Χυμός σημύδας και kvass ψωμιού: συνταγές. Η μπύρα με χυμό σημύδας παρασκευάζεται στο Τσελιάμπινσκ σύμφωνα με τη συνταγή μιας οικογένειας εμπόρων Συνταγές για αλκοολούχα ποτά από χυμό σημύδας.

Σήμερα έχουμε συλλέξει για εσάς διάφορες συνταγές για κβας σημύδας με βάση το χυμό σημύδας με σταφίδες. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό δροσιστικό και αναζωογονητικό ρόφημα που μπορεί πολύ καλά να υποστηρίξει έναν κουρασμένο από το αλκοόλ σώμα το πρωί.

Το κβας σημύδας είναι ένα εξαιρετικό δροσιστικό ποτό, καθώς και πηγή πολλών βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Έχει καλή επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, βελτιώνει την πέψη, έχει διουρητική δράση και απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από τον οργανισμό. Οι συνταγές για kvass από χυμό σημύδας με σταφίδες είναι πολύ εύκολο να γίνουν χωρίς να ξοδέψετε πολλή προσπάθεια.

Αυτή η συνταγή προετοιμάζεται καλύτερα από φρέσκο ​​χυμό σημύδας, που φέρθηκε από το δάσος.

Συστατικά

• Φρέσκος χυμός σημύδας - δέκα λίτρα.
• Ζάχαρη - μισή χιλιόγραμμο.
• Ξηρές σταφίδες – 50 shuk.

Συνταγή

Πρέπει να στραγγίξετε το βαλσαμόχορτο σημύδας μέσα από τυρόπανο, καθαρίζοντας το από τα υπολείμματα. Πρέπει επίσης να πλύνετε και να στεγνώσετε τις σταφίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε το και τη ζάχαρη στο ρόφημα και ανακατέψτε το εντελώς.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα υφασμάτινο καπάκι και αφήνουμε για τρεις μέρες σε ζεστό μέρος. Όταν το kvass είναι έτοιμο, πρέπει να το στραγγίσετε ξανά και να το εμφιαλώσετε.

Πρέπει να γίνει μόλις μπει η άνοιξη, για να το πιείτε ήδη από τον Ιούνιο.

Συστατικά

• Τρία λίτρα φρέσκο ​​χυμό σημύδας.
• Θα χρειαστείτε επίσης μεγάλες και σκούρες σταφίδες σε ποσότητα είκοσι τεμαχίων.

Συνταγή

Πρέπει να στραγγίσετε πολύ προσεκτικά τη σημύδα. Στη συνέχεια, ρίξτε σταφίδες στο μπουκάλι με το ρόφημα. Μετά από αυτό, το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι και είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στο κελάρι πριν από την έναρξη του καλοκαιριού.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας.

Συστατικά

• Φρέσκος χυμός σημύδας περίπου δέκα λίτρα.
• Πολλά λεμόνια (3 τεμ.).
• Θα χρειαστείτε επίσης τρία κομμάτια σταφίδες και ακόμα ζωντανή μαγιά (πενήντα γραμμάρια).
• Υγρό μέλι (40 γραμμάρια).

Συνταγή

Πρέπει να στραγγίσετε το βαλσαμόχορτο σημύδας και να το ρίξετε σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια, στύψτε το υγρό από τα λεμόνια και προσθέστε το στο ρόφημα. Προσθέστε εκεί τη μαγιά, το μέλι και τις σταφίδες. Όλα αυτά πρέπει να αναμειχθούν και να χυθούν σε βάζα, τα οποία πρέπει να κλείσουν και να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος.
Μετά από τρεις ημέρες μπορείτε να πιείτε kvass.
Είναι ιδιαίτερα καλό το φθινόπωρο να προστατεύεις τον οργανισμό από τα κρυολογήματα

Αυτή η επιλογή δεν διαφέρει από το "ψωμί kvass" και έχει πολύ πλούσια γεύση.

