ανθρώπινη ακολουθία πέψης. Πεπτικό σύστημα: πώς λειτουργεί όλο αυτό

Η στάση απέναντι στο φαγητό διαφέρει από άτομο σε άτομο. Για κάποιους, αυτός είναι απλώς ένας τρόπος αναπλήρωσης των χαμένων ενεργειακών πόρων, ενώ για άλλους είναι ευχαρίστηση και απόλαυση. Αλλά ένα πράγμα παραμένει κοινό: λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι συμβαίνει με τα τρόφιμα αφού εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα.

Εν τω μεταξύ, τα θέματα της πέψης και της αφομοίωσης των τροφών είναι πολύ σημαντικά αν θέλετε να έχετε καλή υγεία. Γνωρίζοντας τους νόμους σύμφωνα με τους οποίους είναι διατεταγμένο το σώμα μας, μπορείτε να προσαρμόσετε τη διατροφή σας και να την κάνετε πιο ισορροπημένη και εγγράμματη. Άλλωστε, όσο πιο γρήγορα αφομοιώνεται η τροφή, τόσο πιο αποτελεσματικά λειτουργεί το πεπτικό σύστημα και βελτιώνεται ο μεταβολισμός.

Σας λέμε τι πρέπει να γνωρίζετε για την πέψη των τροφών, την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και τον χρόνο που χρειάζεται το σώμα για να αφομοιώσει ορισμένες τροφές.

Πώς λειτουργεί ο μεταβολισμός

Αρχικά, είναι απαραίτητο να ορίσουμε μια τόσο σημαντική διαδικασία όπως η πέψη των τροφίμων. Τι είναι αυτό? Στην πραγματικότητα, είναι ένα σύνολο μηχανικών και βιοχημικών διεργασιών στο σώμα που μετατρέπουν την τροφή που απορροφά ένα άτομο σε ουσίες που μπορούν να απορροφηθούν.

Πρώτον, η τροφή εισέρχεται στο ανθρώπινο στομάχι. Αυτή είναι η αρχική διαδικασία που εξασφαλίζει την περαιτέρω απορρόφηση των ουσιών. Στη συνέχεια η τροφή εισέρχεται στο λεπτό έντερο, όπου εκτίθεται σε διάφορα ένζυμα τροφίμων. Έτσι, σε αυτό το στάδιο είναι που οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γλυκόζη, τα λιπίδια διασπώνται σε λιπαρά οξέα και μονογλυκερίδια και οι πρωτεΐνες μετατρέπονται σε αμινοξέα. Όλες αυτές οι ουσίες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, απορροφώνται μέσω των τοιχωμάτων του εντέρου.

Η πέψη και η επακόλουθη αφομοίωση της τροφής είναι μια πολύπλοκη διαδικασία, η οποία, στο μεταξύ, δεν διαρκεί για ώρες. Επιπλέον, δεν απορροφώνται πραγματικά όλες οι ουσίες από το ανθρώπινο σώμα. Αυτό πρέπει να γίνει γνωστό και να ληφθεί υπόψη.

Από τι εξαρτάται η πέψη των τροφών;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η πέψη της τροφής είναι μια πολύπλοκη και περίπλοκη διαδικασία. Από τι εξαρτάται; Υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που μπορούν είτε να επιταχύνουν είτε να επιβραδύνουν την πέψη των τροφών. Πρέπει οπωσδήποτε να τα γνωρίζετε αν ενδιαφέρεστε για την υγεία σας.

Άρα, η πέψη των τροφών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επεξεργασία των τροφών και τον τρόπο παρασκευής τους. Άρα, ο χρόνος αφομοίωσης του τηγανητού και του βρασμένου φαγητού αυξάνεται κατά 1,5 ώρα σε σχέση με το ωμό φαγητό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αρχική δομή του προϊόντος τροποποιείται και ορισμένα σημαντικά ένζυμα καταστρέφονται. Γι' αυτό θα πρέπει να προτιμώνται οι ωμές τροφές εάν είναι δυνατόν να καταναλωθούν χωρίς θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, η πέψη της τροφής επηρεάζεται από τη θερμοκρασία της. Το κρύο φαγητό, για παράδειγμα, αφομοιώνεται πολύ πιο γρήγορα. Από αυτή την άποψη, μεταξύ ζεστής και ζεστής σούπας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τη δεύτερη επιλογή.

Ο παράγοντας ανάμειξης των τροφίμων είναι επίσης σημαντικός. Το γεγονός είναι ότι κάθε προϊόν έχει τον δικό του χρόνο απορρόφησης. Και υπάρχουν κάποιες τροφές που δεν χωνεύονται καθόλου. Αν αναμίξετε τροφές με διαφορετικούς χρόνους αφομοίωσης και τις φάτε σε ένα γεύμα, τότε ο χρόνος πέψης τους θα αλλάξει αισθητά.

Απορρόφηση υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες διασπώνται στο σώμα με τη δράση των πεπτικών ενζύμων. Το κλειδί σε αυτή τη διαδικασία είναι η αμυλάση του σάλιου και του παγκρέατος.

Ένας άλλος σημαντικός όρος αν μιλάμε για απορρόφηση υδατανθράκων είναι η υδρόλυση. Αυτή είναι η μετατροπή των υδατανθράκων σε χρησιμοποιήσιμη γλυκόζη. Αυτή η διαδικασία εξαρτάται άμεσα από τον γλυκαιμικό δείκτη ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Εξηγούμε: αν ο γλυκαιμικός δείκτης της γλυκόζης είναι 100%, τότε αυτό σημαίνει ότι ο ανθρώπινος οργανισμός θα την απορροφήσει 100%, αντίστοιχα.

Με την ίδια θερμιδική περιεκτικότητα των προϊόντων, ο γλυκαιμικός τους δείκτης μπορεί να διαφέρει μεταξύ τους. Κατά συνέπεια, η συγκέντρωση της γλυκόζης που εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος κατά τη διάσπαση τέτοιων τροφών δεν θα είναι η ίδια.

Κατά γενικό κανόνα, όσο χαμηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου, τόσο πιο υγιεινό είναι. Περιέχει λιγότερες θερμίδες και δίνει ενέργεια στον οργανισμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Έτσι, οι σύνθετοι υδατάνθρακες, που περιλαμβάνουν δημητριακά, όσπρια, πλήθος λαχανικών, έχουν πλεονέκτημα έναντι των απλών (ζαχαροπλαστεία και προϊόντα αλευριού, γλυκά φρούτα, φαστ φουντ, τηγανητά).

Ας δούμε παραδείγματα. 100 γραμμάρια τηγανητές πατάτες και φακές περιέχουν 400 χιλιοθερμίδες. Ο γλυκαιμικός τους δείκτης είναι 95 και 30 αντίστοιχα. Μετά την πέψη αυτών των προϊόντων, 380 χιλιοθερμίδες (τηγανητές πατάτες) και 120 χιλιοθερμίδες (φακές) εισέρχονται στο αίμα με τη μορφή γλυκόζης. Η διαφορά είναι αρκετά σημαντική.

Απορρόφηση λιπών

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί ο ρόλος των λιπών στην ανθρώπινη διατροφή. Πρέπει να είναι παρόντες, γιατί είναι πολύτιμη πηγή ενέργειας. Έχουν υψηλότερο περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Cro Επιπλέον, τα λίπη σχετίζονται άμεσα με την πρόσληψη και απορρόφηση βιταμινών A, D, E και μια σειρά άλλων, αφού είναι οι διαλύτες τους.

Πολλά λίπη είναι επίσης πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι εξαιρετικά σημαντικά για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.ένα. Μαζί με τα λίπη, ένα άτομο λαμβάνει επίσης ένα σύμπλεγμα βιολογικά δραστικών ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και του μεταβολισμού.

