Stevia: los beneficios y daños de una hierba única para la salud humana. ¿Dónde comprar y cuánto cuesta la stevia?

Estevia- hierba tupida de la familia Asteraceae. Crece naturalmente en América Latina. La planta se cultiva en plantaciones para producir sustancias dulces que reemplazan al azúcar tradicional. Las materias primas y preparados de stevia tienen un valor energético bajo y no contienen un grupo de glucosa. Por tanto, el uso regular no aumenta los niveles de azúcar en sangre. Recomendado para personas con diabetes y personas que quieran adelgazar. 50-300 veces más dulce que el azúcar. No daña la salud. Los extractos de plantas tienen buenas cualidades culinarias, se utilizan en la industria alimentaria y en el hogar, para la elaboración de repostería y repostería. Se sabe que la stevia no tiene pretensiones y se puede cultivar en casa. El consumo regular de miel fortalece el cuerpo y mejora el tono. Para la salud: ¡este es el edulcorante número uno del mundo!

Stevia: ¿qué es?

La stevia sólo se llama hierba. De hecho, es un arbusto perenne. Su altura alcanza los 120 cm. La clasificación aceptada clasifica el género “Stevia” en la gran familia Asteraceae, orden Astroflower y clase Dicotiledónea.

Arroz. 1. Inflorescencias de plantas de stevia

La stevia tiene un tallo de hasta 1,5 cm de espesor, el arbusto es bien pubescente, su forma varía según el lugar de crecimiento y el método de cultivo. Las hojas emparejadas son de color verde intenso y tienen bordes redondeados y dentados. Durante el período de floración, la stevia se cubre de pequeñas inflorescencias blancas, a veces con un tinte rosado (Fig. 1). Las semillas maduras son pequeñas, de color pardusco o grisáceo.

El género Stevia incluye 241 especies, pero sólo una de ellas, Stevia rebaudiana Bertoni o stevia de miel, se cultiva y procesa a escala industrial. Solo se procesan las hojas del arbusto, se recolectan inmediatamente antes de la floración, cuando la concentración de sustancias dulces es mayor.

¿Dónde crece?

La stevia proviene de América Latina. La Stevia prefiere suelos ligeros con baja salinidad, climas semiáridos y mucho sol. El hábitat natural son las elevadas mesetas y estribaciones del continente sudamericano. La mayor cantidad de stevia silvestre se encuentra en Paraguay. Estos mismos países cultivan materias primas en plantaciones que se consideran de mejor calidad (Fig. 2).

Arroz. 2. Plantación de arbustos de miel en Brasil

La stevia se ha arraigado bien en el sudeste asiático. Desde los años 90 del siglo pasado se cultiva activamente en muchos países de esta región. Hoy en día, el principal proveedor de stevia al mercado mundial es China.

Composición química de la stevia

Las hojas de este arbusto contienen muchos elementos útiles.

Mesa 1.Estevia. Composición química

Componentes
Polifenoles vegetales (flavonoides)
pigmento verde y amarillo
Glucósidos
Azúcares libres
Ácidos hidroxicinámicos
Aminoácidos
Microelementos (zinc, potasio, magnesio, yodo, selenio, etc.)
Vitaminas del grupo B, también A, C, D, E, K, P

Los glucósidos le dan a la stevia su dulzura (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). De origen orgánico, pertenecen a la clase de los azúcares esenciales. Se encuentran en muchas plantas. Normalmente las concentraciones más altas se alcanzan en flores y hojas. La principal diferencia con el azúcar refinado normal es el hecho de que estos compuestos orgánicos no tienen un grupo de glucosa en su estructura química. Como resultado - El consumo de stevia no provoca un aumento brusco de la glucosa en sangre.

Los azúcares esenciales constituyen un gran grupo de sustancias con diversas características. Algunos compuestos son extremadamente amargos, mientras que otros son muy dulces. Las hojas de stevia acumulan glucósidos de 11 tipos, que tienen un sabor dulce, pero con presencia de una nota amarga. Por eso las hojas frescas y secas tienen un sabor amargo a regaliz. Los extractos secos y líquidos obtenidos como resultado de un procesamiento profundo están exentos de este inconveniente. Ya que corresponden completamente al sabor del azúcar refinada común y no dañan el cuerpo.

Cada uno de los 11 glucósidos recibió su propio nombre.

Mesa 2. Stevia: características de los glucósidos

glucósido		Dulzor (el glucósido es muchas veces más dulce que el azúcar normal)
esteviósido
Rebaudosido A
Rebaudosido B
Rebaudosido C
Rebaudosido D
Rebaudosido E
Rebaudosido F		Sin datos
rubusósido
Stviolmonozida		Sin datos
Biosido de esteviol H
Biosido b de esteviol - Gic

Los glucósidos están unidos por un nombre industrial común: " esteviol" La tabla muestra que la mayor parte de los azúcares esenciales son el esteviósido y el rebaudósido A. Estos componentes son la base para la producción de extractos secos concentrados.

Contenido calórico de la hierba de miel.

Sus hojas son bajas en calorías. Por supuesto, la fibra y otros elementos de carbohidratos aportan valor energético. Sin embargo, los componentes dulces, los estevioles, se caracterizan enlace químico fuerte grupos de azúcar y carbohidratos (no azúcar). Por tanto, en el sistema digestivo la ruptura de este vínculo se produce muy lentamente. Además, los azúcares esenciales y la sacarosa tienen diferentes naturalezas. A diferencia de la sacarosa, el esteviol durante la absorción no forma la principal fuente de energía: la glucosa. Como resultado, el contenido calórico de la "hierba de miel" es de sólo 18 Kcal por 100 g.

Los productos del procesamiento profundo de materias primas consisten en glucósidos casi puros. Por tanto, se puede ignorar su contenido calórico.

Formas de liberación

Los fabricantes ofrecen stevia en diferentes estados de agregación y con distintos grados de procesamiento. En primer lugar, se trata de follaje seco (Fig. 3) y polvo del mismo. Luego, extractos y concentrados del arbusto. La stevia se utiliza como edulcorante principal en una variedad de alimentos o está disponible por separado.

Arroz. 3. Hojas secas de edulcorante

Seco

Esto se refiere, en primer lugar, a productos de procesamiento profundo de materias primas. Se trata de sustancias cristalinas en polvo con un alto porcentaje de esteviol. El polvo de Stevia REB 97A, que consta de un 97% de rebaudosido A, se considera el extracto seco más puro. Debido a su extrema dulzura, encuentra un uso importante en la producción en masa.

A menudo se utiliza en mezcla con otros edulcorantes: sucralosa, sorbitol, fructosa. Esto le permite mantener la dosis habitual y, al mismo tiempo, reducir el contenido calórico.

Líquido

Los estevioles son muy solubles en agua. Esto le permite lograr la dulzura requerida de la solución. Para hacer esto, basta con mezclar el principio activo con líquido en la proporción requerida. Aquí también se utilizan mezclas con otros edulcorantes. conveniente para el embalaje y práctico de usar.

Extracto en tabletas

La diferencia entre las tabletas con extracto (Fig. 4) y sus “hermanos” medicinales es que no deben tragarse ni beberse con agua, sino, por el contrario, arrojarse a una bebida caliente y luego beberse con líquido. Esta forma de liberación del fármaco es conveniente para seleccionar una dosis individual. Esta función es especialmente útil para personas con diabetes.

Arroz. 4. Tabletas de stevia

Stevia: beneficios y daños. ¿Cuáles son las contraindicaciones?

Los beneficios y daños de la miel para la salud humana se han estudiado con mucha profundidad. Los estudios de laboratorio y la práctica muestran que para la mayoría de las personas La stevia es un producto absolutamente seguro.. Al mismo tiempo, el uso imprudente de una preparación a base de hierbas puede provocar una reacción desagradable. A continuación se detallan los casos en los que la stevia puede causar daños a la salud:

• siempre existe la posibilidad de intolerancia individual a la droga; si no se siente bien, deje de tomarlo inmediatamente y consulte a un médico;
• una sobredosis excesiva, en algunos casos, provoca náuseas e incluso vómitos;
• combinación con productos lácteos (provoca diarrea);
• si una persona padece una enfermedad de la sangre, trastornos hormonales o un trastorno mental, la admisión es posible estrictamente según lo prescrito por un médico;
• los pacientes diabéticos deben Necesariamente consultar con un endocrinólogo sobre la admisibilidad de tomar el medicamento;
• La presión arterial puede disminuir, los pacientes hipotensos deben tener esto en cuenta;
• Aunque son muy raras, se producen reacciones alérgicas.

Sabía usted que...?

Hasta hace poco se sospechaba que la stevia era mutagénica y causaba cáncer. Sólo la intervención de la Organización Mundial de la Salud, que inició una investigación exhaustiva adicional, permitió que se retiraran las acusaciones contra el dulce arbusto. Se ha demostrado que es completamente seguro Estevia. En cuanto a las neoplasias, resultó que el esteviósido, por el contrario, bloquea el desarrollo de células cancerosas.

