Αλλαγή τροφής στο στόμα. Η επίδραση των τροφών στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα
Η επίδραση της τροφής στο στομάχι. Έχουμε ήδη μιλήσει για την αρχή της «οικονομίας», η επίδραση διαφόρων παραγόντων στο στομάχι είναι πολύ υπό όρους, αλλάζει επίσης με έναν συνδυασμό προϊόντων διατροφής, επομένως οι κύριες ιδιότητες των προϊόντων παρατίθενται παρακάτω. Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να ληφθούν υπόψη στην καθημερινή διατροφή, καθώς και αν υπάρχουν παθήσεις του στομάχου.
Σύμφωνα με την επίδραση στη γαστρική έκκριση, τα προϊόντα χωρίζονται σε ισχυρά και αδύναμα παθογόνα.
Οι ισχυροί αιτιολογικοί παράγοντες της γαστρικής έκκρισης περιλαμβάνουν αλκοολούχα και ανθρακούχα ποτά, ζωμούς και παρασκευάσματα από κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια, τουρσιά, τηγανητά τρόφιμα, κονσέρβες, καπνιστό κρέας και προϊόντα ψαριών, αποβουτυρωμένο γάλα (χαμηλά λιπαρά), ωμά λαχανικά, σκληρά βραστά αυγά, καφές, μαύρο ψωμί και άλλα προϊόντα.
Πόσιμο νερό, πλήρες γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, ζάχαρη, ζαχαρούχα τρόφιμα, φρέσκο λευκό ψωμί, άμυλο, ωμό ασπράδι αυγού, καλομαγειρεμένο κρέας και φρέσκο ψάρι, πουρές λαχανικών, βλεννώδεις σούπες από δημητριακά, πιάτα έχουν ασθενή διεγερτική δράση γαστρική έκκριση.από σιμιγδάλι και βραστό ρύζι, πουρές γλυκών φρούτων. Με την προσθήκη λιπών στις πρωτεΐνες, η γαστρική έκκριση μειώνεται, αλλά ο χρόνος της επιμηκύνεται.
Η επίδραση στην κινητική λειτουργία του στομάχου εξαρτάται από τη συνοχή της τροφής, η στερεά τροφή εκκενώνεται από το στομάχι αργότερα από τη χυλώδη τροφή. Οι υδατάνθρακες εκκενώνονται πιο γρήγορα από το στομάχι, οι πρωτεΐνες είναι κάπως πιο αργές και τα λίπη είναι τα τελευταία. Ο μηχανικός ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου διευκολύνεται από μεγάλη ποσότητα τροφής κάθε φορά, τη χρήση μη αλεσμένων, που περιέχουν χονδροειδείς φυτικές ίνες (ραπανάκι, φασόλια, μπιζέλια με φλούδα, άγουρα φρούτα, σταφύλια, σταφίδες, σταφίδες, ψωμί ολικής αλέσεως κ.λπ. ) και προϊόντα συνδετικού ιστού (χόνδροι, δέρμα πτηνών, ψάρια, ρινικό κρέας κ.λπ.). Ο ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου προκαλεί κρύο και ζεστό φαγητό.
Η επίδραση της τροφής στη δραστηριότητα του εντέρου .
Η διατροφή με υδατάνθρακες συμβάλλει στην ενίσχυση των διεργασιών ζύμωσης και στη μετατόπιση της αντίδρασης του εντερικού περιεχομένου προς την όξινη πλευρά.
Οι διαθλαστικές διεργασίες και η μετατόπιση της αντίδρασης του εντερικού περιεχομένου προς την αλκαλική πλευρά ενισχύονται από τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα.
Η κένωση του εντέρου ευνοείται από: τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες (λαχανικά, φρούτα, μούρα, ψωμί ολικής αλέσεως, μαύρο ψωμί), συνδετικό ιστό (κολλώδες κρέας, χόνδρος, δέρμα πουλιού, ψάρι), οργανικά οξέα (κεφίρ μιας ημέρας, γιαούρτι, κουμίς , βουτυρόγαλα , kvass), αλάτι (κορν, ρέγγα, χαβιάρι ψαριού, αλμυρό νερό). ζαχαρούχες ουσίες (ζάχαρη, σιρόπια, μέλι, γλυκά πιάτα, φρούτα), λίπη και τροφές πλούσιες σε αυτές (ξινή κρέμα, κρέμα κ.λπ.), κρύα πιάτα και ποτά. προϊόντα που περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα (ανθρακούχα ποτά, ζυμωμένη μπύρα κ.λπ.) χυμούς δαμάσκηνου, παντζαριού, καρότου και βερίκοκου.
Καθυστέρηση κενώσεων: κακάο, μαύρος καφές, δυνατό τσάι, γάλα, ρόδι, κυδώνι, βατόμουρα, μούρα, αχλάδια, γλοιώδεις σούπες, δημητριακά (εκτός από φαγόπυρο), ζυμαρικά, ζελέ, ευαίσθητες ποικιλίες λευκού ψωμιού, ζεστά υγρά και πιάτα, φυσικό κόκκινο κρασί.
Εντερίτιδα- Φλεγμονώδης νόσος του λεπτού εντέρου. Εκτός από τη μόλυνση και τη δηλητηρίαση, οι διατροφικές διαταραχές παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της νόσου: υπερκατανάλωση τροφής, κατανάλωση πολύ πικάντικων, τραχύ φαγητό, ισχυρό ποτό, πολύ κρύα υγρά, πολύ ερεθιστικά μπαχαρικά, ασύμβατα τρόφιμα κ.λπ. Η εμφάνιση της νόσου επηρεάζεται από τον παράγοντα αλλεργίας και μια σειρά από άλλες ασθένειες. Σε κάθε περίοδο ασθενειών υπάρχουν χαρακτηριστικά, υπάρχουν και στη διατροφή. Η γενική απαίτηση είναι να τρώτε φαγητό βραστό ή στον ατμό, πουρέ ή θρυμματισμένο.
Ωμά και βραστά λαχανικά και φρούτα, όσπρια, ξηροί καρποί, σταφίδες, γάλα, μπαχαρικά, τηγανητά, μαύρο ψωμί, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κονσέρβες, πικάντικα και αλμυρά πιάτα και καρυκεύματα, ανθρακούχα ποτά, λιπαρά ψάρια και κρέας απαγορεύονται. Τα κρύα πιάτα και ποτά , κάθε είδους αλκοόλ, κβας, δαμάσκηνα και χυμοί παντζαριού.
Κωλίτης. Η κολίτιδα, μια φλεγμονή του παχέος εντέρου, συχνά συνδυάζεται με εντεροκολίτιδα.
Η διατροφή προστατεύει τα έντερα, μειώνει τις φλεγμονές, εξαλείφει τις μεταβολικές διαταραχές και αυξάνει την άμυνα του οργανισμού. Η θεραπεία της κολίτιδας και της εντερίτιδας είναι δύσκολη και απαιτεί δίαιτα και πλύσιμο. Το φαγητό καταναλώνεται βραστό ή στον ατμό, πολτοποιημένο ή ψιλοκομμένο.
Ωμά και βραστά λαχανικά και φρούτα, όσπρια, ξηροί καρποί, σταφίδες, γάλα, μπαχαρικά, τηγανητά, μαύρο ψωμί, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κονσέρβες, πικάντικα και αλμυρά πιάτα και καρυκεύματα, ανθρακούχα ποτά, λιπαρά κρέατα και ψάρια απαγορεύονται. Τα κρύα πιάτα και ποτά , όλα τα είδη αλκοόλ.
δυσκοιλιότητα. Η άμεση αιτία της δυσκοιλιότητας είναι η παραβίαση της κινητικής λειτουργίας του παχέος εντέρου (σπασμός, ατονία) ή η παρουσία μηχανικών εμποδίων. Διάφορες ασθένειες συμβάλλουν στην εμφάνιση δυσκοιλιότητας, εκτός από ασθένειες, προκαλούνται από κατανάλωση τροφής φτωχής σε τοξίνες, ακανόνιστα γεύματα, κατάχρηση καθαρτικών, κλύσματα, έλλειψη σωματικής δραστηριότητας.
Οι ακόλουθες ομάδες τροφίμων χρησιμοποιούνται ανάλογα με την αιτία της δυσκοιλιότητας.
1. Τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες (λαχανικά, φρούτα, μούρα σε ωμή, βραστή και ψητή μορφή, ψωμί ολικής αλέσεως, μαύρο ψωμί, εύθρυπτο φαγόπυρο και μαργαριταρένιο χυλό κριθαριού κ.λπ.) και συνδετικό ιστό (ραμμένο κρέας, χόνδροι, δέρμα, ψάρι, πτηνά κ.λπ.), δίνουν μεγάλη ποσότητα δύσπεπτων υπολειμμάτων που διεγείρουν την κινητική δραστηριότητα του πεπτικού σωλήνα λόγω μηχανικού ερεθισμού.
2. Οι σακχαρώδεις ουσίες (ζάχαρη, μέλι, ζάχαρη γάλακτος, σιρόπια, μαρμελάδες, γλυκά πιάτα, φρούτα, οι χυμοί τους κ.λπ.) συμβάλλουν στην έλξη υγρού στα έντερα με την υγροποίηση των κοπράνων και εν μέρει την ανάπτυξη όξινης ζύμωσης, προϊόντα των οποίων διεγείρουν την έκκριση και την περισταλτικότητα των εντέρων.
3. Προϊόντα που περιέχουν οργανικά οξέα (κεφίρ μιας και δύο ημερών, πηγμένο γάλα, βουτυρόγαλα, κουμίς, χυμοί φρούτων, kvass, ξινή λεμονάδα, ξινό ορό γάλακτος, ξινά κρασιά), που διεγείρουν την έκκριση των εντέρων και την περισταλτική τους.
4. Προϊόντα διατροφής πλούσια σε αλάτι (αλατόνερο, ρέγγα, κορνντ, χαβιάρι ψαριού κ.λπ.). Το χλωριούχο νάτριο βοηθά στην προσέλκυση υγρών στα έντερα και στην αραίωση των κοπράνων.
5. Λίπη και τροφές πλούσιες σε αυτά (βούτυρο, ελιά, ηλιέλαιο, καλαμποκέλαια, ιχθυέλαιο, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, λαρδί, παπαλίνα, μαγιονέζα, λιπαρές σάλτσες, σάλτσες κ.λπ.). Βοηθούν να μαλακώσουν τα κόπρανα και να τα κάνουν πιο ολισθηρά.
6. Τα κρύα φαγητά (παγωτό, okroshka, νερό, λεμονάδα, kvass, παντζάρι κ.λπ.) ερεθίζουν τους θερμοϋποδοχείς και διεγείρουν την κινητική δραστηριότητα του πεπτικού σωλήνα.
7. Προϊόντα που περιέχουν ή σχηματίζουν διοξείδιο του άνθρακα (ανθρακούχο νερό, μεταλλικό νερό, κουμίς, ζυμωμένη μπύρα κ.λπ.) διεγείρουν την περισταλτική δραστηριότητα των εντέρων λόγω χημικού και εν μέρει μηχανικού ερεθισμού.
Οι χυμοί καρότου, δαμάσκηνου, παντζαριού, βερίκοκου και πατάτας έχουν καλή καθαρτική δράση.
Προϊόντα διατροφής πλούσια σε φυτικές ίνες και συνδετικό ιστό χρησιμοποιούνται για τη δυσκοιλιότητα που σχετίζεται με την ανεπαρκή πρόσληψη τροφής σκωρίας και τη μειωμένη διεγερσιμότητα του νευρομυϊκού μηχανισμού. Δεν ισχύουν εάν η δυσκοιλιότητα προκαλείται από φλεγμονή του παχέος εντέρου, τις συστροφές του, τις συμφύσεις, τις καταθλίψεις από γειτονικά όργανα και την αυξημένη νευρομυϊκή διεγερσιμότητα του παχέος εντέρου.
Με αυξημένη νευρομυϊκή διεγερσιμότητα, προτιμώνται τα λίπη και οι τροφές πλούσιες σε αυτά.
Προϊόντα που καθυστερούν τις κενώσεις πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή. Για να μην επιστρέψουμε στην αρχή της ενότητας, ας θυμηθούμε ποιες τροφές καθυστερούν τις κενώσεις: δυνατό τσάι: κακάο, μαύρος καφές, σοκολάτα, γάλα, ρόδι, κυδώνι, βατόμουρα, μούρα, αχλάδια, σούπες με βλέννα, δημητριακά (εκτός από φαγόπυρο ), ζυμαρικά, φιλιά, ευαίσθητα τυριά, λευκό ψωμί, ζεστά υγρά και πιάτα, φυσικό κόκκινο κρασί.
Στη διατροφή, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ενδείξεις και οι αντενδείξεις για τη χρήση καθαρτικών προϊόντων σε σχέση με συνοδά νοσήματα.
Δυσανεξία στη ζάχαρη- πιο συχνά δυσανεξία στη λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) και σχετικά σπάνια μαλτόζη και σακχαρόζη. Οι δισακχαρίτες που δεν πέπτονται στο λεπτό έντερο εισέρχονται στο παχύ έντερο, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση των διεργασιών ζύμωσης στο παχύ έντερο με το σχηματισμό μεγάλης ποσότητας οργανικών οξέων και αέριων προϊόντων. Η διάρροια εμφανίζεται με υπερβολική απώλεια θρεπτικών συστατικών. Τα τρόφιμα που περιέχουν έναν ανυπόφορο δισακχαρίτη αποκλείονται από τη διατροφή ή χρησιμοποιούνται μονοσακχαρίτες που τον αποτελούν.
Κακή απορρόφηση γλουτένης. Η ατελής υδρόλυση της γλουτένης των δημητριακών (κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, βρώμη) βλάπτει τον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου και βλάπτει την απορρόφηση των περισσότερων τροφών. Η δίαιτα αποκλείει προϊόντα από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη. Η γλουτένη απουσιάζει στο καλαμπόκι, το ρύζι, τη σόγια, τις πατάτες.
Η επίδραση της διατροφής στο ήπαρ και τη χοληφόρο οδό .
Η δίαιτα κατά παράβαση του ήπατος και της χοληφόρου οδού βασίζεται στις ίδιες αρχές, αφού το έργο του ήπατος και της χοληφόρου οδού είναι στενά συνδεδεμένο.
