Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο στο σπίτι (σε ​​νιφάδες και κόκκους). Αποξηραμένο σκόρδο: οφέλη και βλάβες, συνταγές

Βήμα 1: ετοιμάστε το σκόρδο.

Η πιο κρίσιμη στιγμή είναι να ψιλοκόψετε το σκόρδο για να είναι βολικό να το αποθηκεύσετε αργότερα και να μην διαρρεύσει ο χυμός του! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές συσκευές. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα μπλέντερ που θα κόψει το σκόρδο σε μικρότερα κομμάτια ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν χοντρό τρίφτη. Αλλά αυτό θα είναι ένα πραγματικό άγχος για το κύριο συστατικό μας. Επομένως, θα κρατήσουμε δύναμη και υπομονή και θα ψιλοκόψουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Παίρνουμε 2-2,5 κιλά φρέσκο ​​σκόρδο για να πάρουμε αργότερα μόνο 0,5 κιλά αποξηραμένα κομμάτια σκόρδου. Αλλά αξίζει! Εξάλλου, ένα τέτοιο προϊόν περιέχει πολύ περισσότερες χρήσιμες ουσίες από έτοιμα μείγματα μπαχαρικών ή σακούλες σκόνης σκόρδου. Ξεχωρίστε λοιπόν πρώτα τις σκελίδες σκόρδου από το κεφάλι. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό. Για να το ξεχωρίσετε καλύτερα από το υλικό, πιέστε ελαφρά κάθε γαρίφαλο με τη λαβή ενός μαχαιριού σε ένα ξύλο κοπής.
Τοποθετήστε το καθαρισμένο σκόρδο σε ένα βαθύ μπολ.
Τώρα η σημαντική στιγμή! Φροντίστε να φοράτε πλαστικά γάντια κουζίνας στα χέρια σας.Στη διαδικασία της εργασίας με το φυτό, θα εκκρίνει χυμό, ο οποίος σε μεγάλες ποσότητες θα αρχίσει να διαβρώνει τις μη προστατευμένες περιοχές του δέρματος και να ερεθίζει τη μεμβράνη της μύτης. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το σκόρδο σε καλά αεριζόμενο χώρο και να ενεργοποιήσετε τον εξαερισμό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε το σκόρδο σε φέτες κατά μήκος των σκελίδων. Τοποθετήστε ξανά το θρυμματισμένο συστατικό στο μπολ και πάρτε το επόμενο γαρύφαλλο. Και ούτω καθεξής μέχρι να μην μείνει ούτε ένα γαρύφαλλο.

Βήμα 2: στεγνώστε το σκόρδο.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε το σκόρδο. Όποιος έχει ειδικό στεγνωτήριο στην κουζίνα ή αποφασίσατε να φτιάξετε σκόρδο στα μέσα του καλοκαιριού και απλά πηγαίνετε στη ντάτσα, τότε μπορείτε να στεγνώσετε το συστατικό χρησιμοποιώντας μια τέτοια συσκευή ή στη ντάτσα κάτω από τον καυτό ήλιο! Προτείνω να χρησιμοποιήσω την παλιά δοκιμασμένη μέθοδο της γιαγιάς μου! Όταν το σκόρδο είναι ήδη ψιλοκομμένο, τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Ανάψτε το φούρνο στους 50-55°Cκαι στεγνώστε το φυτό μέσα σε 30-40 λεπτά. Παρακολουθούμε τη θερμοκρασία για να μην καεί το σκόρδο. Το τελικό αποξηραμένο συστατικό θα είναι τραγανό! Αφού περάσει ο προβλεπόμενος χρόνος, σβήνουμε τον φούρνο και βγάζουμε το ταψί για να κρυώσουν τα κομμάτια του σκόρδου. Και μετά μεταφέρετε το σκόρδο σε ένα βάζο με το χέρι σας και κλείστε το καλά με ένα καπάκι. Το καπάκι πρέπει να κλείσει καλά το βάζο, αφού το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο. Και αν η μυρωδιά εξαφανιστεί από το βάζο ή εισέλθει υγρασία, η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου θα χαθούν και η δουλειά μας θα είναι μάταιη.

Βήμα 3: Σερβίρετε το σκόρδο.

Το σκόρδο προστίθεται σε διάφορα πιάτα με κρέας, σάλτσες, σαλάτες και σούπες. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι ο Καύκασος ​​φημίζεται για τα αριστουργήματα του κρέατος και η Ινδία ονομάζεται χώρα των μπαχαρικών. Επομένως, όταν ετοιμάζετε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο είναι κατάλληλο να προσθέσετε σκόρδο για άρωμα και πικάντικη γεύση, μην ξεχνάτε ότι έχουμε ένα βάζο από αυτό το θαυματουργό φυτό. Για να φτιάξετε σκόνη από αποξηραμένο σκόρδο, πάρτε μερικές πρέζες νιφάδες σκόρδου και βάλτε το σε έναν κανονικό μύλο καφέ. Και αν δεν έχετε τέτοιο εξοπλισμό στο χέρι, τότε θα λειτουργήσει επίσης ένα μπλέντερ ή ένα κανονικό κονίαμα χειρός. Καλή όρεξη!

