Salar las olas. Algunas recetas simples

Descripción

Salazón caliente de volushki- una de las recetas más populares para preparar estos champiñones. Además, puedes encurtir los volushki de esta manera durante el invierno, solo en este caso tendrás que enrollarlos calientes en frascos esterilizados y cerrarlos con tapas esterilizadas.

Pero no conservaremos los champiñones, simplemente esperaremos hasta que estén salados (en casa esto tardará aproximadamente un mes) y luego comenzaremos a probarlos inmediatamente. Si encurtes más champiñones de los que puedes manejar a la vez, no te preocupes. No es necesario tirar las sobras, ya que las volnushkas saladas calientes junto con la salmuera se pueden colocar en frascos de vidrio, cerrar herméticamente con tapas (preferiblemente doble polietileno, previamente rociado con agua hirviendo) y colocar en el frigorífico o bodega, donde la temperatura se mantiene entre +3 - +5 grados. Se quedarán allí bien durante un par de meses más. Solo Asegúrate de comprobar de vez en cuando que todos los champiñones estén en la salmuera.. Si se evapora, agregue a los frascos la cantidad requerida de agua hervida con sal, pero en ningún caso caliente. Sin embargo, tenga en cuenta que cuanto más espesa sea la salmuera, más sabroso será el volushki.

Ahora ya tienes todas las instrucciones y puedes ir a la cocina a encurtir los volushki en caliente según nuestra receta paso a paso con fotos. Por cierto, puedes encurtir de la misma forma los níscalos de azafrán, las setas con leche o la sémola. No resultará peor.

Ingredientes

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 cucharada)
• 
  (1 cabeza)
• 
  (gusto)
• 
  (10 piezas.)
• 
  (1 litro)
• 
  (2 uds.)
• 
  (2 uds.)
• 
  (2 uds.)

Pasos de cocción

Primero, necesitas conseguir algunas trompetas en algún lugar, idealmente, recolectarlas tú mismo en el bosque. Es recomendable que las setas sean pequeñas: en este caso no tendrás que cortarlas, lo que hará que queden más bonitas.



Sumergemos las setas en agua y las dejamos en remojo para que sean más fáciles de limpiar.



Limpiamos las olas de suciedad, musgo, hojas y otros desechos. No olvides limpiar (tanto como sea posible) el flequillo debajo de sus gorras.



Mientras tanto, ponga agua al fuego, déjela hervir, disuelva una cucharada de sal de roca gruesa y sumerja los champiñones en la solución salada. Hervir durante 20 minutos. En algún momento, el agua se cubrirá de espuma, que hay que quitar con una espumadera o una cucharada. El hecho de que las setas estén listas lo indicará su hundimiento hasta el fondo. Después de eso, se deben colocar en un colador y lavar con agua corriente.



Cogemos un recipiente en el que se salarán los buñuelos (para esto lo mejor es un bol de barro, cerámica o madera), y forramos su fondo con hojas de rábano picante, grosella y cerezo (2 piezas de cada una de las que tienes). Si no hay hojas a mano, prescindimos de ellas. Coloca la primera capa de champiñones (preferiblemente con las tapas encima) y sazona al gusto con sal, pimienta molida y dientes de ajo. Seguimos colocando champiñones y especias hasta que se acaben los productos.



Después de esto, cubrimos las ondas con un plato o bol de diámetro adecuado, colocamos un peso encima y las enviamos a un lugar fresco para salar. De esta forma, el decapado de champiñones debería durar aproximadamente un mes.



Es hora de empezar a degustar. Sin embargo, antes de colocar los volushki salados calientes en la mesa del comedor, es aconsejable remojarlos durante una hora en agua hervida fría para eliminar el exceso de sal.



¡Buen provecho!

Cocinando

Cómo encurtir volnushki: hongos que solo son reconocidos por recolectores de hongos ávidos y educados.

Mientras que algunos creen que casi no hay setas en este bosque, otros siempre encontrarán algo que llevarse a casa. La época de recogida de temblores es desde mediados de verano hasta octubre.

