Ο χυλός σιταριού περιέχει γλουτένη. Απαντάμε σε συχνές ερωτήσεις

Ο χυλός είναι το προϊόν των πρώτων βασικών συμπληρωματικών τροφών. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Αλλά μόνο ορισμένοι γονείς γνωρίζουν για τον κίνδυνο που μπορεί να θέσει αυτή η ουσία για ένα μωρό. Πότε μπορείτε να προσφέρετε στο παιδί σας χυλό γλουτένης και ποιο δημητριακό είναι καλύτερο να επιλέξετε για συμπληρωματικές τροφές; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι η γλουτένη;

Προτού καταλάβετε ποια δημητριακά είναι χωρίς γλουτένη, πρέπει να μάθετε περισσότερα για τις συνέπειες που μπορεί να έχει η χρήση τους.

Η γλουτένη ή γλουτένη είναι μια ειδική πρωτεΐνη στα δημητριακά. Είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για τέτοιες ιδιότητες των δημητριακών όπως η ολκιμότητα, η ελαστικότητα και η κολλητικότητα. Υπάρχει σε όλα τα δημητριακά που μπορούν να προσφερθούν σε ένα παιδί ως συμπληρωματικές τροφές, εκτός από το ρύζι, το φαγόπυρο και το καλαμπόκι.

Ένα από τα κύρια συστατικά της φυτικής πρωτεΐνης είναι η γλιαδίνη. Είναι αυτός που έχει καταστροφική επίδραση στο επιθήλιο του λεπτού εντέρου. Ο μηχανισμός αυτής της επίδρασης δεν είναι πλήρως κατανοητός, αλλά η ακριβής σχέση μεταξύ της εντερικής βλάβης και της γλουτένης είναι αναμφισβήτητη.

Η γλιαδίνη συνδέεται με κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου, με λεμφοκύτταρα και άλλα ανοσοεπαρκή κύτταρα. Αυτό προκαλεί καταστροφή της επιθηλιακής επένδυσης με την ανάπτυξη περιοχών ατροφίας - αναπτύσσεται εντεροπάθεια γλουτένης. Με τον πλήρη αποκλεισμό των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, επέρχεται σταδιακή αποκατάσταση του εντέρου.

Τα κύρια συμπτώματα που καθιστούν δυνατό τον εντοπισμό της δυσανεξίας στη γλουτένη είναι τα ακόλουθα:

• Μειωμένη όρεξη;
• Επιβράδυνση του ρυθμού αύξησης βάρους.
• Ιδιοτροπία, επιθετικότητα, διαταραχές ύπνου.
• Αύξηση της περιφέρειας της κοιλιάς στο πλαίσιο ενός ελλείμματος βάρους.
• Υγρά, λιπαρά, άφθονα κόπρανα.
• Μειωμένος μυϊκός τόνος.
• Απώλεια δεξιοτήτων που αποκτήθηκαν προηγουμένως.
• πρήξιμο;
• Αναιμία, αυξημένη αιμορραγία.
• Παθολογικά κατάγματα που συμβαίνουν χωρίς συγκεκριμένη αιτία.
• Τριχόπτωση, ξηρότητα και εύθραυστα νύχια.
• Επιληπτικό σύνδρομο.

Τα συμπτώματα δυσανεξίας δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά μετά από μερικούς μήνες. Συνήθως εκδηλώνεται η νόσος στους 6-8 μήνες. Αυτή η ασθένεια είναι κληρονομική και δεν εμφανίζεται σε όλα τα παιδιά.

Πότε μπορείτε να εισάγετε τα δημητριακά γλουτένης σε συμπληρωματικά τρόφιμα;

Με βάση τα παραπάνω, δεν αξίζει να βιαστείτε να εισάγετε δημητριακά γλουτένης στη διατροφή του μωρού. Είναι δυνατόν να προσφέρετε ένα τέτοιο προϊόν σε ένα παιδί μόνο αφού έχει κατακτήσει τα δημητριακά χωρίς γλουτένη (ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι).

Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πότε θα ξεκινήσουν τα συμπληρωματικά τρόφιμα. Η εισαγωγή τροφής στη διατροφή του μωρού εκτός από μητρικό γάλα ή προσαρμοσμένου μείγματος γίνεται από 4,5-6 μήνες. Αλλά πολλοί ειδικοί συνιστούν να μην εισάγετε δημητριακά που περιέχουν γλουτένη πριν από 7-8 μήνες.

Δεν χρειάζεται να βιαστείτε με τη χρήση δημητριακών για συμπληρωματικά τρόφιμα. Σε κάθε περίπτωση, η προσέγγιση πρέπει να είναι ατομική. Ένα παιδί χρειάζεται μια εβδομάδα για να κατακτήσει ένα νέο προϊόν. Οι άλλοι δύο αγνοούνται. Επομένως, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την αντίδραση του παιδιού σε μια νέα τροφή και, σε περίπτωση οποιωνδήποτε αποκλίσεων, να αναβάλετε για λίγο την εισαγωγή ενός συγκεκριμένου προϊόντος.

Τι χυλό γλουτένης να επιλέξω για τις πρώτες συμπληρωματικές τροφές;

Όπως αποδείχθηκε, ο χυλός γλουτένης δεν είναι κατάλληλος για το πρώτο τάισμα. Τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη εισάγονται μόνο μετά από δημητριακά που δεν την περιέχουν στη σύνθεσή τους.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την εισαγωγή των δημητριακών γλουτένης με πλιγούρι βρώμης ή σιτάρι. Αυτά τα δημητριακά είναι πολύ θρεπτικά, έχουν βέλτιστη σύνθεση για μακρο- και μικροστοιχεία. Η βλεννώδης δομή του πλιγούρι βρώμης τυλίγει απαλά τα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα, προστατεύοντάς τον από την έκθεση σε επιβλαβείς ουσίες.

Για πολύ καιρό στο παρελθόν, το πιο δημοφιλές δημητριακό που πρωτοπαρουσιαζόταν ήταν το σιμιγδάλι. Όμως, όπως δείχνουν επιστημονικές μελέτες, δεν είναι τόσο πλούσιο σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά όσο άλλα δημητριακά και περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Είναι καλύτερα να το προσφέρετε στο μωρό πιο κοντά στο έτος.

Αξιολόγηση δημητριακών γλουτένης για συμπληρωματικά τρόφιμα

Όταν επιλέγουν ένα χυλό για το μωρό τους, οι γονείς τείνουν να επιλέγουν το πιο νόστιμο και υγιεινό από αυτά που προσφέρονται. Το μαγείρεμα χυλού στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, αλλά είναι ασφαλέστερο να ξεκινήσετε με βιομηχανικά προϊόντα.

• Η Heinz είναι ένας σημαντικός κατασκευαστής παιδικών τροφών. Η σειρά δημητριακών με γλουτένη περιλαμβάνει συνθέσεις μονοσυστατικών (πλιγούρι βρώμης και σιτάρι) και πολυδημητριακά με διάφορα πρόσθετα φρούτων και μούρων, με και χωρίς γάλα. Ενδιαφέρουσες είναι και οι σειρές δημητριακών Lakomaya και Lubopyshki, καθώς και φυτικά.
• Bebi - δημητριακά υψηλής ποιότητας, που χαρακτηρίζονται από μεγάλη γκάμα και υψηλή ποιότητα. Υπάρχουν δημητριακά που αποτελούνται από ένα δημητριακό, 3, 5, 7 δημητριακά, με και χωρίς γάλα, που περιέχουν πρόσθετα φρούτων και μούρων. Υπάρχει μια σειρά από νυχτερινούς χυλούς και κατσικίσιο γάλα.
• Η Nestle είναι μια πολύ γνωστή μάρκα παιδικών τροφών. Παράγει διάφορα είδη δημητριακών χωρίς γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά γλουτένη, μονού και πολλαπλών συστατικών, με και χωρίς πρόσθετα. Υπάρχει μια σειρά από χυλούς Pomogayka.
• Η Frutonyanya είναι ένας δημοφιλής Ρώσος κατασκευαστής παιδικών τροφών. Έχει μια αρκετά καλή επιλογή από διάφορα δημητριακά. Ιδιαίτερη προσοχή αξίζουν τα υγρά δημητριακά, έτοιμα για κατανάλωση μετά τη θέρμανση.
• Βρεφικά - παιδικά δημητριακά από την εταιρεία Nutricia. Κατασκευασμένο σύμφωνα με τα παγκόσμια πρότυπα. Ένας μικρός αριθμός, σε σύγκριση με τους ανταγωνιστές, παράγονται είδη δημητριακών. Παρόλα αυτά, πολλές μητέρες επιλέγουν δημητριακά από αυτή την εταιρεία λόγω των καλών οργανοληπτικών τους ιδιοτήτων, της απουσίας αλατιού και της προσιτής τιμής.

Όταν επιλέγετε χυλό γλουτένης για ένα μωρό, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα εάν το παιδί είναι έτοιμο για τέτοιο φαγητό. Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παρέχει μια τεράστια ποικιλία από διάφορα παιδικά προϊόντα. Χάρη σε αυτό, κάθε γονέας μπορεί να επιλέξει για το μωρό του αυτό που είναι κατάλληλο για αυτόν.

Valentina Ignasheva, παιδίατρος, ειδικά για τον ιστότοπο

Χρήσιμο βίντεο

• Νέα
• Αξίες
• Τάσεις
• η ομορφιά
• αρθρογράφοι
• ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ
• Ήρωες
• βίντεο
• σχετικά με το έργο

Πάρτε δώρα
εγγραφείτε στην ομάδα

• Λίστα δημητριακών χωρίς γλουτένη
• Υπάρχει γλουτένη στο ρύζι;
• Τι είναι η γλουτένη καλαμποκιού
• Υπάρχει γλουτένη στο πίτουρο;
• Υπάρχει γλουτένη στο πλιγούρι βρώμης;
• Η σίκαλη περιέχει γλουτένη;
• Γλουτένη σε ορθογραφία
• Γλουτένη στο σιτάρι
• Υπάρχει γλουτένη στο pearl barley;
• Γλουτένη στο φαγόπυρο
• Γλουτένη στο πλιγούρι

Η γλουτένη ή γλουτένη, που ονομάζεται και «πρωτεΐνη σιταριού», είναι μέρος πολλών προϊόντων του καθημερινού μενού ενός ατόμου. Το υψηλότερο ποσοστό γλουτένης βρίσκεται στα δημητριακά., λοιπόν, αρχικά θεωρήθηκε αποκλειστικά πρωτεΐνη δημητριακών - ωστόσο η γλουτένη έχει βρει εφαρμογή σε όλους σχεδόν τους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων. Κυρίως στο αρτοποιείο, αφού οι κολλώδεις ιδιότητες της γλουτένης κάνουν τη ζύμη απαλή και ελαστική - αυτό είναι που κάνει υπέροχα αέρινα τσουρέκια, αλλά και στην παραγωγή αποξηραμένων φρούτων, λουκάνικων, χυμών, σάλτσες κ.λπ. η γλουτένη είναι απαραίτητη.

Σκεφτείτε εκείνο το μέρος των προϊόντων που είναι γνωστά σε εμάς, που περιέχουν σημαντική ποσότητα γλουτένης και χωρίς γλουτένη - διάφορα είδη δημητριακών και πίτουρο.

