Τα καλύτερα βάμματα στη βότκα. Βάμμα κερασιού

Συνεχίζοντας την αναζήτησή μας στον ατελείωτο κόσμο του αλκοόλ, αποφασίσαμε να στραφούμε σε δυνατά βάμματα - έναν αρχαίο κλάδο τολμηρών πειραμάτων που έχει εξελιχθεί σε μια μεγάλης κλίμακας ανεξάρτητη κουλτούρα σήμερα. Πώς να προετοιμάσετε βάμματα στο σπίτι: επιλέξτε συνδυασμούς, χειριστείτε επιδέξια τα συστατικά και αποθηκεύστε τη σύνθεση - ο Vyacheslav Lankin, ο διευθυντής μπαρ του εστιατορίου Delicatessen και γνωστός κύριος της βιομηχανίας, μας βοήθησε σε αυτές τις ερωτήσεις.

Σύντομη ιστορική αναδρομή Κανείς δεν ξέρει ακριβώς πότε ακριβώς για πρώτη φορά κάποιος σκέφτηκε να εγχύσει αλκοόλ σε άλλα συστατικά, αλλά οι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι αρχαίοι Κινέζοι άρχισαν να παράγουν τα πρώτα βάμματα - γύρω στην 3η χιλιετία π.Χ. μι. Αργότερα, η συνταγή για την παρασκευή των βαμμάτων - φαρμακευτικών και μη - μέσω της Ασίας έφτασε στην αρχαία Ελλάδα και την Αρχαία Ρώμη και ήρθε στη Ρωσία, φυσικά, πολύ αργότερα - μόλις τον 10ο αιώνα μ.Χ. μι. Το πρώτο ρωσικό βάμμα είναι η λεγόμενη «βότκα του Yerofei», η οποία παρασκευάστηκε με βάση τον γλυκάνισο, τους ξηρούς καρπούς, τη μέντα και, φυσικά, τη βότκα. Αργότερα, ο ρωσικός λαός, ήδη επιρρεπής σε πειράματα με αλκοολούχα ποτά, συνήγαγε εμπειρικά χιλιάδες περίπλοκες συνταγές - τα βάμματα θερμάνθηκαν, ψύχονταν, αραιώθηκαν, βάφτηκαν (για παράδειγμα, με άνθη αραβοσίτου) και τους αποδόθηκαν φαρμακευτικές ιδιότητες. Ταυτόχρονα, η τέφρα του βουνού βρισκόταν στην ίδια συνειρμική σειρά με τη βότκα, η οποία χρησιμοποιήθηκε πιο συχνά από άλλα μούρα ως κύριο συστατικό στα βάμματα και της οποίας η πικρία καλύφθηκε από όχι πολύ υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο.

Βασικοί κανόνες

Όπως σε κάθε υπεύθυνη επιχείρηση, πρέπει πρώτα να βουτήξετε στη θεωρία, ακόμα κι αν με την πρώτη ματιά αυτό ακριβώς το θέμα φαίνεται προφανές. Έτσι, συνηθίζεται να ονομάζουμε τα βάμματα αλκοολούχα ποτά, συνήθως περιεκτικότητας έως και 45%, τα οποία λαμβάνονται με την έγχυση αλκοόλ σε φρούτα, μούρα, σπόρους και βότανα - συνήθως με την προσθήκη ζάχαρης και πολλών άλλων συστατικών. Φυσικά, σε κάθε περίπτωση, όλα είναι λίγο πιο περίπλοκα από την απλή ανάμειξη αλκοόλ και μούρων, αλλά περισσότερο για αυτό αργότερα. Με τον καιρό, η διαδικασία παραγωγής βάμματος μπορεί να διαρκέσει έως και επτά εβδομάδες - σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί και να μην ξεφορμάρετε το βάζο νωρίτερα.

Μην συγχέετε τα βάμματα με τα λικέρ - πρόκειται για δύο διαφορετικές κατηγορίες ποτών. Τα τελευταία λαμβάνονται πιο συχνά με ζύμωση (ή, αντίθετα, με απλή ανάμειξη αλκοόλ με ποτό φρούτων, αν μιλάμε για βιομηχανικές ποσότητες). Διακρίνονται επίσης από το επίπεδο περιεκτικότητας σε αλκοόλ - όχι περισσότερο από 20%.

Το νόημα της ίδιας της διαδικασίας έγχυσης είναι ότι όλες οι βιολογικά δραστικές ουσίες και τα αιθέρια έλαια του κύριου συστατικού του βάμματος μετατρέπονται σε αλκοόλ. Μόνο σε αυτό το βάμμα και χρειάζεστε από δύο έως επτά εβδομάδες. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία - εάν θερμάνετε τη σύνθεση σε περίπου 50 βαθμούς. Αλλά δεν σας συνιστούμε να το κάνετε αυτό - πιθανότατα θα αποδειχθεί χειρότερο (από την άλλη πλευρά, μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα).

Ένα είδος αλκοόλ κοντά στα βάμματα είναι πικρό. Περιλαμβάνει bitters, μερικά λικέρ και σπάνια βερμούτ.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας βάμμα

Αξίζει να καταλάβουμε ένα πράγμα εκ των προτέρων: η κουλτούρα των βαμμάτων είναι μια ατελείωτη αλυσίδα δοκιμής και λάθους. Υπάρχουν πολλές κλασικές συνταγές ή απλά εγγυημένοι επιτυχημένοι συνδυασμοί, αλλά μερικές από αυτές αποδεικνύονται ειλικρινά χαλασμένες, ενώ σε άλλες περιπτώσεις, αντίθετα, αποκτούν επιπλέον μπόνους γεύσης. Όλα θα εξαρτηθούν από τη συμβατότητα, το σύνολο των συστατικών και τις συνθήκες αποθήκευσης του βάμματος - κάθε ένα από αυτά τα σημεία σας εγγυάται πολλές παγίδες και ένα ολόκληρο σύμπαν για πειραματισμούς. Εδώ θα προσπαθήσουμε να σταθούμε στο τελευταίο σημείο με περισσότερες λεπτομέρειες και επίσης να δώσουμε μερικές αποδεδειγμένες συνταγές, ώστε να έχουμε κάτι για να ξεκινήσουμε.

Επιλογή αλκοόλ και το κύριο συστατικό του βάμματος Είναι πιο εύκολο να πειραματιστείτε με τα πιο απλά ποτά από άποψη γεύσης. Στην πραγματικότητα, μπορείτε επίσης να επιμείνετε στο απλό αλκοόλ - θα είναι πολύ πιο εύκολο να χειριστείτε τέτοια ποτά, αλλά θα είναι πολύ λιγότερο ενδιαφέρον. Ένα άλλο πράγμα είναι οι πιο σύνθετες αλκοόλες: τζιν, γκράπα, ακόμη και ρούμι, μπέρμπον και ουίσκι. Για τέτοια ποτά, πρέπει να επιλέξετε πιο σχολαστικά ένα ζευγάρι. Ο κύριος κανόνας είναι ότι πρέπει είτε να συμπληρώσετε είτε να διακόψετε εντελώς την αρχική γεύση του αλκοόλ με το κύριο συστατικό. Για παράδειγμα, το τζιν αρκεύθου (αν και φαίνεται απλό και διαφανές) δεν είναι τόσο εύκολο να περιοριστεί - τα γλυκά μούρα χρησιμοποιούνται συχνότερα για αυτό: σταφίδες, σμέουρα και άλλα. Το δεύτερο σημαντικό ερώτημα είναι πόσα μούρα ή φρούτα να βάλετε σε ένα βάζο. Ας πούμε αμέσως: δεν πρέπει να λυπάστε για το προϊόν: όσο περισσότερα μούρα, τόσο πιο φωτεινή και πλούσια είναι η γεύση του τελικού φίλτρου. Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσετε αυτόν τον κανόνα: όσο περισσότερα μούρα, τόσο περισσότερος χυμός θα απελευθερωθεί στο βάμμα και τόσο ισχυρότερο το αλκοόλ θα πέσει σε βαθμούς, κάτι που συνήθως δεν είναι πολύ καλό - εδώ πρέπει να βρείτε μια ισορροπία και καλύτερα το δικό σας, σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.

