Κανόνες αποθήκευσης φαρμακευτικών φυτών. Αφεψήματα, αφεψήματα και βάμματα από φαρμακευτικά βότανα, τρόποι παρασκευής, αναλογίες και διάρκεια ζωής στο χωράφι

Η εποχή της συγκομιδής των φαρμακευτικών βοτάνων βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσω για το τι μπορείτε να κάνετε με αυτά: πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από βότανα, γιατί να πίνετε φυτικό γάλα και πώς να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα μια θεραπευτική φυτική κρέμα.

1. Τσάγια από βότανα.
Αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα των βοτάνων. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο τσάι από βότανα, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας από ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων (ή φρέσκα βότανα και φρέσκα μούρα), βάλτε σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα, ρίξτε βραστό νερό, σκεπάστε και τυλίξτε με μια πετσέτα για να μην πέσει τα αιθέρια έλαια. εξατμίστε από το στόμιο της τσαγιέρας. Αφήστε το τσάι να βράσει για 20-30 λεπτά. Πίνετε αραιωμένο με νερό.
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για φύλλα, πέταλα και λουλούδια. Εάν ετοιμάζετε τσάι με αποξηραμένα μούρα ή κομμάτια ρίζας, πρέπει να το παρασκευάσετε ως αφέψημα βοτάνων.

2. Αφεψήματα βοτάνων.
Για να ετοιμάσετε ένα αδύναμο αφέψημα βοτάνων, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βότανα, μούρα ή ρίζες, ρίξτε 2 φλιτζάνια κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά (το νερό θα εξατμιστεί μερικώς). Σουρώστε τον έτοιμο ζωμό (δεν είναι πλέον απαραίτητο να επιμείνετε). Για πιο δυνατό αφέψημα το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το μισό νερό. Τα αφεψήματα παρασκευάζονται κυρίως για ιατρικούς σκοπούς. Δεδομένου ότι είναι αρκετά ισχυρά και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιολογικά ενεργών ουσιών, δεν συνιστάται να τα πίνετε συνεχώς, όπως το τσάι.
Υπάρχει ένας άλλος, πιο εύκολος τρόπος για να παρασκευάσετε ένα αφέψημα βοτάνων. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα βότανα σε ένα θερμός, ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε και πιείτε.

3. Φυτικές αλοιφές και κρέμες.
Τα βότανα δίνουν καλά τις ευεργετικές τους ιδιότητες στα έλαια, γι' αυτό παρασκευάζω φυτικές αλοιφές και κρέμες με βάση το βούτυρο. Οι φυτικές αλοιφές χρησιμοποιούνται κυρίως για τη φροντίδα του κατεστραμμένου δέρματος (για παράδειγμα, μετά από ηλιακό έγκαυμα) ή για να μαλακώσουν και να θρέψουν το κουρασμένο δέρμα. Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε αλοιφές με αντισηπτικές ιδιότητες. Οι ιδιότητες της αλοιφής εξαρτώνται από τα βότανα που παίρνετε. Έτσι, για παράδειγμα, μια αλοιφή με βάση αποξηραμένα ροδοπέταλα και τριαντάφυλλα θα είναι χρήσιμη για το κουρασμένο, αποξηραμένο στον ήλιο δέρμα. Μια αλοιφή με βάση το φασκόμηλο, την καλέντουλα ή το plantain θα καθαρίσει το προβληματικό δέρμα. Η αλοιφή από μέντα και πρόπολη θα θρέψει το δέρμα με βιταμίνες και θα καταπολεμήσει τη ροδόχρου ακμή.

Εδώ είναι η πιο εύκολη συνταγή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση, αλλάζοντας λάδια και προσθέτοντας υγιεινά νέα συστατικά.
Θα χρειαστείτε:
100 γραμμάρια βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα βότανα
αιθέριο έλαιο γερανιού
Τρίψτε τα βότανα σε ένα μύλο καφέ όσο πιο λεπτά γίνεται. Βάζετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν σχεδόν πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε τα βότανα, ζεστάνετε ξανά, αλλά μην τα βράσετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, περάστε από πολλές στρώσεις τυρί πανί, ρίξτε σε ένα καθαρό βάζο με καπάκι και στη συνέχεια προσθέστε μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο γερανιού. Αποθηκεύστε την αλοιφή στο ψυγείο, αφαιρέστε με μια γυάλινη σπάτουλα και ζεστάνετε στα χέρια σας πριν τη χρήση.

4. Φυτικά έλαια.
Τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται για μασάζ στο πρόσωπο, το σώμα ή το τριχωτό της κεφαλής, για την περιποίηση των νυχιών, αντί για καθημερινή κρέμα προσώπου.
Υπάρχει ένας κρύος και ένας «ζεστός» τρόπος παρασκευής λαδιών.
Για να ετοιμάσετε το βούτυρο κρύο
πάρτε 7 κουταλιές της σούπας τυχόν αποξηραμένα βότανα (π.χ. χαμομήλι, καλέντουλα, μέντα, τριφύλλι), ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι ποιότητας τροφίμων (μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο, λάδι σταφυλιού, αμυγδαλέλαιο, λάδι jojoba) και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε φυσαλίδες αέρα, κλείστε καλά με ένα καπάκι και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες. Στη συνέχεια σουρώνουμε το λάδι.
Το καυτό λάδι μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Περιχύνουμε τα μυρωδικά με λάδι με τον ίδιο τρόπο όπως με την κρύα μέθοδο. Κλείνουμε τα βάζα με το λάδι με καπάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ multicooker, γεμίζουμε με νερό και ρυθμίζουμε τη λειτουργία «γιαούρτι» (σε χαμηλή θερμοκρασία, για 8-10 ώρες).

5. Φυτικές πούδρες για τον καθαρισμό του δέρματος.
Τα αλεσμένα βότανα είναι ο πιο ήπιος αλλά αποτελεσματικός τρόπος για να αφαιρέσετε τα νεκρά κύτταρα του δέρματος και να καθαρίσετε το δέρμα. Εδώ και πολύ καιρό δεν χρησιμοποιώ σαπούνια και αφρούς για τον καθαρισμό του δέρματος, αλλά χρησιμοποιώ μόνο φυτικές σκόνες. Για να προετοιμάσετε αυτή τη σκόνη, αλέστε τα αποξηραμένα βότανα σε ένα μύλο καφέ. Για 3-4 κουταλιές της σούπας βότανα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο πλιγούρι βρώμης ή γάλα σε σκόνη. Φυλάσσετε σε στεγνό βάζο με καπάκι. Πριν τη χρήση, πάρτε λίγη σκόνη και αραιώστε με νερό σε σύσταση πάστας. Τρίψτε απαλά στο δέρμα, ξεπλύνετε με νερό.

