Συνταγές κολοκύθας: νόστιμες παρασκευές ενός υγιεινού λαχανικού για το χειμώνα. Τι μπορεί να γίνει από μια κολοκύθα για το χειμώνα, πώς να διατηρήσετε τα φρούτα μέχρι τη νέα συγκομιδή

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Από μια κολοκύθα για το χειμώνα, μπορείτε να κλείσετε όχι μόνο, αλλά και χωρίς ζάχαρη συντήρηση, για παράδειγμα, σαλάτες.
Η σαλάτα με κολοκύθα για το χειμώνα, η συνταγή της οποίας σας ετοιμάσαμε σήμερα, είναι πολύ νόστιμη και δεν χρειάζεται αποστείρωση. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα λαχανικά, να τα βάλετε σε ένα τηγάνι ψησίματος, να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν, να προσθέσετε ξύδι από κρασί υψηλής ποιότητας και να βάλετε το έτοιμο πιάτο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια κενά σε ένα δροσερό υπόγειο ή κελάρι.
Η σαλάτα γίνεται απίστευτα νόστιμη αν τη μαγειρέψετε με γλυκιά κολοκύθα και σαρκώδες κόκκινο πιπέρι.
Θα χρειαστούν 50 λεπτά για την προετοιμασία, από τα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή θα πάρετε 3 κουτάκια των 0,5 λίτρων το καθένα.

Συστατικά:

- κολοκύθα - 2 κιλά;
- Βουλγαρικό πιπέρι - 500 g;
- καρότα - 500 g;
- ντομάτες - 500 g;
- κρεμμύδια - 150 g;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο - 200 g;
- ξύδι κρασιού - 40 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 60 g.
- αλάτι - 15 γρ.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Ξεκινάμε όπως πάντα με κρεμμύδια και σκόρδο. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου, κόβουμε τις σκελίδες σε φέτες.




Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια κρυώστε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε μεγάλες φέτες.




Ξύστε τα καρότα, κόψτε σε λεπτούς κύκλους ή μικρούς κύβους.




Καθαρίζουμε τη σαρκώδη κόκκινη πιπεριά από σπόρους, χοντροκομμένη. Κόψτε ένα μικρό λοβό πράσινου τσίλι σε δαχτυλίδια. Αν θέλετε να φτιάξετε μια γλυκιά σαλάτα για παιδιά, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε τσίλι.






Κόβουμε τη φλούδα από την κολοκύθα, ξύνουμε τους σπόρους με ένα κουτάλι, κόβουμε τη σάρκα σε μεγάλους κύβους.




Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τις γλυκές πιπεριές, τα καρότα, το τσίλι και την κολοκύθα. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.




Κλείνουμε καλά το μαγκάλι, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, μερικές φορές ανακατεύουμε απαλά. 2 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε ξύδι από κρασί, αντί για ξύδι κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή κανονικό ξύδι 6%.




Αποστειρώνουμε τα βάζα στον ατμό. Συσκευάζουμε τη σαλάτα σε ζεστά βάζα, την κλείνουμε αμέσως καλά και την τυλίγουμε με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα ψυχμένα κενά σε ένα δροσερό κελάρι για αποθήκευση.






Θερμοκρασία αποθήκευσης από +2 έως + 8 βαθμούς Κελσίου.
Δοκιμάστε πιο νόστιμα και ενδιαφέροντα

Η κολοκύθα είναι ένα μοναδικό και σούπερ υγιεινό λαχανικό. Ωστόσο, για κάποιο λόγο, λίγοι άνθρωποι κάνουν κενά από αυτό. Και αν μεμονωμένες νοικοκυρές τον αφήνουν να γυρίζει, πολύ σπάνια θυμούνται κολοκυθοσαλάτα. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη συνταγή για το χειμώνα είναι η μαρμελάδα, η μαρμελάδα ή τα ζαχαρωμένα φρούτα. Μερικές φορές η κολοκύθα είναι ακόμα παγωμένη, αλλά εκεί τελειώνει η φαντασίωση. Εν τω μεταξύ, ο συνδυασμός αυτού του λαχανικού με μια ποικιλία άλλων δίνει εκπληκτικές κολοκυθοσαλάτες που μπορούν να διαφοροποιήσουν πολύ και να διακοσμήσουν το τραπέζι τόσο στις γιορτές όσο και στις γιορτές. Η ασυνήθιστη γεύση τους σίγουρα θα ευχαριστήσει κάθε μέλος της οικογένειάς σας.

Μόνο μια κολοκύθα

Η πρώτη σαλάτα από την οποία προσφέρουμε για το χειμώνα μπορεί να χρησιμεύσει με επιτυχία ως ανεξάρτητο σνακ ή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά διαθέσιμα στο κρύο, για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα μπιζέλια, φασόλια, καλαμπόκι. Το κύριο προϊόν ξεφλουδίζεται, οι σπόροι και οι ίνες κόβονται από αυτό, με τα οποία συνδέονται. Πρέπει να παραμείνει μόνο πυκνός πολτός. Κόβεται σε μικρούς (με άκρη περίπου δύο εκατοστών) κύβους, πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι και αφήνεται για μια μέρα ακριβώς πάνω στο τραπέζι, όχι στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, η έκχυση γίνεται: το ένα τρίτο του λίτρου νερού συνδυάζεται με τα δύο τρίτα του συνηθισμένου ξιδιού, μισό ποτήρι ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Το ντρέσινγκ χύνεται σε κύβους κολοκύθας, συμπληρώνεται με δύο κρεμμύδια (μπορεί να κοπεί σε τέταρτα ή χοντρά δαχτυλίδια), μερικά μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μερικά φύλλα δάφνης και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Όλα θερμαίνονται μαζί μέχρι να διαλυθούν τα χύμα συστατικά και να κρυώσουν. Στη συνέχεια, η σαλάτα απλώνεται σε βάζα, χύνεται με δροσερό dressing και αποστειρώνεται για μια ώρα σε βραστό νερό. Μετά το ραφή, μπορεί να αποθηκευτεί απλά στο ντουλάπι.

χειμερινή συνταγή γκρέιπφρουτ

Μια πολύ κομψή συνταγή με το μόνο μειονέκτημα - το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο κρύο. Μισό κιλό από το παρασκευασμένο κύριο λαχανικό κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ετοιμάζεται μια μαρινάδα, για την οποία αφαιρείται το ξύσμα από το λεμόνι και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Αναμιγνύεται με μια κουταλιά αλεσμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, τρία ποτήρια ζάχαρη (μην ανησυχείτε, είναι απαραίτητη: παίρνετε μια γλυκιά-πικάντικη σάλτσα) και μια κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι. Ακόμα πιο νόστιμο αν το αντικαταστήσεις με κρασί. Όταν το ντρέσινγκ βράσει, βιδώνεται η φωτιά και βυθίζονται μέσα κομμάτια κολοκύθας. Μετά από πέντε λεπτά μαγειρέματος, η εστία σβήνει και το λαχανικό παραμένει στη μαρινάδα μέχρι το επόμενο πρωί. Με την έναρξη μιας νέας μέρας, η κολοκύθα βράζεται για άλλα τρία λεπτά και κρυώνει. Ο πολτός γκρέιπφρουτ από δύο φρούτα προστίθεται στη σαλάτα που απλώνεται σε μικρά βάζα. Οι μεμβράνες και τα οστά αφαιρούνται πολύ προσεκτικά. Μπορείτε να το κλείσετε με συνηθισμένα πυκνά πλαστικά καπάκια, θα διατηρήσετε ακόμα τη σαλάτα στο ψυγείο. Είναι έτοιμο σε τρεις μέρες, μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 μήνες.

