Ποια δημητριακά είναι ελαφριά. Ο πιο χρήσιμος χυλός στον κόσμο & nbsp

Ας μιλήσουμε για χυλό! Υπάρχει τώρα μια τεράστια ποικιλία από διάφορα δημητριακά και όσπρια στα ράφια των σούπερ μάρκετ - από ρύζι, φακές και κριθάρι, μέχρι πράσινο φαγόπυρο, πολέντα και κουσκούς.

Λοιπόν, πώς να μην χαθείτε σε αυτή τη διαφορετικότητα; Ποια δημητριακά είναι πιο υγιεινά; Και σε τι ωφελεί το νεόπλιγουρο και η κινόα, που αναβοσβήνουν όλο και περισσότερο στην απεραντοσύνη του instagram;

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα κορυφαία δημοφιλή δημητριακά που έχουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Η βαθμολογία είναι στην πραγματικότητα αρκετά υπό όρους, αλλά υπάρχουν αναμφισβήτητοι ηγέτες

1. Φαγόπυρο

Δεν είναι περίεργο που πολλοί την αποκαλούν βασίλισσα των δημητριακών. Το χυλό φαγόπυρου είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών, περιέχει τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Επιπλέον, είναι ένας σύνθετος, αργής πέψης υδατάνθρακας, επομένως είναι εξαιρετικός για απώλεια βάρους.

Ποιες άλλες χρήσιμες ιδιότητες έχει το φαγόπυρο;

• μια πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης και υδατανθράκων
• ο χαλκός και το κοβάλτιο που περιέχονται στα δημητριακά βοηθούν στην απορρόφηση του ασβεστίου
• δίνει μια αίσθηση πληρότητας που διαρκεί
• Λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, το φαγόπυρο θα βελτιώσει την εντερική κινητικότητα και θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα
• πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, έτσι ο χυλός φαγόπυρου μπορεί να αυξήσει την πνευματική και σωματική απόδοση, καθώς και την αντοχή στο στρες

Σε 100 γραμμάρια φαγόπυρου:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ξηρή μορφή: 343 kcal

Πρωτεΐνες: 13,25 γρ

Υδατάνθρακες: 71,5 γρ

Λίπη: 3,4 γρ

2. Ηρακλής (πλιγούρι βρώμης)

Το πλιγούρι βρώμης είναι δημοφιλές στο bodybuilding μαζί με το φαγόπυρο. Είναι μια από τις καλύτερες πηγές αργών υδατανθράκων, επομένως ο χυλός βρώμης είναι η καλύτερη επιλογή για πρωινό, που θα δώσει στον οργανισμό την ενέργεια που χρειάζεται μετά τον ύπνο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• Το πλιγούρι βρώμης περιέχει κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, Ε
• περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά που αυξάνουν την αντίσταση του ανθρώπινου οργανισμού σε διάφορα είδη λοιμώξεων, κάτι που είναι σημαντικό την περίοδο του φθινοπώρου, όταν οι βιταμίνες δεν επαρκούν
• είναι πηγή του απαραίτητου αμινοξέος μεθειονίνη
• η περιεκτικότητα σε αμινοξέα και φυτικές ίνες έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό και βοηθά στην ανάπτυξη και τον ενεργό σχηματισμό του μυϊκού ιστού
• διατροφική αξία
• Κατάλληλο τόσο για αύξηση όσο και για απώλεια βάρους
• προάγει τον έλεγχο της όρεξης, απορροφάται καλά
• Το πλιγούρι βρώμης περιέχει ένα στοιχείο που ονομάζεται ινοσιτόλη, το οποίο βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης.

Σε 100 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης:

Πρωτεΐνες = 12,3 γρ

Υδατάνθρακες = 61,8 γρ

3. Φακές

Υπάρχουν διάφοροι τύποι φακών: κόκκινες, πράσινες, καφέ, μαύρες.

Οι φακές περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης (20-25g/100g), είναι πηγή σιδήρου και φυλλικού οξέος, είναι πλούσιες στο αμινοξύ τρυπτοφάνη (το οποίο στον οργανισμό μας μετατρέπεται σε σεροτονίνη – την ορμόνη της ευτυχίας).

Περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες:

• έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό, ένα εξαιρετικό προϊόν για απώλεια βάρους
• Λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών και διαιτητικών ινών, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, βοηθώντας στον καθαρισμό του. βελτιώνει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα γενικά
• έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, αυξάνοντας τον αγγειακό τόνο
• βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος
• υψηλή περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος και άλλες σημαντικές ουσίες)
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος

Σε 100 γραμμάρια φακές:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ξηρή μορφή: 350 kcal

Πρωτεΐνες = 25γρ

Υδατάνθρακες = 60,08 γρ

4. Πλιγούρι

Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι το πλιγούρι. Ωστόσο, είναι πολύ διαδεδομένο στη μεσογειακή κουζίνα, στο Αζερμπαϊτζάν, στην Αρμενία, στην Ασία, στη Μέση Ανατολή και στην Ινδία.

Το πλιγούρι είναι ένας χυλός σιταριού στο οποίο οι κόκκοι μαγειρεύονται με νερό, στη συνέχεια ξηραίνονται (παραδοσιακά στον ήλιο) και συνήθως καθαρίζονται από το πίτουρο και τις υπόλοιπες ακαθαρσίες, και στη συνέχεια οι κόκκοι συνθλίβονται στο επιθυμητό μέγεθος.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• περιέχει φολικό οξύ (χρήσιμο για το γυναικείο σώμα) και μια σειρά από απαραίτητα μακρο- και μικροστοιχεία
• τα δημητριακά είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα
• εύκολο να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί
• επιταχύνει τον μεταβολισμό
• έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και τη συναισθηματική κατάσταση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β
• είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε πλιγούρι ως απολέπιση - βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, το γεμίζει με λάμψη
• γνωστές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του πλιγούρι

Σε 100 γραμμάρια πλιγούρι:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ξηρή μορφή: 342 kcal

Πρωτεΐνες = 12,3 γρ

Υδατάνθρακες = 57,6γρ

5. Κινόα

Άλλο ένα δημητριακό που κερδίζει πλέον δημοτικότητα. Η κινόα είναι ένα αρχαίο δημητριακό ιθαγενές στη Νότια Αμερική, παρόμοιο σε εμφάνιση με το καλαμπόκι ή το φαγόπυρο.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση:

• χωρίς γλουτένη
• περιέχει επαρκή ποσότητα αμινοξέος λυσίνη - συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου
• απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό
• περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, ριβοφλαβίνη, σύνθετους υδατάνθρακες και φολικό οξύ από το σιτάρι και το ρύζι
• εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης (περισσότερη από ό,τι στο χυλό φαγόπυρου)
• μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
• επίσης πλούσιο σε μακρο και μικροστοιχεία (φώσφορο, ασβέστιο, χαλκό και άλλα)
• έχει ευεργετική επίδραση στην ανοσία με τακτική χρήση
• βοηθά το σώμα να απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες

Σε 100 γραμμάρια κινόα:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ξηρή μορφή: 368 kcal

Πρωτεΐνες = 14,1 γρ

Υδατάνθρακες = 57,2 γρ

6. Ρύζι

Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφορα είδη ρυζιού στα ράφια - λευκό, καφέ, κόκκινο, καφέ, άγριο, στον ατμό. Δεν θα εμβαθύνω σε καθένα από αυτά τα είδη, θα πω ένα πράγμα - ότι το ωμό (μη γυαλισμένο, χωρίς ατμό) ρύζι έχει το μεγαλύτερο όφελος.

Ο χυλός ρυζιού μας είναι οικείος από την παιδική ηλικία. Συχνά μας το έδιναν για ενίσχυση των εντέρων.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• Το ρύζι περιέχει περίπου 8% πρωτεΐνη, απαραίτητα αμινοξέα, κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα
• περιέχει έως και 80% αργούς (σύνθετους) υδατάνθρακες
• υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα - forsfor, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ιώδιο και άλλα ιχνοστοιχεία
• Το ρύζι είναι χωρίς γλουτένη, επομένως μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα με αλλεργίες
• η παρουσία λεκιθίνης έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των εγκεφαλικών κυττάρων, βελτιώνει την απόδοση και τη διανοητική δραστηριότητα
• Το ρύζι απομακρύνει το υπερβολικό νάτριο από το σώμα - δηλαδή βοηθά στο πρήξιμο
• σημαντική είναι η περιβάλλουσα ιδιότητα, χάρη στην οποία το ρύζι μπορεί να μειώσει την οξύτητα στο στομάχι
• οι διαιτητικές ίνες συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας του πεπτικού συστήματος

Σε 100 γραμμάρια ρύζι:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ξηρή μορφή: 344 kcal

Πρωτεΐνες = 6,7 γρ

Υδατάνθρακες = 78,9 γρ

7. Σιμιγδάλι

Το σιμιγδάλι είναι ένα πολύ ψιλοτριμμένο αλεύρι σίτου. Η ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών είναι σημαντικά μικρότερη από ό,τι σε άλλα δημητριακά. Περιέχει επίσης μικρή ποσότητα φυτικών ινών, αλλά το ίδιο το σιμιγδάλι είναι πολύ χορταστικό, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο (περίπου 70%).

