Τι μπορείτε να φάτε στη λίστα με τα προϊόντα. Αυστηρή νηστεία και όχι αυστηρή - ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Μεγάλη Σαρακοστή: Επιτρεπόμενα φαγητά

Η διατροφή κατά τη νηστεία προβλέπει την απόρριψη της χρήσης όλων των τύπων προϊόντων κρέατος, πουλερικών, γάλακτος και των παραγώγων του, ψαριών, αυγών και ζωικού λίπους. Παράλληλα, η Ορθόδοξη Εκκλησία κάνει διάκριση μεταξύ των ειδικών ημερών αυστηρής νηστείας και της ώρας που επιτρέπεται στους χριστιανούς να τρώνε ορισμένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, την ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και της Κυριακής των Βαΐων, το νηστίσιμο μενού συμπληρώνεται με ψάρια και θαλασσινά.

Οι επιστήμονες λένε ότι η ημερήσια ανάγκη ενός ενήλικα για πρωτεΐνη είναι περίπου 90 γραμμάρια. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η πρόσληψη πρωτεϊνούχων τροφών στον οργανισμό μειώνεται απότομα. Αντισταθμίστε την έλλειψη ζωικών πρωτεϊνών με σόγια και άλλα όσπρια, ηλιόσπορους, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, που είναι πολύ κοντά στα προϊόντα κρέατος στη σύστασή τους αμινοξέων. Επιπλέον, η έλλειψη πρωτεϊνικών τροφών είναι πιο εύκολη για όσους κοιμούνται καλά και περνούν πολύ χρόνο σε εξωτερικούς χώρους.

Τις μέρες που μπορείτε να φάτε θαλασσινά, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας γαρίδες ή καλαμάρια. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία και απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό.

Ενώ νηστεύετε, παρακολουθείτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των γευμάτων σας. Είναι σημαντικό η τροφή που καταναλώνεται να παρέχει στον οργανισμό την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας. Συμπληρώστε τα βραστά και ωμά λαχανικά με δημητριακά, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα υγιεινών υδατανθράκων. Σημαντική πηγή ενέργειας στη νηστεία είναι η ζάχαρη, αλλά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση των γλυκών.

Μην ξεκινήσετε τη νηστεία χωρίς προηγούμενη προετοιμασία: μια απότομη αλλαγή στη συνήθη διατροφή σας μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία. Προετοιμάστε το σώμα για μια νέα δίαιτα εκ των προτέρων (τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν τη νηστεία). Είναι επίσης αδύνατο να επιστρέψετε γρήγορα σε μέτρια πιάτα μετά την άρση των εκκλησιαστικών απαγορεύσεων. Εισάγετε τα ζωικά προϊόντα στο μενού σταδιακά και σε μικρές μερίδες.

Για να είναι ωφέλιμη η νηστεία, κάντε τη σωστή διατροφή συνήθεια: αποφύγετε τα τηγανητά και καπνιστά, περιορίστε την κατανάλωση αλκοόλ, γλυκών και αλατιού, προσπαθήστε να τρώτε μικρές μερίδες φαγητού κ.λπ. Μόνο υπό αυτές τις συνθήκες θα είναι αποτελεσματικός ο διατροφικός περιορισμός και η νηστεία δεν θα είναι δύσκολη δοκιμασία για τον οργανισμό.

Σαρακοστιανές Συνταγές Σαρακοστής 2013

Νηστίσιμο τραπέζι - όχι μόνο θεωρούνται υγιεινά, άπαχα τρόφιμα: λαχανικά, δημητριακά - τα πιο εκλεπτυσμένα γαστρονομικά προϊόντα, που συχνά απαιτούν ειδικές μαγειρικές δεξιότητες και δίνουν τα πιο εκπληκτικά αποτελέσματα...

Στη Σαρακοστή αποκλείονται από τη διατροφή το κρέας, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά, τα ζωικά λίπη. Το ψάρι επιτρέπεται τον Ευαγγελισμό και την Κυριακή των Βαΐων. Το χαβιάρι ψαριού επιτρέπεται το Σάββατο του Λαζάρου...

Σαλάτες

Το μαγείρεμα σαλάτας σε αυστηρή νηστεία μπορεί να διαφοροποιήσει σημαντικά το τραπέζι. Στη Μεγάλη Σαρακοστή, φυσικά, τα φρέσκα λαχανικά είναι λιγότερο διαθέσιμα από τις καλοκαιρινές νηστείες, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως παρασκευάσματα: κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τουρσί λαχανικά και φρούτα, τόφου, προσθήκη βρασμένου ρυζιού ή άλλων δημητριακών.

Για ντρέσινγκ σαλάτας, χρησιμοποιούνται ηλιέλαιο, μαγιονέζα σόγιας, σάλτσες ή επιλέγονται αρκετά ζουμερά υλικά ώστε η σαλάτα να είναι νόστιμη χωρίς πρόσθετα συστατικά.

Σαλάτα από διάφορα λαχανικά

100 g κολραμπι, 50 g κονσερβοποιημένα αρακά, 2 καρότα, 2 φρέσκα μήλα, αγγούρια, 50 g μαρούλι ή φρέσκο ​​κρεμμύδι, 50 g δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα, 1 φρέσκια γλυκιά πιπεριά ή ντομάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 200 g μαγιονέζα σόγιας, πιπεριά , αλάτι για γεύση, άνηθος.

Ξεφλουδισμένο, βρασμένο νεαρό κολράμπι, καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, ρίξτε ζεστό νερό να φουσκώσει, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό και κόψτε σε φέτες. Επίσης κόψτε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε 5-6 μέρη, φρέσκο ​​γλυκό πιπέρι, αφαιρώντας το κοτσάνι μαζί με τους κόκκους, κομμένες σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουτιά με τους σπόρους και τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα λαχανικά. Κόβουμε τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού σε 2-3 μέρη και κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες.

Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και φρούτα, προσθέτουμε τον αρακά από κονσέρβα, αλάτι, πιπέρι ελαφρώς και αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα όταν σερβίρουμε. Στη σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη (καλύτερη άχνη ζάχαρη) και χυμό λεμονιού. Η σαλάτα λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα διαθέσιμα λαχανικά.