Σαλάτα "Πολλά λαχανικά"

Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά, αλλά το χειμώνα δεν θα κουραστείτε να επαινείτε τον εαυτό σας για την επιμέλειά σας. Και τα μέλη της οικογένειάς σας θα πουν επανειλημμένα "ευχαριστώ". Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα κολοκύθας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ένα κιλό καρότα κόβεται σε λεπτές λωρίδες και το ένα τρίτο του κιλού κρεμμυδιού κόβεται σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Το ψήσιμο γίνεται από λαχανικά. όταν ροδίσουν, στρώνουμε δύο κιλά κολοκύθα κομμένη σε στενά μπαστουνάκια και μισό κιλό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες. Ενώ όλα σιγοβράζονται, ο πουρές ντομάτας φτιάχνεται από ένα κιλό ντομάτα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Το ρίχνουμε στο τηγάνι όταν μαλακώσει λίγο η κολοκύθα. Το αλάτι και το πιπέρι χύνονται αμέσως (όπως πάντα, για γεύση) και μετά από είκοσι λεπτά - μισό ποτήρι ζάχαρη, κόλιανδρος σε σπόρους, δύο κουταλιές της σούπας ουσία ξιδιού. Άλλα πέντε λεπτά θέρμανσης - και μια σαλάτα από κολοκύθα και καρότα με άλλα ζεστά λαχανικά απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, στρίβεται και αφού κρυώσει τοποθετείται στα ράφια.

Κολοκύθα με φασόλια

Δύο κιλά αποφλοιωμένης κολοκύθας κόβονται σε κύβους, ένα κιλό φασόλια σπαράγγι - όχι πολύ μακριά κομμάτια, ένα κιλό γλυκό πιπέρι - λωρίδες. Από μισό κιλό ντομάτας με τρία κεφάλια σκόρδο, γίνεται περιχύσιμο (με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ). Παρουσιάζεται: ενάμισι ποτήρι φυτικό λάδι, ένα ποτήρι ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, μισό ποτήρι ξύδι και ψιλοκομμένος άνηθος με μερικά άλλα μυρωδικά. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά περιχύνονται με ντρέσινγκ και μαγειρεύονται για περίπου 50 λεπτά. Η καυτή μάζα συσκευάζεται σε δοχεία και σφραγίζεται αμέσως.

Twist βιταμινών

Όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και πολύ δυνατό να το φτιάξετε από μήλα, κολοκύθες, ντομάτες και μελιτζάνες, αν πάρετε όλα τα συστατικά σε ένα κιλό. Τα μπλε δεν απελευθερώνονται από το δέρμα, η κολοκύθα επεξεργάζεται ως συνήθως. Και τα δύο λαχανικά κόβονται σε μπάρες. Τα μήλα, αν είναι μικρά, - σε λεπτές φέτες με φλούδα, αλλά χωρίς σπόρους. Ο άνηθος και ο μαϊντανός ψιλοκόβονται (πάρτε ένα ποτήρι χόρτα), μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά χωρίζεται σε λωρίδες, ένας πουρές γίνεται από ντομάτες και ένα ποτήρι σκελίδες σκόρδο. Χύνεται σε ένα φαρδύ μπολ, συμπληρώνεται με ηλιέλαιο (δύο ποτήρια), ξύδι - σίγουρα μήλο (μισό ποτήρι), ένα ποτήρι ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι (όσο θέλετε) και πέντε κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Όταν η γέμιση βράσει, όλα τα συστατικά της σαλάτας χαμηλώνονται σε αυτήν και μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα. Αφού το τεμάχιο εργασίας διανέμεται μεταξύ των τραπεζών, στρίβεται και τυλίγεται. Όταν κρυώσει, μπορείτε να το βάλετε στο ντουλάπι.

Ασυνήθιστη γρήγορη σαλάτα

Θα είναι δυνατό να το δοκιμάσετε σε 3-4 ημέρες, αλλά είναι καλύτερα να αναβάλετε αυτή την ευχαρίστηση μέχρι τον κρύο καιρό. Ένα κιλό κύβους κολοκύθας τοποθετείται σε ένα λίτρο βραστό νερό, όπου διαλύεται ένα ποτήρι με μια διαφάνεια ζάχαρης και τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι. Μετά από 10 λεπτά βρασμού, προσθέτουμε στην κολοκύθα πιπεριές (2-3 κομμάτια), κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια. Σχεδόν αμέσως, χύνονται ψιλοκομμένα επτά σκόρδα και μαϊντανός, ακολουθούμενα από ένα ποτήρι αρακά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Στη συνέχεια χύνεται μια στοίβα φυτικό λάδι και ένα ποτήρι ξύδι. Σε δέκα λεπτά το πολύ νόστιμο είναι έτοιμο για συσκευασία. Ζεστό, απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται αμέσως. Δεν απαιτείται αποστείρωση, όπως και αποθήκευση στο ψυγείο.

Ξινολάχανο με κολοκύθα

Ένα πολύ βιταμινούχο και διαιτητικό πιάτο είναι η σαλάτα. Το λάχανο και η κολοκύθα είναι ο τέλειος συνδυασμός. Μεγάλη απογοήτευση για όσους ακολουθούν τη φιγούρα είναι το διάλειμμα εκτός σεζόν. Ωστόσο, τα επίμονα μπορεί κάλλιστα να ζυμώσουν αυτά τα λαχανικά σε ένα δοχείο και να συνεχίσουν να διατηρούν τη σιλουέτα τους σε καλή φόρμα ακόμα και το χειμώνα. Οι βασικές τεχνικές παραμένουν οι ίδιες όπως στο αλάτισμα του λάχανου. Τρία κιλά λάχανο ψιλοκόβονται, ο πολτός της κολοκύθας (λίγο παραπάνω από μισό κιλό) τρίβεται χοντροκομμένα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τέφρα του βουνού (μετά μισό ποτήρι μούρα πέφτει σε βραστό νερό για μερικά λεπτά). Ανακατεύουμε σε ένα μπολ: 150 γραμμάρια αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας μούρα κύμινο και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Το λάχανο και η κολοκύθα συσκευάζονται σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλισμένα με στάχτη του βουνού και ένα μείγμα μπαχαρικών. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω και το λάχανο πρέπει να αφήσει τον χυμό να ζεσταθεί για μια εβδομάδα. Αφού αναδιαταχθεί σε δροσερό μέρος και αρχίσει να χρησιμοποιείται από εσάς.

Ακόμα κι αν είστε δύσπιστοι για αυτό το λαχανικό, δοκιμάστε τουλάχιστον μία φορά κολοκυθοσαλάτα. Μια συνταγή για το χειμώνα, ενσαρκωμένη μόνη σου, θα σε γλιτώσει για πάντα από τις υποψίες για αυτήν.

Ένας συνηθισμένος κηπουρός γνωρίζει πολύ λίγα για τη συγκομιδή κολοκύθας για το χειμώνα. Κουάκερ, συνοδευτικό - αυτές είναι όλες οι επιλογές για το μενού της χώρας. Μερικοί κηπουροί καλλιεργούν κολοκύθες όψιμων ποικιλιών. Τέτοιες μπάλες είναι σε θέση να βρίσκονται μέχρι το νέο έτος χωρίς απώλεια της εμπορευσιμότητας. Στη συνέχεια, οι σπόροι αρχίζουν να φυτρώνουν μέσα και η κολοκύθα πρέπει να μπει σε λίπασμα ή να ταΐσει τα ζώα.