Πώς πέπτονται τα λίπη στο ανθρώπινο σώμα; Στη στοματική κοιλότητα δεν υφίστανται καμία αλλαγή, αφού το ανθρώπινο σάλιο δεν περιέχει ένζυμα που διασπούν τα λίπη. Στο στομάχι ενός ενήλικα, τα λίπη επίσης δεν υφίστανται σημαντικές αλλαγές, καθώς δεν υπάρχουν ειδικές προϋποθέσεις για αυτό. Έτσι, η διάσπαση των λιπών στον άνθρωπο συμβαίνει στα ανώτερα τμήματα του λεπτού εντέρου.

Η μέση ημερήσια βέλτιστη πρόσληψη λίπους για έναν ενήλικα είναι 60-100 γραμμάρια. Τα περισσότερα λίπη στα τρόφιμα (έως και 90%) ταξινομούνται ως ουδέτερα λίπη, δηλαδή τριγλυκερίδια. Τα υπόλοιπα λίπη είναι φωσφολιπίδια, εστέρες χοληστερόλης και λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Τα υγιή λίπη, που περιλαμβάνουν κρέας, ψάρι, αβοκάντο, ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό σχεδόν αμέσως μετά την κατανάλωση. Όμως τα τρανς λιπαρά, που θεωρούνται ανθυγιεινά τρόφιμα (φαστ φουντ, τηγανητά, γλυκά), αποθηκεύονται στα αποθέματα λίπους.

Απορρόφηση πρωτεΐνης

Η πρωτεΐνη είναι μια πολύ σημαντική ουσία για την ανθρώπινη υγεία. Πρέπει να υπάρχει στη διατροφή. Οι πρωτεΐνες, κατά κανόνα, συνιστάται να καταναλώνονται για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, συνδυάζοντάς τες με φυτικές ίνες. Ωστόσο, είναι επίσης καλά για πρωινό. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνεται από πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες, κατά τις οποίες διαπιστώθηκε ότι τα αυγά -πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης- είναι ιδανικά για ένα νόστιμο, χορταστικό και υγιεινό πρωινό.

Η απορρόφηση της πρωτεΐνης επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι η προέλευση και η σύνθεση της πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες είναι φυτικές και ζωικές. Τα ζώα περιλαμβάνουν κρέας, πουλερικά, ψάρια και μια σειρά από άλλα προϊόντα. Βασικά, αυτά τα προϊόντα απορροφώνται από τον οργανισμό κατά 100%. Τι δεν μπορεί να ειπωθεί για τις πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης. Μερικοί αριθμοί: οι φακές απορροφώνται από τον οργανισμό κατά 52%, τα ρεβίθια - κατά 70%, και το σιτάρι - κατά 36%.

Το στομάχι είναι ένα από τα κύρια όργανα υποστήριξης της ζωής του ανθρώπινου σώματος. Στη διαδικασία της πέψης, καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ της στοματικής κοιλότητας, όπου αρχίζει η επεξεργασία των τροφίμων, και των εντέρων, όπου τελειώνει. Η πέψη στο στομάχι αποτελείται από την εναπόθεση εισερχόμενων προϊόντων, τη μηχανική και χημική επεξεργασία και εκκένωση τους στα έντερα για περαιτέρω, βαθύτερη επεξεργασία και απορρόφηση.

Στην κοιλότητα του στομάχου, τα προϊόντα που καταναλώνονται διογκώνονται, περνούν σε ημι-υγρή κατάσταση. Τα μεμονωμένα συστατικά διαλύονται και στη συνέχεια υδρολύονται υπό τη δράση γαστρικών ενζύμων. Επιπλέον, ο γαστρικός χυμός έχει έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Η δομή του στομάχου

Το στομάχι είναι ένα κοίλο μυϊκό όργανο. Το μέσο μέγεθος ενός ενήλικα: μήκος - περίπου 20 cm, όγκος - 0,5 λίτρα.

Το στομάχι χωρίζεται υπό όρους σε τρία τμήματα:

1. Καρδιακό - το ανώτερο, αρχικό τμήμα, που συνδέεται με τον οισοφάγο και το πρώτο που παίρνει τροφή.
2. Το σώμα και το κάτω μέρος του στομάχου - εδώ λαμβάνουν χώρα οι κύριες εκκριτικές και πεπτικές διεργασίες.
3. Πυλωρικό - το κατώτερο τμήμα, μέσω του οποίου η μερικώς επεξεργασμένη μάζα τροφίμων εκκενώνεται στο δωδεκαδάκτυλο.

Το κέλυφος ή το τοίχωμα του στομάχου έχει δομή τριών στρωμάτων:

• Η ορώδης μεμβράνη καλύπτει το όργανο από έξω, έχει προστατευτική λειτουργία.
• Το μεσαίο στρώμα είναι μυώδες, που σχηματίζεται από τρία στρώματα λείων μυών. Οι ίνες κάθε μεμονωμένης ομάδας έχουν διαφορετική κατεύθυνση. Αυτό διασφαλίζει την αποτελεσματική ανάμειξη και προώθηση της τροφής μέσω του στομάχου και στη συνέχεια εκκένωση της στον αυλό του δωδεκαδακτύλου.
• Στο εσωτερικό, το όργανο είναι επενδεδυμένο με μια βλεννογόνο μεμβράνη, οι εκκριτικοί αδένες της οποίας παράγουν συστατικά του πεπτικού χυμού.

Λειτουργίες του στομάχου

Οι πεπτικές λειτουργίες του στομάχου περιλαμβάνουν:

• συσσώρευση τροφής και διατήρησή τους για αρκετές ώρες για την περίοδο της πέψης (απόθεση).
• μηχανική λείανση και ανάμειξη εισερχόμενης τροφής με πεπτικά μυστικά.
• χημική επεξεργασία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων.
• προώθηση (εκκένωση) της τροφικής μάζας στο έντερο.

εκκριτική λειτουργία

Η χημική επεξεργασία της εισερχόμενης τροφής παρέχεται από την εκκριτική λειτουργία του οργάνου. Αυτό είναι δυνατό λόγω της δραστηριότητας των αδένων, οι οποίοι βρίσκονται στην εσωτερική βλεννογόνο μεμβράνη του οργάνου. Η βλεννογόνος μεμβράνη έχει διπλωμένη δομή, με πολλά κοιλώματα και φυματίδια, η επιφάνειά της είναι τραχιά, καλυμμένη με πολλές λάχνες, διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Αυτές οι λάχνες είναι οι πεπτικοί αδένες.

Οι περισσότεροι εκκριτικοί αδένες έχουν τη μορφή κυλίνδρων με εξωτερικούς αγωγούς μέσω των οποίων τα βιολογικά υγρά που παράγονται από αυτούς εισέρχονται στην κοιλότητα του στομάχου. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων αδένων:

1. θεμελιώδης. Οι κύριοι και πολυάριθμοι σχηματισμοί καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της περιοχής του σώματος και του βυθού του στομάχου. Η δομή τους είναι πολύπλοκη. Οι αδένες σχηματίζονται από τρεις τύπους εκκριτικών κυττάρων:

• τα κυριότερα είναι υπεύθυνα για την παραγωγή πεψινογόνου.
• βρεγματικό ή βρεγματικό, το καθήκον τους είναι η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος.
• επιπλέον - παράγουν ένα βλεννοειδές μυστικό.