En sus propiedades culinarias, esta seta es muy similar a las setas de leche y, junto con las setas de leche, es quizás una de las principales especies aptas para encurtir. Los hongos jóvenes son muy valiosos no solo para el decapado, sino también para el decapado; por cierto, después de estos procedimientos el hongo cambia de rosa a amarillo.
Estos hongos son levemente venenosos y pueden causar irritación en las mucosas, por lo que su preparación requiere cocción previa y escaldado. En cuanto al decapado, puedes utilizar volushki solo el día 45.

El método más simple y común para salar los temblores.

Ingredientes:

• Hongos Volushka - 600 gr.;
• Hoja de laurel - 4 piezas.;
• Clavos - 2 - 3 piezas.;
• Hoja de grosella negra - 3 - 4 piezas.;
• Granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• Ajo - 2 - 3 dientes;
• Sal - 1,5 cucharadas. por 1 litro de agua.

Preparación:

Antes de usar la receta que le indica cómo encurtir los champiñones, debe clasificarlos cuidadosamente, cortar los que tienen gusanos o tirarlos por completo, limpiarlos de restos y flecos del bosque y luego enjuagarlos con agua varias veces.

1. Coloca una cacerola con agua al fuego, deja que hierva, luego agrega sal y coloca allí los champiñones. Y también las siguientes especias: granos de pimienta, clavo, hojas de grosella. Es necesario hervir los volushki en esta composición durante al menos 15 minutos.
2. Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire los volushki de la salmuera, escúrralos en un colador y luego enjuáguelos bien con agua corriente. Después de esto, transfiérelos al recipiente previamente preparado, agrega pimienta, ajo, laurel y vierte la salmuera donde previamente se hervían los champiñones. Para que la salmuera cubra completamente los champiñones, cubra el recipiente con una servilleta y coloque un círculo encima, luego asegúrese de usar algo pesado como prensa.
3. Los champiñones se mantienen bajo presión durante 3-4 días, después de lo cual se ponen en frascos y se enrollan.

Los volushki salados de esta manera para el invierno son excelentes para platos de patatas preparados de diversas formas.

Cómo salar volushki en frío.

Opcion uno:

Separamos las setas recién cogidas y las lavamos bien. Luego las metemos en un recipiente de plástico (no se recomienda utilizar recipientes metálicos) y las dejamos en remojo durante tres días. Durante este tiempo, a menudo cambiamos el agua (3-4 veces al día), de lo contrario los champiñones simplemente se agriarán.

La salazón de los champiñones remojados se realiza mediante un recipiente de plástico:

1. Coloque una capa de champiñones en el fondo del plato y luego espolvoree generosamente con sal; no hay que temer que se sala demasiado. Colocamos encima otra capa de volushki y también lo cubrimos con sal, y en su superficie, en una capa, colocamos láminas limpias de rábano picante.
2. Colocamos todas las capas posteriores de la misma manera, pero la etapa final deben ser hojas de rábano picante. Cubra el recipiente con una servilleta y luego ajuste la presión a 4-5 kg.
3. Es necesario conservar los volushki durante tres días, solo después de eso se pueden colocar en un recipiente de vidrio junto con el rábano picante, luego llenar con salmuera y cerrar con una tapa de plástico.

Puedes comer volushki salados de esta manera después de 30 a 40 días, durante este tiempo debes guardarlos en un lugar fresco. Antes de servir, retire el exceso de sal de los champiñones y déjelos en remojo si es necesario.

Cómo salar volushki en frío - opción dos

Necesitaremos:

• Hongos Volushka - 1 kg;
• Agua - 1 litro;
• Ácido cítrico - 2 g;
• Especias y condimentos (agregar al gusto);
• Sal - 50 gr.

En la primera etapa, los champiñones se remojan en agua con sal y se le añade ácido cítrico (esto tarda entre 1 y 2 días). Después de remojar los champiñones, se colocan en capas en un recipiente de madera o plástico con la tapa hacia abajo, cada capa se espolvorea con sal y especias. Se coloca una prensa sobre su superficie. Después de unos días, los champiñones soltarán jugo y se encogerán. Agregue más capas de champiñones remojados al espacio liberado y espolvoree con sal y especias.

Hasta que estén tiernos, los volushki deben guardarse en un lugar fresco. Puedes comerlos después de 1,5 meses, quitando el exceso de sal.