En general, se ha demostrado que incluso una sobredosis importante no produce consecuencias graves.

¿Cuáles son los beneficios de la stevia? Propiedades medicinales y beneficiosas.

La lista de cualidades positivas es tan extensa y variada que será más conveniente dividir las propiedades beneficiosas en grupos temáticos.

Beneficios nutricionales

1. Agradable sabor dulce. A pesar del sabor amargo, a muchas personas les gusta el té elaborado con hojas de stevia. Basta con echar un par de hojas en un vaso de agua hirviendo y en un minuto obtendrás una bebida sabrosa y de agradable color. Muy a menudo, se encuentran a la venta hojas secas del arbusto o su extracto. Puedes hacer hojas de té con esto y agregarlas al agua caliente o poner una cucharadita de polvo directamente en un vaso. No a todo el mundo le gustan las partículas que flotan en la superficie. En este caso, puedes utilizar bolsas de papel (bolsitas) con polvo.
2. Resistencia a altas temperaturas. Las materias primas y preparados de la planta tienen excelentes características de temperatura. La stevia no pierde sus propiedades inherentes cuando se calienta a 200 0 C. Esto le permite agregar extractos líquidos o secos a bebidas calientes, productos horneados y productos de confitería.
3. Buen producto para la conservación.. La hierba se utiliza cada vez más en conservas domésticas e industriales. Tiene propiedades bactericidas. Esto ha sido demostrado científicamente. Reemplazar la sacarosa en los giros y los alimentos enlatados reduce el riesgo de que el producto se eche a perder por moho y otras plagas biológicas.
4. Larga vida útil. Las materias primas y preparados se almacenan hasta 10 años sin cambios en la calidad. El bajo consumo le permite liberar espacio para otros productos.

Propiedades beneficiosas preventivas y terapéuticas.

Los indios de América Latina notaron las propiedades curativas del arbusto milagroso. Era popular el siguiente tratamiento: masticar las hojas para limpiar la boca y fortalecer el esmalte dental, utilizar una infusión de la planta para desinfectar y acelerar el proceso de curación de rasguños y heridas.

Sabía usted que...?

En Paraguay, los residentes consumen un promedio de 10 kg de hojas de pasto dulce por año. El país tiene una de las tasas más bajas de diabetes y un bajo porcentaje de personas obesas. Ya que las hojas de stevia contienen todas las propiedades medicinales necesarias para el organismo.

Es necesario destacar especialmente los efectos positivos que aparecen debido a dos cualidades principales del extracto de la planta: el bajo contenido calórico y la incapacidad de influir significativamente en el azúcar en sangre. La stevia tiene un buen efecto sobre:

Existe una variedad de stevia en el mercado y tiene distintos grados de dulzura. Una persona sin experiencia puede confundirse fácilmente acerca de la dosis. Para evitar que esto suceda, la tabla muestra la correspondencia proporcional de los preparados de stevia con el equivalente de azúcar.

Mesa 3. Proporciones de dosificación de stevia y azúcar regular

Azúcar normal	esteviósido	Extracto líquido
1 cucharadita	En la punta de un cuchillo	2 - 6 gotas	1/4 cucharadita
1 cucharada	En la punta de un cuchillo	1/8 cucharadita	3/4 cucharadita
	1/2 - 1/3 cucharadita	1/2 cucharadita	2 cucharadas

Hierba de miel para hacer dieta y adelgazar.

La stevia, cuyos beneficios para la digestión son innegables, se incluye en dietas especiales. Se prescribe una dieta especial para el tratamiento de determinadas enfermedades, como la diabetes. Todos los ingredientes incluidos en el menú dietético persiguen un único objetivo terapéutico. La función de un edulcorante es reducir la ingesta total de calorías y estabilizar los niveles de azúcar en sangre.

El extracto encaja bien en la lista de productos que ayudan a perder peso. Quienes quieran adelgazar deberían dejar los dulces, algo que no todo el mundo puede hacer. La hierba dulce compensa esta necesidad. Al mismo tiempo, contiene muchos elementos útiles y un mínimo de calorías. Su acción mejora el estado general y no afecta el peso.

Otra ventaja importante es que Los preparados con esteviósidos no provocan un aumento del apetito.. Los estudios han demostrado que la stevia es tan saciante como comer azúcar.

Sabía usted que...?

Stevia es fácil de cultivar en casa, en el alféizar de la ventana. Para hacer esto, debe observar el régimen de temperatura, al menos 15 0. C, coloque la maceta en el lado sur y riegue regularmente. El arbusto no brota bien de las semillas, es mejor tomar plántulas..

Stevia - beneficios para la diabetes

La stevia ayuda a resolver una serie de problemas que inevitablemente surgen en todo diabético.

1. Los pacientes con diabetes sienten malestar por la prohibición de los dulces. La stevia llena este vacío de sabor. Es entre 50 y 300 veces más dulce que el azúcar. Los diabéticos pueden utilizar la planta para endulzar bebidas y alimentos sin riesgo de que aumente el nivel de azúcar en sangre.
2. Además de los productos habituales (hojas, polvos, extractos líquidos y secos), el mercado ofrece una amplia gama de productos en los que el azúcar refinada se sustituye por la stevia. Las barritas, los dulces, los productos horneados y las bebidas bajos en calorías permiten a los pacientes llevar un estilo de vida normal sin sentirse privados de nada.
3. El problema de la pérdida de peso se está solucionando. Un rechazo total del azúcar refinada reduce en gran medida el contenido calórico total de la dieta y ayuda a normalizar el peso corporal. El edulcorante no aumenta el apetito.. De esta forma se elimina el problema de los ataques de hambre.
4. Mejora la microcirculación de los vasos sanguíneos, lo que elimina los calambres en las extremidades. Lo más importante es que La stevia normaliza los niveles de glucosa en el cuerpo., e incluso contribuye a su reducción.

Hierba de miel durante el embarazo.

Los médicos no prohíben tomar stevia durante el embarazo. Durante este período, los niveles de azúcar de las mujeres aumentan. Esto preocupa a muchas personas porque va acompañado de sequedad de boca, aumento de la presión arterial y apetito. La hierba de miel ayudará a normalizar la presión arterial en mujeres embarazadas. y aliviar los síntomas desagradables.

No se han realizado estudios especiales sobre los efectos de los preparados vegetales en la salud de las mujeres embarazadas. Pero se sabe con certeza que la stevia no tiene ningún efecto negativo sobre el desarrollo fetal.

¿Se puede utilizar esteviósido en niños?

Los pediatras no tienen quejas sobre la stevia y los expertos en nutrición recomiendan incluirla en la dieta de los niños. En el menú infantil, sustituir el azúcar refinada por “hierba de miel” aporta una serie de ventajas:

• Esta es una excelente prevención de la diabetes, el páncreas del niño se libera de la carga excesiva de azúcar;
• el contenido bajo en calorías ayuda a mantener un peso normal;
• La hierba de miel protege contra un flagelo del azúcar como la caries, por el contrario, fortalece el esmalte dental;
• Los extractos de stevia para el cuerpo (a diferencia del azúcar común) no son adictivos, los niños no necesitan cada vez más dulces;
• Las personas reportan muy raramente casos de alergia a la stevia..

Stevia en la cocina

Los componentes dulces de la hierba se caracterizan por una alta estabilidad química. No se desintegran a altas temperaturas. Si a esto le sumamos la buena solubilidad en líquidos, la conclusión es la siguiente: La stevia puede sustituir completamente al azúcar refinada en la cocina.. Aquí hay algunas recetas:

Té

Hojas secas o polvo de Stevia - 1 cucharadita - vierta agua hirviendo y déjelo por 20-30 minutos. Puedes tomar. Si la bebida está fría, recaliéntala en el microondas. Es más práctico preparar hojas de té concentradas a partir de las hojas en una tetera pequeña y luego agregarlas a un vaso o taza de agua hirviendo según sea necesario. El té (Fig. 5) tiene un sabor ligeramente inusual pero agradable.

Arroz. 5. Té con stevia

Panadería

Galletas

• Tomar: una cucharadita de extracto líquido, 1 huevo, dos vasos de harina, medio vaso de leche, 50 g de mantequilla, sal, refresco;
• Agrega los ingredientes en un recipiente y amasa la masa;
• Estirar la masa hasta obtener el grosor deseado y cortarla en forma;
• Colocar en el horno, temperatura 200 0 C, hasta que esté cocido.

Galleta

• Necesitará: harina - 2 tazas; agua - 1 vaso; mantequilla - 250 g; esteviósido - 4 cucharadas; 1 huevo; sal;
• Amasar la masa;
• Estirar la masa, formar galletas y colocar en el horno calentado a 200 0 C.

Mermeladas y compotas

Compota de fresa

• tome un frasco de un litro y vierta fresas lavadas hasta arriba;
• preparar la solución; agregue 5 cucharadas a 250 ml de agua. cucharadas de infusión de stevia; hervir;
• Vierta la solución caliente sobre las fresas y pasteurice durante 10 minutos.