Οι πρώιμες ποικιλίες και τα υβρίδια είναι πιο γλυκά, η σάρκα τους είναι πιο απαλή και πιο αρωματική. Διατηρούνται όμως το πολύ 2-3 μήνες. Και πώς θέλετε να περιποιηθείτε το σπίτι σας με ένα πιάτο βιταμινών κολοκύθας το χειμώνα! Υπάρχει επαρκής αριθμός συνταγών για τη συγκομιδή γιγάντων μούρων για το μέλλον. Ανάμεσά τους, ο πιο προσηλωμένος καλοκαιρινός κάτοικος θα βρει αυτό που ταιριάζει στο γούστο του. Το κύριο πράγμα: μην είστε τεμπέληδες και αφιερώστε χρόνο στην επεξεργασία της καλλιέργειας.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες της κολοκύθας

Η κολοκύθα περισσότερες από μία φορές έσωσε ένα άτομο σε περιόδους πείνας. Είναι πλούσια και νόστιμη. Ο καρπός είναι πολτός 2/3.

Η κολοκύθα περιέχει:

• οξέα (παντοθενικό, φολικό);
• βιταμίνες (C, PP, K, A, T, E, ομάδα Β).
• μαγγάνιο, φθόριο, ψευδάργυρος;
• θείο, χλώριο, ιώδιο, φώσφορος.
• ψευδάργυρος, σίδηρος, νάτριο, χαλκός;
• ασβέστιο, μαγνήσιο.

Η τακτική κατανάλωση κολοκύθας ομαλοποιεί την πέψη, ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος. Ο χυμός φρούτων είναι ήπιο διουρητικό. Λειτουργεί χωρίς αδικαιολόγητη πίεση στα νεφρά. Η κολοκύθα έχει ήπια καθαρτική δράση. Τα πιάτα από αυτό είναι χρήσιμα για τη χρόνια δυσκοιλιότητα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν εμφανίζεται αφυδάτωση του σώματος. Ως προς την ποσότητα των πρωτεϊνών και του σιδήρου, η κολοκύθα προηγείται. Ξεπερνά τα αυγά των κότας και των ορτυκιών.

Το μούρο είναι χρήσιμο για άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους: έχει πολύ λίγες θερμίδες (περίπου 22 χιλιοθερμίδες). Ο κορεσμός επέρχεται γρήγορα, το σώμα δεν αποθηκεύει υπερβολικό λίπος.

Θέλω να έχω στο μενού πιάτα από τον συνηθισμένο κάτοικο του κήπου όλο το χρόνο.

Επιλέγοντας την καλύτερη ποικιλία και ετοιμάζοντας μια κολοκύθα

Ποια ποικιλία είναι καλύτερη για τα κενά κολοκύθας; Απάντηση: οποιοσδήποτε! Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τι είδους κονσέρβες θέλει να μαγειρέψει ο κηπουρός. Για μαρμελάδα, μαρμελάδα ή πουρέ, είναι κατάλληλες καλοκαιρινές ποικιλίες με τρυφερό και ζουμερό πολτό. Περιέχουν πολλά σάκχαρα και είναι εύπεπτα. Τα κενά θα είναι αρωματικά, με ομοιόμορφη σύσταση.

Ποικιλίες και υβρίδια με πυκνό, ελαφρώς ζουμερό πολτό είναι κατάλληλα για ξήρανση και ξήρανση. Από μια τέτοια κολοκύθα, λαμβάνονται υπέροχα ζαχαρωμένα φρούτα. Τέτοια φρούτα είναι κατάλληλα για κομπόστες και μαρμελάδες: το περιεχόμενο θα είναι ολόκληρο, όχι μαλακό βρασμένο.

Παρασκευή φρούτων

Οι πλήρως ώριμες κολοκύθες με ολόκληρη τη φλούδα είναι κατάλληλες για συγκομιδή για το μέλλον. Εάν το δέρμα έχει καταστραφεί από έντομα ή ζώα, οι καρποί δεν λαμβάνονται για κονσερβοποίηση. Είναι σημαντικό να μην τραυματίσετε τα φρούτα στο σημείο προσκόλλησης στο αμπέλι: εάν παραβιαστεί η ακεραιότητα της επικάλυψης, παθογόνα βακτήρια και σπόρια μυκήτων θα διεισδύσουν στον πολτό. Αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα των κενών.

Πριν προετοιμάσετε την κονσέρβα κολοκύθας, χρειάζεστε:

1. Πλένουμε την κολοκύθα με ζεστό νερό. Για έντονη βρωμιά, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα.
2. Στεγνώστε τα φρούτα ή σκουπίστε τα με χαρτοπετσέτα.
3. Κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Πρέπει να πλυθούν σε κρύο νερό, να στεγνώσουν και να καταναλωθούν.
4. Με ένα κουτάλι, καθαρίστε τα υπολείμματα των σπερματικών θαλάμων: στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα γίνονται αισθητά σαν ξυλώδεις ίνες.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι αφαιρούμε τη φλούδα.
6. Κόψτε τις περιοχές του πολτού με αχαρακτήριστο χρώμα.
7. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια σύμφωνα με τις απαιτήσεις της συνταγής.

Εάν είναι αδύνατο να επεξεργαστείτε ολόκληρο το φρούτο σε μία κονσέρβα, συνιστάται να συσκευάσετε ένα μέρος του σε πλαστική σακούλα και να το βάλετε στο ψυγείο. Έτσι η κολοκύθα πρέπει να φυλάσσεται για 1 ημέρα.

Συνταγές για νόστιμες παρασκευές για το χειμώνα

Οι χειμερινές προετοιμασίες κολοκύθας διαφοροποιούν το μενού στην κρύα εποχή. Είναι χρήσιμα στις αναρτήσεις: τα πιάτα χορταίνουν γρήγορα και δεν είναι μέτρια. Οι χρυσοί χυμοί και οι μαρμελάδες παρέχουν σε ένα κουρασμένο σώμα ένα σύμπλεγμα μετάλλων και βιταμινών.

Τα συνοδευτικά με κολοκύθες είναι δημοφιλή στη μαγειρική στο σπίτι. Η γλυκιά γεύση τους είναι σε απόλυτη αρμονία με τα δημητριακά, το κοτόπουλο και το ψάρι.

Οι κηπουροί ενδιαφέρονται για: τι μπορεί να μαγειρευτεί σύντομα από κολοκύθα στο σπίτι. Πλήρες γεύμα! Και τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα σε αυτή την περίπτωση θα φανούν χρήσιμα. Οι καλύτερες συνταγές για την επεξεργασία των καλλιεργειών κολοκύθας θα σας βοηθήσουν να γεμίσετε το χειμερινό μαγείρεμα με ηλιακό φως και υγιεινές βιταμίνες.

Αποξηραμένος

Το στέγνωμα κολοκύθας για το χειμώνα είναι αρκετά απλό. Για να αποκτήσετε νόστιμα παρασκευάσματα, θα πρέπει να επιλέξετε μια ποικιλία ή υβρίδιο με πυκνή, ελαφρώς ζουμερή σάρκα από έντονα πορτοκαλί ή κίτρινα χρώματα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να στεγνώσετε τα φρούτα στο ύπαιθρο.