Συστατικά

• Χυμός σημύδας δυόμισι λίτρα.
• Παλιό ψωμί Borodino, δυο κρούστες.
• Θα χρειαστείτε επίσης ζάχαρη, μισό ποτήρι και σταφίδες, περίπου πενήντα γραμμάρια.
• Κόκκοι καφέ στον ίδιο όγκο.

Συνταγή

Πρέπει να τηγανίσετε ελαφρά τους κόκκους καφέ σε ένα τηγάνι και να στεγνώσετε τις κρούστες του ψωμιού στο φούρνο. Στη συνέχεια πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε τις σταφίδες και να βάλετε τις σταφίδες, το ψωμί και τους κόκκους καφέ με ζάχαρη σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Ρίξτε χυμό σημύδας πάνω από όλα.
Μετά από αυτό, θα πρέπει να πάρετε ένα λαστιχένιο γάντι και να του κάνετε μια τρύπα με μια βελόνα και στη συνέχεια να το τραβήξετε πάνω από το βάζο και να το τοποθετήσετε σε ζεστό και στεγνό μέρος.
Μετά από μερικές μέρες το γάντι θα σηκωθεί. Αυτό θα είναι μια ένδειξη ότι η ζύμωση γίνεται στο βάζο. Όταν το γάντι ξεκολλήσει, πρέπει να στραγγίσετε το ρόφημα και να το βάλετε στο ψυγείο. Σε λίγες μέρες θα μπορείτε να το πιείτε.

Αυτή η επιλογή είναι πολύ καλή για τα παιδιά, καθώς έχει γεύση φρουτώδους αρώματος.

Συστατικά

• Δυόμιση λίτρα χυμό σημύδας, μόνο φρέσκο.
• Ένα πορτοκάλι
• Μερικές επισημάνσεις
• Αρκετά κλαδιά μέντας και φρέσκο ​​βάλσαμο λεμονιού
• Ποτήρι ζάχαρη
• Δέκα γραμμάρια μαγιάς
• Φρέσκος χυμός σημύδας - 2,5 λίτρα.

Συνταγή

Πρέπει να κόψετε το πορτοκάλι σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια τρίβουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και τη ρίχνουμε όλη σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Σε αυτό πρέπει να βάλετε μέντα και βάλσαμο λεμονιού, ζάχαρη, ότι περισσεύει και ένα πορτοκάλι. Όλα αυτά πρέπει να χυθούν με χυμό σημύδας και να αφεθούν σε ζεστό και ξηρό μέρος για αρκετές ημέρες.
Αφού το ποτό αρχίσει να ζυμώνεται, πρέπει να το ρίξετε σε μπουκάλια μισού λίτρου και να προσθέσετε μερικές σταφίδες σε κάθε μπουκάλι. Στη συνέχεια, βάλτε τα πάντα στο ψυγείο. Κάθε δεύτερη μέρα μπορείτε να πίνετε kvass.
Αυτό το ρόφημα είναι πολύ δροσιστικό στη ζέστη και σας δίνει δύναμη.

Ελπίζουμε αυτές οι συνταγές να σας βοηθήσουν να νιώσετε καλύτερα και πιο ενεργητικοί, εμένα προσωπικά μου άρεσε η συνταγή για κβας σημύδας με πορτοκάλι και εσείς; Περιμένω απαντήσεις στα σχόλια.

Από γενιά σε γενιά, οι λάτρεις της οικιακής οινοποίησης παράγουν αλκοολούχα ποτά από χυμό σημύδας, οι συνταγές των οποίων βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Η τεχνολογία και οι συνταγές αλλάζουν, αλλά οι θεμελιώδεις μέθοδοι παραγωγής παραμένουν οι ίδιες.