Από τα πλεονεκτήματα:

• πέπτεται εύκολα και καθαρίζει το γαστρεντερικό σωλήνα από την περίσσεια βλέννας
• περιέχει βιταμίνες των ομάδων Ε και Β
• γρήγορο μαγείρεμα
• περιέχει σίδηρο, ο οποίος έχει ευεργετική επίδραση στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος

Σε 100 γραμμάρια σιμιγδάλι:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε ξηρή μορφή: 328 kcal

Πρωτεΐνες = 8,2 γρ

Υδατάνθρακες = 73,3 γρ

Ο ρόλος του χυλού στη διατροφή του ανθρώπου

Ο ρόλος των δημητριακών στη διατροφή είναι ανεκτίμητος. Πρώτα απ 'όλα, είναι πηγή αργών υδατανθράκων, ενέργειας και δύναμης. Τα δημητριακά πρέπει να αποτελούν τη βάση της διατροφής σας, επομένως μη διστάσετε να συμπεριλάβετε τα παρουσιαζόμενα είδη δημητριακών στο καθημερινό σας μενού. Για απώλεια βάρους, είναι καλύτερο να προτιμάτε το πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο και το πλιγούρι. Ωστόσο, μην ξεχνάτε να παρακολουθείτε την ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνετε. Όλα τα είδη δημητριακών είναι καλά για να αποκτήσετε μάζα, οπότε υπάρχει πού να περιπλανηθείτε! Να θυμάστε ότι η καλύτερη διατροφή είναι μια ισορροπημένη διατροφή που θα περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα μακροθρεπτικών συστατικών - υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες. Λαχταριστά δημητριακά και γάλα που δεν ξεφεύγει!

Σας άρεσε; - Πες στους φίλους σου!

Τα πλιγούρια αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μεγάλη ποικιλία από δημητριακά, όσπρια και δημητριακά. Για να μην μπερδεύεστε σε αυτά, συγκεντρώσαμε έναν λεπτομερή οδηγό για τα πιο διάσημα είδη και ζητήσαμε από έναν διατροφολόγο να σας πει για τα οφέλη του καθενός.

Ναταλία Φαντίεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών

- Τα δημητριακά είναι κυρίως πηγή βραδέως αφομοιώσιμων υδατανθράκων και φυτικών πρωτεϊνών, όλων των ιχνοστοιχείων (ειδικά είναι πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σελήνιο και το φαγόπυρο - σίδηρος και πολλά άλλα) και βιταμινών - κυρίως των ομάδων Β και Ε Και όχι λιγότερο σημαντικό συστατικό των δημητριακών είναι οι διαιτητικές φυτικές ίνες που βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθαρίζουν τα έντερα, το γεμίζουν με ευεργετική μικροχλωρίδα, επιβραδύνουν την απορρόφηση σακχάρων και μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων. Θα πρέπει πάντα να προτιμώνται τα μη επεξεργασμένα δημητριακά με διατηρημένο κέλυφος, στα οποία υπάρχουν δημητριακά ολικής αλέσεως, με τη μέγιστη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης.

Πλιγούρι σίτου

Το σιτάρι είναι η κύρια καλλιέργεια σιτηρών που καλλιεργείται στη γη. Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους και ποικιλίες και από αυτό παρασκευάζονται πολλά είδη δημητριακών ταυτόχρονα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι όλα τα δημητριακά σιταριού περιέχουν γλουτένη.

Πλιγούρι σίτου

Αυτός είναι ένας χοντροαλεσμένος γυαλισμένος κόκκος σκληρού σίτου (duruma). Το χρώμα των δημητριακών μπορεί να είναι κίτρινο (από ανοιξιάτικο σιτάρι) ή γκριζωπό (από χειμερινό σιτάρι). Οι ευεργετικές ιδιότητες του πλιγούρι σιταριού είναι απίστευτα διαφορετικές: περιέχουν φυτικές ίνες, διάφορα σάκχαρα, άμυλο και μέταλλα όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, κάλιο, άργυρο, βόριο, ασβέστιο, πυρίτιο, φώσφορο και μολυβδαίνιο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών, τα πλιγούρια σιταριού ενισχύουν τον οργανισμό, μειώνουν την αρτηριακή πίεση, απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα και βελτιώνουν την πέψη.

Ναταλία Φαντίεβα

- Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις σκληρές ποικιλίες σιταριού, οι οποίες περιλαμβάνουν ποικιλίες άνοιξης και ακανθώδους, για παράδειγμα, beloturka, krasnoturka, kubanka, garnovka και άλλες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σιταριού. Είναι πολύ απλό να προσδιορίσετε μια ποικιλία σκληρού σίτου: εάν ο κόκκος θρυμματίζεται και θρυμματίζεται όταν θρυμματίζεται, αυτός είναι ένας κόκκος μαλακών ποικιλιών, εάν έχει υαλώδη εμφάνιση και χωρίζεται σε πολλά ολόκληρα πυκνά κομμάτια όταν θρυμματίζεται, αυτός είναι ένας κόκκος σκληρές ποικιλίες. Οι σκληροί κόκκοι έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και ανεβάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα όλο και πιο αργά.

Σημιγδάλι

Πρόκειται για τα ίδια πλιγούρια σίτου, μόνο υψηλότερου βαθμού καθαρισμού. Το σιμιγδαλένιο χυλό μας είναι πολύ γνωστό από το νηπιαγωγείο. Το πιο χρήσιμο σιμιγδάλι είναι από σκληρό σιτάρι, αλλά στη Ρωσία είναι κυρίως σιμιγδάλι από μαλακές ποικιλίες. Το σιμιγδάλι περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου και σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες. Το σιμιγδάλι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, κάλιο, βιταμίνη Ε και Β1, ενώ μαγειρεύεται γρήγορα, γεγονός που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μέγιστο των βιταμινών.

Ναταλία Φαντίεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών
- Το σιμιγδάλι είναι αλεσμένο σιτάρι, αλλά όχι σε κατάσταση αλευριού. Έχει πολύ κάλιο. Μπορεί να καταναλωθεί ως χυλός ή να προστεθεί αντί για αλεύρι σε κατσαρόλες ή επιδόρπια. Παρά το γεγονός ότι το σιμιγδάλι είναι εξαιρετικά καθαρό, δεν είναι επιβλαβές. Για παράδειγμα, για υποσιτισμένα άτομα, παιδιά με ανεπαρκές σωματικό βάρος, με ασθένειες που απαιτούν διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (φυματίωση, ογκολογικές ασθένειες, πυώδεις διεργασίες και άλλα), το σιμιγδάλι μπορεί να είναι χρήσιμο. Για άτομα με παχυσαρκία, διαβήτη, είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε, για παράδειγμα, με μαργαριτάρι.

Κουσκούς

Το κουσκούς είναι το εθνικό πιάτο της Βόρειας Αφρικής. Τα πλιγούρια παρασκευάζονται από τον ίδιο επεξεργασμένο και εξευγενισμένο κόκκο σιταριού και έχει όλες τις ιδιότητες του πλιγούρι σιταριού. Το κουσκούς μαγειρεύεται αμέσως και είναι ιδανικό για ένα γρήγορο, υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή σνακ.

Πλιγούρι

Για να ληφθεί πλιγούρι, οι κόκκοι σιταριού μαγειρεύονται στον ατμό, ξηραίνονται, καθαρίζονται από πίτουρο και θρυμματίζονται. Χάρη σε αυτή την επεξεργασία, το πλιγούρι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Περιέχει βιταμίνες όπως Β1, Β2, Β3, Β4, Β5, Β6, Β9 και β-καροτίνη. Το πλιγούρι ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των εντέρων. Είναι χρήσιμο σε μεγάλο φορτίο, καθώς απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.

