Підсолоджувачі та цукрозамінники: шкода чи користь? Розвінчання міфів. Користь та шкода замінників цукру для організму

З того моменту, коли вперше були зроблені цукрозамінники, почали виникати суперечки про користь та шкоду їх для організму. Тому дійсно важливо знати, чи можна їх використовувати як альтернативу цукру.

Як винайшли?

Першим замінником вважається сахарин, який був виготовлений хіміком на ім'я Фальберг. Він зрозумів, що існує замінник цукру. Сівши обідати, він узяв шматочок хліба і відчув солодкуватий смак. Виявилося, що вчений просто забув вимити руки після роботи у лабораторії. Після цього він повернувся до неї і вже практично підтвердив своє відкриття. Так і народився синтезований цукор.

Всі замінники можна розділити на натуральні та синтетичні, які містять меншу кількість калорій, але, у свою чергу, є більш шкідливими та викликають сильний апетит. Цей феномен можна пояснити тим, що організм відчуває насолоду, тому очікує надходження вуглеводів, але оскільки вони не приходять, то протягом дня все з'їдене викликатиме голод. Ще дуже популярні натуральні підсолоджувачі, більшість з яких дуже калорійні. Крім того, використовуючи замінники цукру для діабетиків, можна стверджувати, що це чудовий спосіб боротися з примхами при цій хворобі.

Чи шкідливий цукор

Саме по собі вживання такого продукту є безпечним, шкідливим є його надмірна кількість. Більшість людей намагаються обходитися без цукру, не додаючи його до чаю чи кави, а також до інших видів їжі. Також вони щиро вважають, що вживання практично зведено до мінімуму. Але важливо враховувати, що основна частка цього продукту потрапляє до нас у прихованому вигляді, наприклад, у ковбасу додають цукор, маринад від оселедця потрібно трохи підсолодити, цукерки містять у собі величезну кількість цього продукту. Такий перелік можна продовжувати до безкінечності. Всі дуже люблять смачне, тому що це приносить задоволення та радість. Різко і повністю скоротити його вживання дуже складно і не під силу кожному. Замінник цукру – продукт, представлений у великому асортименті. Потрібно уважно в ньому розбиратися, тому що не кожен вид є безпечним.

Цукор чи цукрозамінник?

Спочатку тільки після своєї появи цукор продавався в аптеках і використовувався як лікарський засіб. З плином століть, коли вдалося здешевити виробництво цього продукту, він поступово перекочував з лікарських засобів до категорії їжі. Потім за допомогою нього виникло виробництво цукерок, тістечок, різноманітної випічки, його почали додавати в майонез, соуси та ковбаси. Цукор у рафінаді навіть вважався ліками, але на жаль, він практично ніякої користі для здоров'я не приносив, а після того, як перетворився на їжу, так і поготів.

Цукор – це концентрат калорій, який не підтримується ні мінералами, ні клітковиною, ні вітамінами. Якщо випити чай із п'ятьма кубиками рафінаду, то можна відразу отримати 100 калорій. Що стосується добавки кількох пряників, цукерок чи шматочка тортика взагалі виходить навантаження у вигляді чверті добової дози енергії. У результаті буде випити дуже «тяжкий» чайок. Постійне вживання цього інгредієнта у такому «прихованому» вигляді є дуже небезпечним і може призвести до цукрового діабету, ожиріння, інших хвороб та порушень, тому медики пропонують використовувати замінник цукру. Користь чи шкода, які може принести, ще доводяться вченими, оскільки постійно розробляються нові види.

Замінник був вигаданий, щоб з'явилася можливість не обмежувати себе в улюблених солодощах, і водночас це стало безпечним для здоров'я. Так як він найчастіше коштує дешевше за цукор, то при його використанні можна заощадити у виробництві.