Ο χυμός σημύδας λαμβάνεται νωρίς την άνοιξη κατά την περίοδο διόγκωσης των μπουμπουκιών μέχρι να ανθίσουν εντελώς τα φύλλα. Αυτό το φυσικό υγρό δημιουργείται από τη φύση και καθαρίζεται μέσω των ριζών και του κορμού του δέντρου. Ως εκ τούτου, είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Συνδυάζοντας συστατικά που περιέχουν αλκοόλ και φυσικό νέκταρ βιταμινών, λαμβάνεται ένα αρκετά ενδιαφέρον σπιτικό οινόπνευμα ποικίλης περιεκτικότητας. Τα πιο κοινά ποτά είναι ο πολτός, το φεγγάρι και το κρασί.

Μπερεζοβίτσα

Το πιο αρχαίο ποτό, που δημιουργήθηκε από ζυμωμένο νέκταρ σημύδας, ονομάζεται berezovitsa, berezovik, berezovka.

Περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• φρέσκος χυμός - 30 l.
• γάλα ή κεφίρ - 26 g.

Το σπιτικό αλκοόλ μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής:

1. Στραγγίστε τον φρεσκοσυλλεγμένο χυμό μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
2. Ρίξτε μια μικρή μερίδα από το υγρό ξεχωριστά. Το υπόλοιπο πρέπει να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το ένα τρίτο.
3. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας γάλα ή κεφίρ.
4. Προ-αποστειρώστε ένα μεγάλο μπουκάλι και, στη συνέχεια, ρίξτε τον προετοιμασμένο φλοιό σημύδας.
5. Βάλτε ένα λεπτό ιατρικό γάντι στο δοχείο και τοποθετήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Η διαδικασία θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να πέσει το γάντι.

Αυτή η μέθοδος θεωρείται κλασική. Ο πολτός εξόδου γίνεται διαφανής, καθαρός, χωρίς ακαθαρσίες.

Πριγκιπική Μπράγκα

Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας και της περαιτέρω απόσταξης του φυσικού νέκταρ, μπορεί να ληφθεί ένας μεγάλος αριθμός αλκοολούχων ποτών υψηλής αντοχής, ένα από τα οποία είναι ο πριγκιπικός πολτός. Διακρίνεται για υψηλή αντοχή, απαλότητα και γεύση. Γι' αυτό την λένε έτσι.

Συστατικά:

• χυμός - 10 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά.
• μαγιά αρτοποιίας - 250 g;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής:

1. Αφού στραγγίξετε μέσα από ένα πανί γάζας, θερμαίνετε το υγρό σε ένα μεγάλο μπολ στους 30ºC σε χαμηλή φωτιά.
2. Ετοιμάζουμε το μπουκάλι και το πλένουμε καλά.
3. Ανακατεύουμε καλά την προσθήκη ζάχαρης. Είναι απαραίτητο να διαλυθεί πλήρως.
4. Μαλακώστε τη μάζα της μαγιάς με ένα πιρούνι και αραιώστε με γάλα.
5. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε ένα μπολ και τοποθετήστε το κάτω από ένα λαστιχένιο γάντι. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου μισό μήνα. Το ίζημα πρέπει να πέσει στον πυθμένα.
6. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αποστάξετε το προκύπτον προϊόν αρκετές φορές μέσω ενός φεγγαριού.
7. Εάν θέλετε, το moonshine μπορεί να καθαριστεί με ταμπλέτες ενεργού άνθρακα.

Βότκα σημύδας

Πώς να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό από χυμό, αν δεν έχετε ακόμα το φως του φεγγαριού; Για μια τέτοια περίπτωση, μια εύκολη συνταγή για την παρασκευή βότκας σημύδας θα είναι χρήσιμη:

1. Βράζουμε 10 λίτρα χυμού σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη 2 κιλών κρυσταλλικής ζάχαρης μέχρι το υγρό να μειωθεί σε όγκο.
2. Ψύξτε, περάστε από τυρί, ρίξτε ένα λίτρο βότκα και μαλακή μαγιά σε ποσότητα 100 γρ. Όλα τα υλικά προσθέτετε ένα-ένα και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Κόβουμε το λεμόνι σε μικρές φέτες και το προσθέτουμε στο αλκοόλ.
4. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ζεστό δωμάτιο για 12 ώρες και μετά στο κελάρι ή στο ψυγείο.
5. Το αλκοόλ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε αυτό το προϊόν σε μπουκάλια σαμπάνιας. Το βύσμα πρέπει να στερεωθεί με σύρμα. Το σπιτικό αλκοόλ είναι πολύ δυνατό και μυρίζει σημύδα και ξύσμα.