6. Φυτικό γάλα.
Στην Αγιουρβέδα, το γάλα θεωρείται υγιεινό προϊόν εάν το πίνετε σωστά. Το βράδυ, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας γάλα σε βότανα για να κοιμηθείτε ήσυχοι και ήσυχοι. Βράζουμε 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα μέντας σε γάλα, σουρώνουμε, προσθέτουμε μέλι και πίνουμε 1 ώρα πριν τον ύπνο. Όπως το βούτυρο, το γάλα και το μέλι είναι «αγωγοί» των ευεργετικών συστατικών των βοτάνων και τα βοηθούν να αφομοιωθούν στον οργανισμό.

7. Μαρμελάδες από βότανα.
Γενικά, οι μαρμελάδες από βότανα παρασκευάζονται από ένα μείγμα λεπτοαλεσμένων αποξηραμένων βοτάνων με μέλι (ή γκι). Αλλά φτιάχνω μαρμελάδες λίγο διαφορετικά - προσθέτω σε αυτά αλεσμένα αποξηραμένα φρούτα και χυμό λεμονιού. Αυτή η μαρμελάδα είναι πολύ πιο ωραία και νόστιμη. Παίρνω 500 γραμμάρια από διάφορα αποξηραμένα φρούτα (χουρμάδες, σταφίδες, ξερά βερίκοκα, σύκα), τα τρίβω στο μύλο, προσθέτω το χυμό από μισό λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 7 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Διατηρώ αυτό το μείγμα στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε πριν το πρωινό, 2-3 κουταλάκια του γλυκού.

Κανόνες αποθήκευσης φυτικών παρασκευασμάτων:
1. Όλα τα αφεψήματα και τα αφεψήματα βοτάνων που παρασκευάζονται με νερό πρέπει να καταναλώνονται αμέσως ή να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ώρες. Πριν τη χρήση, μην τα ξαναζεσταίνετε, αλλά αραιώστε με μικρή ποσότητα βραστό νερό.
2. Τα παρασκευάσματα με βάση το βούτυρο ή το γκι μπορούν να αποθηκευτούν τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και στο ψυγείο. Στο κρύο όμως σκληραίνουν, οπότε πριν τη χρήση, πάρτε την ποσότητα αλοιφής ή κρέμας που χρειάζεστε με μια γυάλινη σπάτουλα ή μια ειδική σπάτουλα και ζεσταίνετε τη στα χέρια σας.
3. Φυλάσσετε τα υγρά φυτικά έλαια στο ψυγείο. Εάν παρασκευάζονται με βάση αποξηραμένα βότανα, μπορούν να αποθηκευτούν για 3-4 μήνες. Τα έλαια που παρασκευάζονται με φρέσκα βότανα δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 4 εβδομάδες.
4. Τα πιάτα στα οποία ετοιμάζετε τα σκευάσματα πρέπει να είναι πολύ καθαρά, και τα βάζα στα οποία θα τα αποθηκεύσετε πρέπει να έχουν προεπεξεργαστεί με οινόπνευμα ή αποστειρωμένα.

Διαβάστε για το πώς να ενισχύσετε την επίδραση των φαρμακευτικών βοτάνων.

Ο ζωμός μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμεύσει ως βάση για σούπα, σάλτσα,. Οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν νωρίτερα για να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό με ένα νόστιμο δείπνο τις επόμενες μέρες. Και αν αλλάξουν τα σχέδια για την επόμενη μέρα και θέλετε να μαγειρέψετε κάτι άλλο; Σας προτείνουμε να μάθετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ο έτοιμος ζωμός στο ψυγείο χωρίς να χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Και χρήσιμες συμβουλές για την κατάψυξη του ζωμού θα εξοικονομήσουν πολύ χρόνο για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Τι καθορίζει τη διάρκεια ζωής του ζωμού

Η αποθήκευση του ζωμού χωρίς αποτυχία περιλαμβάνει τη χρήση ψυγείου, όπου η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 2-6 ° C. Οποιοδήποτε λίπος σε συνθήκες δωματίου θα επιδεινωθεί σε λίγες ώρες. Τι επηρεάζει τη διάρκεια ζωής ενός πιάτου; Ας δούμε μερικούς παράγοντες:

• Υλικά πιάτων.Οι νοικοκυρές που φροντίζουν τη βάση του ζωμού μπορούν να χρησιμοποιήσουν όχι μόνο διάφορα είδη κρέατος, αλλά και ψάρια, μανιτάρια και λαχανικά. Κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα έχει μια συγκεκριμένη διάρκεια ζωής, οπότε η «βάση» αναλαμβάνει.
• Η φρεσκάδα των προϊόντων.Συνήθως αγοράζουμε προϊόντα σε ένα κατάστημα ή αγορά όπου έχουν αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα πριν πουληθούν. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης μιας πιθανής βάσης ζωμού, αγοράστε μόνο φρέσκα προϊόντα.
• Τήρηση των κανόνων προετοιμασίας.Όλοι γνωρίζουν ότι ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος διαφορετικών ποικιλιών είναι σημαντικά διαφορετικός. Ο ανεπαρκής χρόνος μαγειρέματος μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Ο γρήγορος βρασμός επίσης δεν θα ωφελήσει το αφέψημα - θα εμφανιστεί θολότητα.
• Καθαριότητα στον χώρο της κουζίνας.Τα βακτήρια βρίσκονται κυριολεκτικά παντού. Μόλις μπουν στο ζωμό θρεπτικών συστατικών, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Είναι απαραίτητο να προστατεύσετε το λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο από τη διείσδυση της μικροχλωρίδας - πλύνετε καλά τα χέρια και το φαγητό σας, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πιάτα.
• Η χρήση του αλατιού.Οι ερωμένες προτιμούν να μην αλατίζουν το ζωμό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το υγρό εξατμίζεται, η συγκέντρωση αλατιού αυξάνεται. Μπορεί όμως να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ζωμού, αφού αναφέρεται σε συντηρητικά. Συνιστούμε να αλατίσετε τον ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.

Τα μπαχαρικά και οι ρίζες δεν επηρεάζουν την ασφάλεια του έτοιμου ζωμού με κανέναν τρόπο, βοηθούν μόνο στην αποκάλυψη και τη συμπλήρωση της γεύσης του πιάτου

Συμβουλή της ημέρας

Αλλάζετε συχνά το επιτραπέζιο σφουγγάρι. Η πορώδης επιφάνεια συγκρατεί τα σωματίδια της τροφής, γίνεται πρόσφορο έδαφος για την ενεργό ανάπτυξη βακτηρίων. Κατά τη διαδικασία πλυσίματος, μικροοργανισμοί εισέρχονται στην επιφάνεια του πιάτου, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων που θα αποθηκευτούν σε αυτό. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τις πετσέτες κουζίνας.

Διάρκεια ζωής των κύριων ποικιλιών ζωμού

Το πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζωμό στο ψυγείο εξαρτάται σημαντικά από τη βάση του. Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της προτιμήσεις, γι' αυτό σκεφτείτε τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης των πιο δημοφιλών συστατικών για την παρασκευή της.