1. καρδιακούς αδένες. Τα κύτταρα αυτών των αδένων παράγουν βλέννα. Οι σχηματισμοί βρίσκονται στο άνω, καρδιακό τμήμα του στομάχου, στο σημείο που συναντά πρώτα την τροφή που προέρχεται από τον οισοφάγο. Παράγουν βλέννα, διευκολύνει την ολίσθηση της τροφής μέσω του στομάχου και, καλύπτοντας την επιφάνεια της βλεννογόνου μεμβράνης του οργάνου με ένα λεπτό στρώμα, εκτελεί προστατευτική λειτουργία.
2. Πυλωρικοί αδένες. Παράγουν μια μικρή ποσότητα βλεννώδους έκκρισης με ασθενή αλκαλική αντίδραση, εξουδετερώνουν εν μέρει το όξινο περιβάλλον του γαστρικού υγρού πριν εκκενώσουν την τροφική μάζα στον εντερικό αυλό. Τα βρεγματικά κύτταρα στους αδένες της πυλωρικής περιοχής υπάρχουν σε μικρό αριθμό και σχεδόν δεν συμμετέχουν στη διαδικασία της πέψης.

Στην πεπτική λειτουργία του στομάχου, τον κύριο ρόλο παίζει το μυστικό των βυθοειδών αδένων.

Γαστρικό υγρό

Βιολογικά δραστική υγρή ουσία. Έχει μια όξινη αντίδραση (pH 1,0-2,5), αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από νερό και μόνο το 0,5% περίπου περιέχει υδροχλωρικό οξύ και πυκνά εγκλείσματα.

• Ο χυμός περιέχει μια ομάδα ενζύμων για τη διάσπαση των πρωτεϊνών - πεψίνες, χυμοσίνη.
• Καθώς και μια μικρή ποσότητα λιπάσης, η οποία είναι δραστική κατά των λιπών.

Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το ανθρώπινο σώμα παράγει γαστρικό υγρό από 1,5 έως 2 λίτρα.

Ιδιότητες υδροχλωρικού οξέος

Στη διαδικασία της πέψης, το υδροχλωρικό οξύ δρα ταυτόχρονα σε διάφορες κατευθύνσεις:

• μετουσιώνει πρωτεΐνες.
• ενεργοποιεί το αδρανές πεψινογόνο στο βιολογικά ενεργό ένζυμο πεψίνη.
• διατηρεί ένα βέλτιστο επίπεδο οξύτητας για την ενεργοποίηση των ενζυματικών ιδιοτήτων των πεψινών.
• εκτελεί προστατευτική λειτουργία.
• ρυθμίζει την κινητική δραστηριότητα του στομάχου.
• διεγείρει την παραγωγή εντεροκινάσης.

γαστρικά ένζυμα

Πεψίνες.Τα κύρια κύτταρα του στομάχου συνθέτουν διάφορους τύπους πεψινογόνων. Η δράση ενός όξινου περιβάλλοντος αποσπά τα πολυπεπτίδια από τα μόριά τους, σχηματίζονται πεπτίδια που παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη δραστηριότητα στην αντίδραση υδρόλυσης μορίων πρωτεΐνης σε pH 1,5-2,0. Τα γαστρικά πεπτίδια είναι ικανά να καταστρέψουν το ένα δέκατο των πεπτιδικών δεσμών.

Για την ενεργοποίηση και λειτουργία της πεψίνης που παράγεται από τους πυλωρικούς αδένες αρκεί ένα όξινο περιβάλλον με χαμηλότερες τιμές ή γενικά ουδέτερο.

Χυμοσίνη.Όπως και οι πεψίνες, ανήκει στην κατηγορία των πρωτεασών. Πηγάζει πρωτεΐνες γάλακτος. Η πρωτεΐνη καζεΐνη υπό τη δράση της χυμοσίνης μετατρέπεται σε πυκνό ίζημα άλατος ασβεστίου. Το ένζυμο είναι ενεργό σε οποιαδήποτε οξύτητα του μέσου από ελαφρώς όξινο έως αλκαλικό.

Λιπάση.Αυτό το ένζυμο έχει κακή ικανότητα πέψης. Δρα μόνο σε γαλακτωματοποιημένα λίπη, όπως τα γαλακτοκομικά.

Οι πιο όξινες πεπτικές εκκρίσεις παράγονται από αδένες που βρίσκονται στη μικρότερη καμπυλότητα του στομάχου.

Μυστικό βλεννογόνο. Στο γαστρικό περιεχόμενο, η βλέννα αντιπροσωπεύεται από ένα κολλοειδές διάλυμα, περιέχει γλυκοπρωτεΐνες και πρωτεογλυκάνες.

Ο ρόλος της βλέννας στην πέψη:

• προστατευτικός;
• απορροφά ένζυμα, επιβραδύνει ή σταματά τις βιοχημικές αντιδράσεις.
• αδρανοποιεί το υδροχλωρικό οξύ.
• ενισχύει την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας διάσπασης των πρωτεϊνικών μορίων σε αμινοξέα.
• ρυθμίζει τις διαδικασίες της αιμοποίησης με τη μεσολάβηση του παράγοντα Castle, ο οποίος από τη χημική του δομή είναι μια γαστροβλεννοπρωτεΐνη.
• συμμετέχει στη ρύθμιση της εκκριτικής δραστηριότητας.

Η βλέννα καλύπτει τα εσωτερικά τοιχώματα του στομάχου με ένα στρώμα 1,0-1,5 mm, καθιστώντας τα απρόσιτα σε διάφορες βλάβες, τόσο χημικές όσο και μηχανικές.

Η χημική δομή του εγγενούς παράγοντα Castle τον κατατάσσει ως βλεννοειδές. Δεσμεύει τη βιταμίνη Β12 και την προστατεύει από την αποικοδόμηση από τα ένζυμα. Η βιταμίνη Β12 είναι ένα σημαντικό συστατικό της διαδικασίας αιμοποίησης, η απουσία της προκαλεί αναιμία.

Παράγοντες που προστατεύουν τα τοιχώματα του στομάχου από την πέψη με τα δικά τους ένζυμα:

• η παρουσία μιας βλεννώδους μεμβράνης στους τοίχους.
• Τα ένζυμα συντίθενται και βρίσκονται σε ανενεργή μορφή πριν από την έναρξη της πεπτικής διαδικασίας.
• Η περίσσεια πεψινών απενεργοποιείται μετά το τέλος της πεπτικής διαδικασίας.
• ένα άδειο στομάχι έχει ένα ουδέτερο περιβάλλον, οι πεψίνες ενεργοποιούνται μόνο από τη δράση του οξέος.
• η κυτταρική σύνθεση της βλεννογόνου μεμβράνης αλλάζει συχνά, νέα κύτταρα εμφανίζονται να αντικαθιστούν τα παλιά κάθε 3-5 ημέρες.

Η διαδικασία της πέψης στο στομάχι

Η πέψη της τροφής στο στομάχι μπορεί να χωριστεί σε διάφορες περιόδους.

Έναρξη της πέψης

εγκεφαλική φάση.Οι φυσιολόγοι το αποκαλούν πολύπλοκο αντανακλαστικό. Αυτή είναι η αρχή της διαδικασίας ή η αρχική φάση. Η διαδικασία της πέψης ξεκινά ακόμη και πριν το φαγητό αγγίξει τα τοιχώματα του στομάχου. Η όραση, η μυρωδιά του φαγητού και ο ερεθισμός των υποδοχέων της στοματικής κοιλότητας μέσω των οπτικών, γευστικών και οσφρητικών νευρικών ινών εισέρχονται στα τροφικά κέντρα του εγκεφαλικού φλοιού και του προμήκη μυελού, όπου αναλύονται και στη συνέχεια μεταδίδονται σήματα μέσω των ινών του πνευμονογαστρικό νεύρο, ενεργοποιώντας το έργο των εκκριτικών αδένων του στομάχου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παράγεται έως και το 20% του χυμού, έτσι η τροφή εισέρχεται στο στομάχι, το οποίο έχει ήδη μια μικρή ποσότητα έκκρισης, αρκετή για να ξεκινήσει η εργασία.

Ο I.P. Pavlov ονόμασε τέτοιες πρώτες μερίδες γαστρικού χυμού ορεκτικό χυμό απαραίτητο για την προετοιμασία του στομάχου για φαγητό.

Σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία της πέψης μπορεί να διεγερθεί ή, αντίθετα, να μειωθεί. Αυτό επηρεάζεται από εξωτερικά ερεθίσματα:

• ωραίο φαγητό
• καλό περιβάλλον?
• ερεθιστικά των τροφίμων που λαμβάνονται πριν από τα γεύματα

Όλα αυτά έχουν θετική επίδραση στη διέγερση της γαστρικής έκκρισης. Το αντίθετο αποτέλεσμα είναι η ακαταστασία ή η κακή εμφάνιση των πιάτων.

Συνέχιση της διαδικασίας της πέψης

γαστρική φάση. Νευροχυμορικό.Ξεκινά από τη στιγμή που οι πρώτες μερίδες φαγητού αγγίζουν τα εσωτερικά τοιχώματα του στομάχου. ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ:

• εμφανίζεται ερεθισμός των μηχανοϋποδοχέων.
• ξεκινά ένα σύμπλεγμα πολύπλοκων βιοχημικών διεργασιών.
• απελευθερώνεται το ένζυμο γαστρίνη, το οποίο, έχοντας εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος, ενισχύει τις εκκριτικές διεργασίες σε όλη την περίοδο της πέψης.

Αυτό διαρκεί για αρκετές ώρες. Οι εκχυλιστικές ουσίες των ζωμών κρέατος και λαχανικών και τα προϊόντα υδρόλυσης πρωτεϊνών διεγείρουν την απελευθέρωση γαστρίνης.

Αυτή η φάση χαρακτηρίζεται από τη μεγαλύτερη έκκριση γαστρικής έκκρισης, έως και 70% της συνολικής ποσότητας, ή κατά μέσο όρο έως και ενάμιση λίτρο.

Τελική φάση

εντερική φάση. Χιούμορ.Κάποια αύξηση στην έκκριση της γαστρικής έκκρισης εμφανίζεται κατά την εκκένωση του περιεχομένου του στομάχου στον αυλό του δωδεκαδακτύλου, έως και 10%. Αυτό συμβαίνει ως απάντηση στον ερεθισμό των αδένων του πυλωρικού τμήματος και των αρχικών τμημάτων του δωδεκαδακτύλου, απελευθερώνεται εντερογαστρίνη, η οποία αυξάνει ελαφρώς τη γαστρική έκκριση και διεγείρει περαιτέρω πεπτικές διεργασίες.

Οι περισσότερες χρήσιμες ουσίες για τη διατήρηση της ζωής το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ωστόσο, τα συνηθισμένα τρόφιμα που τρώει ένα άτομο: ψωμί, κρέας, λαχανικά - το σώμα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει άμεσα για τις ανάγκες του. Για να γίνει αυτό, τα τρόφιμα και τα ποτά πρέπει να χωριστούν σε μικρότερα συστατικά - μεμονωμένα μόρια.

Αυτά τα μόρια μεταφέρονται από το αίμα στα κύτταρα του σώματος για την κατασκευή νέων κυττάρων και την παροχή ενέργειας.

Πώς πέπτεται η τροφή;

Η διαδικασία της πέψης περιλαμβάνει την ανάμειξη της τροφής με τους γαστρικούς υγρούς και τη μετακίνησή της μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα. Κατά την κίνηση αυτή αποσυναρμολογείται σε εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται για τις ανάγκες του αμαξώματος.

Η πέψη ξεκινά από το στόμα με το μάσημα και την κατάποση της τροφής. Καταλήγει στο λεπτό έντερο.

Πώς κινείται η τροφή μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα;

Τα μεγάλα κούφια όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα - το στομάχι και τα έντερα - έχουν ένα στρώμα μυών που θέτει σε κίνηση τα τοιχώματά τους. Αυτή η κίνηση επιτρέπει στα τρόφιμα και τα υγρά να μετακινηθούν μέσω του πεπτικού συστήματος και να αναμειχθούν.

Συστολή του γαστρεντερικού σωλήνα ονομάζεται περίσταλσις. Είναι παρόμοιο με ένα κύμα που με τη βοήθεια των μυών κινείται σε όλο το πεπτικό σύστημα.

Οι μύες του εντέρου δημιουργούν μια στενωμένη περιοχή που κινείται αργά προς τα εμπρός, σπρώχνοντας τροφή και υγρά μπροστά της.

Πώς λειτουργεί η πέψη;

Η πέψη ξεκινά από το στόμα, όταν η μασημένη τροφή υγραίνεται άφθονα με σάλιο. Το σάλιο περιέχει ένζυμα που ξεκινούν τη διάσπαση του αμύλου.

Μπαίνει καταπιεσμένη τροφή οισοφάγος, που συνδέει λαιμός και στομάχι. Οι κυκλικοί μύες βρίσκονται στη συμβολή του οισοφάγου και του στομάχου. Αυτός είναι ο κατώτερος οισοφαγικός σφιγκτήρας που ανοίγει με την πίεση της τροφής που καταπίνεται και τη διοχετεύει στο στομάχι.

Το στομάχι έχει τρία κύρια καθήκοντα:

1. Αποθήκευση. Για να προσλάβετε μεγάλη ποσότητα τροφής ή υγρού, οι μύες στο πάνω μέρος του στομάχου χαλαρώνουν. Αυτό επιτρέπει στα τοιχώματα του οργάνου να τεντωθούν.

2. Μίξη. Το κάτω μέρος του στομάχου συστέλλεται για να επιτρέψει στα τρόφιμα και τα υγρά να αναμειχθούν με τα γαστρικά υγρά. Αυτός ο χυμός αποτελείται από υδροχλωρικό οξύ και πεπτικά ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών. Τα τοιχώματα του στομάχου εκκρίνουν μεγάλη ποσότητα βλέννας, η οποία τα προστατεύει από τις επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος.

3. Μεταφορά. Τα μικτά τρόφιμα μετακινούνται από το στομάχι στο λεπτό έντερο.

Από το στομάχι, η τροφή εισέρχεται στο ανώτερο λεπτό έντερο δωδεκαδάκτυλο. Εδώ το φαγητό εκτίθεται στον χυμό παγκρέαςκαι ένζυμα το λεπτό έντερο, που προάγει την πέψη των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.

Εδώ, τα τρόφιμα επεξεργάζονται με τη χολή, η οποία παράγεται από το συκώτι. Μεταξύ των γευμάτων, η χολή αποθηκεύεται σε Χοληδόχος κύστις. Ενώ τρώει, ωθείται στο δωδεκαδάκτυλο, όπου αναμιγνύεται με την τροφή.

Τα χολικά οξέα διαλύουν το λίπος στο περιεχόμενο του εντέρου με τον ίδιο τρόπο που τα απορρυπαντικά διαλύουν το λίπος από ένα τηγάνι: το διασπούν σε μικροσκοπικά σταγονίδια. Αφού το λίπος συνθλίβεται, διασπάται εύκολα από ένζυμα στα συστατικά του.

Ουσίες που λαμβάνονται από τρόφιμα που χωνεύονται από ένζυμα απορροφώνται μέσω των τοιχωμάτων του λεπτού εντέρου.

Η επένδυση του λεπτού εντέρου είναι επενδεδυμένη με μικροσκοπικές λάχνες, οι οποίες δημιουργούν μια τεράστια επιφάνεια για την απορρόφηση μεγάλων ποσοτήτων θρεπτικών συστατικών.

Μέσω ειδικών κυττάρων, αυτές οι ουσίες από τα έντερα εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και μεταφέρονται μαζί του σε όλο το σώμα - για αποθήκευση ή χρήση.

Τα άπεπτα μέρη του φαγητού πηγαίνουν στο άνω κάτω τελείαόπου απορροφάται το νερό και κάποιες βιταμίνες. Μετά την πέψη, τα άχρηστα προϊόντα σχηματίζονται σε κόπρανα και αποβάλλονται μέσω πρωκτός.