Η διατροφή στοχεύει στην εξοικονόμηση του ήπατος και στη βελτίωση των λειτουργιών του, στην τόνωση της έκκρισης της χολής, στον εμπλουτισμό με γλυκογόνο και στην πρόληψη της λιπώδους διήθησης του ήπατος, στην εξάλειψη των διαταραχών στη δουλειά του και στην ανάπτυξη διαδικασιών ανάκαμψης, η διατροφή πρέπει να αντιστοιχεί στο ενεργειακό κόστος του σώματος. Τόσο η χαμηλή σε θερμίδες όσο και η υπερβολική διατροφή έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο συκώτι, καθιστώντας δύσκολη τη λειτουργία του. Μια δίαιτα με πολλές θερμίδες αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του ήπατος και διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης.
Η ποσότητα πρωτεΐνης στα τρόφιμα πρέπει να αντιστοιχεί στις φυσιολογικές ανάγκες του οργανισμού. Η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε δομικές αλλαγές στο ήπαρ (λιπώδης διήθηση, νέκρωση, κίρρωση) και να επιδεινώσει την αντοχή του σε ορισμένες επιδράσεις. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τη σύνθεση πολλών ενζύμων, ορμονών, προάγει την αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων, βελτιώνει το μεταβολισμό. Με τη διατροφή, θα πρέπει να έρθουν οι πιο ολοκληρωμένες πρωτεΐνες που περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα σε βέλτιστες αναλογίες. Όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις ζωικές πρωτεΐνες είναι πιο ευνοϊκά ισορροπημένα. Τουλάχιστον το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης σε πρωτεΐνη πρέπει να προέρχεται από ζωικά προϊόντα: γάλα, τυρί cottage, γιαούρτι, ασπράδι αβγού, κρέας, ψάρι κ.λπ. Επιπλέον, είναι πλούσια σε λιποτροπικούς παράγοντες (μεθειονίνη, χολίνη κ.λπ.), που εμποδίζουν λιπώδης διήθηση του ήπατος. Σε φυτικά προϊόντα που περιέχουν κατάλληλες πρωτεΐνες και λιποτροπικούς παράγοντες - αλεύρι σόγιας, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στη διατροφή μειώνεται με ηπατική ανεπάρκεια.
Τα λίπη στη διατροφή δεν βλάπτουν τη λειτουργία του ήπατος, αλλά είναι απαραίτητο να περιοριστεί απότομα η πρόσληψη δύσπεπτων πυρίμαχων λιπών ζωικής προέλευσης (χοιρινό, βοδινό λίπος κ.λπ.), πλούσιων σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη. Είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα των τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη (εγκέφαλος, κρόκοι αυγού, συκώτι, νεφρά, καρδιά κ.λπ.). Θα πρέπει να προτιμώνται τα λίπη φυτικής προέλευσης, τα οποία είναι επίσης καλό διεγερτικό της έκκρισης της χολής. Από τα ζωικά λίπη μένει βούτυρο που περιέχει ρετινόλη και πολύ ακόρεστο (αραχιδονικό) οξύ. Τα λίπη περιορίζονται μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις. Τα τηγανητά σε λίπος και λάδι (λαχανικά, ψάρια, κρέας, προϊόντα αλευριού) αποκλείονται από τα τρόφιμα, καθώς όταν το φαγητό τηγανίζεται, σχηματίζονται σε αυτό ουσίες που ερεθίζουν το συκώτι.
Η δίαιτα θα πρέπει να περιέχει αρκετούς υδατάνθρακες για να καλύψει το ενεργειακό κόστος του οργανισμού, που βοηθούν στη διατήρηση επαρκούς ποσότητας γλυκογόνου στο συκώτι. Η επαρκής περιεκτικότητα σε γλυκογόνο στο ήπαρ αυξάνει τη λειτουργική του ικανότητα. Το γλυκογόνο σχηματίζεται καλύτερα από τα φρούτα, γεγονός που καθορίζει την ανάγκη αύξησης της ποσότητας των εύπεπτων υδατανθράκων (ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, κομπόστες, ζελέ, χυμοί φρούτων, μούρων και λαχανικών). Περιλαμβάνεται στη διατροφή και φυτικές ίνες, διεγείροντας την έκκριση της χολής και τις κινήσεις του εντέρου.
Η διατροφή πρέπει να εμπλουτίζεται με βιταμίνες, οι οποίες έχουν μεγάλη σημασία για τη δραστηριότητα του ήπατος και του οργανισμού. Στο ήπαρ, υπάρχει μια ενεργή ανταλλαγή πολλών βιταμινών, η εναπόθεσή τους και ο σχηματισμός ενζύμων, ένας αριθμός βιταμινών έχει επιλεκτική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος.
Η ρετινόλη προάγει τη συσσώρευση γλυκογόνου στο ήπαρ, συμμετέχει στη σύνθεση γλυκογόνου, κορτικοστεροειδών, αντιδράσεις οξειδοαναγωγής. Προωθεί την αναγέννηση του επιθηλίου των χοληφόρων οδών και αποτρέπει το σχηματισμό χολόλιθων.
Η βιταμίνη D εμποδίζει την ανάπτυξη ηπατικής νέκρωσης. Η βιταμίνη Κ προάγει τη σύνθεση παραγόντων πήξης του αίματος. Σε περίπτωση ηπατικής νόσου, το ασκορβικό οξύ διεγείρει την έκκριση της χολής, οι μεγάλες δόσεις ασκορβικού οξέος συμβάλλουν στην απομάκρυνση των βιταμινών Β από το σώμα και εμποδίζουν τη συσσώρευση ρετινόλης στο ήπαρ.
Σχεδόν όλες οι βιταμίνες επηρεάζουν τη λειτουργία του ήπατος, καλύτερα να λαμβάνονται όπως συνταγογραφείται από γιατρό, για πρόληψη μπορείτε να πάρετε πολυβιταμίνες.
Σε φλεγμονώδεις διεργασίες, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη αλατιού ή να εξαλειφθεί πλήρως παρουσία οιδήματος. Με την παρουσία οιδήματος, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε κάλιο στη διατροφή, η οποία προάγει την απέκκριση νατρίου από το σώμα και έχει διουρητική δράση. Στην παρουσία οιδηματώδους συνδρόμου, η πρόσληψη υγρών είναι περιορισμένη.
Η διατροφή πρέπει να περιέχει επαρκή ποσότητα άλλων μετάλλων (ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο κ.λπ.). Το φαγητό πρέπει να λαμβάνεται 4-5 φορές την ημέρα, γεγονός που βοηθά στη μείωση της στασιμότητας της χολής στο ήπαρ.
Απαγορεύεται η χρήση αλκοολούχων ποτών, καπνιστών κρεάτων, εκχυλιστικών (ζωμοί κρέατος και ψαριού, ζωμοί μανιταριών), πικάντικα, αλμυρά, τηγανητά και πολύ κρύα πιάτα (παγωτό, κρύα μπάμιες κ.λπ.).
Δεν επιτρέπεται η χρήση προϊόντων που περιέχουν αιθέρια έλαια και οργανικά οξέα που ερεθίζουν το ηπατικό παρέγχυμα (σπανάκι, οξαλίδα, ραπανάκι, γογγύλι, κρεμμύδι, σκόρδο) και άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα (πιπεριά, μουστάρδα, χρένο, δυνατό ξύδι κ.λπ.) .
Διατροφή για φλεγμονές της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού .
Εκτός από τις λοιμώξεις, η εμφάνιση ασθενειών της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού συμβάλλει στη στασιμότητα της χολής με ακανόνιστη διατροφή, εγκυμοσύνη, έλλειψη σωματικής δραστηριότητας, δυσκινησία των χοληφόρων και απόφραξη της εκροής της χολής (πέτρες, συστροφές, συμφύσεις κ.λπ.) . Η πρόσληψη πικάντικων, τηγανητών και λιπαρών τροφών έχει αρνητικές επιπτώσεις.
Οι αρχές της δίαιτας είναι κοινές με τη δίαιτα για ηπατικές παθήσεις.
Η αύξηση της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο στη διατροφή μειώνει τον σπασμό των λείων μυών, μειώνει τη νευρική διεγερσιμότητα, έχει αναλγητικό και υποχοληστερολαιμικό αποτέλεσμα, διεγείρει την έκκριση της χολής και την εντερική κινητικότητα. Με τάση για δυσκοιλιότητα, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν προϊόντα που διεγείρουν τις κινήσεις του εντέρου: προϊόντα γαλακτικού οξέος, δαμάσκηνα, παντζάρια που περιέχουν φυτικές ίνες, μέλι. Αυτά τα προϊόντα συμβάλλουν επίσης στην απέκκριση της χοληστερόλης που εκκρίνεται από το εντερικό τοίχωμα από το σώμα.
Εκχυλιστικές ουσίες, κακάο, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και σφολιάτας, λιπαρές κρέμες, μούρα και φρούτα (φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, ξινόμηλα), ανθρακούχα ποτά, ξηροί καρποί, πικάντικα, αλμυρά, τουρσί, καπνιστά, πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα, διάφορα αλκοολούχα αναψυκτικά.
Η επίδραση των τροφών στο πάγκρεας .
Το πάγκρεας παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη και το μεταβολισμό. Το πάγκρεας στην πέψη παράγει ένζυμα, τα κυριότερα από τα οποία είναι η θρυψίνη, η λιπάση και η αμυλάση. Ως μέρος του παγκρεατικού χυμού, εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο και το λεπτό έντερο και συμβάλλουν στην πέψη των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων. Ο παγκρεατικός χυμός περιέχει έναν αναστολέα θρυψίνης που εμποδίζει τα παγκρεατικά κύτταρα από την αυτοπέψη. Η βέλτιστη δραστηριότητα των παγκρεατικών ενζύμων στο έντερο εκδηλώνεται σε αλκαλικό περιβάλλον.
Ο φυσιολογικός αιτιολογικός παράγοντας της παγκρεατικής έκκρισης είναι το υδροχλωρικό οξύ. Τα τρόφιμα που διεγείρουν τη γαστρική έκκριση έχουν επίσης διεγερτική επίδραση στην εξωκρινή λειτουργία του παγκρέατος. Επιπλέον, η εξωκρινής λειτουργία του παγκρέατος ενεργοποιείται από τα λίπη (ιδιαίτερα τα φυτικά έλαια). Η ενδοεκκριτική λειτουργία του παγκρέατος είναι να παράγει ινσουλίνη, γλυκαγόνη και λιποκαϊνη. Η παραβίαση αυτών των λειτουργιών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές μεταβολικές διαταραχές.
Εκτός από διάφορες εσωτερικές ασθένειες, οι διατροφικές διαταραχές μπορεί να οδηγήσουν σε παγκρεατίτιδα: πρόσληψη άφθονων, λιπαρών, τηγανητών, πικάντικων φαγητών, κατάχρηση αλκοόλ, ανεπαρκής πρόσληψη πρωτεϊνών.
Χρησιμοποιείται δίαιτα πρωτεϊνών-υδατανθράκων. Τα λίπη στα τρόφιμα είναι σημαντικά περιορισμένα, με τη μορφή καρυκευμάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά και βούτυρο. Η ποσότητα του αλατιού είναι περιορισμένη. Οι βιταμίνες (ασκορβικό οξύ, ρετινόλη, βιταμίνες P και ομάδα Β) παίζουν σημαντικό ρόλο στην αύξηση της άμυνας του οργανισμού.
Για την εξάλειψη της δυσκοιλιότητας τη νύχτα, λαμβάνονται φρέσκο κεφίρ, γιαούρτι, δαμάσκηνα, καρότο, χυμός τεύτλων, μέλι με νερό.
Εξαιρούνται τα τηγανητά, τα καπνιστά, τα τουρσιά, οι μαρινάδες, το λαρδί, η κρέμα γάλακτος, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η κρέμα, τα πικάντικα καρυκεύματα, τα αλκοολούχα ποτά. Η υπερκατανάλωση τροφής δεν επιτρέπεται. Τα λίπη από κρέας, ψάρι, λαχανικά και μανιτάρια αποκλείονται από τη διατροφή. ανθρακούχα ποτά, καφές, δυνατό τσάι, ωμά λαχανικά και οι χυμοί τους, κβας. μαύρο ψωμί και ζεστά μπαχαρικά. Απαγορεύονται επίσης το κακάο, η σοκολάτα, οι λιπαρές κρέμες, τα λουκάνικα, οι όξινοι χυμοί φρούτων, το οξικό, το κιτρικό και άλλα οξέα. μπαχαρικά μαϊντανός και άνηθος επιτρέπονται.
Η πρόσληψη αλκαλικών μεταλλικών νερών έχει ευεργετική επίδραση.
Η επίδραση της διατροφής στο καρδιαγγειακό σύστημα .
Η διατροφή σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος στοχεύει στη διόρθωση μεταβολικών διαταραχών, στη μέγιστη αποφόρτιση της καρδιακής δραστηριότητας, στη βελτίωση της δράσης των φαρμάκων και στην πρόληψη των παρενεργειών τους στο σώμα.
Η γενική απαίτηση στη διατροφή είναι ο περιορισμός νατρίου και υγρών αλάτων, ο εμπλουτισμός με άλατα καλίου και βιταμίνες. Κατά τον καθορισμό της δίαιτας, λαμβάνονται πάντα υπόψη πολλοί παράγοντες της κατάστασης του σώματος, επομένως, για γενική γνωριμία, θα υποδείξουμε ποιες τροφές θα χρησιμοποιηθούν για την αθηροσκλήρωση.
Με αθηροσκλήρωσηΣυνιστώνται λαχανικά, φρούτα, μούρα (φρέσκα και ξερά), διάφορα πιάτα από αυτά (σαλάτες, βινεγκρέτ, συνοδευτικά, φιλιά, κομπόστες, σούπες, μπορς κ.λπ.) και αντίστοιχοι χυμοί. Αποβουτυρωμένο (άπαχο) γάλα και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα στη φυσική τους μορφή (τυρί cottage χωρίς λιπαρά, γιαούρτι, κεφίρ, ζυμωμένο γάλα φούρνου) ή πιάτα από αυτά (γαλατόσουπες, cheesecakes, πουτίγκες κ.λπ.). Σούπες, δημητριακά, κατσαρόλες από φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι σιταριού, διάφορα πιάτα από όσπρια. Άπαχο κρέας (μοσχάρι, μοσχάρι), άπαχα πουλερικά χωρίς πέτσα (γαλοπούλα, κοτόπουλο) και διάφορα πιάτα από αυτά (κοτολέτες, κεφτεδάκια κ.λπ.). Ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά (μπακαλιάρος, πέρκα, λούτσος), μουσκεμένη ρέγγα με χαμηλά λιπαρά και πιάτα από αυτά, φυτικά έλαια, ασπράδι αυγού, τυριά με χαμηλά λιπαρά, μανιτάρια. Καλό είναι να συμπεριλάβετε στη διατροφή θαλασσινά (γαρίδες, καλαμάρια, φύκια) που περιέχουν ιώδιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, μεθειονίνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Καφές τσαγιού.
