Πώς να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι: συνταγή μαγειρικής, συμβουλές, κόλπα. Σπιτικό ρούμι: συνταγές για μίμηση πειρατικού ποτού από το moonshine

Προσοχή: Αυτό το άρθρο προορίζεται για άτομα άνω των 18 ετών.

Αυτό είναι ένα σύνολο οδηγιών για την παρασκευή ρούμι στο σπίτι. Αυτό θα σας πάρει περίπου 4-10 ημέρες. Αυτό το σύνολο οδηγιών αποτελείται από παραγράφους που περιγράφουν πώς παρασκευάζεται το ρούμι, πώς να κάνετε το reflux του αποστακτήρα σας ξεχωριστό και πώς να αναπαράγετε το τελικό προϊόν. Το ρούμι άρχισε να παράγεται τον 17ο αιώνα στην Καραϊβική, όπου η περισσότερη παραγωγή ρουμιού γίνεται ακόμα και σήμερα. Παραδοσιακά παρασκευαζόταν από χυμό ζαχαροκάλαμου, αλλά τώρα συνήθως γίνεται από μελάσα ή καστανή ζάχαρη.

Αποτέλεσμα: Περίπου 2-3 ​​λίτρα (0,5-0,8 γαλόνια) ρούμι

Συστατικά

• 2,5 κιλά (5,5 λίβρες) μελάσα
• 2,5 κιλά (5,5 λίβρες) επεξεργασμένη ζάχαρη
• 20 λίτρα (5,2 γαλόνια) απεσταγμένο νερό
• 1,5 oz ενυδατωμένη μαγιά
• Επιπλέον απεσταγμένο νερό για την αραίωση του τελικού προϊόντος

Βήματα

Μέρος 1

Κάνουμε πουρέ

Οι οινοπνευματοποιοί αρχίζουν να φτιάχνουν ρούμι ανακατεύοντας νερό, ζάχαρη και μελάσα. Αποδεικνύεται wort. Στη συνέχεια προστίθεται μαγιά. Σε αυτό το στάδιο, το γλεύκος γίνεται πουρές.

Ξεκινήστε ρίχνοντας 20 λίτρα νερό σε ένα μεγάλο, καθαρό δοχείο.Η λέξη κλειδί είναι «καθαρός». Το μικρότερο σωματίδιο βρωμιάς μπορεί να χαλάσει το ρούμι. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε να κάνετε με μια αποστειρωμένη καθαρή επιφάνεια και συστατικά.

• Καθαρίστε και βυθίστε όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε σε βραστό νερό. Κλείστε τη φωτιά κάτω από το βραστό νερό και βυθίστε το βάζο ή το βαρέλι σας στο σχεδόν βραστό νερό. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην καταστροφή τυχόν επικίνδυνων μικροβίων.

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μελάσα σε 20 λίτρα νερό σε μέτρια θερμοκρασία.Η ζάχαρη θα διαλυθεί εύκολα, αλλά η μελάσα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να διαλυθεί καθώς είναι πολύ κολλώδης. Προσπαθήστε να μην βράσει το νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, σβήστε τη φωτιά.

   Ψύξτε το διάλυμα στους 28 ͦC (82 ͦF) και προσθέστε την ενυδατωμένη μαγιά.Ίσως είναι καλύτερα αν προσπαθήσετε να διαλύσετε τη μαγιά σε μικρότερη ποσότητα μούστου, ρίξτε πρώτα 1 λίτρο μούστο σε μια κανάτα. Στη συνέχεια, όταν αρχίσει να αφρίζει, συνδυάστε το με το κύριο μέρος του μούστου.

   Μέρος 2ο

   Ζύμωση

   Η ζύμωση είναι η διαδικασία με την οποία η μαγιά προσλαμβάνει υδατάνθρακες (ζάχαρη) και απελευθερώνει αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Η αιθανόλη είναι αλκοόλ που σε κάνει να νιώθεις άσχημα (ή μεθύσι). Το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα φυσικό υποπροϊόν που δεν χρειάζεται να περάσει από το πλύσιμο.

   1. Αφήστε το διάλυμα να ζυμωθεί στους 25°C (77°F) έως ότου η ασφάλιση αέρα στη δεξαμενή σας σταματήσει να αναβράζει.Η μαγιά πρέπει να ζεσταθεί για να μετατραπεί η ζάχαρη σε αλκοόλ. Επομένως, κρατήστε τον πολτό σε ζεστό μέρος ή θερμάνετε τεχνητά το δωμάτιο. Το κλείδωμα αέρα θα απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα ενώ θα κρατήσει το οξυγόνο έξω. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 24-48 ώρες για να σταματήσει η φυσαλίδα της φιάλης.

      Μόλις η φιάλη τελειώσει να αναβράζει, αφήστε τον πολτό να σταθεί για 3-7 ημέρες.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο για να ελέγξετε πότε το πλύσιμο είναι έτοιμο. Τα υδρόμετρα μετρούν την αναλογία πυκνότητας υγρασίας προς πυκνότητα νερού. Μετρήστε μια φορά την ημέρα, ξεκινώντας από την ημέρα που θα πρέπει να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Βγάζουμε λίγο από τον πολτό και τον ρίχνουμε σε ένα ποτήρι. Ανακατέψτε το υδρόμετρο στο ποτήρι ζέσεως, στροβιλίζοντάς το απαλά για να απελευθερωθούν όλες οι φυσαλίδες. Όταν το υδρόμετρο δείχνει τις ίδιες μετρήσεις για τρεις συνεχόμενες ημέρες, τότε ο πουρές σας είναι έτοιμος για απόσταξη.

      Χαμηλώνετε τη μαγιά όσο χαμηλώνετε τη θερμοκρασία.Σε αυτό το στάδιο, η μαγιά μπορεί να είναι ακόμα στην επιφάνεια του πολτού. Εάν η μαγιά αφεθεί να εισέλθει στον αποστακτήρα κατά την απόσταξη, θα προκαλέσει δυσάρεστες οσμές και οσμές. Για να χαμηλώσετε τη μαγιά στο κάτω μέρος, πρέπει να μεταφέρετε το ρόφημά σας σε ένα κρύο μέρος - ιδανικά 10-14 ͦC (50-57 ͦF) - περιμένετε δύο ημέρες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε είτε να μεταφέρετε τον πουρέ σας στον αποστακτήρα, είτε να τον σφραγίσετε και να αποθηκεύσετε λίγη από τη μαγιά για άλλη μια παρτίδα στο ψυγείο.

      Μέρος 3

      Απόσταξη

      Αποστάστε το παρασκεύασμα για να αυξήσετε την περιεκτικότητά του σε αλκοόλ από περίπου 16% σε πολύ υψηλότερο. Κατά την απόσταξη, το οινόπνευμα και ο ατμός από το υγρό εισέρχονται στον αποστακτήρα. Ο ατμός με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ διαχωρίζεται από τον ατμό και διατρέχει την αναρροή. Καθώς κρυώνει σε αυτό, μετατρέπεται ξανά σε υγρό. Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να φτιάξετε τη μονάδα απόσταξης σας, τότε προχωρήστε!

      1. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής κάτω από τη βαλβίδα του αποστακτήρα για να συλλέξετε το αλκοολούχο προϊόν σας.Είναι πολύ σημαντικό όλες οι συνδέσεις να είναι καλά σφραγισμένες και τοποθετημένες.

