Κρέμα για cupcakes που διατηρεί το σχήμα της: από τυρί κότατζ, σοκολάτα, κρέμα. Κρέμα τυριού για cupcakes: οι καλύτερες συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

Τα cupcakes προσελκύουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την εμφάνιση. Άλλωστε δύσκολα περνάει γλυκό δόντι από τέτοια κέικ. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε αυτά τα επιδόρπια στο σπίτι, τότε θα σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρέμα τυριού για cupcakes. Τώρα ας δούμε μερικές συνταγές.

Εξαιρετική κρέμα με μασκαρπόνε

Αυτή είναι μια απίστευτα νόστιμη κρέμα. Και ναι, ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Μετά την κατασκευή, πρέπει να εφαρμοστεί αμέσως σε αρτοσκευάσματα. Για τα cupcakes, τη συνταγή των οποίων περιγράφουμε, θα χρειαστείτε:

• διακόσια γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• τριακόσια γραμμάρια κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 32%).
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνε.

Η παρασκευή κρέμας στο σπίτι μοιάζει με αυτό:

1. Πρώτα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη μασκαρπόνε.
2. Στη συνέχεια χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μάζα τυριού στην κρέμα. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
4. Έτοιμη λοιπόν η κρέμα τυριού για cupcakes. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα διακοσμήσετε!

Κρέμα με τυρόπηγμα

Τώρα θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Μια τέτοια κρέμα τυριού για cupcakes αποδεικνύεται ευάερη, ελαφριά, με λεπτή υφή.

• 340 γραμμάρια τυροπήγματος?
• ζάχαρη άχνη (100 γραμμάρια θα είναι αρκετά).
• 115 γραμμάρια βούτυρο.

Η προετοιμασία μιας νόστιμης τρυφερής κρέμας μοιάζει με αυτό:

1. Πρώτα ετοιμάστε τα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το βούτυρο να λιώσει ώστε να γίνει μαλακό. Αλλά το τυρί cottage, αντίθετα, πρέπει να είναι πολύ κρύο. Επομένως, μην το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων.
2. Τώρα πάρτε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και μετά το τυρί. Στη συνέχεια προσθέτουμε άχνη ζάχαρη.
3. Χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν (αυτό θα πάρει περίπου 6-7 λεπτά).
4. Αν θέλετε να κάνετε τα cupcakes πιο φωτεινά και πολύχρωμα, τότε προσθέστε μερικές βαφές. Για παράδειγμα, για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ μούρων (βατόμουρο, κεράσι) ή κακάο.
5. Αφού προσθέσετε τη βαφή, ανακατέψτε ξανά τη μάζα. Η κρέμα είναι έτοιμη. Ο πιο εύκολος τρόπος για να το εφαρμόσετε είναι με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Νόστιμη κρέμα βατόμουρου

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Μια τέτοια κρέμα μπορεί να γίνει βιαστικά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 350 γραμμάρια τυρί cottage ή μαλακό τυρί cottage.
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια?
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• ένα ποτήρι βατόμουρα?
• 120 γραμμάρια βούτυρο.

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή κρέμας βατόμουρου για cupcakes:

1. Αρχικά, πάρτε ένα βαθύ μπολ. Βάλτε όλα τα υλικά σε αυτό, εκτός από τα βατόμουρα. Στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να ληφθεί ένα μείγμα με ομοιογενή σύσταση.
2. Τώρα τρίψτε τα βατόμουρα μέσα από ένα κόσκινο. Περάστε τον πουρέ των μούρων από τυρί για να αφαιρέσετε τον πυρηνό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας πουρέ βατόμουρου στην κρεμώδη μάζα. Ταραχή. Η κρέμα είναι έτοιμη!

Κρέμα τυριού με κακάο

Αυτό το μείγμα έχει μια ευχάριστη νότα σοκολάτας. Η κρέμα μπορεί να διακοσμήσει cupcakes, καθώς και κέικ. Μετά το μαγείρεμα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες, αλλά καλύτερα να το βάλετε εκεί σε κλειστό δοχείο.

Για να φτιάξετε Cupcakes με τυρί κρέμα, θα χρειαστείτε:

• 320 γραμμάρια ζάχαρης?
• 360 ml κρέμα γάλακτος (λίπος);
• τρεις αγ. κουτάλια κακάο?
• μια πρέζα αλάτι;
• 230 γραμμάρια τυρί κρέμα (για παράδειγμα, "Philadelphia").
• ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας?
• μια πρέζα αλάτι.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε νόστιμη κρέμα:

1. Πρώτα, ανακατέψτε το κακάο με την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ (χρειάζεται να προσθέσετε μόνο μια-δυο κουταλιές της σούπας). Θα πρέπει να καταλήξετε με μια κρεμώδη πάστα.
2. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για πέντε λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε παγωμένο τυρί και κακάο στην κρέμα. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ για τριάντα δευτερόλεπτα. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Μετά αρχίστε να ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα στον τοίχο. Στη διαδικασία, συνεχίστε να χτυπάτε τη μάζα. Μην σβήνετε το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Έκδοση τυροπήγματος

Μια τέτοια κρέμα τυροπήγματος για cupcakes έχει γεύση, είναι λεπτή, αέρινη, ελαφριά στην υφή. Μπορούμε να πούμε ότι μια τέτοια κρέμα απλά λιώνει στο στόμα σας. Επιπλέον, δεν είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο, για παράδειγμα, το λάδι.

Για να ετοιμάσει αυτή την κρέμα, η οικοδέσποινα θα χρειαστεί:

• ένα φακελάκι βανιλίνης?
• ένα φακελάκι πυκνωτικού?
• τριακόσια γραμμάρια τυρί κρέμα (για παράδειγμα, Almette).
• 200 ml κρέμα σαντιγί (περιεκτικότητα σε λιπαρά 38%).
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Η διαδικασία παρασκευής κρέμας στο σπίτι:

1. Κρυώστε πρώτα την κρέμα και μετά αδειάστε την σε ένα μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πηκτικό και αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ: το κάνουμε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος παχύρρευστος αφρός.
3. Μετά από αυτό, βάλτε το τυρί κρέμα σε ένα άλλο δοχείο. Ρίχνουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 60 δευτερόλεπτα.
4. Τώρα προσθέστε την κρέμα στο τυρί και ανακατέψτε απαλά τη μάζα. Όλα, η κρέμα είναι έτοιμη. Ταιριάζει πολύ με μούρα και φρούτα, οπότε μπορείτε να διακοσμήσετε με αυτά cupcakes.

