Приготвяне на шоколадов сладолед. Домашен шоколадов сладолед: рецепти стъпка по стъпка

Сладоледът е любимо лакомство за мнозина, особено през лятото. Винаги го купуваме, за да избягаме от знойната жега. В същото време малко хора се замислят да го приготвят сами. Но този процес не е никак сложен. да пробваме ли
Съдържание на рецептата:

Шоколадов сладолед с богат вкус, копринена текстура и гладък шоколад. Освежаващо, хладно, гладко и толкова вкусно... Най-доброто лятно лакомство за всички времена. В този преглед ще разберем как да го приготвите у дома и да зарадвате семейството си с любимия си студен десерт.

Шоколадов сладолед у дома - как да го направим?

С настъпването на горещите летни дни ви се иска да се поглезите със студен и освежаващ сладолед. Най-лесният начин е да го купите в магазин. Въпреки това, няма гаранция, че ще бъде вкусно и здравословно. Затова ще се научим да го приготвяме сами, но първо ще разкрием някои тайни на приготвяне, знаейки, че сладоледът у дома няма да се окаже по-лош от този, който се сервира в кафенетата.

При приготвянето на сладолед основното е да се спазва технологичният процес. При промишленото производство суровината се филтрира и охлажда под налягане. След това се замразяват в специални машини с въздушно насищане. Полученият мек сладолед се опакова и изпраща за втвърдяване. Можете да използвате автоматична или полуавтоматична машина за сладолед у дома. Но в случай на липсата му има други прости начини да приведете деликатеса „в прилична форма“.

• Основните компоненти на сладоледа са мляко, сметана, захар, сгъстител. Последното прави сладоледа мек и стегнат. Като сгъстители се използват жълтъци, нишесте, желатин и агар-агар. Без тези продукти сладоледът ще се разтопи бързо и няма да запази формата си.
• Принципът на работа на машината за сладолед е да замразява сместа, като едновременно с това я разбърква и насища с въздух, което предотвратява замръзването на кристалите. След това масата се прехвърля във форма и се изпраща във фризера за втвърдяване. Ако нямате машина за сладолед, можете да получите правилната текстура без специално оборудване. За да направите това, приготвената смес се поставя във фризера и се разбива с миксер на всеки 15 минути до мек „полуготов продукт“. След това оставете във фризера за още 3 часа.
• По-добре е да приготвите сладолед ден преди сервиране, защото... Препоръчва се да се съхранява в хладилник за един ден, за да замръзне. Тогава няма да има „бързи“ ледени кристали или стратификация.
• За шоколадов сладолед добавете 50 г черен шоколад към горещата жълтъчна смес и разбъркайте добре, докато се разтвори. Вместо шоколад може да се използва и какао на прах.
• Готовият сладолед се съхранява във фризер за няколко седмици.

Както знаете, домашният сладолед е много по-здравословен и вкусен. Следователно няма да е излишно да знаете и да можете да го готвите. Резултатът е домашен шоколадов сладолед, който е мек, гладък, без ледени зрънца, с наситен шоколадов цвят и вкус.

• Калорично съдържание на 100 g - 138 kcal.
• Брой порции - 3
• Време за готвене - около 4 часа

съставки:

• Шоколад - 50гр
• Мляко - 3 с.л.
• Жълтъци - 4 бр.
• Захар - 100гр

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Шоколадът се настъргва на средно ренде.
2. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до кипене.
3. Поставете шоколадовия чипс в млякото и го разтворете напълно. След това свалете сместа от котлона и леко охладете.
4. Смесете жълтъците със захарта и разбийте.
5. Добавете жълтъчната смес към сместа от шоколад и мляко. За да не се подсирват жълтъците, сипвайте ги бавно при непрекъснато бъркане.
6. Поставете сместа на слаб огън и гответе, докато се сгъсти, като разбърквате през цялото време. Не оставяйте да заври. Консистенцията на масата трябва да е такава, че да прекарате пръста си върху нея ще остави следа.
7. Изсипете сместа във формата, покрийте с фолио и поставете във фризера за 3 часа. В същото време разбърквайте сместа на всеки час.

Невероятно вкусен домашен шоколадов сладолед ни глези в летните жеги. За да им се насладите, не е нужно да ходите до магазина, просто се запасете с набор от продукти и го пригответе сами. А на сутринта в купата вече ще има топки сладолед, украсени с пресни малини и листенца мента.