Λίστα δημητριακών χωρίς γλουτένη

Ένα σημαντικό συστατικό μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι τα δημητριακά χωρίς γλουτένη, πιο συγκεκριμένα τα δημητριακά ή τα ψωμιά που παρασκευάζονται από αυτά. Έχοντας ανακαλύψει ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη, μπορείτε, εάν έχετε δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη, ή απλά, εάν θέλετε να τρώτε σωστά, να εξισορροπήσετε το μενού σας. Παρουσιάζοντας δημητριακά χωρίς γλουτένη:

• καταλαμβάνει δικαίως την πρώτη θέση στην κατάταξη των δημητριακών χωρίς γλουτένη ρύζι- το άγριο ή καστανό ρύζι, ελάχιστα επεξεργασμένο, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο.
• κόκκος φαγόπυρου- όσοι δεν ανέχονται τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη μπορούν να εισάγουν με ασφάλεια στη διατροφή τους τηγανητό ή μη τηγανισμένο φαγόπυρο: περιέχει υγιεινές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο, καθώς και φολικό οξύ και βιταμίνη Ε.
• κεχρίείναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη και το χυλό κεχρί είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών και σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών, βιταμινών Β, φωσφόρου και σιδήρου, βήτα-καροτίνης και λεκιθίνης.

• κόκκους καλαμποκιούθα γίνει ένας επιτυχημένος γαστρονομικός σύντροφος της ζωής ενός ατόμου που αγαπά τα ζυμαρικά: αλλά τα ζυμαρικά σιταριού περιέχουν σημαντική ποσότητα γλουτένης και φτιαγμένα από αποφλοιωμένους και θρυμματισμένους κόκκους καλαμποκιού δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και θρεπτικά.
• σχετικά με την περιεκτικότητα σε γλουτένη σε βρώμηΟι συζητήσεις δεν σταματούν: ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι το πλιγούρι βρώμης δεν είναι προϊόν εντελώς χωρίς γλουτένη, άλλοι ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στη βρώμη δεν είναι τόσο επιβλαβής όσο η γλουτένη, για παράδειγμα το σιτάρι ή η σίκαλη.
• πλιγούρι αμάρανθουενώ παραμένει εξωτικό για τον μέσο Ρώσο: πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι εύκολο στην πέψη και έχει αντιοξειδωτική δράση.

Γνωρίζοντας ποια δημητριακά περιέχουν γλουτένη και ποια είναι απαλλαγμένα από αυτήν, σας επιτρέπει να συνθέσετε σωστά και με το μέγιστο όφελος την καθημερινή σας διατροφή.

Υπάρχει γλουτένη στο ρύζι;

Όπως ήδη ειπώθηκε, τα δημητριακά ρυζιού δεν περιέχουν γλουτένη- για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στην "πρωτεΐνη σιταριού", διάφορες ποικιλίες ρυζιού θα είναι χρήσιμες:

• καφέ και μαύρο - εξαιρετικές πηγές θρεπτικών ουσιών, αντιοξειδωτικών, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Το άγριο ρύζι είναι περισσότερο βότανο παρά κόκκος, και έτσι είναι εύπεπτο και ωφέλιμο για άτομα με πεπτικά προβλήματα.

Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο ρύζι είναι μηδενική, είναι το ρύζι ολικής αλέσεως, όχι βιομηχανικά επεξεργασμένο, που θα είναι χρήσιμο σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Τι είναι η γλουτένη καλαμποκιού

Ένα πολύτιμο προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των κόκκων καλαμποκιού είναι γλουτένη καλαμποκιούείναι ένα προϊόν καθαρής πρωτεΐνης και υψηλής θερμιδικής αξίας με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες. Η πρωτεΐνη αραβοσίτου γλουτένης χαρακτηρίζεται από σημαντική αναλογία αμινοξέων που περιέχουν θείο, μεθειονίνη, κυστίνη και λινολεϊκό οξύ. Αυτή η σκόνη έχει μια ευχάριστη μυρωδιά και, εάν αποθηκευτεί σωστά, δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές της για μεγάλο χρονικό διάστημα - η κύρια χρήση της είναι ο εμπλουτισμός μειγμάτων ζωοτροφών και ζωοτροφών για θηράματα και ζώα.

Για τον άνθρωπο, η γλουτένη καλαμποκιού στην καθαρή της μορφή και σε μεγάλους όγκους είναι επιβλαβής: αδιάλυτη στο νερό, όταν καταναλώνεται σε σημαντικές ποσότητες, αυτή η ουσία εναποτίθεται στα τοιχώματα του εντέρου και μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση στο πεπτικό σύστημα.

Είναι το σιτάρι χωρίς γλουτένη;

Το σιτάρι είναι ένα από τα προϊόντα με τη μεγαλύτερη γλουτένη: το ποσοστό αυτής της επιβλαβούς πρωτεΐνης στο σιτάρι premium φτάνει το 30%, πράγμα που σημαίνει ότι τα αφράτα κουλούρια και το ψωμί από σταρένιο, τα καρβέλια, οι μπαγκέτες κ.λπ., είναι τόσο αγαπημένα σε πολλούς. για ασθενείς με κοιλιοκάκη (δυσανεξία σε πρωτεΐνη γλουτένης) θα πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή για πάντα. Το πιο δύσκολο πράγμα για τους ανθρώπους να εγκαταλείψουν το ψωμί- Φυσικά, θα μπορούσε κανείς να αντικαταστήσει το ψωμί σίτου με ρύζι χωρίς γλουτένη ή κορν φλάουρ, αλλά είναι περισσότερο σαν καουτσούκ: βαρύ και παχύρρευστο. Είναι η γλουτένη που δίνει αέρα και εξαιρετική γεύση στα προϊόντα αρτοποιίας.

Επιστήμονες σε όλο τον κόσμο εργάζονται σε μια νέα ποικιλία σιταριού για κοιλιοκάκη. Τελικά, η γλουτένη σίτου - τι είναι; Αυτό δεν είναι ένα, αλλά πολλές δεκάδες διαφορετικές, συμπεριλαμβανομένων των χρήσιμων πρωτεϊνών, οπότε εάν εξαιρέσετε (διακόψετε ή μπλοκάρετε) την παραγωγή μιας πρωτεΐνης που προκαλεί κοιλιοκάκη από ένα φυτό, η κατάσταση για τα άτομα με αλλεργία στη γλουτένη θα μπορούσε να αλλάξει ριζικά.

Έχοντας ανακαλύψει τι είναι η γλουτένη σίτου, οι επιστήμονες εργάζονται για τη διαγονιδιακή και φυσική αναπαραγωγή νέων ποικιλιών σιταριού: χρήσιμο, ασφαλές, με τις συνήθεις ιδιότητες, αλλά χωρίς πρωτεΐνη γλουτένης.

Υπάρχει γλουτένη στο πίτουρο;

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να κάνετε κράτηση: το πίτουρο είναι διαφορετικό- σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη. Δεδομένου ότι το σιτάρι και η σίκαλη είναι τα δημητριακά που περιέχουν τη μεγαλύτερη γλουτένη, κατά τη μαζική βιομηχανική παραγωγή πίτουρου, η γλουτένη περιέχεται επίσης στο προϊόν παραγωγής. Θεωρούνται οι βέλτιστες για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη πίτουρο ρυζιού και φαγόπυρου, και το πίτουρο βρώμης μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στην υγιεινή διατροφή σας.

Υπάρχει γλουτένη στο πλιγούρι βρώμης;

Εκτός από μια σημαντική ποσότητα ουσιών απαραίτητων για τον οργανισμό (πρωτεΐνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και βιταμίνες) το πλιγούρι βρώμης περιέχει γλουτένη. Τι είναι η γλουτένη στο πλιγούρι βρώμης; Αυτή είναι η ίδια γκριζωπή κολλώδης μάζα που δίνει στο πλιγούρι βρώμης μια τέτοια μοναδική «ολισθηρότητα» - σε αντίθεση με την επιβλαβή πρωτεΐνη γλουτένης σίτου, η γλουτένη βρώμης είναι μια υγιεινή, πλούσια σε αμινοξέα, βιταμίνες Α, Ε και φυτική πρωτεΐνη της ομάδας Β. Θα είναι χρήσιμο για άτομα που υποβάλλονται σε σοβαρή σωματική άσκηση και για όσους συνήθως ανέχονται τη γλουτένη βρώμης.

Η βρώμη χωρίς γλουτένη είναι δυνατή μόνο εάν απομονωθεί τεχνητά από τη σύνθεση των δημητριακών - είναι αυτό δυνατό ή όχι με τη βοήθεια των σύγχρονων τεχνολογιών; Είναι δύσκολο να πούμε - τα πρότυπα γλουτένης στο τελικό προϊόν που προσφέρεται στον χρήστη δεν ρυθμίζονται, επομένως είναι απολύτως αποδεκτό να βρείτε ένα κουτί με πλιγούρι ή πίτουρο στα ράφια του καταστήματος, στο οποίο θα γράφει "Χωρίς γλουτένη », αν και στη συνηθισμένη ζωή πλιγούρι βρώμης και γλουτένη είναι αδιαχώριστα.

Η σίκαλη περιέχει γλουτένη;

Η σίκαλη, όπως και το σιτάρι, περιέχει σημαντική ποσότητα γλουτένης - περίπου 20-22% ανά μονάδα συνολικής μάζας. Και καμία επεξεργασία δεν μπορεί να αφαιρέσει τη γλουτένη από τη σύνθεση των δημητριακών. Εκτός από την εμφανή γλουτένη, η οποία δεν καταστρέφεται με βιομηχανική μέθοδο, η σίκαλη μπορεί επίσης να περιέχει κρυμμένα (κατεστραμμένα ή τροποποιημένα) επιβλαβή μόρια πρωτεΐνης. Αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα βιομηχανικά παραγόμενα προϊόντα σίκαλης:

• άμυλο σίκαλης φυσικό ή τροποποιημένο.
• βύνη σίκαλης?
• Το τριτικάλε είναι ένα υβριδικό προϊόν (σιτάρι + σίκαλη) που βρίσκεται στα δημητριακά και το αλεύρι με πολλά δημητριακά.

Γλουτένη σε ορθογραφία

Για το ξόρκι, το άγριο σιτάρι, μπορούν να διακριθούν δύο γνωστά γεγονότα:

• το πρώτο είναι μάλλον αρνητικό: το spelled έχει γλουτένη, ικανό να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε ασθενείς με κοιλιοκάκη.
• Το δεύτερο είναι σίγουρα θετικό: Η γλουτένη που περιέχεται στο spell έχει μικρότερη συγκέντρωσηαπ' ό,τι στο καλλιεργούμενο σιτάρι - επομένως, το ξόρκι μπορεί να καταναλωθεί από υγιή άτομα ή άτομα με μερική δυσανεξία στην πρωτεΐνη γλουτένης.

Το άγριο, άδικα και μαζικά ξεχασμένο σιτάρι μπορεί να γίνει συστατικό μιας υγιεινής διατροφής, έστω και μόνο το άτομο δεν έχει εντελώς δυσανεξία στη γλουτένη: το ορθογραφικό μειώνει το περιττό βάρος, το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, βελτιώνει την πέψη, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα και διατηρεί την ορμονική ισορροπία.

Γλουτένη στο σιτάρι

Αυτό το δημητριακό περιέχει όχι μόνο πολλές χρήσιμες ουσίες (μέταλλα, λίπη, πρωτεΐνες και βιταμίνες), αλλά και γλουτένη - φυτική πρωτεΐνη, γλουτένη, η οποία συνδυάζει όλες τις πρωτεΐνες του προϊόντος σε μια ομάδα. Για έναν υγιή άνθρωπο η γλουτένη στο κεχρί δεν είναι επικίνδυνη, παρά τη δύσκολη απορρόφηση της πρωτεΐνης από τον οργανισμό. Σε κίνδυνο για την κατανάλωση κεχρί που περιέχει γλουτένη είναι:

• άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη και αλλεργία στο κεχρί.
• με βλάβη στη βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου.
• με χαμηλή οξύτητα του στομάχου.
• με μειωμένη εντερική απορρόφηση γλουτένης.