Αποθήκευση

Για να αποθηκεύσετε το βάμμα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε το σωστό δοχείο: όχι πολύ στενά γυάλινα δοχεία με σφραγισμένο καπάκι και πάντα διαφανή - για να ακολουθήσετε τη διαδικασία. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει οπωσδήποτε να εφοδιαστείτε είναι η υπομονή σας. Το συχνό άνοιγμα του καπακιού «για δοκιμή» ή «σνιφάρισμα» μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες.

Βιάτσεσλαβ Λάνκιν διευθυντής μπαρ στο Delicatessen

«Όταν ανέλαβα να ετοιμάσω το πρώτο μου τέτοιο βάμμα -τότε ήταν τζιν σε σμέουρα- με συνεπήρε τόσο πολύ που το έδειξα σε όλους τους φίλους μου με χαρά, άνοιξα το βάζο και το άφησα να μυρίσει. Με την πάροδο του χρόνου, εξαιτίας αυτού, τα μούρα που επέπλεαν στην επιφάνεια άρχισαν να καλύπτονται με μούχλα (και αυτό παρόλο που το τζιν ήταν 57 μοίρες). Θυμηθείτε λοιπόν - αντενδείκνυται να ανοίγετε μάταια. Και τα pop-up μούρα μπορούν να αντιμετωπιστούν με τη βοήθεια ειδικών βαρών και chintz.”

Είναι πιο εύκολο και καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα μαγικό βάζο σε κανονική θερμοκρασία δωματίου - αφήστε τις υπόλοιπες επιλογές στην περιοχή πειράματος. Αλλά η έννοια του καθεστώτος θερμοκρασίας στο σύνολό του είναι αρκετά απλή: η αύξηση της θερμοκρασίας αυξάνει τον ρυθμό διάχυσης, επομένως το βάμμα μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Αλλά όχι πάντα, όμως, είναι καλύτερα για εκείνη.

Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια από τον αποθηκευτικό χώρο είναι οι ακτίνες φωτός. Εάν αφήσετε το δοχείο σε μια σκοτεινή ντουλάπα, το βάμμα θα αποδειχθεί πιο σκούρο στο χρώμα και θα φαίνεται πιο παχύ στην εμφάνιση. Αυτή είναι η κλασική έκδοση. Αλλά μπορείτε να προχωρήσετε περισσότερο και να το βάλετε στον ήλιο (για παράδειγμα, στην οροφή της βίλας σας) - το χρώμα θα ξεθωριάσει, θα γίνει πιο σκουριασμένο και πιο ανοιχτό και το ίδιο το βάμμα, όσο περίεργο και αν ακούγεται, θα αποκτήσει καπνιστή γεύση και μυρωδιά.

Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το φίλτρο μετά από δύο εβδομάδες έγχυσης. Μόνο μετά από αυτό είναι λογικό να δοκιμάσετε με κάποιο τρόπο το βάμμα για γεύση και οσμή. Και μετά αν χρησιμοποιείτε ζουμερά μούρα ή φρούτα. Τα σκληρά, αποξηραμένα συστατικά ή τα κουκούτσια και οι σπόροι θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να εγχυθούν.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας είναι οπτικά - όταν το χρώμα του αλκοόλ και των μούρων αναμειγνύεται και το περιεχόμενο του βάζου σας γίνει σχεδόν 100 τοις εκατό ομοιόμορφο, μπορείτε να σταματήσετε την έγχυση. Η εξαίρεση είναι η προσωπική σας εμπειρία ή τα κόκαλα που περιέχονται σε φρούτα και μούρα, για χάρη της πρόσθετης στυπτικότητας των οποίων μπορείτε να συνεχίσετε να επιμένετε και να περιμένετε πολύ για το πολυπόθητο αποτέλεσμα.

Το τελικό στάδιο πριν την κατανάλωση είναι ο διαχωρισμός του φρούτου από το αλκοόλ. Πρώτα πρέπει να στραγγίσετε τα πάντα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ρίχνοντας τα μούρα εμποτισμένα με αλκοόλ σε αυτό και αφήστε το για 20-30 λεπτά. Το ερώτημα παραμένει αν θα στύψουμε τα μούρα ή όχι. Όλα είναι επίσης πολύ απλά εδώ - μπορείτε να στύψετε τα πάντα, εκτός από τα μούρα, τα οποία είναι ένα χυλό στο κέλυφος (όπως σταφίδες και σμέουρα) - τότε αυτά τα μικρά υπολείμματα δεν θα φιλτραριστούν αργότερα. Και τα υπόλοιπα είναι όλα - το βάμμα είναι έτοιμο.

Μερικές επιπλέον συμβουλές

2. Πριν βάλετε τα μούρα στο βάμμα, θα πρέπει να καταψυχθούν - ο πάγος θα καταστρέψει τη δομή και θα απελευθερώσουν χυμούς και άλλα στοιχεία πιο γρήγορα.

3. Υπάρχει η άποψη ότι η ετοιμότητα του βάμματος πρέπει να καθορίζεται από τα μούρα που έχουν εμφανιστεί. Στην πραγματικότητα, δεν είναι. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η διατριβή δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί.

4. Μια άλλη κοινή άποψη είναι ότι κατά τη διαδικασία της έγχυσης απελευθερώνονται επιβλαβή οξέα από τους σπόρους των μούρων. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά δεν πρέπει να τα φοβάστε - οι δόσεις είναι πολύ μικρές για να προκαλέσουν τουλάχιστον κάποιο κακό σε ένα άτομο.

Μια ποικιλία από βάμματα με βάση τη βότκα, ο ρωσικός λαός ήταν σε θέση να μαγειρέψει από την αρχαιότητα. Κατά την παρασκευή τους λαμβάνεται υπόψη η μακραίωνη εμπειρία των θεραπευτών, των λαϊκών θεραπευτών και των απλών γνώστες-λάτρεις αυτών των ποτών. Κατά κανόνα, η βότκα σαράντα βαθμών χρησιμοποιείται για βάμματα, στα οποία εγχέονται μούρα, σπόροι, ρίζες και διάφορα βότανα. Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό ρόφημα. Πολλές συνταγές για βάμμα βότκας έχουν περάσει από γενιά σε γενιά εδώ και δεκαετίες, καθώς οι άνθρωποι αντιμετώπιζαν αυτό το παραδοσιακό ρωσικό ποτό με μεγάλο σεβασμό. Τα μαγειρεμένα ποτά χρησιμοποιούνται τόσο για περιποίηση όσο και σερβίρονται στο τραπέζι.

