Savia de abedul y kvas de pan: recetas. En Chelyabinsk se elabora cerveza con savia de abedul según la receta de una familia de comerciantes. Recetas de bebidas alcohólicas a base de savia de abedul.

Hoy hemos recopilado para usted varias recetas de kvas de abedul a base de savia de abedul con pasas. Esta es una excelente bebida refrescante y tonificante que puede ayudar muy bien a un cuerpo cansado por el alcohol por la mañana.

El kvas de abedul es una excelente bebida refrescante, además de una fuente de muchas vitaminas y nutrientes. Tiene un buen efecto sobre el tracto gastrointestinal, mejora la digestión, tiene un efecto diurético y elimina sustancias nocivas del cuerpo. Las recetas de kvas de savia de abedul con pasas son muy fáciles de preparar y sin mucho esfuerzo.

Esta receta se prepara mejor con savia de abedul fresca, traída del bosque.

Ingredientes

• Savia de abedul fresca: diez litros.
• Azúcar - la mitad kilogramo.
• Pasas secas – 50 shuk.

Receta

Debes colar el mosto de abedul a través de una gasa, limpiándolo de residuos. También es necesario lavar y secar las pasas. Luego agrégalo y el azúcar a la bebida y revuélvelo por completo.
Luego cubrir con una tapa de tela y dejar reposar tres días en un lugar cálido. Cuando el kvas esté listo, debes colarlo nuevamente y embotellarlo.

Hay que prepararlo recién llegada la primavera, para poder beberlo ya en junio.

Ingredientes

• Tres litros de savia fresca de abedul.
• También necesitarás veinte pasas grandes y oscuras.

Receta

Es necesario colar el mosto de abedul con mucho cuidado. Luego vierte las pasas en la botella con la bebida. Después de eso, el recipiente se cierra con una tapa y lo mejor es guardarlo en el sótano antes del inicio del verano.

Puede usarse para fortalecer su inmunidad.

Ingredientes

• Savia de abedul fresca de unos diez litros.
• Varios limones (3 uds.).
• También necesitarás tres trozos de pasas y levadura aún viva (cincuenta gramos).
• Miel líquida (40 gramos).

Receta

Debes colar el mosto de abedul y verterlo en un recipiente hondo. Luego exprime el líquido de los limones y agrégalo a la bebida. Agrega allí la levadura, la miel y las pasas. Todo esto se debe mezclar y verter en frascos, que se deben cerrar y conservar en un lugar fresco.
Después de tres días puedes beber kvas.
Es especialmente bueno en otoño para proteger el cuerpo de los resfriados.

Esta opción no se diferencia del "kvas de pan" y tiene un sabor muy rico.

Ingredientes

• Savia de abedul dos litros y medio.
• Pan duro de Borodino, un par de costras.
• También necesitarás azúcar, medio vaso y pasas, unos cincuenta gramos.
• Granos de café en el mismo volumen.

Receta

Hay que sofreír los granos de café en una sartén y secar las cortezas de pan en el horno. Luego hay que lavar y secar las pasas y poner las pasas, el pan y los granos de café con azúcar en un tarro de tres litros. Vierta savia de abedul sobre todo.
Después de esto, debes tomar un guante de goma y hacerle un agujero con una aguja y luego pasarlo por la parte superior del frasco y colocarlo en un lugar cálido y seco.
Después de un par de días el guante se levantará. Esto será una indicación de que se está llevando a cabo la fermentación en el frasco. Cuando se quite el guante, es necesario colar la bebida y guardarla en el frigorífico. En unos días podrás beberlo.

Esta opción es muy buena para los niños, ya que sabe a aroma afrutado.

Ingredientes

• Dos litros y medio de savia de abedul, solo fresca.
• Una naranja
• Algunos aspectos destacados
• Varias ramas de menta y melisa fresca.
• vaso de azucar
• Diez gramos de levadura
• Savia de abedul fresca – 2,5 litros;

Receta

Necesitas cortar la naranja en rodajas pequeñas. Luego muele la levadura con el azúcar y vierte todo en un tarro de tres litros. En él hay que poner menta y melisa, azúcar, lo que queda y una naranja. Todo esto se debe verter con savia de abedul y dejar durante varios días en un lugar cálido y seco.
Una vez que la bebida comienza a fermentar, debes verterla en botellas de medio litro y agregar un par de pasas a cada botella. A continuación, mete todo en el frigorífico. Cada dos días puedes beber kvas.
Esta bebida es muy refrescante cuando hace calor y te da fuerzas.