Υπάρχει γλουτένη στο pearl barley;

Υπάρχει μια ξεκάθαρη απάντηση στο ερώτημα "περιέχει το κριθάρι γλουτένη ή όχι;" Το κριθάρι, ως δημητριακό από το οποίο μαγειρεύεται ο χυλός κριθαριού, είναι μία από τις τέσσερις καλλιέργειες δημητριακών που περιέχουν γλουτένη και δεν υπάρχει φυγή από αυτό. Η πρωτεΐνη γλουτένης του μαργαριταριού κριθαριού ονομάζεται ορδεΐνη.και η περιεκτικότητά του στα δημητριακά είναι περίπου 2,2-2,8 g/100 g προϊόντος. Εκτός από αυτή τη φυτική πρωτεΐνη, τα πλιγούρια κριθαριού περιέχουν σίδηρο, κάλιο και άμυλο, αλλά ο χυλός κριθαριού θεωρείται παραδοσιακά δύσκολος στην πέψη, επομένως δεν χρησιμοποιείται στη διατροφή των μικρών παιδιών.

Το κριθάρι είναι πιο συχνά αποδεκτό για άτομα που υποφέρουν από αλλεργία μερικώς δυσανεκτικά στη γλουτένη.

Γλουτένη στο φαγόπυρο

Το φαγόπυρο, μαζί με το ρύζι, ανήκει στα δημητριακά χωρίς γλουτένη: πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, το ψητό ή πιο ευέλικτο άψητο φαγόπυρο παρέχει στον οργανισμό πολλές πρωτεΐνες, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φυτικές ίνες, καθώς και βιταμίνη Ε και φολικό οξύ. Αυτό το δημητριακό χωρίς γλουτένη είναι καλό στη συνηθισμένη τηγανητή μορφή, αλλά ακόμη και από τον προ-εμποτισμένο "ωμό κόκκο" μπορείτε να ευχαριστήσετε το σπίτι σας με νόστιμες τηγανίτες ή σπιτικό ψωμί. Και σχεδόν όλοι αγαπούν το γλυκό χυλό, συμπληρωμένο με φρέσκους ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Γλουτένη στο πλιγούρι

Δεδομένου ότι το πλιγούρι είναι άμεσος συγγενής του σκληρού σίτου και είναι ένα μισοβρασμένο, μερικώς αποφλοιωμένο και λεπτοαλεσμένο δημητριακό, περιέχει σχεδόν τόση γλουτένη, την «πρωτεΐνη σίτου». Για το λόγο αυτό, άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη), καθώς και άτομα με ατομική δυσανεξία και αλλεργικές αντιδράσεις στα δημητριακά δεν συνιστάται η κατανάλωση πλιγούρι.

• Νέα

  Πριν από 1 ώρα

  Η Gisele Bundchen θα μιλήσει για την πορεία προς τη φήμη στα απομνημονεύματά του

5 σχόλια

Σχετικά υλικά: Αξίες

Ακούγοντας διασημότητες να συζητούν για άνδρες και διαμάντια

υγιεινός τρόπος ζωής

Superfoods Οκτωβρίου (πλιγούρι βρώμης, κουρκουμάς & καρύδια Βραζιλίας) + Συνταγές Πώς να τα φτιάξετε

Αξίες

Σινετ δαχτυλίδια: σε τάση ή όχι;

Νέα

Ο Justin Theroux έχασε την οντισιόν του στο Friends

Γιατί να δίνετε σε ένα παιδί χυλό

Το κουάκερ είναι κυρίως υδατάνθρακες.Οι υδατάνθρακες είναι η πηγή ενέργειας στο σώμα. Καταναλώνονται από τους μύες και η περίσσεια εναποτίθεται ως γλυκογόνο στο ήπαρ. Υπάρχουν γρήγοροι και αργοί υδατάνθρακες.

Οι γρήγοροι υδατάνθρακες είναι η ζάχαρη, τα γλυκά, τα μάφιν, τα τρόφιμα αυτά απορροφώνται γρήγορα στο γαστρεντερικό σωλήνα και αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Με μια απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, οι μύες δεν έχουν χρόνο να το ξοδέψουν και το συκώτι το μετατρέπει σε γλυκογόνο. Επομένως, οι γρήγοροι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπη στο σώμα.

Το κουάκερ περιέχει αργούς υδατάνθρακες. Οι αργοί υδατάνθρακες αφομοιώνονται και απορροφώνται σταδιακά, έχουν χρόνο να καταναλωθούν από τους μύες και να μετατραπούν σε γλυκογόνο. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια.

εκτός ο χυλός είναι μια από τις κύριες πηγές βιταμινών Β. Χρειάζονται για το νευρικό σύστημα, το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια.

Είναι καλύτερο να τρώτε χυλό για πρωινό. Αυτό θα παρέχει στο παιδί ενέργεια για το πρώτο μισό της ημέρας.

Για παιδιά κάτω των 2 ετών, υπάρχει μια άλλη επιλογή - αν δώσετε στο παιδί χυλό το βράδυ, δεν θα πεινάσει περισσότερο και θα κοιμηθεί καλύτερα.

Ποιο είναι το πιο υγιεινό δημητριακό;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι υδατάνθρακες, ιδίως το άμυλο, αποτελούν την πλειοψηφία όλων των δημητριακών (από 48 έως 74%). Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και ιχνοστοιχεία.

Χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη

Πρώτα απ 'όλα, όλα τα δημητριακά χωρίζονται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη γλουτένης σε αυτά.

Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη

Πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι σιταριού, σιμιγδάλι, μαργαριταρένιο κριθάρι και πλιγούρι κριθαριού.

Όχι μόνο προκαλούν κοιλιοκάκη σε άτομα που δεν μπορούν να αφομοιώσουν τη γλουτένη, αλλά πιο συχνά από άλλα δημητριακά, μπορούν να προκαλέσουν τροφικές αλλεργίες.

Αλλά για υγιή άτομα (και παιδιά) με φυσιολογική ανοχή στη γλουτένη, δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τα δημητριακά μιας άλλης ομάδας.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη

Φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι και κεχρί.

Αυτά τα δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν από όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Αυτά είναι τα πιο χαμηλά αλλεργιογόνα δημητριακά. Σπάνια προκαλούν τροφικές αλλεργίες.

Από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη

Οι πιο χρήσιμες πρωτεΐνες βρίσκονται στο φαγόπυρο και στο πλιγούρι βρώμης. Κάθε ένα από αυτά τα δημητριακά περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα. Αλλά από τότε Η περιεκτικότητα σε ορισμένα αμινοξέα, ιδιαίτερα σε λυσίνη, είναι χαμηλή σε αυτά· αυτές οι πρωτεΐνες απορροφώνται χειρότερα από τα ζώα.

Στην τελευταία θέση από πλευράς θρεπτικής αξίας βρίσκονται οι πρωτεΐνες του κεχρί και του καλαμποκιού.

Από την περιεκτικότητα σε λιπαρά

Η βρώμη και το κεχρί είναι πρωταθλητές εδώ. Περιέχουν 6,2 g λίπους ανά 100 g δημητριακών και αυτά είναι υγιή φυτικά λίπη που περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα δημητριακά έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Περιεκτικότητα σε εύπεπτους υδατάνθρακες

Το πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο, ο χυλός από κεχρί περιέχουν τους λιγότερους υδατάνθρακες.

Και κυρίως οι υδατάνθρακες βρίσκονται στο σιμιγδάλι και το ρύζι.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία

Εδώ είναι το πιο χρήσιμο φαγόπυρο.

Το φαγόπυρο περιέχει ρουτίνη, η οποία ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Είναι η πρωταθλήτρια μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, αλλά μην ξεχνάτε ότι ο σίδηρος απορροφάται χειρότερα από τις φυτικές τροφές. Γενικά, περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία από άλλα δημητριακά.

Το φαγόπυρο ακολουθεί το πλιγούρι βρώμης, ο χυλός ολικής αλέσεως και ο χυλός από κεχρί.

Αποδεικνύεται η ακόλουθη βαθμολογία δημητριακών

1. Το πιο χρήσιμο φαγόπυρο

• Δεν περιέχει γλουτένη.
• Περιέχει την πιο πολύτιμη πρωτεΐνη.
• Οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
• Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και άμυλο, μόνο το πλιγούρι βρώμης είναι ακόμα λιγότερο.
• Έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη μεταξύ των δημητριακών και περιέχει την ουσία χειροϊνοσιτόλη, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη για την απορρόφηση των υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη.

2. Πλιγούρι βρώμης

Θεωρείται το δεύτερο πιο χρήσιμο μετά το φαγόπυρο.

Οι αρετές της:

• Έχει πιο λεπτή, περιβάλλουσα υφή από το φαγόπυρο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ασθενών με γαστρεντερικές παθήσεις.
• Το πλιγούρι βρώμης περιέχει πολλά υγιή λίπη.
• Έχει τους λιγότερους υδατάνθρακες και άμυλο.
• Το πλιγούρι βρώμης περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία και μια αρκετά υγιεινή πρωτεΐνη, αν και είναι κατώτερο από το φαγόπυρο σε όλες αυτές τις ιδιότητες.

Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - περιέχει γλουτένη.

Το φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης θεωρούνται τα πιο ωφέλιμα για ένα παιδί.Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλαμβάνεται το καθένα από αυτά στο μενού του παιδιού 2-3 φορές την εβδομάδα, ενώ άλλα δημητριακά 1-2 φορές την εβδομάδα.

3. Χυλός ολικής αλέσεως

• Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, η πρωτεΐνη είναι κατώτερη από το πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο και το ρύζι.
• Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία.
• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες.

• Περιέχει γλουτένη.
• Περιέχει φυτίνη, η οποία μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση των μετάλλων.
• Περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες και άμυλο από το πλιγούρι βρώμης και το φαγόπυρο.

4. Χυλός καλαμποκιού

• Χυλός χαμηλής αλλεργίας, δεν περιέχει γλουτένη.
• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, δεν οδηγεί σε δυσκοιλιότητα.
• Το χυλό καλαμποκιού έχει τις χαμηλότερες θερμίδες.
• Είναι καλά αφομοιωμένο, δεν προκαλεί αυξημένο σχηματισμό αερίων.

• Η πρωτεΐνη καλαμποκιού έχει χαμηλή θρεπτική αξία,
• Έχει πολύ άμυλο, έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη
• Λίγο ασβέστιο και φώσφορο
• Μαγειρεύεται για πολύ καιρό και οι περισσότερες βιταμίνες χάνονται.

4. Χυλός κεχρί

• Δεν περιέχει γλουτένη, είναι χυλός χαμηλής αλλεργίας.
• Μαζί με το πλιγούρι βρώμης, προηγείται μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υγιή, φυτικά λίπη και είναι ευεργετικό για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
• Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Δεν συμβάλλει στην αύξηση βάρους.
• Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, ο πρωταθλητής μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 (2 φορές περισσότερο από ό, τι στο φαγόπυρο και 4 φορές περισσότερο από ό, τι στο πλιγούρι βρώμης), πολύ φώσφορο, μαγνήσιο.
• Περιέχει αρκετές φυτικές ίνες.

• Η πρωτεΐνη κεχρί έχει χαμηλή θρεπτική αξία.
• Το κεχρί χωνεύεται ελάχιστα, γι' αυτό συνιστάται από 1,5 χρόνο.
• Χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα, η γλουτένη κεχρί έχει ελαφρώς πικρή γεύση, συνιστάται να προ-εμποτιστεί το κεχρί πριν το μαγείρεμα.

