Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Ασύγκριτες μελιτζάνες με καυτερές πιπεριές και ντομάτες Καυκάσια συνταγή μελιτζάνας σαλάτας
Θα ήθελα να σας παρουσιάσω ένα άλλο εκπληκτικά νόστιμο ορεκτικό - μελιτζάνες καυκάσου. Αυτό το πιάτο θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους μετρούν θερμίδες, καθώς αποδεικνύεται πολύ διαιτητικό, αλλά ταυτόχρονα νόστιμο.
Συστατικά
Για να ετοιμάσουμε μελιτζάνες καυκάσιου τύπου θα χρειαστούμε:
μελιτζάνες - 2 τεμ.;
σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
ντομάτες - 2 τεμ.;
βασιλικός - 2-3 κλωνάρια?
μαϊντανός (κόλιαντρο) - 2-3 κλωνάρια.
αλάτι - για γεύση?
ηλιέλαιο - 30 ml.
καυτερή πιπεριά - για γεύση?
khmeli-suneli - 1 κουτ.
Βήματα μαγειρέματος
Καθαρίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε 3-4 μέρη, όχι εντελώς. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε σχισμές στις μελιτζάνες και βάλτε το σκόρδο. Αλατίζουμε το πάνω μέρος από τις μελιτζάνες. Αν οι μελιτζάνες είναι πικρές, τις αφήνουμε να κάτσουν λίγο μέχρι να φύγει η πικρία και τις σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες.
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές για πέντε λεπτά.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, τοποθετούμε από πάνω ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.
Κρυώνουμε τελείως τις έτοιμες μελιτζάνες και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 2-3 ώρες να βράσουν και την επόμενη μέρα γίνονται ακόμα πιο νόστιμες. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες Καυκάσου σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
Καλή όρεξη!
Θέλω να πω ότι η συνταγή για την προετοιμασία γεωργιανών μελιτζάνες για το χειμώνα είναι τόσο απλή που είναι δύσκολο να μεταφερθεί. Ετοιμάζονται σε είκοσι λεπτά, και το βράδυ μπορείτε να φάτε!
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Ας το αφήσουμε όρθιο.
2. Φτιάχνουμε τη σάλτσα. Τρίψτε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, καθώς και το σκόρδο, μέσω ενός μύλου ή μπλέντερ.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Βράζουμε τις μελιτζάνες για 5 λεπτά.
5. Τοποθετούμε τις βρασμένες μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
6. Κλείνουμε σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα. Ετοιμος!
Γεωργιανές τηγανητές μελιτζάνες. Χειμερινή συνταγή με φωτογραφίες
Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες. Το καλοκαίρι πέρασε, αλλά η ώρα της προετοιμασίας για τον χειμώνα δεν πέρασε. Για να είμαι ειλικρινής, πολλά πιάτα από φρέσκα λαχανικά και φρούτα είναι ήδη βαρετά. Έτσι πειραματιζόμαστε συχνά και πρόσφατα ήθελα πικάντικες μελιτζάνες σε γεωργιανό στυλ, όπως έφτιαχνε η μητέρα μου στην παιδική ηλικία. Δεν τα φάγαμε όταν ήμασταν μικροί· στα νιάτα μας φάγαμε ήδη αρκετά από αυτά. Αλλά οι πικάντικες μελιτζάνες όταν είναι ώριμες δεν είναι απλώς ένα νόστιμο σνακ, αλλά και μια υπέροχη προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.
Τώρα η εποχή της μελιτζάνας είναι ήδη σε πλήρη εξέλιξη. Πωλούνται σε αγορές και καταστήματα από το πρωί μέχρι το βράδυ. Εννοώ την πλησιέστερη αγορά μας. Κάποιες γιαγιάδες έρχονται το πρωί, άλλες το βράδυ και στο τέλος μπορείς να διαλέξεις πάντα φρέσκες μελιτζάνες.
