Καζεΐνη (πρωτεΐνη καζεΐνης). Έννοια της υδρόλυσης καζεΐνης στη σύνθεση του φαρμάκου
Πρόσφατα, τα μικρά παιδιά συχνά υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις σε οποιοδήποτε φαγητό, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος. Συνήθως η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα προκαλείται από δυσανεξία στη λακτόζη, επομένως οι μητέρες πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά την υγεία του μωρού και τη διατροφή του. Παρουσία αλλεργιών, οι γιατροί συνταγογραφούν υδρολυμένα παρασκευάσματα εάν ο θηλασμός είναι δύσκολος ή αδύνατος. Τέτοια μείγματα είναι δημοφιλή λόγω της υποαλλεργικής τους φόρμουλας και του κύριου συστατικού - της υδρόλυσης πρωτεΐνης. Τα μείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παιδιά που είναι αλλεργικά σε οποιοδήποτε προϊόν, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος αγελάδας.
Πότε συνταγογραφούνται υδρολυμένα παρασκευάσματα για παιδιά
Το βρεφικό γάλα, ανεξάρτητα από τον τύπο του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύρια τροφή ή ως συμπληρωματική τροφή. Συνήθως, τα μείγματα χωρίζονται σε κατηγορίες: ως ανεξάρτητη πηγή διατροφής από τη γέννηση έως τους έξι μήνες του παιδιού και ως συμπληρωματικές τροφές από 6 μηνών έως 1,5 ετών.
Τα μείγματα με υδρόλυση πρωτεΐνης συνταγογραφούνται από τους γιατρούς· οι ίδιοι οι γονείς δεν μπορούν να μεταφέρουν το παιδί σε αυτούς τους τύπους μειγμάτων. Το προϊόν υδρόλυσης πρωτεΐνης είναι ένα θεραπευτικό συστατικό, επομένως τα μείγματα που βασίζονται σε αυτό συνταγογραφούνται για παιδιά που διατρέχουν κίνδυνο ή που έχουν ήδη αλλεργίες. Ιδιαίτερη ένδειξη για τη χρήση αυτών των μειγμάτων είναι η ευαισθησία και η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα ακόμα και στη σόγια. Για να καταλάβει ότι το παιδί έχει αλλεργία, η μητέρα πρέπει να παρακολουθεί την αντίδραση του μωρού στο αγελαδινό γάλα. Συνήθως, οι αλλεργίες εμφανίζονται με τη μορφή εξανθημάτων, οιδήματος και άσθματος. Επομένως, με τα πρώτα σημάδια, η μητέρα πρέπει να συμβουλευτεί επειγόντως έναν γιατρό.
Επίσης, μείγματα με υδρόλυμα πρωτεΐνης συνταγογραφούνται για δερματικές παθήσεις, δυσανεξία στη γλουτένη, δυστροφικές αλλαγές στα έντερα και για πρόληψη σε παιδιά που διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο αλλεργικών παθήσεων. Αντί για αγελαδινό γάλα, περιλαμβάνεται πρωτεΐνη ορού γάλακτος ή καζεΐνη στο μείγμα με υδρόλυση πρωτεΐνης, που είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθούν για τον οργανισμό του παιδιού. Τα μείγματα πρωτεϊνών υδρόλυσης χωρίζονται σε τύπους, ανάλογα με το βαθμό υδρόλυσης. Άρα, υπάρχουν μείγματα υψηλής υδρολυμένης υδρόλυσης, μερικώς και χαμηλά υδρολυμένα μείγματα.
Κατά την υδρόλυση, μπορούν να ληφθούν διαφορετικά μεγέθη πρωτεΐνης, από τα οποία εξαρτάται ο βαθμός υδρόλυσης του μείγματος. Έτσι, η πρωτεΐνη μπορεί να είναι μεγάλη, εξαιτίας αυτού, ο βαθμός υδρόλυσης θα είναι χαμηλός και οι αλλεργικές αντιδράσεις του παιδιού δεν θα εξαφανιστούν εάν αυτό το μέγεθος πρωτεΐνης δεν του ταιριάζει. Το μέσο μέγεθος πρωτεΐνης λαμβάνεται με μερική υδρόλυση του μείγματος και η μικρότερη πρωτεΐνη λαμβάνεται από μείγματα υψηλής υδρόλυσης.
Τις περισσότερες φορές, είναι υψηλός βαθμός υδρόλυσης που χρειάζονται τα παιδιά με αλλεργίες, αλλά εάν ο γιατρός συνταγογραφήσει διαφορετικό τύπο μείγματος, αυτό σημαίνει ότι η αλλεργική αντίδραση δεν είναι ισχυρή και το σώμα θα μπορεί να απορροφήσει διαφορετικό μέγεθος πρωτεΐνης Όταν επιλέγετε ένα μείγμα, πρέπει να λάβετε υπόψη την παρουσία υδατανθράκων και λακτόζης, όπως συνήθως Μια αλλεργία στο αγελαδινό γάλα εμφανίζεται λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη.
Αξιολόγηση των καλύτερων μιγμάτων με υδρόλυση πρωτεΐνης
Συχνά το μείγμα περιλαμβάνει ευεργετικά πρεβιοτικά και bifidobacteria, τα οποία βελτιώνουν την πέψη του μωρού. Τέτοια μείγματα χρησιμοποιούνται από παιδιά που έχουν στομαχικές και πεπτικές διαταραχές. Για να καταλάβουν οι γονείς ποια μείγματα θεωρούνται τα πιο αποτελεσματικά για τις αλλεργίες στα παιδιά, είναι απαραίτητο να καταρτιστεί μια πρόχειρη λίστα με τα πιο δημοφιλή μείγματα με υδρόλυση πρωτεΐνης. Έτσι, στην πρώτη τριάδα βρίσκονται μείγματα Alimentum, Alfare και Good Start. Επόμενοι στη λίστα είναι οι Damil Pepti, Nan και Nutramigen. Τα μείγματα Nutrilac και Nutrilon είναι επίσης αρκετά αποτελεσματικά και χρήσιμα· συχνά τα προτιμούν οι γονείς. Αυτοί οι τύποι μειγμάτων διαφέρουν μεταξύ τους, αλλά είναι όλα υποαλλεργικά και περιέχουν υδρόλυση πρωτεΐνης.
Χρήση: στη βιομηχανία τροφίμων κατά τη λήψη παιδικής τροφής. Η ουσία της εφεύρεσης: η καζεΐνη ή το καζεϊνικό άλας διαλύεται σε υδατικό μέσο για να ληφθεί ένα εναιώρημα ή διάλυμα και η πρωτεολυτική υδρόλυση πραγματοποιείται μέσω μιας μεθόδου μη στατικού pH χρησιμοποιώντας μία ή περισσότερες ουδέτερες ενδοπρωτεάσες Bacillus σε συγκέντρωση τουλάχιστον 0,005 μονάδες. Ansona ανά 100 g πρωτεΐνης, μία ή περισσότερες εξωπρωτεάσες Aspergillus σε συγκέντρωση που αντιστοιχεί σε τουλάχιστον 1000 μονάδες πεπτιδάσης ανά 100 g πρωτεΐνης, μία ή περισσότερες αλκαλικές ενδοπρωτεάσες Bacillus σε συγκέντρωση τουλάχιστον 0,005 μονάδες. Anson ανά 100 g πρωτεΐνης σε θερμοκρασία 45-60 o C σε βαθμό υδρόλυσης 15-35%. Η υδρόλυση τερματίζεται με αδρανοποίηση ενζύμου και το προϊόν ξηραίνεται. 2s. και 11 ζ.π. f-ly, 6 ill.
Υδρολύμα καζεΐνης Η εφεύρεση αναφέρεται σε ένα προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης και σε μια μέθοδο για την παραγωγή του. Τα υδρολύματα καζεΐνης χρησιμοποιούνται κυρίως ως συστατικά παιδικών τροφών. Υπάρχουν διάφοροι τύποι υδρολυμάτων καζεΐνης και μέθοδοι παρασκευής τους. Προκειμένου να ληφθούν τα πιο αποτελεσματικά αποτελέσματα σχετικά με τον τύπο της υδρόλυσης καζεΐνης και τις μεθόδους παρασκευής της, οι ακόλουθοι τέσσερις παράγοντες έχουν μεγαλύτερη σημασία: η τιμή της DH (βαθμός υδρόλυσης), η οποία οδηγεί στο σχηματισμό βραχύτερων πεπτιδίων στο προϊόν , και ως εκ τούτου σε χαμηλή αλλεργιογένεση. χαμηλή περιεκτικότητα σε ελεύθερα αμινοξέα, τα οποία καθορίζουν το χαρακτηριστικό χαμηλής ωσμωτικότητας, το οποίο θεωρείται προτιμότερο εάν το προϊόν εισάγεται σε προϊόντα διατροφής. μειωμένη πικρία? υψηλή απόδοση. Οι περισσότερες διεργασίες για την παραγωγή υδρολυτών καζεΐνης με καλές οργανοληπτικές ιδιότητες δίνουν χαμηλές αποδόσεις. Πιστεύεται ευρέως ότι είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί μια βέλτιστη ισορροπία μεταξύ αυτών των τεσσάρων παραγόντων. Ο σκοπός της εφεύρεσης είναι να παρουσιάσει ένα προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης και μια μέθοδο για την απόκτηση ενός τέτοιου προϊόντος υδρόλυσης με βέλτιστες ιδιότητες, π.χ. χαμηλή τιμή DH, μειωμένα ελεύθερα αμινοξέα, ελαφριά πικρή γεύση και υψηλή απόδοση. Σύμφωνα με την εφεύρεση, έχει βρεθεί ότι ένας ειδικός συνδυασμός ειδικών ενζύμων και υδρόλυση σε μεταβλητό ρΗ καταλήγει σε ένα προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης με βέλτιστη ισορροπία μεταξύ του βαθμού υδρόλυσης, των ελεύθερων αμινοξέων, της πικρίας και των αποδόσεων. Το προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης σύμφωνα με την εφεύρεση δεν περιέχει καμία ποσότητα μη υδρολυμένης καζεΐνης και χαρακτηρίζεται από το ότι διαλύεται πλήρως ή σχεδόν πλήρως διαλύεται σε υδατικό μέσο σε pH 3,5 έως 7, έχει καλές οργανοληπτικές ιδιότητες και περιέχει πεπτίδια σχετικά ποσότητες που αντιστοιχούν στην ακόλουθη κατανομή σύμφωνα με το μοριακό βάρος (MW), wt. MW > 5000 0-1 5000 > MW > 1500 15-35 1500 > MW > 500 40-60 500 > MW 15-35, και ελεύθερα αμινοξέα σε ποσότητα μικρότερη από 10% και επίσης επειδή το μέσο μοριακό βάρος (Mn ) είναι 400 -650 (κατά ποσότητα). 1. Η αρχή της λήψης. Το δείγμα διαλύεται, διηθείται και εγχέεται σε υγρό χρωματογραφικό σύστημα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο χρωματογραφίας διείσδυσης γέλης. Αυτή η τεχνική διαχωρισμού καθιστά δυνατή τη διέλευση ενός ρεύματος υγρού μέσω μιας στήλης γεμάτη με πορώδη σωματίδια που έχουν μια καλά καθορισμένη διάμετρο πόρων. Όταν ένα διάλυμα πεπτιδίων με διαφορετικά μοριακά μεγέθη διέρχεται από τη στήλη, μικρά πεπτίδια διέρχονται από τους πόρους, ενώ μεγαλύτερα πεπτίδια καθυστερούν να περάσουν. Έτσι, τα πεπτίδια στο διάλυμα κατανέμονται ανάλογα με το μέγεθος των μορίων (κατά μοριακό βάρος), αφού μεγαλύτερα πεπτίδια ξεπλένονται πιο γρήγορα από τη στήλη από τα μικρότερα πεπτίδια. Ένας ανιχνευτής εγκατεστημένος στην έξοδο της στήλης μετρά συνεχώς τη ροή εξόδου. Το χρωματογραφικό σύστημα βαθμονομείται χρησιμοποιώντας πεπτίδια γνωστού μοριακού βάρους. 2. Χρωματογραφικός εξοπλισμός. 2.1. Υγρη ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ ΥΨΗΛΗΣ ΑΠΟΔΟΣΗΣ. Το σύστημα ανάλυσης αποτελείται από αντλία υψηλής πίεσης, Waters M 510, ταχύτητα ροής 0,7 ml/min, εγχυτήρα, ανιχνευτή Waters WISP M 710, Waters M 400 με μήκος κύματος έως 214 nm. 2.2. Στήλη για ανάλυση με χρωματογραφία διείσδυσης γέλης, 3xTSKG2000 SWXL, συνδεδεμένη σε σειρά και λειτουργεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. 2.3. Σύστημα Waters 820 MAXIMA SIM για επεξεργασία χρωματογραφικών δεδομένων, ενσωματωμένο σε ένα ενιαίο σύμπλεγμα, με τροποποιήσεις 810/820 GPC. 3. Αντιδραστήρια. 3.1. Ρυθμιστικό διάλυμα φωσφορικών, NaH 2 PO 4 2H 2 O 3.2. Χλωριούχο αμμώνιο, NH 4 CI 3.3. Τριφθοροξικό οξύ (TFA), CF 3 COOH 3.4. Ακετονιτρίλιο, CH 3 CN 3.5. Κινητή φάση: ρυθμιστικό διάλυμα φωσφορικών 0,05 Μ/διάλυμα χλωριούχου αμμωνίου 0,5 Μ που περιέχει 0,1% TFA και 25% ακετονιτρίλιο. 4. Περιγραφή. 4.1. Βαθμονόμηση. Το χρωματογραφικό σύστημα βαθμονομείται με την εισαγωγή μεγάλης ποσότητας πεπτιδίων γνωστού μοριακού βάρους. Σχεδιάστε το μοριακό βάρος κάθε προτύπου έναντι του σημειωμένου όγκου της κινητής φάσης που απαιτείται για την έκλουση από τη στήλη. Η μέθοδος των ελαχίστων τετραγώνων υπολογίζει το μεγαλύτερο πολυώνυμο του τρίτου βαθμού. Η καμπύλη αντιπροσωπεύει την καμπύλη βαθμονόμησης. 4.2. Ανάλυση. Το δείγμα αραιώνεται/διαλύεται στην κινητή φάση σε περίπου 55 mg/mL. Το διάλυμα διηθείται μέσω ενός φίλτρου 22 μm και 20 μl χρησιμοποιούνται για έγχυση στον χρωματογράφο. Καταχωρίστε την απόκριση του ανιχνευτή (αντίδραση) στον εκλουόμενο όγκο. Η καταγεγραμμένη καμπύλη χρωματογράμματος αντικατοπτρίζει την πραγματική κατανομή των μοριακών βαρών στο δείγμα. Για τον υπολογισμό της συνολικής κατανομής βάρους και του μέσου μοριακού βάρους, το χρωματογράφημα χωρίζεται σε τμήματα μικρών χρονικών διαστημάτων (και όγκων έκλουσης), κάθε τμήμα χαρακτηρίζεται από τον όγκο εξαγωγής του κλάσματος στόχου και την περιοχή του χρωματογράμματος πάνω από το χρονικό διάστημα. 5. Εκτιμώμενα στοιχεία. Τα αποτελέσματα δίνονται ως προς το βάρος και τον αριθμό των μέσων μοριακών βαρών. 