Πώς να προχωρήσω:

• κόψτε την έτοιμη κολοκύθα σε κομμάτια πάχους 1-1,5 εκατοστών.
• βάλτε τα σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια (θα κάνει ένα φύλλο ψησίματος με χαμηλές πλευρές).
• καλύψτε με ένα στρώμα γάζας εντόμων από πάνω.
• μεταφέρετε σε ένα ηλιόλουστο, αεριζόμενο μέρος.

Μετά από 2-3 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο. Τα κομμάτια πρέπει να αφαιρούνται σε μια πάνινη σακούλα και να φυλάσσονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Η ποιοτικά αποξηραμένη κολοκύθα διατηρεί τη φρεσκάδα έως και ένα χρόνο.

Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα αποξηραμένο μπιλιέτα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Αλληλουχία:

• κόψτε τα φρούτα σε κομμάτια μεγέθους 3-4 εκατοστών.
• ζεματίστε τα σε αλατισμένο ή ζαχαρούχο νερό για 2 λεπτά.
• στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα.
• Στρώνουμε σε μια στρώση 3 εκ. σε ταψί ή σχάρα.

Σε φούρνο αερίου το στέγνωμα γίνεται με την πόρτα μισάνοιχτη στην ελάχιστη θερμοκρασία. Η διαδικασία διαρκεί 4-5 ώρες. Στο ηλεκτρικό (νέο μοντέλο), επιλέξτε τη λειτουργία "Στέγνωμα" και ακολουθήστε τις οδηγίες.

Αποξηραμένος

Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, λαμβάνονται κομμάτια ενός ηλιόλουστου λαχανικού παρόμοια με τα ζαχαρωμένα φρούτα. Το κέρασμα ταιριάζει με τσάι ή καφέ. Η γλυκύτητα με λίγες θερμίδες θα ευχαριστήσει τους κηπουρούς που παρακολουθούν το βάρος. Τα παιδιά αγαπούν ιδιαίτερα αυτές τις καραμέλες.

Πώς να προχωρήσω:

• κόψτε την κολοκύθα σε φέτες ή φέτες πάχους 3-4 εκατοστών.
• βάλτε σε ένα γυάλινο δοχείο και καλύψτε με ζάχαρη (η ποσότητα του συστατικού καθορίζεται από τη γεύση του κηπουρού).
• κρατήστε πρώτα 2-3 ώρες σε ζεστασιά και μετά 12 ώρες στο ψυγείο.
• Ρίξτε το απελευθερωμένο σιρόπι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
• μεταφέρετε προσεκτικά την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα με σιρόπι.
• ζεσταίνετε για 4-5 λεπτά (αλλά μην βράζετε).
• Βγάλτε τα κομμάτια και στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι.
• τοποθετήστε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο και φέρτε το στέγνωμα σε ετοιμότητα.

Μια πλήρως μαγειρεμένη αποξηραμένη κολοκύθα έχει κρούστα εξωτερικά, μαλακή εσωτερικά. Πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο με αλεσμένο καπάκι. Διάρκεια ζωής - έως έξι μήνες.

Μαγειρική χαβιάρι

Το χαβιάρι κολοκύθας είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά. Η γλυκιά του γεύση θα αρέσει σε όλα τα νοικοκυριά. Το χαβιάρι κολοκύθας πρέπει να χρησιμοποιείται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• έτοιμη κολοκύθα - 2,5 κιλά.
• καρότο - 0,8 κιλά.
• κρεμμύδι λευκής σαλάτας - 0,5 κιλά.
• λίγο λαχανικό - 1/2 φλιτζάνι?
• πάστα ντομάτας - 1 φλιτζάνι?
• αλεσμένο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού?
• ξίδι 9% - 50 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή χαβιαριού:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε την κολοκύθα σε νερό (θα χρειαστούν 2 λίτρα υγρού). Τα κομμάτια λαχανικών πρέπει να είναι μαλακά.
2. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα φυτικά υλικά, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να τηγανίσετε μαζί ή χωριστά. Η κύρια προϋπόθεση: τα εξαρτήματα δεν πρέπει να καίγονται!
3. Βάλτε την κολοκύθα και το ψητό σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ (επιτρέπεται το άλεσμα του μείγματος με μηχανή κρέατος).
4. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Συσκευάστε αμέσως σε έτοιμα βάζα. Το χαβιάρι απαιτείται να αποστειρωθεί με οποιοδήποτε τρόπο γνωστό στον κηπουρό για 20-25 λεπτά.

Γυρίστε την τελική κονσέρβα στα καπάκια και κρυώστε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά σε θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια ζωής είναι ένας χρόνος.

Κλασική συνταγή μαριναρίσματος

Η κολοκύθα περιέχει λίγο οξύ. Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρακτικά δεν υπάρχει φυσικό συντηρητικό στο προϊόν. Για τη συντήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, συνιστάται η προσθήκη ξιδιού ή υποκατάστατών του (χυμός κόκκινης σταφίδας, έγχυμα βατόμουρου).

Ποια προϊόντα χρειάζονται:

• γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
• καύση - 2-3 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• αλάτι - 1/4 φλιτζάνι?
• ξύδι - 1 φλιτζάνι?
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού - για γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε ένα σνακ:

1. Θα πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη γέμιση. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Όσο ψήνεται η μαρινάδα, πρέπει να κάνετε τα λαχανικά. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Αφαιρέστε τα λέπια από το σκόρδο. Βάλτε απαλά όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε αργή θέρμανση.
3. Ρίχνουμε σε δόσεις ξύδι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Συσκευάστε το περιεχόμενο αμέσως σε καθαρά βάζα.

Τα πιάτα μπορούν να κλείσουν με πλαστικά καπάκια. Αλλά τότε η κολοκύθα θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 3 μήνες. Τα σνακ πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Τουρσί με μπαχαρικά χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή χωρίς αποστείρωση περιλαμβάνει αυτοπαστερίωση. Με μια τόσο γρήγορη προετοιμασία, ξοδεύεται λίγος χρόνος για άμεση παραγωγή. Αλλά η διαδικασία αυτοπαστερίωσης διαρκεί έως και 2 ημέρες: εξαρτάται από τον όγκο και τον αριθμό των κουτιών. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης επιτρέπει στον κηπουρό να χρησιμοποιήσει τυχόν μπαχαρικά που φυτρώνουν στα κρεβάτια: κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθο, χρένο (ρίζα και φύλλα), φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού, εστραγκόν.

Το μαρινάρισμα γίνεται σύμφωνα με οποιαδήποτε επιλεγμένη συνταγή. Στο τέλος απαιτείται συσκευασία του ημικατεργασμένου προϊόντος σε αποστειρωμένα δοχεία, φελλό με καπάκι, αναποδογυρισμένο και προσεκτικό τύλιγμα. Ξεκινά η διαδικασία αυτοπαστερίωσης. Διαρκεί μέχρι να κρυώσει τελείως η κονσέρβα. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 έτος.

Σαλάτα με πιπεριά και κολοκύθα

Αυτό το πικάντικο-γλυκό ορεκτικό είναι η τέλεια προσθήκη στο χειμερινό σας μενού. Οι ενήλικες μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ως συνοδευτικό για το κυρίως πιάτο.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό έντονο κίτρινο κολοκύθα.
• 0,5 κιλά καρότα.
• 1 κιλό πολύχρωμο (για ομορφιά) γλυκό πιπέρι.
• 0,5 κιλά κρεμμύδια.
• 0,5 πλήρως ώριμες ντομάτες.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1/4 φλιτζάνι αλάτι?
• για τηγάνισμα: εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή στο τηγάνι) βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί.
2. Προσθέτουμε την κολοκύθα και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.
3. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι και ξύδι στο ημιτελές προϊόν. Ζέσταμα 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη θερμότητα.
4. Συσκευάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Η σαλάτα με πιπεριά και κολοκύθα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Είναι καλό να τρώτε τόσο νόστιμα ακόμη και στο ύψος της συγκομιδής: το ορεκτικό θα αναπληρώσει την ισορροπία βιταμινών και μετάλλων του κηπουρού.