Κρέας

Ένα αφέψημα με βάση διάφορα είδη κρέατος (χοιρινό, μοσχάρι, αρνί) είναι θρεπτικό και πλούσιο. Με τη βοήθεια μιας τέτοιας βάσης, η γεύση οποιασδήποτε σούπας, σάλτσας, σάλτσας θα αποκαλυφθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Είναι καλύτερα να επιλέγετε κομμάτια κρέατος στα κόκαλα για μαγείρεμα. Το υγρό μετά το μαγείρεμα του κρέατος για άλλα πιάτα μπορεί να χρησιμεύσει και ως βάση σούπας.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν χαμηλότερη συγκέντρωση ζωμού για να μειώσουν το φορτίο στο πεπτικό σύστημα ή λόγω διατροφικών συνηθειών. Σε αυτή την περίπτωση, ετοιμάζεται ένας δεύτερος ζωμός, δηλαδή αφού βράσει το κρέας μετά από 15 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται (μαζί με τα περισσότερα εκχυλίσματα) και χύνεται με μια νέα μερίδα κρύου νερού.

Ξέρεις ότι…

Στον πρώτο ζωμό, το κρέας θα είναι διαιτητικό και στο δεύτερο θα είναι ζουμερό και νόστιμο, οπότε μπορεί να γίνει η βάση για γκούλας ή άλλο πιάτο.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή, οι ζωμοί κρέατος διατηρούνται για 48 ώρες, αν και κάποιοι λένε ότι η φρεσκάδα του ζωμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 2-6°C.

Κάθε 24 ώρες, πρέπει να αφαιρείτε το δοχείο από το ψυγείο και να ελέγχετε για αλλοίωση. Αξίζει να αναφέρουμε την απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων με κάθε επαναλαμβανόμενο βράσιμο; Είναι καλύτερα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τις πρώτες 2 ημέρες μετά την προετοιμασία του.

Κοτόπουλο

Για το μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου, προτιμούν να αγοράζουν έμπειρες νοικοκυρές. Παραδόξως, το κολλώδες κρέας της ωοτόκου κότας θα κάνει τον ζωμό κορεσμένο, ένα όμορφο κιτρινωπό χρώμα. Λαιμοί, φτερά, πλάτη, πόδια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα - μέρη που περιέχουν πολύ κολλαγόνο. Ένα κρεατοπαραγωγής είναι επίσης κατάλληλο, αλλά δεν πρέπει να περιμένετε μια τόσο υπέροχη γεύση από αυτό.

Μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός κότας πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Πόσο καιρό διατηρείται ο ζωμός κότας; Η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Εάν ο ζωμός παρασκευάζεται ως ανεξάρτητο πιάτο, συχνά τον καρυκεύονται με βότανα, ρίχνοντάς τον απευθείας στο τηγάνι. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, γιατί τα θερμικά μη επεξεργασμένα προϊόντα θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής του ζωμού. Συνιστάται να προσθέτετε χόρτα όταν σερβίρετε.

από την Τουρκία

Η διαιτητική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς κρέας γαλοπούλας. Χρησιμοποιείται για την έναρξη συμπληρωματικών τροφών για μωρά, συνιστάται για αλλεργίες στην πρωτεΐνη κοτόπουλου. Η αρχή του μαγειρέματος είναι παρόμοια με το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Μαζέψτε μέρη του πουλιού πλούσια σε κολλαγόνο, τότε ο ζωμός θα γίνει νόστιμος.

Ο ζωμός με βάση τη γαλοπούλα μπορεί να αποθηκευτεί για την ίδια ποσότητα με το ζωμό κοτόπουλου - δύο ημέρες.

Λαχανικό

Τα αφεψήματα λαχανικών είναι απίστευτα χρήσιμα και ποικίλα σε σύνθεση. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση για μαγειρευτά ή ριζότο, αλλά χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή παιδικών και διαιτητικές σούπες πουρέ. Εξαιρετική γέμιση για ζωμό λαχανικών θα σερβίρει:

• , παστινάκι, ;
• τόξο - ή?
• ραπανάκι daikon?
• μάραθο.

Συμβουλή της ημέρας

Βρυξέλλες και καλύτερα να το αφήσετε χωριστά, διαφορετικά η γεύση του ζωμού θα αποδειχθεί πολύ συγκεκριμένη.

Πριν στείλετε το ζωμό λαχανικών στο ψυγείο, πρέπει να αφαιρέσετε τα λαχανικά και να στραγγίσετε το υγρό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια βάση μέσα σε μια μέρα ή να την στείλετε αμέσως στην κατάψυξη. Θα είναι καλό για 2-3 μέρες, αλλά θα χάσει σημαντικά τη γεύση του.

Ψάρι

Για την παρασκευή ζωμών κρέατος λαμβάνονται μέρη που περιέχουν πολλά κόκαλα. Αυτός ο κανόνας ισχύει και για τα ψάρια. Κεφάλια, αγκάθια και ουρές ευγενών «κόκκινων» ψαριών θα κάνουν. Αυτά τα μέρη του σκελετού θα κάνουν το πιάτο πλούσιο, θα δώσουν μια λαμπερή γεύση.

Οι σεφ λένε ότι ο πιο νόστιμος ζωμός θα προέρχεται από οξύρρυγχο, ρουφ, πέρκα, μερλούκιο, πέρκα, ιππόγλωσσα

Ξέρεις ότι…

Δεν πρέπει να πάρετε τα κεφάλια κυπρίνου, τσιπούρας, σταυροειδούς κυπρίνου - ο ζωμός θα γίνει πικρός. Για τον ίδιο λόγο, πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια. Εκτός από την πικρία, θα εμφανιστεί θολότητα, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί.

Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται προσεκτικά μέσω ενός λεπτού σουρωτηρίου. Η γεύση θα χαλάσει μετά από λίγες ώρες, αλλά η καταλληλότητα για κατανάλωση θα παραμείνει για δύο ημέρες. Το επαναβρασμό της βάσης ψαριών αντενδείκνυται.

Μανιτάρι

Ο ζωμός μανιταριών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος απλώνει ένα τέτοιο άρωμα που όλα τα μέλη του νοικοκυριού κοιτάζουν έξω στην κουζίνα για να μάθουν πότε είναι έτοιμη η σούπα. Και σωστά το κάνουν, αφού τα μανιτάρια είναι ευπαθή προϊόντα. Εξαιτίας αυτού, ο ζωμός δεν συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα.

Μπορεί ο ζωμός μανιταριών να καταψυχθεί; Φυσικά, γιατί είναι χρήσιμο για το ντύσιμο σάλτσες, συνοδευτικά, σούπας.

Ξέρεις ότι…

Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε μανιτάρια σε δοχεία από χυτοσίδηρο, ψευδάργυρο, αλουμίνιο και κασσίτερο. Οι ουσίες που απελευθερώνονται από τα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα μπορούν να σχηματίσουν τοξικές ενώσεις με τα μέταλλα.