Κρασί σημύδας

Ένα εξαιρετικό, εκλεπτυσμένο προϊόν κρασιού παρασκευάζεται από «δάκρυα σημύδας». Είναι ελαφρύ και ευχάριστο στη γεύση και η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να τη χρησιμοποιήσει:

1. Ετοιμάστε και ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά: 3 λίτρα χυμό σημύδας, ένα μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί, 700 γραμμάρια ζάχαρη, φέτες λεμονιού.
2. Πάρτε ένα βαρέλι και ρίξτε το μείγμα μέσα σε αυτό.
3. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.
4. Μετά την ημερομηνία λήξης, σουρώνουμε το περιεχόμενο, αφαιρούμε το ίζημα, αδειάζουμε σε μπουκάλια και σφραγίζουμε.
5. Σε λίγους μήνες το ρόφημα θα είναι έτοιμο.
6. Οι ειδικοί συνιστούν να προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, μέλι, κρασί πόρτο, ακόμη και κονιάκ.

Τα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από χυμό σημύδας διαφέρουν ως προς τη δύναμη, την απαλότητα και τη γεύση. Πολλά εξαρτώνται από τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις του ερασιτέχνη οινοποιού.

Για όσους έχουν εγκαταλείψει την μπύρα και τα ποτά με χημικά πρόσθετα, είναι σημαντικό να έχουν ένα μεγάλο απόθεμα συνταγών για διάφορα ποτά. Σήμερα φτιάχνουμε, πίνουμε χυμούς λαχανικών και φρούτων, μιλκσέικ. Όλοι λαχταρούμε φρέσκα και υγιεινά ποτά τις ζεστές μέρες. Μην ξεχνάτε τις παραδοσιακές συνταγές των προγόνων μας.

Ας δούμε πώς, για παράδειγμα, οι Λευκορώσοι ξεδιψούσαν στην αρχαιότητα κατά τη διάρκεια γεωργικών εργασιών ή απλώς από ανάγκη. Ίσως κάποιες συνταγές με 200 χρόνια εμπειρίας να μας φανούν χρήσιμες.

Τα περισσότερα ποτά ήταν με βάση το χυμό σημύδας.

Berezovik (επιλογή 1)

Αν ρίξετε 5 λίτρα φρέσκο ​​χυμό σημύδας σε ένα μικρό βαρέλι και το βάλετε στο υπόγειο για 2-3 ημέρες, όπου είναι σκοτεινό και δροσερό, ο χυμός θα αρχίσει σταδιακά να ξινίζει. Ετοιμάστε 50 γραμμάρια κράκερ σίκαλης και προσθέστε στο χυμό. Αντί για κράκερ, μπορείτε να τηγανίσετε 60 γραμμάρια κόκκους κριθαριού. Ανακινήστε και αφήστε το ρόφημα να καθίσει για τουλάχιστον μια μέρα. Και μετά μπορείς να πιεις. Πιστεύεται ότι αυτή είναι η πιο γρήγορη και εύκολη επιλογή για ένα δροσιστικό ποτό.

Υπάρχει όμως ένας ακόμα πιο απλός τρόπος.

Berezovik (επιλογή 2)

Ρίξτε ενάμιση λίτρο φρέσκου χυμού σημύδας σε καθαρά μπουκάλια. Ρίξτε 2-3 σταφίδες σε καθεμία και μοιράστε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε όλα τα μπουκάλια. Περισσότερη ζάχαρη είναι δυνατή. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Σήμερα είναι ψυγείο. Είναι σκοτεινό και κρύο.

