Консервиране на грах. Зелен грах, консервиран у дома (4 прости рецепти за зимата)

Рецептата включва консервиран зелен грах и по правило се купува. За съжаление, не всеки има възможност да отглежда грах и да го подготви за зимата. Но ако знаехте колко лесно и евтино е да приготвите консервиран зелен грах у дома, рецептата, която сега ще опишем, ще се радвате да я купите на пазара. Освен това е проверено, че ако купите пресен зелен грах от пазара и го мариновате у дома, пак ще ви излезе по-евтино, отколкото да го купите. И вкусът не се различава от висококачествения, закупен от магазина.

Съставки за домашен консервиран зелен грах:

• Небелен грах - 600 г;
• Оцет - 3 чаени лъжички.
• За марината:
• Трапезна питейна вода - 1 л;
• Сол - 1 с.л. л.;
• Захар - 1 с.л. л.

Как да консервирате зелен грах по рецепта:

1. Първо, нека ви разкажем всички подробности. От тези съставки получавате точно 2 буркана с обем 250 мл. Ще има много саламура и по-голямата част ще трябва да се изхвърли. Но тъй като грахът трябва да плува в саламура по време на готвене, по-добре е да вземете точно този обем вода. Освен това е по-добре да разделите пропорциите захар и сол на литри, а не на милилитри.
Комбинирайте сол и захар в купа и добавете към водата точно преди да заври.

2. Извадете граха от шушулките и го изплакнете. Използвайте сито, марля или малък гевгир, става по-бързо. Ако не знаете произхода на граха и може би той е бил предварително обработен по някакъв начин, тогава е по-добре да го изплакнете с вряща вода няколко пъти.
съвет: По-добре е да сортирате граха на млад и презрял. Ако грахът е твърде узрял, тогава ще му трябва повече време за готвене. Ако вече сте решили да консервирате зелен грах по рецепта, тогава трябва да купите или млад, или презрял, за да не го готвите на 2 партиди. Изберете също спукващ се и развален грах, той не е подходящ за консервиране.

3. Зеленият грах трябва да се постави в маринатата, след като кристалите на солта и захарта се разтворят напълно. Изчакайте маринатата да заври и отбележете времето за варене.
Забележка: Времето за готвене на зеления грах зависи от неговата зрялост. Минималното време за готвене е 40 минути. Тоест, ако грахът е млад, тогава го варете 40 минути от момента на кипене. Ако е презряло, тогава добавете 10 минути и го увийте в буркани.

4. Сега банките. Контейнерът трябва да бъде стерилизиран. Това може да стане по всякакъв начин. Можете да стерилизирате буркани в метален съд на пара, както през зимата. Или можете да запечете ястията във фурната на 200 градуса за 15 минути. Но във всеки случай, преди стерилизация, трябва да измиете бурканите със сода.

5. Ако стерилизирате контейнери за усуквания в двоен котел, тогава бурканите трябва да се оставят да се отцедят върху чиста кърпа с главата надолу.
Във всеки буркан трябва да се добави оцет, преди да се консервират. Пребройте 3 чаени лъжички за 1 половинлитров буркан. Естествено в тази рецепта съдовете са 2 пъти по-малки, което означава, че във всеки съд добавяме по 1,5 ч.л.

6. След като зеленият грах се свари, можете да го сложите в буркани. Първо трябва да вземете решетъчна лъжица, да изберете и да поставите само бобови растения в съдовете.
съвет: Моля, имайте предвид, че грахът не запълва цялата купа. Ако искате да запазите целостта на варивата, трябва да го поставите така, че грахът да плува в саламурата. Това означава, че изсипете граха преди началото на резбата (1,5 сантиметра до върха). Може и да прецедите саламурата, за да е бистра.

7. Напълнете бурканите до горе с гореща саламура.

8. С капачките, които ще използвате, просто покрийте върховете на бурканите. Сега вземете тиган и поставете малка хавлиена кърпа на дъното. Поставете буркан с консервиран зелен грах върху кърпа, така че да не се обръща или накланя. В същия тиган налейте гореща вода до горното ниво на граха. Сложете всичко това на огъня да се стерилизира. Времето от момента на кипене ще бъде 30 - 40 минути. Важно е водата да не ври много, така че регулирайте топлината в самото начало.
Забележка: Тъй като грахът е много капризен, все още е необходимо да го стерилизирате. Колкото по-големи са бурканите, толкова по-дълго е времето за стерилизация. Бурканите от 500 ml трябва да се стерилизират за 30 - 40 минути.

