Ukha - συνταγές και συμβουλές μαγειρικής. Ψαρόσουπα από ψάρι του ποταμού Πόσο να μαγειρέψετε ψάρι για ψαρόσουπα

, αυτί τούρνας, αυτί πέστροφας, αυτί κυπρίνου, στερλίνο αυτί, πέρκα αυτί, αυτί σολομού, αυτί από zander, αυτί από κυπρίνο, αυτί γατόψαρου, αυτί οξύρρυγχου, αυτί κυπρίνου, αυτί σολομού, τσιπούρα αυτί, σαυρό αυτί, αυτί μπακαλιάρου, αυτί από βολάν, αυτί pollock, αυτί μπακαλιάρου, αυτί σκουμπριού, αυτί από πέλεγκα, αυτί από ασημένιο κυπρίνο, αυτί burbot, αυτί κατσαρίδας. Δεύτερη γνώμη και δεύτερη τεχνολογία επιτρέπει το μαγείρεμα ψαρόσουπααπό διάφορες ποικιλίες ψαριών - ανάμεικτα ή σε διάφορα στάδια. Για παράδειγμα, τα μικρά ψάρια πρώτα βράζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται πιο ακριβά και νόστιμα ψάρια σε αυτόν τον ζωμό. Ukha, συνταγή μαγειρικήςπου περιλαμβάνει την αλλαγή τριών μερίδων ψαριού, ονομάζεται τριπλό αυτί. Το βασιλικό αυτί παρασκευάζεται με την ίδια αρχή, ωστόσο, σε ζωμό κοτόπουλου ή ακόμα και μανιταριών. Αυτί, συνταγήπου περιλαμβάνει την παρασκευή του σε ζωμό κοτόπουλου, που ονομάζεται και αυτί κόκορα.

θερμίδες ψαρόσουπαεξαρτάται από τον τύπο του ψαριού και ποικίλλει από 45 έως 70 Kcal ανά 100 γρ. Τα ψάρια για ψαρόσουπα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Το παραδοσιακό, αληθινό αυτί είναι πολλών τύπων. Λευκό αυτί - ένα αυτί από ψάρια του ποταμού: από ένα ρουφηξιά (πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο αυτί λαμβάνεται από ρουφ - λόγω της βλέννας του ροφήματος), πέρκα, πέρκα λούτσων, λευκόψαρο. Μαύρο αυτί - από ψάρι λιγότερο κατάλληλο για ψαρόσουπα: ασπράδι, κυπρίνος, τσαμπουκά, σταυροειδές κυπρίνος, κυπρίνος, ράντ. Ένα αυτί φτιαγμένο από κόκκινο ψάρι ονομάζεται κόκκινο αυτί. Το αυτί του ψαρά ξεχωρίζει. Ukha στη φωτιά - αυτό δεν είναι το μαγείρεμα ψαρόσουπας στο σπίτι. Το αυτί του ψαρά παρασκευάζεται από κάθε ψάρι που έχει πιαστεί. Πώς να μαγειρέψετε το αυτίοποιοσδήποτε ψαράς ξέρει: το νερό πρέπει να είναι από το ποτάμι, σε ένα σχεδόν έτοιμο αυτί είναι απαραίτητο να σβήσετε μια φωτιά που σιγοκαίει και φροντίστε να προσθέσετε λίγη βότκα ή πιπέρι στο αυτί στο τέλος. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ένα αυτί. Το μαγείρεμα της ψαρόσουπας έχει συχνά τα δικά του τοπικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, ένα στάχυ με κεχρί ή άλλα δημητριακά ήταν από καιρό συνηθισμένο μεταξύ των Κοζάκων. Στον Ρωσικό Βορρά, ανάμεσα στους Πομόρ, υπάρχει ένα αυτί από κεφάλια σολομού. Ένα τυπικό αυτί του Βόλγα είναι ένα αυτί από στερλίνο. Η αρχική συνταγή έχει ψαρόσουπα στα φινλανδικά. Η Φινλανδία είναι μια χώρα με χίλιες λίμνες, οι Φινλανδοί ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ψαρόσουπα. Φινλανδική ψαρόσουπα με κρέμαλίγοι άνθρωποι θα μείνουν αδιάφοροι. Σήμερα, ακόμη και η ψαρόσουπα σε κονσέρβα είναι αρκετά δημοφιλής. Η συνταγή για κονσέρβα ψαρόσουπας σαγηνεύει με την απλότητά της: Έριξα κονσέρβα ψαριού σε αφέψημα λαχανικών και η κονσέρβα ψαρόσουπα είναι έτοιμη.