Користь цукрозамінників

Для тих, кому не можна солодке або дуже складно від нього відмовитися, відмінним варіантом будуть замінники цукру. Звичайно ж, ні в кого немає бажання змінювати свої уподобання, але це іноді неминуче, тому що хочеться залишатися красивими та здоровими.

Першорядно така проблема стоїть перед людьми із зайвою вагою та діабетиками. Вони й так не дуже здорові, а тут ще й заборонено відчувати цей чудовий цукерково-тістечний смак.

Для тих, хто не має проблем, замінник цукру є гарною перспективою залишатися у формі. У цих засобах практично відсутні калорії, крім того вони мають незначний вплив на показники цукру в крові. Основним фактором, який вказує на зручність цих препаратів, є упаковка та випуск у формі таблеток чи розчинів. Рідкий замінник цукру стане незамінним для людей, які мають слабку зубну емаль і схильні до швидкого розвитку карієсу.

Шкода цукрозамінників

Шкода, яку можуть завдати підсолоджувачі, можна умовно розділити на два види, до яких належить ожиріння та отруєння всього організму. Ці проблеми надалі призводять до появи різноманітних захворювань.

Здавалося б, після того як буде зменшено кількість калорій, які надходять в організм, вага повинна поступово почати знижуватися, але це не так. Ті, хто використовує замінник цукру, користь чи шкода якого до кінця ще не вивчені, повніють швидше, ніж ті, хто його не вживає. На інтуїтивному рівні люди починають їсти набагато більше продуктів, вважаючи, що, втративши трохи калорій на рафінаді, можна побалувати себе невеликим надлишком.

Поїдаючи солодке і не отримуючи при цьому калорій, ми просто обманюємо організм. Після того як він недоотримає потрібної енергії, прокидатиметься вовчий апетит.

Багато натуральних і штучних цукрозамінників небезпечні і можуть призвести до серйозних відхилень і захворювань.

Натуральні цукрозамінники

Замінник цукру натуральний містить у собі менше калорій, ніж звичайний. Найпопулярнішими з них є:

1. Фруктоза. Вона солодша за цукор у 10 разів. Її застосування рекомендується при цукровому діабеті. Якщо є бажання схуднути, вживання такого замінника заборонено, оскільки він сприяє відкладенню непотрібних жирів. Добова норма має перевищувати 30 грам.
2. Ксіліт. Дозволяється до вживання діабетиків. У невеликій кількості може спровокувати розлад шлунка. На день його можна вживати не більше 40 грамів.
3. Сорбіт. Його застосування сприяє нормалізації роботи кишечника. Якщо його використовувати у великих дозах, то можна відчути тяжкість у шлунку. Денна норма має перевищувати 40 грам.
4. Сироп агави, мед та стевія- Це також нешкідливі замінники цукру, які досить корисні для організму. Тим, хто страждає на цукровий діабет, натуральні підсолоджувачі дозволяється вживати тільки під пильним наглядом лікарів. Але все ж таки такі замінники є менш калорійними. Важливо й те, що від них не страждає зубна емаль. Найбезпечніший замінник цукру - це стевія, але вона має невеликий гіркуватий присмак. Основним протипоказанням до цього продукту є індивідуальна нестерпність.

Штучні цукрозамінники

Такі препарати є некалорійними. До них можна віднести:

