Επίδραση της θερμοκρασίας ζύμωσης στον σχηματισμό επιβλαβών ακαθαρσιών στον πολτό. Σε ποια θερμοκρασία γίνεται η καλύτερη ζύμωση του πολτού;

Γεια σε όλους!

Συχνά γράφω για την ανάγκη για μαγιά για τη δημιουργία άνετων συνθηκών για εργασία. Μία από τις πιο σημαντικές από αυτές τις συνθήκες είναι η θερμοκρασία του πολτού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Σήμερα θα δείξω τα αποτελέσματα εργαστηριακών μελετών ακατέργαστης αλκοόλης, που αποδεικνύουν ότι θερμαίνοντας τον πολτό στη βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε πετρέλαιο κατά 4 φορές!

Εργαστηριακές μελέτες με επεξηγήσεις

Πραγματοποιήθηκαν εργαστηριακές μελέτες και αναρτήθηκαν στο φόρουμ Homedistiller από έναν χρήστη με το ψευδώνυμο Alexander956. Εδώ σύνδεσμο προς αυτή την ανάρτηση. Παρεμπιπτόντως, με δική του έρευνα, πρόσφατα συμπλήρωσα ένα άρθρο σχετικά καθαρισμός φεγγαριού με κάρβουνο.

Και λοιπόν τι έγινε:

1. Παράλληλα, παραδόθηκαν δύο δοχεία με πανομοιότυπα δείγματα πολτού. Αναλογίες: 6 κιλά ζάχαρη, 600 γραμμάρια πατημένη μαγιά, 24 λίτρα νερό. Δοχεία με σφραγίδες νερού.
2. Το καθεστώς θερμοκρασίας των 30 βαθμών διατηρήθηκε στο πρώτο δοχείο.
3. Στο δεύτερο - 20 μοίρες.
4. Το τέλος της ζύμωσης προσδιορίστηκε από τη γεύση και από το τέλος της παραγωγής διοξειδίου του άνθρακα.

Τα αποτελέσματα συνοψίζονται στον πίνακα (η συγκέντρωση των προσμίξεων δίνεται στην άνυδρη αλκοόλη):

Όπως φαίνεται από τον πίνακα, ένα δείγμα που ζύμωσε σε θερμοκρασία 30 βαθμών ζύμωσε σε μόλις 3 ημέρες και 4 φορές μέσα σε αυτό! λιγότερο άτρακτο από ό,τι στο δεύτερο δείγμα.

Ναι, υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα - ανεπάρκεια αλκοόλης 13% και υψηλότερη συγκέντρωση ακεταλδεΰδης. Αλλά αν δεν έχετε στήλη απόσταξης, τότε η απώλεια αλκοόλ μπορεί να θυσιαστεί για χάρη της ποιότητας.

Όσο για τις ακεταλδεΰδες, όπως γνωρίζουμε άρθρα σχετικά με τους συντελεστές εξάτμισης και διόρθωσης, αυτά είναι κλάσματα κεφαλής και μπορούν να αφαιρεθούν με κλασματική απόσταξη. Αλλά τα πετρέλαια είναι μια ενδιάμεση ακαθαρσία, η οποία είναι εξαιρετικά δύσκολο να απαλλαγούμε σε μια απλή φεγγαρέλαια.

Θα ήθελα να πω και κάτι άλλο. Τα καουτσούκ, όπως θυμόμαστε από άρθρα για ακαθαρσίες, είναι μια ομάδα ανώτερων αλκοολών, εκ των οποίων έως και το 90% είναι ισοαμυλική αλκοόλη. Είναι πολύ τοξικό.

Η θανατηφόρα δόση είναι μόνο 10 γραμμάρια.Και έχουμε εδώ σε φεγγαρόφωτο 12 γραμμάρια ανά λίτρο. Αυτό είναι, φυσικά, από την άποψη του καθαρού αλκοόλ, αλλά παίρνοντας 0,5 λίτρα τέτοιας σεληνιακής λάμψης 40%, μπορείτε να πάρετε μια σοβαρή δόση δηλητηρίου. Τα πρώτα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ισοαμύλιο είναι οι γρήγοροι παλμοί και οι σφύζουσες εμβοές, η ναυτία.

Συμπέρασμα: Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός αυξημένης ποσότητας λαδιών καυσίμων και να αποκτήσετε καλύτερη φεγγαρέλαια, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση του πολτού - 30-32 μοίρες.

Πώς να διατηρήσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία του πολτού

Υπάρχει ένας καλός, αποδεδειγμένος τρόπος - να βυθίσετε έναν θερμοσίφωνα ενυδρείου στο πλύσιμο με την απαιτούμενη ρύθμιση θερμοκρασίας. Μπορείτε να το αγοράσετε σε κατάστημα κατοικίδιων ζώων ή διαδικτυακά.

Αλήθεια, η τιμή δαγκώνει. Στα καταστήματα κατοικίδιων ζώων, δεν βρήκα φθηνότερα από 1000 ρούβλια, σε ηλεκτρονικά καταστήματα - 600 ρούβλια. Το παρήγγειλα λοιπόν από κινέζικα (σύνδεσμο προς το προϊόν):

Ο θερμαντήρας κοστίζει μόνο 360 ρούβλια, συμπεριλαμβανομένης της παράδοσης. Ισχύς - 25 W (υπάρχουν περισσότερα). Αναφέρεται ότι θερμαίνει έως και 30 λίτρα νερού. Δεν το έλεγξα σε τέτοιο όγκο, αλλά σε μπουκάλια 19 λίτρων διατηρεί τέλεια τη ρυθμισμένη θερμοκρασία.

Εύρος καθορισμένης θερμοκρασίας από 20 έως 34 ºС.

Στην αρχή νόμιζα ότι οι κινεζικοί βαθμοί θα διέφεραν από τους δικούς μας, αλλά το κινέζικο θερμόμετρο επιβεβαίωσε την ορθότητα των μετρήσεων. Το θερμόμετρο με τη σειρά του ελέγχθηκε από εμένα, για το οποίο έγραψα εδώ εδώ.

Το σώμα του καλοριφέρ είναι κατασκευασμένο από γυαλί. Υπήρχαν φόβοι ότι θα σπάσει κατά την αποστολή. Και όταν παρέλαβα το δέμα, το κουτί ήταν πολύ βαθουλωμένο. Άρχισα να απογοητεύομαι, αλλά όλα πήγαν καλά. Χάρη στον πωλητή - καλά συσκευασμένο.

Συνολικά, συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτόν τον θερμαντήρα. Είδα παραστάσεις και σε ανοξείδωτη θήκη, μπορείτε να ψάξετε για τέτοιες. Είναι αλήθεια ότι είναι πιο ακριβά.

Ένας άλλος πρωτότυπος τρόπος από έναν επισκέπτη ιστολογίου

Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος διατήρησης της θερμοκρασίας στάλθηκε στο ταχυδρομείο μου από έναν επισκέπτη του ιστολογίου που ονομάζεται Αλέξανδρος. Για το οποίο τον ευχαριστώ πολύ. Ιδού το κείμενο και η φωτογραφία του:

Για να ζεστάνω τον πολτό, χρησιμοποιώ θερμαντικό μαξιλάρι Pekatherm S30 για το κάτω μέρος της πλάτης, το αγόρασα σε Ουλμάρτεγια 1000 ρούβλια.

Το θερμαντικό μαξιλάρι τοποθετείται πάνω από ένα δοχείο οποιασδήποτε διαμέτρου, διαθέτει θερμοστάτη και απενεργοποιείται αυτόματα μετά από 2 ώρες λειτουργίας. Πολύ άνετα.

Αυτό είναι στην πραγματικότητα όλο.

Όλα προς το παρόν.

Είναι η βασική στιγμή της οικιακής παρασκευής. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του πολτού, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η αναλογία των συστατικών, οι συνθήκες γήρανσης, οι συνθήκες θερμοκρασίας, ο χρόνος και άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα του προϊόντος και την απόδοσή του κατά την απόσταξη.

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε καλύτερα και σωστά τον πολτό για βοσκότοπους και να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, έχοντας εξετάσει λεπτομερώς τα βήματα και τους τρόπους εξάλειψης των κύριων λαθών.