Τον 16ο αιώνα, ο περίφημος θάλαμος βότκας, που λειτουργούσε στην επικράτεια του Κρεμλίνου της Μόσχας, ήταν διάσημος για τα βάμματά του. Υπήρχαν πολλοί θρύλοι για τη θεραπευτική δύναμη των βαμμάτων βότκας, ένας από τους οποίους θεωρείται ιστορικό γεγονός. Μια μέρα, ένας από τους αγαπημένους της αυτοκράτειρας Αικατερίνης Β', ο κόμης Alexei Orlov, αρρώστησε απροσδόκητα. Οι γιατροί δεν μπορούσαν να αντιμετωπίσουν την ασθένειά του με κανέναν τρόπο και ο απλός κουρέας Yerofey τον έβαλε στα πόδια. Ετοίμασε ένα βάμμα βότκας με φαρμακευτικά βότανα που έφερε από ένα ταξίδι στην Κίνα. Αυτό το μοναδικό φάρμακο πήρε το όνομά του από τον κατασκευαστή - "Erofeich".

Αρχές μαγειρικής

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες λεπτότητες στην παρασκευή βαμμάτων βότκας, αλλά παρ 'όλα αυτά, κάθε νοικοκυρά ή ιδιοκτήτης έχει τα δικά της μυστικά και κόλπα. Για να προετοιμάσετε το βάμμα, χρειάζεστε: πρώτες ύλες, βότκα, ζάχαρη (όχι πάντα).

Οι εκχύσεις είναι:

• πικρά - χωρίς προσθήκη ζάχαρης, συχνά παρασκευάζονται με οινόπνευμα και υψηλή περιεκτικότητα, από 30 έως 60%. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται βότανα, ρίζες, κόκαλα, φλούδες κ.λπ.
• γλυκό - φτιαγμένο σε φρούτα ή μούρα, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης, μπορεί να είναι βάμμα (150-300 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο βότκας), λικέρ (300-400 g) ή λικέρ (400-500 g).
• Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται πικάντικα - πικάντικα βότανα: αψιθιά, δεντρολίβανο, σέλινο κ.λπ., καθώς και μπαχαρικά.

Μερικά κόλπα

1. Τα μούρα μπορούν να προκαταψυχθούν στην κατάψυξη, ενώ οι ίνες θα καταρρεύσουν και θα δώσουν περισσότερο χυμό.

2. Το ποτό πρέπει να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος (ή σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι), σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Κατά τη διαδικασία παρασκευής, το βάμμα μπορεί επίσης να παραμείνει στον ήλιο, οπότε το τελικό ποτό θα είναι ελαφρύτερο, η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική - ελαφρώς καπνιστό.

4. Είναι καλύτερα να μην ανοίγετε το βύσμα του βάμματος μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν.

5. Ρίξτε βότκα στο δοχείο κάτω από το ίδιο το καπάκι για να μειώσετε την ποσότητα του οξυγόνου.

6. Το προϊόν πρέπει να εγχυθεί για 2 έως 6 εβδομάδες, σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία έγχυσης μπορεί να αυξηθεί στους 50-60 °, τότε το λικέρ θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα (1 εβδομάδα).

Οι καλύτερες συνταγές βάμματος βότκας

Βάμμα "Erofeich"

Η συνταγή αυτού του βάμματος, μοναδική στη θεραπευτική του δύναμη, έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα. Το βάμμα "Erofeich" περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό φαρμακευτικών φυτών, έως και 18 είδη. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αποθηκεύσετε 100 γραμμάρια ρίζας λεμονιού και ρίζες galangal, 50 γραμμάρια κιχωρίου, μούρα αρκεύθου, άνθη παιώνιας και χαμομηλιού, σπόρους γρασιδιού Bogorodsk, αυγές κήπου, γλυκάνισο και άνηθο. Θα χρειαστεί επίσης να πάρετε 25 γραμμάρια αλεξανδρινού φύλλου, φασκόμηλου και θυμαριού, 2 χούφτες αψιθιά, αρχικό φαρμακευτικό, υπερικό, κόμπο και αιωνόβιο χόρτο.

Όλα τα συστατικά κόβονται και χύνονται σε ένα τέταρτο μπουκάλι. Τα παλιά χρόνια, αυτό ήταν το όνομα ενός γυάλινου δοχείου, ο όγκος του οποίου ήταν ίσος με το ένα τέταρτο του κάδου - 3,08 λίτρα. 3 λίτρα βότκας χύνονται στο μπουκάλι, βουλώνονται σφιχτά και αφήνονται να εγχυθούν σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το βάμμα φιλτράρεται και λαμβάνεται μερικές σταγόνες πριν από το φαγητό.

Βάμματα σταφίδας

Τα βάμματα και τα λικέρ παρασκευάζονται από μαύρες και κόκκινες σταφίδες, καθώς και από λευκές σταφίδες. Προσφέρονται αρωματικά και νόστιμα ποτά. Για πιο πλούσια γεύση, μπορούν να προστεθούν φύλλα κερασιού. Για να δώσετε διαφορετικές γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά - γαρύφαλλο, κανέλα ή βανίλια, προστίθενται στο σιρόπι.

Συστατικά:

• βότκα (ή αραιωμένο αλκοόλ) - 0,5 λίτρα.
• φραγκοστάφυλο - 400 g (2 φλιτζάνια).
• νερό - 1 ποτήρι;
• ζάχαρη - 250 g.

Μαγείρεμα.Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε όλα τα μούρα, αφήνουμε να βράσουν, κρατάμε τα πάντα στη φωτιά για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, πολτοποιήστε τα μούρα με μια ξύλινη σύνθλιψη, αφήστε να κρυώσουν και ανακατέψτε με βότκα. Αδειάζουμε σε δοχείο (μπουκάλι), όπου θα εγχυθεί μέχρι να ετοιμαστεί το λικέρ, αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 3 εβδομάδες. Ανακινήστε περιοδικά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το με πετσέτα, ρίξτε σε γυάλινα μπουκάλια, φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Τα μαύρα φραγκοστάφυλα μπορούν να αντικατασταθούν με κόκκινα ή λευκά αν θέλετε.

Βάμμα Cranberry

Η χλωρίδα των πυκνών ρωσικών δασών, των απέραντων λιβαδιών, των αδιαπέραστων ελών είναι πραγματικά μοναδική. Συγκεκριμένα, το βάμμα cranberry σε βότκα είναι πολύ δημοφιλές. Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και θεραπευτικό ρόφημα, πρέπει πρώτα να ζυμώσετε το μούρο, όπως συνηθίζεται στις παλιές ρωσικές συνταγές. Δεν συνιστάται η διέλευση των κράνμπερι από σύγχρονες ηλεκτρικές μηχανές κοπής κρέατος ή αποχυμωτές.

Τα συστατικά είναι τα εξής:

• Cranberries - 1 λίτρο?
• Βότκα - 0,5 λίτρα.

Για σιρόπι:

• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• Νερό - 1 ποτήρι.

Τοποθετήστε τα πολτοποιημένα cranberries σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε βότκα, φελλό σφιχτά και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 10 ημέρες. Με μεγαλύτερη περίοδο έγχυσης, το ποτό θα αποδειχθεί ακόμα καλύτερο, ο κορεσμός της γεύσης του θα γίνει πιο πλούσιος. Το βάμμα πρέπει να ανακινείται καθημερινά. Στη συνέχεια, πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από τυρί και να προσθέσετε προπαρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες νερού και ζάχαρης, αλλά αν τηρήσετε μια αναλογία 1: 1, θα πρέπει να πάρετε ένα βάμμα είκοσι μοιρών με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 20%.

Αντί για cranberries, μπορείτε να πάρετε lingonberries, οι αναλογίες είναι ίδιες όπως στο βάμμα cranberry. Αποτελεί ένα υπέροχο ποτό.

