При готвене на кефир изварата не се получава. Домашно извара на кефир

Мислех, че изварата е продукт, който се купува изключително от магазина. От време на време имах възможност да опитам истинска домашна храна от село - беше невероятно вкусна! Но никога не съм мислил, че нещо подобно може да се направи в модерен апартамент, докато приятел педиатър не сподели чудесна рецепта за приготвяне на домашна извара.

Приготвената по този начин извара е идеална за деца. Има много деликатна консистенция, деликатен вкус без прекомерна киселинност. Съдържанието на мазнини в този продукт също е идеално, тъй като вие сами избирате млякото. Между другото, от 2 литра мляко получавате малко повече от 350 г добре изцедена извара.

Информация за рецепта

Метод на готвене: на котлона .

Общо време за готвене: 48 ч

Брой порции: 4-5 .

съставки:

• мляко (масленост 3,2%) - 2 л.
• кефир - 220-250 мл.

Как се готви:

1. 
   За да направя извара, използвам собствен кефир, който ферментирам с млечни гъбички. Писах повече за тук. Но пресният кефир от магазина също ще свърши работа.
   Кипнете млякото и го охладете до стайна температура. Изсипете кефир в него и го покрийте с капак, оставете го на печката или масата.
2. Млякото трябва да вкисне в рамките на 10-12 часа. Ако го оставите да втасва вечерта, до сутринта със сигурност ще е готов. Образува се плътен голям съсирек.
3. 
   Идва най-решаващият момент. Качеството на изварата зависи пряко от температурата, при която се пресича. Температурата трябва да е под 95 градуса. Много хора пренебрегват това правило и изварата им се оказва твърда и фино зърнеста. Ето защо, преди да кипнете ферментирало мляко, намерете подходяща тенджера за водна баня. Изчакайте водата в долния съд да заври и намалете котлона до минимум.
4. 
   След около час варене изварата ще започне леко да изостава от стените на тигана.
5. 
   След 1,5 часа ще започне да се образува единична бучка извара и ще има повече суроватка.
6. 
   След 2 часа изварата ще стане тежка и ще потъне на дъното на тигана.
7. 
   Сега можете внимателно да разбъркате изварата.
8. 
   Дръжте изварата на печката още половин час, така че в нея да се образуват отделни бучки.
9. 
   Прецедете изварата през цедка. Не изхвърляйте суроватката, можете да я използвате, за да омесите отлично тесто за палачинки или да направите окрошка.
10. 
    Ако сте направили всичко стриктно според рецептата, тогава изварата се оказа едрозърнеста, умерено влажна и изобщо не кисела.
11. Със заквасена сметана или сладко тази извара е отлична пълноценна закуска. Освен това е чудесен за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.

Изварата е едно от най-любимите деликатеси на всички деца и възрастни. Изварата съдържа много микроелементи и витамини. В нашата статия ще ви разкажем как да направите извара у дома, като използвате кефир като основа.

Навици, които ще ви направят щастливи

Коя е най-добрата поза за спане?

Какво се случва, ако спрете да миете косата си често?

Класическа рецепта

Ще имаш нужда

• един литър кефир
• парче марля
• сито или гевгир
• специален термометър
• шпатула или дървена лъжица
• два тигана

Подготовка

1. Налейте вода в най-голямата тенджера (напълнете около половината тенджера). Поставете тигана на котлона.
2. Изсипете кефир във втория тиган.
3. Изчакайте водата в първия съд да заври и поставете по-малкия съд в него. Намалете топлината на печката.
4. Варете течността, докато кефирът започне да се подсирва.
5. Загрейте течността до 60 градуса (измерете температурата с термометър), след което свалете съда от котлона.
6. Покрийте гевгира с тензух и прецедете сместа през него.
7. Съберете получената извара в тензух.

Рецепта за извара със замразен кефир

Какво се случва, когато куче оближе лицето си

Коя е най-добрата поза за спане?

Да оцелееш в мегаполис: как да останеш здрав през цялата година?

За да приготвите извара по тази рецепта, ще ви трябват около 4 часа.

Ще имаш нужда

• литър кефир (за предпочитане в опаковка)
• хладилник (по-добре, ако има фризер)

Подготовка

1. Поставете опаковката кефир във фризерната част на хладилника. Оставете кефира да замръзне.
2. Пригответе сито и поставете празна купа под него.
3. Извадете кефира от фризера и нарежете опаковката.
4. Поставете кефира върху сито и изчакайте, докато бучката се разтопи. След като цялото „мляко“ се отцеди в купата, изварата ще остане на ситото.

