Корейска синя рецепта със соев сос. Патладжани в корейски стил с моркови: рецепти за готвене

Калории: Неопределено
Време за готвене: 30 мин

Корейски патладжан със сусам и соев сос за зимата - рецепта за пикантна и пикантна салата от пресни зеленчуци, която се приготвя бързо и се съхранява добре. Това студено предястие върви страхотно с барбекю. За постно и вегетарианско меню може да се използва като пълнеж за пита хляб или за проста и вкусна вегетарианска закуска.
Приготвянето ще отнеме 30 минути, от посочените съставки ще се получи приблизително 1,2 кг. Ястието ще бъде готово след 48 часа.

съставки:

- патладжани - 1 кг;
- моркови - 500 г;
- лук - 300 г;
- сладък пипер - 200 г;
- чесън - 4 зъба;
- червена чушка - 2 бр.;
кориандър - 50 г;
- соев сос - 50 мл;
- бял сусам – 70 г;
- винен оцет - 30 ml;
- сол - 10 г;
- смлян червен пипер – 7 г;
- зехтин – 30 мл.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Зрелите патладжани с еластична тъмно лилава кожа, без петна и повреди, измийте обилно със студена вода и отрежете стъблото. Нарежете пулпата на тънки ивици, поръсете със сол и оставете за 10-15 минути.
След това патладжаните се запържват в добре загрят зехтин за 10 минути.




Нарежете морковите на тънки ивици или ги настържете на ренде за корейски моркови.




Нарежете лука на тънки полукръгчета. Вместо лук можете да използвате шалот, той е по-сладък.




Отрязваме дръжките на сладките чушки, обелваме семената от зеленчуците и премахваме белите прегради. Нарязваме пулпата на тесни ивици.






След това нарежете на ситно връзка пресен кориандър. Нарязваме скилидките чесън или ги прекарваме през преса за чесън. Нарежете червените шушулки чили на колелца заедно със семената.




Запържете белия сусам в сух тиган до златисто кафяво.




Комбинираме всички съставки заедно. Поставете лука, чушките, морковите, чесъна, кориандъра и чилито в купа. Разбъркайте, добавете запържен патладжан, сусам, соев сос, винен оцет и смлян червен пипер.




Прехвърлете салатата в херметически затворен съд. Оставя се за 5-6 часа на стайна температура, след което се слага на долния рафт на камерата на хладилника за 48 часа.
Салатата може да се съхранява в хладилник няколко дни.






Добър апетит!
Опитайте също да готвите

Публикувано: 29 септември 2017 г
Публикувано от: FairyDawn
Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

Корейската кухня е може би най-мистериозната и невероятна. И всичко това, защото корейците знаят как да придадат вкусен вкус и аромат на всеки продукт, дори напълно скучен. Просто вземете това - пикантна, апетитна закуска ще бъде „добре дошъл гост“ на вашата маса както през делничните дни, така и по празниците.

Не е трудно да приготвите незабавни корейски патладжани с моркови, рецепта със снимки, които ще намерите по-долу. Нарежете ги на тънки ивици, посолете и запържете в слънчогледово олио. След това се смесват с наситнен сладък пипер, настърган морков, наситнен чесън и наситнен магданоз. И накрая добавете подправки към патладжаните, овкусете със соев сос и оцет. И най-важното, оставете предястието да вари 24 часа и задължително на студено място.

съставки:

- средно голям патладжан - 4 бр.,
- червен, оранжев или жълт сладък пипер - 3 шушулки,
- моркови - 2 бр.,
- чесън - 4 скилидки,
- магданоз - 1/2 връзка,
- 9% оцет - 3 супени лъжици,
- соев сос - 3 супени лъжици,
- цял кориандър - 1,5 ч.л.,
- смес от подправки от чушки – 1 ч.л.,
- захар - 1 ч.л.,
- бял сусам - 1 супена лъжица,
- рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици,
- сусамово масло (по желание) - 1 супена лъжица,
- сол.

Рецепта стъпка по стъпка със снимки:

Изсушете старателно измитите патладжани. Отстранете дръжките и нарежете на ленти с приблизителни размери 3 х 0,7 см. Поставете в дълбока купа.