9. Веднага след като извадите бурканите от тенджерата, налейте в тях определеното количество оцет. Ние плътно затваряме консервата с винтови капаци след стерилизация.

След това наредете бурканите с гърлото надолу и ги завийте с кърпа, докато изстинат.

Това е рецептата за консервиран зелен грах, която е много проста. И грахът се оказва мек и нежен със саламура, точно като грах от магазина от детството, който родителите ми купуваха с наденица.

Важно: Според всяка рецепта консервираният зелен грах трябва да се съхранява при температура не по-висока от 5 градуса. Това означава, че мястото за тези буркани е или в мазето, или в хладилника. Иначе грахът е много капризен и може да се откъсне.

Да се консервирайте зелен грах– не е необходимо да полагате големи усилия. Всъщност това е доста лесен процес, ако знаете какво и как да направите.

Много хора обичат вкусния зелен грах, но сезонът на прибиране на реколтата му е много кратък, така че не винаги е възможно да се яде достатъчно от него.Но това няма значение, защото има два варианта: замразете граха, събран през лятото, за зимата или го консервирайте. Това е вторият метод, който ще бъде обсъден в нашата статия. Тук ще намерите няколко рецепти за това как да запазите зелен грах със собствените си ръце у дома, а също така можете да разберете техните ползи и вреди, условия на съхранение и много други.

Как да изберете?

Въпреки че консервирането на зелен грах не е трудно, трябва да вземете сериозно избора на бобови растения.Препоръчително е да консервирате пресния грах, който сте събрали от градината си, тъй като той съдържа най-много полезни вещества. Но магазинният пресен грах на едро не може да се похвали с такова качество.Не винаги можем да знаем как и къде са отгледани определени зеленчуци. Същото важи и за граха. Може да съдържа вредни за организма нитрати, които ускоряват растежа на бобовите култури и ги карат да узряват по-бързо. Но ако нямате възможност да отглеждате свой собствен грах, тогава разгледайте по-отблизо купения боб. Те трябва да са големи и с равномерен зелен цвят и да нямат повреди и дупки.. Грахът обича да бъде заразен от червеи, така че се уверете, че повечето зърна са без червеи. Освен това грахът не трябва да е сух или горчив. Също така не забравяйте да усетите зърната: те трябва да са изключително меки и да се свиват при натиск. Също така е много важно грахът да не е презрял, тъй като съдържа голямо количество нишесте.Допринася за появата на мътна утайка.

След като разбрахме кой грах трябва да изберем за консервиране, можем да продължим директно към самия процес на консервиране.Нека да разгледаме основните начини, по които можем да запазим зеления грах у дома.

Консервиране без стерилизация

За да запазите грах, без да стерилизирате бурканите, ще ви е необходим следният списък от съставки:

произволно количество зелен грах;

вода: един литър;

сол: 3 с.л. л.;

гранулирана захар: 3 с.л. л.;

лимонена киселина: 1 ч.л.

От това количество съставки излизат приблизително 3 половин литрови буркана консервиран грах.

Преди да консервирате, трябва добре да сортирате граха и да се уверите, че не сте избрали червив боб за консервиране.След това измийте старателно граха и го обелете. Сега можем да започнем да приготвяме марината: изсипете един литър вода в малка тенджера, оставете да заври, след това добавете сол и захар, разбъркайте добре и оставете да къкри за няколко минути. След това изсипете граха в приготвената марината, така че водата да покрие напълно граха.Варете бобовите растения в марината поне 15 минути, след което в тигана трябва да добавите малко лимонена киселина.

Сега хващаме граха от водата с решетъчна лъжица и веднага го поставяме в измити с вода буркани. Не се опитвайте да ги напълните до самия връх, тъй като останалата марината също трябва да се излее в бурканите.След това можете безопасно да навиете зеления грах с капаци и да го изпратите на хладно място за дългосрочно съхранение.

