Por qué es útil la carne: características, propiedades, uso y recomendaciones. Los beneficios y daños de los diferentes tipos de carne: qué comer y qué rechazar

La carne es un producto valioso necesario para cada persona. Los médicos han discutido durante mucho tiempo sus beneficios y daños. Con una buena alimentación, los platos de carne deben estar presentes. Las propiedades útiles de la carne le permiten saturar el cuerpo humano con todas las sustancias necesarias. Además, este producto es simplemente indispensable para la nutrición completa de una persona.

Beneficio

¿Por qué es útil la carne? Aunque existe un sistema de vegetarianismo, muchas personas todavía prefieren usar constantemente este producto. Las propiedades útiles incluyen el valor nutricional y de construcción de la proteína. La más útil es la carne de animales jóvenes, en la que se encuentran en pequeñas cantidades tejidos conectivos y difíciles de digerir.

¿La carne es saludable? Esto está determinado por la forma en que se procesa. No es deseable utilizar el producto en forma frita o ahumada. Pero los platos bajos en grasa al horno o hervidos serán útiles. La cantidad de carne está determinada por la actividad humana. Los deportistas y las personas con actividad física intensa necesitan más proteínas. La norma es el uso de 0,5 kg del producto. ¿Cuál es el uso de la carne para los humanos? Una pequeña cantidad activa el cerebro, protege contra la fragilidad ósea y la deficiencia de vitamina D.

Contraindicaciones

La carne grasa, como cualquier otro producto, tiene contraindicaciones. No debe usarse para:

• obesidad
• enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos.

Si sigue estas reglas, no aumentará de peso y reducirá el nivel de colesterol innecesario.

Compuesto

¿Por qué es útil la carne? Su beneficio radica en el contenido de aminoácidos, que son necesarios para la vigorosa actividad del organismo. El producto contiene muchas proteínas, grasas, carbohidratos. Es 76% agua. Las grasas y proteínas pueden estar en diferentes cantidades, todo está determinado por el tipo de carne. Por ejemplo, la ternera contiene muchas proteínas y se utiliza como primer alimento complementario y producto dietético. Grasas en él 1,2 g, y proteínas - 19,5. Y el contenido calórico es de 88,8 kcal.

¿Qué tipo de carne es más saludable para los humanos? Después de la ternera viene el cordero y la ternera. Los productos incluyen 17 g de proteína y 14 g de grasa. La carne magra de cerdo está fortificada con 17 g de proteína y 29,5 g de grasa. Y en cerdo graso: alrededor de 49 g de grasa. La carne contiene:

• fósforo;
• hierro;
• magnesio;
• potasio;
• zinc;
• vitaminas E, A, B, D.

¿Para qué sirve la carne, dada la presencia de estos componentes? Tal composición es necesaria para el cuerpo para un trabajo intensivo. Los componentes mejoran la actividad cerebral, que es necesaria para un excelente rendimiento. Solo es necesario recordar la medida.

¿Qué tipo de carne es deseable comer?

No todos saben qué tipo de carne es la más útil para los humanos. Es carne de res y ternera. Hay muchos componentes extractivos en la carne de res. Es deseable utilizar la carne de un animal adulto para crear caldos, guisos y la carne de ternera se considera un excelente producto dietético.

¿Qué tipo de carne es la más útil para una persona si no tiene restricciones dietéticas? Luego puedes comer carne de cerdo, que es excelente para cocinar kebabs, goulash. Este tipo de producto es suave, jugoso. La carne más útil para una persona es, entre otras cosas, el cordero, a partir del cual se preparan pilaf y estofado. Pero este producto es grasoso, y también por su preparación se necesitan habilidades para quitar el olor.

¿Cuál es la carne más saludable en términos de contenido de proteínas? En este caso, es mejor usar un pájaro. Hay variedades que se consideran dietéticas. Junto con el pollo, también se puede nombrar la carne de conejo, la carne de caballo, el venado y la caza. La dieta debe incluir despojos: hígado, corazón, pulmones, estómagos.

Normas de consumo de carne

Es importante saber no solo qué carne es más saludable, sino también qué cantidad se puede consumir. Debido a la desnutrición, aparecen diversas dolencias. Si hay muchos productos cárnicos en la dieta, esto causa aterosclerosis. También por esta razón, aumenta la carga en los órganos internos y, a veces, todo conduce a la obesidad. Para personas sanas de 18 a 40 años, será suficiente usar el producto de 3 a 5 veces por semana.

Para que el cuerpo tenga más beneficios, es recomendable alternar la carne blanca con la roja. En presencia de ciertas dolencias y trastornos metabólicos, los productos cárnicos deben consumirse menos. Después de 40 años, el uso de dichos platos debe reducirse, a menos que una persona realice un trabajo físico pesado.