Κανόνες αποθήκευσης ζωμού - βέλτιστες συνθήκες, δοχεία

Ο ζωμός στο ψυγείο θα διατηρηθεί μόνο εάν τηρούνται ορισμένοι κανόνες:

• Αφαιρέστε την πηγμένη πρωτεΐνη και το λίπος κατά το μαγείρεμα. Αυτό δεν γίνεται μόνο για λόγους αισθητικής - η πρωτεΐνη αποτελεί πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξη μικροοργανισμών και τα λίπη οξειδώνονται, δίνοντας στο πιάτο μια δυσάρεστη επίγευση.
• Φροντίστε να διαχωρίσετε το υγρό μέρος στραγγίζοντας. Οι ζωμοί ψήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι τα μικρά κόκαλα διαχωρίζονται εύκολα από το κρέας.
• Προσπαθήστε να μειώσετε τον χρόνο που το φαγητό σας είναι εκτός ψυγείου. Για γρήγορη ψύξη, τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ζεστός ζωμός δεν μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
• Τηρήστε τη συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης 2-6 °C, αποφύγετε τις έντονες διακυμάνσεις στο φόντο της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του ψυγείου.
• Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε πιάτα που δεν επηρεάζουν την καταλληλότητα του πιάτου. Πείτε «όχι» σε αλουμινένια δοχεία, κατσαρόλες με ραγισμένο σμάλτο. Είναι καλύτερο να παίρνετε δοχεία τροφίμων με σφιχτό καπάκι, γυάλινα τηγάνια.
• Πριν ρίξετε το στραγγισμένο υγρό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δοχείο ή μάλλον αποστειρώστε το.
• Είναι απαράδεκτο να αφήνετε μια κουτάλα ή ένα κουτάλι μέσα στο δοχείο. Όταν ρίχνετε το ζωμό για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πάρτε μια καθαρή, στεγνή κουτάλα.
• Η στεγανότητα του καπακιού θα αποτρέψει την είσοδο βακτηρίων στον ζωμό, γεγονός που θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Τα ερμητικά κλεισμένα πιάτα θα προστατεύσουν το λίπος από τις ξένες οσμές.

Οι ζωμοί λαχανικών φιλτράρονται για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο και η αλλοίωση των λαχανικών.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Ο φρέσκος ζωμός μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση εάν το ψυγείο σας χωράει πολλά κουτάκια. Η παστερίωση θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής κατά 2-3 μήνες. Ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με βρασμένα καπάκια. Ο επιπλέον χρόνος θερμικής επεξεργασίας για ένα βάζο δύο λίτρων θα είναι 3 ώρες.

Για εξοικονόμηση χρόνου, οι έμπειρες νοικοκυρές προετοιμάζουν τον ζωμό για μελλοντική χρήση. Ο καλύτερος βοηθός σε αυτό το θέμα είναι ο καταψύκτης. Αρκεί η απόψυξη και η θερμική επεξεργασία της έτοιμης βάσης για διάφορα πιάτα.

Πώς να παγώσετε το ζωμό στην κατάψυξη; Χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα βολικό ημικατεργασμένο προϊόν:

• Για να παγώσετε το ζωμό, χρησιμοποιήστε δοχεία τροφίμων ή καλούπια σιλικόνης. Η τελευταία επιλογή είναι βολική για την προετοιμασία διαφόρων σαλτσών.
• Αφού κρυώσει, ρίχνουμε τη βάση της σούπας στο έτοιμο δοχείο και τη βάζουμε στην κατάψυξη.
• Όταν το υγρό σκληρύνει, αφαιρέστε το από τα καλούπια και μεταφέρετέ το σε μια σφιχτή σακούλα με φερμουάρ. Το δοχείο πρέπει να είναι αεροστεγές για να αποφεύγεται η απορρόφηση ξένων οσμών.
• Τοποθετήστε ετικέτα στα δοχεία του ζωμού και αφήστε τα για αποθήκευση. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μείον 18 °C και κάτω. Με ένα τέτοιο υπόβαθρο, το ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την πρώτη απόψυξη. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό ξανά.

κύβοι μπουγιόν

Ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος για να παρατείνετε τη φρεσκάδα του ζωμού εξοικονομώντας χώρο στην κατάψυξη είναι να προετοιμάσετε ένα κατεψυγμένο συμπύκνωμα:

1. Εξατμίστε τον ζωμό έτσι ώστε να ληφθούν 150 ml από ένα λίτρο υγρού.
2. Αφού βράσει, ρίχνουμε το υγρό σε μια φόρμα σιλικόνης για πάγο, το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.
3. Καθαρίστε το ζελέ που προκύπτει από το λίπος, παγώστε και συσκευάστε.

Η βάση για το ντύσιμο του συνοδευτικού, σάλτσα, σάλτσα, είναι έτοιμη.

Ένα ανάλογο κύβων μπουγιόν λαμβάνεται με βάση στραγγισμένο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου

Πώς να καταλάβετε ότι ο ζωμός είναι χαλασμένος;

Ακόμη και αν τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης, ο ζωμός μπορεί να αλλοιωθεί. Ο προσδιορισμός των σημαδιών αλλοίωσης είναι ιδιαίτερα σημαντικός εάν η ημερομηνία λήξης πλησιάζει στο τέλος της:

• Εάν βρείτε μια λακκούβα κάτω από ένα πλαστικό δοχείο ή βάζο, επιθεωρήστε το δοχείο. Τα βακτήρια τρέφονται με την παραγωγή αερίου. Αν το καπάκι είναι πρησμένο και υπάρχει «διαρροή» υγρού, ήρθε η ώρα να πετάξετε το πιάτο.
• Οι εξωτερικές αλλαγές εκφράζονται από τη θολότητα του υγρού, την εμφάνιση μεμονωμένων φυσαλίδων ή ένα ολόκληρο καπάκι αφρού. Η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί στην επιφάνεια.
• Η όσφρηση θα σας πει αν θα χρησιμοποιήσετε τη βάση της σούπας. Ακόμη και μια ελαφρά δυσάρεστη οσμή υποδηλώνει αλλοίωση του προϊόντος. Και αν εντάθηκε κατά το βράσιμο, σημαίνει ότι ο ζωμός έχει καταστεί άχρηστος.

Ξέρεις ότι…

Ο ζωμός είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον για την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας. Η όσφρησή μας δεν μπορεί πάντα να αισθάνεται την ανάπτυξη του E. coli, γι' αυτό και η διάρκεια ζωής είναι αυστηρά περιορισμένη. Να εισαι πολυ προσεκτικη.

Ο ζωμός είναι απαραίτητος στην κουζίνα ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως βάση για το μαγείρεμα. Κάθε τύπος βάσης ζωμού έχει ορισμένες αποχρώσεις αποθήκευσης. Για να αποφύγετε να πέσετε θύμα τροφικής δηλητηρίασης, μην παραμελείτε τις συμβουλές που περιγράφονται στο άρθρο και, στην παραμικρή υποψία βλάβης στο προϊόν, πετάξτε το αμέσως.

Αποθηκεύστε σωστά και να είστε υγιείς!