Бърз начин

Ако не искате да чакате няколко дни, докато зеленият грах се влива и е готов за консумация, тогава тази рецепта за консервиране е идеална за вас. За това ще ви трябват следните съставки:

зелен грах;

гранулирана захар;

лимонена киселина;

Първата стъпка е да сортирате граха и да се отървете от всички повредени или червиви зърна. След това те трябва да бъдат обелени и поставени в тенджера. Залейте с вода два пъти повече от граха и варете боба на силен огън до сваряване.След това топлината трябва да се намали и грахът да се вари още половин час. Ако грахът се спука или смачка по време на готвене, трябва да се извади от тигана с решетъчна лъжица и да се изхвърли, тъй като ще направи марината мътна.

Сега можем да приготвим марината: за да направите това, кипнете един литър вода в тенджера, добавете захар и сол в съотношение 1: 2 и добавете малко лимонена киселина.

Поставете граха в гевгир, за да се отървете от излишната течност, след което го наредете в предварително стерилизирани половин литрови буркани и залейте отгоре с гореща марината. Добавете една чаена лъжичка оцет към всеки буркан и ги покрийте с капаци.Направете водна баня и загрейте в нея почти готовия грах поне 40 минути. След това можете да навиете бурканите с капаци, да ги увиете в кърпи и да ги оставите да се накисват, докато изстинат. Можете да ядете този грах в рамките на ден или два след консервирането.

Съхраняване за два дни

Ако искате да сте сигурни, че сте направили всичко правилно и грахът няма да остане полуизпечен, тогава тази рецепта за консервиране е подходяща за вас. За него ще ни трябват следните продукти:

пресен зелен грах;

Грахът трябва да бъде сортиран, обелен и измит старателно. След това приготвяме марината: кипваме литър вода, добавяме една супена лъжица гранулирана захар и половин чаена лъжичка сол. Оставете маринатата да поври малко, след което изсипете граха в нея, така че водата да го покрие напълно.Варим три до четири минути, след което прехвърляме граха в предварително стерилизирани половин литрови буркани. Не добавяйте около три сантиметра към върха.

Загрейте граха в бурканите на водна баня за около половин час, след това покрийте с капаци и оставете да кисне до следващия ден. На следващия ден направете същото, след което най-накрая можете да навиете зеления грах с капаци. Трябва да се съхранява на хладно място.

Редовната консумация на консервиран зелен грах подобрява работата на имунната система, която се бори с вирусите и патогените, които навлизат в тялото ни. Консервираният зелен грах може да навреди на тялото ви само ако срокът на годност е изтекъл.

За хора, които страдат от метеоризъм или други заболявания на стомашно-чревния тракт, яденето на консервиран грах също не е препоръчително.

През студения сезон повечето домакини приготвят различни салати със зелен грах. Обикновено за това се използва закупен от магазина консервиран зелен грах. Домашният грах ще бъде прекрасен компонент на много ястия, така че през лятото си струва да се запасите с този прекрасен зеленчук. Как сами да мариновате зелен грах за зимата, ще научим от статията. Предлагаме няколко прости рецепти за приготвяне.

Характеристики на консервиране на зелен грах

Тази подготовка няма да отнеме много усилия и време на домакините, които искат сами да си направят консервиран зелен грах у дома. Повечето жени замразете този зеленчуки не смейте да го направите в консервирана форма. При всеки от методите за домашно прибиране на реколтата грахът се оказва вкусен и здравословен, тъй като в него се запазват всички полезни вещества.

За прибиране на реколтата трябва да използвате само прясно събрани зърна. Ако мариновани презрели плодовеВ буркана може да се появи мътна утайка. Това се дължи на повишеното съдържание на нишесте в такива плодове. Има няколко тайни, които правят консервирания домашен зелен грах вкусен.

Прясно събраните култури трябва да бъдат внимателно сортирани, като се отстранят старите плодове. След това трябва да отворите шушулките и да изсипете плодовете в контейнер. Трябва също така да премахнете набръчкания и повреден грах.

Плодовете трябва да се изсипят в гевгир, да се изплакнат и след това да се държат във вряща вода за 3 минути. Във водата трябва да добавите сол и захар в следното съотношение: на 1 литър вода, 3 супени лъжици сол и захар.

Необходимо е предварително пригответе стерилизирани бурканиполка точка В допълнение към захарните соли, трябва да добавите и лимонена киселина към водата за приготвяне, 1 чаена лъжичка на 1 литър вода. Вместо лимонена киселина можете да добавите 9% трапезен оцет 100 ml. С тази марината трябва да напълните бурканите с грах, но не до самия ръб, така че разстоянието да е 1 см до ръба на гърлото.