Αν ψάχνετε: συνταγή αυτιού σολομού, συνταγή αυτιού λούτσου, συνταγή αυτιού πέστροφας, συνταγή αυτιού πέστροφας, συνταγή αυτιού ροζ σολομού, συνταγή αυτιού κυπρίνου, συνταγή αυτιού με στερλίνο, συνταγή αυτιού οξύρρυγχου, συνταγή βασιλικού αυτιού, συνταγή για γατόψαρο για αυτί, ψάρι κυπρίνου συνταγή σούπας, συνταγή ψαρόσουπας με φωτογραφία, θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας πολλές επιλογές για νόστιμες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε το αυτί.

Μην βράζετε τη ψαρόσουπα σας σε κατσαρόλες αλουμινίου.

Πώς να συγκολλήσετε διαφανές αυτί; Μην βάζετε πατάτες στο αυτί σας.

- Πόσο να μαγειρέψετε αυτίθα σου πουν τα μάτια των ψαριών - πρέπει να ασπρίσουν. Για κάθε ενδεχόμενο, προσθέστε άλλα πέντε λεπτά, αλλά ο συνολικός χρόνος είναι το πολύ 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το αυτί να βράσει λίγο.

Αφού μαγειρέψετε τη σούπα ψαριού, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από αυτήν, διαφορετικά το αυτί μπορεί να πικρίσει αργότερα.

Βάλτε τα χόρτα σε πιατέλα με αυτί και όχι σε ταψί.

Παλαιότερα, ο ζωμός του ψαριού ονομαζόταν ψαρόσουπα, ο οποίος τρώγονταν με πίτες. Η κρύα βότκα χρησίμευε ως απεριτίφ. Προς το παρόν, μόνο η συνταγή για ένα πιάτο με ψάρι έχει αλλάξει, αλλά η αρχή χρήσης δεν έχει αλλάξει καθόλου. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά όλα τα στάδια προετοιμασίας αυτού του πιάτου.

Τι είδους ψάρι είναι κατάλληλο για το πιάτο

Πριν χρειαστεί να σκεφτείτε όλα τα στάδια προετοιμασίας. Φυσικά, πρέπει να πάρετε και το κύριο συστατικό.

Η πραγματική ψαρόσουπα μαγειρεύεται από τα φρέσκα αλιεύματα ενός ψαρά, αλλά μερικές φορές θέλετε να απολαύσετε τη ψαρόσουπα χωρίς λόγο ψαρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο συστατικό θα πρέπει να αναζητηθεί στα ράφια της αγοράς ή των σούπερ μάρκετ.

Η επιλογή του ψαριού εξαρτάται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορισμένες συμβουλές για να βελτιστοποιήσετε την αναζήτησή σας. Συμβατικά, η ψαρόσουπα χωρίζεται σε τύπους ανάλογα με το χρώμα του ζωμού, που λαμβάνεται από το μαγείρεμα των ψαριών: λευκό, κόκκινο και μαύρο.

• Το λευκό αυτί λαμβάνεται από ρουφηξιά, πέρκα ή πέρκα λούτσων.
• Το κόκκινο είναι φτιαγμένο από σολομό, οξύρρυγχο ή αστρικό οξύρρυγχο.
• Μαύρο - από κυπρίνος, asp, τυρί.