1. Сахарін. Він солодший за сахарозу в 300-400 разів. У ньому відсутні калорії і досить дешевий. Завдяки цьому активно додається до великої кількості продуктів: газованих напоїв, кондитерських виробів тощо. Є канцерогеном та викликає тяжкі хвороби кишечника. За кордоном його використання заборонено, у складі продуктів позначається як добавка Е954.
2. Аспартам. Дуже приємний на смак і в 100 разів солодший, ніж цукор. За високої температури стає токсичним. Може спричинити проблеми неврологічного характеру, спровокувати рак мозку та падіння зору, погіршити стан сечового міхура та нашкодити шкірі. Забороняється вживати вагітним та дітям. Не рекомендується у разі схуднення, оскільки це може спровокувати появу зворотного ефекту та ще більше додати масу тіла. Дозволена денна норма продукту – 3 грами. У складі інгредієнтів позначається як Е951.
3. Цикламати. Це сполуки, які мають приємний солодкий смак без гіркоти, є стабільними при випіканні та варінні, тому дуже часто використовуються при виготовленні таблетки. Замінник цукру низькокалорійний і в 30 разів солодший, ніж сахароза. Це канцероген і заборонено у більшості країн. Використовується в кондитерській промисловості та при виробництві напоїв, протипоказаний при захворюванні нирок та вагітності. Дозволена денна норма – не більше 0,8 грама. У складі продуктів позначається як добавка Е952.
4. Сукразіт. Дешевий та низькокалорійний замінник. Дозволяється діабетикам, але він токсичний, оскільки містить фумарову кислоту.

Якщо ви вирішили використовувати ці добавки, потрібно дотримуватися денної норми і уважно читати склад цукру замінника. Штучних солодощів найкраще уникати або перед покупкою уважно вивчати інструкцію.

Переваги та недоліки кожного з видів

Штучні замінникивважаються синтетичними і знижують ризик алергії, набагато солодші за цукор і в сотні разів дешевші за нього, більшість видів не засвоюються і мають 0 калорій. Необхідно пам'ятати, що вони протипоказані при вагітності та деяких хронічних захворюваннях, а також у ранньому дитинстві. Мають суворі обмеження щодо добового застосування.

Замінник цукру натуральнийє найчастіше рослинним за походженням, а тому нешкідливішим. До основних мінусів можна віднести високу калорійність цих продуктів, і не кожен із них солодший, ніж цукор. Також існують протипоказання щодо здоров'я.

Використання замінників при схудненні

Як показують американські дослідження, жінки, які змінили цукор на «нульові» підсолоджувачі, частіше мають зайву вагу, ніж ті, які вважають за краще вживати традиційні солодощі. Замінник цукру при дієті не допоможе скинути зайві кілограми, а лише нашкодить здоров'ю. Основною причиною цього є психологічний фактор. Отримуючи меншу кількість калорій у вигляді замінника, жінка, яка і так не може дозволити собі багато чого зі звичного, починає вирішувати те, що не дуже добре для її талії. Використовуючи такі продукти, вона сповна набирає заощаджені калорії. Вживання цукру призводить до швидкого насичення організму, чим не можуть похвалитися будь-які замінники. Через це мозок подає сигнал шлунку, і той, хто худне, починає їсти все, щоб відновити недостатні калорії. Застосування замінників робить життя солодким, але досить сумним – це може надалі призвести до депресії.

Схуднути можна і без препаратів, для цього просто зменшити кількість цукру. Одна чайна ложка цього продукту містить лише 20 калорій. Якщо харчування є збалансованим, то 20-25 г цукру зовсім не здатні зіпсувати гарну фігуру.

Який замінник краще використовувати при діабеті

Коли в організм потрапляє цукор у вигляді сахарози, у травному тракті він розщеплюється на фруктозу та глюкозу, остання забезпечує 50% енергетичних витрат. Вона сприяє підтримці функції печінки та позбавляє її токсинів. Але на сьогоднішній день дослідники твердять, що необхідно починати обмежувати себе у вживанні цієї насолоди. У похилому віці надлишок глюкози може вилитися в атеросклероз і цукровий діабет, тоді стануть неминучими такі складові життя, як органічна їжа, дієтичне харчування та замінники цукру.

Засвоєння глюкози та фруктози відрізняється один від одного. Фруктоза, яка є замінником, дуже повільно всмоктується, але її переробка у печінці відбувається швидко. Потрібно розуміти, що в цьому процесі також застосовуються стінки кишечника і нирки, а це вже регулюється інсуліном. Вона вдвічі солодша, ніж цукор, але калорійність у них однакова. Тому такий замінник цукру при діабеті має багато переваг для вживання, тому що його потрібно вдвічі менше, ніж цукру, і він є безпечним.

