Αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα, η οικογενειακή μας συνταγή. Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα - κρύα και ζεστά
- φρέσκα αγγούρια - 10 κιλά,
- άνηθος με ομπρέλες - 400 g,
- σκόρδο - 2 κεφάλια (αυτό είναι περίπου 50 g),
- φύλλα κερασιού - 100 g (ή τον ίδιο αριθμό),
- αποφλοιωμένη ρίζα χρένου - 1 τεμ. (περίπου 60 γρ.),
- αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μερικά φύλλα χρένου και 1 λοβό καυτερή πιπεριά,
- 5 λίτρα άλμης με αλάτι (για 5 λίτρα νερό 300-400 g αλάτι),
- 0,5 φλιτζάνι μουστάρδα ξερή
Με βάση 10 κιλά αγγούρια δίνεται μια κατά προσέγγιση κατανάλωση μπαχαρικών και βοτάνων και αποφασίζετε μόνοι σας πόσα αγγούρια θα κάνετε τουρσί.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Πριν από τη συγκομιδή και το αλάτισμα των αγγουριών με οποιονδήποτε τρόπο, ξεχωρίζουν, πλένονται και μουλιάζονται για 5-6 ώρες σε κρύο νερό, έτσι ώστε τα τουρσιά να είναι πυκνά, χωρίς ρυτίδες και κενά (αυτό δεν θα σώσει τα στραβά αγγούρια από τα κενά).
Το αγγούρι με μουστάρδα αλατίζεται σε ξύλινα βαρέλια (μπανιέρες ή μπανιέρες), σε μεγάλα ανοξείδωτα δοχεία, σε εμαγιέ κουβά ή τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο τηγάνι), γυάλινα βάζα (και στα μεγάλα 10 λίτρων και των 5 ή 3 λίτρων) .
Ένα στρώμα φύλλων τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου, πάνω τους ένα στρώμα αγγουριών κολλημένα μεταξύ τους, μετά πάλι χόρτα και ούτω καθεξής στην κορυφή.
Αλάτισα αγγούρια για τον χειμώνα με μουστάρδα σε κατσαρόλα πέντε λίτρων και σε βάζα
Η μουστάρδα μπορεί να χυθεί στο κάτω μέρος ή μπορείτε να τη βάλετε σε έναν κόμπο από ύφασμα ή γάζα, έτσι δεν θα καθίσει στα αγγουράκια τουρσί και η άλμη θα παραμείνει διαφανής. Η γεύση των αγγουριών δεν θα επηρεαστεί από το πώς βάζετε ξερή μουστάρδα.
Ρίχνουμε τα αγγούρια με αλατισμένη άλμη,
ώστε να καλύπτονται πλήρως,
και καλύψτε με καταπίεση (έναν ξύλινο κύκλο ή ένα πιάτο), απλά κλείστε τα γυάλινα βάζα με πλαστικά καπάκια. Κάτω από τον κύκλο σε μεγάλα δοχεία για τουρσί, συνιστάται να βάζετε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα και να ξεπλένετε περιοδικά τον κύκλο ή την καταπίεση κατά την αποξήρανση των αγγουριών με νερό και να ρίχνετε πάνω από βραστό νερό. Παρεμπιπτόντως, αυτό επηρεάζει άμεσα τη γεύση και την ποιότητα των αγγουριών!
Έβαλα τη μουστάρδα στα αγγουράκια έτσι, χωρίς σακούλα, μετά από λίγα λεπτά έπιασε, και έγινε διάφανη η τουρσί αγγουριού.
Αποθηκεύουν αγγούρια τουρσί ή τουρσί σε γέμιση μουστάρδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε δροσερό μέρος, κάποιος το κάνει στο κελάρι και οι κάτοικοι της πόλης στο ψυγείο.
Και η γιαγιά μου αλλάζει λάχανο με τέτοια ξινή μουστάρδα αγγουράκια όταν έρχεται η εποχή του τουρσί το φθινόπωρο.
Θα γράψω εδώ προς το παρόν μια απλή συνταγή της γιαγιάς για λαχταριστό τραγανό ξινολάχανο με αγγούρια και το φθινόπωρο θα προσπαθήσω να τη μεταφέρω σε ξεχωριστή ανάρτηση με φωτορεπορτάζ.
Η συνταγή της γιαγιάς για τουρσί ξινολάχανο
Τέτοιο λάχανο μπορεί να συγκομιστεί για το χειμώνα με τουρσιά βαρελιού.
Για έναν κουβά με ήδη ψιλοκομμένο λάχανο, χρειάζεστε 1 γεμάτο ποτήρι αλάτι.
Μια στρώση λάχανου (περίπου 5 εκ.) συμπιέζεται και πασπαλίζεται ομοιόμορφα με μια χούφτα αλάτι, στη συνέχεια μια στρώση λάχανου έρχεται ξανά από πάνω, συμπιέζεται, αλατίζεται και ούτω καθεξής στην κορυφή ενός κουβά εμαγιέ (αν αλατίσετε σε κάδος). Ένα πολύ σημαντικό σημείο: με ένα τόσο ξηρό αλάτισμα λάχανου χωρίς άλμη, είναι πολύ σημαντικό να μην ανακατεύετε το λάχανο με αλάτι, αλλά να το συμπιέζετε. Το λάχανο με αλάτι που τοποθετείται σε στρώσεις καλύπτεται με καταπίεση, κάτι βαρύ τοποθετείται πάνω του, για παράδειγμα, ένα κουτί νερό. Μετά από λίγο, η ίδια θα δώσει χυμό λάχανου, στον οποίο θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης. Η ζάχαρη δεν προστίθεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, διαφορετικά το λάχανο γίνεται ολισθηρό και η άλμη θα είναι κορδόνι.