Φυσικά, το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο ​​και κατά προτίμηση μεγάλο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι. Μερικές νοικοκυρές συνδυάζονται επιδέξια, δημιουργώντας ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Στάδια προετοιμασίας ψαριού για ψαρόσουπα

Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ψαρόσουπα, αλλά όχι πολλές ξέρουν πώς να προετοιμάσουν σωστά το κύριο συστατικό. Η παρασκευή του συστατικού διαφέρει ανάλογα με το είδος. Φυσικά, όλα τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν καλά, αλλά η περαιτέρω προετοιμασία πραγματοποιείται ως εξής:

Αν λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις σχετικά με την προετοιμασία του ψαριού, θα πάρετε μια πολύ νόστιμη και πλούσια ψαρόσουπα.

Τα κύρια στάδια προετοιμασίας του προϊόντος

Οι παλιοί πιστοί και οι μανιώδεις ψαράδες ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά τη ψαρόσουπα, γι' αυτό συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν ελάχιστα λαχανικά στη διαδικασία μαγειρέματος. Τέτοια συστατικά μπορούν να διακόψουν τη γεύση και το άρωμα του αποθέματος ψαριών. Αν το ψάρι είναι καλό, τότε χρησιμοποιούνται αποκλειστικά κρεμμύδια.

Πολλοί σεφ και ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία μπαχαρικών που δεν περιορίζονται στο μαύρο αλεύρι και το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι. Για το μαγείρεμα ταιριάζουν κρόκος, άνηθος, μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, κουρκουμάς, μάραθο, παστινάκι. Τα μπαχαρικά με λαμπερή μυρωδιά και γεύση χρησιμοποιούνται σε ελάχιστη ποσότητα.

Η ποσότητα και η ποικιλία των μπαχαρικών και των λαχανικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα στην ψαρόσουπα εξαρτάται από την ποιότητα και το είδος του ψαριού. Εάν το κύριο εξάρτημα είναι φρέσκο, τότε όλα ελαχιστοποιούνται. Για λαδερή ψαρόσουπα με όχι πολύ φρέσκο ​​ψάρι (αποψυγμένο) στη βάση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιο πικάντικες ρίζες.

Πώς να μαγειρέψετε αυτιά στη φύση

Κάθε ψαράς έχει τη δική του συνταγή για να φτιάχνει ψαρόσουπα από κάθε ψάρι. Αλλά το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους εξακολουθεί να είναι απόλαυση. Για να εξορθολογίσετε αυτή τη διαδικασία, αξίζει να γνωρίζετε μερικά κόλπα.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στη φύση από φρέσκο ​​ψάρι:

Μυστικά μαγειρέματος νόστιμης ψαρόσουπας

Πρέπει να ξέρετε όχι μόνο πώς να μαγειρεύετε σωστά τη ψαρόσουπα, αλλά και νόστιμη. Για να γίνει αυτό, αρκεί να μάθετε μερικά μυστικά σχετικά με το μαγείρεμα:

1. Για να γίνει ο ζωμός χρυσός και αρωματικός χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά, πρέπει να ρίξετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε βραστό νερό μαζί με το φλοιό.
2. Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία ή μια ακατανόητη επίγευση, άρωμα, ρίχνοντας ένα μικρό κομμάτι άνθρακα κάτω από μια σημύδα στον ήδη προετοιμασμένο ζωμό.
3. Για να διατηρήσει κάθε κομμάτι τη δική του γεύση και το πιάτο να μην μετατραπεί σε χυλώδη μάζα, η ψαρόσουπα δεν πρέπει να ανακατεύεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
4. Η γεύση του ψαριού διατηρείται αν χρησιμοποιήσετε το σωστό αλάτι - θαλασσινό αλάτι. Επιπλέον, μπορείτε να αλατίσετε τον ζωμό μόνο στο τέλος. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε την τέλεια γεύση.
5. Τα ψάρια από στάσιμα νερά - λίμνες, δεξαμενές, τέλματα - πρέπει να λιπαίνονται με λεμόνι πριν από την ωοτοκία. Αυτό θα σκοτώσει τη δυσάρεστη γεύση και οσμή της λάσπης.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα χωρίς φωτιά

Εάν δεν μπορείτε να πάτε για ψάρεμα, αλλά θέλετε πραγματικά ψαρόσουπα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά ψαρέματος στο σπίτι. Φαίνεται ότι όλες οι νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ψαρόσουπα στο σπίτι. Αλλά σε αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, είναι σημαντικό να διατηρήσετε την αυθεντικότητα της γεύσης και της μυρωδιάς του πιάτου στη φωτιά.

