Jugo de manzana para el invierno en casa: ¡no te equivoques en tecnología! Versiones clásicas y mixtas de auténtico zumo de manzana para el invierno. Cómo conservar el jugo de manzana, recetas.

Para el jugo de manzana, elija manzanas maduras, jugosas y no ácidas.

El proceso requerirá:

Exprimidor;
- latas de 1, 2 o 3 litros y tapa;
- máquina de coser;
- dos cacerolas pequeñas y un soporte para esterilizar frascos;
- toallas o servilletas grandes;
- un recipiente de vidrio o esmaltado para recoger jugo;
- recipiente esmaltado para pasteurización de jugos;
- pala esmaltada para verter jugo;
- máquina de coser;
- detergentes o bicarbonato de sodio para lavar latas;
- una manta o manta para envolver latas de jugo.

Proceso de conservación del jugo de manzana.

Lave las manzanas seleccionadas para el jugo en un recipiente hondo, después de lavarlas transfiéralas a otro recipiente o cacerola. Deje que escurra el agua de las manzanas mojadas.

Lave los frascos por dentro y por fuera con detergente o bicarbonato de sodio. Enjuágalas bien y colócalas boca abajo sobre una toalla extendida sobre la mesa, dejando escurrir el agua.

Instale y conecte el exprimidor. Apto para electricidad o mecánica. Puedes usar una prensa. Coloque un recipiente esmaltado debajo de la salida de jugo para recoger el jugo recién exprimido.

Corta las manzanas en cuartos. Es mejor quitar los tallos. Limpiar en el camino los lugares con manchas de podredumbre o estropeados al caer las manzanas al suelo. Cubre las manzanas en rodajas con una toalla o servilleta. Trabaje rápidamente, ya que las manzanas tienden a oxidarse rápidamente cuando se exponen al aire.

Empiece a exprimir el jugo. Proceder según las instrucciones del exprimidor. En un exprimidor estándar, coloque las manzanas cortadas en cuartos en la bandeja, presione con un plato especial y exprima el jugo.

Coloque el jugo recolectado en la estufa en una cacerola esmaltada y caliéntelo a una temperatura de 70 a 80 grados. Llene una cacerola pequeña separada hasta la mitad con agua, llévela a ebullición y baje las tapas para enrollar los frascos en agua hirviendo, apague el fuego después de uno o dos minutos.

Mientras se calienta el jugo, coloca una olla pequeña con agua y una rejilla para esterilizar los frascos en la estufa. Coloque el frasco sobre el soporte y manténgalo así durante un par de 1 a 2 minutos hasta que se caliente y se vuelva transparente debido al condensado que fluye por la superficie interior.

Coloque los frascos esterilizados sobre una superficie de mesa seca con una toalla con el cuello hacia arriba. Tan pronto como el jugo se caliente a una temperatura de 70 grados, apague el fuego y proceda a verter el jugo en frascos.

Coloca el frasco sobre una superficie plana, preferiblemente sobre un taburete. Vierta el jugo en un cucharón, cierre con una tapa esterilizada y enrolle con una cerradora. Coloca el frasco enrollado en el suelo cubierto con una manta. Para hacer esto, dé la vuelta al frasco. Cubre la parte superior del frasco con una manta.

Procede a verter el jugo en el siguiente frasco. Y así sucesivamente hasta procesar todo el jugo. La manta se puede sacar de las latas en un día. Transfiera las latas de jugo enfriadas al sótano o despensa.

Si lo desea, y si hay otras bayas y frutas, se pueden agregar hierbas picantes (menta, bálsamo de limón), ramitas de menta o bálsamo de limón al jugo terminado antes de la esterilización. También puedes agregar jugo de bayas. Bayas adecuadas de chokeberry, ciruelas, uvas, peras y calabazas.

Se puede escribir mucho sobre los beneficios del jugo de manzana. Después de todo, para nadie es un secreto que las manzanas contienen muchas vitaminas, hierro, fósforo y otras sustancias necesarias para el ser humano. Al mismo tiempo, este jugo es muy bajo en calorías y útil para personas con sobrepeso. También es útil para quienes tienen pulmones débiles, baja acidez de estómago y trastornos cardiovasculares. El jugo también se recomienda para quienes fuman mucho. Sin embargo, conviene recordar que el jugo no es para todos, especialmente para los diabéticos. El jugo de manzana eleva los niveles de azúcar en sangre porque la fibra se destruye durante su preparación.