Ορεκτικό με μελιτζάνα

Μια άλλη παραλλαγή ενός πικάντικου-γλυκού συνοδευτικού για χειμωνιάτικα πιάτα. Τα μπλε προσθέτουν μια πικάντικη πικράδα στην κυρίαρχη γλυκιά γεύση της κολοκύθας.

Για να ετοιμάσετε ένα σνακ μελιτζάνας θα χρειαστείτε:

• μικρά μπλε - 2 κιλά.
• κολοκύθα με πυκνό πολτό - 2 κιλά.
• ζουμερές κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 0,2 κιλά.
• οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 λίτρα.
• γλυκιά πολύχρωμη πιπεριά - 1 κιλό.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι?
• ξύδι 9% - 2/3 φλ.

Πώς διατηρείται το μείγμα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ. Με το μπλέντερ πολτοποιούμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε σε ένα μπολ ή καζάνι και προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Ρυθμίστε την ελάχιστη θερμοκρασία.
2. Όσο η γέμιση ετοιμάζεται να βράσει, θα πρέπει να κάνετε τη βάση. Κόβουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τη φλούδα από τη μελιτζάνα και την κόβουμε και αυτή. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες.
3. Ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά στο βρασμένο dressing. Με συνεχές ανακάτεμα (για να μην καεί το μείγμα), μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Ρίχνουμε σε δόσεις ξύδι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε (χωρίς να βράσει για 5 λεπτά).

Συσκευάστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα πιάτα, τυλίξτε, βάλτε τα καπάκια και τυλίξτε. Μετά την ψύξη, το μείγμα στέκεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρμελάδα με λεμόνι για παιδιά

Όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του λεμονιού. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αντιμετωπίζουν το κρυολόγημα. Και πόσα παιδιά τρώνε πρόθυμα ξινά εσπεριδοειδή; Η μαρμελάδα κολοκύθας και λεμόνι θα λύσουν εύκολα το πρόβλημα.

Τι πρέπει να υπάρχει στο χέρι:

• κόκκινη κολοκύθα - 1 κιλό?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,8 κιλά.
• λεμόνι - 0,3 κιλά.
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς διατηρείται η λιχουδιά:

Η διαδικασία διαφέρει ελάχιστα από τον κλασικό τρόπο παρασκευής μαρμελάδας. Καθαρίζουμε το ξύσμα από το λεμόνι, αφαιρούμε τις λευκές μεμβράνες και αφαιρούμε τους σπόρους. Η κολοκύθα και το λεμόνι πρέπει να κοπούν σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους. Τα έτοιμα υλικά πρέπει να χυθούν σε μια λεκάνη και να καλυφθούν με ζάχαρη από πάνω. Μετά από 6-7 ώρες, η κολοκύθα και το λεμόνι θα βγάλουν χυμό. Η λεκάνη πρέπει να τεθεί σε ελάχιστη φωτιά, να βράσει, να βράσει για 5 λεπτά και να σβήσει τη φωτιά.

Αφήνουμε τη λεκάνη για 8 ώρες να μουλιάσουν τα υλικά με το σιρόπι. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά και επαναλάβετε τη λειτουργία. Ο συνολικός χρόνος βρασμού είναι 20-25 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για να βράσει τελείως η κολοκύθα. Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται από τον βαθμό εξάπλωσης της σταγόνας στο πιάτο: αν υπάρχει λακκούβα - μαγειρέψτε περισσότερο, αξίζει μια τσουλήθρα - είναι έτοιμο. Η μαρμελάδα αποθηκεύεται σε αποστειρωμένα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.

Κολοκύθα σε κονσέρβα με πορτοκάλι

Σε αυτή τη συνταγή, ο κηπουρός έχει χώρο για δημιουργικότητα. Τα συστατικά (κολοκύθα και πορτοκάλι) λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, η μάζα της ζάχαρης ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις. Από μπαχαρικά χρησιμοποιούνται: μέντα, βάλσαμο λεμονιού, εστραγκόν, δεντρολίβανο - όλα μαζί ή χωριστά.

Πρώτον, τα κύρια συστατικά κόβονται - κολοκύθα και πορτοκάλι. Στοιβάζονται σε καθαρά βάζα σε στρώσεις. Η επένδυση πρέπει να είναι σφιχτή.

Κάθε στρώση πασπαλίζεται με μπαχαρικά και κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό στους ώμους του βάζου και αποστειρώνεται για 20-25 λεπτά. Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε ρολό και (μετά την ψύξη) αποθηκεύεται στο δωμάτιο.

Πουρέ μήλου-κολοκύθας

Ένα εξαιρετικό επιδόρπιο κολοκύθας που χρησιμοποιεί ποικιλίες ξινόμηλου. Τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες. Ο ξινός χυμός μήλου δρα ως συντηρητικό. Η πηκτίνη δίνει στο κατεργαζόμενο τεμάχιο πυκνότητα. Η ζάχαρη προστίθεται τυχαία. Μερικοί κηπουροί το αντικαθιστούν με φρουκτόζη. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τη μέση. Κόβουμε την κολοκύθα σε τυχαίες φέτες. Με ένα μπλέντερ κάνουμε πουρέ τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και βάλτε σε ελάχιστη φωτιά. Μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα για 25 λεπτά.

Ο έτοιμος πουρές έχει μια πλούσια χρυσαφένια απόχρωση. Αποθηκεύεται τέλεια σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Κολοκύθα - Εσθονικός ανανάς

Ένα όμορφο όνομα κρύβει μια συνταγή για μια συνηθισμένη κολοκύθα τουρσί. Τα κομμάτια είναι διάφανα, παρόμοια με κομμάτια ανανά από βάζο. Η διατήρηση δεν είναι δύσκολη.

Θα χρειαστείτε:

• κολοκύθα - 2 κιλά?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
• καθαρό νερό - 1 λίτρο.
• ξίδι 9% - 2/3 φλιτζάνι?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• γαρίφαλο, κανέλα, γλυκάνισο, πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Ρίχνουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ξαναβράζουμε.
2. Βάλτε την ψιλοκομμένη κολοκύθα στη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 8-10 ώρες να μουλιάσει το λαχανικό με τη μαρινάδα.
3. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, βάζουμε τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανη η κολοκύθα. Ρίχνουμε ξύδι σε δόσεις και ανακατεύουμε. Η κονσέρβα είναι έτοιμη.

Θα πρέπει να απλωθούν σε καθαρά βάζα, να αποστειρωθούν για 15 λεπτά και να τυλιχτούν σε ρολό. Το «τροπικό» προϊόν αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

στα κορεάτικα

Η προετοιμασία της πικάντικης κονσερβοποιημένης κολοκύθας στα κορεάτικα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το μαρινάρισμα παίρνει λίγο χρόνο. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα προσθέσει ποικιλία στο μενού των πικάντικων εραστών.

Είναι σημαντικό να έχετε έναν ειδικό τρίφτη στην κουζίνα για να βγάλετε μακριές ρίγες: έτσι η κολοκύθα θα μαριναριστεί καλύτερα.