Посолете и разбъркайте добре с ръце. Оставете за 30 минути, за да пуснат патладжаните от сока си.

Измийте сладките чушки, отстранете дръжките и семената. Нарежете чушките наполовина по дължина и след това нарежете всяка половина на тънки половинки.

Измийте морковите с четка, обелете и настържете на ренде за корейски моркови.

Измийте магданоза, отърсете го от водата и нарежете на ситно. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно. Комбинирайте магданоза и чесъна в купа, добавете щипка сол и разбъркайте добре.

Смелете семената от кориандър в хаванче.

Запържете сусама в сух тиган до златисто кафяво и се появи характерната миризма, характерна за тези семена.

Изсипете слънчогледово масло в тиган и го загрейте добре. Поставят се патладжаните, предварително изцедени от пусналия сок. Запържете, като не забравяте да разбърквате, до готовност. Уверете се, че сламките на патладжана не изгарят, в противен случай вкусът на ястието ще бъде развален.

Поставете патладжаните в неметална купа.

Добавете морковите, чушките и сместа от чесън и магданоз.

Добавете сусам, захар, смес от черен пипер и кориандър. Разбъркайте старателно.

Отмерете 3 с.л. л. соев сос.

И ако желаете, можете да добавите супена лъжица сусамово масло.

Разбъркайте 5 минути, за да се покрият всички патладжани с течните съставки. Покрийте контейнера с корейската закуска с хранителен филм и го поставете в хладилника за един ден.

Сервирайте с картофено пюре, варени картофи и месни ястия. Но това предястие е добро и като самостоятелно ястие. Особено в комбинация с прясно изпечен бял хляб.

Преработката на зеленчуци е бърза, без досадни усилия. Кратко нарязване и мариноване за 5 часа.Следва основна стерилизация - и зашиването е готово. През зимата във всеки буркан ще открием плътна каша от патладжан и апетитен ансамбъл от зеленчуци по корейски.

Това ароматно, приятно пикантно предястие за салата върви добре с месо, риба и птици, оживява гарнитури от картофи и се сприятелява с елда, перлен ечемик и просо. Също така обичаме да комбинираме солен патладжан със задушено зеле от всякакъв вид. Оказва се необичаен, леко пикантен и богат вариант на зимна зеленчукова яхния.

Бърза навигация в статията:

Съставки за приготвяне

Време за готвене: 30-40 минути активно приготвяне на зеленчуци + 5 часа мариноване + 15 минути стерилизация.

Калорично съдържание на 100 грама - не повече от 110 kcal

Имаме нужда от:

• Патладжани - 2 кг
• Моркови - 0,5 кг
• Лук - 0,5 кг
• черен пипер - 0,5 кг
• Чесън - 6-7 скилидки
• Сол - 1 с.л. равна лъжица за марината + 2-3 щипки за заливане със синьо
• Захар - 6-7 с.л. лъжици (по-малко на вкус)
• Кориандър (смлян) - 2 чаени лъжички
• Черен пипер (смлян) - 1 чаена лъжичка
• Червен пипер (млян) - 1-2 ч.л
• Растително масло - 90 мл + 1-2 с.л. лъжици
• Трапезен оцет (9%) - 90 ml (6 супени лъжици по 15 ml всяка)

Важни подробности:

Как да подготвим лека закуска за масата и за зимата

Извършваме подготовката на 2 етапа.

6 часа преди навиване на кутииНека мариноваме придружаващите зеленчуци. След 4 часа ще се справим със сините. Когато зеленчуците, включително морковите, се мариноват, комбинирайте ги с горещи печени патладжани и ги наредете в буркани. Стерилизирайте за кратко, навийте на руло и оставете да изстине бавно под одеяло. Всичко! Рецептата е лесна, но ще се иска търпение, както винаги при отлежаване на храни в марината.

Вторият алгоритъм е още по-прост.Можете да оставите зеленчуците да се мариноват за една нощ. Ще получите повече сок и ще бъде по-лесно да планирате времето си.