Έχετε διαβάσει το άρθρο; Παρακαλώ δώστε σχόλια:

• Βαθμολογήστε το άρθρο και μοιραστείτε το με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα αν ήταν χρήσιμο και μάθατε κάτι νέο.
• Συμπληρώστε το υλικό γράφοντας ένα σχόλιο εάν έχετε τη δική σας εμπειρία στην αποθήκευση ή διαφωνείτε με κάτι.
• Κάντε μια ερώτηση στον ειδικό μας κάνοντας κλικ στο κουμπί παρακάτω και λάβετε μια κατάλληλη απάντηση εάν δεν τη βρήκατε στο κείμενο.

Ευχαριστώ εκ των προτέρων! Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι δεν δουλεύουμε μάταια.

Συνιστάται να παρασκευάζετε αφεψήματα και αφεψήματα φαρμακευτικών βοτάνων καθημερινά, καθώς φθείρονται γρήγορα. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες και πάντα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Τα βάμματα από φαρμακευτικά φυτά σε αλκοόλ ή βότκα είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αφεψήματα, αφεψήματα και βάμματα από φαρμακευτικά βότανα, τρόποι παρασκευής και αναλογία.

Παρασκευή εγχυμάτων από φαρμακευτικά βότανα.

Τα έγχυμα είναι ένα υγρό μείγμα που λαμβάνεται με έγχυση θρυμματισμένων πρώτων υλών. Για την παρασκευή εγχυμάτων, χρησιμοποιούνται κυρίως μαλακά μέρη φαρμακευτικών φυτών - λουλούδια, φύλλα, μίσχοι. Τα αφεψήματα παρασκευάζονται κρύα ή ζεστά.

Κρύα μέθοδος παρασκευής αφεψημάτων.

2. Ρίξτε κρύο ή ζεστό βρασμένο νερό στην απαιτούμενη αναλογία, τις περισσότερες φορές 1:10 για εσωτερική χρήση και 1:5 για εξωτερική χρήση.
3. Κλείστε το καπάκι και επιμείνετε από 4 ώρες έως αρκετές ημέρες. Μετά το στραγγίσιμο, το μείγμα είναι έτοιμο για χρήση.

Ζεστός τρόπος παρασκευής αφεψημάτων.

1. Αλέστε την απαιτούμενη ποσότητα πρώτων υλών και τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
2. Ρίξτε βραστό νερό στην απαιτούμενη αναλογία, τις περισσότερες φορές 1:10 για εσωτερική χρήση και 1:5 για εξωτερική χρήση.
3. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, προσέχοντας να μην βράσει το μείγμα.
4. Εγχύστε για 2-4 ώρες, στραγγίστε και προσθέστε βρασμένο νερό στον απαιτούμενο όγκο και μετά το μείγμα είναι έτοιμο για χρήση.

Παρασκευή αφεψημάτων από φαρμακευτικά φυτά.

Τα αφεψήματα είναι υγρά μείγματα που έχουν πολλά κοινά με τα αφεψήματα, αλλά συνήθως παρασκευάζονται από τα πιο πυκνά και σκληρότερα μέρη των φυτών - τις ρίζες ή τον φλοιό.

1. Αλέστε την απαιτούμενη ποσότητα πρώτων υλών και τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
2. Ρίξτε κρύο νερό στην απαιτούμενη αναλογία, τις περισσότερες φορές 1:10 για εσωτερική χρήση και 1:5 για εξωτερική χρήση.
3. Βράζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Αφήστε το να κρυώσει και στραγγίστε, ενώ τα αφεψήματα που περιέχουν τανίνες, όπως ο φλοιός βελανιδιάς, πρέπει να φιλτράρονται αμέσως μετά το βράσιμο, χωρίς να περιμένετε να κρυώσουν.
5. Προσθέστε βρασμένο νερό στον απαιτούμενο όγκο και μετά το μείγμα είναι έτοιμο για χρήση.

Τα βάμματα είναι ένα υγρό μείγμα κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Συνήθως παρασκευάζεται με βάση αλκοόλ ή βότκα 40 ή 70 βαθμών. Το βάμμα που προκύπτει πρέπει να είναι διαυγές και συνήθως να έχει τη γεύση και τη μυρωδιά της πρώτης ύλης. Αποθηκεύστε τα αλκοολούχα βάμματα σε σκούρο αδιαφανές δοχείο από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια.

1. Αλέστε την απαιτούμενη ποσότητα πρώτων υλών και τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
2. Γεμίστε με οινόπνευμα ή βότκα σε αναλογία 1:5 ή 1:10.
3. Κλείστε καλά το δοχείο και επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος για 7-14 ημέρες.
4. Σουρώστε και χρησιμοποιήστε σταγόνες σύμφωνα με τις οδηγίες.

Θεραπεία με βότανα. 365 απαντήσεις και ερωτήσεις Maria Borisovna Kanovskaya

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το παρασκευασμένο αφέψημα;

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το παρασκευασμένο αφέψημα;

Οι χρήσιμες ιδιότητες του αφεψήματος δεν διαρκούν πολύ - τα μικρόβια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτό, «χάρη» στα οποία εκτοξεύονται διάφορες ενζυματικές διεργασίες στο αφέψημα. Επομένως, η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής του ζωμού είναι μικρή: μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, δύο ημέρες στο ψυγείο.

Από το βιβλίο Συζητήσεις ενός γιατρού παιδιών συγγραφέας Ada Mikhailovna Timofeeva

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μην ταΐσετε ένα μωρό; Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μην ταΐσετε ένα μωρό; Η σοβαρότητα της κατάστασης καθορίζεται από τον εμετό: όσο πιο συχνά το μωρό κάνει εμετό, τόσο περισσότερο χρειάζεται να μείνει χωρίς τροφή, αλλά σε επαρκείς ποσότητες για να πιει. Εάν ο έμετος είναι συχνός, επώδυνος, τότε πρέπει να πιείτε

Από το βιβλίο The Newest Book of Facts. Τόμος 1 συγγραφέας

Από το βιβλίο Oddities of Our Body. Διασκεδαστική ανατομία του Στίβεν Χουάν

Από το βιβλίο Θηλασμός από τη Martha Sears

Πόσο καιρό θα μου πάρει για να κάνω το πρώτο μου παιδί; Κατά μέσο όρο, μια γυναίκα που γεννά το πρώτο της παιδί περιμένει περίπου 135 συσπάσεις. Ο πόνος μπορεί να διαρκέσει από λίγα λεπτά έως μία ημέρα ή και περισσότερο. Ευτυχώς, με τη γέννηση ενός δεύτερου παιδιού, οι πόνοι του τοκετού γίνονται λιγότερο συχνοί και

Από το βιβλίο Oddities of Our Body - 2 του Στίβεν Χουάν

Πόσο γάλα να αποθηκεύσετε σε κάθε δοχείο Αποθηκεύστε το γάλα σε μικρές μερίδες, περίπου 50–60 g ανά δοχείο, τουλάχιστον αρχικά. (Εάν βγάζετε γάλα για ένα πρόωρο μωρό, ίσως είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ακόμη μικρότερες μερίδες.)