Βάμμα αχλαδιού

Αυτό το βάμμα είναι πολύ αρωματικό. Τα ίδια τα αχλάδια είναι γλυκά φρούτα, επομένως μπορεί να προστεθεί ζάχαρη και μπορείτε επίσης να κάνετε χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

• αχλάδια - 1 κιλό;
• βότκα - 1 μπουκάλι (0,5 l);
• ζάχαρη - 100 g;
• νερό - 100 g.

Τα αχλάδια πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε βότκα. Αφήστε το να βράσει για 4 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Μετά από αυτό, σουρώνουμε το βάμμα και στύβουμε, προσθέτουμε το βρασμένο και κρύο σιρόπι ζάχαρης. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 3-4 μέρες πριν σερβίρουμε.

Βάμμα βότκας βατόμουρου

Τα σμέουρα κάνουν ένα πολύ αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό βάμμα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με ή χωρίς ζάχαρη.

Βάμμα χωρίς ζάχαρη.Ταξινομήστε τα σμέουρα, βάλτε καθαρά και καλά μούρα σε ένα βάζο, ρίξτε βότκα υψηλής ποιότητας ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τα μούρα. Αφαιρέστε το σε σκοτεινό και ζεστό μέρος, αφήστε το να βράσει για 2 μήνες και στη συνέχεια περάστε το με τυρί και μπουκάλι.

Βάμμα ζάχαρης.Οι αναλογίες είναι οι εξής: για 300 γραμμάρια μούρων πάρτε 0,5 λίτρα βότκας. Περιχύνουμε με βότκα τα σμέουρα ώστε το υγρό να είναι 2 εκ. ψηλότερα από τα μούρα, αφήνουμε να βράσει για 2 μήνες. Σουρώστε το βάμμα, βάλτε το προκύπτον υγρό στο ψυγείο και προσθέστε ζάχαρη στα μούρα - για την υποδεικνυόμενη ποσότητα των 100 g, και επίσης βάλτε το στο ψυγείο για 1,5 μήνα. Μετά την ημερομηνία λήξης, βγάζουμε τα μούρα με τη ζάχαρη, ρίχνουμε νερό (100 g), ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και στραγγίστε, πιέζοντας προσεκτικά τα μούρα. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά (βότκα βατόμουρου και χυμό με ζάχαρη). Το ρίξιμο είναι έτοιμο.

Βάμματα κερασιών και σορβιών

Δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς συνταγές για βάμματα βότκας από κεράσια ή τέφρα του βουνού. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα. Για να ετοιμάσετε το βάμμα κερασιού, ρίξτε 500 γραμμάρια κεράσια σε 500 γραμμάρια βότκας και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι. Μετά από 5 - 7 ημέρες, το νόστιμο βάμμα είναι έτοιμο για χρήση.

Και πριν προετοιμάσετε το βάμμα σορβιών, τα μούρα πρέπει πρώτα να στεγνώσουν λίγο στο φούρνο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ένα λίτρο βότκα, ένα κιλό μούρα, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη βανίλιας. Επιμείνετε να πιείτε για 3 εβδομάδες. Αυτό το υπέροχο ρόφημα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Έτσι, το βάμμα βότκας είναι το πιο χρήσιμο ρωσικό εθνικό ποτό, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ μαζί του. Να είναι υγιής!

Τα αρωματικά φραγκοστάφυλα και τα σπιτικά βάμματα από αυτό είναι μια εξαιρετική επιλογή για σπιτικές παρασκευές που θα φωτίσουν ένα χειμωνιάτικο βράδυ και θα σας φτιάξουν τη διάθεση σε μια εορταστική μέρα. Το βάμμα φραγκοστάφυλου σε αλκοόλ, βότκα ή φεγγάρι είναι ένα αρωματικό σπιτικό ποτό, οι συνταγές του οποίου θα συζητηθούν αργότερα. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα πάντα μπορούν να ληφθούν ως βάση αλκοόλ - βότκα και […]

Τα αλκοολούχα προϊόντα έχουν εδραιώσει σταθερά τις θέσεις τους στην καταναλωτική αγορά. Ωστόσο, παρά την ποικιλία του αλκοόλ, συχνά θέλετε κάτι ασυνήθιστο. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των προϊόντων του καταστήματος ή να ετοιμάσετε ένα νέο ποτό στο σπίτι. Τα πιο συνηθισμένα ροφήματα που είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι είναι το moonshine, που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγές για το moonshine mash και βάμμα. Το τελευταίο μπορεί να παρασκευαστεί […]

Τα νεαρά φύλλα κερασιού περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Είναι ένα φυσικό αντισηπτικό, μειώνουν καλά τη θερμότητα και έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Και αν το βάμμα στα κεράσια είναι ένα επιδόρπιο ρόφημα, τότε η συνταγή για το βάμμα σε φύλλα κερασιού είναι περισσότερο ένα θεραπευτικό βάλσαμο. Η μέτρια πρόσληψη βάμματος θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα μειώσει τη ζέστη. Ωστόσο, μπορείτε να συνδυάσετε ευχάριστα [...]

Για τους λάτρεις της πικάντικης γεύσης του εστραγκόν, γνωστό και ως εστραγκόν, υπάρχουν διάφορες συνταγές για βάμματα πάνω του. Και αν αναμίξετε το βάμμα με το ανθρακούχο ποτό εστραγκόν, το κοκτέιλ που προκύπτει είναι απλά θεϊκό (1 μέρος του βάμματος σε πέντε αέρια νερά). Αυτό το ρόφημα είναι επίσης φαρμακευτικό, επομένως δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ. Το βάμμα εστραγκόν σε βότκα, αλκοόλ ή φεγγαρόλουτρο είναι καλό για το γαστρεντερικό […]

Τα βάμματα σε φεγγαρόφωτο, αλκοόλ και βότκα, που παρασκευάζονται στο σπίτι, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας βάμμα σε φεγγαρόφωτο και μέλι με την προσθήκη βοτάνων. Αυτό το ποτό είναι πιο δημοφιλές στο Αλτάι. Συνταγή για βάμμα μελιού σε φεγγαρόφωτο Συστατικά: 350 γραμμάρια μέλι; 100 χιλιοστόλιτρα νερού. 350 χιλιοστόλιτρα φεγγαριού. Είναι καλύτερο να παίρνετε σπιτικό. […]

Τα αλκοολούχα βάμματα παρασκευάζονται με ποικιλία συστατικών. Δοκιμάστε να φτιάξετε βάμμα τσαγιού στο σπίτι. Τότε μπορείς να πεις με ασφάλεια ότι ήπιες ακόμη και τσάι σε μια φιλική παρέα στην κουζίνα. Τι κι αν το τσάι «παρασκευαζόταν» με βότκα, αλκοόλ ή φεγγαρόφωτο. Τα αστεία είναι αστεία, αλλά στην επιλογή των συστατικών για την προετοιμασία μιας συνταγής για βάμμα τσαγιού σε βότκα […]

Δεν είναι μυστικό ότι τα μανιτάρια έχουν ποικίλες θεραπευτικές ιδιότητες, οι οποίες δεν είναι κατώτερες ακόμη και από τα φαρμακευτικά φυτά. Τα μανιτάρια πορτσίνι, με τη σειρά τους, έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα: προλαμβάνουν και θεραπεύουν τη στηθάγχη, την καρδιακή ανεπάρκεια και την αρρυθμία και μειώνουν τον τόνο. Η πιο κοινή μέθοδος θεραπείας μανιταριών πορτσίνι είναι η κατάποση βαμμάτων μανιταριών πορτσίνι με βάση το φεγγαρόχορτο, […]