Μερικές νοικοκυρές έχουν βρει κόλπα που μπορούν να σας πουν πώς να μαγειρεύετε ψαρόσουπα στο σπίτι όχι χειρότερα από τη φύση:

1. Η διαδικασία σελιδοδείκτη και η αρχή προετοιμασίας δεν αλλάζουν. Μειωμένος χρόνος μαγειρέματος σε κάθε στάδιο. Ανάμεσα σε κάθε ωοτοκία ψαριών, αξίζει να παρατηρήσετε ένα χρονικό διάστημα 10-15 λεπτών.
2. Για να μην γίνει θολό ο ζωμός, πρέπει να κάνετε μια μικρή φωτιά στη σόμπα. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει - πρέπει να μαραζώσει.
3. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα για κάμπινγκ. Αυτός ο εξοπλισμός διατηρεί τη γεύση και τη μυρωδιά του μετά τις εξόδους, ακόμα κι αν είναι καλά πλυμένος.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, καλό είναι να σβήσετε στο ζωμό πολλά κλαδιά σημύδας που έχουν κοπανιστεί από τη σόμπα αερίου.

Μια από τις σπιτικές συνταγές για σούπα

Αν θέλετε να δοκιμάσετε σπιτική ψαρόσουπα, τότε δεν θα χρειαστεί να τα βάζετε για πολύ καιρό σε αυτή την περίπτωση. Αρκεί να επιλέξετε φρέσκο ​​και νόστιμο ψάρι. Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε σπιτική ψαρόσουπα, οπότε ο καθένας επιλέγει τη σωστή συνταγή για τον εαυτό του. Η πιο δημοφιλής συνταγή εξακολουθεί να είναι η εξής.

Προϊόντα που χρειάζονται για μαγείρεμα:

Αρχή μαγειρέματος:

1. Βράζετε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, όπου βάζετε τη δάφνη, το μπαχάρι, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα καρότα κομμένα στη μέση, τη ρίζα μαϊντανού.
2. Αφού βράσει το περιεχόμενο, μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τη ρίζα του μαϊντανού και τον μαϊντανό.
3. Βάζουμε σε ένα μυρωδάτο ζωμό πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.
4. Αφαιρούμε το κρεμμύδι, αντικαθιστώντας το με ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Οι πατάτες πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια το παρασκευασμένο ψάρι ρίχνεται στο ζωμό λαχανικών.
6. Το ψάρι με λαχανικά ψήνεται για περίπου 15 λεπτά. Η προσθήκη της επιθυμητής γεύσης πραγματοποιείται με τη βοήθεια πρόσθετων μπαχαρικών.

Μέθοδοι σερβιρίσματος

Το Ukha μπορεί να γίνει μια πραγματική διακόσμηση ενός εορταστικού και καθημερινού τραπεζιού, εάν το πιάτο σερβίρεται επιδέξια και όμορφα. Για να επιτευχθεί αυτό, αξίζει να θυμάστε μερικές συστάσεις:

Πριν μαγειρέψετε την ψαρόσουπα, αξίζει να λάβετε υπόψη την αρχή του σερβιρίσματος για να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό και ορεκτικό.

Ο πλούσιος ζωμός ψαριού που ονομάζεται "ukha" είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Οι συνταγές ψαρόσουπας μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους, αλλά στην τεχνολογία προετοιμασίας ενός κλασικού πιάτου, υπάρχουν βασικά και αρχές που ισχύουν για οποιαδήποτε επιλογή. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ψαρόσουπα για να πάρετε έναν νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό ζωμό;

Λεπτές μαγειρικής σούπας

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα του ζωμού ψαριού, αλλά και πάλι υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά στην παρασκευή του. Πρώτα απ 'όλα, η πραγματική ψαρόσουπα παρασκευάζεται μόνο από φρέσκο ​​ψάρι, κατά προτίμηση ζωντανό. Το Frozen δεν θα δώσει πλούσιο κολλώδες ζωμό και το άρωμα του τελικού πιάτου δεν θα είναι τόσο φωτεινό και πλούσιο. Για τη σούπα ψαριών, χρησιμοποιούνται ποικιλίες ψαριών, το κρέας των οποίων είναι τρυφερό και γλυκό· μετά την απόψυξη, δεν θα υπάρχει ίχνος τέτοιας εγγενούς γλυκύτητας.