Κάλεσα τους γονείς μου και ζήτησα τη συνταγή της γεωργιανής μελιτζάνας. Πήγα στην αγορά, αγόρασα μελιτζάνες, ό,τι χρειαζόμουν για τη συνταγή. Ήθελα να φτιάξω λίγη γεωργιανή μελιτζάνα για τον χειμώνα και όχι μόνο. Τώρα θέλω να δοκιμάσω και πικάντικη μελιτζάνα. Έχουμε τουρσί μελιτζάνες στο ψυγείο, τις φτιάχνουμε περίπου τρεις εβδομάδες. Είναι πολύ νόστιμα, αλλά όσο είναι ακόμα στην εποχή τους, θέλω να τα δοκιμάσω με νέες γεύσεις, ή στην περίπτωσή μας, μελιτζάνες από την παιδική ηλικία.
Συστατικά γεωργιανής μελιτζάνας
Θα πω αμέσως ότι αυτή η συνταγή ήταν για 5 κιλά μελιτζάνας. Επειδή όμως δεν χρειάζεται να κάνουμε πολλά, χωρίσαμε τη συνταγή σε 3. Έτσι, αν θέλετε να φτιάξετε περισσότερα, απλώς αυξήστε την ποσότητα που χρειάζεστε. Αυτή η συνταγή κάνει 3 βάζα μισού λίτρου.
- 1,8 κιλά. νεαρές μελιτζάνες
- 350 - 400 γραμμάρια γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 100 γραμμάρια σκόρδου
- 30 γραμμάρια κόκκινη καυτερή πιπεριά
- 50 γραμμάρια ζάχαρη
- 80 γραμμάρια ξύδι 9%
- 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- Μελιτζάνα 3-4 τεμάχια
- Γλυκό πιπέρι 2-3 τεμάχια
- Καυτερή πιπεριά 1 τεμ
- Κρεμμύδια 2-3 κομμάτια
- Καρότα 2 τεμάχια
- Σκόρδο 6-7 σκελίδες
- Ντομάτα 3-4 τεμάχια
- Φυτικό λάδι 0,5 φλ
- Φρέσκα χόρτα 100 γρ
κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος - Μπαχαρικά Για γεύση
λυκίσκος-σουνέλι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - Αλάτι Για γεύση
- 65 kcal
- 35 λεπτά.
Συνταγή γεωργιανής μελιτζάνας με φωτογραφία
Ας ξεκινήσουμε με την επιλογή μελιτζάνες, δεν είναι όλες ίδιες. Δεν επιλέξαμε έντονα σκούρα μπλε φρούτα, αλλά πιο ανοιχτόχρωμα. Δεν τολμήσαμε να πάρουμε λευκές, γιατί όσο πιο ανοιχτόχρωμη είναι η μελιτζάνα, τόσο λιγότερο πικρή είναι. Και οι λευκές μελιτζάνες έχουν λιγότερους σπόρους. Αυτό φαίνεται καλό, αλλά δεν ξέρω πώς θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. 
Επομένως, θα μαγειρέψουμε με τον παλιό τρόπο. Έχουμε 1,8 κιλά μωβ μελιτζάνες. Τα κόβουμε σε κρίκους και μισούς δακτυλίους, πλάτους περίπου 1,5 εκατοστού. Οποιοδήποτε πιο αραιό και η μελιτζάνα θα διαλυθεί μετά το τηγάνισμα. Η μαμά έπαιρνε πάντα νεαρά φρούτα και τα έκοβε σε δαχτυλίδια. Δεν αφαίρεσε ποτέ το δέρμα, έτσι δεν διαλύθηκαν και στο τραπέζι έδειχναν ορεκτικά και όμορφα.