Изсипете вода в тенджера за стерилизиране на буркани и добавете сол в размер на 355 грама сол на 1 литър вода. Необходима течност загрейте до 70 o Cи тогава сложете бурканите с горещ грах. Солта във водата ще помогне на водата в съда да заври по-бързо. Стерилизирането на бурканите отнема около 3,5 часа. Има и варианти за приготвяне на буркани без стерилизация.

След навиване на кутииНеобходимо е внимателно да се провери запечатването, така че въздухът да не изтича в буркана. След това бурканите трябва да бъдат увити в кърпи и да изчакате консервираният зелен грах да се охлади напълно.

Рецепта No1 за консервиране на грах

Тази рецепта прави граха много подобен на продукта, закупен от магазина. Този метод на приготвяне не изисква стерилизация на бурканите.

• пресен грах във всякакви количества;
• марината в размер на: 1 литър вода, 3 супени лъжици захар и сол, 1 чаена лъжичка лимонена киселина.

Приготвеният 1 литър марината е достатъчен за 3 буркана от по 0,5 литра. Набраният или закупен грах трябва да се сортира, обели и измие. След това трябва да приготвите марината, като добавите всички съставки според рецептата към водата.

Маринатата се довежда до кипене, след което в него се изсипва грахът. Трябва напълно да покрие зеления грах. Времето за готвене е 15 минути, след което добавете лимонена киселина в самия край на готвенето и веднага изключете всичко.

С помощта на решетъчна лъжица грахът се изважда от тиганаи прехвърлете в стерилизирани буркани. Трябва да оставите свободно пространство, без да запълвате ръба на 1,5 см. След това маринатата се излива в бурканите и те веднага се навиват с капаци.

Зеленият грах, приготвен по тази рецепта, трябва да се съхранява в хладилник или в мазето.

Рецепта No2 консервиран грах

Ако мариновате грах по тази рецепта, той ще бъде готов за ядене само няколко дни след консервирането.

• грах във всякакви количества;
• За 1 литър вода, 1 супена лъжица сол и захар и малко лимонена киселина.

Почистени и изпрани прехвърлете граха в тенджераи го напълнете 1/2 с вода. Оставете съдържанието на тигана да заври на силен огън, след това намалете и гответе още 30–35 минути. Времето за готвене ще зависи от зрелостта на граха.

Ако по време на готвене плодовете се напукват или варятте трябва да бъдат отстранени, тъй като това ще доведе до помътняване на цялото съдържание на бурканите. В отделен съд трябва да приготвите марината, като следвате състава според рецептата. Първо налейте вода в съд и добавете към врящата вода сол, захар и лимонена киселина.

В стерилизирани бурканинаредете граха и залейте с маринатата и задължително добавете 1 ч.л. оцет във всеки буркан и покрийте с метални капаци. Бурканите трябва да се загреят на водна баня за 40-45 минути, след това да се увият и да се оставят да изстинат напълно. В това състояние грахът ще бъде идеално наситен с марината и ще се окаже вкусен.

Рецепта № 3 - просто консервиране на зелен грах

• пресен зелен грах;
• за марината, 1,5 супени лъжици на 1 литър вода. сол и захар, 3 грама лимонена киселина.

Сортирайте граховите плодове и измийте в гевгир, след което бланширайте за 2-3 минути във вряща вода. Не забравяйте да приготвите маринатата според рецептата. Сложете сол и захар във водата и добавете лимонена киселина, оставете маринатата да заври и изключете.

В стерилизирани буркани заредете горещ грахи залейте всичко с марината, след което покрийте с горещи капаци. Сега бурканите трябва да се поставят в тиган с вода при 70 o C и да се стерилизират най-малко 3 часа от момента, в който водата заври в контейнера.

След това извадете бурканите и навийте капачките, обърнете бурканите и ги оставете покрити с одеяло или килим, докато изстинат.

Консервираният грах е богат на желязо, калий и магнезий. Продуктът предпазва от инфаркт, премахва последиците от стреса, предпазва от безсъние и бъбречни заболявания. Освен това 100 г бобови растения съдържат само 53 ккал. Маринован грах може да се консумира от хора, които се опитват да отслабнат. Добавя се към зеленчуковите салати, за да ги засища повече. Но само домашно консервираната храна е от полза за тялото, тъй като в магазина има много вредни съставки.