Περιορίζονται ή αποκλείονται τροφές πλούσιες σε χοληστερόλη και καλσιφερόλη: ιχθυέλαιο, κρόκοι αυγών, εγκέφαλος, συκώτι, λαρδί, λιπαρά κρέατα (χοιρινό, αρνί), πουλερικά (πάπια, χήνα), ψάρια, ζωικά λίπη, βούτυρο (στο τραπέζι), μαργαρίνη βουτύρου, λιπαρά λουκάνικα, ζαμπόν, παπαλίνα, λιπαρές κρέμες, μαύρο και κόκκινο χαβιάρι, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, λευκό ψωμί (ειδικά με τάση για υπέρβαρο). Επίσης γλυκά (ζάχαρη, μαρμελάδες, είδη ζαχαροπλαστικής), παγωτά (κρέμα, παγωτό), προϊόντα ζαχαροπλαστικής (μπισκοτάκια, πίτες, κέικ κ.λπ.); τουρσιά, μαρινάδες, κακάο, δυνατός καφές, τσάι, δυνατοί ζωμοί κρέατος και ζωμοί ψαριού (ukha), πικάντικα σνακ και καρυκεύματα, αλκοολούχα ποτά.
Υπερτονική νόσοςσυνήθως συνοδεύεται από παραβίαση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και συχνά συνδυάζεται με αθηροσκλήρωση, η οποία μπορεί τελικά να οδηγήσει σε σοβαρή ασθένεια. Με την υπέρταση, η χρήση προϊόντων με πηκτικές ιδιότητες (πύκνωση αίματος) είναι περιορισμένη, η διατροφή εμπλουτίζεται με βιταμίνες, με εξαίρεση τη βιταμίνη D, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
Η χρήση είναι περιορισμένη και επιτρέπεται η χρήση προϊόντων ίδιων με την αθηροσκλήρωση. Η κρέμα, η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και άλλα προϊόντα που αυξάνουν την πήξη του αίματος είναι περιορισμένα. Είναι απαραίτητο να αποκλείονται από τη διατροφή τροφές που διεγείρουν το κεντρικό νευρικό σύστημα και την καρδιακή δραστηριότητα (ζωμοί κρέατος και ψαριού και σάλτσες, δυνατό τσάι, καφές, κακάο, σοκολάτα, αλκοόλ) και ερεθίζουν τα νεφρά (πικάντικα σνακ, καρυκεύματα, καπνιστά κρέατα) .
Επίδραση της διατροφής σε ασθένειες κολλαγόνου .
Με τους ρευματισμούς επηρεάζονται κυρίως το καρδιαγγειακό σύστημα και οι αρθρώσεις, ενώ διαταράσσονται επίσης πολλοί τύποι μεταβολισμού.
Στη διατροφή, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη αλατιού σε φυσιολογικό επίπεδο (5-6 g) και υγρών. Η ποσότητα των τροφίμων που περιέχουν ασβέστιο αυξάνεται - γάλα, τυρί cottage, κεφίρ, γιαούρτι, τυριά, ξηροί καρποί, κουνουπίδι. Συνιστάται ο εμπλουτισμός της διατροφής με βιταμίνες - ασκορβικό οξύ, βιταμίνη P, νικοτινικό οξύ, ριβοφλαβίνη.
Με τάση για δυσκοιλιότητα, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν προϊόντα που προάγουν την κίνηση του εντέρου: λαχανικά, κεφίρ μιας ημέρας, γιαούρτι, δαμάσκηνα και άλλα.
Στη λοιμώδη μη ειδική (ρευματοειδή) αρθρίτιδα στην ενεργό φάση της νόσου, η κατανάλωση υδατανθράκων μειώνεται, λόγω των εύπεπτων - ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα και άλλα. Σε αυτή τη φάση περιορίζεται η πρόσληψη αλατιού (εξαιρούνται οι τροφές πλούσιες σε αλάτι: τουρσιά, μαρινάδες κ.λπ.) και αυξάνεται η ποσότητα των τροφών πλούσιων σε κάλιο -λαχανικά, φρούτα και μούρα.
Με την οστεοπόρωση, αυξάνεται η ποσότητα των τροφίμων που είναι εμπλουτισμένα με ασβέστιο - τυρί, τυρί cottage, πλιγούρι βρώμης, κουνουπίδι, ξηροί καρποί και άλλα τρόφιμα.
Η διατροφή πρέπει να εμπλουτίζεται με βιταμίνες - ασκορβικό οξύ, βιταμίνη P, νικοτινικό οξύ. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή τροφές πλούσιες σε αυτές τις βιταμίνες: μαύρες σταφίδες, τριαντάφυλλο, γλυκές πιπεριές, πορτοκάλια, λεμόνια, μήλα, τσάι, όσπρια, φαγόπυρο, κρέας, ψάρι, πίτουρο σιταριού.
Αλλαγές στη διατροφή σε παθήσεις των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος .
Σημαντικό ρόλο στον καθορισμό της διατροφής παίζουν οι έντονες μεταβολικές διαταραχές και πιθανές διαταραχές των πεπτικών οργάνων. Οι κύριες διαφορές στη διατροφή σχετίζονται με την ποσότητα πρωτεΐνης, αλατιού και νερού, η οποία καθορίζεται από την κλινική μορφή, την περίοδο της νόσου και τη λειτουργική ικανότητα των νεφρών. Η διατροφή καθορίζεται από τον γιατρό.
Οι δίαιτες εκφόρτωσης (ζάχαρη, μήλο, πατάτα, κομπόστα ρυζιού, καρπούζι, κολοκύθα κ.λπ.) συμβάλλουν στην απομάκρυνση υγρών και ατελώς οξειδωμένων μεταβολικών προϊόντων από τον οργανισμό, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και μειώνοντας την αζωθαιμία.
Για τη βελτίωση της γεύσης των πιάτων χωρίς αλάτι, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά: άνηθος, δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο, κύμινο, βανιλίνη.
Ερεθίζουν τα νεφρά: χρένο, ραπανάκι, μουστάρδα, σκόρδο, ραπανάκι, καθώς και προϊόντα που περιέχουν σημαντική ποσότητα αιθέριων ελαίων και περιέχουν οξαλικό ασβέστιο (σπανάκι, οξαλίδα κ.λπ.).
Αλλαγές στη διατροφή σε άλλες ασθένειες.
Μεταδοτικές ασθένειες. Ανάλογα με τη φύση της νόσου, τη σοβαρότητα και τη φάση της, η διατροφή μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Σε οξείες σύντομες εμπύρετες ασθένειες (ρίγη, υψηλή θερμοκρασία) ελλείψει όρεξης, δεν χρειάζεται φαγητό. Σε ασθένειες όπως η αμυγδαλίτιδα, η γρίπη, η πνευμονία, επιτρέπεται η πείνα τις πρώτες μέρες, ακολουθούμενη από φειδωλή δίαιτα. Αυξήστε την πρόσληψη υγρών και περιορίστε την περιεκτικότητα σε αλάτι. Με μακροχρόνιες εμπύρετες ασθένειες, η παρατεταμένη νηστεία ή ο υποσιτισμός είναι ανεπιθύμητη. Η διατροφή πρέπει να είναι πλήρης, να περιέχει εύπεπτες τροφές, να περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, τα τρόφιμα δεν πρέπει να δημιουργούν υπερβολική επιβάρυνση στα πεπτικά όργανα. Η διατροφή πρέπει να καλύπτει το αυξημένο ενεργειακό κόστος, να συμβάλλει στην ευθυγράμμιση των μεταβολικών διαταραχών και να μειώνει τη μέθη του οργανισμού, να αυξάνει την άμυνά του, να διεγείρει την πέψη και την ταχύτερη ανάρρωση.
Απαγορεύονται: όσπρια, λάχανο, μαύρο ψωμί, πιάτα τηγανισμένα σε λάδι και κυρίως παναρισμένα σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι, λιπαρά κρέατα και ψάρια, λιπαρά κονσέρβες, καπνιστά κρέατα, πικάντικα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Οι ουσίες που ερεθίζουν το νευρικό σύστημα είναι περιορισμένες - δυνατό τσάι, καφές, δυνατοί ζωμοί κρέατος και ψαριού, σάλτσες.
Χρησιμοποιήστε άνηθο, μαϊντανό για να βελτιώσετε την όρεξη και τρώτε ζεστό ή δροσερό φαγητό για να μην είναι άγευστο.
Εξετάστε τη διατροφή για ορισμένες μεταβολικές ασθένειες.
Ευσαρκία. Η παχυσαρκία προωθείται από την υπερβολική κατανάλωση σε σύγκριση με την κατανάλωση ενέργειας της ποσότητας τροφής, ιδιαίτερα πλούσιας σε εύπεπτους υδατάνθρακες. Αυτό έχει προδιάθεση για διατροφικά λάθη που διεγείρουν την όρεξη - κατάχρηση μπαχαρικών, μπαχαρικών, πικάντικων τροφίμων, αλκοόλ, σπάνια γεύματα, βιαστικά γεύματα και άλλα. Επιπλέον, έλλειψη φυσικής δραστηριότητας, κληρονομική προδιάθεση, διαταραχές στη δραστηριότητα των ενδοκρινών αδένων και άλλες ασθένειες.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μειώσετε το βάρος, μεταξύ αυτών υπάρχουν τόσο αργοί όσο και έντονοι, το κύριο καθήκον της διατροφής είναι να μειώσει την εναπόθεση λίπους στο σώμα. Εάν πρέπει να μειώσετε το βάρος, πρέπει να θυμάστε ότι εάν αυτή η μείωση γίνει γρήγορα, τότε είναι πιο δύσκολο να το διορθώσετε. Η διατροφή πρέπει να διαφοροποιείται λαμβάνοντας υπόψη τον βαθμό παχυσαρκίας ή την ποσότητα της απαραίτητης απώλειας βάρους, καθώς και την παρουσία συνοδών ασθενειών. Για τον κανονικό έλεγχο του βάρους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νηστεία και αυξημένη σωματική δραστηριότητα, αυτό είναι επίσης δυνατό με την παχυσαρκία, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να ξεπεραστεί η τεμπελιά. Περισσότερα για αυτό σε άλλες ενότητες.
Η βέλτιστη απώλεια βάρους είναι 3-5% μέσα σε ένα μήνα. Η πρόσληψη θερμίδων μειώνεται κυρίως λόγω των υδατανθράκων και, σε μικρότερο βαθμό, των λιπαρών.
Πρώτα απ 'όλα, η χρήση εύπεπτων υδατανθράκων είναι περιορισμένη, είναι ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, προϊόντα αλευριού, γυαλισμένα πιάτα ρυζιού, σιμιγδάλι και άλλα. Είναι απαραίτητο να περιοριστούν τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα πλούσια σε ζαχαρούχες ουσίες - καρπούζια, πεπόνια, σταφύλια, παντζάρια, καρότα, σταφίδες, κολοκύθες, μπανάνες, πατάτες, χουρμάδες και άλλα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν υποκατάστατα αντί για ζάχαρη.
Συμπεριλάβετε τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες στη διατροφή σας (λαχανικά, φρούτα και μούρα χωρίς ζάχαρη), οι φυτικές ίνες δυσκολεύουν την πέψη των υδατανθράκων και παρέχουν ένα αίσθημα κορεσμού.
Τα λίπη παραμένουν στο στομάχι περισσότερο από τους υδατάνθρακες και προκαλούν αίσθημα πληρότητας, επιπλέον, διεγείρουν την κινητοποίηση του λίπους από την αποθήκη. Προτίμηση στη διατροφή δίνεται στα φυτικά έλαια. Σημαντικά περιορισμένα ζωικά λίπη πλούσια σε χοληστερόλη, καθώς και άλλες τροφές πλούσιες σε χοληστερόλη (εγκέφαλοι, συκώτι, κρόκοι αυγών κ.λπ.). Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μέτρο.
Η διατροφή πρέπει να παρέχει τον φυσιολογικό κανόνα των βιταμινών. Η περίσσεια βιταμινών - θειαμίνη, πυριδοξίνη και βιταμίνη D συμβάλλουν στο σχηματισμό λίπους από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.
Με την παχυσαρκία, υπάρχει υπερβολική ποσότητα υγρού στο σώμα, επομένως είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη νερού και αλατιού (έως 3-5 g). Ο περιορισμός του υγρού σε λιγότερο από 800-1000 ml δεν είναι πρακτικός, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παραβιάσεις. Η απομάκρυνση των υγρών από τον οργανισμό συμβάλλει στον εμπλουτισμό της διατροφής με άλατα καλίου, τα οποία είναι πλούσια σε λαχανικά, φρούτα και μούρα.
Το ημερήσιο σιτηρέσιο πρέπει να χωρίζεται σε 5-6 γεύματα. Συνιστάται να τρώτε αργά, γιατί με αργό φαγητό το αίσθημα κορεσμού έρχεται νωρίτερα. Μετά το δείπνο, δεν πρέπει να ξαπλώσετε, αλλά να κάνετε μια μικρή βόλτα.
Συμπεριλάβετε σούπες για χορτοφάγους, μπορς, λαχανόσουπα, μαύρο ψωμί, λάχανο θαλάσσης, χυλό φαγόπυρου στη διατροφή σας. Τα τρόφιμα και τα πιάτα που διεγείρουν την όρεξη και διεγείρουν τη γαστρική έκκριση αποκλείονται από τη διατροφή: ζωμοί κρέατος και ψαριού, ζωμοί λαχανικών, καπνιστά κρέατα, τουρσιά, μπαχαρικά, σάλτσες, μαρινάδες, ρέγγες, αλκοολούχα ποτά. Τα αλκοολούχα ποτά είναι τροφές με πολλές θερμίδες. Η όρεξη διεγείρεται από φρούτα που λαμβάνονται με άδειο στομάχι 1-2 ώρες πριν από τα γεύματα. Δεν πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας κρέμα γάλακτος, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, λιπαρά κρέατα, αλεύρι και προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για απώλεια βάρους ημέρες νηστείας μία φορά την εβδομάδα. Από αυτές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υδατάνθρακες ημέρες νηστείας (μήλο, αγγούρι, καρπούζι, μαρούλι κ.λπ.) πλούσιες σε φυτικές ίνες, άλατα καλίου, φτωχές σε πρωτεΐνη, αλάτι και χωρίς λιπαρά. Οι μέρες νηστείας με λιπαρά (ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος κ.λπ.) δημιουργούν καλό κορεσμό και εμποδίζουν το σχηματισμό λίπους από τους υδατάνθρακες. Οι ημέρες νηστείας με πρωτεΐνη (τυρί κότατζ, κεφίρ, γάλα κ.λπ.) συμβάλλουν στην κινητοποίηση του λίπους από την αποθήκη και έχουν διεγερτική δράση στον μεταβολισμό.