Είδος σίτου

Αυτό είναι ένα άγριο είδος σιταριού που καλλιεργούνταν στη γη στην αρχαιότητα. Τώρα το spelled δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά μπορεί να το βρει κανείς στα ράφια των καταστημάτων υγιεινής διατροφής. Λόγω του γεγονότος ότι το spelled δεν υπόκειται σε επιλογή, μπορούμε να μιλήσουμε με σιγουριά για τα οφέλη του και την απουσία γενετικής τροποποίησης (σε αντίθεση με το συνηθισμένο σιτάρι). Το Spelled περιέχει πολλές πρωτεΐνες (27-37%) που περιέχουν 18 απαραίτητα αμινοξέα. Υπάρχει περισσότερος σίδηρος και βιταμίνες του συμπλέγματος Β σε ό,τι στις περισσότερες ποικιλίες σύγχρονου σιταριού, αλλά η γλουτένη, αντίθετα, είναι λιγότερη.

Ρύζι

Υπάρχουν τρία είδη ρυζιού: μακρόσκοκο (indica), μεσαίου κόκκου και στρογγυλό κόκκο (το μικρότερο). Διαφέρει επίσης ως προς τον βαθμό επεξεργασίας: ρύζι ολικής αλέσεως (καφέ), γυαλισμένο (λευκό) και ψημένο. Το ρύζι ολικής αλέσεως διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κελύφους των κόκκων: φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, ψευδάργυρο, ιώδιο, φώσφορο και χαλκό, επομένως το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο υγιεινό από το λευκό ρύζι. Το λευκό ρύζι μαγειρεύεται πιο γρήγορα και περιέχει περισσότερα άμυλα. Το στον ατμό έχει χρυσαφί χρώμα και λαμβάνεται με ατμό και ξήρανση κόκκων ρυζιού. Οι πιο γνωστές ποικιλίες ρυζιού είναι το γιασεμί, το μπασμάτι και το αρμπόριο. Ένα άλλο είδος ρυζιού, άγριο, στην πραγματικότητα, δεν είναι: είναι ποώδες υδρόβιο φυτό, στενός συγγενής του ρυζιού.

Ναταλία Φαντίεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών
- Από όλα τα είδη ρυζιού, είναι προτιμότερο να επιλέγετε δημητριακά ολικής αλέσεως και στον ατμό. Το γυαλισμένο ρύζι είναι ξεφλουδισμένο, περιέχει λιγότερες χρήσιμες φυτικές ίνες και μαγνήσιο, αυξάνει γρηγορότερα τη γλυκόζη στο αίμα. Για τα άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το λευκό γυαλισμένο ρύζι με καστανό ή άγριο ρύζι, που έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Σπόρος φαγόπυρου

Το φαγόπυρο είναι ένα από τα αγαπημένα μας δημητριακά. Είναι υγιεινό, πολύ νόστιμο, ετοιμάζεται γρήγορα και φθηνό. Το μη αλεσμένο φαγόπυρο είναι ένας ολόκληρος κόκκος φαγόπυρου με τεράστια ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων. Περιέχει δεκαοκτώ απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, χαλκό, ιώδιο, ψευδάργυρο, φθόριο, κοβάλτιο, καθώς και βιταμίνες Β1, Β2, Β9 (φολικό οξύ), βιταμίνη Ε. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λυσίνη και Η μεθειονίνη, οι πρωτεΐνες του φαγόπυρου είναι ανώτερες από όλα τα δημητριακά. χαρακτηρίζονται από υψηλή πεπτικότητα - έως και 80%. Το φαγόπυρο δεν φοβάται τα ζιζάνια, επομένως δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα στην καλλιέργειά του.

Ναταλία Φαντίεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών
- Από όλα τα δημητριακά, το φαγόπυρο περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου και βιταμίνης ρουτίνης, η οποία ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων μαζί με τη βιταμίνη C. Είναι χρήσιμο για αναιμία, κιρσούς. Επιπλέον, το φαγόπυρο περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης (το μεγαλύτερο από όλα τα δημητριακά) και δεν αυξάνει πολύ το σάκχαρο στο αίμα. Είναι χρήσιμο για την απόκτηση μυϊκής μάζας, την παχυσαρκία και τον διαβήτη.

κινόα

Η κινόα είναι το πιο μοδάτο δημητριακό των τελευταίων ετών. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια αρχαία καλλιέργεια σιτηρών που καλλιεργήθηκε από τους Ινδούς στις Άνδεις πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Η κινόα μαγειρεύεται γρήγορα, έχει ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών και περιέχει πάνω από 20% πρωτεΐνη, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και φυτικό οξύ, το οποίο μειώνει τη χοληστερόλη και καταπολεμά τον καρκίνο. Στην Ισπανία η παέγια σερβίρεται με κινόα αντί για ρύζι, στην Ιταλία με ελαιόλαδο και λιαστή ντομάτα και στην Ελλάδα παρασκευάζονται σαλάτες με λαχανικά και μπαχαρικά. Μία από τις σημαντικές ιδιότητες της κινόα είναι η παντελής απουσία γλουτένης, για την οποία τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη την εκτιμούν πολύ.

Ναταλία Φαντίεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών
- Η κινόα περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες, συγκρίσιμες σε ποσότητα με το φαγόπυρο ή τον αμάρανθο, ενώ οι πρωτεΐνες κινόα διαφέρουν ως προς τη σύστασή τους σε αμινοξέα. Οποιεσδήποτε φυτικές πρωτεΐνες από οποιοδήποτε δημητριακό είναι πρωτεΐνες - πηγές αμινοξέων, η κύρια λειτουργία των οποίων είναι η ανάπτυξη, η οικοδόμηση του σώματος, η τακτική αντικατάσταση των φθαρμένων πρωτεϊνικών στοιχείων, το έργο του ανοσοποιητικού, του ενδοκρινικού, του νευρικού, του μυοσκελετικού και άλλων συστημάτων. Έτσι, η συμπερίληψη της κινόα στη διατροφή σας θα έχει θετική επίδραση στην υγεία σας.

Πλιγούρι βρώμης

Η βρώμη χρησιμοποιείται για την παραγωγή πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι βρώμης. Σε αντίθεση με τις νιφάδες, τα δημητριακά υφίστανται λιγότερη επεξεργασία και διατηρούν περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες της βρώμης. Και υπάρχουν πολλά από αυτά: η βρώμη περιέχει μεγάλη ποσότητα φυσικών αντιοξειδωτικών - ουσίες που αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες λοιμώξεις και περιβαλλοντικές επιδράσεις (ραδιονουκλεΐδια, άλατα βαρέων μετάλλων, στρες). Η βρώμη είναι πλούσια στο απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη και μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες βελτιώνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του μυϊκού ιστού. Ένα μπολ με πλιγούρι βρώμης περιέχει το ένα τέταρτο της ημερήσιας ανάγκης σας σε διαλυτές φυτικές ίνες. Και οι βήτα-γλυκάνες - οι διαιτητικές ίνες της βρώμης - όταν διαλυθούν, μετατρέπονται σε παχύρρευστη μάζα και δεσμεύουν την περίσσεια χοληστερόλη.

Ναταλία Φαντίεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών
- Η βρώμη ολικής αλέσεως προτιμάται για υγιή άτομα. Οι νιφάδες βρώμης συνήθως επεξεργάζονται με θερμοκρασία και συμπίεση, γεγονός που μειώνει κάπως τη θρεπτική τους αξία. Αλλά οι νιφάδες είναι πιο κατάλληλες για άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος, στην μετεγχειρητική περίοδο, καθώς είναι απαλές στον βλεννογόνο. Τα δημητριακά με ζάχαρη είναι η πιο υγιεινή επιλογή για όλους.

Κόκκος καλαμποκιού

Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι θρυμματισμένοι και γυαλισμένοι κόκκοι καλαμποκιού. Αυτό το δημητριακό έχει ένα ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα και μια γεύση ξηρού καρπού. Είναι εύκολο στην πέψη, περιέχει φυτικές ίνες που βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, καθώς και αντιοξειδωτικά που επιταχύνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Ναταλία Φαντίεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών
- Κόκκος καλαμποκιού - πηγή αργών υδατανθράκων, φυτικής πρωτεΐνης, βιταμινών Β, Ε, καλίου, φυτικών ινών. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι αυτό το δημητριακό είναι μια καλή επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη).

Κεχρί

Το κεχρί είναι κόκκοι κεχρί που υφίστανται ελάχιστη επεξεργασία κατά την παραγωγή. Θεωρείται το λιγότερο αλλεργιογόνο δημητριακό, γι’ αυτό και άτομα με ευαίσθητο σώμα πρέπει να το δοκιμάσουν. Το κεχρί εμποδίζει την εναπόθεση λίπους στο σώμα και βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Ο σίδηρος, το φθόριο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο που περιέχει το κεχρί ενισχύουν τον οργανισμό.