Από το βιβλίο 1000 συμβουλές από έμπειρο γιατρό. Πώς να βοηθήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης συγγραφέας Viktor Kovalev

Πόσο καιρό αποθηκεύεται το γάλα Οι συστάσεις για το χρόνο αποθήκευσης δίνονται στον παραπάνω πίνακα. Εκπληκτικές μελέτες έχουν δείξει ότι το μητρικό γάλα που φυλάσσεται στο ψυγείο για οκτώ ημέρες έχει στην πραγματικότητα χαμηλότερα επίπεδα βακτηρίων από το φρεσκοτριμμένο μητρικό γάλα.

Από το βιβλίο Living Vitamins συγγραφέας Άννα Βλαντιμίροβνα Μπογκντάνοβα

Από το βιβλίο Ξεχωριστή τροφή του Χέρμπερτ Σέλτον συγγραφέας Γιούλια Σεργκέεβνα Πόποβα

Από το βιβλίο The Newest Book of Facts. Τόμος 1. Αστρονομία και αστροφυσική. Γεωγραφία και άλλες επιστήμες της γης. Βιολογία και ιατρική συγγραφέας Anatoly Pavlovich Kondrashov

ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ ΠΩΣ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΡΟΦΙΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΤΕ ΤΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΔΥΝΑΤΟΝ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ; Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι εάν έχουν πολλά λαχανικά και φρούτα στο μενού, τότε το σώμα παίρνει αρκετές βιταμίνες.Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν πολύ ασκορβικό και φολικό

Από το βιβλίο The First Lessons in Natural Education, or Childhood Without Disease συγγραφέας Μπόρις Παβλόβιτς Νικήτιν

Πόσο καιρό πρέπει να νηστεύεις; Υπήρχαν πολλές διαμάχες για αυτό το σκορ στην εποχή του Shelton, δεν έχουν υποχωρήσει μέχρι στιγμής. Είναι ιδανικό να συνεχίσετε τη νηστεία μέχρι να επιστρέψει το αίσθημα της πείνας. Ωστόσο, στην πράξη αυτό δεν είναι πάντα δυνατό και είναι απίθανο να ενεργήσουμε με σύνεση θέτοντας στον εαυτό μας προθεσμία

Από το βιβλίο I am food addict: αποτελεσματικές μέθοδοι για την απώλεια βάρους συγγραφέας Σοφία Ευφροσινίνα

Από το βιβλίο Κρεμλίνο Δίαιτα. 200 ερωτήσεις και απαντήσεις ο συγγραφέας Evgeny Chernykh

Από το βιβλίο Smart Raw Food. Τροφή για σώμα, ψυχή και πνεύμα συγγραφέας Σεργκέι Μιχαήλοβιτς Γκλάντκοφ

Πόσο διαρκεί η εγκυμοσύνη Όταν οι ειδικοί γράφουν ότι «η εγκυμοσύνη διαρκεί 280 ημέρες» ή «η φύση υπολόγισε με ακρίβεια τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και την καθόρισε σε 280 ημέρες», παραπλανούν σχεδόν όλους. Μόνο το 4-5 τοις εκατό ταιριάζει ακριβώς στην ώρα του

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πόσο χρόνο χρειάζεστε για εξάσκηση; 3 φορές την εβδομάδα για 30 λεπτά, αν μιλάμε για περπάτημα. Αυτό θα είναι αρκετό για όσους δεν είναι απολύτως συνηθισμένοι στο κίνημα. Αφήστε σταδιακά αυτές τις 3 φορές να γίνουν 7 φορές. Στη συνέχεια, μπορείτε να διαφοροποιήσετε την αθλητική σας ζωή προσθέτοντας σε αυτήν

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μετρηθούν οι βαθμοί; - Τις πρώτες εβδομάδες, είναι επιθυμητό να είστε πολύ αυστηροί. Για να μην χαλαρώσετε. Τότε δεν αξίζει σχολαστικά να μετρήσετε κάθε κομμάτι. Θα γνωρίζετε ήδη από έξω τις μερίδες σας, το «κόστος» τους. Εκτός κι αν φας κάτι καινούργιο. Πότε

Εντολή

Κάθε είδος βοτάνου πρέπει να φυλάσσεται χωριστά. Αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα όταν πρόκειται για εκείνα με έντονη οσμή, τα οποία περιέχουν υψηλό ποσοστό αιθέριων ελαίων και άλλων πτητικών ουσιών. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μέντα, ρίγανη, θυμάρι, βαλεριάνα. Τέτοιος βότανακαι τα λουλούδια (καθώς και οι ρίζες και τα φρούτα) αποθηκεύονται καλύτερα σε γυάλινα βάζα. Αν τα αναγνωρίσετε σε χαρτόκουτα ή λινά σακουλάκια που θα τοποθετηθούν δίπλα σε άλλα βότανα, η έντονη μυρωδιά θα μεταφερθεί σε όλα τα φυτά.

Τα βότανα πρέπει να φυλάσσονται σε χαρτοκιβώτια, ξύλινα τελάρα, καλάθια, λινά σακουλάκια ή χάρτινες σακούλες. Δηλαδή σε ένα δοχείο που αφήνει τον αέρα να περάσει. Τα φυτά με έντονη μυρωδιά πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινα βάζα ή βάζα με κλειστό καπάκι και πάντα σε σκοτεινό μέρος ή να τυλίγετε το βάζο σε σκούρο χαρτί. Ανοίξτε το καπάκι περιοδικά για αερισμό. Εάν οι συνθήκες το επιτρέπουν (χωρίς άμεσο ηλιακό φως, ξηρός αέρας, καλός αερισμός), μπορείτε να το αποθηκεύσετε βότανασε δεσμίδες που κρέμονται από σχοινί ή γαρίφαλα. Σακούλες από σελοφάν, φακελάκια καφέ και τσάι, πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση φαρμακευτικών βοτάνων, γιατί. είναι πολύ πυκνά, μπορούν απλά να «πνιγούν».

Τα βότανα πρέπει να φυλάσσονται σε καθαρό, καλά αεριζόμενο χώρο. Το άμεσο ηλιακό φως και η υψηλή υγρασία είναι επιζήμια για αυτούς. Ελέγχετε τις προμήθειες σας όσο πιο συχνά γίνεται - ταξινομήστε, επιθεωρήστε, μυρίστε. Αν ένα βότανα, οι ρίζες ή οι καρποί μουχλιάζουν, πετάξτε τα χωρίς τύψεις, δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από αυτά. Ορισμένες ρίζες (πικραλίδα, ραβέντι) και φλοιός προσβάλλονται γρήγορα από έντομα, επομένως οι πάνινες σακούλες είναι οι καλύτερες για την αποθήκευση τους, οι οποίες θα πρέπει να κρεμαστούν σε βύθισμα. Η ιδανική επιλογή είναι να αποθηκεύσετε τις ρίζες στο μπαλκόνι ή στο υπόγειο, σε κουτί με στεγνή και καθαρή άμμο ποταμού.