Αλλη επιλογή.

Berezovik (επιλογή 3)

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για την παρασκευή χυμού σε μεγάλες ποσότητες. Ο χυμός χύνεται σε ένα βαρέλι. Οι κόκκοι κριθαριού τηγανίζονται σε ξηρό ζεστό τηγάνι. Ψύξτε και αδειάστε σε ένα βαρέλι. Αφήστε το να βράσει για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια φιλτράρουν, εμφιαλώνουν και προσθέτουν σε κάθε μπουκάλι 5-6 σταφίδες και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Οι ακριβείς αναλογίες τις περισσότερες φορές απουσιάζουν· όλα εξαρτώνται από την ικανότητα και το γούστο των ιδιοκτητών. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε συνταγές χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα χυμού και στη συνέχεια να βρείτε εμπειρικά την ποσότητα των συστατικών που ταιριάζει στο γούστο σας.

Δεν ήταν λιγότερο δημοφιλής kvass ψωμιού. Και σήμερα στη Λευκορωσία, ένα τέτοιο kvass πωλείται παντού στη βρύση κατά τη διάρκεια της σεζόν. Και στα καταστήματα υπάρχουν πάντα διάφορες ποικιλίες θεραπευτικών και δροσιστικών ποτών.

Δοκίμασέ το συνταγή για kvass από κράκερ.

Ετοιμάστε 200 g κράκερ σίκαλης. Μπορείτε να στεγνώσετε το ψωμί. Σε ένα εμαγιέ τηγάνι ή στον ίδιο κουβά, ρίχνουμε ένα λίτρο βραστό νερό πάνω από τα κράκερ. Και αφήστε σκεπασμένο για 3 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το έγχυμα, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς και 50 γραμμάρια ζάχαρη.

Πώς να προετοιμάσετε τη μαγιά για προσθήκη στο έγχυμα;

Αραιώνουμε τη μαγιά με χλιαρό (όχι καυτό) νερό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Και μετά ρίξτε το στο έγχυμα. Τοποθετήστε το κβας σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια δροσίστε. Και μπορείτε να πιείτε.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ψωμί kvass με κριθάρι.

Για αυτό το kvass πρέπει να πάρετε 300 g τριμμένη φρυγανιά, 50 g κριθάρι και 100 g μέλι. Κόψτε το φρυγανισμένο ψωμί και στεγνώστε το, τηγανίστε το ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα ξύλινο βαρέλι. Ρίξτε μέσα 9 λίτρα ζεστό νερό. Προσθέτουμε το κριθαράκι, το οποίο πρέπει να είναι λίγο προφυτρωμένο και μετά ψιλοκομμένο. Προσθέστε μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να ξινίσουν για 2-3 ημέρες σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Θα εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί. Όταν ο αφρός σταματήσει να εμφανίζεται, αφήστε το kvass σε κρύο μέρος για άλλες 6 ημέρες.

ΜΠΕΡΕΖΟΒΟΕ

Απαιτείται: για 8 λίτρα χυμό σημύδας - 2 κιλά ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι μαγιά μπύρας, ξύσμα λεμονιού για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος. Για να ετοιμάσετε αυτή τη μπύρα θα χρειαστείτε φρέσκο ​​χυμό σημύδας, ο οποίος συλλέγεται καλύτερα τον Μάρτιο, όταν τα φύλλα της σημύδας δεν έχουν ακόμη ξεδιπλωθεί και ο χυμός μέσα στο δέντρο αρχίζει να ανεβαίνει. Ο χυμός εξάγεται από κοψίματα στην επιφάνεια της σημύδας, αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν πολλά από αυτά σε ένα δέντρο και ότι δεν βρίσκονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Συνιστάται να συλλέγετε χυμό σημύδας από πολλά δέντρα ταυτόχρονα· επιπλέον, για να προετοιμάσετε αυτό το είδος μπύρας θα χρειαστείτε μια τεράστια ποσότητα - αρκετούς κουβάδες. Εάν καταφέρατε να μαζέψετε 3-4 κουβάδες χυμό σημύδας, αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετά. Όταν συλλέγετε το χυμό σε ένα δοχείο, σφραγίστε το αμέσως καλά.