Τα γαρίφαλα είναι τα αποξηραμένα μπουμπούκια της γαρύφαλλου. Είναι φυτό από την οικογένεια της μυρτιάς. Τα μπουμπούκια του γαρύφαλλου περιέχουν πολλές βιταμίνες και τανίνες, καθώς και έλαιο ευγενόλης, που δίνει εξαιρετική γεύση στο ρόφημα. Το βάμμα γαρύφαλλου με βότκα, οινόπνευμα ή φεγγαρόλουτρο είναι ένα εξαιρετικό αντισηπτικό που επιταχύνει την ανάπλαση του δέρματος, βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία, έχει θετική επίδραση στη μνήμη και επίσης βελτιώνει […]

Τα μανιτάρια Veselka χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Τα βάμματα από αυτά χρησιμοποιούνται τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Εξωτερική χρήση: για μη επουλωτικές πληγές, τροφικά έλκη, ακμή, μυκητιάσεις χεριών και ποδιών, αιμορροΐδες. Εσωτερική χρήση: για ογκολογικές παθήσεις, για παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, για μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, για αύξηση της ανοσίας και για υπέρταση. […]

Η αλόη είναι από καιρό γνωστή για τις θεραπευτικές και θεραπευτικές της ιδιότητες. Χρησιμοποιείται συχνά στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία, το «Δέντρο της Ζωής» έχει σαρκώδη φύλλα γεμάτα θρεπτικό χυμό. Το βάμμα αλόης που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών και την ενίσχυση της ανοσίας. Η αλόη μεγαλώνει ακριβώς σε διαμερίσματα και συνιστάται να παίρνετε νεαρά ζουμερά φύλλα για βάμμα. […]

Για τους αληθινούς καλοφαγάδες που έχουν βαρεθεί τα κλασικά αποστάγματα εδώ και πολύ καιρό, σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή για βάμμα αποξηραμένου βερίκοκου. Ως βάση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, βότκα ή ακόμα και φεγγαρόφωτο. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο αποξηραμένων βερίκοκων: πάρτε 150 γραμμάρια ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και ρίξτε ένα λίτρο αλκοόλ. Για να προετοιμάσετε μια βάση αλκοολούχων ποτών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές πουρέ για φεγγαρόφωτο. αφήστε για ένα μήνα σε σκοτεινό ζεστό […]

Η Feijoa είναι ένα αρκετά εξωτικό φρούτο για τη χώρα μας. Η γεύση του μοιάζει με φράουλα και ακτινίδιο ταυτόχρονα με μια ελαφριά νότα ανανά. Ένα τέτοιο σύνολο γεύσεων είναι καλά ανεκτό από το αλκοόλ, επομένως η παρασκευή σπιτικού βάμματος αλκοόλης feijoa είναι πολύ απλή. Μπορείτε επίσης να βάλετε πρόσθετα συστατικά στο ποτό: κράνμπερι, σμέουρα ή άλλα μούρα, θα εμπλουτίσουν τη γεύση. Όμως η βασική συνταγή […]

Το αλκοολούχο βάμμα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε μαρμελάδα, είτε είναι κεράσι, αχλάδι, δαμάσκηνο ή βατόμουρο - δεν έχει σημασία. Συνταγή για βάμμα moonshine (βότκα) για μαρμελάδα Ως αλκοολική βάση για βάμμα για μαρμελάδα, το κλασικό moonshine είναι τέλειο. Εάν σκέφτεστε πώς να οδηγείτε μόνοι σας το moonshine, τότε φροντίστε να μάθετε πώς να επιλέξετε ένα moonshine ακόμα. Κι αν […]

Τα σμέουρα φημίζονται εδώ και καιρό όχι μόνο για την υπέροχη γεύση και τη γλύκα τους, αλλά και για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το βάμμα βότκας βατόμουρου (οινόπνευμα, φεγγάρι), η συνταγή του οποίου περιγράφεται παρακάτω, είναι ένα επιδόρπιο, ωστόσο, ένα σωστά παρασκευασμένο βάμμα θα βοηθήσει το σώμα να ξεπεράσει τον πυρετό και τα κρυολογήματα και να αντιμετωπίσει τις νευρικές διαταραχές. Τα σμέουρα είναι πλούσια σε σίδηρο, χαλκό, οργανικά οξέα, βιταμίνες C, B1 και B12. Το βατόμουρο επίσης […]

Οι θάμνοι φραγκοστάφυλου βρίσκονται στη ντάκα σχεδόν κάθε κηπουρού. Αυτό το φυτό έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, δεν είναι ιδιότροπο στη φροντίδα και κάθε καλοκαίρι δίνει μεγάλη συγκομιδή. Για την ξινή γεύση και τη διαθεσιμότητά του, τα μαύρα φραγκοστάφυλα εκτιμώνται από τους οινοποιούς και τους ειδικούς της μαγειρικής. Το σπιτικό αλκοόλ από φρούτα σταφίδας είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας και η γεύση του θα είναι απλά εξαιρετική. Η γεύση του ποτού μπορεί να είναι σχεδόν [...]

Το βάμμα δαμάσκηνου θεωρούνταν πάντα ένα εξαιρετικό επιδόρπιο τα μεγάλα φθινοπωρινά ή τα κρύα βράδια του χειμώνα. Στη βότκα, στο αλκοόλ, στο φεγγαρόφωτο - οι συνταγές παρέχουν οποιαδήποτε βάση αλκοόλ - είναι σχεδόν πάντα εξίσου καλό! Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ποιοτικά συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, είναι, φυσικά, δαμάσκηνο. Πρέπει να είναι πυκνό και ώριμο, αλλά όχι πολύ, δηλ. […]

Επί του παρόντος, σε όλα τα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε διαφορετικά αλκοολούχα ποτά, όχι μόνο ρωσικής, αλλά και ξένων. Όπως ακριβά κονιάκ, κονιάκ, ουίσκι και πολλά άλλα, που παρασκευάζονται κυρίως από διάφορα χημικά πρόσθετα, χρώματα και γεύσεις. Η ποικιλία, φυσικά, είναι τεράστια, αλλά κάποιοι δεν μπορούν να τα αγοράσουν λόγω χαμηλών εισοδημάτων ή […]

Η σημύδα είναι ένα πραγματικά ανεκτίμητο δέντρο. Από την άποψη της ιατρικής, η παρουσία θεραπευτικών ιδιοτήτων σε αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από πολλές ασθένειες και οι προληπτικές του δράσεις έχουν ιδιαίτερη σημασία. Φαρμακευτικές ιδιότητες του chaga Ένα από τα φαρμακευτικά συστατικά της σημύδας είναι το chaga - ένας τύπος μύκητα που αναπτύσσεται αποκλειστικά σε αυτό το δέντρο. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού είναι γνωστές από την αρχαιότητα […]

Το βάμμα άνηθου είναι ένα αλκοολούχο ποτό με συγκεκριμένη γεύση. Τις περισσότερες φορές, τα εγχύματα άνηθου χρησιμοποιούνται ως φαρμακευτικοί και προφυλακτικοί παράγοντες, ωστόσο, υπάρχει μια συνταγή για βάμμα άνηθου στο σπίτι, η οποία ταιριάζει καλά με πιάτα με αρνί και πουλερικά. Αυτό το ρόφημα εναρμονίζεται επίσης με ψαρόσουπα ή απλά παστό ψάρι. Για την παρασκευή του βάμματος, χρησιμοποιούνται ταξιανθίες - "ομπρέλες" [...]