Μετά το τηγάνισμα, το δέρμα εμποδίζει τα κομμάτια να πέσουν και οι μελιτζάνες αποδεικνύονται όμορφα δαχτυλίδια. Αν και οι μελιτζάνες μας είναι νεαρές, έχουμε και μεγάλες. Και οι παιδικές αναμνήσεις υποδηλώνουν ότι τα μεγάλα κομμάτια έπρεπε να χωριστούν στη μέση. Συνιστάται να παίρνετε μόνο νεαρές μελιτζάνες. Εάν η μελιτζάνα έχει ήδη σχηματίσει σπόρους, τότε μετά το τηγάνισμα, η σάρκα υστερεί πίσω από τους σπόρους και τα κομμάτια διαλύονται.
Τώρα αφαιρούμε την πικράδα από τις μελιτζάνες. Τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε για 30 λεπτά. 
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το μείγμα μας στο οποίο θα βουτήξουμε τις τηγανητές μελιτζάνες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε γλυκό πιπέρι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Εάν δεν έχετε ζυγαριά, τότε τέτοιες ακριβείς αναλογίες δεν είναι απαραίτητες. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ένα κεφάλι σκόρδου, δύο ή τρεις μεσαίου μεγέθους γλυκές πιπεριές και δύο πιπεριές μεσαίου μεγέθους. Αν το θέλετε πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη καυτερή πιπεριά. Αλλά για το γούστο μας, οι αναλογίες είναι καλοδιαλεγμένες. 
Τα αλέθουμε όλα σε έναν μύλο κρέατος, προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρη, δηλαδή δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας και 80 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9%. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι οι γονείς μας δεν βράζουν αυτή τη σάλτσα που προκύπτει τώρα. Βουτάνε κομμάτια μελιτζάνας κατευθείαν στο ωμό μείγμα και τα βάζουν σε βάζα και τα τυλίγουν έτσι. Αλλά το κρατούν σε ένα κρύο υπόγειο. Και η γεύση είναι λίγο ξινή. Επειδή όμως θα το αποθηκεύσουμε σε διαμέρισμα, πραγματοποιούμε θερμική επεξεργασία. 
Μας πήρε μισή ώρα για να ασχοληθούμε. Πλένουμε και στύβουμε ελαφρά τις μελιτζάνες (όχι πολύ). Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά ή όπως λένε μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιούμε λάδι για το τηγάνισμα, και ίσως κάποιος χρησιμοποιήσει περισσότερο λάδι για αυτό. Δεν χρειαστήκαμε ούτε 100 γραμμάρια. Μόλις το τηγάνισα σε μέτρια φωτιά και σε αντικολλητικό τηγάνι. Αυτά αποδείχτηκαν τόσο όμορφα κομμάτια.
Βουτήξτε αυτά τα ζεστά κομμάτια στη σάλτσα που προκύπτει και τοποθετήστε τα σφιχτά σε καθαρά βάζα. Καλό είναι να μην μένουν ούτε φυσαλίδες αέρα στο βάζο ανάμεσα στα κομμάτια. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα, αλλά τα περιχύναμε με βραστό νερό. Πήραμε τρία βάζα του μισού λίτρου και λίγο ακόμα. Θέλαμε ιδιαίτερα να το δοκιμάσουμε για να μην περιμένουμε τον χειμώνα, οπότε πήραμε λίγη ακόμα μελιτζάνα. Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται ότι υπάρχουν περίπου 550 γραμμάρια μελιτζάνας ανά βάζο μισού λίτρου. 
Όταν οι γονείς τελείωσαν με την ωμή σάλτσα, έριχναν το υπόλοιπο φυτικό λάδι πάνω από τις μελιτζάνες κατευθείαν στο βάζο. Το ίδιο αποφάσισα να κάνω και με ένα κουτάλι πρόσθεσα προσεκτικά το ήδη κατακαθισμένο λάδι στα βάζα. Αυτό φαίνεται στη φωτογραφία.