У зв'язку з тим, що в переробці фруктози інсулін не задіюється, її можна вирішувати діабетикам, але тільки в обмежених дозах, не більше 40 грамів на добу, оскільки коефіцієнт солодощі у неї становить 1,2-1,7.

До основних властивостей цього замінника можна віднести його здатність, що консервує. Джеми та варення з використанням такого компонента виходять дуже солодкими, у них не спотворюються смакові якості. У випічки залишається чудовий, не зіпсований смак, утворюється повітряна структура. Алкоголь розщеплюється швидше завдяки використанню цього компонента, а також знижується ймовірність захворювання на карієс. При діабеті першого ступеня рекомендується лише у допустимих дозах, а за другого ступеня потрібно вживати з обмеженнями і не систематично, а виключно у малих кількостях. Якщо є ожиріння, то необхідно обмежити добавку, застосовувати рідко і в малих дозах.

Ще один природний замінник цукру - це стевія, яка за своїми властивостями чудово підходить для діабетиків і для тих, хто страждає на ожиріння. Цей продукт практично не містить калорій і вуглеводів і є ідеальним для дієтичного харчування. Якщо людина постійно вживатиме стевію, то в неї стануть міцніші судини і знизиться цукор у крові. Продукт відмінно впливає на роботу підшлункової залози та печінки, хороший при виразкових хворобах, так як активно загоює рани, також має протизапальну та антимікробну дію. Стевію рекомендується додавати у своє харчування у разі проблемної та вугрової шкіри, вона зробить її чистішою. Ця рослина має великий спектр корисних властивостей, якими може похвалитися не кожний замінник цукру. Відгуки споживачів розповідають, що у разі термічної обробки вона не змінює своїх якостей та чудово підійде для дієти. Цей продукт має невеликий специфічний смак. Якщо його їсти у великій кількості, то можна відчути трохи гіркоти. Її можна придбати як у сиропі, 1/3 ч.л. якого замінює ложку цукру, і в таблетках. Цей препарат рекомендується за будь-якого типу діабету, а також при проблемі ожиріння.

Сорбіт – це найкращий замінник цукру при діабеті, тому що взагалі не впливає на його рівень у крові та засвоюється повністю без участі інсуліну. Він досить просто розчиняється у воді та рекомендований для термообробки, а також застосовується для консервації. Насолода у нього трохи менше ніж у цукру, а калорійність залишається практично такою ж. Важливо й те, що цей продукт має добрі жовчогінні властивості. Сорбіт можна віднести до натуральних замінників, у «живому» вигляді його можна знайти в морожених ягодах та плодах. Основним обмеженням цього продукту є норма – не більше 30 грамів за добу. Якщо її перевищити, то можна спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту, а також нудоту та блювання. Для того, щоб харчування при діабеті було приємним і смачним, в їжу рекомендується додавати коріандр, топінамбур і апельсин, оскільки вони добре заспокоюють потяг до солодкого. Спробуйте почати пити зелений чай і використовувати корицю, ви будете приємно вражені результатом.

На що змінити цукрозамінники?

Зі сказаного вище можна зрозуміти, чи шкідливий замінник цукру, тому бажано знати кілька альтернативних варіантів. На даний момент вченими були розроблені підсолоджувачі нового рівня:

1. Стевіозид: його отримують зі стевії або медової трави, а за своїми якостями він у сотні разів солодший, ніж його "соратники".
2. Зі шкірки цитрусових виготовляють ще один вид, який чудово може замінити цукор. цитрозу. Він солодший у 2000 разів і досить безпечний для організму.
3. Також існують підсолоджувачі, які виробляються на основі природного білка – монеліну. На сьогоднішній день він не є загальнодоступним, оскільки його виробництво дуже дороге.