- – Για να γίνει το σκόρδο πιο αρωματικό, είναι προτιμότερο να παίρνετε ζεστές ποικιλίες σκόρδου.

- – Εάν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το στέγνωμα στη χώρα με τη βοήθεια του πραγματικού καλοκαιρινού ήλιου, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα αλλάξει. Κόψτε τις σκελίδες στα δύο και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή κανονικό πανί, έτσι ώστε ο πυρήνας του σκόρδου να κοιτάζει προς τα πάνω στον ήλιο. Έτσι ο χυμός δεν θα διαρρεύσει και θα απορροφηθεί, για παράδειγμα, στο ύφασμα. Ο χρόνος ξήρανσης του σκόρδου στη χώρα θα διαρκέσει από τρεις έως πέντε ημέρες σε καλό ηλιόλουστο καιρό. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε το σκόρδο για τον βαθμό ετοιμότητάς του. Αν τσακίσει, σημαίνει ότι έχει ήδη στεγνώσει αρκετά.

- – Για να στεγνώσει το φυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμο σκόρδο. Επομένως, μετά το ξεφλούδισμα, είναι απαραίτητο να εξετάσετε κάθε σκελίδα και, εάν είναι απαραίτητο, να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές.

- – Κατά την προετοιμασία του σκόρδου με οποιονδήποτε τρόπο, το υλικό πρέπει να ανακατεύεται κατά διαστήματα με ξύλινη σπάτουλα για να στεγνώσει από όλες τις πλευρές.

Το αποξηραμένο σκόρδο είναι χρήσιμο όχι μόνο εκτός εποχής. Η αποθήκευση κεφαλών στο σπίτι δεν είναι πάντα βολική· αυτό απαιτεί χώρο και ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα.

Κατά μέσο όρο, 2,5 κιλά φρέσκου σκόρδου μπορούν να μετατραπούν σε 0,5 κιλά αποξηραμένου προϊόντος, το οποίο θα διατηρήσει εύκολα τις ιδιότητές του και να το αποθηκεύσει σε ένα βάζο στο ράφι του ντουλαπιού της κουζίνας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εργαστείτε λίγο και να πληροίτε ορισμένες απαιτήσεις για την ξήρανση του προϊόντος. Αλλά το αποτέλεσμα της εργασίας θα σας ευχαριστήσει καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Το σκόρδο δεν είναι μόνο ένα αρωματικό καρύκευμα, χωρίς το οποίο πολλά πιάτα δεν μπορούν να αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση τους, αλλά και μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B. , C, E, PP, χολίνη. Η κατανάλωση αποξηραμένου σκόρδου, όπως το φρέσκο ​​σκόρδο, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία, καθώς περιέχει φυτοκτόνο - ένα φυσικό αντιβιοτικό για την καταπολέμηση μυκητιασικών ασθενειών και ιογενών λοιμώξεων.

Η τακτική κατανάλωση σκόρδου σε μέτριες δόσεις βελτιώνει την ανοσία, μειώνει τη χοληστερόλη, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών και καρδιακών προσβολών, καταπολεμά τις ελμινθικές προσβολές και χρησιμοποιείται στη θεραπεία ασθενειών και στην πρόληψη της ανικανότητας στους άνδρες. Το σκόρδο δεν χρησιμοποιείται για ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Εάν στεγνώσει σωστά, το λαχανικό θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για να μην προκαλέσετε κακό, πρέπει να θυμάστε ότι το αποξηραμένο σκόρδο είναι ένα συμπυκνωμένο προϊόν και αυτό το γεγονός πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατανάλωση.

Μπορούν να αποξηρανθούν όλες οι ποικιλίες;

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες σκόρδου μπορούν να αποξηρανθούν, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε πιο καυτές με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρή ύλη (Ασημί, Κρεόλ, Southern Violet, Rostov, Starobelsky White, Bronitsky, Kirovogradsky, Ukrainian White). Οι ημι-αιχμηρές ποικιλίες σκόρδου μπορεί να χάσουν τη γεύση τους όταν στεγνώσουν.

Ποιες προϋποθέσεις πρέπει να πληρούνται για το σωστό στέγνωμα;

Σκάψτε σε ξηρό καιρό. Είναι σαφές ότι όσο λιγότερη υγρασία περιέχει ένα λαχανικό, τόσο πιο εύκολο είναι να στεγνώσει. Γι' αυτό χρειάζεται η συγκομιδή του σκόρδου σε ξηρό καιρό, ώστε να μην υπάρχει βροχή ή πότισμα για αρκετές ημέρες πριν τη συγκομιδή.

Συλλέξτε το ώριμο σκόρδο. Μέχρι τη στιγμή της συγκομιδής, το σκόρδο πρέπει να είναι πλήρως ώριμο, όπως αποδεικνύεται από το κιτρινισμένο ή πεσμένο φύλλωμα. Οι άγουροι βολβοί δεν είναι πυκνοί, χαλαροί και δεν στεγνώνουν άσχημα. Υπερώριμα - όταν σκάβονται, διαλύονται σε γαρίφαλα, τα οποία χάνουν τα λέπια κάλυψης και αλείφονται με χώμα, γεγονός που περιπλέκει την περαιτέρω επεξεργασία, καθώς τα γαρίφαλα δεν μπορούν να πλυθούν.