Los volnushki se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. Hay varias variedades de estos hongos: rosa o, como también se le llama, Volzhanka, rubéola, decocción. Este hongo se puede reconocer por su sombrero rosado. El hongo blanco tiene un color que corresponde a su nombre, y el algodoncillo pálido también pertenece a una variedad de estos hongos. La salazón de volushki suele comenzar a principios de julio y continúa hasta la primera helada.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Los volnushki tienen una serie de ventajas sobre otros hongos debido a la presencia de muchas vitaminas y microelementos esenciales. Comerlos ayuda a mejorar el estado del organismo:

• La presencia de vitamina C ayuda a combatir diversas enfermedades antiinflamatorias.
• La vitamina A en el producto mejora la visión.
• La pulpa del hongo tiene efecto analgésico.
• Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
• Restaura el cuerpo después del exceso de trabajo.
• Mejora la actividad cerebral.
• Al incluir este producto en su menú, podrá mejorar el estado de las placas ungueales, el cabello y la piel.

A pesar de la gran cantidad de cualidades beneficiosas de este hongo, su uso no es deseable en algunos casos:

• Para cualquier enfermedad del hígado, estómago e intestinos.
• Mujeres embarazadas y madres lactantes, ya que los hongos son un producto difícil para el organismo.
• Edad de los niños hasta 5 años.
• Propenso a sufrir alergias a este producto.

Reglas de preprocesamiento

Antes de utilizar los champiñones como alimento, deben procesarse cuidadosamente. Dado que todos los algodoncillos tienen un jugo amargo del que es necesario deshacerse, primero debes:

Solo después de todas estas manipulaciones podrás encurtir los volushki para el invierno. Quedan elásticos y crujientes. ¡Un excelente aperitivo para cualquier mesa!

Uso en la cocina

Pero necesitarás un kilogramo de champiñones preparados:

• Sal de roca gruesa - 45 g.
• Ajo - 1 cabeza.
• Hojas de grosella, cereza, rábano picante.
• Tallos de eneldo verde con sombrillas.
• Si tienes hojas de roble, puedes añadirlas. Evitarán que se forme moho.

Cubra el fondo del recipiente seleccionado con hojas, agregue un poco de sal y agregue el ajo. Colocar las tapas de los champiñones y añadir sal. Cubra con hojas. Salar bien la capa superior, agregar especias y cubrir con hojas. Cubre todo con un paño de algodón y aplica presión. Los recipientes así preparados deben almacenarse en un lugar fresco durante tres días. Durante este tiempo, se liberará mucha salmuera y los temblores comenzarán a fermentar. Si no queda suficiente líquido, puedes agregar agua hervida con sal.

Los champiñones debidamente salados estarán listos no antes de un mes. Luego se pueden transferir a frascos y llenar con aceite vegetal. Almacenar a una temperatura de +1 a + 5 grados en un lugar fresco y oscuro.

Una vez más volvemos a centrar nuestra atención en el negocio de las setas. Además del cultivo de hongos, sobre el cual escribimos en los artículos "", "", "", etc., un negocio rentable es la recolección, salazón y venta de hongos. En particular, este es un negocio estacional que no requiere inversión inicial, ya que el producto en sí lo cultivamos de forma natural, solo necesitamos recolectarlo y salarlo adecuadamente.

Hongos Volushka

El hongo rosado es un representante de los eucariotas, el reino de los Hongos, el subreino de los Hongos superiores, el departamento Basidiomycota, la clase Agaricomycetes y la familia Russula.

El hongo rosado es uno de los tipos de hongos condicionalmente comestibles, que se usa ampliamente como producto alimenticio en forma salada.

Popularmente, el volnushka rosado se llama volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubéola, krasulya, decocción.

El diámetro del sombrero es de 4 a 2 cm y es convexo en la base. Más cerca del borde, el sombrero se vuelve cada vez más plano, en su centro hay una profunda depresión umbilical. Los bordes de la gorra se enrollan hacia arriba y se bajan hasta el fondo. Las vellosidades de la piel son gruesas y ásperas, están dispuestas de manera desigual en forma de círculos concéntricos. La piel no es muy viscosa, tiene un color rosa grisáceo pálido, en tiempo seco el color se desvanece, es decir, la piel se vuelve rosa pálida. Si lo tocas, la piel se vuelve más oscura en el punto de contacto.