Само зеленият грах се маринова. Старият съдържа твърде много нишесте, поради което саламурата става мътна, на дъното на буркана се появява утайка и вкусът на продукта се влошава. Подбраните от храста шушулки се съхраняват не повече от един ден. А продуктът, обелен от външната обвивка, губи полезните си свойства след 5-6 часа.

Кога да събираме грах за консервиране? 8 дни след началото на цъфтежа. Младото бобово растение има деликатна структура и наситен зелен оттенък. Ако закъснеете малко, детайлът ще стане по-твърд.

Основният проблем, който възниква при консервирането на некисели зеленчуци, е бактерията на ботулизма. Микроорганизмите оцеляват при кипене, защото не се страхуват от високи температури. По принцип същото като саламура. Само киселини могат да унищожат опасна инфекция, така че те трябва да се използват за консервиране на грах. Лимон и оцет ще свършат работа.

Също така е необходимо да се гарантира чистотата на кутиите и покрива. Контейнерите не само се измиват със сода, но и се потапят във вряща вода. След това се дезинфекцират на пара или във фурната. Грахът се измива няколко пъти под течаща вода и след това се сварява. Ръцете се измиват със сапун за пране преди търкаляне.

Бобовите заготовки, почистени от шушулките, се сортират. Загнилите и повредени продукти, както и екземплярите с червеи се изхвърлят. Те могат да създадат идеална среда за размножаване на ботулизъм и също могат да причинят изпъкнали клепачи.

Вариант за салати

Маринатата от оцет ще запази характерния аромат и наситения цвят на зеления грах. Тази консервация изглежда добре в салати. Консервиращият разтвор съдържа:

• белени бобови продукти – 1,5 кг;
• готварска едра сол - 1 чаена лъжичка;
• трапезен оцет - 55-60 ml;
• захар – 15 гр.

Маринатата ще изисква 1,2-1,3 литра вода. Приблизително същото количество течна основа ще е необходимо за готвене на самия грах. Поставете 2 тигана на котлона. Когато водата започне да завира, изсипете зърната боб в първия съд. Към втората се добавя смес от сол и захар.

Разбърквайте редовно граха и маринатата с пластмасови лъжици или решетъчни лъжици. Препаратите трябва да врят 15-20 минути. След това тавата с бобовите зърна се изважда. Продуктът се отцежда в гевгир и се потапя в ледена вода. Ако пропуснете тази стъпка, детайлът ще отдели нишесте. Веществото се утаява на дъното на бурканите.

Докато грахът кисне в студената течност, във втора тава се налива оцет. Оставете маринатата на котлона, но намалете котлона.

Бланшираният грах леко се подсушава, след което се разделя на порции и се поставя в буркани. Зелените зърна се смесват с гореща саламура и се покриват с железни капаци, за да не се изпари оцетът. Следващият етап е стерилизация.

Можете да използвате водата, в която се е варил грахът, или да приготвите разтвор от захар и сол. Покрийте дъното на тигана със салфетка, за да не се спука чашата при загряване. Препаратите се поставят в топла саламура. Бурканите трябва да са изцяло потопени в течността, като отгоре остават само гърлото и капакът. Стерилизацията продължава от 30 до 40 минути в зависимост от големината на съда. За буркани от 0,5 литра е достатъчен половин час.

Пикантна рецепта

Хората, които не добавят консервиран грах към салати, но го използват като гарнитура към зърнени храни или месо, ще харесат пикантната марината с карамфил и черен пипер. Зърната на боба придобиват пикантен вкус и богат аромат на подправки.

За 2 кг зелен продукт ще ви трябва:

• вода – 1,5–1,6 л;
• лимонена киселина - 25 g;
• карамфил - 6 звезди;
• захар – 2 ч.л.;
• бахар - 7 грах;
• финозърнеста сол - 50 г;
• трапезен оцет - 60 мл.

Грахът, обелен от външната обвивка, се накисва за 4 часа в хладка вода, така че повредените зърна и червеите да изплуват на повърхността. Хвърлете детайла в гевгир и изчакайте, докато изсъхне малко. По това време пригответе маринатата и основата за готвене на бобения продукт.