Предната вечер прекарваме 20 минути в хапване на патладжан за нашите колеги. Тогава на сутринта ще ни остане само да приготвим сините и да затворим кутиите. Нарязването им ще отнеме най-много 10 минути, след това 1 час киснене със сол и 20 минути печене. Стерилизация със зашиване - максимум 30 минути.

Приготвяне и мариноване на сателитни зеленчуци.

Смелете морковите на тънки ивици с помощта на специално ренде. За да омекне, залейте с вряща вода за 3 минути. Изплакнете в гевгир под студена вода и изстискайте.

Нарежете лука на тънки полукръгчета. Нарежете чушката на тънки надлъжни ленти, както е на снимката по-долу.

Комбинирайте всички зеленчуци в голяма тенджера.Поръсете с подправки, изстискайте чесъна през преса, налейте оцет и олио. Разбъркайте добре и затворете плътно. Удобно е да използвате хранителен филм. Оставете да се маринова за 5 часа.

Приготвяне на патладжани и комбиниране на зеленчуци в салата.

Изчакваме зеленчуците да се мариноват поне 4 часа и след това преминаваме към патладжаните.

Те могат да се използват с шкурка или да се обелят. Нарежете на тънки дълги кубчета. Дебелината е около 1,5см.Първо нарежете зеленчука по дължина на филийки. Всяка платка се нарязва на дълги блатове, като ги разделяме на две през средата.

Поръсете получените филийки с едра сол и оставете за 40-60 минути.По-добре е да не използвате фина сол. Има риск пулпата да се окаже прекалено осолена.

Когато патладжаните пуснат сока си, отцедете го, леко изцедете парчетата и ги изплакнете в гевгир под течаща вода.

Сега патладжаните се нуждаят от топлинна обработка.

Изберете от 3 метода най-удобния за вас.

1) Можете да го сварите до готовност.Подсолена вода, като за супа (опитайте!) и умерено кипене. От завирането варете зеленчуците докато омекнат и потъмнеят. Обикновено отнема не повече от 10 минути. Важно е да не се преварява. Внимателно се отцежда водата и се оставя да се отцеди в гевгир.

2) Запържете в тиган- най-дебелият вариант. Въпреки че съдържанието на мазнини не е критично, ако първо поръсите баровете с масло и разбъркате добре с ръце. Оставете сините да киснат 5 минути и ги сложете в загрят тиган. Оставяме го без масло или го намазваме минимално, както при пържене на палачинки, с четка или парче марля. Пържете при непрекъснато бъркане - 5-7 минути. Нашата цел е омекотяване и леко златисто покафеняване.

3) Ние обичаме да го печем във фурната върху тава за печене.В този случай ще изразходваме по-малко масло, отколкото в тиган. Намажете леко тава с олио, наредете кубчетата, покрийте с фолио, за да не изсъхнат. Да печем при 180-200 градуса - 10-15 минути.Проверете готовността с вилица: парчетата трябва да са меки. Зеленчуците имат време да покафенеят от долната страна.

Готови и все още горещи (!) парчета синьосмесват се с останалите вече мариновани зеленчуци (моркови, лук и чушка). Оставете салатата да изстине.

Отличен аромат, месеста текстура и апетитна сочна красота. Време е да опитате най-вкусното корейско предястие с патладжан!

Стерилизация и запечатване за зимата.

Сложете зеленчуците в буркани и налейте равномерно марината от дъното на тигана. Подходящи съдове от 500 мл до 1 литър. Онзи вкусен повод, когато литър салата отлита бързо. Не е нужно да съхранявате отворената закуска дълго време.

Напълнените съдове поставяме на дъното на голяма тенджера, където поставяме малка кърпа. Напълнете тавата с топла вода - до закачалките на консервите. Просто покрийте с капаци и стерилизирайте заготовките на слаб огън. Времето се отчита от момента, в който водата заври. За 500 мл - 15 минути. За 1 литър - 20-25 минути.

Изваждаме заготовките след стерилизация и ги затваряме херметически. Обърнете, увийте, изчакайте да изстине. Прибираме го в тъмен шкаф. Този препарат съдържа класически консервант (оцет). Издържа нормално до Великден на стайна температура.

Няколко думи за правилния избор на синьо

Имаме нужда от патладжани с техническа зрялост.