Извара, приготвена на водна баня

За тази рецепта не ви трябва голяма купа или тиган – изварата може да се приготви дори в малко бурканче.

Ще имаш нужда

• литър кефир
• буркан
• гърне
• гевгир или сито
• марля

Подготовка

1. Изсипете кефир в буркан
2. Налейте вода в тавата и поставете кърпа на дъното. Поставете тигана на котлона на слаб огън.
3. Поставете буркана с кефир в тигана.
4. Изчакайте, докато сместа от кефир започне да се разделя на извара и суроватка.
5. Прецедете сместа от буркана през гевгир с тензух.
6. Съберете получената извара.

Приготвяне на извара от домашен кефир

Ще имаш нужда

• много мляко
• около една лъжица заквасена сметана

Подготовка

1. Смесете заквасената сметана с млякото.
2. Поставете сместа на топло място за един ден.
3. В резултат на тази процедура ще получите кисело мляко, което може да се използва за приготвяне на извара по горните рецепти.

Видео уроци

Знаете ли как да направите извара от кефир у дома? За да е вкусно, крехко и здравословно! Всъщност е доста просто и не изисква много усилия. Просто бъдете търпеливи, така че получената маса от извара да изсъхне и да се охлади добре.

И всичко започна преди много години. Тогава за първи път се опитах да приготвя за светлия празник Възкресение Христово не обичайната великденска извара, а от ферментирало печено мляко. Така се казва - . Основата за него се оказа толкова нежна, че просто се топи в устата! Така започнах да правя домашно извара от ферментирало печено мляко за себе си и семейството си. Но по едно време попаднах само на кефир. И аз го пробвах. Оказа се и вкусен! Сега готвя извара по този начин през цялото време! 😀

Харесвам извара от кефир у дома, защото се оказва възможно най-естествено, без никакви добавки. След това можете да добавите всичко необходимо - захар, мед, всякакви сушени плодове. Но като всеки натурален продукт има кратък срок на годност – няколко дни в хладилник, и не може да се затвори плътно, трябва да диша.

Освен здравословна, тази домашна извара е и много вкусна, мека и нежна! Освен това е доста диетичен, тъй като голям процент съдържание на мазнини просто не може да дойде от никъде. Моят кефир е 2,5 процента. Ето защо, дори и да сте на строга диета, можете да си позволите такова вкусно ястие за вечеря.

Можете също да печете с тази извара! Например, сгответе чудесен. А можете да използвате и серума - използвайте го като основа! Така че, нека да видим стъпка по стъпка как да направите извара от кефир у дома!

съставки:

• кефир - произволно количество (имам 3 литра)

Извара на кефир у дома, рецепта със снимка:

Количеството кефир може да бъде всяко. Взех три литра. Изсипах ги в подходяща по големина тенджера.

Поставете тигана на силен огън.

Оставете кефира да заври. Отне ми около 15 минути. Ако имате по-малко количество, тогава ще ви отнеме по-малко време.

Котлонът се намалява до минимум и се оставя да къкри 20 минути. В този момент суроватката вече се е отделила доста добре от образувалите се люспи.

Оставете да се охлади напълно (!). Изварената маса, тъй като е по-тежка, потъва на дъното, а суроватката остава отгоре.

Сега, за да приготвя извара от кефир у дома, поставих гевгир върху удобен съд (имам обем от 3,5 литра) и го постлах с марля.

Внимателно, за да не пръска, изсипах/поставих съдържанието на тавата върху тензух в гевгир.

Изгладих изварата и я покрих със свободните краища на марлята. Поставих тежест отгоре, имам килограмова тежест върху желязна плоча (за равномерно разпределение на товара). Когато искам да направя изварата по-суха, я стискам по-силно - за целта слагам тежест от 2 кг отгоре.

Прибрах изварата в хладилника за една нощ. По принцип, ако не можете да чакате, можете да опитате след няколко часа след отцеждане и охлаждане. И ако имате време, оставете така до един ден.

От гевгир с марля слагам изварата или в нова торбичка за храна, или в контейнер. Но във всеки случай не го връзвам/затваря здраво. Помня? Изварата трябва да диша! ;)

Сега знаете как да направите извара от кефир у дома - вкусна, нежна, здравословна ... за радост на цялото семейство! ;)
От три литра кефир добивът на извара е около 650 грама. Някой ден ще ти кажа точната цифра! Но все още не мога да имам време да го претегля)) Докато стигна до него с камерата, 1-2 порции обикновено вече са изядени!