Η γιαγιά πάντα αλάτιζε τέτοιο λάχανο σε μεγάλα βαρέλια στο κελάρι, μέτρησε όλες τις αναλογίες ως εξής: έβαζε έναν κουβά ψιλοκομμένο λάχανο σε στρώσεις με ένα ποτήρι αλάτι, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα και ούτω καθεξής στην κορυφή του βαρελιού, και, φυσικά, μετατόπισε το λάχανο με τα αγγουράκια τουρσί της (έκανε στρώσεις από αγγουράκια τουρσί ανάμεσα σε στρώματα λάχανου).
Ελπίζω να απολαύσετε τις οικογενειακές συνταγές μας για νόστιμα τουρσιά μουστάρδας και τραγανό ξινολάχανο!
Με εκτίμηση, Anyuta.
Σήμερα θα διατηρήσουμε αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα. Ο παλιός καλός φίλος - το αγγούρι, θεωρείται απαραίτητος σύντροφος της ρωσικής γιορτής. Και κανείς δεν πιστεύει ότι οι Βυζαντινοί μας τον γνώρισαν. Και οι πρώτες προσπάθειες να αλατιστεί το Zelentsy έγιναν χιλιάδες χρόνια πριν. Από τότε τα πειράματα συνεχίστηκαν και κάθε νοικοκυρά με αυτοπεποίθηση πιστεύει ότι η συνταγή της είναι η καλύτερη.
Τα τραγανά, αρωματικά, αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια θα απολαύσουν τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες και θα είναι κατάλληλα ανάμεσα σε σνακ. Και αλήθεια, αν το καλοσκεφτείτε, υπάρχει εναλλακτική λύση στο ρωσικό αγγουράκι τουρσί ή αγγουράκι τουρσί;
Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα - όλα τα μυστικά της συγκομιδής
Τα αγγούρια με μουστάρδα μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένα ή ξινά. Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να τις αποθηκεύσετε για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε κόκκους μουστάρδας ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ξηρή σκόνη. Σήμερα, οι νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν κενά σε βάζα, αλλά αν είστε λάτρης της συντήρησης, τότε τοποθετήστε κάποιο μεγάλο δοχείο.
Οπότε, το καθήκον μας είναι να κάνουμε τα αγγούρια τραγανά, σφιχτά και τόσο νόστιμα για τον χειμώνα που η ψυχή χαίρεται και το χέρι φτάνει για το συμπλήρωμα. Για να πάνε όλα σύμφωνα με το σχέδιο, προτείνω να εξοικειωθείς με πονηρά κόλπα που θα σε βοηθήσουν να πραγματοποιήσεις το σχέδιό σου.
Σε τι χρησιμεύει η μουστάρδα:
Πρώτον, η προσθήκη καρυκευμάτων κάνει τα αγγούρια τραγανά και δυνατά, δίνοντάς τους μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα.
Και επιπλέον, η σκόνη μουστάρδας δεν επιτρέπει στο προς κατεργασία τεμάχιο να μουχλιάσει αν δεν τυλιχτεί με σιδερένιο καπάκι.
Τι άλλο μπορεί να προστεθεί κατά τη συγκομιδή:
Μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, εστραγκόν, βάλτε πιπέρι, μαύρο και μπαχάρι, πιπεριά τσίλι, ένα κρεμμύδι ή καρότο, στρωμένα ολόκληρα, φαίνεται πολύ ταιριαστό.
Συμβουλές από έμπειρες οικοδέσποινες:
- Για το τουρσί προορίζονται ειδικές ποικιλίες αγγουριών με σκούρα σπυράκια και λεπτή φλούδα. Μεγαλωμένο δεν είναι έτσι; Μαρούλι σε κονσέρβα, αλλά μετά φροντίστε να κόψετε τις άκρες.
- Κόβετε πάντα τις άκρες των αγγουριών που αγοράσατε, ώστε να απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα.
- Τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα λαμβάνονται από μικρά δείγματα. Διαλέξτε λαχανικά που έχουν το ίδιο μέγεθος και μετά θα αλατιστούν ομοιόμορφα.
- Στοιβάζετε τα χόρτα σε βάζα κάθετα και μην τα συσκευάζετε πολύ σφιχτά, διαφορετικά δεν θα τσακίσουν.
- Σας συμβουλεύω να μουλιάζετε τα χόρτα πριν τη συγκομιδή, αυτό θα τα κάνει δυνατά. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με κρύο νερό και κρατήστε τα για 4-5 ώρες.
- Φροντίστε να βάλετε μια ημερομηνία στα βάζα και να υπογράψετε για ποια συνταγή έγινε η ραφή - θα είναι πιο εύκολο να βρείτε αυτό που θέλετε.
- Μην αγνοήσετε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας, περιέχουν τανίνες που κάνουν τα αγγούρια δυνατά. Τα φύλλα βελανιδιάς λειτουργούν επίσης, τα οποία πολλοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν στη διατήρηση.
- Αλλά! Όταν αλατίζετε με κρύο τρόπο, μην βάζετε φύλλα σταφίδας, προκαλούν το σχηματισμό μούχλας.
- Αν βάλετε ένα κομμάτι χρένο όχι μόνο στο κάτω μέρος, αλλά και στο πάνω μέρος των βάζων, δεν θα σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια.
Κλασική συνταγή αγγουριού τουρσί
- Λαχανικά - 1,5 kg.
- Φύλλα κερασιού με χρένο.
- Σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
- Αλάτι - 3 μεγάλες κουταλιές.
- Ξηρά σκόνη μουστάρδας - ένα μεγάλο κουτάλι.
Πώς να κάνετε τουρσί:
- Ρίξτε τα αγγούρια με νερό και αφήστε τα για αρκετές ώρες.
- Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε φύλλα κερασιού και χρένο (μπορείτε να βγάλετε ρίζες αντί για φύλλα), βάλτε τα χόρτα σε βάζα κάθετα, προσθέστε αλάτι και ρίξτε βραστό νερό στα βάζα μέχρι την κορυφή.
- Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε για μερικές μέρες και μετά από αυτό το διάστημα θα δείτε ότι έχει σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
- Μετά από δύο μέρες, στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε και την αδειάζουμε ξανά στα βάζα. Πριν από αυτό, μην ξεχάσετε να βάλετε μουστάρδα. Τυλίξτε κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι και κρυώστε ανάποδα.
Κρύα αγγούρια μουστάρδας
Αυτά είναι μάλλον αγγούρια τουρσί, καθώς η διαδικασία θα είναι μεγάλη, αλλά δεν θα μετανιώσετε για τα μεγάλα προβλήματα.
Παίρνω:
- Αγγούρια, φύλλα χρένου και δρυός, άνηθος, κόκκοι πιπεριού.
- Για ένα δοχείο 3 λίτρων:
- Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
- Πιπεριά τσίλι - 1 μικρό.
- Ξηρά μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Για ένα λίτρο νερό:
- Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές με μια τσουλήθρα. (Ένα μπουκάλι 3 λίτρων θα πάρει ενάμιση λίτρο νερό).
Πώς να αλατίσετε:
- Μουλιάζουμε τα αγγούρια για αρκετές ώρες, μετά θα πάρουν το νερό που λείπει και θα είναι δυνατά.
- Βάλτε σε βάζα, μετατοπίζοντας βότανα και μπαχαρικά, προσθέστε μουστάρδα. Λάβετε υπόψη ότι δεν βάζουμε φύλλο σταφίδας, ακόμα κι αν το θέλετε πραγματικά, διαφορετικά θα υπάρχει πολλή μούχλα.
- Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και το ρίχνουμε σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και αλατίζουμε.
- Κάθε 3-4 ημέρες, ρίξτε μέσα και ελέγξτε ότι τα αγγούρια είναι καλυμμένα με νερό. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
- Μην φοβάστε ότι τα αγγούρια θα θολώσουν και θα αρχίσουν να ζυμώνουν. Αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η άλμη θα φωτίσει και αυτό θα σας πει ότι το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο.
- Κλείνουμε τα βάζα με κανονικό καπάκι και μεταφέρουμε στο κρύο ώστε να σταματήσει τελείως η ζύμωση.
Αγγούρια τουρσί με σπόρους μουστάρδας - σαλάτα
Δεν ξέρω καν αν πρόκειται για σαλάτα ή όχι, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή επεξεργάζομαι μεγάλα δείγματα αγγουριών. Τα έκοψα σε κομμάτια και αρκετά μεγάλα και βγαίνει κάτι ενδιάμεσο. Ωστόσο, εάν κόψετε τα χόρτα, τότε θα έχετε μια πλήρη σαλάτα. Για τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να παίρνετε βάζα λίτρων.
Παίρνω:
- Αγγούρια - 4 κιλά.
- Κόκκοι μουστάρδας - ένα μεγάλο κουτάλι.
- Λάδι, ξύδι 9% και ζάχαρη - ένα ποτήρι το καθένα.
- Αλάτι - μισό ποτήρι.
- Σκόρδο - 6 σκελίδες.
- Πιπέρι - μια κουταλιά της σούπας.
Πώς να το κάνουμε:
- Κόβουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τους σπόρους μουστάρδας.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα - άλλη μια, ώστε το λαχανικό να έχει χρόνο να μαριναριστεί. Η μαρινάδα θα εμφανιστεί από μόνη της - τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό.
- Ετοιμάστε βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε με οποιονδήποτε τρόπο. Μένει να βάλουμε τα κομμάτια σφιχτά σε βάζα, να τα περιχύνουμε με μαρινάδα και να τα παστεριώνουμε για 15-20 λεπτά βάζοντάς τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Καταγράψτε το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού.
- Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε και μεταφέρουμε στην αποθήκευση.
Αλατισμένα αγγούρια με ξερή μουστάρδα
Πάρτε μικρά δείγματα ώστε να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Αυτή είναι σχεδόν μια κλασική εκδοχή ενός κενού με μουστάρδα.
Παίρνω:
- Λαχανικά - 1,5 kg.
- Το αλάτι είναι ένα ποτήρι.
- Ξηρά μουστάρδα - 3 μεγάλες κουταλιές χωρίς τσουλήθρα.
- Σκόρδο, ρίζα χρένου, φύλλα σταφίδας και κερασιάς, άνηθος.
- Νερό - ενάμισι λίτρο ανά βάζο 3 λίτρων.
Πώς να κάνετε τουρσί:
- Προετοιμάστε λαχανικά και μπαχαρικά για κονσερβοποίηση (πλύνετε, κόψτε τις άκρες).
- Βάλτε τα φύλλα και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου. Συσκευάστε τα χόρτα σφιχτά και ρίξτε βραστό νερό.
- Αφήνουμε 10 λεπτά να ζεσταθούν τα αγγούρια, στραγγίζουμε το νερό.
- Μετά από αυτό, διαλύστε χωριστά το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε το διάλυμα στο βάζο μέχρι την κορυφή.
- Τρεις μέρες αργότερα, όταν το λαχανικό είναι τουρσί, στραγγίστε την άλμη, βάλτε σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο, γεμίστε το βάζο με απλό κρύο νερό και κλείστε με ένα νάιλον ή σιδερένιο καπάκι, αυτό εξαρτάται από εσάς.
Αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση
Η χειμερινή συγκομιδή μπορεί να γίνει σε βάζα ή μπορεί να προσαρμοστεί άλλο μεγαλύτερο δοχείο. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνουν δυνατά, τραγανά και θα γίνουν κατάλληλα για λιχουδιές πολύ γρήγορα.
Παίρνω:
- Αγγούρια - 10 κιλά.
- Σκόρδο - μερικά κεφάλια.
- Ξηρά μουστάρδα - μισό ποτήρι.
- Αλάτι - 400 γρ.
- Φύλλα άνηθου, κερασιού, χρένου και σταφίδας, δάφνης, κόκκοι πιπεριού. Μπορείτε να προσθέσετε και καυτερή πιπεριά, αλλά αυτό, για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι για όλους.