Η βινεγκρέτ

Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες και τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα κρεμμύδια σε κύβους. Ταξινομήστε το ξινολάχανο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Αν το ξινολάχανο έχει πολύ ξινή γεύση, το ξεπλένουμε με κρύο νερό ή ακόμα το μουλιάζουμε για λίγη ώρα, το στύβουμε, το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι. Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν εν μέρει ή πλήρως με βραστά φασόλια.

Άπαχη σαλάτα με φύκια

Τα αποξηραμένα φύκια εμποτίζονται, βράζονται, πλένονται καλά. Ξεχωριστά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται, αναμιγνύονται με έτοιμο λάχανο, καρυκεύονται με σάλτσα σόγιας, ajinomoto και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Κορεάτικες σαλάτες

Πολλές κορεάτικες σαλάτες έχουν άπαχα υλικά και ως εκ τούτου είναι αρκετά κατάλληλες για ένα νηστίσιμο γεύμα. Μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή να τα φτιάξετε δικά σας. Για να ετοιμάσετε τις σαλάτες χρειάζεστε έναν ειδικό τρίφτη (μόνο ένα έμπειρο χέρι μπορεί να κόψει όσο αραιά χρειάζεται).

Εδώ είναι μερικές κλασικές επιλογές: 1) καρότα (ψιλοκομμένα), 2) καρότα και πράσινα ραπανάκια (το δεύτερο είναι μικρότερο, ψιλοκόψτε και τα δύο προϊόντα), 3) λάχανο (κομμένο σε τετράγωνα 2x2 cm, προσθέστε είτε ψιλοκομμένα καρότα ή παντζάρια, αλλά το τελευταίο είναι πολύ μικρό, μόνο για χρώμα). Τα παρασκευασμένα λαχανικά αλατίζονται, αναμειγνύονται, θρυμματίζονται, αφήνονται να σταθούν έως ότου ληφθεί ο χυμός, ο χυμός στραγγίζεται ή στύβεται.

Το ηλιέλαιο χωρίς άρωμα θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Αυτή τη στιγμή, τα λαχανικά καρυκεύονται με ξύδι, κόκκινη πιπεριά, ajinomoto, κόλιανδρο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τοποθετούμε μια διαφάνεια πάνω στα λαχανικά, ρίχνουμε το ζεστό λάδι κατευθείαν πάνω στο σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα. Αφήστε να σταθεί, να κρυώσει.

Σαλάτα από λάχανο, καρότα, μήλα και γλυκές πιπεριές

Το πλυμένο λευκό λάχανο κόβεται σε λωρίδες, αλέθεται με μικρή ποσότητα αλατιού, ο χυμός στραγγίζεται, αναμιγνύεται με ξεφλουδισμένα ψιλοκομμένα μήλα, καρότα, γλυκές πιπεριές, καρυκευμένα με ζάχαρη και φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

300 g λάχανο, 2 μήλα, 1 καρότο, 100 g γλυκιά πιπεριά, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, βότανα.

Χαβιάρι τεύτλων

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένα φρέσκα παντζάρια. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και τον πελτέ ντομάτας.

1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 3-4 μέτρια παντζάρια, 100 g φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό, αλάτι.

Ραπανοσαλάτα με βούτυρο

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά το ραπανάκι, το βάζουμε σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, μετά αφήνουμε να στραγγίσει το νερό, κόβουμε το ραπανάκι στον τρίφτη, αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι, το βάζουμε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρουμε με μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοταρισμένο σε φυτικό λάδι στο τριμμένο ραπανάκι.

Ραπανάκι 120 g, φυτικό λάδι. 10 g, 3 g ξύδι, 15 g κρεμμύδια, χόρτα.

σαλάτα βιταμινών

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι. Προσθέστε τον αρακά (κονσέρβα). Ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα αγγούρια και φρέσκα κρεμμυδάκια.

300 γρ φρέσκο ​​λάχανο, 1 μεγάλο καρότο, 5 κουταλιές της σούπας αρακάς, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. 10 g φυτικό λάδι, 2 g μαύρο πιπέρι.

Σαλάτα “Καλοκαίρι”

Βάλτε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, περιχύστε με βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως - κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε λεπτές φέτες. Κόψτε το ξεφλουδισμένο μήλο στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε και το μήλο σε φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρές λωρίδες. Ανακατέψτε τα πάντα. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε χυμό λεμονιού και ρίξτε φυτικό λάδι.

2 ώριμες ντομάτες, 1 μήλο, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 γλυκό λοβό, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Ντομάτες γεμιστές με ανάμεικτα λαχανικά

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε την κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι, βγάζουμε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα καρότα, ψιλοκόβουμε το μήλο, τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον αρακά, το αλάτι, το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτή τη γέμιση. Πασπαλίζουμε από πάνω τον άνηθο.

5 μικρές ντομάτες, 1 καρότο, 1 μήλο, 2 αγγουράκια τουρσί, 100 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, άνηθο.

ρυζοσαλάτα

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά, ανακατέψτε με παγωμένο ρύζι, αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι για γεύση.

100 γρ ρύζι, 2 γλυκές πιπεριές, 1 ντομάτα, 1 καρότο, 1 αγγουράκι τουρσί, 1 κρεμμύδι.

Πράσο

Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος του πράσου σε ροδέλες (χρειάζονται τέσσερα κοτσάνια), τηγανίζουμε σε μαργαρίνη με σκόρδο και θυμάρι. Προσθέστε το λευκό μέρος των μίσχων. Περιχύνουμε όλο αυτό το λευκό κρασί στη μέση με ζωμό λαχανικών, πριν βάλουμε το δοχείο στο φούρνο, σκεπάζουμε με χαρτί για φαγητό, το βάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε για 30 λεπτά.

