Как да подготвим мастика за украса на торти и други сладкарски изделия у дома. Шоколадова мастика Захарна мастика на прах желатин мед

Печенето на сладкиши у дома е хоби на много домакини. Използването на мастика значително ще подобри външния вид на крайния продукт. Какво е това и как да го използвате - прочетете статията.

Мастика за торта за покриване: метод на приготвяне

Мастика е сладък декоративен материал, който ви позволява да го украсите по оригинален и ярък начин. Магазините продават готова паста, но най-добрата би била домашна мастика за покриване на торта. Когато го правите у дома, можете да регулирате вкуса на пастата и нейната консистенция, както и да сте сигурни, че е направена само от натурални съставки.

Мастика от маршмелоу

С тази паста се работи лесно, тъй като се разточва лесно и не се втвърдява при покриване на тортата. Едноцветните блатове дават един цвят, а при използване на различни блатове можете да постигнете няколко нюанса без добавяне на оцветители.

Задължително:

• 100 г marshmallows;
• 200 г пудра захар;
• 4 ч.ч. мляко;
• малко парче масло.

Блатът се нарязва на ситно и се залива с млякото. След това трябва или да загреете сместа в микровълнова фурна, или да я разтопите на водна баня. Когато блатът започне да се топи, към него се добавя масло. Суфлето може да се свали от котлона, когато се разтвори напълно. Към получената смес на части се добавя пудрата захар. Масата непрекъснато се смесва. Готовността може да се определи по консистенцията му - най-добрият мастик за покриване на торта трябва да прилича на еластично тесто и да не се придържа към ръцете ви. Получената маса може да се съхранява на хладно място до 3 месеца.

Млечна мастика

Млечната мастика за покриване на тортата се приготвя лесно и бързо. Рецептата използва евтини съставки и не изисква специални готварски умения за приготвяне на пастата. Готовата маса има добър вкус - кондензираното мляко прави мастиката да изглежда като карамел.

Задължително:

• 1 кутия кондензирано мляко;
• 200 г пудра захар;
• 200 г сухо мляко;
• 2 ч.ч. лимонов сок.

Смесете прах, мляко и лимонов сок. След това трябва да добавите кондензирано мляко на части, като същевременно месите сместа, докато стане гъста. От получената хомогенна маса се оформя топка, която се поръсва с пудра захар и се охлажда в хладилник за 12 часа. Преди да започнете работа, мастикът трябва да престои половин час при стайна температура. Този продукт може да се съхранява до три месеца, при условие че е защитен от изсъхване.

Медена мастика

Отличителна черта на този мастик е неговата мекота. Готовата маса не се разпада и не се разпада, а също така помага да се маскират външните несъвършенства на тортата.

Задължително:

• 950 г пудра захар;
• 125 ml мед;
• 15 г желатин;
• 45 мл вода.

Напълнете желатина с вода и изчакайте, докато започне да набъбва. След това добавете мед към него и го загрейте на слаб огън, докато желатинът се разтвори. Медената смес се добавя към пудрата захар, след което всичко се разбърква добре. Ако лъжицата не може да се справи с дебелината на масата, тогава трябва да я омесите с ръцете си. Заготовката трябва да лежи в найлонов плик за 30 минути преди употреба.

Готовият мастик за покриване на торта може да се съхранява 3 месеца при стайна температура и до една година във фризера.

Мастика на основата на желатин

Желатинът за покриване се счита за универсален, така че ако остане празно място, можете да направите цветя или фигури от него. Сладката маса се оказва много мека и лесно се разточва на тънък слой, необходим за покриване на продукта.

Задължително:

• 10 g желатин;
• 450 г пудра захар;
• 1 ч.ч. лимонов сок;
• 4 ч.ч. вода.

Желатинът се накисва във вода и след това се оставя да къкри на тих огън, докато се разтвори в течността. Препаратът трябва да се разбърква периодично и да не се довежда до кипене. След това смесете пудрата захар с желатина и лимоновия сок. Масата се разбърква до пълна хомогенност, покрива се със стреч фолио и се поставя в хладилника за час. След това можете да започнете да покривате продукта.

Готовият мастик за тортата се съхранява внимателно опакован в хранително фолио или херметически затворен контейнер. В хладилник това е до 3 месеца, а във фризер - до шест месеца. Преди готвене мастикът трябва да се извади предварително, така че да се затопли до стайна температура.

Мастика за оцветяване

Домашната мастика обикновено е бяла или жълта. За да придадете на крайния продукт по-ярки нюанси, можете да използвате следните опции:

1. Докато смесвате детайла, добавете към него сухо или гелообразно багрило. Моля, имайте предвид, че ако боядисате целия фондан в един цвят, ще получите едноцветна торта. Ако планирате да направите декоративни фигури от подготвената маса, тогава тази опция за оцветяване няма да работи.
2. Готовият мастик за торта за покриване се боядисва в различни цветове, като се отделят парчета с желания размер от общата маса. За да направите това, върхът на клечка за зъби се боядисва с ярък гел и върху детайла се нанасят цветни точки или линии. След това парчето се смесва добре, така че цветът да се разпредели равномерно.
3. За да получите по-ярък нюанс, е необходимо да боядисате мастика, след като тортата е покрита с нея. разрежда се с няколко капки водка и след това се нанася върху продукта с помощта на гъба.

Ако не искате да купувате изкуствени бои, можете да използвате натурални продукти. Ярки нюанси се произвеждат от цвекло, нар, череши, моркови, боровинки, портокали и къпини.

Покриване на тортата: инструкции стъпка по стъпка

1. Повърхността на тортата трябва да бъде гладка, тъй като всички издутини, неравности или ями ще се виждат под фондана. За да му придадете равномерна форма, намажете сладкарския продукт отгоре и отстрани с тънък слой крем, който ще изглади всички неравности. След като я нанесете, тортата трябва да се охлади в хладилник.
2. Кухненската маса е обилно поръсена с нишесте или пудра захар, след което върху нея се нарежда домашна мастика. За да покриете тортата, трябва да я разточите с точилка с дебелина 5 мм.
3. Слоят от мастика се прехвърля внимателно върху тортата.
4. Необходимо е да изгладите разточения мастик: първо отгоре и след това отстрани. Когато изглаждате, трябва да се уверите, че не се образуват въздушни мехурчета - това ще развали външния вид на продукта.
5. Излишният мастик се отрязва по долния ръб на тортата.

Ако покритието не е много спретнато, можете да прикриете недостатъците с декорация - надписи от крем или триизмерни фигури.

Правила за работа с домашна мастика

Има няколко общи правила, които трябва да се спазват, когато сами покривате торта с мастика:

1. За да приготвите масата, трябва внимателно да изберете праха. Ако има големи кристали захар, покритието може да се разкъса.
2. Мастика не трябва да се нанася върху сметанов крем или прекалено напоени торти, тъй като покритието може да се разтвори при контакт с влага.
3. Ако фонданът за торта е замръзнал и е спрял да се разточва, загряването му в микровълновата ще ви помогне. След това отново ще стане пластмаса.
4. За да придадете на покритието на тортата огледален блясък, трябва да смажете покритието с разтвор на водка и лимон (1: 1). Миризмата на алкохол ще изчезне от продукта, но лъскавият блясък ще остане.