La pulpa de volushka es blanca, bastante fuerte y densa, tiene un sabor picante. El jugo lechoso se caracteriza por su abundancia y picante. El color del jugo lechoso es blanco, no cambia bajo la influencia de la luz solar.

La altura de la pata del hongo es de 3 a 6 cm con su diámetro de 1 a 2 cm, su forma se asemeja a un cilindro, el color es rosa pálido, algo estrechado en la base del hongo, es fuerte y duro. Una polilla joven tiene una pata sólida, luego hueca. Hay pelusa en la superficie de la pierna y ocasionalmente se pueden observar pequeños hoyos.

Las placas frecuentes son blancas, de pequeño ancho y descienden a lo largo del tallo.

El color del polvo de esporas es blanco, a veces tiene un tinte cremoso.

Variabilidad

La combinación de colores de la gorra se caracteriza por una pronunciada variabilidad. En particular, su color puede ser amarillo, naranja, nogal claro, etc. La cantidad de fibras del sombrero también varía según la edad del hongo. La variabilidad del color también es característica de las placas. En particular, en una ola joven, las placas tienen un color rosa claro, pero con el tiempo se vuelven amarillas.

Crecimiento de la volúmina

Los lugares favoritos para las polillas rosadas son los bosques de abedules, los bosques mixtos con presencia de abedules en la estructura de especies y, con menos frecuencia, crecen en áreas con alta humedad. Estos hongos forman micorrizas en los abedules, por regla general, esto es típico de los árboles viejos. El hongo se distribuye principalmente en el norte de la zona forestal.

La temporada dura unos 3 meses, desde finales de junio hasta principios de octubre.

Esta familia incluye la volna blanca, que, en comparación con la volna rosa, tiene un sombrero más claro (casi blanco) y un diámetro más pequeño.

El valor nutricional

Como se señaló anteriormente, la trompeta rosada es un hongo condicionalmente comestible. A pesar de ello, la seta es de bastante buena calidad. Se utiliza principalmente para encurtir y encurtir, y con menos frecuencia se incluye en platos principales frescos. Para el encurtido se prefieren los hongos más jóvenes, cuyo diámetro de sombrero no exceda los 4 cm. Los hongos de esta edad a menudo se llaman "rizos". La preparación de volushki implica remojarlos previamente y escaldarlos. En las preparaciones, el color del hongo cambia: se vuelve amarillo. La trompeta rosa ha ganado la mayor popularidad entre la población del norte del país, quienes la preparan para el invierno. En comparación, este hongo no es inferior en popularidad a los hongos con leche.

Toxicidad

Si el hongo rosado no se hierve lo suficiente, tiene el efecto característico de un hongo levemente venenoso. Al mismo tiempo, las toxinas de la toxina pueden provocar irritación de las membranas mucosas y malestar intestinal.

A continuación veremos varias recetas para salar correctamente las volushkas, en particular los métodos frío y caliente.

Salazón en frío de setas

Salar estas setas es la forma más popular de prepararlas. Anteriormente, observamos que los volushkas jóvenes son más adecuados para el decapado, ya que se caracterizan por una mayor estanqueidad y densidad. Antes de salar los champiñones directamente, hay que remojarlos. Para ello se utiliza agua con sal (unos 20 g de sal por 1 litro de agua). El propósito del remojo previo es eliminar el amargor. Antes de la salazón conviene separar los tallos de los sombreros. Si estos últimos tienen un diámetro grande, córtelos. El remojo finaliza cuando las tapas de los hongos adquieren elasticidad, es decir, la capacidad de doblarse. La tapa de los champiñones insuficientemente remojados se romperá.

El método de encurtido en frío de estas setas es el más utilizado. Variedades del método frío:

Sin remojo previo;

Con remojo previo.

Esto es interesante: Desplácese por nuestras secciones "" y ""; tratan sobre cómo iniciar su propio negocio. Recomendamos leer a los recolectores de hongos - ““.