Σημάδι φυτά. Γράψτε στο κουτί ή την τσάντα με ένα μαρκαδόρο βότανα(άνθη, καρποί, ρίζες), έτος και μήνας συλλογής. Τα βότανα δεν χάνουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες για δύο χρόνια, τα φρούτα - τρία χρόνια, οι ρίζες και ο φλοιός - έως και πέντε χρόνια. Ωστόσο, εξαιρέσεις. Έτσι, οι καρποί του κράταιγου χαρακτηρίζονται από μεγαλύτερη αποθήκευση - έως 8 χρόνια, κεράσι - μέχρι 6 χρόνια, αλογοουρά αγρού - 4 χρόνια, φύλλα αρκούδας - 5 χρόνια και ρίζες γλυκόριζας - έως 10 χρόνια.

Σχετικά βίντεο

Μια πρέζα μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση ενός πιάτου, δίνοντάς του ευελιξία, βάθος, χρώμα και σαγηνευτικό άρωμα. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλά μπαχαρικά ήταν αρχικά η παρτίδα των βασιλιάδων, γκουρμέ χρυσός, κυνηγώντας τα μπαχαρικά ανακάλυψαν νέες χώρες, κίνησαν το ενδιαφέρον, συνήψαν στρατιωτικές και ερωτικές συμμαχίες. Τώρα που τα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα είναι διαθέσιμα σχεδόν σε όλους, απλά πρέπει να μάθετε πώς να τα χρησιμοποιείτε για να δημιουργείτε πραγματικά θαύματα στην κουζίνα.

Πώς να αποθηκεύετε μπαχαρικά και βότανα

Τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζονται ράφι στο ψυγείο, αλλά το να βάζουν όμορφα γυάλινα βάζα με μπαχαρικά στο ράφι δίπλα στη σόμπα είναι μεγάλο λάθος. Υπό την επίδραση της θερμότητας και του φωτός, τα μπαχαρικά και τα βότανα χάνουν γρήγορα τη γεύση και το άρωμά τους, επομένως είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε σε ντουλάπι, μακριά από ακραίες θερμοκρασίες και, φυσικά, σε δοχεία με καλά αλεσμένο καπάκι.

Επισημάνετε τα βάζα με ξηρά βότανα και μπαχαρικά, αναφέροντας όχι μόνο το είδος των μπαχαρικών που βάζετε σε αυτά, αλλά και την ημερομηνία αγοράς. Συνιστάται η χρήση μπαχαρικών εντός ενός έτους από την αγορά. Αν δεν μπορείτε να πιάσετε το άρωμα ακόμα και όταν τρίβετε αποξηραμένα βότανα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και ζεσταίνετε ξηρά μπαχαρικά σε στεγνό τηγάνι, κρίμα που τελείωσε ο χρόνος τους.

Παραδόξως, τα φρέσκα κατεψυγμένα χόρτα αποθηκεύονται περισσότερο από. Μπορείτε να καταψύξετε τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετώντας τα σε δοχεία για παγάκια. Τέτοιοι κύβοι σε μερίδες είναι στη συνέχεια πολύ βολικοί για απόψυξη.

Τα φρέσκα βότανα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε εντός λίγων ημερών μπορούν να αποθηκευτούν με τον τρόπο που φυλάσσονται τα λουλούδια - βάλτε τα σε ένα ποτήρι νερό και βάλτε τα στο ψυγείο, στο χώρο για τα λαχανικά και τα φρούτα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και βότανα

Το μεγαλύτερο λάθος του πειραματισμού με μπαχαρικά και βότανα των οικοδέσποινας είναι η επιθυμία να συνδυάσετε «όλα τα καλύτερα ταυτόχρονα». Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα καρύκευμα με έντονη γεύση και άρωμα και δύο ή τρία επιπλέον που δεν είναι τόσο «επιθετικά». Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε γνωστές γεύσεις με ένα μόνο νέο μπαχαρικό για αρχή.

Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο σύμφωνα με μια συνταγή που καθορίζει την ακριβή ποσότητα μπαχαρικών και διπλασιάζει την ποσότητα των υλικών, τότε, παραδόξως, δεν χρειάζεται να διπλασιάσετε τη δόση των βοτάνων ή των μπαχαρικών. Αρκεί να προσθέσετε άλλο ένα μισό από το αρχικό βάρος / όγκο / ποσότητα.

Τα φρέσκα φύλλα των πικάντικων φυτών πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά πριν τα προσθέσουμε στο πιάτο, ώστε να δίνουν τη μέγιστη γεύση και άρωμα. Στεγνώστε τα βότανα και τρίψτε εκ των προτέρων με ένα γουδοχέρι σε ένα γουδί.

Όταν αντικαθιστάτε τα ξηρά βότανα και τα μπαχαρικά με φρέσκα και αντίστροφα, αξίζει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες:

• όταν αντικαθιστάτε τα ξεσκονισμένα μπαχαρικά με απλά αποξηραμένα ή φρέσκα, προχωρήστε από τον υπολογισμό: 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη \u003d 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μπαχαρικό \u003d 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο.


• Τα ξηρά μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιάτο στην αρχή του μαγειρέματος και φρέσκα - λίγο πριν την ετοιμότητα.


• Όταν προσθέτετε βότανα και μπαχαρικά σε κρύα πιάτα, δώστε τα λίγες ώρες πριν τα σερβίρετε για να επιτρέψετε στα αρώματα και τις γεύσεις να γίνουν μια ενοποιημένη συμφωνία και όχι διάσπαρτες νότες.

Σχετικά βίντεο

Προκειμένου να ληφθεί υψηλής ποιότητας σανός από κομμένο γρασίδι, ο οποίος διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο βιταμίνες, χρήσιμες ουσίες και θρεπτική αξία, είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσει σωστά το παρασκευασμένο γρασίδι και να υποβληθεί σε ορισμένα στάδια επεξεργασίας εγκαίρως.

Προκειμένου να στεγνώσει σωστά το κομμένο γρασίδι, είναι απαραίτητο να εκτελείτε με συνέπεια μια σειρά λειτουργιών με αυτό: τακτικό, συχνό μαρκάρισμα, έγκαιρη τσουγκράνα σε κουρτίνες, σκάψιμο και στοίβαξη.