Preparación de infusión y almíbar de hierbas y miel.

Infusión. Coloca 100 g de hojas en una bolsa de gasa, colócala en un recipiente y vierte en él medio litro de agua hirviendo. Estamos de pie por un día. Drene el líquido resultante en un recipiente aparte. Agrega otro medio litro de agua a las hojas y vuelve a hervir durante 50 minutos. Mezclar ambos líquidos y filtrar de las hojas. La infusión resultante se puede añadir a cualquier plato. Mejora bien la salud.

Jarabe. Es necesario tomar la infusión y evaporarla al baño María hasta que adquiera una consistencia viscosa. La preparación puede determinarse por el grado en que una gota de líquido se esparce sobre una superficie sólida.

El almíbar se añade a bebidas frías o calientes y productos de confitería.

02.02.2018

Aquí conocerás todos los detalles sobre el edulcorante llamado stevia: qué es, los beneficios y posibles riesgos para la salud de su uso, cómo se utiliza en la cocina y mucho más. Se ha utilizado como edulcorante y como hierba medicinal en varias culturas de todo el mundo durante siglos, pero ha ganado especial popularidad en las últimas décadas como sustituto del azúcar para los diabéticos y para adelgazar. La stevia se ha estudiado más a fondo y se han realizado investigaciones para identificar sus propiedades medicinales y contraindicaciones de uso.

¿Qué es la estevia?

La stevia es una hierba sudamericana cuyas hojas, por su intenso dulzor, se utilizan para elaborar un edulcorante natural en forma de polvo o líquido.

Las hojas de stevia son aproximadamente entre 10 y 15 veces más dulces y el extracto de la hoja es entre 200 y 350 veces más dulce que el azúcar normal. La stevia tiene casi cero calorías y no contiene carbohidratos. Esto lo ha convertido en una opción popular para endulzar una variedad de alimentos y bebidas para quienes buscan perder peso o siguen una dieta baja en carbohidratos.

¿Cómo se ve la stevia? - foto

descripción general

La Stevia es una pequeña hierba perenne perteneciente a la familia Asteraceae y al género Stevia. Su nombre científico es Stevia rebaudiana.

Algunos otros nombres para la stevia son hierba miel, dulce bienal.

Existen 150 especies de esta planta, todas ellas nativas de América del Norte y del Sur.

La stevia crece entre 60 y 120 cm de altura y tiene tallos delgados y ramificados. Crece bien en climas templados y en partes de regiones tropicales. La stevia se cultiva comercialmente en Japón, China, Tailandia, Paraguay y Brasil. Hoy China es el principal exportador de estos productos.

Casi todas las partes de la planta son dulces, pero la mayor parte del dulzor se concentra en las hojas dentadas de color verde oscuro.

como obtener stevia

Las plantas de Stevia suelen comenzar su vida en un invernadero. Cuando alcanzan los 8-10 cm se plantan en el campo.

Cuando aparecen pequeñas flores blancas, la stevia está lista para ser cosechada.

Después de la cosecha, las hojas se secan. El dulzor se extrae de las hojas mediante un proceso que consiste en remojarlas en agua, filtrarlas, purificarlas y secarlas, lo que da como resultado un extracto de hoja de stevia cristalizado.

Los compuestos dulces esteviósido y rebaudiósido se aíslan y extraen de las hojas de stevia y luego se procesan en forma de polvo, cápsula o líquido.

¿A qué huele y sabe la stevia?

La stevia cruda y sin procesar suele tener un sabor amargo y un olor desagradable. Una vez procesado, blanqueado o blanqueado, desarrolla un sabor suave parecido al regaliz.

Muchos de los que han probado el edulcorante stevia no pueden evitar estar de acuerdo en que tiene un regusto amargo. Algunos incluso creen que el amargor aumenta cuando se añade stevia a las bebidas calientes. Es un poco difícil acostumbrarse, pero es posible.

Dependiendo del fabricante y la forma de stevia, este sabor puede ser menos pronunciado o estar completamente ausente.

Cómo elegir y dónde comprar una buena stevia

Los sustitutos del azúcar a base de stevia se venden en varias formas:

• polvo;
• gránulos;
• pastillas;
• líquido.

El precio de la stevia varía mucho según el tipo y la marca.

Al comprar stevia, lea los ingredientes en el paquete y asegúrese de que sea 100 por ciento pura. Muchos fabricantes la complementan con edulcorantes artificiales a base de productos químicos, que pueden reducir significativamente los beneficios de la stevia. Las marcas que contienen dextrosa (glucosa) o maltodextrina (almidón) deben usarse con precaución.

Algunos de los productos etiquetados como "Stevia" no son en realidad un extracto puro y pueden contener sólo un pequeño porcentaje del mismo. Lea siempre las etiquetas si le interesan los beneficios para la salud y desea comprar productos de calidad.

El extracto de stevia en polvo y en forma líquida es 200 veces más dulce que el azúcar que sus hojas enteras o trituradas secas, que son entre 10 y 40 veces más dulces.

La stevia líquida puede contener alcohol y, a menudo, viene en sabores de vainilla o avellana.

Algunos productos de stevia en polvo contienen inulina, una fibra vegetal natural.

Se puede comprar una buena versión de stevia en una farmacia, tienda naturista o esta tienda en línea.

¿Cómo y por cuánto tiempo se almacena la stevia?

La vida útil de los edulcorantes de stevia suele depender de la forma del producto: polvo, tabletas o líquido.

Cada marca de edulcorante con stevia determina de forma independiente la vida útil recomendada de sus productos, que puede oscilar entre los tres años a partir de la fecha de fabricación. Consulte la etiqueta para obtener más detalles.

Composición química de la stevia

La hierba stevia es muy baja en calorías, contiene menos de cinco gramos de carbohidratos y se considera que tiene casi 0 calorías. Además, sus hojas secas son unas 40 veces más dulces que el azúcar. Este dulzor se debe al contenido de varios compuestos glicosídicos:

• esteviósido;
• biosido de esteviol;
• rebaudiósidos A y E;
• dulcósido

Dos compuestos son los principales responsables del sabor dulce:

1. El rebaudiósido A es lo que se extrae y utiliza con mayor frecuencia en los polvos y edulcorantes de stevia, pero generalmente no es el único ingrediente. La mayoría de los edulcorantes comerciales de stevia contienen aditivos: eritritol de maíz, dextrosa u otros edulcorantes artificiales.
2. El esteviósido constituye aproximadamente el 10% del dulzor de la stevia, pero le da un regusto amargo inusual que a muchas personas no les gusta. También contiene la mayoría de los beneficios atribuidos y mejor estudiados a la stevia.

El esteviósido es un compuesto glicosídico sin carbohidratos. Por tanto, no tiene las mismas propiedades que la sacarosa y otros carbohidratos. El extracto de stevia, al igual que el rebaudiósido A, resultó ser 300 veces más dulce que el azúcar. Además, tiene varias propiedades únicas, como una larga vida útil y resistencia a altas temperaturas.

La planta de stevia contiene muchos esteroles y compuestos antioxidantes como triterpenos, flavonoides y taninos.

Estos son algunos de los fitoquímicos antioxidantes polifenólicos flavonoides presentes en la stevia:

• kaempferol;
• quercetina;
• Ácido clorogénico;
• ácido cafeico;
• isoquercetina;
• isosteviol.

La stevia contiene muchos minerales y vitaminas vitales que normalmente faltan en los edulcorantes artificiales.

Los estudios han demostrado que el kaempferol contenido en la stevia puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de páncreas en un 23% (American Journal of Epidemiology).

El ácido clorogénico reduce la conversión enzimática de glucógeno en glucosa además de reducir la absorción de glucosa en el intestino. Por tanto, ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Los estudios de laboratorio también confirman una disminución de los niveles de glucosa en sangre y un aumento de las concentraciones hepáticas de glucosa-6-fosfato y glucógeno.

Se ha descubierto que ciertos glucósidos en el extracto de stevia dilatan los vasos sanguíneos y aumentan la excreción de sodio y la producción de orina. De hecho, la stevia, en dosis ligeramente más altas que las utilizadas como edulcorante, puede reducir la presión arterial.

Como edulcorante sin carbohidratos, la stevia no promueve el crecimiento de la bacteria Streptococcus mutans en la boca, que se ha relacionado con las caries.

Stevia como edulcorante: beneficios y daños

Lo que hace que la stevia sea tan popular entre las personas con diabetes tipo 2 es que endulza los alimentos sin elevar los niveles de glucosa en sangre. Este sustituto del azúcar prácticamente no tiene calorías ni carbohidratos, por lo que no solo los diabéticos, sino también las personas sanas no son reacios a introducirlo en su dieta diaria.

¿Se puede utilizar la stevia para la diabetes y para personas sanas?