Περισσότερα για τη ζύμωση

Κατανοώντας τις διεργασίες που αρχίζουν να λαμβάνουν χώρα τη στιγμή της ανάμειξης των συστατικών και μέχρι να είναι έτοιμα για απόσταξη στην πορεία, καθίσταται άμεσα δυνατή η διόρθωση των σφαλμάτων. Μετά την ανάμειξη μαγιάς, νερού, πηγής υδατανθράκων στη δεξαμενή ζύμωσης, ξεκινούν οι ακόλουθες βιοχημικές αντιδράσεις και βιολογικές διεργασίες:

Η ταραχή τέτοιων αντιδράσεων εκδηλώνεται εξωτερικά ως εξής:

• Το εκπεμπόμενο διοξείδιο του άνθρακα, που ανεβαίνει στην επιφάνεια, αφρίζει το υγρό.
• Οι φυσαλίδες αρχίζουν να ανεβαίνουν από το σωλήνα σφράγισης νερού και εάν χρησιμοποιηθεί ένα τρυπημένο λαστιχένιο γάντι που φοριέται στο λαιμό, φουσκώνει.

Παράγοντες από τους οποίους εξαρτάται η διάρκεια της διαδικασίας

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια της ζύμωσης, αν και μερικοί από αυτούς μπορούν να προσαρμοστούν, κάτι που κάνουν οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού για να μειώσουν το χρόνο μαγειρέματος:

Πόσος πολτός πρέπει να περιπλανηθεί για το φεγγαρόφωτο

Στη βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσηςΤο πουρέ μπορεί να υπολογίζεται στους ακόλουθους όρους ετοιμότητάς του για βοσκότοπο:

• Ζύμωση σε ζάχαρη - 5-14 ημέρες.
• Συνταγές που περιέχουν άμυλο (με βάση το άμυλο, τις πατάτες ή τα δημητριακά) - 4-7 ημέρες.
• Συνταγές χωρίς μαγιά (δαμάσκηνο, σταφύλι) - 30-40 ημέρες.

Εάν γίνουν λάθη στη διατήρηση της θερμοκρασίας, των αναλογιών ή της συνταγής, η ζύμωση θα συνεχιστεί ακόμα και μετά την πάροδο των παραπάνω περιόδων, οι μικροοργανισμοί ζύμης μπορεί να πεθάνουν και ο πολτός δεν θα διατηρηθεί και θα αλλοιωθεί.

Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά αρτοποιίας, ο κύριος σκοπός της οποίας είναι η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα σε μεγάλες ποσότητες για να φουσκώσει η ζύμη, ο υπερβολικός αφρισμός μπορεί να σας δημιουργήσει πολλά προβλήματα. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας στη δεξαμενή ζύμωσης. μεγάλο. φυτικό λάδι ή θρυμματίστε ένα μπισκότο. Τα παγάκια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να σβήσουν τον αφρό, αλλά όταν κρυώσουν, η ζύμωση θα επιβραδυνθεί ανάλογα.

Τρόποι επιτάχυνσης της διαδικασίας

Με τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος του πολτού, ο στόχος δεν είναι μόνο η γρήγορη ανάπτυξη της διαδικασίας ζύμωσης και η λήψη του τελικού προϊόντος, αλλά και η βελτίωση της ποιότητάς του, καθώς κατά τη διάρκεια της μακράς ζύμωσης σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ακαθαρσιών. Επιπλέον, η παρατεταμένη ζύμωση θα συμβάλει στο ξίνισμα του πολτού και στο τέλος η αιθανόλη θα αρχίσει να μετατρέπεται σε οξικό οξύ. Οι ακόλουθοι τρόποι για να επιταχύνετε τη ζύμωση θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε αυτό.

Αναστροφή ζάχαρης

Αυτή η διαδικασία σε σύντομο χρονικό διάστημα θα «φτιάξει» από σακχαρόζη - μονοσακχαρίτη γλυκόζης, ο οποίος απορροφάται γρήγορα από τους μύκητες της ζύμης. Αυτό το ιμβερτοποιημένο σιρόπι θα επιταχύνει τη ζύμωση και θα ενισχύσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να ανακατέψετε 3 λίτρα ζεστό νερό και 6 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και προσθέτοντας σταδιακά κιτρικό οξύ (25 γρ.).

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Η παραπάνω ποσότητα συστατικών συνεπάγεται ανάμειξη με όγκο 24 λίτρων νερού. Στην περίπτωση άλλων όγκων, αλλάξτε την ποσότητα του σιροπιού ιμβερτοποιημένου αναλογικά.

λίπασμα επιφάνειας

Δεν χρειάζεται πολλή προσπάθεια για να εφαρμόσετε το top dressing, αλλά χάρη σε αυτό, ο πουρές με βάση τη ζάχαρη θα ζυμωθεί πολύ πιο γρήγορα και οι συνταγές με φρούτα και δημητριακά δεν χρειάζονται πρόσθετα συστατικά. Πηγή πρόσθετων ορυκτώνμπορεί να περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

Θερμοκρασία ζύμωσης πολτού για φεγγαρόφωτο

Ένα από τα κύρια καθήκοντα της οικιακής ζυθοποιίας είναι η εξασφάλιση της βέλτιστης θερμοκρασίας ζύμωσης (26−28 μοίρες). Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι κάτω από 24 μοίρες, τότε θα χρειαστεί πρόσθετη μόνωση της δεξαμενής ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Τυλίξτε το δοχείο με παλιά εξωτερικά ρούχα, έναν υπνόσακο ή μια κουβέρτα.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θερμομονωτικά υλικά οικοδομής.
3. Τοποθετήστε ένα δοχείο με πολτό κοντά στο καλοριφέρ θέρμανσης.
4. Χρησιμοποιήστε θερμάστρα ενυδρείου.

Είναι επίσης απαραίτητο να παρακολουθείται η υπερθέρμανση και να λαμβάνεται υπόψη το γεγονός ότι η θερμοκρασία του πολτού κατά τη ζύμωση θα αυξηθεί λόγω της δικής του παραγωγής θερμότητας. Για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση μεγάλων δοχείων και ο θάνατος των κυττάρων ζύμης, μερικές φορές πρέπει να ψύχονται. Την καυτή καλοκαιρινή περίοδο, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία του πολτού, για να αποφύγετε την υπερθέρμανση. Εάν έχει φτάσει τους 30 βαθμούς, θα πρέπει να επικαλύψετε το δοχείο απορριμμάτων με μπουκάλια γεμάτα πάγο.

Συσκευές για τη διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας

Η βέλτιστη θερμοκρασία κατά την παρασκευή του πολτού μπορεί να διατηρηθεί χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες συσκευές:

Παρασκευή πολτού σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία

Για να αποκτήσετε έναν πολτό αυτής της τεχνολογίας, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Προετοιμασία μαγιάς. Για καλή ζύμωση, πρέπει να ζυμώσετε τη μαγιά εκ των προτέρων: 100 γρ. η ζάχαρη αραιώνεται σε νερό με θερμοκρασία 26-28 μοίρες, μετά την οποία προστίθεται μαγιά εκεί.
2. Εισαγωγή μαγικής μάζας στο γλεύκος. Όταν εισάγετε μαγιά στο γλεύκος, πρέπει να παρατηρήσετε τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ τους. Η διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας του μούστου και της μαγιάς δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5-10 μοίρες και η θερμοκρασία του ίδιου του μούστου πρέπει να είναι 20-25⁰С.
3. Η θερμοκρασία του πολτού κατά τη ζύμωση. Μετά την προσθήκη της μαγιάς, είναι απαραίτητο να αφήσετε τον πολτό σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση 26-28 βαθμών. Σε περίπτωση ανωτέρας βίας θα πρέπει να γίνεται θέρμανση ή ψύξη.

Τι να κάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία

Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από 15 βαθμούς, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε έναν θερμοστάτη, ο οποίος θα βοηθήσει να αποφευχθεί η υποθερμία του πολτού. Πρέπει να τοποθετηθεί σε δεξαμενή ζύμωσης και να ρυθμιστεί στη βέλτιστη θερμοκρασία. Ελλείψει αυτού, ένας συνηθισμένος θερμαντήρας ενυδρείου, ο οποίος εκτελεί τις ίδιες λειτουργίες, μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Δράσεις σε υψηλή θερμοκρασία

Εάν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από 30 βαθμούς, απαιτείται επείγουσα ψύξη. Για να γίνει αυτό, ένα δοχείο με πολτό μπορεί να τοποθετηθεί σε κρύο νερό ή να επικαλυφθεί με πλαστικά μπουκάλια με πάγο. Αλλά αυτό είναι μόνο ένα προσωρινό μέτρο. Εάν η αύξηση της θερμοκρασίας επηρεάζεται από το περιβάλλον, είναι απαραίτητο να απομονώσετε το δοχείο με τον πολτό στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Ο λόγος για τη μακρά ζύμωση του πολτού μπορεί να είναι η έλλειψη μαγιάς στο διάλυμα. Μπορείτε να το διορθώσετε ως εξής:

Χρειάζεται να ανακατεύω τον πολτό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς αρχάριους. Η ανάδευση κορεστεί το υγρό με οξυγόνο και αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα από αυτό, μειώνοντας έτσι τη ζύμωση. Για να επιταχύνετε την ανταλλαγή αερίων, αρκεί να το κάνετε 2 φορές την ημέρα σε δοχείο με πολτό, χωρίς να αφαιρέσετε τη σφράγιση του νερού.

