Οφέλη από τον κρόκο αυγού. Τα πάντα για τον κρόκο αυγού

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ίσως ένα από τα πιο απαραίτητα προϊόντα στο τραπέζι μας. Πολλοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να φανταστούν το πρωινό τους χωρίς ομελέτα ή ομελέτα ή απλά βραστά αυγά για ένα σάντουιτς. Και αυτό είναι εύκολο να εξηγηθεί, γιατί δεν είναι μόνο ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και πολύ χρήσιμο. Αλλά μια λεπτομερής χημική ανάλυση της σύνθεσής του, σας προσκαλούμε να μάθετε τώρα.

Σύνθεση από αυγά κοτόπουλου

Οι αθλητές, ιδιαίτερα οι bodybuilders και οι άνθρωποι που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής, καταναλώνουν τακτικά αυγά κοτόπουλου. Γιατί; Είναι όλα σχετικά με τη χημική τους σύνθεση και την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες - αυτό είναι ένα πολύ θρεπτικό και ταυτόχρονα χρήσιμο προϊόν. Το βάρος ενός αυγού μεσαίου μεγέθους κυμαίνεται γύρω στα 35 γραμμάρια και 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περισσότερες από 155 kcal. Με τη βοήθεια πολύτιμων θρεπτικών συστατικών στα αυγά, μπορείτε να ικανοποιήσετε τις ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού.

Τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν 12 βιταμίνες, από τις οποίες υπάρχουν σπάνιες ομάδες Β, για παράδειγμα, Β12, Β6, Β3, Β7, Β5, Β1, καθώς και βιταμίνη Α και D. Έχουν επίσης πολύ μεγάλη ποσότητα μετάλλων - ασβέστιο, ιώδιο , σίδηρος, κοβάλτιο και άλλα. Λόγω της χημικής του σύνθεσης και της υψηλής θρεπτικής του αξίας, αυτό το προϊόν απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό - κατά 97%.

Εάν μιλάμε για μια πιο λεπτομερή χημική σύνθεση, τότε είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη δομή ενός αυγού κοτόπουλου κάτω από το κέλυφος: πρωτεΐνη και κρόκος. Σύμφωνα με τις ιδιότητές τους, αυτά είναι διαφορετικά συστατικά. Σε ένα μεσαίου μεγέθους προϊόν, λίγο περισσότερο από το 55% είναι πρωτεΐνη, περίπου το 35-36% είναι ο κρόκος και το υπόλοιπο είναι το κέλυφος.

Σύνθεση πρωτεΐνης

Παρά το γεγονός ότι σύμφωνα με τη χημική σύνθεση, η πρωτεΐνη των αυγών κοτόπουλου περιέχει έως και 90% νερό και μόνο λίγο περισσότερο από το 10% της ίδιας της πρωτεΐνης, εξακολουθεί να είναι πολύ θρεπτική και υγιεινή. Το 1889, έγινε μια μοναδική ανακάλυψη - οι επιστήμονες ανέδειξαν έναν καθαρό τύπο πρωτεΐνης - ωοαλβουμίνη. Ταυτόχρονα, το ασπράδι του αυγού περιέχει περισσότερο από το 50% του. Επιπλέον, η πρωτεΐνη περιέχει κοναλβουμίνη ή ωοτρανσφερίνη, μια πρωτεΐνη με αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Ένα άλλο βακτηριολυτικό ένζυμο - η λυσοζύμη και το ωοβλεννοειδές - είναι μια αλλεργική ουσία.

Σύνθεση πρωτεΐνης ολόκληρου αυγού:

1. 85% νερό;
2. περίπου 13% πρωτεΐνες.
3. έως 1% (0,7%) υδατάνθρακες.
4. το υπόλοιπο είναι γλυκόζη, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η σύνθεση του κρόκου

Ο κρόκος είναι το λιπαρό μέρος της χημείας του αυγού. Περιέχει περίπου 55 θερμίδες, δηλαδή δύο φορές περισσότερες από την πρωτεΐνη. Ωστόσο, ο κρόκος δεν στερείται πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αν εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη σύνθεσή του, τότε μέχρι περίπου 3 γραμμάρια θα είναι καθαρές πρωτεΐνες, 0,61 γραμμάρια υδατάνθρακες και σχεδόν 5 γραμμάρια λίπους. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ένα τόσο σημαντικό στοιχείο όπως η χολίνη - βιταμίνη Β4. Σε κανένα άλλο προϊόν δεν υπάρχει σε τέτοιες ποσότητες όπως στους κρόκους των αυγών κοτόπουλου.