5 και 6. Σιμιγδάλι και χυλός ρυζιού

• Περιέχουν περίπου 73% υδατάνθρακες και περίπου 70% άμυλο. Έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτά τα δημητριακά δεν συνιστώνται σε ασθενείς με διαβήτη και υπέρβαρα άτομα.
• Περιέχουν λίγες φυτικές ίνες, επομένως δεν συνιστώνται για τη δυσκοιλιότητα.
• Υπάρχει λίγη πρωτεΐνη στο ρύζι, αλλά περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, επομένως, όσον αφορά τη θρεπτική αξία, προσεγγίζει τις πρωτεΐνες του πλιγούρι βρώμης και του φαγόπυρου. Υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη στο σιμιγδάλι παρά στο ρύζι, αλλά η θρεπτική του αξία και η πεπτικότητα του είναι χαμηλότερες.
• Έχουν λιγότερα από άλλα δημητριακά, μέταλλα και βιταμίνες. Ως προς τη θρεπτική τους αξία, αντιστοιχούν κατά προσέγγιση σε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Δεν υπάρχει κανένα άλλο όφελος από την αύξηση βάρους από τη χρήση τους. Επομένως, αυτά τα δύο δημητριακά δεν συνιστώνται για καθημερινή χρήση από υγιή παιδιά, καθώς και από ασθενείς με ραχίτιδα και αναιμία.

Αλλάείναι μηχανικά και χημικά φθηνά τρόφιμα, επομένως είναι χρήσιμα σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένης της διάρροιας.

7. Μαργαριτάρι κριθαριού και κουάκερ κριθαριού.

Το κριθάρι είναι λιγότερο επεξεργασμένο δημητριακό από το κριθάρι. Το κριθάρι περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες.

• Η πρωτεΐνη κριθαριού έχει χαμηλή θρεπτική αξία.
• Αυτά τα δημητριακά είναι δύσκολα στην πέψη, επομένως δεν συνιστώνται σε παιδιά κάτω των 2 ετών.
• Περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες και άμυλο.

Αλλά:

• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες
• Περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη, το οποίο προάγει την επούλωση των πληγών,
• Έχετε χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
• Περιέχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Πόσο χυλό μπορεί να φάει ένα παιδί

• Συνιστάται να δίνετε κουάκερ σε ένα παιδί 1 φορά την ημέρα.
• Ο όγκος του χυλού έως 1 έτος - 150-200 ml,1-2 ετών - 200 ml, 3-7 ετών - 200-250 ml, 7-10 λίτρα - 250 - 300 ml, άνω των 10 ετών 300-350 ml.

Τι είδους κουάκερ να δώσει στο παιδί;

Έως 1 έτος

Τα πρώτα 4 είναι χωρίς γλουτένη, χαμηλής αλλεργίας και εύπεπτα.

Η μαμά μπορεί κάλλιστα να προτιμήσει οποιοδήποτε από αυτά τα δημητριακά για τη γεύση της (εκτός από το ρύζι, δεν συνιστάται για καθημερινή χρήση, γιατί μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα).

Μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας δημητριακά με πολλά δημητριακά - ανακατέψτε διαφορετικά δημητριακά, τέτοια δημητριακά θεωρούνται πιο χρήσιμα, γιατί. συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα των διαφορετικών δημητριακών, αλλά από την άλλη είναι πιο αλλεργιογόνα.

Για παιδιά κάτω του 1 έτους, ο χυλός παρασκευάζεται σε μείγμα που ταΐζεται σε παιδί ή με μητρικό γάλα (ταΐζω τον γιο μου με χυλό με αγελαδινό γάλα από 6 μήνες, όλα εντάξει, το επιτρέπει η μητέρα-γιατρός). Ο ΠΟΥ επιτρέπει (αλλά δεν συνιστά) την προσθήκη μικρής ποσότητας αγελαδινού γάλακτος στα δημητριακά για ένα παιδί από 6 μηνών.

Μέχρι 1 έτους ο χυλός για παιδιά είναι καλά βρασμένος. Καλό είναι να προσθέσετε φρούτα και λαχανικά σε αυτά.

Μετά από ένα χρόνο

Στο μενού προστίθεται χυλός από σιτάρι και σιμιγδάλι από 1 έτους, χυλός από κεχρί από 1,5 ετών, χυλός κριθαριού και κριθαριού από 2 ετών.

• Είναι καλύτερο να κάνετε το μενού του παιδιού ποικίλο, εναλλάσσοντας διαφορετικά δημητριακά.
• Μετά από 1 χρόνο, συνιστάται να μαγειρεύετε βρεφικά δημητριακά με γάλα με την προσθήκη βουτύρου ή να κάνετε χυλό με κρέας, λαχανικά, φρούτα. Με αυτό το παρασκεύασμα, η θρεπτική αξία του χυλού αυξάνεται, ο γλυκαιμικός δείκτης μειώνεται και τα συστατικά του χυλού απορροφώνται καλύτερα.
• Τα πολύσπορα δημητριακά θεωρούνται πιο υγιεινά από τα μονόσπορα.

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν συχνά για το αν η γλουτένη είναι ανθυγιεινή και ποια είναι τα σημάδια της δυσανεξίας της. Μια λίστα με δημητριακά χωρίς γλουτένη θα είναι χρήσιμη κατά την οργάνωση μιας δίαιτας για άτομα με κοιλιοκάκη.

1 Η ουσία του προβλήματος

Η γλουτένη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που είναι η γλουτένη που βρίσκεται στα προϊόντα δημητριακών. Η γλουτένη είναι μια άγευστη μάζα γκρι χρώματος, η ένωση γλουτένης περιέχει διάφορα πεπτίδια, αμινοξέα και πρωτεΐνες. Η περισσότερη γλουτένη βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, το σιμιγδάλι, η σίκαλη και η βρώμη. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε αλεύρι σίτου (πάνω από 80%), άρα όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο πιο αφράτη και απαλή θα είναι η ζύμη. Για το λόγο αυτό, η γλουτένη βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα αρτοσκευάσματα, τα επιδόρπια, όπως αρτοσκευάσματα, κέικ, μπισκότα. Περιλαμβάνεται επίσης σε προϊόντα όπως πατατάκια, δημητριακά πρωινού. Τα προϊόντα ψωμιού που δεν περιέχουν γλουτένη θα διαφέρουν στη γεύση τους από το συνηθισμένο ψήσιμο. Δεν είναι τόσο απαλά και αέρινα και έχουν ήπια γεύση. Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι σημαντικά μικρότερη.

Εκτός από τα αρτοσκευάσματα, αυτή η πρωτεΐνη βρίσκεται σε πολλά άλλα τρόφιμα. Σάλτσες, κέτσαπ, σάλτσες, παγωτά περιέχουν αυτή τη γλουτένη, λόγω της οποίας οι κατασκευαστές αυξάνουν την πυκνότητα των προϊόντων τους. Περιέχεται επίσης σε διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος και λουκάνικα για τη βελτίωση της πλαστικότητας και της πυκνότητας του κιμά.

Αυτή η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε διάφορα αλκοολούχα ποτά, μπύρα, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά και σοκολάτα. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη διαφόρων τροφών φαίνεται στον παρακάτω πίνακα:

Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη;

2 Τι είναι η κοιλιοκάκη και ποια είναι τα συμπτώματά της;

Η κοιλιοκάκη είναι μια σοβαρή και σπάνια ασθένεια που σχετίζεται με δυσλειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και την αδυναμία του οργανισμού να ανεχθεί τη γλουτένη. Η αλλεργία ή η δυσανεξία στη γλουτένη είναι πολύ πιο συχνή, ειδικά στα νεογέννητα. Διαφέρει από την κοιλιοκάκη στο ότι τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη δεν αφομοιώνονται στο στομάχι και υπάρχουν τέτοια δυσάρεστα συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ηπατική νόσο, δερματίτιδα, δερματικές παθήσεις κ.λπ. Πολύ συχνά, η δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη εκδηλώνεται στους ανθρώπους που έχουν ενηλικιωθεί, επομένως τα άτομα άνω των 50 ετών πρέπει να δώσουν προσοχή στην πιθανή εμφάνιση τέτοιων συμπτωμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πείτε στον εαυτό σας: τώρα τρώω προϊόντα χωρίς γλουτένη! Αλλάξτε τη διατροφή σας, αποκλείστε από αυτήν δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, αρτοσκευάσματα από αλεύρι σίτου και αντικαταστήστε τα με πιο υγιεινά προϊόντα: άπαχα κρέατα, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά χωρίς γλουτένη.

Πώς εκδηλώνεται μια αλλεργία στη γλουτένη σε ένα παιδί και έναν ενήλικα;

3 Ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη;

Η διατροφή ενός υγιούς ατόμου που δεν έχει αντενδείξεις στη χρήση γλουτένης πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει αυτήν την πρωτεΐνη, καθώς η απουσία αυτής της γλουτένης οδηγεί σε έλλειψη βιταμινών Β και D, σιδήρου και μαγνησίου. Εάν υπάρχουν προβλήματα με την ανοχή στη γλουτένη, είναι απαραίτητο να στραφείτε σε δημητριακά χωρίς γλουτένη. Ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη; Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα δημητριακά:

1. 1. Κεχρί. Το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη και είναι καλή πηγή σιδήρου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, πυριτίου, μαγνησίου, καθώς και βιταμινών Ε, Β1, Β2, Β5 και ΡΡ, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το χυλό κεχρί είναι ένα αλκαλικό προϊόν δημητριακών, εξουδετερώνει τις αρνητικές επιπτώσεις των όξινων τροφίμων όπως η ζάχαρη, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
2. 2. Εικ. Το καστανό ρύζι θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμο, καθώς υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία. Οι κόκκοι ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή δημητριακών, αλεύρου και αμύλου, ενώ το λάδι λαμβάνεται από τα μικρόβια του ρυζιού. Τα δημητριακά ρυζιού είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά δεν υπάρχει γλουτένη. Η χρήση του ξυδιού ρυζιού στην προετοιμασία της ιαπωνικής κουζίνας έχει γίνει δημοφιλής τώρα. Λόγω της περιεκτικότητας σε σύνθετους υδατάνθρακες, το ρύζι είναι πολύ θρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα χαμηλό σε θερμίδες και προάγει την απώλεια βάρους. Ωστόσο, δεν πρέπει να θεωρείτε το ρύζι ως μονοπροϊόν, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας.
3. 3. Φαγόπυρο. Οι κόκκοι του φαγόπυρου επίσης δεν περιέχουν γλουτένη. Τα πλιγούρια που λαμβάνονται από αυτούς τους κόκκους είναι γνωστά κυρίως σε τηγανητή μορφή. Ωστόσο, το ψήσιμο καταστρέφει περίπου τις μισές βιταμίνες, επομένως το άψητο φαγόπυρο είναι πιο πολύτιμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Διατηρεί πολύ φολικό οξύ και βιταμίνη Ε, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο. Φαίνεται πρασινωπό χρώμα και έχει ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
4. 4. Καλαμπόκι. Ο χυλός από χοντρό καλαμποκάλευρο είναι κατώτερος σε θρεπτική ποιότητα και περιεκτικότητα σε βιταμίνες από άλλα δημητριακά χωρίς γλουτένη, αλλά περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, σελήνιο, βιταμίνη Α και κάλιο. Για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, θρυμματισμένοι κόκκοι καλαμποκιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών από καλαμπόκι. Ταυτόχρονα, τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να γνωρίζουν ότι η γλουτένη περιέχεται στα μικρόβια των κόκκων καλαμποκιού, επομένως δεν μπορούν να φάνε κονσερβοποιημένα δημητριακά καλαμποκιού, καθώς και αλεύρι και δημητριακά μη βιομηχανικής άλεσης.
5. 5. Βρώμη. Οι απόψεις διίστανται σχετικά με αυτό το σιτάρι. Οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στη βρώμη δεν προκαλούν την ίδια ισχυρή ανοσολογική απόκριση στην κοιλιοκάκη όπως το σιτάρι, η σίκαλη ή το κριθάρι και τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη επιτρέπεται να την καταναλώνουν σε μικρές ποσότητες. Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές, η βρώμη είναι πολύ μολυσμένη με άλλους κόκκους κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας και μπορεί να περιέχει γλουτένη. Εκεί, τα άτομα με δυσανεξία σε πρωτεΐνη συμβουλεύονται να την εξαλείψουν εντελώς από τη διατροφή τους. Το πλιγούρι βρώμης είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά από το πλιγούρι βρώμης, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και σίδηρο. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, έχει ευεργετική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Υπάρχει μια σειρά από ελάχιστα γνωστά δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. 1. Κινόα. Αυτό το δημητριακό περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες A, E, C. Οι ουσίες που περιέχονται στους κόκκους κινόα έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργική δράση, αύξηση της ανοσίας. Το μόνο μειονέκτημα αυτού του δημητριακού είναι το υψηλό κόστος του.
2. 2. Αμάρανθος. Αυτό το είδος δημητριακών προέρχεται από την ίδια οικογένεια με την κινόα. Είναι επίσης πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η χρήση αυτού του δημητριακού βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
3. 3. Σόργο. Αυτός ο κόκκος περιέχει πολλή θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιοτίνη, ασκορβικό και φολικό οξύ, είναι επίσης πλούσιο σε μαγνήσιο, σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, το σόργο θεωρείται ένα εξαιρετικά θρεπτικό δημητριακό.
4. 4. Σαγό. Αυτό είναι ένα δημητριακό που φτιάχνεται από τους κορμούς του φοίνικα sago. Στη Ρωσία, το σάγο της πατάτας και του καλαμποκιού έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο· αυτό το δημητριακό βασίζεται στο άμυλο, το οποίο είναι τόσο πλούσιο σε πατάτες και καλαμπόκι. Το Sago δεν περιέχει γλουτένη και περιέχει ελάχιστη πρωτεΐνη, απορροφάται καλά από τον οργανισμό και είναι πλούσιο σε βιταμίνες PP, E, A και ιχνοστοιχεία.
5. 5. Τσούμιζα. Το λεγόμενο μαύρο ρύζι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυλού χωρίς γλουτένη. Τα δημητριακά ή το αλεύρι παρασκευάζονται από δημητριακά. Τα πλιγούρια έχουν πολύ υψηλή ενεργειακή αξία και είναι πλούσια σε καροτίνη, βιταμίνες Β, πυρίτιο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Τα πιάτα από chumiza ομαλοποιούν το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, την αρτηριακή πίεση, ενισχύουν τον καρδιακό μυ, απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα και τις τοξίνες από το σώμα