Τώρα έβαλα τα βάζα σε ένα πανί σε ένα ταψί και τα γέμισα με ζεστό νερό. Μην γεμίζετε με κρύο νερό, τα βάζα μπορεί να σκάσουν. Βάζουμε και ύφασμα στον πάτο του ταψιού για αυτό το σκοπό. Τοποθετούμε στη φωτιά, και αφού βράσουν, αποστειρώνουμε για 15 λεπτά. Αποστειρώνουμε αμέσως με καπάκια. Στη συνέχεια τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει.
Τώρα οι γεωργιανές τηγανητές μελιτζάνες μας θα είναι στο διαμέρισμα. Δεν δημοσιεύσαμε τη συνταγή αμέσως, αλλά μόνο αφού τα δοκιμάσαμε μόνοι μας. Τρεις μέρες μετά δοκιμάσαμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Διατηρήθηκαν στο ψυγείο για αυτό το διάστημα. Και είχαν ακριβώς την ίδια γεύση που τους θυμάμαι από την παιδική ηλικία. Και εδώ είναι η φωτογράφηση μας. 
Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα ή, αντίθετα, σας αρέσουν οι μελιτζάνες, τότε στο blog μας έχουμε και μια συνταγή για μελιτζάνες σαν μανιτάρια, ένα πολύ νόστιμο πιάτο που έχει γεύση σαν μανιτάρια. Ή αν για το χειμώνα, τότε όχι λιγότερο νόστιμες μελιτζάνες σε adjika. Έχουμε όλες τις συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και δεν θα σας είναι δύσκολο να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτές.
Εάν έχετε μια αποδεδειγμένη συνταγή μελιτζάνας, γράψτε για αυτήν στα σχόλια. Θα χαρούμε να το ετοιμάσουμε.
Αυτός που πραγματικά γνωρίζει πολλά για το μαγείρεμα πιάτων με μελιτζάνα είναι οι Καυκάσιοι. Μόνο αυτοί ξέρουν πώς να συνδυάζουν ζουμερά λαχανικά και να τους προσθέτουν τα σωστά μπαχαρικά για να δημιουργήσουν ένα πραγματικό αριστούργημα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες κάτω από το νερό και κόβουμε το στέλεχος, τις κόβουμε σε κύκλους και χωρίζουμε κάθε κύκλο σε δύο μισά. Τα βάζετε όλα σε ένα βαθύ μπολ, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα αφήνετε για 30 λεπτά.
Αφού περάσει η ώρα, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Ρίχνουμε περίπου τα 2/3 του συνολικού φυτικού λαδιού στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε, τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι.
Τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10 λεπτά και μετά μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ.
Τώρα ασπρίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα και αφαιρούμε τους σπόρους, ψιλοκόβουμε τον πελτέ αρκετά λεπτά.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια, μέχρι να ροδίσει.
Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένα καρότα και γλυκές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες στο κρεμμύδι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά.
Τώρα βάλτε το σκόρδο και τον φρέσκο κόλιανδρο στο μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα, μετά προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανάψτε ξανά το μπλέντερ.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τα βρασμένα λαχανικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο βασιλικό, άνηθο και μαϊντανό, ανακατεύουμε όλα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πιάτο για μισή ώρα και μετά σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Συνταγή καυκάσιας μελιτζάνας για το χειμώνα
Οι χειμερινές φυλές γεωργιανού στιλ θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Τέτοιες μελιτζάνες μπορούν να σερβιριστούν και σε γιορτινό τραπέζι και πιστέψτε με, οι καλεσμένοι σας θα χαρούν σίγουρα ένα τέτοιο ορεκτικό. Και είναι επίσης πολύ σημαντικό να πούμε ότι η προετοιμασία είναι αρκετά απλή, αν και η ίδια η διαδικασία έγχυσης λαχανικών απαιτεί πολύ χρόνο. Οι μελιτζάνες είναι αρκετά ελαφριές, είναι πολύ εύπεπτες και δεν είναι βαριά τροφή. Ως εκ τούτου, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ακόμη και το βράδυ. Και αν κάνετε δίαιτα, σίγουρα δεν θα πάρετε περιττά κιλά. Και ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι οι μελιτζάνες πρακτικά δεν χάνουν βιταμίνες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, μια τέτοια συντήρηση θα σας θρέψει με βιταμίνες και μέταλλα όλο τον χειμώνα.
Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες για το χειμώνα σε γεωργιανό στιλ, θα χρειαστείτε:
μελιτζάνες - 10 κιλά
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 500 ml
ξίδι 9% – 500 ml
σκόρδο - 500 g
μαϊντανός - 1 ματσάκι
κόλιαντρο - 1 ματσάκι
σέλινο - 1 ματσάκι
βασιλικός - 1 ματσάκι
κρεμμύδια - 1 κιλό
καρότα - 500 g
καυτερή πιπεριά - 5 τεμ.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες για το χειμώνα σε γεωργιανό στιλ:
1. Αρχικά, πλένετε τις μελιτζάνες σε καθαρό νερό και αφαιρείτε τα κοτσάνια.
2. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια κατά μήκος και τέσσερα κατά μήκος. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και αφού βράσουν τις ψήνουμε για περίπου 6 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το νερό και τα βάζουμε σε σήτα να κρυώσουν και να στραγγίξουν όλο το νερό.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και τρίβουμε μαζί με το σκόρδο σε μηχανή κοπής κρέατος.
4. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε, μετά ανακατεύουμε τα χόρτα με το σκόρδο και το πιπέρι και τα αλευρώνουμε μαζί με το αλάτι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, και κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
5. Ετοιμάστε τα βάζα, πλύνετε και αποστειρώστε.
6. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με ένα μείγμα από χόρτα και τις τοποθετούμε σφιχτά σε κάποιο δοχείο (όχι αλουμίνιο!). Ανάμεσά τους βάζουμε καρότα και κρεμμύδια. Πιέζουμε από πάνω (π.χ. ένα βάζο 3 λίτρων νερό) και το αφήνουμε να μουλιάσει με μπαχαρικά για 4 μέρες.
7. Στη συνέχεια ανακατέψτε το ξύδι, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
8. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε βάζα, τα γεμίζουμε με άλμη και τα σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια, τα βάζουμε στο ψυγείο, και μετά από 3 εβδομάδες οι μελιτζάνες θα είναι εντελώς έτοιμες.
Μελιτζάνες καυκάσιου στυλ
Συστατικά
Μελιτζάνες - 2 τεμ.
Ντομάτες - 4-5 τεμ.
Σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
Μαϊντανός - για γεύση?
Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
Καυκάσια μπαχαρικά - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος
Αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα της μελιτζάνας την έμαθα πολύ πρόσφατα και την έχω κολλήσει εδώ και πολύ καιρό. Είμαι έκπληκτος που μια τόσο απλή συνταγή παράγει τόσο εκπληκτικά νόστιμα αποτελέσματα. Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε μόνο λαχανικά εποχής· αυτό το ορεκτικό δεν παρασκευάζεται από λαχανικά θερμοκηπίου (αλλά θα το δοκιμάσω ούτως ή άλλως, σε εύθετο χρόνο). Πάρτε ντομάτες που είναι ζουμερές και γλυκές. Στην αρμενική εκδοχή, οι μελιτζάνες βράζονται σε μάζα ντομάτας, μετά ψύχονται και εγχύονται στο ψυγείο· σε αυτήν την έκδοση, μου φαίνεται, αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο. Κρίνεις και προσπαθείς.
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Τις μελιτζάνες τις ξεφλουδίζω ελαφρά· στην αρμενική συνταγή δεν ξεφλουδίζονται καθόλου. Δεν είναι πικρά, οπότε δεν τα μουλιάζω ή τα αλατίζω εκ των προτέρων. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα. Το κάνω χωρίς να ζεματίσω τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζω όπως ξεφλουδίζω ένα μήλο.