Τι διαταράσσει το γαστρεντερικό σωλήνα;

Το πιο σημαντικό

Ο γαστρεντερικός σωλήνας επιτρέπει στο σώμα να διασπάσει την τροφή στις απλούστερες ενώσεις από τις οποίες μπορούν να κατασκευαστούν νέοι ιστοί και να ληφθεί ενέργεια.

Η πέψη συμβαίνει σε όλα τα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα - από το στόμα μέχρι το ορθό.

Η διαδικασία της πέψης ξεκινά στη στοματική κοιλότητα. Η πέψη είναι η επεξεργασία όλων των εισερχόμενων τροφών μέχρι να αφομοιωθούν πλήρως και η απομάκρυνση των υπολειμμάτων που δεν μπορούν να αφομοιωθούν. Αυτή η πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία προμηθεύει το σώμα με όλα τα απαραίτητα συστατικά για το μεταβολισμό και την ενέργεια, χωρίς τα οποία η ίδια η ζωή είναι αδύνατη.

Αυτή είναι η επεξεργασία της τροφής στο στόμα. Εκεί πραγματοποιούνται οι ακόλουθες διαδικασίες:

• μηχανική σύνθλιψη - τα δόντια τρίβουν όλα τα σκληρά κομμάτια και η γλώσσα αναμειγνύεται.
• η έκκριση σάλιου - ένα πεπτικό υγρό που σχηματίζεται από το αίμα, στο οποίο υπάρχει το ένζυμο αμυλάση.
• ο σχηματισμός ενός βλωμού τροφής που προετοιμάζεται να κινηθεί μέσω του οισοφάγου.
• την κατάποση, η οποία «εξουσιάζεται» από το κεντρικό νευρικό σύστημα, δηλαδή τον προμήκη μυελό (κληρονομιά από ψάρια) και τη γέφυρα ή μέρος του εγκεφαλικού στελέχους, τον παλαιότερο εξελικτικό σχηματισμό.

Πώς και γιατί σχηματίζεται το σάλιο;

Υπάρχουν 4 απεκκριτικοί πόροι στο στόμα - δύο ο καθένας μέσα στα μάγουλα στο επίπεδο της άνω σειράς των δοντιών και δύο ο καθένας από το κάτω μέρος στις πλευρές του φρενούλου της γλώσσας. Η ημερήσια «νόρμα» παραγωγής σάλιου είναι μέχρι 1,5 λίτρο. Κατανέμεται άνισα, αυξάνεται απότομα κατά το μάσημα και την εισαγωγή της τροφής στο στόμα.

Το ένζυμο αμυλάση που βρίσκεται στο σάλιο διασπά όλα τα αμυλούχα τρόφιμα σε απλά σάκχαρα που μπορούν να απορροφηθούν μόνο. Από το στόμα μέχρι τον οισοφάγο, τροφές όπως το ψωμί, οι πατάτες, το ρύζι, τα δημητριακά έρχονται ήδη μισοχωνεμένα.

Το σάλιο προστατεύει το σμάλτο των δοντιών από την καταστροφή. Για να γίνει αυτό, περιέχει ασβέστιο, το οποίο αποκαθιστά μικρές ρωγμές στο σμάλτο. Το σάλιο περιέχει επίσης πολλές ουσίες:

• οπιορφίνη - ένα αναισθητικό.
• αντισώματα ή παράγωγα του ανοσοποιητικού συστήματος που «επιτίθενται» σε βακτήρια εν κινήσει.
• απολυμαντικά όπως λυσοζύμη, επιβλαβή για τα βακτήρια.
• Η βλεννίνη είναι μια ουσία παρόμοια με την υγρή κόλλα που συνδέει το κομμάτι της τροφής και προστατεύει τα δόντια από όλα τα επιβλαβή πράγματα.

Όταν ένα ζώο γλείφει μια πληγή, χρησιμοποιεί το δικό του σάλιο ως απολυμαντικό. Το ίδιο ισχύει και για τα μικρά παιδιά και μερικές φορές για τους ενήλικες.

Το σάλιο εκκρίνεται μόνο κατά την εγρήγορση, δεν σχηματίζεται κατά τον ύπνο. Το πρωί προκαλείται από βακτήρια που έχουν πολλαπλασιαστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αυτή η μυρωδιά μπορεί να μειωθεί με το τακτικό βούρτσισμα των δοντιών σας. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, τα βακτήρια ξεπλένονται κυριολεκτικά με σάλιο και εισέρχονται στο στομάχι, όπου το υδροχλωρικό οξύ τα «τελειώνει».

Χάρη στον τεράστιο αριθμό τους, διακρίνουμε γεύσεις, μπορούμε κυριολεκτικά να «γευτούμε» ό,τι μας περιβάλλει. Οι γευστικοί κάλυκες βρίσκονται στη ρίζα της γλώσσας, με τους οποίους μπορούμε να αναγνωρίσουμε 4 βασικές γεύσεις: πικρή, ξινή, γλυκιά και αλμυρή. Ο συνδυασμός αυτών των γεύσεων μας δίνει μια γκάμα διαφορετικότητας στη ζωή.

Τα θηλώματα της γλώσσας είναι κρυμμένα πιο βαθιά για έναν σκοπό - να αποτρέψουν τα βακτήρια και τους ιούς να «γλιστρήσουν». Σε κοντινή απόσταση βρίσκονται μεγάλοι αγωγοί των σιελογόνων αδένων, όπου τα κύτταρα του ανοσοποιητικού είναι συνεχώς σε επιφυλακή, έτοιμα να αντιμετωπίσουν το παθογόνο.

κατάποση

Αυτό είναι ένα αντανακλαστικό χωρίς όρους που δεν μπορούμε να ελέγξουμε με τη δύναμη της θέλησης. Μόλις ο βλωμός της τροφής χτυπήσει τη ρίζα της γλώσσας, ο μαλακός ουρανίσκος και η ουρανοειδής κουρτίνα ή η υπερώια κουρτίνα που βρίσκεται στον λάρυγγα ανεβαίνει. Η επιγλωττίδα αλλάζει θέση. Όλες αυτές οι ενέργειες οδηγούν στο γεγονός ότι η είσοδος στη ρινική κοιλότητα και τον λάρυγγα είναι φραγμένη, μόνο ο οισοφάγος παραμένει ανοιχτός, όπου αποστέλλεται ο βλωμός της τροφής.

ροή του αίματος

Η κυκλοφορία στο στόμα είναι από τις πιο ενεργές σε ολόκληρο το σώμα. Η γλώσσα, τα μάγουλα και τα ούλα είναι κυριολεκτικά γεμάτα με τριχοειδή αγγεία. Δεν είναι περίεργο ότι τα φάρμακα που πρέπει να εισέλθουν αμέσως στο αίμα τοποθετούνται κάτω από τη γλώσσα. Εάν πίνετε ζεστό γλυκό τσάι ή πιπιλίζετε μια καραμέλα, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας θα αυξηθούν αμέσως.