Якщо збираєтеся схуднути, перед застосуванням обов'язково проконсультуйтеся зі своїм дієтологом і обговоріть варіанти, які найкраще підійдуть саме вам. Крім цього, рекомендується дуже уважно читати етикетки із складом дієтичних продуктів. Якщо побачите, що вони містять шкідливі замінники, то найкраще не купуйте їх, оскільки вони не принесуть користі, а лише зашкодять.

Одним із найбільш важливих винаходів у харчовій промисловості у минулому столітті став замінник цукру. Він був дуже популярним під час Першої світової війни, коли цукор був у великому дефіциті. Пізніше замінники цукру стали порятунком для діабетиків і охочих позбавитися зайвої ваги. Сьогодні дуже багато людей намагаються підтримувати нормальну вагу і харчуватися правильно, а численні розповіді про шкоду цукру змушують їх обмежувати споживання цього продукту, віддаючи перевагу його замінникам. Але чи варто це робити? Чи дійсно замінники цукру корисніші і менш калорійні, ніж натуральний продукт?

Історія винаходу

Замінник цукру став випадковим винаходом російського хіміка, який перебуває на еміграції. Якось хімік Фальберг обідав і звернув увагу на солодкуватий смак хліба. Це здалося йому незвичайним, оскільки щодня хліб мав зовсім інший смак, і він вирішив знайти причину такої насолоди.

Як виявилось, солодким був зовсім не хліб, а пальці хіміка. На його руках залишалася мінімальна кількість сульфамінбензойної кислоти, з якою він проводив досліди вранці і не встиг добре помити руки. Так вчений зрозумів, що зробив відкриття, хоч і не сподівався на це. Сульфамінбензойна кислота здатна надавати їжі солодкий смак, як і цукор, причому її треба дуже мало, вистачило малесеньких частинок, що залишилися на руках.

Фальберг пізніше синтезував із сульфамінбензойної кислоти речовину сахарин, яка стала дуже популярним замінником цукру і активно застосовувалася в роки Першої світової війни. На той час справжнього цукру бракувало катастрофічно, тому сахарин став справжнім порятунком.

Цукрозамінник сукралозу (sucralose) із самого початку розроблявся як інсектицид. На даний момент не відомі причини, що змусили асистента хіміка спробувати отруту для комах на смак, але саме так було помічено, що отримана речовина дуже солодка і нешкідлива.

Сьогодні замінників цукру існує дуже багато і умовно їх ділять на два види. Перший вид це натуральні замінники цукру, такі як ксиліт, фруктоза, стевія, сорбіт. Вони повністю засвоюються організмом, несуть чимало калорій і сприяють виробленню енергії. Другий вид - синтетичні цукрозамінники, які не несуть жодних калорій, не засвоюються організмом і не дають енергії.

Як використовують замінники цукру сьогодні

Якщо ви повністю впевнені, що не вживаєте цукрозамінників, то задумайтеся, невже ви ніколи не їсте тортів, морозива, цукерок, не п'єте солодких напоїв із магазину? Якщо все-таки їх ви вживаєте, то й цукрозамітники вживаєте теж, тому що більшість сучасних солодощів виробляють із застосуванням цукрозамінників.

Один із цукрів – глікозамід може працювати як імунодепресант, але поки що це перевірялося лише на мишах. А ксилітол має властивість запобігати розвитку дитячих інфекцій.

Навіщо їх додають у продукти? Причин кілька:

• використання цукрозамінників економічно вигідно, так як вони дешевші за натуральний;
• синтетичні підсолоджувачі не містять калорій, тому їх використовують для виготовлення низькокалорійних продуктів;
• деякі цукрозамінники викликають апетит і спрагу чим підвищують продаж.

Звичайно, не все так сумно, більшість сучасних цукрозамінників не завдають шкоди, якщо вживати їх у помірних кількостях. Але проблема в тому, що далеко не всі виробники вказують їх вміст на упаковці продукту, і далеко не всі покупці знають, скільки його можна використати.