El método frío de salazón con remojo previo es aplicable no solo a los champiñones fritos, sino también a los champiñones con leche, serushkas y algunos tipos de russula. Según la receta, las trompetas primero deben limpiarse de residuos (agujas, hojas de arena) y luego lavarse. En la siguiente etapa, los volushki se deben verter con agua fría, que primero se debe salar: agregue 0,5 cucharadas a un litro de agua. l. sal de mesa. La frecuencia de cambios de agua por día no debe ser inferior a 2 veces. Según numerosas recomendaciones, es recomendable hacerlo cada 5-6 horas. Este enfoque práctico evitará que los champiñones se agrien. El período de remojo es de 1 a 2 días. Entonces, los champiñones se remojan. Ahora necesitamos limpiarlos nuevamente. Para ello se puede utilizar un cepillo o un paño de nailon. El método para colocar los champiñones en un recipiente es con tapones. El espesor de cada capa es de 5 a 7 cm y durante la colocación de los champiñones es necesario salarlos. Para ello, conviene utilizar sal de mesa que no contenga yodo (este elemento químico puede hacer que los hongos se agrien rápidamente). En este caso, por 1 kg de volushki debe haber 30 g de sal. Antes de colocar la primera capa, primero debe colocar especias en el fondo del recipiente (para 10 kg de champiñones: hoja de laurel - 2 g, pimienta de Jamaica sin moler - 1 g). También se colocan especias encima de la última capa de champiñones. También se añaden como especias clavo de olor, grosellas negras, etc. Lo ideal es que el recipiente para encurtir champiñones sea de madera. Si no está disponible, se pueden utilizar utensilios de cocina esmaltados (pero no lo recomendamos). En cualquier caso, la tapa (de madera, redonda) debe encajar libremente en el recipiente. Se coloca un peso (peso) encima de la tapa. Si el volumen del recipiente, por ejemplo un barril, es de 50 litros, entonces el peso de la opresión debe ser de al menos 8 kg, preferiblemente 10 kg. Importante: hay que lavar bien la tapa y el flex. Después de 2-3 días, la salmuera madurará y, al mismo tiempo, los champiñones precipitarán. Se debe eliminar el exceso de salmuera; se agregarán nuevas capas de champiñones a medida que se asienten los lotes anteriores. A falta de salmuera, habría que aumentar la masa de opresión. Un requisito previo para encurtir champiñones es que el nivel de salmuera siempre esté por encima de la capa superior de champiñones.

Ahora veamos el método frío, que no requiere remojo previo. Los volnushki deben liberarse de los residuos y enjuagarse dos veces con agua fría (es mejor salar o acidificar el agua). Los champiñones deben colocarse en capas en un recipiente para encurtir. Al mismo tiempo que la colocación, se debe realizar la salazón con sal de mesa: en promedio 35 g (+/- 5 g) por kilogramo de volushki. Según esta receta, se excluye el uso de especias. El grado de preparación de los volushki y la duración del período de fermentación son los mismos que en el caso de la salazón en frío con remojo preliminar: 40 días.

Cocinar setas trompeta en caliente.

En cuanto al método caliente, permite acortar el tiempo de maduración de los volantes. Los champiñones deben limpiarse de residuos, remojarse (al menos 1 día) y enjuagarse con agua fría. Si no existe la posibilidad de clasificar los champiñones por tamaño, se deben picar las tapas grandes. Vierta agua en un recipiente esmaltado a razón de medio vaso por kilogramo de volushki. Primero hay que salar el agua. A continuación, hierva el agua y agréguele los champiñones. Durante el proceso de cocción, es necesario remover constantemente para evitar que los champiñones se quemen. La espuma se retira con una espumadera. El siguiente paso es agregar especias. Para ello necesitará (por kilogramo de champiñones hervidos):

Sal – 2 cucharadas. l.;

Hoja de laurel – 2-3 piezas.;

Hojas de grosella negra – 2-3 piezas.;

Hojas de cerezo – 4-5 piezas.;

Pimienta negra sin moler (guisantes);

Brote de clavo;

Eneldo – 5 g.

Después de hervir, el tiempo de cocción debe ser de 10 a 15 minutos. La preparación está determinada por el momento en que los champiñones se asientan y la transparencia de la salmuera.

Después de enfriar, los champiñones hervidos y la salmuera se colocan en un barril, en frascos y se cierran. La proporción de masas de salmuera y volushki es 1: 5. Los hongos tardarán al menos 40 días en madurar por completo.