(εφεξής «P.») είναι ένα σύνολο διεργασιών που παρέχουν μηχανική άλεση και χημική (κυρίως ενζυματική) διάσπαση των θρεπτικών ουσιών σε συστατικά που στερούνται ειδικότητας του είδους και είναι κατάλληλα για απορρόφηση και συμμετοχή στο σώμα ζώων και ανθρώπων . Η τροφή που εισέρχεται στον οργανισμό υφίσταται ολοκληρωμένη επεξεργασία υπό τη δράση διαφόρων πεπτικών ενζύμων. Πεπτικά ένζυμα- παράγονται από τα πεπτικά όργανα και διασπούν πολύπλοκες τροφικές ουσίες σε απλούστερες, εύπεπτες ενώσεις. Οι πρωτεΐνες διασπώνται από πρωτεάσες (θρυψίνη, πεψίνη κ.λπ.), τα λίπη - από λιπάσες, υδατάνθρακες - από γλυκοσιδάσες (αμυλάση).συντίθεται από εξειδικευμένα κύτταρα και η διάσπαση σύνθετων θρεπτικών συστατικών (και υδατανθράκων Υδατάνθρακες- ένα από τα κύρια συστατικά των κυττάρων και των ιστών των ζωντανών οργανισμών. Παρέχουν σε όλα τα ζωντανά κύτταρα ενέργεια (γλυκόζη και τις εφεδρικές μορφές της - άμυλο, γλυκογόνο), συμμετέχουν στις αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού (ανοσία). Από τα προϊόντα διατροφής, τα λαχανικά, τα φρούτα και τα προϊόντα αλευριού είναι τα πιο πλούσια σε υδατάνθρακες.) σε μικρότερα και μικρότερα θραύσματα συμβαίνει με την προσθήκη ενός μορίου νερού σε αυτά. Οι πρωτεΐνες τελικά διασπώνται σε αμινοξέα Αμινοξέα- μια κατηγορία οργανικών ενώσεων που έχουν τις ιδιότητες τόσο οξέων όσο και βάσεων. Συμμετέχουν στο μεταβολισμό αζωτούχων ουσιών στον οργανισμό (αρχικές ενώσεις στη βιοσύνθεση ορμονών, βιταμινών, μεσολαβητών, χρωστικών, βάσεων πουρινών, αλκαλοειδών κ.λπ.). Περίπου 20 απαραίτητα αμινοξέα χρησιμεύουν ως μονομερείς μονάδες από τις οποίες δομούνται όλες οι πρωτεΐνες., λίπη - σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα, υδατάνθρακες - σε μονοσακχαρίτες. Αυτές οι σχετικά απλές ουσίες απορροφώνται και σύνθετες οργανικές ενώσεις συντίθενται ξανά από αυτές σε όργανα και ιστούς.

Τύποι πέψης

Ρύζι. 1. Εντοπισμός της υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών κατά την εξωκυτταρική, απομακρυσμένη πέψη: 1 - εξωκυττάριο υγρό. 2 - ενδοκυτταρικό υγρό. 4 - πυρήνας? 5 - κυτταρική μεμβράνη. 6-

Το μη διασπασμένο ή ατελώς διασπασμένο υπόστρωμα τροφής εισέρχεται στο κύτταρο, όπου υφίσταται περαιτέρω υδρόλυση από τα ένζυμα. Αυτός ο εξελικτικά παλαιότερος τύπος P. είναι κοινός σε όλους τους μονοκύτταρους οργανισμούς, σε ορισμένους κατώτερους πολυκύτταρους οργανισμούς (για παράδειγμα, σε σφουγγάρια) και σε ανώτερα ζώα. Στην τελευταία περίπτωση, εννοούμε τις φαγοκυτταρικές ιδιότητες των λευκών αιμοσφαιρίων (βλ.) και του δικτυοενδοθηλιακού συστήματος, καθώς και μία από τις ποικιλίες - τη λεγόμενη πινοκυττάρωση, η οποία είναι χαρακτηριστική των κυττάρων εξωδερμικής και ενδοδερμικής προέλευσης. Η ενδοκυτταρική Π. μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο στο κυτταρόπλασμα, αλλά και σε ειδικές ενδοκυτταρικές κοιλότητες - πεπτικά κενοτόπια, που υπάρχουν συνεχώς ή σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της φαγοκυττάρωσης και της πινοκύτωσης. Υποτίθεται ότι τα ένζυμα των οποίων εισέρχονται στα πεπτικά κενοτόπια μπορούν να συμμετέχουν στην ενδοκυτταρική πέψη.

Ρύζι. 2. Εντοπισμός της υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών κατά την ενδοκυτταρική πέψη: 1 - εξωκυττάριο υγρό. 2 - ενδοκυτταρικό υγρό. 3 - ενδοκυτταρικό κενοτόπιο. 4 - πυρήνας? 5 - κυτταρική μεμβράνη. 6 - ένζυμα

Τα ένζυμα που συντίθενται στα κύτταρα μεταφέρονται στο εξωκυτταρικό περιβάλλον του σώματος και πραγματοποιούν τη δράση τους σε απόσταση από τα κύτταρα που εκκρίνουν. Το εξωκυττάριο P. κυριαρχεί στα αγκυλοειδή, τα καρκινοειδή, τα έντομα, τα κεφαλόποδα, τα χιτωνοφόρα και τα χορδοειδή, εκτός από το λόγχη. Στα περισσότερα εξαιρετικά οργανωμένα ζώα, τα εκκριτικά κύτταρα βρίσκονται αρκετά μακριά από τις κοιλότητες όπου πραγματοποιείται η δράση των πεπτικών ενζύμων (και στα θηλαστικά). Εάν σε ειδικές κοιλότητες εμφανίζεται μακρινό Π., συνηθίζεται να μιλάμε για κοιλιακή πέψη. Το μακρινό P. μπορεί να περάσει έξω από τον οργανισμό παράγοντας ένζυμα. Έτσι, με το μακρινό εξωκοιλιακό P., τα έντομα εγχέουν πεπτικά ένζυμα σε ακινητοποιημένα θηράματα και βακτήρια βακτήρια- μια ομάδα μικροσκοπικών, κυρίως μονοκύτταρων οργανισμών. Σφαιρικοί (κόκκοι), σε σχήμα ράβδου (βάκιλλοι, κλωστρίδια, ψευδομονάδες), σπειροειδείς (βίμπρονες, σπιρίλιες, σπειροχαίτες). Ικανό να αναπτυχθεί τόσο παρουσία ατμοσφαιρικού οξυγόνου (αερόβια) όσο και απουσία του (αναερόβια). Πολλά βακτήρια είναι αιτιολογικοί παράγοντες ασθενειών σε ζώα και ανθρώπους. Υπάρχουν βακτήρια απαραίτητα για τη φυσιολογική διαδικασία της ζωής (το E. coli εμπλέκεται στην επεξεργασία των θρεπτικών συστατικών στο έντερο, αλλά εάν εντοπιστεί, για παράδειγμα, στα ούρα, το ίδιο βακτήριο θεωρείται ως αιτιολογικός παράγοντας του νεφρού και λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος).εκκρίνουν μια ποικιλία ενζύμων στο μέσο καλλιέργειας.

Ρύζι. 3. Εντοπισμός της υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών κατά τη διάρκεια της πέψης μεμβράνης: 1 - εξωκυτταρικό υγρό. 2 - ενδοκυτταρικό υγρό. 4 - πυρήνας? 5 - κυτταρική μεμβράνη. 6 - ένζυμα

Διεξάγεται από ένζυμα που εντοπίζονται στις δομές της κυτταρικής μεμβράνης και καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ εξωκυτταρικής και ενδοκυτταρικής. Στην πλειονότητα των εξαιρετικά οργανωμένων ζώων, αυτό το P. εμφανίζεται στην επιφάνεια των μεμβρανών των μικρολάχνων των εντερικών κυττάρων και αποτελεί τον κύριο μηχανισμό των ενδιάμεσων και τελικών σταδίων της υδρόλυσης. Η πέψη με μεμβράνες παρέχει τέλεια σύζευξη των διαδικασιών πέψης και μεταφοράς και τη μέγιστη σύγκλισή τους σε χώρο και χρόνο. Αυτό επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα μιας ειδικής οργάνωσης των λειτουργιών πέψης και μεταφοράς της κυτταρικής μεμβράνης με τη μορφή ενός είδους πεπτικού "μεταφορέα" μεταφοράς που διευκολύνει τη μεταφορά των τελικών προϊόντων της υδρόλυσης από το ένζυμο στον φορέα ή στο είσοδος στο σύστημα μεταφορών (Εικ. 4). Η μεμβράνη P. βρίσκεται σε ανθρώπους, θηλαστικά, πτηνά, αμφίβια, ψάρια, κυκλοστομίες και πολλούς εκπροσώπους ασπόνδυλων (έντομα, καρκινοειδή, μαλάκια και σκουλήκια).