Ρίξτε το χυμό σημύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά αφήστε το να σιγοβράσει. Αυτή τη στιγμή, στην επιφάνεια του χυμού θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη σε αναλογία 2 κιλών ζάχαρης για κάθε 8 λίτρα χυμό σημύδας. Για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού στο υγρό της σημύδας. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το λέβητα και αφήνουμε τον χυμό να ηρεμήσει και να κρυώσει λίγο και μετά αραιώνουμε καλά τη μαγιά στον βρασμένο χυμό σημύδας.

Μετά από αυτό, η μπύρα σημύδας πρέπει να ζυμωθεί για 5-6 ημέρες σε ζεστό μέρος, κατά τη διάρκεια του οποίου είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προεξέχει από την επιφάνεια του υγρού και επίσης να ανακινείτε συχνά το περιεχόμενο του δοχείου στο οποίο ζυμώνεται. Είναι καλύτερο να ζυμωθεί η μπύρα σημύδας σε ένα ξύλινο δοχείο: μια μπανιέρα ή βαρέλι. Όταν τελειώσει η ζύμωση, σουρώνουμε την τελική μπύρα, την εμφιαλώνουμε και τη σφραγίζουμε καλά.

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, οι πρόγονοί μας ετοίμασαν κβας σημύδας πολύ πριν από το βάπτισμα της Ρωσίας. Αυτό το ποτό ονομαζόταν βερεζοβίτσα. Αργότερα, τον 10ο-11ο αιώνα, ο ελαφρώς ζυμωμένος χυμός σημύδας αντικαταστάθηκε με κβας, το οποίο είναι γνωστό σε εμάς. Όμως το ίζημα παρέμεινε. Υπάρχουν επίσης συνταγές για kvass από χυμό σημύδας. Θα τους μιλήσουμε λοιπόν.

Ως παιδί, πέρασα πολύ χρόνο στο χωριό, δεν περιφρονούσα τη σκληρή σωματική εργασία και έμαθα για όλες τις πτυχές της αγροτικής ζωής. Το καλοκαίρι, όταν υπήρχε περισσότερη δουλειά από ό, τι θα θέλαμε, το κβας σημύδας, το οποίο ο θείος μου ετοίμαζε κάθε χρόνο σε ποσότητα 100-150 λίτρων, ερχόταν συχνά στη διάσωση. Ήταν ένα καταπληκτικό ρόφημα με αποξηραμένα φρούτα (θα βρείτε τη συνταγή του παρακάτω), που έσβησε τέλεια τη δίψα, αναζωογονούσε και έδινε δύναμη. Ακόμα και τότε έμεινα έκπληκτος από την τεχνολογία παραγωγής του - αφού μάζεψε χυμό σημύδας, χύθηκε σε μεγάλα σμάλτα τηγάνια, χύθηκαν πολλά κιλά σπιτικά αποξηραμένα τρόφιμα και ... αυτό είναι! Με αυτή τη μορφή, κάτω από γάζες, στάθηκε μέχρι το καλοκαίρι και δεν του συνέβη τίποτα κακό. Είναι τόσο απλό!

Φυσικά, εάν θέλετε να πάρετε ένα αξιοπρεπές ποτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες και συστάσεις. Από εκεί μάλλον θα ξεκινήσω.