Ταξινόμηση κεφαλής. Για στέγνωμα επιλέγονται ξηροί, καθαροί, υγιείς βολβοί, χωρίς σημάδια ασθένειας, ζημιάς ή μούχλας. Τα κεφάλια πρέπει να είναι καλά σχηματισμένα. Εάν τα εξωτερικά λέπια δεν είναι κατεστραμμένα, τότε τα δόντια στο εσωτερικό θα είναι καθαρά, χωρίς χώμα.

Αποσυναρμολογήστε στα δόντια. Εάν επιλεγεί η μέθοδος ξήρανσης αποφλοιωμένου σκόρδου για εργασία, τότε οι κεφαλές απελευθερώνονται πρώτα από τα φλοιά που τα καλύπτουν και οι σκελίδες επιθεωρούνται προσεκτικά για ζημιές, βαθουλώματα και λεκέδες. Ο ριζικός λαιμός των γαρίφαλων κόβεται.

Τομή. Για το στέγνωμα, το σκόρδο πρέπει να κοπεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην πιέζεται χυμός από αυτό. Γι' αυτό οι τρίφτες και οι κουζινομηχανές που υπάρχουν στο νοικοκυριό δεν είναι κατάλληλοι για τεμαχισμό. Είναι καλύτερο να οπλιστείτε με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε τα γαρίφαλα για στέγνωμα:

• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο - απέναντι με λεπτές πλάκες.
• σε φυσικές συνθήκες - σε μακριές φέτες, κόβοντας τα γαρίφαλα στη μέση.

Είναι επιθυμητό αυτές οι πλάκες να μην έχουν πάχος μεγαλύτερο από 5 mm. Τοποθετούνται για στέγνωμα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, έτσι ώστε ο χυμός να μην στραγγίζει.

Προσοχή! Για να αποφύγετε εγκαύματα στα χέρια σας, πρέπει να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια. Ο χώρος αερίζεται, καθώς η υψηλή συγκέντρωση ατμού σκόρδου ερεθίζει γρήγορα τη βλεννογόνο μεμβράνη της μύτης και των ματιών.

Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο - πιθανές μέθοδοι στο σπίτι

Στον ήλιο

Αμέσως μετά το σκάψιμο του σκόρδου, απλώνεται σε μια κορυφογραμμή έτσι ώστε οι κορυφές και οι ρίζες να στεγνώσουν. Στο χωράφι, το λαχανικό μπορεί να αποξηρανθεί σε ξηρό καιρό με μερικώς συννεφιασμένο καιρό.

Το φυτό δεν μπορεί να στεγνώσει κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου, διαφορετικά τα δόντια θα καούν. Σε υγρό, βροχερό καιρό, το σκόρδο δεν πρέπει να μείνει στο χωράφι.

Μεταφέρεται σε στεγνό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή κάτω από θόλο και απλώνεται σε διχτυωτές βάσεις ή δικτυωτές βάσεις. Αφού στεγνώσουν οι κορυφές, κόβονται, αφήνοντας χαμηλά στελέχη (3-5 cm) και οι ρίζες κόβονται στο κολάρο της ρίζας (0,3 cm). Κατά την ξήρανση, τα λέπια θα τυλίξουν σφιχτά τον βολβό και θα ωριμάσουν.

Σε συνδυασμό

Το σκόρδο συχνά πλέκεται ή δένεται σε μικρά τσαμπιά και κρεμιέται στους τοίχους ή τη σοφίτα σε ένα στεγνό, δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο. Σε αυτή την κατάσταση μπορεί να αποθηκευτεί για νωπή χρήση ή περαιτέρω βαθιά ξήρανση.

Χωρίς να καταστρέψουν τους λαμπτήρες

Μία από τις μεθόδους για την παραγωγή αποξηραμένου σκόρδου για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι σκληροί φλοιοί αφαιρούνται εντελώς από τα κεφάλια, χωρίς να αποσυναρμολογηθεί το κρεμμύδι σε γαρύφαλλο. Στη συνέχεια, τα γαρίφαλα κόβονται σε κομμάτια, πάχους όχι περισσότερο από 5 mm, τοποθετούνται σε φύλλα ψησίματος καλυμμένα με περγαμηνή και στέλνονται στο φούρνο ή στο φούρνο. Στεγνώστε σε θερμοκρασία 50°C, ανακατεύοντας και αερίζοντας. Το αποξηραμένο σκόρδο τυλίγεται για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείναντα φλοιοί.

Ξεφλουδισμένο σκόρδο

Με αυτή τη μέθοδο, τα γαρίφαλα απελευθερώνονται εντελώς από τα λέπια, κόβονται σε λεπτές φέτες, απλώνονται σε περγαμηνή και στέλνονται σε στεγνωτήριο ή φούρνο.

Σπουδαίος! Κατά το στέγνωμα, μην αφήνετε να συσσωρευτεί συμπύκνωση, για να μην αχνιστεί το λαχανικό, αλλά να στεγνώσει.