Los precios de las setas saladas varían mucho según la zona, la época del año (cuándo venderlas) y el rendimiento, pero en cualquier caso este negocio será rentable, ya que no requiere ninguna inversión y es un negocio desde cero.

Volnushki se puede salar utilizando una variedad de métodos, incluido el método frío. Si te gusta comer trompetas saladas, puedes comerlas con seguridad, si no violas la tecnología y la receta de salazón, no habrá envenenamiento, pero si no sigues las reglas, puede pasar cualquier cosa. Por lo tanto, asegúrese de seguir la tecnología de cocción. Además, para que el snack te deleite con su extraordinario sabor y apetitoso aspecto, es necesario estudiar algunos puntos.

Esta planta en apariencia se asemeja a un hongo venenoso, es de color rosado o blanco, su sombrero es de felpa y cuando se hace una incisión aparece un líquido similar a la leche. El hongo también tiene un sabor amargo, pero si preparas el volushki correctamente, obtendrás un delicioso refrigerio.

Antes de proceder al decapado, se limpian las setas, se retiran los restos del bosque y la tierra adherida. También es necesario quitar los flecos de los sombreros. Este proceso es bastante simple: debes tomar un cuchillo, hacer palanca en el borde y tirarlo hacia el centro.

Asegúrate de revisar los champiñones para asegurarte de que no tengan gusanos. Si hay gusanos, corte esta parte o deseche el hongo por completo. Para eliminar el amargor, se remojan los champiñones. Como las ondas son ligeras, siempre estarán en la superficie, lo que significa que el remojo puede ser desigual. Para evitar que esto suceda, cubre la parte superior de los champiñones con un plato grande. Si las olas están listas o no, sólo se puede determinar sacándolas del agua. Si el hongo es elástico y no se rompe, se drena el líquido.

Los volushki se salan mediante dos métodos. Pero hoy hablaremos concretamente del método de salazón en frío.

Salazón en frío de volushki

Los volnushki son unas setas deliciosas ideales para encurtir y salar. Es este tipo de hongo, cuyas recetas aprenderá a continuación, el que conquistará su corazón con sus interesantes cualidades gustativas. Estas setas se pueden combinar con diferentes plantas. En general, en cualquier caso, este aperitivo te sorprenderá por su aroma, que desprenderán las hojas de roble, la pimienta, el clavo y el eneldo (verduras).

Ingredientes:

ondas – 10 kg;
hojas de roble – 7 piezas;
eneldo – 1 manojo;
pimienta de Jamaica – 1 kg;
clavo – 4 piezas.;
sal – 500 g.

Preparación:

1. Entonces, lave inmediatamente bien los champiñones, quíteles la piel, las áreas que hayan sido dañadas, asegúrese de cortarlas. Revisa las trampas y asegúrate de que no haya gusanos. Si se confirma la presencia de gusanos, dicho hongo debe desecharse. Además, seleccione piezas que sean del mismo tamaño, córtelas la mayoría (pero es mejor usar las mismas piezas).

2. A continuación, saca el recipiente en el que salarás las setas y enjuágalo bien. Al lavar, asegúrese de usar bicarbonato de sodio, le ayudará rápidamente a limpiar la superficie.

3. Para encurtir los huevos se pueden utilizar recipientes de madera, así como tarros y cacerolas de vidrio (esmaltados). Los recipientes deben ser de gran tamaño para que se pueda ejercer presión cómodamente sobre los productos.

4. Una vez que hayas preparado bien el recipiente, pon todas las especias (solo algunas) en el fondo, además de la sal.

5. Lave las hojas con agua corriente y séquelas bien.

6. En esta etapa colocamos los champiñones cortados en trozos. La capa debe tener un espesor de 5 a 6 cm, espolvorear con sal y luego colocar nuevamente los trozos de champiñones. Así, salar toda la mezcla.

7. Si salas la planta en su conjunto, coloca los champiñones de modo que las tapas queden hacia abajo. Coloque las especias restantes encima de la mezcla y espolvoree también con sal (una pequeña cantidad).

8. Cubra el recipiente con el poseído utilizando una gasa limpia, coloque un plato (plano) encima y luego instale una presión que tenga un buen peso.

Una vez que la planta se haya asentado, agrega pulpa fresca mezclada con sal (un poco). Puedes probar la preparación después de 40 días.