Πώς να κάνετε τουρσί:
- Πλένουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 4 ώρες, χάρη στο οποίο τα αγγούρια θα είναι δυνατά.
- Βάλτε ένα μέρος από τα χόρτα στον πάτο του δοχείου και στη συνέχεια στρώστε τα χόρτα, εναλλάσσοντάς τα με χόρτα (στρώσεις).
- Φτιάχνουμε γέμιση: βράζουμε νερό, κρυώνουμε και προσθέτουμε αλάτι και μουστάρδα. Εάν αρχίσετε να αλατίζετε σε ένα βάζο, τότε για το καθένα θα πάρετε 1,5 μεγάλες κουταλιές σκόνης.
- Το κενό θα είναι έτοιμο μετά από 2-3 ημέρες. Οι τράπεζες που προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση, αμέσως μετά την πλήρωση με άλμη, τυλίγονται κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι και στέλνονται στο κρύο.
Αγγούρια τουρσί με σπόρους μουστάρδας σε βάζα
Πικάντικα και τραγανά παρασκευάσματα που γίνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια με μουστάρδα, δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Παίρνω:
- Αγγούρια - 6 κιλά.
- Σπόροι μουστάρδας - μισό κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο.
- Αλάτι και ζάχαρη - 1 μεγάλη κουταλιά ανά βάζο.
- Σκόρδο - κεφάλι.
- Φύλλα χρένου, άνηθος.
- Ξίδι 9% - μια κουταλιά της σούπας ανά βάζο 3 λίτρων.
Μαρινάρουμε:
- Γεμίστε τα βάζα με μυρωδικά και μπαχαρικά, στρώνοντάς τα στον πάτο, διπλώστε τα αγγούρια σφιχτά και ρίξτε βραστό νερό στο καθένα μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με σιδερένιο καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα χόρτα θα ζεσταθούν καλά.
- Ρίξτε προσεκτικά το νερό στο τηγάνι και ετοιμάστε τη μαρινάδα: υπολογίστε πόσο αλάτι και ζάχαρη χρειάζεστε για όλα τα βάζα από τα οποία στραγγίστηκε το νερό και προσθέστε τα απαραίτητα. Βράζουμε για λίγα λεπτά.
- Τοποθετήστε τους σπόρους μουστάρδας και το ξύδι σε κάθε βάζο όπως υποδεικνύεται στη συνταγή και περιχύστε τη μαρινάδα. Τυλίξτε κάτω από το σιδερένιο καπάκι και κρυώστε αναποδογυρίζοντας. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, ελέγξτε την ποιότητα ραφής και, εάν χρειάζεται, τυλίξτε ξανά.
Τουρσίωμα αγγουριών με μουστάρδα και βότκα
Τώρα δεν θα εκπλήξετε κανέναν προσθέτοντας βότκα σε βάζα με αγγούρια, γιατί τα κάνει δυνατά και τραγανά. Και, παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος δεν είναι νέα, οι μητέρες μας το έκαναν αυτό και ήξεραν πολλά για τη ραφή, στη σοβιετική εποχή, τα τουρσιά και οι μαρινάδες παρασκευάζονταν σε μεγάλες ποσότητες. Άλλοι ανακαλύπτουν σε ένα λεπτομερές άρθρο σχετικά.
Παίρνω:
- Λαχανικά - 3,5 κιλά.
- Μουστάρδα σε σκόνη - ένα μεγάλο κουτάλι.
- Βότκα - 3 μεγάλα κουτάλια.
- Άνηθος, σταφίδα, χρένο και κεράσι - φύλλα, λαβρούσκα, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά.
- Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
- Αλάτι - 200 γρ.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
- Ζάχαρη - 150 γρ.
- Νερό - 3 λίτρα.
Πώς να μαρινάρετε:
- Μουλιάζουμε τα αγγούρια για αρκετές ώρες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
- Βάλτε τα χόρτα και τα χόρτα σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με καπάκια - αφήστε το τεμάχιο εργασίας να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
- Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράζουμε.
- Γεμίζουμε με μαρινάδα, βάζοντας μουστάρδα σε κάθε βάζο και ρίχνοντας ξύδι και βότκα (δείτε πόσα βάζα βγαίνουν και χωρίστε τα μπαχαρικά με τον αριθμό τους).
Συνταγή βίντεο για τη συγκομιδή αγγουριών με μουστάρδα
Αν οι συνταγές μου δεν σας φτάνουν, δείτε το βίντεο, μπορεί να σας αρέσει περισσότερο, αλλά δεν θα στεναχωρηθώ. Μοιραστείτε τις συνταγές σας, αγαπητοί μου - ποτέ δεν είναι πολλές, όλοι θα σας φανούν χρήσιμοι. Με αγάπη… Galina Nekrasova.
Η σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα για το χειμώνα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό και μια πρωτότυπη προσθήκη στο συνοδευτικό. Τους κρύους χειμώνες υπάρχει πάντα έλλειψη φρέσκων λαχανικών. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε αγγούρια στο σούπερ μάρκετ, αλλά η γεύση τους δεν θα φέρει ευχαρίστηση. Αν ανοίξετε μια αγγουροσαλάτα με μουστάρδα το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση που θα σας θυμίζει καλοκαιρινή σαλάτα.
Η σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα για το χειμώνα έχει ένα άλλο πλεονέκτημα - είναι η απλότητα και η ευκολία προετοιμασίας. Για αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να περάσετε πολλά στάδια στο μαγείρεμα ή να αγοράσετε ιδιαίτερα και ακριβά υλικά.
Λόγω των πολλών διαφορετικών συνταγών, σε όλους θα αρέσει λίγη αγγουροσαλάτα με μουστάρδα για το χειμώνα.
Το πιο σημαντικό πράγμα για την κονσερβοποίηση είναι ότι είναι καλύτερο να αφιερώσετε χρόνο για να αποστειρώσετε τα βάζα με ατμό.