Ναταλία Φαντίεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών
- Το κεχρί είναι επίσης ένα από τα δημητριακά χρήσιμα για κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) ή αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτή την πρωτεΐνη. Το κεχρί περιέχει, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, περισσότερο λίπος - 2,5-3,7%, επομένως κορεστεί καλά, έχει πολύ φώσφορο. Αλλά λόγω της μεγάλης ποσότητας διαιτητικών φυτικών ινών, μπορεί να αφομοιωθεί ελάχιστα σε χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Πλιγούρι κριθαριού

Κριθαρόψιχα

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι μη γυαλισμένα σωματίδια του πυρήνα του κριθαριού. Μεταξύ των ιχνοστοιχείων που συνθέτουν τον κόκκο, ο φώσφορος είναι ιδιαίτερα πολύτιμος - είναι διπλάσιος στα πλιγούρια κριθαριού από ό,τι σε άλλα πλιγούρια. Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για τον σωστό μεταβολισμό στο σώμα και τη διατήρηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Οι υδατάνθρακες του πλιγούρι κριθαριού απορροφώνται αργά και κορεστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και οι φυτικές ίνες ομαλοποιούν την πέψη.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Το κριθάρι μαργαριταριών λαμβάνεται με την επεξεργασία του κριθαριού και την αφαίρεση του κελύφους του κόκκου. Είναι μοναδικό στο ότι μπορεί να μειώσει τις αλλεργικές εκδηλώσεις του σώματος. Το αμινοξύ λυσίνη που περιέχεται στο μαργαριτάρι είναι υπεύθυνο για την παραγωγή κολλαγόνου. Όπως το πλιγούρι κριθαριού, το κριθάρι περιέχει γλουτένη.

Ναταλία Φαντίεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών
- Το πλιγούρι κριθαριού περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από το κριθάρι, αντίστοιχα, επιβραδύνει περισσότερο την απορρόφηση υδατανθράκων και λιπών. Το κριθάρι περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες, αλλά αυτό δεν είναι λιγότερο χρήσιμο. Και τα δύο δημητριακά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που καθιστά δυνατή τη σύστασή τους σε άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη. Επιπλέον, το μαργαριταρένιο κριθάρι δίνει ενέργεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό και χρησιμοποιήθηκε στον στρατό.

Πλιγούρι αμάρανθου

Τα πλιγούρια αμάρανθου παρασκευάζονται από αμάρανθο, ένα θρεπτικό ψευδοδημητριακό με γεύση ξηρού καρπού. Τα πλιγούρια αμάρανθου περιέχουν μεγάλη ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Ο χυλός αμάρανθου είναι πλούσιος σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες C και PP, καθώς και στη βιολογικά δραστική ουσία σκουαλένιο. Ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στον οργανισμό, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, προστατεύει τα κύτταρα από τις τοξίνες και έχει ανοσοτροποποιητική δράση.

Μια ποικιλία δημητριακών, ως βασικά στοιχεία της διατροφής μας, έχει απεριόριστα οφέλη για την υγεία. Ποιο από αυτά είναι το πιο χρήσιμο ή ποιο είναι το πιο επιβλαβές, θα μπορείτε να καταλάβετε όταν διαβάσετε το υλικό μας, στο οποίο θα βρείτε επίσης συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα δημητριακά.

Θυμόμαστε τα παιδικά μας χρόνια, μπορούμε να πούμε ότι σε όλους μας άρεσε ο χυλός από ρύζι, κεχρί ή καλαμπόκι. Δεν μας άρεσαν πραγματικά τα συνοδευτικά με φαγόπυρο και δεν θέλαμε καν να ακούσουμε για μαργαριτάρι ή πλιγούρι βρώμης. Το λινό, για πολλούς, ήταν ξένος.

Τώρα, εμείς οι ενήλικες καταλαβαίνουμε ότι κάθε χυλός για πρωινό είναι η καλύτερη τροφή, γιατί παρέχει στον οργανισμό ενέργεια για όλη την ημέρα. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας των δημητριακών σε σύνθετους υδατάνθρακες. Τα σωστά μαγειρεμένα δημητριακά εμπλουτίζουν επίσης τον οργανισμό με πρωτεΐνες, λίπη, λιπίδια, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Ποιος χυλός είναι ο πιο επιβλαβής

Τα δημητριακά όπως το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι έχουν όξινο χαρακτήρα. Η υπερβολική κατανάλωση τους οδηγεί σε αύξηση της οξύτητας του αίματος. Και όπως γνωρίζετε, το αίμα μας είναι αλκαλικό. Για να διατηρήσει την αλκαλικότητά του, το σώμα χρειάζεται μόνο 20% οξέα.

Ως αποτέλεσμα της υπέρβασης αυτού του κανόνα, εμφανίζεται πρόωρη γήρανση του σώματος, αναπτύσσονται σοβαρές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της αρθρίτιδας, του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου και της αϋπνίας.

Αυτά τα δημητριακά θεωρούνται υγιεινά όταν τρώγονται με μέτρο και μαγειρεύονται σωστά.

Τα κουάκερ είναι καλά για ευκολία στην προετοιμασία και μεγάλα οφέλη! Χάρη στις φυτικές ίνες, έναν συνδυασμό σύνθετων υδατανθράκων και πρωτεϊνών, υπάρχει μια αργή απελευθέρωση μιας πηγής ενέργειας. Και αυτό σημαίνει ότι το σώμα θα φορτιστεί με ζωντάνια και δύναμη για έντονη δραστηριότητα (αθλητισμό, σωματική και πνευματική εργασία). Τα δημητριακά κορεστούν το στομάχι έτσι ώστε να μην θέλετε να τσιμπολογήσετε για αρκετές ώρες.

Πλιγούρι βρώμης

Όλοι θαυμάζουν τα πλεονεκτήματα της βρώμης σήμερα, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι το κύριο πλεονέκτημά της. Η βρώμη ανήκει στην αλκαλική ομάδα των τροφών, από τις οποίες το σώμα χρειάζεται το 80% για να διατηρήσει μια ιδανική ισορροπία της αλκαλικότητας του αίματος.

Εάν το καλαμπόκι ή το ρύζι δεν είναι επιβλαβές για κατανάλωση μόνο σε περιορισμένες ποσότητες, μπορείτε να μαγειρέψετε πλιγούρι βρώμης τρεις φορές την ημέρα. Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την υγεία. Εάν υπάρχει θέση για το πλιγούρι βρώμης στη διατροφή σας, τότε η υγεία σας είναι σε τάξη, καθώς και το βάρος και η κατάσταση του δέρματος.

Συνταγή βρώμης.

Συστατικά:

• πλιγούρι βρώμης 50 γρ.
• νερό, 1 ποτήρι.
• μια χούφτα βατόμουρα ή ψιλοκομμένα φρούτα.

Ανακατεύουμε τα δημητριακά με νερό και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μούρα, φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες βιταμίνες στο πιάτο σας, αφήστε το μαγειρεμένο πιάτο όλη τη νύχτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άπαχο γάλα αντί για νερό.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Το κριθάρι είναι μια αντίστοιχη εναλλακτική του πλιγούρι βρώμης. Ο χυλός κριθαριού είναι κατώτερος μόνο στο ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι στο μαργαριτάρι προστίθενται καστανή ζάχαρη, κανέλα, καρύδια, κρέμα ή φρέσκα φρούτα. Αν στα παιδικά μας χρόνια το κριθάρι μας ετοίμαζαν σε αυτή τη μορφή, θα το τρώγαμε με μεγάλη ευχαρίστηση.

Παρασκευή κριθαριού.

Συστατικά:

• ψίχα κριθαριού, 1 φλιτζάνι,
• νερό, 3 ποτήρια,
• αλάτι, ½ κουτ
• κανέλα, καρύδια και φρούτα.

Ρίχνουμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα με νερό, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν βράσει το νερό, βάλτε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό.

Για μια πιο γλυκιά εκδοχή, προσθέστε γάλα, καστανή ζάχαρη, κανέλα, κρέμα γάλακτος, καρύδια ή φρέσκα φρούτα (προαιρετικά) στο μαγειρεμένο κριθάρι.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια βρασμένο κριθάρι,
• ½ φλιτζάνι γάλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρυγανισμένα καρύδια
• φρέσκα φρούτα για το σερβίρισμα.

Ανακατεύουμε το βρασμένο κριθάρι, το γάλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα, περίπου 15 λεπτά. Μοιράζουμε το κριθάρι σε δύο φλιτζάνια. Πασπαλίζουμε από πάνω καρύδια, τα περιχύνουμε με πηχτή κρέμα. Διακοσμήστε τα πιάτα με ψιλοκομμένα φρούτα.