Ρύζι. 4. Πεπτικό-μεταφορέας μεταφοράς (υποθετικό μοντέλο): 1 - ένζυμο; 2 - φορέας? 3 - εντερική κυτταρική μεμβράνη. 4 - διμερές; 5 - μονομερή που σχηματίζονται κατά τα τελικά στάδια της υδρόλυσης

Καθένας από τους τρεις τύπους πέψης έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και περιορισμούς. Στη διαδικασία της εξέλιξης Εξέλιξη(στη βιολογία) - η μη αναστρέψιμη ιστορική εξέλιξη της ζωντανής φύσης. Καθορίζεται από τη μεταβλητότητα, την κληρονομικότητα και τη φυσική επιλογή των οργανισμών. Συνοδεύεται από την προσαρμογή τους στις συνθήκες ύπαρξης, τον σχηματισμό και την εξαφάνιση των ειδών, τον μετασχηματισμό των βιογεωκαινώσεων και της βιόσφαιρας συνολικά.Οι περισσότεροι οργανισμοί άρχισαν να συνδυάζουν αυτές τις διαδικασίες. πιο συχνά συνδυάζονται στον ίδιο οργανισμό, γεγονός που συμβάλλει στη βέλτιστη απόδοση και οικονομία του πεπτικού συστήματος.

Στους ανθρώπους, τα ανώτερα και πολλά κατώτερα ζώα, η πεπτική συσκευή χωρίζεται σε μια σειρά από τμήματα που εκτελούν συγκεκριμένες λειτουργίες:

1) αντίληψη?

2) αγώγιμο, το οποίο σε ορισμένα ζωικά είδη επεκτείνεται με το σχηματισμό ενός ειδικού.

3) πεπτικά τμήματα - α) σύνθλιψη και αρχικά στάδια του P. (σε ορισμένες περιπτώσεις τελειώνει σε αυτό το τμήμα), β) μετέπειτα P. και απορρόφηση.

4) αναρρόφηση νερού? αυτό το τμήμα έχει ιδιαίτερη σημασία για τα χερσαία ζώα· το μεγαλύτερο μέρος του νερού που εισέρχεται σε αυτό απορροφάται σε αυτό (Άγγλος επιστήμονας J. Jennings, 1972). Σε καθένα από τα τμήματα η τροφική μάζα, ανάλογα με τις ιδιότητές της και την εξειδίκευση των τμημάτων, καθυστερεί για ορισμένο χρόνο ή μεταφέρεται στο επόμενο τμήμα.

Πέψη στο στόμα

Στα θηλαστικά, τα περισσότερα άλλα σπονδυλωτά και πολλά ασπόνδυλα, η τροφή υφίσταται στη στοματική κοιλότητα (στους ανθρώπους, μένει εδώ για 10-15 δευτερόλεπτα κατά μέσο όρο) τόσο μηχανική άλεση με μάσημα όσο και αρχική χημική επεξεργασία υπό τη δράση του διαβρέχοντας την τροφική μάζα, εξασφαλίζεται ο σχηματισμός τροφικού bolus. Η χημική επεξεργασία της τροφής στο στόμα συνίσταται κυρίως στην πέψη (σε ανθρώπους και παμφάγα) υδατανθράκων από την αμυλάση του σάλιου. Εδώ (κυρίως στη γλώσσα) υπάρχουν γευστικά όργανα που πραγματοποιούν γευστική δοκιμή. Με τη βοήθεια των κινήσεων της γλώσσας και των μάγουλων, το κομμάτι τροφής τροφοδοτείται στη ρίζα της γλώσσας και, ως αποτέλεσμα της κατάποσης, εισέρχεται και, στη συνέχεια, μέσα.

Πέψη στο στομάχι

Ρύζι. Εικ. 5. Έντερο και ένζυμα που προσροφήθηκαν από την κοιλότητα του λεπτού εντέρου κατά τη διάρκεια της πέψης με μεμβράνη (σχηματική αναπαράσταση θραύσματος της εξωτερικής επιφάνειας της μικρολάχνης): Α - κατανομή ενζύμων. Β - η σχέση των ενζύμων, των φορέων και των υποστρωμάτων. I - κοιλότητα του λεπτού εντέρου. II - γλυκοκάλυκα; III - επιφάνεια μεμβράνης. IV - μεμβράνη τριών στρωμάτων του εντερικού κυττάρου. 1 - κατάλληλα εντερικά ένζυμα. 2 - προσροφημένα ένζυμα. 3 - μεταφορείς? 4 - υποστρώματα.

Τα ενδιάμεσα και τελικά στάδια της πέψης πραγματοποιούνται από ένζυμα που εντοπίζονται στην επιφάνεια των κυτταρικών μεμβρανών του εντέρου, όπου αρχίζει η απορρόφηση. Η μεμβράνη P. περιλαμβάνει: 1) ένζυμα του παγκρεατικού χυμού (α-αμυλάση, λιπάση, θρυψίνη, χυμοθρυψίνη, ελαστάση κ.λπ.) προσροφημένα σε διάφορα στρώματα του λεγόμενου γλυκοκάλυκα, ο οποίος καλύπτει τις μικρολάχνες και είναι ένα τρισδιάστατο δίκτυο βλεννοπολυσακχαριτών. 2) κατάλληλα εντερικά ένζυμα (α-αμυλάση, ολιγοσακχαριδάσες και δισακχαριδάσες, διάφορες τετραπεπτιδάσες, τριπεπτιδάσες και διπεπτιδάσες, αμινοπεπτιδάση, αλκαλικό και τα ισοένζυμα του, μονογλυκεριδική λιπάση και άλλα) που συντίθενται από την εντερική τους επιφάνεια και μεταφέρονται στην εντερική τους επιφάνεια, πεπτικές λειτουργίες.

Τα προσροφημένα ένζυμα πραγματοποιούν κυρίως τα ενδιάμεσα, και στην πραγματικότητα τα εντερικά - τα τελικά στάδια της υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών. Τα ολιγοπεπτίδια που εισέρχονται στην περιοχή συνόρων της βούρτσας αποικοδομούνται σε απορροφήσιμα αμινοξέα, με εξαίρεση τη γλυκυλγλυκίνη και ορισμένα διπεπτίδια που περιέχουν προλίνη και υδροξυπρολίνη, τα οποία απορροφώνται ως τέτοια. Οι δισακχαρίτες, οι οποίοι σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της πέψης του αμύλου και του γλυκογόνου, υδρολύονται από εντερικές γλυκοσιδάσες κατάλληλες για μονοσακχαρίτες, οι οποίοι μεταφέρονται μέσω του εντερικού φραγμού στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Τα τριγλυκερίδια διασπώνται όχι μόνο υπό τη δράση της λιπάσης του παγκρεατικού χυμού, αλλά και υπό την επίδραση του ίδιου του εντερικού ενζύμου - μονογλυκεριδικής λιπάσης. Η απορρόφηση λαμβάνει χώρα με τη μορφή λιπαρών οξέων και β-μονογλυκεριδίων. Τα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας στον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου εστεροποιούνται και πάλι και εισέρχονται με τη μορφή χυλομικρών (σωματίδια με διάμετρο περίπου 0,5 microns). Τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας δεν επανασυντίθενται και εισέρχονται περισσότερο στο αίμα παρά στη λέμφο.