         Συνδέστε την πηγή υγρού στην είσοδο του ψυγείου.Χρειάζεστε μια πηγή υγρού για να κρυώσετε τους ατμούς αλκοόλης. Δεδομένου ότι ο ατμός, η ψύξη, μετατρέπεται σε αιθανόλη. Στη συνέχεια, το υγρό από τον συμπυκνωτή θα στάξει στο δοχείο συλλογής.

         Τώρα χύστε το διάλυμα στη συσκευή απόσταξης.Ρίχνουμε το διάλυμα προσεκτικά, χωρίς να φτάσουμε στον πάτο που βρίσκεται η μαγιά.

         • Το σιφόνι είναι ένας σωλήνας ή εύκαμπτος σωλήνας που έχει χαμηλώσει σε άνισο μήκος για να χρησιμοποιηθεί για τη μεταφορά υγρού από το ένα δοχείο στο άλλο σε χαμηλότερο επίπεδο. Η άντληση λειτουργεί όταν το κοντό μέρος του εύκαμπτου σωλήνα τοποθετείται στο πάνω μπολ και το μακρύ μέρος στο κάτω. Το υγρό περνά στο κοντό μέρος και κατά μήκος του μακριού με τη βοήθεια της ατμοσφαιρικής πίεσης.

      2. Ξεκινήστε σιγά σιγά να φέρνετε το διάλυμα σε βρασμό.Για το ρούμι, το βράσιμο είναι καλύτερο. δεν χρειάζεται να ανακατευτεί. Ξεκινήστε να τρέχετε κρύο νερό μόλις το διάλυμα φτάσει σε θερμοκρασία 50-60 ͦC (122-140 ͦF). Το διάλυμα θα αρχίσει να αποστάζει όταν διαυγείς σταγόνες υγρού αρχίσουν να ρέουν στο δοχείο συλλογής.

         Απορρίψτε τα πρώτα 100 ml (3,38 fl oz) διαυγούς υγρού.Αυτά ονομάζονται «κεφάλια» και συνήθως ξεχύνονται για ασφάλεια. Οι κεφαλές περιέχουν πτητική μεθανόλη η οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα εάν πιείτε. Είναι καλύτερα να είσαι ασφαλής παρά να λυπάσαι, ειδικά όταν αποστάζεις τρία λίτρα αλκοόλ.

         Συλλέξτε τα επόμενα 2-3 λίτρα αποστάγματος που αναβλύζουν.Σταματήστε τη συλλογή μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 96 ͦC (204,8 ͦF).

         Σβήνουμε τη φωτιά και μετά σβήνουμε το κρύο νερό.

         Ανοίξτε το καπάκι του μηχανήματος για να αποφύγετε τη δημιουργία κενού σε αυτό.

      Μέρος 4

      Τελειώνοντας το ρούμι
      • Εάν το διατηρείτε στο σπίτι, τότε είναι καλύτερα να το βάλετε σε αχυρώνα ή σε σκοτεινό μέρος, μεταξύ της ανοιξιάτικης απόψυξης και της έναρξης του πρώτου παγετού. Τα ποσοστά εξάτμισης ("μερίδιο αγγέλου") κυμαίνονται από 2% στη Σκωτία έως 8-12% από το Πουέρτο Ρίκο μέχρι τον ισημερινό. Η γήρανση με μια μικρή ποσότητα γλυκερίνης (5 ml/L), ένα κοινό γλυκαντικό και συντηρητικό τροφίμων, μπορεί να βοηθήσει στην απαλότητα της γεύσης. Δεν πρέπει να αραιώνετε το αλκοόλ με λιωμένο νερό (μερικοί μπορεί να πιστεύουν ότι το απεσταγμένο νερό έχει εμφανή έλλειψη μεταλλικής γεύσης και το σκληρό νερό είναι πιο υγιεινό) ωριμάζοντας σε έναν κύλινδρο από ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά αν το εκτρέφετε, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά δυνατό στο τέλος και ότι έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ πάνω από αυτό που θέλατε για να μπορέσετε να προσθέσετε γεύση στο τέλος. (δηλαδή προσπαθήστε να υπολογίσετε το μερίδιο του αγγέλου).
      • Η κλασματική απόσταξη (τύποι όπως η απλή απόσταξη και η διόρθωση είναι υποείδη της κλασματικής απόσταξης) απαιτεί την επίτευξη περιεκτικότητας σε αλκοόλ 95% ή περισσότερο, είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό του ρούμι. Η ικανότητα για απλή απόσταξη (όπως χρησιμοποιείται για το ουίσκι, πολλά άλλα οινοπνευματώδη και τα λεγόμενα «full flavored» ρούμια) είναι πιο κοντά στο 70% (διεργασία διπλής απόσταξης) ή στο 80-88% (τριπλή απόσταξη).
      • Τα κοινά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του ρουμιού είναι το εκχύλισμα καρύδας (αγνό), ο χυμός ζαχαροκάλαμου. Ένα κοινό πρόσθετο (και γενικά πιο κοινό) για όλα εκτός από το λευκό ρούμι είναι η μελάσα. Η καραμέλα είναι ένα πρόσθετο στο χρυσό και πικάντικο ρούμι. Το καρυκευμένο ρούμι μπορεί να έχει εκχύλισμα κανέλας (μικρή ποσότητα, φυσικά) ή μέλι. Μια άλλη πιθανή προσθήκη σε ένα ρούμι εμπνευσμένο από την Αϊτή θα ήταν μια μικρή ποσότητα εκχυλίσματος μοσχοκάρυδου και/ή άνθη βασιλικού.
      • Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο δοχείο την επόμενη φορά. Διαφορετικά, θα έχετε ένα πλήρες χάος. Επίσης, το χωνί θα βοηθήσει στη μετάγγιση υγρών.
      • Το Moonshine δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό για το άρωμά του, αν πραγματικά φτάσετε σε μια λύση 95%, πιθανότατα θα είναι εντελώς άγευστο - ρίξτε μια ματιά στο Neutral Spirits. Θα ωριμάσει σημαντικά γρηγορότερα μετά τη γήρανση σε ένα τύμπανο από ανοξείδωτο χάλυβα (τα βαρέλια από χάλυβα είναι ο κανόνας για το λευκό ρούμι ή μια μικρή ποσότητα καρυκευμένου ρούμι, τα δρύινα βαρέλια για χρυσά/καρυκεύματα και τα απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια για τα σκούρα ρούμια, αλλά η παλαίωση με βάση το βαρέλι είναι ο δρόμος για να πάει. η ίδια μια επιστήμη). Σχεδόν όλα τα λικέρ είναι 1-2 ετών (εξαίρεση είναι το ουίσκι καλαμποκιού, το οποίο μπορεί να αρωματιστεί με γλυκό χυμό καλαμποκιού), αν και υπάρχουν πολλά άλλα που είναι πολύ μεγαλύτερα. Το φιλτράρισμα με άνθρακα θα βοηθήσει επίσης να απαλλαγούμε από τις δυσάρεστες ακαθαρσίες, αν και αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται γενικά για τη βότκα και όχι για το ρούμι.
      • Η μαγιά αλκοόλης δεν παράγει μεθανόλη. Αλλά άλλα βακτήρια στον αέρα ή στο περιβάλλον μπορούν να μολύνουν την παρτίδα (αν και δεν είναι κοινά σε όλες τις περιοχές). Οι καθαρές συνθήκες κατασκευής, τα αποστειρωμένα γάντια, τα σκεύη πρώτης ύλης και τα καθαρά υλικά εκκίνησης είναι σημαντικά για τη διασφάλιση της ασφάλειας της παρτίδας. Ο σχολαστικός καθαρισμός της συσκευής απόσταξης (ακόμη και η ξηρή αποστείρωση) μεταξύ των χρήσεων είναι πολύ σημαντικός. Η επαγγελματική παραγωγή μπορεί να ξεκινήσει μόλις ο αέρας στη συσκευή και ο κύβος γήρανσης αντικατασταθεί με άζωτο (ένα αδρανές και επιβραδυντικό φλόγας) για περαιτέρω μείωση των κινδύνων, αλλά αυτό δεν είναι φθηνό και εύκολο να γίνει στο σπίτι. Η ανακίνηση της αρχικής παρτίδας είναι πιο σημαντική για την απαλλαγή από ανεπιθύμητες γεύσεις, αλλά σε επαγγελματικές εγκαταστάσεις αυτή η συσκευή χάνεται (στην πραγματικότητα χάνεται σε μεγαλύτερο βαθμό) θερμαίνοντας με ασφάλεια σχεδόν αλλά όχι το σημείο βρασμού της αιθανόλης (̴80 ͦ... περίπου 60 ͦ Γ) ενώ η συσκευή βρίσκεται στη δεξαμενή για σκλήρυνση (και ανοιχτή στον αέρα, επιτρέποντας στο υλικό να ρέει έξω).