Los diabéticos pueden utilizar la stevia como alternativa al azúcar. Es mejor que cualquier otro sustituto, ya que se obtiene a partir de un extracto de planta natural y no contiene sustancias cancerígenas ni nocivas. Sin embargo, los endocrinólogos recomiendan a sus pacientes que intenten reducir la ingesta de edulcorantes o evitarlos por completo.

Para las personas sanas, la stevia no es necesaria, ya que el propio cuerpo es capaz de limitar el azúcar y producir insulina. En este caso, la mejor opción sería limitar el consumo de azúcar en lugar de utilizar otros edulcorantes.

Stevia en pastillas para adelgazar - revisión negativa

En la década de 1980, los estudios en animales concluyeron que la stevia puede ser cancerígena y causar problemas de fertilidad, pero la evidencia no fue concluyente. En 2008, la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA) determinó que el extracto de stevia purificado (específicamente el rebaudiósido A) era seguro.

Sin embargo, no se ha aprobado el uso de hojas enteras o extracto crudo de stevia en alimentos y bebidas debido a la falta de investigación. Sin embargo, numerosas reseñas de personas afirman que la stevia de hoja entera es una alternativa segura al azúcar o sus análogos artificiales. La experiencia del uso de esta hierba durante siglos en Japón y América del Sur como edulcorante natural y complemento para la salud lo confirma.

Y aunque la stevia en hoja no está aprobada para la distribución comercial, todavía se cultiva para uso doméstico y se utiliza activamente en la cocina.

Comparación de cuál es mejor: stevia, xilitol o fructosa

Estevia	Xilitol	Fructosa
La stevia es la única alternativa natural al azúcar, sin calorías y con cero índice glucémico.	El xilitol se encuentra en champiñones, frutas y verduras. Para la producción comercial, se extrae del abedul y del maíz.	La fructosa es un edulcorante natural que se encuentra en la miel, frutas, bayas y verduras.
No eleva los niveles de azúcar en sangre ni provoca un aumento de los triglicéridos ni del colesterol.	El índice glucémico es bajo y aumenta ligeramente los niveles de azúcar en sangre cuando se consume.	Tiene un índice glucémico bajo, pero se convierte rápidamente en lípidos, aumentando los niveles de colesterol y triglicéridos.
A diferencia de los edulcorantes artificiales, no contiene sustancias químicas nocivas.		Puede aumentar la presión arterial.
La stevia puede ayudar a perder peso porque no contiene calorías.		Cuando se consume en exceso de alimentos que contienen fructosa, se produce obesidad, problemas cardíacos y hepáticos.

Beneficios para la salud de la stevia

Como resultado del estudio de la stevia, se revelaron sus propiedades medicinales:

Para la diabetes

Los estudios han demostrado que el edulcorante stevia no añade calorías ni carbohidratos a la dieta. Tiene un índice glucémico de cero (lo que significa que la stevia no afecta los niveles de azúcar en sangre). Esto permite a los diabéticos comer una variedad más amplia de alimentos y aun así mantener una dieta saludable.

Para bajar de peso

Hay muchas causas del sobrepeso y la obesidad: la inactividad física y el mayor consumo de alimentos ricos en energía y ricos en grasas y azúcares. La stevia no contiene azúcar y es muy baja en calorías. Puede formar parte de una dieta equilibrada de adelgazamiento para reducir el aporte energético sin sacrificar el sabor.

Para el cáncer

La stevia contiene muchos esteroles y compuestos antioxidantes, incluido el kaempferol, que se ha demostrado que reduce el riesgo de cáncer de páncreas en un 23%.

Para la hipertensión

Los glucósidos contenidos en la stevia pueden dilatar los vasos sanguíneos. También aumentan la excreción de sodio y actúan como diuréticos. Un estudio de 2003 demostró que la stevia podría ayudar potencialmente a reducir la presión arterial. Pero se necesitan más investigaciones para confirmar esta propiedad beneficiosa.

Por lo tanto, los beneficios para la salud de la stevia requieren más estudios antes de poder confirmarlos. Sin embargo, tenga la seguridad de que la stevia es segura para los diabéticos cuando se consume como alternativa al azúcar.

Contraindicaciones (daño) y efectos secundarios de la stevia.

Los beneficios y posibles daños de la stevia dependen de la forma que prefieras consumir y su cantidad. Existe una gran diferencia entre el extracto puro y los productos procesados ​​químicamente con un pequeño porcentaje de stevia añadido.

Pero incluso si elige stevia de alta calidad, no se recomienda consumir más de 3-4 miligramos por kilogramo de peso corporal por día.

A continuación se detallan los principales efectos secundarios que pueden perjudicar la salud por exceso de dosis:

• Si tiene presión arterial baja, la stevia puede hacer que baje aún más.
• Algunas formas líquidas de stevia contienen alcohol y las personas sensibles a él pueden experimentar hinchazón, náuseas y diarrea.
• Cualquiera que sea alérgico a la ambrosía, las caléndulas, los crisantemos y las margaritas puede tener una reacción alérgica similar a la stevia, ya que esta hierba pertenece a la misma familia.

Un estudio en animales encontró que el consumo excesivo de stevia reducía la fertilidad de ratas macho. Pero como esto sólo ocurre cuando se consume en dosis altas, es posible que no se observen efectos similares en humanos.

Estevia durante el embarazo

Es poco probable que agregar una gota ocasional de stevia a una taza de té cause daño, pero es mejor no usarlo durante el embarazo o la lactancia debido a la falta de investigaciones en esta área. En los casos en que las mujeres embarazadas necesiten sustitutos del azúcar, se recomienda utilizarlos sin exceder la dosis.

Uso de stevia en la cocina.

En todo el mundo, más de 5.000 productos alimenticios y bebidas contienen ahora stevia como ingrediente:

• helado;
• Postre;
• salsas;
• yogures;
• productos encurtidos;
• pan;
• bebidas sin alcohol;
• chicle;
• dulces;
• mariscos.

La stevia es buena para cocinar y hornear, a diferencia de algunos edulcorantes químicos y artificiales que se descomponen a altas temperaturas. No sólo endulza, sino que también realza el sabor de los alimentos.

La stevia es resistente al calor hasta 200 C, lo que la convierte en un sustituto del azúcar ideal para muchas recetas:

• En polvo es ideal para hornear ya que tiene una textura similar al azúcar.
• El concentrado líquido de stevia es ideal para platos líquidos como sopas, guisos y salsas.

Cómo utilizar la stevia como sustituto del azúcar

Se puede utilizar stevia en lugar del azúcar normal en alimentos y bebidas.

• 1 cucharadita de azúcar = 1/8 de cucharadita de stevia en polvo = 5 gotas de líquido;
• 1 cucharada de azúcar = 1/3 cucharadita de stevia en polvo = 15 gotas de stevia líquida;
• 1 taza de azúcar = 2 cucharadas de stevia en polvo = 2 cucharaditas de stevia líquida.

La proporción de azúcar y stevia puede variar entre marcas, así que lea el empaque antes de agregar edulcorante. Usar demasiado de este edulcorante puede resultar en un sabor notablemente amargo.

Instrucciones generales para usar stevia.

Puedes usar stevia en casi cualquier receta, por ejemplo, hacer mermelada o mermelada, hornear galletas. Para ello, utilice consejos universales sobre cómo sustituir el azúcar por stevia:

• Paso 1 . Combine los ingredientes como se indica en la receta hasta llegar al azúcar. Reemplaza el azúcar por stevia según la forma que tengas. Dado que la stevia es mucho más dulce que el azúcar, no es posible un sustituto equivalente. Para medidas ver apartado anterior.
• Paso 2. Dado que la cantidad de stevia reemplazada es mucho menor que la de azúcar, necesitarás agregar más ingredientes para compensar la pérdida de peso y equilibrar el plato. Por cada taza de azúcar que reemplaces, agrega 1/3 de taza de líquido, como puré de manzana, yogur, jugo de frutas, claras de huevo o agua (lo que esté incluido en los ingredientes de la receta).
• Paso 3. Mezcla todos los demás ingredientes y sigue el resto de la receta.

Una advertencia importante: si pretendes hacer mermelada o puré con stevia, tendrán una vida útil bastante corta (máximo una semana en el frigorífico). Para un almacenamiento prolongado, es necesario congelarlos.

Para obtener una consistencia espesa del producto, también necesitará un agente gelificante: pectina.

El azúcar es uno de los ingredientes más peligrosos de los alimentos. Por eso cada vez son más populares los edulcorantes naturales alternativos como la stevia, que no son perjudiciales para la salud.

Stevia rebaudiana
Taxón: familia aster ( Asteráceas) o compuestas ( compuestas)
Otros nombres: hierba de miel, dulce bienal
Inglés: Stevia, Hoja Dulce del Paraguay, Azucacaa, Capim Doce, Erva Doce, Hierba Dulce, Yerba Miel, Hoja de Miel, Hoja de Caramelo

Descripción

La stevia es un arbusto herbáceo perenne que crece hasta 1 m de altura y tiene hojas de 2-3 cm de largo.
La stevia es una planta subtropical que requiere un clima semihúmedo con una temperatura promedio de 24°C. Para crecer y florecer, necesita unos 140 mm de precipitación al año. Prefiere suelos arenosos o arcillosos, ácidos, constantemente húmedos pero no encharcados. La stevia no tolera los suelos salinos. La stevia se propaga por semillas, división de raíces y esquejes de tallo. Esta maravillosa planta también es conocida como hoja de miel, hoja dulce y hierba dulce.