Πώς να μαγειρέψετε σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα για το χειμώνα - 15 ποικιλίες
Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι γλυκά και τραγανά και το σκόρδο και ένα μείγμα πιπεριών δίνουν μια αρωματική μυρωδιά. Τα χόρτα που χρησιμοποιούνται στη συνταγή συμπληρώνουν τέλεια τις φέτες αγγουριού.
Συστατικά:
- Αγγούρια (μικρά) 4 κιλά.
- Μεγάλο μάτσο μαϊντανό
- γαλλική μουστάρδα 160 γρ.
- Σκόρδο 3-4 κεφάλια
- Ξύδι 1 φλ
- Φυτικό λάδι 1 φλ
- Αλάτι 80 γρ.
- Ζάχαρη 1 φλ
- Μείγμα από αλεσμένες πιπεριές (για γεύση)
Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη.
Είναι καλύτερα να βάλετε αμέσως τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο, έτσι ώστε να είναι καλύτερα να ανακατεύετε.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα, στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και στέλνουμε στα αγγούρια.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε και μετά το στέλνουμε στα αγγούρια. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ξύδι, φυτικό λάδι, ζάχαρη, μουστάρδα και πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να εγχυθεί σε ζεστό δωμάτιο για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να πάρετε κατάφυτα αγγούρια σε αυτή τη σαλάτα, τα οποία είναι ακατάλληλα για άλλη συντήρηση. Το κύριο πράγμα είναι να ξεφλουδίσετε το δέρμα και να εξαγάγετε τους σπόρους.
Συστατικά:
- Αγγούρια 1 κιλό (ήδη ξεφλουδισμένα)
- μάτσο άνηθο
- Ξηρή μουστάρδα 1/2 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο 1 κεφάλι
- Ξίδι 100 ml
- Φυτικό λάδι 100 ml
- Αλάτι 1/2 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
- Πιπέρι και φύλλο δάφνης
Μαγείρεμα:
Πλένετε τα αγγούρια και τα βότανα. Κόψτε το παχύ και τραχύ δέρμα. Εάν απαιτείται, μπορείτε να πάρετε μεγάλους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κόβουμε το αγγούρι σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ο άνηθος μπορεί να προστεθεί στα αγγούρια μαζί με τους σπόρους. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση, ενώ ανακατεύετε. Βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
Η διαφορά με αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να εγχυθεί η σαλάτα και να απελευθερωθεί ο χυμός. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, μπορείτε να τα βάλετε αμέσως σε βάζα, να τα αποστειρώσετε και να τυλιχτούν σε ρολό.
Συστατικά:
- Αγγούρια 2,5 κιλά.
- Ξηρή μουστάρδα 1,5 κουτ
- Σκόρδο 1 κεφάλι
- Ξύδι 1 φλ
- Φυτικό λάδι 1 φλ
- Αλάτι για γεύση
- Ζάχαρη 1 φλ
Μαγείρεμα:
Κόβουμε τα καθαρά αγγούρια σε φέτες. Προσθέστε τη μουστάρδα, το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι στα αγγούρια και λιώστε το σκόρδο πάνω στο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε σε έτοιμα βάζα. Βάζουμε τα βάζα σε ένα δοχείο και τα αποστειρώνουμε αφού βράσουν για 15 λεπτά.
Τραγανά και νόστιμα αγγούρια με μουστάρδα που θα ενθουσιάσουν όλη την οικογένεια τον χειμώνα.
Συστατικά:
- Αγγούρια 4,5 κιλά.
- Ξηρή μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο 1-2 κεφάλια
- Ξίδι 250 ml
- Φυτικό λάδι 250 ml
- Αλάτι 100 γρ
- Ζάχαρη 250 γρ
- Πιπέρι τριμμένο 2 κουταλιές της σούπας
- Σπόροι μουστάρδας προαιρετικά
Μαγείρεμα:
Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος σε 4 μέρη και τα βάζουμε σε ένα δοχείο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξίδι, μουστάρδα, πιπέρι σε αυτά και θρυμματίστε ή σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο μέχρι τα αγγούρια να αφήσουν το ζουμί. Τα βάζα με αγγούρια πρέπει να αποστειρώνονται 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:
Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό εύρημα. Η παρουσία κόκκινου πιπεριού κάνει τη σαλάτα πικάντικη, αλλά σε κάθε περίπτωση η ποσότητα της μπορεί να προσαρμοστεί.
Συστατικά:
- 4 κιλά αγγούρια
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι
- 1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κ.σ. σούπας ξηρή μουστάρδα
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- μάτσο άνηθο
- 2 κσ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο κόκκινο πιπέρι
Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε κύκλους και τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα. Λειτουργία άνηθου, θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στα αγγούρια. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Η σαλάτα πρέπει να σταθεί για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε βάζα. Μπορείτε να βάλετε τη σαλάτα σε βάζα με ένα μεγάλο κουτάλι. Καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
Για αυτή τη συνταγή, δεν μπορείτε να πάρετε επιλεγμένα αγγούρια, καθώς πρέπει ακόμα να τα κόψετε σε μακριές φέτες. Εάν τα αγγούρια έχουν παχύ δέρμα, τότε πρέπει να αφαιρεθεί.
Συστατικά:
- 3 κιλά αγγούρια
- 100 γρ ζάχαρη
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι
- 100 ml ξύδι
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1/2 κουταλιά της σούπας στεγνή μουστάρδα
- Περίπου 1 κεφαλή σκόρδο
- 1/2 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Μαγείρεμα:
Κόβουμε καθαρά αγγούρια κατά μήκος σε φέτες, αλλά αν τα αγγούρια είναι μικρά, τότε αρκεί να τα χωρίσουμε σε 4 μέρη. Ανακατεύουμε τα αγγούρια με τα υλικά με οποιαδήποτε σειρά και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Τα αφήνουμε όλα για 3-4 ώρες.
