Tkemali από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο. Συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Ούτε ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι στον Καύκασο δεν είναι πλήρες χωρίς τη διάσημη σάλτσα tkemali, η οποία έχει γίνει διάσημη στη χώρα αυτή και σε όλο τον κόσμο· ονομάζεται «εθνική σάλτσα της Γεωργίας». Παρακάτω θα περιγράψουμε δημοφιλείς συνταγές με κεράσι δαμάσκηνο για τη δημιουργία αυτού του καρυκεύματος για όλα σχεδόν τα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας.

Πώς να μαγειρέψετε tkemali από δαμάσκηνο κερασιού

Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, για να προσθέσει ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο κρέας. Η συνταγή για τκεμαλί κεράσι δαμάσκηνο είναι πολύ απλή, όλες οι αναλογίες των συστατικών μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το προσωπικό γούστο: περισσότερο ή λιγότερο πιπέρι, σκόρδο, προσθέστε ή αφαιρέστε μερικά χόρτα. Η ομορφιά της μαγειρικής είναι ότι μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας από δαμάσκηνο όταν τα μούρα είναι ακόμα εντελώς πράσινα. Αυτό θα κάνει το καρύκευμα πιο πικάντικο με ξινή γεύση και χρώμα που ταιριάζει με τα φρούτα.

Προετοιμασία βάζων

Η παρασκευή οποιασδήποτε σάλτσας κλεισίματος απαιτεί αποστείρωση των βάζων. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων, ειδικά αν θα καλύψετε 2-3 κομμάτια. Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά το δοχείο χωρίς απορρυπαντικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα) και στεγνώστε το.
2. Ρίξτε 15 mm νερό μέσα στο σκεύος.
3. Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε την ισχύ στα 700-800 Watt.
4. Ξεκινήστε το φούρνο για 3 λεπτά. Μέρος του νερού θα εξατμιστεί και τα βάζα θα υποβληθούν σε επεξεργασία με ατμό και επιπλέον αποστείρωση θα πραγματοποιηθεί με κύματα μικροκυμάτων.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Για την προετοιμασία της σάλτσας χρησιμοποιείται πάντα το ίδιο σετ υλικών, αλλά οι ποσότητες τους μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Το μούρο μπορεί να είναι κίτρινο, κόκκινο ή πράσινο της επιλογής σας. Η συνταγή για την παρασκευή τκεμαλί για 10 μερίδες περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• δαμάσκηνο κεράσι - 2,5 κιλά.
• αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 200 ml;
• σκόρδο - 20 σκελίδες.
• χόρτα (δυόσμος, άνηθος, βασιλικός, κόλιαντρο, adjika) - 150 γραμμάρια.
• κόλιανδρος (σπόροι) – 2 κουτ.

Συνταγή για σπιτική σάλτσα tkemali

Η συνταγή για tkemali για το χειμώνα είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική έκδοση. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα στο σπίτι όχι μόνο απευθείας για γεύματα, αλλά και για κονσερβοποίηση (προετοιμασία). Μερικές νοικοκυρές το κλείνουν σε βάζα και το χρησιμοποιούν όταν μαγειρεύουν κόκκινο κρέας, ψάρι και κοτόπουλο. Συνταγή για σάλτσα τκεμαλί με κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα:

Συστατικά:

• κίτρινο, κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού (προαιρετικό) - 1 κιλό.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλιά της σούπας?
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 1 μάτσο?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μούρα και να τοποθετήσετε τον πολτό με το δέρμα σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και περιμένουμε να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
4. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, λυκίσκο suneli και σκόρδο στα μούρα.
5. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
6. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, τον προσθέτουμε στο πιάτο και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
7. Ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.

Πώς να φτιάξετε tkemali από δαμάσκηνο κερασιού στα γεωργιανά

Η διάσημη γεωργιανή συνταγή για tkemali παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας δαμάσκηνο κερασιού. Το χρώμα της σάλτσας θα εξαρτηθεί από το μούρο που επιλέξατε (πράσινο, κόκκινο, κίτρινο). Νόστιμα, τάρτα, αρωματικά καρυκεύματα τονίζουν τη γεύση των πιάτων με κρέας. Μερικές φορές, αντί για δαμάσκηνο κερασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινό δαμάσκηνο και για πικάντικη γεύση, βάλσαμο λεμονιού ή όμπαλο (άγρια ​​μέντα με γεύση λεμονιού). Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

Συστατικά:

• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• φρούτα δαμάσκηνου κερασιού - 1 κιλό.
• μπαχαρικά (utskho-suneli, αλεσμένος κόλιανδρος) – 1 κ.σ. μεγάλο. Ολοι;
• αλάτι - 1 κουτ.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο.
• βότανα (κόλιαντρο, άνηθος, όμπαλο) - 30 g το καθένα.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα εδώ και κλείστε το καπάκι.
2. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, τα φρούτα πρέπει να μαλακώσουν.
3. Τοποθετούμε σε τρυπητό με μικρές τρύπες. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, αλέστε καλά τα φρούτα σε ένα μπολ. Μόνο οι σπόροι και η φλούδα πρέπει να μείνουν στο κόσκινο. Πετάξτε τα απορρίμματα.
4. Επιστρέψτε τον πουρέ που προκύπτει στη φωτιά και αφήστε τον να πάρει μια βράση.
5. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ούτσχο-σουνέλι.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και ψιλοκόβουμε. Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα.
7. Προσθέστε όλα τα έτοιμα υλικά στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά.