Παρτίδα προσθήκη ζάχαρης

Στη διαδικασία της ζύμωσης, οι ζύμες απορροφούν μέταλλα και υδατάνθρακες και απομακρύνουν το διοξείδιο του άνθρακα και την αιθανόλη προς τα έξω. Αυτές οι αντιδράσεις προχωρούν πιο γρήγορα εάν η πυκνότητα του εξωκυττάριου και του εσωτερικού υγρού είναι η ίδια. Η ζάχαρη αυξάνει την πυκνότητα της σύστασης του πολτού και το υγρό από το κελί τείνει να βγαίνει έξω, καθιστώντας έτσι δύσκολη τη τροφοδοσία της μαγιάς. Για να αποφευχθεί αυτό, η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί σε διάφορα βήματα:

• Το ½ της συνολικής ποσότητας κρυσταλλικής ζάχαρης προστίθεται κατά την ανάμειξη του μούστου και το δεύτερο μισό σε μια ημέρα.
• Το υγρό ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αν και οι ξεχασιάρηδες έχουν τα δικά τους κόλπα. Ανακατεύουν το πρώτο μισό της ζάχαρης με το γλεύκος μέχρι να διαλυθεί και μετά στρώνουν αμέσως το δεύτερο μέρος, που βυθίζεται στον πάτο, όπου θα διαλυθεί σταδιακά. Αυτό θα σας κρατήσει ασφαλείς σε περίπτωση που ξεχάσετε να προσθέσετε την άλλη μισή ζάχαρη.

Εάν η συνοχή του πολτού δεν ζυμωθεί, τότε κάνατε λάθος. Ο κύριος λόγος για τον τερματισμό της ζύμωσης είναι περίσσεια ζάχαρης. Άλλωστε, δεν είναι μάταιο ότι η αναλογία νερού και ζάχαρης (υδραυλική αναλογία) υπολογίζεται για διάφορα είδη μαγιάς. Αυτό επιτρέπει στους μικροοργανισμούς να χρησιμοποιήσουν πλήρως τους υδατάνθρακες πριν τους σκοτώσει ο βαθμός αλκοόλ. Εάν η σύσταση της μπύρας δεν ζυμωθεί, αν και είναι γλυκιά, πρέπει να προσθέσετε νερό, μειώνοντας έτσι τη δύναμή της και επιτρέποντας στη μαγιά να ολοκληρώσει τη δουλειά της.

Μη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Μετρήστε τη θερμοκρασία και, εάν χρειάζεται, μονώστε το δοχείο με πολτό. Εάν ο πολτός δεν έχει κρυώσει πολύ πριν (κάτω από +5), τότε η διαδικασία θα ξαναρχίσει με ανανεωμένο σφρίγος, αφού η μαγιά δεν έχει ακόμη πεθάνει.

Εάν ο πολτός δεν έχει ζυμωθεί από την πρώτη μέρα, θα πρέπει να αντικαταστήσετε τη μαγιά. Και για να μην συμβεί αυτό, πρέπει αρχικά να ελέγξετε τις αγορασμένες πρώτες ύλες μαγιάς για βιωσιμότητα. Αυτό θα απαιτήσει:

• Νερό - 100 ml.
• Ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Η μαγιά προστίθεται σε ένα ποτήρι νερό και ζάχαρη, μετά το οποίο το ποτήρι πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά, έτσι ώστε να αρχίσει να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα και, κατά συνέπεια, αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης.

Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού συνιστούν την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός μεγάλης ποσότητας «καυσίμου» ή ξινίσματος του πολτού. Αν και, με την επιφύλαξη της σωστής τεχνολογίας παρασκευής και της χρήσης πρώτων υλών υψηλής ποιότητας, δεν υπάρχουν πρακτικά προβλήματα με την καθυστέρηση της ζύμωσης.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς πουρέ - μια πρώτη ύλη που αποτελείται από μαγιά, νερό και ζάχαρη. Εάν συνδυάσετε όλα αυτά τα συστατικά και περιμένετε μερικές ημέρες, η μαγιά θα αρχίσει να ενεργοποιείται και να ζυμώνεται. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, θα πάρετε έναν πολτό, από τον οποίο θα αποσταχθεί το moonshine. Για να το κάνετε σε φεγγαρόφωτο, θα πρέπει να ξέρετε πώς να ζεστάνετε τον πολτό, επειδή αποτελείται από συστατικά που έχουν διαφορετικά σημεία βρασμού.

Η ουσία της διαδικασίας θέρμανσης του πολτού

Η ουσία της απόσταξης του πολτού σε φεγγαρόφωτο είναι ότι αυτή η πρώτη ύλη σταδιακά θερμαίνεται και αρχίζει να βράζει. Η διαδικασία βρασμού του πολτού είναι ενδιαφέρουσα γιατί όλα τα συστατικά αυτής της πρώτης ύλης για την κατασκευή του φεγγαριού βράζουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Το χαμηλότερο σημείο βρασμού έχει συστατικά του πολτού όπως μεθυλική αλκοόλη, ακεταλδεΰδη και ακετόνη. Για παράδειγμα, όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 20-25 βαθμούς Κελσίου, η ακεταλδεΰδη, μια τοξική ουσία που περιέχεται στον πολτό, αρχίζει να εξατμίζεται.

Θερμαινόμενη δεξαμενή ζύμωσης

επιτρέπει στην αιθυλική αλκοόλη να εξατμιστεί. Για την απόκτησή του, οργανώνεται όλη η διαδικασία απόσταξης του φεγγαριού. Στην ιδανική περίπτωση, ένα λίτρο ακατέργαστης αλκοόλης θα πρέπει να περιέχει 800 χιλιοστόλιτρα αιθυλίου. Κατά την απόσταξη του φεγγαριού, ή μάλλον, κατά τη θέρμανση του πολτού, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία μετάβασης της θερμοκρασίας από τους 65-68 βαθμούς στους 78. Το θέμα είναι ότι σε αυτό το στάδιο η θερμοκρασία πρέπει να αυξάνεται σταδιακά και όχι απότομα. Μια απότομη αύξηση της θερμοκρασίας θα προκαλέσει τον πολτό να βράσει και να πιτσιλίσει, κάτι που συνήθως οδηγεί σε φράξιμο των σωλήνων του φεγγαριού ακόμα.

Για απόσταξη αιθυλικής αλκοόλης, η θερμοκρασία του πολτού θα πρέπει να αυξηθεί από 78 σε 84 βαθμούς για κάποιο χρονικό διάστημα. Μετά από μια θερμοκρασία 84 βαθμών, θα ξεκινήσει το επόμενο κρίσιμο σημείο απόσταξης - η εξάτμιση βαριών ακαθαρσιών ή λαδιών καυσίμων. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να ολοκληρώσετε την απόσταξη του φεγγαριού και να αρχίσετε να συλλέγετε έλαια fusel, τα οποία εξατμίζονται σε θερμοκρασία 85-95 βαθμών.

Πώς να παρακολουθείτε τη θέρμανση του πολτού;

Στο φως του φεγγαριού, ο πολτός θερμαίνεται σε έναν κύβο απόσταξης - ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή χαλκό με λεπτά τοιχώματα. Τα καλά μοντέλα οικιακού εξοπλισμού παρασκευής έχουν ενσωματωμένο διμεταλλικό ή ηλεκτρονικό θερμόμετρο, το οποίο απλοποιεί σημαντικά τη θέρμανση του πολτού.