Esperamos que estas recetas te ayuden a sentirte mejor y con más energía, a mí personalmente me gustó la receta de kvas de abedul con naranja, ¿y a ti? Estoy esperando respuestas en los comentarios.

De generación en generación, los amantes de la elaboración del vino casero elaboran bebidas alcohólicas a partir de savia de abedul, cuyas recetas se mejoran con el tiempo. La tecnología y las recetas cambian, pero los métodos fundamentales de producción siguen siendo los mismos.

La savia de abedul se obtiene a principios de primavera durante el período de hinchazón de los cogollos hasta que las hojas florecen por completo. Este líquido natural es creado por la naturaleza y se purifica a través de las raíces y el tronco del árbol. Por tanto, es muy útil para el cuerpo humano.

Combinando componentes que contienen alcohol y néctar vitamínico natural, se obtiene un alcohol casero bastante interesante de distintas concentraciones. Las bebidas más comunes son el puré, el licor ilegal y el vino.

berezovitsa

La bebida más antigua, creada a partir de néctar de abedul fermentado, se llama berezovitsa, berezovik, berezovka.

Incluye los siguientes componentes:

• jugo fresco - 30 litros;
• leche o kéfir - 26 g.

El alcohol casero se puede preparar de la siguiente manera:

1. Colar el jugo recién recogido a través de varias capas de gasa.
2. Vierta una pequeña porción del líquido por separado. El resto hay que evaporarlo a fuego lento hasta reducir el volumen a un tercio.
3. Después de eso, mezcle todo agregando leche o kéfir.
4. Esterilice previamente una botella grande y luego vierta la corteza de abedul preparada.
5. Coloque un guante médico fino sobre el recipiente y colóquelo en una habitación oscura a temperatura ambiente para la fermentación. El proceso debe continuar hasta que se caiga el guante.

Este método se considera clásico. El puré resultante se vuelve transparente, limpio y sin impurezas.

Braga principesca

Como resultado del procesamiento y posterior destilación del néctar natural, se puede obtener una gran cantidad de bebidas alcohólicas de alta graduación, una de las cuales es el puré principesco. Se distingue por su alta resistencia, suavidad y sabor. Por eso la llaman así.

Ingredientes:

• jugo - 10 litros;
• azúcar granulada - 3 kg;
• levadura de panadería - 250 g;
• leche - 1 cucharada.

El método de cocción es el siguiente:

1. Después de colar con una gasa, calentar el líquido en un bol grande a 30ºC a fuego lento.
2. Prepara el biberón y lávalo bien.
3. Mezcle bien el azúcar agregada. Es necesario que se disuelva por completo.
4. Ablanda la masa de levadura con un tenedor y diluye con leche.
5. Vierta la mezcla tibia en un bol y colóquela debajo de un guante de goma. El proceso de fermentación dura aproximadamente medio mes. El sedimento debe caer al fondo.
6. Después de esto, es necesario destilar el producto resultante varias veces a través de un alambique.
7. Si lo desea, el alcohol ilegal se puede limpiar con pastillas de carbón activado.

Vodka de abedul

¿Cómo hacer una bebida alcohólica con jugo si todavía no tienes alcohol ilegal a mano? En tal caso, será útil una receta fácil para hacer vodka de abedul:

1. Hervir 10 litros de jugo a fuego lento con la adición de 2 kg de azúcar granulada hasta que el líquido reduzca su volumen.
2. Dejar enfriar, pasar por una gasa, verter un litro de vodka y 100 g de levadura blanda, añadir todos los ingredientes uno a uno y mezclar bien hasta su completa disolución.
3. Corta el limón en rodajas pequeñas y agrégalo al alcohol.
4. Coloque la mezcla resultante en una habitación cálida durante 12 horas, luego en el sótano o en el refrigerador.
5. El alcohol está listo para beber.

Es mejor guardar este producto en botellas de champán. El enchufe debe estar asegurado con cable. El alcohol casero es muy fuerte y huele a abedul y ralladura.

vino de abedul

A partir de “lágrimas de abedul” se elabora un producto vinícola excelente y refinado. Es ligero y agradable al paladar, y la receta es tan sencilla que incluso un enólogo novato podrá utilizarla:

1. Preparar y mezclar los siguientes ingredientes: 3 litros de savia de abedul, una botella de vino blanco seco, 700 g de azúcar, rodajas de limón.
2. Toma un barril y vierte la mezcla en él.
3. Colóquelo en un lugar fresco durante varios meses.
4. Después de la fecha de vencimiento, cuele el contenido, retire el sedimento, viértalo en botellas y ciérrelo.
5. En unos meses la bebida estará lista.
6. Los expertos recomiendan añadir pasas, orejones, miel, vino de Oporto e incluso coñac.