Η κλασική γεωργιανή εκδοχή της σάλτσας tkemal περιγράφηκε παραπάνω, αλλά μπορείτε να την προετοιμάσετε από πιο γνωστά προϊόντα. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Συστατικά:

• θυμάρι - 1 μάτσο?
• δαμάσκηνο κεράσι - 2 κιλά;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• χόρτα - 100 g;
• πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 100-200 ml νερό και αμέσως προσθέστε το θυμάρι.
2. Βράζουμε το περιεχόμενο για 15 λεπτά.
3. Αφήνουμε τους καρπούς να κρυώσουν, τους τρίβουμε με ένα κόσκινο για να πάρουμε μια σύνθεση σαν χυλό, αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους.
4. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, αφαιρέστε τακτικά τον αφρό.
5. Ταυτόχρονα πλένετε και στεγνώνετε τα μυρωδικά και ξεφλουδίζετε το σκόρδο. Τα ψιλοκόβουμε ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μυρωδικά και σκόρδο στον πουρέ των μούρων.

Συνταγή τκεμαλί με κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο

Η συνταγή tkemali μπορεί να περιέχει μούρα διαφορετικών χρωμάτων. Παρακάτω θα υπάρχει μια επιλογή με κόκκινα φρούτα, που θα δώσουν μια μπορντώ απόχρωση στη σάλτσα. Η διαδικασία έχει ως εξής:

Συστατικά:

• κόκκινα μούρα - 2 κιλά.
• φρέσκο ​​νερό - 1 ποτήρι.
• ντομάτες - 500 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• φρέσκια μέντα - 4 κλαδιά.
• ανθόμελο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος - 30 g;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα μούρα, αφαιρούμε τους σπόρους και βάζουμε τα καθαρισμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε νερό σε αυτά, βάλτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. μάγειρας.
3. Τρίψτε τα φρούτα μέσα από ένα τρυπητό σε μια κατσαρόλα για να γίνουν μια πάστα και σιγοβράστε ξανά σε χαμηλή φωτιά.
4. Περάστε το καθαρισμένο σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά, τις ώριμες ντομάτες και τα βότανα από έναν μύλο κρέατος.
5. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι μαζί με το μέλι.
6. Προσθέστε λίγο ξύδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για 5-7 λεπτά.
7. Για να μην καεί το καρύκευμα, ανακατεύετε συνεχώς.

Συνταγή τκεμαλί με κίτρινο δαμάσκηνο

Το χρώμα των μούρων δεν είναι η πιο σημαντική προϋπόθεση στη συνταγή, αλλά επηρεάζει σημαντικά την τελική εμφάνιση του καρυκεύματος. Παρακάτω είναι μια συνταγή για σάλτσα κίτρινων φρούτων:

Συστατικά:

• κίτρινο μούρο - 3 κιλά.
• φρέσκο ​​νερό - 2 ποτήρια.
• μέντα (φρέσκο), άνηθο - 250 g;
• κόλιαντρο - 300 g;
• φυτικό λάδι;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• μπαχαρικά;
• πικρή κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και ταξινομούμε τα φρούτα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φιλτραρισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, αλέστε τα φρούτα μέχρι να ομογενοποιηθούν για να χωριστούν οι σπόροι και η φλούδα τους.
3. Δέστε τον άνηθο σε ματσάκια και προσθέστε τα στο μείγμα των μούρων μαζί με αλάτι και πιπέρι.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
5. Τρίψτε τα χόρτα και το σκόρδο στο μπλέντερ.
6. Αφαιρέστε τον άνηθο (προσεκτικά για να μην καείτε), προσθέστε τα έτοιμα μυρωδικά.
7. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Από πράσινο κεράσι δαμάσκηνο

Μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του tkemali όταν μόλις εμφανιστούν τα μούρα. Η μη ωρίμανση των φρούτων θα δώσει στη σάλτσα μια ξινή γεύση. Η συνταγή για τκεμαλί πράσινο δαμάσκηνο είναι η εξής:

Συστατικά:

• αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πράσινο δαμάσκηνο κεράσι - 2,5 κιλά.
• νερό - μισό ποτήρι?
• σκόρδο - 15 σκελίδες.
• φρέσκα χόρτα - 100 g.
• πικρή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• κόλιανδρος (σπόροι) – 2 κουτ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα μούρα, σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
2. Στραγγίστε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο, αλέστε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο ή τρυπητό με μικρές τρύπες.
3. Τρίβουμε στο μπλέντερ ψιλό αλάτι με σπόρους κόλιανδρου, προσθέτουμε βότανα και ξεφλουδισμένο σκόρδο. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
4. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα στον πουρέ μούρων.
5. Ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
6. Δοκιμάστε, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι αν δεν είναι αρκετό.

Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali από δαμάσκηνο κεράσι

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Όσες σπιτικές σάλτσες και καρυκεύματα κι αν υπάρχουν, το χέρι σας εξακολουθεί να φτάνει για κέτσαπ. Μπήκε στη ζωή μας τόσο γρήγορα και ανεπαίσθητα που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το καθημερινό μενού χωρίς αυτό. Είναι αλήθεια ότι φοβάμαι να αγοράσω κέτσαπ από κατάστημα. Προτιμώ να το φτιάχνω μόνη μου σε διάφορες παραλλαγές. Και σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα. Εδώ θα γνωρίζετε ήδη από ποια ακριβώς συστατικά αποτελείται και θα προετοιμάσετε αυτό που είναι πιο ασφαλές για την υγεία σας στο σπίτι.

Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Αρχικά, θα μοιραστώ μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε κέτσαπ με μήλα και ξύδι στο σπίτι. Αυτό είναι το αγαπημένο της οικογένειάς μας. Ίσως θα αρέσει και σε εσάς.

Συστατικά:

• 3 κιλά ώριμες κόκκινες ντομάτες.
• 500 g μήλα?
• 3 τεμ. κρεμμύδια?
• 1,5 κ.γ. κουταλιές αλάτι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 ml μηλόξυδο (6%).

Πως να προετοιμαστείς:

1. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σταυρωτά από πάνω και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για δύο λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μετά από πέντε λεπτά, αλατίστε το υγρό και αφαιρέστε εύκολα το δέρμα. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
2. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα μήλα και τα κρεμμύδια. Γεμίζουμε με νερό να σκεπάσει ελαφρά και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Ρίξτε σε ένα μπλέντερ και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ή αλέστε το μέσα από ένα κόσκινο.
5. Ρίξτε ξανά τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι (μαύρο και κόκκινο), προσθέστε ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει το μείγμα. Μετά από αυτό, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε.

Τοποθετήστε τη ζεστή κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει. Αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο κέτσαπ στο σπίτι.

Παχύ κέτσαπ με άμυλο

Αν προτιμάτε πηχτό κέτσαπ ντομάτας, προτείνω να το φτιάξετε με άμυλο. Αυτή είναι μια απλή συνταγή, με πιπεριές και σκόρδο, αλλά χωρίς μήλα. Η σάλτσα είναι μέτρια πικάντικη, με αρωματικά καρυκεύματα που μπορείτε να επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας.

Συστατικά:

• 1,2 κιλά ντομάτες.
• 2 τεμ. πιπεριά;
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. κουτάλι αμύλου?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 50 g ζάχαρη?
• 20 ml ξύδι (9%);
• Μπαχαρικά για γεύση και επιθυμία - πάπρικα, κύμινο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, γαρίφαλο, φύλλο δάφνης.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αποστειρώστε τα δοχεία για συντήρηση.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Θα στείλουμε και πιπεριές εκεί, ξεσποριασμένες, πλυμένες και ψιλοκομμένες. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα, ακάλυπτα και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίξτε λίγο από τον χυμό που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Το τρίβουμε με ένα σουρωτήρι ή το χτυπάμε στο μπλέντερ. Ρίξτε ξανά στο ταψί.
4. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Πάρτε ένα κομμάτι καθαρής γάζας, προσθέστε σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση (εκτός από αλάτι και ζάχαρη) σε αυτό. Τοποθετήστε αυτή τη σακούλα στο ταψί. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι. Ταραχή.
5. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τη σακούλα γάζας με τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιώντας τον κρύο χυμό ντομάτας που στραγγίσαμε νωρίτερα, αραιώνουμε το άμυλο και το ρίχνουμε στη ζεστή κέτσαπ. Σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Μοιράζουμε τη ζεστή σάλτσα σε βάζα και βιδώνουμε τα καπάκια. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα - πηχτή και αρωματική.

Ντομάτα και κίτρινο δαμάσκηνο κέτσαπ

Θέλετε λίγο εξωτικό; Θα σας πω πώς να ετοιμάσετε πλούσια και αρωματική κέτσαπ από κίτρινο δαμάσκηνο για το χειμώνα.