Se puede obtener jugo de diferentes variedades de manzanas. Sólo las manzanas ácidas y ácidas le dan al jugo un sabor no muy agradable. Después de todo, las manzanas ácidas tienen más ácido málico. Es mejor elegir variedades jugosas y dulces para hacer jugo. Entonces el jugo quedará muy sabroso.

Jugo (receta 1)

1. Pasar las manzanas por el exprimidor eléctrico, habiendo previamente clasificado y limpiado las manzanas. Eliminar agujeros de gusano, zonas dañadas, granos y preferiblemente pelar. Con una gran cantidad de manzanas, se dividen en lotes para no sobrecalentar el exprimidor.

2. Prepare frascos esterilizados.

3. El jugo de manzana se lleva a ebullición, se vierte el jugo a una temperatura de 85 grados o más y se enrolla (o se enrolla) inmediatamente. Luego, los frascos se voltean con tapas y se envuelven bien. Solo los frascos con tapa giratoria no se pueden voltear, el jugo simplemente saldrá de los frascos. Muchas amas de casa no le dan la vuelta al jugo, sino que lo hierven un poco más.

4. El jugo se calienta en un recipiente esmaltado, en un recipiente de aluminio el jugo se oxida con el metal y luego se destruyen las vitaminas.

Jugo (receta 2)

Ingredientes:

Azúcar: no más de 2 cucharadas. l.,
- jugo recién exprimido - 1 litro.

Cocinando:

1. Vierta el jugo en un bol esmaltado y agregue el azúcar.
2. El líquido se lleva a ebullición, pero no se hierve.
3. Se vierte jugo caliente en frascos esterilizados. Sellar con tapas.
4. Los frascos con corcho permanecen boca abajo durante un día. Luego se almacenan en un lugar fresco y oscuro.

El tiempo para hacer jugo de manzanas para el invierno es de 30 minutos.

Cómo hacer jugo de manzana

Productos
(por 1 litro de jugo de manzana)
Manzanas frescas - 1600 gramos
Azúcar - 30 gramos

Cómo cocinar
1. Lave bien los frascos con polvo o refresco, vierta con agua hirviendo o esterilice al vapor.
2. Lave bien 1600 gramos de manzanas y córtelas en cuatro trozos.
3. Retire los corazones de las manzanas con cajas de semillas.
4. Pasar las manzanas preparadas por un exprimidor.
5. Vierta el jugo en una cacerola. El jugo debe ocupar la mitad del volumen de la cacerola o dos tercios del volumen, porque cuando se calienta, el jugo forma abundante espuma y puede salirse de la cacerola.
6. Revolviendo constantemente, lleve el jugo a fuego medio a una temperatura de 90-95 grados.
7. Retire la espuma del jugo con una cuchara o espumadera.
8. Agrega 30 gramos de azúcar al jugo y mezcla.
9. Apague el gas y vierta el jugo terminado en frascos.

Fkusnofakty

- Al hacer jugo de manzanas, el jugo es importante. no llevar a ebullición para que conserve todas las vitaminas y nutrientes.

Dependiendo de la variedad de manzanas, se puede regular la adición de azúcar al jugo: si las manzanas son dulces, se puede omitir el azúcar.

Necesito jugo de manzana mantener en el sótano, sótano o cualquier otro lugar oscuro y fresco.

El jugo de manzana para el invierno, por regla general, se obtiene. muy concentrado, por lo que se puede diluir con agua hervida tibia o fría después de abrirlo.

Jugo elaborado con manzanas ácidas. utilizar con cuidado: Puede provocar acidez de estómago debido a su alto contenido en ácido málico. Puede neutralizar el ácido agregando jugo de calabacín al jugo de manzana a razón de 1 vaso de jugo de calabacín por cada 3 litros de jugo de manzana.

Al pasar manzanas por un exprimidor el jugo se oscurece. Esto se debe al alto contenido de hierro en las manzanas, que se oxida al aire libre. Para mantener el jugo ligero, puedes agregar 0,2 cucharaditas de ácido cítrico a 1 litro de jugo de manzana.

lata de jugo de manzana diversificar agregándole jugo de calabaza, remolacha roja, peras y frambuesas.

- De jugo de manzana puedes hacer mousse, gelatina o gelatina.

- El costo de las manzanas. promedio estacional en Moscú a junio de 2017: de 60 rublos / 1 kilogramo.

- calorias jugo de manzanas - 42 kcal / 100 gramos.