Las bebidas alcohólicas elaboradas con savia de abedul se diferencian por su fuerza, suavidad y sabor. Mucho depende de los deseos y preferencias del enólogo aficionado.

Para quienes han abandonado la cerveza y las bebidas con aditivos químicos, es importante disponer de un amplio stock de recetas de diversas bebidas. Hoy hacemos, bebemos zumos de frutas y verduras, batidos. Todos anhelamos bebidas frescas y saludables en los días calurosos. No olvides las recetas tradicionales de nuestros antepasados.

Veamos cómo, por ejemplo, los bielorrusos saciaban su sed en la antigüedad durante el trabajo agrícola o simplemente por necesidad. Quizás algunas recetas con 200 años de experiencia también nos sean útiles.

La mayoría de las bebidas eran a base de savia de abedul.

Berezovik (opción 1)

Si viertes 5 litros de savia de abedul fresca en un barril pequeño y lo guardas en el sótano durante 2 o 3 días, donde esté oscuro y fresco, la savia comenzará a agriarse gradualmente. Preparar 50 g de galletas de centeno y añadirlas al jugo. En lugar de galletas saladas, puedes freír 60 g de granos de cebada. Agita y deja reposar la bebida durante al menos un día. Y luego podrás beber. Se cree que esta es la opción más rápida y sencilla para tomar una bebida refrescante.

Pero hay una manera aún más sencilla.

Berezovik (opción 2)

Vierta un litro y medio de savia de abedul fresca en botellas limpias. Eche 2-3 pasas en cada una y divida dos cucharaditas de azúcar en todas las botellas. Más azúcar es posible. Colocar en un lugar fresco. Hoy es un frigorífico. Está oscuro y hace frío.

Otra opción.

Berezovik (opción 3)

Esta opción es adecuada para preparar zumo en grandes cantidades. El jugo se vierte en un barril. Los granos de cebada se fríen en una sartén seca y caliente. Dejar enfriar y verter en un barril. Déjelo reposar durante una semana. Luego filtran, embotellan y añaden 5-6 pasas y 2 cucharaditas de azúcar a cada botella.

Las proporciones exactas suelen estar ausentes, todo depende de la habilidad y el gusto de los propietarios. Es mejor probar recetas usando una pequeña cantidad de jugo y luego encontrar empíricamente la cantidad de ingredientes que se adapte a sus gustos.

No fue menos popular kvas de pan. Y hoy en Bielorrusia este kvas se vende en todas partes durante la temporada. Y en las tiendas siempre hay varias variedades de bebidas curativas y refrescantes.

Intentalo receta de kvas de galletas saladas.

Preparar 200 g de galletas de centeno. Puedes secar el pan. En una cacerola esmaltada o en el mismo balde, vierte un litro de agua hirviendo sobre las galletas. Y dejar tapado durante 3 horas. Luego cuela la infusión, viértela en un cazo y añade 10 g de levadura fresca y 50 g de azúcar.

¿Cómo preparar levadura para agregarla a la infusión?

Diluir la levadura con agua tibia (no caliente), agregar un poco de harina, remover y dejar en un lugar cálido durante una hora. Y luego viértelo en la infusión. Coloque el kvas en un lugar cálido durante 4-5 horas. Luego enfríe. Y puedes beber.

También puedes cocinar kvas de pan con cebada.

Para este kvas necesitas tomar 300 g de pan rallado, 50 g de cebada y 100 g de miel. Cortar el pan tostado en rodajas y secarlo, sofreírlo a fuego lento. Lo mejor es llevar un barril de madera. Vierta en él 9 litros de agua caliente. Agregue la cebada, que debe estar ligeramente germinada y luego picada. Agrega miel. Revuelva todo y déjelo agriar durante 2-3 días en una habitación fresca y oscura. Aparecerá espuma, hay que quitarla. Cuando deje de aparecer espuma, dejar el kvas en un lugar frío durante otros 6 días.