Hay que tener en cuenta que varios embutidos, aunque se les llame carne, no se consideran saludables. Muchos nutricionistas recomiendan eliminarlos de la dieta. Además de la multiplicidad de recepción por día, debe saber la cantidad de porciones. Las recomendaciones están determinadas por edad y sexo:

• las mujeres necesitan 40 g de proteínas (130-150 g de carne);
• hombres - 50 g (150-180 g);
• los ancianos - 30 g (50-100 g).

Una buena nutrición debe incluir otros productos lácteos, huevos.

¿Cuándo es el mejor momento para comer carne?

Las proteínas de la carne son necesarias para una persona, pero solo si se usan correctamente. La digestión dura de 4 a 6 horas, pero todo depende del tipo de producto: cuanto más tierno, menos tiempo de digestión. Se necesitan alimentos proteicos para el correcto funcionamiento de las glándulas endocrinas: la producción de jugo gástrico, enzimas.

Dada la fisiología humana, los médicos aconsejan comer carne en un momento en que los jugos digestivos están activos. Es mañana y tarde. Si los productos cárnicos son para el desayuno, es recomendable elegir tipos dietéticos o platos de carne picada. Para el almuerzo, una chuleta o un trozo de carne es perfecto.

Es importante masticar bien el producto, ya que estimula la producción de jugos digestivos. Y ellos, a su vez, son necesarios para la digestión completa de la carne sin consecuencias. La masticación estimula la producción de saliva, que protege la cavidad oral de los efectos negativos de la flora. Debido a la carga de masticación, se excluye la aparición de enfermedades periodontales.

pérdida de peso

La carne se usa para bajar de peso, lo principal es que cumpla con ciertos requisitos. Debe ser sin piel, no graso y fresco. Los nutricionistas recomiendan ternera, carne de res, aves de corral para bajar de peso. Es necesario elegir el método de cocción adecuado. Para perder peso, los alimentos deben hervirse, hornearse, guisarse con verduras y frutas.

Para bajar de peso, puede elegir uno de varios métodos:

1. Durante 10 días, los platos de carne deben consumirse en pequeñas cantidades, pero esto no se aplica a los alimentos fritos. De la comida es necesario quitar el azúcar, los productos de harina, las bebidas azucaradas.
2. 2 horas antes de acostarse, debe comer un pequeño trozo de carne hervida. Esto ahogará el hambre, además, el cuerpo estará saturado con las calorías necesarias.
3. Para el desayuno, necesitas comer una pieza y otra para el almuerzo. Para la cena, es mejor elegir una ensalada de verduras o verduras frescas.

Es fácil perder peso con la ayuda de la carne, solo necesita usarla con moderación, así como hacer una dieta adecuada.

Durante el embarazo

¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne? Las futuras madres deben cuidar una dieta saludable mientras tienen un hijo, por lo que se debe tener en cuenta la cantidad de vitaminas y minerales que se consumen. La carne se considera un producto saludable, pero no se recomienda comerla como plato principal durante el embarazo.

Es necesario cocinar correctamente los platos de carne, así como reducir la cantidad de su consumo a 150 g por día. La regla principal es que la comida no debe ser pesada, por lo que no debe combinarse con otros alimentos. La carne durante el embarazo es útil, pero en pequeñas cantidades. Gracias a la nutrición adecuada de la madre, nacerá un niño sano, protegido de diversas dolencias.

carne para niños

La presencia de carne en la dieta es buena para los niños. El desarrollo completo del cuerpo es imposible sin proteínas, aminoácidos y colágeno, que se encuentran en los platos de carne. Muchos aminoácidos son necesarios para el crecimiento normal de los niños. Si los padres no incluyen carne en la dieta del niño, entonces se debe encontrar un reemplazo para este producto. De lo contrario, habrá un trastorno del sistema nervioso, anemia, fragilidad del tejido muscular.

Los pediatras aconsejan introducir complementos cárnicos en forma de ternera o buey, pero cuando el bebé tenga 1 año. Esto se debe al hecho de que el cuerpo se forma activamente en 1-2 años. Es recomendable elegir uno dietético, y lo mejor es cocinarlo. Los niños menores de 3 años serán suficientes para consumir 65 g.

¿Por qué no puedes comer carne por la noche?

La carne sin digerir causa mal aliento, indigestión y estreñimiento. La carne es un producto delicioso, por lo que muchos eventos no pueden prescindir de ella. Para que un producto sea útil, debe prepararse y consumirse adecuadamente. Sólo entonces se volverá prácticamente indispensable.

¿Por qué los vegetarianos renuncian a la carne?