Απλώνουμε τα αγγούρια σε βάζα και τα γεμίζουμε με τον χυμό που προκύπτει. Αποστειρώστε 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:
Ετοιμάστε αυτή τη σαλάτα για το χειμώνα και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο σνακ. Οι σπόροι μουστάρδας υπάρχουν μεταξύ των συστατικών, αλλά μπορούν να παραλειφθούν. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση.
Συστατικά:
- Για 7 κουτιά χωρητικότητας 0,5 λίτρων:
- Αγγούρια - 4 κιλά
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
- Ξίδι 9% - 1 φλ
- Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
- Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- Ξηρή μουστάρδα \ σε κόκκους - 1 κ.σ. ένα κουτάλι
- Αλάτι - 0,5 φλιτζάνια
Μαγείρεμα:
Αγγούρι κομμένο σε 4 μέρη.
Προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι, πιπέρι, μουστάρδα, αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 6 ώρες. Τοποθετήστε σε βάζα μισού λίτρου ή λίτρου. Ρίξτε χυμό Αποστειρώστε τα αγγούρια σε στεγνή μουστάρδα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τη σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα.
Επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους σκληρά αγγούρια, τα οποία, αν θέλουμε, τα βάζουμε σε νερό για 2-3 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στα αγγούρια ζουμερό.
Συστατικά:
- Αγγούρια 2 κιλά.
- Κρεμμύδι 1 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- μάτσο άνηθο
- σπόροι μουστάρδας 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο 4 σκελίδες
- Ξίδι 0,5 φλ
- Φυτικό λάδι 0,5 φλ
- Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη 0,5 φλ
- Κόκκους πιπεριού 6 τεμ.
Μαγείρεμα:
Κόβουμε το αγγούρι στη μέση και το κόβουμε σε φέτες σαν σαλάτα. Το κρεμμύδι κόβεται επίσης σε μικρούς μισούς δακτυλίους και στέλνεται στα αγγούρια. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν ή να κοπούν σε μικρές λωρίδες. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στα αγγούρια. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε όλα τα άλλα και να ανακατέψετε. Αφήνουμε τη σαλάτα υπό πίεση για 3 ώρες. Όταν αποκοιμηθείτε τη σαλάτα σε ένα βάζο, είναι απαραίτητο να την χτυπάτε περιοδικά. Αφού βράσει, βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:
Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να περιμένετε να χυθεί η σαλάτα. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μια άλμη με την οποία χύνονται τα αγγούρια.
Συστατικά:
- 4 κιλά αγγούρια
- 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη
- 1 αγ. μια κουταλιά φυτικό λάδι
- 1 αγ. μια κουταλιά ξύδι
- 1 αγ. κουταλιές αλάτι
- 2 κ.σ. σούπας ξηρή μουστάρδα
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες)
- 2 κσ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι
άλμη για 4 λίτρα νερό:
- 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι
- 1,5 st. μια κουταλιά ζάχαρη
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
Μαγείρεμα:
Τα αγγούρια μπορείτε να τα κόψετε όπως θέλετε και να τα βάλετε σε ένα δοχείο στο οποίο θα ανακατευτούν καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Η άλμη είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, καθώς αρκεί απλώς να αναμειχθούν όλα τα μέρη. Ανακατεύουμε απαλά, απλώνουμε σε βάζα του λίτρου, προσθέτουμε άλμη και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.
Για να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα, θα χρειαστείτε ένα ειδικό μαχαίρι ψυγείου, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για να φτιάξετε τηγανητές πατάτες. Το σχήμα των αγγουριών θα είναι πολύ πρωτότυπο και μια τέτοια σαλάτα δεν θα ντρέπεται να σερβιριστεί στο τραπέζι μπροστά στους καλεσμένους.
Συστατικά:
- Αγγούρια 3 κιλά.
- Ξηρή μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο 1 κεφάλι
- Ξίδι 250 ml
- Φυτικό λάδι 200 ml
- Αλάτι 100 γρ
- Ζάχαρη 200 γρ
- Πιπέρι τριμμένο 1 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα:
Κόβουμε τα πλυμένα αγγούρια με ένα ειδικό μαχαίρι και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με οποιαδήποτε σειρά και ανακατεύετε. Αφήστε τη σαλάτα για 15 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε τη σε βάζα. Αποστειρώστε 20 λεπτά.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:
Νόστιμη μυρωδάτη αγγουροσαλάτα για το χειμώνα. Αυτή η σαλάτα συνδυάζει πολλά υλικά, με αποτέλεσμα μια μοναδική γεύση.
Συστατικά:
- αγγούρια - 4 κιλά
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφάλι
- φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
- καρότα - 1-2 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
- ξηρή μουστάρδα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - 4 κ.σ. μεγάλο.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- ξύδι 9% - 1 κ.γ.
- ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγείρεμα:
Παίρνουμε αγγούρια μεσαίου μεγέθους και καλής ποιότητας. Αγγούρια κομμένα σε λωρίδες ή κύκλους, αλλά όχι πολύ λεπτά. Θα τα βάλουμε όλα σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, περνάμε το σκόρδο από το σκόρδο και το βάζουμε στο τηγάνι. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή τριμμένα. Αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σαλάτα με πίεσμα όλο το βράδυ. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποστειρώνουμε για 30 λεπτά
Αυτή η σαλάτα γίνεται πολύ νόστιμη και όμορφη. Το καρότο που υπάρχει σε αυτό το κάνει γιορτινό και ορεκτικό.