- frasco abierto guarde el jugo de manzana casero durante 1 día en el refrigerador.

No importa cuán caro y de marca sea el jugo comprado en la tienda, en términos de calidad y beneficios nunca se comparará con el hecho en casa. Por eso es imprescindible preparar jugos frescos y conservar el néctar de manzana. Y si hay algo tan maravilloso en casa como un exprimidor, el proceso se simplifica al máximo y solo queda organizar adecuadamente el trabajo del equipo.

Seleccionar y preparar manzanas

Para obtener la mayor cantidad de bebida posible y no gastar demasiado dinero en azúcar, elija manzanas de las variedades más dulces y jugosas. Puede ser relleno blanco, prima, jonagold, fuji, gala, mac, azafrán, pink lady. Si no hay forma de conseguirlos, haremos jugo agridulce; en este caso, el producto también resultará sabroso y vitamínico.

¡Consejo! El jugo se debe exprimir de las frutas completamente maduras cuando estén suficientemente llenas de humedad y sol. Desde el momento de la recolección hasta el procesamiento real, no deben pasar más de dos o tres semanas, de lo contrario la fruta comenzará a deteriorarse y parte del jugo potencial terminará inevitablemente en el desperdicio.

Para prepararlas para prensarlas, lave bien las manzanas con agua fría, retire las hojas y los restos pequeños y corte los gajos con gusanos. A continuación, dividimos cada fruta en 4 partes a lo largo del tallo, y si las manzanas son demasiado grandes, en 5-6 partes.

Hacer la "bebida de los dioses"

Primero, tratemos con nuestro asistente de cocina. Un exprimidor de manzanas verdaderamente de alta calidad debería ser:

• por supuesto, eléctrico;
• centrífugo o sinfín (si utilizamos centrífugo, es deseable que tenga la función de expulsión automática de pulpa);
• con piezas cortantes de acero inoxidable;
• con un embudo ancho para cargar productos y un receptor de jugo de gran capacidad.

En segundo lugar nos aseguraremos de que no tenga nada en contra de la piel y los huesos pequeños.

Encendemos el dispositivo y pasamos las frutas disponibles por él. Si planea usar el jugo inmediatamente, entonces la preparación se puede considerar terminada, no es necesario realizar ninguna otra acción.

En el caso de que haya mucha bebida, tiene sentido almacenarla para usarla en el futuro. Filtramos el jugo exprimido a través de varias capas de gasa, eliminando así la espuma y el exceso de pulpa. Viértalo en una cacerola esmaltada grande, prenda fuego y hierva durante unos 5 minutos. Vierta caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y envuelva hasta que esté completamente frío.

¡Consejo! El néctar de frutas verdes o variedades agridulces puede no estar endulzado. El azúcar ayudará a corregir la situación: se diluye una cucharada de arena en un litro de jugo y se revuelve hasta que los cristales se disuelvan por completo.

Esta preparación debe conservarse a temperatura ambiente. Si el jugo abierto parece demasiado concentrado en invierno, dilúyalo con agua hervida y endulce si es necesario. ¡Buen provecho!

Hacer jugo de manzana con un exprimidor - video

¿Qué podría ser más saludable y sabroso que un jugo fresco y casero? Pero el tiempo para las frutas, bayas y verduras frescas es corto, por lo que es mejor preparar jugo para el futuro, para poder obtener una porción de deliciosas vitaminas en invierno.

Puede conservar el jugo de cualquier tipo de fruta, verdura o bayas y, si lo desea, puede preparar varias mezclas de jugos, por ejemplo, jugo de manzana, uva o zanahoria y calabaza.

El proceso de conservación de jugos es bastante simple: las frutas, verduras o bayas preparadas se lavan y exprimen, y el jugo resultante se calienta y se vierte en frascos esterilizados. El jugo resultante se puede conservar durante todo el año, conservando todos sus nutrientes y vitaminas.

Cómo conservar tus propios jugos

La elaboración de zumos caseros pasa por varias etapas:

1. Preparación de jugos;
2. Tratamiento térmico de jugos;
3. Conservación de jugos.

Preparación de jugo

• El jugo se obtiene exprimiendo (o prensando) frutas o bayas frescas, sanas y maduras, previamente seleccionadas y bien lavadas.
• Para extraer el jugo, utilice un exprimidor (por ejemplo, para manzanas y peras), una picadora de carne (para grosellas, arándanos rojos, uvas) o un empujador de madera (para frambuesas, grosellas negras, fresas).
• Algunas frutas y bayas apenas dan jugo, por lo que antes de exprimirlas hay que triturarlas y calentarlas a 60 grados al baño María, previamente diluidas con agua.
• Algunos jugos son transparentes por sí solos (cereza, frambuesa), otros son turbios debido al alto contenido de pulpa. Si desea obtener un jugo más clarificado, pase el jugo exprimido por varias capas de papel de filtro o servilletas y déjelo reposar en un lugar frío durante un día. Luego cuela el jugo nuevamente.