Ίσως όμως η πιο σημαντική αξία του κρόκου αυγού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Έτσι, περιλαμβάνει:

• Το λινολενικό και το λινολεϊκό οξύ είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
• Το ελαϊκό και το παλμιτολεϊκό οξύ είναι μονοακόρεστα.
• στεατικό, παλμιτικό και μυριστικό οξύ είναι κορεσμένα.

ιδιότητες κελύφους

Τα τσόφλια αυγών επίσης δεν πρέπει να χωρίζονται, αν λάβουμε υπόψη την αξία του προϊόντος στο σύνολό του. Εξάλλου, αυτό δεν είναι λιγότερο χρήσιμο μέρος τους. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν το γεγονός ότι τα τσόφλια των αυγών περιέχουν πολύ ασβέστιο. Αρκεί να το πλύνετε καλά, να το στεγνώσετε και να το συνθλίψετε με γουδί σε σκόνη για να πάρετε το πολυτιμότερο συμπλήρωμα διατροφής. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικαταστήσει το ασβέστιο του φαρμακείου για να βελτιώσει την κατάσταση των νυχιών, των οστών και των μαλλιών.

Επίσης, το κέλυφος του αυγού περιέχει πολλά άλλα μικροστοιχεία, για παράδειγμα, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο και άλλα. Επιπλέον, έχει ακόμη και αμινοξέα. Φυσικά, όχι τόσο όσο στον κρόκο ή την πρωτεΐνη, αλλά ακόμα. Όλα αυτά κάνουν το κέλυφος ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Για παράδειγμα, η σκόνη κελύφους μπορεί να προστεθεί σε έτοιμα γεύματα ή να ξεπλυθεί με νερό ξεχωριστά, ως φυσική πηγή ασβεστίου. Απορροφάται σχεδόν 100%.

Τι είναι χρήσιμα;

Πολλά έχουν γραφτεί για τα οφέλη των αυγών στην υγεία. Δεν θα επικεντρωθούμε ιδιαίτερα σε αυτό, καθώς λαμβάνοντας υπόψη τη χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος, είναι ήδη σαφές τα οφέλη του. Ωστόσο, εξακολουθούμε να σημειώνουμε ορισμένες ιδιότητες. Για παράδειγμα, η τακτική κατανάλωση αυγών βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, βελτιώνει τη διάθεση και αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Οι επιστήμονες έχουν επίσης αποδείξει ότι το προϊόν αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών, ακόμη και ογκολογικών παθήσεων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ C1 και C2 - αναλύουμε τη σήμανση

Μάλλον, όλοι μας, όταν αγοράζουμε ένα δίσκο, είδαμε ότι στο κέλυφος είναι γραμμένο C1, C2 ή C3. Τι σημαίνει αυτό? Έτσι, σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, τα πτηνοτροφεία σημειώνουν τα αυγά με ημερομηνία λήξης και μέγεθος (κατά βάρος). Ας αναλύσουμε λεπτομερέστερα.

Σήμανση γραμμάτων

Το γράμμα στο αυγό σημαίνει την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Έτσι, μπορεί να είναι C και D.

• D - διαιτητικό προϊόν, το οποίο δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής.
• C - επιτραπέζιο προϊόν για περίοδο 7 έως 25 ημερών.

Ψηφιακή και αλφαβητική σήμανση κατά βάρος

Ο αριθμός ή το γράμμα στη σήμανση τοποθετείται πάντα μετά το πρώτο γράμμα της περιόδου υλοποίησης. Αυτή η ονομασία σάς επιτρέπει να διακρίνετε τα αυγά κατά βάρος. Για παράδειγμα:

• Β - η υψηλότερη κατηγορία ή αυγά κατά βάρος 75 γραμμάρια ή περισσότερο.
• Περίπου - επιλεκτικά, που ζυγίζουν από 65 έως 75 γραμμάρια.
• C1 - η πρώτη κατηγορία - πρότυπο από 55 έως 65 γραμμάρια.
• C2 - κατηγορία δύο - από 45 έως 55 γραμμάρια.
• C3 - η τρίτη κατηγορία - από 35 έως 45 γραμμάρια.