Hay diferentes opiniones sobre el vegetarianismo. Más del 10% de la población mundial consume alimentos vegetales. Y esta cifra está en constante crecimiento. ¿Por qué la gente rechaza los platos de carne? Esto se debe a varias razones:

1. factor moral. Los vegetarianos defienden a los animales, instándolos a no lastimarlos. Debido a la preocupación por el mundo animal, las personas no pueden comer carne con indiferencia.
2. Económico. Los vegetarianos creen que al comer platos a base de plantas, podrán ahorrar dinero. El costo de los productos, en su opinión, es alto. Pero a menudo la compra de comida vegetariana trae aún más gastos.
3. Motivo religioso, como el hinduismo, el budismo.
4. Ecológico. Los vegetarianos creen que criar animales afecta negativamente al medio ambiente.
5. Médico. Comer alimentos vegetales protege contra el desarrollo de muchas dolencias. Los investigadores han demostrado que entre los vegetarianos hay 10 veces menos pacientes con isquemia e infarto de miocardio.

Científicos estadounidenses han descubierto que el uso de una dieta vegetariana contribuye a la regresión de las placas ateroscleróticas en los vasos. Y para esto no necesita tomar medicamentos adicionales. Los vegetarianos tienen un 20% más de hemoglobina en comparación con aquellos que no se adhieren a una dieta basada en plantas. Si una persona practica deportes, entonces tiene la función de proteger contra las células cancerosas.

Los alimentos vegetales contienen todos los componentes necesarios para el organismo: proteínas, minerales, vitaminas y aminoácidos. Los vegetarianos se recuperan rápidamente. Y tienen que acudir a los médicos no para el tratamiento, sino para la prevención. El vegetarianismo es una manera fácil de normalizar su condición.

El hombre es un sistema completo. ¿Puede comer carne o debe ser excluido de la dieta? Este producto es necesario, pero solo en la norma y en una forma preparada adecuadamente. Debe escuchar a su cuerpo, eligiendo el tipo de carne que será más útil.

La carne de res se puede llamar con seguridad uno de los productos cárnicos más buscados. El lomo de res, la lengua, el hígado, los pulmones y el corazón se usan para cocinar. Esta variedad le permite obtener un almuerzo o cena abundante, que no dañará la figura debido al bajo contenido calórico de la carne. No mucha gente sabe que la carne de res es superior al cordero y al cerdo en cuanto a la cantidad de elementos valiosos. Sobre esta base, será interesante conocer los beneficios y daños de la carne para el cuerpo humano.

Propiedades y características de la carne de vacuno.

1. La carne de vacuno es una carne magra que suele incluirse en la dieta de las personas que quieren adelgazar. El producto se caracteriza por una digestibilidad lenta, por lo tanto, satura el cuerpo con energía durante mucho tiempo. La carne será sabrosa y saludable, independientemente de la opción de cocción. La mayoría de las veces se guisa, se hierve, se hornea, se fríe.
2. La estructura de la carne depende de la edad del animal. La opción ideal sería el solomillo de vacuno grande y joven. Esta carne es suave, jugosa y tierna. Tiene una tonalidad rojiza con rayas rosadas.
3. Es importante aclarar que el aroma, sabor y estructura final varían considerablemente debido a muchos aspectos. La influencia la ejercen el mantenimiento del ganado, la alimentación utilizada, la adición de vitaminas, la castración de los machos, la introducción de antibióticos.
4. Por ejemplo, el lomo de un toro sin castrar tendrá un olor desagradable. Si agrega harina de pescado al alimento, la carne adquirirá las cualidades de sabor adecuadas (pescado). La falta de agua y la alimentación incorrecta del animal harán que la carne sea áspera, nervuda, dura.
5. Buen efecto sobre el cuerpo de ternera. Aumenta los niveles de hemoglobina y combate la anemia. Acelera el conjunto de la masa muscular, fortalece el tejido óseo. Aumenta la resistencia física y el rendimiento mental. La carne de ganado joven mejora la actividad del tracto digestivo, aprieta los vasos y los hace elásticos.
6. Los expertos en el campo de la nutrición saludable no recomiendan consumir carne de res más de 3 veces por semana. La carne es más fácil de digerir y no deja sensación de pesadez si se come junto con verduras frescas y lechuga.

Los beneficios de la lengua de res

1. La lengua pertenece a la categoría de vísceras, pero la gente está acostumbrada a utilizarla como un manjar sabroso y saludable. Curiosamente, la lengua de res es 98% músculo, lo que significa que incluye muchas proteínas.
2. Además, contiene todo el grupo de vitaminas B, que afecta favorablemente al sistema nervioso humano.
3. En términos de contenido de hierro y zinc, la lengua de res es superior a otros despojos y tipos de carne. Estos elementos son necesarios para mantener el correcto funcionamiento del sistema reproductivo de hombres y mujeres.
4. Se recomienda ingresar el idioma en el menú de niñas embarazadas, niños diagnosticados con distrofia, ancianos. El producto promueve una rápida recuperación y fortalece el sistema inmunológico.
5. En 100 gr. lengua de res contiene la ingesta diaria permitida de vitamina B12, 48% de la ingesta diaria de zinc, 33% de la ingesta diaria de ácido nicotínico.
6. El producto tiene un efecto positivo en la belleza del cabello, uñas, epidermis. Como resultado, hay un rápido endurecimiento de las abrasiones y heridas, la piel se vuelve suave.
7. La lengua es responsable del equilibrio de grasas y carbohidratos. Acelera los procesos metabólicos y permite adelgazar sin estrés para el organismo. Además, la lengua salva con migrañas y problemas de sueño.
8. Los expertos aconsejan comer lengua de res a los pacientes que tienen gastritis, úlcera duodenal y úlcera estomacal. El producto envuelve suavemente las paredes y las protege.
9. La lengua se recomienda para diabéticos, porque tiene la capacidad de controlar el nivel de insulina en la sangre. Con una ingesta sistemática, se excluyen los saltos en la presión arterial y el azúcar.
10. Es importante tener en cuenta que si abusa de los platos de lengua de res, puede encontrar una serie de dolencias. En primer lugar, se daña la glándula tiroides, los riñones y el hígado.