Για να γίνει αυτό, η πόρτα του στεγνωτηρίου ή του φούρνου ανοίγει περιοδικά και οι πρώτες ύλες αναποδογυρίζονται ή αναμειγνύονται.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το σκόρδο

Σε δωμάτιο

Μπορείτε να στεγνώσετε τα λαχανικά φυσικά μόνο σε ένα καλά αεριζόμενο, στεγνό δωμάτιο, έτσι ώστε να μην πέφτει ο ήλιος πάνω του. Τα γαρίφαλα, κομμένα στη μέση, απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, ελέγχονται περιοδικά και μετακινούνται. Ακόμη και υπό καλές συνθήκες και ξηρό καιρό, η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί τουλάχιστον 10-15 ημέρες και υπάρχει κίνδυνος να μουχλιάσει το υλικό.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες τοποθετείται σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 50-60°C. Κάθε 30 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αναποδογυρίζουμε τα πιάτα, κρυώνουμε και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο. Για να μπει αέρας, μην κλείνετε καλά την πόρτα. Η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει από 3 έως 8 ώρες, ανάλογα με την κατάσταση του αρχικού υλικού.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για αυτή τη μέθοδο, τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές εγκάρσιες φέτες και απλώνονται σε ένα στρώμα σε μια σχάρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό διαχωριστικό πλέγματος για να αποτρέψετε την πτώση μικρών πετάλων στο πλέγμα. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ξήρανση είναι 50°C.

Σε θερμοκρασίες άνω των 60°C, το σκόρδο θα αρχίσει να χάνει τις ευεργετικές του ουσίες και τις αρωματικές του ιδιότητες.

Σε ποια μορφή πρέπει να το χρησιμοποιήσω: σκόνη ή καρύκευμα;

• Σκόνη.

Για την παραγωγή της σκόνης, χρησιμοποιείται σκόρδο, καλά αποξηραμένο χρησιμοποιώντας μία από τις αναφερόμενες μεθόδους. Θα πρέπει να σπάσει όταν λυγίσει. Τρίψτε τους δίσκους χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή μπλέντερ. Το μέγεθος άλεσης μπορεί να επιλεγεί όπως επιθυμείτε. Για να απομονωθεί ένα μεγαλύτερο κλάσμα, η λείανση μπορεί να κοσκινιστεί μέσα από ένα κόσκινο.

• Καρύκευμα.

Για καρύκευμα, οι βολβοί μπορούν να στεγνώσουν μόνοι τους ή με άλλα συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται πυκνές ποικιλίες ντομάτας, καρότων και μήλων. Όλα κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Καθώς στεγνώνει, προσθέστε βότανα (βασιλικό, άνηθο) στους ελεύθερους χώρους.

Το βίντεο δείχνει μια συνταγή για αποξηραμένο σκόρδο σε σκόνη σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Πώς να αποθηκεύσετε το αποξηραμένο σκόρδο

Το σκόρδο, αποξηραμένο μέχρι να γίνει εύθραυστο, ή τα μείγματά τους με άλλα συστατικά, αποθηκεύονται καλύτερα σε σκούρα γυάλινα βάζα με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά. Έτσι ο λαμπτήρας θα διατηρήσει την ποιότητά του για τουλάχιστον ένα χρόνο. Οι χοντρές χάρτινες σακούλες και τα κουτιά είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Ο χώρος για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να είναι σκοτεινός, δροσερός και πάντα στεγνός.

Τρόπος χρήσης

Το σωστά αποξηραμένο σκόρδο διατηρεί όλες τις ιδιότητές του και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή πιάτων κρέατος, ψαριών και λαχανικών, ως γευστική προσθήκη σε σάλτσες, σούπες και σαλάτες. Μπορεί να συμπληρώσει τη γεύση ακόμη και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το τυρί κότατζ αναμεμειγμένο με βότανα, φυτικό λάδι και σκόνη σκόρδου δεν είναι μόνο ένα νόστιμο αλλά και ένα υγιεινό σνακ. Η σκόνη σκόρδου χρησιμοποιείται επίσης για την καταπολέμηση των μυρμηγκιών στο σπίτι και στον κήπο.

Ακόμη και όταν έχει λήξει όλη η φρέσκια διάρκεια ζωής του χειμερινού και ανοιξιάτικου σκόρδου, το παρασκευασμένο αποξηραμένο λαχανικό θα διατηρήσει το λεπτό άρωμα και τις ευεργετικές του ιδιότητες για εσάς.

Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα, η ζήτηση του οποίου δεν πέφτει ποτέ. Σήμερα η καλλιέργεια καλλιεργείται τόσο από ιδιώτες που έχουν δικό τους οικόπεδο όσο και από μικρές και μεγάλες φάρμες. Κατά τη διαδικασία αυτής της παραγωγής, προκύπτει το πρόβλημα του τρόπου διατήρησης της συγκομιδής ασφαλούς και υγιούς.

Μπορείτε να μάθετε εάν είναι δυνατό να στεγνώσετε το σκόρδο στον ήλιο και πόσο καιρό πρέπει να το κάνετε και ποιους τρόπους να διατηρήσετε το σκόρδο για περαιτέρω χρήση στα τρόφιμα διαβάζοντας αυτό το άρθρο.