Έχει σημασία το χρώμα του κελύφους;

Πολλοί αγοραστές πιστεύουν ότι το χρώμα του κελύφους του αυγού επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι αγοράζουν μόνο καφέ αυγά. Αλλά αυτό στην πραγματικότητα δεν έχει να κάνει με τη γεύση, και ακόμη περισσότερο με την ποιότητα του προϊόντος. Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από το χρώμα και τη φυλή των κοτόπουλων. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να υπάρχουν ασυνήθιστες αποχρώσεις ή κηλίδες στο κέλυφος, που μπορεί να υποδηλώνουν ότι έχουν προστεθεί βαφές στην τροφή του πουλιού.

Μπορεί ένα αυγό να είναι επιβλαβές;

Αυτοί μπορούν! Και συνδέεται, πρώτα απ 'όλα, με το αλλεργιογόνο που είναι ένα μέρος. Ναι, τα αυγά κοτόπουλου μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν είναι ευπαθές και χωρίς τους απαραίτητους κανόνες και υγιεινή, μπορεί να είναι μια επικίνδυνη λοίμωξη από σαλμονέλα. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιείτε ωμό ή με λίγη θερμική επεξεργασία. Οι ειδικοί συμβουλεύουν όλα τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα και ειδικά τα αυγά του παζαριού να υποβληθούν σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία.

Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι τα λίπη και οι υδατάνθρακες στους κρόκους των αυγών μπορούν να επηρεάσουν τη σιλουέτα. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά μόνο εάν δεν συμμορφώνεστε με τον κανόνα. Ή φάτε αυγά με μπέικον, κεφτεδάκια και άλλα λιπαρά τρόφιμα. Συμπληρώστε το προϊόν με λαχανικά και φρέσκα βότανα. Ο κανόνας δεν είναι περισσότερα από 3-4 αυγά την εβδομάδα. Αυτή είναι επαρκής ποσότητα για τη διατήρηση της υγείας και της ευεξίας.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των κρόκων αβγών δεν υπόκεινται σε δύσπιστες εκτιμήσεις και αμφιβολίες - έστω και μόνο επειδή χρησιμοποιούνται ευρέως στην κοσμετολογία, στο σπίτι και όχι μόνο από την αρχαιότητα. Οι μάσκες κρόκου είναι γνωστό ότι βοηθούν στη διατήρηση του νεανικού δέρματος και των υγιών μαλλιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το μέρος των αυγών κοτόπουλου και ορτυκιού περιλαμβάνεται συχνά σε διάφορες αλοιφές που παρασκευάζονται σύμφωνα με λαϊκές συνταγές και προορίζονται για τη θεραπεία εγκαυμάτων και σοβαρών δερματικών βλαβών. Τα θεραπευτικά μείγματα με βάση τον κρόκο επιταχύνουν τη διαδικασία θεραπείας της πνευμονίας και ορισμένων άλλων ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος. Και η ιστορία για τα οφέλη των κρόκων αυγών δεν τελειώνει εκεί.

Το διάσημο βασίζεται στην υψηλή διατροφική αξία αυτού του προϊόντος. Όπως γνωρίζετε, ο κρόκος του αυγού θεωρείται εδώ και καιρό ένας από τους ασφαλέστερους τύπους συμπληρωματικών τροφών για βρέφη. Είναι αλήθεια ότι οι σύγχρονοι παιδίατροι δεν είναι πλέον τόσο ομόφωνοι στις εκτιμήσεις τους - πολλοί πιστεύουν ότι δεν πρέπει να βιαστεί κανείς να το εισάγει στη διατροφή του μωρού, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί αλλεργία. Ναι, και οι ενήλικες μερικές φορές πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με τους κρόκους. Υπάρχει μια άποψη σύμφωνα με την οποία η κατάχρηση των πιάτων με αυγά μετατρέπεται σε αύξηση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα.

Τα οφέλη του κρόκου αυγού: αδιάσειστα στοιχεία

Στην ομάδα των μικρο- και μακροστοιχείων που υπάρχουν στη σύνθεση του κρόκου, απελευθερώνεται κάλιο, ασβέστιο και φώσφορος. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, οι κρόκοι των αυγών κοτόπουλου και ορτυκιού μπορούν κάλλιστα να ανταγωνιστούν. Το ασβέστιο και ο φώσφορος χρειάζονται πρωτίστως για υγιή οστά, δόντια και μαλλιά.