Τα ακτινίδια είναι γνωστό ότι περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Από βοτανικής άποψης, το ακτινίδιο δεν είναι φρούτο, αλλά μούρο. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, βιταμίνες Α, Ε και ομάδα Β (πυριδοξίνη, φολικό οξύ), και περιέχει ακόμη περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Αλλά η πιο σημαντική ιδιότητα του ακτινιδίου είναι ότι […]

Δεν είναι μυστικό ότι μαζί με το λεμόνι, μια δόση σοκ βιταμίνης C εισέρχεται στο σώμα, η οποία σας επιτρέπει να αντιμετωπίσετε τέλεια τα κρυολογήματα και είναι ένα καλό προληπτικό μέτρο. Και φυσικά, τα πιάτα και τα ροφήματα που παρασκευάζονται με λεμόνι είναι επίσης πολύ υγιεινά. Ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά είναι ένα αλκοολούχο βάμμα λεμονιού, το οποίο όχι μόνο θα διακοσμήσει μια εορταστική γιορτή, […]

Ανά πάσα στιγμή, τα σπιτικά προϊόντα ήταν τα πιο νόστιμα και υγιεινά. Επιπλέον, το σπιτικό φαγητό θεωρείται το πιο ασφαλές και ποιοτικό. Τα ζυμαρικά και όλα τα είδη τουρσιών μπορούν δικαίως να θεωρηθούν τα πιο συνηθισμένα σπιτικά πιάτα. Για όλες αυτές τις γαστρονομικές απολαύσεις, σπιτικό βάμμα πορτοκαλιού, που μπορεί να παρασκευαστεί με βότκα, […]

Το βάμμα μανταρίνι σε βότκα, αλκοόλ ή φεγγαρόλουτρο είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά που είναι ιδανικό για κάθε γλέντι. Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι. Το κύριο συστατικό για την παρασκευή ενός τέτοιου αλκοόλ είναι τα μανταρίνια. Είναι καλύτερο να επιλέγετε φρέσκα, ώριμα, φωτεινά φρούτα. Τα υπερβολικά ώριμα, μαλακά ή σκούρα φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για τη συνταγή, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση θα […]

Το δρύινο βαρέλι χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για την αποθήκευση αλκοολούχων ποτών. Η παγκόσμια εμπειρία χρησιμοποιείται ευρέως από τους moonshiners, οι οποίοι σημειώνουν ότι αν ακολουθήσετε την τεχνολογία της συνταγής για βάμμα φεγγαριού σε δρύινο βαρέλι, τότε το τελικό ποτό αποκτά ευγενή γεύση και αρωματικές ιδιότητες. Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να βελτιώσετε την ποιότητα του ποτού, πρέπει να ξεκινήσετε με την προετοιμασία του ίδιου του δοχείου βελανιδιάς. Ας ρίξουμε μια ματιά στα κύρια βήματα […]

Το βάμμα σε μπουμπούκια σημύδας (ονομάζεται επίσης brunki) σε βότκα, αλκοόλ ή φεγγαρόφωτο είναι ένα ποτό που περιέχει αλκοόλ και έχει μια ευχάριστη μυρωδιά που θυμίζει άνοιξη. Το αλκοόλ που βασίζεται σε μπουμπούκια σημύδας παρασκευάζεται από πολλούς κατασκευαστές, αλλά καμία από τις αγορασμένες επιλογές δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό που παρασκευάζεται στο σπίτι. Πού να βρείτε συστατικά; Τα μπουμπούκια σημύδας είναι ένα νεαρό βλαστό […]

Εάν δεν είστε πλέον αρχάριος στην επιχείρηση της οικιακής ζυθοποιίας, είστε απόλυτα σε θέση να παρασκευάζετε πουρέ, να αποστάζετε και να καθαρίζετε το σπιτικό αλκοόλ, είναι πολύ φυσικό να θέλετε να μάθετε επιπλέον δεξιότητες. Μάθετε πώς να φτιάχνετε ασυνήθιστα και φαρμακευτικά ποτά.

Ένα τέτοιο βήμα μπορεί να είναι η μελέτη συνταγών για σπιτικά βάμματα. Τα αλκοολούχα ποτά, παρόμοια με πολλές γνωστές μάρκες, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας. Baileys, κονιάκ, τεκίλα, αψέντι - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με το τι μπορεί να γίνει με βάση τις σπιτικές συνταγές φεγγαριού.

Μπορείτε να επιμείνετε σε μια ποικιλία πρώτων υλών: αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μούρα, βότανα, ρίζες και φλοιούς δέντρων, μπαχαρικά κ.λπ. Όλα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία σας. Και φυσικά, οι συνταγές για τα καλύτερα βάμματα θα έρθουν στη διάσωση - μπορείτε να μάθετε τα βασικά από αυτά και στη συνέχεια να ξεκινήσετε τα δικά σας πειράματα. Είναι πολύ πιθανό να είστε εσείς που μπορείτε να εφεύρετε ένα νέο εξωτικό ποτό. Ένα τέτοιο σπιτικό αλκοόλ στο εορταστικό τραπέζι συχνά υπερτερεί του αγορασμένου, τόσο σε τιμή όσο και σε ποιότητα.

Το κύριο συστατικό όλων των συνταγών βάμματος στο σπίτι είναι το moonshine. Για να είναι το τελικό προϊόν καλής ποιότητας, το moonshine πρέπει να είναι του καλύτερου επιπέδου: διπλή απόσταξη, σχολαστικός καθαρισμός και φιλτράρισμα. Για τους σκοπούς αυτούς, πρέπει να αγοράσετε ένα φεγγαρόφωτο και όχι να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό. Πρέπει επίσης να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή της συνταγής πουρέ για φεγγαρόφωτο.

Όλα τα οικιακά βάμματα χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες. Για παράδειγμα, ανάλογα με τον τύπο των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται: ένα ποτό που λαμβάνεται από φρέσκα μούρα, φρούτα ή χυμό τους ονομάζεται λικέρ ή λικέρ. Τις περισσότερες φορές είναι γλυκό αλκοόλ με περιεκτικότητα περίπου 20%. Κατά κανόνα, οι γυναίκες προτιμούν το ποτό επειδή είναι εύκολο να το πίνουν, έχει ευχάριστη γεύση και ταιριάζει με φρούτα και επιδόρπια.

Τα σπιτικά αλκοολούχα βάμματα έχουν γίνει πολύ δημοφιλή. Παλιασμένα με φυσικά συστατικά, διαφέρουν πολύ στη γεύση από τα ποτά που αγοράζονται στα καταστήματα.

Μπορείτε όμως να απολαύσετε την ευχάριστη γεύση και οσμή του σπιτικού ποτού ακολουθώντας τους κανόνες παρασκευής και προσεκτικής επιλογής των προϊόντων.

Ποικιλίες αλκοολούχων βαμμάτων και τα βασικά της παρασκευής τους

Σε βιβλία μαγειρικής ή στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε διάφορες συνταγές για ποτά με βότκα, κονιάκ ή ουίσκι. Αλλά τα λικέρ οινοπνεύματος είναι πολύ δημοφιλή. Οι λάτρεις του κρασιού διακρίνουν διάφορες ποικιλίες βαμμάτων:

1. Η πικρή γέμιση έχει αντοχή 40◦-60◦. Οι συνταγές βασίζονται συνήθως στη χρήση βοτάνων, καρυδιών, μούρων και σπόρων. Το κύριο χαρακτηριστικό του ποτού θεωρείται ότι είναι η ελάχιστη χρήση των προϊόντων.
2. Η δύναμη του γλυκού βάμματος φτάνει τους 30◦. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μήλα, αχλάδια, σταφίδες ή τέφρα του βουνού με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης σε μεγάλες ποσότητες.
3. Τα πικάντικα βάμματα έχουν αντοχή από 40◦ έως 60◦. Χρησιμοποιούνται κυρίως μπαχαρικά και αφού είναι έτοιμο, το ποτό περνάει μέσα από ένα φεγγαρόφωτο.