1. El hígado se digiere fácilmente, por lo que se recomienda usarlo para todos sin excepción. El subproducto contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales, compuestos minerales, fibra dietética y vitaminas.
2. Porción de 100 gr. satisfará la necesidad mensual de un adulto en retinol (vitamina A).
3. El hígado de res tiene un alto contenido de selenio, ácido fólico, riboflavina, ácido ascórbico. Todas estas enzimas actúan como un agente antioxidante.
4. El hígado es famoso por neutralizar los efectos de la nicotina. Por lo tanto, se prescribe para el ingreso a quienes desean dejar de fumar oa personas que no se van a librar de la adicción.
5. El hígado de res tiene un efecto positivo en el músculo cardíaco, controla el azúcar en la sangre y la presión arterial. Con una ingesta sistemática, se reduce la probabilidad de patologías cardíacas.
6. Sin embargo, es importante recordar que una gran cantidad de colesterol se concentra en el hígado. Si abusas de las vísceras, corres el riesgo de trombosis, varices, infarto, angina de pecho.

Los beneficios de los pulmones de res

1. No todas las personas pueden apreciar los pulmones. Todo converge en el hecho de que el producto no tiene un sabor agradable pronunciado. El plato preparado no se puede comer en grandes cantidades.
2. Los pulmones de res contienen poca proteína, pero la acumulación de vitaminas, macro y microelementos es impresionante. El producto es menos calórico que la carne. Además, los compuestos menos tóxicos se acumulan en los pulmones.
3. Los pulmones de res están involucrados en la absorción normal del complejo mineral-vitamínico. El producto es especialmente útil para las fibras musculares y el sistema renal. Antes de cualquier técnica de cocción, el pulmón debe hervirse sin falta.

1. Si decide deshacerse de los kilos de más, la carne de res se convertirá en un asistente indispensable en dicha dieta. 100 gramos la pulpa de carne contiene solo 220 kcal. En comparación, los pollos criados en granjas tienen un mayor contenido de grasa.
2. La carne de res puede reemplazar completamente el filete de pollo. En el primer caso, la carne tiene una composición química más rica y es de particular valor para el cuerpo humano durante la dieta. Basta con complementar la carne de res con verduras para obtener un plato completo y equilibrado.
3. Tal dieta restaurará rápidamente el metabolismo alterado, proporcionará saciedad al cuerpo durante mucho tiempo y contribuirá a la pérdida de peso natural. Los beneficios de la carne para los humanos dependen directamente del método de preparación.
4. Está prohibido freír la carne de res en aceite vegetal, ya que esto causa un daño enorme al cuerpo. El aporte calórico del plato se duplica, unas 400 Kcal. La carne de res hervida tiene un indicador de 190 Kcal, estofado - 230 Kcal.
5. Las personas que llevan un estilo de vida saludable consumen regularmente carne de res dietética. Es importante cocinar bien la carne y no exceder el aporte de proteínas. Por lo tanto, puede lograr los resultados deseados y mantener el peso normal.

Daño de la carne de res

1. Como cualquier carne, la carne de res es dañina para los humanos en caso de incumplimiento de la norma diaria. La sobresaturación del cuerpo con proteínas conlleva tristes consecuencias. En primer lugar, se interrumpe la actividad del tracto gastrointestinal, los riñones y el hígado.
2. El abuso de la carne de vacuno conduce a una complicación del sistema cardiovascular. Existe un alto riesgo de trombosis y el desarrollo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco. Comer carne en exceso conduce a un aumento crítico del colesterol.
3. El caparazón protector humano se está debilitando notablemente, será más susceptible a varios virus y patologías que otros. Se forman cálculos renales, se desarrollan procesos inflamatorios en el páncreas y el hígado.
4. Además de todo lo anterior, aumenta el riesgo de desarrollar células cancerosas. Para evitar esto, la tasa de carne vacuna consumida no debe exceder los 170 gramos. por día. Al mismo tiempo, está permitido comer no más de 0,5 kg por semana. carne.