Είδος σίκαλης

Το φαγόπυρο δεν είναι ο πιο υγιεινός χυλός σε σύγκριση με το πλιγούρι ή το μαργαριτάρι, αλλά έχει τα δικά του μοναδικά πλεονεκτήματα.

Πρώτον, μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερα διάφορα πιάτα από φαγόπυρο.

Δεύτερον, το φαγόπυρο έχει ιδιότητες μείωσης των λιπιδίων (μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων).

Τρίτον, περιέχει εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο προϊόν για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Η δίαιτα με φαγόπυρο είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Και τέλος, το βασικό του πλεονέκτημα είναι ότι το φαγόπυρο είναι το πιο υγιεινό δημητριακό. Σχεδόν όλα τα δημητριακά, δυστυχώς, είναι γενετικά τροποποιημένα. Μόνο το φαγόπυρο δεν τροποποιείται. Δεν έχει νόημα για αυτό, καθώς αυτή η καλλιέργεια σιτηρών δεν είναι πολύ άρρωστη και δεν φοβάται τα ζιζάνια. Για μια επιτυχημένη συγκομιδή, χρειάζεται μόνο σταθερό καιρό.

Συνταγή για χυλό φαγόπυρου.

• πλιγούρι φαγόπυρου, 1 φλιτζάνι,
• νερό, 1½ φλιτζάνι,
• ώριμη μπανάνα, 1 κομμάτι,
• βατόμουρα, ½ φλ
• γάλα, ¼ φλ
• αμυγδαλέλαιο, 1 κουτ
• σπόροι chia, 1 κουτ
• μέλι, 1 κουταλιά της σούπας.

Ρίξτε το φαγόπυρο σε ένα μπολ με νερό και αφήστε το όλο το βράδυ. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό και ξεπλύνετε καλά. Μέχρι να περάσει καθαρό νερό από κόσκινο με φαγόπυρο.

Τοποθετήστε τα δύο τρίτα του φαγόπυρου σε ένα μπλέντερ με γάλα, σπόρους chia, κομμάτια μπανάνας, βατόμουρα, βούτυρο αμυγδάλου και μέλι.
Ανακατεύουμε το μείγμα για ένα λεπτό. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα δημητριακά και ανακατεύουμε. Απολαύστε τη γεύση του πιο υγιεινού χυλού.

Κεχρί

Σήμερα, το κεχρί δεν είναι δημοφιλές, αν και ήταν πάντα ένα από τα πιο ευεργετικά για την υγεία, για το οποίο το εκτιμούσαν οι αρχαίοι πρόγονοί μας στην Κίνα, την Ινδία, την Ελλάδα, την Αίγυπτο και άλλες χώρες.

Το κεχρί θεωρείται σπόρος, όχι κόκκος. Ο μικροσκοπικός σπόρος περιέχει όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα, τις διαιτητικές ίνες και τα αντιοξειδωτικά που είναι απαραίτητα για την υγεία. Το μαγνήσιο προστατεύει από ημικρανίες και καρδιακές προσβολές. Το νικοτινικό οξύ μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Ο φώσφορος επηρεάζει το μεταβολισμό του λίπους.

Μπορείτε να δείτε γρήγορα τα οφέλη του κεχριού εάν συμπεριλάβετε το χυλό κεχρί στη διατροφή σας. Συνήθως όχι μόνο ξεκινούν τη μέρα, αλλά και την τελειώνουν.

Πώς να μαγειρέψετε το κεχρί.

1. Ξεπλύνετε τα δημητριακά, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα.

2. Μουλιάζουμε το κεχρί σε νερό και αφήνουμε για 12 - 24 ώρες. Αυτό εξουδετερώνει το φυτικό οξύ, το οποίο δεσμεύει τα μέταλλα, και τους αναστολείς ενζύμων (περιπλέκουν τη διαδικασία πέψης των τροφών).

3. Ξεπλύνετε το κεχρί με άφθονο νερό μεταφέροντάς το σε ψιλή σήτα.

4. Βράστε 1 φλιτζάνι κεχρί σε 2 ½ φλιτζάνια νερό, προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ρύζι

Το καστανό ρύζι έχει τα περισσότερα οφέλη για την υγεία. Περιέχει βιταμίνες Β, μέταλλα (σίδηρο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο).
Το λευκό ρύζι δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο το καστανό ρύζι, αλλά μπορεί επίσης να είναι μια υγιεινή επιλογή για τη διατροφή σας καθώς περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, σίδηρο και ορισμένες βιταμίνες.

Ο χυλός ρυζιού έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, επομένως θεωρείται εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο για άτομα με πεπτικά προβλήματα, εξασθενημένα από χρόνιες ή οξείες ασθένειες.

Μαγείρεμα διαιτητικού χυλού ρυζιού.

Συστατικά:

• βρασμένο λευκό ρύζι, 2 φλ.
• αυγά, 2 τεμάχια.

Βράζουμε ένα φλιτζάνι άψητο ρύζι σε δύο φλιτζάνια νερό.

Ρίχνουμε νερό ή οποιοδήποτε ζωμό σε μια κατσαρόλα με βρασμένο ρύζι, ώστε να το σκεπάσει με υγρό.

Όταν το ρύζι στο ζωμό βράσει, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας αργά.

Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.

Ανακατεύοντας συνεχώς, συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση.

Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι είναι μια πλούσια πηγή πολλών απαραίτητων θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών. Υδατάνθρακες, σίδηρος και φώσφορος υπάρχουν σε αυτό σε τεράστιες ποσότητες. Λόγω της αξίας του, ο χυλός καλαμποκιού μπορεί να προστατεύσει τον οργανισμό από πολλές ασθένειες και παθήσεις, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού.

Εκτός από νόστιμη προσθήκη σε κάθε γεύμα, το καλαμπόκι μας προστατεύει και από μια σειρά χρόνιων ασθενειών.
Αλλά πρέπει να είναι προσεκτική με αυτό. Το πρόβλημα μαζί της είναι ότι 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 342 θερμίδες. Αυτό είναι το υψηλότερο ποσοστό μεταξύ όλων των σιτηρών. Αυτό σημαίνει ότι αν θέλετε να πάρετε γρήγορα βάρος, τρώτε καλαμπόκι.

Οι κόκκοι καλαμποκιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων. Και αυτό είναι πολύ επιβλαβές για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς η περίσσεια του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει στην έξαρσή τους.

Συνταγή για χυλό καλαμποκιού.

Συστατικά:

• ½ φλιτζάνι κόκκος καλαμποκιού
• 2 ½ φλιτζάνια νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• ζάχαρη και γάλα για γεύση.

Ρίχνουμε το τρίμμα καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό. Μετά από 5 με 7 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα δύο φλιτζάνια νερό και την κανέλα. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το υγρό.

Ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.

Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το γάλα.

Χυλός λιναρόσπορου

Ο λιναρόσπορος θεωρείται πλούσια πηγή μικροθρεπτικών συστατικών, φυτικών ινών, μαγγανίου, βιταμίνης Β1 και ωμέγα-3 βασικών λιπαρών οξέων. Προστατεύει από τον καρκίνο και την ακτινοβολία, μειώνει τη χοληστερόλη, προλαμβάνει τις εξάψεις μετά την εμμηνόπαυση. Αλλά έχει επίσης αντενδείξεις, συμπεριλαμβανομένων των παρενεργειών.

Για παράδειγμα, οι γυναίκες σε μια ενδιαφέρουσα θέση θα πρέπει να αποφεύγουν τα δημητριακά λιναρόσπορου, καθώς τα οιστρογόνα του λιναρόσπορου μπορούν να επηρεάσουν την έκβαση της εγκυμοσύνης.

Οδηγίες παρασκευής χυλού λιναρόσπορου.

Συστατικά:

• ¼ φλιτζάνι λινάρι
• ¼ φλιτζάνι νερό
• 1 ασπράδι αυγού
• μια πρέζα αλάτι.
• φρούτα ή μούρα προαιρετικά
• μπαχαρικά, προαιρετικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο),
• μέλι, προαιρετικά.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το λινάρι, 1/4 φλιτζάνι νερό, το ασπράδι αυγού και το αλάτι.

Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει παχύρρευστος ο χυλός, για 3 με 4 λεπτά.
Όταν πήξει, προσθέστε φρούτα, μέλι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Σερβίρετε για πρωινό.