Домашната мастика не изисква много пари или време, защото се приготвя от прости съставки. Но сега всяка торта може да се превърне в малко произведение на изкуството, което ще зарадва любимите хора и ще изненада гостите.

Захарна мастикае изобретение от 17-ти век, което първо се използва като бонбон и едва в края на 19-ти век се превръща в елемент на декорация на сладкарски изделия (виж снимката). В наши дни мастикът често се използва заедно с други видове бижута.

Текстурата на материята е много еластична, оформя се добре и заема желаната форма. Основната му задача е да осигури гладка основа на тортата за последващата й декорация. Можете също така да използвате захарна мастика, за да създадете декорация за торта или различни ядливи фигури.

Захарната мастика е най-добрият материал за декориране на десерти. Идеален е за покриване на торти и извайване на ядливи фигури, както и други вкусни декорации.

Видове мастика

Има много видове мастика, които се различават по състав и външен вид:

Желатинова мастика, или както се нарича още пастилаж, се приготвя на базата на желатин, втвърдява се добре и бързо, а също така става твърда и еластична. Този вид е идеален за подготовка на цветя и особено деликатни детайли.

Мастика с добавка на мед обикновено се използва поради факта, че след втвърдяване започва да се разтяга, а не да се разпада.

Марципановата мастика е един от най-меките видове. С него можете както да покриете цялата торта, така и да изваяте фигурки.

Мастика с кондензирано мляко се използва за покриване на цялата торта или за извайване на големи кръгли форми.

Мастика с нишесте, често използвана за фино моделиране, е идеална за направата на флорални декорации.

Мастика Marshmallow се използва при извайване на малки фигури и детайли.

Индустриалната мастика се счита за универсална, но не можете да я направите сами.

Как да готвите със собствените си ръце у дома?

Приготвянето на сладкарска мастика със собствените си ръце у дома не е толкова трудна задача, основното е да следвате стриктно инструкциите. Този раздел предлага да се разгледат варианти за приготвяне на различни видове от този материал за вкусно моделиране.

Опция 1 - захармастика.

За приготвяне ще ви трябват следните съставки:

• 200 г сухо мляко;
• 200 г пудра захар;
• 275 г кондензирано мляко;
• 2,5 с.л. лимонов сок;
• 2,5 ч.л коняк

Първо трябва да пресеете пудрата захар. След това разпръснете млякото на прах върху масата и го смесете с пудрата захар. Към получената смес добавете кондензирано мляко.

Трябва да омесите тестото много внимателно и едва след като е омесено добавете лимоновия сок. Смесете всички съставки за 15 минути. Резултатът трябва да е вискозна смес, с която се работи лесно.

Готовата захарна мастика се увива в стреч фолио. Ако е необходимо, можете да добавите хранителни оцветители.

Вариант 2 - желатинообразенмастика.

съставки:

• 2,5 g желатин;
• 15 g вода;
• 100 г пудра захар;
• 3 капки лимонов сок.

Залейте желатина с вода и оставете за 25-30 минути да набъбне. След това вземаме набъбналия желатин и го изпращаме на парна баня, където трябва да се разбърква леко, докато кристалите изчезнат. Но в същото време всеки не трябва да довежда масата до кипене! След като желатинът се разтвори напълно, постепенно изсипете пудрата захар в него и разбъркайте първо с лъжица, а след малко можете да използвате ръцете си.

Вариант 3 - пчелен медмастика.

съставки:

• 1,5 с.л. л. пчелен мед;
• 5 g желатин;
• 1,5 с.л. л. масло;
• 260 г пудра захар;
• 7 с.л. л. вода.

Залейте желатина с вода и оставете за 45 минути. След това поставете получената маса върху печката на слаб огън. Когато желатинът се разтвори, добавете маслото и меда и разбъркайте цялата маса. След това трябва да премахнете сместа от печката и да я оставите известно време да се охлади. Към охладената смес на малки порции добавете пудра захар и разбъркайте. Замесете мастиката като тесто. Дъската за месене трябва да се поръси с пудра захар. Работете тестото, докато стане еластично.

Вариант 4 - марципанмастика.

съставки:

• 3 яйца;
• 180 г пудра захар;
• 300 г смлени бадеми;
• 5 капки ванилова есенция;
• 1,5 ч.ч. лимонов сок.

Първо трябва да разбиете яйцата и постепенно да добавите към тях пудра захар. Получената смес се изпраща на парна баня и се вари, като се разбърква от време на време, докато достигне консистенцията на крем.

След това извадете масата от парната баня и добавете към нея бадеми, ванилова есенция и лимонов сок, разбъркайте добре всички съставки. Този мастик е пластичен само когато е топъл, така че трябва да се използва бързо.

Вариант 5 - мастика от кондензирано мляко.

съставки:

• 160 г кондензирано мляко;
• 1 с.л. пудра захар;
• 1,5 ч.ч. лимонов сок;
• 2 с.л. мляко на прах.

Първо трябва да смесите млякото на прах с пудрата захар в дълбока чиния. След това добавете кондензирано мляко към тази смес и използвайте лъжица, за да смесите всички съставки. Поръсете мястото, където ще се смесва мастиката с пудра захар. Поставете мастиката върху пудрата захар и я месете като тесто, докато спре да лепне.

Вариант 6 - мастика от маршмелоу.

съставки:

• пудра захар (колко мастика ще абсорбира);
• 250 г дъвчащи блатове;
• 2,5 с.л. вода.

Първо блатовете се поставят в дълбока купа и там се налива вода. Този състав се изпраща в микровълновата за 50 секунди. Мастикът, приготвен по този вариант, ще бъде еластичен и нежен. След като блата се разтопи, към сместа се добавя пудрата захар, която трябва да е предварително пресята.

Пудрата захар трябва да се изсипва, докато сместа изглежда като пластилин. Приготвеният мастик трябва да бъде увит в хранителен филм и замразен за половин час. След 30 минути можете спокойно да работите с него.

Съхранение на захарна мастика

Преди да съхранявате захарната мастика, тя трябва да бъде добре увита във филм и поставена в плътно затворен съд. Ако желаете, не е необходимо да поставяте този пластмасов материал в хладилника. Достатъчно е да го предпазите от влага и въздух, за да не загуби представянето си. Захарната мастика може да се съхранява до три месеца.

Тайните на работа с материал

Приготвянето на мастика и работата с нея изисква много търпение и постоянство, но има тайни, с които можете да улесните този трудоемък процес.