Συστατικά:
- 4 κιλά αγγούρια
- 1 κρεμμύδι
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 1-2 καρότα
- δάφνη
- 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 6 τμχ κόκκους μαύρου πιπεριού
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ποτήρι ξύδι
- 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
- μάτσο άνηθο
Μαγείρεμα:
Αγγούρια κομμένα σε λωρίδες ή κύκλους, αλλά όχι πολύ λεπτά. Παραλείπουμε το σκόρδο από τον παρασκευαστή σκόρδου, τη λειτουργία κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους, τρία καρότα στον τρίφτη και τα βάζουμε όλα στα αγγούρια. Όλα τα άλλα στέλνονται και στα αγγούρια. Αποστειρώνουμε τη σαλάτα για 25-30 λεπτά.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:
Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφρώς γλυκά, αλλά ταυτόχρονα πικάντικα και τραγανά. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε μόνο ίσια και όχι χοντρά αγγούρια.
Συστατικά:
- 1 κιλό αγγούρια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τόπλες ζάχαρη
- 1,8 ml ξίδι 70%.
- 55 ml νερό
- 3/4 κ.σ αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο
- 0,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε κατά μήκος των φρούτων σε φέτες πάχους περίπου 1-1,5 mm. Βάλτε τα κομμένα πιάτα σε ένα μεγάλο δοχείο. Υπάρχουν επίσης σκόρδο, άνηθος, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι, νερό και λάδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 ώρες. Βάλτε σε βάζα και βράστε για 20 λεπτά.
Τα πικάντικα αγγούρια μουστάρδας είναι μια εξαιρετική επιλογή σαλάτας όταν θέλετε να απολαύσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά σε έναν κρύο χειμώνα.
Συστατικά:
- Αγγούρια 3 κιλά
- Ξίδι 250 ml
- Ζάχαρη 350 γρ
- Βρασμένο νερό 1 λ
- Αλάτι 2 λ
- Μουστάρδα 180 ml
Μαγείρεμα:
Πλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε για αρκετές ώρες σε νερό. Στη συνέχεια κόψτε σε κύκλους και προσθέστε αλάτι και υγρή μουστάρδα εκεί. Μετά από αυτό, ρίξτε ξύδι, νερό και ζάχαρη, ανακατέψτε. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το όλο το βράδυ. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο, το οποίο βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα αγγούρια σε βάζα με μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:
Αν θέλετε να ανακαλύψετε ένα νόστιμο και τραγανό σνακ το χειμώνα, τότε φτιάξτε μια σαλάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Τα αγγούρια, γεμισμένα με μαρινάδα μουστάρδας, είναι πολύ νόστιμα και θα αρέσουν σε όλους τους καλεσμένους σας.
Συστατικά:
- 2 κιλά αγγούρια
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 ηλιέλαιο
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι
- 1 αγ. μεγάλο. άλας
- 1 αγ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας)
- 5 σκελίδες σκόρδο
- μάτσο άνηθο
- μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
Μαγείρεμα:
Θα χρειαστούμε ήδη καθαρά μεσαίου μεγέθους αγγούρια, τα οποία ρυθμίζουμε με οποιοδήποτε τρόπο και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε εκεί όλα μας τα υλικά, τον άνηθο ψιλοκομμένο και το τριμμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά προτίμηση τη σαλάτα μέχρι να βγάλουν τα αγγούρια ο χυμός. Δεδομένου ότι τα αγγούρια μας είναι μικρά, τότε μπορούν να ληφθούν βάζα με όγκο 0,5 λίτρων. Βυθίστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό και αποστειρώστε για 10 λεπτά. αφού βράσει το νερό.
Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί ούτε καν επιλεγμένα αγγούρια. Παίρνουμε ό,τι απορρίφθηκε κατά το αλάτισμα / τουρσί: γαντζωμένα, πολύ μεγάλα, βαρέλια - και μαγειρεύουμε ψιλοκομμένα αγγούρια με μουστάρδα, σύμφωνα με μια απλή συνταγή για το χειμώνα και πάντα σε βάζα κάτω από σιδερένια καπάκια.
Από ένα τέτοιο αγγούρι "εκτός κατάστασης" παίρνετε μια υπέροχη σαλάτα για το χειμώνα με μυρωδάτο ντρέσινγκ μουστάρδας. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν συναντώνται υπερώριμα δείγματα με μεγάλους σπόρους - η σάρκα τέτοιων αγγουριών θα βράσει γρήγορα και η φλούδα θα παραμείνει σκληρή και οι σπόροι θα παρεμβαίνουν.
Η σαλάτα δεν έχει πολύ πικάντικη γεύση, οπότε αν έχετε πυροφάγους ανάμεσά σας, προσθέστε περισσότερη μουστάρδα και σκόρδο. Η γέμιση αποδεικνύεται αρωματική, αλλά ασαφής λόγω της διαλυμένης σκόνης μουστάρδας και άλλων καρυκευμάτων. Το χειμώνα, τα αγγούρια με μουστάρδα μπορούν να σερβιριστούν ως σαλάτα ή ορεκτικό, μπορούν να προστεθούν βραστές πατάτες, πιάτα με κρέας και λαχανικά.
Συστατικά:
- αγγούρια - 500 γρ.
- ψιλοκομμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο;
- ξηρή σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγείρεμα κομμένων αγγουριών σε γέμιση μουστάρδας
Τα αγγούρια στέκονται σε κρύο νερό για μια ώρα για να αποκατασταθεί η τραγανότητα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε και κόβουμε σε κύκλους πάχους 1-1,5 εκ.
Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρούς κύβους ή τρίψτε από τον τρίφτη. Μαζί με τη σκόνη μουστάρδας και το τριμμένο πιπέρι περιχύνουμε τα αγγούρια. Ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε χοντρό αλάτι (μη ιωδιούχο) και ζάχαρη. Εφόσον αυτή η ποσότητα είναι επαρκής, στο τέλος του μαγειρέματος θα είναι δυνατή η διόρθωση της γεύσης εάν κάτι δεν είναι αρκετό.
Περιχύνουμε τις φέτες αγγουριού με λάδι, πασπαλίζουμε με ξύδι. Σκεπάζετε, αφήνετε για μερικές ώρες να εγχυθεί και δώστε χυμό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να σχηματιστεί περισσότερη άλμη.