Τι είδους ψάρι να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα της σούπας

Συνήθως, ένα είδος ψαριού χρησιμοποιείται για την κλασική ψαρόσουπα, αλλά επιτρέπεται και ο συνδυασμός τους. Για να αποκτήσετε έναν πλούσιο ζωμό, θα πρέπει πρώτα να βράσετε μικρά ψάρια, ξεφλουδισμένα, αλλά όχι ξεφλουδισμένα, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και βράστε μεγάλο, κομμένο σε κομμάτια, ψάρι σε αυτό με την προσθήκη άλλων συστατικών.

Δεν είναι όλα τα είδη ψαριών κατάλληλα για το μαγείρεμα ψαρόσουπας, για παράδειγμα, ρέγκα, σκουμπρί, τσιπούρα, κατσαρίδα, σαρδέλες, που έχουν πολύ πικάντικη γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από ποτάμιες ή θαλάσσιες ποικιλίες.

Τύποι ψαρόσουπας

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ukha. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς τις τεχνολογίες μαγειρέματος, τις περιοχές, τους συνδυασμούς ψαριών και άλλων προϊόντων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τύποι ψαριών - γλυκό νερό και θάλασσα - αυτή είναι μια προκατασκευασμένη ψαρόσουπα. ένα κεχριμπαρένιο αυτί παρασκευάζεται από κόκκινο ψάρι. με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας καρότων και κρεμμυδιών στο ζωμό, λαμβάνεται ένα πιάτο που ονομάζεται "γλυκό αυτί". Σε ορισμένες συνταγές, οι καραβίδες, τα μανιτάρια, τα δημητριακά προστίθενται στους ζωμούς. άλλα είναι βρασμένα από συκώτι ψαριού.

Σημαντικά σημεία στο μαγείρεμα της σούπας

Μερικές από τις βασικές αρχές στο μαγείρεμα της σούπας:

• Τα ψάρια τοποθετούνται για μαγείρεμα όχι σε κρύο νερό, αλλά σε βραστό αλατισμένο νερό.
• Για την πραγματική ψαρόσουπα, δεν χρησιμοποιείται μεγάλος αριθμός πρόσθετων, που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στις σούπες. Το ψάρι βράζεται σε αφέψημα λαχανικών, τα οποία στη συνέχεια αφαιρούνται από το ζωμό.
• Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα προστίθενται απαραίτητα: μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, μαϊντανός (ρίζα και βότανα) και άλλα.
• Ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει έντονα - μαγειρεύεται σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά.
• Το αυτί προετοιμάζεται χωρίς να καλύπτεται με καπάκι.
• Το μαγείρεμα σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο είναι απαράδεκτο. χρησιμοποιημένος πηλός, γυαλί, εμαγιέ ή επικαλυμμένος: κεραμικός, τεφλόν, αντικολλητικός.

Πόσο να μαγειρέψετε αυτί

Είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το ψάρι ώστε το κρέας του να παραμείνει ολόκληρο και να μην διαλύεται σε όλο το δοχείο στο οποίο ψήνεται. Το πολύ μεγάλο μαγείρεμα του ζωμού επηρεάζει επίσης αρνητικά τις ιδιότητές του: δεν θα είναι παχύρρευστο, πλούσιο και το άρωμα αλλάζει επίσης. Ο χρόνος μαγειρέματος της ψαρόσουπας εξαρτάται από το είδος του ψαριού και το μέγεθός του (ή το μέγεθος των κομματιών στα οποία κόβεται). Κατά μέσο όρο, τα μικρά ψάρια του ποταμού χρειάζονται 7-12 λεπτά, τα μεγάλα - 15-20. τη θάλασσα βράζει για 10-15 λεπτά, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια.