Τα οφέλη και οι βλάβες της γλουτένης για τον ανθρώπινο οργανισμό

4 Παιδικά δημητριακά χωρίς γλουτένη

Οι παιδικοί αλλεργιολόγοι και διατροφολόγοι λένε εδώ και καιρό ότι τα μωρά δεν πρέπει να ξεκινούν να τρέφονται με δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, και ειδικά από δημητριακά σίτου, συμπεριλαμβανομένου του σιμιγδαλιού. Το ένζυμο, που είναι απαραίτητο για τη διάσπαση της γλουτένης, συνήθως αρχίζει να παράγεται μετά τον 7ο μήνα της ζωής του παιδιού. Η έγκαιρη εισαγωγή προϊόντων που περιέχουν γλουτένη στη διατροφή του μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αναστάτωση του πεπτικού συστήματος και να προκαλέσει αλλεργίες. Σήμερα, η επιλογή της παιδικής τροφής, που δεν περιέχει αυτή την πρωτεΐνη, είναι πολύ μεγάλη.

Τι δημητριακά να επιλέξετε για να ξεκινήσετε να ταΐζετε ένα παιδί για να μην προκληθεί αλλεργία στη γλουτένη; Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε συμπληρωματικές τροφές με φαγόπυρο, ρύζι και καλαμπόκι, αυτά είναι τα πιο χρήσιμα δημητριακά χωρίς γλουτένη για τον οργανισμό του παιδιού. Η μεγαλύτερη γκάμα βρεφικών τροφών χωρίς γλουτένη παράγεται από τη Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Από εγχώριους παραγωγούς, τα παιδικά δημητριακά "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Το καλάθι της γιαγιάς" είναι δημοφιλή. Όταν επιλέγετε βρεφικό κουάκερ, πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία, όλα τα προϊόντα χωρίς γλουτένη επισημαίνονται με ένα ειδικό εικονίδιο - ένα σταυρωμένο στάχυ, που σημαίνει ότι αγοράζετε ένα προϊόν που δεν περιέχει γλουτένη.

Και μερικά μυστικά...

Η ιστορία μιας από τις αναγνώστριές μας Irina Volodina:

Ήμουν ιδιαίτερα καταθλιπτικός από τα μάτια, περιτριγυρισμένα από μεγάλες ρυτίδες, συν μαύρους κύκλους και πρήξιμο. Πώς να αφαιρέσετε εντελώς τις ρυτίδες και τις σακούλες κάτω από τα μάτια; Πώς να αντιμετωπίσετε το πρήξιμο και την ερυθρότητα; Όμως τίποτα δεν γερνάει ούτε αναζωογονεί έναν άνθρωπο όπως τα μάτια του.

Πώς θα τα αναζωογονήσετε όμως; Πλαστική χειρουργική? Έμαθα - όχι λιγότερο από 5 χιλιάδες δολάρια. Διαδικασίες υλικού - φωτοαναζωογόνηση, peeling αερίου-υγρού, radiolifting, λίφτινγκ με λέιζερ; Λίγο πιο προσιτό - το μάθημα κοστίζει 1,5-2 χιλιάδες δολάρια. Και πότε να βρεις χρόνο για όλα αυτά; Ναι, είναι ακόμα ακριβό. Ειδικά τώρα. Οπότε για τον εαυτό μου διάλεξα έναν διαφορετικό τρόπο…

Τα δημητριακά χωρίς γλουτένη είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά μιας δίαιτας χωρίς αυτή την πρωτεΐνη. Τι περιλαμβάνεται στη λίστα τους και ποιες αποχρώσεις είναι χρήσιμο να γνωρίζετε όταν αντιμετωπίζετε μια επιλογή;

Τα φυτά από τα οποία παρασκευάζεται ο χυλός έχουν γίνει η βάση της ανθρώπινης διατροφής από τη νεολιθική εποχή. Παρά το γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια έχουν ξεθωριάσει σε δεύτερο πλάνο σε βάρος των πατατών, τελευταία η χρήση τους αυξάνεται σταθερά. Τα κουάκερ επιστρέφουν στη θέση που τους αξίζει στα τραπέζια μας και το πιο σημαντικό, δεν είναι πλέον απλώς μια προσθήκη στο κρέας, αλλά γίνονται το κύριο συστατικό των πιάτων. Μερικά από τα δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη. Ακολουθεί μια λίστα με τα πιο δημοφιλή δημητριακά χωρίς γλουτένη για παιδιά και ενήλικες.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: βρώμη (?)

Συνήθως, ο κατάλογος των δημητριακών χωρίς γλουτένη κάνει χωρίς αυτήν την πιο δημοφιλή καλλιέργεια. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο ξεκάθαρα εδώ. Υπάρχει γλουτένη στο πλιγούρι βρώμης; Η συζήτηση σχετικά με την ανάγκη εξάλειψης της βρώμης από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ακόμη σε εξέλιξη. Από τη μία πλευρά, πιστεύεται ότι οι πρωτεΐνες που περιέχονται στη βρώμη (αβενίνες) δεν προκαλούν την τυπική ανοσολογική απόκριση της κοιλιοκάκης στον ίδιο βαθμό με τις πρωτεΐνες του σιταριού, της σίκαλης ή του κριθαριού. Με βάση αυτή την προσέγγιση, τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να αντέξουν οικονομικά να φάνε βρώμη. Σε ορισμένες χώρες (για παράδειγμα, στη Φινλανδία), επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα.

Ωστόσο, σε άλλες περιοχές και πολιτείες, η βρώμη μπορεί να μολυνθεί σε μεγάλο βαθμό κατά την καλλιέργεια με άλλες καλλιέργειες. Επομένως, ανεξάρτητα από τα «καλά» αποτελέσματα μελετών από άλλες χώρες, συνιστάται ο πλήρης αποκλεισμός του από τη διατροφή. Οι άνθρωποι που αναγκάζονται να αποφύγουν ακόμη και ελάχιστες ποσότητες αυτής της πρωτεΐνης θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με αυτό το σιτάρι και να αγοράζουν πλιγούρι βρώμης ή άλλα προϊόντα χωρίς γλουτένη, δηλαδή με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη".

Με πολύ μεγάλες επιφυλάξεις λοιπόν, αλλά η βρώμη μπορεί να μπει στη λίστα με τα δημητριακά χωρίς γλουτένη. Απομένει μόνο να μιλήσουμε για τα οφέλη των δημητριακών - είναι αυτή, και όχι ο ηρακλής ή τα δημητριακά. Είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές και μπορεί κανείς μόνο να το μετανιώσει, επειδή τα δημητριακά είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Είναι πηγή σύνθετων υδατανθράκων, πρωτεϊνών, αντιοξειδωτικών, βιταμινών Β, βιταμίνης Ε, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου. Επίσης, το πλιγούρι είναι πολύ πλούσιο σε πολύτιμες διαλυτές φυτικές ίνες με τη μορφή βήτα-γλυκάνης, η οποία επιβραδύνει την απορρόφηση των λιπών, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και αυξάνει το αίσθημα κορεσμού. Η βρώμη έχει προστατευτική δράση στη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει αντικαρκινική δράση.

Πώς να εφαρμόσει

Ελαφρώς ξηρά στη γεύση, τα δημητριακά δικαιολογούν την παρουσία τους σε κοτολέτες, κιμά, ως βάση ενός γλυκού πρωινού ή προσθήκης στο μεσημεριανό.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: Ρύζι

Υπάρχει γλουτένη στο ρύζι; Σε αντίθεση με την περίπτωση της βρώμης, η απάντηση είναι ξεκάθαρη: όχι. Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι ελάχιστα επεξεργασμένο, δηλαδή το καστανό ρύζι (και ακόμα καλύτερα - άγριο). Αυτό είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο, αλλά δεν μπορείτε να το παρακάνετε, γιατί όπως και άλλα δημητριακά, έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ωστόσο, το ρύζι είναι απολύτως ασφαλές για άτομα των οποίων το σώμα δεν δέχεται γλουτένη.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: φαγόπυρο

Γνωρίζουμε ότι αυτό το δημητριακό προέρχεται από κόκκους φαγόπυρου κυρίως με τη μορφή τηγανητού, το οποίο έχει πλούσια, έντονη γεύση. Ωστόσο, το άψητο φαγόπυρο είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (το ψήσιμο καταστρέφει περίπου το 50% των βιταμινών) και είναι πιο ευέλικτο. Έχει κρεμώδες χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες και λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο. Παρέχει στον οργανισμό φολικό οξύ και βιταμίνη Ε.

Πώς να εφαρμόσει

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν το φαγόπυρο μόνο στη τηγανητή του μορφή. Αλλά το άψητο δεν είναι χειρότερο για τα αλμυρά πιάτα. Αφού εμποτίσετε τα ωμά δημητριακά, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες από αυτό ή να ψήσετε ψωμί. Αυτό το δημητριακό χωρίς γλουτένη είναι επίσης καλό ως γλυκό δημητριακό, ειδικά με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: κεχρί

Η προέλευσή του συνδέεται με το κεχρί, ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη. Το χυλό κεχρί είναι καλή πηγή πρωτεΐνης και σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών, βήτα-καροτίνης, βιταμίνης Ε και ομάδας Β, ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και λεκιθίνης. Είναι ένα από τα λίγα δημητριακά που είναι αλκαλικά και εξισορροπούν τις δυσμενείς επιπτώσεις των όξινων τροφίμων όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η ζάχαρη και το λευκό αλεύρι. Ο χυλός κεχρί είναι πλούσιος σε πυρίτιο, το οποίο είναι απαραίτητο για υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια, ενώ επίσης προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της ανοργανοποίησης των οστών και αποτρέπει την απασβεστίωση τους. Είναι ένα εύκολα εύπεπτο προϊόν, είναι κατάλληλο για ανάρρωση, παρέχοντας στον οργανισμό τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται.