Τι να κάνετε εάν το φεγγαρόφωτο δεν είναι εξοπλισμένο με θερμόμετρο:

1. Ο βρασμός ελαφρών ακαθαρσιών με τη μορφή μεθυλικής αλκοόλης και άλλων τοξικών πρόσθετων αποδεικνύεται από την απελευθέρωση του πρώτου συμπυκνώματος κατά τη διαδικασία της απόσταξης. Ένα τέτοιο συμπύκνωμα έχει μια έντονη μυρωδιά ακετόνης, επομένως δεν μπορεί να συγχέεται με τη μυρωδιά της αιθυλικής αλκοόλης.
2. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 85 βαθμούς, μπορείτε να το προσδιορίσετε χωρίς θερμόμετρο χρησιμοποιώντας μια απλή δοκιμή. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα κομμάτι χαρτί, το οποίο πρέπει να υγρανθεί με απόσταγμα και στη συνέχεια να βάλει φωτιά. Εάν το χαρτί καεί με μπλε φλόγα, τότε η απόσταξη μπορεί να συνεχιστεί. Εάν το χαρτί δεν ανάβει, τότε αυτό υποδηλώνει ότι τα λάδια καυσίμου κυριαρχούν στο ελεγμένο υγρό.
3. Ελλείψει θερμομέτρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοολόμετρο για να παρακολουθείτε τη λειτουργία θέρμανσης του πολτού. Για παράδειγμα, εάν ο δείκτης ισχύος του φεγγαριού δεν μειωθεί στους 30 μοίρες, η διαδικασία απόσταξης μπορεί να συνεχιστεί.

Ζέσταμα του πολτού

Για να κατανοήσουμε τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής του φεγγαριού, πρέπει να κατανοήσουμε όχι μόνο πώς θερμαίνεται ο πολτός κατά την απόσταξη του φεγγαριού, αλλά και πώς να διατηρείται η θερμοκρασία του υγρού από το οποίο πρέπει να γίνει ο πολτός.

Η διαδικασία της ζύμωσης πολτού είναι δυνατή σε θερμοκρασία 24-28 βαθμών. Κάποια μαγιά, η οποία προστίθεται στο μελλοντικό πολτό, ενεργοποιείται σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Πολλοί οινοπνευματοποιοί προσπαθούν να διατηρήσουν ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας τυλίγοντας τα πιάτα με πολτό με ζεστές κουβέρτες. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν εγγυάται τη συνεχή διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας, έτσι πολλά φεγγαροδέρματα χρησιμοποιούν μια συσκευή θέρμανσης πολτού εξοπλισμένη με θερμοστάτη. Μπορείτε να αγοράσετε τέτοιο εξοπλισμό σε ένα κατάστημα ενυδρείων, καθώς οι περισσότεροι θερμαντήρες ενυδρείων χρησιμοποιούνται για τη θέρμανση του πολτού. Εάν επιθυμείτε, ο θερμαντήρας μπορεί να κατασκευαστεί με το χέρι.

Ενώ διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης, η διαδικασία παρασκευής του πολτού διαρκεί 10-14 ημέρες. Αποδεικνύεται από τα χαρακτηριστικά του όπως η πικρή γεύση, η παρουσία θολού ιζήματος με τη μορφή μαγιάς στον πυθμένα και η απουσία φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα στην επιφάνεια της πρώτης ύλης. Εάν φέρετε ένα αναμμένο σπίρτο σε ένα ρόφημα ζύμωσης, τότε η φλόγα του θα σβήσει αμέσως, και όλα αυτά επειδή το διοξείδιο του άνθρακα θα δράσει στη φωτιά.

Η διαδικασία συντήρησης και θέρμανσης των πρώτων υλών κατά την απόσταξη του φεγγαριού θα πρέπει να λαμβάνεται προσεκτικά. Όχι μόνο η γεύση του εξαρτάται από τη συμμόρφωση με την τεχνολογία απόσταξης του φεγγαριού, αλλά και η ασφάλειά του για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, κάθε αποστακτήρας πρέπει να ελέγχει τη θερμοκρασία θέρμανσης του πολτού χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο.

Ποια θερμοκρασία ζύμωσης για το φεγγαρόφωτο θεωρείται βέλτιστη και πώς η υπέρβαση των επιτρεπόμενων παραμέτρων επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος; Για να απαντηθεί το ερώτημα που τίθεται, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε λεπτομερώς ποιες διεργασίες συμβαίνουν στον πολτό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Σε τι χρησιμεύει η μαγιά στο πουρέ;

Η Braga δεν είναι απλώς ένα μείγμα νερού, μαγιάς και άλλων συστατικών που χρησιμοποιείται για να παρέχει ένα άνετο περιβάλλον για τους αναπτυσσόμενους οργανισμούς. Είναι ένα μικρό, κλειστό οικοσύστημα που έχει δημιουργήσει ένα βέλτιστο έδαφος αναπαραγωγής για μικροσκοπικούς μύκητες που μετατρέπουν τους σύνθετους υδατάνθρακες σε αλκοόλη και υποπροϊόντα ζύμωσης.

Η αιθυλική αλκοόλη απελευθερώνεται παρουσία ζάχαρης

Υπό κανονικές συνθήκες, με ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα και το ηλιακό φως, τα προϊόντα ζύμωσης προτιμούν να λαμβάνουν ενέργεια μέσω της πρωτόγονης αναπνοής - επεξεργασίας οξυγόνου και απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα στο περιβάλλον.

Αυτή η μέθοδος ανάπτυξης θεωρείται πιο αποτελεσματική, καθώς σας επιτρέπει να αυξήσετε γρήγορα τον αριθμό των ατόμων στον πληθυσμό.

Για πρώτη φορά, η σχέση μεταξύ της συγκέντρωσης οξυγόνου στο πειραματικό μείγμα και του ρυθμού κυτταρικής διαίρεσης των μυκήτων ανακαλύφθηκε από τον παγκοσμίου φήμης επιστήμονα Λουί Παστέρ το 1857. Το φαινόμενο Παστέρ εξηγεί εν μέρει την ταχεία προσαρμογή των μυκήτων σε διάφορες συνθήκες και ως εκ τούτου μπορούν να επιβιώσουν σχεδόν σε οποιοδήποτε περιβάλλον. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη ζύμωση του πολτού, δείτε αυτό το βίντεο:

Όταν στον βιότοπο εμφανίζονται σημαντικές ακαθαρσίες γλυκόζης, σακχαρόζης ή άλλων υδατανθράκων, η μαγιά αλλάζει δραματικά τον διατροφικό της κύκλο, αρχίζοντας να επεξεργάζεται τη ζάχαρη και να απελευθερώνει αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

Ταυτόχρονα, οι αναερόβιες συνθήκες δεν παρεμβαίνουν στην ανάπτυξη μονοκύτταρων οργανισμών, κάτι που είναι ένα άλλο εξελικτικό πλεονέκτημα της ζύμης έναντι άλλων τύπων βακτηρίων και μυκήτων.

Στη φύση, τα καταλληλότερα ενδιαιτήματα για τις άγριες ζύμες είναι τα υποστρώματα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα - οι επιφάνειες των φρούτων και των φύλλων, καθώς και τα εδάφη στα οποία αναπτύσσεται φυτομάζα πλούσια σε υδατάνθρακες.

Με τον καιρό, η ανθρωπότητα έμαθε να χρησιμοποιεί τις μοναδικές ιδιότητες της μαγιάς για δικό της όφελος. Τα πρώτα ευρήματα που δείχνουν ότι οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν προϊόντα ζύμωσης για προσωπικούς σκοπούς (κυρίως χυμούς φυτών και φρούτων, μέλι, ρύζι και σιτάρι) χρονολογούνται από τη νεολιθική εποχή. Επιπλέον, στην επικράτεια της Γεωργίας βρέθηκαν υπολείμματα αγγείων με την ομοιότητα του σύγχρονου κρασιού - η ανάλυση άνθρακα έδειξε ότι η ηλικία τέτοιων ευρημάτων είναι περίπου 8 χιλιάδες χρόνια.

Για την ταχύτερη ωρίμανση του πολτού, δώστε του τις βέλτιστες συνθήκες

Οι σύγχρονοι οινοποιοί και οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν τις ίδιες αρχαίες τεχνολογίες, επειδή η μαγιά δεν μπορεί να διαταχθεί να λειτουργήσει γρηγορότερα - το μόνο που μπορεί να γίνει είναι να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες για τη σωστή ανάπτυξή τους.