Για ένα σπιτικό ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και αποξηραμένα μούρα και φύλλα. Η ετοιμότητα του προϊόντος προκύπτει όταν οι ευεργετικές ουσίες και τα αιθέρια έλαια των συστατικών διαλυθούν πλήρως στο αλκοολούχο διάλυμα.

Ο χρόνος έγχυσης εξαρτάται από το καθεστώς θερμοκρασίας του δωματίου όπου θα αποθηκευτεί το βάμμα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν θα είναι έτοιμο σε περίπου πέντε εβδομάδες. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ο χρόνος μειώνεται κατά μία εβδομάδα.

Τα ποτά στα φύλλα παρασκευάζονται σε σκούρα δοχεία για δύο ημέρες. Αν υπερεκτεθούν, το βάμμα θα αποκτήσει μια κίτρινη απόχρωση και η γεύση θα είναι λίγο φυτική. Το σπιτικό λικέρ σε μούρα και ρίζες παρασκευάζεται για όχι περισσότερο από πέντε εβδομάδες. Και για τέτοια μούρα όπως τα βατόμουρα, τα σμέουρα, οι φράουλες, δεκατέσσερις ημέρες θα είναι αρκετές.

Βασική συνταγή

Πώς να φτιάξετε βάμμα από αλκοόλ:

1. Ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων πρέπει να γεμίσει με πλυμένα μούρα και να γεμίσει μέχρι το λαιμό με οινόπνευμα.
2. Αποθηκεύστε το βάζο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι.
3. Διατηρήστε το βάμμα για περίπου δέκα ημέρες, ανακινώντας το κάθε τρεις ημέρες.
4. Όταν το ποτό είναι έτοιμο, πρέπει να φιλτράρεται μέσα από καθαρή γάζα ή ένα πανί.
5. Ρίξτε το στραγγισμένο βάμμα σε ένα καθαρό βάζο και βάλτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι για οκτώ εβδομάδες.

Σπιτικό βάμμα σε viburnum

Συστατικά:

• viburnum - 900 γραμμάρια.
• κουκουνάρια - 20 τεμάχια.
• κόκκοι γλυκάνισου - 1 πρέζα?
• 45% αλκοόλ - 750 χιλιοστόλιτρα.
• σιρόπι ζάχαρης - 1 κουταλιά της σούπας.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 5 εβδομάδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πιείτε σε viburnum με ιπποφαές

Συστατικά:

• viburnum - 250 γραμμάρια.
• ιπποφαές - 250 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• 5 γαρύφαλλα?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• αλκοόλ - 3 λίτρα.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 μήνας 3 ημέρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal / 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα μούρα του ιπποφαούς και του Βιβούρνου και τα βάζετε σε ένα βάζο.
2. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στα μούρα. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι έτσι ώστε τα μούρα να δώσουν χυμό.
3. Εγχύστε για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάμμα πρέπει να ζυμωθεί λίγο.
4. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στο βάζο, το περιεχόμενο πρέπει να αναμιγνύεται πολλές φορές την ημέρα.
5. Όταν τα μούρα ζυμωθούν, πρέπει να γεμιστούν με αλκοόλ και να καλυφθούν σφιχτά με ένα καπάκι. Επιμείνετε ένα μήνα σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
6. Το έτοιμο βάμμα φιλτράρεται μέσω μιας μπατονέτας και εμφιαλώνεται σε μπουκάλια του επιθυμητού όγκου.

συνταγή βάμματος cranberry

Συστατικά:

• 0,5 κιλά κράνμπερι.
• 500 χιλιοστόλιτρα αλκοόλ.
• 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 400 χιλιοστόλιτρα νερού.

Χρόνος προετοιμασίας: 40 ημέρες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα κράνμπερι, στεγνώστε και συνθλίψτε.
2. Βάλτε μούρα, ζάχαρη και ρίξτε αλκοόλ σε ένα βάζο.
3. Το βάμμα ωριμάζει για σαράντα ημέρες κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι σε σκοτεινό μέρος.
4. Το έτοιμο βάμμα φιλτράρεται μέσα από ένα καθαρό πανί και φιλτράρεται με βαμβάκι.
5. Ρίξτε το καθαρισμένο ποτό σε μπουκάλια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε για εννέα μήνες.

Βάμμα αλκοόλης μέντας

Συστατικά:

• 90 γραμμάρια φρέσκιας μέντας.
• 400 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 ποτήρι νερό?
• 500 χιλιοστόλιτρα αλκοόλ.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 3 εβδομάδες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 200 kcal / 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα φύλλα μέντας συνθλίβονται και χύνονται με οινόπνευμα σε μια κατσαρόλα.
2. Το περιεχόμενο του δοχείου εγχύεται για τρεις ώρες, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να είναι μεγαλύτερο. Το χρώμα πρέπει να αλλάξει ελαφρώς.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, σουρώνουμε από τα φύλλα σε ένα κατάλληλο μπουκάλι.
4. Η ζάχαρη διαλύεται σε ένα ποτήρι νερό και προστίθεται στο υγρό.
5. Το ποτό εγχύεται για τρεις εβδομάδες.
6. Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από δεκατέσσερις ημέρες.

πιπερόκοκκος

Συστατικά:

• 450 γραμμάρια αλκοόλ?
• 0,5 λίτρα καθαρού νερού.
• 3 κουταλάκια του γλυκού φυσικό μέλι.
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 3 γαρύφαλλα?
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 εβδομάδες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 250 kcal / 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε νερό και διαλύουμε το μέλι σε αυτό. Όταν το υγρό κρυώσει, πρέπει να χυθεί σε ένα προετοιμασμένο βάζο.
2. Προσθέστε αλκοόλ στο υγρό που προκύπτει.
3. Βάλτε μια ολόκληρη καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο και γαρίφαλο σε ένα βάζο.
4. Εγχύστε το κενό για τρεις εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια σουρώνουμε και αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι.

Χειμερινό ρόφημα τζίντζερ

Συστατικά:

• 2 λίτρα αλκοόλ 40◦;
• 1 κουταλιά της σούπας καμένη ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ?
• 2 γαρύφαλλα?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• κανέλα;
• λίγη ζάχαρη βανίλιας.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 5 ημέρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 20 kcal / 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα απαραίτητα προϊόντα πρέπει να αναμειχθούν σε μια κατσαρόλα και να θερμανθούν σε χαμηλή φωτιά στους 60◦.
2. Καλό είναι να σκεπάζετε το τηγάνι με το ζεσταμένο υγρό από όλες τις πλευρές με μια χοντρή κουβέρτα και να το αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Όταν το βάμμα έχει κρυώσει (αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και μία ημέρα), πρέπει να φιλτραριστεί.
4. Για να βελτιώσετε τη γεύση, αδειάστε σε διάφανα μπουκάλια και αφήστε για άλλες τρεις ημέρες.

μεθυσμένο κεράσι

Συστατικά:

• 50◦ αλκοόλ - 2 λίτρα.
• μούρα κερασιού - 2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• ξυλάκι κανέλας?
• λίγη ζάχαρη βανίλιας.