Πότε να σκάψετε το σκόρδο;

Πριν καταλάβετε πώς να στεγνώσετε το σκόρδο, θα πρέπει να γνωρίζετε την καλύτερη στιγμή για να το ξεθάψετε. Για να διασφαλίσετε ότι οι προσπάθειες που επενδύονται στην καλλιέργεια δεν θα χαθούν, πρέπει να καθορίσετε πότε ακριβώς θα συγκομίσετε τη συγκομιδή, καθώς ο εσφαλμένος χρόνος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την αποθήκευσή της.

Όλοι οι κηπουροί γνωρίζουν ότι υπάρχουν 2 είδη σκόρδου - χειμώνας (χειμώνας) και ανοιξιάτικος. Είναι σαφές ότι ο πρώτος τύπος φυτεύεται το φθινόπωρο και το χειμώνα είναι στο έδαφος και ο ανοιξιάτικος τύπος φυτεύεται την άνοιξη. Αποδεικνύεται ότι οι περίοδοι ωρίμανσης είναι διαφορετικές.

Πώς να αποφασίσετε για το χρόνο συλλογής; Όταν οι βλαστοί μεγαλώσουν στη χειμερινή ποικιλία σκόρδου (τέλη Ιουνίου), αυτοί οι βλαστοί πρέπει να αφαιρεθούν ώστε το φυτό να αφιερώσει όλη του τη δύναμη στην ανάπτυξη του καρπού. Μόνο σε κάποια από αυτά πρέπει να τα αφήσετε, αφού αποτελούν κατευθυντήρια γραμμή για την έναρξη της περιόδου καθαρισμού. Όταν το σκόρδο είναι πλήρως ώριμο, το βέλος ισιώνει και ο λοβός του σπόρου ραγίζει, αποκαλύπτοντας βολβούς. Μπορείτε να μάθετε πώς να στεγνώσετε το σκόρδο παρακάτω.

Η ανοιξιάτικη ποικιλία ξεθάβεται αργότερα από τη χειμερινή ποικιλία (2-3 εβδομάδες). Σε αυτή την περίπτωση, ο βαθμός ωριμότητας μπορεί να κριθεί από τα κάτω φύλλα του φυτού. Θα πρέπει να είναι κιτρινισμένα γύρω από τις άκρες, αλλά με μια πρασινωπή απόχρωση στη μέση.

Υποχρεωτικοί κανόνες για τη συγκομιδή του σκόρδου

Για να αποτρέψετε τη σήψη του λαχανικού κατά την αποθήκευση, πρέπει να προετοιμαστείτε για τη συγκομιδή εκ των προτέρων. Περίπου 30 ημέρες πριν από την ημερομηνία εκσκαφής, το πότισμα πρέπει να σταματήσει. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το χειμώνα θα είναι καλύτερα να αποθηκεύουμε το σκόρδο που έχει τελικά ωριμάσει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, περίπου 12 ημέρες πριν τη συγκομιδή, μπορείτε να αφαιρέσετε λίγο χώμα από κάθε φυτό. Είναι καλύτερο να συλλέγετε το σκόρδο σε ζεστό, ξηρό και ηλιόλουστο καιρό.

Είναι δυνατόν να στεγνώσει το σκόρδο στον ήλιο; Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν συνιστάται τα κεφάλια του σκόρδου να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, το λαχανικό μπορεί να ψηθεί λίγο, με αποτέλεσμα τη σύντομη αποθήκευση.

Είναι καλύτερο να συλλέγετε τις καλλιέργειες χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να αποφύγετε τη ζημιά στα κεφάλια. Το σκόρδο σκάβεται, αφαιρείται από το χώμα και ανακινείται απαλά από το έδαφος. Μέχρι τη συγκομιδή ολόκληρης της συγκομιδής, τα σκαμμένα φρούτα μπορούν να βρίσκονται στο κρεβάτι του κήπου. Το λαχανικό πρέπει να σκάβεται μόνο σε ξηρό καιρό (συνιστάται να μην έχει βρέξει τις προηγούμενες δύο ημέρες).

Το σκαμμένο σκόρδο θα χρειαστεί αρκετές ημέρες για να στεγνώσει. Σε ξηρό και ζεστό καιρό, μπορείτε να το αφήσετε στον κήπο όλη μέρα, αλλά αν ο καιρός είναι υγρός και συννεφιασμένος, μπορείτε να το αφήσετε σε καλά αεριζόμενο χώρο (στη σοφίτα ή στο υπόγειο). Μπορείτε επίσης να βγάζετε τη συγκομιδή έξω κάθε μέρα και να τη μεταφέρετε σε ένα ζεστό δωμάτιο τη νύχτα. Μετά την πλήρη ξήρανση, τα λαχανικά πρέπει να απελευθερωθούν από το έδαφος και τους μίσχους. Το μήκος της υπόλοιπης επένδυσης εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης.

Η γνώση του τρόπου αποξήρανσης του σκόρδου είναι σημαντική για τη διατήρηση των λαχανικών. Συνήθως το φυτό απλώνεται σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ξηρό δωμάτιο. Το πάνω μέρος του πρέπει να κοπεί μόνο μετά από 3 εβδομάδες ξήρανσης. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το στέλεχος μεταφέρει όλα τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά στο κεφάλι του σκόρδου. Συνιστάται να κόψετε τις ρίζες αμέσως.