Τι θερμοκρασία χρειάζεται η μαγιά;

Η απελευθέρωση αλκοόλης από τη μαγιά δεν είναι τίποτα άλλο από μια απλή χημική αντίδραση που στοχεύει στη μετατροπή ενός μορίου γλυκόζης σε 2 μόρια αιθυλικής αλκοόλης και συνοδεύεται από την απελευθέρωση δύο ακόμη μορίων διοξειδίου του άνθρακα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αντίδρασης, εμφανίζεται μια μάλλον ενεργή απελευθέρωση ενέργειας - μερικές φορές μια τέτοια διαδικασία (με ανεπαρκή ελεύθερο χώρο και απουσία τεχνητής ή φυσικής απομάκρυνσης θερμότητας) οδηγεί σε υπερβολική θέρμανση του μείγματος, η οποία οδηγεί στο θάνατο ολόκληρου του πληθυσμού.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα αερίων

Πιστεύεται ότι η βέλτιστη θερμοκρασία του πολτού πρέπει να διατηρείται σε επίπεδο 24 έως 30 ° C. Οι πολύ ψυχρές συνθήκες συνεπάγονται την απενεργοποίηση ολόκληρης της αποικίας, με αποτέλεσμα η ζύμωση να επιβραδύνεται σε πλήρη διακοπή. Τι απειλεί ένα τέτοιο φαινόμενο;

Πρώτα απ 'όλα, η Braga περιέχει όχι μόνο μαγιά, αλλά και άλλους μικροοργανισμούς - βακτήρια γαλακτικού οξέος και μύκητες διαφόρων τύπων, οι οποίοι, έχοντας αισθανθεί την απουσία φυσικού ανταγωνισμού, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά.

Ως αποτέλεσμα, αντί για αλκοόλ, απελευθερώνεται στο περιβάλλον οξικό και γαλακτικό οξύ, η παρουσία των οποίων έχει έντονα αρνητική επίδραση στις οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, εάν το κανονικό μείγμα μπορεί να υποστεί πλήρη επεξεργασία για 5-6 ημέρες, τότε το υπερψυγμένο μείγμα λειτουργεί από αρκετές εβδομάδες έως και μήνες. Η παθητική ζύμωση του εξαρτήματος χρησιμοποιείται στην οινοποίηση - σε αυτήν την περίπτωση, ο χαμηλός ρυθμός μεταβολισμού της ζύμης αποφεύγει την αύξηση της συγκέντρωσης ξένων ουσιών (φουνελέλαια, εστέρες κ.λπ.), οι οποίες δίνουν στον πολτό μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Για να μάθετε πώς να φτιάξετε το σωστό πουρέ ζάχαρης, δείτε αυτό το βίντεο:

Η υπερθέρμανση του μείγματος ενέχει μεγάλο κίνδυνο για τον πολτό - σε αυτή την περίπτωση, η μαγιά όχι μόνο σταματά την επεξεργασία της ζάχαρης, αλλά αρχίζει επίσης να πεθαίνει ενεργά. Λίγες μόνο ώρες ενός τόσο κρίσιμου καθεστώτος θερμοκρασίας είναι αρκετές για να πάψει τελείως να υπάρχει η αποικία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα ιδιαίτερα σημαντικό έργο είναι η έγκαιρη αφαίρεση της θερμότητας από το δοχείο με πολτό και η συμμόρφωση με τον τρόπο παρασκευής του. Κατά μέσο όρο, οι μη αναστρέψιμες αρνητικές επιπτώσεις αρχίζουν όταν το μείγμα φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 40 °C.

Πώς να παρέχετε τις βέλτιστες συνθήκες για τη ζύμωση;

Το θερμοκρασιακό καθεστώς της ζύμωσης είναι ένα από τα εμπόδια μεταξύ των έμπειρων φεγγαραδόρων. Δεκάδες άρθρα, σημειώσεις, ακόμη και βιβλία είναι αφιερωμένα σε αυτό το ζήτημα, αλλά δεν υπάρχει ακόμα καθολική λύση στο πρόβλημα.

Παρακολουθήστε αυστηρά τη συγκέντρωση ζάχαρης στο αρχικό μείγμα

Το θέμα είναι ότι για τον υπολογισμό των πιο αποδεκτών παραμέτρων, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλοί παράγοντες, ο κατάλογος των οποίων περιλαμβάνει:

• ο όγκος του πολτού.
• υλικό δοχείου και πάχος τοιχώματος.
• η συγκέντρωση της ζάχαρης στο αρχικό μείγμα·
• τύπος μαγιάς?
• η παρουσία ή η απουσία στεγανοποίησης νερού ·
• η σειρά παρασκευής του πολτού.
• θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το δοχείο.

Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία του πολτού στο βέλτιστο επίπεδο, χρησιμοποιούνται συχνά πρόσθετες συσκευές. Η απλούστερη και πιο προσιτή μέθοδος για την παρακολούθηση των συνθηκών ζύμωσης είναι η εγκατάσταση ενός απομακρυσμένου ηλεκτρονικού θερμόμετρου, του οποίου ο αισθητήρας τοποθετείται απευθείας στο δοχείο και το τμήμα με την οθόνη αφαιρείται από αυτό. Επιπλέον, στα καταστήματα για ενυδρεία μπορείτε να αγοράσετε μια συμπαγή θερμάστρα γυαλιού χαμηλής ισχύος - μια τέτοια συσκευή ενεργοποιείται όπως απαιτείται, ενώ ταυτόχρονα ελέγχεται ο βαθμός θέρμανσης. Είναι λογικό να παρέχεται η βέλτιστη ποσότητα θερμότητας στη δεξαμενή με πολτό την κρύα εποχή ή σε περιπτώσεις όπου το μείγμα για το φεγγαρόφωτο αποθηκεύεται σε κρύο δωμάτιο. Σχετικά με το πόση ζάχαρη χρειάζεστε για τον πουρέ, δείτε αυτό το βίντεο:

Προκειμένου να αποφευχθεί η υποθερμία του πολτού, συνιστάται η όσο το δυνατόν μεγαλύτερη απομόνωση της επιφάνειας της δεξαμενής ζύμωσης από την επίδραση εξωτερικών παραγόντων. Το διαθέσιμο υλικό που χρησιμοποιείται για μόνωση είναι το φύλλο πολυπροπυλενίου - λόγω του βέλτιστου συνδυασμού μονωτικών ιδιοτήτων και κόστους, χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παροχή άνετων συνθηκών ζύμωσης, αλλά και για την επιτάχυνση της ίδιας της απόσταξης.

Τα τοιχώματα του κύβου απόσταξης, βελτιωμένα με αυτή τη μέθοδο, αποθηκεύουν πολύ καλύτερα τη θερμότητα και επιταχύνουν τη διαδικασία λήψης ενός ισχυρού αλκοολούχου ποτού κατά 1-2 ώρες.

Φύλλα πολυπροπυλενίου με πάχος 5 - 10 mm τυλίγονται σε 1 ή 2 στρώματα, μετά τα οποία στερεώνονται με κολλητική ταινία ή οικιακή κόλλα.

Θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα

Για να προχωρήσει η ζύμωση στον κανονικό τρόπο και να τελειώσει εγκαίρως, είναι απαραίτητο πρώτα απ' όλα να προετοιμαστεί σωστά το αρχικό μείγμα.

Αρχική θερμοκρασία ψησίματος 3 - - 40 βαθμοί

Πολλοί αρχάριοι λάτρεις του φεγγαριού δεν δίνουν τη δέουσα προσοχή σε αυτό το ζήτημα, γεγονός που οδηγεί σε απρόβλεπτα αποτελέσματα ή ακόμη και σε πλήρη αλλοίωση ολόκληρου του προϊόντος. Ποιοι κανόνες πρέπει να τηρούνται κατά την παρασκευή του πολτού;

1. Η αρχική θερμοκρασία του νερού για τον πολτό πρέπει να είναι περίπου 30 - 40 ° C. Το θέμα είναι ότι η προετοιμασία της μαγιάς για εργασία δεν γίνεται αμέσως, και ενώ γίνονται οι εργασίες ανάδευσης ζάχαρης, αφύπνισης ξηρής ή συμπιεσμένης μαγιάς, το νερό θα έχει χρόνο να κρυώσει σε αποδεκτές τιμές​​(24 - 30 ° C).
2. Κατά τη διάλυση της ζάχαρης στο νερό, η κρυσταλλική της δομή καταστρέφεται με την ταυτόχρονη απορρόφηση σημαντικής ποσότητας θερμότητας. Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε ακριβείς υπολογισμούς με βάση την ύπαρξη αυτού του χαρακτηριστικού, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μετά την προσθήκη ζάχαρης στο μείγμα, η θερμοκρασία μπορεί να πέσει κατά 1 - 2 ° C.
3. Δίνεται η μέγιστη προσοχή στην κατάσταση του πολτού τις πρώτες ώρες μετά την έναρξη της ζύμωσης - κατά την ενεργοποίηση της μαγιάς, εμφανίζεται ένα αξιοσημείωτο άλμα θερμοκρασίας και το ογκώδες καπάκι του αφρού που σχηματίζεται στην επιφάνεια παίζει το ρόλο του ένα είδος θερμός.

Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης του πολτού, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο για αρκετές ημέρες - όταν αισθανθεί μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία, η μαγιά θα πέσει σε χειμερία νάρκη και το ίδιο το υγρό θα ελαφρύνει αισθητά, γεγονός που θα του επιτρέψει να διαχωριστεί πιο αποτελεσματικά πριν την απόσταξη.

Είναι δυνατόν να επιταχυνθεί η ζύμωση αλλάζοντας τη θερμοκρασία του αρχικού μείγματος;

Όλες οι διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στη δεξαμενή ζύμωσης χαρακτηρίζονται από υψηλό επίπεδο πολυπλοκότητας και απαιτούν πρόσθετο έλεγχο. Η ίδια η Μπράγκα, ως ένα σχετικά κλειστό οικοσύστημα, είναι αρκετά ικανή να ρυθμίζει ανεξάρτητα το δικό της καθεστώς θερμοκρασίας, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της διαδικασίας ζύμωσης.

Εάν η ποσότητα θερμότητας που απελευθερώνεται από τη μαγιά υπερβαίνει τις επιτρεπόμενες παραμέτρους, ο ρυθμός αναπαραγωγής των μικροοργανισμών σταδιακά μειώνεται, πράγμα που συνεπάγεται ψύξη του μείγματος.

Για να επιταχυνθεί η παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης, είναι απαραίτητο να μην θερμανθεί ή να ψύξει η δεξαμενή ζύμωσης, αλλά μόνο να διατηρηθεί η εσωτερική της θερμοκρασία εντός αποδεκτών ορίων. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη θερμοκρασία ζύμωσης του πολτού, δείτε αυτό το βίντεο:

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πρόσθετη ψύξη του πολτού γίνεται απαραίτητη. Μια καλή δεξαμενή ζύμωσης θα πρέπει να σχεδιαστεί έτσι ώστε η περίσσεια θερμότητας από την επιφάνειά της να μπορεί να μεταφερθεί ελεύθερα στο περιβάλλον. Σε βιομηχανικές συνθήκες, το μείγμα συχνά ψύχεται αναγκαστικά αντλώντας τον πολτό μέσω ενός συστήματος πηνίων ή βυθίζοντας ειδικά ψυγεία μέσα στη δεξαμενή.

Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την οικιακή ζυθοποιία μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με παρόμοιες συσκευές, αλλά η σκοπιμότητα μιας τέτοιας αναβάθμισης παραμένει υπό αμφισβήτηση.

Η εμπειρία δείχνει ότι ένας σωστά παρασκευασμένος πολτός ωριμάζει για 5-7 ημέρες, ενώ δεν έχει μόνο μεγάλη σημασία το καθεστώς θερμοκρασίας, αλλά και η παρουσία του κορυφαίου ντύσιμο, η στεγανότητα του δοχείου και το είδος της μαγιάς. Οποιοσδήποτε χειρισμός με αύξηση ή μείωση της θερμοκρασίας χωρίς προκαταρκτικούς ακριβείς υπολογισμούς μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι το μείγμα θα γίνει το βέλτιστο έδαφος αναπαραγωγής για παθογόνα βακτήρια και όλοι οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί που επεξεργάζονται τη ζάχαρη σε αλκοόλ απλά θα πεθάνουν.

Πού και πώς να βάλετε την μπράγκα;

Η γρήγορη και πλήρης ζύμωση απαιτεί βέλτιστες συνθήκες στο δωμάτιο όπου θα βρίσκεται το δοχείο πολτού. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η μέγιστη θερμοκρασία του μείγματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 °C, ο χώρος αποθήκευσης του θα πρέπει να επιλέγεται με βάση αυτές τις παραμέτρους. μι

Εάν σε ένα ιδιωτικό σπίτι ο πολτός μπορεί να τοποθετηθεί σε θερμαινόμενο υπόγειο, το μικροκλίμα του οποίου διατηρείται σε σχετικά σταθερά όρια καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, τότε μια τέτοια έξοδος από την κατάσταση δεν είναι δυνατή για τους κατοίκους των διαμερισμάτων της πόλης.

Τις περισσότερες φορές, η δεξαμενή ζύμωσης εγκαθίσταται κοντά στα θερμαντικά σώματα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική θέρμανση του πολτού. Προκειμένου η δεξαμενή να λάβει την απαραίτητη ποσότητα θερμότητας και ταυτόχρονα να μην υπερθερμανθεί, συνιστάται να την προστατεύετε από την μπαταρία με ξύλινες ασπίδες και να τυλίγετε το ίδιο το δοχείο μία φορά την ημέρα με την πίσω πλευρά.

Όσον αφορά το καθεστώς φωτός, οι βέλτιστες συνθήκες για την αναπαραγωγή της ζύμης είναι σχεδόν το απόλυτο σκοτάδι - ελλείψει φωτός, όχι μόνο αυξάνεται η δραστηριότητα των ευεργετικών μυκήτων, αλλά ελαχιστοποιείται και ο κίνδυνος έκθεσης σε παθογόνους μικροοργανισμούς στο τελικό προϊόν.

Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι μια από τις κύριες παραμέτρους που καθορίζει όχι μόνο τον ρυθμό ωρίμανσης, αλλά και τη γεύση του φεγγαριού. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία έχει έντονη αρνητική επίδραση στη γενική κατάσταση της μαγιάς και μπορεί να οδηγήσει στο θάνατό τους. Οι αντίστροφες συνθήκες είναι επίσης δυσμενείς για τους μύκητες, καθώς στον κρύο πολτό οι διαδικασίες ζωής τους επιβραδύνονται και η περίοδος γήρανσης του αρχικού μείγματος αυξάνεται σημαντικά.

Το Sugar moonshine είναι ένα κλασικό ρωσικό αποστακτήριο. Έχει κερδίσει την αγάπη ανάμεσα σε πολλούς λάτρεις του σπιτικού αλκοόλ. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή πολτού ζάχαρης στο σπίτι, στις οποίες οι αναλογίες διαφέρουν μερικές φορές, αλλά η απόδοση του φεγγαριού είναι πάντα σχεδόν η ίδια. Η παρασκευή σπιτικού αλκοόλ δικαιολογείται για διάφορους λόγους. Το πρώτο είναι η φιλικότητα προς το περιβάλλον των πρώτων υλών, η ζάχαρη είναι ένα αγνό προϊόν και η σωστά παρασκευασμένη φεγγαράδα δεν προκαλεί δηλητηρίαση και έντονο hangover. Το δεύτερο είναι το κόστος του προϊόντος, η δημιουργία φεγγαριού στο σπίτι είναι πολύ φθηνότερη από την αγορά αλκοόλ που αγοράζεται από το κατάστημα. Περίπου 1,1 λίτρα βγαίνουν από 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. έτοιμο ρόφημα με δύναμη 40 βαθμών.

Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε αξιοπρεπές αλκοόλ και εάν το εξευγενιστεί με διάφορες μεθόδους, τότε δεν θα είναι κατώτερο από τα ακριβά ποτά της ελίτ. Ο ευκολότερος τρόπος για έναν αρχάριο είναι να «ζυμώσει» για να φτιάξει πουρέ από ζάχαρη και μετά να πάρει ένα απόσταγμα. Πώς να προετοιμάσετε σωστά μεθυστικά ποτά, ποιες αναλογίες να χρησιμοποιήσετε, ποια πιάτα και πόσα συστατικά να πάρετε, ολόκληρος ο κύκλος λήψης φεγγαριού περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Για να φτιάξετε ένα πουρέ θα χρειαστείτε: πιάτα ζύμωσης, νερό, ζάχαρη, μαγιά, σφραγίδα νερού, μετρητής ζάχαρης, θερμάστρα ενυδρείου. Οι τρεις τελευταίες συσκευές είναι προαιρετικές, είναι πολύ πιθανό να γίνουν χωρίς αυτές.

Δοχείο για πουρέ. Οι κύριοι δείκτες κατά την επιλογή πιάτων για ζύμωση είναι: όγκος, υλικό κατασκευής, στεγανότητα.Για ορισμένους τύπους πολτού, απαιτείται επίσης μια σφράγιση νερού, η οποία εκτελεί δύο λειτουργίες: εξασφαλίζει την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου στον πολτό.