Гледайте съобщения за най-добрите статии! Абонирайте се за страниците на Baking Online в,

В нашия район има много вкусна и качествена извара от магазина от няколко местни производители, но понякога трябва да направите домашна извара. Например, когато трябва най-прясната домашна извара за хранене на бебета или когато имам нужда от суроватка!

Правя домашно извара по различни начини, но по-често само от кефир в бавна готварска печка или на водна баня в тенджера. Сега ще ви покажа метод за приготвяне на домашна извара от кефир в тенджера на водна баня.

За да приготвите извара, използвайте висококачествен кефир, произведен в съответствие с GOST, а не напитка от кефир...

Изградете водна баня. За да направите това, трябва да изберете два тигана с различни размери, така че единият да пасне в другия, или да поставите гевгир върху тигана и да поставите купа в него.

Трябва да налеете вода в тигана, след това да окачите съд с кефир над тази вода и да поставите тази структура на огъня, т.е. на горелката на печката.

Когато водата заври, кефирът постепенно ще се сгъсти. Няма нужда от разбъркване на сместа...

Когато видите, че целият кефир се е подсирил, махнете съда от котлона и оставете сместа да се охлади. След това внимателно използвайте лъжица или шпатула, за да съберете изварената маса към центъра, т.е. отделете го от стените. Така масата ще се прехвърли по-лесно за пасиране и няма да падне на един слой.

Поставете подсирената маса в гевгир или цедка, постлана с два слоя марля.

Обемът на изварата и нейната сочност зависи от това колко суроватка е останала в нея, но обикновено е достатъчно да я окачите в марля за 15-30 минути. Използвам получената суроватка за печене: хляб, палачинки, палачинки, а понякога и за окрошка.

Домашното извара на кефир е готово.

Към изварата добавете заквасена сметана, мляко, захар, конфитюр, кондензирано мляко и др.

Добър апетит!

В продължение на много векове изварата е неразделна част от руската диета. Консумира се както суров, така и се използва за приготвяне на различни печива. Например за чийзкейкове, чийзкейкове, гювечи, кнедли и пайове. Днес обаче малко хора приготвят сами извара у дома. В крайна сметка на рафтовете на магазините можете да намерите много видове от този продукт от различни производители.

Кулинарните експерти уверяват, че домашното извара е много по-вкусно от всеки вид, закупен от магазина. Освен това приготвянето му е доста прост процес. Просто трябва да следвате рецептата. И ако имате достатъчно опит в готвенето, можете бързо да го разберете без негова помощ. В тази статия ще говорим за методите за приготвяне на извара от кефир, нейния ефект върху здравето и нейните отличителни свойства.

Ползи и вреди на продукта

Първо, нека да определим какви полезни елементи могат да бъдат намерени в състава на изварата.

• Калцият е лесно смилаемо вещество. Има го много в изварата.
• Протеинът представлява около 17% от всички вещества, присъстващи в този млечен продукт. Благодарение на това изварата може да замени месото.
• Лактозата заема приблизително 3% от общите вещества.
• Аминокиселините (холин и метионин) позволяват на протеина да се абсорбира добре в тялото.
• Мултивитаминният състав на този продукт включва 12 групи от най-често срещаните витамини.

Това е само малка част от ценните за човешкото здраве компоненти, с които ни снабдява изварата. Също така е доста богат на желязо, фосфор, въглероден диоксид и различни мазнини. Последните съставляват приблизително една двадесета от общото тегло на продукта. Енергийната стойност на 100 грама извара варира от 78 до 200 килокалории, в зависимост от процента на мазнини. Продукт BJU:

• 18 грама протеин;
• 11 грама въглехидрати;
• мазнини - от 0,1 до 18 грама.

Не напразно калцият е на първо място в списъка на ценните вещества. Неговото изобилие и лесна усвояемост оказват много ефективно въздействие върху човешкото здраве. Редовната консумация на извара прави костите по-здрави, което значително намалява риска от нараняване. Зъбите също стават по-здрави и устойчивостта им към кариес се повишава. Косата и ноктите реагират особено остро на недостиг на калций. Достатъчно количество консумирано извара ще помогне за укрепване на тяхното състояние.

Освен това, този член на семейството на млечните продукти засяга всяка клетка в тялото ви. Нормализира процеса на дифузия през молекулните мембрани и позволява на полезните вещества да останат по-дълго в клетките. Така те стават по-здрави, което има положителен ефект върху общото състояние на човек. Свойствата на изварата я правят добра превенция срещу рак. Големите количества калций помагат за премахване на свободните радикали от тялото. Изварата също регулира процеса на освобождаване от раковите клетки.