съставки:

• Какао на прах - 75 гр
• Мляко - 350 мл
• Тежка сметана (от 30%) - 250 мл
• Захар - 100гр
• Жълтъци - 4 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Смесете млякото и сметаната и оставете да заври.
2. Изсипете какаото на прах в млечната течност и разбъркайте добре с бъркалка, докато се разтвори напълно.
3. Жълтъците се разбиват със захарта до светла и пухкава смес.
4. На тънка струйка сипете жълтъците в млечно-шоколадовата смес.
5. Изсипете сместа в тенджера и я поставете на среден огън. Гответе го, като бъркате непрекъснато, докато достигне обгръщаща консистенция. В същото време се следи сместа да не завира.
6. Съдът се сваля от котлона, кремът се изсипва в купа, повърхността се покрива с фолио, за да не хване коричка при охлаждане и се слага във фризера да се охлади.
7. Изсипете охладената смес във машина за сладолед и гответе според инструкциите на машината. Ако не е там, продължете да държите масата във фризера, докато се втвърди напълно, като я разбърквате на всеки 30-40 минути.

С първите горещи дни най-накрая дойде време за сладолед! Рафтовете на магазините са пълни с огромно разнообразие от ледени лакомства, но домашният сладолед несъмнено е по-здравословен и по-вкусен. А най-хубавото е, че се приготвя невероятно лесно! Запознайте се със заквасена сметана и шоколадов сладолед в шоколадов брикет!
В тази рецепта ще ви кажем как да си направите шоколадов сладолед у дома, ще приготвим вкусен сладолед на базата на шоколад, кондензирано мляко, сметана и ще го сервираме в шоколадови бисквити. Той е много вкусен, а елегантното сервиране на сладолед позволява да се сервира такъв сладолед за всеки повод, особено децата ще се зарадват на този сладолед.

Информация за вкуса на сладолед

Съставки за шоколадов сладолед:

• 500 гр. мазнини (20%) заквасена сметана (или тежка сметана - повече от 30%);
• 380 гр. (може) пълномаслено кондензирано мляко;
• 150-200гр. млечен/тъмен шоколад;
• 1/4 чаена лъжичка ванилин.
• За бисквитки:
• 70 гр. какао на прах (можете да намалите или увеличите количеството);
• 280 гр. масло;
• 200 гр. Сахара;
• 340 г брашно;
• Щипка готварска сол;
• 2-3 жълтъка;
• 1/4 чаена лъжичка ванилин.

Как да си направим шоколадов сладолед у дома

Първо, нека направим нашия шоколадов сладолед.
1. Комбинирайте кондензирано мляко със заквасена сметана и ванилия.


2. Разбийте добре комбинираните компоненти.


3. Разтопете шоколада на водна баня.


4. Добавете сместа от заквасена сметана и кондензирано мляко към топлия шоколад, като бъркате непрекъснато.


5. Изсипете в дълбок пластмасов съд (за да се разбива по-лесно), поставете във фризера за 1,5 часа. След определеното време отново разбийте сместа и я приберете във фризера. Тази процедура се повтаря още 2-3 пъти, за да не кристализира сладоледът по време на замразяването и да стане много нежен.

Сега ще направим бисквитки за нашия сладолед.
6. За бисквити: смесете брашно, захар, какао на прах, ванилин, масло. Съставките се смилат на трохи.


7. Омесвайки тестото с ръце, добавете един по един жълтъците.


8. Замесете пластмасово тесто.


9. Разточете тестото с дебелина 5-6 мм.


10. Изрежете кръгове с чаша (или правоъгълници).

Тийзър мрежа

11. С клечка за зъби направете дупки върху бисквитките.


12. Печете бисквитките на 180°C за 15-20 минути.


13. След като разбиете сладоледа за последен път, го изсипете в правоъгълна форма, покрита със стреч фолио. Дебелината на сладоледа трябва да е 1,5-2 см. Поставете отново във фризера за 3-5 часа.


14. Нашият домашен сладолед се изрязва в чаша (със същия диаметър като бисквитката).


Сглобете брикета, като поставите кръгчета сладолед между 2 „бисквитки“. Поставете сладоледа обратно във фризера за още 1,5 часа. Вкусен шоколадов сладолед е готов!