Ποια δημητριακά είναι καλύτερα να μην τρώτε

Κάθε κόκκος έχει τη δική του αξία για την υγεία. Μερικά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν σε οποιεσδήποτε ποσότητες (πλιγούρι βρώμης ή μαργαριτάρι), ενώ άλλα - μόνο σε περιορισμένες ποσότητες (λινάρι, καλαμπόκι). Ανάμεσα σε όλα τα δημητριακά ή τους σπόρους (λινάρι, κεχρί) δεν υπάρχουν προϊόντα που θα ήταν καλύτερα να αποκλείσετε από τη διατροφή σας.

Πώς να μαγειρέψετε υγιεινά δημητριακά

Οι κόκκοι συνήθως μουλιάζονται σε μεγάλες ποσότητες νερού όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες. Πλένεται και βράζεται σε αναλογίες, όπως αναγράφεται στις συνταγές.

Όταν βράσει το νερό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Το καλαμπόκι και ο λιναρόσπορος είναι επιρρεπείς σε συσσώρευση σε ζεστό νερό. Πρέπει να ψηθούν, ανακατεύοντας συχνά.

Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε υγιεινά δημητριακά, αγοράστε μια κουζίνα ρυζιού με μια επιλογή για το μαγείρεμα τους.

Όταν ο χυλός ψηθεί, προστίθεται γάλα και άλλα πρόσθετα (φρούτα, ξηροί καρποί ή μπαχαρικά). Μόνο τα αποξηραμένα φρούτα συνήθως μπαίνουν σε μια κατσαρόλα στην αρχή του μαγειρέματος.

Οι ενήλικες τρώνε πλιγούρι βρώμης με λίγο αλάτι και όχι ζάχαρη. Το φαγόπυρο ή το ρύζι είναι καλό ως συνοδευτικό, ενώ το κεχρί θεωρείται ιδανικό για βραδινό γεύμα.

Το φαγόπυρο είναι ένα από τα πιο χρήσιμα δημητριακά. Περιέχει απαραίτητες φυτικές πρωτεΐνες, εκτός αυτού, το φαγόπυρο είναι ο πρωταθλητής μεταξύ των δημητριακών στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, οι οποίες βοηθούν στην αντιμετώπιση του στρες και της αϋπνίας και ταυτόχρονα ευθύνονται για την καλή κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Τα μικροθρεπτικά συστατικά στο φαγόπυρο είναι επίσης υπεραρκετά: υπάρχει σίδηρος (προωθεί το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και είναι υπεύθυνο για μια καλή επιδερμίδα), κάλιο (διατηρεί τη βέλτιστη αρτηριακή πίεση) και ασβέστιο (ο κύριος σύμμαχός σας στην καταπολέμηση της τερηδόνας, των εύθραυστων νυχιών και εύθραυστα οστά), το μαγνήσιο (σώζει από την κατάθλιψη και βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους) και πολλά άλλα μέταλλα.

Οι γιατροί εκτιμούν το φαγόπυρο για μια μεγάλη ποσότητα ρουτίνας. Αυτή η ουσία σφραγίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, σταματά την αιμορραγία, έχει προληπτική και θεραπευτική δράση στις φλέβες, για παράδειγμα, με κιρσούς και αιμορροΐδες.

Πλιγούρι βρώμης

Η τακτική κατανάλωση πλιγούρι βρώμης μπορεί να σας κάνει όχι μόνο πιο ήρεμους, αλλά και πιο έξυπνους, σύμφωνα με επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Κάρντιφ (Ηνωμένο Βασίλειο). Μια ομάδα εθελοντών ηλικίας 30 έως 80 ετών τρέφονταν καθημερινά με πλιγούρι βρώμης για ένα μήνα. Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι σε μόλις μια εβδομάδα, οι συμμετέχοντες στο πείραμα βελτίωσαν τη λειτουργία του εγκεφάλου και η ευθυμία και η καλή διάθεση σημειώθηκαν ως «παρενέργειες».

Συνιστάται να στηρίζονται σε πλιγούρι βρώμης και σε όσους θέλουν να διατηρήσουν τις νοητικές ικανότητες και τη μνήμη μέχρι τα βαθιά γεράματα. Εξάλλου, το πλιγούρι βρώμης είναι ο καλύτερος τρόπος για να ομαλοποιήσετε τα επίπεδα χοληστερόλης και να απαλλαγείτε από τις αγγειακές πλάκες. Παρεμπιπτόντως, αν έχετε εξαιρετική όρεξη, την οποία το πλιγούρι βρώμης δεν μπορεί να ικανοποιήσει, μετά από μια μικρή μερίδα πλιγούρι μπορείτε να φάτε το πιο πλούσιο πρωινό: λουκάνικο, ομελέτα, σάντουιτς με οποιαδήποτε ποσότητα βουτύρου.

Κεχρί

Το χυλό κεχρί προμηθεύει τον οργανισμό με σίδηρο, που είναι απαραίτητο για την κανονική κυκλοφορία του αίματος και μια υγιή επιδερμίδα, φθόριο, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να διατηρηθούν υγιή δόντια, μαγνήσιο - απαραίτητο ιχνοστοιχείο για αθλητές και εργασιομανείς, μαγγάνιο (υπεύθυνο για τον φυσιολογικό μεταβολισμό) . Από την αρχαιότητα, ο χυλός από κεχρί θεωρείται προϊόν που δίνει δύναμη. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί το κεχρί περιέχει στοιχεία που μπορούν να ενισχύσουν τους ιστούς του σώματός μας: πυρίτιο, την ουσία από την οποία όλα τα ζωντανά όντα «χτίζουν» οστά και δόντια, και χαλκό, που δίνει στους ιστούς πρόσθετη ελαστικότητα.

Ρύζι

Όπως και άλλα δημητριακά, το ρύζι διαθέτει άφθονη βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε (προστατεύει από την πρόωρη γήρανση) και μια ολόκληρη σειρά ιχνοστοιχείων, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο (ανακουφίζει από προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία), μαγνήσιο (ο κύριος «εχθρός» του κακού διάθεση), ασβέστιο (εξαλείφει τις περιττές επισκέψεις στον οδοντίατρο), κάλιο (βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς) κ.λπ. Ωστόσο, η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που μπορεί να λάβει το σώμα σας από τους κόκκους του ρυζιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο επεξεργασίας του ρυζιού. Το καστανό ρύζι είναι το πιο υγιεινό. Αυτή η ποικιλία ρυζιού διαφέρει από το συνηθισμένο λευκό ρύζι στο ότι κατά την επεξεργασία, οι κόκκοι ρυζιού καθαρίζονται μόνο από μη βρώσιμους φλοιούς, αφήνοντας ένα κέλυφος από πίτουρο. Και αυτό το κέλυφος περιέχει απλώς τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Ο κύριος πλούτος του μαργαριταριού είναι ο φώσφορος, όσον αφορά την περιεκτικότητά του το μαργαριτάρι είναι σχεδόν διπλάσιο από τα άλλα δημητριακά. Ο φώσφορος δεν είναι μόνο απαραίτητος για τον φυσιολογικό μεταβολισμό και την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, αλλά θεωρείται επίσης το «κύριο ιχνοστοιχείο για τους αθλητές», επειδή είναι ο φώσφορος που παρέχει την ταχύτητα και τη δύναμη των μυϊκών συσπάσεων.

Το μόνο μειονέκτημα των υγιεινών δημητριακών είναι ότι για να μαγειρέψετε κριθάρι, θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο. Τα πλιγούρια κριθαριού, ειδικά τα μεγάλα, απαιτούν μακροχρόνιο μαγείρεμα (έως και μιάμιση ώρα), ωστόσο, το μαγείρεμα μπορεί να επιταχυνθεί εάν τα πλιγούρια μουλιάσουν για τρεις ώρες πριν. Και ένα ακόμη χαρακτηριστικό του μαργαριταριού - το χυλό πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μόλις κρυώσει ο χυλός, το κριθάρι θα γίνει σκληρό και άγευστο.

Μάνκα

Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, το σιμιγδάλι περιέχει λιγότερες βιταμίνες. Το γεγονός είναι ότι το σιμιγδάλι παρασκευάζεται από σπόρους σιταριού χωρίς κέλυφος και οι περισσότερες βιταμίνες περιέχονται σε αυτά τα κελύφη. Ωστόσο, λόγω του ότι το σιμιγδάλι ψήνεται πολύ γρήγορα, οι ευεργετικές ουσίες δεν καταστρέφονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Επιπλέον, δεν υπάρχουν φυτικές ίνες στο χυλό σιμιγδαλιού, επομένως είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί από άλλα δημητριακά. Γι' αυτό συνιστάται σε άτομα με άρρωστο στομάχι και έντερα.

Στοιχεία για τα δημητριακά

Στο Μεσαίωνα, το φαγόπυρο θεωρούνταν η τροφή των πληβείων και των φτωχών. Οι αριστοκράτες δεν έτρωγαν φαγόπυρο, γιατί, σε αντίθεση με το ρύζι, έδινε «μαύρο χυλό», υποτίθεται ανάξιο για το λεπτό στομάχι τους.