La carne de res puede considerarse legítimamente un tipo de carne saludable. Desde el lomo, puede cocinar una variedad de platos para una dieta dietética. Los subproductos también tienen valor. Adquiera el hábito de comer lengua, pulmones e hígado de res. Estudie cuidadosamente el daño y excluya las contraindicaciones.

Video: carne de res - beneficios y daños

El debate sobre si la carne es buena o mala parece no tener fin. Uno solo tiene que declarar a los amantes de la carne que sin el uso de este producto una persona no podrá existir plenamente, ya que son inmediatamente contrarrestados por los vegetarianos que afirman que la carne es la causa principal de casi todas nuestras enfermedades. ¿De qué lado tomar este tema? ¿Es posible vivir sin carne y cuál es el peligro de su consumo excesivo?

entre los principales virtudes de la carne- sus características gustativas. Por supuesto, los platos de carne son uno de los más deliciosos, no es de extrañar que ninguna fiesta esté completa sin ellos. Por otro lado, las especias y las salsas le dan ese sabor a la carne: la carne sin sazonar está lejos de ser tan sabrosa.

La carne contiene proteínas, aminoácidos, minerales, vitaminas. Uno de los argumentos a favor del consumo de carne es la prevención de la anemia por su contenido en hierro.

Sin embargo, la carne no contiene otros componentes importantes para nuestro organismo. Por lo tanto, no contiene fibra, lo que contribuye a la normalización del tracto gastrointestinal, razón por la cual la carne es dificil de digerir, y el cuerpo tiene que gastar mucha energía en su procesamiento. Pero esta misma energía en la carne simplemente no está allí, no contiene carbohidratos. ¡Pero contiene más que suficientes grasas pesadas y colesterol!

Los descubrimientos de los científicos en los últimos años tampoco agradan a los amantes de la carne. Uno a uno, se están realizando estudios, cuyo resultado es decepcionante: comer carne es la causa de muchas enfermedades graves, como asma, diabetes y cáncer, problemas en el sistema cardiovascular y en las articulaciones (artritis, osteoporosis). Y en la lista de causas de muerte prematura, la carne ocupa el tercer lugar después del ahumado y!

El consumo excesivo de carne está plagado de constantes procesos de descomposición en los intestinos. Al mismo tiempo, el hígado y los riñones comienzan a trabajar intensamente para neutralizar las toxinas resultantes de los procesos de putrefacción. Esto, a su vez, conduce a la interrupción del trabajo de estos importantes órganos.

El daño de la carne mejorado significativamente por los métodos modernos de su procesamiento. Varias hormonas para mejorar el crecimiento del ganado y las aves de corral, alimentos saturados con nitratos y pesticidas, condiciones crueles para sacrificar animales, productos químicos para darle a la carne un color hermoso: todo esto prácticamente no deja sustancias útiles en la carne, lo que exacerba las propiedades nocivas.

Si anteriormente se creía que para una vida humana completa, necesita consumir 150 g de proteína por día, entonces los nutricionistas modernos no recomiendan exceder la norma de 45 g Además, si anteriormente se creía que estos deberían ser ambos Proteínas animales y vegetales, ahora expertos en el campo de la nutrición aseguran que la necesidad de proteínas del cuerpo puede ser satisfecha total y completamente con el consumo exclusivo de alimentos vegetales.

Por supuesto, es imposible obligar a absolutamente todas las personas a dejar de comer carne. Después de todo, si para algunos es bastante simple hacer esto, otros simplemente no pueden imaginar su vida sin este producto. Además, exclusión completa de la carne de su dieta también puede conducir a problemas de salud. Los verdaderos vegetarianos se enfrentan a una escasez de vitaminas D y B2, una serie de importantes aminoácidos. Trastornos del sistema nervioso, impotencia, fragilidad del tejido óseo: esto es lo que conlleva un rechazo total del uso de productos cárnicos. El vegetarianismo en la infancia y durante la pubertad también es inaceptable. Por lo tanto, es tan importante encontrar un medio dorado en este asunto.

¿Qué hacer? ¿Cómo no dañar tu salud y satisfacer tus necesidades?

En primer lugar, vale la pena recordar la regla principal de una dieta saludable: necesitas comer una dieta balanceada. Si en su dieta diaria, además de carne, verduras y frutas, cereales, nueces, legumbres están presentes en cantidades suficientes, el daño de la carne se reducirá significativamente, será más fácil para el cuerpo procesarla y asimilarla.

En ningún caso debe exceder la tasa prescrita de consumo de carne. Incluso a los carnívoros más notorios se les recomienda organizar un día de "ayuno" sin carne una o dos veces por semana.

si hablamos de ¿Qué carne es la más dañina?, entonces esta es, en primer lugar, la carne de los mamíferos: ternera, cerdo, cordero. Menos dañina es la carne de ave, especialmente la blanca (filete de pollo), así como las vísceras. La carne de pescado está prácticamente desprovista de propiedades nocivas. Trate de dar preferencia a los tipos de carne menos dañinos.