• Това са средно големи зеленчуци 15-17 см в долината.
• Гладка кремава или млечно бяла плът. На надлъжен разрез няма кухини в пулпата.
• Семената не са напълно оформени, още не са твърди, белезникави или светлокафяви.
• Като тегло всеки плод е доста тежък, въпреки умерените си размери - около 200 грама.

Ако решите да използвате вече презрели патладжани (те са по-дълги, по-леки, с твърди оформени семена), не забравяйте да отрежете семките.

Желаем ви успешна покупка, лесна подготовка и приятен апетит!

Най-вкусната рецепта за корейски патладжани за зимата веднага ще ви зарадва и ще украси студения сезон. Направихме алгоритъма със снимки стъпка по стъпка възможно най-ясен. Имате ли някакви въпроси? Пишете в коментарите. Ние винаги отговаряме на читателите.

И търсете актуализации в „Лесни рецепти“ - „Домашно готвене“. Най-добрата зимна храна за вас!

P.S. Обещаното видео е за елегантна вариация на салата за масата. Със сусам, соев сос, магданоз и кориандър. Лаконично и семпло, с близки планове. Обърнете внимание на интересните тънки резени. Всеки от тях ще съдържа парче кожа.

Благодаря ви за статията (41)

Незабавен корейски патладжан е апетитна, вкусна и ароматна закуска, която украсява всяка маса. Може да се използва като самостоятелно ястие или като добавка към месо, варени и печени зеленчуци. Съставките за готвене са налични, а някои растат директно в градинските си легла. Готовата салата от патладжан може да се съхранява дълго време на хладно място.

Проста рецепта

Когато приготвяте сини плодове, първо трябва да ги накиснете в солена студена вода, за да премахнете активния компонент - говеждо месо. Една бърза рецепта за патладжани по корейски включва оставянето на зеленчуците на студено място за няколко часа.

Продукти:

• сини - 1,4 кг;
• моркови - 350 г;
• лук - 0,3 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• трапезен оцет - 60 ml;
• соев сос - 20 ml;
• масло - 130 ml;
• гранулирана захар - 1 ч.л.;
• каменна сол - 2 супени лъжици;
• смес от чушки, кориандър на вкус;
• индийско орехче - на върха на ножа;
• подправка за корейски ястия - 3 ч.л.

Нашите действия:

1. Отстранете стъблото от патладжаните, изплакнете и подсушете. Нарежете на филийки. Загрейте олио в тиган с дебело дъно, добавете ги и запържете до златиста коричка.
2. Лукът се обелва, измива и нарязва на ивици, задушава се в мазнина. Комбинирайте с патладжани.
3. Отстранете люспите от чесъна, избършете или накълцайте с блендер. Обелете морковите на тънко и ги нарежете на специално ренде. Добавете в контейнера с останалите съставки. Добавете подправки, сос и киселина. Смесете всички съставки, затворете и поставете на хладно място за 3-4 часа.
4. След като изтече времето, поставете сините зеленчуци, приготвени по корейски, в чисти буркани. Покрийте и стерилизирайте за 15 до 30 минути, в зависимост от обема на съда. Навийте на руло и го сложете под одеялото, като първо го обърнете.

съвет! За да получите по-пикантно предястие от патладжан, можете да регулирате количеството чесън и смлян пипер. За тези, които обичат по-малко пикантни ястия, лютата съставка може да бъде заменена с парченца червен пипер.

Най-горещата, пикантна салата. Лека приятна киселинност и ароматни подправки придават на ястието азиатски вкус. Нека да разгледаме как да приготвим патладжан хех за зимата според оригиналната рецепта.

Продукти:

• лук - 0,2 кг;
• синьо-виолетови зеленчуци - 1,7 кг;
• сол - 20 g;
• чили - 1 шушулка;
• филтрирана вода - 4 л;
• чесън (скилидки) - 7 бр.;
• лют червен пипер - 250 г;
• оцет 70% - 15 ml;
• гранулирана захар - 1 ч.л.;
• масло - 120 ml;
• кориандър (семена) - 2 супени лъжици;
• соев сос - 55 мл.