1. Ένα ποτό υψηλής ποιότητας από χυμό σημύδας θα πρέπει να αρχίσει να παρασκευάζεται ήδη στο στάδιο της προμήθειας πρώτων υλών. Δεν υπάρχει κανένα μυστήριο εδώ, το κύριο πράγμα είναι να μην βλάψετε το δέντρο, να συλλέξετε τον χυμό μακριά από τους δρόμους (ο πιο σημαντικός κανόνας, διαφορετικά το kvass θα κάνει περισσότερο κακό στο σώμα από το να το αναζωογονήσει) και να το κάνετε εγκαίρως. Για να μην γράψετε πολλά γράμματα σε αυτό το θέμα, σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τις περιπλοκές της συλλογής χυμών σημύδας από τον διάσημο blogger επιζών Dmitry "Tactical". Δεν έχω καμία αμφιβολία για την αρμοδιότητά του σε αυτό το θέμα:

1. Χρησιμοποιήστε κατάλληλα δοχεία για ζύμωση - ένα σμάλτο τηγάνι είναι το σωστό, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι καλός, το γυαλί είναι καλύτερο, ένα κουτί αλουμινίου είναι χειρότερο. Για την επακόλουθη αποθήκευση και ωρίμανση, είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε φιάλες PET οποιουδήποτε μεγέθους. Δεν πρέπει να γεμιστούν εντελώς, αλλά ο αέρας που έχει απομείνει πρέπει να πιεστεί. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το μπουκάλι θα φουσκώσει πολύ από το διοξείδιο του άνθρακα (θα λειτουργεί και ως συντηρητικό), οπότε πρέπει να το ανοίξετε πολύ προσεκτικά. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπουκάλια - είναι πιθανό να σπάσουν.

1. Πολλές συνταγές για κβας σημύδας χρησιμοποιούν ζωντανή ή ξηρή μαγιά. Εξαιτίας αυτού, το kvass αποδεικνύεται με μια ζεστή επίγευση, η οποία δεν είναι καλή για ένα δροσιστικό ποτό. Αντί για «καλλιεργημένη» μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγρια ​​μαγιά, η οποία στην καλύτερη της μορφή ζει με καλές σταφίδες. Μπορείτε να ελέγξετε την "καλή" της σταφίδας φτιάχνοντας ένα ορεκτικό από αυτό, η συνταγή της οποίας περιγράφεται ξεκάθαρα στο άρθρο με. Για να ξεκινήσετε τη ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα έτοιμο ορεκτικό είτε σταφίδες που έχουν δοκιμαστεί για ψείρες - περίπου ½ φλιτζάνι ανά 10 λίτρα χυμού. Η ζύμωση με σταφίδες είναι λιγότερο έντονη, επομένως θα πρέπει να περιμένετε μερικές μέρες ακόμα.

Το πιο εύκολο στην προετοιμασία είναι το kvass σημύδας με σταφίδες. Αρκεί να στραγγίσετε 1,5 λίτρο χυμό σημύδας, να προσθέσετε 8-10 σταφίδες και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Όλα αυτά, φυσικά, είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε σε ένα μπουκάλι PET, το οποίο πρέπει να κλείσετε καλά (δείτε τους βασικούς κανόνες παραπάνω) και να το αφήσετε σε δροσερό μέρος μέχρι το καλοκαίρι. Πρέπει να ανοίξετε το kvass πολύ προσεκτικά, απελευθερώνοντας αργά το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα. Απλό, νόστιμο, εύκολο. Αλλά υπάρχουν μερικές πολύ πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.

Σπιτικό kvass σημύδας με αποξηραμένα φρούτα

Μάλιστα, το ίδιο kvass που έπινα μικρός, μόνο που έχει βελτιωθεί ελαφρώς η τεχνολογία για να μην μπερδεύω κανέναν. Εξαιρετικό ποτό!