Невероятно нежен, с лека благородна горчивина, този студен десерт е точно това, от което се нуждаете в горещ летен ден, за да възстановите силите си. Има няколко тайни за това как можете да направите любимия си шоколадов сладолед у дома, така че да се окаже по-вкусен и по-здравословен от този в магазина. Процесът на създаване на най-популярния деликатес в света във вашата собствена кухня ще отнеме минимум време, а резултатът ще надмине и най-смелите ви очаквания.

Историята на кулинарните открития скромно мълчи за това кой и кога е измислил как да направи шоколадов сладолед и каква е първата рецепта за този деликатес. Но който и да беше този човек, той подари на света едно наистина удивително лакомство – едновременно сладко и освежаващо, което го прави незаменимо в летните жеги.

Всяка рецепта за шоколадов сладолед, която предлагаме, е лично мнение за това как можете да го направите у дома. Можете да изберете най-добрия само като опитате всичко и сравните резултатите. Нека дегустацията достави удоволствие на всички и подари така жадуваната прохлада!

Шоколадов сладолед: домашна рецепта

съставки

• — 7 бр. + -
• - 6-7 с.л. + -
• — 600 мл + -
• Натурален черен шоколад— 200 гр + -

Приготвяне на любимия ви шоколадов сладолед

За да почерпите голямо семейство или група приятели, които идват на гости, можете да използвате тази рецепта за най-добрия шоколадов сладолед, който може да бъде замразен във форми с пръчици. Изглежда вкусно, удобно е за хапване и най-важното – има достатъчно за всеки.

За да получите богат вкус, най-добре е да вземете шоколад с високо съдържание на какао на прах.

1. Първо отделете жълтъците от прозрачните белтъци. За да направите това, трябва внимателно да счупите черупката всеки път и да изсипете цял жълтък върху една от половинките, като го използвате като мини-купа. Поставете белтъците в отделна купа. От тях, например, можете да направите вкусен ефирен меренг.
2. Изсипете захарта в жълтъците и разбийте всичко с бъркалка (или разбийте с миксер), докато сладките зрънца се разтворят. „Гогол-могол“ побеля, което означава, че е готово.
3. Изсипете млякото в дълбока тенджера (по-добре е да вземете неръждаема стомана) и поставете съда на огъня.
4. Щом заври се пуска начупения на парчета шоколад и се разтваря.

Можете да оставите няколко квадрата сладки плочки - ние ще ги превърнем в стърготини на ренде и ще овкусим готовия десерт с тях.

1. Комбинирайте леко охладената млечно-шоколадова смес със сладките жълтъци, разбъркайте добре до гладкост и след това поставете сместа на огъня.
2. Трябва да ври поне 10 минути. За да не залепне по дъното на тигана, трябва непрекъснато да се бърка. Дървена шпатула е най-подходяща за това.
3. Доста гъстата смес трябва да се охлади, като поставите тенджерата в голям съд със студена вода.
4. На последния етап от приготвянето на любимия ви шоколадов сладолед ще ни трябва машина за сладолед. Поставяме полуготовата маса в нея и даваме възможност на уреда да си свърши работата - разбърква се и се замразява едновременно. Получава се мек, студен десерт.

Ако домакинството все още няма машина за сладолед, ще свършат работа специални форми, в които поставяме топлата основа за бъдещия десерт.

Без специална единица за приготвяне на сладолед, ще трябва да се занимавате с него малко по-дълго. Ще трябва да изваждате вече замразената смес от хладилника на всеки половин час и да разбърквате старателно в продължение на 3-4 часа. По този начин ще можете да се отървете от ледените люспи, които са склонни да се образуват в студена среда, и ще придадете на десерта деликатна, еднородна консистенция.

Да знаете как да направите невероятен шоколадов сладолед е половината от битката. Трябва да можете да го сервирате също толкова вкусно. Останалите шоколадови пръчици ще ви дойдат много добре: след като ги натрошите на стърготини, ги поръсете върху вече оформените студени топчета. Би било хубаво да добавите кокосови стърготини, захаросани цитрусови плодове или капка бананов ликьор, но това е въпрос на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за шоколадов сладолед в машина за сладолед

Предлагаме още един вариант как можете да приготвите любимия си десерт у дома без много разходи. Най-добре е да почерпите семейството и приятелите си със здравословен десерт през уикендите, тъй като технологичният процес е доста дълъг. Но резултатът ще бъде много по-висок от най-смелите ни очаквания.