Υλικά για 1,5 λίτρο τελικού προϊόντος:

• 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 1 κιλό κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο?
• 4 πράγματα. κρεμμύδια?
• 4 πράγματα. μεγάλα μήλα?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 150 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 80 ml ξύδι (6%);
• Μπαχαρικά για γεύση.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της γλυκόξινης σάλτσας προετοιμάζοντας και επεξεργάζοντας το δοχείο. Πλένουμε με σόδα και ζεματίζουμε τα βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό. Θα επιλέξουμε μεγάλα δοχεία για το ψήσιμο ντομάτας και δαμάσκηνου.
2. Πλένουμε τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα μήλα στον πάτο ενός δοχείου ψησίματος. Τοποθετούμε από πάνω το δαμάσκηνο και μετά τις ντομάτες. Σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για μιάμιση ώρα περίπου.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά και τα φρούτα θα γίνουν μαλακά, η φλούδα θα σκάσει και θα απελευθερωθεί πολύς χυμός. Ας τα βγάλουμε όλα από το φούρνο, αλατίζουμε τον χυμό και τρίβουμε τα φρούτα που έχουν κρυώσει σε ζεστή κατάσταση από ένα σουρωτήρι.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αγαπημένα μπαχαρικά στο μείγμα. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ξύδι.

Ρίξτε την έτοιμη σπιτική κέτσαπ σε καθαρά βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Σημείωση: αν η σάλτσα αποδειχθεί πολύ ρευστή, ο χρόνος βρασμού μπορεί να παραταθεί κατά μισή ώρα.

Κέτσαπ χωρίς ξύδι - μια κλασική συνταγή

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το πώς να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Δεν μπορεί κανείς παρά να θυμηθεί την κλασική εκδοχή - χωρίς ξύδι. Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε μια τόσο υγιεινή σάλτσα.

Υλικά (για 1 βάζο μισού λίτρου):

• 1 κιλό ντομάτες?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 4-5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• Ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Ας αποστειρώσουμε βάζα και καπάκια για το κλασικό κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα.
2. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε πολλά κομμάτια κατά μήκος, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε αφού βράσουν για περίπου επτά λεπτά.
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι και τις σκουπίζουμε. Το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα και παραμένει στο κόσκινο.
4. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για περίπου μία ώρα. Ταραχή.
5. Τοποθετήστε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά, γαρύφαλλο και μπιζέλια μπαχάρι σε ένα σακουλάκι γάζας και βουτήξτε σε κέτσαπ. Προσθέστε επίσης ζάχαρη, αλάτι, λιωμένο σκόρδο, κανέλα. Σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
6. Σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τη σακούλα με τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το ζεστό κέτσαπ σε βάζα και καλύψτε με τα καπάκια. Αποστειρώστε σε δοχείο με φαρδύ πάτο για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Είναι καλύτερα να στρώσετε μια ρολό πετσέτα στο κάτω μέρος. Η αποστείρωση είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι η σάλτσα χωρίς ξύδι διατηρείται καλά.

Βγάλτε προσεκτικά τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια με ένα κλειδί. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτας χωρίς ξύδι για το χειμώνα στο σπίτι.

Ντομάτα κέτσαπ με βασιλικό

Μια εξαιρετική προσθήκη σε σπαγγέτι, πίτσα - και πολλά άλλα. Η συνταγή για κέτσαπ είναι εύκολη και η γεύση είναι πραγματικά ιταλική. Θα σας πω πώς να φτιάξετε νόστιμη χειμωνιάτικη ντομάτα κέτσαπ με βασιλικό.

Συστατικά:

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
• 1 μάτσο χόρτα βασιλικού?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα βιδωτά καπάκια.
2. Κόβουμε τις ντομάτες από πάνω με ένα σταυρό και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια βάζετε τις ντομάτες σε κρύο νερό για ένα λεπτό και τις στραγγίζετε σε ένα τρυπητό.
3. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
4. Στο μεταξύ πλένουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Χτυπάμε τις ντομάτες στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε βασιλικό και μαϊντανό, το σκόρδο. Προσθέστε λάδι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Δοκιμάστε τα μπαχαρικά και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη αν χρειάζεται.

Συμβουλή: για μεγαλύτερο πάχος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αραιωμένο άμυλο στη σάλτσα.

Ρίξτε το έτοιμο κέτσαπ σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Αφήστε το να βράσει για λίγες μέρες. Ανακινήστε πριν το σερβίρετε.

Κέτσαπ όπως ο Heinz σε αργή κουζίνα

Εάν έχετε έναν αξιόπιστο βοηθό στο σπίτι - μια πολυκουζίνα, θα σας πω πώς να φτιάξετε κέτσαπ για το χειμώνα σε αυτό όπως η Heinz. Η γεύση δεν διαφέρει από το κατάστημα και η ποιότητα είναι καλύτερη - χωρίς συντηρητικά και σταθεροποιητές.