Κρέμα σοκολάτας για γλυκό δόντι

Θα αρέσει σε όσους αγαπούν τη σοκολάτα. Σημειώστε ότι για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, πρέπει να αγοράσετε κρέμα εκ των προτέρων, καθώς πρέπει να παραμείνουν στο ψυγείο για τουλάχιστον οκτώ ώρες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 ml κρέμα γάλακτος;
• διακόσια γραμμάρια σοκολάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέντα).
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• τριακόσια γραμμάρια τυρόπηγμα.

Η προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας είναι η εξής:

1. Ρίξτε 450 ml κρέμας σε ξεχωριστό δοχείο. Αρχίζουμε να τα χτυπάμε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Σταδιακά αυξήστε τη δύναμη ενώ χτυπάτε. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 6-8 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά τη μάζα με ένα μίξερ.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρόπηγμα, χτυπήστε ξανά τη σύνθεση με ένα μίξερ.
4. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τη σοκολάτα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
5. Στη συνέχεια, πάρτε ένα καθαρό φλιτζάνι, ρίξτε τα υπόλοιπα πενήντα χιλιοστόλιτρα κρέμας σε αυτό. Τα βράζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
6. Ρίχνουμε ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε το να σταθεί για δύο ή τρία λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε την κρέμα με τη σοκολάτα μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές παχύρρευστο υγρό.
7. Τώρα προσθέστε τη σύνθεση που προκύπτει στη σαντιγί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εδώ είναι η κρέμα τυριού σοκολάτας για cupcakes. Αν δεν έχετε σοκολάτα μέντας, τότε χρησιμοποιήστε απλή σοκολάτα γάλακτος χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο δυόσμο (λίγα φύλλα) στο μείγμα.

Cupcakes με τυρί

Τώρα σκεφτείτε τη συνταγή για cupcakes με τυρί κρέμα. Αυτά τα προϊόντα δεν θα είναι γλυκά, αλλά θα αρέσουν σε όσους αγαπούν το τυρί. Η προετοιμασία των cupcakes με μια τέτοια κρέμα είναι αρκετά απλή. Αυτά τα αλμυρά μίνι-κέικ θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι - τόσο εορταστικό όσο και καθημερινό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κρέμα και σκληρά τυριά (150 γραμμάρια το καθένα).
• δύο αυγά;
• δύο κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (μέτρια λιπαρά).
• 50 ml φυτικού ελαίου και γάλακτος.
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για ζύμη.
• 150 γραμμάρια αλεύρι?
• δέκα γραμμάρια μαϊντανού?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ετοιμάζουμε cupcakes σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε το ηλιέλαιο και τα αυγά με το γάλα. Χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα.
2. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά - αλάτι, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ.
3. Τώρα συνδυάστε και τα δύο μείγματα και ανακατέψτε καλά.
4. Στη συνέχεια τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη (μεγάλο). Προσθέστε το στη ζύμη, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε ξανά τα πάντα καλά.
5. Ρίχνουμε με κουτάλι το κουρκούτι στα φορμάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου τριάντα λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα των προϊόντων με ένα ταίρι.
6. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε κρέμα τυριού για cupcakes. Πάρτε ένα μπολ, βάλτε σε αυτό ψιλοκομμένα χόρτα, κρέμα γάλακτος, τυρί κρέμα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Τώρα χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά τη μάζα, χτυπήστε μέχρι να γίνει κρέμα. Στη συνέχεια διακοσμήστε τα με προϊόντα που έχουν ψηθεί αυτό το διάστημα.

Τα cupcakes - μικρά κέικ, τα οποία ονομάζονται και νεραϊδόπιτες, μπήκαν στη ζωή μας σχετικά πρόσφατα, αλλά έχουν ήδη καταφέρει να ερωτευτούν όλα ανεξαιρέτως τα γλυκά. Η κρέμα cupcake δεν είναι το τελευταίο πράγμα σε αυτό το ζαχαροπλαστείο, γιατί συνδυάζοντας ακόμη και την ίδια εκδοχή της ζύμης για cupcake, μπορείτε να πάρετε ένα νέο επιδόρπιο κάθε φορά.

Τυρί κρέμα για cupcakes

Το πιο εύκολο τυρί κρέμα για τη διακόσμηση cupcakes παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g τυρί κρέμα?
• 100 g μαλακό βούτυρο;
• 80 γρ ζάχαρη άχνη.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
2. Στη συνέχεια προσθέτοντας σταδιακά το τυρί κρέμα, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί για άλλα πέντε λεπτά.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το τυρί κρέμα δεν είναι κατάλληλο για το στήσιμο καπέλων σε cupcakes, αλλά μετά από μια ώρα στο ψυγείο, θα αποκτήσει την απαραίτητη σταθερότητα και πυκνότητα, επομένως η κρύα σταθεροποίηση είναι μια υποχρεωτική διαδικασία μαγειρέματος.

Συνταγή για μασκαρπόνε βήμα προς βήμα

Για μια πολύ απλή, αλλά εκπληκτικά ντελικάτη κρέμα τυριού μασκαρπόνε, χρειάζεστε μόνο:

• 250 γρ μασκαρπόνε;
• 100 γρ συμπυκνωμένο γάλα.

Πώς να το κάνουμε:

1. Βάζετε το παγωμένο τυρί και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα δοχείο και χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη και ομοιόμορφη κρεμώδης σύσταση.
2. Για να δώσετε στην κρέμα μια νότα γεύσης καραμέλας, μέρος του συμπυκνωμένου γάλακτος ή ολόκληρη η ποσότητα του μπορεί να αντικατασταθεί με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα («καμαρούλι»).

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε κρέμα τυροπήγματος για cupcakes, χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε άλλο τυρί κρέμα ως βάση (για παράδειγμα, Philadelphia).

γκανάζ σοκολάτας

Για να προετοιμάσετε τη γκανάζ σοκολάτας για ενοχλητικά καπέλα σε cupcakes, είναι κατάλληλη η μαύρη σοκολάτα, το γάλα και η λευκή σοκολάτα. Μόνο οι αναλογίες σοκολάτας και κρέμας θα αλλάξουν.