Рецептата за корейски патладжан се състои от следните стъпки за готвене:

1. Измийте лилавите плодове, сложете ги в тенджера и налейте вода, посолете. Слага се на котлона и след като заври се готви 5-10 минути. Патладжаните трябва да са наполовина сварени. Прецедете през гевгир, оставяйки излишната течност да се отцеди. Отстранете дръжките и нарежете на кубчета.
2. Разделете лука на 2 равни части, обелете и нарежете на кубчета и лентички. Прехвърлете първия вид в чиния, а втория изпратете в съда с патладжаните.
3. Измийте сладките чушки и чилито, отстранете семената, нарежете на тънки филийки.
4. Изсипете киселината в съда и добавете сол. Разбъркайте, покрийте с чиния и отгоре поставете тежест. Зеленчуците ще се мариноват по-бързо и ще пуснат сока си.
5. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на средно голямо ренде.
6. Загрейте олио в тиган, добавете лука, запържете на слаб огън. Добавете гранулирана захар и разбъркайте. След като стане златисто кафяво, изключете и поръсете със семена кориандър и чесън.
7. Подправете маринованите сини зеленчуци по корейски със соев сос и карамелизиран, ароматен лук. Разбъркайте, покрийте и оставете да престои 30-40 минути на хладно място.
8. През това време загрейте бурканите във фурната и изварете капачките. Поставете закуската в контейнери, покрийте и стерилизирайте. След четвърт час внимателно извадете хех от патладжаните на корейски и ги затворете. Обърнете и покрийте с одеяло, докато изстине напълно.

Този препарат се съхранява в хладилник или мазе. За да получите по-ярък вид, се препоръчва да изберете чушки в няколко цвята.

Салата с моркови

Не много хора харесват зеленчуци с лилава кора. Но знаейки правилната рецепта за корейски патладжани, не само възрастните, но и децата ще ги харесат. Благодарение на простия метод, дори начинаещ кулинарен може да се справи с приготвянето.

Продукти:

• домати - 400 г;
• сладък лют червен пипер - 0,15 кг;
• патладжани - 0,8 кг;
• моркови - 0,3 кг;
• лук - 130 г;
• смес от черен пипер - 0,5 ч.л.;
• пресни билки - 20 г;
• кориандър - на върха на ножа;
• чесън - 4 скилидки;
• оцет 70% - 20 ml;
• масло - 60 ml;
• сол на вкус;
• натурален мед (по желание) - 1 ч.л.

Корейските патладжани с моркови се приготвят по следния принцип:

1. Изплакнете лилавите зеленчуци под течаща вода, подсушете и отрежете стъблото. Нарежете на кубчета и поставете в съд. Поръсете обилно със сол, покрийте и оставете на топло за 30 минути. След това прецедете през гевгир и изплакнете с хладка преварена вода.
2. Обелете лука, чесъна, нарежете. Измийте зелените и нарежете.
3. Кората на морковите се нарязва на тънък слой и се настъргва на специално ренде за корейски салати.
4. Отстранете семките от сладките чушки и ги нарежете на филийки.
5. Измийте доматите, отстранете неядливите части и нарежете на ивици.
6. В дълбок тиган налейте олио, загрейте и запържете готовите патладжани на слаб огън. Поставете в удобен съд, комбинирайки с други съставки, подправки и киселина. Разбъркайте добре, покрийте с капак и поставете в хладилника за 2-3 часа. Патладжаните по корейски с моркови са готови за консумация.
7. За да се съхранява за зимата, салатата се прехвърля в стерилен контейнер и се завинтва с капаци.

съвет! Ако сте алергични към продукт от мед, можете да го замените с кристална захар.

Корейски мариновани зеленчуци

Патладжаните са вкусен, здравословен и ценен продукт в човешката диета. Химическият състав на зеленчука е разнообразен. Калият се счита за важен елемент, който подобрява работата на сърдечно-съдовата система. За да запазите всички полезни свойства, витамини и елементи, се препоръчва зеленчукът да се консервира. Нека да разгледаме как да готвим сини плодове на корейски.