Μετά την πλήρη ξήρανση, η συγκομιδή πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, αφαιρώντας το σκόρδο που έχει προσβληθεί από την ασθένεια και έχει διάφορες μηχανικές βλάβες. Οι φυτρωμένες καλλιέργειες πρέπει επίσης να απορρίπτονται.

Σκόρδο για αποθήκευση σε δέσμη

Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο σε ένα μάτσο μετά τη συγκομιδή; Κατά την ξήρανση της σκαμμένης καλλιέργειας, οι ρίζες και οι κορυφές του φυτού στεγνώνουν καλά και το σκόρδο, παραδόξως, ωριμάζει. Τα λέπια στεγνώνουν και πιέζονται σφιχτά πάνω στον βολβό.

Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι περίπου 30 °C, αυτό το στέγνωμα θα πρέπει να πραγματοποιηθεί για περίπου 6-8 ημέρες. Μετά την πλήρη ξήρανση, οι κορυφές πρέπει να κοπούν. Για το πλέξιμο ή το σχηματισμό δεσμών, συνιστάται να αφήνετε μίσχους μήκους έως 20 cm, μετά από το οποίο τα τελειωμένα δέματα κρεμάζονται σε δροσερό, στεγνό δωμάτιο.

Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο χωρίς να καταστρέψετε τους βολβούς

Για χρήση ως φαγητό το χειμώνα, το σκόρδο αποξηραίνεται με διάφορους τρόπους. Σε αυτή την περίπτωση, καθαρίζεται προσεκτικά από τα σκληρά επάνω λέπια, χωρίς να καταστραφούν οι βολβοί. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 5 mm και απλώνεται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Στεγνώστε στο φούρνο ή φούρνο σε θερμοκρασία 50 ° C. Για να αποφευχθεί ο ατμός ή το ανομοιόμορφο στέγνωμα, το σκόρδο πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.

Σε αυτή τη μορφή, το σκόρδο, απλωμένο σε ένα λεπτό στρώμα, μπορεί να στεγνώσει στον ήλιο εάν ο καιρός είναι καλός. Οι φέτες καλά αποξηραμένου σκόρδου σταματούν να λυγίζουν και σπάνε εύκολα.

Στη συνέχεια, μετά την ψύξη, οι φέτες σκόρδου πρέπει να διαχωριστούν από τα λέπια στο αποξηραμένο μείγμα και το τελικό προϊόν πρέπει να συσκευαστεί σε επανασφραγιζόμενα βάζα, κουτιά ή χάρτινες σακούλες.

Ξήρανση αποφλοιωμένου σκόρδου

Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει το ξεφλουδισμένο σκόρδο;

Τα κεφάλια χωρίζονται σε γαρύφαλλα, τα οποία ξεφλουδίζονται εντελώς. Το κολάρο της ρίζας των γαρίφαλων κόβεται. Όλα τα δόντια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες ή ζημιές.

Μπορείτε να τρίψετε το σκόρδο, αλλά αυτό βγάζει πολύ ζουμί, καθιστώντας το στέγνωμα σχεδόν αδύνατο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων, αλλά αυτό θα κάνει τις φέτες πολύ υγρές. Επομένως, ο καλύτερος τρόπος είναι το κόψιμο με το χέρι.

Οι λεπτές φέτες απλώνονται σε ένα ταψί με περγαμηνή. Το σκόρδο στεγνώνει στο φούρνο (ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο) σε θερμοκρασία περίπου 60°C. Η μάζα αναδεύεται περιοδικά και αερίζεται ανοίγοντας την πόρτα (για να αποφευχθεί ο ατμός). Όλα αυτά γίνονται μέσα σε λίγες ώρες.

Για τέτοιο στέγνωμα, το σκόρδο μπορεί επίσης να κοπεί στη μέση. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τον βαθμό άλεσης, την ποιότητα του σκόρδου και τη θερμοκρασία στεγνώματος. Και σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο, σωστά αποξηραμένο σκόρδο πρέπει να σπάσει εύκολα.

Τέλος για τη σκόνη σκόρδου

Πώς και πού να στεγνώσετε το σκόρδο για να λάβετε σκόνη από αυτό; Οι φέτες σκόρδου που έχουν στεγνώσει με τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω μπορούν να θρυμματιστούν είτε σε μπλέντερ είτε σε μύλο καφέ μέχρι να επιτευχθεί σκόνη. Η προκύπτουσα μάζα κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο για να επιτευχθεί ομοιογενής κατάσταση. Το άρωμα του σκόρδου, θρυμματισμένο έως χοντροκομμένο, γίνεται πιο αισθητό στα πιάτα.

Μετά από όλες τις παραπάνω μεθόδους ξήρανσης του σκόρδου, τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε σφραγισμένα βάζα, χάρτινες σακούλες και κουτιά και αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό δωμάτιο για ένα χρόνο.