Στο τέλος του μαγειρέματος, αφού σβήσετε τη φωτιά, πρέπει να αφήσετε το αυτί να βράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Μαγείρεμα ψαρόσουπας στη φωτιά

Η ψαρόσουπα που παρασκευάζεται από φρεσκοαλιευμένα ψάρια διαφέρει σημαντικά από αυτή που παρασκευάζεται στο σπίτι. Πολλές ποικιλίες ψαριών πέφτουν σε αυτό - ό,τι πιάνεται μαγειρεύεται. Είναι πιο συμπυκνωμένο και συνήθως χωρίς την προσθήκη κανενός λαχανικού. Για να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά της λάσπης, χύνεται βότκα σε ένα τέτοιο αυτί, βράζεται από ψάρια του ποταμού και στο τέλος του μαγειρέματος, ένα καμένο κούτσουρο από τη φωτιά κατεβάζεται στο ζωμό.

Κλασική συνταγή σούπας στο σπίτι

Για αυτή τη συνταγή, πάρτε 5-6 κομμάτια κυπρίνου και ένα μεγάλο κυπρίνο.

Καθαρίστε τα ψάρια από τα παραπροϊόντα, αφαιρέστε τα βράγχια. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια.

Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, βάλτε ένα ολόκληρο μέτριο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, βάλτε στη φωτιά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης.

Όταν το νερό βράσει, βυθίστε ολόκληρο τον κυπρίνο, αφήστε τον να βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό.

Αφού περάσει ο χρόνος, σουρώνουμε το ζωμό, αφαιρούμε το ψάρι, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, το ξαναγυρίζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε ένα ποτήρι βότκα, ένα κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και μια ρίζα μαϊντανού, κομμένο σε λεπτούς κύκλους, αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε η ζέστη.

Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε ένα καρότο ψιλοκομμένο και 4 πατάτες κομμένες σε φέτες.

10 λεπτά αφού βράσει ο ζωμός, βυθίστε τον κυπρίνο σε αυτό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά και αφαιρέστε επίσης τον αφρό που προκύπτει. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, αλάτι αν χρειάζεται.

Αν σκοπεύετε να φάτε ολόκληρο το αυτί ταυτόχρονα, τότε ψιλοκόψτε ένα μάτσο μαϊντανό, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και σερβίρετε. Αν το έτοιμο αυτί θα φυλαχτεί στο ψυγείο, δεν προσθέτουμε τα χόρτα στο τηγάνι, αλλά στα πιάτα, αμέσως πριν το σερβίρουμε.

Δεν είναι σωστό να αποκαλούμε σούπα μια παραδοσιακή ψαρόσουπα από ψάρι του ποταμού. Αυτό είναι ένα ξεχωριστό, μοναδικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο είναι ένα αρωματικό διάφανο ρόφημα που βασίζεται σε έναν ελαφρώς στυπτικό, κολλώδες, συμπυκνωμένο ζωμό ψαριού.

Πόσο καιρό βράζει το αυτί

Εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού που χρησιμοποιείται και την επιλεγμένη τεχνολογία μαγειρέματος. Το «τριφλό» του γλυκού νερού βράζει για 7-20 λεπτά. Ο μέγιστος χρόνος διατηρείται όταν το ψάρι για ψαρόσουπα χρησιμοποιείται σκόπιμα με λέπια και πτερύγια. Τέτοια ψάρια πλένονται μόνο από τη βλέννα και εκσπλαχνίζονται, αφήνοντας όλα τα άλλα μέρη για λίπος. Τα λέπια μπορούν να βράσουν εντελώς, προσθέτοντας κολλώδη υφή και ιδιαίτερη γεύση στο ζωμό, χωρίς όμως να επηρεάζεται η διαφάνεια και η μυρωδιά.

Μεγάλο βρασμένο για 25-30 λεπτά στην πιο μικρή βράση. Αυτό το διατηρεί σταθερό στην υφή του. Τα υπερβολικά μαγειρεμένα κομμάτια χάνουν τη χυμότητα και την εγγενή γεύση τους.