Υλικά για ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας 5 λίτρων:

• 4 κιλά ντομάτες?
• 2 τεμ. κρεμμύδια?
• 400 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο?
• 0,25 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα.
• 0,5 κ.σ. κουταλιές ξύδι (9%).

Πως να προετοιμαστείς:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις πλυμένες ντομάτες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο μπολ του multicooker. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα.
2. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αλέστε την μέσα από ένα κόσκινο ή αλέστε την σε ένα μπλέντερ. Αν έχει σχηματιστεί πολύς χυμός κατά το ψήσιμο, στραγγίζουμε το περίσσιο.
3. Ρίξτε ξανά την πολτοποιημένη μάζα στο μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Στιφάδο" μέχρι να πήξει (2-3 ώρες, ανάλογα με την ισχύ του πολυμάγειρα).
4. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε αλεσμένες πιπεριές, κανέλα, γαρύφαλλο και ξύδι.

Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Μετά την έγχυση κάτω από μια κουβέρτα, η αρωματική κέτσαπ που παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Σημείωση: μπορείτε να εμπλουτίσετε τη σάλτσα σύμφωνα με το γούστο σας προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά στο τέλος του μαγειρέματος.

Κέτσαπ για το χειμώνα από κίτρινες ντομάτες

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ντομάτας που αναπτύσσονται στη ντάτσα μας και θέλω να τις επεξεργαστώ όλες. Ως εκ τούτου, εφοδιάζομαι με διάφορες ενδιαφέρουσες συνταγές. Μου αρέσει πολύ αυτή η όμορφη σάλτσα από κίτρινες ντομάτες.

Υλικά (για 2 βάζα μισού λίτρου):

• 2,2 κιλά κίτρινες ντομάτες.
• 2 τεμ. κρεμμύδια?
• 400 g πιπεριά (κατά προτίμηση κίτρινη).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (με την κορυφή)?
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
• 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλου?
• Ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά?
• 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι (9%).

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλένουμε ντομάτες, πιπεριές, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
2. Προσθέστε μπαχάρι μπιζέλια και γαρύφαλλο. Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά και σβήνουμε
3. Τρίψτε τη ζεστή μάζα σε μικρές μερίδες μέσα από ένα κόσκινο. Παράλληλα πετάμε τα μπαχαρικά και τις φλούδες που έχουν απομείνει στο κόσκινο.
4. Χτυπάμε τον πελτέ ντομάτας και αδειάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα, αλάτι, ξύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 15 λεπτά.

Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα κεχριμπαριού σε βάζα, τυλίξτε σε ρολό και τυλίξτε. Αφού κρυώσει, το μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Προτείνω να παρακολουθήσετε μια άλλη συνταγή βίντεο για εκπληκτικά νόστιμο σπιτικό κέτσαπ.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα. Ελπίζω να σας αρέσει. Πειραματιζόμενοι με πρόσθετα και μπαχαρικά, μπορείτε να βρείτε τη δική σας συνταγή. Καλή όρεξη!

Το πιο νόστιμο τκεμαλί μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από την ομώνυμη ποικιλία δαμάσκηνο κερασιού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αληθινά δαμάσκηνα tkemali, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε δαμάσκηνο με ξινή γεύση (ή συνηθισμένα άγουρα δαμάσκηνα) και μούρα sloe, στις ακόλουθες αναλογίες: για 3 κιλά δαμάσκηνα - 2 κιλά δαμάσκηνα. Το sloe δίνει στη σάλτσα ένα ευχάριστο σκούρο κόκκινο χρώμα· χάρη σε αυτό το κόλπο, η συνταγή τκεμαλί με κεράσι δαμάσκηνο θα είναι η πιο νόστιμη, ακόμη και χωρίς τα απαραίτητα υλικά.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι το ειδικό βότανο όμπαλο, γνωστό και ως «μέντα». Χωρίς αυτό, είναι δύσκολο να επιτευχθούν οι συγκεκριμένες πλούσιες γευστικές αποχρώσεις που είναι χαρακτηριστικές του πραγματικού γεωργιανού tkemali! Επιπλέον, παίζει το ρόλο ενός επιπλέον συντηρητικού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε βότανο όμπαλο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα μέντας και θυμαριού. Τότε η σάλτσα σας θα είναι επίσης νόστιμη, αλλά και πάλι λίγο διαφορετική.

Και αντί για ξηρό κόλιανδρο, μπορείτε να βάλετε αλεσμένο κόλιανδρο (περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού για την καθορισμένη ποσότητα συστατικών).