Καλημέρα σε όλους! Θα ήθελα να σας παρουσιάσω ένα δημοφιλές καρύκευμα που μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι, όπως έκανα εγώ - αποξηραμένο σκόρδο! Για πολλά χρόνια το αγόραζα σε μαγαζιά και αγορές, συσκευασμένο σε φωτεινές τσάντες, και πλήρωνα πολλά χρήματα, επιπλέον του ότι αγόραζα όχι τόσο το καρύκευμα, αλλά επιπλέον γλουταμινικό νάτριο! Ως εκ τούτου, το καλοκαίρι, αποφάσισα σταθερά να φτιάξω αποξηραμένο σκόρδο στο σπίτι, ευτυχώς η ντάτσα μου επέτρεψε να καλλιεργήσω αρκετά κιλά εξαιρετικό φρέσκο ​​σκόρδο μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Έτσι, για να ετοιμάσετε αποξηραμένο σκόρδο, ετοιμάστε 1 κιλό κεφαλές σκόρδου - ακόμα κι αν το αγοράσετε, είναι φθηνό την περίοδο της συγκομιδής!

Ξεφλουδίστε κάθε κεφάλι, αποσυναρμολογήστε το σε φέτες και ξεφλουδίστε το. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάθε σκελίδα με νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Στον πίνακα, κόψτε τα γαρίφαλα σε φέτες, αλλά όχι κατά μήκος, αλλά κάθετα - έτσι φαίνονται πιο ελκυστικά.

Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε πάνω του όλες τις φέτες σκόρδου. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε το σκόρδο με μισάνοιχτη πόρτα για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Οι έτοιμες αποξηραμένες φέτες σκόρδου μοιάζουν με αυτό! Προσέξτε να μην τα στεγνώσετε υπερβολικά, διαφορετικά θα πάρετε ένα πικρό άρωμα να επιπλέει σε όλη την κουζίνα. Οι φέτες πρέπει να σπάσουν όταν πιέζονται.

Πάντα χωρίζω το 1/4 όλης της αποξηραμένης μάζας και την αφήνω σε αυτή τη μορφή - μετά τη γεμίζω σε κομμάτια μοσχάρι, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας κατά το ψήσιμο.

Αλέθω το μεγαλύτερο μέρος του αποξηραμένου σκόρδου σε ένα μπλέντερ για να ξεσκονίσει - αυτό το προϊόν προστίθεται σε σούπες, σάλτσες, καρυκεύματα και ρολά.

Το αποξηραμένο σκόρδο πρέπει να φυλάσσεται σε δοχεία με σφιχτά καπάκια, διαφορετικά όλη η γεύση του σκόρδου θα σας «φύγει». Θα χαρώ αν κάποιος από εσάς βρει τη συνταγή μου χρήσιμη. Αυτή η μάζα μου κρατάει έναν ολόκληρο χρόνο, μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής του σκόρδου!

Υπολείμματα για να μην πάνε χαμένα.

Χημική σύνθεση του προϊόντος

Η σύνθεση του αποξηραμένου σκόρδου είναι ίδια με αυτή των φρέσκων λαχανικών. Το σκόρδο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνεςκαι το πιο χρήσιμο μεταλλικά στοιχεία. Έτσι, το αποξηραμένο σκόρδο είναι πλούσιο σε:

• χολίνη?
• βιταμίνες της ομάδας Β, C, E, PP.
• μακρο- και μικροστοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός και μαγγάνιο, σίδηρος, κοβάλτιο, φώσφορος, νάτριο.

Το αποξηραμένο σκόρδο είναι μια φυσική πηγή φυτοκτόνα, που συμμετέχουν στην καταπολέμηση όλων των γνωστών σήμερα τύπων παθογόνων μικροοργανισμών.

Οφέλη και βλάβες

Η τακτική κατανάλωση αποξηραμένου/φρέσκου σκόρδου έχει πολύ ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία.

Αποξηραμένο σκόρδο - ευεργετικές ιδιότητες:

• βοηθά στη θεραπεία διαφόρων ιογενήςασθένειες?
• αυξάνει ασυλία, ανοσία;
• παρέχει αντιβακτηριδιακόεπιπτώσεις στο σώμα?
• συμμετέχει στη μείωση των επιπέδων στο αίμα χοληστερίνη;
• αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών καρδιαγγειακάσυστήματα?
• μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικό και έμφραγμα;
• καταστρέφει ελμινθικόπροσβολές?
• βοηθά στη θεραπεία αρθρικόςασθένειες?
• χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα στη θεραπεία ασθενειών συκώτι;
• προειδοποιεί ανικανότηταστους άνδρες.

Με όλα τα πλεονεκτήματα του προϊόντος, αποξηραμένο σκόρδο αντενδείκνυταιγια χρήση από άτομα που πάσχουν από λειτουργικές διαταραχές του πεπτικού συστήματος, καθώς και σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας.

Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο στο σπίτι;

Παρασκευή

Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε αυτό το ριζικό λαχανικό, πρέπει να επιλέξετε σκόρδο ορισμένων πικρών ποικιλιών - Ασημί, κρεολικό.

Το θέμα είναι ότι άλλες ποικιλίες, αφού περάσουν από τη διαδικασία ξήρανσης, μπορούν χάσετε τη γεύση σας, και το σκόρδο ορισμένων ποικιλιών θα παραμείνει το ίδιο αρωματικό και νόστιμο.