Продукти:

• патладжани - 1,8 кг;
• оцет 9% - 1 чаша;
• каменна сол - на вкус;
• масло - 120 ml;
• вода - 250 ml;
• дафинов лист в листа - 3 бр.;
• черен пипер (грах) - 18 бр.

1. Измийте лилавите зеленчуци и отстранете стъблото. Нарежете на кубчета. Посолете обилно в дълбок съд. Покрийте и оставете на топло за 30-60 минути. Поставете в гевгир и изплакнете с преварена, охладена вода, за да премахнете излишната горчивина и сол.
2. В тиган с дебело дъно се налива олио и се загрява. Поставете подсушените резени патладжан и ги запържете до златисто кафяво.
3. Отстранете люспите от лука и нарежете на кръгчета с дебелина не повече от 2 мм. Слагат се в голяма тенджера, редувайки се с патладжаните. Последното парче трябва да е лукът.
4. В друг съд смесете вода, сол, дафинов лист и черен пипер. Поставете на котлона, оставете да заври и добавете киселина, загрейте за 2-3 минути.
5. Готовите зеленчуци се заливат с горещата марината. След като се охлади, поставете в хладилника, за да се влеят.
6. След като мариновахме патладжаните по корейски, преминаваме към подготовката на бурканите и капаците. Можете да стерилизирате стъклените съдове по 2 метода:

• във фурната при температура не повече от 100 градуса, за 15-25 минути;
• над водна пара от 10 до 30 минути, в зависимост от обема.

Капаците се варят предимно.

Поставете закуската, покрийте и поставете за стерилизация: 0,5 и 0,7 литра - 30 минути и 1 литър - 40 минути. Навива се стегнато и се обръща, като се увива с одеяло, докато изстине напълно. Маринованите патладжани по корейски се съхраняват на студено място.

Независимо от избрания метод на готвене, семейството и приятелите винаги ще бъдат доволни от ярката, ароматна салата. Готвенето на патладжан на корейски не е трудно. Предястието може да се използва като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка към месо, варени зеленчуци и зърнени храни. За да получите наистина необичайна зеленчукова салата, е важно правилно да подготвите основната съставка. Тогава всичко ще се получи и най-вкусните патладжани ще озарят скучната зимна вечер.

Пикантно предястие от патладжан е включено в категорията на корейските домашно приготвени ястия, които са много популярни у нас. За приготвянето му е препоръчително да имате специално ренде за моркови, тъй като то е включено в повечето рецепти от този списък.

Петте най-често използвани съставки в корейските рецепти за патладжани са:

За да приготвите корейските патладжани по най-добрия начин, първо трябва да изберете рецепта. Вижте съставките, методите на готвене, рязане на зеленчуци и т.н. Можете да регулирате размера на порцията на всяко ястие според вашите нужди, така че не е нужно да разчитате на него.

За закуски е по-добре да изберете зрели, плътни, красиви патладжани. Те се обработват по различен начин всеки път. В единия случай трябва да изпечете всичко във фурната, след което да го нарежете. В друга - веднага се нарязва на тънки дълги ивици. Да разгледаме втория случай.

След нарязване е по-добре да премахнете горчивината от патладжаните. Това се прави така: добавете сол; и когато си пусне сока (ще е тъмен на цвят) се отцежда. След това зеленчуците се изцеждат леко, но така че да не деформират формата, тъй като това е важно за ястието. Можете да изплакнете със студена вода, за да премахнете излишната сол, но това не е необходимо. В предястието трябва да има сол, просто добавете малко по-късно, това е всичко.

Пет от най-бързите корейски рецепти за патладжани:

Сега патладжаните трябва да се запържат в тиган с олио до приятен златист цвят. И смесете с останалите продукти. По-често това са сурови моркови, настъргани на корейско ренде, чушки и лук, нарязани на ивици. Всичко се залива с дресинг от соев сос, олио, сол, смес от люти чушки и специални национални подправки. Ястието се оставя да вари, така че вкусовете да се преплитат помежду си, а съдържанието на предястието да се маринова добре.

Съхранявайте корейските патладжани само в хладилника. Те могат да останат там дълго време. Но едва ли някой у дома ще ги остави да живеят толкова дълго;))