Για μία μερίδα θα χρειαστεί να πάρετε:

• 100 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%.
• 200 γρ μαύρη ή 300 γρ γάλακτος ή λευκή σοκολάτα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε με μια στεγνή σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια, επαναφέρετε τη μάζα στη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
2. Μετά από αυτό, κρυώνουμε λίγο τη γκανάζ, σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή και αφήνουμε όλη τη νύχτα να σταθεροποιηθεί. Πριν διακοσμήσετε τα cupcakes, η κρέμα πρέπει να ζεσταθεί λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Από τυρί κότατζ ή ανθότυρο

Η κρέμα τυριού παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες αναλογίες συστατικών:

• 450 g τυρί τυρί?
• 100 ml κρέμα γάλακτος (33%).
• 80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη ψιλοτριμμένη.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε την κρύα κρέμα σε ένα παγωμένο δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σταθεροποιηθεί. Για να χτυπήσει η κρέμα χωρίς προβλήματα, πρέπει να βάλετε τα σύρματα του μίξερ στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί και τη ζάχαρη άχνη στην κρέμα, χτυπήστε την κρέμα για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να ενωθούν πλήρως όλα τα συστατικά.

Επιλογή ξινή κρέμα

Το Cream Plombir είναι μια σταθερή επιλογή ξινή κρέμα όχι μόνο για στρώσεις και ισοπέδωση κέικ, αλλά και μια ευκαιρία να διακοσμήσετε τα cupcakes με όμορφα καπέλα από νόστιμη κρέμα.

Για αυτό πρέπει να πάρετε:

• 350 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
• 1 αυγό?
• 110 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 90 g αλεύρι;
• 2 g βανιλίνη;
• 120 γρ βούτυρο μαλακό.

Η σειρά των διαδικασιών προετοιμασίας:

1. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, ενώνουμε όλα τα συστατικά της κρέμας μαζί και τη βράζουμε σε υδατόλουτρο (για να μην καεί το μείγμα) μέχρι να εξαφανιστεί το αυλάκι από το κουτάλι πάνω στην κρέμα.
2. Ψύξτε τη βάση της κρέμας κρέμας στους 30-40 μοίρες, βάλτε το μαλακό βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και χτυπήστε σε μια ομοιογενή πλούσια μάζα. Η κρέμα είναι τόσο πηχτή (υπάρχει ένα κουτάλι μέσα) που μπορείτε να φτάσετε στη δουλειά χωρίς να την κρυώσετε στο ψυγείο.

Πρωτεϊνική κρέμα για cupcakes που κρατά το σχήμα της

Για μια ανθεκτική, καλά διατηρημένη κρέμα πρωτεΐνης, θα χρειαστείτε:

• 3 ασπράδια αυγών?
• 200 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 50 ml πόσιμου νερού.
• 180 g βούτυρο;
• 3 g κιτρικό οξύ;
• 2 γρ βανιλίνη.

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ μέχρι να σφίξουν.
3. Ρίχνουμε το σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Μετά το σιρόπι, στείλτε πολύ μαλακό βούτυρο και βανιλίνη σε μικρά κομμάτια στην κρέμα.
4. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει εντελώς για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος του χτυπήματος, μπορείτε να προσθέσετε χρωστική τροφίμων χωρίς φόβο ότι θα πέσει η μάζα, καθώς είναι μια κρέμα πρωτεΐνης-ελαίου που κρατά το σχήμα της.

Κρέμα βουτύρου με γεύση εσπεριδοειδών

Για αρωματική κρέμα ελαίου πορτοκαλιού, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 250 g μαλακό, κρεμώδες βούτυρο.
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 2 μέτρια πορτοκάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε με κρύο νερό και να βράσετε τα πορτοκάλια. Για να γίνει αυτό, μετά το βράσιμο, τα εσπεριδοειδή βράζονται για πέντε λεπτά, το νερό στραγγίζεται, χύνεται ένα νέο και βράζεται για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίστε ξανά το νερό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε νέο υγρό.
2. Τα κρυωμένα φρούτα κόβονται σε κομμάτια, τα κόκαλα αφαιρούνται και στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή τρυπούνται με ένα μπλέντερ. Αυτός ο πουρές πορτοκαλιού αναμειγνύεται με τη μισή άχνη ζάχαρη.
3. Το μαλακό βούτυρο χτυπιέται σε μια αφράτη λευκή μάζα με την υπόλοιπη σκόνη. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μικρές μερίδες, εισάγεται η γλυκιά μάζα πορτοκαλιού. Μετά από μια σύντομη σταθεροποίηση στο κρύο, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Κέρασμα μπανάνας για διακόσμηση γλυκού

Για να φτιάξετε καπάκια cupcake με κρέμα με γεύση μπανάνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα μασκαρπόνε ως βάση, για την οποία θα χρειαστείτε:

• 250 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%.
• 125 g τυρί μασκαρπόνε;
• 60 g λευκής λεπτής κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 5 g ζάχαρη βανίλιας;
• 1 μέτρια ώριμη μπανάνα

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Σε ένα παγωμένο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε, τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη. Ξεκινήστε να χτυπάτε αυτά τα προϊόντα στην ελάχιστη ταχύτητα με κρύα χτυπητήρια του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο.
2. Όταν η σύσταση της κρέμας γίνει ίδια με αυτή της σαντιγί, προσθέστε πουρέ από τον πολτό μιας μπανάνας σε αυτήν και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην πέσει η μάζα. Αντί για μπανάνα, μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια οποιουδήποτε πουρέ μούρων ή φρούτων.

Μικρά cupcakes σε μέγεθος φλιτζάνι καφέ κατέκτησαν γρήγορα ολόκληρο τον κόσμο, αλλά αν μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ζύμη μπισκότων, τότε η κρέμα cupcake είναι πιο δύσκολη δουλειά. Πώς πρέπει να είναι και ποιες επιλογές, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, είναι οι πιο επιτυχημένες;

Πώς να φτιάξετε κρέμα για cupcakes

Η σωστή μάζα για τη διακόσμηση των cupcakes πρέπει να είναι πυκνή - διαφορετικά θα μουλιάσει τη ζύμη, θα την κάνει υγρή. Η πιο γρήγορη κρέμα είναι η συνηθισμένη σαντιγί σε κονσέρβα που διατηρεί το σχήμα της αφού κρυώσει. Ωστόσο, δεν είναι πάντα διαθέσιμα και η σύνθεση του προϊόντος του καταστήματος σας κάνει να σκεφτείτε πολλές φορές. Οι επαγγελματίες προτείνουν να φτιάξετε τη δική σας κρέμα για cupcakes επιλέγοντας μία από τις παραδοσιακές συνταγές. Όλες οι παρακάτω επιλογές απαιτούν ψύξη πριν το σερβίρισμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν στέλνεται η ίδια η κρέμα στο ψυγείο, αλλά το επιδόρπιο που είναι ήδη διακοσμημένο με αυτήν.