4 κοτσάνια πράσα, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι, 115 γρ βούτυρο (μπορεί να είναι φυτική μαργαρίνη), 2 ποτήρια σαρντονέ, 285 ml ζωμό λαχανικών, θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Φαγόπυρο εύθρυπτο με μανιτάρια και κρεμμύδια

3 φλιτζάνια νερό, 1,5 φλιτζάνι φαγόπυρο μη αλεσμένο, 2 κρεμμύδια, μερικά ξερά μανιτάρια πορτσίνι. Γεμίζουμε τον πυρήνα με νερό, σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα μανιτάρια και βάζουμε σε δυνατή φωτιά κλείνοντας το καπάκι.

Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να πήξει, μετά χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για περίπου 5-7 λεπτά ακόμα. μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τυλίγουμε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Ταυτόχρονα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι στον χυλό, ανακατέψτε ομοιόμορφα.

Μανιτάρι πιλάφι

Για πιλάφι είναι προτιμότερα τα πιάτα με χοντρό τοιχώματα που ζεσταίνονται ομοιόμορφα και βγάζουν σιγά σιγά θερμότητα. Η αναλογία των κύριων συστατικών: ρύζι \ καρότο / μανιτάρια (κατεψυγμένα, φρέσκα ή μουλιασμένα ξηρά) είναι ίση, δηλ. για ένα κιλό ρύζι, ακριβώς τον ίδιο αριθμό καρότων και μανιταριών.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικώς ή πλήρως τα μανιτάρια με κρέας σόγιας, ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ότι το ίδιο το κρέας σόγιας δεν έχει τις ίδιες γευστικές ιδιότητες με τα μανιτάρια και όταν το χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να τελειώσετε το πιάτο με τη βοήθεια καρυκευμάτων και μπαχαρικών.


Ζεσταίνουμε το καζάνι και το λάδι σε αυτό (δεν γλιτώνουμε το λάδι για πιλάφι: η γεύση του βελτιώνεται σημαντικά), τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα καρότα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, σκεπάζουμε από πάνω, χωρίς να ανακατεύουμε, με μια στρώση πλυμένο ρύζι και ρίχνουμε απαλά με νερό (1,5 όγκος από ρύζι), έτσι ώστε το ρύζι να λαμβάνεται καλυμμένο με νερό με περιθώριο όχι μερικά εκατοστά. κλείστε καλά το καπάκι, προσπαθώντας να μην ανοίξετε περαιτέρω άσκοπα.

Όταν ακούμε ότι το περιεχόμενο του καζάνι βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, αυτή τη στιγμή θα ετοιμάσουμε το σκόρδο: θα χρειαστούμε μερικές μικρές σκελίδες. Τοποθετούνται απευθείας σε ένα καπάκι με ρύζι (το ρύζι έχει ήδη φουσκώσει απορροφήσει όλο το νερό από πάνω του) ολόκληρα και ελαφρώς πιεσμένα, βυθίζονται στο ρύζι, μετά το οποίο το καζάνι έχει ήδη σβήσει, αλλά το πιλάφι συνεχίζει να ψήνεται λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας .

Μετά από δέκα ή δεκαπέντε λεπτά, μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα και να τα σερβίρετε στο τραπέζι. Σπιτικά τουρσιά ή ντομάτες ή ξινολάχανο χρησιμεύουν ως καλή προσθήκη στο πιλάφι.

Γλυκός χυλός κριθαριού με παπαρουνόσπορο

Ξεπλένουμε τα κριθαρένια πλιγούρια και αρχίζουμε να βράζουν σε άφθονο νερό σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα δημητριακά αρχίσουν να εκκρίνουν βλέννα, στραγγίστε το περιττό νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα δημητριακά να γίνουν μαλακά και παχύρρευστα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ετοιμάστε παπαρουνόσπορους (λιγότερο από μισό ποτήρι παπαρουνόσπορος για ένα ποτήρι δημητριακά): ρίξτε το βραστό νερό, αφήστε το να αχνίσει, μετά από 5 λεπτά. στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τους παπαρουνόσπορους, ρίχνουμε πάλι βραστό νερό, το στραγγίζουμε αμέσως μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται σταγονίδια λίπους στην επιφάνεια του νερού. Στη συνέχεια αλέθουμε την παπαρούνα στον ατμό, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό.

Ανακατέψτε τους έτοιμους σπόρους παπαρούνας με παχύρρευστο, μαλακωμένο χυλό κριθαριού, προσθέτοντας μέλι, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφαιρέστε από τη φωτιά, καρυκεύστε με μαρμελάδα.

Κουάκερ κεχρί με κολοκύθα

Βράζουμε μικρά κομμάτια κολοκύθας σε νερό για 10-15 λεπτά. Ξεπλένουμε καλά το κεχρί και το προσθέτουμε εκεί, αλατίζουμε ελαφρά, γλυκαίνουμε. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (ελάχ. 15-20). Μπορείτε να βάλετε «βόλτα» για λίγη ώρα στο φούρνο. Οι αναλογίες μεταξύ κολοκύθας και κεχριού επιλέγονται κατά προτίμηση, η ποσότητα νερού λαμβάνεται ανάλογα με τα προηγούμενα συστατικά και με περισσότερη κολοκύθα απαιτείται λιγότερο νερό.

ΠΡΩΤΟ ΓΕΥΜΑ

Προσαρμογή στη νηστίσιμη σούπα kharcho

Ρίξτε μισό ποτήρι ρύζι σε δύο ή τρία λίτρα βραστό νερό. Τσιγαρίζουμε 3-4 κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στο νερό με το ρύζι, τη δάφνη, το μπαχάρι (θρυμματίζουμε τον αρακά). Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε μισό φλιτζάνι θρυμματισμένα καρύδια.

Μετά από λίγο, προσθέτουμε μισό ποτήρι πελτέ ντομάτας (σε πιο κλασική εκδοχή: δαμάσκηνα τκεμαλί, που δεν έχουμε ή μισό ποτήρι χυμό ροδιού): ξερά μυρωδικά (βασιλικός, μαϊντανός), κόκκινη πιπεριά, ένα λίγη κανέλα, λυκίσκος suneli (κλειδί για τη γεύση της σούπας καρυκευμάτων).

Μετά από άλλα 5 λεπτά, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε εντελώς προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήστε το να βράσει. Σε μια παραλλαγή ακόμα πιο προσαρμοσμένη στο ρωσικό περιβάλλον, μπορείτε να βάλετε πατάτες σε βραστό νερό πριν το ρύζι.