Πώς να εφαρμόσει

Η όχι πολύ εκφραστική γεύση αυτού του χυλού είναι στην πραγματικότητα μια αρετή! Λόγω αυτής της ιδιότητας, λειτουργεί καλά ως βάση για μπιφτέκια και πατέ χωρίς κρέας, συστατικό από σούπες, σαλάτες (με πέστο και άλλες σάλτσες), καθώς και επιδόρπια (για παράδειγμα, πουτίγκα από κεχρί) και γλυκά πιάτα πρωινού (με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και κανέλα).

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: καλαμπόκι

Κάθε άτομο που ακολουθεί δίαιτα χωρίς γλουτένη μερικές φορές θέλει να φάει ζυμαρικά ή παναρισμένο, για παράδειγμα, τόφου. Στη συνέχεια, το καλαμπόκι έρχεται στη διάσωση. Αν τρώνε ζυμαρικά, τότε πιο συχνά είναι καλαμπόκι. Το προϊόν λαμβάνεται από εξευγενισμένους και θρυμματισμένους κόκκους, είναι φθηνό και άμεσα διαθέσιμο, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό: περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες από άλλες καλλιέργειες.

Οι κόκκοι καλαμποκιού χωρίς γλουτένη είναι κατώτεροι όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο από άλλους «συναδέλφους», αλλά αξίζει να διαφοροποιήσετε το μενού με τη βοήθειά του. Παρέχει σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Α και σελήνιο. Οι ιδιότητές του είναι παρόμοιες με το σιμιγδάλι, αλλά σε αντίθεση με αυτό, δεν περιέχει γλουτένη. Επιπλέον, είναι εύπεπτο, απαλό και ευέλικτο.

Πώς να εφαρμόσει

Ένα πλήρες είδος στη λίστα με τα δημητριακά χωρίς γλουτένη - κόκκους καλαμποκιού - κατάλληλο για πηχτό σούπες και σάλτσες, είναι το κύριο συστατικό της πολέντας. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε καλαμποκάλευρο ως πανάρισμα.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: αμάραντο

Είναι «συγγενής» της κινόα και του... σπανακιού, αφού ανήκει και αυτό στην ίδια οικογένεια. Πριν από μερικά χρόνια ήταν ακόμα πρακτικά άγνωστο, αλλά σήμερα κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Εν τω μεταξύ, ο αμάρανθος ήταν η βασική τροφή των Ίνκας, των Μάγια και των Αζτέκων. Σήμερα καταναλώνεται ευρέως στην Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική.

Τα πλιγούρια είναι εύκολα εύπεπτα, πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο. Παρέχει στον οργανισμό αντιοξειδωτικά, καθώς και μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου και διαβήτη.

Πώς να εφαρμόσει

Ο αμάραντος διατίθεται σε μορφή κόκκων ή έτοιμου προς κατανάλωση popping, δηλαδή φουσκωτών κόκκων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σαλάτες, τηγανίτες, κατσαρόλες και πουτίγκες.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: Κινόα

Η κινόα που προέρχεται από τη Νότια Αμερική εκτιμάται όλο και περισσότερο σήμερα. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτού του δημητριακού χωρίς γλουτένη είναι ότι παρέχει πρωτεΐνες με τη μορφή όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μαγνήσιο, ασβέστιο (περισσότερο από το γάλα), φώσφορο, μαγγάνιο, βιταμίνες A, C, E και ομάδα Β. Οι κόκκοι κινόα περιέχουν σαπωνίνες που προστατεύουν τα φυτά από τα παράσιτα, οπότε όταν καλλιεργείται αυτή η καλλιέργεια εκεί δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε χημικά μέσα προστασίας. Επιπλέον, παρουσιάζουν αντιαλλεργικά, αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η κινόα είναι ιδιαίτερα εύπεπτη και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, καθιστώντας την κατάλληλη για διαβητικούς. Συνιστάται ιδιαίτερα για την πρόληψη όχι μόνο του διαβήτη, αλλά και των καρδιαγγειακών και καρκινικών ασθενειών. Δυστυχώς, αυτό το μοντέρνο σήμερα δημητριακό χωρίς γλουτένη είναι ακριβό, δεν είναι πάντα διαθέσιμο και μετά το μαγείρεμα δεν αυξάνεται τόσο σε όγκο όσο, για παράδειγμα, το κεχρί. Έτσι αποδεικνύεται αρκετά ακριβή απόλαυση αν μαγειρεύετε για μεγάλη οικογένεια.

Πώς να εφαρμόσει

Η κινόα διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες, η πιο δημοφιλής είναι η λευκή, υπάρχουν μαύρες και κόκκινες. Το πρώτο ψήνεται πιο γρήγορα, μαλακώνει μετά το μαγείρεμα, οι σκουρόχρωμες ποικιλίες παραμένουν πιο σφιχτές, επομένως είναι υπέροχες για σαλάτες. Ελαφρώς τραγανή, με γεύση ξηρού καρπού, η κινόα είναι καλό υποκατάστατο για άλλα δημητριακά, ρύζι ή δημητριακά, ενδείκνυται σε κοτολέτες.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη: teff

Αυτό είναι ακόμα ένα ελάχιστα γνωστό ψευδόκοκκο μεταξύ μας, το οποίο ονομάζεται επίσης κλαδάκι της Αβησσυνίας. Αποτελεί τη βάση της διατροφής των Αιθίοπων μαραθωνοδρόμων. Το φυτό είναι πολύ ανθεκτικό σε αντίξοες καιρικές συνθήκες και ασθένειες, γι' αυτό και αναπτύσσεται ακόμα και εκεί που δεν είναι δυνατή η καλλιέργεια άλλων καλλιεργειών.

Το Teff είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο (περίπου 123 mg ανά φλιτζάνι μαγειρεμένο χυλό), σίδηρο, φολικό οξύ, βιταμίνες Β και αντιοξειδωτικά. Μας παρέχει απαραίτητα αμινοξέα λυσίνη, μεθειονίνη και κυστεΐνη. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι κόκκοι είναι μικροί, ποικίλλουν στο χρώμα από γαλακτώδες λευκό έως μαύρο, έχουν όχι πολύ έντονη γεύση. Το Teff μπορεί να αγοραστεί από εμάς με τη μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως, νιφάδες και αλεύρι.

Πώς να εφαρμόσει

Η σκούπα αβησσυνίας είναι κατάλληλη για σούπες, πατέ. Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό από αυτό για μεσημεριανό γεύμα αντί για ζυμαρικά ή ρύζι, χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο για δημητριακά. Ιδανικό για γρήγορο και υγιεινό ψήσιμο.

Η λίστα με τα δημητριακά χωρίς γλουτένη για παιδιά και ενήλικες δεν τελειώνει εκεί. Στα καταστήματα, μπορείτε όλο και περισσότερο να βρείτε άλλα προϊόντα που είναι ασφαλή για όσους υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη και αξίζουν προσοχής. Αυτά είναι, συγκεκριμένα, το σάγο, το σόργο, η ταπιόκα, η μανιόκα και άλλα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε: υπάρχουν μελέτες από τις οποίες προκύπτει ένα τέτοιο συμπέρασμα. Τα προϊόντα που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη μπορούν να μολυνθούν με γλουτένη σε όλα τα στάδια της καλλιέργειας και της παραγωγής, από τους αυτοφυείς κόκκους γλουτένης στο χωράφι μέχρι την επεξεργασία σε κοινόχρηστες γραμμές παραγωγής. Επομένως, τα άτομα με κοιλιοκάκη θα πρέπει να είναι προσεκτικά.

Έτσι, σε αντίθεση με τις πρώτες εντυπώσεις, ο κατάλογος των δημητριακών χωρίς γλουτένη είναι αρκετά εκτενής. Δεν είναι μόνο γεμάτα άλλα πλεονεκτήματα, εκτός από την απουσία εχθρού σκίουρου, αλλά επίσης ανοίγουν ευρύ περιθώριο για γαστρονομικές φαντασιώσεις και πειράματα.

Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη επισημαίνονται με ένα ειδικό σύμβολο - ένα σταυρωμένο στάχυ. Η παράλογη έγκαιρη εισαγωγή των δημητριακών με γλουτένη μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη κοιλιοκάκης και να οδηγήσει σε πεπτικές διαταραχές: σχηματισμός αερίων, διαταραχές κοπράνων.

• Σε όλα τα υγιή παιδιά ως πρωταρχική πρόληψη της κοιλιοκάκης, επειδή το ένζυμο που διασπά τη γλουτένη αρχίζει να παράγεται μόλις από τον 6ο μήνα της ζωής.
• ως προφύλαξη για παιδιά που έχουν υψηλό κίνδυνο να αναπτύξουν κοιλιοκάκη.
• ασθενείς με κοιλιοκάκη·
• με ασθένειες του εντέρου, τροφικές αλλεργίες, διάρροια, εντερική υπερευαισθησία, φούσκωμα, δυσανεξία σε ορισμένα τρόφιμα.
• με αυτοάνοσα νοσήματα και φλεγμονές.
• για κάποια νευρολογικά προβλήματα.

Επισκόπηση των παραγωγών δημητριακών για παιδικές τροφές

Ασφαλής ποσότητα γλουτένης

Μια ασφαλής ποσότητα που δεν πρέπει να παρεμβαίνει στην αποκατάσταση του εντερικού βλεννογόνου είναι η ποσότητα γλουτένης έως 10–14 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, δηλαδή για ένα παιδί που ζυγίζει 10 κιλά, δεν υπερβαίνει τα 140 mg.

Θυμηθείτε ότι το πλιγούρι βρώμης έχει τη λιγότερη ποσότητα γλουτένης.

Εισαγωγή στις συμπληρωματικές τροφές δημητριακά χωρίς γλουτένη

Στα συμπληρωματικά τρόφιμα, αρχίζουμε να εισάγουμε πρώτα χυλό φαγόπυρου, όλα είναι όπως συνήθως - ξεκινώντας με χυλό υγρής σύστασης μέσω της θηλής το πρωί. Την πρώτη μέρα, δίνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού, κατά τη διάρκεια της εβδομάδας το φέρνουμε στον επιθυμητό όγκο (150 g), στη συνέχεια, σύμφωνα με το ίδιο σχήμα, εισάγουμε χυλό ρυζιού, καλαμπόκι. Μετά από 1,5-2 μήνες, αρχίζουμε να προσθέτουμε χυλό από τα ίδια δημητριακά με την προσθήκη φρούτων και λαχανικών στο συνηθισμένο χυλό. Εάν το παιδί δεν έχει αλλεργικές αντιδράσεις, η εισαγωγή δημητριακών με πρόσθετα μπορεί να δοκιμαστεί νωρίτερα, όλα εξαρτώνται από την ατομική ανοχή.

Τι να προσέξω;

Για να συμμορφωθείτε με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι απαραίτητο όχι μόνο να εγκαταλείψετε το χυλό από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, υπάρχουν και ορισμένοι άλλοι περιορισμοί:

1. Μην εκτρέφετε χυλό, που περιέχει πλιγούρι βρώμης, ζωμό σιταριού ή αλεύρι.
2. Μην δίνετε στο παιδί σας πολύσπορα δημητριακά.
3. Κάτω από την απαγόρευση χυλός με μπισκότα, κράκερ (πιο συχνά παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου).
4. Χυλοί με προσθήκη γιαουρτιού, γιατί δεν ενδείκνυται η σύνθεσή του.
5. Όταν χρησιμοποιείτε χυλό γάλακτος, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση, δεν πρέπει να υπάρχει άμυλο.
6. Στην οξεία περίοδο της κοιλιοκάκης, δεν πρέπει να δίνετε χυλούς γάλακτος, δημητριακά με προσθήκη ζάχαρης και φρούτα. Ο χυλός γάλακτος απαγορεύεται επίσης εάν είστε άρρωστοι.
7. Όταν χρησιμοποιείτε μόνο δημητριακά χωρίς γλουτένη, συνιστάται να επιλέξετε ένα προϊόν με την προσθήκη

Ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη;

Η γλουτένη υπάρχει σε τρόφιμα που βρίσκονται τακτικά στο τραπέζι ενός ατόμου. Πρόσφατα, βρέθηκε μόνο σε καλλιέργειες δημητριακών. Λόγω αυτού, η ζύμη λαμβάνεται από αλεύρι. Η κολλώδης ιδιότητα της γλουτένης έχει βρει εφαρμογή σε όλους τους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων.
Περιεχόμενο
Γλουτένη: όφελος ή βλάβη
Κεχρί: απλό και υγιεινό
Αλεύρι φαγόπυρου από αυτό
Ινδικό φαγητό - κινόα
αγριόχορτο αμάρανθος

Chia ή φασκόμηλο

Ζωή χωρίς γλουτένη
Γλουτένη: όφελος ή βλάβη

Αυτή η πρωτεΐνη στο φυσικό περιβάλλον δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό. Για παράδειγμα, η χρήση δημητριακών και ψωμιού δεν θα οδηγήσει σε δυσάρεστες ασθένειες. Το πεπτικό σύστημα αντιμετωπίζει αυτή την ποσότητα γλουτένης.

Οι κατασκευαστές λουκάνικων, τσιπς και ημικατεργασμένων προϊόντων χρησιμοποιούν ενεργά γλουτένη. Σας επιτρέπει να στερεώσετε τα εξαρτήματα μεταξύ τους και να δώσετε στο προϊόν το επιθυμητό σχήμα. Η περίσσεια γλουτένης στο σώμα άρχισε να προκαλεί μια δυσάρεστη αλλεργική αντίδραση. Η κοιλιοκάκη είναι το όνομα μιας αλλεργίας που τρομάζει όλους τους γιατρούς στον κόσμο. Για να το αποφύγετε, πρέπει να ομαλοποιήσετε τη διατροφή σας και να αποκλείσετε τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη.

Κεχρί: απλό και υγιεινό

Αυτό το δημητριακό είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Χρησιμοποιήθηκε ενεργά για τη διατροφή πτηνών και ζώων. Κατά τη διάρκεια της προώθησης της υγιεινής διατροφής, το κεχρί απέκτησε νέα θέση και δημοτικότητα.

Οφείλεται στις πλούσιες θρεπτικές του ιδιότητες και είναι χωρίς γλουτένη. Εισάγεται με ασφάλεια στην καθημερινή διατροφή του παιδιού. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δημητριακών που μπορούν να βρεθούν στη ρωσική αγορά:

Θρυμματισμένο κεχρί.
Ολικής αλέσεως.
Γυαλισμένο προϊόν.
Το κεχρί τρώγεται με τη μορφή χυλού, κέικ και κατσαρόλας. Έχει κίτρινο χρώμα και ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Αλεύρι φαγόπυρου από αυτό

Αυτά τα δημητριακά είναι γνωστά σε όλους. Ειδικά το φαγόπυρο ερωτεύτηκε στη Ρωσία και την Κίνα. Δεν περιέχει γλουτένη και κάνει καλό στον οργανισμό. Το προϊόν είναι πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών Β και βασικών αμινοξέων.

Το φυσικό φαγόπυρο έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα. Στα ράφια υπάρχει ένα τηγανισμένο καφέ προϊόν. Χρήσιμο για διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Συνιστάται από διατροφολόγους για την προώθηση της υγιεινής διατροφής.

Ινδικό φαγητό - κινόα

Υπάρχουν δημητριακά που είναι ελάχιστα γνωστά στη χώρα μας. Δεν περιέχουν όμως γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είναι γνωστά και σημειωμένα.

Το φυτό είναι γνωστό με το όνομα "Βαρούλκο ρυζιού". Αυτά τα δημητριακά ήταν δημοφιλή στους Ινδούς που ζούσαν στα αρχαία εδάφη της Αμερικής. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Συν είναι η ποσότητα του φωσφόρου. Οι διατροφολόγοι λένε ότι η κινόα μπορεί να σταθεί δίπλα στο μητρικό γάλα όσον αφορά την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.

Τα δημητριακά συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Ενδείκνυται για διαβητικούς και δημιουργεί φυσικό φραγμό στις ογκολογικές παθήσεις. Το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παρασκευαστεί για παιδιά. Ξεπλύνετε καλά την κινόα πριν την ψήσετε για να φύγει η δυσάρεστη πικρή γεύση.

αγριόχορτο αμάρανθος

Στην Αμερική, μπορείτε να βρείτε ζυμαρικά, μάφιν, βάφλες και παιδικές τροφές από αυτό το προϊόν. Εκτός από τα δημητριακά, τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται ως τροφή. Μέχρι τον 21ο αιώνα, ο αμάρανθος δεν αγαπήθηκε στη Ρωσία, γιατί, μπαίνοντας στα κρεβάτια, μετατράπηκε σε κακόβουλο ζιζάνιο.

Πιο πρόσφατα, έχει αναγνωριστεί ως σημαντικός πολιτισμός. Το κύριο πλεονέκτημα των δημητριακών είναι ότι δεν περιέχουν γλουτένη. Ο χυλός μαγειρεύεται από αυτό, χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και χρησιμοποιείται στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμίνης Ε και λινολεϊκό οξύ. Οι τελευταίες χρήσιμες ουσίες μειώνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.

Αρχαία καλλιέργεια σιτηρών - σόργο

Στην Αφρική, αυτά τα δημητριακά εξακολουθούν να θεωρούνται πολύτιμο προϊόν. Υπάρχουν διάφοροι τύποι καλλιέργειας, οι πιο συνηθισμένοι είναι οι κοκκινωποί κόκκοι. Από αυτά μαγειρεύονται κουάκερ, παρασκευάζονται κέικ και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σιροπιών. Δεδομένου ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, χρησιμοποιείται ενεργά σε μια υγιεινή διατροφή.

Το σόργο δρα ως υποκατάστατο του σιταριού και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Η γεύση του αλευριού από δημητριακά είναι γλυκιά, έτσι οι ζαχαροπλάστες ερωτεύτηκαν το προϊόν.

Chia ή φασκόμηλο

Οι Μάγια χρησιμοποίησαν ενεργά τους σπόρους του φυτού για φαγητό πριν από χίλια χρόνια. Στο Κεντρικό Μεξικό, το προϊόν χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα διακανονισμού. Υπάρχει περισσότερο ασβέστιο στους σπόρους παρά στο γάλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Το Chia μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και ενδείκνυται για όποιον πάσχει από νόσο του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αγαπημένος ιαπωνικός πολιτισμός - Ρύζι

Οι κάτοικοι της Ανατολής έχουν καταλάβει από καιρό ότι δεν υπάρχει πιο θρεπτικό δημητριακό από το ρύζι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών εδεσμάτων. Η κύρια σύνθεση είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, συν την απουσία γλουτένης. Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, το προϊόν συνιστάται από παιδιάτρους. Για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και υψηλή οξύτητα στο στομάχι, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε ρύζι.

Αυτό το προϊόν επιτρέπεται να εισαχθεί στη διατροφή του παιδιού από τους έξι μήνες. Η κατάχρηση θα προκαλέσει δυσκοιλιότητα. Οποιοδήποτε φαγητό πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.

Ζωή χωρίς γλουτένη

Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να εγκαταλείψεις τα αρτοσκευάσματα. Περιέχουν πολλή γλουτένη. Υπάρχει διέξοδος; Σήμερα, τα αρτοποιεία παράγουν ψωμί με βάση την πατάτα και το ρυζάλευρο. Πρέπει να δοθεί προσοχή στην επισήμανση.

Αξίζει να σταματήσετε να ξεκινάτε το πρωινό με δημητριακά και χυλό. Τώρα ξέρετε ποια δημητριακά είναι χωρίς γλουτένη. Αγοράστε φαγόπυρο, ρύζι, chia, αμάρανθο και κεχρί. Με αυτά τα προϊόντα, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη μέρα σας. Ειδικά αν η δράση της γλουτένης προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και διαταράσσει το πεπτικό σύστημα.

Είναι δυνατόν να ζήσουμε χωρίς αυτή την πρωτεΐνη. Μόνο στην αρχή είναι δύσκολο να αρνηθείτε ορισμένα προϊόντα. Πάντα όμως υπάρχουν εναλλακτικές τροφές. Πολλοί κατασκευαστές έχουν στραφεί στην παραγωγή υγιεινών τροφίμων. Εάν ορισμένα προϊόντα φαίνονται ακριβά, τότε μπορείτε πάντα να επιλέξετε οικονομικά προσιτά δημητριακά. Κάνουν ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας.

Γιατί η γλουτένη είναι επιβλαβής και ποια δημητριακά δεν την περιέχουν

Ας ξεκινήσουμε με το τι είναι η γλουτένη, γνωστή και ως γλουτένη. Αυτή η πρωτεΐνη βρίσκεται στους σπόρους των φυτών δημητριακών, κυρίως στο σιτάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη και το κριθάρι. Η γλουτένη με τη μορφή γλουτένης χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο, η περιεκτικότητά της σε αλεύρι είναι ένα από τα κριτήρια για τον προσδιορισμό της ποιότητας του αλευριού.

Μερικοί άνθρωποι έχουν τροφικές αλλεργίες λόγω δυσανεξίας στη γλουτένη, ειδικά νεογέννητα και παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους. Η πιο σοβαρή εκδήλωση τέτοιων αλλεργικών αντιδράσεων είναι η κοιλιοκάκη - μια γενετικά καθορισμένη δυσανεξία σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Προκειμένου να εξαλειφθεί ο ελάχιστος κίνδυνος κοιλιοκάκης, ένα νεογέννητο μωρό θα πρέπει να τρέφεται αποκλειστικά με δημητριακά χωρίς γλουτένη.

Τα πιο συνηθισμένα στην περιοχή μας είναι το φαγόπυρο, το ρύζι και τα πλιγούρια καλαμποκιού. Όμως το σιτάρι, η βρώμη, το κριθάρι χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Αλλά στην Ευρώπη, τα εξωτικά δημητριακά για εμάς έχουν τεθεί σε χρήση από καιρό και η διατροφή των ατόμων με κοιλιοκάκη: ιταλικό κεχρί (chumiza), αμάρανθος, κινόα, montina, σάγο, σόργο. Εδώ είναι περισσότερα για αυτούς.

Κεχρί (κεχρί)Είναι γνωστό στους Ασιάτες και τους Αφρικανούς για περίπου 5 χιλιάδες χρόνια, κάτι που δεν το εμποδίζει να εξακολουθεί να αποτελεί βασικό προϊόν διατροφής για το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού. Το κεχρί είναι η βάση πολλών τύπων δημητριακών: κεχρί-σπόροι (ολικής αλέσεως), κεχρί γυαλισμένο και θρυμματισμένο κεχρί.

Πιάτα με κεχρί: συνοδευτικά, στιφάδο με κρέας, ψωμί, «nauruz-kozhe» (Kakhstan) (ξινό pshonka), kulesh (Ουκρανία) (κεχρί με λαρδί, τηγάνισμα κρεμμυδιού), κρουτόν σκόρδου από pshonka και άλλα.

Αμάραντος.Είναι ιδιαίτερα κοινό στην Κεντρική και Νότια Αμερική, καθώς και σε άλλες θερμές χώρες. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται τόσο οι σπόροι (η βάση των δημητριακών και το αλεύρι) όσο και τα φύλλα. Η πρωτεΐνη στον αμάρανθο δεν είναι λιγότερη από ό,τι στα κύρια δημητριακά. Ο πλούτος του αμάρανθου σε λυσίνη (ένα αμινοξύ που δεν βρίσκεται σε επαρκείς ποσότητες σε όλα τα προϊόντα) είναι επίσης το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό.