Βήμα προς βήμα συνταγή βίντεο

Ιδανικό για τους γνώστες της αμερικανικής κουζίνας: το τυρί κρέμα για cupcakes, αν θέλετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για cheesecake. Μετά από 5-6 ώρες αφού τοποθετηθεί στο ψυγείο, γίνεται πυκνό, κρατά τέλεια το σχήμα που δίνεται. Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό, είναι δύσκολο να αντικατασταθεί - εκτός από το κλασικό Philadelphia, τίποτα δεν θα δώσει παραδοσιακή γεύση. Ελλείψει αυτού, είναι καλύτερο να βρείτε μια άλλη συνταγή για κρέμα για cupcakes.

• Τυρί Philadelphia - 185 g;
• ζάχαρη άχνη - 110 g;
• βούτυρο - 45 g;
• άρωμα βανίλιας - 1/4 κουτ

1. Βγάζουμε το Philadelphia από το ψυγείο, ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να κάνουμε τη διαδικασία του χτυπήματος πιο εύκολη και γρήγορη.
2. Τα ακροφύσια του μίξερ είναι πλαστικές σπάτουλες: δεν θα φράξουν τη μάζα, αλλά θα την αφήσουν αέρινη. Χτυπάμε το τυρί και το μαλακό βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, προσθέτουμε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη.
3. Όταν η συνοχή είναι λεία, το βάζετε στο ψυγείο και το βάζετε σε σακούλα για να το στύψετε πάνω σε cupcakes.

Αν αυτή η κρέμα μπει σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά, θα πάρετε μαρέγκες ή μαρέγκες - αέρινα τραγανά κέικ. Σε μη θερμικά επεξεργασμένη μορφή, χρησιμοποιείται σπάνια, καθώς η βάση της κρέμας είναι τα ωμά ασπράδια αυγών. Προκειμένου να μειωθεί η πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα, οι επαγγελματίες συνιστούν να ζεσταθεί η μάζα κατά το χτύπημα. Έτσι παίρνετε μια κρέμα πρωτεΐνης κρέμας.

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• καθαρό πόσιμο νερό - 50 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 155 g;
• πουρέ φρούτων - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια σε ένα στεγνό κρύο μπολ, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει πυκνός αφρός, όταν ζεσταθεί το νερό κάτω από τις πρωτεΐνες.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ, συνεχίζοντας να δουλεύετε με ένα μίξερ. Προσθέστε μαλακό βούτυρο σε κομμάτια εκεί, ρίξτε νερό και μην χτυπήσετε, αλλά ανακατέψτε.
3. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και χτυπάμε απαλά να πάρει μια πηχτή και απόλυτα λεία μάζα. Εισάγετε τον πουρέ φρούτων, ανακατέψτε ξανά και διακοσμήστε τα cupcakes.

Αν σας αρέσει περισσότερο η παραδοσιακή σαντιγί, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Το μόνο μειονέκτημα μιας τέτοιας κρέμας είναι η αδυναμία διατήρησης ενός δεδομένου σχήματος, επομένως θα πρέπει να καταναλωθούν πολύ γρήγορα. Δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε τα cupcakes με σαντιγί ακόμα και στο ψυγείο για περισσότερο από μια μέρα: θα βραχούν και θα χαλάσουν γρήγορα.

• λιπαρή (33-35%) φρέσκια κρέμα - 300 ml.
• βανιλίνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• υγρή χρωστική τροφίμων - 1 κουτ.

1. Ψύξτε την κρέμα πριν την χτυπήσετε. Κάντε το ίδιο με το μπολ, αλλά καλό είναι να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
2. Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αρχίσει να πήζει.
3. Εισαγάγετε το χρώμα τροφίμων, το οποίο είναι εύκολο να αντικατασταθεί με χυμό μούρων στον ίδιο όγκο, ανακατέψτε την κρεμώδη μάζα με μια σπάτουλα, ξεκινήστε να απλώνετε σε cupcakes.

Με μασκαρπόνε

Το τυρί κρέμα, που είναι η βάση του διάσημου ιταλικού γλυκού «Tiramisu», δίνει μια πολύ λεπτή γεύση που δεν απαιτεί γλυκαντικά, μια πυκνή υφή. Στην κλασική εκδοχή, η κρέμα μασκαρπόνε για cupcakes αποτελείται μόνο από το ίδιο το τυρί κρέμα και την παχύρρευστη κρέμα. Για να μειώσετε τις θερμίδες, πάρτε τυρόπηγμα αντί για μασκαρπόνε. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να ρίξετε στο μείγμα αμαρέτο ή οποιοδήποτε ποτό.

• τυρί μασκαρπόνε - 280 g;
• κρέμα γάλακτος 33% - 210 ml;
• λικέρ αμαρέτο ή κρέμα - 1 κουτ

1. Συνιστάται να χτυπάτε την κρέμα με σύρμα και όχι με μίξερ. Βάζετε το μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει μια απαλή κρεμώδης μάζα.
2. Ανακατεύουμε το τυρί και την κρέμα γάλακτος, με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, φέρνοντάς τα να πήξουν, ρίχνουμε μέσα το αμαρέτο στη διαδικασία. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε εσάνς βανίλιας ή προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας.
3. Μπορείτε να διακοσμήσετε αμέσως τα cupcakes με την προκύπτουσα κρέμα, αλλά μετά από αυτό πρέπει να τα στείλετε στο ψυγείο έτσι ώστε το κομψό καπέλο να παγώσει.

Γέμιση σοκολάτας για cupcakes

Η μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολυλειτουργική: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κλασική εξωτερική κρέμα και ως πληρωτικό. Στην τελευταία περίπτωση, θα παραμείνει μαλακό ακόμη και μετά την ψύξη, και επιτρέπεται λίγο περισσότερο γάλα στη σύνθεσή του - στον όγκο που υποδεικνύεται παρακάτω. Εάν θέλετε να καλύψετε τα cupcakes με την τελική μάζα και να μην τη γεμίσετε, μειώστε την αναλογία γάλακτος κατά 30-35%. Η κρέμα σοκολάτας για cupcakes μπορεί να παρασκευαστεί με κακάο στην ίδια ποσότητα και είναι καλύτερο να πάρετε καθαρή σοκολάτα για τη γέμιση.

• φρέσκο ​​γάλα - 95 ml.
• βούτυρο - 30 g;
• μαύρη σοκολάτα - 110 g.

1. Τρίψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, ρίξτε τη σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε τη σε ένα λουτρό νερού.
2. Ρίχνουμε το γάλα και ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο. Ζεσταίνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά - θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή, όχι πολύ πηχτή σύσταση.
3. Ψύξτε το στους 40 βαθμούς και γεμίστε τα cupcakes από την τρύπα στο πλάι: αυτό γίνεται πιο εύκολα με μια κανονική ιατρική σύριγγα για 3 κύβους.

κρέμα λεμονιού

Η απολαυστική φρέσκια ξινίλα, το εκπληκτικό άρωμα είναι οι κύριοι λόγοι για τη δημοτικότητα αυτής της κρέμας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί όχι μόνο σε cupcakes, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλα αρτοσκευάσματα: για παράδειγμα, τηγανίτες. Το προϊόν διατηρείται καλά στο ψυγείο εάν τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι, αλλά οι επαγγελματίες εξακολουθούν να συνιστούν την προετοιμασία της κρέμας λεμονιού καθαρά για μία χρήση. Τα υλικά που αναφέρονται παρακάτω είναι για 10 cupcakes.

• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

• Συλλέξτε το ξύσμα από τα λεμόνια, συνδυάστε το με υγρό μέλι. Στραγγίζουμε εκεί το ζουμί που λαμβάνεται από τον πολτό τους.
• Μετά από μια ώρα, σουρώνουμε το υγρό, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και το βούτυρο σε αυτό, βράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

Cupcakes με κρέμα

Μια από τις πιο δύσκολες συνταγές, το αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για cupcakes, και όχι απλώς ως επικάλυψη. Η τελική μάζα θα είναι πυκνή, τρυφερή, πολύ λιπαρή, λιπαρή. Μαζί του παρασκευάζεται τούρτα Napoleon και εκλέρ, αλλά θέλει ιδιαίτερη προσοχή και ακρίβεια. Ωστόσο, αυτή η συνταγή κρέμας cupcake απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και ακρίβεια.

Μικρά cupcakes σε μέγεθος φλιτζάνι καφέ κατέκτησαν γρήγορα ολόκληρο τον κόσμο, αλλά αν μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ζύμη μπισκότων, τότε η κρέμα cupcake είναι πιο δύσκολη δουλειά. Πώς πρέπει να είναι και ποιες επιλογές, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, είναι οι πιο επιτυχημένες;

Πώς να φτιάξετε κρέμα για cupcakes

Η σωστή μάζα για τη διακόσμηση των cupcakes πρέπει να είναι πυκνή - διαφορετικά θα μουλιάσει τη ζύμη, θα την κάνει υγρή. Η πιο γρήγορη κρέμα είναι η συνηθισμένη σαντιγί σε κονσέρβα που διατηρεί το σχήμα της αφού κρυώσει. Ωστόσο, δεν είναι πάντα διαθέσιμα και η σύνθεση του προϊόντος του καταστήματος σας κάνει να σκεφτείτε πολλές φορές. Οι επαγγελματίες προτείνουν να φτιάξετε τη δική σας κρέμα για cupcakes επιλέγοντας μία από τις παραδοσιακές συνταγές. Όλες οι παρακάτω επιλογές απαιτούν ψύξη πριν το σερβίρισμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν στέλνεται η ίδια η κρέμα στο ψυγείο, αλλά το επιδόρπιο που είναι ήδη διακοσμημένο με αυτήν.

τυρώδης

Ιδανικό για τους γνώστες της αμερικανικής κουζίνας: το τυρί κρέμα για cupcakes, αν θέλετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για cheesecake. Μετά από 5-6 ώρες αφού τοποθετηθεί στο ψυγείο, γίνεται πυκνό, κρατά τέλεια το σχήμα που δίνεται. Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό, είναι δύσκολο να αντικατασταθεί - εκτός από το κλασικό Philadelphia, τίποτα δεν θα δώσει παραδοσιακή γεύση. Ελλείψει αυτού, είναι καλύτερο να βρείτε μια άλλη συνταγή για κρέμα για cupcakes.

• Τυρί Philadelphia - 185 g;
• ζάχαρη άχνη - 110 g;
• βούτυρο - 45 g;
• άρωμα βανίλιας - 1/4 κουτ

Μαγείρεμα:

1. Βγάζουμε το Philadelphia από το ψυγείο, ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να κάνουμε τη διαδικασία του χτυπήματος πιο εύκολη και γρήγορη.
2. Τα ακροφύσια του μίξερ είναι πλαστικές σπάτουλες: δεν θα φράξουν τη μάζα, αλλά θα την αφήσουν αέρινη. Χτυπάμε το τυρί και το μαλακό βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, προσθέτουμε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη.
3. Όταν η συνοχή είναι λεία, το βάζετε στο ψυγείο και το βάζετε σε σακούλα για να το στύψετε πάνω σε cupcakes.

Πρωτεΐνη

Αν αυτή η κρέμα μπει σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά, θα πάρετε μαρέγκες ή μαρέγκες - αέρινα τραγανά κέικ. Σε μη θερμικά επεξεργασμένη μορφή, χρησιμοποιείται σπάνια, καθώς η βάση της κρέμας είναι τα ωμά ασπράδια αυγών. Προκειμένου να μειωθεί η πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα, οι επαγγελματίες συνιστούν να ζεσταθεί η μάζα κατά το χτύπημα. Έτσι παίρνετε μια κρέμα πρωτεΐνης κρέμας.

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• καθαρό πόσιμο νερό - 50 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 155 g;
• πουρέ φρούτων - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια σε ένα στεγνό κρύο μπολ, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει πυκνός αφρός, όταν ζεσταθεί το νερό κάτω από τις πρωτεΐνες.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ, συνεχίζοντας να δουλεύετε με ένα μίξερ. Προσθέστε μαλακό βούτυρο σε κομμάτια εκεί, ρίξτε νερό και μην χτυπήσετε, αλλά ανακατέψτε.
3. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και χτυπάμε απαλά να πάρει μια πηχτή και απόλυτα λεία μάζα. Εισάγετε τον πουρέ φρούτων, ανακατέψτε ξανά και διακοσμήστε τα cupcakes.

Αφρογαλακτώδης

Αν σας αρέσει περισσότερο η παραδοσιακή σαντιγί, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Το μόνο μειονέκτημα μιας τέτοιας κρέμας είναι η αδυναμία διατήρησης ενός δεδομένου σχήματος, επομένως θα πρέπει να καταναλωθούν πολύ γρήγορα. Δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε τα cupcakes με σαντιγί ακόμα και στο ψυγείο για περισσότερο από μια μέρα: θα βραχούν και θα χαλάσουν γρήγορα.