Preste especial atención a la elección de la carne y su preparación. Compre solo carne fresca, si es posible, respetuosa con el medio ambiente. En este sentido, por supuesto, es bueno para aquellas personas que mantienen su propio hogar; por desgracia, no todos pueden permitirse ese lujo.
Antes de preparar un plato con carne, déjelo en remojo durante una hora en agua fría. El primer caldo de carne nunca debe usarse, debe escurrirse. La carne se puede hervir, guisar, asar a la parrilla (y se puede incluir en esta categoría) o al horno, pero en ningún caso, frita o ahumada. No abuse de las especias en los platos de carne.

Muy importante es la combinación de la carne con otros productos, que pueden potenciar o, por el contrario, debilitar sus propiedades nocivas. Por lo tanto, es altamente indeseable comer carne con vegetales que contengan almidón (papas, calabaza, maíz, rábano, calabaza). Es preferible tomar hierbas frescas (lechuga, perejil, acedera, eneldo), pepinos, repollo, judías verdes, cebollas como guarnición de carne. Los vegetales verdes actúan como un buen inhibidor de hierro, lo que le permitirá obtener el mayor beneficio de comer carne.

Comer o no comer carne, y si es así, de qué tipo y en qué cantidades, por supuesto, depende de cada uno de nosotros decidir. Solo brindamos información para la reflexión; tal vez después de leerla, alguien decide cambiar su estilo de vida y su enfoque de la nutrición.

¿Por qué una persona come carne? Después de todo, nuestra dieta ya es rica en todo tipo de productos: pan y productos de panadería, productos lácteos, pescados y mariscos, champiñones, bayas, verduras, frutas, confitería y mucho más. Pero a pesar de todo esto, la carne en nuestra dieta ocupa uno de los primeros lugares. ¿Cómo se puede explicar esto? ¿Tal vez tradiciones nacionales? ¿O hábitos establecidos? ¿O las necesidades fisiológicas del cuerpo? Probablemente uno no se puede separar del otro.

Hablar sobre los beneficios y los peligros de la carne ha sido un tema de interés para la humanidad durante mucho tiempo. Nos dirigimos a un acérrimo partidario de la comida cárnica, a la persona que tiene la relación más directa con este producto amado por muchos. Así lo dice Irina Ivanovna Kishenko, Candidata a Ciencias Técnicas, Profesora Asociada del Departamento de Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos de la Universidad Estatal de Industria Alimentaria de Ucrania.

Las ideas modernas sobre las necesidades humanas cuantitativas y cualitativas de nutrientes se reflejan en el concepto de una dieta equilibrada. Según él, en el proceso de la vida normal, las personas necesitan tanto la cantidad requerida de energía como ciertos complejos de nutrientes: proteínas, aminoácidos, carbohidratos y grasas, ácidos grasos, sales minerales, oligoelementos, vitaminas, y muchos de ellos son indispensable, es decir. no son producidos por el cuerpo.

Esto significa que, por un lado, el producto alimenticio debe actuar como un "combustible" que compense nuestros costos energéticos para el trabajo físico y mental, por otro lado, debe proporcionarnos las sustancias necesarias para el crecimiento biológico de la cuerpo. La carne es sólo uno de estos productos. La singularidad de la carne está en su alto contenido energético, el equilibrio de la composición de aminoácidos de las proteínas, la presencia de sustancias bioactivas y su alta digestibilidad. Y desde el punto de vista del consumidor, esta es una materia prima a partir de la cual se pueden preparar miles de platos diferentes que satisfacen las necesidades de cualquier gourmet.

La composición y propiedades de la carne dependen de la raza y sexo del animal sacrificado (por ejemplo, la carne de vaca tiene menos humedad, pero más grasa que la carne de toro), de la forma de conservación, gordura, ración de alimentación, así como de condiciones de sacrificio y refrigeración. La carne de los animales jóvenes se distingue por un olor menos intenso y es más ligera que la de los animales adultos, no tan dura y grasosa.

La diferencia de las partes de la canal en términos anatómicos predetermina su composición tisular y química y, en consecuencia, su valor nutricional y finalidad tecnológica. Las extremidades y la parte del cuello son las menos valiosas debido al alto contenido de tejido conectivo que contienen. Los grados más altos de carne son las caderas y las partes lumbares. La heterogeneidad de la composición y estructura de la carne afecta su valor energético.

Entonces, el contenido calórico de 1 kg puede ser equivalente a 1000-3500 kilocalorías y depende del valor energético de los nutrientes incluidos en los productos cárnicos. Al quemar 1 g de proteína, se liberan 4 kilocalorías de energía en el cuerpo humano, 9 - grasa y 3,75 - carbohidratos.

Al mismo tiempo, los nutrientes no solo compensan la energía gastada por el cuerpo, sino que también sirven como material de construcción para crear y reemplazar elementos viejos o destruidos de células y tejidos, por lo que su cantidad debe corresponder a un cierto nivel. Las proteínas son el nutriente más importante.