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι. Υπάρχουν επιλογές που βασίζονται στην προσθήκη βότκας ή φεγγαριού με γεύσεις και γεύσεις, αλλά σε αυτή την περίπτωση το αποτέλεσμα θα μοιάζει πολύ με το φυσικό ρούμι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μελάσα ή ζαχαροκάλαμο. Η γεύση ενός τόσο δυνατού ποτού θα είναι παρόμοια με αυτή που λαμβάνεται από επαγγελματίες. Η παρασκευή φυσικού ρουμιού είναι μια πολύπλοκη διαδικασία, με πολλές λεπτότητες και μυστικά.

Πώς φτιάχνεται το ρούμι;

Η διαδικασία παρασκευής του ρουμιού είναι μακρά. Για αυτό χρησιμοποιούνται μελάσα και σιρόπι ζαχαροκάλαμου, τα οποία είναι υποπροϊόντα παραγωγής ζάχαρης. Προσθέτουν μαγιά ή ειδικό προζύμι. Σε διαφορετικούς τομείς, οι τεχνολογίες είναι διαφορετικές, δεν υπάρχει αυστηρό πρότυπο. Όσο περισσότερο ζυμώνει το μείγμα, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του ρούμι.

Το επόμενο βήμα είναι η απόσταξη. Η παραγωγή λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο (αλκοόλη από ζαχαροκάλαμο). Το φρούριο του είναι 40-70 °. Αλλά δεν είναι ακόμα ένα τελικό προϊόν. Για να πάρουμε το ρούμι από το moonshine, το ρίχνουμε σε βαρέλια και το αφήνουμε να ωριμάσει. Οι ικανότητες ποικίλλουν μεταξύ των βιομηχανιών. Μπορεί να είναι:

• βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα.
• δρύινα βαρέλια?
• καμένα δρύινα βαρέλια.

Ελίτ και ακριβές ποικιλίες ρούμι ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια. Αντέχει το ποτό με αυτόν τον τρόπο από 1 χρόνο. Οι premium ποικιλίες βρίσκονται σε ξύλινα δοχεία για 7 χρόνια.

Το τελικό προϊόν στη συνέχεια φιλτράρεται για να ληφθούν ελαφρύτερες ποιότητες ρούμι. Η καραμέλα προστίθεται σε σκούρες ποικιλίες. Μπορούν επίσης να αναμειχθούν πολλά ποτά από διαφορετικά βαρέλια. Αυτό ονομάζεται ανάμειξη. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, μπορεί να προστεθεί στο ρούμι οποιοδήποτε απόσταγμα φρούτου.

Σπιτικά συστατικά ροφημάτων

Η παρασκευή ρούμι στο σπίτι, όπως και στην παραγωγή, είναι σχεδόν αδύνατη, γιατί χρειάζεστε φυσικό ζαχαροκάλαμο. Αλλά ένα ποτό που μπορεί να παρασκευαστεί από συστατικά που είναι διαθέσιμα στα ράφια των καταστημάτων δύσκολα θα διαφέρει σε γεύση και ποιότητα. Για να φτιάξετε ρούμι μελάσας, θα χρειαστείτε:

• μαύρη μελάσα (μελάσα)?
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
• καλλιεργούμενη μαγιά (σακχαρομύκητες).
• νερό;
• φλοιός βελανιδιάς ή τσιπς.

Η μελάσα μπορεί να παραγγελθεί στο ηλεκτρονικό κατάστημα, καθώς και να αγοραστεί στο σούπερ μάρκετ.

Η παρασκευή ρούμι στο σπίτι είναι δυνατή όχι μόνο από αυτά τα τυπικά συστατικά. Μπορείτε να βρείτε συνταγές με δαμάσκηνα, ανανά. Στο ποτό προστίθενται κουκουνάρια και καφές.

Ακόμη και σε βάμματα ρουμιού, χρησιμοποιούνται αποστάγματα κιχωρίου, φασκόμηλου, υπερικό, τριφυλλιού και φρούτων. Προστίθεται σιρόπι καραμέλας για να δώσει στο ρόφημα ένα καφέ χρώμα.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

Εξετάστε διάφορες επιλογές για το πώς να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι.

Συνταγή για μελάσα ή ρούμι από ζαχαροκάλαμο:

1. Υπολογίστε τις αναλογίες των συστατικών για τον πολτό. Για 1 κιλό μελάσα, χρειάζεστε 5 λίτρα νερό και 10 γραμμάρια ξερή μαγιά (50 γρ. συμπιεσμένη). Για 1 κιλό ζάχαρη ζαχαροκάλαμου απαιτούνται 4 λίτρα νερό και 20 γραμμάρια ξηρής μαγιάς (πατημένη - 100 γρ.). Βράζουμε το μισό νερό και διαλύουμε σε αυτό το επιλεγμένο συστατικό. Σταθείτε για μισή ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι και μετά αδειάστε σε ένα δοχείο για ζύμωση.
2. Ανακατέψτε τη μαγιά σε μια μικρή ποσότητα του μούστου που λάβατε νωρίτερα. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 25-28°C. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρύο άβραστο νερό στο βρασμένο μούστο. Μείγμα. Η θερμοκρασία του διαλύματος πρέπει να είναι μικρότερη από 30°C. Στη συνέχεια ρίχνουμε την έτοιμη μαγιά. Να τα ανακατεύουμε όλα. Στη δεξαμενή απαιτείται να αφήσετε το 1/10 του χώρου άδειο ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και CO2.
3. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό του δοχείου. Υπάρχουν εργοστασιακά μοντέλα, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα απλό λαστιχένιο γάντι (κάντε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα). Μετά από αυτό, το μπουκάλι με πολτό πρέπει να καλυφθεί ή να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι 18-28°C. Η ζύμωση του ζαχαροκάλαμου διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Η Braga από μελάσα ζυμώνει έως και 15 ημέρες.
4. Στραγγίστε τον έτοιμο πολτό από το ίζημα. Απόσταξη σε ένα απλό φεγγαρόφωτο έως ότου η ισχύς του πίδακα είναι 20 °. Αφήστε το βάρδο να παραμείνει στον κύβο απόσταξης, θα σας φανεί ακόμα χρήσιμο. Ανακατέψτε το προκύπτον φεγγαρόφωτο, μετρήστε τη δύναμη και υπολογίστε το ποσοστό αλκοόλ (για να το κάνετε αυτό, πολλαπλασιάστε ολόκληρο τον όγκο με το ποσοστό ισχύος και διαιρέστε με το 100).
5. Υπολογίστε τον όγκο του νερού που απαιτείται για την αραίωση του φεγγαριού στους 20 °. Αντικαταστήστε το 1/4 αυτής της ποσότητας με ακίνητο και ρίξτε το σε φεγγαρόφωτο. Αποστάζουμε ξανά το μείγμα που προκύπτει. Το πρώτο 15% του φεγγαριού πρέπει να χυθεί, είναι επιβλαβές. Αποστάζουμε το μείγμα μέχρι ο πίδακας να αποκτήσει αντοχή κάτω από 45 °.
6. Αραιώστε το έτοιμο ρούμι με νερό στους 40-45 °. Ρίξτε σε μπουκάλια και μην ακουμπήσετε για 3-4 ημέρες για να ολοκληρωθούν οι χημικές διεργασίες. Μπορεί να προστεθεί σιρόπι καραμέλας από ζαχαροκάλαμο για να χρωματίσει το ρούμι.
7. Για να δώσετε δρύινες νότες, μπορείτε να παλαιώσετε το ρούμι σε δρύινα βαρέλια ή να επιμείνετε στα δρύινα τσιπ. Σε βαρέλια, το ποτό παλαιώνει για 6-18 μήνες, ελέγχοντας τη γεύση κάθε μήνα. Στα ροκανίδια, η γήρανση διαρκεί από μερικές εβδομάδες έως 6 μήνες. Έλεγχος γεύσης κάθε 5 ημέρες. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες νότες βελανιδιάς, εμφιαλώστε το ρόφημα. Σε ερμητικά κλεισμένη συσκευασία, η διάρκεια ζωής του ρούμι δεν είναι περιορισμένη.

Πώς να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι από έτοιμο moonshine; Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Αυτό είναι ένα από αυτά:

1. Ανακατεύουμε 50 γρ καραμελωμένη ζάχαρη, 5 γρ φλοιό δρυός, βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού, 0,5 κουτ. αλεσμένος καφές. Ρίξτε και τα 2 λίτρα φεγγαριού 50 μοιρών.
2. Κλείστε το δοχείο και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος. Επιμείνετε 12 ημέρες. Ανακινήστε καθημερινά, εκτός από τις τελευταίες 2 ημέρες.
3. Στραγγίστε προσεκτικά το έγχυμα μέσα από ένα καλαμάκι. Ρίξτε σε ένα δρύινο βαρέλι ή ένα βάζο με δρύινα τσιπ. Διατηρήστε για ένα μήνα, ελέγχοντας τη γεύση κάθε 5 ημέρες. Ρίξτε σε μπουκάλια όταν εμφανιστούν οι πρώτες νότες δρυός.

Μια άλλη επιλογή είναι το ρούμι ανανά φεγγαριού. Συνταγή για την παρασκευή του:

1. Ψιλοκόψτε έναν ώριμο ανανά. Ρίξτε το με 1 λίτρο φεγγαρόλουτρο 50 μοιρών.
2. Βάλτε το μείγμα σε ζεστό σκοτεινό μέρος. Αντοχή 14-16 ημέρες. Ανακινήστε το δοχείο καθημερινά.
3. Διπλώστε τη γάζα σε πολλές στρώσεις και στραγγίστε το έγχυμα. Προσθέστε σε αυτό 50-75 γραμμάρια καμένης ζάχαρης και ανακατέψτε. Για 2 ημέρες πάλι βάλτε σε σκοτεινό μέρος.
4. Σούρωσε ξανά, ρίξτε σε μπουκάλια αποθήκευσης. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα.

Εάν φτιάχνετε ρούμι από μελάσα από ζαχαροκάλαμο, πρέπει να ξέρετε ότι ο έτοιμος πουρές σε αυτή την περίπτωση θα είναι γλυκός. Οι μικροοργανισμοί ζύμης δεν μπορούν να μετατρέψουν όλα τα σάκχαρα της μελάσας. Η ετοιμότητα εκτιμάται από την απουσία αερίου στην υδραυλική τσιμούχα. Δεν συνιστάται η θέρμανση ενός τέτοιου πολτού με θερμαντικό στοιχείο, καθώς τα σάκχαρα μπορεί να καούν.

Το ρούμι από ζαχαροκάλαμο είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε. Για να διαλυθεί η μαγιά, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πρέπει να αραιωθεί με βραστό νερό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα προϊόν πιο ακριβό, επομένως ο κίνδυνος να σκοντάψετε σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας είναι μικρότερος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μελάσας και ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Κατά τη γήρανση του φεγγαριού σε δρύινα βαρέλια ή σε ροκανίδια, μην ξεχάσετε να πάρετε ένα δείγμα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος υπερβολικού μαγειρέματος και το τελικό προϊόν θα έχει μια ξύλινη επίγευση.

Το ρούμι θεωρούνταν πάντα το αγαπημένο ποτό των πειρατών και των ναυτικών. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήθηκαν μελάσα και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τα οποία κατά τη διαδικασία της ζύμωσης δημιουργούσαν ξινή γεύση και άρωμα αρωματικού ροφήματος. Είναι μάλλον δύσκολο να αναπαραχθεί η αρχική συνταγή στο σπίτι και είναι άχρηστο αν μπορείτε να φτιάξετε όχι λιγότερο νόστιμο ρούμι από το moonshine.

Η ιστορία της προέλευσης του ποτού

Οι εφευρέτες του ρούμι ήταν σκλάβοι που παρατήρησαν την ιδιαιτερότητα της μελάσας από ζαχαροκάλαμο να ζυμώνεται. Και μετά τον καθαρισμό και την απόσταξη, ένα τέτοιο ποτό ήταν αρκετά δυνατό και νόστιμο. Είναι αυτή η μέθοδος που εξακολουθεί να λαμβάνεται ως βάση.

Ένα ποιοτικό προϊόν εξακολουθεί να παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή στην Αυστραλία και την Ινδία. Αλλά αναμφίβολα το πιο ακριβό και δημοφιλές είναι η Καραϊβική.

Επιλογή προϊόντων για ρούμι

Οι λάτρεις του ρούμι και οι οινοπαραγωγοί γνωρίζουν καλά ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του ποτού, και συγκεκριμένα:

1. άσπρο,
2. χρυσός,
3. μαύρος.

Το τελευταίο λαμβάνεται με μακρά ζύμωση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και μελάσα σε δρύινα βαρέλια, επιπλέον, βρίσκεται πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Στο σπίτι, ένα τέτοιο ποτό είναι απίθανο να παρασκευαστεί, αλλά το λευκό ή το χρυσό είναι εύκολο.

Ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή ονομάζεται ευρέως «ρούμι για τεμπέληδες». Δεν είναι χρονοβόρο και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί.

Θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο φεγγαριού?
• 50 ml ουσίας ρούμι (μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένο κατάστημα για οινοποιούς).
• 10 mg εσάνς βανίλιας και ανανά.
• μισό λίτρο πόσιμου νερού, συνιστάται να βράσει και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• 200 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Ρίχνουμε το σπιτικό moonshine στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα υλικά και την καμένη ζάχαρη. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ξεχωριστό τηγάνι, να το αδειάσετε σε μια ζεστή επιφάνεια και να τηγανίσετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μόλις η προκύπτουσα μάζα γίνει σκούρο καφέ, αδειάστε την σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Απομένει μόνο να στραγγίξετε το ποτό μέσα από τυρί και να το εμφιαλώσετε. Το ρούμι πρέπει να σερβίρεται παγωμένο.

Συνταγή βίντεο για πικάντικο ρούμι

Ρούμι για γυναίκες με ανανά

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, τότε η παρακάτω συνταγή για ρούμι φεγγαριού με ανανά θα σας βοηθήσει.

Θα χρειαστείτε:

• μεσαίος ανανάς - 1 τεμ.
• Moonshine - 3 λίτρα.
• καμένη ζάχαρη.

Για να φτιάξετε ρούμι, πάρτε moonshine με λεπτό άρωμα για να μην διακόψει τη γεύση του ροφήματος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Έχετε δοκιμάσει ρούμι ανανά;

ΝαίΔεν

1. Καθαρίζουμε τον ανανά και τον κόβουμε σε κύβους. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε μέχρι να γίνει ομοιογενής παχύρρευστη μάζα. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με 3 λίτρα φεγγαριού, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε ένα μπουκάλι όπου το ρόφημα θα καθίσει για 3-4 εβδομάδες. Συνιστάται να επιλέξετε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.
2. Στο τέλος της περιόδου έκθεσης, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την καμένη ζάχαρη. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις σας.
3. Η ψυχρή μάζα ζάχαρης πρέπει να προστεθεί στο moonshine, να αναμειχθεί καλά και να αφεθεί για άλλες 4-5 ημέρες για να κορεστεί.
4. Μετά από αυτό, το προκύπτον ρούμι πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από τυρί 3-4 φορές και να εμφιαλωθεί. Μια τέτοια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα θα εκπλήξει τους επισκέπτες, ειδικά οι κυρίες θα το εκτιμήσουν.

Ρούμι γκρέιπφρουτ και σταφίδα

Θα χρειαστείτε:

• γκρέιπφρουτ - 1 τεμ.
• χρυσές σταφίδες - 100-200 γρ.
• φεγγαρόφωτο - 2 λίτρα.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να πάρετε το φεγγαρόφωτο 40-45 μοίρες.

Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ από τη φλούδα και τη λευκή μεμβράνη, καθώς θα χρειαστείτε τον ίδιο τον πολτό. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα εσπεριδοειδή που είναι αρκετά μαλακό και ώριμο ώστε το κοκκινοκίτρινο εσωτερικό να διαχωρίζεται καλύτερα. Περιχύνουμε τον πελτέ και τις σταφίδες με φεγγαρόλουτρο και αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι με σφιχτό καπάκι. Έτσι θα εγχυθεί για 3-4 εβδομάδες. Στη συνέχεια, μένει μόνο να φιλτράρετε μέσα από γάζα και μπουκάλι.

Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό θα αποκτήσει όχι μόνο έντονο χρώμα, αλλά θα έχει και ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Όπως ήδη καταλάβατε, υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με λεμόνι, και με πορτοκάλι, καθώς και με λάιμ. Οι συνταγές είναι απλές και όχι αρκετά δαπανηρές στον προϋπολογισμό.

Περιοδικά είναι απαραίτητο να δοκιμάζετε το ρούμι κατά την έκθεση. Όταν χρησιμοποιείτε τσιπς βελανιδιάς, αυτό πρέπει να γίνεται μία φορά κάθε 3-4 ημέρες, για ένα βαρέλι - μία φορά το μήνα. Οι ιδιότητες μαυρίσματος μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του ποτού πέρα ​​από την αναγνώριση, θα είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε από αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή του κορεσμού και να ρίξετε το πειρατικό φίλτρο σε μπουκάλια εγκαίρως.

Αλλά για να φτιάξετε ρούμι που θα θυμίζει πειρατικό τόσο σε γεύση όσο και σε χρώμα, θα πρέπει να αφιερώσετε όχι μόνο χρόνο, αλλά και να κάνετε προσπάθειες και υπομονή.

Captain's ρούμι από σπιτικό moonshine

Θα χρειαστείτε:

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα γυάλινο μπολ, ανακατέψτε το μοσχοκάρυδο, τον φλοιό βελανιδιάς, τα δαμάσκηνα, τον καφέ και την καραμέλα και στη συνέχεια ρίξτε ισχυρό καθαρισμένο moonshine. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει χρώμα το ρόφημα και αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι. Κλείστε το καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το ρόφημα να ωριμάσει για μια εβδομάδα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, ενώ ανακινείτε το περιεχόμενο τουλάχιστον μία φορά την ημέρα για να κορεστεί.
2. Μετά από επτά ημέρες, προσθέστε βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο και φύλλα βάλσαμου λεμονιού στο υγρό που προκύπτει. Και πάλι, αφαιρέστε το ρόφημα για 2 εβδομάδες, ανακινώντας περιοδικά το περιεχόμενο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μέλι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ανακατέψτε καλά και φιλτράρετε.
4. Διατηρούμε το ρόφημα στο μπουκάλι για άλλες 2 εβδομάδες.
5. Αλλά στο τελευταίο στάδιο, χρειαζόμαστε ένα πραγματικό δρύινο βαρέλι ή βαρέλι, στο οποίο θα ρίξουμε το στραγγισμένο ποτό και θα επιμείνουμε για λίγο. Αν και αυτή είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, καθώς και μεγάλης διάρκειας, λίγοι άνθρωποι θα μπορούν να διακρίνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του σπιτικού ρούμι από το αγορασμένο. Το πλούσιο και πλούσιο άρωμα θα εκπλήξει συγγενείς και φίλους και είναι ευχάριστο να σερβίρετε ένα τέτοιο ποτό στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της γιορτής.

Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, σε κάθε περίπτωση, θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε και να διευρύνετε τις γευστικές σας προτιμήσεις, καθώς και να σας βοηθήσει να δοκιμάσετε τον εαυτό σας ως πραγματικός οινοποιός ή πειρατής.

Βίντεο συνταγή για σπιτικό ρούμι

Το ρούμι είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες του κόσμου και ακόμη και οι πιο απαιτητικοί καταναλωτές έχουν εκτιμήσει τις γευστικές του ιδιότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην καθαρή του μορφή (οι αληθινοί καλοφαγάδες θα αρέσει περισσότερο αυτή η μέθοδος), όσο και φτιάχνοντας υπέροχα «κοκτέιλ», η γεύση των οποίων δεν μπορεί να ξεχαστεί αφού το δοκιμάσετε μόνο μία φορά.

Το ήξερες? Δυστυχώς, είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθεί πραγματικό, επώνυμο ρούμι στο σπίτι, αλλά πολλοί θα είναι ικανοποιημένοι με την απλή παρασκευή ενός ποτού κορυφαίας ποιότητας που μοιάζει με διάσημους ομολόγους σε γεύση και άρωμα.

Η παρασκευή του μιμητή θα απαιτήσει την παρουσία πολλών, ωστόσο, αρκετά προσιτών προσθέτων, τα οποία, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα δώσουν στο αλκοόλ αξέχαστες αρωματικές και πολύ ήπιες γευστικές νότες.