• λιπαρή (33-35%) φρέσκια κρέμα - 300 ml.
• βανιλίνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• υγρή χρωστική τροφίμων - 1 κουτ.

Μαγείρεμα:

1. Ψύξτε την κρέμα πριν την χτυπήσετε. Κάντε το ίδιο με το μπολ, αλλά καλό είναι να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
2. Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αρχίσει να πήζει.
3. Εισαγάγετε το χρώμα τροφίμων, το οποίο είναι εύκολο να αντικατασταθεί με χυμό μούρων στον ίδιο όγκο, ανακατέψτε την κρεμώδη μάζα με μια σπάτουλα, ξεκινήστε να απλώνετε σε cupcakes.

Με μασκαρπόνε

Το τυρί κρέμα, που είναι η βάση του διάσημου ιταλικού γλυκού «Tiramisu», δίνει μια πολύ λεπτή γεύση που δεν απαιτεί γλυκαντικά, μια πυκνή υφή. Στην κλασική εκδοχή, η κρέμα μασκαρπόνε για cupcakes αποτελείται μόνο από το ίδιο το τυρί κρέμα και την παχύρρευστη κρέμα. Για να μειώσετε τις θερμίδες, πάρτε τυρόπηγμα αντί για μασκαρπόνε. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να ρίξετε στο μείγμα αμαρέτο ή οποιοδήποτε ποτό.

• τυρί μασκαρπόνε - 280 g;
• κρέμα γάλακτος 33% - 210 ml;
• λικέρ αμαρέτο ή κρέμα - 1 κουτ

Μαγείρεμα:

1. Συνιστάται να χτυπάτε την κρέμα με σύρμα και όχι με μίξερ. Βάζετε το μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει μια απαλή κρεμώδης μάζα.
2. Ανακατεύουμε το τυρί και την κρέμα γάλακτος, με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, φέρνοντάς τα να πήξουν, ρίχνουμε μέσα το αμαρέτο στη διαδικασία. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε εσάνς βανίλιας ή προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας.
3. Μπορείτε να διακοσμήσετε αμέσως τα cupcakes με την προκύπτουσα κρέμα, αλλά μετά από αυτό πρέπει να τα στείλετε στο ψυγείο έτσι ώστε το κομψό καπέλο να παγώσει.

Γέμιση σοκολάτας για cupcakes

Η μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολυλειτουργική: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κλασική εξωτερική κρέμα και ως πληρωτικό. Στην τελευταία περίπτωση, θα παραμείνει μαλακό ακόμη και μετά την ψύξη, και επιτρέπεται λίγο περισσότερο γάλα στη σύνθεσή του - στον όγκο που υποδεικνύεται παρακάτω. Εάν θέλετε να καλύψετε τα cupcakes με την τελική μάζα και να μην τη γεμίσετε, μειώστε την αναλογία γάλακτος κατά 30-35%. Η κρέμα σοκολάτας για cupcakes μπορεί να παρασκευαστεί με κακάο στην ίδια ποσότητα και είναι καλύτερο να πάρετε καθαρή σοκολάτα για τη γέμιση.

• φρέσκο ​​γάλα - 95 ml.
• βούτυρο - 30 g;
• μαύρη σοκολάτα - 110 g.

Μαγείρεμα:

1. Τρίψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, ρίξτε τη σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε τη σε ένα λουτρό νερού.
2. Ρίχνουμε το γάλα και ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο. Ζεσταίνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά - θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή, όχι πολύ πηχτή σύσταση.
3. Ψύξτε το στους 40 βαθμούς και γεμίστε τα cupcakes από την τρύπα στο πλάι: αυτό γίνεται πιο εύκολα με μια κανονική ιατρική σύριγγα για 3 κύβους.

κρέμα λεμονιού

Η απολαυστική φρέσκια ξινίλα, το εκπληκτικό άρωμα είναι οι κύριοι λόγοι για τη δημοτικότητα αυτής της κρέμας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί όχι μόνο σε cupcakes, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλα αρτοσκευάσματα: για παράδειγμα, τηγανίτες. Το προϊόν διατηρείται καλά στο ψυγείο εάν τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι, αλλά οι επαγγελματίες εξακολουθούν να συνιστούν την προετοιμασία της κρέμας λεμονιού καθαρά για μία χρήση. Τα υλικά που αναφέρονται παρακάτω είναι για 10 cupcakes.

• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

• Συλλέξτε το ξύσμα από τα λεμόνια, συνδυάστε το με υγρό μέλι. Στραγγίζουμε εκεί το ζουμί που λαμβάνεται από τον πολτό τους.
• Μετά από μια ώρα, σουρώνουμε το υγρό, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και το βούτυρο σε αυτό, βράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

Cupcakes με κρέμα

Μια από τις πιο δύσκολες συνταγές, το αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για cupcakes, και όχι απλώς ως επικάλυψη. Η τελική μάζα θα είναι πυκνή, τρυφερή, πολύ λιπαρή, λιπαρή. Μαζί του παρασκευάζεται τούρτα Napoleon και εκλέρ, αλλά θέλει ιδιαίτερη προσοχή και ακρίβεια. Ωστόσο, αυτή η συνταγή κρέμας cupcake απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και ακρίβεια.

• φρέσκο ​​γάλα - 400 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 g;
• βούτυρο - 55 g;
• κρόκοι αυγών - 1 τεμ.;
• άμυλο πατάτας - 35 g.

Μαγείρεμα:

1. Συνδυάστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά χωρίς να χτυπήσετε, αρχίστε να ζεσταίνετε σε λουτρό νερού. Η ισχύς του καυστήρα είναι μέτρια.
2. Ρίξτε γάλα σε κουταλιές της σούπας: η επιτυχία της όλης λειτουργίας θα εξαρτηθεί από τη φρεσκάδα αυτού του προϊόντος. Εάν αρχίσει να πήζει, είναι καλύτερα να αρνηθείτε τις προσπάθειες παρασκευής κρέμας.
3. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό και την ενεργή εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια. Υπολογίστε 120 δευτερόλεπτα και μετά αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά.
4. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο, ανακατεύουμε και κρυώνουμε την κρέμα. Η διακόσμηση των cupcakes με αυτό είναι πολύ απλή: μεταφέρετε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με κομμένη γωνία, πιέστε την σε ένα cupcake, δίνοντάς της οποιοδήποτε σχήμα.