Έτσι, πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε το σκόρδο, πρέπει να το προετοιμάσετε. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια λαχανικών πρέπει να χωριστούν σε γαρύφαλλα και να ξεφλουδιστούν.

Σημαντικό: υπάρχει η άποψη ότι το ξεφλουδισμένο σκόρδο είναι απαραίτητο ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ωστόσο, αυτή η γνώμη είναι εσφαλμένη, καθώς μετά από μια τέτοια διαδικασία είναι πολύ πιο δύσκολο να στεγνώσει το προϊόν και η διάρκεια ζωής του μειώνεται.

Ο χυμός σκόρδου έχει ένα πολύ επιθετική επιρροήστο ανθρώπινο δέρμα. Επομένως, μετά τον καθαρισμό των δοντιών, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια στα χέρια σας. Για στέγνωμα στον αέρα, τα παρασκευασμένα γαρίφαλα κόβονται κατά μήκος σε 2 μέρη.

Εάν το στέγνωμα παρέχεται σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τότε κόψτε τα γαρίφαλα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι απέναντι με λεπτά "πέταλα"(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για να το επιταχύνετε).

Μία από τις σημαντικές προϋποθέσεις για την προετοιμασία του σκόρδου για ξήρανση είναι η κοπή του σε εσωτερικούς χώρους. με καλό αερισμό, αφού οι ουσίες που περιέχει το σκόρδο πολύ σύντομα θα αρχίσουν να ερεθίζουν τους βλεννογόνους της μύτης και του λαιμού.

Μέθοδοι

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το σκόρδο μπορεί να αποξηρανθεί φυσικά ή τεχνητά.

Στέγνωμα στον αέρα

Πώς να φτιάξετε αποξηραμένο σκόρδο στο σπίτι; Για να στεγνώσει στον ανοιχτό ήλιο, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ταψί, σκεπάζοντάς το πρώτα με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο ή ένα χοντρό, καθαρό πανί.

Είναι απαραίτητο να απλώσετε τα μοσχεύματα με τέτοιο τρόπο ώστε πυρήνα γαρύφαλλου(θέση τομής) κοιτούσε ψηλά.

Αυτό γίνεται έτσι ώστε το σκόρδο δεν διέρρευσε χυμός κατά το στέγνωμακαι δεν απορροφήθηκε στο υλικό με το οποίο καλύφθηκε το ταψί. Η φυσική διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 5-7 ημέρες.

Φούρνος

Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο στο σπίτι στο φούρνο; Τοποθετήστε τις θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου σε μια στρώση σε ένα ταψί που έχετε στρώσει προηγουμένως με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, θερμαίνεται στους 55-60°C.

Το στέγνωμα πραγματοποιείται με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή 30-40 λεπτά. Περιοδικά, τα «πέταλα» του σκόρδου πρέπει να ανακατεύονται για να μην καούν. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σκόρδο αφαιρείται από τον φούρνο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο για καρύκευμα στο στεγνωτήριο; Το στέγνωμα του σκόρδου σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα - γρήγορα και χωρίς περιττή ταλαιπωρία.

Το παρασκευασμένο προϊόν τοποθετείται σε ράφια και το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι ενεργοποιημένο. σε πλήρη δυναμικότητα.

Και ήδη μετά 6-7 ώρεςτο μπαχαρικό είναι έτοιμο

Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Συμβουλές για το στέγνωμα του σκόρδου στο σπίτι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε αυτό το βίντεο:

Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να στεγνώνετε στο σπίτι ή διαβάστε τα άρθρα μας σχετικά με αυτό.

Αποθήκευση

Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα; Έτοιμο αποξηραμένο σκόρδο τσακίζει και θρυμματίζεταιστο χερι.

Πώς και πού να αποθηκεύσετε το αποξηραμένο σκόρδο στο σπίτι; Το αποξηραμένο σκόρδο αποθηκεύεται σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο. ποτήριδοχεία στο χώρο του ψυγείου. Διάρκεια ζωής - 3-5 μηνών.

Για το προϊόν δεν χάλασε πριν από το χρονοδιάγραμμα, πρέπει να αφαιρεθεί από το δοχείο χρησιμοποιώντας καθαρά, στεγνά μαχαιροπίρουνα.

Το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί με τον ίδιο τρόπο σε μορφή σκόνης, για την παρασκευή του οποίου το ξηρό προϊόν πρέπει να θρυμματιστεί με μπλέντερ, σε μύλο καφέ ή χρησιμοποιώντας συνηθισμένο γουδί χειρός. Η σκόνη σκόρδου μπορεί να αποθηκευτεί και στο ψυγείο.

Το σκόρδο αξίζει να ονομάζεται φυσικός θεραπευτής. Ο συνδυασμός της διαθεσιμότητας του λαχανικού και των ευεργετικών του ιδιοτήτων κάνει το σκόρδο πολύ σε ζήτησηπροϊόν. Τόσο το φρέσκο ​​όσο και το αποξηραμένο σκόρδο πρέπει να περιλαμβάνεται καθημερινή ΔΙΑΙΤΑκάθε άτομο, φέρνοντας το άρωμα της υγείας και του σθένους στο σπίτι.