Πώς να μαγειρέψετε πικάντικη ντομάτα adjika. Συνταγές για ωμή adjika από ντομάτες και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα

Το Adjika είναι ένα σνακ σε κονσέρβα. Σήμερα το μαγειρεύουμε στο σπίτι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής και με διαφορετικά λαχανικά. Οι αναγνώστες λατρεύουν να μαγειρεύουν αυτό το καρύκευμα για το χειμώνα. Ταιριάζει με πολλά έτοιμα πιάτα: σε, σε ζυμαρικά, σε πίτες,

Ένα τέτοιο πικάντικο και αρωματικό καρύκευμα είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Η παρουσία της στην τραπεζαρία βελτιώνει τη γεύση του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.

Στο άρθρο θα βρείτε συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο που έχουν ριζώσει σε πολλές οικογένειες. Τι πιο νόστιμο όταν απλώνουμε adjika στο ψωμί και μετά το τρώμε μαζί του

Adjika για το χειμώνα - μια συνταγή με μήλα

Μάθετε πώς να φτιάξετε το δημοφιλές καρύκευμα μήλου.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 5 κιλά
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
• Μήλα - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 1 κιλό
• Καρότα - 1 κιλό
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (ή λιγότερο - για γεύση)
• Ξίδι - 1 φλιτζάνι
• Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Σκόρδο - 400 g
• Καυτερή πιπεριά - 4 λοβοί
• Πράσινα: μαϊντανός + άνηθος

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κομμάτια για να τα τυλίξουμε στο μύλο κρέατος. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά. Δεν ξεφλουδίζουμε τα μήλα.

Κυλάμε όλα τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος σε ξεχωριστά φλιτζάνια.

Έτσι στρίψαμε τα λαχανικά: καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, μήλα. Τοποθετούμε τα ντοματίνια σε μια βαθιά αλουμινένια λεκάνη για να ψηθούν λίγο.

Μόλις βράσουν οι ντομάτες, βάλτε όλα τα τυλιγμένα λαχανικά: πιπεριές, μήλα, καρότα, κρεμμύδια. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Μαγειρέψτε λοιπόν, ανακατεύοντας, 1,5 ώρα. Η λεκάνη είναι μεγάλη και στέκεται πάνω σε δύο φλεγόμενες καμφορά. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε και άλλα υλικά.

Όσο βράζει το adjika, θα ξεφλουδίσουμε το σκόρδο.

Θα καθαρίσουμε την καυτερή πιπεριά και θα την κόψουμε σε κομμάτια με γάντια. Αφαιρούμε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά.

Περνάμε το σκόρδο, τα μυρωδικά από μύλο κρέατος και

Όταν η φυτική μάζα βράσει για 1,5 ώρα, προσθέστε σε αυτήν: σκόρδο, βότανα, καυτερή πιπεριά, αλάτι, ζάχαρη.

Στη συνέχεια, ρίξτε 1 ποτήρι ξύδι και 1 ποτήρι άοσμο ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά μετά το βράσιμο.

Αφού περάσει ο χρόνος, σβήνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Ρίξτε σε πολλά βάζα ταυτόχρονα, καθώς η μάζα είναι ζεστή. Τυλίγουμε γεμάτες τράπεζες και τις αναποδογυρίζουμε. Παίρνουμε μια ζεστή κουβέρτα και την σκεπάζουμε από πάνω μέχρι να κρυώσει.

Μια τέτοια προετοιμασία είναι ένα εύρημα που κάνουμε και το καλοκαίρι και το χειμώνα.

Συνταγή για adjika "φιλόξενη" - χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• 300 - 500 g - σκόρδο
• 3 - 4 τεμ. - καυτή πιπεριά
• 0,5 -1 κιλό - βουλγαρικό πιπέρι
• 1,5 - 2 κιλά - κόκκινες ντομάτες
• 1 μέτρια ρίζα παστινάκι, σέλινο, μαϊντανός, κόλιαντρο, ρέγκαν (βασιλικός), εστραγκόν, 1 - 2 ματσάκια άνηθο, 2 - 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Μαγείρεμα:

Στρίψτε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος. Μείγμα. Βάλτε σε ένα βάζο στους ώμους. Επειδή η προετοιμασμένη μάζα θα «παίξει», βάλτε την στο ψυγείο.

Πρέπει να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Τα πράσινα, οι πιπεριές και το σκόρδο μπορούν να αλλάξουν κατά προτίμηση.

Το χειμώνα, το adjika είναι καλό τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και αναμεμειγμένο με μαγιονέζα και ξινή κρέμα.

Adjika "Krasnodarskaya" - ένα αγαπημένο για όλη την οικογένεια

Συστατικά:

• 3 κιλά - πιπεριά
• 2 κιλά - κόκκινες ντομάτες
• 1 κιλό - ξινά κόκκινα μήλα
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, μπαχαρικά - για γεύση

Μαγείρεμα:

1. Κυλάμε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 1 ώρα ή λίγο περισσότερο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Μετά από περίπου μισή ώρα μαγειρέματος, βάλτε στο μείγμα που βράζει μια δέσμη γάζας, στην οποία δένονται τα μπαχαρικά (λαβρούσκα, σπόροι άνηθου και μαϊντανού, βασιλικός). Αφαιρέστε τον κόμπο στο τέλος του μαγειρέματος.
3. Κόβουμε 3 - 4 κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το μυρωδάτο λάδι στο adjika στο τέλος του ψησίματος.

Σπιτική adjika με καρότα

Συστατικά:

• 2,5 κιλά - ντομάτες
• 1 κιλό - καρότα
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• 1 κιλό - μήλα
• 50 g - κόκκινο πιπεριά

Μαγείρεμα:

1. Περάστε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού.
2. Όταν η μάζα κρυώσει, προσθέστε 200 γραμμάρια σκόρδο λιωμένο, 1 φλιτζάνι ξύδι 3%, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 0,25 φλιτζάνι αλάτι.
3. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε ζεστά βάζα.
4. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
5. Φάτε με κρέας, σούπα, βραστό λάχανο.

Συνταγή για πικάντικο adjika για το χειμώνα

Συστατικά:

• 3 κιλά - ντομάτες
• 500 g - πιπεριά
• κρεμμύδι - 500 g
• 500 g - καρότα
• μήλα - 500 g
• 200 g - σκόρδο
• 10 καυτερές πιπεριές
• 0,5 φλιτζάνι ηλιέλαιο
• 100 g - ζάχαρη
• 1 αγ. κουταλιά αλάτι

Μαγείρεμα:

1. Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
2. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Adjika από παντζάρια - μια πρωτότυπη συνταγή με όμορφο χρώμα

Συστατικά:

• 5 κιλά - ντομάτες
• 1 κιλό - πιπεριά
• καρότα - 1 κιλό
• 5 κιλά - παντζάρια
• 4 - 5 τεμ. - λοβούς καυτερής πιπεριάς
• 200 g - σκόρδο

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος.
2. Μαγειρέψτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλουμινίου για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε στη συνολική μάζα: 150 g - αλάτι, 150 g - ζάχαρη, 200 g - φυτικό λάδι και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
4. 150 g - προσθέστε ξύδι 6% 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
5. Θα πάρεις 6 - 7 λίτρα. Βάλτε το adjika σε καθαρά βάζα και τυλίξτε το σε ρολό και βάλτε το κάτω από το «γούνινο παλτό» για 10 ώρες.
6. Αποδεικνύεται ένα πολύ παχύ, πικάντικο και όμορφο χρώμα adjika.

Adjika Adyghe από πιπεριές - χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• 1 κιλό - γλυκιά κόκκινη πιπεριά
• 50 g - κόκκινη καυτερή πιπεριά
• άνηθος - 50 g
• 50 g - κόλιαντρο
• μαϊντανός - 50 g
• 50 g - εστραγκόν
• 2 κεφάλια - σκόρδο

Μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και, μαζί με τα υπόλοιπα μυρωδικά, περάστε την από έναν μύλο κρέατος.
2. Στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι - για γεύση και βάλτε για 3 ημέρες σε οποιοδήποτε μη κρύο μέρος, για να μην ενοχλήσετε κανέναν.
3. Μετά από 3 ημέρες, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε βολικά δοχεία για χρήση και φελλό.

Adjika από ντομάτα και σκόρδο "Στα Αρμένικα" - χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• 5 κιλά - ώριμες ντομάτες
• 1 κιλό - σκόρδο
• 500 g - πικρή πιπεριά

Μαγείρεμα:

1. Περνάμε όλα τα υλικά από μύλο κρέατος, αλατίζουμε και αφήνουμε σε εμαγιέ για 10-15 μέρες, ώστε η μάζα να ζυμωθεί, χωρίς να ξεχνάμε να το ανακατεύουμε καθημερινά.