Extensión

Se supone que la stevia es originaria de las regiones del norte de América del Sur. La stevia también se encuentra silvestre en las tierras altas de Amambay e Iguazú (la frontera entre Brasil y Paraguay).
Se cultiva comercialmente en muchas partes de Brasil, Paraguay, Uruguay, Centroamérica, Israel, Tailandia y China.
Hay alrededor de 80 especies silvestres de stevia en América del Norte y otras 200 especies en América del Sur. Sin embargo, Stevia Rebaudiana es la única especie que tiene un dulzor naturalmente intenso y puede sustituir a los edulcorantes artificiales.

De la historia

Que tan solo una hoja puede endulzar una calabaza entera rellena de té amargo de yerba mate.
La stevia fue descubierta en 1887 por el naturalista sudamericano Antonio Bertoni. Algunos de los primeros artículos sobre la stevia se publicaron a principios del siglo XX.

Composición química de la stevia

Se han descubierto más de 100 fitoquímicos en la stevia. Es rico en terpenos y flavonoides. En 1931, un glucósido llamado esteviósido, que se encuentra en una cantidad del 6 al 18% en las hojas de stevia y es 300 veces más dulce que el azúcar. Se ha descubierto que las hojas crudas de stevia y el polvo de hierbas (verde) son entre 10 y 15 veces más dulces que el azúcar.
Otros glucósidos diterpénicos dulces que se encuentran en la stevia: biosido de esteviol, rebaudiósido A-E, dulcósido A.

Los principales químicos contenidos en la stevia.: apigenina, austroinulina, avicularina, beta-sitosterol, ácido cafeico, campesterol, cariofileno, centaureidina, ácido clorogénico, clorofila, cosmosiína, cinarósido, daucosterol, glucósidos diterpénicos, dulcósido AB, feniculina, ácido fórmico, ácidos húmicos, giberelina, indol-3 -acetonitrilo, isoquercitrina, isosteviol, jhanol, kaempferol, kaurin, lupeol, luteolina, polistacósido, quercetina, quercitrina, rebaudiósido A-E, escopoletina, esterebina AG, esteviol, biosido de esteviol, esteviomonósido, esteviosido, esteviosido-3, estigmaster ol, umbelliferon y xantofila.
Sales minerales (calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc, hierro, cobalto, manganeso).

Propiedades farmacológicas de la stevia

Hipoglucemiante, hipotensor (disminuye la presión arterial), cardiotónico, antimicrobiano, antibacteriano, antilevadura, antifúngico, antiviral, cicatrizante, tónico, edulcorante,

Aplicación en medicina

Hay muchos usos medicinales de la stevia ( Stevia rebaudiana):
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La stevia ayuda a perder peso y reducir los antojos de alimentos grasos (el cuerpo no absorbe los componentes edulcorantes de la stevia y, por lo tanto, el consumo de calorías es cero).
Se ha demostrado que agregar stevia al enjuague bucal y a la pasta de dientes mejora la salud bucal.
Las bebidas inducidas por stevia favorecen las funciones gastrointestinales.
Las propiedades antibacterianas de la stevia ayudan a prevenir enfermedades menores y se utilizan para tratar heridas menores.
La stevia ayuda con diversas enfermedades de la piel.

La stevia está recomendada y aprobada como suplemento dietético por la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA de EE. UU.).
En Estados Unidos, la stevia se utiliza principalmente como sustituto del azúcar. Aproximadamente 1/4 de cucharadita de hojas (o una hoja entera) equivale aproximadamente a 1 cucharadita de azúcar.

Actividad biológica y estudios clínicos.

Este edulcorante natural sin calorías ha generado mucho interés e investigación.

Los estudios toxicológicos realizados en ratas, conejos, cobayas y aves han confirmado la no toxicidad del esteviósido. Además, se ha demostrado que el esteviósido no provoca cambios mutagénicos a nivel celular ni afecta de ninguna manera la fertilidad. Se ha establecido que las hojas naturales de stevia no son tóxicas y no tienen actividad mutagénica.
La mayoría de los estudios clínicos sobre fertilidad muestran que las hojas de stevia no afectan la fertilidad de hombres y mujeres. Sin embargo, un estudio encontró que un extracto acuoso de hojas de stevia reducía los niveles de esperma en ratas macho.

Los científicos brasileños observaron la capacidad del esteviósido para reducir la presión arterial sistólica en ratas en 1991. Luego, en el año 2000, se llevó a cabo un estudio doble ciego controlado con placebo en el que participaron 106 pacientes hipertensos chinos (hombres y mujeres). Los sujetos recibieron cápsulas que contenían esteviósido (250 mg) o placebo (droga ilusión) tres veces al día. Después de tres meses, la presión arterial sistólica y diastólica del grupo de esteviósido disminuyó significativamente y el efecto se mantuvo durante todo el año. Los investigadores concluyeron que el esteviósido se tolera bien y es un tratamiento eficaz que puede considerarse como terapia alternativa o complementaria para pacientes con hipertensión.
Algunos estudios anteriores del extracto de stevia, así como de glucósidos aislados, demostraron hipotensión y. En ratas hipertensas, el extracto de hoja de stevia aumentó el flujo plasmático renal, el flujo de orina, la excreción de sodio y la tasa de filtración.

Otro grupo de científicos de Dinamarca en 200 probó las propiedades hipoglucemiantes de los glucósidos, sustancias químicas individuales contenidas en la stevia. Concluyeron que el esteviósido y el esteviol son capaces de estimular la secreción de insulina mediante un efecto directo sobre las células beta. "Los resultados indican que el esteviósido y el esteviol tienen potencial como agentes hipoglucemiantes en el tratamiento de la diabetes tipo 2".
Un equipo brasileño de investigadores observó que los extractos acuosos de hojas de stevia causaron un efecto hipoglucemiante y aumentaron la tolerancia a la glucosa en humanos, e informaron que "los niveles de glucosa en plasma se redujeron significativamente durante el ensayo y después de un ayuno nocturno en todos los voluntarios".
En otro estudio, los niveles de azúcar en sangre de una persona se redujeron en un 35% entre 6 y 8 horas después de tomar extracto de hoja de stevia por vía oral.

En otro estudio, la stevia demostró propiedades antimicrobianas, antibacterianas, antivirales y antilevaduras.
Un estudio demostró que un extracto acuoso de stevia ayuda a prevenir la caries dental al inhibir la bacteria Streptococcus mutans, que estimula la formación de placa. Además, en 1993 se presentó una solicitud de patente en Estados Unidos, que afirma que el extracto de stevia tiene propiedades y es eficaz para diversas enfermedades de la piel (acné, erupciones cutáneas, picazón) y enfermedades causadas por insuficiencia circulatoria.

Contraindicaciones

Las hojas de stevia (en dosis superiores a las necesarias para endulzar) tienen efectos hipoglucemiantes. Los diabéticos deben usar grandes cantidades de stevia con precaución y controlar sus niveles de azúcar en sangre; es posible que sea necesario ajustar los medicamentos que toman.
Además, las hojas de stevia (en dosis superiores a las necesarias para endulzar) tienen un efecto hipotensor (disminuyen la presión arterial). Las personas con presión arterial baja y quienes toman medicamentos antihipertensivos deben evitar el uso de grandes cantidades de stevia y controlar sus niveles de presión arterial.

Usando stevia en la granja

Durante casi 20 años, millones de consumidores en Japón y Brasil, donde la stevia está aprobada como suplemento dietético, han utilizado extractos de stevia como edulcorante seguro, natural y sin calorías. Japón es el mayor consumidor de hojas y extractos de stevia del mundo. En Japón, la stevia se utiliza para endulzar salsa de soja, encurtidos, dulces y refrescos. Incluso gigantes multinacionales como Coca-Cola (bebidas), Wrigley's (chicle de mascar) y Beatrice Foods (yogures) en Japón, Brasil y otros países donde la stevia está aprobada como suplemento dietético utilizan extractos de stevia para endulzar sus productos (como sustituto de los artificiales). edulcorantes y sacarina).