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε τρία μέρη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με φέτες σκόρδου, κάνοντας τυχαία τρυπήματα σε οποιοδήποτε σημείο με ένα μαχαίρι. Αλατίζουμε ελαφρά με ψιλό αλάτι.
Ψιλοκόψτε τα χόρτα και το υπόλοιπο σκόρδο. Είχα μόνο μαϊντανό, νομίζω ότι ο βασιλικός είναι πολύ χρήσιμος εδώ. Δεν θα μπορούσα να σκεφτώ καλύτερο συνδυασμό.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες γεμιστές με σκόρδο σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά, όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προστίθεται ζάχαρη αν οι ντομάτες δεν είναι πολύ γλυκές, αλλά με ξινή. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
Ψύξτε τις έτοιμες μελιτζάνες και αφήστε τις να βράσουν για τουλάχιστον μία ώρα. Έχουν ακόμα καλύτερη γεύση τη δεύτερη μέρα. Και είναι νόστιμο να βουτήξετε ψωμί πλακέ ή πίτα στη σάλτσα.
Πασπαλίζουμε τις έτοιμες μελιτζάνες με φρέσκα μυρωδικά, πικάντικα και πολύ πικάντικα.
Πικάντικες μελιτζάνες καυκάσιου τύπου πασπαλισμένες με βότανα με σκούρο γυαλιστερό δέρμα, που επιπλέουν σε μια λαμπερή σάλτσα με μικρούς κόκκους λαχανικών, προκαλούν την έντονη επιθυμία να τσιμπήσετε αμέσως ένα ποτήρι κρύα βότκα.
Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι ίσως η μόνη στην οποία είναι επιθυμητή η αφθονία σκόρδου. Για να παραμείνουν άθικτα και ταυτόχρονα μαλακά τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Η πυκνή φλούδα της μελιτζάνας μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά χωρίς αυτήν το ορεκτικό δεν θα φαίνεται τόσο εντυπωσιακό.
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε απλώς ώριμες, γλυκές ντομάτες. Θα πρέπει να ξεφλουδίζονται ρίχνοντάς τα με βραστό νερό.
Συστατικά
- μελιτζάνες 2 τεμ.
- ντομάτες 2-3 τεμ.
- καυτερή πιπεριά 1 τεμ.
- σκόρδο 5 σκελίδες
- λυκίσκος-σουνέλι 1 κουτ.
- αλάτι για γεύση
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- ζάχαρη για γεύση
- πρασινάδα
Παρασκευή
1. Χρησιμοποιήστε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους με σφιχτή υφή. Κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε σε πιάτα σε όλο το μήκος, χωρίς να κόβουμε στην άλλη άκρη. Αλατίζουμε καλά. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα. Εάν θέλετε, η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε σε φέτες. Κάνουμε ρηχά κοψίματα σε όλη τη μελιτζάνα και τη γεμίζουμε με νιφάδες σκόρδου. Προσθέστε λίγο αλάτι. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις καυτερές πιπεριές. Αφαιρέστε τους σπόρους μέσα. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Προσαρμόστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς στα γούστα σας.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για να μην πιτσιλιστεί λάδι.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, καυτερές πιπεριές, λυκίσκο suneli και αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Η πικάντικη γεύση των μελιτζάνες που παρασκευάζονται για το χειμώνα σας κάνει να θυμάστε ηλιόλουστα καλοκαίρια, ζεστές μέρες και αρωματικά λαχανικά. Ανοίγοντας ένα βάζο με σνακ, μια νόστιμη μυρωδιά γεμίζει αμέσως την κουζίνα, θέλεις να γευτείς τη λιχουδιά και να τους κεράσεις τους αγαπημένους και τους φίλους σου. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε Μελιτζάνες καυκάσιου στυλ, θα γίνουν μια υπέροχη διακόσμηση τραπεζιού.