Μαζί με την άλμη μεταφέρουμε τα αγγούρια σε ένα μπολ, ένα καζάνι με χοντρό πάτο. Βάζουμε μια αδύναμη φωτιά. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
Μετά από 10-12 λεπτά, τα αγγούρια θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, αυτό θα είναι αισθητό όταν ανακατεύετε. Παράλληλα, ρυθμίζουμε να αποστειρώνουμε τα βάζα και να βράζουμε τα καπάκια. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τα αγγούρια σε άλμη για άλλα πέντε λεπτά, όλες οι φέτες πρέπει να σκουρύνουν, αλλά να παραμείνουν ολόκληρες, μην βράσουν.
Γάντζωνουμε τα αγγούρια μαζί με άλμη, τα συσκευάζουμε σε βάζα του μισού λίτρου. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη ώστε να καλυφθούν όλα τα αγγούρια με αυτήν. Βιδώνουμε τα καπάκια.
Σκεπάζουμε τα ζεστά βάζα με αγγούρια κομμένα σε φέτες με μια κουβέρτα, αφήνουμε για 8-10 ώρες ή μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αφού ζεσταθεί, το βάζουμε στην αποθήκευση στο ντουλάπι. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!
Σας προσφέρουμε μια ασυνήθιστη προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα - με ξηρή μουστάρδα. Τα αγγούρια κονσερβοποιούνται χωρίς ξύδι και χωρίς αποστείρωση, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε καλά τα βάζα και να ακολουθήσετε όλη την τεχνολογία, και τα νόστιμα και πικάντικα αγγούρια θα σας ενθουσιάσουν όλο το χειμώνα! Τέτοια αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν σχεδόν με κάθε πιάτο, αλλά είναι ιδιαίτερα καλά ως σνακ για αλκοόλ - δυνατά, μέτρια πικάντικα και με ευχάριστη ξινίλα!
Χάρη στη μουστάρδα, τα αγγούρια είναι πυκνά και τραγανά, το μόνο μειονέκτημα αυτού του τυφλού είναι ότι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μην αφήσετε τη θολή άλμη να σας ξεγελάσει, όταν χρησιμοποιείτε ξηρή μουστάρδα, δεν πρέπει να υπάρχει άλλη.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αγγούρια που είναι μικρά και όχι κατάφυτα, καθώς η τοποθέτηση στο βάζο πραγματοποιείται αφού τα αγγούρια ενωθούν με τη μαρινάδα. Προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού σύμφωνα με το γούστο σας, σε κάποιον αρέσουν τα γλυκά αγγούρια και σε κάποιον δεν προσθέτει καθόλου ζάχαρη. Τα αγγουράκια τουρσί με ξερή μουστάρδα για το χειμώνα είναι νόστιμα και τραγανά, θα σας πούμε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να τα φτιάξετε.
Πληροφορίες γεύσης Αγγούρια για το χειμώνα
Συστατικά
- Αγγούρια - 1-1,3 kg;
- Κρεμμύδι - 200 g.
- Για μαρινάδα:
- Νερό - 1 l;
- Άνηθος - 1 μάτσο?
- Ξηρά μουστάρδα - 35 g;
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Χρόνος μαγειρέματος - 45-50 λεπτά. Έξοδος - 2-2,5 λίτρα
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί "Gorchichniki" με ξηρή μουστάρδα για το χειμώνα
Ξεπλύνετε τα σκληρά φρεσκοκομμένα αγγούρια σε δροσερό νερό, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα υπάρχοντα ξερά άνθη από τις άκρες.
Σε περίπτωση που τα αγγούρια αγοράστηκαν από την αγορά ή μαζεύτηκαν χθες, μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Προσέχετε τη θερμοκρασία του νερού για να μην ζεσταίνεται και να παραμένει πάντα κρύο, για να το κάνετε αυτό, αλλάζετε το νερό κάθε ώρα.
Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε και τις δύο άκρες των αγγουριών και στη συνέχεια ρίξτε τα αγγούρια με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Ξεπλύνετε καλά τον άνηθο, ανακινήστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ρίξτε περίπου ένα λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τη στεγνή μουστάρδα, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη δάφνη σε σκόνη σε βραστό νερό. Αφού βράσει, βράζουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης και του αλατιού. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Βάλτε προσεκτικά τα αγγούρια και τα κρεμμύδια στη μαρινάδα που βράζει, αφού βράσουν, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τα αγγούρια δεν πρέπει να έχουν χρόνο να αλλάξουν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύψει όλο το βάζο μέχρι πάνω.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό. Για να αυξήσετε το αποτέλεσμα αποστείρωσης, τυλίξτε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και μόνο αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τα σε κελάρι ή ψυγείο. Τα τουρσί αγγούρια με ξηρή μουστάρδα θα είναι έτοιμα μόνο σε 1,5-2 μήνες, μέχρι αυτή τη στιγμή τα φρέσκα λαχανικά θα εξαφανιστούν.
Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:
- Εάν το καπάκι του βάζου με τα αγγούρια είναι διογκωμένο, τότε παραβιάστηκε η τεχνολογία συγκομιδής ή τα βάζα με καπάκια ήταν κακώς αποστειρωμένα. Μπορεί επίσης να ονομαστεί ως λόγος - μια ακατάλληλη ποικιλία αγγουριών για τουρσί. Τέτοια σκευάσματα δεν πρέπει να αποθηκεύονται· κάθε μέρα ο κίνδυνος εντερικών διαταραχών αυξάνεται όλο και περισσότερο όταν τρώτε χαλασμένα αγγούρια.
- Εάν δεν υπάρχουν μικρά αγγούρια, αλλά παραμένουν μόνο μεγάλα, μην ανησυχείτε, μπορείτε επίσης να κάνετε ένα κενό από αυτά. Σε αυτή την περίπτωση κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος σε 6-8 μέρη και τα διατηρούμε σε αυτή τη μορφή.