Εκτός από το ψάρι, υπάρχουν και άλλα συστατικά στο αυτί που μπορούν να προστεθούν στην αρχή, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή λίγο πριν τελειώσει. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος της ψαρόσουπας είναι 45-60 λεπτά.

Οδηγίες για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας από τα ψάρια του ποταμού στο σπίτι

Το κύριο καθήκον είναι να αποκτήσετε έναν διαφανή συμπυκνωμένο ζωμό με κολλώδεις ιδιότητες, με κομμάτια άβραστου ψαριού που διατηρούν τη χυμότητα και τη γεύση που ενυπάρχουν στην ποικιλία.

Για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες:

• Βράζετε την ψαρόσουπα σε ένα μη οξειδωτικό σκεύος (εμαγιέ τηγάνι).
• Μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι (ώστε να μην θολώσει ο ζωμός).
• Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά, μην αφήνετε το γρήγορο βράσιμο.
• Μην γεμίζετε το ψάρι με κρύο νερό, αλλά το βάζετε σε ένα βραστό ζωμό λαχανικών.
• Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα (όχι κατεψυγμένα) ψάρια.
• Μην βάζετε χόρτα σε κατσαρόλα με ψαρόσουπα, αλλά προσθέτετε σε μερίδες πιάτα.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μιας ή περισσότερων ποικιλιών ψαριών. Το ποτάμι "μικρό" είναι αποστεωμένο, αλλά σας επιτρέπει να πάρετε έναν αρωματικό και νόστιμο ζωμό. Μια λεπτή και γλυκιά γεύση του ζωμού θα αποκτηθεί με το βράσιμο ρουφ και πέρκες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά, περιορίζοντας μόνο τα κρεμμύδια και το μαύρο πιπέρι. Πλούσιο αυτί αποκτάται επίσης από ρουντ, τσαμπουκά, ασπριδόψαρο, πέρκα, λούτσος, κυπρίνος, ασπ. Τα γατόψαρα, τένγκι χρησιμοποιούνται σε μορφή μεγάλων κομματιών, ένα προς ένα πάνω στο κέντρο του πιάτου με ψαρόσουπα.

Κλασική τεχνολογία παρασκευής ψαρόσουπας:

1. Ετοιμάστε ζωμό λαχανικών. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά και πετάξτε.
2. Εκσπλαχνισμένος και καθαρισμένος ποταμός «ψιλοπράγμα» χαμηλώστε σε ζωμό που βράζει.
3. Μαγειρέψτε για 7-20 λεπτά ανάλογα με την ποικιλία.
4. Αφαιρούμε προσεκτικά το «μικρό» από τον ζωμό.
5. Βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα μεγάλα κομμάτια ψαριού. Προσθέστε μπαχαρικά (σέλινο και παστινάκα, κόκκους πιπεριού, δάφνη). Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.
6. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 15 λεπτά.

Εάν προετοιμάζονται μόνο μεγάλα ψάρια για την ψαρόσουπα, τότε παραλείψτε το αντικείμενο με την παρασκευή συμπυκνωμένου ζωμού από μικρά πράγματα. Ρίξτε την έτοιμη ψαρόσουπα σε πιάτα και πασπαλίστε οπωσδήποτε με άνηθο και μαϊντανό. Εάν το αυτί μαγειρεύεται από λιπαρές ποικιλίες, η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί να επεκταθεί: προσθέστε μάραθο, εστραγκόν, σαφράν, μοσχοκάρυδο.