Οι λάτρεις του κεχριού πρέπει να θυμούνται ότι για μερικούς ανθρώπους αυτός ο χυλός μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε κεχρί με γαλακτοκομικά προϊόντα, φρέσκα και βραστά λαχανικά.

Εάν δεν υπάρχουν ξηροί καρποί για επιδόρπιο στο σπίτι, μπορείτε να τους αντικαταστήσετε με φρυγανισμένο πλιγούρι βρώμης.

Το όνομα pearl barley προέρχεται από τη λέξη "μαργαριτάρι" - "μαργαριτάρι".

Το μυστήριο του κουάκερ Guryev.Ποιος θα παραγγείλει αυτό το χυλό σε ένα εστιατόριο τώρα; Και που θα σερβιριστεί; Το γιατί αυτό το πιάτο, πολύ συνηθισμένο τον 19ο αιώνα και αγαπητό στους Μοσχοβίτες, εξαφανίστηκε από την κουζίνα μας είναι ένα μυστήριο. Κάποτε όμως ήταν μια λιχουδιά εφάμιλλη με τον οξύρρυγχο χωριάτη, πίτες με συκώτι μπούρμποτ, ψητό γουρούνι και σερβιρίστηκε στα καλύτερα εστιατόρια της πρωτεύουσας.

Τι γνωρίζουμε από τη βιβλιογραφία για το χυλό Guryev; Ότι θρυμματισμένα πλιγούρια φαγόπυρου (και αργότερα, σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, σιμιγδάλι) προστέθηκαν με θρυμματισμένους κρόκους, χτυπημένες πρωτεΐνες, φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, βανιλίνη, βερίκοκα, αφρό γάλακτος, ζαχαρωμένα φρούτα... Πρέπει να ήταν πολύ νόστιμο. Ίσως κάποιος να έχει διατηρήσει τη συνταγή και να επιστρέψει η μόδα για αυτό το γιορτινό, τελετουργικό χυλό;

Προσωπική γνώμη

Vladimir Presnyakov Sr.:

- Στη ζωή μου τα δημητριακά κατέχουν ξεχωριστή θέση. Και πρώτα απ 'όλα - φαγόπυρο. Την αγαπάω πολύ! Αυτό είναι το αγαπημένο μου συνοδευτικό. Και τι χρήσιμο! Έχω διαβάσει τόσα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για αυτό το κουάκερ! Ως παιδί του άρεσε πολύ το κεχρί. Τώρα όμως δεν είναι πλέον προετοιμασμένο πουθενά.

$/VladislavNos

Το κουάκερ αναπλήρωσε τη διατροφή των ανθρώπων πριν από πολλούς αιώνες. Οι ιστορικοί βρήκαν την πρώτη αναφορά σε πιάτα με βρασμένο κριθάρι στην αρχαία Ρώμη. Στη Ρωσία, τα δημητριακά από βρώμη και σιτάρι ήταν δημοφιλή. Όντας πηγή ενέργειας, τα δημητριακά έδιναν στον φτωχό ένα γρήγορο αίσθημα πληρότητας, χωρίς να απαιτούν μεγάλο κόστος υλικού. Οι πλούσιοι άνθρωποι επίσης δεν αρνήθηκαν στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να τρώνε διαφορετικά είδη δημητριακών. Αλέθονταν, προστέθηκαν σε διάφορα γκουρμέ πιάτα, καταναλώνονταν με κρέας ή φρούτα.

Τα πιο χρήσιμα δημητριακά σύμφωνα με τους διατροφολόγους

Οι κατασκευαστές προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από διαφορετικά δημητριακά, από τα οποία οι νοικοκυρές προετοιμάζουν νόστιμα δημητριακά. Είναι όμως όλα χρήσιμα; Οι ειδικοί θεωρούν τα δημητριακά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, τις θερμίδες και τα οφέλη για την πέψη. Πώς να επιλέξετε το τέλειο δημητριακό και ποιος χυλός είναι ο πιο χρήσιμος;

Οι ειδικοί στη διατροφή εντοπίζουν τα επτά πιο χρήσιμα δημητριακά. Τα πιάτα από αυτά απορροφώνται εύκολα από το σώμα, το χορταίνουν με ενέργεια, θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες απαραίτητες για την πέψη.

Πλιγούρι βρώμης

Αυτός ο τύπος δημητριακών θεωρείται ο αναμφισβήτητος ηγέτης μεταξύ των διαφορετικών δημητριακών. Λαμβάνεται με επεξεργασία βρώμης. Όσο πιο χοντρό είναι το άλεσμα του πλιγούρι, τόσο πιο χρήσιμος είναι ο χυλός. Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι αγαπούν το πλιγούρι βρώμης για τις αξεπέραστες ιδιότητές του.

• Οι ίνες βρώμης είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, οι οποίες λειτουργούν ως «καθαριστικό» του σώματος. Το χοντροαλεσμένο πλιγούρι βρώμης βοηθά στην απομάκρυνση των συσσωρευμένων τοξινών, βελτιώνει την πέψη.
• Η βρώμη είναι πλούσια σε μέταλλα απαραίτητα για την κανονική ζωή.
• Έχει επίσης περιβάλλουσες ιδιότητες που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του στομάχου. Ο χυλός βρώμης συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα ή έλκη.

Το πιο χρήσιμο είναι το πλιγούρι βρώμης μαγειρεμένο σε νερό. Θα πρέπει να προτιμάται ο συνηθισμένος Hercules. Σε αντίθεση με το στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης, δεν υποβάλλεται σε χημική επεξεργασία.

Είδος σίκαλης

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του φαγόπυρου είναι η ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες διατηρώντας παράλληλα υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Το χυλό φαγόπυρου έχει από καιρό σημειωθεί από τους λάτρεις των διαφόρων δίαιτων και για καλό λόγο. Εκτός από τη θρεπτική αξία, το φαγόπυρο έχει πολλά χρήσιμα χαρακτηριστικά.

• Τα πλιγούρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, η οποία αποτελεί εξαιρετική προσθήκη ή υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών.
• Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε σίδηρο και μαγνήσιο. Συχνά συνταγογραφείται ως επικουρικό για αναιμία, διαταραχές της καρδιάς ή των αιμοφόρων αγγείων.
• Ο χυλός φαγόπυρου είναι ιδανική τροφή για διαβητικούς. Αυτό το δημητριακό έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Όταν χρησιμοποιείται, δεν προκαλεί απότομες αιχμές στα επίπεδα σακχάρου, συμβάλλοντας στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων φυσικής ινσουλίνης.

Το πιο χρήσιμο είναι ένα ασυνήθιστο χυλό φαγόπυρου, όταν τα δημητριακά χύνονται απλά με νερό ή κεφίρ. Οι διογκωμένοι κόκκοι διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που χάνονται εάν τα δημητριακά ψηθούν.

Κεχρί

Είναι αποτέλεσμα επεξεργασίας του αρχαιότερου δημητριακού – κεχρί. Το χυλό κεχρί περιέχει υδατάνθρακες που χρειάζονται πολύ χρόνο για να αφομοιωθούν. Λόγω αυτού, οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν αισθάνονται ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μαζί με τον γρήγορο κορεσμό, το κεχρί είναι πλούσιο σε στοιχεία απαραίτητα για τη διατήρηση της καλής λειτουργίας ολόκληρου του σώματος.

• Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών καθαρίζει εντατικά τα έντερα, ανακουφίζοντας τη δυσκοιλιότητα και απομακρύνοντας τις συσσωρευμένες τοξίνες από το σώμα.
• Τα ιχνοστοιχεία στη σύνθεση του κεχριού διεγείρουν την κυκλοφορία του αίματος, αποτρέποντας το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Λόγω του υψηλού επιπέδου πολυσακχαριτών, ο χυλός από κεχρί δεν συνιστάται σε άτομα με διαβήτη και παγκρεατικές παθήσεις.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Φτιάχνει τον πιο φθηνό, αλλά τον πιο θρεπτικό και πολύ υγιεινό χυλό. Πολλοί υποτιμούν τα οφέλη του, οι περισσότεροι συνδέουν το μαργαριτάρι με το στρατό ή το νηπιαγωγείο. Δεν το δίνουν μόνο εκεί. Στην αρχαιότητα, ο χυλός κριθαριού ήταν η βάση της διατροφής των πολεμιστών. Διαποτίζει γρήγορα το σώμα, δίνει δύναμη, αντοχή.