Η "παλέτα" βιταμινών στους κρόκους αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες A, B (σχεδόν ολόκληρη την ομάδα), PP και E. Είναι αδύνατο να μην τονιστεί η παρουσία βιταμίνης D σε αυτήν, με ανεπάρκεια της οποίας αναπτύσσεται ραχίτιδα στα βρέφη. Η μοναδικότητα του συμπλέγματος βιταμινών που περιέχεται σε κάθε κρόκο εκδηλώνεται στο γεγονός ότι έχει ταυτόχρονα ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ανοσοποιητικού, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Υπό την επιρροή του, ενεργοποιείται ο μεταβολισμός, ενισχύονται οι προστατευτικές λειτουργίες του σώματος και ενισχύονται οι μύες.

Η σύνθεση των κρόκων περιλαμβάνει λεκιθίνη - ένα σημαντικό δομικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών. Η αξία της λεκιθίνης είναι πολύ υψηλή για το σχηματισμό και την ανάπτυξη των νευρικών κυττάρων.

Κρόκος αυγού και χοληστερόλη: αλήθεια και μύθοι

Στα τέλη του 20ου αιώνα, διαδόθηκε ευρέως η πληροφορία ότι, μαζί με τους κρόκους των αυγών, ένα άτομο απορροφά εντυπωσιακές δόσεις επιβλαβούς χοληστερόλης, η οποία στη συνέχεια εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, εμποδίζει την κυκλοφορία του αίματος και προκαλεί αθηροσκλήρωση, η οποία συχνά καταλήγει σε ένα εγκεφαλικό. Η συζήτηση για αυτό το θέμα συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Ωστόσο, για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, οι κρόκοι αυγών έχουν ήδη «αποκατασταθεί» από γιατρούς: μια ειδική έρευνα έδειξε ότι μια αύξηση επίπεδο χοληστερόληςκαι στο αίμα με την τακτική χρήση αυγών στα τρόφιμα - απλώς μια ατομική αντίδραση. Μάλιστα, χάρη στη λεκιθίνη που βρίσκεται στους κρόκους, ο ρυθμός συσσώρευσης της χοληστερόλης στον οργανισμό μειώνεται σημαντικά.

Θερμιδική περιεκτικότητα των κρόκων αυγών

Έχει γίνει κοινή άποψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κρόκων μπορεί να προσδιοριστεί από την ένταση του χρώματός τους: μια απαλή κίτρινη απόχρωση συνδέεται με διατροφικές ιδιότητες και φωτεινή και κορεσμένη με περίσσεια θερμίδων. Στην πραγματικότητα, η ένταση του χρώματος καθορίζεται από την παρουσία καροτενοειδών στο προϊόν - φυσικές κίτρινες «βαφές» που δίνουν τον τόνο στα καρότα, τα πορτοκάλια, τις κολοκύθες και πολλά άλλα λαχανικά και φρούτα. Το κιτρινίδι των αυγών υποδηλώνει περίσσεια καροτενοειδών στην τροφή των κοτόπουλων. Για παράδειγμα, οι κρόκοι των αυγών των πουλερικών, που λαμβάνουν πολλά φρέσκα χόρτα για φαγητό το καλοκαίρι, είναι πάντα λαμπεροί.

Και δεν πρέπει να ενοχλείτε να μετράτε τις θερμίδες στα αυγά, συμπεριλαμβανομένων των κρόκων, γιατί πραγματικά υπάρχουν πολλές από αυτές. Δεν είναι περίεργο ότι οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς στο υπερβολικό βάρος και στην παχυσαρκία συμβουλεύονται να περιορίσουν την κατανάλωσή τους. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να αρκεστείτε σε κάποιες πρωτεΐνες, εξαιρουμένων των κρόκων.

Ο κρόκος αυγού ακόμα και εξωτερικά μοιάζει με πραγματικό θησαυρό, γιατί είναι ένα πλούσιο ντουλάπι θρεπτικών συστατικών και βιολογικά ενεργών ουσιών που είναι εξαιρετικά απαραίτητες για τον οργανισμό. Περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες και εύπεπτα λίπη. Η λεκιθίνη, η οποία είναι μια ουσία που μοιάζει με λίπος, επηρεάζει θετικά τον μεταβολισμό του λίπους του σώματος, παρέχεται στον οργανισμό, θρέφοντας τα νευρικά κύτταρα με αυτήν.

Το θησαυροφυλάκιο του κρόκου περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και οφείλει το κίτρινο χρώμα του στη βιταμίνη Α. Το κυριότερο όμως είναι ότι περιέχει βιταμίνη D, η έλλειψη της οποίας οδηγεί σε ραχίτιδα, διαταραχές στο νευρικό σύστημα και τερηδόνα. Υπάρχουν επίσης αξιοσέβαστες βιταμίνες Β1, Β2, Ε, ΡΡ και πολλά χρήσιμα μέταλλα πρέπει να προστεθούν εδώ. Οπλισμένοι με αυτές τις πληροφορίες, οι παιδίατροι είναι βέβαιο ότι θα συνταγογραφούν κρόκο σε μικρά παιδιά έως και τρεις φορές την εβδομάδα.

Τα αυγά των κατοικίδιων υδρόβιων πτηνών έχουν τις ίδιες πολύτιμες ιδιότητες με τα αυγά κοτόπουλου, ωστόσο, όταν τα τρώτε, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι αυτά τα αυγά είναι συχνά μολυσμένα με σαλμονέλα, η οποία είναι ο αιτιολογικός παράγοντας οξειών εντερικών ασθενειών. Επιπλέον, η αναπαραγωγή της σαλμονέλας συμβαίνει στον κρόκο και η εμφάνιση, η μυρωδιά και το χρώμα των αυγών δεν αλλάζουν.

Τα αυγά χήνας και πάπιας καταναλώνονται μόνο μετά από μακρύ βράσιμο, πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας για να είστε σίγουροι για την πλήρη εξουδετέρωση τους.

Αν και εκτός από όλα υπάρχει και χοληστερόλη στον κρόκο του κοτόπουλου, η περίσσεια της οποίας στο σώμα οδηγεί στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ωστόσο η χολίνη, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες και στον κρόκο, εμποδίζει την επιβλαβή εναπόθεση χοληστερίνη.

Επιπλέον, οι κρόκοι των αυγών κάνουν καλό στην καρδιά. . Αυτό το γνωστό προϊόν είναι ένα σημαντικό μέσο πρόληψης καρδιαγγειακών και ογκολογικών παθολογιών. Οι κρόκοι περιέχουν τα αμινοξέα τυροσίνη και τρυπτοφάνη, τα οποία είναι αξιόπιστα αντιοξειδωτικά. Ο γνωστός συλλογισμός για τον κρόκο του αυγού ως πηγή χοληστερόλης έχει διαψευσθεί εδώ και καιρό από τους επιστήμονες. Διαπιστώθηκε ότι η λεκιθίνη, η οποία είναι μέρος του κρόκου, εξουδετερώνει την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Εάν τρώτε δύο κρόκους κάθε μέρα, τότε αυτό είναι συγκρίσιμο μόνο με τα μήλα ή τα κράνμπερι όσον αφορά την ενίσχυση και την αντιφλεγμονώδη δράση στο σώμα. Αυτή η δήλωση ισχύει μόνο για, καθώς η θερμική επεξεργασία μειώνει τις ευεργετικές ιδιότητες των κρόκων αυγών στο μισό.

Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού . Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε μισό λίτρο νερό και, στη συνέχεια, χαμηλώστε το αυγό σε αυτό. Ένα φρέσκο ​​αυγό θα βυθιστεί και ένα μπαγιάτικο, αντίθετα, θα επιπλέει επάνω, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Ένα αυγό μέτριας φρεσκάδας θα παραμείνει κάπου στη μέση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως δώρο.

Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση των αυγών. Οι ηλικιωμένοι δεν πρέπει να τρώνε περισσότερα από δύο αυγά την εβδομάδα. Σε χρόνια ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα, κίρρωση του ήπατος και παθήσεις του ήπατος και της χοληφόρου οδού, καλό είναι να αποφεύγεται η κατανάλωση κρόκων αυγού.

Ο κρόκος αυγού είναι ένας συνδυασμός θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη ενός ζωντανού οργανισμού. Ο κρόκος υπάρχει σε όλα τα αυγά των ζώων και των ανθρώπων, αλλά η ποσότητα και η σύνθεσή του ποικίλλει σημαντικά. Ο κρόκος του αυγού έχει χρώμα ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί. Εξαρτάται από το χρώμα του φτερώματος του πουλιού και τη διατροφή του.

Κανόνας και κανόνες χρήσης

Για τη φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος και την έντονη δραστηριότητα, οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση 1-2 αυγών την ημέρα. Τα αυγά πρέπει να τρώγονται όσο πιο φρέσκα γίνεται. Όταν σπάσει το κέλυφος, το αυγό δεν πρέπει να έχει θολό χρώμα και χαρακτηριστική μυρωδιά υδρόθειου. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα ενός αυγού στο σπίτι, τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι νερό. Ένα φρέσκο ​​θα βυθιστεί στον πυθμένα και ένα αυγό που έχει μείνει για περισσότερες από τρεις εβδομάδες θα επιπλέει και μέρος του θα βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια του νερού.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το αυγό στο ψυγείο με το μυτερό άκρο προς τα κάτω για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες. Αυτό θα εμποδίσει τον κρόκο να αγγίξει τον θάλαμο αέρα και θα τον κρατήσει στο κέντρο.

Θερμιδική περιεκτικότητα του κρόκου

Ο κρόκος χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 352 kcal ανά 100 g φρέσκου προϊόντος. Σε αποξηραμένη μορφή περιέχει 667 kcal ανά 100 γρ. Είναι πολύ θρεπτικό, και η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Ο κρόκος αυγού περιέχει 12 βιταμίνες ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό και το ποσοστό ορισμένων είναι η καθημερινή απαίτηση. Το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης,, Β9, Β1, Β2, Β12,, F,. Η φύση φρόντισε επίσης να εφοδιάσει τον κρόκο με όλα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Υπάρχουν περισσότερα από 50 από αυτά, τα περισσότερα περιέχουν φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, θείο και χλώριο. Επιπλέον, η σύνθεση του κρόκου περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λιπίδια, καροτενοειδή, λεκιθίνη και χοληστερόλη. Ένα άλλο πλεονέκτημα του κρόκου είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά του απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 95%. Οι μέγιστες βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται στον ακατέργαστο κρόκο, ωστόσο, σε αυτή τη μορφή μπορεί να καταναλωθεί μόνο με πλήρη εμπιστοσύνη στην υγεία του πουλιού.

Η λυκετίνη που περιέχεται στον κρόκο θρέφει τους νευρικούς ιστούς και τον ανθρώπινο εγκέφαλο, αποτελώντας προφυλακτικό κατά της σκλήρυνσης. Συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού. Τα καροτενοειδή αυξάνουν την οπτική οξύτητα, έχουν προληπτική επίδραση στην ανάπτυξη γεροντικού καταρράκτη. Σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, η χοληστερόλη του κρόκου δεν είναι κορεσμένο λίπος και επομένως διασπάται εύκολα.

Στον κρόκο του αυγού βρίσκονται επίσης φωσφολιπίδια που δεσμεύουν και απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλης. Η θρεπτική ουσία του κρόκου χολεΐνη εμποδίζει το σχηματισμό και την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, ιδιαίτερα του καρκίνου του μαστού.

Οι ουσίες του κρόκου του αυγού εμπλέκονται στη διαδικασία της αιμοποίησης, είναι καλό διεγερτικό του ανοσοποιητικού συστήματος, τονώνουν τον εγκέφαλο, ενισχύουν τις αρθρώσεις και τα οστά. Διεγείρει επίσης την εκροή της χολής, η οποία προκαλεί καλύτερη περισταλτικότητα του στομάχου και των εντέρων. Η χρήση του κρόκου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αποτρέπει τον κίνδυνο παθολογιών και γενετικών ανωμαλιών στα νεογνά.

Η χρήση του κρόκου στην κοσμετολογία

Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, ο κρόκος χρησιμοποιείται στην παρασκευή μασκών, κρεμών και άλλων καλλυντικών. Αποτρέπει το στέγνωμα του δέρματος και των μαλλιών, ανακουφίζει από φλεγμονές και ερεθισμούς και έχει αναζωογονητική δράση. Το λούσιμο με ωμό κρόκο αυγού κάνει τα μαλλιά δυνατά, απαλά και εύχρηστα. Μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στο δέρμα του προσώπου για 20 λεπτά, κάτι που θα επιτύχει απαλότητα και ελαστικότητα του δέρματος. Η μάσκα είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος. Αλλά για πιο ενυδατική ξηρή επιδερμίδα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μάσκα που αποτελείται από μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού), βρώμη στον ατμό (1 κουταλιά της σούπας), ελαιόλαδο (1 κουταλάκι του γλυκού) ή οποιοδήποτε άλλο λάδι και κρόκο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, απλώστε στο πρόσωπο και το ντεκολτέ και αφήστε το για 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό στη συνέχεια.

Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και τη λάμψη από το δέρμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια μάσκα με βάση τον καλλυντικό άργιλο (0,5 κουταλιές της σούπας) και τον κρόκο. Εφαρμόστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Μια μάσκα με λάδι κολλιτσίδας (2-4 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με το μήκος) και έναν κρόκο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πιτυρίδα και θα ενυδατώσετε τα μαλλιά σας. Το μείγμα πρέπει να αναμειγνύεται και να εφαρμόζεται με κινήσεις τριβής στο τριχωτό της κεφαλής και σε όλο το μήκος των μαλλιών. Κρατήστε τη μάσκα κάτω από μια πλαστική σακούλα για 40 λεπτά. Για λιπαρά μαλλιά, το λάδι κολλιτσίδας πρέπει να αντικατασταθεί με λάδι καμφοράς και να διατηρηθεί μόνο για 5 λεπτά.

Στη μαγειρική

Ο κρόκος χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή σάλτσες, μαγιονέζας, κρέμες, κατσαρόλες, αυγά ποσέ, σαλάτες και άλλα πιάτα. Τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυγά και κρόκο αυγού πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.

Υπάρχει η άποψη ότι τα αυγά και συγκεκριμένα ο κρόκος χωνεύονται κακώς. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία εξαρτάται πλήρως από τον βαθμό θερμικής επεξεργασίας. Τα μαλακά αυγά και τα τηγανητά αυγά χωνεύονται στο στομάχι για 1-2 ώρες, και τα βραστά αυγά και τα αυγά ομελέτα, τηγανισμένα και στις δύο πλευρές - 3 ώρες.

Γεια σας φίλοι!

Όπως και πριν, οι διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη ή τις βλάβες του κρόκου αυγού δεν υποχωρούν. Το κύριο εμπόδιο ήταν η χοληστερόλη που περιείχε ο κρόκος. Αλλά είναι αυτό που πρέπει να φοβόμαστε. Ίσως ο κρόκος του αυγού είναι ακόμα κάτι χρήσιμο; Ας το καταλάβουμε τώρα.

Κρόκος αυγού: οφέλη και βλάβες

Όσον αφορά τη χοληστερίνη, πολλοί γιατροί, εκτός από τις λιπαρές τροφές, μας εφιστούν την προσοχή και στους κρόκους των αυγών. Οι κρόκοι περιέχουν όντως περίπου 200 mg χοληστερόλης, αλλά ισοπεδώνεται εύκολα από τη λεκιθίνη που περιέχεται στα ίδια αυγά.

Είναι επίσης απαραίτητο να καταλάβουμε ότι με την έλλειψη ασβεστίου στο σώμα, η χοληστερόλη αρχίζει, όπως ήταν, να την αντικαθιστά. Αν λοιπόν τα αιμοφόρα αγγεία σας έχουν πολύ λεπτά τοιχώματα, τότε αυτή η καλή (χρήσιμη) χοληστερόλη προσπαθεί να τα προστατεύσει. Το κύριο πρόβλημα με τον κρόκο αυγού είναι η υπερβολική χρήση του. Και τώρα για όλα με τη σειρά.

Οι κρόκοι του αυγού είναι μια τεράστια πηγή θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων (80% ενός ολόκληρου αυγού) Επομένως, εάν διαχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο και καταναλώσετε μία πρωτεΐνη, στερείτε από τον εαυτό σας τα εξής:

• Ακόρεστα ()
• Βιταμίνη Β12
• Βιταμίνες A, E, D
• Σελήνιο
• Σίδερο
• Κάλιο
• Βιοτίνη (Βιταμίνη Η)
• Χολίνη (ουσία από την ομάδα της βιταμίνης Β)
• Β καροτίνη
• Φώσφορος

Παρά το γεγονός αυτό, πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι τρώγοντας κρόκους αυγών, διακινδυνεύετε την υγεία, υπονοώντας την παρουσία χοληστερόλης σε αυτούς. Αλλά αν κοιτάξετε τη σύνθεση του κρόκου που αναφέρθηκε παραπάνω, γίνεται σαφές ότι αυτές οι ουσίες (κυρίως βιταμίνες Β) έχουν την ικανότητα να ρυθμίζουν αποτελεσματικά το επίπεδο της καλής χοληστερόλης.

Παρά τα προφανή οφέλη, τα μειονεκτήματα του κρόκου είναι η χοληστερόλη και τα λίπη. Επομένως, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για άτομα με διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις και παχυσαρκία. Στην πραγματικότητα, το πραγματικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι τα κορεσμένα και τρανς λιπαρά (λιπαρά χοιρινό, φοινικέλαιο, μαργαρίνη κ.λπ.), όχι ο κρόκος αυγού.

Κρόκος αυγού ωμός, βραστός ή τηγανισμένος

1. Ωμό αυγό

Τα ωμά αυγά καταναλώνονται πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα. Αλλά για πολλούς, αυτό δεν είναι εντελώς ευχάριστο. Παρεμπιπτόντως, ένα ωμό αυγό απορροφάται μόνο κατά το ήμισυ από το σώμα. Επιπλέον, τα αυγά μπορεί να περιέχουν ένα επιβλαβές βακτήριο - τη σαλμονέλα. Εάν το αυγό δεν υποστεί θερμική επεξεργασία, τότε θα υπάρχουν πολύ περισσότερες πιθανότητες δηλητηρίασης.

Σημείωση: «Δεν υπάρχει σαλμονέλα στα ωμά αυγά ορτυκιού».

2. Τηγανητό αυγό

Το τηγανητό αυγό (ομελέτα) είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα. Τι πιο εύκολο από το να φτιάξετε ομελέτα; Δυστυχώς, με αυτό το είδος θερμικής επεξεργασίας καταστρέφονται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες και απελευθερώνονται τρανς λιπαρά. Ωστόσο, η αφομοίωση από το σώμα γίνεται πολύ καλύτερα από ένα ωμό αυγό.

3. Βραστό αυγό

Όταν βράσει, το αυγό είναι 98% εύπεπτο, διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και δεν έχει ίχνη λίπους μετά το μαγείρεμα. Κατά τη γνώμη μου, η επιλογή μιας υγιεινής μεθόδου μαγειρέματος για την κατανάλωση αυγών είναι προφανής.

Ποιότητα και ποσότητα αυγών

Αυτή τη στιγμή, μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών παραγωγών αυγών παρουσιάζεται στα ράφια των καταστημάτων, αλλά δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για εξαιρετική ποιότητα. Οι κρόκοι πρέπει να είναι έντονο πορτοκαλί και με σκληρό κέλυφος, κάτι που σπάνια βλέπω, και τα κοτόπουλα μεγαλώνουν με άγνωστο τρόπο. Από αυτή την άποψη, τα αυγά φάρμας έχουν περισσότερα πλεονεκτήματα σε σχέση με τα εργοστασιακά.

Η ποσότητα του κρόκου και των αυγών που καταναλώνονται γενικά πρέπει να είναι τέτοια ώστε η χοληστερόλη και τα λίπη να μην υπερβαίνουν τον κανόνα. Περίπου 6 αυγά την εβδομάδα για έναν ενήλικα θα είναι αρκετά. Οι αθλητές καταναλώνουν 3-4 φορές περισσότερο για να αυξήσουν τη μυϊκή μάζα (σχεδόν χωρίς κρόκους), αλλά η σωματική τους δραστηριότητα είναι διαφορετική.

Αυτά για σήμερα. Ελπίζω να έχετε τονίσει μόνοι σας τα οφέλη και τις βλάβες των κρόκων αυγών.

Ένα ενδιαφέρον βίντεο για το πώς να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Πως το κανεις?