Αρθρίτιδα. Στην καρδιά της ουρικής αρθρίτιδας βρίσκεται η παραβίαση του μεταβολισμού των νουκλεοπρωτεϊνών (πρωτεΐνες του κυτταρικού πυρήνα) με καθυστέρηση στο σώμα του ουρικού οξέος και την εναπόθεση των αλάτων του στους ιστούς, με βλάβες κυρίως στις αρθρώσεις.
Οι πουρίνες είναι η κύρια πηγή ουρικού οξέος στο σώμα. Το ουρικό οξύ μπορεί να σχηματιστεί κατά τη διάσπαση των ιστών και να συντεθεί στο σώμα.
Μεγάλη σημασία στην ανάπτυξη της νόσου έχει η συστηματική χρήση μεγάλου αριθμού τροφών πλούσιων σε πουρινικές βάσεις, ιδιαίτερα σε άτομα με κληρονομική προδιάθεση για διαταραχή του μεταβολισμού των πουρινών. Η ανάπτυξη της ουρικής αρθρίτιδας προωθείται από τη θεραπεία με ορισμένα ηπατικά σκευάσματα, την ακτινοθεραπεία και τις αλλεργίες. Συχνά, η ουρική αρθρίτιδα συνδυάζεται με ουρολιθίαση - στο 15-30% των περιπτώσεων.
Στη διατροφή, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη τροφών πλούσιων σε πουρίνες και να αυξηθεί η πρόσληψη τροφών που προάγουν την αλκαλοποίηση των ούρων, ενισχύοντας την απέκκριση του ουρικού οξέος από τα νεφρά. Η δίαιτα είναι κάπως περιορισμένη σε θερμίδες λόγω τροφών πλούσιων σε βάσεις πουρίνης.
Ο περιορισμός του αλατιού είναι απαραίτητος, καθώς συγκρατεί υγρό στους ιστούς και εμποδίζει την έκπλυση των ενώσεων ουρικού οξέος. Η ποσότητα πρωτεϊνών στη διατροφή, λιπών και υδατανθράκων είναι κάπως περιορισμένη.
Ελλείψει αντενδείξεων, αυξάνεται η χρήση υγρών με τη μορφή χυμών, ζωμού τριανταφυλλιάς, γάλακτος, τσαγιού από βότανα από μέντα, τίλιο, νερό με λεμόνι. Συνιστάται η χρήση αλκαλικών μεταλλικών νερών που προάγουν την αλκαλοποίηση των ούρων. Η αλκαλοποίηση των ούρων προωθείται από τροφές πλούσιες σε αλκαλικό σθένος: λαχανικά, φρούτα, μούρα και το κάλιο που περιέχουν έχει διουρητική δράση.
Η διατροφή είναι εμπλουτισμένη με βιταμίνες - ασκορβικό και νικοτινικό οξύ, ριβοφλαβίνη.
Τροφές πλούσιες σε πουρίνες υπόκεινται σε περιορισμούς: όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές, φασόλια), ψάρια (παπαλίνα, σαρδέλες, παπαλίνα, μπακαλιάρος, λούτσος), κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, χήνα), λουκάνικα ( ειδικά λουκάνικο συκωτιού) εσωτερικά όργανα ζώων (νεφρά, συκώτι, εγκέφαλοι, πνεύμονες), μανιτάρια (ceps, champignons), ζωμοί κρέατος και ψαριού. Σε περιορισμούς υπόκεινται επίσης ορισμένα λαχανικά (ξινόριζα, σπανάκι, ραπανάκι, κουνουπίδι, μελιτζάνα, μαρούλι), μαγιά, πλιγούρι βρώμης, γυαλισμένο ρύζι, σάλτσες (κρέας, ψάρι, μανιτάρια). Τα προϊόντα που διεγείρουν το νευρικό σύστημα είναι περιορισμένα (καφές, κακάο, δυνατό τσάι, αλκοολούχα ποτά, πικάντικα σνακ, μπαχαρικά κ.λπ.). Το αλκοόλ μειώνει την απέκκριση του ουρικού οξέος από τα νεφρά και μπορεί να προκαλέσει κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας.
Το κρέας καταναλώνεται καλύτερα βρασμένο, αφού περίπου το 50% των πουρινών πηγαίνει σε αφέψημα.
Συνιστάται η κατανάλωση τροφών φτωχών σε πουρίνες: γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, λαχανικά (λάχανο, πατάτες, αγγούρια, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, Danya, καρπούζι), φρούτα (μήλα, βερίκοκα, σταφύλια, δαμάσκηνα, αχλάδια, κεράσια, πορτοκάλια), αλεύρι και προϊόντα δημητριακών, ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, λαρδί, μαύρη πουτίγκα, λευκό ψωμί, φουντούκια και καρύδια, βούτυρο.
Το βραστό κρέας και το ψάρι επιτρέπονται 2-3 φορές την εβδομάδα. Από το μπαχαρικό επιτρέπονται ξύδι, δάφνη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δίαιτες νηστείας από τροφές φτωχές σε βάσεις πουρίνης (μήλο, αγγούρι, πατάτα, γάλα, καρπούζι κ.λπ.) μία φορά την εβδομάδα.
Κατά τη διάρκεια των κρίσεων, οι δίαιτες αποφόρτισης έχουν θετική επίδραση, με επαρκή πρόσληψη υγρών (τσάι με ζάχαρη, ζωμός τριανταφυλλιάς, χυμοί λαχανικών και φρούτων, αλκαλικά μεταλλικά νερά κ.λπ.).
Διατροφή για τον διαβήτη.
Ο διαβήτης είναι μια ασθένεια που συνοδεύεται από την απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων ούρων ή ορισμένων χημικών ουσιών στο σώμα. Το όνομα «διαβήτης» αναφέρεται σε μια σειρά από ασύνδετες ασθένειες. Οι κύριες κλινικές μορφές διαβήτη είναι ο σακχαρώδης διαβήτης και ο άποιος διαβήτης.
Ο σακχαρώδης διαβήτης βασίζεται στη μείωση της παραγωγής ινσουλίνης από το πάγκρεας ή σε σχετική έλλειψη ινσουλίνης στον οργανισμό.
Μεταξύ των αιτιών του διαβήτη είναι η υπερκατανάλωση τροφής, η κατάχρηση εύπεπτων υδατανθράκων και η σχετική παχυσαρκία. Άλλοι παράγοντες περιλαμβάνουν κληρονομικότητα, αρνητικά συναισθήματα και νευροψυχική υπερφόρτωση, τραυματική εγκεφαλική βλάβη, λοιμώξεις και δηλητηριάσεις, παγκρεατικές παθήσεις, επιδείνωση της παροχής αίματος στη νησιωτική συσκευή (αθηροσκλήρωση).
Η διατροφή μπορεί να είναι ο μόνος παράγοντας για την ανάκαμψη σε ήπιες μορφές ή ένα απαραίτητο συστατικό σε μέτριες και σοβαρές ασθένειες. Με βάση αυτό, είναι ήδη σαφές ότι οι δίαιτες διαφέρουν, σε όλες τις περιπτώσεις, οι δίαιτες διαφοροποιούνται.
Η χρήση ζαχαρούχων τροφών (μέλι, ζάχαρη, μαρμελάδα, γλυκά κ.λπ.) είναι περιορισμένη, καθώς απορροφώνται γρήγορα και μπορεί να προκαλέσουν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό. Ως υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξυλιτόλη, σορβιτόλη, σακχαρίνη Για υποκατάστατα ζάχαρης, δείτε την ενότητα για τη σακχαρόζη (ζάχαρη). Η ποσότητα των υδατανθράκων στη διατροφή είναι περιορισμένη και προτιμώνται οι δύσπεπτοι υδατάνθρακες (μαύρες ποικιλίες ψωμιού ολικής αλέσεως, λαχανικά, φρούτα, μούρα κ.λπ.). Η ποσότητα των υδατανθράκων μπορεί να φτάσει στο φυσιολογικό με την εισαγωγή φαρμάκων που μειώνουν το σάκχαρο. Στον σακχαρώδη διαβήτη απαιτείται συνεχής παρακολούθηση και καθαρά ατομική δίαιτα, ακόμη και με ανεπτυγμένη δίαιτα απαιτείται έλεγχος. Στη διατροφή, πρέπει να ακολουθείτε τις συστάσεις του γιατρού.
Οι γενικές συστάσεις είναι οι εξής: πρέπει να τρώτε λιγότερα τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη, άμυλο και να τρώτε περισσότερες πρωτεϊνούχες τροφές, φυτικά λίπη και φρέσκα φρούτα, με εξαίρεση τις μπανάνες, τα κεράσια, τα δαμάσκηνα και τα σταφύλια, που περιέχουν πολύ άμυλο. Θα πρέπει να προτιμώνται πρωτεΐνες που δεν συμβάλλουν στη διήθηση λιπαρών, αυτές είναι το τυρί cottage, το άπαχο βοδινό κρέας, η μουλιασμένη ρέγγα και άλλα προϊόντα, το αποβουτυρωμένο γάλα και το γιαούρτι είναι χρήσιμα. Τα μπαχαρικά χρειάζονται για τη βελτίωση της πέψης των λιπών. Για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης θα πρέπει να περιοριστεί η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη (ανθεκτικά λίπη, εγκέφαλοι, συκώτι, νεφρά, κρόκοι αυγών κ.λπ.).
Με το υπερβολικό σωματικό βάρος, οι μέρες νηστείας είναι χρήσιμες (τυρί κότατζ, μήλο, κρέας, πλιγούρι κ.λπ.).
Η παραδοσιακή ιατρική συμβουλεύει να πίνετε ένα έγχυμα από φύλλα βατόμουρου για τον διαβήτη. Χρήσιμο είναι επίσης ένα έγχυμα από αφέψημα της γάτας. Συνιστάται μια δίαιτα που πρέπει να ακολουθείται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα (νηστική): τρώτε μόνο φρέσκα λαχανικά και 3-4 αυγά με λίγο λάδι.
Παθήσεις του θυρεοειδούς .
Η θυρεοτοξίκωση είναι μια αυξημένη παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων αυξάνεται λόγω των υδατανθράκων και των λιπών. Η ποσότητα των πρωτεϊνών δεν αυξάνεται. Η επαρκής παροχή βιταμινών, ιδιαίτερα ρετινόλης και θειαμίνης, είναι απαραίτητη. Για τον εμπλουτισμό του οργανισμού με ιώδιο, συνιστάται η χρήση θαλασσινών, φυκιών, θαλασσινών ψαριών, γαρίδων και άλλων. Εξαιρούνται τα προϊόντα που διεγείρουν το νευρικό σύστημα: δυνατό τσάι, καφές, κακάο, σοκολάτα, ζωμοί κρέατος και ψαριού και σάλτσες, αλκοόλ, καπνιστά κρέατα, πικάντικα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Το μυξοίδημα είναι η μείωση της παραγωγής θυρεοειδικών ορμονών. Η πρόσληψη θερμίδων περιορίζεται από υδατάνθρακες και, σε μικρότερο βαθμό, λίπη. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να περιοριστεί η χρήση εύπεπτων υδατανθράκων (ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, προϊόντα αλευριού κ.λπ.). Προτιμώνται τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες (λαχανικά, φρούτα και μούρα χωρίς ζάχαρη), οι φυτικές ίνες δυσκολεύουν την πέψη των υδατανθράκων και προάγουν τις κινήσεις του εντέρου. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και του υψηλού όγκου, οι φυτικές ίνες παρέχουν μια αίσθηση πληρότητας. Οι πρωτεΐνες καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες, καθώς αυξάνουν το μεταβολισμό. Η χρήση αλατιού και νερού είναι περιορισμένη, τα τρόφιμα εμπλουτίζονται με ασκορβικό οξύ. Εκτός από τον εμπλουτισμό της διατροφής με φυτικές ίνες, χρησιμοποιούνται ημερήσια ξινόγαλα (κεφίρ, γιαούρτι), δαμάσκηνα, μαύρο ψωμί και χυμός τεύτλων για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.
Συνοψίστε συνοπτικά τα αποτελέσματα της θεραπευτικής δίαιτας.
Διατροφή σε οξείες και χρόνιες παθήσεις.
Σε οξείες ασθένειες, ο ασθενής δεν πρέπει να αναγκάζεται να πιει και να φάει, αφού η πέψη και η αφομοίωση της τροφής απαιτεί πολλή δύναμη. Κατά τη διάρκεια εμπύρετων ασθενειών, εάν είναι δυνατόν, δώστε τροφή που είναι εύπεπτη, μη συναρπαστική και που δεν παράγει οξύτητα. Το βόειο κρέας, οι ζωμοί κρέατος, τα γαλακτοκομικά και τα γλυκά προϊόντα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.
Οι υγρές τροφές είναι πιο εύπεπτες και μπορούν να χορηγηθούν πιο συχνά και σε μικρότερες ποσότητες. Για να σβήσετε τη δίψα σας, το νερό ταιριάζει καλύτερα, πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές γουλιές, μπορείτε να προσθέσετε χυμό φρούτων, κατά προτίμηση λεμόνι. Τα πιο κατάλληλα για τη διατροφή ενός άρρωστου είναι οι χυλοί από πλιγούρι βρώμης και κριθαριού, αγελαδινό γάλα αραιωμένο με νερό, σούπα με ρύζι ή σιμιγδάλι, βραστά και ωμά ξινά φρούτα και σταφύλια.
Δεν είναι απαραίτητο να αναγκάσετε τον ασθενή κατά τη διάρκεια του πυρετού να φάει και να πιει ό,τι δεν του αρέσει, δεν θα του κάνει καλό και θα αυξήσει τον πυρετό. Ο καλύτερος δείκτης επιλογής είναι η επιθυμία του ασθενούς.
Μερικές φορές είναι καλύτερο να σταματήσετε να παίρνετε οποιοδήποτε φαγητό για λίγο, ειδικά για τα παιδιά, καθώς μπορεί να αρρωστήσουν από υπερβολές στη διατροφή. Σε αυτή την περίπτωση, η νηστεία θα είναι μια πιο σίγουρη θεραπεία.
Για πιο ήπιες παθήσεις (ρινική καταρροή, διάρροια, ευλογιά κ.λπ.), τηρήστε την ενδεικνυόμενη δίαιτα, λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση του ασθενούς και τα χαρακτηριστικά της νόσου.