Зеленият грах се задушава за 2 минути във вода с лимонена киселина. Течността, доведена до кипене, се пълни с хранителна добавка. След това изсипете бобовата подготовка в контейнера. Бланшираната съставка се изважда с решетъчна лъжица и разтворът се оставя да се отцеди, след което съставката се поставя в стерилизирани буркани.

Обработеният грах се залива с марината от карамфил. Във врящата вода освен подправките се добавя и смес от захар, черен пипер и сол. Оставете съставките да къкри за 15 до 20 минути на умерен огън. Налейте половин чаша оцет и отстранете след 3 минути. Пикантната саламура се налива веднага в буркани, преди да е изстинала.

Бобовият продукт се стерилизира преди затваряне. В голяма тенджера, пълна със солен разтвор. Можете да добавите малко захар към саламурата. Подправките се вземат в равни пропорции. Готовият грах се затваря с метални капаци. Но детайлът не се отнася в мазето веднага, а след 2-3 дни. През първия ден бурканите се завиват с одеяло или одеяло, за да изстинат постепенно.

По същия начин се приготвя и граховата яхния. Само че вместо саламура използват натурален доматен сок. Напитката се вари, овкусява се с черен пипер, захар и сол. За наситен аромат се добавя дафинов лист, но не трябва да свършва в бурканите. Бобовият продукт, смесен с доматения коктейл, се стерилизира и запечатва.

Без допълнителна обработка

Този вариант е подходящ за хора, които не искат да прекарват няколко часа в консервиране на боб. Но методът има значителен недостатък. Ако детайлът не е подложен на термична обработка, вероятността бактериите от ботулизъм да се установят в марината се увеличава. За да не се случи това, оцетът се добавя не във водата, а директно в самите буркани с готовия грах. Продуктът ще има кисел вкус, така че се препоръчва да добавите този препарат само към салати.

Маринатата съдържа:

• сол - 15 g;
• вода – 1 л;
• захар – 10 гр.

Освен това вземете 20-25 ml оцет за всеки половин литър буркан.

Младият и сочен грах се измива и залива със студена вода. След като заври, оставете да къкри на котлона за 25-35 минути, като намалите мощността до минимум. Гответе в емайлиран тиган, като разбърквате от време на време. Но внимавайте да не смачкате зърната. Извадете, когато течността се изпари.

Докато грахът се готви, пригответе саламура. Захарта и солта се изсипват във вряща вода. Можете да добавите няколко грах бахар за вкус. Оставете маринатата да къкри 10 минути, като разбърквате с дървена шпатула, докато сухите съставки се разтворят.

Свареният грах се насипва в буркани с решетъчна или пластмасова лъжица. Изсипете вряща саламура и изсипете във всеки съд по 1 с.л. л. оцет. Запечатват го и след като изстине го скриват в мазето.

Важно: Ако на дъното на бурканите се появи утайка или маринатата стане мътна, това означава, че в граха са проникнали бактерии от ботулизъм. Такава консервация, както и екземпляри с подути капаци, не могат да се консумират. По-добре е да го изхвърлите и да не рискувате здравето си.

Младите бобови зърна могат да се консервират по няколко начина. С дафинов лист и доматен сок. С карамфил и бахар. С оцет и захар. Основното нещо е да добавите киселини към всяка марината, която неутрализира бактериите от ботулизъм. И внимателно стерилизирайте бурканите, защото мръсните съдове са източник на микроби и причина за подути капаци.

Видео: консервиран зелен грах за зимата

Препарати от зелен грах - рецепти за зимата
Консервиране на грах:

Изваждаме граха от шушулките, изплакваме го във вода, след това го напълваме със студена вода и добавяме захар и сол (за 1 литър вода - половин чаена лъжичка захар и същото количество сол). Оставете да заври и гответе около 25-30 минути. Важно е да следите по време на готвене грахът да не се превари.

След това отделяме граха от водата и го поставяме в буркани, които трябва да бъдат предварително подготвени и стерилизирани. Прецеждаме водата от граха през марля, събрана на няколко слоя, отново я довеждаме до кипене и пълним бурканите със зелен грах. Стерилизирайте около 40 минути и навийте на руло. Съхранявайте детайла на хладно място.