Γενικά, κατά τη διάρκεια της πέψης της μεμβράνης, διασπώνται κυρίως οι γλυκοσιδικοί και πεπτιδικοί δεσμοί και τα τριγλυκερίδια. Η μεμβράνη P., σε αντίθεση με την κοιλότητα, εμφανίζεται στην στείρα ζώνη, επειδή. Οι μικρολάχνες του περιγράμματος της βούρτσας είναι ένα είδος βακτηριακού φίλτρου που διαχωρίζει τα τελικά στάδια της υδρόλυσης των θρεπτικών ουσιών από την εντερική κοιλότητα που κατοικείται από βακτήρια.

Κανονικά, οι μικροοργανισμοί παίζουν σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες της πέψης. Μικροοργανισμοί(μικρόβια) - οι μικρότεροι, κυρίως μονοκύτταροι οργανισμοί, ορατοί μόνο μέσω μικροσκοπίου: βακτήρια, μικροσκοπικοί μύκητες, πρωτόζωα, μερικές φορές ιοί αναφέρονται ως αυτά. Χαρακτηρίζονται από μια τεράστια ποικιλία ειδών που μπορεί να υπάρχουν σε διάφορες συνθήκες (κρύο, ζέστη, νερό, ξηρασία). Οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αντιβιοτικών, βιταμινών, αμινοξέων, πρωτεϊνών κ.λπ. Τα παθογόνα παθογόνα προκαλούν ανθρώπινη ασθένεια., και σε ορισμένα ζώα - πρωτόζωα που κατοικούν σε διάφορα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι πεπτικές διεργασίες στο λεπτό έντερο κατανέμονται άνισα τόσο προς την κατεύθυνση από την αρχή μέχρι το τέλος του όσο και προς την κατεύθυνση από τις κρύπτες προς τις κορυφές των λαχνών, κάτι που εκφράζεται στην αντίστοιχη τοπογραφία καθενός από τα πεπτικά ένζυμα που εκτελούν τόσο το κοιλιακό όσο και το μεμβράνη P.

πρακτικά απών. Ασήμαντες ποσότητες ενζύμων και πλούσια χλωρίδα βακτηρίων βρίσκονται στο περιεχόμενό τους, προκαλώντας ζύμωση υδατανθράκων και σήψη πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα το σχηματισμό οργανικών οξέων, αερίων (διοξείδιο του άνθρακα, μεθάνιο και υδρόθειο), τοξικών ουσιών (φαινόλη, σκατόλη). , ινδόλη, κρεσόλη), εξουδετερωμένη στο ήπαρ. Λόγω της μικροβιακής ζύμωσης, οι ίνες διασπώνται.

Στο παχύ έντερο κυριαρχούν οι διαδικασίες επαναρρόφησης (επαναπορρόφησης) νερού, ορυκτών και οργανικών συστατικών του πολτού τροφής - χυμός. Έως και 95% του νερού απορροφάται στο παχύ έντερο, καθώς και ηλεκτρολύτες, γλυκόζη και ορισμένες βιταμίνες. βιταμίνες- οργανικές ουσίες που σχηματίζονται στον οργανισμό με τη βοήθεια της εντερικής μικροχλωρίδας ή παρέχονται με τρόφιμα, συνήθως φυτικά. Απαραίτητο για φυσιολογικό μεταβολισμό και ζωτική δραστηριότητα. Η παρατεταμένη κατανάλωση τροφής χωρίς βιταμίνες προκαλεί ασθένειες (αβιταμίνωση, υποβιταμίνωση). Βασικές βιταμίνες: Α (ρετινόλη), D (καλσιφερόλες), Ε (τοκοφερόλες), Κ (φυλλοκινόνη); H (βιοτίνη), PP (νικοτινικό οξύ), C (ασκορβικό οξύ), B1 (θειαμίνη), B2 (ριβοφλαβίνη), B3 (παντοθενικό οξύ), B6 ​​(πυριδοξίνη), B12 (κυανοκοβαλαμίνη), Sun (φολικό οξύ) . AD, E και K είναι λιποδιαλυτά, τα υπόλοιπα είναι υδατοδιαλυτά.και αμινοξέα που παράγονται από μικρόβια Μικρόβια(από το micro ... και το ελληνικό bios - ζωή) - το ίδιο με τους μικροοργανισμούς. Μικροοργανισμοί - οι μικρότεροι, ως επί το πλείστον μονοκύτταροι, οργανισμοί ορατοί μόνο μέσω μικροσκοπίου: βακτήρια, μικροσκοπικοί μύκητες και φύκια, πρωτόζωα. Οι ιοί μερικές φορές αναφέρονται ως μικροοργανισμοί.εντερική χλωρίδα. Καθώς το περιεχόμενο του εντέρου κινείται και συμπιέζεται, σχηματίζονται κόπρανα, η συσσώρευση των οποίων προκαλεί μια πράξη.

Ρύθμιση της πέψης

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την πέψη στη βιβλιογραφία: Boris Petrovich Babkin, Εξωτερική έκκριση των πεπτικών αδένων αδένες- όργανα που παράγουν και εκκρίνουν συγκεκριμένες ουσίες (ορμόνες, βλέννα, σάλιο κ.λπ.), οι οποίες εμπλέκονται σε διάφορες φυσιολογικές λειτουργίες και βιοχημικές διεργασίες του οργανισμού. Οι ενδοκρινείς αδένες (ενδοκρινείς αδένες) εκκρίνουν τα μεταβολικά τους προϊόντα - ορμόνες απευθείας στο αίμα ή τη λέμφο (υπόφυση, επινεφρίδια κ.λπ.). Αδένες εξωτερικής έκκρισης (εξωκρινείς) - στην επιφάνεια του σώματος, στους βλεννογόνους ή στο εξωτερικό περιβάλλον (ιδρώτας, σιελογόνοι, μαστικοί αδένες). Η δραστηριότητα των αδένων ρυθμίζεται από το νευρικό σύστημα, καθώς και από ορμονικούς παράγοντες., Μ. - L., 1927; Ivan Petrovich Pavlov, Διαλέξεις για το έργο των κύριων πεπτικών αδένων, Πλήρες. συλλογ. σοχ., 2η έκδ., τ. 2, βιβλίο. 2, Μ. - L., 1951; B. P. Babkin, Εκκριτικός μηχανισμός των πεπτικών αδένων, L., 1960; Prosser L., Brown F., Comparative Physiology Φισιολογία- η επιστήμη της ζωτικής δραστηριότητας ολόκληρου του οργανισμού και των επιμέρους μερών του - κύτταρα, όργανα, λειτουργικά συστήματα. Η φυσιολογία επιδιώκει να αποκαλύψει τον μηχανισμό για την υλοποίηση των λειτουργιών ενός ζωντανού οργανισμού (ανάπτυξη, αναπαραγωγή, αναπνοή κ.λπ.), τη σχέση τους μεταξύ τους, τη ρύθμιση και την προσαρμογή στο εξωτερικό περιβάλλον, την προέλευση και το σχηματισμό στη διαδικασία της εξέλιξης και ατομική ανάπτυξη ενός ατόμου.ζώα, μετάφρ. from English, Μ., 1967; Alexander Mikhailovich Ugolev, Digestion and its adaptive evolution, M., 1961; του, Μεμβρανική πέψη. Πολυυπόστρωμα διεργασίες, οργάνωση και ρύθμιση, L., 1972; Bockus H. L., Γαστρεντερολογία, v. 1-3, Phil.-L., 1963-65; Davenport H. W., Physiology of the digestive tract, 2 ed., Chi., 1966; Εγχειρίδιο φυσιολογίας, βλ. 6: Πεπτικό κανάλι, v. 1-5, Wash., 1967-68; Jennings J. B., Feeding, digestion and assimilation in animals, 2 ed., L., 1972. (A. M. Ugolev, N. M. Timofeeva, N. N. Iezuitova)

Βρείτε κάτι άλλο που σας ενδιαφέρει: