Домашни лиежски вафли. Лиежски вафли Белгийски вафли с перлена захар

Лиежските вафли са най-старите известни белгийски вафли. Те са изобретени още през осемнадесети век. Рецептата за лиежски вафли има следните две особености: истинските белгийски лиежски вафли се приготвят от тесто с мая с парченца захар, така наречените „захарни перли“, смесени там непосредствено преди печене. Сега те се произвеждат специално, това са много големи захарни гранули с неправилна форма. Използването му ви позволява да постигнете интересен ефект - лиежските вафли са покрити с черупка от карамел! В това отношение те са наистина абсолютно уникални и си струва да се опитат. Ние обаче няма да отидем в Белгия, за да ги вземем; ще ги направим у дома. Истинско е. Няма да кажа, че е лесно, но наистина е възможно.

Замесете маята в топла вода, смесете с няколко лъжици брашно и оставете да шупне.

Тези, които използват ванилия, нарязват шушулката и извличат семената. Опитвам се да правя лиежски вафли със съставки, съществували през осемнадесети век. В днешно време се използват повече ванилин и ванилов екстракт, но това прави вкуса по-малко фин.

От останалото брашно, шупналата мая, две яйца, ванилия, мед и захар се замесва тесто. Тестото трябва да стане на бучка и да залепне добре по стените на съда.

Разтопете маслото (4 минути в микровълновата на режим размразяване).

Оставете тестото да почине под фолиото за 1 час.

Смесете маслото в тестото на малки порции, докато се разтвори напълно.

Оставете тестото да втаса под фолиото поне 4 часа или още по-добре цяла нощ.

Непосредствено преди да започнете да печете вафлите, когато гофретникът вече се затопли, смесете гранулирана захар в тестото.

Оформете 4 топки от тестото.

Печете гофрети в гофретник на средна или висока мощност със силен натиск в самото начало. Времето зависи от гофретника (моят е около 3 минути), но лиежските вафли в никакъв случай не трябва да са светли, а кафяви. Това е карамелът, който се отличава от "захарните перли". Този блясък, който виждате на вафлата, не е мазен, както може да се предположи, но е и хрупкав! Между другото, веднага след изпичане не забравяйте да напълните гофретника с вода, докато е горещ, в противен случай ще бъде трудно да го почистите по-късно.

Лиежските вафли са любимите вафли на моето семейство!

Стъпка 1: запарете маята.

Приготвянето на този вкусен десерт не е трудно! Първо в малка тенджера налейте необходимото количество чиста дестилирана вода и поставете съда на котлона, включен на средна степен. Загрейте течността до прибл. до 45 градуса, основното е, че не е горещо и можете свободно да потопите пръстите си в него, без да се изгорите. Когато водата се загрее до желаната температура, махнете тенджерата от котлона и изсипете топлата течност в дълбока купа, добавете 2 супени лъжици гранулирана захар и 2 супени лъжици суха гранулирана мая. Разбъркайте съставките до гладкост и оставете маята в тази форма за 15 – 20 минути,така че да се влеят и „разцъфтят“.

Стъпка 2: пригответе масло и пшенично брашно.

Докато маята се вари, струва си да подготвите брашното и маслото. Поставете в чиста малка тенджера 220 грам масло и поставете съда на котлона, включен на ниска степен. Мазнината се разтопява до течна, като се бърка с дървена кухненска шпатула и се следи да не завира. Когато маслото се разтопи, свалете тенджерата от котлона, поставете я на плота и оставете съставката да изстине на стайна температура. Ако олиото е леко топло по време на месене, няма проблем, стига да не е прекалено горещо!
След това вземете дълбока купа и пресейте в нея 250 грама пшенично брашно през фино сито. Този процес е необходим! Благодарение на него брашното става по-сухо, рохкаво и по този начин се отървавате от разсеяните брашнени бучки и всякакви други замърсители, които биха попаднали в опаковката на брашното при фабричното му пакетиране.

Стъпка 3: пригответе тестото.

След 15-20 минутимаята ще се разтвори, изсипете я в дълбока купа, изсипете охладеното масло в същия съд, 1 една чаена лъжичка течна ванилова есенция, разбийте 3 – 4 пилешки яйца без черупки и разбийте съставките, докато станат гладки и леко пухкави. Ние се посвещаваме на този процес 2 – 3 минути. След това добавете четвърт чаена лъжичка сол в течната маса и постепенно започнете да добавяте брашно към нея. Действаме бавно, като в същото време месим със супена лъжица хомогенно тесто със средна дебелина, без бучки.
След това покрийте купата с кухненска кърпа и поставете съда на топло място, например близо до включена печка или радиатор. Вливане на полуфабрикат от брашно Един час, през това време тестото ще втаса и ще увеличи размера си с приблизително 1,5 – 2 пъти.

Стъпка 4: доведете тестото до пълна готовност.

След 1 часизвадете кухненската кърпа от купата и добавете към тестото 150 грам перлена захар, разбъркайте с дървена кухненска шпатула до гладкост, отново покрийте съда с кухненска кърпа и оставете брашнения полуготов продукт да вари на топло място за още 10 – 15 минути.

Стъпка 5: изпечете лиежските вафли.

Докато тестото се влива отново, включете и загрейте гофретника. След 10-15 минутиизвадете отново кърпата от купата и намажете чистите си ръце 1 чаена лъжичка рафинирано растително масло, разделете тестото на 17 – 20 парчета с еднакъв размер и ги поставете върху дъска за рязане.
Когато гофретникът се загрее до желаната температура, сложете в него бучки тесто, броят на поставените парчета зависи от вида на гофретника, някои имат само едно отделение, други имат от 2 до 6 отделения. Затворете гофретника и изпечете гофретите 3 – 4 минути.
След като изтече необходимото време, отворете гофретника, откъснете гофретите една по една с дървена кухненска шпатула, прехвърлете ги върху метална решетка и оставете сладкия десерт да изстине на стайна температура.
По същия начин гответе и останалите гофрети до изчерпване на тестото. След това ги нареждаме върху голяма плоска чиния и сервираме на сладката маса.

Стъпка 6: Сервирайте лиежските вафли.

Лиежските вафли се сервират на стайна температура. След изпичане текстурата им леко се променя, стават по-плътни и малко сухи, така че вафлите трябва да се консумират веднага след като изстинат. По желание това вкусно сладко ястие може да бъде допълнено с горещ шоколад, всякакъв вид глазура, конфитюр, плодове, плодове, кондензирано мляко или конфитюр. Приятно е да се насладите на този десерт с чаша прясно сварен чай от всякакъв вид, с кафе, с чаша какао или прясно мляко. Гответе с любов! Добър апетит!

- – Вместо суха мая можете да използвате прясна мая, 50 грама за горната маса на съставките.

- – Вместо течна ванилова есенция може да използвате 1 супена лъжица ванилова захар.

- – Перлената захар е задължителна съставка и за съжаление не може да бъде заменена с друга захар! Снежнобелите му бучки са устойчиви на топлина, не се топят и не се карамелизират, запазвайки оригиналната си форма.

- – За да приготвите този вид гофрети, трябва да използвате специален гофретник за печене на белгийски гофрети! В обикновена, стара, съветска вафлена ютия, вафлите от този тип тесто няма да работят!

Които вече са на сайта. И двете вафли са белгийски, само брюкселски (любима рецепта от детството!) - меки, нежни, обикновено с правоъгълна форма; а лиежските са кръгли, с карамелена захарна коричка.

Заради особеностите на състава се канех да ги пека от толкова време. Факт е, че за приготвянето на истински лиежски вафли ви е необходима специална захар - „перла“, на големи топки, която се нарича sucre grain perlé. Този не съм го виждал да се продава. Не трябва да го опитвате с обикновена захар, резултатът няма да е същият, а и не ми хареса вариантът за замяна на захарта с натрошен карамел, предложен от някои готвачи. Но най-накрая се намери подходяща рецепта, за което благодаря на читателката на моя сайт Анна, която предложи неговия адрес, и на автора на рецептата anke_anke.

Използваният тук перлен материал е натрошена рафинирана захар, което е много по-лесно за изпълнение!

Единствената трудност е да се науча да разделям равномерно парчетата, но след 6-7 парчета свикнах да използвам кухненска брадвичка, за да разделя парчетата рафинирана захар на почти равни половини, така че получавате кубчета със страна 1 см. Едно парче тежи 2 гр., така че рецептата изисква 50 броя рафинирана захар. Вярно, че оригиналът съдържа 125 g захар, докато авторът използва 80 g, аз избрах „средата“ между тези два варианта, като взех по 110 g захар и масло.

Историята на лиежските вафли датира от 18 век. Една от най-популярните версии за произхода им гласи, че Gaufres de Liège е приготвен за първи път от личния готвач на принца на Лиеж, когато Негово Височество иска нещо ново, сладко и вкусно. Сладкарят изсипа едра захар в тестото и принцът, след като опита десерта със „захарни перли“ вътре, беше напълно възхитен. Нека опитаме този оригинален деликатес!

Чаша с обем 200гр.

съставки:

За 6 броя:

• 10 г прясна мая;
• 2 супени лъжици гранулирана захар (10 g);
• 70 ml топло мляко (малко повече от една трета от чаша);
• 1 голямо яйце;
• 1,5 супени лъжици мед;
• ¼ чаена лъжичка канела;
• На върха на чаена лъжичка ванилия (или торбичка ванилова захар);
• Шипка сол;
• 250-260 г брашно (2 чаши наравно с краищата);
• 110 г омекотено масло;
• 100 г натрошена рафинирана захар.

Как се пече:

Налива се загрято на 36-37С мляко (приятно топло) и се разбърква.

Пресейте 2 препълнени супени лъжици брашно и отново разбъркайте, за да не останат бучки.

Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 25-30 минути. Имах купа на котлона, докато хлябът се печеше във фурната. Междувременно извадете яйцето и маслото от хладилника и ги оставете да престоят на стайна температура.

След половин час добавете яйцето и меда към подходящото тесто. Ако е много захаросан може леко да го затоплите на водна баня. Разбъркайте.

Пресейте брашното на 2-3 пъти, като добавите сол, ванилин и канела.

След смесване добавете омекналото масло към тестото и омесете до гладкост.

Тестото се получава гъсто, но доста лепкаво, затова добавях брашно по малко по време на процеса, за да не лепне много по ръцете ми. След добавяне на олио тестото става по-мазно и месенето става по-лесно. Но тук не е нужно да сте особено ревностни, както при месене на тесто за хляб: достатъчно е да постигнете хомогенност.

Накрая в тестото се изсипват “захарни перли”, които са квадратни, като в Майнкрафт и се разбъркват така, че да се разпределят равномерно.

Поставете тестото в купа, поръсена с брашно, поръсете леко отгоре, покрийте и охладете до сутринта.

На сутринта е време да изпечете вкусни вафли за закуска! Намажете повърхностите на електрическата гофретница за белгийски вафли с тънък слой растително масло и я поставете да загрее.

Първо, следвайки съвета на автора, разделих тестото на 6 части с тегло около 100 гр. всяка. Но в процеса се оказа, че такива парчета са твърде големи за вафли - трудно е да натиснете капака на гофретника, а вафлите не са кръгли, а почти правоъгълни, тъй като тестото заема почти целия обем. Затова за следващите порции разделих останалото тесто на по-малки топки, по 60-70 гр. и накрая се получиха не 6, а 8 вафли.

След като разточите тестото на топки, ги поставете в предварително загрята електрическа форма за гофрети. Тъй като топките не са много удобни за натискане, първо ги натиснете леко с ръка, за да направите плоски торти и след това внимателно затворете гофретника.

Пече се до зачервяване. Гофретникът ми отне 5 минути и около половината обърнах гофретите с вилица, тъй като те се зачервяват по-интензивно от едната страна, отколкото от другата. Но това са характеристиките на гофретника - мисля, че вие ​​и вашите също ще можете да намерите общ език!

Противно на опасенията, нищо не залепна за гофретника, захарта не загоря и не разтопи вафлите на повърхността му - румени, ароматни, станаха идеално! Бях ужасно любопитен: ще има ли парчета твърда захар в тестото? След като отхапах топлата вафла, открих, че е мека! С онази прекрасна карамелена захарна коричка - хрупкава, но тънка и нежна!

Но ви съветвам да измиете гофретника веднага щом се охлади до приемливо състояние: в противен случай, докато се охлажда, захарта, останала на повърхността му, се карамелизира и става неразбираема. Ако това се случи, внимателно, за да не намокрите електрическите части, напълнете работните повърхности с вода и изчакайте, докато захарната кора се разтопи.

Сервирайте лиежските вафли с горски плодове или бита сметана. Много са вкусни просто така, с мляко, какао или лате. Топлите вафли са вкусни поради крехката си сладка коричка, като се охладят, стават малко по-твърди, но пак са добри.

До известно време бях доста безразличен към вафлите. Белгийските още не съм ги пробвала. Белгийските вафли не са като своите колеги, те са много по-дебели, по-меки и най-важното - по-вкусни. Сред белгийските гофрети ми се сториха особено интересни вафлите Лиеж с типична карамелена коричка. Проучих много различни източници и след проучване разбрах, че въпреки че има много рецепти, има доста надеждни. Веднага отхвърлих рецепти, които използват „грешна“ захар, след това тези, при които консистенцията на тестото е течна, след това тези, които имат твърде много мая или изобщо нямат мая и т.н. Накрая останах с книга за белгийската кухня от гардероба ;-) Понеже ми омръзна да търся в интернет, беше прекалено голяма...

Правилната захар е важна за лиежските вафли. Тези вафли използват така наречената "перлена" захар - sucre grain perlé. Именно той е отговорен за тази неописуема карамелена коричка, която отличава лиежските вафли от всички останали. Да не се бърка с едра захар за поръсване на кифли, като шведски канелбулар и бисквитки (на немски: Hagelzucker), тя е много по-малка и няма да се разтопи правилно. Много по-добре е да вземете рафинирана захар и да я нацепите на парчета от около 1 см. На снимката в средата има белгийско сукре зърнено перле, вдясно е немски Hagelzucker, а вляво кибрит за мащаб :).

Второто важно нещо е консистенцията на тестото. За разлика от повечето по-тънки вафли, които имат по-рядко тесто и брюкселските вафли, които имат малко по-дебело тесто от палачинките, лиежските вафли имат плътно тесто. Лесно можете да направите топки от него, което е точно това, което ви трябва ;-)

Третото важно нещо е малка тънкост на технологията, която почти никога не се споменава. Тестото за вафли трябва да престои една нощ в хладилника. Така беше в книгата ми за белгийската кухня, видях я в интернет само веднъж, дори предлагаше тестото да се постави във фризера за 30 минути, а след това в хладилника за една нощ. защото Няма да повярвам, докато не опитам, но пробвах да пека гофрети веднага и след като престоят в хладилника. Вторият вариант ми хареса много повече, захарта се разтапя много по-добре, практически не остават неразтопени парчета, карамелената коричка е по-равномерна и структурата на самото тесто е много по-добра. Така че определено подкрепям тестото да се съхранява в хладилника, особено след като е много удобно да се меси тестото вечер и да се пекат вафли сутрин.

Много рецепти в интернет и книгите сочат абсолютно невероятно количество мая - 70-80 г на 750 г брашно, въпреки че тестото е много тежко, струва ми се, че 10 г на 250 г брашно са достатъчни.

Тесто от 250 гр. брашно е достатъчно за 6 гофрети, а според мен 6 гофрети са достатъчни за 6 човека. Ами много засищат. Рецепта от книга за белгийската кухня, леко модифицирана.

Лиежски вафли (Gaufres de Liège)

10 г прясна мая
70 мл топло мляко
250 г брашно
1/2 ч.ч. канела
1,5 ч.ч. течен мед
1 голямо яйце, стайна температура, леко разбито с вилица
Шипка сол
1/2 ч.ч. ванилова захар
125 г меко масло*
125 г перлена захар*

* това са оригиналните пропорции (2 части брашно / 1 част масло / 1 част "перлена" захар - за мен се оказа много сладко и прекалено много масло. Намалях количеството масло и захар на 80 гр., харесвам го по-добре по този начин, въпреки че е отклонение от оригиналната рецепта)

Разтворете маята в топло мляко, добавете 2 с.л. брашно, разбъркайте, покрийте с филм и оставете да втаса за 30 минути. След това разбъркайте яйцето, добавете меда, ваниловата захар, солта, канелата и останалото брашно. След това разбъркайте маслото и накрая и перлената захар. Тестото се оказва доста гъсто и вискозно. Покрийте с филм и поставете в хладилника за една нощ.

На следващия ден разделете тестото на порции по 100-120 гр., разточете всяка на топка, така:

Загрейте гофретник (най-добрият гофретник е специално за белгийски гофрети, той е по-дълбок и има по-големи вдлъбнатини) и изпечете гофретите до образуване на красива карамелена коричка (времето зависи от мощността на гофретника, около 3-5 минути ). Може да сервирате със сметана, различни сиропи и плодове.