Medicamentos con stevia

extracto de stevia(“Steviasan”, Ucrania) es una medicina herbaria compleja basada en la hierba stevia ( Stevia Rebaudiana Bertoni) es un líquido dulce de color marrón verdoso, elaborado mediante una tecnología única patentada en Ucrania, que permite conservar todas las propiedades de las sustancias biológicamente activas de la planta fresca.
El producto es 100% natural, no contiene aditivos químicos ni conservantes. El extracto de stevia es un depósito completo de sustancias biológicamente activas útiles: glucósidos diterpénicos (esteviósido, dulcósido, estelcobiósido, rebadiusido); solo hay 8 sustancias en este grupo. Glucósidos diterpénicos: los fitosteroides tienen una estructura similar a la de las hormonas humanas y son materiales de construcción para la síntesis de las propias hormonas, así como para fortalecer la membrana celular. El extracto de stevia contiene flavonoides, saponinas, aminoácidos, especialmente una gran cantidad del aminoácido antiestrés prolina, oligoelementos Ca, K, Mg, Mn, vitaminas B, C, P.
Se ha demostrado que el uso sistemático de extracto de stevia tiene un efecto positivo en todo tipo de metabolismo, normaliza los niveles de azúcar y colesterol en sangre y restablece el metabolismo energético y mineral.
El mecanismo de acción es restaurar los sistemas enzimáticos, mejorar el funcionamiento de la membrana celular, en particular, mejora la transferencia transmembrana de glucosa, mejora la gluconeogénesis y optimiza la síntesis adaptativa de ARN y algunas enzimas. Se ha demostrado que el uso de extracto de stevia conduce a una restauración estable de todas las enzimas implicadas en el metabolismo energético. También se han estudiado los procesos de peroxidación lipídica, que juegan un papel importante en el desarrollo de condiciones patológicas debido a la formación de una gran cantidad de radicales libres. El uso de extracto de stevia permitió normalizar los procesos de peroxidación lipídica y aumentar significativamente el nivel de coenzima Q10.
El uso de extracto de stevia se manifiesta en forma de:
efecto hipoglucemiante;
normalización de los niveles de colesterol en la sangre;
restauración de compuestos macroorgánicos ATP, NADP como consecuencia de la normalización del metabolismo de las proteínas;
reducir la cantidad de radicales libres debido a la normalización de los procesos de peroxidación lipídica;
restauración de la inmunidad celular y humoral;
restauración del intercambio transcapilar (restauración de la microcirculación);
normalización del sistema endocrino (niveles hormonales en la sangre).

Así, el extracto de stevia está indicado en el tratamiento complejo de enfermedades asociadas a trastornos metabólicos del organismo. El extracto de stevia es un medio eficaz para preservar la salud humana, independientemente de la edad, en regiones ambientalmente desfavorables y se utiliza para:
diabetes mellitus;
enfermedades del hígado y del tracto biliar (discinesia, colecistitis, colangitis);
enfermedades del páncreas (pancreatitis, dispancreatismo);
aterosclerosis, hipertensión de diversos orígenes;
obesidad de origen nutricional;
inmunidad reducida;
enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, gastroduodenitis, disbacteriosis);
enfermedades del sistema reproductivo femenino y masculino;
enfermedades de la cavidad bucal (caries, estomatitis);
enfermedades de la sangre de diversos orígenes;
disfunciones del sistema nervioso (neurosis,

La stevia se elabora a partir de una planta medicinal del mismo nombre, que tiene numerosas propiedades beneficiosas y es considerada la planta más dulce del mundo. Contiene un componente molecular único llamado esteviósido, que le da a la planta su extraordinaria dulzura.

La stevia también se conoce popularmente como hierba de miel. Todo este tiempo, la hierba medicinal se utilizó para normalizar los niveles de glucosa en la sangre humana y prevenir la diabetes. Hoy en día, la stevia no sólo ha ganado popularidad, sino también un uso generalizado en la industria alimentaria.

Características del edulcorante Stevia

La stevia es quince veces más dulce que el azúcar refinada normal y el extracto en sí, que contiene esteviósido, puede ser entre 100 y 300 veces más dulce. La ciencia utiliza esta característica para crear un edulcorante natural.

Sin embargo, esto no es lo único que convierte al edulcorante natural en una opción ideal para los diabéticos. La mayoría de los edulcorantes elaborados con ingredientes naturales y sintéticos tienen importantes desventajas.

• La principal desventaja de muchos edulcorantes es el alto contenido calórico del producto, que es perjudicial para la salud. La stevia, al tener esteviósido en su composición, se considera un edulcorante sin calorías.
• Muchos edulcorantes sintéticos bajos en calorías tienen una característica desagradable. Al cambiar el metabolismo del azúcar en sangre, se produce un aumento significativo del peso corporal. El sustituto natural Stevia no tiene tales desventajas, a diferencia de sus análogos. Los estudios han demostrado que el esteviósido no afecta el metabolismo de la glucosa e incluso, por el contrario, reduce los niveles de azúcar en la sangre humana.

En algunos casos, el edulcorante tiene un pronunciado sabor a sanguijuela. Sin embargo, hoy en día existen edulcorantes que utilizan extracto de esteviósido.

El esteviósido no tiene sabor, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, está disponible como aditivo alimentario y se denomina E960. En la farmacia se puede comprar un edulcorante similar en forma de pequeñas pastillas de color marrón.

Los beneficios y perjuicios del edulcorante Stevia.

El sustituto natural Stevia se usa ampliamente en la mayoría de los países y tiene excelentes críticas. El edulcorante se ha vuelto especialmente popular en Japón, donde la Stevia se utiliza desde hace más de treinta años, y durante todo este tiempo no se han identificado efectos secundarios. Los científicos de un país soleado han demostrado que el edulcorante no daña la salud humana. Al mismo tiempo, la stevia se utiliza aquí no sólo como aditivo alimentario, sino que también se añade en lugar de azúcar a las bebidas dietéticas.

Mientras tanto, en estos países, EE.UU., Canadá y la UE no reconocen oficialmente el edulcorante como edulcorante. Aquí la Stevia se vende en forma de suplementos dietéticos. El edulcorante no se utiliza en la industria alimentaria, a pesar de que no es perjudicial para la salud humana. La razón principal de esto es la falta de investigaciones que confirmen la seguridad de la Stevia como edulcorante natural. Al mismo tiempo, estos países están interesados ​​principalmente en vender sustitutos sintéticos bajos en calorías, en torno a los cuales, a pesar del daño demostrado de estos productos, circula mucho dinero.

Los japoneses, por su parte, han demostrado mediante sus investigaciones que la Stevia no daña la salud humana. Los expertos afirman que hoy en día existen pocos edulcorantes con niveles de toxicidad tan bajos. El extracto de esteviósido ha sido sometido a numerosas pruebas de toxicidad y todos los estudios no han demostrado efectos adversos en el organismo. Como muestran las revisiones, el medicamento no daña el sistema digestivo, no aumenta el peso corporal y no cambia las células ni los cromosomas.

El esteviósido tiene funciones antibacterianas, por lo que puede utilizarse para tratar pequeñas heridas en forma de quemaduras, rasguños y hematomas. Promueve la rápida curación de las heridas, la rápida coagulación de la sangre y la eliminación de infecciones. El extracto de esteviósido se utiliza a menudo en el tratamiento del acné y las infecciones por hongos. El esteviósido ayuda a los bebés a aliviar el dolor cuando les salen los primeros dientes, lo que lo confirman numerosas revisiones.

La stevia se utiliza para prevenir resfriados, fortalece el sistema inmunológico y sirve como un excelente remedio para tratar los dientes enfermos. El extracto de esteviósido se utiliza para preparar tintura de Stevia, que se mezcla con una decocción antiséptica de caléndula y tintura de rábano picante en una proporción de 1 a 1. El fármaco resultante se utiliza para enjuagar la boca para aliviar el dolor y la posible supuración.

Además, Stevia, además del extracto de esteviósido, contiene minerales útiles, antioxidantes, vitaminas A, E y C y aceites esenciales.

Con el uso prolongado de suplementos dietéticos, complejos vitamínicos o un consumo importante de frutas y verduras, se puede observar hipervitaminosis o un exceso de vitaminas en el organismo. Si se desarrolla una erupción en la piel o comienza a descamarse, debe consultar a un médico.

A veces, algunas personas pueden no tolerar la Stevia debido a las características individuales del cuerpo. En particular, no se recomienda el uso de edulcorante durante el embarazo y la lactancia. Y, sin embargo, existe el más real y natural, que se considera el mejor sustituto del azúcar.

Las personas sanas no necesitan utilizar Stevia como suplemento dietético principal. Debido a la abundancia de dulces en el cuerpo, se libera insulina. Si esta condición se mantiene continuamente, la sensibilidad a los aumentos de azúcar en el cuerpo puede disminuir. Lo principal en este caso es cumplir con la norma y no exagerar con el edulcorante.

Uso de Stevia en los alimentos

El edulcorante natural tiene críticas positivas y se usa ampliamente en la preparación de bebidas y ensaladas de frutas donde se requiere endulzar el sabor. La stevia se agrega a las cervezas en lugar del azúcar y se usa en productos horneados.

En algunos casos, el esteviósido puede tener un sabor amargo. Esta razón se debe principalmente al exceso de Stevia que se agregó al producto. Para eliminar el sabor amargo, es necesario utilizar menos edulcorante al cocinar. Algunos tipos de planta de stevia también tienen un sabor amargo.