1. За да се предотврати разкъсването на мастика при месене, се използва най-фината пудра захар.
2. Тортата, която ще бъде покрита с мастика, трябва да е суха, в противен случай вкусният декоративен елемент ще се разтвори, когато попадне върху нея.
3. За да покриете мокра торта с фондан, е по-добре първо да поставите слой студен маслен крем върху нея.
4. За да може декорът да се придържа към тортата с мастика, мястото на контакта им е леко навлажнено с вода. За да свържете частите заедно, използвайте яйчен белтък.
5. Когато мастикът е изложен на въздух за дълго време, той изсъхва, така че не трябва да отлагате работата с него.
6. По-добре е предварително да подготвите големи декоративни елементи и да ги оставите да изсъхнат добре, тогава те няма да останат куцащи върху тортата.
7. По-добре е да прикрепите големи фигури към сладкарския продукт непосредствено преди сервиране; в противен случай, ако бъдат прикрепени веднага и изпратени на студено място, фигурите ще абсорбират цялата влага и ще се развалят.
8. Готовите фигури могат да бъдат украсени с хранителни оцветители, които се разреждат най-добре с алкохол или водка.
9. Ако внезапно мастикът се охлади бързо и е трудно да се омеси, трябва да се затопли отново в микровълнова фурна (буквално за няколко секунди) или във фурната. Тогава тя отново ще стане твърда и еластична.
10. По-добре е да съхранявате готовата мастика в хладилника за две седмици или във фризера за около два месеца.
11. След като приключите с приготвянето на вкусната украса, можете да я вземете със стреч фолио и да я преместите върху тортата, разбира се, с фолиото нагоре. По този начин трябва да изгладите мастика върху тортата с помощта на хранителен филм. Докато работите с него, той не се втвърдява и в резултат на това няма да има пукнатини в покритието.
12. За да може мастикът да лежи равномерно върху тортата, по-добре е първо да го покриете с марципан.
13. За да придадете на декора лъскав блясък, той трябва да бъде леко намазан с водка.

Работата с мастика не е никак трудна и дори много интересна. Основното нещо е да знаете някои тайни и функции, които бяха дадени по-горе. Тогава в резултат на това няма да имате никакви проблеми при работа с всякакъв вид мастика, а вашите сладкарски изделия ще се окажат истински кулинарни шедьоври.

Мастиксът е еластична ядлива маса, която се използва за украса на торти. От мастика се правят различни фигури, цветя и други декоративни елементи за украса на сладкарски изделия. За да придадете на мастика различни цветове, към нея се добавят хранителни оцветители.

Мастика за декориране на торти може да бъде закупена готова или направена самостоятелно у дома. Ако предпочитате втория вариант, можете да използвате рецептите, описани по-долу.

Рецепта за мастика с мед

съставки:

1 с.л. л. пчелен мед

1 с.л. л. желатин

1 с.л. л. хранителен глицерин (продава се в аптеките)

4-6 с.л. л. вода

1 с.л. л. Слънчогледово олио

800-900 г пудра захар

Инструкции

Накиснете желатина в студена вода. Изчакайте да набъбне. След това поставете съда с желатин във водна баня. Разтворете желатина при непрекъснато бъркане.

Добавете меда към разтворения желатин и разбъркайте до гладкост.

След това добавете растително масло и глицерин към получената смес.

Извадете съда от водната баня и леко охладете (около 10-15 минути).

Добавете 1/3 от пудрата захар и разбъркайте. След това добавете останалата пудра захар по 1-2 супени лъжици, като всеки път разбърквате.

Омесете готовата мастика като тесто върху маса, поръсена с пудра захар. В резултат на това трябва да получите еластична маса с консистенция, напомняща пластилин.

За да получите многоцветна маса, поставете щипка багрило в центъра на готовия мастик и разбъркайте, докато се получи равномерен цвят.

От тази мастика се правят цветя, листа и други декоративни елементи за торти.

Готовата, неизползвана мастика може да се съхранява в хладилник в найлонов плик за 3 месеца.

Рецепта за фондан мастика

съставки:

1 пакетче (9 g) желатин на прах

60 мл вода

120 мл глюкозен сироп (купува се от аптеката)

1 ч.ч. хранителен глицерин (може да се закупи в аптеката)

½ ч.л. лимонена киселина

½ ч.л. сол

1 кг пудра захар

Инструкции

Накиснете желатина във вода (около 5-10 минути). Когато желатинът набъбне, го разтваряме на водна баня при непрекъснато бъркане.

Добавете глюкозен сироп, глицерин, сол и лимонена киселина към желатина, като бъркате непрекъснато.

Смесете получения разтвор с 2/3 от пудрата захар.

Поръсете масата с останалата пудра захар и разпределете получената маса.

Омесете мастика. Ако мастиката полепне по ръцете ви, намажете ги с масло. На този етап можете да добавите оцветителя, от който се нуждаете.

Поставете готовата мастика в найлонова торбичка и я поставете в хладилника за 24 часа. От тази мастика се правят различни фигури и покриват торти.

Когато извадите мастиката от хладилника, може да ви се стори твърде твърда, преди да започнете да извайвате, трябва да я омесите добре. Топлината на ръцете ви ще затопли мастика и тя ще стане мека и еластична.

Тази мастика може да се съхранява в хладилник 6 месеца.

Проста рецепта за мастика

съставки:

50 мл вода

10 г желатин

600-700 грама пудра захар

2 ч.ч. лимонов сок

Инструкции

Накиснете желатина в студена вода (около 10-15 минути). Когато желатинът набъбне, го разтваряме на водна баня. Не забравяйте да разбърквате.

Отстранете разтворения желатин от котлона и добавете 2/3 от пудрата захар и лимоновия сок. Изсипете останалата пудра захар върху масата, разпределете желатиновата маса и омесете мастика.

Ако имате нужда от определен цвят фондан, добавете малко оцветител при смесването.

Тази мастика се използва за направата на плътни фигури с ясни контури.

Идеално гладка повърхност на тортата, почти като живи ядливи цветя и фигурки на любимите ви анимационни герои - всичко това може да се направи от захарно тесто (мастика). Работата с този материал не е по-трудна, отколкото с обикновен пластилин и може да се приготви от най-простите и достъпни продукти. Мастикът за торта се прави по различни начини: от дъвчене на маршмелоу или мляко на прах, с мед, кондензирано мляко или желатин.

Това е най-популярната и проста рецепта за мастика. Приготвянето му изисква минимум съставки, а готовият продукт може да се използва както за покриване на тортата, така и за правене на цветя и за извайване на различни фигури.

Тъй като маршмелоу за дъвчене на marshmallow често вече е оцветен в различни цветове, цветната мастика може да се приготви без багрила, като просто се вземе сладостта на желания цвят като основа.

Списък на използваните съставки:

• 90 г marshmallows;
• 15 ml лимонов сок или мляко;
• 100 г пудра захар;
• 50 g нишесте;
• 5 г масло.

Рецепта за мастика стъпка по стъпка:

1. Смесете пудрата захар и нишестето, пресейте получената смес през ситно сито. Ако мастикът ще бъде разточен много тънко, например за цветя, тогава е по-добре да го пресеете не през обикновено сито, а през парче органза.
2. Поставете блата, маслото и млякото (лимонов сок) в дълбока купа. След това тези съставки трябва да се разтопят. Това може да стане на парна баня или в микровълнова печка.
3. Разбъркайте разтопения блат до гладкост и, добавяйки сместа от захар и нишесте на малки порции, омесете мастика като тесто. Увийте гладка топка мастика в стреч фолио, за да не се навие, и я оставете да престои поне час. След това е напълно готов за употреба.

Съхранявайте мастиката от marshmallow в хладилника, без достъп на въздух, плътно увита във филм. Преди употреба ще трябва да го оставите на стайна температура за няколко часа.

Готвене от яйчен белтък

Основата на всяка мастика е пудрата захар, но е необходим допълнителен компонент, който да я държи заедно. Белтъците се справят идеално с тази работа.

Но за да остане масата пластична, трябва да добавите към нея глюкозен сироп, който може да бъде заменен с меласа, инвертиран сироп или течен мед.

Пропорции на съставките:

• 1 протеин;
• 1 ml глюкозен сироп;
• 450 г пудра захар.

Последователност на готвене:

1. Леко разбийте белтъците. Няма нужда да постигате пяна и пикове, достатъчно е само да нарушите структурата му, правейки го течен.
2. Смесете протеина със сиропа и омесете захарното тесто, като добавите малки порции сладък прах.
3. Омесете мастика и я съберете на топка, поставете я в найлонов плик и я поставете в хладилника за два часа.
4. След това извадете мастика и омесете отново. Ако лепне по ръцете, добавете пудра захар. След това масата е напълно готова за употреба.

Рецепта на основата на желатин

Най-простата рецепта за мастика с желатин включва само три съставки: пудра захар, вода и желатин. Но ще бъде твърде трудно да се оформи нещо от такава маса и не е подходящо за покриване на торта. Единственото достойно използване на тази маса е да се извайват дръжки за кошници, мостове и други прости елементи, които трябва да са твърди.

Но има и друга версия на желатинова мастика, която не е по-ниска по качество от масата marshmallow:

• 20 г желатин;
• 50 ml вода;
• 100 ml глюкозен сироп;
• 20 ml глицерин;
• 1000 г пудра захар (може и по-малко).

Напредък:

1. Накиснете желатина във вода. Когато масата набъбне, поставете я на огъня и я доведете до хомогенна течност.
2. Изсипете глюкозния сироп в желатина и загрейте за 3 - 4 минути, докато сместа стане хомогенна.
3. Отстранете състава от огъня, добавете глицерин и малко ароматизатор (например ванилин).
4. Пресейте част от пудрата захар и направете кладенче в нея. Изсипете горещия течен компонент и бързо омесете масата. Трябва да месите мастика много внимателно, за да не изгорите ръцете си.

Шоколадова мастика за торта

Шоколадовата мастика е най-сладката. Цветята и фигурите, направени от него, миришат на шоколад, а вкусът му е не по-лош от любимите ви сладкиши. Когато приготвяте шоколад за моделиране, допълнително ще ви е необходим глюкозен сироп, който може да бъде заменен с течен мед.

Основната трудност при приготвянето на шокомастиката е, че шоколадът и медът са различни, така че няма точни пропорции за тяхното съотношение, те могат да бъдат намерени само експериментално.

Приблизителното съотношение на съставките ще бъде, както следва:

• 250 г черен/млечен/бял шоколад;
• 130/110/90 г мед за всеки вид шоколад, съответно.

Приготвяне:

1. Разтопете шоколада, докато стане гладка, хомогенна смес. Това ще стане при нагряване до 50 - 60 градуса. Загрейте меда до същата температура.
2. Добавете мед към шоколада и разбъркайте. Масата трябва да се "навие" и да се превърне в течащо тесто, което няма да залепне по стените на съда.
3. Шоколадът се разпределя върху стреч фолиото на тънък пласт и се покрива с друго фолио отгоре. С помощта на линийка направете прорези в квадратчета и оставете детайла да се стабилизира при стайна температура за 12 часа.
4. След това отчупете малки парченца шоколадова мастика, омесете я добре в ръцете си и я използвайте за създаване на сладки фигури и цветя. Ако мастиката полепне по ръцете ви по време на работа, това означава, че в нея има малко мед. Може да се спести, като се разтопи и се добави малко течен пчелен продукт.

За да направите шоколадовата мастика подходяща за покриване на торти, е достатъчно да я смесите с мастика, приготвена с дъвчащи блатове. Това ще помогне да се запази вкусът на шоколада и желаната пластичност.

От мляко на прах

Мастикът, направен от мляко на прах, е по-малко захарен. Приятен аспект ще бъде фактът, че по време на приготвянето му няма да е необходимо да нагрявате или разтопявате нищо.

Ще са необходими съставки за млечна мастика в следните пропорции:

• 150 г мляко на прах;
• 150 г пудра захар;
• 150 г кондензирано мляко;
• 5 мл лимонов сок.

Как да направите мастика от мляко на прах:

1. Смесете пудрата захар със сухо мляко и пресейте през фино сито.
2. След това изсипете кондензирано мляко и лимонов сок в сухата смес на тънка струя, омесете еластично сладко тесто.
3. След половин час стабилизиране в хладилника мастикът може да се използва по предназначение.
4. При необходимост може да се оцвети с хранителна боя, като се капнат няколко капки върху мастиката и се омеси добре.

Как да си направим от кондензирано мляко

Кондензираното мляко прави сладката маса доста пластична. Това ви позволява не само да извайвате фигури от мастика, но и да покривате с нея торти и сладкиши.

Заедно с пудрата захар можете да използвате за основа бебешка храна, суха сметана или сухо мляко.

Състав на мастика на базата на кондензирано мляко:

• 110 г кондензирано мляко;
• 100 г пудра захар;
• 100 г бебешка храна (сухо мляко или сметана);
• 5 ml лимонов сок;
• нишесте.

Последователност от действия:

1. Смесете кондензирано мляко и насипни съставки (пудра захар и бебешка храна). В края добавете лимонов сок.
2. Поръсете работната повърхност на масата с нишесте, поставете върху нея вискозна маса, получена на предишния етап, и омесете до гладкост. След като прекарате 40 - 60 минути в хладилника, мастикът ще бъде готов.

Захарна мастика за торта

Всяка мастика, в която пудрата захар служи като основа на сладкото тесто, се класифицира като захар. По-горе бяха рецепти за захарна мастика, приготвена от желатин, от marshmallows и от яйчен белтък ... Но има и друга, по-малко популярна рецепта за вкусна мастика с плодов вкус на базата на мармалад.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 700 г пудра захар;
• 250 г мармалад;
• 50 мл вода или плодов сок.

Рецепта за приготвяне на мастика стъпка по стъпка:

1. Нарежете количеството мармалад по рецепта на по-малки филийки, залейте ги със студена вода или плодов сок и ги оставете да къкри на парна баня. Необходимо е сместа да се затопли до 60 градуса и хомогенно желатиново състояние.
2. След това изсипете получената течност във вдлъбнатината на пресятата пудра захар и омесете пластмасовата захарна мастика. Тази маса се втвърдява и изсъхва бързо, така че по време на работа трябва да се постави в хранителен филм и да се постави до източник на топлина.

Опция за приготвяне на мед

Медната мастика се приготвя от прости и достъпни съставки, които могат да бъдат намерени във всяка кухня. Консистенцията му е подходяща за всякакво приложение (покриване на торта, извайване на фигури и създаване на цветни аранжировки).

Важен момент: колкото по-лек е медът, толкова по-бяла ще бъде захарната маса.

Необходими продукти и техните пропорции:

• 15 g разтворим желатин на гранули;
• 45 ml вода;
• 125 ml течен мед;
• 950 г пудра захар.

Приготвяне:

1. Залейте желатина с вода и оставете за времето, посочено на опаковката. След това добавете мед към него и изпратете тези продукти на парна баня или разтопете всичко в микровълновата на кратки изблици.
2. Комбинирайте течната основа с пудра захар, след като я пресеете и омесете сладко тесто. За да предотвратите изсъхването на готовия ядлив пластилин и абсорбирането на чужди миризми, той трябва да се съхранява в плътно затворена торба.

Срокът на годност на медената мастика при стайна температура, в хладилник и фризер е съответно 3, 6 и 12 месеца.

Направи си сам мастика за торта „цветя“.

Мастикът за захарна флористика трябва да има следните свойства: да не се рони, да не се разкъсва, да изсъхва достатъчно бързо и да поддържа формата си добре.

Паста, която отговаря на тези изисквания, може да се получи от следните продукти:

• 40 мл питейна вода;
• 15 g желатин на гранули;
• 15 ml сироп (инвертиран, царевичен, глюкозен или конфитюр);
• 10 g мазнина (масло, маргарин, олио, кокосово масло и всяка друга твърда мазнина без чужди миризми);
• 5 ml алкохол (ликьор);
• 475 г пудра захар;
• 25 г нишесте.

Стъпки на готвене:

1. Сиропът, мазнината и алкохолът се слагат на най-слаб огън. Без да оставяте масата да заври, доведете я до течно, хомогенно състояние.
2. Отстранете горещата смес от котлона и добавете към нея набъбналия във вода желатин и разбъркайте. Под въздействието на температурата желатинът напълно ще се „разтвори“.
3. Комбинирайте пудра захар с нишесте и течна основа, разбъркайте добре мастика.
4. Намажете вътрешността на дебела торба (например за замразяване) с меко масло и прехвърлете мастиката в нея. Ако е възможно, изпуснете целия въздух и оставете сместа да престои 24 часа.

За една порция пластмасова марципанова маса трябва да вземете:

• 300 г смлени на брашно бадеми;
• 400 г пудра захар;
• 2 белтъка;
• 2 – 3 капки екстракт от бадем или ванилия.

Как да се направи:

1. Смелете изсушените и обелени бадеми на много ситно в кафемелачка, като ги пресеете през много фина цедка. Смесете получения прах с пудрата захар.
2. Смесете белтъците с овкусителя и разбийте малко с вилица. След това изсипете получената смес в насипните съставки и омесете сладката пластмасова маса. Марципановата мастика е готова.

Как да направите мастика цветна или лъскава

За да бъде домашно приготвената торта с мастика толкова красива, колкото творенията на известни сладкари, сладката маса за покриване и моделиране ще трябва да бъде боядисана в различни цветове. За тази цел можете да използвате както професионални хранителни бои, така и бои от импровизирани средства.

1. За да оцветите мастика с гелообразна хранителна боя, трябва да отчупите парче бяла мастика, да капнете няколко капки боя върху нея и да омесите добре. Цветът ще се разпредели равномерно и масата ще бъде оцветена. По-наситеният цвят може да изисква повече боя.
2. Когато рисувате със сухи багрила, трябва да ги разредите малко с водка (изпарява се бързо) и да смесите с мастика. Тук няма да е възможно да се постигне интензивен цвят, тъй като голямо количество багрило ще увеличи количеството влага в масата и тя ще започне да губи свойствата си.
3. Ако хранителните оцветители не са в арсенала на домашния сладкар, можете да оцветите мастиката с плодови и горски сокове (моркови, череши, цвекло, спанак, боровинки) или подправки (какао на прах, куркума, червен пипер).

Когато работите с мастика, често трябва да я поръсите с нишесте или пудра захар, за да не залепне върху работната повърхност на масата. Поради това върху тортата могат да останат частици прах, които развалят външния вид на продукта.

За да не се случи това, трябва да навлажнете четка с изкуствен косъм във водка и да я нанесете върху частите от мастика. Всички частици прах ще изчезнат, а мастикът ще стане лъскав и блестящ. Алкохолът ще се изпари за няколко минути.

Модата за декориране на торти със захарно тесто или, както го наричаме мастика, дойде преди няколко години от Америка. И днес този тип дизайн става все по-популярен! Тази торта винаги привлича възхитени погледи на всяко тържество. И това не е изненадващо, защото с помощта на мастика можете да създадете почти всяка украса за „сладък шедьовър“.

Домашната торта е най-вкусният десерт и много домакини вече знаят как да я приготвят, при условие че се спазва рецептата и се използват пресни и качествени продукти, освен това не са особено трудни значително улесняват работата и намаляват времето, прекарано в кухнята, което е голямо предимство в сравнение с онези не толкова далечни времена, когато, за да получите пухкав крем или пандишпан, трябваше да въртите бъркалката на ръка до изтощение.

Цената на домашно приготвените десерти е допълнителен аргумент в полза на приготвянето им сами.

Но въпросът за декорирането на домашна торта предизвиква у мнозина поне чувство на несигурност. Има различни начини за решаване на този проблем: тортата просто не се украсява или се използват готови сладкарски изделия - шоколадови медальони, парченца мармалад, ядки или стафиди в шоколад или глазура. Разбира се, това е изходът. Но това решение не удовлетворява онези, за които сладкарското изкуство е любимо хоби, в което има желание постоянно да подобряват уменията си.

Първо трябва да знаете, че мастикът за домашно приготвени торти се предлага в няколко вида. Нека да разгледаме най-често срещаните и достъпни опции.

Познавайки характеристиките на подготовката и използването на всеки от тях, можете лесно да направите мастика, за да украсите тортата си у дома.

Млечна мастикаприготвен на базата на кондензирано мляко, пудра захар и мляко на прах.

Да се направете млечна мастика за тортата, вземете 1 чаша сухо мляко, 1 чаша пудра захар (и запазете 1 чаша пудра), 150 г кондензирано мляко и 1 ч.л. лимонов сок. Пресейте праха, като изхвърлите всички непресети бучки (при смесване на мастика те няма да се разтворят и мастикът ще завърши със зърна). Смесете чаша прах с чаша мляко на прах, изсипете кондензирано мляко и лимонов сок в сместа и омесете тестото за мастика. Добавете пудра захар, ако е необходимо. Мастикът за покриване на тортата трябва да е хомогенен и еластичен и да не залепва за ръцете ви. Оставете готовата мастика да „почине“ малко в хладилника и можете да украсите тортата!

Този вид мастика е идеална за покриване на торти, тъй като... мастика има приятен млечен вкус. Важно е обаче да знаете, че тази мастика никога няма да стане снежнобяла, а ще има кремав оттенък. Ако искате да направите мастика за торта в наситени, ярки цветове, тогава използвайте хранителни оцветители. Оцветяването на мастика с натурални сокове (цвекло или спанак) ще бъде проблематично, защото... те силно ще го „втечнят“.

Да направя мастика за торта на базата на marshmallow(„marmyshkovaya“), ще ви трябва ефирен marshmallows „marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ или други), лимонов сок и пресята пудра захар. За 100 г блатове – 200-250 г прах, 2 с.л. лимонов сок.

Поставете блата в голям съд, поръсете с лимонов сок и загрейте в микровълнова фурна, докато увеличат обема си. Отнема ми по-малко от минута. По време на загряването може да разбъркате блата веднъж или два пъти. Когато блатът се „разпръсне“, той трябва да се омеси старателно и да се омеси с шпатула (масата ще изглежда като дъвка). Постепенно добавете пудра захар и омесете масата като тесто. Имайте предвид, че докато е гореща сместа може да поеме повече пудра захар от необходимото. Не бързайте да добавяте повече прах от определеното тегло, оставете мастика да „почине“ малко и да се охлади (в идеалния случай час или два). Ако е необходимо, можете да добавите прах към вече готовата студена маса, но не можете да го премахнете, ако сте месили твърде много.

Безспорните предимства на този вид мастика включват факта, че тази мастика е подходяща за покриване на торти и за извайване на фигури: добавете малко масло (1 супена лъжица) и малко по-малко пудра захар по време на процеса на месене - ще получите мека и гъвкава маса за покрития. Без масло и с много пудра - плътна, стегната мастика за моделиране.

Друго предимство на тази мастика е, че можете да получите идеално бял цвят с помощта на бели маршмелоу или цветна маса с помощта на многоцветни маршмелоу. Отличен вариант за тези, които нямат набор от хранителни оцветители в кухненския си арсенал. Мастикът има приятен сладък вкус и аромат на ефирни блатове (ванилия, ягода, лимон - в зависимост от това какъв аромат е добавен към блата).

За да направете шоколадов фондан за тортата(“шокомастика”), вземете 100 г блатове, 100 г шоколад, 1 с.л. масло, 2 с.л. сметана, 200 гр. пудра захар.

Първо разтопете шоколада (на водна баня или в микровълнова), добавете блата и разбъркайте. Загрейте, докато блатът увеличи обема си и разбъркайте добре. Трябва да получите хомогенна вискозна маса. В тази смес се налива топла сметана и се добавя маслото. Разбъркайте добре до пълно хомогенизиране. Сега постепенно добавете пресятия прах и омесете като тесто. Готовият мастик е мек и гъвкав, но вече не залепва за ръцете ви. Увийте го във филм и го оставете да почине. Тази мастика може да се използва за покриване на торти и извайване на фигури от нея. Не забравяйте, че за моделиране масата трябва да е по-плътна, отколкото за покриване (плътността се регулира с добавяне на пудра захар и/или малко нишесте).

Шоколадовата мастика има отчетлив шоколадов вкус и аромат и може да бъде кафява или кремава на цвят, в зависимост от това какъв шоколад сте използвали. По желание тази мастика може да бъде оцветена и с хранителни оцветители, но само ако решите да направите мастика на базата на бял шоколад. Най-добре е да добавите оцветител на етапа на смесване на "тестото".

И последният вид мастика, която лесно се приготвя у дома, е желатинова мастика.
За да го приготвите ще ви трябва: 1 ч.л. желатин, 40-50 гр. студена вода, 0,5 ч.л. лимонов сок, пудра захар, оцветител - по желание.

За да направите тази мастика, накиснете желатина във вода, докато набъбне (според инструкциите на опаковката това може да отнеме от 10 минути до 1 час). Когато желатинът набъбне, го загрейте, докато се разтвори, но в никакъв случай не го кипнете - така желатинът ще загуби свойствата си! Към топлия желатинов разтвор добавете лимонов сок и по желание оцветете. Сега разбъркайте пресятата пудра захар. Не мога да кажа точно колко прах е необходим (около 100 g). Погледнете масата - тя трябва да е мека, гъвкава и да не се придържа към ръцете ви. Опитайте се да разтегнете мастика - трябва да се разтегне добре.
На този етап вече не е необходимо да добавяте прах (ако прекалите, мастикът бързо ще стане „дъбов“). Увийте мастика във филм и, според традицията, я оставете да „почине“ за няколко часа.

От желатиновата мастика стават отлични фигурки, защото... изсъхва доста бързо. Но по същата причина няма да е възможно да покриете тортата с него. Желатиновият мастик има неутрален вкус (само сладък), защото всъщност не съдържа нищо друго освен захар.

Е, сега няколко конкретни рецепти за приготвяне на мастика за торти:

ЗАХАРНА МАСТИКА

Един от тези методи е захарната мастика за тортата. У дома тази опция за декорация не е никак трудна. За да преодолеем пресиления страх - „Определено не мога да направя това“ - достатъчно е да си спомним как в детството всеки от нас е изваял фигури от пластилин. Тогава нямаше страх, нали? Така че всичко ще се получи.

Можете да закупите готова захарна мастика за тортата в специализирани магазини. Приготвянето му у дома също не е трудно.

Захарна мастика за торта у дома - основни технологични принципи

Първо, нека да разгледаме въпроса какво е мастика и какъв резултат трябва да получите, за да създадете лесно декорации от всякаква сложност от захарна мастика за торта у дома.

Както вече споменахме, консистенцията трябва да бъде подобна на пластилин: гъвкава, с кохезивна структура, без бучки. Захарната мастика за торта у дома не трябва да се втвърдява веднага. Това условие е осъществимо при използване на подходящи свързващи компоненти.

Тези свойства са присъщи дори на обикновеното тесто, направено от пшенично брашно: в края на краищата, тестото също изсъхва, поддържайки определена форма, ако се остави на въздуха. Ако пшеничното брашно се вари, то се превръща в лепкава маса. Но тази съставка не е съвсем подходяща по отношение на вкуса за захарна паста. Ето защо професионалистите въведоха захарно брашно, тоест прах, в състава на сладкарската мастика като основна съставка.

Въглехидратите съставляват почти 100% от масата на захарта. Те, въпреки че имат свързващи свойства, нямат гъвкавостта, присъща на брашното, поради липсата на протеин, за разлика от брашното. Брашното съдържа приблизително 70% въглехидрати, но останалите 30% съдържат влага и мазнини, както и протеини, които могат да абсорбират и задържат влагата. Тоест, това малко количество протеини е достатъчно, за да създаде необходимата пластичност. Но мазнините, съдържащи се в брашното, значително ще направят мастика по-тежка. Затова е необходим друг компонент, с по-лека структура. Нишестето не съдържа мазнини, има както рохкава структура, така и свързващи свойства, така че добавянето му към пудрата захар създава желаната консистенция на захарна мастика за торта у дома.

Сладкарската мастика в индустриални условия се създава на базата на колаген, съдържащ се в желатина. Благодарение на използването на индустриална технология се получава паста с по-високо качество. Желатинът не съдържа мазнини, а високото съдържание на животински протеин му позволява да свързва кристалните захарни въглехидрати, за да се получи пластична паста.

Захарната мастика може да има различна плътност, като се вземе предвид нейното предназначение. Така че, като добавите повече вода, можете да получите консистенция, която е достатъчно рядка, за да покрие повърхността на тортата, като използвате метода на изливане. Изработването на фигури, цветя, дантела от захарна мастика за торта у дома изисква гъсто захарно тесто, така че да запази желаната форма.

С една дума, за да се научите бързо и лесно да работите с мастика, трябва да знаете неговия биохимичен състав и физични свойства.
Това ще помогне не само да се справите успешно със сладкарски мастик, закупен в специализирани магазини, но и да приготвите сами желаната паста.

Добавянето на киселина към мастика не само добавя вкус към сладкарския продукт. Лимоновият сок или киселинните кристали, разредени във вода, забавят изсъхването на мастика и осигуряват допълнително време за създаване на декорацията, преди мастикът да изсъхне.
Захарните цветя се овкусяват с различни аромати с помощта на добавки. За тази цел е възможно да се използват плодови сиропи, но тогава трябва да се намали количеството на добавената вода, като се има предвид влагата, която се съдържа в сиропа.

Друг важен нюанс: рецептите за захарна мастика често съдържат съставки като глицеролИ глюкоза. Моля, имайте предвид, че тези компоненти се продават само в специализирани магазини. Въпреки че имат подобно име на компонентите, използвани в производството на сладкарски изделия, техният състав е малко по-различен от глюкозата за инжекции и глицерина за външна употреба, продавани в аптеките.

На качество на хранителните оцветители, помагащи за създаването на кулинарни шедьоври също трябва да се обърне внимание. Когато купувате цветни прахове, уверете се, че са годни за консумация. В противен случай е по-добре да използвате налични естествени бои, съдържащи се в обикновените продукти. Ето няколко примера:

оранжев цвятможе да се получи от сок от моркови;

Жълто– при добавяне на прах от куркума и индийски шафран към захарна мастика за торта у дома;

Малина, всякакви нюанси на розово– от сок от цвекло;

червен цвят– от сок от червени боровинки, нар, ягоди, малини, череши; Ако добавите малко лимонов сок към черешов сок, получавате син цвят;

Син цвятможе да се получи и от сок от червено зеле, боровинки, червено грозде;

За получаване Зелен цвятнеобходимо е да изстискате сока от листата на спанак (има неутрален вкус, без ароматни масла);

кафяв цвятза мастика може да се получи чрез смесване на пудра захар с какао на прах или добавяне на разтопен черен шоколад към мастика.

Други цветове и нюанси могат да се получат чрез комбиниране на изброените хранителни оцветители. Не забравяйте, че оранжевите и червените плодове съдържат мастноразтворим витамин, β-каротин, така че за да получите наситения цвят, сокът от плодовете трябва да се извлече с малко количество растителна или животинска мазнина. Можете да получите желания цвят, като запарите изброените продукти в алкохол, последвано от изпаряване.

Сега можете да получите захарна мастика за торта у дома във всеки цвят и да реализирате най-смелите си и изтънчени идеи за декориране на собствен кулинарен шедьовър. Остава само да приготвите мастика, като изберете приемлива рецепта:

Захарна мастика на млечна основа

съставки:
Фина пудра захар 120гр
Суха сметана с всякакво съдържание на мазнини 160 g
Царевично нишесте 80гр
Кондензирано мляко 8,5% 110гр
Глицерин (специален) 50 мл
Ванилов или плодов вкус, алкохол
Лимонена киселина 5 g
Вода за киселинен разтвор 20 мл

Приготвяне:
Когато използвате сухи млечни концентрати, можете да използвате продукти с всякакво съдържание на мазнини, тъй като сухото вещество при смесване на захарна мастика за торта у дома няма да има време да трансформира съдържащите се в него мазнини и да го прехвърли в тестото. Мазнините ще започнат да работят веднага след консумацията на продукта, участвайки в създаването на вкус и в процеса на храносмилане.

Разредете лимонената киселина във вода. Вместо това можете да използвате лимонов сок. Комбинирайте всички сухи съставки за мастика.

Ако е необходима мастика с различни цветове, тогава багрилата могат да се разтворят в кисел разтвор, като се разделят на необходимия брой цветове. В този случай би било подходящо водата за разтвор на лимонена киселина да се замени, например, със сок от цвекло, което ще доведе до мастика с ярко розов или малинов цвят.

За да постигнете бледорозови нюанси, комбинирайте сок от цвекло с вода, за да намалите концентрацията на хранителни оцветители, но не намалявайте съдържанието на киселина, в противен случай мастикът ще изсъхне много бързо, което ще ви попречи да работите с него за създаване на декорации.

Не забравяйте да пресеете праха, така че мастикът да се окаже много пластичен и захарните кристали да не нарушават структурата. Добавете сухата смес към кондензираното мляко, като първо разбърквате енергично със силиконова шпатула, след това прехвърлете тестото върху силиконова повърхност и продължете да месите с ръце.

Когато правите бижута, вземете необходимото количество мастика и покрийте останалата част с филм, така че да не изветря или да изсъхне.

Също така е по-добре да разточите мастика на тънък слой с помощта на силиконови точилки с различна дебелина. Ако е необходимо, поръсете работната повърхност с прах. За придаване на блясък готовите продукти от мастика се изчеткват с четка, потопена в сироп с добавка на глицерин.

Захарна мастика на желатинова основа

съставки:
Прах 600 гр
Лимонов сок 30 мл
Нишесте царевично 50гр
Желатин 20 гр
Глицерин 1 супена лъжица. л.
Вода 200 мл (за желе и за разтваряне на желатина)
Ванилия 2-3 гр
Глюкоза 10 мл

Приготвяне:
Варете нишесте във вода. Когато се охлади до стайна температура, добавете глицерин и глюкоза към полученото желе. Отделно разтворете желатина във водна баня, без да повишавате температурата на нагряване над 40ºϹ. Пресейте пудрата захар повече от необходимото количество за приготвяне на мастика, така че ако е необходимо, използвайте я за желаната консистенция, поръсете повърхността на работната маса, върху която ще месите захарното тесто. Замесете тестото от по-голямата част от праха, като първо изсипете нишестено желе в него, а след това разтопен желатин.

Добавете течните съставки постепенно, като работите енергично със силиконова шпатула и разбърквате цялата маса. Продължете да месите мастика върху маса или силиконова подложка, докато мастикът придобие желаната пластичност, хомогенност и в същото време вече не залепва много за ръцете ви. Покрийте готовата маса с филм и оставете за известно време, така че всички съставки да реагират помежду си.

Ако трябва да получите мастика с различни цветове, разделете готовата бяла мастика на части, добавете разтворената боя и продължете да месите тестото, докато се получи равномерен, равномерен цвят. Когато извайвате цветя и форми, използвайте пудра захар, за да разточите слоевете, като поръсите захарното тесто.

По време на процеса на скулптуриране всички цветове на мастика трябва да бъдат покрити с филм, за да се предотврати образуването на суха кора: вземете само количеството, необходимо за направата на цвете или фигура, и незабавно скрийте останалото под филма. Помислете предварително как да подредите необходимите цветя и форми за сушене, подгответе необходимите форми за тях, за да фиксирате тестото в желаната позиция.

Насипна захарна мастика

съставки:
Прясно мляко 200 мл
Вода 200л
Прах 800 гр
Аромат
Лимонов сок 50 мл
Желатин 40гр

Приготвяне:
Консистенцията на готовата мастика трябва да бъде подобна на гъста заквасена сметана. Този мастик е предназначен да покрива гладко повърхността на тортата, когато не са необходими сложни релефни шарки.
Изсипете пудра захар във врящо мляко и след като я разтворите при разбъркване, отстранете млечния сироп от котлона и го охладете до 30-40ºϹ.

Желатинът се разтваря във вода и след като се прецеди, се изсипва в млечната маса, като двете части се разбиват с миксер на ниска скорост. Добавете ванилия или желания аромат, багрило, ако трябва да придадете определен цвят на покритието и лимонов сок.

Когато готовата мастика се охлади и се сгъсти малко, изсипете я върху повърхността на тортата, като започнете от центъра: масата трябва да изтича произволно от тортата. Поставете тортата върху стойка със страна, така че мастикът да не се разпространява по работната повърхност и да не оцветява рафтовете на хладилника.

Повърхността на тора трябва да е идеално гладка. За да предотвратите плъзгането на мастика по повърхността му, препоръчително е да направите слой от марципан или да поръсите горната част на тортата с нишесте, какао на прах или пудра захар, в зависимост от това какви съставки подхождат на продукта.

Също така, преди да напълните тортата с мастика, препоръчително е да я охладите добре, така че мастикът да се втвърди по-бързо. Внимателно съберете останалата течна мастика, изтекла върху съда при изливането. Можете да добавите към тях пудра захар, да омесите твърдо захарно тесто и да направите къдрава украса за тортата: бордюр, панделка, дантела. Трябва да залепите частите на захарните фигурки една за друга с помощта на четка, потопена във вода.

Захарна протеинова мастика

съставки:
Катерици 5 бр.
Коняк или ликьор
Ванилия
Лимонов сок 50 мл
Прах 1,0 кг
Желатин 30гр
Вода 100 мл
Глицерин 40 мл

Приготвяне:
Разбийте охладените белтъци до твърда пяна, постепенно добавете пресятото, без да спирате да разбивате. Добавете лимонов сок към протеиновата маса, добавете ванилия и коняк.
След като разтворите желатина, го изсипете горещ в белтъците, като продължавате да месите тестото. Когато масата се сгъсти, прехвърлете я върху работна повърхност, поръсена с прах и доведете мастика до състояние на твърдо тесто, покрийте с филм и след няколко часа мастикът е готов за работа с него.

Захарна мастика мед-шоколад

съставки:
Черен шоколад 2 части
Мед, цвят 1 част

Приготвяне:
За шоколадови торти или торти, покрити с шоколадова глазура, тази рецепта за захарна мастика е истинско благодат за стилна декорация на шоколадов десерт.
Приготвянето на шоколадова медена мазнина е доста лесно. Единственият недостатък: шоколадово-медената мастика трябва да се приготви предварително, тъй като за пластичност трябва да се съхранява най-малко 24 часа в хладилник, в пластмасова опаковка.
Разтопете шоколада на пара и налейте меда при непрекъснато бъркане до получаване на гъста маса, която ще лепне по съдовете. След леко охлаждане увийте мастика във филм.

Захарна мастика с блат

Ефективен начин за получаване на желаната консистенция на захарна мастика за торта у дома е използването на бонбони marshmallow. Те са бонбони, направени от желатин и царевичен сироп. В индустриални условия тези съставки се разбиват в гъба, като се добавят аромати и хранителни оцветители. Добавянето на тези бонбони към състава на захарна мастика за торта у дома значително опростява задачата за приготвяне на захарно тесто. Ако искате да получите възможно най-добрия резултат, използвайте тези бонбони само като допълнителна съставка за вискозитет на тестото, в комбинация с желатинова мастика, приготвена съгласно рецепта 2, описана по-горе.

съставки:
Маршмелоу част 1
Желатинова мастика 2 части

Приготвяне:
Замесете захарното тесто, както е указано във втората рецепта по-горе. Разтопете блата на пара, но не прегрявайте. Смелете първо бонбоните, за да се разтворят възможно най-бързо. Не използвайте микровълнова печка; тя ще изсуши блата, което ще затрудни работата с тестото. Като ги задушите и по този начин овлажните масата, ще улесните работата си при месене на тестото.

Просто трябва предварително да приготвите мастиката marshmallow, като я оставите на стайна температура в херметически затворен съд. Уверете се, че бонбоните, които използвате, са пресни и изберете бял цвят, така че мастиката да не се окаже грозна, със сив или кафяв оттенък.

Захарна мастика от мармалад

Мармаладът съдържа плодова основа и агар-агар. Само мармаладът за мастика трябва да се сортира по цвят, за да се получи определен цвят мастика.

съставки:
Пудра захар 700гр
Мармалад 250гр
Вода 50 мл (или лимонов сок)

Приготвяне:
Пригответе водна баня за мармалад. Нарежете го на ситно, сложете го в по-малък съд, залейте с вода и го запарете, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула. Доведете плодовата маса до температура от 60-70ºϹ, така че да придобие желатинова консистенция.

Пресейте праха, изсипете го на купчина върху силиконовата повърхност и направете вдлъбнатина, в която на малки порции изсипете разтопения мармалад и бързо омесете мастика. Тази мастика изисква топлина. Когато работите с него, дръжте масата затворена във филм, до източник на топлина.

Мастика от мармалад може да се използва за приготвяне на цветя. За да стегнете повърхността на сладките, добавете още вода към сместа и използвайте метода на заливане.

Захарна мастика за торта - полезни съвети и трикове

-Захарната мастика е проблемен вид декорация. За да сте сигурни, че украсата от него ще бъде успешна, пригответе както самата мастика, така и декорациите от нея предварително, преди да започнете да печете тортата.

-Захарната маса в запечатана опаковка може да се съхранява на студено до два месеца, с изключение на протеиновата мастика. Готовите бижута трябва да изсъхнат на закрито при ниска влажност.

-За да работите с мастика, от една страна, е удобно да смажете ръцете и постелката с хранителен глицерин, но от друга страна, готовността на захарното тесто може да се определи по това колко лесно се отделя от вашия ръце. Малко преди консистенцията на мастика да стане визуално пластична, за да я проверите, измийте глицериновия филм от ръцете си и опитайте захарната маса с ръцете си без защитно покритие, за да определите нейната готовност.

Как да покриете пандишпан с тази захарно-желатинова мастика:

Първо, бисквитата трябва да се намаже със сметана, варено кондензирано мляко или конфитюр, за да се изравнят всички неравности на бисквитата.
На повърхността на пандишпановата торта, приготвена и намазана със сметана, варено кондензирано мляко или конфитюр, захарната мастика ще лежи равномерно и гладко, няма да има изпъкналости или неравности.

След като повърхността на бисквитите е подготвена, трябва да измерите диаметъра на детайла, за да покриете тортата.

Диаметърът трябва да е не по-малък от диаметъра на бисквитата, плюс двойна височина и още 5 сантиметра за гънки и неравности. Например, ако имате торта с диаметър 20 см и височина 5 см, тогава, за да покриете пандишпана, трябва да разточите мастика с диаметър най-малко 35 см = 20+2x5+5.

Удобно е да разточите сладкарска захарна мастика върху намаслена и поръсена с пудра захар маса, или още по-добре между два листа найлоново фолио; мастиката, разточена върху найлоново фолио, се пренася много лесно върху пандишпан, това може да се направи директно заедно с филма, който след това просто трябва да се отдели от мастика и Продължете да изравнявате мастика върху повърхността на бисквитата.

Дебелината на разточената захарна мастика за покриване на бисквитата трябва да бъде около 5 мм, след като я нанесете върху тортата и я изравните, тя ще се разтегне до необходимите 2-3 мм.

Ако незабавно разточите захарна мастика с дебелина 2-3 мм, тя лесно може да се разкъса при работа с нея.

Ако нямате професионални инструменти, тогава купете пластилин в кутия, която идва с инструменти за моделиране. За предпочитане са ви необходими 2 ютии за стягане на тортата и нож за рязане на мастика, например за рязане на пица, филц за храна. връх химикал, ако ще правите надпис директно върху мастика.

За бележка! Всяка мастика - marshmallow, захарно-желатин или мляко - идеално ще замени марципана у дома. Просто трябва да вземете предвид, че не винаги е препоръчително да покриете цялата торта с мастика - въпреки че покритията с мастика са много красиви, те са доста твърди.

*****************

„Приготвяне на мастика у дома“

„Моделиране на роза от мастика“

"Шоколадова мастика"

„Извайване на мечка от мастика“