съставки

• сметана (мазнина) - 300 мл.
• Белтъци от пилешко яйце – 3 бр.
• Шоколад – 50 гр.
• Лимонов плод - 0,5 бр.
• Бяла захар – 100 гр.
• Пудра захар - 3 с.л.
• Сол – щипка.

Как да си направим шоколадов сладолед у дома

1. Смесете сметаната и захарта в тенджера с дебело дъно, поставете я на огъня и оставете да заври. За да не загори сладката смес, топлината трябва да е минимална.
2. След около 20 минути добавете половината шоколад към забележимо сгъстената смес и продължете да бъркате още 10 минути.
3. След като оставим кафявата смес да изстине, захващаме се с белтъците. След като ги посолите ги разбийте до пяна.
4. След това подкиселяваме и продължаваме да работим с миксера, като постепенно лъжица по лъжица добавяме сладка пудра. Времето за разпенване е около 10 минути.
5. Остана ни още шоколад. Смиламе го на ренде с големи дупки и го изсипваме в крема. Не е нужно да ги биете дълго време - само 3-4 минути. След това комбинирайте с протеинова пяна и разбъркайте.

Препоръчително е да поставите получената маса в машината за сладолед и тя самостоятелно ще завърши домашния шоколадов сладолед. При липса на такова устройство ще трябва да завършите процеса ръчно по същия начин, както в първия случай. Общото време за замразяване на десерта е 3-4 часа, но можете да го оставите на студено цяла нощ.

За да улесните изваждането на сладоледа от формите, те трябва да се потопят във вряща вода за няколко секунди преди сервиране.

Тази рецепта за приготвяне на шоколадов сладолед у дома ще зарадва и най-отчаяните любители на сладкото. Приготвя се от два вида шоколад – черен и млечен. Студеният десерт е доста питателен, така че не трябва да се увличате твърде много, за да избегнете последствия за фигурата си. Но се оказва толкова вкусно, че е много трудно да се устои.

съставки

• черен шоколад - 120 гр.
• Млечен шоколад - 50 гр.
• Големи жълтъци – 4 бр.
• Захар – 4 с.л.
• сметана – 4 с.л.

Как да направите вкусен шоколадов сладолед със собствените си ръце

Шоколадът се размеква на водна баня. Докато той, достигнал течно състояние, изстива, разбийте жълтъците с гранулирана захар до пухкавост и ги добавете към шоколадовия тофи.

С миксер разбийте крема (стайна температура) на гъста пяна. Комбинирайте ги с яйчено-шоколадовата маса и разбъркайте до гладкост. След това просто трябва да поставите получената основа за десерт в контейнер и да я изпратите в машина за сладолед или хладилник за замразяване.

Шоколадов сироп за сладолед: универсална рецепта

За да добавите малко изтънченост към любимия си студен десерт, приготвен от вас, нека приготвим сироп на шоколадова основа.

• За да направите това, комбинирайте какаови зърна на прах (2,5 супени лъжици) и бяла гранулирана захар (1 чаша).
• След леко осоляване на млякото (0,5 супени лъжици), изсипете го в сладкото „изливане“, разбъркайте и поставете на огъня.
• Когато сладката кафява маса заври, намалете котлона и гответе 3-4 минути, като непрекъснато разбърквате. За да бъде сиропът по-ароматен, накрая добавете към него 1 с.л. ванилова захар.

Преди два века само най-изтъкнатите сладкари приготвяха напитки и сладкиши от ароматния какаов плод. Сега всеки може да се научи как да прави невероятно вкусен шоколадов сладолед. Вашият любим десерт е не само вкусен, но и напълно безопасен, така че можете спокойно да го дадете дори на най-малкия сладколюбец.

Имало едно време, много отдавна, реших сам да направя сладолед, не знам защо и защо, просто реших да го опитам. Това, което получих, беше доста годно за консумация, но малките иглички вода, замръзнали в сместа, развалиха цялото впечатление.

В този момент не бях много разстроен, но не се получи „като в магазина“ и това е добре. Въпреки това, желанието да правя сладолед сам, въпреки че не ме измъчваше, също не изчезна, просто се скри дълбоко в подсъзнанието. Затова винаги, когато случайно попаднех на информация за правенето на сладолед, автоматично й обръщах внимание.