Διατροφή για χρόνιες παθήσεις. Η διατροφή για κάθε άτομο πρέπει να είναι ατομική, αλλά οι γενικές αρχές παραμένουν για όλους.
1. Δεν πρέπει να πιέζετε τον εαυτό σας να φάει και να πιει χωρίς όρεξη, καθώς η απουσία του υποδηλώνει ότι τα πεπτικά όργανα χρειάζονται ξεκούραση ή δύναμη για να απομακρύνουν τις ουσίες που προκαλούν ασθένειες. Μέχρι να επιστρέψει η όρεξη, τρώτε ελαφρύ φαγητό από βραστά ή ωμά φρούτα, πλιγούρι.
2. Τρώτε ως συνήθως, αλλά με αδυναμία, είναι καλύτερα να τρώτε πιο συχνά και σιγά σιγά.
3. Το φαγητό πρέπει να είναι απλό, μη διεγερτικό, εύπεπτο. Μην συμπεριλάβετε πολλά διαφορετικά προϊόντα κατά την προετοιμασία του.
4. Ασκήστε το μέτρο στο φαγητό και το ποτό. Η ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται δεν πρέπει να υπερφορτώνει τα πεπτικά όργανα.
5. Αποφύγετε τη χρήση αλκοολούχων και διεγερτικών ποτών, τσαγιού, καφέ, κακάο και άλλων.
6. Αποφύγετε τα μπαχαρικά που ερεθίζουν ιδιαίτερα τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων (πιπέρι, μουστάρδα κ.λπ.). Χρησιμοποιήστε ζάχαρη και αλάτι με μέτρο, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού για να οξινίσετε τα πιάτα.
Βασικά, οι δίαιτες περιλαμβάνουν τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνες και άλατα (εκτός από το μαγείρεμα) σε αυξημένη ποσότητα. Εάν δεν υπάρχει ανάγκη για μηχανική φειδώ, τότε είναι καλύτερα να τρώτε περισσότερα ωμά λαχανικά και φρούτα. Με τη μηχανική εξοικονόμηση των πεπτικών οργάνων, τα τρόφιμα πλούσια σε χονδροειδείς ίνες, το κρέας με σκληρά συστατικά, καθώς και το χοντρό ψωμί, αποκλείονται τα εύθρυπτα δημητριακά. Το κρέας χρησιμοποιείται σε ψιλοκομμένη μορφή (κεφτεδάκια, κεφτεδάκια), λαχανικά με τη μορφή πουρέ πατάτας, κατσαρόλα, πολτοποιημένες σούπες από καλά βρασμένα δημητριακά.
Με τη χημική εξοικονόμηση, τα προϊόντα που έχουν επίδραση χυμού αποκλείονται, προκαλώντας αύξηση της έκκρισης των πεπτικών αδένων και αύξηση της κινητικής λειτουργίας του στομάχου και των εντέρων. Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν συνιστώνται δυνατοί ζωμοί, τηγανητά και παναρισμένα πιάτα, λιπαρές και πικάντικες σάλτσες και σάλτσες. Τα μπαχαρικά, το φρέσκο μαλακό ψωμί, οι τηγανίτες εξαιρούνται.
Διεγερτική δράσηαποδίδει:
Για τη στοματική κοιλότητα:
αρωματικές ουσίες?
Πηγές οξέων, πικρία;
Εκχυλιστικές ουσίες κρέατος, ψαριών, μανιταριών.
Γλυκα.
Στο στομάχι:
τυρί cottage, γάλα?
Αραιωμένοι χυμοί?
Λευκασμένα λαχανικά;
Για το πάγκρεας:
Λίπη και οθόνες LCD.
Αραιωμένοι χυμοί λαχανικών.
Κρεμμύδι, λάχανο, νερό;
Αλκοόλ σε μικρές δόσεις.
Στο ήπαρ - σχηματισμός χολής:
Η πράξη του φαγητού (συμπεριλαμβανομένης της τσίχλας).
Πηγές οξέων;
Εκχυλίσματα
Για την απέκκριση της χολής στο δωδεκαδάκτυλο:
Η πράξη του φαγητού.
Κρόκος αυγού;
Κρέας, γάλα;
Πηγές μαγνησίου;
Ουσίες έρματος;
Ξυλιτόλη, σορβιτόλη;
Ζεστό φαγητό και ζεστασιά.
Για το λεπτό έντερο:
Ουσίες έρματος;
Λακτόζη;
οξέα τροφίμων?
μπαχαρικά;
Αλκαλικά στοιχεία (αδιάλυτοι χυμοί λαχανικών και φρούτων).
Λιπαρό οξύ;
Για το παχύ έντερο:
πρόσληψη τροφής;
Ουσίες έρματος;
βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
Πουρέ από παντζάρια και καρότο.
Αποξηραμένα φρούτα;
Προϊόντα γαλακτικού οξέος (μίας ημέρας). Το κεφίρ 3 ημερών προκαλεί καθήλωση (δυσκοιλιότητα)
Μερικά μεταλλικά νερά.
Φρενάρισμααιτία:
μονότονο φαγητό ;
Κορεσμός;
Βιαστικό φαγητό?
Τρόφιμα με δυσάρεστη γεύση και οσμή.
Λίπη (μακροπρόθεσμα?
Πηγές αλκαλικών στοιχείων (αδιάλυτοι χυμοί λαχανικών και φρούτων).
Μεγάλα κομμάτια φαγητού.
Ορός γάλακτος;
Νηστεία, κρύο φαγητό και ποτά (για το συκώτι).
Ουσίες έρματος. Υπερβολικό λίπος (για τα έντερα).
Υλικές ζημιέςτο πεπτικό σύστημα προκαλεί:
Ανεπάρκεια ρετινόλης (βιταμίνη Α) ;
Ζεστό φαγητό και ποτά.
Ισχυρά οξέα;
Ανεπάρκεια βιταμινών Β;
Ανεπάρκεια σιδήρου, ασβεστίου, αλλά περίσσεια φωσφόρου.
Κατανάλωση εύκολα εύπεπτων υδατανθράκων, ιδιαίτερα ζάχαρης, χωρίς υγρά.
Ανεπάρκεια βιταμινών C και P (ρουτίνη).
Υπερβολική κατανάλωση οξέων φαρμάκων.
Κακώς μασημένη τροφή.
Συστηματικές παραβιάσεις της διατροφής.
Ξηρά τροφή (σνακ μεταξύ των γευμάτων).
Άφθονη δίαιτα, υπερβολικά λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, αλάτι (υδατάνθρακες και πρωτεΐνες για το παχύ έντερο· λίπη και πρωτεΐνες για το συκώτι).
Καλύτερα ζεστά παρά κρύα, καλύτερα κρύα παρά ζεστά.Δοκιμάστε να κολλήσετε το δάχτυλό σας στο ζεστό τσάι που πίνετε...ή δοκιμάστε να βράσετε νερό πάνω από ωμό κρέας. Τα πολύ ζεστά φαγητά και ποτά αλλάζουν το φυσικό περιβάλλον στον ίδιο τον λαιμό και καίνε τον οισοφάγο και το στομάχι. Το ζεστό φαγητό μπορεί να οδηγήσει σε οξεία φλεγμονή του στομάχου, γιατί. οτιδήποτε ζεστό αλλάζει έντονα τη βλεννογόνο μεμβράνη του στόματος και του στομάχου, καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών. Ταυτόχρονα, όπως και με το πολύ κρύο φαγητό, η δράση των πεπτικών υγρών καταστέλλεται και μερικές φορές σταματά εντελώς. Το ζεστό ψωμί ή, για παράδειγμα, οι τηγανίτες «ζεστό-ζεστό» προκαλούν αίσθημα βάρους στο στομάχι και με τακτική χρήση - ακόμη και σοβαρές στομαχικές παθήσεις. Φρεσκοψημένο ή ξαναζεσταμένο σε ένα τηγάνι, το ψωμί τυλίγεται σε κολλώδεις σβώλους στα πεπτικά όργανα στη τοστιέρα. Πολύ ζεστοί ζωμοί, σούπες, μπορς κάθε μέρα - ένας άμεσος δρόμος για τα έλκη και τον καρκίνο του στομάχου. Σε χώρες όπου παραδοσιακά πίνουν πολύ ζεστό τσάι, το ποσοστό του καρκίνου του λαιμού είναι υψηλό. Στην ομάδα κινδύνου για ασθένειες, εκείνοι που πρέπει να τρώνε συνεχώς ή τουλάχιστον να γεύονται πολύ ζεστό φαγητό, πρώτα απ 'όλα, είναι μάγειρες. Πολλά από αυτά γίνονται λιγότερο ευαίσθητα στη γεύση των τροφίμων με τα χρόνια και μπορεί να εμφανιστεί ένα στρογγυλό έλκος. Συχνά διαγιγνώσκεται σε άτομα που εργάζονται σε εστιατόρια και καντίνες.
V. Levy:«Καυτό είναι η αυτοκτονία!<...>Ποτέ δεν υπήρξε, δεν υπάρχει και δεν θα υπάρξει ποτέ ζεστό φαγητό στη Φύση, αλλά μόνο δροσερό ή ζεστό φαγητό, όχι πιο ζεστό από το αίμα του πουλιού. Περίπου σε θερμοκρασία 39,5, τα ένζυμα των πεπτικών κυττάρων αρχίζουν να διασπώνται, πάνω από 40 - τα ίδια τα κύτταρα. Εγκαταλείποντας το ζεστό φαγητό, θα προσθέσετε πολλή υγεία στον εαυτό σας και, ίσως, πολλά χρόνια ζωής…».
Θέμα: ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΒΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΩΝ
Η ορθολογική διατροφή είναι μια τέτοια διατροφή που παρέχει στον άνθρωπο τροφή υψηλής ποιότητας, δηλ. έχοντας καλές οργανοληπτικές ιδιότητες, τροφοδοτώντας τον οργανισμό με επαρκή ποσότητα ενέργειας και βασικών θρεπτικών συστατικών. Η έννοια της ορθολογικής διατροφής περιλαμβάνει όχι μόνο την ποιότητα των τροφίμων, τη θρεπτική και βιολογική αξία της δίαιτας, αλλά και την αντιστοιχία της πρόσληψης τροφής με τους βιορυθμούς του ανθρώπινου σώματος (διατροφή), και επίσης λαμβάνει υπόψη τα χαρακτηριστικά της εργασίας, ζωή, συνθήκες διαβίωσης ενός ατόμου, ηλικία και κατάσταση υγείας (διαφοροποίηση διατροφής). ). Η σωστά οργανωμένη ορθολογική διατροφή εξασφαλίζει την αρμονική ανάπτυξη του οργανισμού, διατηρεί υψηλή απόδοση και ενεργό ζωή και συμβάλλει στην αντίσταση του οργανισμού σε πιθανούς δυσμενείς παράγοντες του εξωτερικού και εσωτερικού περιβάλλοντος.
Οι γενικές αρχές της οργάνωσης της ορθολογικής διατροφής περιλαμβάνουν δύο ομάδες απαιτήσεων:
1. Απαιτήσεις για τη δομή της δίαιτας
Α) η αντιστοιχία της περιεκτικότητας σε θερμίδες της καθημερινής διατροφής με την αξία της ημερήσιας κατανάλωσης ενέργειας ενός ατόμου είναι ο «χρυσός κανόνας».
Β) την ισορροπία των θρεπτικών συστατικών.
Γ) καλή πεπτικότητα της τροφής.
Δ) υψηλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων μαγειρικής και των πιάτων.
Ε) ποικιλία διατροφής όσον αφορά το σετ τροφίμων, την επιλογή των πιάτων, τη μέθοδο μαγειρικής επεξεργασίας των τροφίμων.
Ε) εξασφάλιση αισθήματος κορεσμού μετά το φαγητό, που επιτυγχάνεται με τον κατάλληλο όγκο των πιάτων και την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά.
2. Απαιτήσεις διατροφής
Α) τήρηση της σταθερότητας του χρόνου φαγητού, των διαστημάτων μεταξύ των γευμάτων, του χρόνου που αφιερώνεται στο φαγητό.
Β) η βέλτιστη πολλαπλότητα διατροφής (αριθμός γευμάτων την ημέρα).
Γ) ορθολογική κατανομή του ημερήσιου σιτηρεσίου ανάλογα με την ενεργειακή του αξία, την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, το σύνολο των προϊόντων, το βάρος για τα μεμονωμένα γεύματα.
Η διασφάλιση της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού είναι δυνατή με την ικανοποίηση της φυσιολογικής ανάγκης για ενέργεια και βασικά θρεπτικά συστατικά. Αυτή η διάταξη αποτελεί την επιστημονική βάση της ορθολογικής διατροφής και αντικατοπτρίζεται στις αναπτυγμένες συστάσεις για τις τιμές ενεργειακών και θρεπτικών απαιτήσεων για διάφορες ομάδες του πληθυσμού της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ο Πίνακας 2 δείχνει τις μέσες ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα σε θρεπτικά συστατικά και ενέργειας, λαμβάνοντας υπόψη την αρχή της ισορροπίας τους μεταξύ τους, δηλ. βέλτιστες αναλογίες για αφομοίωση (φόρμουλα ισορροπημένης διατροφής, FSP).
Πίνακας 2 - Μέση στοιχεία για τις ανάγκες ενός ενήλικα σε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια (φόρμουλα ισορροπημένης διατροφής, FSP).
Η ανεπαρκής πρόσληψη πρωτεϊνών, φωσφόρου, ασβεστίου, βιταμινών C, D, ομάδας Β και περίσσεια ζάχαρης οδηγεί στην ανάπτυξη τερηδόνας. Ορισμένα οξέα τροφίμων, όπως το τρυγικό, καθώς και άλατα ασβεστίου και άλλα κατιόντα, μπορούν να σχηματίσουν τρυγία. Μια απότομη αλλαγή στο ζεστό και κρύο φαγητό οδηγεί στην εμφάνιση μικρορωγμών στο σμάλτο των δοντιών και στην ανάπτυξη τερηδόνας.
Η διατροφική ανεπάρκεια βιταμινών Β, ιδιαίτερα Β 2 (ριβοφλαβίνη), συμβάλλει στην εμφάνιση ρωγμών στις γωνίες του στόματος, φλεγμονή του βλεννογόνου της γλώσσας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Α (ρετινόλη) χαρακτηρίζεται από κερατινοποίηση των βλεννογόνων της στοματικής κοιλότητας, εμφάνιση ρωγμών και μόλυνση τους. Με ανεπάρκεια βιταμινών C (ασκορβικό οξύ) και P (ρουτίνη), αναπτύσσεται περιοδοντική νόσος, η οποία οδηγεί σε εξασθένηση της στερέωσης των δοντιών στις γνάθους.