Οι μελιτζάνες είναι νόστιμα και υγιεινά λαχανικά και υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα. Φέρνουμε στους αναγνώστες μας τα πιο θρεπτικά και υγιεινά πιάτα, είναι εύκολο να προετοιμαστούν, το κυριότερο είναι να τηρήσετε όλες τις αναλογίες και να βάλετε ένα κομμάτι της ψυχής σας σε κάθε ένα.
Επιλέξτε μια συνταγή και απολαύστε την εκπληκτική γεύση μελιτζάνας καυκάσου. Εφευρέθηκαν από ανθρώπους που ξέρουν πολλά για υπέροχα πιάτα από τα οποία είναι αδύνατο να ξεκολλήσεις.
Συνταγή 1
Για να ετοιμάσουμε μελιτζάνες χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:
- - 1 κιλό
- πολύχρωμο γλυκό πιπέρι - 0,4 κιλά.
- φυτικό λάδι - 100 γραμμάρια.
- σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- άλας;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά?
- ξύδι - 50 γραμμάρια.
Παρασκευή:
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν οι ουρές και να αφαιρεθεί ο πυρήνας από την πιπεριά. Κόβουμε τα πάντα σε κύβους, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε για 2 ώρες. Μετά από λίγο, προσθέστε 9% ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε φυτικό λάδι και ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες που έχουμε στύψει από το περιττό νερό. Τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται περιστασιακά για να μην καούν, αλλά να ροδίσουν σε μια χρυσαφένια, ορεκτική κρούστα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την πιπεριά και το σκόρδο, τηγανίζουμε, προσθέτουμε τις τηγανητές μελιτζάνες. Προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.Το πιάτο πρέπει να αλατιστεί για γεύση, προσθέστε ζάχαρη και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, έχοντας ετοιμάσει αποστειρωμένα βάζα, βάζουμε το σνακ σε αυτά. Καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Το έτοιμο πιάτο είναι πολύ νόστιμο και έχει υπέροχο άρωμα. Θα χρειαστεί να αναποδογυρίσετε τα βάζα και να τα καλύψετε με κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το χειμώνα, αυτό το ορεκτικό θα είναι μια άξια διακόσμηση για κάθε τραπέζι.
Συνταγή 2
Μια άλλη νόστιμη συνταγή που θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε μελιτζάνες καυκάσιου στυλ με ιδιαίτερη κομψότητα και κομψότητα.
Κύρια εξαρτήματα:
- γλυκιά πιπεριά - 500 γραμμάρια.
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο?
- ξύδι - 100 γραμμάρια.
- βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- σκόρδο - κεφάλι?
- ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
Το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία, οπότε ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά που θέλει να περιποιηθεί τους αγαπημένους της με ένα θρεπτικό και υγιεινό σνακ μπορεί να δημιουργήσει αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα.
Όλα τα λαχανικά θα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. και αλέθουμε για να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε λίγο ηλιέλαιο, τα λαχανικά θα είναι κορεσμένα με αρώματα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες χωριστά και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά -σκόρδο και πιπεριά- σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη μόνο αφού το ορεκτικό αρχίσει να βράζει. Τώρα προσθέστε τις μελιτζάνες στο μείγμα και μαγειρέψτε τις για 20 λεπτά.
Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα· αυτό θα διατηρήσει τη γεύση των λαχανικών, καθώς και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Βάζουμε το σνακ στα βάζα και τα τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια.
Το πιάτο θα είναι έτοιμο μετά από 14 ημέρες. μπορεί να σερβιριστεί.
Χάρη σε μια απλή συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό μελιτζάνας καυκάσου. Εάν θέλετε, προσθέστε τυχόν βότανα και μπαχαρικά για να δώσετε στο πιάτο νέες γευστικές ιδιότητες. Δεν χρειάζεται να βάζετε κλειστά βάζα στο ψυγείο, διαφορετικά τα λαχανικά θα είναι άγευστα.