Όγκος δεξαμενής για τη ζύμωση εξαρτάται αποκλειστικά από τις ανάγκες σας. Φροντίστε να λάβετε υπόψη ότι ο πολτός δεν πρέπει να γεμίζει περισσότερο από τα ¾ του όγκου της δεξαμενής ζύμωσης. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να πεταχτεί ο αφρός κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Υλικό. Το πιο προτιμώμενο υλικό για ζύμωση είναι το γυαλί. Διάφορα μπουκάλια, γυάλινα βάζα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Επί του παρόντος, πωλούνται πλαστικά δοχεία διαφόρων μεγεθών, το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλο για προϊόντα διατροφής. Συχνά στο σπίτι, χρησιμοποιούνται πιάτα αλουμινίου, φιάλες γάλακτος και γλάστρες. Είναι πολύ βολικό εάν το δοχείο έχει μια βαλβίδα αποστράγγισης, η οποία θα διευκολύνει πολύ την εργασία.

Προσοχή!

1. Φροντίστε να πλύνετε καλά όλα τα πιάτα με ζεστό νερό και απορρυπαντικό πριν από τη χρήση και μετά να στεγνώσετε καλά με μια καθαρή πετσέτα. Όσο πιο καθαρά είναι τα πιάτα, τόσο λιγότερος είναι ο κίνδυνος ξινίσματος του πολτού, που μπορεί να οδηγήσει σε μια δυσάρεστη γεύση φεγγαριού.

2. Πριν ρίξετε νερό, τοποθετήστε τη δεξαμενή ζύμωσης σε βάση ύψους 0,5 μέτρων. Πρώτον, αυτό θα βελτιώσει την ανταλλαγή θερμότητας και, δεύτερον, θα είναι ευκολότερο να αποστραγγιστεί ο πολτός που έχει υποστεί ζύμωση στο μέλλον.

Ποια μαγιά να διαλέξετε. Για την παρασκευή του φεγγαριού, συνιστάται η λήψη ειδικής μαγιάς αλκοόλης. Η χρήση αλκοολικής μαγιάς δίνει μεγαλύτερη απόδοση αλκοόλ κατά τη ζύμωση, καλύτερη οργανοληπτική. Οι οδηγίες λένε πάντα για πόση ζάχαρη έχει σχεδιαστεί ένα πακέτο. Το μόνο μειονέκτημα της αλκοολικής μαγιάς είναι ότι είναι δύσκολο να τα βρεις και η τιμή είναι αρκετά υψηλή. Αλλά αντί για αλκοόλ, προσιτά ξηρά ή συμπιεσμένα, είναι κατάλληλα τα λευκορωσικά. Η ξηρή μαγιά λαμβάνεται από τον υπολογισμό 20 γραμμάρια ανά κιλό ζάχαρης. Αναλογίες για συμπίεση: 100 γραμμάρια ανά 1 κιλό ζάχαρη.

Η προσθήκη ξηρής μαγιάς κάνει τον πολτό σε ποιότητα όχι χειρότερο, και μερικές φορές ακόμα καλύτερο. Τα ακατέργαστα συμπιεσμένα δίνουν στο ποτό πολύ γευστική γεύση και η χρήση ξηρών δίνει γρήγορη ζύμωση και άφθονο αφρό. Ένα άλλο πλεονέκτημα της ξηρής και αλκοολικής μαγιάς είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής.

Τι είδους νερό να χρησιμοποιήσετε. Το καλό σωστό νερό είναι η βάση της γεύσης του τελικού προϊόντος. Για την παρασκευή του πολτού ζάχαρης, πρέπει να χρησιμοποιείται καλά καθαρισμένο νερό, άοσμο, άγευστο και χωρίς πρόσθετα. Το καταλληλότερο νερό είναι η πηγή ή το εμφιαλωμένο. Εάν χρησιμοποιείται νερό της βρύσης, συνιστάται να παραμείνει για 1-2 ημέρες πριν από τη χρήση και στη συνέχεια να το στραγγίσετε προσεκτικά με έναν εύκαμπτο σωλήνα. Hydromodule: ανά 1 kg. ζάχαρη - 4 λίτρα νερό.

Κλασική συνταγή ζαχαρούχου φεγγαριού

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ο πολτός παρασκευάζεται από ζάχαρη και μαγιά. Η απόδοση του καθαρού φεγγαριού είναι περίπου 5,5 λίτρα μετά τη δεύτερη κλασματική απόσταξη, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του ποτού είναι 45 τοις εκατό.

Συστατικά:

• Ζάχαρη - 5 κιλά;
• Ξηρά μαγιά - 100 γρ.
• Νερό πηγής - 20 λίτρα.

Προετοιμασία μούστου:

1. Ρίξτε ζεστό νερό στους 25-30 ° στο δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Πρόσφατα, έχουν ληφθεί συχνά παράπονα για τη ζάχαρη - δεν ζυμώνει καλά, δεν είναι γλυκιά κ.λπ. Για να αποφύγετε την αμηχανία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή - σακχαρόμετρο. Το σακχαρόμετρο δείχνει την πυκνότητα της ζάχαρης στο γλεύκος. Για κανονικό πουρέ, το σακχαρόμετρο πρέπει να δείχνει πυκνότητα 18-22%.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, αραιώστε, ζυμώστε τη μαγιά. Ρίχνουμε 300 ml νερό στους 28°C, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ξερή μαγιά, αραιώνουμε, μετά από περίπου 10-15 λεπτά, όταν φουσκώσει η μαγιά, την προσθέτουμε στη δεξαμενή ζύμωσης. Για να μειωθεί ο αφρισμός κατά τη ζύμωση, συνιστάται η προσθήκη μαγιάς Saf-moment - 11 γρ. Αν στη συνταγή χρησιμοποιείτε πατητή μαγιά, τότε πρέπει να τα πάρετε 500 γρ.
3. Για κανονική λειτουργία μαγιάς, εκτός από ζάχαρη και νερό απαιτείται τοπ ντύσιμο . Αυτή δεν είναι μια υποχρεωτική στιγμή, αλλά είναι επιθυμητό, ​​σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία. Υπάρχουν χημικοί ειδικοί σάλτσες με φώσφορο και άζωτο, υπάρχουν συνηθισμένοι οικιακόι τρόποι για να "ευθυμήσετε" τον πολτό. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι μαύρο ψωμί, για 20 λίτρα πουρέ, μισό καρβέλι θα είναι αρκετό. Επίσης, ως κορυφαίο ντύσιμο, συνιστάται η χρήση σταφυλιών, σμέουρων, φράουλων σε αναλογία 15-20 τεμαχίων ανά 20 λίτρα.
4. Δεν είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού για πολτό ζάχαρης, αρκεί να κλείσετε χαλαρά το καπάκι και εάν ο λαιμός είναι μικρός, τότε καλύψτε το με πολλά στρώματα γάζας.

Ζύμωση. Προκειμένου το γλεύκος να ζυμωθεί καλά, πρέπει να παρέχει ένα ευνοϊκό καθεστώς θερμοκρασίας. Η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση είναι 28-31 °C. Μπορεί να είναι ελαφρώς χαμηλότερο, αλλά σε καμία περίπτωση υψηλότερο από 35 °, σε αυτή τη θερμοκρασία η μαγιά θα πεθάνει και ο πολτός δεν θα ζυμωθεί.

Ένα ζεστό δωμάτιο ή η χρήση θερμαντήρα ενυδρείου επιτρέπει την παροχή αυτής της λειτουργίας. Οι θερμάστρες διατίθενται σε διάφορες χωρητικότητες από 50 Watt και άνω, ποιο να διαλέξετε εξαρτάται από τη χωρητικότητα του δοχείου. Για 40 λίτρα πουρέ, αρκούν 100 watt ισχύος, με την προϋπόθεση ότι είναι σε εσωτερικό χώρο. Η ευκολία του θερμαντήρα είναι ότι διατηρεί σταθερή θερμοκρασία με τον ενσωματωμένο θερμοστάτη. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή 28 ° και χαμηλώστε στη δεξαμενή ζύμωσης, συνδέστε το στην παροχή ρεύματος, η θερμοκρασία θα παραμείνει και θα διατηρηθεί αυτόματα.