• Δεδομένου ότι το μαργαριτάρι είναι προϊόν επεξεργασίας κριθαριού, περιέχει πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Διεγείρει την περισταλτική, καθιερώνοντας τη διαδικασία πέψης των τροφών.
• Το κριθάρι του μαργαριταριού είναι πλούσιο σε φώσφορο, ο οποίος είναι απαραίτητος για την ενεργό λειτουργία του εγκεφάλου.
• Το κάλιο βοηθά στην καλή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Σήμερα, ο χυλός κριθαριού έχει χάσει σημαντικά τη δημοτικότητά του. Αυτό οφείλεται στη μακρά προετοιμασία των πιάτων από κριθάρι. Για να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό κριθαριού, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κόλπο: μουλιάστε τα πλιγούρια μια νύχτα πριν τα μαγειρέψετε. Έτσι θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα.

Κόκκος καλαμποκιού

Το χυλό καλαμποκιού είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στο τραπέζι, αλλά είναι απλά απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε. Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι για άτομα που θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά. Οι κόκκοι του καλαμποκιού περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες που χρειάζονται πολύ χρόνο για να διασπαστούν. Ο ίδιος ο χυλός είναι πολύ ικανοποιητικός, είναι απλά αδύνατο να φας πολύ. Ταυτόχρονα, μια μικρή μερίδα αφαιρεί το αίσθημα της πείνας για περίπου τέσσερις ώρες.

• Το κουάκερ καλαμποκιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη γυναικεία ομορφιά. Περιέχει βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ. Η υψηλή περιεκτικότητά τους βοηθά στη διατήρηση του νεανικού δέρματος, της λεπτής μέσης, της καλής διάθεσης.
• Οι κόκκοι καλαμποκιού εμφανίζονται σε άτομα με άρρωστη καρδιά. Τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στα δημητριακά μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης.

Οι ειδικοί συνιστούν να μαγειρεύετε χυλό καλαμποκιού μόνο σε νερό. Σύμφωνα με τους περισσότερους, μετά το μαγείρεμα, το κουάκερ έχει μια ανόρεξη εμφάνιση, γίνεται σαν κίτρινη κόλλα. Για να προσθέσετε γεύση, χρησιμοποιήστε διάφορες προσθήκες: μήλα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα. Δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση, το χορταίνουν με πρόσθετα οφέλη.

Ρύζι

Τα πλιγούρια ρυζιού αποτελούν βασική τροφή των λαών της Ανατολής για πολλούς αιώνες. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ρυζιού. Το πιο χρήσιμο είναι το καστανό ρύζι. Ως φυσικό προσροφητικό, το ρύζι έχει την ικανότητα να προσελκύει και να απομακρύνει την υπερβολική υγρασία, τις τοξίνες και τις σκωρίες από το σώμα.

• Το μη γυαλισμένο καστανό ρύζι περιέχει μια τεράστια ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης που δίνει δύναμη. Οι χορτοφάγοι είναι στην ευχάριστη θέση να αντικαταστήσουν τα πιάτα με κρέας με τέτοιο χυλό.
• Το λευκό αποφλοιωμένο ρύζι δεν είναι τόσο υγιεινό όσο άλλες ποικιλίες. Ωστόσο, η χρήση του έχει επίσης καλή επίδραση στη λειτουργία του στομάχου, των εντέρων και του παγκρέατος.

Όταν επιλέγετε ρύζι για μαγείρεμα, δώστε προσοχή στο κύριο χαρακτηριστικό: όσο περισσότερο εξευγενίζονται τα δημητριακά, τόσο πιο γρήγορα εύπεπτοι υδατάνθρακες περιέχει και, ως αποτέλεσμα, ο χυλός αποδεικνύεται πιο πλούσιος σε θερμίδες.

Είδος σίτου

Ανεπιτήδευτα όταν καλλιεργούνταν, εκπληκτικά σε θρεπτικές ιδιότητες και οφέλη, τα δημητριακά αναφέρονταν στα ρωσικά λαϊκά παραμύθια. Με τον καιρό, το σιτάρι αντικαταστάθηκε από τη διατροφή. Τώρα οι παραγωγοί και οι καταναλωτές έδωσαν και πάλι προσοχή στην άδικα ξεχασμένη αποθήκη πρωτεϊνών, βιταμινών, αμινοξέων, μικροστοιχείων - γραμμένων.

• Το Spelled είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες. Περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και πολύ λίγα λιπαρά. Το ορθογραφημένο κουάκερ είναι εξαιρετικό για να τρώνε άτομα που αθλούνται τακτικά.
• Η γλουτένη δίνει στο πιάτο μια παχύρρευστη υφή και περιέχει 18 απαραίτητα αμινοξέα.
• Το spelled σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ιδιαίτερα χρήσιμος είναι ο χυλός από ψιλό άλεσμα με ορθογραφία για μικρά παιδιά και ηλικιωμένους.

Το ορθογραφικό είναι επίσης καλό γιατί όλες οι ουσίες σε αυτό είναι ισορροπημένες. Απορροφούνται πλήρως από τον οργανισμό χωρίς να προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Το spelled μπορεί να βρεθεί στα ράφια με άλλα ονόματα: emmer, two-grain, kammut, spelled. Όλα αυτά είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο δημητριακό.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό

Τα οφέλη ενός πιάτου εξαρτώνται όχι μόνο από τη σύνθεση των δημητριακών, αλλά και από τη μέθοδο παρασκευής του. Οποιοδήποτε υγιές δημητριακό μπορεί να αλλοιωθεί, με αποτέλεσμα ένα προϊόν που μπορεί να βλάψει τον οργανισμό.

1. Επιλέξτε δημητριακά που έχουν υποστεί τη λιγότερη θερμική επεξεργασία. Ο πιο χρήσιμος χυλός λαμβάνεται από χονδρό τρίψιμο, στο οποίο παραμένουν σωματίδια του κελύφους των κόκκων. Είναι κάτω από αυτό που περιέχονται οι περισσότερες από τις απαραίτητες ουσίες.
2. Βράζουμε το χυλό σε νερό. Πολλά δημητριακά χάνουν εντελώς τις ιδιότητές τους όταν καταναλώνονται με ζωικά λίπη: γάλα ή βούτυρο. Για παράδειγμα, το πλιγούρι βρώμης που μαγειρεύεται σε γάλα χάνει την ικανότητά του να δεσμεύει τη χοληστερόλη.
3. Χρησιμοποιήστε χρήσιμα συμπληρώματα. Γεμίστε τα δημητριακά με φρούτα, ξηρούς καρπούς, μούρα, αποξηραμένα φρούτα. Τέτοια πρόσθετα δεν αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες, προσθέτοντας οφέλη στο πιάτο και βελτιώνοντας τη γεύση του.

Χυλοί που δεν πρέπει να καταναλώνονται συχνά

Μαζί με τα χρήσιμα, υπάρχουν και τα λεγόμενα «βλαβερά» δημητριακά, η χρήση των οποίων δεν φέρνει στον οργανισμό παρά επιπλέον θερμίδες.

Οι διατροφολόγοι δίνουν την πρώτη θέση στο δημοφιλές σιμιγδάλι. Είναι προϊόν επεξεργασίας σιταριού, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσής του καταλαμβάνεται από άμυλο. Προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, περιέχει πολλές θερμίδες, αναστέλλει την εργασία των εντέρων. Σχεδόν ολόκληρος ο όγκος του χυλού σιμιγδαλιού που καταναλώνεται μετατρέπεται σε λίπος, επομένως μπορεί να καταναλωθεί εξαιρετικά σπάνια.

Το δεύτερο πιο επιβλαβές είναι ο χυλός ρυζιού, που παρασκευάζεται από λευκό γυαλισμένο ρύζι με την προσθήκη γάλακτος. Εάν ένα τέτοιο κέικ ρυζιού πασπαλίζεται άφθονα με ζάχαρη, τότε μετά την πέψη, μόνο επιπλέον θερμίδες θα παραμείνουν στο σώμα.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν επίσης να αποφύγετε την κατανάλωση στιγμιαίου πλιγούρι βρώμης. Το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων συστατικών της βρώμης περιέχεται στο κέλυφος. Δεν υπάρχουν ίνες δημητριακών μέσα σε μια σακούλα με στιγμιαίο χυλό, αλλά υπάρχει πολλή ζάχαρη, γεύσεις και πρόσθετα τροφίμων.

Έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψετε υγιεινό χυλό, επιλέξτε δημητριακά που σας αρέσει να γεύεστε και περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η τακτική κατανάλωση δημητριακών για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρεί την υγεία του πεπτικού συστήματος, του στομάχου, των εντέρων, δίνει σθένος και ζωντάνια.