Rassolnik

Μουλιάστε μια μικρή ποσότητα μαργαριταριού για αρκετές ώρες (όχι περισσότερο από μισό ποτήρι για μια τυπική κατσαρόλα τριών λίτρων). Το βράζουμε ελαφρά. Σε βραστό νερό με κριθαράκι, στρώνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα στο ρύζι και τις πατάτες.


Αργότερα, κοντά στην ετοιμότητα των πατατών, στρώνουμε τα ψιλοκομμένα τουρσιά και αλατοπιπερώνουμε (καλό είναι να μαγειρέψουμε αυτά τα αγγούρια σε άλμη λίγο πριν). Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλο δάφνης, αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά. Μπορεί να σερβιριστεί με μαγιονέζα σόγιας, αν υπάρχει.

Κορεάτικη σούπα

Για μια τέτοια σούπα, πρέπει να έχετε ένα ειδικό καρύκευμα σόγιας: tai. Έχει πολύ πυκνή σύσταση, σκούρο καφέ χρώμα, ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Οι Ιάπωνες έχουν το ανάλογό τους, ονομάζεται "mizo".

Για μια άπαχη εκδοχή αυτής της σούπας, τρία ή τέσσερα κεφάλια κρεμμυδιού τηγανίζονται με την προσθήκη δύο ή τριών κουταλιών της σούπας τσάι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέας σόγιας στον ατμό εδώ. Μετά από αυτό, προστίθεται νερό (έως τρία λίτρα), μετά το βράσιμο, πατάτες και λίγο αργότερα ένα λαχανικό "προφίλ".

Μπορεί να είναι φρέσκο ​​κορεάτικο λάχανο ή αποξηραμένο λάχανο, ή ψιλοκομμένα κολοκυθάκια ή μερικά πράσινα ραπανάκια. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Η αλατότητα και η οξύτητα πρέπει να δίνουν τάι, αν σας φαίνεται ανεπαρκές, μπορείτε ακόμα να αλατίσετε και να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι. Σερβίρουμε με άζυμο ρύζι μαγειρεμένο σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα, την αναλογία ρυζιού και νερού: δύο προς τρία, μειώνοντας σταδιακά τη φωτιά.

Φακές σορού

Μουλιάζουμε τις φακές για μια-δυο ώρες, τις βάζουμε να βράσουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι. Πετυχημένα πρόσθετα και μπαχαρικά για αυτή τη σούπα: κόλιανδρος, θυμάρι, σκόρδο, βότανα. Ταιριάζει πολύ με κρέας σόγιας (τηγανισμένο μαζί με κρεμμύδια και καρότα), ντομάτα, ελιές (η άλμη από αυτές προστίθεται απευθείας στη σούπα) και μαγιονέζα σόγιας κατά το σερβίρισμα.

Χορτόσουπα

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε νερό, βάζουμε ψιλοκομμένα καρότα, γογγύλια και ψιλοκομμένο λάχανο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Περίπου στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, καρυκεύματα. βάλτε στο τέλος σάλτσα μήλου ή τριμμένο μήλο. Σερβίροντας στο τραπέζι, πασπαλίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

2 κρεμμύδια, 1 ρίζα μαϊντανού, σέλινο, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 λίτρο νερό, 2 καρότα, 1 φέτα σουηδικό, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο (150 g), σκελίδα σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 μήλο ή 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου, αλάτι, βότανα.

Μπιζελόσουπα με μαργαριταρένιο κριθάρι

Μουλιάζετε τον αρακά όλη τη νύχτα σε κρύο νερό και προσθέτοντας το πλυμένο κριθαράκι βάζετε στο ίδιο νερό να βράσει. Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό σε μικρούς κύβους, τα τηγανίζουμε στο λάδι και τα ανακατεύουμε με τον αρακά όταν είναι μισοέτοιμο. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

1 λίτρο νερό, 1 ποτήρι αρακάς, 1 κουταλιά της σούπας μαργαριτάρι, 1/2 καρότα, 1/2 κρεμμύδι, 1/2 ρίζα μαϊντανού, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι.


Σούπα άπαχο αρακά

Το βράδυ περιχύνουμε τον αρακά με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει και να ψηθούν οι χυλοπίτες.

Για τα ζυμαρικά, μισό ποτήρι αλεύρι πρέπει να ανακατευτεί καλά με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε μια κουταλιά κρύο νερό, αλάτι, αφήστε τη ζύμη για μια ώρα να φουσκώσει. Λεπτά τυλίγεται και στεγνώνει η ζύμη κομμένη σε λωρίδες, στεγνώνει στο φούρνο.

Βράζουμε τα φουσκωμένα μπιζέλια, χωρίς να στραγγίξουμε το νερό, μέχρι να μισοψηθούν, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις χυλοπίτες, το πιπέρι, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα οι πατάτες και οι χυλοπίτες.
Μπιζέλια - 50 g, πατάτες - 100 g, κρεμμύδια - 20 g, νερό - 300 g, λάδι τηγανίσματος κρεμμυδιών - 10 g, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ρωσική άπαχη σούπα

Βράζετε το κριθαράκι, προσθέτετε φρέσκο ​​λάχανο, κόβετε σε μικρά τετράγωνα, τις πατάτες και τις ρίζες, τις κόβετε σε κύβους, στο ζωμό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε φέτες, που στρώνονται ταυτόχρονα με τις πατάτες.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή άνηθο όταν σερβίρουμε.
Πατάτες, λάχανο - 100 g το καθένα, κρεμμύδια - 20 g, καρότα - 20 g, μαργαριτάρι - 20 g, άνηθο, αλάτι για γεύση.

Μπορς με μανιτάρια

Τα έτοιμα μανιτάρια μαγειρεύονται σε λάδι μαζί με ψιλοκομμένες ρίζες. Τα βρασμένα παντζάρια τρίβονται ή κόβονται σε κύβους. Οι πατάτες κομμένες σε μακρόστενα κομμάτια βράζονται σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε άλλα προϊόντα (το αλεύρι αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα κρύου υγρού) και όλα μαζί βράζονται για 10 λεπτά. Τα χόρτα μπαίνουν στη σούπα πριν από το σερβίρισμα. Αν προστεθεί πελτέ ντομάτας, τότε μαγειρεύεται μαζί με τα μανιτάρια.
200 g φρέσκα ή 30 g μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, λίγο σέλινο ή μαϊντανός, 2 μικρά παντζάρια (400 g), 4 πατάτες, αλάτι, 1-2 λίτρα νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 2 -3 σούπας χόρτα, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, ξύδι.

ΔΕΥΤΕΡΑ ΠΙΑΤΑ

Πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια γεμιστά

Καθαρίζουμε πιπεριές, μελιτζάνες, νεαρά κολοκυθάκια από τα κοτσάνια και τους σπόρους (ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια) και γεμίζουμε με κιμά λαχανικών, που περιλαμβάνει ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, λάχανο, σε ίσες αναλογίες, και το 1/10 του συνολικού τους όγκου μαϊντανό και σέλινο .

Όλα τα λαχανικά που πηγαίνουν στον κιμά, προτηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε επίσης γεμιστές μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ, ρίξτε 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας και βάλτε το στο φούρνο για 30-45 λεπτά. για ψήσιμο.

Χυλός Tikhvin

Ξεπλύνετε τον αρακά, τον βράζετε σε νερό χωρίς να προσθέσετε αλάτι και όταν το νερό έχει βράσει κατά το 1/3 και ο αρακάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέστε το προντέλ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο σε βούτυρο και σόδα.
1/2 φλιτζάνι αρακά, 1,5 λίτρο νερό, 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 κρεμμύδια, 4 εκ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Απλό στιφάδο

Κόβουμε τις ωμές πατάτες σε μεγάλους κύβους και σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε φυτικό λάδι, όσο πιο γρήγορα γίνεται (σε ​​δυνατή φωτιά) και τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, βάζουμε τις μισοψημένες ακόμα πατάτες σε πήλινο σκεύος, τις σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα κρεμμύδια, αλάτι, προσθέτουμε βραστό νερό, κλείνουμε το καπάκι και τις βάζουμε στο φούρνο για 1 λεπτό. Το έτοιμο στιφάδο τρώγεται με αγγούρια (φρέσκα ή παστά), ξινολάχανο.
1 κιλό πατάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο, 1 εκ. μαϊντανό κουτάλι, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι.

Λάχανο κοκκινιστό

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Για 10 λεπτά. πριν το τέλος, προσθέτουμε αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, τον αρακά και τη δάφνη. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

2 μέτρια κρεμμύδια, 1 μικρό κεφάλι λάχανου 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι, πράσο, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό.

Πατάτες σε σάλτσα σκόρδου

Ξεπλύνετε τις καθαρισμένες πατάτες και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόβουμε κάθε πατάτα στη μέση. Ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος του φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το σκόρδο με αλάτι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ανακατέψτε. Περιχύστε τις τηγανητές πατάτες με σάλτσα σκόρδου.

10 μικρές πατάτες, μισό ποτήρι ηλιέλαιο, 6 φέτες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Χυλός ρυζιού-πλιγούρι εύθρυπτο

Ξεπλύνετε το ρύζι και τη βρώμη, ανακατέψτε και ρίξτε το μείγμα σε βραστό νερό. Διατηρήστε σε δυνατή φωτιά για 12 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και κρατήστε για άλλα 5-8 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, τυλίξτε ζεστό και μόνο μετά από 15-20 λεπτά. ανοίξτε το καπάκι. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με κρεμμύδι τηγανισμένο στο λάδι και ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.

1,5 φλιτζάνι ρύζι, 0,75 φλιτζάνια βρώμη, 0,7 λίτρα νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κρεμμύδι, 4-5 σκελίδες σκόρδο. 4-5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο.

ωθών

Μουλιάζουμε τους παπαρουνόσπορους για 10 ώρες, στραγγίζουμε το νερό, στύβουμε και τρίβουμε σε γουδί.
Μουλιάζετε τα φασόλια για 10 ώρες, βράζετε για 2 ώρες και τρίβετε τα βρασμένα φασόλια σε πουρέ, στον οποίο ζεστά προσθέτετε τον θρυμματισμένο παπαρουνόσπορο, τον πουρέ, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τη ζάχαρη, την πιπεριά, τον μαϊντανό και τρίβετε.

5 πατάτες, 0,5 φλιτζάνια φασόλια, 2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορο, 1-2 κρεμμύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, 0,5 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κοτολέτες πατάτας με δαμάσκηνα

Πολτοποιήστε 400 γραμμάρια βραστές πατάτες, αλάτι, προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μισό ποτήρι ζεστό νερό και αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια απαλή ζύμη.

Αφήνουμε να σταθεί για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να φουσκώσει το αλεύρι, αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα δαμάσκηνα - τα ξεφλουδίζουμε από τα κουκούτσια, τα ρίχνουμε βραστό νερό. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε κούπες με ένα ποτήρι, βάζουμε δαμάσκηνα στη μέση του καθενός, σχηματίζουμε κοτολέτες, τσιμπάμε τη ζύμη σε μορφή πίτας, τυλίγουμε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Τηγανίτες πατάτας

Τρίψτε μερικές από τις πατάτες, βράστε μερικές, στραγγίστε το νερό, αλάτι και προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα πατάτας, προσθέστε αλεύρι και σόδα και ψήστε τηγανίτες από την προκύπτουσα ζύμη σε φυτικό λάδι.

750 γρ τριμμένες ωμές πατάτες, 500 γρ βραστές πατάτες (πουρές πατάτας), 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Ρύζι με λαχανικά

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη γλυκιά πιπεριά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελαφρά βρασμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Φέρτε σε ετοιμότητα, το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

2 γεμάτα ποτήρια ρύζι, 100 γρ φυτικό λάδι, 3 κρεμμύδια, 1 καρότο, αλάτι, πιπέρι, 3 γλυκές πιπεριές, 0,5 λίτρο νερό, 5 κουταλιές της σούπας αρακάς.

Kvass, κομπόστες

Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων

Πλένουμε τα φρούτα και μετά χωρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια, καθώς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Ξεπλύνετε τα ταξινομημένα φρούτα 3-4 φορές, τα βάζετε σε βραστό νερό. Βράστε τα αχλάδια και τα μήλα για 35-40 λεπτά, άλλα φρούτα - 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη.
200 γραμμάρια ξηρά φρούτα, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό.

Κομπόστα ραβέντι

Πλένουμε τα κοτσάνια του ραβέντι σε ζεστό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από τις παχύρρευστες άκρες με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια κόβουμε τα κοτσάνια σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ., τα βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε κρύο νερό και τα αφήνουμε μέσα για 15 λεπτά. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης. Αφαιρούμε το έτοιμο ραβέντι από το κρύο νερό και το βυθίζουμε σε σιρόπι που βράζει, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
200 g ραβέντι (μίσχοι), 150 g ζάχαρη, 4 φλιτζάνια νερό, 8 g ξύσμα λεμονιού.

Κομπόστα Cowberry με μήλα

Πλύνετε τα μήλα των χειμερινών ποικιλιών, κόψτε σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα από αυτά. Στη συνέχεια, βυθίστε τα φρούτα σε ένα σιρόπι ζάχαρης που παρασκευάζεται από αφέψημα φλούδας και πυρήνων μήλου. Φέρτε το σιρόπι να πάρει μια βράση και βάλτε lingonberries μέσα.
150 g cranberries, 150 g μήλα, 150 g κρυσταλλική ζάχαρη, 600 g νερό.

βινεγκρέτ μανιταριών

Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται, τα βραστά καρότα, τα παντζάρια, οι πατάτες και τα αγγούρια κόβονται σε κύβους, ανακατεύονται. Το λάδι καρυκεύεται με ξύδι και καρυκεύματα, περιχύνονται στη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.
150 γρ μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 μικρό παντζάρι, 2-3 πατάτες, 1 αγγούρι τουρσί, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 εκ. κουταλιές της σούπας ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό.

χαβιάρι μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια βράζονται στον δικό τους χυμό μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Τα αλατισμένα μανιτάρια μουλιάζονται για να φύγει το περιττό αλάτι, τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται, βράζονται και αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζονται ελαφρά σε φυτικό λάδι. Το μείγμα καρυκεύεται, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια από πάνω.
400 g φρέσκα, 200 g αλατισμένα ή 500 g αποξηραμένα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή χυμό λεμονιού, φρέσκο ​​κρεμμύδι.

βραστά μανιτάρια

Το λάδι θερμαίνεται, ρίχνουμε μέσα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ο ζωμός προστίθεται στα βρασμένα μανιτάρια, τα φρέσκα μανιτάρια μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό για 15-20 λεπτά. Στο τέλος του στιφάδου, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά. Σερβίρονται βραστές πατάτες και μια σαλάτα με ωμά λαχανικά ως συνοδευτικό.
500 γραμμάρια φρέσκα ή 300 γραμμάρια βραστά (αλατισμένα) μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ζωμό μανιταριών, μαϊντανό και άνηθο.

ΠΙΤΕΣ

Άπαχη ζύμη για πίτες

Ζυμώνουμε μια ζύμη από μισό κιλό αλεύρι, δύο ποτήρια νερό και 25-30 γρ μαγιά.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, άλλο μισό κιλό αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο ίδιο ταψί που ετοιμάστηκε η ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
Μετά από αυτό, η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία.

Σαρλότ μήλου με μαύρο ψωμί

Μήλα (κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες, όπως Antonov) - 3 τεμάχια, κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g, κανέλα, γαρύφαλλο και βανιλίνη για γεύση, αμύγδαλα (πήρα φουντούκια, γιατί δεν υπήρχαν αμύγδαλα) -20 g, ξηρό λευκό κρασί - 20 g , μαύρο ψωμί πουρέ - 1 φλιτζάνι (πήρα 2 φλιτζάνια, μου φάνηκε ότι ένα ποτήρι δεν ήταν αρκετό), φυτικό λάδι - 20 γρ., ξύσμα από 0,5 λεμόνια, φλούδες πορτοκαλιού - 20 γρ. Καθαρίστε τα μήλα, κομμένα σε φέτες, αφαιρέστε κόκκους , βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε κανέλα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, φλούδες πορτοκαλιού, λευκό κρασί.


shangi χυλό φαγόπυρου

Ανοίγετε κέικ από άπαχη ζύμη, βάζετε χυλό φαγόπυρου μαγειρεμένο με κρεμμύδια και μανιτάρια στη μέση του καθενός, λυγίζετε τις άκρες του κέικ.

Αφού στρώσετε τα τελειωμένα shangi σε μια λαδωμένη φόρμα, τα ψήνετε στο φούρνο.

Το ίδιο shangi μπορεί να παρασκευαστεί γεμιστό με τηγανητά κρεμμύδια, πατάτες, ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια.

Τηγανίτες φαγόπυρου

Ρίχνουμε τρία φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου το βράδυ με τρία φλιτζάνια βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια ώρα. Αν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας αλέθοντας το φαγόπυρο σε μύλο καφέ.

Όταν κρυώσει η ζύμη, την αραιώνουμε με ένα ποτήρι βραστό νερό. Όταν η ζύμη γίνει ελαφρώς ζεστή, προσθέστε 25 γρ μαγιά διαλυμένη σε μισό ποτήρι νερό.

Το πρωί προσθέτουμε στη ζύμη το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι διαλυμένο στο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει η κρέμα γάλακτος, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και ψήνουμε σε ταψί όταν φουσκώσει ξανά η ζύμη.
Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα καλές με τηγανητές κρεμμύδι.

Τηγανίτες με μπαχαρικά (με μανιτάρια, κρεμμύδια)

Ετοιμάζουμε μια ζύμη από 300 γρ αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 20 γρ μαγιά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, ρίξτε ένα άλλο ποτήρι ζεστό νερό, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Μουλιάζουμε τα πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια για τρεις ώρες, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο και ελαφρώς τηγανισμένο πράσινο ή κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Αφού απλώσετε τα γλυκά σε ένα ταψί, τα γεμίζετε με ζύμη, τηγανίζετε σαν συνηθισμένες τηγανίτες.

Τηγανίτες αρακά

Βράζετε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν και, χωρίς να στραγγίξετε το υπόλοιπο νερό, αλέστε, προσθέτοντας 0,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου ανά 750 γραμμάρια πουρέ μπιζελιού. Σχηματίστε τηγανίτες από την προκύπτουσα ζύμη, κυλήστε σε αλεύρι και ψήστε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.

Πίτες με γέμιση αρακά

Βράζουμε τον αρακά μέχρι να ψηθεί, πολτοποιούμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.

Ετοιμάζουμε μια απλή ζύμη μαγιάς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τυλίγουμε σε κέικ πάχους 1 χιλιοστού. Βάζουμε τη γέμιση. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Προϊόντα φρέσκιας ζύμης

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της άζυμης ζύμης που παρασκευάζεται στη νηστεία; Δεν μπορούμε να του βάλουμε αυγό για να το ενισχύσουμε. Οι ενέργειές μας εξαιτίας αυτού εξαρτώνται περισσότερο από τον «χαρακτήρα» του αλευριού, από τη δύναμη της γλουτένης του.

Αν το αλεύρι είναι καλό και δοκιμάσατε να φτιάξετε μια πολύ σφιχτή ζύμη (αναλογία νερού: αλευριού = 1:3 κατ' όγκο και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι - η προσθήκη αλατιού ενισχύει και λίγο τη ζύμη), τότε θα έχετε ένα εξαιρετική ζύμη για ζυμαρικά.

Αλλά μπορεί κάλλιστα να προκύψει μια κατάσταση όταν η ποιότητα του αλευριού αφήνει πολλά περιθώρια, δεν υπάρχει αρκετή δύναμη για να ζυμωθεί η ζύμη, δεν υπάρχει αρσενική δύναμη στα φτερά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε περισσότερο νερό (1:2,5), αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η ζύμη "επιπλέει" κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα ζυμαρικά ή άλλα προϊόντα θα γλιστράουν, θα καταρρέουν. Με προσευχή και υπομονή να το αντιμετωπίζεις αυτό και με ταπείνωση (είναι πάντα χρήσιμο) να τρως.

Στο μέλλον, όταν χρησιμοποιείτε το ίδιο αλεύρι, μπορείτε να «ξεπεράσετε» την αδυναμία του χαρακτήρα του αλλάζοντας τον τρόπο παρασκευής του: αχνίστε το (θα είναι ήδη κάτι σαν μαντί) ή τηγανίστε σε λάδι (σαν παστέλια).

Και οι δύο αυτές μέθοδοι απαιτούν μια πιο μαλακή ζύμη. Ενδιαφέρουσες επιλογές δοκιμής λαμβάνονται με την αντικατάσταση του νερού με άλμη ή άλλο υγρό. Υπάρχουν μέθοδοι που χρησιμοποιούν ζεστό νερό, ενώ η ζύμη αποδεικνύεται ιδιαίτερη γεύση, με λίγη γλύκα και χρειάζεται περισσότερο νερό για μια τέτοια ζύμη.

Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας, για νουντλς, ζυμαρικά, για συνοδευτικό ή ως συστατικό για σούπα, ή ως κέλυφος για γέμιση: τηγανητό λάχανο ή άλλα λαχανικά, πουρέ πατάτας, μανιτάρια, κρεμμύδια, βότανα, φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα με ζάχαρη, βραστά και στριφτά αποξηραμένα φρούτα, πουρές φασολιών ή μπιζελιού και ακόμη και χυλός: για παράδειγμα, κεχρί ή φαγόπυρο.

επίπεδες τούρτες

Ετοιμάζουμε τη συνηθισμένη άζυμη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά, την τυλίγουμε σε μικρούς λεπτούς κύκλους και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε στο τραπέζι, όπου παρασκευάζονται διάφορες γεμίσεις: φασολάδα, φρέσκια σαλάτα λαχανικών, βραστά λαχανικά και ίσως μαρμελάδα, φρουτοσαλάτα. Απλώνουμε τη γέμιση κατευθείαν στα κέικ και τρώμε αμέσως μαζί με το «πιάτο».

ζυμαρικά

Η άζυμη ζύμη, ζυμωμένη σε νερό, απλώστε σε ένα κέικ πάχους 1 εκ., κόψτε σε λωρίδες πλάτους 2-3 εκ., τραβώντας μικρά κομμάτια από κάθε λωρίδα, ρίξτε σε αλατισμένο βραστό νερό (ή ζωμό λαχανικών, μανιταριών). Η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ένα μείγμα σιταριού και αλεύρου φαγόπυρου. Τα ζυμαρικά βρασμένα σε νερό στραγγίζονται και καρυκεύονται με τηγανητά κρεμμύδια. Τα ζυμαρικά βρασμένα σε ζωμό τρώγονται με υγρό.

Βαρενίκι με μανιτάρια

Μουλιάζουμε και βράζουμε 150 γραμμάρια ξερά μανιτάρια, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε 2 κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα από μπαγιάτικα ρολά, πιπέρι, αλάτι, λίγο ζωμό μανιταριών, τα ζυμώνουμε όλα και τα βράζουμε ελαφρά. Η ζύμη είναι η συνηθισμένη για ζυμαρικά. Ανοίγουμε αραιά, φτιάχνουμε μικρά ζυμαρικά και ψήνουμε. Σερβίρουμε περιχυμένο με λάδι.

Νηστίσιμο μαντί με κολοκύθα

Για να προετοιμάσετε το μάντι, χρειάζεστε ειδικά σκεύη: ένα διπλό λέβητα ή μια κατσαρόλα με αφαιρούμενη κορυφή, όπου μπαίνουν σχάρες με μάντι (κασκάν, μαντοβάρκα). Ζύμη: για 1 κιλό αλεύρι, μισό λίτρο ζεστό νερό, αλάτι, ζυμώνουμε καλά, αφήνουμε να ξαπλώσει.

Κιμάς: κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους (μισού εκατοστού), κρέας σόγιας σε αναλογικά κομμάτια σε ίσες αναλογίες με κολοκύθα, μπαχαρικά: αλάτι, κόκκινο πιπέρι, ajinomoto. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτούς κύκλους στο μέγεθος ενός μικρού πιατιού. Ο κιμάς απλώνεται στη μέση, μια κουταλιά της σούπας με μια τσουλήθρα.

Η ζύμη είναι τσιμπημένη από πάνω: με σακούλα ή φιγούρα. Οι σχάρες λιπαίνονται με φυτικό λάδι. Τους βάζουμε μαντί (όχι με κόσμο, αλλιώς θα κολλήσουν μεταξύ τους), το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, όπου βράζει ήδη το νερό και τον ατμούς για 45 λεπτά.

Σερβίρετε με σάλτσα: αραιώστε τη σάλτσα σόγιας (κλασική, κορεάτικη, καστανή) τη μισή με νερό, προσθέστε λίγο ξύδι, κόκκινο πιπέρι (σε ​​αξιοσημείωτη ποσότητα), ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βαρενίκι με κεράσια

Κάνουμε ζύμη από αλεύρι σε νερό, όχι πολύ απότομη, τυλίγουμε σε ένα λεπτό κέικ. Καθαρίζουμε τα κεράσια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ο χυμός που στραγγίζει χωνεύεται με ζάχαρη. Σμιλέψτε μικρά ζυμαρικά, βράστε, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το χυμό σε ένα πιάτο. Σερβίρετε κρύο.

Βαρενίκι με μήλα

Για τη γέμιση παίρνουμε 800 γρ μήλα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, φτιάχνουμε ζυμαρικά από μια όχι πολύ λεπτή ζύμη και τα βράζουμε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με ζάχαρη ή πασπαλίζετε με μέλι.

επιδόρπια

Θα ήθελα να ξεκινήσω να μιλάω για τα επιδόρπια με το πιο απλό, αυτό που δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί: φρέσκα φρούτα ή πλυμένα και στον ατμό αποξηραμένα (αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, σύκα, χουρμάδες, δαμάσκηνα), ξηρούς καρπούς διαφόρων ειδών, χαλβάς, βράκα, marshmallow, διάφορες συνεκτικές μαρμελάδες.

Τα νηστίσιμα περιλαμβάνουν πολλές καραμέλες και ζαχαρωτά ζελέ, marshmallows (τεχνολογικά μπορεί να είναι άπαχο). Από τα παρασκευασμένα επιδόρπια, σημειώνουμε φιλιά, ζελέ, φρουτοσαλάτες. Τα τελευταία είτε παρασκευάζονται από κυρίως ζουμερά φρούτα είτε καρυκεύονται με σιρόπι που παρασκευάζεται από κονσερβοποιημένα φρούτα ή παρασκευάζονται μόνα τους. Τα επιδόρπια ψησίματος, αλευριού θα εξεταστούν ξεχωριστά.

επιδόρπιο μήλου

Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα ψημένα μήλα με βρασμένο ρύζι και προσθέτουμε τζίντζερ και κάρυ. Τα ψητά μήλα μπορούν να σερβιριστούν και χωρίς ρύζι με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Επιδόρπιο δημητριακών με αποξηραμένα φρούτα

Μαγειρέψτε τη συνηθισμένη κομπόστα αποξηραμένων βερίκοκων, σταφίδων ή άλλων αποξηραμένων φρούτων χωρίς κουκούτσι. Όταν ο καρπός είναι έτοιμος, ρίχνουμε το σιμιγδάλι (ή άλλα μικρά δημητριακά) σε λεπτή ροή με ομοιόμορφο ανακάτεμα, σε μικρή ποσότητα.

ζελέ εσπεριδοειδών

4 πορτοκάλια, λεμόνι, 100 γρ ζάχαρη, 15 γρ άγαρ-άγαρ, μισό ποτήρι νερό. Διαλύουμε το άγαρ-άγαρ και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το ξύσμα μισού πορτοκαλιού, το χυμό από τα πορτοκάλια και το λεμόνι, ανακατεύουμε, σουρώνουμε, αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο. Κατά το σερβίρισμα, τα φορμάκια κατεβαίνουν για λίγο κάτω από το νερό, ώστε το ζελέ να ξεχωρίζει εύκολα.

φρουτοσαλάτα

Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνετε με κρύο νερό, τα καρυκεύετε με φυτά. λάδι και ανακατεύουμε. Κόψτε τα σταφύλια στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες.

Ξεφλουδίστε το μήλο από τον πυρήνα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Προσθέστε μανταρίνια ή πορτοκάλια σε φέτες ή μισές φέτες. Πασπαλίζουμε τα φρούτα με ζάχαρη κανέλας, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τα σύκα και τους χουρμάδες, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς.

Στραγγίζουμε τις κονσέρβες σε ένα σουρωτήρι, ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά και άλλα υλικά και προσθέτουμε λίγο σιρόπι φρούτων από κονσέρβα. Ανακατέψτε τα πάντα, πασπαλίστε με νιφάδες καρύδας ή/και κομματάκια σοκολάτας.

Ζελέ κολοκύθα


Βράζουμε την καθαρισμένη κολοκύθα στο φούρνο μέχρι να γίνει διάφανη με λίγο νερό. Ρίξτε τις σταφίδες, τα καθαρισμένα καρύδια (ελαφρώς ψιλοκομμένα), τα αποξηραμένα βερίκοκα (επίσης κομμένα σε 3-4 μέρη) σε ένα επίπεδο πιάτο στο κάτω μέρος πάχους μισού δακτύλου.

Γεμίστε τα όλα με μια κολοκύθα. Μην ρίχνετε το ζουμί που έχει απομείνει από το μαγείρεμα της κολοκύθας, αλλά χρησιμοποιήστε το αντί για νερό για να φτιάξετε ζελέ (δείτε τις οδηγίες στα σακουλάκια με ζελατίνη). Περιχύνουμε το τεμάχιο εργασίας με έτοιμο ζεστό ζελέ και μετά το βάζουμε στο ψυγείο και το σερβίρουμε κρύο.