Как да изсушим зелен грах

Има два основни метода: сушене с „шпатули“, т.е. заедно с шушулката и изсушаване, всъщност, на самите зърна. При първия вариант се избират свежи, еластични шушулки, измиват се и се бланшират в гевгир над вряща вода. След това шушулките се оставят да изстинат, нарязват се на парчета и се подреждат върху лист за печене на тънък слой. Суши се при температура 60-70 градуса. IN

Вторият вариант: сварете граховите зърна в подсолена вода, след това ги изсушете леко в гевгир и ги изсипете върху лист за печене. Сушат се и във фурна при температура до 70 градуса. За сушене се използва грах, който се прибира приблизително 15 дни след цъфтежа.

Метод на замразяване.

Една от най-простите рецепти за приготвяне на зелен грах. Неузрелият грах се залива с вряща вода за няколко минути и се охлажда в студена вода. С помощта на гевгир водата се отделя и грахът се нарежда върху кърпа (това се прави, за да изсъхне). Веднага след като зърната изсъхнат, те се пакетират в торби, завързват се здраво и се съхраняват във фризер.

Консервиран грах за зимни салати Оливие.

Младият нежен грах е приятен за ядене направо от градината. Но ако има много от него, не е трудно да направите подготовка за зимни салати Оливие. Изберете зелен фасул (популярно наричан шушулки) и олющете граха веднага в студена вода. На въздух, без вода, грахът се окислява много бързо, тъй като съдържа много протеинови съединения. Такъв грах в буркан ще стане мътен и кисел. Посолете студената вода (една чаена лъжичка и половина на 1 литър вода) и оставете да заври. След това трябва да прецедите граха от студена вода и да го изсипете във вряща вода. Саламура трябва да е толкова, че леко да покрие граха. След кипене изсипете граха заедно със саламура в стъклени буркани, в които трябва да добавите лимонена киселина (3 g на литър продукт). След това покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за половин час във вряща вода. След това завийте капачките и покрийте бурканите с хартия и одеяло. Когато консервата се охлади, прехвърлете я в килера.

Първо, трябва да научите някои трикове, които ще ви предпазят от разочарование в момента, когато отворена консерва грах се окаже с неподходящо качество. Следователно трябва да вземете под внимание някои моменти:

Грахът трябва да се събира, когато е незрял и зелен. Тук е важно да хванете точния момент на зрялост, за да не е много малко, но и да не е пожълтяло.
Не трябва да държите граха в хладилника дълго време преди консервиране, в противен случай той ще изсъхне и ще загуби ценни вещества и външен вид.

Сега да започнем да консервираме грах

В голям съд се загрява вода до кипване, посолява се и в нея се вари готовият грах за 3-5 минути. След това поставете граха в сито или гевгир, докато течността се отцеди напълно. Всички прибори трябва да са възможно най-стерилни. След като се отцеди течността, грахът се слага в буркани. В същото време разклатете леко бурканите, така че грахът да прилепне плътно. Когато остане 1 см до върха на буркана, сложете 15 г пудра захар в буркана и го залейте с вряща леко подсолена вода до горе. Сега бурканът трябва да се стерилизира за 30 минути и веднага да се навие. След два дни е желателно отново да стерилизирате бурканите с гореща пара: поставете бурканите върху решетка, така че водата да не достига до тях. Загрейте за 30 минути и съхранявайте.

Солен грах в шушулки

Изберете шушулки с малък грах, приблизително колкото пшенично зърно. Отрежете пречещите опашки и наредете шушулките в буркани.

Сварете 3-4 чаши вода, разтворете в нея 1 чаша сол, залейте граха с тази саламура, така че течността да покрие напълно шушулките. След като бурканът се охлади, покрийте го с напоена с масло хартия и след това го затворете с пластмасов капак. Преди сервиране този грах трябва да се накисне в студена вода за 2 часа, в противен случай ще бъде пресолен.

Рецепта за бърз маринован зелен грах

Съставки за приготвяне на бърз маринован зелен грах:

Шушулки от млад зелен грах
за 1 литър марината 1 с. л. едра сол
1 супена лъжица лимонов сок
1 ч. ч. захар
по желание 1 чаена лъжичка суха горчица

Бърз метод за приготвяне на маринован зелен грах:

Измийте граховите шушулки и ги поставете в съд, където ще се мариноват. Разтворете солта и захарта във вряща вода, изключете газа и добавете лимонов сок и, ако желаете, суха горчица. Грахът се залива с горещата марината и се оставя да се маринова за едно денонощие.