Η έλλειψη δοντιών, η τερηδόνα, η περιοδοντίτιδα, διαταράσσει τη διαδικασία της μάσησης και μειώνει τις διαδικασίες πέψης στη στοματική κοιλότητα.
Φάρυγγας - είναι τμήμα του πεπτικού σωλήνα που συνδέει τη στοματική κοιλότητα με τον οισοφάγο. Στην κοιλότητα του φάρυγγα υπάρχει διασταύρωση της πεπτικής και της αναπνευστικής οδού. Ο φάρυγγας χωρίζεται σε τρία μέρη: ρινικό, στοματικό και λαρυγγικό. Ο λάρυγγας είναι ένα τμήμα της ανώτερης αναπνευστικής οδού. Ως αποτέλεσμα των κινήσεων κατάποσης, που συνοδεύονται από ανύψωση του λάρυγγα και κλείσιμό του με την επιγλωττίδα (που εμποδίζει την είσοδο της τροφής στην αναπνευστική οδό), ο βλωμός της τροφής μεταφέρεται στον οισοφάγο. Όταν μιλάμε, γελάμε ενώ τρώμε, τρώμε ξηρά τροφή κ.λπ., τα τρόφιμα μπορεί να εισέλθουν στην αναπνευστική οδό, με αποτέλεσμα την αντίδραση βήχα και σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά στα παιδιά, μπορεί να υπάρχει απόφραξη (απόφραξη) της ανώτερης αναπνευστικής οδού.
Οισοφάγος - ένας μυώδης σωλήνας με διάμετρο περίπου 2,2 cm και μήκος 23-28 cm, που συνδέει τον φάρυγγα με το στομάχι. Ο οισοφάγος χωρίζεται σε αυχενικό, θωρακικό και κοιλιακό τμήμα. Ο οισοφάγος έχει αρκετές φυσιολογικές συστολές. Στο κάτω μέρος υπάρχει ένας σφιγκτήρας (ειδικοί κυκλικοί μύες), η σύσπαση του οποίου κλείνει την είσοδο στο στομάχι. Κατά την κατάποση, ο σφιγκτήρας χαλαρώνει και ο βλωμός της τροφής εισέρχεται στο στομάχι.
Ο οισοφάγος εκτελεί μόνο μια λειτουργία μεταφοράς με διαδοχικές συσπάσεις των δακτυλιοειδών μυών από πάνω προς τα κάτω. Η ταχύτητα μετακίνησης της τροφής στο στομάχι είναι 1-9 δευτερόλεπτα, ανάλογα με τη συνοχή της. Ίσως τραυματική βλάβη της βλεννογόνου μεμβράνης του οισοφάγου όταν τρώτε πολύ ζεστό, πικάντικο φαγητό, χοντρά, κακώς μασημένα κομμάτια, πιο έντονες στην περιοχή της φυσιολογικής στένωσης.
Αρχές πέψης της τροφής με τη δράση των σιελογόνων ενζύμων . Μόλις εισέλθει στη στοματική κοιλότητα, το φαγητό ερεθίζει τις αισθητήριες απολήξεις (υποδοχείς) των γευστικών νεύρων. Η διέγερση που έχει προκύψει σε αυτά μεταδίδεται κατά μήκος των νεύρων (κεντρομόλος) στο κέντρο σιελόρροιας στον προμήκη μυελό και από εκεί μαζί με άλλα (φυγόκεντρα) νεύρα στους σιελογόνους αδένες, προκαλώντας αυξημένο διαχωρισμό του σάλιου. Μια τέτοια απάντηση στον ερεθισμό είναι ένα αντανακλαστικό χωρίς όρους.
Η ποσότητα, η σύνθεση και οι ιδιότητες του σάλιου είναι διαφορετικές και εξαρτώνται από τη σύνθεση και τις ιδιότητες της τροφής: το οξινισμένο νερό προκαλεί άφθονη έκκριση υγρού σάλιου. μια μικρή ποσότητα παχύρρευστου σάλιου εκκρίνεται στο κρέας. όταν τρώμε πατάτες, απελευθερώνεται σάλιο, πλούσιο σε αμυλάση, η οποία συμβάλλει στη διάσπαση του αμύλου και όταν τρώμε φρούτα που δεν περιέχουν άμυλο, περιέχει πολύ λιγότερο από αυτό.
Αυξημένος διαχωρισμός του σάλιου προκαλείται επίσης από το είδος του φαγητού, τη μυρωδιά, που μιλάμε γι' αυτό, που εξαρτάται από το σχηματισμό του λεγόμενου ρυθμισμένου αντανακλαστικού, ενώ οι ιδιότητες του σάλιου είναι οι ίδιες όπως όταν τρώμε το αντίστοιχο προϊόν.
Τα ρυθμιζόμενα αντανακλαστικά τροφίμων προετοιμάζουν τα πεπτικά όργανα για την επερχόμενη πρόσληψη τροφής.
Η είσοδος της τροφής στη στοματική κοιλότητα προκαλεί ένα αντανακλαστικό μάσησης. τότε το πίσω μέρος της γλώσσας πιέζει τον ολισθηρό βλωμό τροφής που έχει υγρανθεί με σάλιο στο πίσω μέρος της σκληρής υπερώας και ως απάντηση στον ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης, εμφανίζεται η αντανακλαστική πράξη της κατάποσης. Μέσω του οισοφάγου, η τροφή κινείται αργά προς το στομάχι, αφού οι κυκλικές μυϊκές ίνες του οισοφαγικού τοιχώματος χαλαρώνουν μπροστά από το εξόγκωμα και συστέλλονται έντονα πίσω από αυτό (περισταλτική).
Σάλιο που εκκρίνεται από τους σιελογόνους αδένες (ημερήσιος ρυθμός 1 - 1,5 l,
pH = 7) είναι 99,5% νερό. Τα κύρια συστατικά του σάλιου είναι: βλεννίνη - μια βλεννώδης πρωτεϊνική ουσία που βοηθά στο σχηματισμό ενός βλωμού τροφής. Η λυσοζύμη είναι μια βακτηριοκτόνος ουσία που καταστρέφει τα τοιχώματα των βακτηρίων. αμυλάση - ένα ένζυμο που διασπά το άμυλο και το γλυκογόνο σε μαλτόζη. Η μαλτάση είναι ένα ένζυμο που διασπά τη μαλτόζη σε δύο μόρια γλυκόζης. ένζυμο - πτυαλίνη; λιπάση γλώσσας (αδένες Ebner).
Οτι. στην στοματική κοιλότητα συμβαίνουν: άλεση τροφής, διαβροχή με σάλιο, μερικό πρήξιμο, σχηματισμός σβώλου τροφής και μερική υδρόλυση.
Η αμυλάση του σάλιου απενεργοποιείται ταχέως σε pH 4,0 ή χαμηλότερο. ώστε η πέψη της τροφής, που ξεκινά από το στόμα, να σταματήσει σύντομα στο όξινο περιβάλλον του στομάχου.
Πέψη στο στομάχι.
στομάχι- Πρόκειται για ένα διευρυμένο τμήμα του πεπτικού σωλήνα, που βρίσκεται στο πάνω μέρος της κοιλιακής κοιλότητας κάτω από το διάφραγμα, μεταξύ του άκρου του οισοφάγου και της αρχής του δωδεκαδακτύλου.
Το στομάχι χωρίζεται σε πρόσθιο και οπίσθιο τοίχωμα. Η κοίλη άκρη του στομάχου ονομάζεται μικρότερη καμπυλότητα, η κυρτή άκρη ονομάζεται μεγαλύτερη καμπυλότητα. Το τμήμα του στομάχου που γειτνιάζει με το μέρος όπου ο οισοφάγος εισέρχεται στο στομάχι ονομάζεται καρδιακό, η προεξοχή σε σχήμα θόλου του στομάχου είναι ο βυθός του στομάχου (βαθυλικό τμήμα). Το μεσαίο τμήμα ονομάζεται σώμα του στομάχου και το τμήμα που περνά στο δωδεκαδάκτυλο ονομάζεται πυλωρικό ή πυλωρικό τμήμα του στομάχου.
Το τοίχωμα του στομάχου αποτελείται από 4 στρώματα:
βλεννογόνος
υποβλεννογόνος
Μυϊκή μεμβράνη
Ορώδης μεμβράνη
Η βλεννογόνος μεμβράνη του στομάχου έχει μεγάλο αριθμό πτυχών, στις κοιλότητες των οποίων υπάρχουν αδένες που εκκρίνουν γαστρικό υγρό. Υπάρχουν γαστρικοί (δικοί) αδένες που βρίσκονται στην περιοχή του πυθμένα και του σώματος και πυλωρικοί αδένες (πυλωρικός). Οι γαστρικοί αδένες είναι πολυάριθμοι και περιέχουν 3 τύπους κυττάρων: τα κύρια κύτταρα που παράγουν ένζυμα, τα βρεγματικά κύτταρα που εκκρίνουν υδροχλωρικό οξύ και επιπλέον κύτταρα που εκκρίνουν βλέννα. Οι πυλωρικοί αδένες δεν περιέχουν κύτταρα που παράγουν υδροχλωρικό οξύ.
Ο υποβλεννογόνος περιέχει μεγάλο αριθμό αιμοφόρων και λεμφικών αγγείων και νεύρων.
Το μυϊκό στρώμα αποτελείται από τρία στρώματα: το διαμήκη, το δακτυλιοειδές και το λοξό. Στο πυλωρικό τμήμα του στομάχου, το δακτυλιοειδές στρώμα των μυών πυκνώνει και σχηματίζει σφιγκτήρα. Η βλεννογόνος μεμβράνη σε αυτό το μέρος σχηματίζει μια κυκλική πτυχή - την πυλωρική βαλβίδα, η οποία, όταν συστέλλεται ο σφιγκτήρας, χωρίζει το στομάχι από το δωδεκαδάκτυλο.
Η ορώδης μεμβράνη - το περιτόναιο, καλύπτει το στομάχι από όλες τις πλευρές.
Το ανθρώπινο στομάχι χωράει κατά μέσο όρο 1,5-3 κιλά τροφής. Εδώ, τα τρόφιμα αφομοιώνονται με τη δράση του γαστρικού υγρού.
Γαστρικό υγρό - άχρωμο διαφανές υγρό, όξινη αντίδραση (ρΝ=1,5-2,0). Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένα άτομο χωρίζει 1,5-2 λίτρα. γαστρικό υγρό. Λόγω της μεγάλης ποσότητας του χυμού, η τροφική μάζα μετατρέπεται σε υγρό πολτό (χύμα). Η σύνθεση του γαστρικού υγρού περιλαμβάνει ένζυμα, υδροχλωρικό οξύ και βλέννα.
Τα ένζυμα του γαστρικού υγρού αντιπροσωπεύονται από πρωτεάσες (πεψίνη, γαστροξίνη, ρενίνη και χυμοσίνη) και λιπάση. Η πρωτεάση του γαστρικού υγρού σε όξινο περιβάλλον διασπά τις πρωτεΐνες σε πολυπεπτίδια, δηλ. μεγάλα σωματίδια που δεν μπορούν ακόμη να απορροφηθούν.
Πεψίνη- το κύριο πρωτεολυτικό ένζυμο (βέλτιστο pH 1,5-2,5) παράγεται με τη μορφή ανενεργού πεψινογόνου, το οποίο, υπό τη δράση του υδροχλωρικού οξέος, μετατρέπεται σε ενεργή πεψίνη.
Η γαστρικξίνη δείχνει τη μέγιστη δραστηριότητά της σε pH-3,2.
Χυμοσίνη- πυτιά, πηγμένο γάλα παρουσία αλάτων ασβεστίου, δηλ. μεταφέρει τη υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη στην καζεΐνη.
ΛιπάσηΟ γαστρικός χυμός δρα μόνο στα γαλακτωματοποιημένα λίπη, διασπώντας τα σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα (λίπος γάλακτος, μαγιονέζα).
Οι υδατάνθρακες των τροφών διασπώνται στο στομάχι μόνο υπό τη δράση των ενζύμων που συνοδεύουν το σάλιο, έως ότου ο πολτός των τροφίμων κορεστεί πλήρως με γαστρικό υγρό και η αλκαλική αντίδραση μετατραπεί σε όξινη.
Το υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού ενεργοποιεί την πεψίνη, η οποία αφομοιώνει τις πρωτεΐνες μόνο σε όξινο περιβάλλον, αυξάνει την κινητική λειτουργία του στομάχου και διεγείρει την ορμόνη γαστρίνη, η οποία εμπλέκεται στη διέγερση της γαστρικής έκκρισης.
Η βλέννα του γαστρικού υγρού αντιπροσωπεύεται από βλεννοειδή, προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη από μηχανικούς και χημικούς ερεθιστικούς παράγοντες.
Το γαστρικό υγρό εκκρίνεται σε δύο φάσεις:
Η σύνθετη αντανακλαστική φάση περιλαμβάνει την έκκριση γαστρικού υγρού «ανάφλεξης» ως απόκριση στη δράση ρυθμισμένων ερεθισμάτων πριν από την κατανάλωση τροφής στη στοματική κοιλότητα (όσφρηση, είδος τροφής, χρόνος λήψης κ.λπ.) και άνευ όρων αντανακλαστική έκκριση όταν η τροφή εισέρχεται στο στοματική κοιλότητα και ερεθισμός των υποδοχέων της . Το γαστρικό υγρό ανάφλεξης έχει μεγάλη φυσιολογική σημασία, γιατί. Η απελευθέρωσή του συνοδεύεται από εμφάνιση όρεξης, είναι πλούσιο σε ένζυμα και δημιουργεί βέλτιστες συνθήκες για την πέψη. Το όμορφα παρουσιασμένο και νόστιμο φαγητό, το κατάλληλο σερβίρισμα και το αισθητικό περιβάλλον διεγείρουν την απελευθέρωση του χυμού ανάφλεξης και βελτιώνουν την πέψη.
Η νευροχυμική φάση έκκρισης εμφανίζεται ως αποτέλεσμα του άμεσου ερεθισμού των υποδοχέων του γαστρικού βλεννογόνου με την τροφή, καθώς και ως αποτέλεσμα της απορρόφησης των προϊόντων διάσπασης στο αίμα και μέσω της χυμικής οδού (από το λατινικό χιούμορ - υγρό) που διεγείρει τη γαστρική έκκριση.
Επίδραση διατροφικών παραγόντων στη γαστρική έκκριση. Ισχυρά διεγερτικά της έκκρισης του γαστρικού υγρού είναι το κρέας, τα ψάρια, οι ζωμοί μανιταριών που περιέχουν εκχυλιστικά. τηγανητό κρέας και ψάρι? πηγμένο ασπράδι αυγού? μαύρο ψωμί και άλλα τρόφιμα που περιλαμβάνουν φυτικές ίνες. μπαχαρικά; αλκοόλ σε μικρές ποσότητες, αλκαλικά μεταλλικά νερά που καταναλώνονται με τα γεύματα κ.λπ.