Χρόνος προετοιμασίας: 2 εβδομάδες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 240 kcal / 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για βάμμα, μπορείτε να πάρετε φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια. Σε ξεχωριστό δοχείο, τα μούρα πρέπει να συνθλίβονται ελαφρώς.
2. Ρίξτε μούρα, ζάχαρη, μπαχαρικά σε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων και ρίξτε τα πάντα με αλκοόλ.
3. Το βάμμα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου και ανακινείται καλά για πέντε ημέρες. Το καπάκι δεν πρέπει να ανοίγει!
4. Μετά από περίπου δύο εβδομάδες, το ποτό μπορεί να στραγγιστεί με βαμβάκι και να εμφιαλωθεί.

1. Για να προετοιμάσετε το βάμμα, μπορείτε να πάρετε αλκοόλ με περιεκτικότητα 40◦. Αλλά για μια πιο πλούσια γεύση, είναι καλύτερο να πάρετε καθαρό οινόπνευμα εξήντα βαθμών.
2. Εάν το έτοιμο βάμμα είναι πολύ ισχυρό, μπορεί να αραιωθεί στην επιθυμητή ισχύ με νερό.
3. Προκειμένου τα μούρα να δώσουν περισσότερο χυμό, πρέπει να παγώσουν ελαφρώς πριν γεμίσουν με αλκοόλ.
4. Σχεδόν όλες οι συνταγές πρέπει να εγχυθούν σε σκοτεινό μέρος. Αλλά μερικά βάμματα γίνονται στον ήλιο, οπότε το ποτό είναι ελαφρύ.
5. Για να δώσετε μια ευγενή και αρωματική γεύση, τα μούρα ή τα φρούτα μπορούν να τηγανιστούν λίγο πριν.
6. Με την καθημερινή ανακίνηση του βάμματος, δεν συνιστάται το άνοιγμα του καπακιού. Αυτό θα οδηγήσει στην είσοδο οξυγόνου και βακτηρίων που θα χαλάσουν το μελλοντικό ποτό.
7. Εάν το τελικό ποτό αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρωματικό και αδύναμο, μπορείτε να το ρίξετε με φρέσκα συστατικά από τη συνταγή και να επιμείνετε στον καθορισμένο χρόνο.
8. Η γεύση του μελλοντικού ποτού μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας ένα δοκιμαστικό μείγμα. Παίρνουμε όλα τα υλικά του ποτού σε ελάχιστες ποσότητες και το ζεσταίνουμε σε κλειστό μπουκάλι στους 60◦. Όταν το ποτό έχει κρυώσει, πρέπει να πάρετε ένα δείγμα. Με ικανοποιητική γεύση, μπορείτε να παρασκευάσετε το βάμμα στη σωστή ποσότητα.

Η παρασκευή βαμμάτων αλκοόλ στο σπίτι απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αλλά στο τέλος, το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες σας. Η εκλεπτυσμένη και ήπια γεύση θα αρέσει στους επισκέπτες και είναι ιδανική για κάθε γλέντι.

Φυσικό - 250 ml;
- βραστό νερό - 250 ml.
- - 500 ml.

Για να προετοιμάσετε το χυμό κερασιού, πάρτε 1 κιλό φρέσκων μούρων με αφαιρεμένους μίσχους και 700 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Πλένουμε τα μούρα, τα βάζουμε σε ένα δοχείο με φαρδύ στόμιο, σκεπάζουμε με ζάχαρη, σκεπάζουμε με γάζα ή βαμβακερή πετσέτα, δένουμε με κορδόνι και βάζουμε σε ζεστό μέρος, πιθανόν στον ήλιο, για 30-40 μέρες. Από τον προκύπτον ζυμωμένο χυμό, πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα (σε αυτή την περίπτωση, είναι 250 ml) και ανακατέψτε με βρασμένο νερό. Ρίξτε σε ένα όμορφο μπουκάλι ή καράφα. Αποθηκεύστε το βάμμα σε δροσερό μέρος.

Βάμμα "Φθινόπωρο"

Συστατικά:
- κόκκινο - 500 g;
- μήλα - 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g.
- βότκα - 1,5 λίτρο.

Τα μήλα πρέπει να είναι ώριμα, αρωματικά, ζουμερά. Για παράδειγμα, ποικιλίες όπως Ranet, Saffron, White filling, Golden Delicious, Gala κλπ. Το Rowan για βάμμα είναι καλύτερο μετά τον πρώτο παγετό.

Ταξινομήστε τη στάχτη του βουνού, αφαιρέστε τα υπολείμματα, ξεπλύνετε καλά και διπλώστε σε ένα σουρωτήρι ώστε να έχει διαφύγει όλο το νερό. Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα έτοιμα μήλα και τη στάχτη του βουνού εναλλάξ σε στρώσεις σε ένα κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε βότκα έτσι ώστε να καλύψει εντελώς το μείγμα φρούτων και μούρων. Σκεπάζουμε με γάζα ή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να «ωριμάσει» για 2-3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Το ποτό θεωρείται έτοιμο όταν τα μούρα της σορβιάς αποχρωματιστούν εντελώς. Στέλεχος, μπουκάλι, φελλός. Φυλάσσεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Βάμμα "φυσικό"

Συστατικά:
- θρυμματισμένος φλοιός δρυός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σπόροι κόλιανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας?
- Βαλσαμόχορτο - 1 κουταλιά της σούπας.
- βάλσαμο λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας;
- φυσικό μέλι - 3 κουταλιές της σούπας.
- βότκα - 500 ml.

Τα βότανα, ο φλοιός και οι σπόροι λαμβάνονται καλύτερα αποξηραμένα. Πριν τη χρήση, αλέστε τα σε γουδί μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα.

Ρίξτε μέλι με βότκα και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά (επιτρέπει την προσθήκη άλλων βοτάνων που σας αρέσουν), ανακινήστε και στη συνέχεια φελλόστε σφιχτά και αφήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2-3 μήνες. Σουρώνουμε, αδειάζουμε σε μπουκάλι ή καράφα, φυλάμε στο ψυγείο.

Βάμμα μούρων

Συστατικά:
- μούρα;
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- βότκα.

Πάρτε ζουμερά ώριμα μούρα (μπορείτε ακόμη και να υπερωριμάσουν, αλλά όχι σάπια) - φράουλες, άγριες φράουλες, σμέουρα. μαύρες, άσπρες και κόκκινες σταφίδες και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Ρίξτε τα μούρα σε ένα βολικό δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Αν θέλετε να βγει, αυξήστε την ποσότητα της άμμου. Το τελευταίο στρώμα των μούρων πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άμμο. Καλύψτε τα πιάτα με ένα χαλαρό καπάκι ή μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος. Ίσως στον ήλιο.

Μετά από μια ή δύο μέρες, τα μούρα θα βγάλουν χυμό. Το στραγγίζουμε με γάζα ή σήτα και το βάζουμε στο ψυγείο και περιχύνουμε με κρυσταλλική ζάχαρη τα υπόλοιπα μούρα - τη μισή ποσότητα από την πρώτη φορά. Μετά από μια-δυο μέρες, στραγγίστε ξανά το ζουμί και συνδυάστε τον με τον ήδη υπάρχοντα, και καλύψτε ξανά τα μούρα με άμμο (τη μισή ποσότητα από την προηγούμενη). Όταν στραγγίσετε τον χυμό των μούρων για 3η φορά, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση παρασκευή του βάμματος. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τον προκύπτον στραγγισμένο χυμό και τη βότκα στις ακόλουθες αναλογίες: για 1 λίτρο χυμού, πάρτε 200-250 ml βότκας. Ανακατέψτε, μπουκαλώστε, φελλό και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.