Para reducir el peso corporal se utilizan bebidas con la adición de extracto de esteviósido, que se beben la víspera del almuerzo y la cena para reducir el apetito y comer menos. Además, las bebidas con edulcorante se pueden consumir después de las comidas, media hora después de comer.

A la hora de perder peso, muchas personas utilizan la siguiente receta. Por la mañana, es necesario beber una ración de mate con la adición de Stevia en ayunas, después de lo cual no se debe comer durante unas cuatro horas. Durante el almuerzo y la cena se debe ingerir exclusivamente alimentos sanos y naturales sin aromas, conservantes ni harinas blancas.

Estevia y diabetes

Hace diez años, el edulcorante Stevia fue reconocido como seguro para la salud humana y los cuidados de salud permitieron el uso del edulcorante en los alimentos. El extracto de esteviósido también se ha recomendado como sustituto del azúcar para personas que padecen diabetes tipo 2. Incluir el edulcorante es muy útil para pacientes hipertensos.

Los estudios han demostrado que la Stevia mejora los efectos de la insulina y afecta el metabolismo de los lípidos y los carbohidratos. En este sentido, el edulcorante también es una excelente opción sustitutiva del azúcar para los diabéticos.

Al utilizar Stevia, es importante asegurarse de que el producto que compre no contenga azúcar ni fructosa. Es necesario utilizar unidades de pan para calcular con precisión la dosis requerida de dulces. Hay que recordar que incluso un sustituto natural del azúcar, si se usa en exceso y de forma inadecuada, puede dañar la salud humana y aumentar los niveles de glucosa en sangre.

Comprar un edulcorante

Hoy puedes adquirir un sustituto natural de la Stevia en cualquier farmacia o tienda online. El edulcorante se vende como extracto de esteviósido en polvo, líquido o como hojas secas de la planta medicinal.

Se agrega polvo blanco al té y otros tipos de líquidos. Sin embargo, una desventaja es que tarda mucho en disolverse en agua, por lo que es necesario remover constantemente la bebida.

Averigüemos qué es la stevia, si tiene grandes beneficios para la salud, si es dañina y cómo se relaciona su uso con un estilo de vida saludable.

Antes de comenzar a descubrir la verdad, sugiero que recordemos que anteriormente en la serie de artículos "dulces" hablamos en detalle sobre los beneficios y daños del azúcar en sí.

Estevia Es una planta tropical con una amplia gama de usos, a la que popularmente se le llama “hierba melífera”. Un gramo de hojas de stevia equivale a 30 g de azúcar, es decir. La hoja de stevia es 30 veces más dulce que el azúcar.

El agradable sabor dulzón se debe a una molécula compleja: el esteviósido, que es una fuente natural de glucosa, soforosa y sacarosa. Es esta estructura compleja y una serie de otras sustancias relacionadas las responsables del sorprendente dulzor de la planta.

Historial de distribución

Esta planta apareció en la vida cotidiana de varias nacionalidades hace relativamente poco tiempo, a pesar de que, por ejemplo, los indios guaraníes la utilizan desde hace varios siglos. Utilizaban la stevia como edulcorante y como remedio para muchas dolencias. Los conquistadores españoles llamaron la atención sobre esto en el siglo XVIII.

En el territorio de la antigua Unión, la planta apareció recién en 1934. Fue traída desde América Latina por el famoso científico e investigador N. I. Vavilov, quien visitó esas partes con una expedición.

Antes de esto, en 1931, se aisló un extracto de las hojas de la planta, que era una sustancia cristalina, de color blanco. Resultó ser 300 veces más dulce que el azúcar. Los químicos franceses que hicieron este descubrimiento lo llamaron esteviósido.

Y en 1941 se prestó especial atención a la stevia en las Islas Británicas. Esto fue provocado por el bloqueo de Inglaterra por parte de submarinos alemanes. Como consecuencia de estos hechos, hubo escasez de productos, entre ellos varios edulcorantes. Las investigaciones realizadas por científicos han demostrado que esta planta puede servir como una excelente alternativa a cualquier edulcorante.

Un poco más tarde, los japoneses también examinaron más de cerca la stevia, y hoy en día se les considera el principal consumidor de "hierba de miel", como también se la llama. En 1954 comenzaron a estudiar a fondo las propiedades de la planta y, en 1988, el 41% del mercado japonés de edulcorantes lo ocupaba el extracto de stevia.

Desde 1986, la planta comenzó a cultivarse en Ucrania. Uzbekistán fue el siguiente en adoptar material de siembra y tecnología agrícola en el territorio de la antigua Unión. En 1991 los materiales fueron trasladados a Rusia.

La stevia ahora se cultiva y se utiliza en muchos países del mundo. Se trata de Corea y Tailandia, Malasia y Taiwán. En Sudamérica lo puedes encontrar en Paraguay, Brasil, Uruguay. La planta también se cultiva en Israel. Pero el mayor proveedor de extracto de “hierba melífera” en el mercado mundial es quizás China.

Propiedades medicinales de la hierba stevia.

o La stevia se llama la “hierba de miel” por su sabor dulce y enfermizo.

o La stevia ayuda a hacer frente a la obesidad, las enfermedades del estómago y del tracto gastrointestinal y la diabetes.

o Stevia ayuda a prevenir la formación y crecimiento del cáncer.

o La stevia puede ralentizar el envejecimiento de las células de un organismo vivo, fortalecer el sistema inmunológico, esta hierba de miel tiene propiedades antisépticas y antifúngicas y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular, nervioso y digestivo.

o Cuando se consume como alimento, la stevia es un sustituto del azúcar bajo en calorías.

o Las enfermedades del hígado y la vesícula biliar se curan mucho más rápido cuando se consume stevia.

o La hierba Stevia se utiliza como estimulante activo en el tratamiento de la obesidad, la diabetes, la aterosclerosis y los pacientes con trastornos metabólicos.

o Muchos sustitutos del azúcar no deben consumirse durante mucho tiempo; pueden provocar enfermedades humanas graves e incluso cáncer. Largos estudios científicos sobre las propiedades de la stevia han establecido que esta planta es apta para el consumo durante mucho tiempo, incluso durante toda la vida, sin consecuencias para la salud humana.

o Las propiedades medicinales de la stevia ayudan a utilizarla incluso en artritis y osteocondrosis, colecistitis, pancreatitis, nefritis y enfermedades de la tiroides.

o Si usa extracto de stevia simultáneamente con medicamentos antiinflamatorios (no esteroides), la mucosa gástrica no sufre los efectos de estos medicamentos.

o Cuando la stevia se consume regularmente en la sangre de un paciente con diabetes, la cantidad de glucosa en la sangre se reduce significativamente, se mejora la elasticidad de la pared vascular y se previene el crecimiento de tumores cancerosos.

o Los estevosidos que se encuentran en la planta tratan las enfermedades bucales: enfermedad periodontal, gingivitis, fortalecen las encías y protegen los dientes del desarrollo de caries.

o El aceite esencial está elaborado a partir de stevia y contiene más de 53 sustancias activas. El aceite esencial de stevia tiene un efecto curativo y antiinflamatorio.

o Una herida que se lava con una solución de stevia dejará de supurar y sanará muy rápidamente, sin dejar cicatrices. La solución de stevia también se utiliza para tratar quemaduras y úlceras tróficas.

o Los taninos de la stevia convierten las proteínas de las membranas mucosas y de la piel en compuestos fuertes e insolubles, y las bacterias ya no pueden existir en ellos. Por eso las propiedades antiinflamatorias y desinfectantes de la stevia son tan pronunciadas.

o Para las picaduras de mosquitos, mosquitos, abejas y otros insectos chupadores de sangre, las preparaciones de stevia ayudarán a evitar la intoxicación y la inflamación de los tejidos locales.

o Para las quemaduras, la stevia reduce el dolor y promueve una rápida regeneración de la piel sin dejar cicatrices.

o Al agregar stevia a la comida de un niño pequeño, se puede curar la diátesis alérgica.

o La stevia, que nutre el páncreas, restaura la función incluso de un órgano dañado.

o El té de hierbas elaborado con hojas de stevia normaliza la microflora intestinal después del uso prolongado de antibióticos y mejora la actividad enzimática de los órganos digestivos.

o Muchas mujeres sufren aftas y disbiosis vaginal, especialmente si tuvieron que ser tratadas con antibióticos. La cándida dañina está ahí. La stevia y la manzanilla te ayudarán a deshacerte de este flagelo.

o Además, la planta es ampliamente conocida como un buen tónico. El té de hierbas preparado a base de él restaura de forma rápida y eficaz las fuerzas después del agotamiento nervioso y físico.

Contraindicaciones para el uso de stevia.

Hace relativamente poco tiempo, se acusó a los esteviósidos de supuestamente causar mutaciones, es decir, cáncer. Incluso presentaron los resultados de algunos experimentos, que posteriormente fueron objeto de duras críticas.