Идеи, правила, методи, технологии, които прочетох мимоходом, бяха поставени в дебрите на моите знания и се оформиха там за момента.

Една от статиите, които прочетох в книга за сладолед, ме подтикна да си купя машина за сладолед, друга статия от списание, посветено на десертите, ми позволи да разбера видовете на този прекрасен деликатес и неговата история.

Натрупаха се знания, но не беше намерена добра и интересна рецепта. И дори в условията на информационния бум и интернет нищо не се залепи; Спомнях си много добре същите тези ледени, безвкусни игли в първия си и не съвсем успешен опит.

Трябва да кажа, че пренебрегнах методите за приготвяне на сладолед с 30% сметана, защото това не е сладолед, а парфе, и исках да направя същото, истинско нещо, което се пълни с вафлени чаши и се продава в павилионите с „ Знак „Сладолед“.

Вярно, няколко пъти реших да направя домашен сладолед с мляко. И двата пъти даде доста добър резултат, но методът на приготвяне и използване на уреда за сладолед ме накара да се замисля упорито - труден, досаден, отнемащ време.

Но ловът е по-лош от пленничеството. За пореден път, вдъхновен от желанието да опитам отново, избрах проста рецепта и се захванах за работа. Естествено, по време на творческия процес бях разсеян от всякакви досадни ежедневни дреболии и в резултат на това безсрамно изопачих тази рецепта.

Когато се събудих и разбрах, че рецептата е нарушена, си спомних, че съпругът ми обича шоколадов сладолед и реших, че сега определено не мога да разваля нищо, добавих какао на прах към сместа.

Мързеше ме да стартирам машината за сладолед, все още всичко не беше както трябваше да бъде, просто изсипах получената смес от домашен шоколадов сладолед в контейнер и го сложих във фризера.

Вечерта, когато мъжът ми се върна от работа, си спомних за домашен шоколадов сладолед и извадих контейнера от фризера. Като взех проба, останах приятно изненадан. Десертът се оказа гладък, деликатен с подчертан кремообразен вкус на шоколад.

Така моята тетрадка се попълни с още една страхотна и проста рецепта.

И така, как да си направим „Домашен шоколадов сладолед“. Рецепта със снимки както обикновено.

Необходими съставки:

Мляко с всякакво съдържание на мазнини (моето е 3,2%) - 600 милиграма,

масло - 100 грама,

захар - 200 грама,

Яйчен жълтък - 3 броя,

Какао на прах - 3 препълнени супени лъжици,

Картофено нишесте - 1 чаена лъжичка.

Първо отделете жълтъците от белтъците.

Белтъците ги оставяме настрана, за да ги използвате по-късно, за да приготвите нещо, например десерт.

Смесете жълтъците със захарта и нишестето. Смелете добре с миксер.

Добавете 100 милиграма мляко и разбийте, докато сместа стане гъста и прилича на течна заквасена сметана.

Изсипете останалите 500 милиграма мляко в тенджера, добавете към него какаото и разбъркайте добре. Първо изсипвам какаото в тенджера, разреждам го с малко мляко, след това добавям останалото мляко и разбърквам добре.

Сега добавете олиото и оставете да заври. Маслото трябва да е прясно, преди да го добавите към млякото, по-добре е да го разтопите или предварително да го нарежете на малки парченца.

Веднага щом млякото заври, намалете котлона на котлона на среден.

Добавете жълтъчната смес към врящото мляко на тънка струя, като продължавате да разбърквате млякото и жълтъците.

Също така на среден огън (аз имам 12 позиции за регулиране на мощността, поставих на шест) сложете сместа за домашен шоколадов сладолед да заври, като непрекъснато бъркате с лъжица.

Гответе до сгъстяване, приблизително 3 - 4 минути от момента, в който се появят първите признаци на кипене.

Свалете от котлона и поставете тенджерата в по-голяма купа със студена вода.

Продължавайки да разбърквате от време на време, охладете сместа до стайна температура. Ако е необходимо, сменете водата с по-студена.

Изсипете охладената смес в голям съд или я разсипете в по-малки порционни съдове и я приберете във фризера.

След като домашният шоколадов сладолед стегне напълно, можете да се насладите на божествения вкус.