Υλικά της νόστιμης σάλτσας τκεμαλί:

• 5 κιλά δαμάσκηνα τκεμαλί
• 1 μάτσο χόρτο όμπαλο (ξηρό ή φρέσκο)
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο
• 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 1 εξίσου μεγάλο μάτσο ξερό κόλιανδρο
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 3-4 κ.σ. κουταλιές αλάτι
• Ζάχαρη - για γεύση

Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα

1. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα του κερασιού tkemali, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε περίπου 100 ml κρύο νερό. Αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα δαμάσκηνα βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν, τα μεταφέρετε λίγο-λίγα σε κατάλληλο δοχείο αφαιρώντας τα κουκούτσια με τα χέρια σας.
2. Πιέστε το μείγμα δαμάσκηνου μέσα από ένα σουρωτήρι.
3. Αφαιρέστε τους χοντρούς μίσχους από τα φρέσκα και αποξηραμένα βότανα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Χωρίζουμε το ξεφλουδισμένο κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες και το ψιλοκόβουμε. Κόψτε επίσης την καυτερή πιπεριά και συνδυάστε με μυρωδικά και σκόρδο.
4. Βάλτε τα όλα στο μπλέντερ και, προσθέτοντας λίγα μαλακά βρασμένα δαμάσκηνα, αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τώρα το πικάντικο μείγμα που προκύπτει από το μπλέντερ σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα φρούτα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εάν η σάλτσα αποδειχθεί πολύ ξινή. Τοποθετούμε το δοχείο με τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε όλα τα υλικά για περίπου 7 λεπτά. Η εκπληκτικά νόστιμη σάλτσα tkemali είναι έτοιμη!
5. Μέρος της τελικής σάλτσας μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα βρασμένου φυτικού ελαίου από πάνω και καλύψτε με πλαστικά καπάκια. Αυτή η σάλτσα tkemali μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
6. Μπορείτε να κυλήσετε το υπόλοιπο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα για να απολαύσετε τη μαγική καλοκαιρινή γεύση μιας υπέροχης σάλτσας βιταμινών το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βάλετε περισσότερη καυτερή πιπεριά - περίπου 500 γρ., αφού με τον καιρό η πικάντικη σάλτσα μειώνεται ελαφρώς. Καλή όρεξη!

Tkemali από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο “Winter Spiciness”

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας το χειμώνα με νόστιμη σάλτσα tkemali - μια πραγματική αποθήκη βιταμινών! Αυτή η εκδοχή της σάλτσας κόκκινου δαμάσκηνου κεράσι έχει μια λεπτή ξινή γεύση και, χάρη στο πλούσιο κόκκινο χρώμα της, φαίνεται ιδιαίτερα ορεκτική. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα από κόκκινα δαμάσκηνα, κατά προτίμηση όχι πολύ γλυκιά, αν και αυτό είναι θέμα γούστου. Αυτή η συνταγή για χειμερινό τκεμαλί από κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού είναι ένας πικάντικος συνδυασμός γλυκόξινων νότων με πικάντικα καρυκεύματα και αρωματικά βότανα που θα αρέσει σε πολλούς.

Για να γίνει ιδιαίτερα νόστιμο το κόκκινο δαμάσκηνο τκεμαλί, υπάρχει ένα μικρό μυστικό: προσθέστε λίγο βασιλικό σε αυτό ή ψιλοκομμένο αποξηραμένο βασιλικό. Θα δώσει στη σάλτσα επιπλέον αποχρώσεις γεύσης και αρώματος και θα παρατείνει την αποθήκευση της.

Κατά την επιλογή των υλικών, λάβετε υπόψη ότι η σάλτσα βράζει καλά για το χειμώνα, οπότε 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού θα δώσει περίπου 500 ml τκεμαλί. Ωστόσο, αν σας αρέσει μια λιγότερο παχύρρευστη σάλτσα, τότε μπορείτε να τη σιγοβράσετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος όχι στο μισό, αλλά περίπου κατά το ένα τρίτο. Η διαδικασία βρασμού δεν θα σας πάρει περισσότερο από 30-40 λεπτά, αλλά είναι απαραίτητη για την καλή διατήρηση της σάλτσας.

Προϊόντα

Έτσι, για 500-700 ml τελικής σάλτσας θα χρειαστείτε:

• Κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό
• Μια χούφτα φρέσκια ή αποξηραμένη μέντα (ή καλύτερα, φυτά ombala)
• Σκόρδο - 3 ή 4 σκελίδες
• Άνηθος με ομπρέλες - από 3 έως 5 μίσχους (μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα σπόρους άνηθου)
• Σπόροι κόλιανδρου - μισό κουταλάκι του γλυκού
• κόλιαντρο – 1 ματσάκι (μπορεί να στεγνώσει)
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 μικρό λοβό
• Θυμάρι – 1 κλωνάρι (μπορεί να στεγνώσει)
• Μωβ βασιλικός – 1 κλωνάρι (κατά προτίμηση, αλλά όχι απαραίτητο)
• Αλάτι και ζάχαρη - για γεύση