Με τη σωστή διατήρηση της θερμοκρασίας, την παρουσία του κορυφαίου επίδεσμου, η ζύμωση διαρκεί 7-14 ημέρες. Μία ή δύο φορές την ημέρα, ο πολτός ζάχαρης πρέπει να ανακατεύεται καλά για να αφαιρεθεί το διοξείδιο του άνθρακα.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού:

1. Το διοξείδιο του άνθρακα σταμάτησε να εκπέμπει, η φώκια του νερού ηρέμησε, σταμάτησε να γουργουρίζει. Δεν υπάρχουν ανερχόμενες φυσαλίδες στην επιφάνεια. Ανάψτε ένα σπίρτο πάνω από τον πολτό, αν καεί, τότε δεν απελευθερώνεται αέριο.
2. Η στρωματοποίηση είναι παρούσα στον πολτό, το ανώτερο στρώμα έχει γίνει ελαφρύ, η μαγιά έχει μερικώς κατακρημνισθεί.
3. Η γεύση του πουρέ έχει γίνει πικρή, δεν γίνεται αισθητή γλύκα.
4. Στη μυρωδιά και τη γεύση του πολτού υπάρχει ένα ξεκάθαρο άρωμα αλκοόλ.
5. Η πιο ακριβής μέθοδος είναι η χρήση μετρητή ζάχαρης. Εάν το γλεύκος έχει ζυμωθεί, τότε το σακχαρόμετρο θα δείξει "0".

Καθάρισμα και καθαρισμός πολτού

Θα πρέπει να γίνει διαύγαση και απαέρωση προκειμένου να βελτιωθεί η τελική γεύση του φεγγαριού. Η απαέρωση είναι η διαδικασία απομάκρυνσης του υπολειμματικού διοξειδίου του άνθρακα. Για να γίνει αυτό, το μούστο πρέπει να θερμανθεί στους 55 ° C, η ζωντανή μαγιά πεθαίνει σε αυτή τη θερμοκρασία. Ένας από τους πιο εύκολους τρόπους για να ελαφρύνετε τον πολτό με κρύο, αν το επιτρέπει η θερμοκρασία. Πάρτε το Braga για μια ή δύο μέρες στο κρύο -5 ° ή + 5 ° και φυσικά θα ελαφρύνει. Η μαγιά θα πέσει στον πυθμένα, μετά την οποία ο πολτός πρέπει να αποχυθεί, δηλαδή να αποστραγγιστεί προσεκτικά από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης ή PVC.

Μπορείτε επίσης να επιταχύνετε τη διαδικασία και να ελαφρύνετε τον πολτό με άλλους πιο γρήγορους τρόπους χρησιμοποιώντας μπεντονίτη, ζελατίνη ή πρωτεΐνη. Για τον πολτό ζάχαρης, τις περισσότερες φορές προτιμάται η χρήση μπεντονίτη για διαύγαση. Ο μπεντονίτης είναι ένα φυσικό προϊόν, φυσική λευκή άργιλος. Το εμπορικό σήμα Pi-Pi-Bent είναι κατάλληλο για καθαρισμό, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν γεύσεις σε αυτό. Για 20 λίτρα πουρέ αρκούν 2-3 κουταλιές της σούπας άργιλο. Πριν από τη χρήση, πρέπει να διαλυθεί σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και να ανακατευτεί καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ και ανακατεύουμε. Μετά από 12-24 ώρες, ο πολτός γίνεται διαφανής, μένει μόνο να αποστραγγιστεί από το ίζημα.

Λήψη φεγγαριού από το mash

Πρώτος αγώνας. Ρίξτε τον καθαρισμένο, καθαρισμένο πολτό στον κύβο του φεγγαριού. Και προσπέρασε με υψηλή ισχύ. Τα κεφάλια και οι ουρές δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν κατά την πρώτη απόσταξη. Την πρώτη φορά η πρώτη ύλη μεταφέρεται σχεδόν στο νερό, έτσι ώστε να υπάρχουν 5-7 βαθμοί στο ρέμα.

Ενδιάμεσος καθαρισμός. Η προκύπτουσα φεγγαράδα πριν από τη δεύτερη κλασματική απόσταξη πρέπει να καθαριστεί από επιβλαβείς ακαθαρσίες. Υπάρχουν πολλοί αποδεδειγμένοι τρόποι για να γίνει αυτό. Η πιο δημοφιλής μέθοδος μεταξύ των οινοπνευματοποιών είναι ο καθαρισμός με κάρβουνο. Υπάρχει τρόπος καθαρισμού με λάδι και άλλα.

1. . Μπορείτε να καθαρίσετε το ακατέργαστο χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο άνθρακα ή να γεμίσετε τον άνθρακα με ακατέργαστο. Για την πρώτη μέθοδο, πρέπει να φτιάξετε ένα φίλτρο από πλαστικό μπουκάλι. Κόψτε το κάτω μέρος του μπουκαλιού a, ανοίξτε μερικές τρύπες στο φελλό. Βάλτε ένα στρώμα βαμβακιού σφιχτά μέσα στο φελλό, βιδώστε το στο μπουκάλι. Ρίξτε άνθρακα BAU ή KAU με ρυθμό 10-12 γραμμάρια άνθρακα ανά 1 λίτρο φεγγαριού. Περάστε το φεγγαρόφωτο μέσα από το φίλτρο. Στη δεύτερη μέθοδο, ρίξτε κάρβουνο απευθείας σε ακατέργαστο οινόπνευμα. Αλέστε κάρβουνο από πριν, προσθέστε 50 g ανά λίτρο. Ανακατέψτε καλά, επιμείνετε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το φεγγαρόφωτο. Ο άνθρακας απορροφά έως και το 80% του καυσαερίου και διάφορων εστέρων.
2. Καθαρισμός του φεγγαριού με ηλιέλαιο. Για τον καθαρισμό, πρέπει να πάρετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Αραιώστε το φεγγαρόφωτο σε 15-20 βαθμούς δύναμης, προσθέστε 20 γραμμάρια λάδι ανά λίτρο ακατέργαστης αλκοόλης. Ανακατεύουμε καλά τρεις φορές σε μεσοδιαστήματα 1-3 λεπτών. Αφήστε για μια μέρα να καθίσει, στραγγίστε με ένα σωληνάριο χωρίς να αγγίξετε την πάνω λιπαρή στρώση. Περάστε μέσα από ένα βαμβακερό φίλτρο. Για αποτελεσματικότητα καθαρισμού, αυτές οι δύο μέθοδοι μπορούν να συνδυαστούν. Πρώτα λάδι και μετά κάρβουνο.

Κλασματική απόσταξη. Ρίξτε καθαρισμένο, αραιωμένο moonshine από ζάχαρη έως 20 μοίρες στον κύβο απόσταξης του moonshine still. Προχωρήστε στο στάδιο με την επιλογή των κλασμάτων. Επιλέξτε το κλάσμα κεφαλής σε χαμηλή ισχύ. Οι κεφαλές λαμβάνονται σταγόνα-σταγόνα, ο ρυθμός επιλογής είναι 1-2 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο, μια τέτοια αργή πρόσληψη υγρού σας επιτρέπει να απαλλαγείτε ποιοτικά από τα δηλητηριώδη πρώτα κλάσματα. Ο αριθμός των κεφαλών λαμβάνεται 50 ml από κάθε κιλό ζάχαρης.

Στη συνέχεια αλλάξτε το δοχείο λήψης και επιλέξτε το κλάσμα πόσης "σώμα". Το σώμα λαμβάνεται έως και 45-50 μοίρες στον πίδακα. Μετά θα φύγουν οι ουρές, είναι στο χέρι σου να τις επιλέξεις ή όχι. Συνήθως, το κλάσμα της ουράς προστίθεται στον πολτό πριν από την απόσταξη προκειμένου να αυξηθεί η απόδοση του φεγγαριού.

Βελτιστοποίηση και τελειοποίηση του φεγγαριού

Ως αποτέλεσμα, θα έχετε φεγγαρόφωτο από ζάχαρη με δύναμη περίπου 65 μοίρες. Για πόσιμο, ένα τέτοιο φρούριο είναι πολύ υψηλό, επομένως πρέπει να αραιωθεί με καθαρό εμφιαλωμένο νερό στους 40-45 μοίρες. Μια ειδική αριθμομηχανή θα σας βοηθήσει να το κάνετε σωστά. Για να μαλακώσει η γεύση, το moonshine μπορεί να θερμανθεί στη σόμπα στους 70 βαθμούς, ενώ οι περιττές ουσίες θα εξατμιστούν από αυτό. Ρίξτε το αραιωμένο απόσταγμα σε μπουκάλια, αφήστε το να «ξεκουραστεί στο ποτήρι» για 2-3 ημέρες ή καλύτερα, αφήστε το να σταθεί για μια εβδομάδα και μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Το Sugar Moonshine έχει πιο ουδέτερη γεύση σε σύγκριση με τα αποστάγματα δημητριακών και φρούτων. Ως εκ τούτου, στο σπίτι, χρησιμοποιείται περισσότερο για την παρασκευή διαφόρων λικέρ για να επιμείνουμε σε μούρα και φρούτα σε αυτό. Φτιάχνοντας άλλο νόστιμο σπιτικό αλκοόλ.