Tratamiento térmico del jugo.

• El procesamiento del jugo antes de su conservación se puede realizar de dos maneras: pasteurización y embotellado en caliente. Además, el último método es mucho más popular porque el proceso de enlatado es mucho más rápido.
• Con el método de pasteurización, el jugo después de exprimir se vierte en una cacerola esmaltada y se calienta casi hasta que hierva (80-95 grados). Luego el jugo se enfría, se filtra y se calienta nuevamente. Después de eso, vierta el jugo caliente en frascos y pasteurice durante otros 15 a 20 minutos.
• Con el método de derrame en caliente, el jugo exprimido se calienta a 70-75 grados en una cacerola, luego se filtra y se prende fuego nuevamente. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 3-4 minutos. Luego vierta inmediatamente en frascos y enrolle.

Conservación de jugo

• El jugo procesado se vierte solo en frascos preesterilizados. Al mismo tiempo, es necesario verter el jugo hasta arriba para que no se deteriore.
• Lo mejor es utilizar tapas metálicas esterilizadas para sellar.
• Después de enfriar, los frascos deben darse la vuelta y colocarse en un lugar oscuro durante una semana. Si durante este tiempo el jugo no se vuelve turbio y no fermenta, no dudes en darle la vuelta a los frascos y guardarlos en un lugar fresco.

De la forma anterior se pueden conservar casi todas las verduras, bayas y frutas.

Recetas de conservas de zumos en casa.

Jugo de tomate

1. Pasar los tomates prelavados por un exprimidor. Si no hay tomates, escaldarlos con agua hirviendo, pelarlos y molerlos en una picadora de carne.
2. Vierta el jugo resultante en una cacerola esmaltada y hierva durante 10-12 minutos hasta que desaparezca la espuma (retire la espuma periódicamente con una cuchara).
3. Vierta el jugo terminado en frascos y enrolle inmediatamente.
4. Damos la vuelta a los tarros y los envolvemos hasta que se enfríen por completo.

Jugo de frambuesa

1. Lave suavemente 1 kg de frambuesas y luego amase con un mortero de madera.
2. En un cazo calentar un vaso de agua y añadirle las frambuesas. Calentamos las frambuesas un rato al fuego, sin que lleguen a ebullición y removiendo constantemente.
3. Luego retire la baya del fuego y déjela reposar durante 15 a 20 minutos.
4. El jugo resultante se filtra, se lleva a ebullición y se vierte en frascos.
5. Pasteurizamos frascos con jugo durante 15-20 minutos y luego los enrollamos.

jugo de manzana

1. Las manzanas lavadas se cortan en rodajas, se limpian de semillas y se pasan por un exprimidor o picadora de carne.
2. Vierta el jugo resultante en una cacerola y agregue azúcar (para 0,5 litros de jugo - 1 cucharada de azúcar).
3. Ponemos la sartén al fuego y la calentamos hasta que hierva (¡pero no que hierva!), revolviendo constantemente.
4. Cuando hierva, retire inmediatamente el jugo del fuego y viértalo en frascos.
5. Envolvemos los tarros con una manta y dejamos enfriar por completo.

• Elija frutas para conservar que estén maduras, frescas y que no estén estropeadas. De lo contrario, el jugo perderá su sabor natural y podrá "fermentar" durante la conservación.
• Los jugos mixtos son más deliciosos: el jugo de manzana combina bien con la mayoría de las frutas y bayas, el de frambuesa, se mezcla bien con los jugos ácidos.
• Si desea conservar al máximo las vitaminas y nutrientes del jugo, es mejor no exprimirlo. Los zumos con pulpa son mucho más saludables.
• Puedes almacenar los jugos resultantes por no más de un año en un lugar seco, fresco y oscuro.

La conservación de jugos para el invierno incluye muchas recetas para hacer jugos de diversas frutas y bayas, en diversas variaciones. Quizás puedas ofrecer tu propia receta de delicioso jugo casero enlatado.