Στραγγίστε το συλλεγμένο χυμό σημύδας με τυρί και αδειάστε σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα και αφήστε τα όλα για μια εβδομάδα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μερικές ημέρες, πρέπει να ξεκινήσει η ζύμωση - το καπάκι των αποξηραμένων φρούτων και της σταφίδας πρέπει να γκρεμίζεται περιοδικά για να μην ξινίσει. Όταν το ποτό έχει την τυπική πικάντικη γεύση του kvass, διηθήστε το μέσα από πολλά στρώματα γάζας (μπορείτε να το κάνετε πολλές φορές) και ρίξτε το σε μικρά δοχεία για αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να πίνετε αυτό το kvass όλο το καλοκαίρι, δεν θα χαλάσει.

Kvass από χυμό σημύδας με μέλι και λεμόνια

Στραγγίζουμε το χυμό και αδειάζουμε σε δοχείο κατάλληλου όγκου. Στύβουμε το χυμό από 3-4 λεμόνια εκεί (μπορείτε να κόψετε όλα τα λεμόνια σε μικρούς κύβους, μην ξεχάσετε να τα περιχύσετε πρώτα με βραστό νερό και να τα τρίψετε με μια σκληρή πετσέτα), προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τη μαγιά, σκεπάζουμε το δοχείο με γάζα και αφήνουμε για 3-4 μέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Στραγγίζουμε, ρίχνουμε σε μπουκάλια ή βάζα, προσθέτουμε 2-3 σταφίδες για κάθε 1 λίτρο kvass, κλείνουμε καλά και φυλάσσουμε σε δροσερό μέρος. Εάν χρησιμοποιείτε σταφίδες αντί για μαγιά, φροντίστε να αυξήσετε την περίοδο ζύμωσης σε 4-6 ημέρες.

Σπιτικό kvass από χυμό σημύδας με πορτοκάλια

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα πορτοκάλια και τα τρίβουμε με μια πετσέτα βάφλας και μετά τα κόβουμε σε κύβους όσο πιο λεπτά γίνεται μαζί με τη φλούδα. Στραγγίστε το χυμό σημύδας σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, προσθέστε ψιλοκομμένα πορτοκάλια και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μαγιά, η οποία μπορεί να ζυμωθεί πρώτα (ή χρησιμοποιήστε σταφίδες αντί). Κατά την κρίση σας, προσθέστε μέντα, βάλσαμο λεμονιού, ρίγανη και άλλα αρωματικά βότανα (καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε πάνινη σακούλα). Σκεπάζουμε το δοχείο με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες να ζυμωθεί. Στραγγίζουμε το ελαφρώς ζυμωμένο kvass με τυρί, ρίχνουμε σε μπουκάλια και προσθέτουμε μερικές σταφίδες σε καθένα από αυτά. Αποθηκεύστε το ρόφημα στο ψυγείο.

Σχετικά με την ίδια σημύδα. Στα Σκυθικά χρόνια, ο χυμός σημύδας που είχε υποστεί ζύμωση ήταν, πώς να το πω, ένα είδος ποτού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ένα είδος μπύρας χωρίς μαγείρεμα ή ακόμη και κρασί. Δεν ξέρω πόσα από αυτά έπρεπε να πιείτε για να μεθύσετε, αλλά μου φαίνεται ότι η σημερινή γενιά δεν πίνει τόσο πολύ. Είναι γνωστό ότι μέχρι τον 19ο αιώνα η παράδοση παρασκευής φλοιού σημύδας επιβίωσε μόνο στη Λευκορωσία και στη συνέχεια εξαφανίστηκε και εκεί λόγω αστοχίας - ήταν πολύ ακριβό.

Ετοιμάζουν επίσης κβας σημύδας με ψωμί και ακόμη και βύνη. Αφού δείτε όλες τις συνταγές στο Διαδίκτυο, θα καταλάβετε ότι πρόκειται για κανονική, στην οποία το νερό αντικαθίσταται με χυμό σημύδας. Εφόσον σκεφτόμαστε σε αυτό το πνεύμα, θα ήταν λογικό να ετοιμάσουμε ένα τέτοιο ρόφημα με προζύμι σίκαλης και βύνη, όπως έγραψε ο Don Pomazan εδώ στο