Forman la base de los elementos estructurales de la célula y los tejidos del cuerpo. Un adulto necesita recibir con alimentos un promedio de 1-1.2 g de proteína por 1 kg de peso corporal, y en una proteína de cierta composición.

De acuerdo con la composición de aminoácidos, las proteínas de la carne son más consistentes con la estructura del cuerpo humano, lo que significa que responden mejor a las necesidades del cuerpo.

Además de proteínas musculares completas (actina, miosina, actomiosina, proteínas sarcoplásmicas), la carne contiene proteínas de tejido conjuntivo incompletas como el colágeno.

De acuerdo con la teoría de la nutrición adecuada, los procesos metabólicos en el cuerpo humano se ven afectados positivamente por las sustancias de lastre de los alimentos, que combinan un grupo de compuestos orgánicos de origen vegetal, animal y sintético, similares en sus efectos fisiológicos sobre el sistema digestivo.

De las sustancias de lastre, las fibras dietéticas son las más comunes, cuya fuente en la nutrición humana son los productos del procesamiento de cereales, diversas hierbas, así como verduras, frutas y bayas.

Otro tipo de sustancias de lastre son los elementos del tejido conjuntivo de los animales que no son utilizados por el cuerpo humano. Resistente a la acción de las enzimas proteolíticas, el colágeno realiza funciones fisiológicas similares a las de la fibra dietética en el proceso de digestión. Los mucopolisacáridos, que no se hidrolizan en el intestino, que están contenidos en la sustancia intercelular del tejido conjuntivo, los pulmones y la sangre de los animales, tienen las mismas propiedades.

Las proteínas del tejido conectivo de baja digestibilidad, como la fibra dietética, proporcionan la formación de estructuras similares a gel. Estas proteínas se encuentran entre los principales componentes que conforman el entorno en el que viven las bacterias intestinales beneficiosas. El colágeno, como los polisacáridos, tiene propiedades de intercambio catiónico y elimina compuestos tóxicos del cuerpo. Las fibras dietéticas se unen y eliminan el colesterol y los ácidos biliares del cuerpo, lo que contribuye a la prevención de la aterosclerosis, eliminan activamente el exceso de sodio y normalizan la presión arterial.

Algunos científicos señalan que un aumento en la ingesta de fibra dietética debido a sus altas propiedades de adsorción puede conducir a una disminución en la absorción intestinal de ciertos nutrientes, como el hierro. Sin embargo, estudios han demostrado que cuando se utiliza fibra dietética en la composición de productos locales, estas propiedades negativas se manifiestan en menor medida.

El segundo componente predominante en la carne son las grasas. De acuerdo con la fórmula de nutrición equilibrada, que tiene en cuenta los aspectos energéticos y biológicos, la ingesta diaria de grasas por parte de un adulto debe ser de 80-100 g (incluidos 20-25 g de grasas vegetales).

El papel biológico de las grasas animales es único: esta fuente de energía contiene ácidos grasos poliinsaturados que no se sintetizan en el cuerpo humano y vitaminas liposolubles, cuyo papel en la fisiología es muy importante. La deficiencia de ácidos como el linoleico y el araquidónico conduce al desarrollo de aterosclerosis, dificulta el crecimiento normal de los niños y afecta la salud de los adultos.

El valor nutritivo de las grasas también depende de su tipo y composición, ya que las grasas animales son desiguales en sus características fisiológicas. Hay más ácidos grasos poliinsaturados en la grasa de cerdo que en la carne de res y cordero. Hay pocos carbohidratos en la carne, alrededor del 1%, pero están involucrados en los procesos enzimáticos que tienen lugar en la carne después del sacrificio del animal, afectan la formación del sabor, el olor y la ternura de la carne.

La carne también contiene muchas vitaminas (especialmente del grupo B), minerales y extractivos; estos últimos contribuyen a la separación de los jugos digestivos y, por tanto, a la absorción de los alimentos.

Una y otra vez se puede enfatizar que el valor nutricional de la carne está determinado principalmente por el hecho de que es un portador de proteínas y grasas animales de alto grado. ¡Por eso comemos carne, por eso es uno de los lugares más importantes en nuestra dieta!

¿Te hemos convencido de que necesitas comer carne? ¡Maravilloso! Ahora queremos sembrar la duda en todas las almas amantes de la carne.

Llamamos su atención sobre estadísticas inquietantes. En el Congreso de Médicos de toda la Unión en 1988, se hizo un anuncio oficial de que un gran porcentaje de las empresas de procesamiento de carne no cumplen con los requisitos sanitarios: el ganado sacrificado debido a una enfermedad sale a la venta, además, todos los animales son alimentados y tratados con hormonas y antibióticos. Y con el tiempo, la situación no ha cambiado mucho para mejor.