Ώρα προετοιμασίας:τρεις εβδομάδες.
Μερίδες: 450-500 ml.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. ξύλινο κουτάλι; κύπελλο μέτρησης και ζυγαριά κουζίνας. σύριγγα μιας χρήσης με όγκο τουλάχιστον 5 ml. γυάλινα βάζα λίτρου και μισού λίτρου. πλαστικό καλυμα; γάζα και βαμβάκι? μεγάλο ποτιστήρι? Γυάλινο μπουκάλι.

Απαιτούμενα εξαρτήματα

• Είναι καλύτερο να επιλέξετε σεληνόφωτο διπλής απόσταξης με ισχύ όχι μεγαλύτερη και όχι μικρότερη από 45-50 μοίρες. Αυτό θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή και να βελτιώσετε την ποιότητα του αλκοόλ που δημιουργείται. Το Moonshine που έχει παλαιώσει για 3-5 μήνες σε δρύινο βαρέλι ή έχει επιμείνει για δρύινα τσιπς είναι επίσης κατάλληλο.
• Ο φλοιός βελανιδιάς μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή φαρμακεία. Το κύριο καθήκον του φλοιού βελανιδιάς στην παραγωγή αλκοόλης είναι η απορρόφηση των ελαίων και των δυσάρεστων οσμών κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Κάνει επίσης σε υψηλό βαθμό λιγότερο αισθητή, μαλακώνοντας τη γεύση ενός αλκοολούχου ποτού. Επομένως, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία του προϊόντος και σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε παλιό ή μουχλιασμένο προϊόν.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε το σιρόπι καραμέλας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 35-40 g κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 45-50 ml νερό σε αυτό.
   
   
2. Ζεσταίνουμε τη μάζα που προκύπτει σε μέτρια φωτιά με έντονο και συνεχές ανακάτεμα.
3. Μόλις εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, μειώστε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε το μαγείρεμα.
   
   
4. Όταν το υγρό πάρει το χρώμα των φύλλων τσαγιού και οι κρύσταλλοι της ζάχαρης διαλυθούν εντελώς, αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Η προετοιμασία του σιροπιού καραμέλας θα διαρκέσει περίπου 13-15 λεπτά.
5. Συλλέγουμε 5 ml από τη συνολική μάζα του σιροπιού καραμέλας με μια σύριγγα. Το υπόλοιπο σιρόπι στέλνεται στο ψυγείο.
   
   
6. Ρίξτε 500 ml moonshine σε ένα γυάλινο δοχείο λίτρου.
   
   
7. Κατεβάζουμε εκεί 4 δαμάσκηνα, 3-5 γρ φλοιό δρυός και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο καφέ.
   
   
8. Ρίξτε προσεκτικά 5 ml σιρόπι καραμέλας σε ένα βάζο και ανακατέψτε τα όλα καλά.
   
   
9. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βάζο του λίτρου και κλείστε το καλά με ένα πλαστικό καπάκι.
10. Στέλνουμε το καπάκι σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Κάθε μέρα, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, ανακινείτε το περιεχόμενο του βάζου.
11. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε μπαχαρικά στο βάζο: ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου, 3 μπιζέλια μπαχάρι, βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού και μια πρέζα κανέλα και μοσχοκάρυδο το καθένα.
    
    
12. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κλείστε ξανά το βάζο με ένα καπάκι. Στη συνέχεια επιστρέφουμε το βάμμα σε σκοτεινό μέρος για 7-10 ημέρες.
    
    
13. Τώρα πρέπει να φιλτράρετε το πραγματικό προϊόν. Για να γίνει αυτό, τοποθετούμε ένα ποτιστήρι στο λαιμό του μπουκαλιού, βάζουμε ένα μεγάλο κομμάτι βαμβάκι στο κάτω μέρος του ποτιστήρα, χωρίς να το χτυπάμε. Μετά από αυτό, απλώστε 3-4 στρώσεις γάζας από πάνω και περάστε το εγχυμένο υγρό μέσα από ένα αυτοσχέδιο φίλτρο.
    
    
14. Βγάζουμε το υπόλοιπο σιρόπι καραμέλας από το ψυγείο και το αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι με ρούμι.
15. Κλείνουμε καλά το μπουκάλι με ένα καπάκι και το στέλνουμε σε σκοτεινό μέρος για να εγχυθεί για περίπου μια εβδομάδα. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη διαδικασία φιλτραρίσματος.
    
    

Βίντεο συνταγής για DIY σπιτικό ρούμι φεγγαριού

Εάν υπάρχει η επιθυμία να κατανοήσετε λεπτομερέστερα πώς να φτιάξετε ρούμι υψηλής ποιότητας από το moonshine στο σπίτι, σας προτείνω να εξοικειωθείτε με μια απλή συνταγή στο βίντεο. Το βίντεο λέει όχι μόνο για τις λεπτομέρειες της διαδικασίας, αλλά δίνει και χρήσιμες συστάσεις.

Συνταγή για ρούμι μελάσα από ζαχαροκάλαμο

Ώρα προετοιμασίας:δυο εβδομάδες.
Μερίδες: 4-5 λίτρα.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:ένα μεγάλο δοχείο με καπάκι, όγκος 25-30 λίτρων. νεροφωκια; Μικρό μπόλ; συσκευή αποστράγγισης ή σωλήνας. κύβος απόσταξης? γυάλινα μπουκάλια.

Απαιτούμενα εξαρτήματα

• Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο μπορεί να αγοραστεί από εξειδικευμένα καταστήματα αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένου του Διαδικτύου. Η μελάσα έχει θετική επίδραση στη γεύση και το άρωμα του σπιτικού ρούμι.
• Προκειμένου το σπιτικό ρούμι να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας, συνιστάται να χρησιμοποιείτε νερό καλά ή πηγής κατά την προετοιμασία του, καθώς αυτό το υγρό είναι που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε άλατα και μέταλλα και επίσης δεν έχει ξένη μυρωδιά και γεύση. .

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Ρίξτε 12 λίτρα νερό σε μια μεγάλη δεξαμενή και αφήστε το υγρό να βράσει.
   
   
2. Σε ένα βραστό υγρό ρίχνουμε 6 κιλά μελάσα από ζαχαροκάλαμο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
   
   
3. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από το υγρό που προκύπτει και το ψύχουμε στους 30 βαθμούς. Στη συνέχεια διαλύουμε 50 γρ ξηρής μαγιάς στο κρύο υγρό και τα αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για 15-20 λεπτά.
4. Προσθέστε τη ζυμωμένη μαγιά στο έτοιμο μείγμα νερού και μελάσας, ανακατέψτε καλά.
   
   
5. Ρίξτε άλλα 12 λίτρα κρύου νερού στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Είναι επιθυμητό τουλάχιστον το 10-13% του όγκου της δεξαμενής να παραμένει ελεύθερο για διοξείδιο του άνθρακα και αφρό.
   
   
6. Κλείνουμε ερμητικά τη δεξαμενή ζύμωσης και τοποθετούμε ένα σφράγισμα νερού.
7. Μεταφέρουμε τη δεξαμενή ζύμωσης σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 20-28 βαθμούς και την αφήνουμε εκεί για επτά ημέρες. Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί πιστεύουν ότι μια ζύμωση μελάσας δύο εβδομάδων δίνει στο τελικό προϊόν μια πιο λεπτή γεύση.
8. Μόλις σταματήσει η εκπομπή φυσαλίδων αερίου και το υγρό φωτίσει λίγο, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Στραγγίζουμε τον έτοιμο πολτό με λάστιχο ή συσκευή αποστράγγισης, ενώ προσπαθούμε να μην αγγίξουμε το ίζημα της μαγιάς.
   