Βίντεο: κρέμα για cupcakes χωρίς βούτυρο

Είναι δύσκολο να το πιστέψεις, αλλά τελικά το κατάφερα: συγκέντρωσα όλες τις αγαπημένες μου συνταγές με κρέμα cupcake σε ένα μέρος. Τα cupcakes γίνονται προσεγμένα και όμορφα αν η κρέμα διατηρεί καλά το σχήμα της. Μια άλλη προϋπόθεση για όμορφα καπάκια σε κέικ είναι η καλή δεξιότητα στην εργασία με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Χρειάζεται εξάσκηση, πολλή εξάσκηση.

Μπορείτε να γεμίσετε τη σακούλα με κρέμα, να βάλετε ένα δωρεάν μπολ δίπλα και να ξεκινήσετε την άσκηση. Στύψτε μια μικρή ποσότητα κρέμας πάνω στο cupcake, στη συνέχεια αφαιρέστε την κρέμα με μια σπάτουλα σε ένα μπολ και στύψτε μια νέα δόση στο ίδιο κέικ. Και ούτω καθεξής μέχρι το αποτέλεσμα να σας ταιριάζει. Η εναποτιθέμενη κρέμα μπορεί να μεταφερθεί πίσω στη σακούλα ζαχαροπλαστικής και να επαναληφθεί το πείραμα διακόσμησης.

Αφήστε τα τακτοποιημένα καπέλα να μην βγουν αμέσως, αυτό είναι θέμα πρακτικής, μην ανησυχείτε. Παρά τα αδέξια καπέλα, τα κέικ είναι νόστιμα, σπιτικά, από τα υλικά που ξέρεις.

1. Τηγρόπηγμα με βούτυρο

• Τυρί μασκαρπόνε - 500 g
• Βούτυρο - 150-200 g
• Ζάχαρη άχνη - 100 -150 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικός)

Πώς να μαγειρέψω:

Πολύ εύκολη στην προετοιμασία της κρέμας, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να τη χειριστεί. Αφήνουμε το βούτυρο να ζεσταθεί και το μασκαρπόνε να κρυώσει (το καλύτερο είναι να διατηρήσουμε το τυρί στο ψυγείο μέχρι να προστεθεί στην κρέμα).

Με ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη σκόνη μέχρι να αφρατέψουν και να ελαφρύνουν. Προσθέστε κρύο τυρί στην κρέμα μόνο αφού η σκόνη και το βούτυρο έχουν χτυπηθεί καλά, ώστε αργότερα να μην υπάρχει αίσθηση ότι η σκόνη τρίζει στα δόντια. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, θα χρειαστούν 8-10 λεπτά για να χτυπήσετε, εάν έχετε πλανητικό (στάσιμο μίξερ) - 5-6 λεπτά, όχι περισσότερο.

Το ζεστό βούτυρο θα διαλύσει γρήγορα τη σκόνη, στη συνέχεια διπλώστε απαλά το μασκαρπόνε στην κρεμώδη μάζα και χτυπήστε λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, μια τέτοια κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για 5 ημέρες, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ιδιότητες και τη δομή της. Δεν μπορείτε να πείτε την κρέμα πολύ τρυφερή - σε τελική ανάλυση, το τυρόπηγμα και η σκόνη σε συνδυασμό διατηρούν το σχήμα τους πολύ καλά. Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 17-20 βαθμούς), ένα κέικ ή τα cupcakes μπορούν να σταθούν για μερικές μέρες χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.

Μια τέτοια κρέμα μπορεί να γίνει σοκολάτα προσθέτοντας 2 κ.σ. κουταλιές ποιοτικό κακάο. Για να πάρετε μια χρωματιστή κρέμα, όπως ροζ, μπορείτε να ανακατέψετε σε λίγο πουρέ βατόμουρου.

Για να φτιάξετε πουρέ, ξεπαγώστε τα μούρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα), ψιλοκόψτε στο μπλέντερ. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πουρέ μούρων στην κρέμα και ανακατέψτε.

2. Από τυρόπηγμα και κρέμα

Μια παραλλαγή της προηγούμενης κρέμας, αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται μόνο σαντιγί.

• Κρέμα λιπαρών (όχι περισσότερο από 33%) - 100 g
• ζάχαρη άχνη - 70 g
• Τυρί κρέμα - 500 g

Αρχικά χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος (100 γρ.). Η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 33% δεν θα λειτουργήσει για αυτήν τη συνταγή.

Πριν χτυπήσετε την κρέμα, κρυώστε όχι μόνο την ίδια την κρέμα, αλλά και το μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε, καθώς και τα σύρματα του μίξερ. Βάζω τα χτυπητήρια του μίξερ και μια συσκευασία κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και τα βάζω όλα στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Χτυπάμε, λοιπόν, την κρέμα γάλακτος στη μέγιστη ταχύτητα, ακόμα κι αν φαίνεται ότι δεν συμβαίνει τίποτα και παραμένει ρευστή, χτυπάμε. Ξεκινώντας από το πέμπτο λεπτό, σταματάμε όλο και πιο συχνά για να σηκώνουμε την κρέμα στο σύρμα και να ελέγχουμε αν κρατάει το σχήμα της. Διαφορετικά, η κρέμα θα γίνει βούτυρο.

Αν κατά λάθος υπερχτυπήσατε την κρέμα, αυτό δεν είναι μια παγκόσμια τραγωδία. Απλά προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά κρύα κρέμα και ανακατεύουμε ξανά. Η κρέμα θα επιστρέψει στην αρχική της δομή.

Ο ιστότοπος έχει μια συνταγή βήμα προς βήμα για κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να δείτε μια λεπτομερή περιγραφή.

Αυτή η κρέμα φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά στο τέλος της διαδικασίας προστίθεται σκόνη κακάο. Στη φωτογραφία η κρέμα αφού κρυώσει στο ψυγείο.

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
• Σκόνη κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς μαγειρεύουμε:

1. Αρχικά, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ελαφρύνει.
2. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα με ένα κουτάλι, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Όταν τελειώσει το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε σκόνη κακάο μια κουταλιά της σούπας, χτυπώντας καλά κάθε φορά.
4. Χρησιμοποιούμε την έτοιμη κρέμα για να διακοσμήσουμε τα cupcakes.
5. Αν η κρέμα δεν κρατάει καλά το σχήμα της, την βάζουμε στο ψυγείο.

4. Κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Θα χρειαστούμε:

• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 320 g

Πώς να μαγειρέψω:

Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να γίνει ελαφρύ και κρεμώδες (θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά).

Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η τελική κρέμα πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια μπορείτε να διακοσμήσετε cupcakes ή ένα κέικ.

5. Σουφλέ τυρόπηγμα

• Τηγρόπηγμα χωρίς ζάχαρη ή τυρί cottage - 500 g
• Άμμος ζάχαρης - 1 κουταλιά της σούπας
• Αυγά - 2 τεμ
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζελατίνη - 25 g
• Βούτυρο - 125 g

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Χτυπάμε τους κρόκους (2 τμχ) με 0,5 κ.γ. ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας.
2. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπάμε καλά με ένα μίξερ.
3. Ζελατίνη ρίξτε ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό), μουλιάστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτά. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό τυρί κότατζ στη συνταγή, σκουπίστε το από ένα μεταλλικό κόσκινο για να μην υπάρχουν κόκκοι. Προσθέστε το μείγμα κρόκου-βούτυρο στη μάζα του τυροπήγματος, χτυπήστε καλά.

Μετά από αυτό, ρίξτε ζεστή ζελατίνη στο τυρί cottage, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα με ένα μίξερ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε απαλά. Αν θέλετε να πάρετε μια χρωματιστή κρέμα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα πουρέ από μούρα ή κεράσι.

Επειδή η κρέμα πήζει πολύ γρήγορα, απλώστε την πάνω στο κέικ χωρίς να αργήσετε.

6.Κρέμα τυριού με λευκή σοκολάτα

Ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων λευκής σοκολάτας και τυριού κρέμα.

• Λευκή σοκολάτα - 200 g
• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Ζάχαρη άχνη -150 γρ
• Τυρί κρέμα - 250 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος

Λιώστε τη σοκολάτα με τον συνηθισμένο τρόπο για εσάς. Το κάνω σε λουτρό νερού, το περιγράφω αναλυτικά εδώ:

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο για 5 λεπτά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αφού κρυώσει η σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου), χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για να διατηρήσει καλύτερα η κρέμα το σχήμα της στα cupcakes, προτείνεται να κρυώσει.

7. Γκανάζ σοκολάτας

Η μεταξένια υφή της κρέμας είναι τέλεια για ευαίσθητα cupcakes. Η κρέμα πρέπει να κρυώσει καλά και να την αφήσουμε να βράσει, οπότε ετοιμάστε την εκ των προτέρων. Συνήθως μαγειρεύω το βράδυ, το αφήνω όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και στολίζω τα cupcakes το πρωί.

• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33% -250 ml
• Υγρό μέλι - 50 g (αν έχετε παχύρρευστο ή ζαχαρωμένο μέλι, λιώστε το σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού).
• Στιγμιαίος καφές - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μαύρη σοκολάτα (περιεκτικότητα σε κακάο όχι μικρότερη από 60%) - 200 g
• Βούτυρο - 75 g

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Βάλτε το μέλι, τον στιγμιαίο καφέ και την κρέμα γάλακτος να βράσουν σε χαμηλή φωτιά (δεν χρειάζεται να βράσουν).

Κόψτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, κόψτε το βούτυρο σε κύβους, ρίξτε ζεστή κρέμα σε δύο προσεγγίσεις: πρώτα ρίξτε τη μισή, ανακατέψτε με ένα σύρμα και μετά ρίξτε το δεύτερο μισό - ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σφίγγουμε το μπολ με μεμβράνη, αφήνουμε να εμποτιστεί όλη νύχτα (δεν χρειάζεται να το βάζουμε στο ψυγείο).

Την επόμενη μέρα, η γκανάζ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε cupcakes και κέικ.

8. Κρέμα πρωτεΐνης (σε ελβετική μαρέγκα)

Πολλοί φοβούνται να χρησιμοποιήσουν μια κρέμα πρωτεΐνης λόγω του κινδύνου να κολλήσουν σαλμονέλωση. Σε αυτή τη συνταγή, οι πρωτεΐνες παρασκευάζονται σε λουτρό νερού, επομένως ο κίνδυνος μόλυνσης πρακτικά εξαλείφεται.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 150 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Χρώμα τροφίμων - προαιρετικό

Πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης για cupcakes:

Σε ένα μπολ με υλικό ανθεκτικό στη θερμότητα, συνδυάστε πρωτεΐνες, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας. Το βάζουμε σε λουτρό νερού για να μην ακουμπάει ο πάτος του φλιτζανιού με το βραστό νερό.

Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε τις πρωτεΐνες σε τέτοια κατάσταση ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Μπορείτε να πάρετε μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνικής μάζας και να την τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας - οι κόκκοι δεν πρέπει να γίνονται αισθητές.

Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αφαιρέστε το μείγμα πρωτεΐνης από το υδατόλουτρο και σηκώστε ένα ηλεκτρικό μίξερ. Χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα μέχρι να κρυώσει το μπολ σε θερμοκρασία δωματίου.

Η έτοιμη κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να διακοσμήσετε cupcakes και κέικ.

9. Μους κρέμα φρούτων

Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη διακόσμηση cupcakes, αλλά και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Επιλέξτε τα μούρα που σας αρέσουν - και ξεκινήστε τη δουλειά!

• Πουρές φρούτων - 250 g (μπορεί να γίνει από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα)
• Ζελατίνη φύλλων - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 150 g
• Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
• Κρέμα - 33% και άνω - 250 γρ

Τι πρέπει να κάνουμε:

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Εάν δεν έχετε ζελατίνη σε πιάτα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε σκόνη, αλλά επιλέξτε μια ποιοτική, για παράδειγμα, από τον Dr. Oetker, διαλύεται πολύ καλά, δεν χρειάζεται να περιμένετε δύο ώρες.
2. Χτυπάμε με ένα μίξερ τα ασπράδια να γίνουν αφράτος αφρός προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μια αφράτη μάζα.
4. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
5. Προσθέστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια, την κρέμα και τον πουρέ φρούτων.
6. Προσθέστε τη ζελατίνη στο γενικό μείγμα, ρίχνοντας σε μια λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

Αυτή η κρέμα πρέπει να αφήνεται να παρασκευαστεί σωστά στο ψυγείο (τουλάχιστον 3 ώρες).
Σας εύχομαι υπέροχα επιδόρπια, γράψτε οπωσδήποτε ποια κέικ και γλυκά φτιάξατε χρησιμοποιώντας κρέμες, ποια σας άρεσε περισσότερο!

Σε επαφή με