• Το υψηλότερο κολλώδες θα έχει ένα αυτί κατασκευασμένο από ζωντανό ή φρέσκο ​​ψάρι.
• Εάν χρησιμοποιείται μια πολύτιμη ποικιλία ψαριών του ποταμού για ψαρόσουπα, τότε σε αυτήν την περίπτωση συνιστάται επίσης να προετοιμάσετε πρώτα ένα αφέψημα από μικρά βράχια που δίνουν κολλητικότητα. Το Ukha μπορεί να ονομαστεί ανάλογα με την ποικιλία του ψαριού που «κυριαρχεί»: ζαντέρ, λούτσος, οξύρρυγχος.
• Τσιπούρα, κατσαρίδα, τσιπούρα, ζοφερή δεν ενδείκνυνται για ψαρόσουπα. «Ξυπνούν» πάρα πολύ κατά το μαγείρεμα και χαλάνε την αισθητική του πιάτου.
• Η πέρκα και η πέρκα έχουν τη δική τους έντονη γεύση. Δεν συνιστάται να διακόπτετε τη φυσική τους γεύση και άρωμα με πολλά μπαχαρικά.
• Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την αποσαφήνιση του ζωμού. Αλλά στην περίπτωση του αυτιού, μπορείτε να κάνετε μόνο κακό αλλάζοντας τη συνοχή του ζωμού. Είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε έτσι ώστε ο ίδιος ο ζωμός να παραμένει διαφανής (λειτουργία βρασμού, μαγείρεμα χωρίς καπάκι), χωρίς να χρησιμοποιείτε περιττό στραγγίσιμο και προσθήκη διαυγαστικών συστατικών.
• Το αυτί τρώγεται ζεστό και κρύο. Μαύρο ψωμί, πίτες με ψάρι, πίτες με ρύζι και αυγά προσφέρονται ως συνοδευτικά.

Ποικιλίες ψαρόσουπας από ψάρια του ποταμού

Υπάρχουν πολλές τοπικές ποικιλίες ψαρόσουπας. Το πιάτο παρασκευάζεται από το ψάρι που βρίσκεται κυρίως στην περιοχή του ψαρέματος. Αρκετά απροσδόκητα συστατικά χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως πρόσθετα.

Χαλαρό αυτί

Παρασκευάζεται από μικρά ψάρια του ποταμού αποξηραμένα στον ήλιο ή αποξηραμένα στο φούρνο (είδος παρασκευής). Κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια προστίθενται στο αυτί: φρέσκα ή αποξηραμένα.

Εθνική ομάδα

Για το μαγείρεμα, λαμβάνονται διάφορες ποικιλίες ψαριών διαφορετικών αξιών. Μερικές φορές συνδυάζουν λευκές και κόκκινες ποικιλίες ψαριών.

Καρασεβάγια

Το πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά από κυπρίνο. Ως συστατικό χρησιμοποιείται μαργαριτάρι ή ρύζι.

πατροναρισμένος

Χαρακτηριστικό του είναι η χρήση αυγών, ομελέτα ή μείγματος αυγών και αλευριού. Τα έτοιμα κομμάτια ψαριού αφαιρούνται από το ζωμό, επικαλύπτονται με ένα υγρό μείγμα αλευριού και αυγών, τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε μια κρούστα και επιστρέφουν στο κοινό καζάνι. Ένας άλλος τρόπος είναι να ρίξετε ένα χτυπημένο αυγό σε ένα πήλινο σκεύος με ένα έτοιμο πιάτο, να το ψήσετε στο φούρνο.

Γλυκός

Για το πιάτο, λαμβάνονται 2 φορές περισσότερα καρότα από το συνηθισμένο. Κόβεται σε μικρούς κύβους και στρώνεται ταυτόχρονα με το ψάρι.

Ντόνσκαγια

Το Ukha παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά μαζί με άλλα λαχανικά, προστίθενται ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους.

Onega

Σε αυτή την παραλλαγή, χρησιμοποιούνται επίσης αποξηραμένα μικροσκοπικά, που ονομάζονται "sushchik". Τα αλμυρά μανιτάρια υπάρχουν ως ισχυρό αρωματικό συστατικό στο αυτί.

Εκτός από τη ρωσική γαστρονομική κουλτούρα, η ψαρόσουπα υπάρχει και σε άλλα έθνη. Παραδείγματα είναι η γαλλική μπουγιαμπέζ, η γαλακτώδης φινλανδική ψαρόσουπα calakeitto, η Κοζάικη σούπα με ψάρι και λαρδί shcherba, η παχύρρευστη ιρλανδική ψαρόσουπα που σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Βαθμολογία: (6 ψήφοι)