Σκεφτείτε μια λεπτότητα - θα πρέπει να αλατίσετε τον χυμό ντομάτας πριν προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι - διαφορετικά δεν θα νιώσετε τη γεύση του αλατιού αργότερα.

Καρύκευμα με κολοκυθάκια - νόστιμη συνταγή βίντεο

Ελπίζω να απολαύσετε αυτή την ασυνήθιστη συνταγή με κολοκυθάκια.

Adjika από πράσινες ντομάτες με κυδώνι

Συστατικά:

• 2,5 κιλά - πράσινες ντομάτες
• 500 g - πιπεριά
• κυδώνι - 500 g
• 300 g - καρότα
• κολοκυθάκια - 300 g
• 300 g - κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζάνι χόρτα ολόκληρα
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε κομμάτια, αλατίζουμε και αφήνουμε για 6 ώρες να φύγει η πικράδα. Στη συνέχεια στραγγίστε το χυμό.
2. Γλυκό πιπέρι, κυδώνι, καρότα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια - περάστε από μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
3. Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, χόρτα ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα και καυτερές πιπεριές. Μαγειρέψτε για 1 ώρα ακόμη.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι. Αφήνουμε να βράσει 3 φορές.
5. Ρίξτε ζεστό adjika σε καθαρά βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Γεωργιανή adjika με λυκίσκο-suneli

Συστατικά:

• Khmeli-suneli - 3 μέρη
• πιπεριά κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 μέρη
• Σκόρδο - 1 μέρος
• Κόλιανδρος (αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου - 1 μέρος)
• Άνηθος - 1 μέρος
• Ξίδι κρασιού 3%

Μαγείρεμα:

1. Περάστε το πιπέρι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά. Μερικές φορές προστίθενται και ψιλοτριμμένα καρύδια.
2. Πασπαλίζουμε το μείγμα με χοντρό αλάτι και ρίχνουμε μέσα αρκετό ξύδι για να γίνει μια υγρή, πηχτή πάστα. Μια τέτοια πάστα είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα ή κεραμικά πιάτα.

Adjika από κόκκινη πιπεριά με ξηρούς καρπούς - νόστιμο "Genatsvali"

Θα χρειαστεί:

• Κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρος, λυκίσκος σουνέλι, κρόκος Ιμερίτικο, καρύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Οι ακριβείς αναλογίες, σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι σημαντικές.

Το πραγματικό adjika δεν έχει καμία σχέση με τα μήλα, τα καρότα και τις ντομάτες.

1. Κόκκινη πιπεριά, περισσότερο από το ήμισυ ολόκληρου του μείγματος, περάστε από ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε ξερό κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, ιμερητικό σαφράν.
3. Τα καρύδια πρέπει να είναι ψιλοτριμμένα, αλλά όχι πολύ. Οι ξηροί καρποί βελτιώνουν τη γεύση.
4. Αλάτι για γεύση.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος adjika παρασκευάζεται πάντα με λαστιχένια γάντια.

Συνταγή Posadskaya adjika - με ντομάτες, σκόρδο και χρένο

Θα χρειαστεί:

• 5 κιλά - ώριμες ντομάτες
• 6 τεμ. - κεφάλια σκόρδου
• 100 g - αλάτι
• 1 PC. - καυτερές πιπεριές
• 6 τεμ. - μεγάλες ρίζες χρένου

Μέθοδος μαγειρέματος:

Περνάμε τα πάντα από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε σε δοχεία. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγή βίντεο - νόστιμη σπιτική adjika

Η ακατέργαστη παρασκευή δίνει φρεσκάδα στη γεύση.

Συνταγή για adjika "δαμάσκηνα"

Θα χρειαστεί:

• 1 κιλό - πιπεριά χωρίς σπόρους
• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 1 κιλό
• 200 g - ξεφλουδισμένο σκόρδο
• 3 λοβούς - καυτερή πιπεριά
• 600 g - πελτέ ντομάτας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Διανομή στις τράπεζες. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε. Οι τράπεζες δεν είναι πολύ μεγάλες.

Συνταγή για adjika με μελιτζάνα

Θα χρειαστεί:

• 1,5 κιλό - ντομάτες
• 1 κιλό - μελιτζάνα
• 300 g - σκόρδο
• 1 κιλό - γλυκό πιπέρι
• 3 λοβούς - καυτερή πιπεριά
• 1 ποτήρι - φυτικό λάδι
• 1/2 φλιτζάνι - ξύδι 6%
• Αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Περνάμε όλα τα λαχανικά που αποτελούνται από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε φυτικό λάδι και, τοποθετώντας σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βράστε για 50 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Τυλίξτε σε έτοιμα καθαρά βάζα.

Η πιο εύκολη συνταγή για adjika "Απλή"

Θα χρειαστεί:

• 3 κιλά - ντομάτες
• 1 κιλό - γλυκό πιπέρι
• 0,5 kg - σκόρδο
• 150 g - καυτερή πιπεριά
• 0,5 φλιτζάνι - αλάτι
• 3 τέχνη. κουταλιές ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Περνάμε όλα τα υλικά από ένα μύλο κρέατος, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Το πρωί, στραγγίστε τα περιττά υγρά και απλώστε το adjika σε καθαρά βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά adjika; - βίντεο συνταγή

Το σπιτικό καρύκευμα χωρίς συντηρητικά είναι νόστιμο και ασφαλές.

Adjika για το χειμώνα "στυλ Κιέβου"

Θα χρειαστεί:

• 5 κιλά - ώριμες ντομάτες
• πιπεριά - 1 κιλό
• 1 κιλό - μήλα (όσο πιο ξινό, τόσο το καλύτερο)
• καρότα - 1 κιλό
• 400 g - φυτικό έλαιο
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
• 200 g - ζάχαρη
• 2 κ.σ. κουτάλια - κόκκινη καυτερή πιπεριά (ή 1 κουταλιά της σούπας - μαύρο + 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος (καλύτερα να προ-ξεφλουδίσετε τις ντομάτες ή να τις περάσετε από έναν αποχυμωτή). Για να ξεφλουδίζονται εύκολα οι ντομάτες, πρέπει να χύνονται με βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
2. Καρυκεύστε τη μάζα που χάσατε με λάδι, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά. Βράζουμε για 2-3 ώρες μέχρι να γίνει η επιθυμητή συνοχή.
3. Ρίξτε ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα. Οι τράπεζες τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Το Adjika για το χειμώνα με πολλές συνταγές δόθηκε ως παράδειγμα για σπιτικές παρασκευές. Η επιλογή είναι δική σου.

Γιατί όλοι αγαπάμε τα πικάντικα και μυρωδάτα adjika; Είναι απλό, γιατί η ευελιξία του είναι αναμφισβήτητη. Μη διστάσετε να το σερβίρετε με οποιοδήποτε κρέας, κοτόπουλο ή ακόμα και ψάρι. Αυτό το ορεκτικό θα έχει μεγάλη επιτυχία σε κάθε γλέντι. Μπορείτε να θεωρήσετε το adjika ως ανεξάρτητο πιάτο - απλώς προσφέρετέ το με σκούρο ή λευκό ψωμί.

Θέλω να σας προσφέρω τις πιο διάσημες επιλογές σνακ λαχανικών για κάθε περίσταση. Όλες οι συνταγές από αυτές αξίζουν την προσοχή σας και επομένως αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε την καθεμία, απλά πρέπει να εργαστείτε σκληρά.

Με μια επιδέξιη νοικοκυρά, όλες οι ντομάτες θα πάνε για το μέλλον, μπορείτε να τις ετοιμάσετε, να τις χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο ή στο ψήσιμο, να τις φάτε φρέσκες σε σαλάτες. Αλλά μεταξύ ενός μεγάλου αριθμού ντοματών θα υπάρχουν πάντα εκείνες που πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία ειδικά για adjika, με μικρές ζημιές και βαθουλώματα.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι αυτό το πικάντικο σνακ την κρύα εποχή είναι ένας εξαιρετικός αντιιικός παράγοντας. Και είναι αδύνατο να μην συμφωνήσετε με αυτό, γιατί φυσικά συστατικά, μεταξύ των οποίων υπάρχουν καυτερές πιπεριές και σκόρδο, προστατεύουν την υγεία σας και τους αγαπημένους σας. Επιπλέον, η λαμπερή του γεύση ανοίγει την όρεξη, ανεβάζει τον γενικό τόνο του σώματος και τη διάθεση.

Φυσικά, μπορείτε να βρείτε την πιο αγαπημένη συνταγή adjika για την οικογένειά σας και να τη μαγειρεύετε κάθε χρόνο ή μπορείτε να κάνετε υπομονή και να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με διαφορετικά σνακ. Δεν ξεχνάμε την υψηλή ποιότητα και τα καπάκια πριν συντηρήσουμε το τελικό προϊόν, έτσι ώστε το adjika να μας ευχαριστήσει με τη γεύση του μέχρι την άνοιξη.

Σπιτική adjika από ντομάτα και σκόρδο

Αυτή η συνταγή, ίσως, μπορεί να ονομαστεί μια κλασική εκδοχή του adjika για τους λάτρεις των πικάντικων ορεκτικών ντομάτας. Το μόνο που χρειάζεστε για την παρασκευή του είναι λαχανικά, σκόρδο και μπαχαρικά. Φροντίστε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο σνακ για την οικογένεια. Θα πετυχεις!

Θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά ντομάτα
• 0,5 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι
• 150 γρ σκόρδο
• 1 PC. καυτή πιπεριά
• 100 γρ ζάχαρη
• 50 g φυτικό λάδι
• 0,5 στ. κουταλιές αλάτι
• 25 ml ξίδι 9%

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν

Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, κόψτε, αφαιρέστε τα κοτσάνια με ένα μαχαίρι, κόψτε τα χτυπήματα και τα βαθουλώματα

Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος

Στρώστε ένα καθαρό τρυπητό με πολλές στρώσεις γάζας, τοποθετήστε το σε ένα φλιτζάνι

Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα σουρωτήρι σε μια πετσέτα, αφήστε τις να σταθούν έτσι ώστε να βγει η μέγιστη ποσότητα καθαρού χυμού

Το υγρό από το κάτω μπολ πρέπει να στραγγίζεται από καιρό σε καιρό

Αυτό το βήμα θα σας επιτρέψει να αποφύγετε την παρατεταμένη εξάτμιση του υγρού από το adjika, μειώνοντας τον χρόνο παρασκευής του.

Ξεπλύνετε την πιπεριά, κόψτε, αφαιρέστε τους σπόρους (ή αφήστε την όπως θέλετε)

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε

Περάστε το σκόρδο, την πιπεριά και την καυτερή πιπεριά από έναν μύλο κρέατος

Αφαιρέστε τη μάζα ντομάτας από ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε τη γάζα

Ανακατεύουμε με τριμμένο πιπέρι

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα (κατσαρόλα)

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά

Τοποθετήστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε τα αμέσως με καπάκια, κλείστε με ένα κλειδί για συντήρηση

Από τη συνολική ποσότητα των προϊόντων παίρνετε κάτι περισσότερο από 2 λίτρα adjika

Καλή όρεξη!

Adjika από ντομάτα με μελιτζάνα για το χειμώνα

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο adjika από ντομάτα με μελιτζάνα. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε και όλοι ανεξαιρέτως θα χαρούν να απολαύσουν την υπέροχη γεύση και άρωμα το χειμώνα. Αν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ τέτοια παραλλαγή adjika, τότε ήρθε η ώρα να το δοκιμάσετε.Καλή επιτυχία!

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 2 κιλά ντομάτες
• 0,5 κιλό γλυκιά πιπεριά
• 1 PC. καυτερή πιπεριά τσίλι
• 1 PC. σκόρδο
• 0,5 στ. (125 ml) επιτραπέζιο ξύδι 9%
• 1 φλιτζάνι (250 ml) εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
• 4-5 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 αγ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι
• 1 κουτ αποξηραμένος βασιλικός
• 1 κουτ φασόλια κόλιανδρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε το βασιλικό και τον κόλιανδρο σε γουδί να γίνουν σκόνη
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, κόψτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε τις
3. Περνάμε από μύλο κρέατος με ψιλοτριμμένο ντομάτες, μελιτζάνες και πιπεριές ξεχωριστά
4. Το σκόρδο ψιλοκόβεται επίσης από έναν μύλο κρέατος, αν θέλετε, περάστε το από μια πρέσα
5. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε, βράστε σε φωτιά, μαγειρέψτε τις ντομάτες σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά
6. Προσθέστε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα στην κατσαρόλα με τις ντομάτες, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά για να μην καούν μέχρι κάτω.
7. Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένες βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές, μαγειρέψτε το μείγμα για 10 λεπτά
8. Ρίξτε τριμμένα μπαχαρικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι - μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
9. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με βραστά καπάκια χρησιμοποιώντας ένα κλειδί
10. Οι τράπεζες πρέπει να κρυώσουν ανάποδα, τυλιγμένες σε μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα και, στη συνέχεια, να αποθηκεύσουν το adjika σε δροσερό μέρος

Καλή όρεξη!

Μαγείρεμα φρέσκου adjika με σκόρδο χωρίς μαγείρεμα

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ορεκτικό με φρέσκια πικάντικη ντομάτα χωρίς μαγείρεμα. Η μόνη προϋπόθεση για την αποθήκευσή του είναι ότι το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο. Απολαύστε φρέσκο ​​adjika στο σπίτι!

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό ντομάτες
• 1 PC. καυτή πιπεριά
• 100 γρ σκόρδο (1 κεφάλι)
• 1 κουτ αλάτι με μια τσουλήθρα
• 2 κουτ Σαχάρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες

Επιλέξτε λαχανικά που έχουν περισσότερο πολτό από χυμό

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε

Ετοιμάστε έναν μύλο κρέατος

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τα χτυπήματα, τα βαθουλώματα, κόψτε τη βάση στο κοτσάνι

Πιπέρι κόψτε, αφαιρέστε τους σπόρους

Στρίβουμε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος, ρίχνουμε σκόρδο και πιπεριά στη μέση της διαδικασίας κοπής

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή

Ανακατεύουμε καλά για περίπου 5 λεπτά

Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων με όποιον τρόπο σας βολεύει

Ρίξτε adjika σε βάζα, κλείστε αμέσως τα καπάκια

Κρατήστε το κρύο

Καλή όρεξη!

Νόστιμο adjika από ντομάτα με μήλα

Εδώ είναι μια πολύ πρωτότυπη και εκπληκτικά νόστιμη συνταγή adjika. Τα μήλα δίνουν σε αυτό το ορεκτικό μια αλμυρή γλυκόξινη γεύση, που συνδυάζεται καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Αξίζει να προσπαθήσετε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό για το χειμώνα για το σπίτι, θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι
• 1 κιλό μήλα
• 100 γρ καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
• 200 γρ σκόρδο καθαρισμένο
• 200 ml φυτικό λάδι
• 200 ml ξύδι (9%)
• 70 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε μια κατσαρόλα τουλάχιστον 6 λίτρων

Από αυτόν τον όγκο προϊόντων παίρνετε 5,5-6 λίτρα νόστιμα adjika

Ξεπλύνετε καλά όλα τα εξαρτήματα και στεγνώστε.

Καθαρίζουμε τα καρότα, αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα

Προσθέστε μήλα στα καρότα, μπορούν να τα ψιλοκόψετε στο μπλέντερ ή να τα περάσουν από έναν μύλο κρέατος

Οι ντομάτες κόβονται σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε τη βάση από το κοτσάνι

Κόψτε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους

Στρίψτε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος, προσθέστε τα σε ψιλοκομμένα καρότα και μήλα

Βράζουμε τη μάζα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε για μια ώρα

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν

Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε αμέσως με καθαρά καπάκια, κλείστε με ένα κλειδί για συντήρηση

Τέτοια adjika δεν απαιτεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία!

Μπορεί να αποθηκευτεί σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου

Καλή όρεξη!

Adjika από ντομάτα με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Η προσοχή σας είναι μια υπέροχη συνταγή για adjika ντομάτας με κολοκυθάκια. Ένα τόσο απλό ορεκτικό για προετοιμασία, αλλά πολύ νόστιμο, λαμπερό και μυρωδάτο. Η σύντομη θερμική επεξεργασία των προϊόντων σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε οτιδήποτε χρήσιμο στα λαχανικά μέχρι το χειμώνα. Φροντίστε να ετοιμάσετε μερικά βάζα από τόσο νόστιμα!

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό ντομάτες
• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 300 γρ κόκκινη πιπεριά
• 300 γρ καρότα
• 1 PC. καυτερή πιπεριά τσίλι
• 2-3 τεμ. σκόρδο
• 100 ml φυτικό λάδι
• 100 ml ξίδι 9%
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 50 g (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Από αυτά τα προϊόντα θα πάρετε λίγο περισσότερα από 2 λίτρα τελικού προϊόντος
2. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά, κόψτε τις ντομάτες, κόψτε τη βάση στο κοτσάνι
3. Κόψτε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια, αν έχουν μεγάλους σπόρους, αφαιρέστε τα.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο από τη φλούδα, τις βουλγαρικές και τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους
5. Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα σε ένα ανοξείδωτο ταψί 10 λίτρων
6. Το βάζουμε σε μεγάλη φωτιά, ανακατεύοντας, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά
7. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, λάδι, αλάτι, ζάχαρη, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά
8. Απλώνουμε αμέσως τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καθαρά καπάκια (βίδα ή κλειδί στο χέρι)
9. Γυρίζουμε τα βάζα πάνω από τα καπάκια, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα για 12-24 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς, τα αποθηκεύουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος

Καλή όρεξη!

Βίντεο συνταγή adjika από ντομάτα με χρένο χωρίς μαγείρεμα

Αυτή είναι μια πολύ καλή επιλογή, ειδικά αν σας αρέσει να αρωματίζετε τα πιάτα σας. Αυτό είναι ένα κλασικό adjika (λέγεται επίσης Abkhazian), το οποίο χρησιμοποιεί μόνο σκόρδο, αλάτι και καυτερή πιπεριά. Όχι, αυτό είναι adjika με τη μορφή που το ετοίμασαν οι γιαγιάδες μας. Κάποιος θα πει ότι αυτή είναι σάλτσα σατσιμπέλι, κάποιος άλλος θα θυμάται τι μοντέρνο όνομα είναι. Αλλά για τους περισσότερους από εμάς, εξακολουθεί να είναι adjika.

Adjika από ντομάτες και πιπεριές με σκόρδο

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή και το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη υπομονή, αφού το adjika χρειάζεται να βράσει για αρκετή ώρα.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• Μήλο - 1 τεμ
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 3 τεμ
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια
• Αλάτι - για γεύση

Μαγείρεμα:

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να περάσουν από μύλο κρέατος.
2. Οι ντομάτες χρειάζονται προκαθαρισμό - πρέπει να κόψουν τα κοτσάνια. Στις γλυκές πιπεριές πρέπει να αφαιρεθούν οι σπόροι και τα χωρίσματα. Το πικάντικο έχει σπόρους. Αφαιρούμε τον πυρήνα από το μήλο.
3. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι ή, αν θέλουμε να ψήσουμε περισσότερο, τότε ένα καζάνι, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βάζουμε όλα τα υλικά μας μέσα.
4. Περιοδικά ανακατεύουμε το μείγμα και περιμένουμε να βράσει.Μετά το βράσιμο χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε να βράζουμε το adjika για άλλα 40-60 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.
5. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι. Προσθέστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε, δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται.
6. Τώρα το adjika μπορεί να τοποθετηθεί στις τράπεζες. Σημειώστε ότι η συνταγή δεν χρησιμοποιεί ξύδι ή κιτρικό οξύ. Πρόκειται για συντηρητικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε παρασκευάσματα για την πρόληψη διεργασιών ζύμωσης σε σφραγισμένα κουτιά.
7. Αυτή τη φορά δεν θα τα πάρουμε, για να μην διακόψουμε την αρχική γεύση, αλλά η διαδικασία αποστείρωσης θα πρέπει να προσεγγιστεί όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα.
8. Απλώνουμε λοιπόν το βραστό adjika σε προαποστειρωμένα βάζα.Τώρα μένει μόνο να τυλίγουμε ή να κλείσουμε τα βάζα και να τα αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα κάτω από τα σκεπάσματα.

Adjika χωρίς μαγείρεμα από ντομάτα και σκόρδο

Συστατικά:

• ντομάτες - 4 κιλά.
• γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.
• ξεφλουδισμένο σκόρδο - 200 g (περίπου 6-8 μεγάλα κεφάλια).
• ένα ποτήρι ξύδι - 200 g (9%).
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστείρωση βάζων. Εάν δεν μαγειρεύετε adjika, αλλά επιμένετε σε αυξημένη ποσότητα βιταμινών και πρωτότυπη γεύση, τότε πρέπει να προετοιμάσετε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για μελλοντικά adjika - αποστειρωμένα βάζα.
2. Κατά κανόνα, μικρά βάζα μισού λίτρου, ή ακόμα και μικρότερα, χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της adjika από τις ντομάτες. Για να αποστειρωθούν καλά, αφήνουμε τα βάζα για ένα ζευγάρι για 15 λεπτά και βράζουμε τα καπάκια για στρίψιμο στο ίδιο νερό. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετά αρκετός, αλλά αν τα βάζα είναι μεγαλύτερα, τότε ο χρόνος αποστείρωσης θα πρέπει να αυξηθεί: 20 λεπτά για λίτρο και 25-30 λεπτά για τρίλιτρα και άλλα.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά, κατά προτίμηση με δροσερό τρεχούμενο νερό. Οι ντομάτες και οι πιπεριές πρέπει ακόμα να στεγνώσουν λίγο, και μόνο μετά να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Από όλα τα λαχανικά, πρέπει να κόψετε τα κοτσάνια και εμφανή ελαττώματα που δεν είναι συμβατά με τα τρόφιμα. Τόσο στις βουλγαρικές πιπεριές όσο και στις πιπεριές τσίλι, δεν μπορείτε να βγάλετε τους σπόρους και τα εντόσθια, θα είναι αρκετό για να κόψετε την ουρά.
4. Όλα τα λαχανικά πρέπει να περάσουν από μύλο κρέατος. Χρησιμοποιήστε έναν μηχανικό μύλο κρέατος, καθώς μπορεί να αλέσει όλα τα προϊόντα πολύ πιο λεπτά και καλύτερα, σε αντίθεση με το μπλέντερ. Η σύγχρονη τεχνολογία δεν αντιμετωπίζει πάντα τις φλούδες και τις οργανικές μεμβράνες λαχανικών, αλλά αν αυτό δεν σας τρομάζει, τότε πιθανότατα θα είναι πολύ πιο γρήγορο να αλέσετε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Για να ολοκληρώσετε την προετοιμασία, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ξύδι και αλάτι στο ωμό adjika. Έχοντας ανακατέψει καλά όλη τη μάζα, αφήστε τη να βράσει για περίπου μία ώρα. Συνιστάται να καλύπτετε το μπολ ή το τηγάνι με ένα πανί ή γάζα, έτσι ώστε το μείγμα να μπορεί να «αναπνέει», αλλά τυχόν υπολείμματα ή έντομα δεν συρρέουν.
6. Μετά από μιάμιση ώρα διακοπής λειτουργίας, το adjika πρέπει να αναμειχθεί ξανά και να τοποθετηθεί προσεκτικά σε ήδη στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Βιδώστε τα με καπάκια και μπορείτε να τα βάλετε σε δροσερό μέρος. Συνιστάται να διατηρείτε βάζα με ακατέργαστη adjika είτε στο ψυγείο είτε στο υπόγειο, όπου έχει πολύ λίγο φως και δεν ζεσταίνεται.

Ακατέργαστη adjika από ντομάτα και σκόρδο

Συστατικά:

• 6 κιλά σαρκώδεις ντομάτες.
• 600 g σκόρδο?
• 2 κιλά κόκκινη γλυκιά πιπεριά?
• 5 - 8 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 6 τέχνη. μεγάλο. άλας;
• 10 st. μεγάλο. ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα κύρια συστατικά της adjika χωρίς μαγείρεμα είναι το σκόρδο (διαλέξτε σκόρδο με μπλε, είναι πιο πικάντικο), το κόκκινο πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Ratunda, Chili, Bulgarian, Kolobok) και ντομάτες. Συνήθως χρησιμοποιείται μόνο χοντρό αλάτι (θαλασσινό αλάτι είναι δυνατό, αλλά χωρίς πρόσθετα).
2. Αρωματικό και νόστιμο adjika θα βγει προσθέτοντας διαφορετικούς τύπους μπαχαρικών και μπαχαρικών. Είναι καλύτερα να προσθέσετε κόλιανδρο, σαφράν και ζίρα σε πικάντικο adjika και άνηθο, μαντζουράνα και φύλλο δάφνης σε πιο «ελαφριά» adjika. Ετοιμάστε τα βάζα αποστειρώνοντάς τα στον ατμό.
3. Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά, καθαρίζονται από τους σπόρους, οι ουρές στο πιπέρι κόβονται. Για να μην αποδειχθεί ότι το adjika είναι υδαρές ντομάτες, κόψτε σε πολλά κομμάτια και βάλτε το σε οποιοδήποτε πιάτο για 1,5 ώρα για να στραγγίξει το νερό.
4. Στριφογυρίζουμε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος 1 φορά και το σκόρδο και το πιπέρι 2 φορές, προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Μπορείτε να τυλίγετε τα κουτάκια με τσίγκινα καπάκια, μετά θα διαρκέσει περισσότερο ή να τα κλείσετε με πλαστικά και να τα βάλετε στο ψυγείο (τέτοιο adjika μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία).

Adjika με μήλα και σκόρδο

Μια ιδανική, ομοιογενής σύσταση, το adjika λαμβάνεται εάν οι ντομάτες και οι πιπεριές καθαριστούν. Για εύκολη αφαίρεση της φλούδας, το κόβουμε σταυρωτά στο πάνω μέρος των φρούτων, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα μουλιάζουμε για 5-7 λεπτά και τα χαμηλώνουμε σε κρύο νερό. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Για να ξεφλουδίσετε την πιπεριά, αρκεί να βάλετε τα φρούτα σε ένα ταψί και να τα ψήσετε σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά. Λοιπόν, τα μήλα πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν, να αφαιρεθούν οι σπόροι και τα χωρίσματα μεταξύ τους.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2,5 κιλά
• Ξινά μήλα - 1 κιλό
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• Καρότο - 1 κιλό
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 100 g (3 τεμ.)
• Επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
• Σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεκινάμε να μαγειρεύουμε adjika με μήλα και καρότα ψιλοκόβοντας την πιπεριά και το σκόρδο. Την πιο καυστική γεύση δίνουν οι σπόροι και τα χωρίσματα πιπεριών. Αν θέλετε να καταλήξετε με μια ήπια πικάντικη σάλτσα, τότε απελευθερώστε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα λευκά εσωτερικά χωρίσματα και τις ίνες. Βάζουμε τις σκελίδες σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές σε μηχανή κοπής κρέατος και τρίβουμε τα πικάντικα λαχανικά με το τρυπάνι του από μια λεπτή τρίχα. Τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
2. Συχνά, τα μέρη του μύλου κρέατος που έχουν έρθει σε επαφή με τα αιθέρια έλαια του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς είναι πολύ δύσκολο να πλυθούν για να εξαφανιστεί τελείως το άρωμα και η οξύτητά τους. Επομένως, είναι καλύτερο να αρχίσετε να κόβετε λαχανικά μαζί τους - τότε ο χυμός ντομάτας και η πιπεριά θα "πλύνουν" ποιοτικά το τρυπάνι, το μαχαίρι και τη σχάρα του μύλου κρέατος.
3. Συνεχίζουμε να αλέθουμε τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας μέσω ενός μύλου κρέατος: ντομάτες, πιπεριές, μήλα, καρότα. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα ογκώδες εμαγιέ (ή ανοξείδωτο) τηγάνι και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
   Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε, ιδιαίτερα εντατικά στο τέλος του στιφάδου. Ένας τόσο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος για τα λαχανικά θα κάνει τα σκληρά καρότα μαλακά και τη μάζα των λαχανικών ομοιογενή.
4. Μετά από μια ώρα, προσθέστε καυτερές πιπεριές και σκόρδο, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη και φυτικό λάδι στο έτοιμο μείγμα στιφάδο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γευτούν. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τόνους σε οποιαδήποτε γεύση: προσθέστε ξύδι ή ζάχαρη ή αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά (αφού ξαναβράσει) Απλώνουμε τη μάζα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα και την τυλίγουμε σε ρολό με βρασμένα καπάκια. Δεν απαιτείται αποστείρωση.
5. Όπως είπαμε παραπάνω, πάρτε αυτή τη συνταγή για adjika με μήλα ως βάση. Μπορείτε να αλλάξετε το ποσοστό οποιουδήποτε στοιχείου αυξάνοντας ή μειώνοντάς το. Το ξύδι, το αλάτι και οι κόκκοι καυτερής πιπεριάς είναι εξαιρετικά φυσικά συντηρητικά! Για παράδειγμα, το adjika με μήλα είναι πικάντικο - η συνταγή είναι η ίδια που δώσαμε παραπάνω, μόνο χωρίς καρότα, και η ποσότητα του σκόρδου και της πιπεριάς αυξάνεται κατά 2-3 φορές.

Adjika με ντομάτες και σκόρδο για το χειμώνα

Συστατικά:

• ντομάτες - 1,5-2 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• καρότα - 0,8-1 kg
• κρεμμύδι - 0,5-0,7 κιλά
• μήλα - 1 κιλό
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
• σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς κορυφή
• ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι
• ξύδι 9% - 50-100 γρ
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Εάν φτιάχνετε αυτό το χαβιάρι για πολύ μικρά παιδιά, περιορίστε το σκόρδο και παραλείψτε το ξύδι και τις καυτερές πιπεριές. Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών, σε αυτήν την περίπτωση, χρειάζεστε μισή ώρα περισσότερο.
2. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
3. Τα περνάμε από μηχανή κρέατος εκτός από το σκόρδο (θα το προσθέσουμε στο τέλος του μαγειρέματος), η σειρά δεν έχει σημασία.
4. Στο τελικό προϊόν, το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο, αλλά ο τρίφτης έπρεπε να πλυθεί επιπλέον. Δεν χρειάζεται λοιπόν να επαναληφθεί αυτός ο «άθλος» μου.
5. Μεταφέρουμε τη θρυμματισμένη μάζα σε ένα μπολ με χοντρό πάτο ή σε ένα καζάνι και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, βράζοντας και μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Λόγω της υγρής σύστασης, το adjika μήλου μας δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, δεν προσπαθεί να καεί αμέσως.
6. Προσθέστε φυτικό λάδι και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Στη σειρά ακολουθούν αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, πάπρικα, καυτερή πιπεριά και ξύδι. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα.
7. Συνολικά, η διαδικασία διαρκεί 1,5 ώρα. (Αν κάνουμε «παιδικό» άτζικα χωρίς ξύδι και πιπέρι, τα ψήνουμε όλα για 2 ώρες).
8. Όσο βράζει το λαχανικό χαβιάρι, ετοιμάστε το δοχείο. Τα κουτάκια των 0,5 λίτρων είναι τα καλύτερα για φυτικό χαβιάρι.
9. Πλύνετε τα καλά και αποστειρώστε τα με όποιον τρόπο σας βολεύει. Βράζουμε τα καπάκια. Μεταφέρουμε το έτοιμο adjika με μήλα σε βάζα, κλείνουμε γρήγορα και τυλίγουμε για αυτο-αποστείρωση.
10. Χαβιάρι λαχανικών για το χειμώνα ή ουκρανικό adjika είναι έτοιμο. Έκανα από το ήμισυ του κανόνα των προϊόντων, βγήκαν τρία βάζα 0,5 λίτρων.

Πράσινο adjika με σκόρδο

Συστατικά:

• 2 μεγάλα ματσάκια βασιλικό?
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• κόλιαντρο?
• ένα μικρό μάτσο μέντα?
• 3 μεγάλα κεφάλια νεαρού σκόρδου.
• 3 λοβούς φρέσκιας καυτερής πιπεριάς?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• λάδι καρυδιού (μπορεί να είναι ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, το πιπέρι προετοιμάζεται εκ των προτέρων: είναι κορδόνι σε ένα κορδόνι και κρεμασμένο σε μια "αλυσίδα" σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Στεγνώνει από εκεί για περίπου ένα μήνα.
2. Στη συνέχεια, η ήδη αποξηραμένη πιπεριά αφαιρείται από το νήμα, πλένεται καλά και κόβονται όλα τα κοτσάνια από αυτήν.
3. Για να πάρετε ένα λιγότερο πικάντικο adjika, συνιστάται να αφαιρέσετε τους σπόρους από το πιπέρι.
4. Η εξαγωγή σπόρων και μίσχων από καυτερές πιπεριές πρέπει να γίνεται με γάντια, πλένοντας τα χέρια σας μετά τη δουλειά, διαφορετικά μπορεί να καείτε.
5. Πλένουμε καλά τα μυρωδικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα προσθέτουμε στην έτοιμη πιπεριά. Στον μύλο κρέατος ήδη στρίψτε τα πάντα μαζί.
6. Αφού στρίψετε όλα τα μυρωδικά και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι και λάδι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
7. Το τελευταίο πράγμα που μένει είναι να αποσυντεθεί το έτοιμο adjika σε καθαρά βάζα και να στρίψει. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε τόσο στο ψυγείο όσο και στο κελάρι, γιατί το σκόρδο θεωρείται εξαιρετικό συντηρητικό και θα διατηρήσει το προϊόν.
8. Μπορείτε να φάτε adjika με ό,τι υπάρχει στο τραπέζι. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για παραδοσιακά πιάτα της Αμπχαζίας, chakhokhbili, μαγειρευτά, χυλούς, ακόμη και σαλάτες, ζυμαρικά και ψάρια.

Πολύ πικάντικο adjika με σκόρδο και ντομάτες

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Γλυκό βουλγαρικό κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό.
• πιπεριά τσίλι - 0,3 κιλά;
• Σκόρδο - 10 κεφάλια.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά για να μην παραμείνουν ακαθαρσίες - τελικά δεν θα βράσουν.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από όλα τα φλούδια έτσι ώστε να παραμείνουν λευκές λείες σκελίδες. Το μέρος όπου προσκολλάται ο καρπός κόβεται από την ντομάτα. Και στις πιπεριές αφαιρούνται όλοι οι σπόροι με βαλβίδες και ουρές. Στη συνέχεια όλα τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια που περνούν εύκολα στον μύλο κρέατος.
3. Όλα τα συστατικά αλέθονται μέσω ενός μύλου κρέατος, προστίθεται αλάτι στο adjika και η ποσότητα του προσαρμόζεται στη γεύση. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Στη συνέχεια, έρχεται το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία της adjika χωρίς μαγείρεμα. Πρέπει να ζυμώσει.
4. Για να γίνει αυτό, αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Παράλληλα, μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε 2-3 φορές την ημέρα, για να βγαίνουν ευκολότερα τα αέρια. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με γάζα για να μην μπαίνουν μέσα σκνίπες και άλλα έντομα.
5. Προσοχή!Το δοχείο για τη ζύμωση adjika πρέπει να είναι είτε εμαγιέ, είτε από ανοξείδωτο χάλυβα ή από γυαλί.
6. Μόνο μετά το τέλος της ζύμωσης adjika, όταν τα αέρια σταματήσουν να βγαίνουν από αυτήν, μπορεί να απλωθεί σε βάζα. Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται με καπάκια.
7. Από την υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών, πρέπει να ληφθούν περίπου 5 βάζα μισού λίτρου adjika. Πρέπει να αποθηκεύσετε τα έτοιμα adjika στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Adjika από ντομάτες και σκόρδο βραστά

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1,5 kg.
• καυτερή πιπεριά - 4 τεμ. (ή για γεύση)?
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• ξύδι 9 τοις εκατό - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• σκόρδο - 300 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι.
2. Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με βραστό νερό. Μετά από 2 λεπτά, ψύξτε σε κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Κόψτε στη μέση, κόψτε τα στελέχη.
3. Πλένουμε τις βουλγαρικές και τις καυτερές πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους.
4. Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
5. Οι πιπεριές, οι ντομάτες και το σκόρδο στρίβουν μέσω ενός μύλου κρέατος.
6. Ρίξτε τη φυτική μάζα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στη φωτιά, βράστε. Προσθέστε αλάτι, λάδι και ξύδι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα.
7. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα μπλέντερ ή περάστε το από μια πρέσα τροφίμων. Συνδεθείτε με το adjika. Σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά. Πάρτε ένα δείγμα, προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται.
8. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε το adjika σε βάζα, κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με μια κουβέρτα. Αφήστε το adjika να κρυώσει εντελώς.
9. Μπορείτε να μαγειρέψετε το adjika λίγο διαφορετικά. Πρώτα, στρίψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
10. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε την πιπεριά και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε στη μάζα ντομάτας. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος του adjika μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Adjika με μελιτζάνα και σκόρδο

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.
• μελιτζάνα - 0,5 kg;
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 40 m;
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκια για adjika εκ των προτέρων.
2. Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια. Διαβάστε περισσότερα:
3. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες. Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε το δέρμα από αυτά. Κόβουμε σε φαρδιούς κύκλους. Αν υπάρχουν σπόροι, πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και αφήνουμε για μισή ώρα υπό πίεση. Σε αυτό το διάστημα, ο χυμός θα ξεχωρίσει. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα σε κρύο νερό, στύψτε. Οι σπόροι θα βγουν μαζί με το ζουμί.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
5. Πλένουμε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια, κόβουμε κάθε φρούτο στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
6. Αλέστε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 50-60 λεπτά. Για να αποφευχθεί η καύση της μάζας, πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε το ξύδι.
7. Συσκευάστε το έτοιμο adjika σε στεγνά βάζα και κλείστε καλά με καπάκια.
8. Γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος adjika από ντομάτα και σκόρδο

• Εκτός από τις ντομάτες, άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στο adjika: καρότα, κρεμμύδια, μήλα, βότανα. Αλλά η κύρια θέση δίνεται στην καυτερή πιπεριά και το σκόρδο, αφού το adjika δεν πρέπει να είναι μόνο πικάντικο, αλλά και πικάντικο. Επομένως, κατά την επιλογή των συστατικών, λαμβάνεται υπόψη η αναλογία πιπεριάς και άλλων λαχανικών.
• Το Adjika παρασκευάζεται με τη μορφή παχύρρευστου πουρέ ή πάστας. Για να γίνει αυτό, όλα τα υλικά αλέθονται σε μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος. Για να πάρουν υψηλής ποιότητας adjika, παίρνουν μόνο ώριμα λαχανικά. Μπορεί να είναι ελαφρώς σπασμένα ή σπασμένα, αλλά δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης και ασθένειας, διαφορετικά αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την αποθήκευση των κονσερβοποιημένων προϊόντων.
• Το Adjika μπορεί να γίνει και πολύ πικάντικο και λιγότερο καυστικό. Επομένως, όταν επιλέγετε μια συνταγή, δώστε προσοχή στην ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και, αν θέλετε, μειώστε την.
• Το Adjika μπορεί να είναι ωμό ή βραστό. Βάλτε αρκετή ποσότητα αλατιού και σκόρδου στο ωμό. Πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Για την ακατέργαστη adjika, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό δοχείο, έτσι ώστε το καρύκευμα σε ένα ανοιχτό βάζο να έρχεται σε επαφή με τον αέρα όσο το δυνατόν λιγότερο, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ξινισμό.
• Το βρασμένο adjika συσκευάζεται σε ζεστά γυάλινα βάζα και σφραγίζεται αμέσως ερμητικά. Αυτές οι κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Ας φέρουμε μια πινελιά καυκάσιου εξωτισμού στην γκρίζα καθημερινότητά μας - θα μαγειρέψουμε πικάντικα και μυρωδάτα adjika! Σήμερα σας προσφέρω τις καλύτερες συνταγές adjika χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή, δεν παίρνει πολύ χρόνο, και τι γεύση αποδεικνύεται! Απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας! Οι συνταγές μας με φωτογραφίες θα σας πουν πώς να φτιάξετε adjika εύκολα και γρήγορα, χωρίς θερμική επεξεργασία.

Θα το πω ευθέως: αυτό που μαγειρεύουμε συχνά στα γεωγραφικά μας πλάτη και λέμε περήφανα "adjika" δεν αντιστοιχεί ακριβώς σε ένα αυθεντικό πιάτο. Ένα πραγματικό πικάντικο καυτερό καρύκευμα της Αμπχαζίας παρασκευάζεται χωρίς ντομάτες. Αλλά θα εξετάσουμε τις καλύτερες συνταγές σε διαφορετικές εκδόσεις: πιο οικεία σε εμάς, με ντομάτες και το κλασικό καρύκευμα της Αμπχαζίας και τη γεωργιανή παραλλαγή με καρύδια και κόλιανδρο. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε τα σωστά συστατικά και η συνταγή για το μαγείρεμα είναι παντού πολύ απλή.

Ακατέργαστη adjika από ντομάτες με σκόρδο

Αρχικά, θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για adjika από ντομάτες με σκόρδο και πιπέρι χωρίς μαγείρεμα. Αυτή είναι μια έκδοση καρυκευμάτων προσαρμοσμένη στις συνθήκες μας. Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται ώριμες, σαρκώδεις, ελαφρώς υπερώριμες. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα διατηρεί τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων λαχανικών, έχει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση και προστατεύει από το κρυολόγημα.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 300 γραμμάρια πιπεριάς?
• 60 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• 60 g σκόρδο (1 μέτρια κεφαλή).
• 60 g μηλόξυδο?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2-3 κουτ άλας.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, προετοιμάζουμε για κοπή. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε τα με βραστό νερό, βυθίστε τα σε κρύο νερό για ένα λεπτό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε την κορυφή.
2. Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος, κόβουμε κατά μήκος σε φαρδιές λωρίδες. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε.
3. Στις καυτερές πιπεριές κόβουμε μόνο το μπούτι, αφήνουμε τους σπόρους. Συνδυάστε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, το σκόρδο. Τρίβουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή σε μπολ του μπλέντερ.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε ξύδι στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για τρεις ώρες για να διαλυθεί καλύτερα το αλάτι.
5. Αποστειρώνουμε βάζα για adjika εκ των προτέρων, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Ας αποσυνθέσουμε το adjika σε τράπεζες.

Θα φυλάξουμε στο ψυγείο. Εδώ είναι μια τόσο κλασική συνταγή χωρίς μαγείρεμα adjika από ντομάτα και σκόρδο.

Adjika Abkhazian: κλασική ωμή συνταγή

Ένα πραγματικό κλασικό ακατέργαστο adjika για το χειμώνα παρασκευάζεται χωρίς ντομάτες. Υπάρχουν διάφορες επιλογές, θα σας πω την πιο απλή συνταγή. Το καρύκευμα είναι πηχτό, έχει γεύση φρέσκο ​​και πολύ πικάντικο.

Συστατικά:

• 30 τεμ. Μεγάλοι λοβοί καυτερής πιπεριάς.
• 1,5 τεμ. μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (όχι ιωδιούχο).
• 2 κ.σ. μεγάλο. μπλε τριγωνέλλα?
• 1 αγ. μεγάλο. σπόροι άνηθου?
• 4 κουτ κολίανδρο;
• 2 κουτ ζήρα (κύμινο).

Συμβουλή: Αγοράζω μπαχαρικά στην αγορά από εμπόρους της Αμπχάζ. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα Αμπχαζίας για adjika.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τα κοτσάνια. Αυτή η λειτουργία γίνεται καλύτερα με γάντια.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το αποσυναρμολογούμε σε σκελίδες, πλένουμε. Ανακατεύουμε το πιπέρι και το σκόρδο, τα τρίβουμε στο μπλέντερ. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Στεγνώστε τη ζίρα και τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστεί ένα δυνατό άρωμα. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με σπόρους άνηθου και τριγωνόφυλλο, αλευρώνουμε όλα τα μπαχαρικά σε πολυμηχάνημα ή μύλο καφέ. Εάν θέλετε, μπορείτε απλά να συνθλίψετε σε ένα γουδί και γουδοχέρι.
4. Ενώνουμε το μείγμα πιπεριάς με μπαχαρικά, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε σε βάζα ζεματισμένα με βραστό νερό. Κλείστε με καθαρά καπάκια.

Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Πεντανόστιμη «Ζωηρή» ωμή άτζικα με χρένο

Το μαγείρεμα adjika στο σπίτι από μια ντομάτα χωρίς μαγείρεμα έχει πολλές παραλλαγές. Θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ένα ζεστό καρύκευμα με χρένο και μαϊντανό.

Συστατικά:

• 2 κιλά κόκκινες ντομάτες?
• 10 κομμάτια. κόκκινες γλυκές πιπεριές μεσαίου μεγέθους.
• 3-4 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 100-200 g ρίζας χρένου.
• 160 g σκόρδο (2 μεγάλα κεφάλια).
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2-3 κουτ άλας;
• 70 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι.
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό.

Μαγείρεμα:

1. Ζεμαστε τις ντομάτες και τις πιπεριές με βραστό νερό. Αφού κρυώσουν, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά.
2. Κόβουμε το χρένο σε λεπτούς κύκλους, την καυτερή πιπεριά - σε δαχτυλίδια. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες. Παραλείπουμε όλα τα λαχανικά από τον μύλο κρέατος ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
3. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο μαϊντανό και τον άνηθο, προσθέτουμε στο μείγμα ντομάτας-πιπεριάς. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων, κλείστε το καπάκι. Το Adjika με πιπέρι και βότανα είναι έτοιμο. Το κρατάμε κρύο.

Σημείωση: Το καρύκευμα μπορεί να ζυμωθεί ελαφρώς κατά τη διάρκεια της μακράς αποθήκευσης. Μην το φοβάστε - ανακατέψτε το για να απελευθερωθεί το αέριο. Το τεμάχιο εργασίας θα αποκτήσει μια ευχάριστη επίγευση ντομάτας τουρσί.

Adjika από δαμάσκηνα

Μου αρέσει να εφοδιάζομαι με ενδιαφέρουσες συνταγές και τώρα προσφέρω μία από αυτές. Το καρύκευμα παρασκευάζεται από δαμάσκηνα χωρίς μαγείρεμα, με πελτέ ντομάτας και πιπεριά. Τα δαμάσκηνα δίνουν στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα δαμάσκηνα.
• 1 κιλό πιπεριά?
• 2-3 κεφάλια σκόρδου?
• 500 g πελτέ ντομάτας?
• 1-1,5 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• 1,5 st. μεγάλο. άλας.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια από αυτά. Ξεπλύνετε την πλυμένη πιπεριά, κόψτε την, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Πλυμένη καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε. Ανακατέψτε τα πάντα και αλέστε με ένα μπλέντερ (ή περάστε από έναν μύλο κρέατος).
3. Ρίξτε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά.
4. Στρώνουμε σε καθαρά βάζα, κλείνουμε τα καπάκια.
5. Το Adjika με δαμάσκηνα και πιπεριά είναι έτοιμο χωρίς μαγείρεμα. Χάρη στα δαμάσκηνα και τον πελτέ ντομάτας, το μαγειρέψαμε χωρίς ξύδι.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τις καλύτερες συνταγές adjika χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα χωρίς λεπτομερή βίντεο. Εδώ είναι ένα από αυτά, όλα είναι πολύ εύκολα και ξεκάθαρα.

Συνταγή χωρίς μαγείρεμα με ασπιρίνη

Αν πάλι φοβάστε ότι η ωμή προετοιμασία για το χειμώνα μπορεί να εκραγεί, μπορείτε να το παίξετε καλά και να μαγειρέψετε adjika με ασπιρίνη. Η κλασική αναλογία είναι ένα δισκίο ασπιρίνης ανά μισό λίτρο τελικού καρυκεύματος. Σε αυτή την ποσότητα, το φάρμακο δεν θα βλάψει το σώμα σας.

Συστατικά:

• 4 κιλά ντομάτες?
• 2 κιλά πιπεριά?
• 200 g σκόρδο?
• 3 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 200 ml ξίδι 9%;
• 3 ταμπλέτες ασπιρίνης.
• Μπαχαρικά για adjika - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Στεγνώστε τα πλυμένα λαχανικά σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Ζεματίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με βραστό νερό και μετά περιχύνουμε με κρύο νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτά.
2. Κόβουμε σε κομμάτια και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος (ή μπλέντερ).
3. Ξεπλύνετε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Πλένουμε επίσης το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε τις φέτες. Περάστε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος, ανακατέψτε με τη μάζα ντομάτας-πιπεριάς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι.
4. Θρυμματίζουμε την ασπιρίνη με ένα θρυμματισμένο σε ένα γουδί ή πιατάκι, προσθέτουμε στο adjika και ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε το τεμάχιο εργασίας με γάζα, το αφήνουμε να σταθεί περίπου μια μέρα ώστε να διαλυθούν καλά όλα τα υλικά.
5. Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ανακατέψτε ξανά το έτοιμο adjika, βάλτε το σε βάζα με μια κουτάλα, σφίξτε τα καπάκια. Μπορεί να κλείσει με πλαστικά καπάκια.

Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Γεωργιανή adjika με πιπεριά τσίλι

Αυτό είναι ένα δημοφιλές γεωργιανό καρύκευμα, χωρίς μαγείρεμα, πικάντικο, με πιπέρι και ξηρούς καρπούς. Θα χρειαστείτε πολλές πιπεριές τσίλι.

Συμβουλή: Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα καρυκεύματα με γάντια.

Συστατικά:

• 1 κιλό ξηρές πιπεριές τσίλι σε λοβούς.
• 200 g καρύδια (κατά προτίμηση ωμά, όχι τηγανητά).
• 60-70 g σπόρους κόλιανδρου.
• 100 γρ λυκίσκο-σουνέλι;
• 1 ματσάκι πράσινο κόλιανδρο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 300 g σκόρδο?
• 300 g χοντρό αλάτι;
• Λίγη κανέλα (για γεύση).

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε την κόκκινη πιπεριά τσίλι και μουλιάζουμε για 1 ώρα σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό. Στεγνώστε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Τα χόρτα του κόλιανδρου και του μαϊντανού πρέπει επίσης να πλυθούν και να στεγνώσουν. Καθαρίζουμε το σκόρδο, χωρίζουμε σε φέτες, πλένουμε.
3. Περνάμε από μηχανή κρέατος τις πιπεριές τσίλι, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία δύο ή τρεις φορές. Εάν απελευθερωθεί πολύ υγρό, καλύτερα να το στραγγίσετε.
4. Στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο, αλάτι, κόλιανδρο και λυκίσκο suneli. Ανακατέψτε καλά.
5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις μέρες. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε δύο φορές την ημέρα.
6. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ζεστό καρύκευμα σε στεγνά βάζα, κλείνουμε τα καπάκια. Το Adjika αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο ή στο κελάρι για πολλούς μήνες.

Σημείωση: Αυτό το καρύκευμα είναι καλό για να λιπαίνετε το κρέας ή το κοτόπουλο πριν το ψήσιμο στο φούρνο.

Πικάντικη ραφή χωρίς ξύδι

Οι άνθρωποι το αποκαλούν επίσης "Spark" - για το έντονο κόκκινο χρώμα και τη ζεστή γεύση του. Η συνταγή είναι χωρίς ξύδι και η πιπεριά τσίλι παίζει εδώ το ρόλο του φυσικού συντηρητικού. Οι φίλοι μου κρατούν αυτό το καρύκευμα σε εσωτερικούς χώρους, ντουλάπι. Λένε ότι δεν χαλάει. Δεν ρισκάρω όμως και αποθηκεύω στο ψυγείο.

Συστατικά:

• 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 1 κιλό πιπεριά?
• 400 g καυτερή πιπεριά τσίλι?
• 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
• 6 τέχνη. μεγάλο. άλας.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, κόβουμε τα κοτσάνια από αυτές. Κόβουμε σταυρωτά από πάνω, ζεματίζουμε με βραστό νερό και χαμηλώνουμε για ένα λεπτό σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια βγάζουμε και αφαιρούμε εύκολα το δέρμα.
2. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε επίσης την πιπεριά τσίλι, κόβουμε τις ουρές, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε ροδέλες.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, χωρίζουμε σε δόντια, πλένουμε, κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Τρίβουμε όλα τα λαχανικά με μηχανή κρέατος ή στο μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Το αφήνουμε να βράσει για τρεις μέρες. Ανακατεύουμε το καρύκευμα δύο φορές την ημέρα.
5. Στη συνέχεια αποσυνθέτουμε το adjika σε καθαρά βάζα, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια. Βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Το πικάντικο αρωματικό καρύκευμα είναι έτοιμο!

Όπως μπορείτε να δείτε, οι καλύτερες συνταγές adjika χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα είναι πολύ εύκολες, είναι διασκεδαστικό και ευχάριστο να μαγειρεύετε μαζί τους και η κατανάλωση πιάτων με αρωματικά καρυκεύματα είναι πραγματική απόλαυση! Παρακαλώ τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα adjika. Καλή όρεξη!

Συνταγή Adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

3 (60%) 4 ψήφοι

Το Adjika χωρίς μαγείρεμα είναι ένα ζεστό, κόκκινο-πορτοκαλί καρύκευμα παρόμοιο με την πάστα με αλάτι, διάφορα βότανα και σκόρδο. Αυτό το καρύκευμα δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, ωστόσο, παρόλα αυτά, μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της adjika χωρίς μαγείρεμα (σε πολλούς αρέσει πολύ με σκόρδο και ντομάτες). Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορεί να βραστεί και να διατηρηθεί ή να αποθηκευτεί ωμό στο ψυγείο. Η δεύτερη μέθοδος είναι πολύ πιο απλή από την πρώτη, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι σε αυτή την περίπτωση περισσότερες βιταμίνες θα παραμείνουν στο τεμάχιο εργασίας σε σύγκριση με τις κονσέρβες.

Adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα με πιπεριά

Υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα:

• γλυκιά πιπεριά - 3 κιλά.
• κόλιαντρο - 2 ματσάκια?
• βασιλικός - 2 τσαμπιά?
• μαϊντανός - 2 ματσάκια?
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• τσίλι (λοβοί) - 200 γρ.
• ξίδι σταφυλιού - 1 μπουκάλι.
• χοντρό αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά κάθε συστατικό, ξεφλουδίστε την πιπεριά, πετάξτε τους σπόρους. Στρίβουμε τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ανακατέψτε απαλά, καρυκεύστε με ξύδι (όχι ολόκληρο το μπουκάλι), ανακατέψτε ξανά το προϊόν που προκύπτει. Το αλάτι δεν θα λιώσει αμέσως, οπότε αξίζει να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Τακτοποιήστε σε πλυμένα δοχεία και στείλτε adjika για αποθήκευση (μπαλκόνι, ψυγείο, υπόγειο).

Συνταγή adjika με ντομάτα και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα (όλα είναι φρέσκα)

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 3 κιλά;
• πιπέρι (γλυκό) - 1 κιλό;
• σκόρδο - 0,5 kg;
• πιπέρι (καυτερό) - 150 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τρίβουμε τα υλικά στο μπλέντερ (στριφογυρίζουμε σε μηχανή κοπής κρέατος, σε πολυμηχάνημα κ.λπ.), ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι. Το βράδυ, το δοχείο με adjika πρέπει να βρίσκεται στο μπαλκόνι (υπόγειο, σε άλλο μέρος με χαμηλή θερμοκρασία αέρα). Ρίξτε το υπερβολικό νερό το πρωί. Μοιράστε τα υπόλοιπα στις τράπεζες. Διατηρείται σε κρύο μέρος.

Πώς να ετοιμάσετε το χυμό κολοκύθας για το χειμώνα: σύνδεσμος συνταγής

Ήπιο adjika με δαμάσκηνα

Συστατικά:

• 3,5 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό γλυκές πιπεριές?
• περίπου 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 100 g σκόρδο?
• 0,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• δέκα ταμπλέτες ασπιρίνης.

Πλυμένες ντομάτες, κρεμμύδια και δαμάσκηνα και άλλα λαχανικά - μετακινηθείτε σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο, αλάτι, καρυκεύματα (ανάλογα με τις προτιμήσεις), ασπιρίνη, θρυμματισμένη με τη βοήθεια ενός ποδιού στην πάστα και ανακατέψτε καλά.

Συνταγή χωρίς μαγείρεμα με χρένο και σκόρδο

Έχετε μαζί σας:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• περίπου 300 γραμμάρια σκόρδου.
• 0,3 κιλά τσίλι;
• 300 g φρέσκων ριζωμάτων χρένου.
• 1 αγ. άλας;
• 1 αγ. 9% ξύδι.

Χτυπάμε στο μπλέντερ (κρατάμε) τις ντομάτες και τα δύο είδη πιπεριάς, σκόρδου και ρίζες χρένου, επίσης στρίβουμε. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ξύδι ανάλογα με τη γεύση, ανακατεύουμε τα πάντα. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε πλυμένα και αποξηραμένα βάζα, κλείστε. Το Adjika πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο μέρος. Το αποτέλεσμα είναι περίπου 3 λίτρα εξαιρετικού τεμαχίου εργασίας για το χειμώνα.

Συνταγή για adjika με μελιτζάνα

Συστατικά:

• 3 κιλά τηγανητή μελιτζάνα?
• 1 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι?
• περίπου 0,5 κιλό κρεμμύδι.
• 500 g ντομάτα?
• 100 g σκόρδο?
• 100 g αποφλοιωμένη καυτερή πιπεριά?
• 200 ml ξίδι?
• 250 γρ μαϊντανό (χόρτα και ρίζα).

Κόψτε τα εξαρτήματα για το adjika χωρίς μαγείρεμα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις, μαγειρέψτε υπερβολικά για 2 ημέρες, στείλτε για αποθήκευση σε κρύο μέρος.

1. Ένα σημαντικό σημείο κατά την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας είναι να μην μειώσετε την ποσότητα αλατιού. Βάλτε ακριβώς όσο υποδεικνύεται στη συνταγή, διαφορετικά το καρύκευμα θα μουχλιάσει ή θα ζυμώσει.
2. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο κόκκινα προϊόντα (ντομάτες, πιπεριές (πάντα κοκκινίζει πιο κοντά στο φθινόπωρο), τσίλι), καθώς το adjika φαίνεται πιο νόστιμο μαζί τους.
3. Για να φτιάξετε ψητό κρέας με λαμπερή, τηγανητή κρούστα, τυλίξτε το σε ένα πικάντικο καρύκευμα.
4. Για να πάρετε μια "καυκάσια" γεύση, φροντίστε να προσθέσετε αλεσμένο κόλιανδρο στο παρασκεύασμα (1-2 κουταλιές της σούπας ανά 2-3 κιλά ντομάτας θα είναι αρκετές) ή ένα μάτσο κόλιανδρο. Μπορείτε να προσθέσετε και καρύδια.