BEREZOVOE

Requerido: para 8 litros de savia de abedul - 2 kg de azúcar, 1/2 taza de levadura de cerveza, ralladura de limón al gusto.

Metodo de cocinar. Para preparar esta cerveza necesitarás savia de abedul fresca, que se recolecta mejor en marzo, cuando las hojas de abedul aún no se han desplegado y la savia del interior del árbol comienza a subir. La savia se extrae de cortes en la superficie del abedul, pero hay que intentar que no haya muchos en un árbol y que no estén demasiado cerca unos de otros. Es recomendable recolectar savia de abedul de varios árboles al mismo tiempo, además, para preparar este tipo de cerveza necesitarás una gran cantidad: varios cubos. Si lograste recolectar 3-4 cubos de savia de abedul, esta cantidad será suficiente. Cuando recolecte jugo en un recipiente, ciérrelo herméticamente inmediatamente.

Vierta la savia de abedul en una tina o cacerola grande, colóquela a fuego alto y déjela hervir, luego déjela hervir a fuego lento. En este momento aparecerá espuma en la superficie del jugo, que deberá eliminarse. Durante la cocción, añadir poco a poco azúcar a razón de 2 kg de azúcar por cada 8 litros de savia de abedul. Para darle un aroma especial, agregue un poco de ralladura de limón picada al líquido de abedul. Una vez que el azúcar se haya disuelto, apagar el fuego debajo de la caldera y dejar que el jugo se asiente y se enfríe un poco, luego diluir bien la levadura en la savia de abedul hervida.

Después de eso, la cerveza de abedul debe fermentar durante 5 a 6 días en un lugar cálido, durante los cuales es necesario eliminar constantemente la espuma que sobresale de la superficie del líquido y también agitar con frecuencia el contenido del recipiente en el que fermenta. Lo mejor es que la cerveza de abedul fermente en un recipiente de madera: una tina o un barril. Cuando termine la fermentación, cuele la cerveza terminada, embotellela y ciérrela herméticamente.

Lo creas o no, nuestros antepasados ​​​​prepararon kvas de abedul mucho antes del bautismo de la Rusia. Esta bebida se llamaba berezovitsa. Más tarde, en los siglos X-XI, la savia de abedul ligeramente fermentada fue reemplazada por kvas, que nos resulta familiar. Pero el sedimento permaneció. También hay recetas de kvas elaborado con savia de abedul. Entonces hablaremos con ellos.

Cuando era niño, pasaba mucho tiempo en el pueblo, no desdeñaba el trabajo físico duro y aprendía todos los aspectos de la vida rural. En el verano, cuando había más trabajo del que nos gustaría, a menudo acudía al rescate el kvas de abedul, que mi tío preparaba cada año en una cantidad de 100 a 150 litros. Era una bebida increíble con frutos secos (la receta la encontrarás más abajo), que saciaba perfectamente la sed, tonificaba y daba fuerzas. Ya entonces me sorprendió la tecnología de su producción: después de recolectar la savia de abedul, la vertieron en grandes cacerolas esmaltadas, vertieron en ellas varios kilogramos de comida seca casera y... ¡ya está! De esta forma, bajo una gasa, permaneció hasta el verano y no le pasó nada malo. ¡Es así de simple!

Por supuesto, si quieres conseguir una bebida decente, debes seguir algunas reglas y recomendaciones simples. Ahí es donde probablemente empezaré.

1. Se debe comenzar a preparar una bebida de alta calidad a partir de savia de abedul ya en la etapa de adquisición de materias primas. No hay ningún misterio aquí, lo principal es no dañar el árbol, recoger el jugo lejos de las carreteras (la regla más importante, de lo contrario el kvas dañará el cuerpo más que rejuvenecerlo) y hacerlo a tiempo. Para no escribir muchas cartas sobre este tema, le sugiero que vea un video sobre las complejidades de recolectar savia de abedul del famoso blogger superviviente Dmitry "Tactical". No tengo ninguna duda sobre su competencia en este asunto:

1. Utilice recipientes adecuados para la fermentación: una cacerola esmaltada es perfecta, el acero inoxidable está bien, el vidrio es mejor y una lata de aluminio es peor. Para su posterior almacenamiento y maduración, lo óptimo es utilizar botellas de PET de cualquier tamaño. No deben llenarse por completo, sino exprimir el aire restante. Durante el proceso de fermentación, la botella se hinchará mucho debido al dióxido de carbono (también actuará como conservante), por lo que debes abrirla con mucho cuidado. Por la misma razón, no utilice botellas de vidrio, ya que es probable que se rompan.