Η συγκομιδή του γρασιδιού γίνεται καλύτερα σε ηλιόλουστες, ζεστές καιρικές συνθήκες - η ξήρανση θα γίνει σε φυσικές συνθήκες, υπό την επίδραση του ήλιου και του ανέμου, γεγονός που θα εξασφαλίσει υψηλής ποιότητας σανό. Η κύρια ποσότητα υγρασίας στο γρασίδι βρίσκεται στο στέλεχος και η εξάτμιση του νερού γίνεται κυρίως μέσω των φύλλων. Επομένως, για να αποφευχθεί η πρόωρη ξήρανση και το σπάσιμο των φύλλων όταν το στέλεχος είναι υγρό, το γρασίδι πρέπει να στεγνώσει ελαφρά στον ήλιο. Για να γίνει αυτό, ολόκληρο το κουρευμένο βότανο διασκορπίζεται σε ένα λεπτό στρώμα σε καλά αεριζόμενο χώρο και διατηρείται για κάποιο χρονικό διάστημα μέχρι να μειωθεί το επίπεδο υγρασίας στα φυτά. Αυτό το μέτρο θα βοηθήσει να αποφευχθεί το σπάσιμο των φύλλων, των λουλουδιών και των κορυφών των στελεχών κατά το γαστρονομικό δέσιμο - εξάλλου, αυτά τα μέρη του φυτού είναι που έχουν τις πιο πολύτιμες ιδιότητες χορτονομής.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης, το κομμένο γρασίδι πρέπει να τρίβεται αρκετά συχνά με την υποχρεωτική αντιστροφή των στρώσεων. Το πρώτο τέντωμα πραγματοποιείται αμέσως μετά το κούρεμα του χόρτου, όλα τα επόμενα - καθώς στεγνώνουν τα ανώτερα στρώματα. Η περίοδος ξήρανσης σε εξωτερικούς χώρους είναι συνήθως περίπου δύο ημέρες, έως ότου το γρασίδι χάσει το μισό ή περισσότερο από την υγρασία του, μετά από το οποίο ο σανός συλλέγεται σε μικρές λωρίδες και στεγνώνει χωρίς ταραχή.

Για να προσδιορίσετε πόσο έτοιμο είναι το γρασίδι για τύλιγμα, πρέπει να πάρετε ένα μικρό μάτσο φυτών και να το στρίψετε στα χέρια σας. Εάν ο σανός τσακίζει, θροΐζει και η υγρασία δεν βγαίνει από τα στελέχη, αυτό σημαίνει ότι το επίπεδο υγρασίας δεν υπερβαίνει το 15-17% και το γρασίδι μπορεί να αφαιρεθεί σε κουρτίνες για τελική ξήρανση. Εάν τα στελέχη παραμείνουν εύκαμπτα, δεν σπάσουν και εκκρίνουν χυμό, τότε η περιεκτικότητα σε υγρασία του σανού ξεπερνά το 23% και χρειάζεται επιπλέον ξήρανση στον αέρα.

Εάν ο καιρός είναι βροχερός και δεν επιτρέπει να στεγνώσει χύμα το σανό, το γρασίδι απλώνεται σε 3-4 στρώσεις σε μακρούς πόλους που συνδέονται με τη μορφή καλύβας και εγκαθίσταται στην υπήνεμη πλευρά των γεωργικών κτιρίων ή περιφράξεων. Το γρασίδι που τοποθετείται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να στεγνώσει για μια εβδομάδα ή λίγο περισσότερο, μετά το οποίο συλλέγεται σε ρολά με ξηρά στρώματα μέσα και υγρά στρώματα κατά μήκος της περιφέρειας.

Για να ελέγξετε πόσο στεγνό είναι το σανό στα παράθυρα και να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητάς του για στοίβαξη, πρέπει να βάλετε το χέρι σας μέσα στο γρασίδι - εάν ο σανός είναι ακόμα υγρός, τότε το χέρι θα αισθανθεί υγρή θερμότητα. Αυτό το γρασίδι στεγνώνει για άλλες δύο ημέρες, μετά τις οποίες ο σανός, τελικά έτοιμος για αποθήκευση, συλλέγεται σε στοίβες και καθαρίζεται σε ειδικό δωμάτιο ή κάτω από ένα θόλο. Εάν για κάποιο λόγο κατέστη απαραίτητο να αφαιρέσετε ελαφρώς υγρό σανό σε μια στοίβα, τότε για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας, τα στρώματα χόρτου πασπαλίζονται ομοιόμορφα με αξιόπιστο αλάτι.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το αποξηραμένο γρασίδι δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε στοίβες που καλύπτονται σφιχτά με πλαστική μεμβράνη - η υγρασία συμπυκνώνεται πάνω του και ο σανός αρχίζει να μουχλιάζει. Η μεμβράνη πρέπει να καλύπτει τη στοίβα με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει ένα κενό μεταξύ αυτής και της μεμβράνης για ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα.

Τα περισσότερα αρωματικά βότανα, ειδικά ο βασιλικός, δεν διαρκούν περισσότερο από μία εβδομάδα. Πώς να παρατείνουμε την περίοδο χρήσης τους για να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας με γαστρονομικές απολαύσεις το χειμώνα. Υπάρχουν δοκιμασμένες μέθοδοι συντήρησης αρωματικών βοτάνων.

Ψύξη

Κόβουμε τις ρίζες των αρωματικών βοτάνων, τις τυλίγουμε σε ένα υγρό χαρτί κουζίνας και τις βάζουμε σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο, χωρίς να την δέσουμε. Για να τα διατηρήσετε για δύο έως τρεις εβδομάδες, βάλτε τα στελέχη σε ένα γυάλινο ποτήρι, γεμίζοντας το 2-3 cm με καθαρό νερό. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη από πάνω και συνδέστε το με ένα ποτήρι λαστιχάκι. Είναι σημαντικό να αλλάζετε συχνά το νερό.

Πάγωμα

Η κατάψυξη είναι μια ιδανική μέθοδος για τη διατήρηση των γεύσεων των βοτάνων που δεν επιβιώνουν καλά όταν ξεραθούν (βασιλικός, άνηθος, κρεμμύδι) ή για βότανα με πυκνό ή σκληρό φύλλωμα (δυόσμος, μαϊντανός, σέλινο). Τα κατεψυγμένα φύλλα ή μίσχοι που τοποθετούνται σε αεροστεγή σακούλα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για 2 έως 4 μήνες. Για να διατηρηθούν για 6-8 μήνες, ψιλοκόβουμε τα αρωματικά βότανα και τα βάζουμε σε παγοδοχεία, τα σκεπάζουμε με νερό (ή λάδι στην περίπτωση του βασιλικού) και τα παγώνουμε. Στη συνέχεια μεταφέρετε τους κατεψυγμένους κύβους σε αεροστεγές σακουλάκι (1 κύβος ισοδυναμεί με 30 ml = δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά)

Τα αρωματικά μπαχαρικά όπως η δάφνη, η μαντζουράνα, το βάλσαμο λεμονιού, η μέντα, η ρίγανη, το δεντρολίβανο, το θυμάρι μπορούν να αποξηρανθούν και να διατηρηθούν έως και 9 μήνες. Για να διατηρήσετε τις ιδιότητές τους όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα λεπτά βότανα αμέσως μετά τη συλλογή σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος. Είναι σωστό να τα στεγνώνετε δεμένα σε μπουκέτα, χαμηλώνοντας το κεφάλι της ανθοδέσμης προς τα κάτω. Μόλις στεγνώσουν τα φύλλα τα τοποθετούμε σε αεροστεγές βάζο. Η ξήρανση θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 20-30 μοίρες. Ειδικές συσκευές για το στέγνωμα χρησιμοποιούνται πλέον ευρέως: θάλαμοι και ηλεκτρικά στεγνωτήρια.