Γρήγορη συνταγή με βέλη σκόρδου τουρσί. Σκόρδο βέλη - απλές συνταγές για το χειμώνα

Τα οφέλη των κεφαλών σκόρδου είναι γνωστά σε πολλούς, και μερικοί χρησιμοποιούν ακόμη και τους νεαρούς πράσινους βλαστούς αυτού του φυτού στη μαγειρική και την κοσμετολογία. Αλλά αυτά απέχουν πολύ από τα μόνα βρώσιμα μέρη του φυτού. Όχι λιγότερο νόστιμα και υγιεινά είναι τα στελέχη λουλουδιών του πολιτισμού, τα οποία ονομάζονται ευρέως βέλη σκόρδου.

Εφόσον μπορείτε να μαζέψετε ελεύθερα αυτό το πράσινο στα κρεβάτια, δεν υπάρχουν ιδιαίτερα προβλήματα, γιατί μπορεί να μαγειρευτεί, να γίνει τουρσί, ακόμη και να συμπεριληφθεί σε φρέσκες σαλάτες και σούπες. Τι γίνεται όμως αν είστε πραγματικός λάτρης των βελών με σκόρδο και δεν σας πειράζει να τα φάτε ακόμα και τον χειμώνα; Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να τουρσί τα βέλη για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας τις συμβουλές και τις συνταγές από το άρθρο μας.

Πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου

Μια εξήγηση της ίδιας της διαδικασίας της εμφάνισής τους θα σας βοηθήσει να κατανοήσουμε τα οφέλη των βελών σκόρδου. Όταν φυτεύετε σκόρδο στα κρεβάτια, σχηματίζει πρώτα λεπτά, υπέργεια φύλλα από τα οποία στη συνέχεια σχηματίζονται μίσχοι λουλουδιών. Το ίδιο το κεφάλι με τα δόντια σχηματίζεται στην τελευταία στροφή.

Σημείωση:Όταν ένα φυτό απελευθερώνει έναν μίσχο, είναι σε αυτόν που συγκεντρώνεται η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Επομένως, δεν πρέπει να αγνοήσετε τη δυνατότητα κορεσμού του σώματος με βιταμίνες και, αν είναι δυνατόν, μπορείτε ακόμη και να προετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν για το μέλλον.

Κατά κανόνα, οι σκοπευτές φτάνουν στην ωριμότητα στις αρχές Ιουλίου, αλλά σε περιοχές με ψυχρό κλίμα, αυτή η περίοδος μπορεί να πλησιάσει στο τέλος του μήνα. Ένα σημάδι ότι το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση είναι οι λευκές μύτες. Δεν συνιστάται να τα κρατάτε στα κρεβάτια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι προτιμότερο να κόβουμε τους μίσχους των λουλουδιών ενώ έχουν μήκος 40-60 εκ. Στο μέλλον, οι μίσχοι θα γίνουν πολύ σκληροί και ακατάλληλοι για φαγητό.

Πώς να προετοιμάσετε σκόρδο shooters

Προκειμένου η χειμερινή συγκομιδή να είναι νόστιμη και υγιεινή, πρέπει να τη συγκομίσετε σωστά. Είπαμε ήδη παραπάνω ότι οι μίσχοι των λουλουδιών πρέπει να κόβονται νέοι, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η σάρκα τους είναι η πιο ζουμερή και έχει έντονη γεύση (Εικόνα 1).

Επιπλέον, είναι σημαντικό να μαδήσετε σωστά τους ίδιους τους βλαστούς. Εάν σκοπεύετε να πάρετε κεφάλια σκόρδου, πρέπει να αφαιρέσετε τα βέλη περίπου 2 cm από τη βάση του φυτού. Έτσι παίρνετε και βλαστούς και ανέπαφες ρίζες, από τις οποίες θα σχηματιστεί ένα κεφάλι στο μέλλον.

Εικόνα 1. Προετοιμασία χόρτου σκόρδου για συντήρηση

Η εποχή των μίσχων του σκόρδου είναι πολύ σύντομη και δεν ξεπερνά τις δύο εβδομάδες, επομένως είναι προτιμότερο να τα μαζέψετε αμέσως, να τα φάτε φρέσκα ή να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Μετά τη συγκομιδή από τα κρεβάτια, οι μίσχοι των λουλουδιών πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό, χωρίς να αποκοπεί η ταξιανθία, η οποία βρίσκεται στην κορυφή του στελέχους. Στη συνέχεια, πρέπει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια που αντιστοιχούν στο μέγεθος των βάζων. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παστώνουν βέλη σε μικρά βάζα, έτσι ώστε μια μερίδα του τεμαχίου εργασίας να μπορεί να καταναλωθεί μία ή δύο φορές. Το γεγονός είναι ότι μετά το άνοιγμα του καπακιού, το προϊόν φθείρεται γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το μέγιστο βάζα μισού λίτρου.

Δεν μπορείτε να κόψετε τους βλαστούς σε κομμάτια, αλλά να τους κυλήσετε σε δοχεία για τουρσί με φωλιές. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για σωστή συντήρηση, θα χρειαστείτε πολύ περισσότερη μαρινάδα, καθώς οι μίσχοι δεν θα βρίσκονται σφιχτά στο βάζο.

Πώς να κάνετε τουρσί χωρίς αποστείρωση

Παρά το γεγονός ότι είναι συνηθισμένο να αποστειρώνονται τα περισσότερα χειμερινά παρασκευάσματα, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος με μίσχους σκόρδου, καθώς οι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες χάνονται κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας. Ευτυχώς, ακόμη και χωρίς αποστείρωση, τα σωστά παστωμένα λάχανα σκόρδου αποθηκεύονται με επιτυχία όλο το χειμώνα.

Η συνταγή για τουρσί βέλη σκόρδου για το χειμώνα πρακτικά δεν διαφέρει από το τουρσί αγγουριών. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρησιμοποιούνται ως κύρια πρώτη ύλη τα αγγούρια, αλλά οι βλαστοί νεαρού σκόρδου (Εικόνα 2).

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα για τη μαρινάδα. Για ένα λίτρο νερό, θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 100 γραμμάρια συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι (9%). Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού ή άλλα μπαχαρικά (μπαχάρι, κόλιανδρο ή γαρύφαλλο).