Μέτρια διεγερτική έκκρισηβραστό κρέας και ψάρι? αλατισμένα και τουρσί τρόφιμα? Ασπρο ψωμί; τυρί cottage? καφές, γάλα, ανθρακούχα ποτά κ.λπ.
Αδύναμα παθογόνα- πολτοποιημένα και ασπρισμένα λαχανικά, αραιωμένοι χυμοί λαχανικών, φρούτων και μούρων. φρέσκο λευκό ψωμί, νερό κ.λπ.
Αναστέλλουν τη γαστρική έκκρισηλίπη, αλκαλικά μεταλλικά νερά που λαμβάνονται 60-90 λεπτά πριν από τα γεύματα, αδιάλυτοι χυμοί λαχανικών, φρούτων και μούρων, μη ελκυστικά τρόφιμα, δυσάρεστες οσμές και γεύσεις, αντιαισθητικό περιβάλλον, μονότονοςδιατροφή, αρνητικά συναισθήματα, υπερκόπωση, υπερθέρμανση, υποθερμία κ.λπ.
Η διάρκεια παραμονής της τροφής στο στομάχι εξαρτάται από τη σύνθεσή της, τη φύση της τεχνολογικής επεξεργασίας και άλλους παράγοντες. Έτσι, 2 μαλακά αυγά βρίσκονται στο στομάχι για 1-2 ώρες και βραστά - 6-8 ώρες. Τροφές πλούσιες σε λίπος μένουν στο στομάχι έως και 8 ώρες, όπως η παπαλίνα. Το ζεστό φαγητό φεύγει από το στομάχι πιο γρήγορα από το κρύο. Το συνηθισμένο δείπνο με κρέας είναι στο στομάχι για περίπου 5 ώρες.
Η δυσπεψία στο στομάχι εμφανίζεται με συστηματικά λάθη στη διατροφή, κατανάλωση ξηρής τροφής, συχνή λήψη ακατέργαστων και κακομασημένων τροφών, σπάνια γεύματα, βιαστική τροφή, κατανάλωση ισχυρών αλκοολούχων ποτών, κάπνισμα, ανεπάρκεια βιταμινών A, C, gr. Γ. Μεγάλες ποσότητες φαγητού που καταναλώνονται ταυτόχρονα προκαλούν τέντωμα των τοιχωμάτων του στομάχου, αυξημένο στρες στην καρδιά, που επηρεάζει αρνητικά την ευεξία και την υγεία. Ο κατεστραμμένος βλεννογόνος εκτίθεται σε πρωτεολυτικά ένζυμα και υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι, οδηγώντας σε γαστρίτιδα (φλεγμονή) και έλκος στομάχου.
Σε ένα υγιές άτομο, το άδειο στομάχι είναι σε κατάσταση κατάρρευσης. Η κατανάλωση νερού πριν από το δείπνο, χωρίς να τεντώνει το στομάχι, περνά γρήγορα κατά μήκος της μικρότερης καμπυλότητας του στομάχου στο κάτω (πυλωρικό) μέρος και από εκεί στο δωδεκαδάκτυλο. Πιο πυκνή τροφή εισέρχεται στο πάνω μέρος του στομάχου (το βυθό του στομάχου), σπρώχνοντας τα τοιχώματά του μακριά. Κάθε νέα μερίδα φαγητού σπρώχνει την προηγούμενη, σχεδόν χωρίς να ανακατεύεται μαζί της.
Με την έλλειψη νερού στο σώμα, ένα άτομο χάνει συχνά την όρεξή του, ο διαχωρισμός των πεπτικών υγρών επιβραδύνεται και η πέψη διαταράσσεται. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι χρήσιμο να ικανοποιήσετε τη δίψα σας πίνοντας ένα ποτήρι νερό πριν το δείπνο. Μέχρι το τέλος του δείπνου ή μετά από αυτό, δεν πρέπει να πίνετε νερό, γιατί αναμειγνύεται γρήγορα με το πλιγούρι του φαγητού, το αραιώνει και ως εκ τούτου εξασθενεί το πεπτικό αποτέλεσμα των χυμών.
Ερωτήσεις τεστ:
1. Γλώσσα: σκοπός, δομή, λειτουργίες.
2. Δόντια: σκοπός, δομή, λειτουργίες.
3. Σιελογόνοι αδένες και οι λειτουργίες τους
4. Ποιοι διατροφικοί παράγοντες επηρεάζουν τη λειτουργία στη στοματική κοιλότητα;
5. Μιλήστε μας για την πέψη στο στόμα.
6. Ποιες είναι οι βασικές αρχές της πέψης των τροφών υπό τη δράση των ενζύμων του σάλιου;
7. Στομάχι: σκοπός, δομή, λειτουργίες.
8. Μιλήστε μας για την πέψη στο στομάχι.
9. Ποια είναι η δράση των πεπτικών ενζύμων;
Ρύθμιση των πεπτικών διεργασιών
Η πέψη ρυθμίζεται σε κεντρικό και τοπικό επίπεδο.
Κεντρικό επίπεδοπραγματοποιείται από το κεντρικό νευρικό σύστημα, όπου στους υποφλοιώδεις πυρήνες του υποθαλάμου βρίσκεται κέντρο τροφίμων. Η δράση του είναι πολυμερής, ρυθμίζει τις κινητικές, εκκριτικές, απορροφητικές, εκκριτικές και άλλες λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα. Το κέντρο τροφίμων παρέχει την εμφάνιση σύνθετων υποκειμενικών αισθήσεων - πείνα, όρεξη, αίσθημα κορεσμού κ.λπ. Το κέντρο τροφίμων αποτελείται από κέντρο πείνας και κέντρο κορεσμού.Αυτά τα κέντρα συνδέονται στενά. Έτσι, με τη μείωση των θρεπτικών συστατικών στο αίμα, η απελευθέρωση του στομάχου, μειώνεται η δραστηριότητα του κέντρου κορεσμού και ταυτόχρονα διεγείρεται το κέντρο της πείνας. Αυτό οδηγεί στην εμφάνιση όρεξης και ενεργοποίηση της διατροφικής συμπεριφοράς. Και το αντίστροφο - μετά το φαγητό, το κέντρο κορεσμού αρχίζει να κυριαρχεί.
ρύθμιση της πεπτικής διαδικασίας τοπικό επίπεδοπραγματοποιείται από το νευρικό σύστημα και αντιπροσωπεύει ένα σύμπλεγμα διασυνδεδεμένων νευρικών πλεγμάτων που βρίσκονται στο πάχος των τοιχωμάτων του πεπτικού σωλήνα. Περιλαμβάνουν αισθητικούς, κινητικούς και ενδιάμεσους νευρώνες του συμπαθητικού και του παρασυμπαθητικού νευρικού συστήματος.
Επιπλέον, τα ενδοκρινικά κύτταρα βρίσκονται στο γαστρεντερικό σωλήνα. (διάχυτο ενδοκρινικό σύστημα), που βρίσκεται στο επιθήλιο της βλεννογόνου μεμβράνης και στο πάγκρεας. Δουλεύουν ορμόνεςκαι άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες που σχηματίζονται κατά τις μηχανικές και χημικές επιδράσεις των τροφίμων στα ενδοκρινικά κύτταρα.
1 Η σημασία των θρεπτικών συστατικών για τις λειτουργίες του νευροχυμικού συστήματος
2 Σημασία διατροφικών παραγόντων για το πεπτικό σύστημα
3 Η επίδραση της διατροφής στο καρδιαγγειακό σύστημα
4 Επίδραση της διατροφής στο αναπνευστικό σύστημα
5 Η επίδραση της διατροφής στη δραστηριότητα του απεκκριτικού συστήματος (νεφρά)
6 Επίδραση της τροφής στη λειτουργία του δέρματος
1. Η σύνθεση της τροφής επηρεάζει τη λειτουργική κατάσταση του νευροχυμικού συστήματος, το σχηματισμό μεσολαβητών. Έχει διαπιστωθεί ότι η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή οδηγεί σε απότομη αναστολή της ανάπτυξης του κεντρικού νευρικού συστήματος, σε επιδείνωση του σχηματισμού εξαρτημένων αντανακλαστικών, στην ικανότητα μάθησης, μνήμης, αποδυνάμωσης ανασταλτικών και διεγερτικών διεργασιών στον εγκέφαλο. φλοιός. Με περίσσεια πρωτεϊνών, αυξάνεται η διεγερσιμότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Πολλά αμινοξέα χρησιμεύουν ως το αρχικό υλικό για το σχηματισμό ενός αριθμού νευροδιαβιβαστών και ορμονών.
· Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τη λειτουργία του εγκεφάλου και πρέπει να τροφοδοτούνται συνεχώς με το αίμα με τη μορφή γλυκόζης, αφού υπάρχει πολύ λίγο γλυκογόνο στα νευρικά κύτταρα. Με έλλειψη γλυκόζης στο αίμα, αναπτύσσεται αναστολή του εγκεφαλικού φλοιού και στη συνέχεια τα υποφλοιώδη κέντρα απελευθερώνονται από τον έλεγχό του - οι συναισθηματικές αντιδράσεις εντείνονται. Αυτή η κατάσταση εμφανίζεται πριν από τα γεύματα (με «άδειο» στομάχι), το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την εξυπηρέτηση των επισκεπτών (επιλύοντας όλα τα προβλήματα μετά το φαγητό).
Οι εύκολα εύπεπτοι υδατάνθρακες τονώνουν τον εγκεφαλικό φλοιό, ανακουφίζοντας την κούραση. Επομένως, αν και οι υδατάνθρακες δεν είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, η συνεχής κατανάλωσή τους είναι απαραίτητη (σε κανονικοποιημένες δόσεις).
Οι ιστοί του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού περιέχουν πολλά διαφορετικά λιπίδια και λιποειδή (φωσφατίδια, στερόλες κ.λπ.). Ένας ιδιαίτερος ρόλος ανήκει στη λεκιθίνη και την κεφαλίνη, που αποτελούν μέρος των κυτταρικών μεμβρανών των νευρικών κυττάρων και των περιβλημάτων των νευρικών ινών. Για να εξασφαλιστεί η ανάγκη για αυτές τις ουσίες, οι πηγές τους θα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή: μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια, βούτυρο, κρόκος αυγού κ.λπ.
Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη σύνθεση των μεσολαβητών. Έτσι, η χολίνη σχηματίζει έναν εστέρα (ακετυλοχολίνη) με οξικό οξύ, ο οποίος είναι μεσολαβητής της παρασυμπαθητικής διαίρεσης του νευρικού συστήματος. Η θειαμίνη συμμετέχει στη σύνθεσή της, αναστέλλει τη δραστηριότητα του ενζύμου ακετυλοχολινεστεράση, το οποίο διασπά αυτόν τον μεσολαβητή. Με την έλλειψη θειαμίνης, η εξαρτημένη αντανακλαστική δραστηριότητα του εγκεφάλου διαταράσσεται, οι διαδικασίες διέγερσης εξασθενούν σημαντικά και η αναστολή ενισχύεται, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της ανθρώπινης απόδοσης.
Ο μεσολαβητής του συμπαθητικού τμήματος του νευρικού συστήματος - νορεπινεφρίνη - σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της οξείδωσης της φαινυλαλανίνης και της επακόλουθης αποκαρβοξυλίωσης της προκύπτουσας ένωσης. Αυτή η διαδικασία απαιτεί πυριδοξίνη (βιταμίνη Β 6). Συμμετέχει επίσης στο σχηματισμό κάποιων άλλων μεσολαβητών (σεροτονίνη, γάμμα-αμινοβουτυρικό οξύ). Η ριβοφλαβίνη βελτιώνει τη δραστηριότητα του οπτικού αναλυτή, παρέχοντας έγχρωμη όραση.
Τα υψηλότερα μέρη του νευρικού συστήματος είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην ανεπαρκή περιεκτικότητα σε βιταμίνη PP στη διατροφή. Οδηγεί σε βαθιές αλλαγές στο κεντρικό νευρικό σύστημα λόγω βλάβης στους νευρώνες.
Έτσι, η έλλειψη οποιασδήποτε από τις βιταμίνες Β προκαλεί παραβίαση του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) εμπλέκεται στο σχηματισμό της νορεπινεφρίνης και επίσης προστατεύει την αδρεναλίνη από την οξείδωση και αποκαθιστά τα αναστρέψιμα οξειδωμένα παράγωγά της.
Η λειτουργία των νευρώνων εξαρτάται από την επάρκεια της παροχής του σώματος σε μέταλλα. Άρα, τα ιόντα νατρίου, καλίου, ασβεστίου συμμετέχουν στη μετάδοση πληροφοριών στα εκτελεστικά όργανα. Αυτά τα μέταλλα, καθώς και το μαγνήσιο, ο φώσφορος, επηρεάζουν τη δραστηριότητα των ενζύμων που καταλύουν τις κύριες μεταβολικές διεργασίες στα νευρικά κύτταρα και το σχηματισμό μεσολαβητών.
Η εξαρτημένη αντανακλαστική δραστηριότητα του εγκεφάλου επηρεάζεται από ιόντα χαλκού, η περιεκτικότητα των οποίων στον εγκεφαλικό φλοιό είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι σε άλλα όργανα και ιστούς. Ο χαλκός επηρεάζει επίσης τις διαδικασίες διέγερσης και αναστολής στον εγκεφαλικό φλοιό. Τα ιόντα μαγγανίου αυξάνουν τη διεγερσιμότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος.
· Από τα παραπάνω προκύπτει ότι για τη φυσιολογική λειτουργία του νευροενδοκρινικού συστήματος είναι απαραίτητη η παροχή στον ανθρώπινο οργανισμό με όλα τα συστατικά των τροφίμων.
2 . Πληροφορίες σχετικά με τη σημασία των διατροφικών παραγόντων για τη λειτουργία διαφόρων τμημάτων του πεπτικού συστήματος συνοψίζονται στον Πίνακα 1.
3. Για τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων στη διατροφή, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν πηγές καλά απορροφούμενου σιδήρου, βιταμίνες Β 12, φολικό και ασκορβικό οξύ. Το ασκορβικό οξύ συμμετέχει στην προστατευτική λειτουργία των λευκοκυττάρων. Η δίαιτα πρέπει να έχει επαρκή ποσότητα πηγών ασβεστίου και βιταμίνης Κ που εμπλέκονται στη διαδικασία της πήξης του αίματος. Η υπερβολική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη ή αλάτι, φτωχών σε λιποτροπικές ουσίες, μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη αγγειακής σκλήρυνσης και να μειώσει το προσδόκιμο ζωής.