Παρασκευή

1. Αρχικά, ταξινομήστε καλά το δαμάσκηνο κερασιού και επιλέξτε ελαττωματικά δείγματα και μετά πλύνετε καλά τα υπόλοιπα δυνατά και όμορφα φρούτα. Δεδομένου ότι οι σπόροι του φρέσκου δαμάσκηνου είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστούν από τον πολτό, πρέπει πρώτα να τον μαγειρέψετε στον ατμό.
2. Πλένουμε τα κοτσάνια του άνηθου, τα κόβουμε, τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας και από πάνω βάζουμε τα φρούτα του δαμάσκηνου. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους άνηθου αντί για μίσχους, τότε δεν χρειάζεται να τους πάρετε, βάλτε ένα δαμάσκηνο κερασιού σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν σταδιακά τα φρούτα. Μετά από περίπου 15, οι καρποί θα αρχίσουν να σκάνε, να ανοίγουν στους σπόρους και να βγάζουν χυμό. Ρίξτε το βρασμένο δαμάσκηνο στον ατμό σε μια σήτα και ξεχάστε το για λίγο μέχρι να κρυώσει.
3. Πιάστε τα κοτσάνια άνηθου από την κατσαρόλα, μην πετάξετε τον υπόλοιπο χυμό, θα τον χρειαστείτε για να αραιώσετε τη σάλτσα.
4. Διαλέγουμε τους σπόρους από το ελαφρώς κρυωμένο δαμάσκηνο κερασιού, ξεχωρίζουμε τις φλούδες και τα πετάμε όλα χωρίς τύψεις. Τοποθετούμε τον υπόλοιπο πελτέ και τα βρασμένα κοτσάνια άνηθου στο μπλέντερ, προσθέτουμε καυτερές πιπεριές καθαρισμένες και ψιλοκομμένες. Εάν ο άνηθος είναι μέσα σε σπόρους, τότε βάλτε μόνο το δαμάσκηνο και την πιπεριά στο μπλέντερ. Αλέστε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια άλλη κατσαρόλα, αραιώστε με το χυμό από το βρασμένο δαμάσκηνο και βάλτε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει.
5. Η σάλτσα για τις προετοιμασίες για το χειμώνα πρέπει να μειωθεί κατά τουλάχιστον ένα τρίτο όταν βράσει και πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό για να μην καεί.
6. Μετά από περίπου 30 ή 40 λεπτά, προσθέστε καρυκεύματα: σπόρους άνηθου (αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει τους μίσχους πριν), μέντα (ή καλύτερα, ombala), θυμάρι, βασιλικό, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση. Προσθέτουμε λίγο ζουμί, αν έχει μείνει, και σιγοβράζουμε για περίπου 5-7 λεπτά ώστε τα μπαχαρικά να αναδείξουν το άρωμά τους. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κόλιαντρο, μαγειρεύουμε για ένα λεπτό και σβήνουμε.
7. Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με τα συστατικά, μειώνοντας ή αυξάνοντας την ποσότητα των καρυκευμάτων ανάλογα με το γούστο σας. Προσθέστε τα δικά σας συστατικά - για παράδειγμα, πελτέ ντομάτας, κανέλα, γαρύφαλλο. Τότε θα έχετε τη δική σας υπογραφή και μυρωδάτο τκεμαλί για τον χειμώνα!

Τκεμαλί από κίτρινο δαμάσκηνο: η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα

Το δαμάσκηνο κερασιού με κίτρινους καρπούς είναι μια αρκετά κοινή καλλιέργεια στα γεωγραφικά πλάτη μας, που χαρακτηρίζεται από καλή παραγωγικότητα, αλλά, δυστυχώς, δεν εκτιμάται επαρκώς από τις νοικοκυρές. Πολλά νόστιμα φρούτα χάνονται, θρυμματίζονται και καλύπτουν το έδαφος με ένα κίτρινο χαλί, αλλά ένας σημαντικός αριθμός πρωτότυπων πιάτων πλούσια σε βιταμίνες μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά.

Σας παρουσιάζουμε μια καυκάσια συνταγή για τκεμαλί από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού για το χειμώνα, το οποίο διακρίνεται για την πλούσια γεύση και την εξαιρετική του υγιεινή. Δικαίως θεωρείται το σήμα κατατεθέν της γεωργιανής κουζίνας και ταιριάζει πολύ με πιάτα από κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, πατάτες και άλλα λαχανικά. Μπορείτε να το προσθέσετε στη σούπα kharcho, να το χρησιμοποιήσετε όταν μαγειρεύετε λάχανο, ακόμα και να το απλώσετε σε ένα κομμάτι ψωμί ή λάβας - θα γίνει πολύ νόστιμο! Η προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας δεν είναι καθόλου δύσκολη· ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Το κλειδί είναι να βρείτε τα σωστά συστατικά, ειδικά βότανα και μπαχαρικά.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το αρωματικό τκεμαλί από κίτρινο δαμάσκηνο πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό, αλλά όχι ιδιαίτερα πικάντικο. Επομένως, για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο
• 10 αποξηραμένα φύλλα μέντας ή μισό μάτσο φρέσκο ​​δυόσμο (ιδανικά ombala, αν μπορείτε να το βρείτε)
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο
• 1 κ.γ. κουταλιά καρύκευμα khmeli-suneli
• 1 κ.γ. κουτάλι κόλιανδρο
• 10 μικρές σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Συγκεντρώστε όλα τα υλικά και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