όπου m w: μέσο μοριακό βάρος κατά βάρος,
m n: αριθμητικό μέσο μοριακό βάρος,
A i: περιοχή του χρωματογράμματος για κάθε τμήμα, μετρούμενη ως η συνολική απόκριση (απόκριση) του ανιχνευτή για κάθε χρονικό διάστημα,
M wi είναι το αντίστοιχο μοριακό βάρος για κάθε τμήμα. Οι τιμές υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια καμπύλη βαθμονόμησης χρησιμοποιώντας τον μέσο όγκο του ανακτημένου κλάσματος στόχου για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Μια προτιμώμενη ενσωμάτωση του προϊόντος υδρόλυσης καζεΐνης της παρούσας εφεύρεσης χαρακτηρίζεται από το ότι το προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης λαμβάνεται από καταβυθισμένη καζεΐνη πυτιάς, ότι περιέχει πεπτίδια σε σχετικές ποσότητες που αντιστοιχούν στην ακόλουθη κατανομή μοριακού βάρους, wt. MW > 5000 0-0,2
MW > 3000<5
1500 > MW > 500 40-60
500 > MV 15-35
καθώς και ελεύθερα αμινοξέα σε ποσότητα μικρότερη από 10% και ότι το μέσο αριθμητικό μοριακό βάρος (M n) είναι 400-650. Στην πραγματοποίηση που αντιπροσωπεύεται από την εφεύρεση, το μοριακό βάρος του προϊόντος υδρόλυσης είναι πολύ διαφορετικό, αφού περιέχει μια σχετικά μικρή ποσότητα μακριών πεπτιδίων. Η απουσία πεπτιδίων υψηλού μοριακού βάρους μειώνει την αντιγονικότητα. Αυτό το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικής σημασίας σε σχέση με τη χρήση υδρόλυσης καζεΐνης που προέρχεται από πυτιά ως συστατικό σε υποκατάστατα μητρικού γάλακτος όπου η χαμηλή αντιγονικότητα είναι πολύ επιθυμητή. Ταυτόχρονα, βελτιώνεται και η πεπτικότητα του υδρολυμένου, προκαλώντας μείωση της εμφάνισης φαινομένων κολικών. Το αντικείμενο της εφεύρεσης που παρουσιάζεται έτσι είναι σε μια βρεφική φόρμουλα ή υποκατάστατο μητρικού γάλακτος. Μια προτιμώμενη εφαρμογή του προϊόντος υδρόλυσης καζεΐνης που παρέχεται από την παρούσα εφεύρεση χαρακτηρίζεται από το ότι το προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης είναι πλήρως διαλυτό σε ένα υδατικό μέσο σε ένα ρΗ από 3,5 έως 7,0. Δεδομένης της πλήρους διαλυτότητας του προϊόντος υδρόλυσης καζεΐνης, το τελευταίο είναι πολύ κατάλληλο ως διαιτητικό συστατικό. Επιπλέον, η εφεύρεση σχετίζεται με ένα πλήρως διαλυτό διαιτητικό σκεύασμα, εξαιρετικά σταθερό σε χαμηλές τιμές ρΗ, το οποίο περιέχει την παραλλαγή υδρόλυσης καζεΐνης σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση ως πηγή πρωτεΐνης. Μια τέτοια πλήρως διαλυτή διαιτητική σύνθεση βασισμένη στο αντικείμενο της εφεύρεσης θα αποτρέψει τη διαδικασία πήξης πρωτεΐνης στο στομάχι, η οποία είναι ένα πολύ σοβαρό πρόβλημα με τα συμβατικά προϊόντα σίτισης με σωλήνα. Η μέθοδος σύμφωνα με την εφεύρεση για την παραγωγή υδρόλυσης καζεΐνης χαρακτηρίζεται από το ότι η καζεΐνη ή η καζεϊνική με τουλάχιστον 85% πρωτεΐνη, με βάση το ξηρό προϊόν, εναιωρούνται/διαλύονται σε υδατικό μέσο με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη έως περίπου 20% , κατά προτίμηση έως 10% εναιώρημα/διάλυμα από το στάδιο (1) σε αντίδραση ενός σταδίου, υδρολύεται πρωτεολυτικά σε βαθμό υδρόλυσης 15-35%, κατά προτίμηση 22-28%, με τρεις ομάδες πρωτεασών, οι οποίες είναι μία ή περισσότερες ουδέτερες ενδοπρωτεάσες από Bacillus σε συγκέντρωση τουλάχιστον 0,005 μονάδες Anson ανά 100 g πρωτεΐνης, μία ή περισσότερες ενδοπρωτεάσες Bacillus σε συγκεντρώσεις τουλάχιστον 0,005 μονάδες Anson ανά 100 g πρωτεΐνης και μία ή περισσότερες εξωπρωτεάσες Aspergillus σε συγκεντρώσεις που αντιστοιχούν τουλάχιστον σε 1000 μονάδες πεπτιδάσης ανά 100 g πρωτεΐνης σε θερμοκρασία 45 έως 60 o C σύμφωνα με τη μέθοδο με μεταβλητό pH, ότι η διαδικασία υδρόλυσης τερματίζεται με αδρανοποίηση ενζύμου και ότι τα απόβλητα από το στάδιο 3/ μετατρέπονται σε c ξηρή φάση. Η ευρεσιτεχνία ΗΠΑ Νο. 3,761,353 περιγράφει ένα προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης που χρησιμοποιεί πρωτεΐνη γάλακτος ως πρώτη ύλη. Αυτό το υδρόλυμα καζεΐνης, ωστόσο, λαμβάνεται σε χαμηλότερες αποδόσεις από ό,τι σύμφωνα με τη μέθοδο σύμφωνα με την εφεύρεση. Επιπλέον, το πρωτότυπο δεν χρησιμοποιεί τον ίδιο συνδυασμό πρωτεολυτικών ενζύμων όπως ορίζεται στην παρούσα εφεύρεση. Το ΕΡ 384 303 περιγράφει μια διαδικασία για την παρασκευή ενός προϊόντος υδρόλυσης πρωτεΐνης, το οποίο μπορεί να είναι ένα προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης. Περαιτέρω, παρά το γεγονός ότι το προκύπτον υδρόλυμα καζεΐνης χαρακτηρίζεται από μειωμένη πικράδα, βρέθηκε ότι ο βαθμός υδρόλυσης σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο είναι 4,4%, ενώ ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό κατά την εργασία σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση είναι 15-35%. Επιπλέον, σύμφωνα με τη μέθοδο που προτείνεται στο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα σταθερό ρΗ κατά την υδρόλυση (βλέπε σελίδα 6, γραμμή 35), ενώ η υδρόλυση σύμφωνα με την εφεύρεση πραγματοποιείται σε μεταβλητό ρΗ. Το ΕΡ 223 560 περιγράφει μια διαδικασία για την παρασκευή ενός προϊόντος υδρόλυσης πρωτεΐνης, το οποίο μπορεί να είναι ένα προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης, με διαδοχική υδρόλυση. Η υδρόλυση σύμφωνα με τη μέθοδο της εφεύρεσης μπορεί να πραγματοποιηθεί ως αντίδραση ενός σταδίου και, επιπλέον, η προηγούμενη τεχνική δεν προβλέπει τον ειδικό συνδυασμό πρωτεολυτικών ενζύμων που χρησιμοποιείται στη μέθοδο της εφεύρεσης. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας περιγράφει ένα προϊόν υδρόλυσης πρωτεΐνης που λαμβάνεται με χρήση διαφορετικού συνδυασμού πρωτεολυτικών ενζύμων από τον αντίστοιχο συνδυασμό στη διαδικασία της εφεύρεσης. Επιπλέον, η υδρόλυση πρωτεΐνης γάλακτος χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής, ενώ η υδρόλυση καζεΐνης σύμφωνα με την εφεύρεση χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων (πλησιέστερο ανάλογο). Εννοείται ότι ο όρος "ουδέτερη ενδοπρωτεάση από Bacillus" σημαίνει ουδέτερη ενδοπρωτεάση που προέρχεται από Bacillus. Επιπλέον, οι ενδοπρωτεάσες είναι πανομοιότυπες με την ομάδα των ενζύμων που λαμβάνονται με κλωνοποίηση σε άλλους δέκτες. Η ίδια ερμηνεία χρησιμοποιείται για παρόμοιους όρους, όπως "εξωπρωτεάση από Aspergillus". Ένα τυπικό παράδειγμα ουδέτερης ενδοπρωτεάσης από Bacillus μπορεί να θεωρηθεί το "Neutraza" που κατασκευάζεται από τη Novo Nordic A/S, τυπικά παραδείγματα αλκαλικών ενδοπρωτεασών από τον Bacillus είναι η αλκαλάση, η εσπεράση και η σαβινάση της ίδιας παραγωγής και τυπικά παραδείγματα εξωπρωτεάσης από το Aspergillus είναι " Novozym-515», που επίσης κατασκευάζεται από τη Novo Nordic A/S. Δεν δίνονται ανώτατα όρια για τη συγκέντρωση των τριών ενζύμων, αλλά είναι σαφές ότι τα ανώτερα όρια διαφέρουν ως προς την ποσότητα του ενζύμου που μειώνει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος ή που καθιστά ανεπιθύμητη μια μη οικονομική διαδικασία. Σύμφωνα με τη μέθοδο της εφεύρεσης, η επεξεργασία με ξυλάνθρακα πραγματοποιείται για τη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων. Αυτή η επεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί είτε ως ξεχωριστό στάδιο, είτε σε ένα από τα καθορισμένα στάδια παραγωγής. Όταν χρησιμοποιείται η μέθοδος επεξεργασίας υπερδιήθησης, ο άνθρακας μπορεί να προστεθεί προαιρετικά πριν από την υπερδιήθηση και ο χρησιμοποιούμενος άνθρακας διαχωρίζεται αυτόματα από το μείγμα της αντίδρασης στο στάδιο της υπερδιήθησης, αφού το επιθυμητό προϊόν είναι το διήθημα. Εάν δεν χρησιμοποιείται η μέθοδος υπερδιήθησης, η επεξεργασία με ενεργό άνθρακα πραγματοποιείται ως ξεχωριστό βήμα. Η απενεργοποίηση του ενζύμου (στάδιο 3) μπορεί να πραγματοποιηθεί με μείωση του ρΗ, κατά προτίμηση γύρω στο 4,5, οπότε το τελικό προϊόν είναι άμεσα αποδεκτό για χρήση ως παράγοντας πρόκλησης δίψας, όπως χυμός πορτοκαλιού, και/ή αυξάνοντας τη θερμοκρασία. Κατά τη διεξαγωγή αδρανοποίησης με μείωση της τιμής του pH, διαπιστώθηκε ότι η επεξεργασία με άνθρακα δεν είναι απαραίτητη για τη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Μια προτιμώμενη εφαρμογή της μεθόδου σύμφωνα με την εφεύρεση χαρακτηρίζεται από το ότι οι τρεις ομάδες πρωτεασών στο δεύτερο στάδιο είναι:
1) μία ή περισσότερες ουδέτερες ενδοπρωτεάσες από Bacillus subtilis,
2) μία ή περισσότερες αλκαλικές ενδοπρωτεάσες από Bacillus lichenformus,
3) μία ή περισσότερες εξωπρωτεάσες από Aspergillus oryzae. Έχει διαπιστωθεί ότι το προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης που λαμβάνεται σύμφωνα με την εφεύρεση έχει υψηλότερες οργανοληπτικές ιδιότητες. Η προτιμώμενη εφαρμογή της αξιούμενης μεθόδου διαφέρει επίσης στο ότι το μείγμα από το στάδιο (2) πριν ολοκληρωθεί η υδρόλυση στο στάδιο (3) ή μετά την ολοκλήρωση της υδρόλυσης στο στάδιο (4) διαχωρίζεται με επεξεργασία σε εξοπλισμό υπερδιήθησης ή μικροδιήθησης για να ληφθεί ένα διήθημα που περιέχει υδρόλυση καζεΐνης. Έτσι, λαμβάνεται ένα πλήρως διαλυτό προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης. Δεδομένου ότι οι μεμβράνες υπερδιήθησης με τιμές διαχωρισμού κάτω από 5000 είναι πολύ σπάνιες και επειδή μόνο το ένα τοις εκατό της υδρόλυσης καζεΐνης εμφανίζει μοριακό βάρος πάνω από 5000, οι τιμές διαχωρισμού της μεμβράνης υπερδιήθησης που χρησιμοποιείται σε αυτήν την υλοποίηση της εφεύρεσης είναι κατ' αρχήν άσχετες. Προτιμώνται υψηλότερες τιμές διαχωρισμού, αν και συνδέονται με υψηλότερη ροή. Μία προτιμώμενη πραγματοποίηση της αξιούμενης μεθόδου χαρακτηρίζεται επίσης από το ότι η υδρόλυση στο στάδιο (2) διεξάγεται για λιγότερο από 6 ώρες. Με αυτήν την υλοποίηση, δεν είναι απαραίτητο να φιλτράρετε την πρώτη ύλη για να διασφαλιστεί η μικροβιολογική της σταθερότητα. Κατά προτίμηση, η αδρανοποίηση των ενζύμων πραγματοποιείται με επεξεργασία με οξύ ποιότητας τροφίμων, κατά προτίμηση χλώριο ή κιτρικό οξύ. Αυτή η παραλλαγή είναι απλή από μόνη της και δεν περιλαμβάνει τη χρήση ενεργού άνθρακα για σκοπούς καθαρισμού και επιπλέον καθιστά δυνατή τη λήψη ενός προϊόντος που παρουσιάζει τιμές pH στην περιοχή από 3,5 έως 7,0 όταν διαλύεται σε νερό. Κατά προτίμηση, η απενεργοποίηση του ενζύμου πραγματοποιείται επίσης με μια μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, και το στάδιο εξόδου από το ρεύμα υγρού (3) υποβάλλεται σε επεξεργασία με ενεργό άνθρακα, ο οποίος στη συνέχεια απομακρύνεται, ενώ το υγρό ρεύμα που καθαρίζεται από ενεργό άνθρακα στο στάδιο (4) μετατρέπεται σε στερεή φάση. Ένα τέτοιο προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης είναι ιδιαίτερα κατάλληλο ως συστατικό σε παιδικές τροφές. Μια προτιμώμενη ενσωμάτωση προβλέπει ότι το στάδιο (4) πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό υπερδιήθησης και/ή εξάτμισης που ακολουθείται από ξήρανση με ψεκασμό. Η υπερδιήθηση είναι πιο ωφέλιμη σε συγκέντρωση 20-30 o B. Επιπλέον, τα ανεπιθύμητα άλατα μπορούν να αφαιρεθούν. Η ξήρανση με ψεκασμό παράγει ένα τελικό προϊόν που είναι εύκολο στην επεξεργασία. Σύμφωνα με μια άλλη προτιμώμενη εφαρμογή της μεθόδου, η καζεΐνη που καταβυθίζεται με οξύ χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη, και αυτή η καζεΐνη διαλύεται χρησιμοποιώντας μια βάση. Αυτή η υλοποίηση καθιστά δυνατή τη χρήση των φθηνότερων πρώτων υλών. Αυτή η προτιμώμενη πραγματοποίηση χαρακτηρίζεται περαιτέρω από το ότι η καζεΐνη που καταβυθίζεται με οξύ διαλύεται με Ca(OH)2. Έτσι, μπορεί να ληφθεί ένα προϊόν υδρόλυσης καζεΐνης που έχει εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Σύμφωνα με μια άλλη προτιμώμενη παραλλαγή της διαδικασίας, η καζεΐνη που καταβυθίζεται με πυτιά χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη και αυτή η καζεΐνη διαλύεται με φωσφορικό νάτριο ή ανθρακικό νάτριο. Σε αυτή την πραγματοποίηση, το μοριακό βάρος του προϊόντος υδρόλυσης είναι πολύ διαφορετικό επειδή το προϊόν περιέχει σχετικά χαμηλές ποσότητες μακριών πεπτιδίων. Αυτό το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε σχέση με τη χρήση υδρόλυσης καζεΐνης πυτιάς ως συστατικού σε υποκατάστατα μητρικού γάλακτος, όπου η χαμηλή αντιγονικότητα είναι ιδιαίτερα επιθυμητή. Το τελικό προϊόν βρέθηκε να έχει την ακόλουθη κατανομή μοριακού βάρους, wt. MW > 5000 0-0,2
MW > 3500<5
1500 > MW > 500 20-60
500 > MV 15-35,
περιέχει ελεύθερα αμινοξέα σε ποσότητα μικρότερη από 10% και ότι η ποσότητα αριθμητικού μέσου μοριακού βάρους είναι 400-600 (Mn). Μία προτιμώμενη πραγματοποίηση της μεθόδου σύμφωνα με την εφεύρεση χαρακτηρίζεται από το ότι η καζεΐνη που καταβυθίζεται με πυτιά διαλύεται με φωσφορικό νάτριο ή ανθρακικό νάτριο. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνει χώρα ταχεία υδρόλυση και επιτυγχάνονται υψηλές αποδόσεις του προϊόντος. Η παρούσα εφεύρεση επεξηγείται από τα ακόλουθα παραδείγματα. Παράδειγμα 1 Το καζεϊνικό ασβέστιο που παράγεται από την MD-Foods Denmark (Miprodan 40) που περιέχει περίπου 87% πρωτεΐνη χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη για υδρόλυση. Το καζεϊνικό εναιωρείται σε απιονισμένο νερό στους 50° C. σε συγκεντρώσεις 8% πρωτεΐνης. Καταγράψτε τιμή pH, χαρακτηριστικό οσμωτικής πίεσης και Brix: pH 6,96, χαρακτηριστικό οσμωτικής πίεσης 24 mosmol/kg και 0 Brix ίσο με 7,20. Προσθέστε ένζυμο:
- Neutrase 0,5 l που περιέχει 2,0% πρωτεΐνη,
- αλκαλάση 2,4 l που περιέχει 0,5% πρωτεΐνη,
- Novozyme 515 που περιέχει 0,8% πρωτεΐνη. Η υδρόλυση πραγματοποιείται για 6 ώρες σε θερμοκρασία 50 o C, ελέγχοντας την τιμή του pH, την οσμωτική πίεση και το Brix. Στο τελικό στάδιο υδρόλυσης, το pH είναι 5,91, η ωσμωτική πίεση είναι 222 mosmol/kg, το Brix είναι 12,00 o V και ο βαθμός υδρόλυσης είναι αντίστοιχα 26,2% Η διαδικασία υδρόλυσης ολοκληρώνεται με θερμική επεξεργασία για 3 λεπτά στους 85°C o Γ. Διαχωρισμός του υδρολυμένου μείγματος που πραγματοποιείται με επεξεργασία σε εξοπλισμό υπερδιήθησης PCI με μεμβράνες FP 100 εγκατεστημένες σε αυτό (ο διαχωρισμός μοριακού βάρους είναι 100.000). Η απόδοση μετά την υπερδιήθηση είναι > 93% σε σχέση με την ποσότητα πρωτεΐνης στο ακατέργαστο προϊόν. Το προϊόν συμπυκνώνεται χρησιμοποιώντας ένα σύστημα επεξεργασίας νανοδιήθησης PCI εξοπλισμένο με μεμβράνες AFC30. Η συνολική απόδοση μετά την ολοκλήρωση αυτού του σταδίου επεξεργασίας είναι 90,7% Το συμπύκνωμα λαμβάνεται με ξήρανση με ψεκασμό. Το προϊόν που προκύπτει είναι μια πλήρως διαλυτή σκόνη που περιέχει 91% πρωτεΐνη σε ξηρή ύλη, τα μοριακά βάρη της οποίας κατανέμονται σύμφωνα με το Σχ.1. Αριθμός μέσος όρος Mn=516, ελεύθερα αμινοξέα 7% Το προϊόν είναι πλήρως διαλυτό σε pH 3,5 έως 7,0. Η τιμή pH σε διάλυμα 5% του προϊόντος είναι 6,45. Παράδειγμα 2 Το καζεϊνικό ασβέστιο που παράγεται από την MD-Foods Denmark (Miprodan 40) που περιέχει περίπου 87% πρωτεΐνη χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη για την υδρόλυση. Καζεϊνική εναιώρηση σε απιονισμένο νερό στους 50 o C σε συγκέντρωση πρωτεΐνης 8%. Η τιμή του pH καταγράφεται, η οσμωτική πίεση και το Brix:pH είναι 6,96, το χαρακτηριστικό της οσμωτικής πίεσης είναι 24 mosmol/kg, o Brix είναι 7,20. Προσθέστε ένζυμο:
- Neutrase 0,5 l που περιέχει 2,0% πρωτεΐνη,
- αλκαλάση 2,4 l, σε ποσότητα πρωτεΐνης 0,5%,
- Novozyme 515 με 0,8% πρωτεΐνη. Η υδρόλυση πραγματοποιείται για 6 ώρες στους 50° C. ενώ ελέγχεται η τιμή του pH, η οσμωτική πίεση και η τιμή Brix. Το τελικό στάδιο υδρόλυσης είναι pH 5,91, οσμωτική πίεση 222 mosmol/kg, Brix 12,00° B και βαθμός υδρόλυσης 26,2% Η διαδικασία υδρόλυσης ολοκληρώνεται με θερμική επεξεργασία για 3 λεπτά στους 85° C. 12EW) σε ποσότητα 4% B o . Ο διαχωρισμός του υδρολυμένου μίγματος πραγματοποιείται με επεξεργασία σε εξοπλισμό υπερδιήθησης PCI με μεμβράνες FP 100 εγκατεστημένες σε αυτό (ο διαχωρισμός μοριακού βάρους είναι 100.000). Η απόδοση μετά την επεξεργασία υπερδιήθησης είναι > 93% σε σχέση με την πρωτεΐνη στο ακατέργαστο προϊόν. Το προϊόν που προκύπτει συμπυκνώνεται χρησιμοποιώντας για το σκοπό αυτό εξοπλισμό νανοδιήθησης PCI με μεμβράνες AFC30 εγκατεστημένες σε αυτό. Η συνολική απόδοση μετά την ολοκλήρωση αυτού του σταδίου επεξεργασίας είναι 90,7% Το συμπύκνωμα λαμβάνεται με ξήρανση με ψεκασμό. Το προκύπτον προϊόν είναι μια πλήρως διαλυτή σκόνη που περιέχει 91% πρωτεΐνη σε βάση ξηρής ύλης, με την κατανομή μοριακού βάρους που φαίνεται στο ΣΧ. Μέση τιμή (Mn 564). Η περιεκτικότητα σε ελεύθερα αμινοξέα είναι 7% Η γεύση του προϊόντος περιγράφεται ως πιο ήπια από τη γεύση του προϊόντος σύμφωνα με το παράδειγμα 1. Το προϊόν διαλύεται πλήρως σε ρΗ 3,5 έως 7,0. Η τιμή του pH σε διάλυμα 5% του προϊόντος είναι 6,38. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 3 Ένα προϊόν που κατασκευάζεται από την MD-Foods Denmark (Miprodan 26) που περιέχει περίπου 87% πρωτεΐνη χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη για υδρόλυση. Η καζεΐνη εναιωρείται σε απιονισμένο νερό στους 75 o C σε συγκέντρωση πρωτεΐνης 8%. Για να διαλυθεί η καζεΐνη, προστίθενται 2% διφωσφορικό δινάτριο και 1% διφωσφορικό μονονάτριο ανά ποσότητα πρωτεΐνης. Η πλήρης διάλυση γίνεται μετά από 60 λεπτά. Το μείγμα ψύχεται στους 50° C. Καταγράφεται η τιμή pH, η οσμωτική πίεση και η τιμή Brix: pH 6,95, η ωσμωτική πίεση είναι 40 mosmol/kg και o Brix είναι 11,4. Προσθέστε ένζυμο:
- Neutrase 0,5 l, με 2% πρωτεΐνη
- Novozyme 515 με 0,5% πρωτεΐνη
Η υδρόλυση πραγματοποιείται για 6 ώρες σε θερμοκρασία 50 o C, ελέγχοντας το pH, την οσμωτική πίεση και την τιμή Brix. Στο τέλος της διαδικασίας υδρόλυσης, το pH είναι 6,15, η οσμωτική πίεση είναι 211 mosmol/kg και η τιμή Brix είναι 12,00 o V. Η πλήρης διαδικασία υδρόλυσης ολοκληρώνεται με θερμική επεξεργασία για 3 λεπτά στους 85 o C. Διαχωρισμός το υδρολυμένο μείγμα πραγματοποιείται με επεξεργασία σε εξοπλισμό υπερδιήθησης PCI με μεμβράνες FP 100 εγκατεστημένες σε αυτό (η διαίρεση μοριακού βάρους είναι 100.000). Η απόδοση μετά την επεξεργασία υπερδιήθησης είναι > 80% για την πρωτεΐνη στο ακατέργαστο προϊόν. Το προϊόν συμπυκνώνεται χρησιμοποιώντας για το σκοπό αυτό σύστημα επεξεργασίας νανοδιήθησης PCI με εγκατεστημένες μεμβράνες AFC30. Η συνολική απόδοση μετά από αυτό το στάδιο επεξεργασίας είναι 77,5% Ενεργός άνθρακας (Picatif 120EW) προστίθεται σε 4% Βο στο συμπύκνωμα, μετά το οποίο διηθείται σε μια πλάκα διήθησης και ξηραίνεται με ψεκασμό. Το προκύπτον προϊόν είναι μια πλήρως διαλυτή σκόνη που περιέχει 91,3% πρωτεΐνη σε βάση ξηρής ύλης με την κατανομή μοριακού βάρους που φαίνεται στο ΣΧ. Το μέσο αριθμητικό μοριακό βάρος Mn είναι 496. Η περιεκτικότητα σε ελεύθερα αμινοξέα είναι 5%.Η γεύση του ληφθέντος προϊόντος είναι πιο ευχάριστη από εκείνη του προϊόντος από το παράδειγμα 1. Το προϊόν διαλύεται πλήρως σε ρΗ 3,5 έως 7,0. Η τιμή pH ενός διαλύματος 5% του προϊόντος είναι 6,50. Παράδειγμα 4-καζεϊνικό νάτριο που παράγεται από την MD-Foods Denmark (Miprodan 30) που περιέχει περίπου 87% πρωτεΐνη χρησιμοποιήθηκε ως υλικό για υδρόλυση. Καζεϊνική εναιώρηση σε απιονισμένο νερό στους 50 o C σε συγκέντρωση πρωτεΐνης 8%. Προσθέστε ένζυμο:
- Neutrase 0,5 l με την ποσότητα πρωτεΐνης 2,0%
- αλκαλάση 2,4 l με 0,5% πρωτεΐνη
Η υδρόλυση πραγματοποιείται για 6 ώρες στους 50° C. Η παράλληλη υδρόλυση πραγματοποιείται υπό τις ίδιες συνθήκες. Μόνο αντί των παραπάνω ειδών χρησιμοποιείται καζεϊνικό ασβέστιο (Miprodan 40). Η ανάλυση του μείγματος μετά από υδρόλυση, θερμική επεξεργασία και διήθηση δείχνει ότι το υδρόλυμα που λαμβάνεται από το καζεϊνικό ασβέστιο είναι σημαντικά χαμηλότερο σε γεύση από το υδρόλυμα που λαμβάνεται από το καζεϊνικό νάτριο. Το προϊόν διαλύεται πλήρως σε pH 3,5 έως 7,0. Παράδειγμα 5 Προκειμένου να μελετηθεί η επίδραση της διαλυτότητας στην αποτελεσματικότητα της υδρόλυσης, εξετάστηκε ο βαθμός υδρόλυσης της καζεΐνης πυτιάς ως πρώτης ύλης. Ως πρώτη ύλη για την υδρόλυση, χρησιμοποιείται ένα προϊόν που κατασκευάζεται από την MD-Foods Denmark (Miprodan 26) που περιέχει περίπου 87% πρωτεΐνη. Η καζεΐνη εναιωρείται σε απιονισμένο νερό στους 75 o C σε συγκέντρωση πρωτεΐνης 8%. Για να διαλυθεί η καζεΐνη, προστίθενται 2% διφωσφορικό δινάτριο και 1% διφωσφορικό μονονάτριο. Η πλήρης διάλυση γίνεται μετά από 60 λεπτά. Το μείγμα ψύχεται στους 50 o C. Διενεργείται υδρόλυση για 4 ώρες, ελέγχοντας την αύξηση της οσμωτικής πίεσης. Υπό τις ίδιες συνθήκες, αλλά χωρίς φωσφορικά, πραγματοποιείται παράλληλη υδρόλυση. Ο βαθμός υδρόλυσης είναι πολύ πιο αδύναμος, όπως φαίνεται στα δεδομένα που φαίνονται στο Σχ. 4. Διαλύοντας την καζεΐνη πυτιάς με φωσφορικό άλας πριν από την υδρόλυση, η απόδοση αυξάνεται ανάλογα. Παράδειγμα 6 Καζεϊνικό ασβέστιο που παράγεται από την MD-Foods Denmark (Miprodan 40) που περιέχει περίπου 87% πρωτεΐνη χρησιμοποιήθηκε ως υλικό για υδρόλυση. Καζεϊνική εναιώρηση σε απιονισμένο νερό στους 50 o C σε συγκέντρωση πρωτεΐνης 8%. Η τιμή του pH, η οσμωτική πίεση και η τιμή Brix καταγράφονται: pH 6,86, οσμωτική πίεση ίση με 25 mosmol/kg και τιμή Brix ίση με 8,40. Προσθέστε ένζυμο:
- Neutrase 0,5 l με 2% πρωτεΐνη
- αλκαλάση 2,4 l με 0,5% πρωτεΐνη
- Novozyme 515 με 0,8% πρωτεΐνη
Η υδρόλυση πραγματοποιείται για 6 ώρες στους 50° C. ενώ ελέγχεται η τιμή του pH, η οσμωτική πίεση και η τιμή Brix. Στο τέλος της διαδικασίας υδρόλυσης, το pH είναι 5,92, η οσμωτική πίεση είναι 212 mosmol/kg, το Brix είναι 11,40 o V και ο βαθμός υδρόλυσης είναι 26,1% 3 λεπτά στους 75° C. Ο διαχωρισμός του υδρολυμένου μίγματος γίνεται πραγματοποιείται με επεξεργασία σε σύστημα υπερδιήθησης PCI με μεμβράνες FP100 τοποθετημένες σε αυτό. (η διαίρεση του μοριακού βάρους είναι 100.000). Η απόδοση μετά την υπερδιήθηση είναι >84,7% με βάση την ποσότητα πρωτεΐνης στο ακατέργαστο προϊόν. Η υποδεικνυόμενη έξοδος λαμβάνεται χωρίς διαδιήθηση. Το προϊόν συμπυκνώνεται με επεξεργασία σε εξοπλισμό νανοδιήθησης PCI εξοπλισμένο με μεμβράνες AFC30. Η συνολική απόδοση μετά από αυτό το στάδιο επεξεργασίας είναι 79,7%.Το συμπύκνωμα ξηραίνεται με ψεκασμό. Το προϊόν που προκύπτει είναι πλήρως διαλυτό και είναι μια κονιοποιημένη ουσία που περιέχει 90% πρωτεΐνη στο ξηρό προϊόν με την κατανομή των μοριακών βαρών που φαίνεται στο Σχ.5. Αριθμός μέσο μοριακό βάρος Mn=500, περιεκτικότητα σε ελεύθερα αμινοξέα 7% Η τιμή pH σε διάλυμα 5% του προϊόντος είναι 4,67. Παράδειγμα 7 Καζεϊνικό ασβέστιο που παράγεται από την MD-Foods Denmark (Miprodan 40) που περιέχει περίπου 87% πρωτεΐνη χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη για υδρόλυση. Καζεϊνική εναιώρηση σε απιονισμένο νερό στους 50 o C σε συγκέντρωση πρωτεΐνης 8%. Η τιμή του pH καταγράφεται, η οσμωτική πίεση και Brix:pH είναι 6,86, η οσμωτική πίεση είναι 25 mosmol/kg και η τιμή Brix είναι 8,40. Προσθέστε ένζυμα:
- Neutrase 0,5 l με την ποσότητα πρωτεΐνης 2,0%
- αλκαλάση 2,4 l με 0,5% πρωτεΐνη
- Novozyme 515 με 0,8% πρωτεΐνη
Η υδρόλυση διεξάγεται για 6 ώρες στους 50°C, ελέγχοντας το pH, την οσμωτική πίεση και το Brix. Στο τέλος της διεργασίας υδρόλυσης pH 5,92, οσμωτική πίεση ίση με 212 mosmol/kg, τιμή Brix ίση με 11,40 o V και βαθμός υδρόλυσης 26,1% ακολουθούμενη από θερμική επεξεργασία για 3 λεπτά στους 75° C. Διαχωρισμός του υδρολυμένου μίγματος πραγματοποιείται με επεξεργασία σε εξοπλισμό υπερδιήθησης PCI εφοδιασμένο με μεμβράνες FP100 (διαχωρισμός μοριακού βάρους 100.000). Απόδοση μετά από επεξεργασία υπερδιήθησης > 84,7% με βάση την ποσότητα πρωτεΐνης στο ξηρό προϊόν. Η καθορισμένη έξοδος λαμβάνεται χωρίς πρόσθετη διαδιήθηση. Το προϊόν συμπυκνώνεται με επεξεργασία νανοδιήθησης PCI με την πρόσθετη εγκατάσταση μεμβρανών AFC30. Η συνολική απόδοση μετά από αυτό το στάδιο επεξεργασίας είναι 79,7% Ενεργός άνθρακας (Picatif 120EW) προστίθεται στο συμπύκνωμα σε 4% o Β, μετά το οποίο διηθείται σε μια πλάκα διήθησης και ξηραίνεται με ψεκασμό. Το προκύπτον προϊόν είναι μια πλήρως διαλυτή σκόνη που περιέχει 89,6% πρωτεΐνη σε βάση ξηρής ύλης με την κατανομή μοριακού βάρους που φαίνεται στο ΣΧ. Ο μέσος αριθμός μοριακών βαρών Mn 541. Η περιεκτικότητα σε ελεύθερα αμινοξέα είναι ίση με 7% Η τιμή pH ενός διαλύματος 5% είναι 4,64. Η ανάλυση γευστικότητας (δοκιμή τριγώνου) δεν έδειξε σημαντική διαφορά μεταξύ αυτού του προϊόντος και του προϊόντος από το προηγούμενο παράδειγμα, όπου δεν εφαρμόστηκε επεξεργασία με ενεργό άνθρακα.
Απαίτηση
1. Υδρόλυμα καζεΐνης καλής οργανοληπτικής ποιότητας, που περιέχει ελεύθερα αμινοξέα σε ποσότητα μικρότερη από 10%, που χαρακτηρίζεται από το ότι η υδρόλυση καζεΐνης είναι πλήρως ή σχεδόν πλήρως διαλυτή σε υδατικό μέσο με επίπεδο pH 3,5 έως 7,0 και περιέχει πεπτίδια σε σχετικές ποσότητες που αντιστοιχούν στα ακόλουθα μοριακά βάρη κατανομής (MM), wt. MM > 5000 Λιγότερο από 1
MM 1500 5000 15 35
MM 500 1500 40 60
ΜΜ< 500 15 35
και ο μέσος όρος ΜΜ είναι 400 650. 2. Υδρολύμα καζεΐνης σύμφωνα με την αξίωση 1, που χαρακτηρίζεται από το ότι λαμβάνεται από καζεΐνη που καταβυθίζεται από πυτιά και πεπτίδια με ΜΜ > 5000 περιέχουν λιγότερο από 0,2 wt. και MM > 3000 λιγότερο από 5 wt. 3. Μια μέθοδος λήψης ενός προϊόντος υδρόλυσης καζεΐνης, που περιλαμβάνει την εναιώρηση ή τη διάλυση καζεΐνης ή καζεϊνικού άλατος με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τουλάχιστον 85 wt. με βάση ξηρή ύλη σε υδατικό μέσο για τη λήψη εναιωρήματος ή διαλύματος με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη έως 20%. Ansona ανά 100 g πρωτεΐνης και μία ή περισσότερες εξωπρωτεάσες Aspergillus σε συγκέντρωση που αντιστοιχεί σε τουλάχιστον 1000 μονάδες πεπτιδάσης ανά 100 g πρωτεΐνης, σταματώντας την υδρόλυση με αδρανοποίηση και ξήρανση του ενζύμου, που χαρακτηρίζεται από το ότι η πρωτεολυτική υδρόλυση πραγματοποιείται σε βαθμό υδρόλυσης 15-35% χρησιμοποιώντας επιπλέον μία ή περισσότερες αλκαλικές ενδοπρωτεάσες Bacillus σε συγκέντρωση τουλάχιστον 0,005 μονάδες. Anson ανά 100 g πρωτεΐνης στους 45 60 o C. 4. Η μέθοδος σύμφωνα με τη σελ. 3, που χαρακτηρίζεται από το ότι στο στάδιο της εναιώρησης / διάλυσης, λαμβάνεται ένα εναιώρημα ή διάλυμα με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη έως 10% και πρωτεολυτική η υδρόλυση πραγματοποιείται σε βαθμό υδρόλυσης 22 - 28%
. 6. Μέθοδος σύμφωνα με μία από τις αξιώσεις 3 έως 5, που χαρακτηρίζεται από το ότι πριν ή μετά την αδρανοποίηση του ενζύμου, το προϊόν που αποτελείται από υδρόλυση καζεΐνης απομονώνεται από το εναιώρημα ή το διάλυμα ως διήθημα μέσω υπερμικροδιήθησης. 7. Η μέθοδος σύμφωνα με μία από τις αξιώσεις 3 έως 6, που χαρακτηρίζεται από το ότι το στάδιο της υδρόλυσης διεξάγεται για λιγότερο από 6 ώρες 8. Η μέθοδος σύμφωνα με μία από τις αξιώσεις 3 έως 7, που χαρακτηρίζεται από το ότι τα ένζυμα απενεργοποιούνται με επεξεργασία με οξύ τροφίμων, κατά προτίμηση υδροχλωρικό ή λεμόνι. 9. Η μέθοδος σύμφωνα με μια από τις αξιώσεις 3 έως 7, που χαρακτηρίζεται από το ότι η απενεργοποίηση των ενζύμων πραγματοποιείται με θερμική επεξεργασία και το υδρόλυμα υποβάλλεται σε επεξεργασία με ενεργό άνθρακα πριν από την ξήρανση, ο οποίος στη συνέχεια απομακρύνεται. 10. Μέθοδος σύμφωνα με μια από τις αξιώσεις 3 έως 9, που χαρακτηρίζεται από το ότι πριν από την ξήρανση το υδρόλυμα συμπυκνώνεται με υπερδιήθηση και/ή εξάτμιση και η ξήρανση πραγματοποιείται με ψεκασμό. 11. Η μέθοδος σύμφωνα με μία από τις αξιώσεις 3 έως 10, που χαρακτηρίζεται από το ότι χρησιμοποιείται καζεΐνη όξινης κατακρήμνισης από καζεΐνες, η διάλυσή της πραγματοποιείται με βάση. 12. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 11, που χαρακτηρίζεται από το ότι η καζεΐνη που καταβυθίζεται με οξύ διαλύεται με υδροξείδιο του ασβεστίου (Ca(OH) 2). 13. Η μέθοδος σύμφωνα με μία από τις αξιώσεις 3 έως 10, που χαρακτηρίζεται από το ότι από καζεΐνες χρησιμοποιείται καζεΐνη που κατακρημνίζεται από πυτιά και διαλύεται με φωσφορικό ή ανθρακικό νάτριο.
Έννοια της υδρόλυσης καζεΐνης στο Φάρμακο Φαρμάκων
Υδρολύμα καζεΐνης
KA3EINA HYDROLYZATE (Hydrolysatum Caseini).
Ένα προϊόν που λαμβάνεται με όξινη υδρόλυση πρωτεΐνης γάλακτος - καζεΐνη. Περιέχει διάλυμα αμινοξέων και απλών πεπτιδίων. Η περιεκτικότητα σε ολικό άζωτο είναι 0,7 - 0,95%. το αμινο άζωτο είναι 40 - 60% του συνολικού αζώτου, η περιεκτικότητα σε τρυπτοφάνη δεν είναι μικρότερη από 15 mg ανά 100 ml.
Διαφανές υγρό κίτρινου-καφέ χρώματος με συγκεκριμένη μυρωδιά. pH 5,7 - 6,7.
Χρησιμοποιείται ως πηγή πρωτεΐνης για παρεντερική διατροφή.
Οι ενδείξεις χρήσης, οι μέθοδοι χορήγησης και οι αντενδείξεις είναι οι ίδιες όπως και για το διάλυμα υδρολυσίνης.
Μορφή απελευθέρωσης: σε ερμητικά σφραγισμένες φιάλες των 400 ml.
Αποθήκευση: σε θερμοκρασίες από - 10 έως + 23 "C.
Βιβλίο αναφοράς φαρμάκων. 2012
Δείτε επίσης ερμηνείες, συνώνυμα, έννοιες λέξεων και τι είναι η υδρόλυση καζεΐνης στα ρωσικά σε λεξικά, εγκυκλοπαίδειες και βιβλία αναφοράς:
- Aminotroph
AMINOTROPH (Aminotrophum). Προηγμένη υδρόλυση καζεΐνης. Περιέχεται σε 1000 ml 50 g αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένης της L-τρυπτοφάνης (0,5 ... - Cerebrolysin στον Κατάλογο Φαρμάκων:
Cerebrolysin (Cerebrolysinum)*. Υδρόλυμα χωρίς πρωτεΐνες της εγκεφαλικής ουσίας. Περιέχει αμινοξέα (85%) και πεπτίδια χαμηλού μοριακού βάρους (15%). Κυκλοφόρησε ως… - ΕΓΚΑΥΜΑ στο Ιατρικό Λεξικό:
- ΕΓΚΑΥΜΑ στο Ιατρικό Μεγάλο Λεξικό:
Ασθένεια εγκαυμάτων - ένα σύνολο δυσλειτουργιών διαφόρων οργάνων και συστημάτων που προκύπτουν από εκτεταμένα εγκαύματα. εμφανίζεται όταν η περιοχή ενός βαθέως εγκαύματος υπερβαίνει ... - ΤΣΟΥΒΕΡΚΑΛΟΒΑ ΔΙΣΕΝΤΕΡΙΝ με ιατρικούς όρους:
(Ya. A. Tsuverkalov, Σοβιετικός ανοσολόγος) υδρόλυμα βακτηρίων δυσεντερίας Flexner ή Sonne, που χρησιμοποιείται ως αλλεργιογόνο στη διάγνωση της δυσεντερίας, κυρίως σε ... - ΙΣΧΥΕΙ ΤΕΤΑΡΤΗ με ιατρικούς όρους:
(σελ. φιλντές, γεννημένος το 1882, Άγγλος βακτηριολόγος) ένα θρεπτικό μέσο για την απομόνωση και την καλλιέργεια αιμοσφαιρινοφιλικών βακτηρίων, που περιέχει ένα πεπτικό υδρόλυμα ... - ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΙΚΑ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΠΛΑΣΜΑΤΟΣ με ιατρικούς όρους:
φάρμακα που χρησιμοποιούνται για παρεντερική διατροφή σε περίπτωση ανεπάρκειας πρωτεΐνης ή αδυναμίας σίτισης από το στόμα (υδρολυσίνη, υδρόλυμα καζεΐνης, αμινοπεπτίδιο, αμινοκροβίνη ... - ΔΙΣΕΝΤΕΡΙΝ με ιατρικούς όρους:
(ιστορικό) υδρόλυμα βακτηρίων δυσεντερίας, που χρησιμοποιείται ως αλλεργιογόνο στη διάγνωση της ... - ΑΝΘΡΑΞΙΝ με ιατρικούς όρους:
(ανθραξίνη· λατ. άνθρακας άνθρακα) ένα φάρμακο για την ανίχνευση ειδικής ευαισθητοποίησης του σώματος στα αντιγόνα του άνθρακα με τη ρύθμιση ενός ενδοδερμικού αλλεργικού τεστ. αντιπροσωπεύει… - ΑΓΑΡ ΚΑΖΕΪΝΗΣ-CARBON με ιατρικούς όρους:
(kua) ένα πυκνό εκλεκτικό θρεπτικό μέσο για την απομόνωση του παθογόνου του κοκκύτη, που περιέχει υδρόλυμα υδροχλωρικού οξέος καζεΐνης, προϊόν διαπίδυσης μαγιάς, ενεργό άνθρακα, κυστεΐνη και ανόργανο ... - ΣΥΝΘΕΤΙΚΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΗΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
και τεχνητά τρόφιμα, προϊόντα διατροφής, συνήθως υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, που δημιουργούνται με νέες τεχνολογικές μεθόδους που βασίζονται σε μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά... - ΓΑΛΑ στη Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια, TSB.
- ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΙΚΑ ΑΙΜΑΤΟΣ στη Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια, TSB:
υγρά υποκατάστασης αίματος, υποκατάστατα πλάσματος, μέσα έγχυσης, διαλύματα υποκατάστασης αίματος, διαλύματα υποκατάστασης πλάσματος, παράγοντες που χρησιμοποιούνται για θεραπευτικούς σκοπούς αντί για μεταγγίσεις αίματος ή για αραίωση ... - ΘΥΡΟΘΡΙΞΗ
(Tyrothrix) - ένα γένος βακτηρίων, τα οποία, σύμφωνα με τον Duclos (Duclaux), παίζουν σημαντικό ρόλο στην ωρίμανση του τυριού (βλ.). Οι εκπρόσωποι αυτού του γένους είναι κοντά, ... - ΠΑΤΥΡΙΚΑ
- ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΓΥΝΑΙΚΕΙΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
\[Αυτό το άρθρο συμπληρώνει τα άρθρα: Διατροφή, Γυναικείο γάλα, Αγελαδινό γάλα, Συμπυκνωμένο γάλα.\]. Περιεχόμενα: Υγειονομική και οικονομική σημασία του Σ. με τεχνητή σίτιση. —… - ΘΡΕΦΤΙΚΑ ΜΕΣΑ ΓΙΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
Αυτό το όνομα σημαίνει διάφορα είδη υποστρωμάτων που προετοιμάζονται για τη μελέτη της ζωτικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών υπό ορισμένες συνθήκες, οι οποίες αλλάζουν κατά τη θέληση του πειραματιστή. Μικροχημική… - ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΔΙΑΙΤΑ, ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΔΙΑΙΤΑ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron.
- ΑΓΕΛΑΔΙΟ ΓΑΛΑ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
(υγιεινός). κακίες, παραποίηση. - Το Μ. χρησιμεύει ως πολύ καλό περιβάλλον για την αντίληψη και την περαιτέρω αναπαραγωγή τόσο των μη παθογόνων όσο και των παθογόνων βακτηρίων. … - ΓΑΛΑ ΓΙΑ ΓΥΝΑΙΚΕΣ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron.
- ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΧΗΜΙΚΟΣ-ΦΥΣΙΟΛΟΓΟΣ. στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron.
- ΓΑΛΑ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
(χημικοφυσιολόγος.) - ειδικό υγρό ή μυστικό που παράγεται κατά την περίοδο μετά τον τοκετό από θηλυκά θηλαστικά στους λεγόμενους μαστικούς αδένες που βρίσκονται ... - ΣΤΟΚΟΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
(στόκοι, κόλλες κ.λπ.). - Το Μ. περιλαμβάνει διάφορα είδη ουσιών (μείγματα, συνθέσεις), που χρησιμεύουν κυρίως για κόλληση, ... - ΟΣΠΡΙΝΑ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
(χημ.) - απομονώθηκε για πρώτη φορά από τους σπόρους του μπιζελιού, των φασολιών και των φακών από τον Eingof το 1805. Οι Prue, Bracono και Liebig τον θεώρησαν ... - ΚΟΥΜΗΣ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
ένα ρόφημα που λαμβάνεται από γάλα φοράδας και το οποίο έχει γίνει σημαντικός θεραπευτικός παράγοντας. Η παρασκευή του κ. ήταν ήδη γνωστή από την αρχαιότητα στους νομάδες της νοτιοανατολικής ... - ΚΕΦΙΡ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
Με το όνομα Κ. είναι γνωστό ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα με τη συμμετοχή κόκκων κεφίρ, που περιέχουν συγκεκριμένους μικροοργανισμούς που προκαλούν μια ορισμένη ... - ΧΡΩΜΑΤΑ ιππασίας στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
Οι βαφές κορυφής είναι χρώματα που στερεώνονται στο ύφασμα από την επιφάνεια, μηχανικά, με τη βοήθεια αλβουμίνης ή καζεΐνης. Έχουν πολύ λίγη δύναμη... - ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΟΥΣΙΕΣ στο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό του Brockhaus and Euphron:
Β. Οι ουσίες αποτελούν μια τεράστια κατηγορία οργανικών, δηλαδή ανθρακούχων, δηλαδή ενώσεων ανθρακούχου αζώτου, που αναπόφευκτα βρίσκονται σε κάθε οργανισμό πριν από ... - ΘΥΡΟΘΡΙΞΗ
(Tyrothrix) ; ένα γένος βακτηρίων που, σύμφωνα με τον Duclaux, παίζουν σημαντικό ρόλο στην ωρίμανση του τυριού (βλ.). Οι εκπρόσωποι αυτού του γένους είναι κοντά, ... - ΠΑΤΥΡΙΚΑ στην Εγκυκλοπαίδεια των Brockhaus and Efron.
- ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΓΥΝΑΙΚΕΙΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ στην Εγκυκλοπαίδεια του Brockhaus and Efron:
[Αυτό το άρθρο συμπληρώνει τα άρθρα: Διατροφή, Γυναικείο γάλα, Αγελαδινό γάλα, Συμπυκνωμένο γάλα.]. Περιεχόμενα: Υγειονομική και οικονομική σημασία του Σ. με τεχνητή σίτιση. ? …
Postovalova Anastasia Yurievna [email προστατευμένο]
Ποιο υδρόλυμα είναι «καλύτερο»;
Αλγόριθμος για την επιλογή ενός μείγματος για ένα αλλεργικό μωρό
Postovalova Anastasia,nty @ ngs . en
Πριν εισάγετε οποιοδήποτε μείγμα σε ένα παιδί, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Αυτή είναι μια κοινή αλήθεια για κάθε μητέρα. Και πράγματι είναι.
Ωστόσο, το μωρό βρέθηκε να έχει τροφική αλλεργία, το θέμα της επιλογής ενός μείγματος είναι ιδιαίτερα οξύ. Εξάλλου, ένα προσαρμοσμένο υποκατάστατο μητρικού γάλακτος είναι η πιο σημαντική τροφή τεχνητόςμέχρι να γίνει 1 έτους. Το μείγμα πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το ήμισυ της διατροφής του παιδιού (συμπεριλαμβανομένου του μητρικού γάλακτος, εάν το έχει η μητέρα).
Η αλλεργία είναι ένα σοβαρό πρόβλημα για την υγεία του μωρού και μια τεράστια επιβάρυνση στους ώμους της μητέρας. Κοιτάζοντας τα κοκκινισμένα μάγουλα του παιδιού σας, θέλετε να κάνετε τα πάντα, να πληρώσετε οποιοδήποτε τίμημα για να σταματήσετε την αλλεργία. Αλλά η ιδιαιτερότητα αυτής της ασθένειας είναι ότι ποτέ δεν είναι γνωστό τι είδους τίμημα πρέπει να πληρώσει, τι να κάνει, ποιες πράξεις της μητέρας είναι σωστές και ποιες δεν είναι ... ένα αίσθημα πλήρους χάους ...
Έτσι ο γιατρός συνταγογράφησε ένα υδρόλυμα. «Μακάρι να βοηθούσε!» Η μαμά σκέφτεται καθώς αγοράζει ένα ακριβό κουτάκι με νέα φόρμουλα.
Αλήθεια, θα βοηθήσει;
Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε αυτό το πρόβλημα. Από τη μία πλευρά, μπορεί να βοηθήσει τη μητέρα της από το γεγονός ότι μπορεί να κατανοήσει ανεξάρτητα τα χαρακτηριστικά των μειγμάτων - υδρολύσεων και να κατανοήσει τη λογική του παιδιάτρου που συνταγογραφούσε αυτό ή εκείνο το μείγμα στο παιδί. Από την άλλη πλευρά, εάν οι συνταγές του γιατρού δεν ταιριάζουν σε αυτόν τον αλγόριθμο επιλογής μείγματος, που συντάχθηκε με βάση τις συστάσεις των ειδικών του τμήματος βρεφικής διατροφής του Κρατικού Ινστιτούτου Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, καθώς και σύμφωνα με τις συστάσεις των ίδιων των κατασκευαστών του μείγματος, τότε η μητέρα θα μπορεί να ζητήσει αρμοδίως τον παιδίατρο ή/και να καταφύγει στη βοήθεια άλλων ειδικών.
Ας ξεκινήσουμε με το πιο σημαντικό.
Σε ποιες περιπτώσεις συνταγογραφούνται γενικά μείγματα που βασίζονται στην υδρόλυση πρωτεΐνης γάλακτος;
1. Σε περίπτωση που το παιδί έχει συμπτώματα τροφικής αλλεργίας στο πλαίσιο της χρήσης 2-3 μειγμάτων διαφορετικών κατασκευαστών. Ταυτόχρονα, το μείγμα είναι το μόνο προϊόν που λαμβάνει το παιδί, πρέπει να αποκλειστεί μια αλλεργία σε φάρμακα που έπινε ή πίνει το μωρό (για παράδειγμα, AquaDetrim), μια αλλεργία σε διάφορες συμπληρωματικές τροφές, εάν έχει ήδη εισαχθεί. .
Είναι πολύ χρήσιμο (ακόμα και πριν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε το μείγμα) να συμβουλευτείτε έναν δερματολόγο για να επιβεβαιώσετε την αλλεργική φύση του εξανθήματος. Εξάλλου, πρέπει επιτέλους να βεβαιωθείτε ότι αυτό, για παράδειγμα, δεν είναι δερματίτιδα εξ επαφής («τοπική» αλλεργία του δέρματος σε σκόνη πλυσίματος, πάνες κ.λπ.) ή άλλες δερματικές παθήσεις. Επιπλέον, ένας δερματολόγος θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή θεραπεία για το δέρμα του μωρού σας. Όσον αφορά τη γενική στρατηγική για τη θεραπεία ενός παιδιού, θα πρέπει να συμφωνηθεί με έναν αλλεργιολόγο.
Υπάρχουν περιπτώσεις όπου ένα βρέφος έχει έντονες αλλεργικές αντιδράσεις σε ένα ή περισσότερα σύγχρονα κατάλληλα προσαρμοσμένα μείγματα (το συστατικό και η χημική σύνθεση των οποίων είναι αρκετά κοντά το ένα στο άλλο), αλλά ανέχεται καλά ένα λιγότερο προσαρμοσμένο οικιακό μείγμα. Αυτό σημαίνει ότι το παιδί δεν είναι αλλεργικό στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος, αλλά σε άλλα συστατικά των προσαρμοσμένων μειγμάτων. Εξηγούνται επίσης οι περιπτώσεις «θαυματουργής» θεραπείας ενός παιδιού όταν μεταφέρεται σε πλήρες αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Ωστόσο, η απόφαση σχετικά με τη δυνατότητα χρήσης μερικώς προσαρμοσμένων μειγμάτων πρέπει να λαμβάνεται από τον γιατρό - λαμβάνοντας υπόψη τη σοβαρότητα της αλλεργίας σε έναν μικρό ασθενή. Εάν υπάρχουν πολλά εξανθήματα, ενοχλούν το παιδί, τότε τέτοια πειράματα είναι απαράδεκτα. Σημασία έχει και η ηλικία του παιδιού. Και είναι απολύτως αδύνατο να ταΐσετε τα μωρά με πλήρες αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.
Συμβαίνει ότι ακόμη και πριν από τη μεταφορά στο υδρόλυμα, το μωρό έχει ήδη καταφέρει να δοκιμάσει ένα μείγμα με βάση την πρωτεΐνη σόγιας. Σύμφωνα με ρωσικά δεδομένα, ευαισθητοποίηση στα μείγματα σόγιας παρατηρείται στο 15-20% των περιπτώσεων.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το πρόβλημα της αλλεργίας στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος βοηθά στην επίλυση της εισαγωγής ενός μείγματος με βάση το κατσικίσιο γάλα "Nanny". Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το μείγμα είναι εν μέρει προσαρμοσμένο. Βασίζεται σε πλήρες κατσικίσιο γάλα, όχι ενισχυμένο με ορό γάλακτος. Επομένως, η χρήση του "Nanny" έως και 6 μηνών είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.
2. Τα μείγματα που βασίζονται σε μερική υδρόλυση της πρωτεΐνης αγελαδινού γάλακτος συνταγογραφούνται ως το πρώτο μείγμα που συνταγογραφείται για ένα μωρό εάν η μητέρα ή ο πατέρας του παιδιού και ακόμη και τα μεγαλύτερα αδέρφια και οι αδερφές του υποφέρουν από αλλεργίες.
3. Επίσης, μείγματα με μερικώς ή πλήρως διασπασμένη πρωτεΐνη συνταγογραφούνται για διάφορες μορφές εντερικού δυσαπορρόφηση(δηλαδή εντερική απορρόφηση), εντερικοί κολικοί, υποσιτισμός - λόγω της υψηλής πεπτικότητάς τους.
Λοιπόν, καταλάβαμε σε ποιες περιπτώσεις ο γιατρός μπορεί (ή πρέπει) να συνταγογραφήσει ένα υδρόλυμα. Τώρα ας προχωρήσουμε σε τι είδους υδρόλυση, ποια μάρκα είναι κατάλληλη για το παιδί σας;
Περαιτέρω θα βρείτε πολλά βήματα, ανάλογα με τη σοβαρότητα της αλλεργικής νόσου. Ξεκινήστε να διαβάζετε από την αρχή και σταματήστε στο στάδιο που αντιστοιχεί στην κατάσταση του παιδιού σας. Για κάθε ενδεχόμενο, διαβάστε και για τα επόμενα βήματα για να βεβαιωθείτε ότι κάνετε τη σωστή επιλογή.
Στάδιο 1
Το πιο ελαφρύ.
NAN GA, Humana GA
Εδώ θα μιλήσουμε για μια πολύ δημοφιλή ομάδα μειγμάτων που ονομάζεται "μερικά υδρολύματα" ή "υποαλλεργικό" μείγματα.
Οι τράπεζες με τόσο πολλά υποσχόμενα ονόματα είναι οι πρώτες που τραβούν το βλέμμα των μαμάδων που τις συναντούν στα ράφια των καταστημάτων. Συχνά συνταγογραφούνται από παιδιάτρους. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα λογικό. Το γεγονός είναι ότι αυτή η ομάδα μειγμάτων έχει στην πραγματικότητα ένα μάλλον στενό πεδίο εφαρμογής. Με βάση τα χαρακτηριστικά της σύνθεσής τους, δεν θα μπορούσαν να ονομαστούν " υποαλλεργικό"αλλά μάλλον" ελαφρώς λιγότερο αλλεργιογόνο από τις συνηθισμένες φόρμουλες γάλακτος. «Ακριβώς», λίγο λιγότερο αλλεργιογόνο. «Εξάλλου, για να χάσει πραγματικά το μείγμα τις αντιγονικές του ιδιότητες, δεν θα πρέπει καθόλου να περιέχει πεπτίδια με μοριακό βάρος μεγαλύτερο από 5000-6000 daltons. Και στα "μερικά προϊόντα υδρόλυσης" μερικά από τα πεπτίδια έχουν μοριακό βάρος μικρότερο από 5000 daltons, αλλά ένα άλλο μέρος των πεπτιδίων έχει υψηλό μοριακό βάρος και επομένως μπορεί να διατηρήσει τις αντιγονικές τους ιδιότητες! Είναι αυτή η περίσταση που περιορίζει σημαντικά το εύρος της εφαρμογής μειγμάτων αυτής της ομάδας.Δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά με αποδεδειγμένη δυσανεξία πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος, εκτός από πολύ ελαφριές μορφές.Αλλά ακόμη και σε αυτές τις περιπτώσεις, η επιτυχία δεν είναι εγγυημένη.Τελικά, τα μερικώς υδρολύματα περιέχουν επίσημα μια ορισμένη ποσότητα αλλεργιογόνα.Εάν το ανοσοποιητικό σύστημα έχει ήδη αναπτύξει αντισώματα στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, τότε μια αλλεργική αντίδραση σε πεπτίδια υψηλού μοριακού βάρους θα είναι φυσική, ανεξάρτητα από το αν υπάρχουν πολλά τέτοια τακτοποιημένα ή λίγα!
«Γιατί χρειαζόμαστε τέτοια μείγματα;» - εσύ ρωτάς. Στην πραγματικότητα, " υποαλλεργικόμείγματα» χρειάζονται για τη χορήγησή τους στο μαιευτήριο.
Το "μερικό υδρόλυμα" θα πρέπει να είναι το πρώτο μείγμα στη ζωή ενός παιδιού που κινδυνεύει. Είναι αποτελεσματικό έως ότου δεν έχουν αναπτυχθεί ακόμη αντισώματα κατά της πρωτεΐνης του αγελαδινού γάλακτος στο σώμα του παιδιού. Εάν, στο μαιευτήριο, σε έναν πιθανό πάσχοντα από αλλεργία δόθηκε μια κανονική φόρμουλα γάλακτος, τότε η ευκαιρία να ταΐσει ένα παιδί με ένα αρκετά νόστιμο μερικό υδρόλυμα μπορεί να χαθεί για πάντα.
Τώρα ας απαριθμήσουμε σε ποιες περιπτώσεις υποαλλεργικότα παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για χορήγηση στο παιδί σας.
1. Στο μαιευτήριο, ως το πρώτο μείγμα στη ζωή, εάν η μητέρα, ο πατέρας ή τα μεγαλύτερα αδέρφια / αδερφές του παιδιού υποφέρουν από αλλεργίες.
Εάν έχετε ήδη αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα όταν ταΐζετε το πρώτο σας παιδί, αλλά σκοπεύετε να γεννήσετε ένα δεύτερο παιδί, τότε να θυμάστε ότι θα ήταν σκόπιμο να ρωτήσετε λίγο πριν τη γέννηση τι τρέφονται τα παιδιά στο μαιευτήριο σας, είναι δυνατόν; να εισαγάγει " υποαλλεργικό" μείγματα. Μπορεί να σας δοθεί η ευκαιρία να το αγοράσετε μόνοι σας και να το φέρετε στο νοσοκομείο (για αυτό, είναι καλύτερο να αγοράσετε το μείγμα σε ένα κρατικό φαρμακείο και να κρατήσετε την απόδειξη).
2. Με ήπιες μορφές αλλεργιών, που συνοδεύονται από «καλλυντικά» εξανθήματα σε μικρές περιοχές του δέρματος του παιδιού. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, η δυνατότητα χρήσης " υποαλλεργικόμείγματα» θα πρέπει να συμφωνηθεί με ειδικό.
3. Εάν το μείγμα χορηγηθεί σε παιδί για πρώτη φορά, είναι επιρρεπές σε αλλεργικές αντιδράσεις, και είχε θηλάσει στο παρελθόν. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι είναι γενικά ανεπιθύμητο να εισαχθεί ένα μείγμα σε τέτοια παιδιά.
4. Μερικές φορές τα αποτελέσματα μιας εξέτασης αίματος για αλλεργιογόνα δείχνουν την παρουσία αντίδρασης στην καζεΐνη, αλλά δεν υπάρχει αντίδραση στις λευκωματίνες. " Υποαλλεργικό«Τα μείγματα καζεΐνης δεν περιέχουν, επομένως σε αυτή την περίπτωση μπορούν να συνταγογραφηθούν, ειδικά εάν το παιδί είναι μεγαλύτερο από 6-8 μηνών, έχει ήδη μυηθεί σε συμπληρωματικές τροφές και η μητέρα, γενικά», συμφωνεί «με Τα αποτελέσματα της ανάλυσης, δηλαδή, έδειξε μια αντίδραση στα προϊόντα διατροφής κρόχιν που όντως εισάγονται.
Αλλά εάν τα αποτελέσματα των εξετάσεων είναι αμφίβολα για κάποιο λόγο και τα εξανθήματα και άλλα συμπτώματα αλλεργίας ενοχλούν το παιδί, τότε ο γιατρός εξακολουθεί να έχει το δικαίωμα να συστήσει ένα μείγμα που βασίζεται πλήρως σε υδρολυμένοπρωτεΐνες.
Παραπάνω είναι οι συνιστώμενες μάρκες μειγμάτων HA, η σύνθεση των οποίων είναι η βέλτιστη. Υπάρχουν επίσης λιγότερο προτιμώμενες επιλογές, όπως το Nutrilon GA. Το μειονέκτημα αυτού του τύπου είναι η υψηλή ωσμωτικότητα του.
Στάδιο 2
"Υδρολύματα ορού γάλακτος"
Frisopep , Nutrilon Pepti MSC, Alphare
Αυτά τα μείγματα είναι πραγματικά υποαλλεργικά. Δεν περιέχουν πεπτίδια με μοριακό βάρος μεγαλύτερο από 5000-6000 daltons.
Η χρήση αυτής της ομάδας μειγμάτων σε περίπτωση αλλεργίας στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος είναι προτιμότερη.
Τα συνειδητά μείγματα με βάση τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι πολύ φυσιολογικά, εξαιρετικά εύπεπτα. Το μόνο τους μειονέκτημα είναι η πικρή γεύση, ωστόσο, ευτυχώς, τα περισσότερα παιδιά τη συνηθίζουν.
Ως προς τη σύνθεση, τα μείγματα αυτής της ομάδας διαφέρουν μεταξύ τους. Έτσι τα Alfare και Nutrilon Pepti MSC δεν περιέχουν καθόλου λακτόζη (το συστατικό των υδατανθράκων αντιπροσωπεύεται πλήρως δεξτριμαλτόζη), και ως μία από τις πηγές λιπών που περιλαμβάνουν μεσαία αλυσίδατριγλυκερίδια. Μεσαία αλυσίδαΤα λιπαρά οξέα είναι σε θέση να διαλυθούν στην υδατική φάση και να απορροφηθούν απευθείας στο σύστημα της πυλαίας φλέβας, παρακάμπτοντας το λεμφικό, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την πεπτικότητα τους, η οποία συχνά βλάπτεται σε βρέφη με τροφικές αλλεργίες.
Σε παιδιά με μη διαταραγμένη παγκρεατική λειτουργία και φυσιολογική a-priori απορρόφηση λίπους εμφανίζεται το Frisopep, το οποίο περιέχει μικρή ποσότητα λακτόζης και δεν περιέχει μεσαία αλυσίδατριγλυκερίδια. Είναι αλήθεια ότι στην πράξη συμβαίνει ότι το Frisopep προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και στη συνέχεια το παιδί μεταβαίνει με επιτυχία στο Nutrilon Pepti MSC. Ωστόσο, αυτή η περίσταση δεν πρέπει να "συμβιβάσει" το Frisopep σε κάποιο βαθμό, αυτό είναι ένα προϊόν αρκετά υψηλής ποιότητας, επιπλέον, θεωρείται "το πιο νόστιμο" μεταξύ των υδρολυμάτων.
Έτσι, σε ποιες περιπτώσεις είναι επιλέξιμα να συνταγογραφηθούν στο παιδί σας τα υδρολύματα ορού γάλακτος 100%.
1. Αποδεδειγμένη δυσανεξία στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος.
2. Άλλες μορφές εντερικής δυσαπορρόφησης, υποσιτισμός.
Βήμα 3
"Υδρολύματα καζεΐνης"
Frisopep AS, Nutromigen
Τι γίνεται αν το υδρόλυμα ορού γάλακτος δεν λειτουργεί;
Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατή η χρήση υδρολυμάτων «καζεΐνης». "Περιμένετε ένα λεπτό - θα πουν οι έμπειρες μητέρες - η καζεΐνη είναι μια τέτοια ουσία, η οποία "όσο λιγότερη, τόσο καλύτερα"". Λοιπόν, ναι, η πρωτεϊνική σύνθεση ενός σύγχρονου προσαρμοσμένου μείγματος δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο από 40% καζεΐνη. Τότε γιατί χρειαζόμαστε καθόλου υδρολύματα καζεΐνης; Το γεγονός είναι ότι τα προϊόντα υδρόλυσης καζεΐνης περιέχουν μεγάλο αριθμό πεπτιδίων με ελάχιστο μοριακό βάρος, δηλαδή 3500 daltons. Ως εκ τούτου, πιστεύεται ότι οι αλλεργικές και αναφυλακτικές αντιδράσεις κατά τη χρήση τους πρακτικά δεν εμφανίζονται. Ταυτόχρονα, τα υδρολύματα καζεΐνης είναι πράγματι λιγότερο φυσιολογικά από τα υδρολύματα ορού γάλακτος και, δυστυχώς, έχουν ακόμη χειρότερη γεύση.
Πότε συνταγογραφούνται τα υδρολύματα καζεΐνης;
1. Σοβαρή μορφή αλλεργίας σε παιδί.
2. Τα υδρολύματα ορού γάλακτος δεν ταίριαζαν. Ορισμένοι γιατροί γενικά προτιμούν να παρακάμπτουν το στάδιο του «ορού» και να συνταγογραφούν αμέσως υδρολύματα καζεΐνης, με το επιχείρημα ότι είναι λιγότερο αντιγονικά. Αυτό δεν είναι σωστό, τα υδρολύματα ορού γάλακτος είναι αποτελεσματικά σε πολλές περιπτώσεις και είναι πιο φυσιολογικά από τα υδρολύματα καζεΐνης.
Αντί για συμπέρασμα
Λοιπόν, έχουμε εξετάσει όλους τους τύπους μειγμάτων με βάση υδρολυμένοπρωτεΐνες.
Αλλά έχοντας αποφασίσει για την επιλογή του μείγματος, θα καταλάβουμε επίσης, Πώς να χορηγήσετε το υδρόλυμα σε ένα παιδί; Εξάλλου, αν πάρθηκε απόφαση για χρήση, τότε το προηγούμενο μείγμα δεν είναι κατάλληλο. παιδί και προκαλεί αλλεργίες. Επομένως, πολλές μητέρες προσπαθούν γενικά ταυτόχρονα αντικαταστήστε τον παλιό τύπο μευδρόλυμα. Δεν είναι σωστό. Είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά όμως. Αφήστε όχι σε 7 ημέρες, αλλά σε 5 ή και 3 ημέρες, αλλά όχι αμέσως. Το γεγονός είναι ότι εισάγοντας ένα νέο μείγμα σύμφωνα με το σχήμα, πρώτα απ 'όλα, προσαρμόζουμε, προσαρμόζουμε το παιδί σε αυτό. Είναι απαραίτητο ο οργανισμός του παιδιού «να μη φοβάται» τη νέα σύνθεση, να μην αναπτύσσει αντισώματα σε αυτήν, αλλά να δέχεται ήρεμα τη νέα φόρμουλα. Επομένως, είναι ακόμα καλύτερο να εισαχθεί σταδιακά
Πόσο καιρό να περιμένετε για βελτίωση; Συνήθως μια εβδομάδα ή δύο ή τρεις. Έως και ένα μήνα.
Πότε μπορούν να εισαχθούν συμπληρωματικά τρόφιμα (μετά την εισαγωγή του προϊόντος υδρόλυσης); Αφού έχετε ήδη καταλάβει ότι το υδρόλυμα έχει πλησιάσει, το δέρμα έχει καθαρίσει, άλλα συμπτώματα αλλεργίας έχουν εξαφανιστεί, είναι καλύτερα να περιμένετε μερικές ακόμη εβδομάδες. Πρέπει να αφήσετε το σώμα σας να ανακάμψει. Και με την προϋπόθεση ότι το παιδί έχει ήδη συμπληρώσει την ηλικία των 6 μηνών.
Αν θεωρήσουμε το γάλα ως μάζα τυροπήγματος και τον ορό γάλακτος, τότε η πρωτεΐνη καζεΐνης είναι μια μάζα τυροπήγματος. Είναι μια διατροφική πρωτεΐνη, ικανή να σχηματίζει γέλη, σε κάποιο βαθμό αργά εύπεπτη, λόγω της μείωσης της εντερικής κινητικότητας και της παρουσίας ινών που σχηματίζουν γέλη. όταν αναμειγνύεται με νερό, σχηματίζεται μια πουτίγκα.
Βασικές πληροφορίες
Η πρωτεΐνη καζεΐνης είναι ένας από τους δύο τύπους πρωτεΐνης γάλακτος (η άλλη είναι πρωτεΐνη ορού γάλακτος). Θεωρείται συστατικό της πρωτεΐνης ορού γάλακτος που επιβραδύνει την πέψη.
Άλλα ονόματα: Καζεΐνη
Δεν πρέπει να συγχέεται με: Πρωτεΐνη ορού γάλακτος, πρωτεΐνη ορού γάλακτος
Σημείωση Η πρωτεΐνη καζεΐνης δεν είναι διεγερτικό, αλλά περιέχει αρκετές θερμίδες για την παραγωγή ενέργειας. Ποικιλία:
Συμπληρώματα πρωτεΐνης
Δεν συνδυάζεται καλά με:
Καζεΐνη: οδηγίες χρήσης
Όπως και με άλλους τύπους πρωτεΐνης, η πρωτεΐνη καζεΐνης δοσολογείται ανάλογα με το πόση διατροφική πρωτεΐνη χρειάζεται και πόση διατροφική πρωτεΐνη προσλαμβάνεται από άλλα τρόφιμα. Η ποσότητα της διατροφικής πρωτεΐνης είναι ατομική για κάθε άτομο, αλλά υπάρχουν γενικές ενδείξεις:
Εάν είστε αθλητικός τύπος και ακολουθείτε έναν πολύ δραστήριο τρόπο ζωής, και επίσης προσπαθείτε να μειώσετε το σωματικό βάρος και να διατηρήσετε ποιοτική μυϊκή μάζα, η ημερήσια συνιστώμενη δόση πρωτεΐνης καζεΐνης είναι 1,5-2,2 g / kg σωματικού βάρους (0,68-1 g / 500 g σώματος βάρος).
Εάν είστε αθλητικός τύπος και έχετε έναν πολύ δραστήριο τρόπο ζωής ή θέλετε να χάσετε βάρος και να διατηρήσετε ποιοτική μυϊκή μάζα, η ημερήσια συνιστώμενη δόση πρωτεΐνης καζεΐνης είναι 1-1,5 g/kg σωματικού βάρους (0,45-0,68 g/500 g σωματικού βάρους).
Η δοσολογία της πρωτεΐνης καζεΐνης θα πρέπει να είναι εντός του εύρους των παραπάνω συστάσεων και θα πρέπει να βασίζεται στη διατροφική πρόσληψη πρωτεΐνης. Εάν η πρόσληψη πρωτεΐνης από τη διατροφή έχει ήδη φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο, η πρόσληψη πρωτεΐνης καζεΐνης είναι προαιρετική. Άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία (περιττό λίπος - 20/30% σε άνδρες και γυναίκες, αντίστοιχα, ή όταν ο δείκτης μάζας σώματος είναι μεγαλύτερος από 30, χωρίς μυϊκή μάζα), δεν πρέπει να καταφεύγουν στις παραπάνω συστάσεις χρήσης. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να κάνετε τους υπολογισμούς μόνοι σας.
Πηγές και σύνθεση
Πηγές
Η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλά είδη γάλακτος. Η καζεΐνη που καταναλώνεται από τον άνθρωπο λαμβάνεται κυρίως από το αγελαδινό γάλα. Η καζεΐνη είναι το αδιάλυτο συστατικό του γάλακτος, ενώ ο ορός γάλακτος είναι το διαλυτό συστατικό. η περιεκτικότητα σε καζεΐνη στην τυπική πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι περίπου 80%, η περιεκτικότητα στο μητρικό γάλα εξαρτάται από την περίοδο γαλουχίας.
Συστατικά
Η πρωτεΐνη καζεΐνης, όπως και άλλοι τύποι πρωτεΐνης, είναι πηγή διατροφικών αμινοξέων. Δεδομένου ότι η καζεΐνη είναι ζωικό προϊόν, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα εντός λογικών ορίων για τον άνθρωπο και την ελάχιστη συνιστώμενη ποσότητα πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη καζεΐνης περιέχει επίσης διάφορα βιοενεργά πεπτίδια. Αυτά τα πεπτίδια πέπτονται εν μέρει και πριν μετατραπούν σε αμινοξέα, παρουσιάζουν διάφορα αποτελέσματα στο έντερο (πριν την απορρόφηση). Αυτές οι επιδράσεις είναι ποικίλες και περιγράφονται παρακάτω.
Παραγωγή καζεΐνης
τυπική μέθοδος παραγωγής
Ο τυπικός τρόπος παραγωγής καζεΐνης είναι ο διαχωρισμός δύο πρωτεϊνών γάλακτος (καζεΐνη και ορός γάλακτος). Ολόκληρη η πρωτεΐνη ορού γάλακτος συνδέεται με ένα «πηκτικό», συνήθως χυμοσίνη, που πήζει τα θραύσματα καζεΐνης. Αυτή η διαδικασία έχει ιδιαίτερη θέση στην παρασκευή του τυριού (που απαιτεί την παρουσία καζεΐνης για να προσδώσει σκληρότητα), και είναι επίσης σημαντική στον διαχωρισμό του ορού γάλακτος και της καζεΐνης (τυρί cottage). Επειδή τα θραύσματα καζεΐνης είναι πιο πυκνά, τα θραύσματα ορού γάλακτος (σε υγρή μορφή) διαχωρίζονται από την καζεΐνη σε μια διαδικασία που ονομάζεται συναίρεση. Ο βαθμός συνέργειας εξαρτάται από το ποιο προορίζεται να είναι το τελικό προϊόν (συνήθως τυρί) και η συνέργεια μπορεί να γίνει μέσω αλατιού, οξύτητας, ενζυματικής επεξεργασίας και φυσικού χειρισμού, μαζί με άλλες τεχνικές που επηρεάζουν τη γεύση και το σχήμα του τυριού.
Μικκυλιακή καζεΐνη
Η μικκυλιακή καζεΐνη παράγεται με μικροδιήθηση, η οποία επιτρέπει στα μικκυλιακά τμήματα να συγκεντρωθούν στην καζεΐνη.
Πεπτίδια που βρίσκονται στην καζεΐνη
Η καζεΐνη περιέχει διάφορα βιοενεργά πεπτίδια, τα οποία είναι μια αλληλουχία αμινοξέων που βρίσκονται στις διατροφικές πρωτεΐνες και αλλάζουν εν μέρει τις ιδιότητές τους στο στομάχι. Αυτή η αλληλουχία παρέχεται από ορισμένες βιολογικές επιδράσεις που συμβαίνουν στο έντερο πριν από την πέψη, ή η πέψη μπορεί να συμβεί με τη μεταφορά πεπτιδίων.
Πεπτίδιο alphaS-1
Στις γυναίκες, όταν λαμβάνεται σε δόση 150 mg ημερησίως, το πεπτίδιο alphaS-1 προάγει την καταπραϋντική δράση. Δύο δόσεις των 200 mg μπορούν να μειώσουν τις επιπτώσεις του στρες. Η καταστολή βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου σε άτομα με υψηλά επίπεδα άγχους. Όπως το πεπτίδιο c12, το πεπτίδιο alphaS-1 μπορεί επίσης να προκαλέσει αποτελέσματα παρόμοια με τον αναστολέα ΜΕΑ και επίσης να μειώσει την αρτηριακή πίεση. Το πεπτίδιο alphaS-1 μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, επομένως σε άτομα που είναι αλλεργικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτό το πεπτίδιο (επίσης σε συμπληρώματα διατροφής) μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
Πεπτίδιο c12
Γλυκομακροπεπτίδια
Τα γλυκομακροπεπτίδια αποτελούν μέρος της καζεΐνης στα πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά λόγω του γεγονότος ότι είναι διαλυτά, διαχωρίζονται από την καζεΐνη κατά τα αρχικά στάδια της θεραπείας με χυμοσίνη. Σχετίζονται, φυσικά, με την καζεΐνη γιατί είναι μόρια κάπα-καζεΐνης, αλλά δεν αποτελούν μέρος του συμπληρώματος διατροφής καζεΐνης.
Κασοξίνες και κασομορφίνες
Οι κασοξίνες και οι κασομορφίνες είναι πεπτίδια που δρουν στο σύστημα οπιοειδών, το οποίο επηρεάζει τον ρυθμό της πέψης. Οι κασομορφίνες είναι αγωνιστές οπιοειδών (ενεργοποιητές) και οι κασοξίνες είναι ανταγωνιστές οπιοειδών. Η καζεΐνη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κασοξίνες και κασομορφίνες, γεγονός που εξηγεί τη μειωμένη ικανότητα μετά την κατανάλωση (επειδή η ενεργοποίηση του συστήματος οπιοειδών μειώνει την εντερική κινητικότητα).
Υδρολύτης Καζεΐνης (Υδρολυμένη Καζεΐνη)
Νευρολογικές επιδράσεις
Σε ηρεμία και υπό νευροψυχικό στρες, η πρωτεΐνη καζεΐνης έδειξε καλύτερα χαλαρωτικά αποτελέσματα σε σύγκριση με τη μαλτιτόλη, η οποία μπορεί να οφείλεται σε ένα συγκεκριμένο θρυπτικό υδρόλυμα σε ζωική καζεΐνη. Το πεπτίδιο AlphaS-1 είναι σε θέση να μειώσει το στρες στις γυναίκες σε δόση 150 mg ημερησίως.
:Ετικέτες
Λίστα χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας:
Belloque J, Ramos M. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε καζεΐνη στο βόειο γάλα με 31P-NMR. J Dairy Res. (2002)
Kumar Α, et al. Χυμοσίνη και άλλα πηκτικά γάλακτος: πηγές και βιοτεχνολογικές παρεμβάσεις. Crit Rev Biotechnol. (2010)