Η περίσσεια λινολεϊκού οξέος στη διατροφή συμβάλλει στην εμφάνιση ενδοαγγειακών θρόμβων, λόγω του σχηματισμού αραχιδονικού οξέος από αυτό, το οποίο είναι πηγή θρομβοξανών. Αυτές οι ουσίες προκαλούν συσσώρευση αιμοπεταλίων. Τα θαλασσινά προϊόντα που περιέχουν λιπαρά οξέα εξουδετερώνουν την αύξηση της πήξης του αίματος.
4. Το βλεφαροφόρο επιθήλιο της αναπνευστικής οδού - οι λάχνες - είναι πολύ ευαίσθητο στην έλλειψη βιταμίνης Α στα τρόφιμα, η οποία εμποδίζει την κερατινοποίηση του επιθηλίου. Η ανάγκη για αυτή τη βιταμίνη αυξάνεται σε άτομα που έρχονται σε επαφή με τη σκόνη (βιομηχανία αλευριού και τσιμέντου, εργάτες οδοποιίας, ανθρακωρύχοι κ.λπ.). Η σωστή αναλογία στη διατροφή των πηγών όξινων και αλκαλικών ριζών είναι σημαντική. Με περίσσεια των πρώτων (κρέας, ψάρι, αυγά), η απελευθέρωση CO 2 από τους πνεύμονες αυξάνεται και εμφανίζεται ο υπεραερισμός τους. Με την επικράτηση των αλκαλικών ομάδων (χορτοφαγική τροφή), αναπτύσσεται ο υποαερισμός. Έτσι, η φύση της διατροφής είναι σημαντική για τη δραστηριότητα του αναπνευστικού συστήματος.
5. Όσο πιο πλούσια είναι η διατροφή σε πρωτεΐνες, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα των ούρων σε αζωτούχες ουσίες. με αύξηση της κατανάλωσης πηγών ριζών οξέος (κρέας, ψάρι), αυξάνεται η περιεκτικότητα των ούρων σε άλατα των αντίστοιχων οξέων. Η καθημερινή διούρηση επηρεάζεται σημαντικά από την περιεκτικότητα της διατροφής σε επιτραπέζιο αλάτι, συμβάλλει στην κατακράτηση υγρών στον οργανισμό, ενώ τα άλατα καλίου διεγείρουν την απέκκρισή του. Μέσω των νεφρών, ένα σημαντικό μέρος των προϊόντων μετατροπής ξένων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των φαρμάκων, αφαιρείται.
6. Η φυσιολογική λειτουργία του δέρματος σχετίζεται στενά με την παρουσία βιταμινών Β στη διατροφή, ιδιαίτερα των Β 1, Β 2, ΡΡ, Β 6, και τη συνολική ισορροπία του. Η περιεκτικότητα σε ιόντα καλίου και νατρίου στο σχήμα τροφής και κατανάλωσης έχει επίσης σημασία.
Πίνακας 1 - Η αξία των διατροφικών παραγόντων για το πεπτικό σύστημα
| Τμήμα πεπτικού συστήματος | κύρια λειτουργία | Ο κατάλογος των κύριων παραγόντων που προκαλούν | ||
| διέγερση | φρενάρισμα | υλικές ζημιές | ||
| Στοματική κοιλότητα Βλεννογόνος Γλώσσα | Προστασία του εσωτερικού περιβάλλοντος του σώματος από τη διείσδυση ξένων ουσιών από το εξωτερικό Οργανοληπτική αξιολόγηση τροφίμων και ποτών | Αρωματικές ουσίες | μονότονο φαγητό | Ανεπάρκεια ρετινόλης, ζεστό φαγητό και ποτό, ισχυρά οξέα Έλλειψη ρετινόλης, ζεστό φαγητό και ποτό, ισχυρά οξέα και ανεπάρκεια βιταμινών Β, ιδιαίτερα ριβοφλαβίνης |
| δόντια | Άλεσμα τροφίμων | Ανεπάρκεια F, Ca, περίσσεια P, ανεπάρκεια καλσιφερόλης, διαιτητικές ίνες, κατανάλωση εύπεπτων υδατανθράκων, ιδιαίτερα ζάχαρης χωρίς υγρό | ||
| Περιοδοντικοί ιστοί | Στερέωση δοντιών | Ανεπάρκεια ασκορβικού οξέος, βιταμίνης P | ||
| Σιελογόνων αδένων | Σάλιωμα. Πέψη με α-αμυλάση αμύλου, εν μέρει με μαλτόζη - μαλτόζη. περιτύλιξη και ύγρανση τροφίμων, αραίωση, ρυθμιστικό διάλυμα, απόρριψη επιβλαβών ακαθαρσιών | Πηγές οξέων, πικρία; εκχυλιστικές ουσίες κρέατος, ψαριών, μανιταριών. γλυκα | Κορεσμός; βιαστικό φαγητό, φαγητό με δυσάρεστη γεύση, μυρωδιά | |
| Φάρυγγα και οισοφάγο | Μεταφορά του βλωμού της τροφής στο στομάχι | Πολύ ζεστό φαγητό και ποτό. υπερβολική κατανάλωση καυτερών μπαχαρικών. κακομασημενη τροφη |
Η συνέχεια του πίνακα. ένας
| Στομάχι | Προσωρινή αποθήκευση τροφίμων. έκκριση γαστρικού υγρού? πέψη πρωτεϊνών από πεψίνη, γαστροξίνη, ελαστάση. βακτηριοκτόνο δράση (HCl); ο σχηματισμός μιας πρωτεΐνης απαραίτητης για την απορρόφηση της βιταμίνης Β 12 (εσωτερικός παράγοντας του Castle). γαστρίνη, ισταμίνη | Ισχυρά ερεθιστικά: εκχυλιστικές ουσίες κρέατος, ψαριών, μανιταριών. τηγανητό κρέας και ψάρι? πηγμένο ασπράδι αυγού? μαύρο ψωμί και άλλες πηγές ουσιών έρματος. μπαχαρικά; μικρές δόσεις αλκοόλ. Μέτρια και αδύναμα ερεθιστικά. βραστό κρέας και ψάρι? προϊόντα που έχουν αποξηρανθεί, καπνιστεί, αλατιστεί, ζυμωθεί. τυρί cottage? καφές; γάλα; Ασπρο ψωμί; κακάο; αραιωμένοι χυμοί? ασπρισμένα λαχανικά? νερό | Λίπη (μακροπρόθεσμα); πηγές αλκαλικών στοιχείων (μη αραιωμένοι χυμοί λαχανικών και φρούτων). μεγάλα κομμάτια φαγητού? μονότονη διατροφή | Συστηματική παραβίαση της δίαιτας. στεγνο φαγητο; συχνή κατανάλωση ακατέργαστων τροφίμων. πλούσια διατροφή? ανεπάρκεια βιταμινών Β, ασκορβικό οξύ, ρετινόλη |
| Παγκρέας | Έκκριση χυμού που περιέχει ανενεργές πρωτεάσες και λιπάση, νουκλεάση, υδατάνθρακες | Λίπη, λιπαρά οξέα; αραιωμένοι χυμοί λαχανικών. κρεμμύδι; λάχανο; νερό; αλκοόλ σε μικρές δόσεις | Αλκαλικά στοιχεία; γαλακτικό οξύ | Συστηματική κατανάλωση καυτερών μπαχαρικών, πηγών αιθέριων ελαίων |
| Συκώτι | Σχηματισμός και απέκκριση χολής στο δωδεκαδάκτυλο. Η χολή αδρανοποιεί την πεψίνη. γαλακτωματοποιεί τα λίπη. ενεργοποιεί τη λιπάση. παρέχει απορρόφηση λιπαρών οξέων και άλλων λιπιδίων, ασβεστίου και μαγνησίου. διατηρεί τη χοληστερόλη σε διάλυμα. αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των οργανισμών. απελευθερώνει ορισμένα μεταβολικά προϊόντα. διεγείρει την παραγωγή χολής στο ήπαρ | Σχηματισμός χολής στο συκώτι: η πράξη του φαγητού. πηγές νησάκι? εκχυλιστικές ουσίες κρέατος και ψαριών. Απέκκριση χολής στο δωδεκαδάκτυλο: η πράξη της κατανάλωσης, λίπη, κρόκος αυγού, κρέας, γάλα, πηγές μαγνησίου, διαιτητικές ίνες, ξυλιτόλη, σορβιτόλη, ζεστά τρόφιμα και ποτά, μερικά μεταλλικά νερά | Νηστεία, κρύο φαγητό και ποτά | Υπερβολική κατανάλωση λιπών, πρωτεϊνών, αλατιού, πηγών αιθέριων ελαίων. βιαστικό φαγητό? συστηματική παραβίαση της διατροφής, απόσπαση της προσοχής κατά το φαγητό |
Η συνέχεια του πίνακα. ένας
| Το λεπτό έντερο | Πέψη πρωτεϊνών από τρυψίνη, χυμοθρυψίνη, ελαστάση. πεπτίδια - πεπτιδάσες; νουκλεϊκά οξέα - νουκλεάση; λιπίδια - λιπάση, εστεράσες. υδατάνθρακες - υδατάνθρακες (α-αμυλάση, σακχαράση, μαλτάση, λακτάση). ο σχηματισμός εντεροκινάσης. ορμόνες που ρυθμίζουν την πέψη και άλλες λειτουργίες στο σώμα. Σύνθεση φωσφολιπιδίων; σχηματισμός ρετινόλης από β-καροτίνη. σεροτονίνη και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες. εξουδετέρωση ορισμένων καρκινογόνων ουσιών. Απορρόφηση χωνευμένων ουσιών | Ουσίες έρματος; λακτόζη; θειαμίνη; χολίνη? οξέα τροφίμων? αλκαλικά στοιχεία? μπαχαρικά; λιπαρά οξέα Θειαμίνη, βιταμίνη D, ασκορβικό, κιτρικό οξέα. λακτόζη | Ουσίες έρματος, περίσσεια λίπους | |
| Ανω κάτω τελεία | Απομάκρυνση άπεπτων ουσιών από το σώμα. την απελευθέρωση ορισμένων μεταβολικών προϊόντων· βιοσύνθεση από τη μικροχλωρίδα της βιταμίνης Κ, ορισμένων βιταμινών Β. προστασία από παθογόνους μικροοργανισμούς. τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος, συμμετοχή στην κυκλοφορία των ορμονών |
Διάλεξη 4 Ενεργειακό κόστος και ενεργειακή αξία των τροφίμων
Σημασία διατροφικών παραγόντων για το πεπτικό σύστημα
Πληροφορίες σχετικά με τη σημασία των διατροφικών παραγόντων για τη λειτουργία διαφόρων τμημάτων του πεπτικού συστήματος συνοψίζονται στον πίνακα.
Η επίδραση της διατροφής στο καρδιαγγειακό σύστημα
Για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν στη διατροφή πηγές καλώς απορροφούμενου σιδήρου, βιταμίνες Β 12, φολικό και ασκορβικό οξύ. Το ασκορβικό οξύ συμμετέχει στην προστατευτική λειτουργία των λευκοκυττάρων. Η δίαιτα πρέπει να έχει επαρκή ποσότητα πηγών ασβεστίου και βιταμίνης Κ που εμπλέκονται στη διαδικασία της πήξης του αίματος. Η υπερβολική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη ή αλάτι, φτωχών σε λιποτροπικές ουσίες, μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη αγγειακής σκλήρυνσης και να μειώσει το προσδόκιμο ζωής.
Η περίσσεια λινολεϊκού οξέος στη διατροφή συμβάλλει στην εμφάνιση ενδαγγειακών θρόμβων λόγω της μετατροπής του σε αραχιδονικό οξύ, το οποίο είναι πηγή θρομβοξανών. Αυτές οι ουσίες προκαλούν συσσώρευση αιμοπεταλίων. Τα θαλασσινά προϊόντα που περιέχουν λιπαρά οξέα εξουδετερώνουν την αύξηση της πήξης του αίματος.
Η επίδραση της διατροφής στο αναπνευστικό σύστημα
Το βλεφαροφόρο επιθήλιο της αναπνευστικής οδού (λάχνες) είναι πολύ ευαίσθητο στην έλλειψη βιταμίνης Α στα τρόφιμα, η οποία εμποδίζει την κερατινοποίηση του επιθηλίου. Η ανάγκη για αυτή τη βιταμίνη αυξάνεται σε άτομα που έρχονται σε επαφή με τη σκόνη (βιομηχανία αλευριού και τσιμέντου, εργάτες οδοποιίας, ανθρακωρύχοι κ.λπ.). Η σωστή αναλογία στη διατροφή των πηγών όξινων και αλκαλικών ριζών είναι σημαντική. Με περίσσεια των πρώτων (κρέας, ψάρι, αυγά), η απελευθέρωση CO 2 από τους πνεύμονες αυξάνεται και εμφανίζεται ο υπεραερισμός τους. Με την επικράτηση των αλκαλικών ομάδων (χορτοφαγική τροφή), αναπτύσσεται ο υποαερισμός. Έτσι, η φύση της διατροφής είναι σημαντική για τη δραστηριότητα του αναπνευστικού συστήματος.
Η επίδραση της διατροφής στη δραστηριότητα του απεκκριτικού συστήματος (νεφρά)
Όσο πιο πλούσια είναι η διατροφή σε πρωτεΐνες, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα των ούρων σε αζωτούχες ουσίες. με αύξηση της κατανάλωσης πηγών ριζών οξέος (κρέας, ψάρι), αυξάνεται η περιεκτικότητα των ούρων σε άλατα των αντίστοιχων οξέων. Η καθημερινή διούρηση επηρεάζεται σημαντικά από την περιεκτικότητα της διατροφής σε επιτραπέζιο αλάτι, συμβάλλει στην κατακράτηση υγρών στον οργανισμό, ενώ τα άλατα καλίου διεγείρουν την απέκκρισή του. Μέσω των νεφρών, ένα σημαντικό μέρος των προϊόντων μετατροπής ξένων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των φαρμάκων, αφαιρείται.
Επίδραση της τροφής στη λειτουργία του δέρματος
Το δέρμα λειτουργεί κανονικά με την παρουσία βιταμινών Β στη διατροφή, ιδιαίτερα των Β 1, Β 2, ΡΡ, Β 6, και της γενικής του ισορροπίας. Η περιεκτικότητα σε ιόντα καλίου και νατρίου στο σχήμα τροφής και κατανάλωσης έχει επίσης σημασία.