Το μαρινάρισμα των μίσχων σκόρδου χωρίς αποστείρωση πραγματοποιείται ως εξής:

1. Οι προετοιμασμένοι βλαστοί πρέπει να κοπούν σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και να ζεματιστούν σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε εντελώς το προϊόν, απλά κρατήστε τα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
2. Όσο οι μίσχοι είναι ασπρισμένοι, βάλτε τη μαρινάδα να βράσει, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά της εκτός από το ξύδι. Αφού το υγρό βράσει και βράσει για αρκετά λεπτά, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και μόνο μετά από αυτό προσθέστε το ξύδι.
3. Τα βάζα στα οποία θα φυλάσσεται το προϊόν πρέπει να αποστειρώνονται με καπάκια πάνω από ζεστό ατμό.
4. Βάζουμε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε βάζα και γεμίζουμε τα δοχεία με μαρινάδα ώστε το υγρό να φτάσει στους ώμους.

Εικόνα 2. Συνταγή για κενά χωρίς αποστείρωση

Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν καλά με καπάκια, να γυρίσουν ανάποδα, να τυλιχτούν και να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς. Στο μέλλον, τα κενά μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα συμβατικό ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σκόρδο τουρσί βέλη χωρίς αποστείρωση: απλές συνταγές

Παραπάνω έχουμε δώσει μια βασική συνταγή για βλαστούς σκόρδου τουρσί. Αλλά, εάν το επιθυμείτε, αυτή η βασική συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά που θα δώσουν στο προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο. Τότε το άρωμα του τελικού προϊόντος θα είναι ιδιαίτερα πλούσιο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για παρασκευάσματα από μίσχους σκόρδου. Στη συνέχεια, θα δώσουμε τα πιο απλά και ενδιαφέροντα από αυτά, ώστε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμες και υγιεινές χειμωνιάτικες προετοιμασίες.

Το πιο γρήγορο μαγείρεμα

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά πολύ ελεύθερο χρόνο για προετοιμασίες. Αλλά, για να εφοδιαστείτε για το χειμώνα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ποδίσκους σκόρδου τουρσί, για τους οποίους υπάρχει μια ειδική γρήγορη και εύκολη συνταγή.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, θα χρειαστείτε 1 κιλό μίσχους λουλουδιών, 30 ml επιτραπέζιο ξύδι εννέα τοις εκατό, 30 γραμμάρια αλάτι και 40 γραμμάρια ζάχαρη. Για να δώσετε επιπλέον γεύση και άρωμα, συνιστάται επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 4 αποξηραμένα γαρίφαλα και την ίδια ποσότητα κόκκων μαύρου πιπεριού.

Το μαγείρεμα ξεκινά με τη μαρινάδα. Ένα λίτρο κρύο νερό ρίχνουμε στο τηγάνι και σε αυτό προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά (πιπέρι και γαρύφαλλο). Φέρτε το υγρό σε βράση και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια, να ξεπλύνετε και να ψιλοκόψετε τα χόρτα. Όταν τα βάζα είναι έτοιμα, γεμίζουν με βέλη και προστίθενται λίγοι σπόροι μουστάρδας στο καθένα. Τώρα μένει να περιμένουμε την ετοιμότητα της μαρινάδας. Όταν βράσει λίγο, απλά πρέπει να ρίξετε το υγρό στο βάζο και να προσθέσετε λίγο ξύδι (προσπαθήστε να το κατανείμετε ομοιόμορφα ώστε να μπει η ίδια ποσότητα ουσίας σε κάθε δοχείο).

Μετά από αυτό, απλά πρέπει να κλείσετε καλά τα βάζα με τα καπάκια και να τα γυρίσετε ανάποδα. Εάν θέλετε, τα κενά μπορούν να τυλιχτούν, αλλά αυτή η απαίτηση δεν είναι υποχρεωτική. Κατά κανόνα, τα δοχεία κρυώνουν μέσα σε 1-2 ημέρες και μετά μπορούν να σταλούν για αποθήκευση σε κελάρι ή ντουλάπι.

Τουρίζοντας τα βέλη του σκόρδου για το χειμώνα

Αν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση των χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων, θα λατρέψετε τη συνταγή για κοτσάνια λουλουδιών τουρσί για το χειμώνα με πολλά μπαχαρικά. Για να προετοιμάσετε μίσχους λουλουδιών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 κιλό βλαστούς σκόρδου, 1 λίτρο νερό, 100 ml επιτραπέζιο ξύδι και 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται φύλλα δάφνης, ομπρέλες άνηθου, αρακάς και πιπεριές τσίλι (Εικόνα 3).

Εικόνα 3. Χειμερινά σκευάσματα από μίσχους σκόρδου

Η προετοιμασία για το τουρσί παραμένει στάνταρ. Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και τα βάζα με καπάκι πρέπει να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χύνεται ξύδι σε αυτό, προστίθενται φύλλα δάφνης και άνηθος. Το αρωματικό μείγμα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά. Στο μεταξύ, τα βάζα πρέπει να γεμίσουν με βέλη σκόρδου, προσθέτοντας μερικούς κόκκους πιπεριού και μερικά κομμάτια πιπεριάς τσίλι σε κάθε δοχείο. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται αμέσως ερμητικά με καπάκια.

Βέλη σκόρδου με λεμόνι

Στη διαδικασία του τουρσί, το ξύδι παίζει παραδοσιακά το ρόλο ενός φυσικού συντηρητικού, αλλά κατά τη συγκομιδή βελών σκόρδου για το χειμώνα, μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με κιτρικό οξύ ή φυσικό χυμό λεμονιού. Επιπλέον, ο χυμός ή το οξύ θα δώσει στο τεμάχιο εργασίας μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση (Εικόνα 4).

Για να διατηρήσετε το σκόρδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 2 κιλά μίσχους, ένα λίτρο κρύο νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρη και 50 γραμμάρια αλάτι. Το κιτρικό οξύ (5 γραμμάρια) χρησιμοποιείται ως συντηρητικό και τα πράσινα εστραγκόν (50 γραμμάρια) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εμπλουτίσουν το τεμάχιο εργασίας.

Οι βλαστοί σκόρδου και το εστραγκόν πρέπει να πλυθούν. Μετά από αυτό, οι μίσχοι των λουλουδιών κόβονται σε κομμάτια του απαιτούμενου μήκους και μαζί με εστραγκόν τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό. Τα χόρτα πρέπει να βράσουν για ένα λεπτό μετά το βράσιμο του υγρού, ώστε να μαλακώσουν λίγο τα χόρτα.

Εικόνα 4. Στάδια μαριναρίσματος βελών με λεμόνι

Όσο ψήνονται το σκόρδο και το εστραγκόν, μπορείτε να κάνετε τη μαρινάδα. Ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ προστίθενται αμέσως στο νερό. Το μείγμα πρέπει να βράσει για πέντε λεπτά. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να τακτοποιήσετε προετοιμασμένα βέλη σκόρδου με εστραγκόν σε αποστειρωμένα βάζα. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στα δοχεία και να κλείσετε αμέσως τα βάζα με καπάκια. Δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα δοχεία, απλώς αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Κορεατικά βέλη σκόρδου

Τα βέλη σκόρδου χρησιμοποιούνται όχι μόνο στην παραδοσιακή μας, αλλά και στην ασιατική κουζίνα. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι λεγόμενοι βλαστοί σκόρδου κορεατικού τύπου έχουν πιο έντονη και πιο πλούσια γεύση (Εικόνα 5).

Σημείωση:Τα τουρσί βέλη σκόρδου θεωρούνται ένα αρκετά κοινό πιάτο στις ασιατικές χώρες και έχουν ακόμη και ένα ξεχωριστό όνομα - Heh.

Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο, ετοιμάστε 1 κιλό βέλη και τη σωστή ποσότητα κουτιών. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 φύλλα δάφνης και μια κουταλιά της σούπας ειδικό καρύκευμα για πιάτα και σαλάτες στα κορεάτικα βοηθούν να δώσετε στο τεμάχιο εργασίας μια πλούσια γεύση.

Εικόνα 5. Χειμερινή συγκομιδή βελών σκόρδου σε κορεατικό στυλ

Σε αντίθεση με άλλες συνταγές, για το μαρινάρισμα βελών στα κορεάτικα, το προϊόν δεν πρέπει να βράζεται, αλλά να τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Για να βγάλουν τα κοτσάνια των λουλουδιών το περιττό λίπος, αμέσως μετά το τηγάνισμα, πρέπει να απλωθούν σε χαρτοπετσέτα. Όσο κρυώνουν οι βλαστοί, κάνουμε τη μαρινάδα. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε κρύο νερό και αφήνονται να βράσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε καρυκεύματα και φύλλα δάφνης στη μαρινάδα.

Οι μίσχοι του σκόρδου πρέπει να απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, συμπληρώνοντάς τους με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Μετά από αυτό, απλά πρέπει να ρίξετε το τεμάχιο εργασίας με μαρινάδα και να κλείσετε καλά το καπάκι. Εάν θέλετε, φρέσκα καρότα, κομμένα σε ράβδους ή κύκλους, μπορούν επίσης να προστεθούν στο τεμάχιο εργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε ένα απολύτως πλήρες σνακ ή μια ενδιαφέρουσα προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.

Αλατισμένες σκελίδες σκόρδου

Το τουρσί δεν είναι ο μόνος τρόπος για τη συγκομιδή βλαστών σκόρδου για μελλοντική χρήση. Όπως και άλλα λαχανικά, μπορούν να αλατιστούν, και αυτή η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, και ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το χειριστούν (Εικόνα 6).

Εικόνα 6. Αλάτισμα βελών σκόρδου

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε για το αλάτισμα. Η τυπική συνταγή είναι για 1 κιλό βλαστούς σκόρδου, ένα λίτρο νερό, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Για να καρυκεύσετε τα κοτσάνια των λουλουδιών, μπορείτε να προσθέσετε στην προετοιμασία κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου ή γαρύφαλλο, αλλά ακόμα και χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά, το ορεκτικό θα είναι αρκετά νόστιμο.

Το αλάτισμα των βελών σκόρδου ξεκινά με την προετοιμασία των πρώτων υλών. Τα πλυμένα και κομμένα κοτσάνια λουλουδιών βράζονται σε ζεστό νερό για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, πρέπει να βυθιστούν αμέσως σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η περίσσεια νερού από το γυάλινο προϊόν. Στη συνέχεια, βάζουμε τα βάζα να αποστειρωθούν και προχωράμε στην προετοιμασία της άλμης. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό, το μείγμα βράζει και βράζει για 3-5 λεπτά. Όσο βράζει η μαρινάδα, τα κοτσάνια του σκόρδου πρέπει να απλωθούν σε βάζα. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας χύνεται με βραστό άλμη και αφήνεται για τρεις ημέρες. Είναι καλύτερα να βάλετε αμέσως τα βάζα στη λεκάνη, ώστε η άλμη να μην πέσει στο πάτωμα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Μετά από τρεις ημέρες, η άλμη χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζεται ξανά (2-5 λεπτά). Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, τα βάζα ξαναγεμίζονται και σφραγίζονται ερμητικά. Μπορείτε να αλατίσετε τα βέλη με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο σε γυάλινα βάζα, αλλά και σε μεγάλες γλάστρες. Η μόνη διαφορά είναι ότι μετά την πρώτη έκχυση, το προϊόν διατηρείται υπό πίεση για 4 ημέρες σε ζεστό μέρος, η πίεση αφαιρείται για άλλες 4 ημέρες και στη συνέχεια το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε δροσερό δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση.

Μια απλή συνταγή για τη συγκομιδή βελών σκόρδου για το χειμώνα εμφανίζεται στο βίντεο.

Περιγραφή

Τα βέλη με σκόρδο τουρσί είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία και πολύ ενδιαφέρον πικάντικο και μέτρια πικάντικο σνακ που μπορεί να ετοιμαστεί εύκολα στο σπίτι και να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό, αλλά λίγοι άνθρωποι πιστεύουν ότι στους νεαρούς βλαστούς είναι οι μεγαλύτεροι. Οι έμπειρες νοικοκυρές προετοιμάζουν εκπληκτικά και εξαιρετικά πιάτα από βέλη σκόρδου, επειδή υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα από αυτό το απλό προϊόν - είναι τηγανητά, αλατισμένα, ζυμωμένα και κατεψυγμένα, προ-λευμένα και μαριναρισμένα με καρυκεύματα "στα Κορεάτικα" , καρύκευμα σάλτσας σόγιας. Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε βέλη σκόρδου στη μαρινάδα με τα χέρια σας. Η δουλειά σας δεν θα είναι μάταιη - οι πικάντικοι και αρωματικοί βλαστοί θα γίνουν ένα ενδιαφέρον ανεξάρτητο σνακ και ένα συστατικό της αρχικής σαλάτας.
Οι βλαστοί στο σκόρδο εμφανίζονται ήδη τον Ιούλιο και αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τη συνταγή, τότε αυτή θα είναι μια από τις πρώτες προετοιμασίες για το μέλλον, όταν η ενεργή περίοδος διατήρησης δεν έχει ακόμη ξεκινήσει. Οι κηπουροί που καλλιεργούν σκόρδο στα αγροτεμάχιά τους τα έχουν σε μεγάλες ποσότητες, αλλά δεν έχει σημασία αν δεν είστε ένας από αυτούς, γιατί τα βέλη σκόρδου, την εποχή της ενεργού ανάπτυξής τους, διατίθενται προς πώληση στην αγορά τροφίμων και το κόστος είναι πολύ χαμηλό.

Τα τουρσί βέλη, σύμφωνα με την απλή συνταγή μας με φωτογραφίες φωτογραφιών βήμα προς βήμα για τη διευκόλυνση της προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας το χειμώνα, δεν χρειάζονται πρόσθετη αποστείρωση, η οποία επιτρέπει στις νοικοκυρές να ξοδεύουν λιγότερο χρόνο και εργασία και να κάνουν τους βλαστούς τραγανό στη γεύση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε στιγμιαία βέλη σκόρδου στη μαρινάδα για ένα ημερολογιακό έτος, έως ότου συγκομιστεί η νέα σοδειά.
Δεν θα μετανιώσετε που αποφασίσατε να πειραματιστείτε, γιατί η γεύση των βελών με σκόρδο τουρσί, έχοντας παρασκευαστεί για αρκετούς μήνες στο ντουλάπι, θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας! Το ορεκτικό αποδεικνύεται εξαιρετικό, τέτοιο που απλά γλείφεις τα δάχτυλά σου, αν και έχει απαράμιλλη εμφάνιση.

Συστατικά

Βέλη τουρσί σκόρδου - συνταγή

Ετοιμάζουμε τους βλαστούς σκόρδου, ταξινομούμε και πετάμε τους πυκνούς και κιτρινισμένους, αν υπάρχουν. Σύμφωνα με τη μέθοδο αυτής της συνταγής, είναι πιο ενδεδειγμένο να κάνετε τουρσί νεαρά και πράσινα βέλη σκόρδου, καθώς είναι τα πιο αρωματικά, απαλά και τρυφερά..

Ξεπλένουμε καλά τους βλαστούς σε ζεστό τρεχούμενο νερό, σκουπίζοντας τη γύρη πάνω τους με τα χέρια μας και στη συνέχεια τους απλώνουμε σε μια πετσέτα από φυσικές ίνες χωρίς χνούδι για να στεγνώσουν. Όταν τα βέλη ανακινηθούν αρκετά καλά, προχωράμε στην προετοιμασία τους για συντήρηση.Για να το κάνουμε αυτό, με ένα κοφτερό μαχαίρι, τοποθετώντας σε μια σανίδα και κατά προτίμηση με ψαλίδι σε βάρος, αρχίζουμε να τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου πέντε έως έξι εκατοστών, απορρίπτοντας τις κορυφές που φέρουν λουλούδια - δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση. Τα απόβλητα θα είναι περίπου ένα τέταρτο - περίπου πεντακόσια γραμμάρια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό, βάλτε τα ψιλοκομμένα βέλη σκόρδου και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Δεν προσθέτουμε καρυκεύματα, καθώς και αλάτι, ζάχαρη και άλλα πράγματα - μόνο καθαρό νερό.

Πιάνουμε καυτά βέλη με τρυπητή κουτάλα ή πετάμε σε τρυπητό, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει εντελώς. Ξαναφέρνουμε τα βέλη στο τηγάνι ή σε ένα καθαρό μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα βάζα στα οποία θα κυλήσουμε τους βλαστούς του σκόρδου πρέπει να είναι προετοιμασμένα, όπως και για κάθε άλλη συγκομιδή για το μέλλον. Πρώτα ξεπλύνετε τα καλά με ζεστό νερό με σόδα και μετά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αποστειρώστε με ατμό ή οποιαδήποτε άλλη μέθοδο που έχετε συνηθίσει. Αξίζει να σημειωθεί ότι για αυτό το κενό είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία μη τυποποιημένου μεγέθους, υπάρχει μόνο μία σημαντική προϋπόθεση - πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορεί να βουλώσει καλά. Είναι βολικό να αποστειρώνετε μικρά πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων γεμίζοντας με νερό.Απλώς βγάλτε το πολύ προσεκτικά για να μην καείτε. Τα καλύμματα για ραφή πρέπει επίσης να πλυθούν και να θερμανθούν σε βραστό νερό για δύο έως τρία λεπτά. Στον πάτο του έτοιμου βάζου βάζουμε προπλυμένα και αποξηραμένα μπαχαρικά - δάφνη, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δυο μπουμπούκια γαρύφαλλου. Μπορείτε να αλλάξετε τα καρυκεύματα όπως θέλετε, αλλά σε αυτή την ποσότητα είναι αρκετά για ένα βάζο μισού λίτρου με βέλη τουρσί.

Σε βάζα με μπαχαρικά, χτυπώντας καλά, βάζουμε τα κρύα ασπρισμένα βέλη σκόρδου και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα, βρασμένη από νερό, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι κανονικής συγκέντρωσης. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε τη γέμιση - ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε τα μέχρι να διαλυθούν εντελώς στο υγρό. Έπειτα βάζουμε το τηγάνι, σκεπασμένο με καπάκι, στο μάτι της κουζίνας. Ανάβουμε μια μέτρια φωτιά και βράζουμε το νερό. Όταν βράσει το γλυκό-αλμυρό νερό, ρίξτε τη μετρημένη ποσότητα αλκοολούχου ξιδιού σε αυτό και αφαιρέστε το τηγάνι με τη μαρινάδα από τη φωτιά. Με μια καθαρή κουτάλα ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα με σκόρδο βέλη.Είναι απαραίτητο να χύσετε έτσι ώστε όλα τα κενά μεταξύ των βλαστών να γεμίσουν με μαρινάδα. Περιοδικά μετακινήστε τα βάζα ενώ τα ρίχνετε για να επιτρέψετε στον αέρα που έχει παγιδευτεί ανάμεσα στα κομμάτια των βελών να διαφύγει. Όταν τα βάζα γεμίσουν τελείως με μαρινάδα, τυλίξτε τα αμέσως με έτοιμα καπάκια και γυρίστε τα ανάποδα.

Πριν τυλίξετε ζεστά βάζα με βέλη τουρσί σκόρδου με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα με βάτα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει αν τα καπάκια είναι καλά τυλιγμένα. Εάν υπάρχει πρόσβαση αέρα από το εξωτερικό, τότε θα είναι καθαρά ορατό στην τράπεζα σε ανεστραμμένη κατάσταση - θα ανέβει σε φυσαλίδες, στην περίπτωσή μας, στο κάτω μέρος της τράπεζας. Τα τουρσί βέλη θα κρυώσουν την επόμενη μέρα.

Επιστρέφουμε τα τελείως κρυωμένα κουτάκια στην κανονική τους θέση και τα βγάζουμε για περαιτέρω αποθήκευση στο ντουλάπι ή στο υπόγειο.Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το παρασκεύασμα για το χειμώνα, όπως κάθε άλλο σπιτικό παρασκεύασμα, για ένα ημερολογιακό έτος, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο βλαστούς σκόρδου τουρσί μετά από ενάμιση έως δύο μήνες - αυτή τη στιγμή η μαρινάδα θα είναι σε θέση να μουλιάσει εντελώς τους βλαστούς .

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Ξέρετε τι να μαγειρέψετε από τα garlic shooters για τον χειμώνα; Ο πιο απλός, αλλά συνάμα γευστικός τρόπος είναι το τουρσί. Όποιος δεν έχει δοκιμάσει ποτέ μια τόσο χρήσιμη προετοιμασία έχει χάσει πολλά. Η γεύση είναι πικάντικη και πικάντικη, και όχι χειρότερη από το άγριο σκόρδο. Οι παρακάτω οδηγίες θα σας βοηθήσουν να συλλέξετε και να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν.

Πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου

Πριν πιάσετε τα βέλη σκόρδου για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τη στιγμή για να τα μαζέψετε, γιατί δεν είναι όλα κατάλληλα για φαγητό. Κόψτε τις άκρες μόλις εμφανιστούν, όταν είναι ακόμα τρυφερά, νεαρά και σκούρο πράσινο χρώμα. Μην περιμένετε μέχρι να ανοίξουν οι ταξιανθίες, διαφορετικά το συλλεγμένο προϊόν δεν θα είναι κατάλληλο για φαγητό ή τουρσί, γιατί αυτή τη στιγμή οι άκρες γίνονται ινώδεις, σκληρές και τραχιές.

Εάν αντιμετωπίσατε αυτό το στάδιο και συλλέξατε το σωστό συστατικό εγκαίρως, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία του. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε, απλά πρέπει να το ξεπλύνετε υπό ισχυρή πίεση για να αφαιρέσετε όλα τα σωματίδια της γης. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό το βήμα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το συστατικό έτσι ώστε να είναι βολικό να το φάτε. Το συνιστώμενο μέγεθος είναι 5-7 εκ. Ορισμένοι μπουμπούκια δεν μπορούν να αφαιρεθούν εάν απλώς υποδεικνύονται. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα χόρτα με βραστό νερό και πάλι με κρύο ρεύμα για να μην μαλακώσουν τελείως. Περαιτέρω συστάσεις για τον τρόπο παρασκευής ενός τέτοιου ορεκτικού είναι οι εξής:

1. Αποστειρώστε τα βάζα με όγκο 3 λίτρων, τοποθετήστε σε αυτά μπαχάρι σε ποσότητα μερικών μπιζελιών. Επιπλέον, προσθέστε φύλλο δάφνης.
2. Γεμίστε καλά το δοχείο με το συλλεγμένο και πλυμένο προϊόν.
3. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με βραστό νερό.
4. Μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε το υγρό στο ταψί.
5. Αλατοπιπερώνουμε τη μαρινάδα με 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουτ. ξύδι.

Μετά από αυτό, όλα τα δοχεία γεμίζουν με άλμη. Το τελευταίο βήμα είναι η αποστείρωση του τεμαχίου εργασίας. Εδώ έχετε μια επιλογή - να το κάνετε ή όχι. Εάν στο στάδιο του ζεματίσματος με βραστό νερό δεν ρίξετε κρύο νερό πάνω από το προϊόν, τότε μπορείτε να ρίξετε αμέσως τη μαρινάδα και τελικά να φράξετε τα βάζα. Αυτό θα είναι πιο γρήγορο, αλλά οι κρύες "ουρές" θα πρέπει να θερμανθούν ξανά πριν κυλήσουν. Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα σνακ στον πρώτο κιόλας κρύο καιρό, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποστείρωση. Όταν κυλάτε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αξίζει να περάσετε από αυτήν τη διαδικασία, διαφορετικά τα μικρόβια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται, τα οποία καταστρέφουν τα κενά.

Συνταγή για βέλη σκόρδου τουρσί χωρίς αποστείρωση

Η πρώτη οδηγία για το πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου για το χειμώνα δεν περιλαμβάνει τη διαδικασία αποστείρωσης, επομένως η διαδικασία κύλισης θα είναι λίγο πιο γρήγορη. Τα συστατικά που απαιτούνται είναι τα εξής:

• μπαχαρικά - για γεύση.
• "ουρές" σκόρδου - περίπου 1 κιλό.
• νερό - 1-1,5 l;
• αλάτι, ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι 9% - 100 ml.

Αυτή η συνταγή για το μαρινάρισμα βελών σκόρδου για το χειμώνα παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Κόβουμε τα χόρτα σε κομμάτια, τα ξεπλένουμε και μετά ρίχνουμε βραστό νερό.
2. Σιγοβράζουμε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά και μετά περιχύνουμε με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι: πρέπει να βράσει, προσθέτοντας ξύδι, βότανα και ζάχαρη με αλάτι.
4. Όταν βράσει το υγρό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.
5. Αποστειρώστε τα βάζα με καπάκι.
6. Μοιράζουμε το κύριο συστατικό σε δοχεία που δεν έχουν κρυώσει ακόμα, τα γεμίζουμε με βρασμένη μαρινάδα.
7. Τυλίξτε με ένα ειδικό κλειδί.

Συνταγή για σκόρδο τουρσί με αποστείρωση

Εάν χρειάζεστε μια συνταγή για τουρσί βέλη σκόρδου για το χειμώνα με διαδικασία αποστείρωσης, χρησιμοποιήστε αυτήν την οδηγία. Αρχικά, ετοιμάστε περίπου 1 κιλό από το κύριο συστατικό και τα συστατικά από τη λίστα.

Όταν φτιάχνουν παρασκευάσματα λαχανικών για το χειμώνα, οι νοικοκυρές πρέπει να χρησιμοποιούν σκελίδες σκόρδου. Αλλά όχι λιγότερο πρωτότυπα στη γεύση είναι τα τουρσί βέλη αυτού του πικάντικου φυτού, τα οποία για κάποιο λόγο τα πετούν ορισμένοι καλοκαιρινοί κάτοικοι. Τα μαλακά πράσινα βέλη περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών που διατηρούνται καλά στη διατήρηση.

Τα τρυφερά ζουμερά βέλη είναι κατάλληλα για φαγητό, πάνω στα οποία δεν έχει ακόμη σχηματιστεί ο θύλακας των όρχεων. Επομένως, οι πρώτες ύλες συλλέγονται για συντήρηση τις πρώτες 3 ημέρες αφότου το σκόρδο απελευθερώσει τα βέλη του. Τακτοποιούνται, αφαιρούνται ο μίσχος και τα χοντροκομμένα μέρη, πλένονται και στη συνέχεια στεγνώνονται.

Για ορισμένες συνταγές, τα βέλη σκόρδου θα πρέπει να τεμαχιστούν σε μύλο ή μπλέντερ, για άλλες, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Γενικά, τα βέλη μπορούν να τουρσί και να καταψυχθούν. Οι πρώτες ύλες πρέπει να υποστούν επεξεργασία εντός λίγων ημερών μετά την κοπή, μετά να μαραίνονται και να είναι ακατάλληλες για κενά.

Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή βελών σκόρδου για το χειμώνα

Όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει αυτό το πικάντικο χόρτο σίγουρα θα το ετοιμάσουν για τον χειμώνα σε διάφορες εκδοχές. Παρακάτω είναι οι απλούστερες συνταγές για παρασκευές σκόρδου, τις οποίες ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα κατακτήσει γρήγορα.

Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα κενό για νόστιμα ζυμαρικά. Τα βέλη στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ) και στη συνέχεια αλέθονται με χοντρό αλάτι. Για να μην γίνει λάθος με την αναλογία, πρέπει πρώτα να ζυγιστούν τα βέλη. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται σε ποσότητα 20% της πράσινης μάζας.

Τα βέλη αφήνονται να βράσουν έτσι ώστε να βγει ο χυμός και στη συνέχεια απλώνονται σε μικρά γυάλινα βάζα. Καλυμμένα με νάιλον καπάκια, τα κενά φυλάσσονται στο ψυγείο. Εάν προσθέσετε αλεσμένο κόλιανδρο στα βέλη, θα έχετε έναν ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσεων.

Το χειμώνα, τριμμένο σκόρδο προστίθεται σε διάφορα πιάτα για να τους δώσει μια ασυνήθιστη γεύση. Και ανακατεμένα με σάλτσα ντομάτας, παίρνουν ένα πικάντικο άλειμμα σάντουιτς.

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις της προζύμης.

• Για 2 κιλά βέλη σκόρδου, πρέπει να πάρετε
• 100 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι,
• 1,5 λίτρο νερό.

Ο αλγόριθμος ζύμωσης έχει ως εξής:

• τα βέλη κόβονται σε μήκος 5 cm και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο.
• προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε κρύο νερό, βάλτε το στη φωτιά και βράστε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα συστατικά.
• αφού κρυώσουν, τα βέλη χύνονται με άλμη, σκεπάζονται με ένα καθαρό πανί και επικρατεί καταπίεση.

Η ζύμωση του πράσινου προϊόντος θα πρέπει να γίνει σε δροσερό μέρος και σε ένα μήνα τα βέλη θα είναι έτοιμα ως ανεξάρτητο πιάτο σνακ.

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ολόκληρα βέλη σκόρδου (0,5 κιλά). Τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάξ με φύλλα άνηθου και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου. Στη συνέχεια παρασκευάζεται άλμη - 1,5 κουταλιές της σούπας προστίθενται σε 0,5 λίτρα νερού. αλάτι και βράστε.

Αφού κρυώσει το υγρό στους 60 ° C, ρίξτε βέλη σκόρδου μαζί του. Σκεπάζετε τα βάζα με χαρτοπετσέτες γάζας, αφήνετε να ζυμωθούν για 4-5 ημέρες, στη συνέχεια σκεπάζετε με νάιλον καπάκια και βάζετε στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρώς αλατισμένο τεμάχιο εργασίας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα βελών σκόρδου χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι. Εδώ προτείνεται να εξεταστούν συνταγές με ψιλοκομμένα βέλη και ψιλοκομμένα.

Χαβιάρι σκόρδου

• βέλη (1 κιλό) μαζί με άνηθο περνούν από έναν μύλο κρέατος.
• το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε θερμαινόμενο λάδι.
• προσθέστε 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας, αλάτι και τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά.
• πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 9% ξύδι (1 κουταλιά της σούπας).

Έχοντας συσκευαστεί σε βάζα, το χαβιάρι τυλίγεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Βέλη στα κορεάτικα

• τα βέλη κόβονται σε κομμάτια μήκους 5 cm.
• τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν.
• Το φύλλο δάφνης συνθλίβεται και προστίθεται στα χόρτα του σκόρδου.
• βάζετε σάλτσα σόγιας κατά βούληση, 0,5 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ μηλόξυδο, 1 κ.γ. καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα.
• χωρίς να καλύψετε με καπάκι, σιγοβράστε μέχρι να γίνει παχύρρευστη η συμπύκνωση.
• προσθέτοντας θρυμματισμένο σκόρδο (3 σκελίδες), αποσύρετε από τη φωτιά και συσκευάστε σε βάζα.

Η πικάντικη γεύση των βελών σκόρδου δεν θα εμφανιστεί αμέσως - χρειάζεται χρόνος για να εγχυθεί το τεμάχιο εργασίας.

με πάπρικα

• Τα ψιλοκομμένα βέλη σκόρδου τηγανίζονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι για 10 λεπτά.
• ρίχνουμε μέσα 50 ml σάλτσα σόγιας και 1 κ.γ. μηλόξυδο;
• ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• προσθέτουμε 3 μπιζέλια κόκκινο και μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος, 4 κουτ πάπρικα, 1 κ.γ. ζάχαρη και αλάτι?
• θρυμματίζουμε 3 σκελίδες σκόρδο, προσθέτουμε στη συνολική μάζα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Έχοντας συσκευάσει το κενό σε βάζα, βάλτε τα για 10 λεπτά για αποστείρωση και στη συνέχεια τυλίξτε τα.

Ακόμη και το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε τις απολαύσεις των φρέσκων βοτάνων εάν κάνετε μια κατάλληλη κατάψυξη. Τότε θα μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε με αυτά τα κενά - χρησιμοποιήστε το στο μαγείρεμα ζεστών πιάτων, προσθέστε σε σαλάτες, τηγανίστε σε λάδι.

Τα πλυμένα βέλη κόβονται σε "τσοκ" του επιθυμητού μήκους, απλώνονται σε δίσκο και τοποθετούνται στην κατάψυξη στη λειτουργία "γρήγορη κατάψυξη". Στη συνέχεια, τα βέλη συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες και στέλνονται πίσω στην κατάψυξη, αλλά για αποθήκευση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν δοχεία κατάψυξης.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε την πάστα σκόρδου.Για να γίνει αυτό, τα βέλη στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος και αναμιγνύονται με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 0,5 κιλά χόρτα). Προσθέτοντας 1,5 κ.γ. φυτικό λάδι, η πάστα αναμιγνύεται, τοποθετείται σε ένα δοχείο και αποστέλλεται σε βαθιά κατάψυξη.

Μια ενδιαφέρουσα προετοιμασία λαμβάνεται εάν ψιλοκόψετε τα βέλη, τα ανακατέψετε με ψιλοκομμένα βότανα (μαϊντανό, άνηθο, θυμάρι, βασιλικό). Σε αυτή τη συλλογή θα πρέπει επίσης να προστεθεί καρύκευμα "Vegeta" (ή παρόμοιο), συσκευασμένο σε μικρές μερίδες και κατεψυγμένο.

Αποξηραμένος

Τα κοτσάνια του σκόρδου είναι τόσο πικάντικα όσο ο μαϊντανός και ο άνηθος. Ως εκ τούτου, μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα και να στεγνώσουν. Αφού τα βέλη ταξινομηθούν και πλυθούν, πρέπει πρώτα να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας και μετά να τα ψιλοκόψουμε.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα βέλη στο φούρνο ή φυσικά σε ένα κομμάτι χαρτί. Όταν τα χόρτα έχουν στεγνώσει τελείως, συνιστάται να το τρίψετε ακόμα περισσότερο τρίβοντάς το ανάμεσα στις παλάμες. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βέλη σε χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα κάπου στο ντουλάπι της κουζίνας.

Τα παρασκευάσματα τουρσί σκόρδου είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για μαρινάδες. Εδώ είναι η πιο τυπική επιλογή.

• βέλη θρυμματισμένα στα 3 cm βράζονται για 2 λεπτά.
• στραγγίζοντας το νερό, ψύξτε τα χόρτα.
• προετοιμάστε τη μαρινάδα, λαμβάνοντας 50 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού, μισό ποτήρι ξύδι - για 1 λίτρο νερό.
• Αρκετά μπιζέλια μπαχάρι, 2-3 δαχτυλίδια κόκκινης πιπεριάς, μερικές σκελίδες, μια σκελίδα σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο κάθε βάζου.
• το δοχείο είναι γεμάτο με βέλη, τα οποία χύνονται με μαρινάδα.

Είναι επιθυμητό να υποβληθεί το κατεργαζόμενο τεμάχιο τουρσί σε αποστείρωση. Για δοχεία των 0,5 λίτρων, 5 λεπτά είναι αρκετά, για 1 λίτρο - 10 λεπτά. Έχοντας κυλήσει τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν φυσικά.

Σκόρδο lecho

Το Lecho μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από πιπεριές. Οι βλαστοί σκόρδου είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για αυτό το πιάτο. Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας 0,5 κιλά πελτέ ντομάτας σε 0,7 λίτρα νερό. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και φυτικό λάδι στο υγρό, αλάτι (1 κουταλιά της σούπας χωρίς την κορυφή) και αφήστε να πάρει βράση.

Ρίξτε ψιλοκομμένα βέλη στη μαρινάδα, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ρίχνοντας ένα τέταρτο φλιτζάνι μηλόξυδο, βράστε για άλλα 3 λεπτά και συσκευάστε αμέσως σε βάζα.

Με φραγκοστάφυλο

Και σε αυτή τη συνταγή, τα βέλη σκόρδου αποκτούν μια κάπως ασυνήθιστη γεύση. Ο συνδυασμός γεύσης μούρων και πικάντικης γεύσης θα ωραιοποιήσει κάθε πιάτο στο οποίο θα προστεθούν βέλη μαριναρισμένου σκόρδου.

• βέλη (2 κιλά) ασπρισμένα για μερικά λεπτά σε βραστό νερό και απλωμένα σε βάζα.
• Προσθέστε άνηθο?
• 300 g κόκκινης σταφίδας βράζονται για 3 λεπτά και φιλτράρονται.
• τα μούρα αλέθονται και επιστρέφουν στο ζωμό.
• προσθέτοντας ζάχαρη (100 γρ.) και αλάτι (50 γρ.), αφήνουμε να πάρει βράση.

Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα με βέλη σκόρδου και αμέσως τυλίγεται σε ρολό.