1. Δεδομένου ότι το δαμάσκηνο κερασιού διαφέρει από τα δαμάσκηνα στην ξινή φλούδα του και στους σπόρους που είναι δύσκολο να διαχωριστούν από τον πολτό, χρειάζεται θερμική επεξεργασία πριν από την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Επομένως, πρώτα ξεπλύνετε καλά τα κίτρινα φρούτα και χωρίς τύψεις, απαλλαγείτε από τα ζαρωμένα ή ελαφρώς σάπια φρούτα.
2. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα φρούτα σε ένα εμαγιέ ταψί και ρίξτε μέσα περίπου ένα ποτήρι νερό. Ανάβουμε μια μικρή φωτιά στο μάτι της κουζίνας και τοποθετούμε ένα ταψί με δαμάσκηνο κερασιού. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, βράστε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ψήνουμε τα φρούτα για άλλα 15-20 λεπτά.
3. Όταν τα φρούτα γίνουν πολύ μαλακά, μετατρέπονται σε ένα χάος, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο σε άλλο ταψί. Πιέστε καλά τα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τους σπόρους και τη φλούδα καθώς προχωράτε. Βάζουμε τον πουρέ που προκύπτει στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ζεσταίνουμε σιγά σιγά. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να το βάλετε σε πρέσα σκόρδου).
4. Πλένουμε τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε πολύ. Αν έχετε φρέσκο ​​δυόσμο, τότε μπορείτε να τον κόψετε μαζί με άνηθο. Προσθέστε άνηθο και φρέσκο ​​δυόσμο στη σάλτσα. Αν ο δυόσμος είναι στεγνός, τον ψιλοκόβουμε καλά, ανακατεύουμε με κόλιανδρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι. Ρίξτε τα πάντα στη σάλτσα και ανακατέψτε. Αφήνουμε το τκεμαλί να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του σκόρδου και μετά μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
5. Ρίξτε προσεκτικά την αρωματική σάλτσα τκεμαλί σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα, ή μπουκάλια. Καλύψτε με ζεστά, αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα βάζα και βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι σφιχτά και δεν έχουν διαρροή. Καλύψτε τα γυάλινα δοχεία με μια χοντρή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τώρα μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος για να αποθηκεύσετε τις κονσέρβες.

Τώρα ξέρετε την πιο νόστιμη συνταγή για τκεμαλί με κεράσι δαμάσκηνο και οποιαδήποτε εποχή του χρόνου μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας, την οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας με μια αρωματική παχύρρευστη σάλτσα με ελαφριές όξινες νότες. Θα προσφέρει ευχάριστη ποικιλία στο καθημερινό σας τραπέζι, θα αυξήσει την όρεξη, θα βελτιώσει την πέψη και θα αποκαλύψει νέες γεύσεις συνηθισμένων πιάτων. Σας ευχόμαστε νέες γκουρμέ εμπειρίες!

Το Cherry Plum Ketchup είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα, που θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε πιάτο. Μπορείτε να το ετοιμάσετε όχι μόνο με κόκκινα, αλλά και με κίτρινα δαμάσκηνα. Όμως, κατά τη γνώμη μας, τα κόκκινα δαμάσκηνα κάνουν τη σάλτσα πιο αρωματική και λαμπερή. Παρασκευάζεται απλά και γρήγορα.

Απαιτούμενα Προϊόντα

• δαμάσκηνο κεράσι - 3 κιλά
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 0,5 kg
• Καρύκευμα Khmeli-suneli – 1 φακελάκι
• κόλιανδρος ψιλοκομμένος - 1 κουτ
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας
• καυτερή πιπεριά για γεύση
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

1. Πλένουμε το δαμάσκηνο κερασιού και αφαιρούμε τους σπόρους. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα μπολ του μπλέντερ και το αλέθετε μέχρι να γίνει πουρές.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, όλα τα καρυκεύματα στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα. Το προσθέτουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε εκεί τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά και την αδειάζουμε σε βάζα.
4. Αποστειρώστε τα έτοιμα βάζα για 10 λεπτά, κρυώστε και αφήστε τα για μόνιμη αποθήκευση.

Σπουδαίος! Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Μερικές φορές ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει από αυτόν που υποδεικνύεται στη συνταγή. Εξαρτάται από τη χυμότητα των δαμάσκηνων σας. Κι όμως, είναι καλύτερα να προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σταδιακά, δοκιμάζοντας το συνεχώς.

Καλές προετοιμασίες!