Τι πρέπει να υπάρχει στο χέρι:

• κίτρινη ή πορτοκαλί κολοκύθα - 0,5 κιλά.
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• έτοιμο μείγμα για σαλάτες στα κορεάτικα - 1 τεμάχιο.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για να ετοιμάσετε την κολοκύθα την τρίβετε σε ειδικό τρίφτη και τη βάζετε σε ένα γυάλινο ή πορσελάνινο μπολ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μείγμα σαλάτας, το λάδι και το ξύδι. Για να ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε το μπολ στην άκρη για 1-2 ώρες για να πάρει ο χυμός. Στη συνέχεια βάζετε σε καθαρά βάζα. Απαιτείται παρακολούθηση της ποσότητας της κολοκύθας και της γέμισης. Η κολοκύθα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με χυμό. Βάλτε το δοχείο με τις κονσέρβες για αποστείρωση. Στη συνέχεια σφραγίστε και αναποδογυρίστε τα πάνω στα καπάκια. Η έτοιμη κολοκύθα αποθηκεύεται για ένα χρόνο στο δωμάτιο.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Η μέθοδος και ο τόπος αποθήκευσης των κενών κολοκύθας καθορίζονται με τη μέθοδο κονσερβοποίησης. Τα κενά χωρίς αποστείρωση ή αυτοπαστερίωση πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος - κελάρι ή ψυγείο. Το τελικό θερμικά επεξεργασμένο κονσερβοποιημένο φαγητό είναι εξαιρετικό σε ένα κανονικό ντουλάπι στην κουζίνα ή στο ντουλάπι. Τα αποξηραμένα και ωριμασμένα σκουός απαιτούν καλά αεριζόμενο, ξηρό χώρο.

27.04.2015 5 044 0 ElishevaΔιαχειρ

Κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες / τουρσί, μαρινάδες, σαλάτες, σοτέ / ζαχαρωμένα φρούτα, στέγνωμα και κατάψυξη

Μπορείτε συχνά να δείτε πώς οι ιδιοκτήτες ταΐζουν κομμάτια κολοκύθας σε μια αγελάδα ή ένα γουρουνάκι, ενώ οι ίδιοι, στην καλύτερη περίπτωση, ξεφλουδίζουν τους σπόρους κολοκύθας. Ξεχασμένο, μπορείτε να δείτε πόσα υπέροχα πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό. Εξάλλου, αυτό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για πολλούς λόγους: απορροφάται τέλεια. ομαλοποιεί την πέψη και αναζωογονεί τα αιμοφόρα αγγεία, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. υπάρχει σε όλα τα είδη δίαιτας λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Είναι καλό να το δίνετε στα παιδιά, είναι βολικό να προετοιμάζεστε για το χειμώνα.

Το πιο απλό είναι να ψήσετε, να αλέσετε και να παγώσετε. Το χειμώνα, μια κολοκύθα από ένα τέτοιο κενό μπορεί να μπει σε χυλό, να στύψει το χυμό ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση. Και μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως σε μορφή πουρέ.

Υπενθυμίζουμε ότι για να τοποθετηθούν τα κενά, τα βάζα πλένονται προηγουμένως, αποστειρώνονται και στεγνώνουν. Τα καπάκια επίσης βράζουν.

Όταν ετοιμάζουμε την κολοκύθα για επεξεργασία, την καθαρίζουμε, αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά της και κόβουμε τον πολτό σε κύβους ή λωρίδες.

Πουρέ κολοκύθας με μήλα

Συστατικά

Κολοκύθα, 1 κιλό

Μήλα, ½ κιλό

Ζάχαρη, 4 κ.σ

Κιτρικό οξύ, 1 κουτ.

Ξεφλουδίστε τα μήλα και την κολοκύθα, αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος. Μαγειρέψτε με τη ζάχαρη σιγά σιγά για 2 ώρες. Προσθέστε κιτρικό οξύ στο τέλος. Σφραγίζουμε σε ζεστά βάζα.

Πουρέ κολοκύθας με δαμάσκηνα
Συστατικά

Κολοκύθα, ½ κιλό

Δαμάσκηνα, ½ κιλό.

1. Καθαρίζουμε την κολοκύθα, κόβουμε τον πελτέ σε κομμάτια. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση, πετάμε τα κουκούτσια.

2. Μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα με κολοκύθα, ψιλοκόψτε. Βράζουμε τον πουρέ και τυλίγουμε σε ρολό.

Η τουρσί κολοκύθα είναι υπέροχο ορεκτικό και ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας.

Κολοκύθα τουρσί №1
Συστατικά

Νερό, 1 λ

Αλάτι, 30 γρ

Ζάχαρη, 20 γρ

Ξίδι 9%, 80 ml

Μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, δάφνη, μπορείτε να βάλετε κανέλα και γαρύφαλλο)

Νερό, 1 λ

Ετοιμάζουμε την κολοκύθα, ως συνήθως, ζεματίζουμε τους κύβους από αυτήν και κρυώνουμε. Το βάζουμε σε βάζα, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε κατάσταση βρασμού. Υποβάλλουμε τα βάζα σε αποστείρωση: λίτρο - για 20 λεπτά, μισό λίτρο - για 15.

Κολοκύθα τουρσί №2
Συστατικά

Αλάτι, 30 γρ

Ζάχαρη, ½ κιλό

Ξίδι 6%, 1 λ

Κανέλα και γαρύφαλλο

Φτιάχνουμε κύβους από την κολοκύθα, τους βυθίζουμε σε μια μαρινάδα που βράζει και βράζουμε σιγά σιγά μέχρι να μαλακώσουν. Τυλίγουμε, απλώνουμε στις όχθες.

Κολοκύθα τουρσί №3

Συστατικά

Κολοκύθα, 3-4 μεγάλα μούρα

Αλάτι, 250 γρ

Χρένο ψιλοκομμένο, 20 γρ

Σέλινο σε φύλλα, 25 γρ

Μαϊντανός, 25 γρ

Άνηθος, 25 γρ

Καυτερή πιπεριά, 1 λοβό

Δάφνη, 2-3 φύλλα

Ξίδι 80%, 200 γρ

Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους, ζεματίζουμε (5 λεπτά) και κρυώνουμε. Στρώνουμε σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε αυτά. Παστεριώνουμε τα βάζα στους 85ºС (3 λίτρα 35 λεπτά, λίτρα 25) και τυλίγουμε σε ρολό.

Κολοκύθα τουρσί №4
Συστατικά

κολοκύθα μεσαίου μεγέθους

Κανέλα, 1 ξυλάκι

Μπαχάρι, 1 μπιζέλι

Μαύρο πιπέρι, 1 αρακά,

Γαρύφαλλο, 1 μπουμπούκι

Ξίδι 6%, 700 γρ

Νερό, 700 γρ

Βουτήξτε τα κομμάτια του πολτού κολοκύθας σε βραστό νερό και κρατήστε το εκεί για 10-15 λεπτά. Βγάλτε και κρυώστε. Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα και επίσης κρυώνουμε. Ρίχνουμε τους κύβους κολοκύθας που απλώνονται σε βάζα με μια κρύα μαρινάδα. Μην τυλίγετε, αποθηκεύστε το στο κρύο.

Πικάντικη κολοκύθα τουρσί
Συστατικά

Κολοκύθα, 4 κιλά

Σκόρδο, 100 γρ

Μαϊντανός-πράσινα, 200 γρ

Καυτερή κόκκινη πιπεριά, 300 γρ

Φυτικό λάδι, 150 γρ

Αλάτι, 50 γρ

Ζάχαρη, 350 γρ

Ξίδι 9%, 200 ml

Νερό, 1 λ

Από τον πολτό της κολοκύθας, ως συνήθως, κάνουμε κύβους, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη μαρινάδα (ζεστή), ρίχνουμε το λάδι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ρίχνοντάς το σε μια σήτα, μεταγγίζουμε τη μαρινάδα χωριστά. Έχοντας απλώσει τα λαχανικά σε βάζα, ξαναβράζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε τα βάζα. Τυλίγω.

Ας ασχοληθούμε τώρα με τις χειμωνιάτικες σαλάτες και τα σνακ κολοκύθας, από τα οποία υπάρχουν πάρα πολλά. Εδώ είναι μερικά από τα πιο επιτυχημένα.

Ορεκτικό κολοκύθας με σπαράγγια φασόλια
Συστατικά

Κολοκύθα, 2 κιλά

Σπαράγγια φασόλια, 1 κ.γ

Ντομάτες, 1 κιλό

Γλυκό πιπέρι, ½ κιλό

Σκόρδο, 150 γρ

Αλάτι, 50 γρ

Ζάχαρη, 200 γρ

Φυτικό λάδι, 300 γρ

Ξίδι 6%, 100 γρ

χόρτα άνηθο

Κόβουμε παραδοσιακούς κύβους από την κολοκύθα, κόβουμε τα φασόλια με μπαστούνια και το γλυκό πιπέρι - σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τις ντομάτες με το σκόρδο με ένα μπλέντερ, προσθέστε ξύδι, αλάτι με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Στην προκύπτουσα μάζα, βυθίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά, σιγά σιγά μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Τοποθετήστε τα ζεστά και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Χαβιάρι κολοκύθας με λαχανικά
Συστατικά

Κολοκύθα, 1 κιλό

Ντομάτες, 1 κιλό

Γλυκό πιπέρι, 1 κ.γ

Μήλα, 1 κιλό

Σπαράγγια φασόλια, 1 κ.γ

Κρεμμύδι, ½ κιλό

Αλάτι, 50 γρ

Ζάχαρη, 300 γρ

Ξίδι 9%, 50 γρ

Ετοιμάζουμε λαχανικά για επεξεργασία, τα αλέθουμε χωριστά με μπλέντερ ή με μύλο κρέατος. Απλώς ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το περνάμε στο λάδι για 10 λεπτά σε μια λεκάνη. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, τις ντομάτες και την κολοκύθα στο κρεμμύδι. Φέρτε το μείγμα σε βράση, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρέψτε σιγά σιγά για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε στις όχθες, τυλίγουμε και τυλίγουμε τις τράπεζες.

Ένα πικάντικο σνακ για το χειμώνα. Κολοκύθα "Sharp"
Συστατικά

Κολοκύθα, 1,3 κ.γ

2 κρεμμύδια

Αλάτι, 2 κ.σ

Ζάχαρη, 5 κ.σ

Τριμμένο χρένο, 3 κ.σ

σπόροι μουστάρδας, 2 κουτ

Ξίδι 6%, 500 ml

Σπόροι άνηθου

1. Έχοντας λάβει κύβους κολοκύθας, αλατίστε τους και αφήστε τους όλη τη νύχτα.

2. Το πρωί φτιάχνουμε μια μαρινάδα - ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, ξύδι με ζάχαρη και τα βράζουμε όλα. Βράζουμε την αλατισμένη κολοκύθα για 5 λεπτά. Σουρώνουμε το υγρό και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.

3. Ψύξτε την κολοκύθα, τοποθετήστε τη σε βάζα. Σε κάθε βάζο βάζουμε χρένο, ροδέλες κρεμμυδιού, άνηθο και σπόρους μουστάρδας. Περιχύνουμε τη βρασμένη μαρινάδα και αφήνουμε πάλι όλη τη νύχτα.

4. Το πρωί στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα βάζα, βράζουμε και περιχύνουμε ξανά. Κλείστε με νάιλον καπάκια, αποθηκεύστε το στο κρύο.

κολοκύθα με γκρέιπφρουτ
Συστατικά

Κολοκύθα, ½ κιλό

Γκρέιπφρουτ, 2 φρούτα

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Ζάχαρη, 750 γρ

Αλεσμένο τζίντζερ, 1 κουτ

Ξίδι 6%, 1 κ.γ

1. Από τον πολτό της κολοκύθας φτιάχνουμε κύβους ή λωρίδες. Κόβουμε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτές λωρίδες, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.

2. Βυθίζουμε την κολοκύθα σε αυτή τη μαρινάδα, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε όλη τη νύχτα.

3. Το πρωί ξαναρχίζουμε το ζέσταμα, βράζουμε για 3 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, βγάζουμε τον πολτό από τα γκρέιπφρουτ, πετάμε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Προσθέστε τον πολτό γκρέιπφρουτ στην κολοκύθα, αποθηκεύστε τη σύνθεση που προκύπτει στο ψυγείο.

Κολοκύθα σε χυμό μήλου
Συστατικά

Κολοκύθα μέτρια

Ζάχαρη, 200 γρ

Χυμός μήλου, 1 λ

Ρίξτε κύβους πολτού κολοκύθας με χυμό και ζάχαρη σε κατάσταση βρασμού, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά - τζίντζερ ή κάρδαμο. Ας δροσιστούμε. Ξαναβάζουμε στη φωτιά, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε βάζα.

Σαλάτα "Σνακ" από κολοκύθα για το χειμώνα
Συστατικά

Κολοκύθα, 2 κιλά

Καρότα, ½ κιλό

Ντομάτες, 1 κιλό

Γλυκό πιπέρι, ½ κιλό

Κρεμμύδι, 300 γρ

Σκόρδο, 2 κεφάλια

Αλάτι, 2 κ.σ. χωρίς την κορυφή

Ζάχαρη, 100 γρ

Φυτικό λάδι, 200 γρ

Ξίδι 70%, 2 κ.σ

Μαύρο πιπέρι

σπόροι κόλιανδρου

Κόβουμε τα καρότα και την κολοκύθα σε κύβους, κόβουμε λωρίδες από πιπέρι και κύβους από κρεμμύδια. Τρίψτε τις ντομάτες. Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε πιπέρι και κολοκύθα σε αυτά, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και μετά περιχύστε τις αλεσμένες ντομάτες. Αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά με σκόρδο στο τέλος, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και μοιράστε σε βάζα. Τυλίγω.

Σαλάτα κολοκύθας. Συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:

Κολοκύθα, 1 μέτρια

Κρεμμύδι, 2 τεμ

Αλάτι, 30 γρ

Ζάχαρη 100 γρ.

Ξίδι 9%, 600 γρ

Νερό, 300 γρ

Κόκκους πιπεριού, μαύρο, 5 τεμ

Πιπέρι, μπαχάρι, 3 τεμ

Δάφνη, 2 φύλλα

σπόροι μουστάρδας, 1 κουτ

Γαρύφαλλο, 2 μπουμπούκια

1. Αλατίζουμε τους κύβους κολοκύθας και την αφήνουμε έτσι για μια μέρα.

2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά, την κρυώνουμε.

3. Το πρωί βάζουμε την κολοκύθα σε βάζα και την περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα.

4. Συνεχίζουμε την αποστείρωση των βάζων για 1 ώρα. Τυλίγω.