En 2006, basándose en datos irrefutables, la Organización Mundial de la Salud concluyó que los esteviósidos y los rebaudiósidos no son cancerígenos y observó un efecto positivo en el tratamiento de la hipertensión y la diabetes tipo 2.

Hoy en día existen varias contraindicaciones para el uso del edulcorante natural stevia:

o Las contraindicaciones para el uso de stevia son la intolerancia individual y la predisposición a reacciones alérgicas a la planta. Las hojas de la planta tienen un efecto hipotensor, por lo que la stevia está contraindicada para personas con presión arterial baja.

o La stevia en grandes cantidades es perjudicial para las personas con diabetes y trastornos del metabolismo de las grasas.

o La stevia puede ser perjudicial (debido al contenido de aceites esenciales, taninos, etc.) para personas con trastornos del metabolismo de los carbohidratos y enfermedades graves del sistema respiratorio.

o La stevia está contraindicada en enfermedades graves del sistema digestivo, trastornos circulatorios graves, desequilibrios hormonales, trastornos mentales y en el postoperatorio.

Edulcorante a base de stevia (esteviósido)

esteviósido– el único edulcorante vegetal natural. Prácticamente no contiene calorías y es muchas veces más dulce que el azúcar normal.

También se venden polvos blancos fluidos, como azúcar y fructosa. Su única diferencia con otros “dulces sin azúcar” es un proceso más complejo de disolución en agua. Por lo tanto, el té con esteviósido deberá agitarse considerablemente.

El esteviósido líquido se agrega a productos horneados, mermeladas, postres, jaleas y bebidas caseros.

Normalmente, el fabricante escribe en el envase la proporción de su producto “por una cucharada de azúcar” y, dependiendo de esto, hay que determinar la cantidad de esteviósido que se debe utilizar en los platos.

Con el alto factor de dulzor de la stevia, el contenido calórico del esteviósido es insignificante.

Usos de las hojas de stevia

hojas de stevia utilizado en forma de extractos, decocciones o infusiones de hierbas. Combinan bien con otras hierbas, por lo que muy a menudo las colecciones son una mezcla de varias plantas útiles.

Las hojas frescas de stevia se pueden utilizar para endulzar cualquier bebida: té, compota, infusiones de hierbas.

Si mueles las hojas secas en un mortero o en un molinillo de café, obtendrás stevia verde en polvo, que es unas 10 veces más dulce que el azúcar. 2 cucharadas de polvo de hojas secas reemplazan 1 taza de azúcar regular.

Recetas para usar stevia

oh Té de stevia en bolsitas. Prepare una bolsa de hojas trituradas (2 gramos) con un litro de agua hirviendo y déjela por 15-20 minutos. El té tiene un sabor y un olor dulces específicos y agradables. El color de la infusión es inicialmente marrón claro, pero después de varias horas cambia a verde oscuro.

oh Té de estevia. Vierta una cucharada de hoja seca de stevia en un vaso de agua hirviendo, cubra con una tapa y déjela por media hora. Este té trata la obesidad y la diabetes de tipo 1 y 2, la hipertensión. Si lubricas las manchas de la edad en tu cara con este té, se aclararán notablemente y la piel ganará elasticidad y firmeza. El té enfriado se puede frotar en el cuero cabelludo para aumentar el crecimiento y brillo del cabello y contra la caspa.

oh Decocción de stevia, opción 1. Prepare una cucharadita de hoja con 200 ml de agua hirviendo y déjela durante 10-15 minutos. Agrega la decocción a todos los platos donde se utilice azúcar, se puede conservar en el frigorífico durante dos días.

oh Decocción de stevia, opción 2. Ate dos cucharadas de hojas de stevia en una servilleta de gasa de doble capa, vierta un vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora. Vierta en una botella. Vierte nuevamente medio vaso de agua hirviendo sobre la servilleta con stevia, deja reposar 30 minutos, vierte la infusión en la botella. Las hojas de la servilleta se pueden poner en té o bebidas en lugar de azúcar, y el caldo se puede guardar en el refrigerador; no dura mucho.

oh Infusión de stevia. 20 gramos. vierta un vaso de agua hirviendo en un termo, déjelo por 12 horas, vierta la infusión resultante en un frasco esterilizado, vierta las hojas nuevamente en 0,5 tazas de agua hirviendo en un termo. Dejar reposar 8 horas y luego colar. Combina ambas infusiones.

oh Jarabe de stevia. Evaporar la infusión de stevia (preparada según la receta anterior) a fuego lento hasta obtener estado de almíbar, hasta que una gota aplicada sobre un plato seco adquiera una forma redondeada. El almíbar es 100 veces más dulce que el azúcar; agregue 4-5 gotas de almíbar a un vaso de té. El té de hierbas con jarabe de stevia es especialmente sabroso. El almíbar se puede conservar en casa durante varios años.

oh Extracto de estevia. Tomar 20 gramos de hoja de stevia seca, verter un vaso de alcohol y dejar reposar un día en un lugar cálido. Cepa. Se puede utilizar para endulzar té o dulces.

oh Para lesiones, quemaduras, úlceras, forúnculos. Aplique hojas de stevia frescas y lavadas sobre la piel dañada, triturándolas ligeramente con las manos. Para lavar la piel dañada, puedes utilizar una decocción o infusión de la hierba stevia.

oh Infusión de stevia y manzanilla, en la lucha contra las aftas y la disbiosis vaginal. 1 cucharada. vierte una cucharada de manzanilla y 1 cucharadita de stevia en 1 taza de agua hirviendo. Enfriar a 36 °C, filtrar y utilizar completamente para un procedimiento. Debes ducharte por la mañana durante 10 días. En este momento, es necesario reducir al mínimo el consumo de azúcar y productos cárnicos. Es muy bueno tomar té de stevia al mismo tiempo.

o La misma infusión, diluida 2 veces, es buena para realizar enemas en el tratamiento de la disbiosis y la inflamación intestinal.

aplicación en cosmetología

o Para utilizar stevia con fines cosméticos, puede utilizar polvo de hoja de stevia, tintura, extracto acuoso o té de hierbas.

o La stevia ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.

o Previene el crecimiento de bacterias que causan inflamación.

o Combate eficazmente la dermatitis y el eczema.

o Las mascarillas a base de stevia eliminan el acné, dejan la piel suave, sedosa y elástica.

o La Stevia previene la aparición de arrugas relacionadas con la edad.

o Nutre la piel a nivel celular.

o Mejora la condición del cabello, utilizado para combatir la caspa y la seborrea. Acelera el crecimiento del cabello.

o Fortalece las uñas.

o Es un asistente eficaz en la lucha por la salud de dientes y encías.

o Protege los dientes de la caries y las encías de la enfermedad periodontal.

o La tintura de hojas de stevia cura rápidamente y sin dolor las cicatrices postoperatorias. Trata quemaduras, cortes, abrasiones, picaduras de animales e insectos.

Stevia ¿dónde comprar?

Actualmente, la stevia se puede encontrar en cualquier ciudad. En los grandes supermercados e hipermercados el edulcorante stevia se encuentra en la sección para personas con diabetes, en la sección de azúcar, el té con stevia en la sección de infusiones. Y también en la farmacia.

o Al introducir stevia y sus extractos en su dieta, controle cuidadosamente la reacción de su cuerpo a estos productos. Puede producirse intolerancia individual, expresada en trastornos del tracto gastrointestinal y una reacción alérgica.

o El consumo de stevia con leche fresca también puede provocar diarrea.

o No se debe abusar de la stevia, utilizándola en la mayoría de platos, especialmente en personas que padecen obesidad y diabetes. En tales casos, es mejor combinar esta planta con productos proteicos.

o Es útil mezclar stevia con el habitual té negro o verde. Es mejor preparar hojas de té en una proporción de uno a uno. Estos tés ayudarán a resistir muchas enfermedades y no causarán daño si los bebe una o dos veces al día. El sabor herbáceo de la stevia, si esto te molesta, puedes humedecerlo con limón o menta.

La stevia se puede cultivar como flor de interior.

Además, una característica única de la hierba stevia es que puedes cultivarla tú mismo en casa. Pero como esta hierba es del sur, requerirá una serie de condiciones necesarias: mantener la humedad del aire y mantener las condiciones de temperatura. Hay tutoriales en vídeo sobre el cultivo de stevia en Internet. Pero puedes cultivarlo tú mismo mediante prueba y error, o puedes comprar productos terminados, tú decides.

Los datos proporcionados sobre las propiedades de la stevia confirman el repetido predominio de las cualidades positivas sobre las negativas. ¿Qué es la stevia, si no sólo un edulcorante, sino también un valioso complemento alimenticio que regula el metabolismo?

Al introducir una planta medicinal en su dieta, incluso los consejos de expertos más útiles y, a primera vista, inofensivos no le vendrán mal.

Y una cosa más... Por muy valiosa que sea la stevia como producto alimenticio, se necesita moderación en todo.

¡Estar sano!