1. Muchas recetas de kvas de abedul utilizan levadura viva o seca. Debido a esto, el kvas tiene un regusto a cerveza, que no es bueno como bebida refrescante. En lugar de levadura "cultivada", puede utilizar levadura silvestre, que en su mejor forma se alimenta de buenas pasas. Puede comprobar la "bondad" de las pasas haciendo un entrante, cuya receta se describe claramente en el artículo. Para iniciar la fermentación, puede utilizar un iniciador preparado o pasas probadas contra piojos, aproximadamente ½ taza por cada 10 litros de jugo. La fermentación con pasas es menos intensa, por lo que tendrás que esperar un par de días más.

El más fácil de preparar es el kvas de abedul con pasas. Basta con colar 1,5 litros de savia de abedul, añadirle de 8 a 10 pasas y 1 cucharada de azúcar. Todo esto, por supuesto, se guarda mejor en una botella de PET, que debe cerrarse herméticamente (consulte las reglas básicas anteriores) y dejarse en un lugar fresco hasta el verano. Es necesario abrir el kvas con mucho cuidado, liberando lentamente el dióxido de carbono acumulado. Sencillo, sabroso, fácil. Pero hay un par de recetas mucho más interesantes.

Kvas de abedul casero con frutos secos

De hecho, el mismo kvas que bebía cuando era niño, solo que se ha mejorado ligeramente la tecnología para no confundir a nadie. Bebida excepcional!

Colar la savia de abedul recolectada a través de una gasa y verter en un recipiente de volumen adecuado, agregar frutos secos y pasas. Cubrir el cuello del recipiente con una gasa y dejar todo durante una semana en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de un par de días, debe comenzar la fermentación: la tapa de frutos secos y pasas debe derribarse periódicamente para que no se agrie. Cuando la bebida tenga el picor típico del kvas, fíltrala a través de varias capas de gasa (puedes hacerlo varias veces) y viértela en pequeños recipientes para guardarla en un lugar fresco. Puedes beber este kvas durante todo el verano, no se estropeará.

Kvas de savia de abedul con miel y limones.

Colar el jugo y verter en un recipiente de volumen adecuado. Exprime allí el jugo de 3-4 limones (puedes cortar todos los limones en cubos pequeños, no olvides echarles agua hirviendo primero y frotarlos con una toalla dura), agregar miel y mezclar bien. Vierta la levadura, cubra el recipiente con una gasa y déjelo durante 3-4 días en un lugar fresco y oscuro. Colar, verter en botellas o frascos, añadir 2-3 pasas por cada 1 litro de kvas, cerrar bien y guardar en un lugar fresco. Si usa pasas en lugar de levadura, asegúrese de aumentar el período de fermentación a 4-6 días.

Kvas casero de savia de abedul con naranjas

Vierta agua hirviendo sobre las naranjas y frótelas con una toalla para gofres, luego córtelas en cubos lo más finos posible junto con la cáscara. Colar la savia de abedul en un recipiente de volumen adecuado, añadir las naranjas picadas y el azúcar, mezclar bien. Agregue levadura, que se puede fermentar primero (o use pasas en su lugar). A su criterio, agregue menta, melisa, orégano y otras hierbas aromáticas (es mejor colocar en una bolsa de lona). Cubrir el recipiente con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido durante 12 horas. Cuele el kvas ligeramente fermentado a través de una gasa, viértalo en botellas y agregue un par de pasas a cada una de ellas. Guarda la bebida en el frigorífico.

Sobre ese mismo abedul. En la época escita, la savia de abedul fermentada era, cómo decirlo, una especie de bebida baja en alcohol, una especie de cerveza sin cocción ni vino. No sé cuánto había que beber para emborracharse, pero me parece que la generación actual no bebe tanto. Se sabe que hasta el siglo XIX la tradición de preparar corteza de abedul sobrevivió sólo en Bielorrusia y luego desapareció allí también por falta de conveniencia: era demasiado cara.

También preparan kvas de abedul con pan e incluso con malta. Después de mirar todas las recetas en Internet, comprenderá que se trata de una receta normal, en la que el agua se sustituye por savia de abedul. Ya que estamos pensando en esta línea, sería lógico preparar tal bebida con masa madre de centeno y malta, como escribió Don Pomazan aquí en