με φραγκοστάφυλα

Τα βέλη από σκόρδο και φραγκοστάφυλα συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους σε ένα μπλοκάρισμα. Τα παίρνετε στην ίδια ποσότητα και τα αλέθετε μαζί σε μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια θρυμματίζουμε τον κόλιανδρο και τον προσθέτουμε στην κύρια μάζα. Αναμειγνύονται με φυτικό λάδι και αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας ανά 300 g βέλη), συσκευάζονται σε βάζα.

Προετοιμασία για έντονη σάλτσα

Το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο ένα πικάντικο πιάτο στο τραπέζι, αλλά και μια εξαιρετική θεραπεία για τα κρυολογήματα του χειμώνα. Τα βέλη συνθλίβονται με ρίζα χρένου σε αναλογία 4:1 και συσκευάζονται σε βάζα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τόσο στο κελάρι όσο και στο ψυγείο. Το χρένο είναι εξαιρετικό συντηρητικό, επομένως τα κενά θα διαρκέσουν πολύ.

Σκελίδες σκόρδο τουρσί. Εξαιρετικά μαλακό και νόστιμο: βίντεο

Βέλη σκόρδου - μια συνταγή για τη συγκομιδή για το χειμώνα για ένα σνακ: βίντεο

Τα σκόρδα βέλη δεν είναι απλώς μια γευστική και αρωματική προσθήκη στο χειμερινό τραπέζι, αλλά και μια ευκαιρία για κάθε νοικοκυρά να ονειρευτεί. Αυτό το πράσινο είναι ευπροσάρμοστο και συντηρείται καλά με άλλα λαχανικά, βότανα και ακόμη και μούρα. Με τη βοήθεια μόνο των βελών, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ενδιαφέρουσα γαστρονομική ποικιλία γεμάτη με βιταμίνες και χρήσιμα μέταλλα.

Τα τουρσί σκόρδο βέλη, που παρασκευάζονται για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση, δεν είναι χειρότερα από το άγριο σκόρδο σε ποιότητα και γεύση. Η συντήρηση πρέπει να γίνεται κατά την περίοδο ωρίμανσης, όταν το σκόρδο απελευθερώνει ζουμερά βέλη σπόρων, τότε θα πετύχει η συνταγή για σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα με βέλη σκόρδου. Αρχικά, θα φτιάξουμε μια κενή συνταγή χωρίς αποστείρωση.

Πώς να μαγειρέψετε βέλη σκόρδου τουρσί σύμφωνα με συνταγές

Βέλη σκόρδου τουρσί χωρίς αποστείρωση

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό

• 9% ξύδι - 100 ml,
• ζάχαρη και αλάτι - 50 γραμμάρια το καθένα,
• πικάντικα χόρτα - για γεύση.

Δεδομένου ότι έχουμε μια ντάτσα, μπορούμε εύκολα να εφοδιαστούμε εγκαίρως με αυτά τα φρέσκα πράσινα βέλη σκόρδου. Πρέπει να συλλέγονται μέχρι να σχιστούν τα περιτυλίγματα της ταξιανθίας.

Όταν η ανάπτυξη φτάσει τα 10 - 15 εκ. πάνω από τα φύλλα (από τη βάση του κοτσανιού), κόβουμε τα βέλη, ταξινομούμε, πλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια 2 - 3 εκ. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό και ασπρίζουμε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά και μετά κρυώστε με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας τη για 2 λεπτά. Βάζουμε τα βέλη του σκόρδου πιο σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα (κατά προτίμηση μικρά) και τα περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει. Κλείστε καλά τα βάζα με πλαστικά καπάκια.

Μαριναρισμένα βέλη σκόρδου με αποστείρωση

• βέλη σκόρδου - σύμφωνα με τη γέμιση.

Προσθέστε σε κάθε βάζο λίτρου

• αλάτι - 10 - 12 γρ.,
• ξύδι 9% - 2,5 κ.σ. κουτάλια,
• ζάχαρη - 40 γρ.

Κλείστε τα βάζα γεμάτα με σκόρδο βέλη με βραστά καπάκια και ζεστάνετε σε υδατόλουτρο στους 90 βαθμούς για περίπου 9-10 λεπτά.

Στη συνέχεια τυλίγουμε τα καπάκια, το βάζο ανάποδα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Παρεμπιπτόντως, όποιος ασχολείται με τέτοια ημι-εξωτικά με βέλη, συμπεριλαμβανομένου του άγριου σκόρδου, μπορώ να παρουσιάσω καυτερές πιπεριές τουρσί - μια διασκεδαστική συνταγή. Και ακόμη πιο ενδιαφέρον - αλατισμένο καρπούζι. που για πολλούς είναι ανοησία. Καλή όρεξη!

Ενδιαφέροντα άρθρα

Το τουρσί είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους συγκομιδής προϊόντων για το μέλλον. Βασίζεται στο γεγονός ότι όταν ζυμώνονται, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος εκκρίνουν γαλακτικό οξύ. Είναι το κύριο συντηρητικό συστατικό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Από αυτή την άποψη, η ζύμωση, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους, απαιτεί

Πολλοί από εμάς συχνά τουρσί και αλατίζουμε το σκόρδο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα βέλη σκόρδου μπορούν να τουρσιωθούν με τον ίδιο τρόπο. Και αυτή η συνταγή θα είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους έχουν τον δικό τους κήπο ή απλώς για τους λάτρεις αυτού του πιάτου. Και γιατί να πετάξεις ό,τι μπορεί να φέρει

2 Ιουλίου 2012 | Συγγραφέας: Το καλοκαίρι είναι σε πλήρη εξέλιξη. Τα αγγούρια χύνονται, οι ντομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες ωριμάζουν, το σκόρδο έχει πετάξει τα βέλη του. Για να γίνει το σκόρδο μεγάλο, αφαιρούνται όλα τα βέλη. Πολλοί τα πετούν, αλλά μάταια, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μοναδικό πιάτο από αυτά, με μια ιδιαίτερη γεύση που ενυπάρχει μόνο σε αυτό. Εχεις δοκιμασει

Όλοι γνωρίζουν πόσο χρήσιμο είναι το σκόρδο, τι ευχάριστη γεύση δίνει στα έτοιμα πιάτα, αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί ότι εκτός από σκελίδες μπορούν να φαγωθούν και νεαρά βέλη. Οι βλαστοί σκόρδου με λοβούς σπόρων συγκομίζονται μέχρι να ανοίξουν. Είναι καλύτερο να κόψετε νεαρά