Πιάτα από αμάραντο: χυλός, αλεύρι για ψωμί, ντρέσινγκ για σούπες, ντρέσινγκ για σαλάτες και σάντουιτς, χιλιανή μπύρα "chichi", μεξικάνικο ποπ κορν από δημητριακά και μέλι.

Κινόα.Οι Ινδοί αναφέρουν αυτό το δημητριακό ως τη «μητέρα όλων των σιτηρών». Σπόροι, αλεύρι και νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται στα πιάτα. Σήμερα, η κινόα είναι ένα από τα λίγα φυτά που δεν είναι ΓΤΟ, επειδή στο Περού και τη Χιλή, η τροποποίηση της χλωρίδας αποκλείεται και τιμωρείται από το νόμο.

Πιάτα με κινόα: τορτίγιες, δημητριακά, μπύρα, πρόσθετα σε σούπες και σαλάτες, γαρνιτούρα για ζεστά πιάτα, με όσπρια, γεμιστά λαχανικά, ζυμαρικά (ΗΠΑ), πιλάφι, κατσαρόλα, ταμπούλι (Λίβανος), λαχανάκια με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, μούρα - ως ανάλογο του πλιγούρι βρώμης ή μούσλι.

Ζαχαρόχορτο. Ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν. Μπορεί επίσης να βρεθεί στην Ουκρανία (που καλλιεργείται στην περιοχή Luhansk). Τα δημητριακά είναι πλούσια σε άμυλο και πρωτεΐνες.

Πιάτα με σόργο: δημητριακά, άζυμο ψωμί και κέικ, μελάσα (από κοτσάνια σόργου ζάχαρης), άμυλο, μπύρα, αλκοόλ, διάφορα αλκοολούχα ποτά.

Σάγου. Απλός υδατάνθρακας. Απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό, επομένως είναι ιδανικό ακόμα και για διαβητικούς. Άμυλο που λαμβάνεται από την καρδιά του φοίνικα σάγο, από το οποίο λαμβάνεται αλεύρι σάγο, αλεύρι ολικής αλέσεως ή κόκκος σάγο.

Πιάτα με σόργο: πουτίγκες, βάσεις σούπας, διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων και επιδόρπια (Μαλαισία), αλεύρι (Ινδία), πυκνωτικό (ΗΠΑ).

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν συχνά για το αν η γλουτένη είναι ανθυγιεινή και ποια είναι τα σημάδια της δυσανεξίας της. Μια λίστα με δημητριακά χωρίς γλουτένη θα είναι χρήσιμη κατά την οργάνωση μιας δίαιτας για άτομα με κοιλιοκάκη.

Η ουσία του προβλήματος

Η γλουτένη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που είναι η γλουτένη που βρίσκεται στα προϊόντα δημητριακών. Η γλουτένη είναι μια άγευστη μάζα γκρι χρώματος, η ένωση γλουτένης περιέχει διάφορα πεπτίδια, αμινοξέα και πρωτεΐνες. Η περισσότερη γλουτένη βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, το σιμιγδάλι, η σίκαλη και η βρώμη. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε αλεύρι σίτου (πάνω από 80%), άρα όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο πιο αφράτη και απαλή θα είναι η ζύμη. Για το λόγο αυτό, η γλουτένη βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα αρτοσκευάσματα, τα επιδόρπια, όπως αρτοσκευάσματα, κέικ, μπισκότα. Περιλαμβάνεται επίσης σε προϊόντα όπως πατατάκια, δημητριακά πρωινού. Τα προϊόντα ψωμιού που δεν περιέχουν γλουτένη θα διαφέρουν στη γεύση τους από το συνηθισμένο ψήσιμο. Δεν είναι τόσο απαλά και αέρινα και έχουν ήπια γεύση. Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι σημαντικά μικρότερη.

Εκτός από τα αρτοσκευάσματα, αυτή η πρωτεΐνη βρίσκεται σε πολλά άλλα τρόφιμα. Σάλτσες, κέτσαπ, σάλτσες, παγωτά περιέχουν αυτή τη γλουτένη, λόγω της οποίας οι κατασκευαστές αυξάνουν την πυκνότητα των προϊόντων τους. Περιέχεται επίσης σε διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος και λουκάνικα για τη βελτίωση της πλαστικότητας και της πυκνότητας του κιμά.

Αυτή η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε διάφορα αλκοολούχα ποτά, μπύρα, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά και σοκολάτα. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη διαφόρων τροφών φαίνεται στον παρακάτω πίνακα:

Τι είναι η κοιλιοκάκη και ποια είναι τα συμπτώματά της;

Η κοιλιοκάκη είναι μια σοβαρή και σπάνια ασθένεια που σχετίζεται με δυσλειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και την αδυναμία του οργανισμού να ανεχθεί τη γλουτένη. Η αλλεργία ή η δυσανεξία στη γλουτένη είναι πολύ πιο συχνή, ειδικά στα νεογέννητα. Διαφέρει από την κοιλιοκάκη στο ότι τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη δεν αφομοιώνονται στο στομάχι και υπάρχουν τέτοια δυσάρεστα συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ηπατική νόσο, δερματίτιδα, δερματικές παθήσεις κ.λπ. Πολύ συχνά, η δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη εκδηλώνεται στους ανθρώπους που έχουν ενηλικιωθεί, επομένως τα άτομα άνω των 50 ετών πρέπει να δώσουν προσοχή στην πιθανή εμφάνιση τέτοιων συμπτωμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πείτε στον εαυτό σας: τώρα τρώω προϊόντα χωρίς γλουτένη! Αλλάξτε τη διατροφή σας, αποκλείστε από αυτήν δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, αρτοσκευάσματα από αλεύρι σίτου και αντικαταστήστε τα με πιο υγιεινά προϊόντα: άπαχα κρέατα, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά χωρίς γλουτένη.

Ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη;

Η διατροφή ενός υγιούς ατόμου που δεν έχει αντενδείξεις στη χρήση γλουτένης πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει αυτήν την πρωτεΐνη, καθώς η απουσία αυτής της γλουτένης οδηγεί σε έλλειψη βιταμινών Β και D, σιδήρου και μαγνησίου. Εάν υπάρχουν προβλήματα με την ανοχή στη γλουτένη, είναι απαραίτητο να στραφείτε σε δημητριακά χωρίς γλουτένη. Ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη; Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα δημητριακά:

1. 1. Κεχρί. Το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη και είναι καλή πηγή σιδήρου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, πυριτίου, μαγνησίου, καθώς και βιταμινών Ε, Β1, Β2, Β5 και ΡΡ, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το χυλό κεχρί είναι ένα αλκαλικό προϊόν δημητριακών, εξουδετερώνει τις αρνητικές επιπτώσεις των όξινων τροφίμων όπως η ζάχαρη, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
2. 2. Εικ. Το καστανό ρύζι θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμο, καθώς υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία. Οι κόκκοι ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή δημητριακών, αλεύρου και αμύλου, ενώ το λάδι λαμβάνεται από τα μικρόβια του ρυζιού. Τα δημητριακά ρυζιού είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά δεν υπάρχει γλουτένη. Η χρήση του ξυδιού ρυζιού στην προετοιμασία της ιαπωνικής κουζίνας έχει γίνει δημοφιλής τώρα. Λόγω της περιεκτικότητας σε σύνθετους υδατάνθρακες, το ρύζι είναι πολύ θρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα χαμηλό σε θερμίδες και προάγει την απώλεια βάρους. Ωστόσο, δεν πρέπει να θεωρείτε το ρύζι ως μονοπροϊόν, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας.
3. 3. Φαγόπυρο. Οι κόκκοι του φαγόπυρου επίσης δεν περιέχουν γλουτένη. Τα πλιγούρια που λαμβάνονται από αυτούς τους κόκκους είναι γνωστά κυρίως σε τηγανητή μορφή. Ωστόσο, το ψήσιμο καταστρέφει περίπου τις μισές βιταμίνες, επομένως το άψητο φαγόπυρο είναι πιο πολύτιμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Διατηρεί πολύ φολικό οξύ και βιταμίνη Ε, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο. Φαίνεται πρασινωπό χρώμα και έχει ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
4. 4. Καλαμπόκι. Ο χυλός από χοντρό καλαμποκάλευρο είναι κατώτερος σε θρεπτική ποιότητα και περιεκτικότητα σε βιταμίνες από άλλα δημητριακά χωρίς γλουτένη, αλλά περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, σελήνιο, βιταμίνη Α και κάλιο. Για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, θρυμματισμένοι κόκκοι καλαμποκιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών από καλαμπόκι. Ταυτόχρονα, τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να γνωρίζουν ότι η γλουτένη περιέχεται στα μικρόβια των κόκκων καλαμποκιού, επομένως δεν μπορούν να φάνε κονσερβοποιημένα δημητριακά καλαμποκιού, καθώς και αλεύρι και δημητριακά μη βιομηχανικής άλεσης.
5. 5. Βρώμη. Οι απόψεις διίστανται σχετικά με αυτό το σιτάρι. Οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στη βρώμη δεν προκαλούν την ίδια ισχυρή ανοσολογική απόκριση στην κοιλιοκάκη όπως το σιτάρι, η σίκαλη ή το κριθάρι και τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη επιτρέπεται να την καταναλώνουν σε μικρές ποσότητες. Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές, η βρώμη είναι πολύ μολυσμένη με άλλους κόκκους κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας και μπορεί να περιέχει γλουτένη. Εκεί, τα άτομα με δυσανεξία σε πρωτεΐνη συμβουλεύονται να την εξαλείψουν εντελώς από τη διατροφή τους. Το πλιγούρι βρώμης είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά από το πλιγούρι βρώμης, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και σίδηρο. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, έχει ευεργετική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Υπάρχει μια σειρά από ελάχιστα γνωστά δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. 1. Κινόα. Αυτό το δημητριακό περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες A, E, C. Οι ουσίες που περιέχονται στους κόκκους κινόα έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργική δράση, αύξηση της ανοσίας. Το μόνο μειονέκτημα αυτού του δημητριακού είναι το υψηλό κόστος του.
2. 2. Αμάρανθος. Αυτό το είδος δημητριακών προέρχεται από την ίδια οικογένεια με την κινόα. Είναι επίσης πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η χρήση αυτού του δημητριακού βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
3. 3. Σόργο. Αυτός ο κόκκος περιέχει πολλή θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιοτίνη, ασκορβικό και φολικό οξύ, είναι επίσης πλούσιο σε μαγνήσιο, σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, το σόργο θεωρείται ένα εξαιρετικά θρεπτικό δημητριακό.
4. 4. Σαγό. Αυτό είναι ένα δημητριακό που φτιάχνεται από τους κορμούς του φοίνικα sago. Στη Ρωσία, το σάγο της πατάτας και του καλαμποκιού έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο· αυτό το δημητριακό βασίζεται στο άμυλο, το οποίο είναι τόσο πλούσιο σε πατάτες και καλαμπόκι. Το Sago δεν περιέχει γλουτένη και περιέχει ελάχιστη πρωτεΐνη, απορροφάται καλά από τον οργανισμό και είναι πλούσιο σε βιταμίνες PP, E, A και ιχνοστοιχεία.
5. 5. Τσούμιζα. Το λεγόμενο μαύρο ρύζι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυλού χωρίς γλουτένη. Τα δημητριακά ή το αλεύρι παρασκευάζονται από δημητριακά. Τα πλιγούρια έχουν πολύ υψηλή ενεργειακή αξία και είναι πλούσια σε καροτίνη, βιταμίνες Β, πυρίτιο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Τα πιάτα από chumiza ομαλοποιούν το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, την αρτηριακή πίεση, ενισχύουν τον καρδιακό μυ, απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα και τις τοξίνες από το σώμα