En la revista Produkty Pita, No. 17, 1999, leemos: “Según el presidente de la Norma Estatal de Ucrania, Tatyana Kiseleva, en nuestro país existe una tendencia al crecimiento de granjas que utilizan diversas sustancias biológicamente activas, incluidas antibióticos, para intensificar la cría de animales y aumentar la producción de carne.

Al ingresar a la carne de los animales domésticos, estas sustancias afectan negativamente tanto los procesos tecnológicos de producción como la salud humana, causando alergias, disbacteriosis y la formación de organismos patógenos resistentes a los antibióticos. Los empleados de los órganos territoriales de Gosstandart se enfrentan en todas partes al hecho de que muchos proveedores eluden la certificación de productos importados del extranjero.

Sin embargo, la situación con algunos productores nacionales de productos cárnicos no parece mejor.

Escuche un buen consejo: si tiene una gran necesidad de carne, intente comprar carne de alta calidad garantizada en el mercado de un comerciante privado o de una granja consciente.

Sin lugar a dudas, los centenarios del Cáucaso hacen lo mejor: sacrifican un cordero que acaba de caminar por claros soleados e inmediatamente se lo comen, un producto vivo muy útil. Y esto no se hace todos los días, sino en ocasiones especiales. Probablemente, sea precisamente esta actitud hacia la carne la más correcta, porque una dieta desequilibrada con predominio de la carne en la dieta es realmente una carga para nuestro organismo.

Numerosos estudios realizados en Europa, América, Asia han demostrado que el consumo predominante de alimentos cárnicos puede contribuir a la aparición de aterosclerosis, hipertensión, enfermedad coronaria. El exceso de carne, como ya se mencionó, aumenta la carga sobre el hígado, irrita los riñones y crea requisitos previos para el desarrollo de la obesidad.

La situación habitual: después de haber comido mucho, una persona no va a cazar leones y mamuts, y ni siquiera para un viaje de esquí, sino a una institución, y no a pie, sino en transporte o, sentado cómodamente en un sillón, mirando TELEVISOR. ¿A dónde van las calorías extra? Entonces, el exceso de tejido adiposo se acumula en él, aumenta el peso corporal.

Fuente: e-news.com.ua

Existe un debate constante sobre si la carne es dañina o beneficiosa para el cuerpo humano. Los vegetarianos y las chuletas suculentas han estado en desacuerdo durante cientos de años y, curiosamente, ambos lados tienen evidencia que los respalda. Si hablamos del punto de vista médico sobre la cuestión, entonces los beneficios de la carne en la dieta humana están fuera de toda duda, pero, como suele ser el caso en la medicina, la cura para el veneno difiere solo en la dosis, incluida la carne.

El cuerpo humano necesita proteína animal, y no hay forma de evitarlo. Los veganos afirman que todo el espectro de aminoácidos que necesitas se puede obtener de la proteína vegetal. Esto no es enteramente verdad. Hay plantas que sí contienen muchas proteínas, como los frutos secos, las legumbres, pero los aminoácidos esenciales se encuentran en cantidades muy pequeñas, tan pequeñas que es imposible cubrir las necesidades del cuerpo comiendo estas plantas, incluso si comer solo ellos. Los aminoácidos esenciales se denominan así porque no se sintetizan en el organismo, pero son necesarios para la vida normal. Están presentes en grandes cantidades en los productos animales: carne, hígado, huevos, por lo que los beneficios de la carne son tan evidentes para todos los que han estudiado la fisiología y la bioquímica del cuerpo.

Sin embargo, también es cierto que el abuso de la carne y sus derivados afecta negativamente al organismo. La grasa animal, que se encuentra en abundancia en variedades de carne especialmente populares, contiene colesterol y en su forma peligrosa. La carne es bastante difícil de digerir y su abundancia afecta el funcionamiento del tracto gastrointestinal, lo que inevitablemente conduce a disbacteriosis con predominio de microflora putrefacta con el tiempo. A su vez, esto debilita el sistema inmunológico y abre la puerta a una serie de enfermedades. Está bien establecido que una dieta rica en alimentos grasos y carnosos contribuye a la formación de cáncer de colon y cáncer de próstata. ¿No es cierto que después de enumerar todo esto, los beneficios de la carne ya no parecen tan indudables?

Y sin embargo, para el cuerpo, todos los extremos son malos. Hay estudios de fisiólogos, según los cuales la necesidad de proteína animal es mayor durante el período de rápido crecimiento del cuerpo, en la infancia y la adolescencia. Con el tiempo, esta necesidad disminuye, aunque los beneficios de la carne también son para las personas mayores. Sin embargo, para cubrir totalmente las necesidades de proteína animal, basta con que una persona de 40 años coma dos veces por semana una ración de carne magra hervida de 150 g.

Para las personas que no quieren comer productos cárnicos por razones éticas, a pesar de los beneficios de la carne, hay una salida: reemplazar la carne con productos lácteos y huevos. Una cantidad suficiente de proteína de leche y huevo es bastante capaz de proporcionar al cuerpo los aminoácidos esenciales en la cantidad adecuada.