Salar volushki mediante el método frío en frascos.

Esta preparación definitivamente te sorprenderá, especialmente si te encantan los snacks salados con champiñones. Para poder preparar esta preparación necesitarás recipientes en forma de frascos de vidrio. La pieza de trabajo se almacena incluso en el apartamento, solo en un lugar fresco.

Ingredientes:

champiñones – 2 kg;
raíz de jengibre rallada - 1 cucharada;
hojas de cerezo;
negro y pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
eneldo - 2 paraguas;
sal – 120 g.

Preparación:

1. Entonces, antes de comenzar a encurtir, definitivamente debes enviar los frascos a esterilizar. Los contenedores pueden ser de 2 y 3 litros.

2. Coloque las hojas de cerezo (prelavadas y secas) en los frascos preparados. Una sombrilla de eneldo (parte) y otras especias (mezcla de jengibre y pimientos).

3. Agregue sal aquí en forma de una capa delgada, extienda las ondas, que previamente remojará en agua.

5. Espolvorea todas las capas de champiñones con sal, así como las especias indicadas en los ingredientes. Abastécete de comida hasta que se te acabe.

7. Ahora necesitas mover los frascos con volnushki al sótano, la temperatura en la habitación no debe exceder los +8 grados. Si la temperatura es de 0 grados, los champiñones pueden congelarse y volverse quebradizos, y si la temperatura supera los +10 grados, prepárese para que el encurtido se vuelva amargo.

Agite los frascos varias veces cada siete días. Si notas que no hay suficiente líquido, agrega agua hervida pero enfriada al recipiente.

Cómo lidiar con el exceso de sal

Si has abierto frascos de champiñones y te das cuenta de que están demasiado salados, no te desesperes. Puedes usar champiñones para hacer papas fritas o guisadas (pero no agregues sal). También puedes remojar los champiñones en agua fría pero hervida, luego verterlos en aceite (de oliva), espolvorear con cebolla, eneldo fresco y obtendrás un aperitivo increíble.

1. Como la mayoría de los otros tipos de hongos, antes de encurtirlos, debes limpiarlos a fondo y eliminar todos los restos. También se eliminan insectos, briznas de hierba adheridas y hojas. Este procedimiento se puede realizar con un cepillo de dientes normal. Los champiñones no tienen película, lo que facilita la preparación para el encurtido, pero en el proceso de limpieza y lavado de los champiñones, las amas de casa pueden encontrar otra dificultad: los champiñones son bastante frágiles y si los presionas un poco se desmoronan. en tus manos.
2. Los recolectores de setas que ya tienen una amplia experiencia recomiendan encurtir las setas blancas y rosadas en recipientes separados. Esto significa que cuando clasifiques los hongos y retires la basura, asegúrate de clasificarlos también. Durante el proceso de clasificación, tenga en cuenta el tamaño de los champiñones: coloque los champiñones más grandes en otra pila o córtelos en varias partes.
3. Los volnushki tienen un sabor amargo. Si no los remojas en agua fría con sal antes de cocinarlos, el amargor permanecerá y no querrás comer champiñones salados. Los champiñones se remojan durante dos días (mínimo), se debe cambiar el agua cada cuatro horas, de lo contrario los champiñones se agriarán.
4. Cuando remojes champiñones, asegúrate de vigilar el agua. Debe cubrirlos por completo, de lo contrario se formará moho en la parte superior e incluso después de lavarlos bien, no hay garantía de que elimines el moho por completo.
5. Si desea encurtir los volushki en frío, remójelos en agua fría con sal (50 g por litro de líquido) y agregue también ácido cítrico (2 g).

Bueno, si escuchas los consejos descritos anteriormente, créeme, lo lograrás. Podrá hacer frente rápidamente a la preparación, pero no se olvide de la etapa preparatoria y luego podrá encurtir los champiñones utilizando los métodos descritos anteriormente.

Y cada ama de casa, incluso una principiante, puede mostrar su imaginación, usar recetas y experimentar un poco, agregando sus propias especias, luego obtendrá trompetas saladas con un sabor y aroma increíbles.

Créame, su familia e invitados simplemente quedarán sorprendidos por sus habilidades culinarias y sus amigos le preguntarán sobre las recetas de estos deliciosos champiñones.