С помощта на този продукт можете да предотвратите заболявания на сърдечно-съдовата система. Изварата укрепва стените на кръвоносните съдове, нормализира кръвосъсирването и има положителен ефект върху работата на сърдечния мускул. Полезните вещества в изварата стимулират предаването на нервните импулси, което подобрява човешката памет и повишава интелектуалните способности. Този факт има положителен ефект и върху зрението.

Изварата е особено полезна както за мъжкия, така и за женския организъм. Продуктът е превантивно средство при заболявания на половите органи. Този продукт е в състояние да се справи с импотентност, фригидност и да възстанови нарушения менструален цикъл.

Тя също така препоръчва на бременните жени редовно да консумират извара, тъй като има страхотен ефект както върху детето, така и върху майката, като снабдява и двата организма с необходимия калций. Други полезни вещества осигуряват правилното развитие на имунната и нервната система на бебето, както и неговия интелект.

Струва си да се отбележи, че изварата е ефективно средство за подобряване на работата на храносмилателната система. И най-добре се усвоява заедно със зеленчуци. Консумирайки тези продукти заедно, не е нужно да се притеснявате за негативни последици. Като цяло изварата е отлична основа за добро здраве и дълъг живот, тъй като има подмладяващ ефект върху човешкото тяло.

Въпреки това, както всеки друг продукт, изварата има противопоказания. За щастие списъкът им не е твърде широк. На първо място, продуктът е забранен за употреба от хора, страдащи от алергии към лактозата и семейството на млечните продукти. Също така, извара не трябва да се консумира от тези, които имат индивидуална непоносимост. Това е целият списък. Изварата е разрешена и препоръчвана за консумация от възможно най-широк кръг хора от различни възрасти. Все пак говорим за домашен продукт. И този, който купувате в магазините, може да съдържа специални добавки, които увеличават срока на годност. Понякога тези вещества влияят негативно на човешкото тяло. От друга страна, развалената извара също може да причини сериозни вреди.

Преяждането с извара също причинява вреда. Но това се случва в редки случаи, тъй като тялото самостоятелно контролира количеството консумирана извара. След няколко дни на ядене, просто вече няма да искате. Идеалната дневна доза е 200 грама. Този обем не само ще донесе максимална полза за тялото, но и ще ви позволи значително да спестите финансите си. Домашната извара не е най-евтиният деликатес.

Характеристики на готвене

Преди да започнете да правите извара в собствената си кухня, трябва да се подготвите и да следвате няколко прости правила. Първо, изберете най-подходящия фон дьо тен. Като правило се използва кисело мляко или кефир. За да получите най-вкусното и естествено извара, кефирът също трябва да се приготви със собствените си ръце. Това обаче ще изисква допълнителни финансови разходи, време и усилия. За да направите кефир, ще ви трябва обикновено мляко и специална закваска.

За готвене изберете тигани от алуминий или неръждаема стомана. Избягвайте да използвате контейнери с емайлирано покритие. Има твърде голям риск млечните продукти просто да изгорят в тях. За да се осигури нормална консистенция на изварата, кефирът не трябва да се довежда до кипене по време на готвене. В противен случай крайният продукт ще се разтегне като гума и обемът му ще намалее значително.

Преди да започнете да изцеждате, трябва да охладите сварената маса. След това ще ви трябват стерилни нови марли, защото опасните микроорганизми се размножават два пъти по-бързо в среда с ферментирало мляко. Изварата може да се направи у дома по метод без нагряване. В този случай продуктът ще бъде по-нежен.

Рецепти

Сега, когато сте запознати с основните нюанси, можете да продължите директно към готвенето. След това ще споделим с вас няколко често срещани рецепти за приготвяне на извара от кефир. За традиционната рецепта ще ви трябват три литра кефир. Ще стане около половин килограм извара. Вземете по-дълбок съд, изсипете в него кефир и оставете на топло място за 10 часа. Това време е необходимо, за да могат млечнокиселите бактерии да се размножават и протеините да коагулират.

След това време кефирът трябва да се загрее в тенджера. Но не много, до около 60 градуса. Изключете котлона, когато суроватката пожълтее и в масата на изварата се появят петънца от несварен кефир. Сега трябва да изчакате изварата да се охлади и да я прецедите през чиста марля. Трябва да се отърве напълно от суроватка.

За децата изварата се приготвя специално за първото хранене. Ще ви трябват 300 милилитра кефир. Просто се уверете във високото му качество, защото говорим за здравето на малко дете. Тази извара се задушава. Най-добрият начин е водна баня. Налейте вода в тенджера, поставете на котлона и доведете до температура на кипене. След това изключете котлона и поставете чаша кефир в гореща вода. В този случай и двете течности трябва да са строго на едно и също ниво. Сега изчакайте, докато температурата на водата падне до 30 градуса, след което можете да извадите стъклото. След охлаждане изварата трябва да се прецеди през тензух и след като суроватката се отцеди напълно, претрийте през сито.

От леко кисел кефир изварата се оказва кисела. Много хора харесват този вкус и ако не сте от тези „любители“, добавете към продукта захар или мед. Ще ви трябват два литра ферментирал кефир. Изсипете го в малка тенджера, която трябва да поставите в по-голяма тенджера, пълна с вода. Сложете всичко това на огъня и оставете водата да заври. Малката тава трябва да се извади веднага щом суроватката се отдели от получената извара. След охлаждане сместа трябва да се прецеди.

Изварата може да се готви и във фурната, което е модерен аналог на готвенето в руска фурна. В допълнение към два литра кефир ще ви трябва един литър пълномаслено мляко. Смесете двете течности в тенджера и я поставете във фурната за 40 минути, предварително загрята на 180 градуса. След като изтече определеното време, извадете тигана и оставете изварата да се накисва за около 20 минути. Когато масата се охлади, тя трябва да се постави в марля, да се завърже и да се окачи върху някакъв съд, така че течността да се отцеди напълно. Това ще отнеме около девет часа.

В микровълновата - доста бърз начин. Ще ви трябва една чаша кефир и два литра мляко. Последният се загрява и се смесва с кефир, след което се оставя за една нощ, така че масата да се вкисва. На сутринта го изсипете в специална тенджера и го сложете в микровълновата за 10-15 минути. След това извадете, охладете и оставете да изцеди суроватката.

В бавна готварска печка - една от най-простите рецепти, които кулинарните майстори могат да ви предложат. В крайна сметка, това е причината кухненският уред да е създаден, за да опрости готвенето. Ще ви трябват само 100 грама кефир, но в допълнение към него още два литра мляко. Първо трябва да загреете млякото в мултикукъра, като включите режим „печене“ за 4 минути. След това добавете към него кефир, разбъркайте и оставете сместа да престои една нощ. На следващата сутрин остава само да включите режима „отопление“ за две минути - изварата е почти готова. Ще трябва да се охлади, да се прекара през тензух и да се отцеди суроватката.

Просто трябва по-често да проверявате състоянието на масата. Ако суроватката се е отделила от него, тогава е време да извадите изварата и да прецедите течността.

• Не е необходимо да изливате останалата суроватка. Може да се използва за приготвяне на окрошка, марината или печива. Суроватката може да се пие и сурова, тя също има полезни свойства за организма.
• Ако кефирът или млякото са се вкиснали в хладилника ви, не бързайте да се отървете от тях. Същото вкусно и висококачествено извара се получава от кисели продукти. И в този случай той ще се подготви много по-бързо. Но кефирът с изтекъл срок на годност може да се използва само ако изберете метода на нагряване.
• Домашното извара не може да се съхранява дълго време. Този период е само няколко дни, в зависимост от свежестта на съставките, влажността на въздуха и температурата. Трябва да държите изварата на горния рафт на хладилника, където ще издържи около пет дни.
• Изварата може да се съхранява във фризера цели два месеца, ако температурата вътре е под -18 градуса. Използвайте малки, затварящи се контейнери за това съхранение.
• В никакъв случай не трябва да замразявате повторно размразена извара.
• Сухотата и ронливостта на изварата зависи от времето за отцеждане на суроватката. Колкото по-дълго отнема процесът, толкова по-сух се оказва продуктът.
• Препоръчва се предварително да се стерилизират съдовете, в които ще се съхранява изварата.
• Изварата върви добре със сладки храни, като горски плодове, стафиди и мед. Трябва да го ядете и със зеленчуци.

Както вече казахме, изварата се приготвя лесно и е почти невъзможно да се прецакате по този въпрос. Просто трябва да следвате рецептите и препоръките. По този лесен и достъпен начин ще получите един от най-здравословните продукти, които можете да създадете в собствената си кухня.

За рецептата за приготвяне на извара от кефир вижте видеоклипа по-долу.