Μπορείτε να φτιάξετε πολλά διαφορετικά επιδόρπια από κολοκύθα. Εδώ είναι μια εξαιρετική μαρμελάδα.

Μαρμελάδα κολοκύθας
Συστατικά

Κολοκύθα, 1 κιλό

Ζάχαρη, 1 κιλό

Νερό, 400 ml

Βανιλλίνη

1. Φτιάχνουμε κύβους από κολοκύθα με πλευρά 1,5 έως 3 εκ. Τα ασπρίζουμε και τα κρυώνουμε.

2. Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε το, βράζοντας, κύβους κολοκύθας και αφήστε το όλο το βράδυ.

3. Το πρωί ψήνουμε για 20-30 λεπτά, αφαιρούμε να κρυώσει για 2 ώρες.

4. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν διάφανα τα κομμάτια, στο τέλος βάζουμε βανιλίνη.

5. Τυλίγουμε σε τράπεζες.

Μαρμελάδα κολοκύθας με μήλα
Συστατικά

Κολοκύθα, ½ κιλό

Μήλα Antonovka, ½ κιλό

Λεμόνι, 1 τεμάχιο

Αχλάδια, 2 τεμ

Ζάχαρη, 1,2 κ.γ

Νερό, 1 κ.γ

Βανιλίνη, πρέζα

1. Περιχύνουμε με ζάχαρη σε κύβους κολοκύθας και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

2. Το πρωί κόβουμε αχλάδια και μήλα, τα προσθέτουμε μαζί με νερό στην κολοκύθα και αφήνουμε να ζεσταθεί.

3. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε 4 σειρές. Στη μέση της διαδικασίας προσθέτουμε ένα λεμόνι, ζεματισμένο και κομμένο πολύ λεπτά (πετάμε τους σπόρους).

4. Στο τελευταίο βράσιμο, στο τέλος του προσθέτουμε τη βανιλίνη. Η μαρμελάδα πρέπει να αποτελείται από κομμάτια διαφορετικών χρωμάτων, το σιρόπι να είναι διάφανο.

5. Στρώνουμε τη μαρμελάδα ζεστή, τυλίγουμε τα βάζα.

Μαρμελάδα κολοκύθας και physalis
Συστατικά

Κολοκύθα, 1 κιλό

Physalis, ½ κιλό

Ζάχαρη, 1,5 κ.γ

Γαρύφαλλο, 1-2 μπουμπούκια

Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους, το physalis σε τέταρτα. Τα βάζουμε μαζί, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και δεν τα ακουμπάμε για 6-8 ώρες. Μαγειρεύουμε σε 3 κλήσεις, τα διαλείμματα μεταξύ των διαδοχικών παρασκευασμάτων πρέπει να διατηρηθούν για 6-8 ώρες. Κατά το τελευταίο μαγείρεμα βάζουμε τα γαρίφαλα. Τυλίγω.

Μαρμελάδα κολοκύθας με αποξηραμένα βερίκοκα
Συστατικά

Κολοκύθα, 1 κιλό

Αποξηραμένα βερίκοκα, 200 γρ

Ζάχαρη, 1 κιλό

Ανακατεύουμε κύβους κολοκύθας με κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι το τέλος, αλλά μην την τυλίγετε σε ρολό, αλλά αποθηκεύστε τη στο κρύο.

Μαρμελάδα κολοκύθας με σορβιά
Συστατικά

Κολοκύθα, 1 κιλό

Rowan, 100-200 γρ

Ζάχαρη, ½ - 1 κιλό

Κιτρικό οξύ, 1 κουτ

Κανέλα ή τζίντζερ, ½ κουτ

Νερό, ½ κ.γ

Βουτήξτε τους κύβους κολοκύθας στο σιρόπι, μαγειρέψτε για 30 λεπτά μετά τη στιγμή του βρασμού. Βάζουμε στάχτη στην κολοκύθα, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και την τυλίγουμε σε βάζα. Τύλιξε.

Μαρμελάδα κολοκύθας και πορτοκάλι
Συστατικά

Κολοκύθα, 1 κιλό

Πορτοκάλια μεγάλα, 3 τεμ

Καρύδια, 1 κ.γ

Νερό, 1 λ

Από τα πορτοκάλια, αφαιρέστε πρώτα το ξύσμα, στη συνέχεια στύψτε το χυμό, τηγανίστε τους ξηρούς καρπούς. Μαγειρέψτε τους κύβους κολοκύθας σε σιρόπι μέχρι να μισοψηθούν, βάζετε τους ξηρούς καρπούς και το ξύσμα, προσθέτετε το χυμό. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Τυλίγουμε σε ρολό απλώνοντας τη μαρμελάδα σε βάζα.

Μαρμελάδα κολοκύθας
Συστατικά

Κολοκύθα, 3 κιλά

Λεμόνια, 2 τεμ

Ζάχαρη, 1,5 κ.γ

Κανέλα, 1 κουτ

Γαρύφαλλο, 5-6 μπουμπούκια

Νερό, 2 λ

1. Κόψτε τον πολτό της κολοκύθας σε κύβους, μαγειρέψτε σε νερό με μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσει. Τρίβουμε τον πουρέ, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια λεκάνη και μαγειρεύουμε. Ανακατέψτε το παρασκεύασμα με μια σπάτουλα, περιμένετε να αρχίσει να ξεχωρίζει η μάζα από τα τοιχώματα.

2. Βάζουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και όλο τον χυμό που έχουμε στύψει στον πουρέ κολοκύθας, μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.

3. Απλώνουμε τον πουρέ σε βάζα και τα αφήνουμε ανοιχτά μέχρι να κρυώσουν.

4. Σκεπάζουμε κάθε βάζο με ένα κομμάτι περγαμηνή, το δένουμε και το αποθηκεύουμε σε κρύο μέρος.

Γλασαρισμένα φρούτα και κάτι παρόμοιο με τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να γίνουν από κολοκύθα - αποξηραμένη κολοκύθα. Σκεφτείτε αυτές τις 2 συνταγές.

ζαχαρωμένη κολοκύθα

Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται ένα στρώμα πολτού, δίπλα σε μια σκληρή κρούστα, σε βάθος 1 cm μέσα, όχι περισσότερο.

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους, ετοιμάζουμε σιρόπι με βάση τη ζάχαρη και το νερό σε αναλογία 1:1.

2. Μαγειρέψτε σε σιρόπι κύβους κολοκύθας μέχρι να αρχίσει να τεντώνει το σιρόπι.

3. Εκφράστε το σιρόπι, στεγνώστε τα υπόλοιπα κομμάτια σε περγαμηνή. Τα ζαχαρωμένα φρούτα αποθηκεύονται σε χάρτινη σακούλα σε ξηρό μέρος. Μπορείτε να τα βάλετε σε καλά δεμένα βάζα.

«Αποξηραμένα βερίκοκα», ή λιαστή κολοκύθα

Σε αυτή την περίπτωση επιλέγουμε κολοκύθα από ποικιλίες γλυκού. Από τον πολτό του κόβουμε κύβους 3x3 εκ. Πρώτα τους στεγνώνουμε απλά στον αέρα και μετά τους μεταφέρουμε κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Ολοκληρώνουμε το στάδιο του στεγνώματος στο φούρνο, με την πόρτα ανοιχτή και θερμοκρασία 50-60ºС. Αποθηκεύουμε σε συσκευασίες. Σερβίροντας στο τραπέζι, μπορείτε να πασπαλίσετε τα "αποξηραμένα βερίκοκα" με ζάχαρη άχνη.