   
9. Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε φεγγάρι και αποστάξτε το χωρίς να το χωρίσετε σε κλάσματα. Μόλις το φρούριο στο ρέμα πέσει στο 18-20%, τελειώνουμε την επιλογή του αποστάγματος.
10. Μετράμε τη δύναμη του φεγγαριού και την αραιώνουμε με νερό μέχρι 20 μοίρες.
    
    
11. Αποστάζουμε το αραιωμένο φεγγαρόφωτο για δεύτερη φορά, συλλέγουμε το πρώτο 13-15% της απόδοσης του προϊόντος σε ξεχωριστό μπολ - δεν μπορείτε να τα πιείτε, είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία.
    
    
12. Το υπόλοιπο απόσταγμα που προκύπτει συλλέγεται σε βάζα των τριών λίτρων. Είναι αυτός που είναι έτοιμος για κατανάλωση σπιτικό ρούμι.
13. Αραιώνουμε το υγρό με κρύο νερό στους 42-45% βαθμούς και μετά ρίχνουμε το ποτό σε γυάλινα μπουκάλια.
14. Κλείνουμε καλά το δοχείο και το αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 4-5 μέρες για να σταθεροποιηθεί η γεύση.
    
    

Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι

Για να καταλάβετε λεπτομερέστερα και ξεκάθαρα πώς να μαγειρέψετε απαλό και ελαφρύ ρούμι στο σπίτι, δείτε την απλή συνταγή στο βίντεο. Αυτό το υλικό δείχνει τη διαδικασία βήμα προς βήμα, χρήσιμες συμβουλές και πολλά άλλα.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

• Υποθέτω ότι θα σας ενδιαφέρει -με αυτό που πίνουν ρούμι-. Θα ήταν επίσης χρήσιμο να μάθετε από τι άλλο είναι φτιαγμένο το ρούμι, εκτός από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στις συνταγές που μόλις περιγράφηκαν.
• Το ρούμι είναι ένα λεπτό ποτό, οι ποικιλίες του διαφέρουν σημαντικά στη γεύση. Για να βρείτε τη δική σας γεύση από αυτό το ποτό, σας συνιστώ να εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά ενός ασυνήθιστα νόστιμου ισπανικού ρούμι ή ενός πολύ απαλού και αρωματικού ταϊλανδέζικου ρούμι. Πολλοί άντρες θεωρούν το κουβανέζικο ρούμι ως το καλύτερο, ενώ οι γυναίκες προτιμούν το καρυκευμένο ρούμι. Επιλέξτε τη δική σας επιλογή, που θα είναι η καλύτερη για εσάς!

Έτσι, σας πρότεινα τις πιο απλές συνταγές για να φτιάξετε σπιτικό ρούμι. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να φτιάξετε ρούμι με ανανά, διάφορα βότανα, μπορείτε επίσης να πάρετε αλκοόλ ή βότκα ως βάση, αλλά μου αρέσει το είδος του ρούμι που παίρνω ακολουθώντας τις δικές μου συνταγές

Γράψτε στα σχόλια αν άρεσε σε εσάς και τους φίλους σας η απομίμηση ρούμι που έγινε σύμφωνα με τη συνταγή μου; Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας και να έχετε ένα διασκεδαστικό ζεστό Σαββατοκύριακο με ένα ποτήρι σπιτικό ρούμι!

Το ρούμι είναι ένα από τα πιο διάσημα δυνατά αλκοολούχα ποτά σε όλο τον κόσμο, στην αναφορά του οποίου αναδύονται αμέσως εικόνες πειρατών και ναυτικών που κάνουν επικίνδυνα θαλάσσια ταξίδια. Η παρασκευή ενός κλασικού ποτού απαιτεί τη χρήση ορισμένων προϊόντων και την τήρηση μιας σειράς προϋποθέσεων. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για το πώς να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι.

πραγματική συνταγή για ρούμι

Οι απόψεις των ιστορικών για το πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτό το ισχυρό αλκοόλ διαφέρουν. Μερικοί χρονολογούν την πρώτη αναφορά του στον 4ο αιώνα π.Χ. μι. Το γεγονός όμως έχει διαπιστωθεί με βεβαιότητα πότε ξεκίνησε η παραγωγή του. Η παραγωγή καθιερώθηκε σε φυτείες ζαχαροκάλαμου, όπου οι σκλάβοι μάντεψαν να αποστάξουν τις ζυμωμένες πρώτες ύλες από ζαχαροκάλαμο. Η συνταγή για το ρούμι διαδόθηκε γρήγορα στους πειρατές, οι οποίοι έκαναν αυτό το ποτό ένα είδος μέσου πληρωμής.

Επί του παρόντος, το αληθινό ρούμι παράγεται στην Αυστραλία, την Ινδία και τα νησιά του Ινδικού Ωκεανού. Αλλά το πραγματικό αξεπέραστο κλασικό είναι το ρούμι, το οποίο φιλοξενεί την Καραϊβική.

Για να ληφθεί η αρχική αλκοόλη, χρησιμοποιείται ζαχαροκάλαμο. Αρχικά, οι θρυμματισμένες πρώτες ύλες στύβονται, ο χυμός τίθεται στη φωτιά και περιμένουν μέχρι να αρχίσει να κρυσταλλώνει η ζάχαρη. Η μελάσα που μένει μετά τη συγκομιδή της ζάχαρης, μαζί με τη μαγιά, αποτελούν τη βάση του προζύμι. Και περαιτέρω ενέργειες είναι παρόμοιες με τη συνήθη παραγωγή φεγγαριού (θέρμανση και απόσταξη, απόσταξη, καθαρισμός κ.λπ.). Ιδιαίτερη γεύση και άρωμα επιτυγχάνεται με τη χρήση χάλκινου φεγγαριού (alambik) και την παλαίωση του ποτού σε βαρέλια και δρυς.

Κλασική συνταγή για σπιτικό ρούμι

Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει ρούμι στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε ξεκάθαρα τα βήματα μαγειρέματος και να χρησιμοποιείτε ποιοτικά συστατικά. Θα χρειαστείτε 200 γρ. ζαχαροκάλαμο, 500 ml. νερό, 1 λίτρο καλής βότκας (μπορεί να αντικατασταθεί με καθαρό φεγγαρόφωτο) και αποστάγματα (βανίλια, ανανάς και ρούμι).

Για να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι, πρέπει πρώτα να βράσετε το σιρόπι (ανακατεύοντας ένα μείγμα νερού και ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά). Το ψυχρό γλυκό υγρό αναμιγνύεται με οινόπνευμα και εγχύεται για ένα μήνα. Στη συνέχεια προστίθενται 10 ml στο τεμάχιο εργασίας. ανανά και βανίλια (μπορείτε να αποκλείσετε αυτά τα υλικά) και 50 ml. ουσία ρούμι. Ρίξτε το υγρό σε ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι και αφήστε το για άλλες 30 ημέρες.

Αυτή η συνταγή για το πώς να φτιάξετε ρούμι θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο ρόφημα με δύναμη έως και 40 βαθμούς. Αλλά, για να του δώσετε μια πραγματικά εξαιρετική γεύση και άρωμα, που επιτυγχάνεται με παρατεταμένο έγχυμα σε δρύινα βαρέλια, μπορείτε να επιμείνετε δρύινο φλοιό (50 g) σε βότκα (200 g) για δύο ώρες και να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού συμπυκνωθείτε κατά το μαγείρεμα.

Ρούμι μελάσας από ζαχαροκάλαμο

Εάν θέλετε το ρόφημα που ετοιμάζετε να μεταφέρει τη γεύση του κλασικού όσο πιο λαμπερά γίνεται, τότε πρέπει να ετοιμάσετε ρούμι από μελάσα. Αυτή η μελάσα, η οποία περισσεύει από την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, μπορεί να αγοραστεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή να παραγγελθεί μέσω Διαδικτύου. Θα χρειαστείτε 5 κιλά. μελάσα, 25 λίτρα νερό και μαγιά (50 γρ. ξερή ή 250 πατημένη).

Πρώτα πρέπει να βάλετε το μπράγκα. Για να γίνει αυτό, βράζουμε το 1/2 του έτοιμου νερού, αραιώνουμε μέσα μελάσα και μετά από μισή ώρα ρίχνουμε το μείγμα σε ένα δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση. Αραιώστε τη μαγιά (μπορείτε να ρίξετε λίγο μείγμα μελάσας και νερού εκ των προτέρων). Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο νερό (κρύο) στο δοχείο, βεβαιωθείτε ότι το υγρό έχει κρυώσει (η θερμοκρασία πρέπει να είναι αυστηρά κάτω από 30 ° C) και προσθέστε τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε το κλείστρο και αφήνουμε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο για 10-12 ημέρες.

Τώρα ο έτοιμος πολτός (χωρίς ίζημα) μπορεί να αποσταχθεί και η διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί όταν η ισχύς στο ρεύμα είναι κάτω από 20%. Μετρήστε την ισχύ του φεγγαριού και αποφασίστε για την ποσότητα νερού που θα αραιωθεί για να αποκτήσετε δύναμη περίπου 20%. Προσθέστε το 75% της απαιτούμενης ποσότητας και προσθέστε το υπόλοιπο με υγρό πουρέ από τον κύβο. Αποστάζετε ξανά το μείγμα που προκύπτει, χωρίζοντας το πρώτο 15% της απόδοσης, που δεν χρησιμοποιείται. Συνεχίστε τη διαδικασία έως ότου η ισχύς στον πίδακα μειωθεί στο 45%. Παίρνετε λοιπόν ένα λευκό σπιτικό ρούμι, το οποίο μετά την αραίωση και την εμφιάλωση μπορείτε να το πιείτε σε λίγες μέρες. Ρούμι με βάση τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή μελάσα από ζαχαροκάλαμο.

Η πιο εύκολη συνταγή για ρούμι

Φυσικά, όσον αφορά τον πλούτο της γεύσης και τη φωτεινότητα του αρώματος, το σπιτικό ρούμι δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα ρόφημα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία που έχει επαληθευτεί με τα χρόνια. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερες από μία απλές συνταγές που σας επιτρέπουν να αποκτήσετε γρήγορα ένα μπουκάλι στο σπίτι που δεν ντρέπεστε να βάλετε στο τραπέζι.

Ετοιμάστε 2 λίτρα καλής φεγγαριού ή αλκοόλ, 40 γρ. ζάχαρη ή μέλι για καραμέλα, 5 γρ. ξερός φλοιός δρυός, 1 γρ. ζάχαρη βανίλιας και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καφέ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά τοποθετώντας τα σε γυάλινο δοχείο και γεμίζουμε με οινόπνευμα.

Τώρα αυτό το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος και να ανακινείται συνεχώς για δύο εβδομάδες. Τις τελευταίες δύο ημέρες, το ποτό πρέπει να μείνει μόνο του, ώστε το ίζημα να κατακαθίσει. Τώρα το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί προσεκτικά, να το αφήσετε να σταθεί για τουλάχιστον ένα μήνα και μετά να το δοκιμάσετε.

Γρήγορες συνταγές απομίμησης ρουμιού

Η συνταγή για ρούμι από moonshine στο σπίτι είναι ουσιαστικά η παρασκευή ενός είδους βάμματος. Σε moonshine ή οινόπνευμα, που χρησιμοποιείται ως βάση αλκοόλης, εκτός από καραμέλα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, που θα κάνουν τη γεύση πιο εκφραστική.

με γκρέιπφρουτ

Μπορεί να σας αρέσει το ρούμι γκρέιπφρουτ. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για ρούμι στο σπίτι, δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε εξωτικά συστατικά. Αρκεί να πάρετε μισό γκρέιπφρουτ, φλούδα και φλούδα, και ρίξτε μεγάλες φέτες με σπόρους με τρία λίτρα καθαρισμένου φεγγαριού. Ρίχνουμε μέσα 100 γρ. λευκές σταφίδες και στέλεχος μετά από 2 εβδομάδες έγχυσης.

με ανανά

Ενδιαφέρουσα γεύση έχει και το σπιτικό ρούμι με την προσθήκη ανανά. Πολτοποιήστε έναν μικρό ανανά και περιχύστε τον με φεγγάρι. Κρατήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο για δύο εβδομάδες και ανακινήστε το συνεχώς. Στη συνέχεια σουρώνουμε το υγρό και προσθέτουμε περίπου 60 γρ. καμένη ζάχαρη. Μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε ξανά και εμφιαλώστε.

«Ρούμι του Καπετάνιου»

Δημοφιλές είναι το βάμμα, το οποίο ονομάζεται "Captain's Rum". Για να το παρασκευάσετε σε δοχείο, πρέπει να αναμίξετε αλεσμένο καφέ (0,5 κουταλάκι του γλυκού), δαμάσκηνα (1 τεμ.), φλοιό βελανιδιάς (3 γρ.), σιρόπι καραμέλας και ρίξτε moonshine (500 ml). Αφήστε κλειστό για μια εβδομάδα, θυμηθείτε να ταρακουνήσετε. Τώρα προσθέστε μπαχαρικά: γαρίφαλο (1 τεμ.), Μελίσσα (3 φύλλα), κανέλα, μοσχοκάρυδο και βανιλίνη (1 γραμμάριο το καθένα). Περιμένουμε άλλες δύο εβδομάδες και μην ξεχάσετε να ανακινήσετε το μείγμα. Τώρα πρέπει να σουρώσουμε το υγρό, να προσθέσουμε μέλι (st. L.) και 45 γρ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αραιωμένη σε νερό. Μετά από 14 μέρες φιλτράρουμε και αδειάζουμε για ένα μήνα σε δρύινο βαρέλι.

Με δαμάσκηνα και βότανα

Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για σπιτικό ρούμι με βότανα και δαμάσκηνα. Βάλτε 4 κομμάτια στο έτοιμο δοχείο. δαμάσκηνα, 10-12 τεμ. κουκουνάρια, ξερά κλαδιά μηλιάς (15 γρ.), ίδια ποσότητα τσιπς δρυός, 15 ml. σιρόπι καραμέλας, άνθη χόρτου και κιχωρίου (3 γρ.) και άλλα βότανα 1-2 γραμμάρια το καθένα (φασκόμηλο, υπερικό, κάρδαμο, τριφύλλι κ.λπ.). Γεμίστε με φεγγαρόφωτο (0,5 λ.) και αφήστε το για δέκα μέρες. Σουρώστε το υγρό, βάζοντας πίσω τα ροκανίδια και τα δαμάσκηνα. Μετά από μια εβδομάδα, σουρώνουμε ξανά και προσθέτοντας λίγη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αν χρειαστεί, και μετά από ένα μήνα μπορείτε να δοκιμάσετε.

Βρήκατε κάποιο σφάλμα; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Shift+Enterή