Чи приносять підсолоджувачі користь? (Відео)

Про те, що підсолоджувачі корисні людям, які страждають від , знають усі, але чи є від них користь іншим групам людей? Виявляється, є. Наприклад, вживання синтетичних підсолоджувачів показано людям зі слабкою зубною емаллю, схильною до ризику розвитку карієсу.

Синтетичні замінники цукру немає калорійності. Це робить їх цінним продуктом для тих, хто бажає схуднути, але не може відмовити собі у вживанні солодощів. Такі підсолоджувачі як сукразит, аспартам, сахарин та інші не тільки не мають калорійності, але ще й набагато солодші від звичайного цукру. Наприклад, сто таблеток сахарину або Е-954 за солодощами дорівнюють приблизно 12-ти кілограмам натурального цукру.

Найсильнішим замінником цукру є Лугдунам (lugduname), він почисти у 300 тисяч разів солодше за натуральний цукор. На стандартну чашку напою знадобилося б лише 30 мільйонних грам цієї речовини або один маленький кристалик. А кілограма підсолоджувача вистачило б на цілий басейн на десять доріжок.

Дуже часто такі цукрозамінники як аспартам (Е-951) або цукру цикламат (Е-952) використовують для приготування кондитерських виробів. Це дозволяє знизити собівартість і калорійність готових виробів, роблячи їх доступнішими широкому колу споживачів і менш шкідливими для фігури. Крім того, ці замінники легко розчиняються у воді, що робить їх зручнішими для приготування солодких напоїв, ніж звичайний цукор.

Якщо ж говорити про природні цукрозамінники, то тут все набагато складніше. Часто вони не такі солодкі, як синтетичні, проте мають більше корисних властивостей. Наприклад, стевія – підсолоджувач рослинного походження, дозволяє помітно знизити рівень глюкози в крові та зміцнити судини. Крім того, вона нормалізує роботу шлунка та підшлункової залози, перешкоджає утворенню виразок у шлунково-кишковому тракті та сприятливо позначається на роботі печінки. Стевія не викликає алергічних реакцій, навіть у дітей, і допомагає нормалізувати сон, покращити розумову діяльність та фізичну активність.

Ще один натуральний замінник цукру – фруктоза. Вона містить на третину менше калорій, ніж сахароза і має відмінний консервуючий ефект, тому підходить для приготування джемів і варення для діабетиків. А ще фруктоза допомагає розщепити алкоголь у крові та уникнути алкогольного отруєння.

Чи допомагають цукрозамінники схуднути?

Відсутність калорій у синтетичному цукрозаміннику робить його чудовим продуктом для схуднення. Дійсно, якщо замінити весь натуральний цукор в їжі на замінник цукрів, то калорійність їжі значно знизиться і це дозволить простіше розлучатися з . Але дуже часто вживання таких продуктів зовсім не допомагає схуднути, а навпаки призводить до збільшення ваги. Чому так відбувається?

Коли ми вживаємо цукрозамінник, ми відчуваємо солодкий смак і мозок дає сигнал шлунково-кишковому тракту готуватися до переробки великої кількості вуглеводів. В організмі виробляється інсулін, рівень цукру в крові падає, але очікувані прості вуглеводи не приходять, тому рівень цукру залишається низьким і організм намагається підняти його. Як це позначається на самопочутті людини? Він відчуває голод та бажання з'їсти щось солодке. Як тільки вуглеводи потрапляють в організм, він швидко перетворює їх на жир на випадок нових таких потрясінь.

Якщо змішати кукурудзяний сироп, глюкозу та селітру, то вийде ракетне паливо, яке широко використовується аматорами ракетобудування.

Тому вживання замінників цукру може принести реальну користь фігурі лише у разі дотримання дуже строгої та правильно розробленої професійним дієтологом дієти. А непродумане та безконтрольне їх вживання може призвести навіть до набору зайвої ваги.

Що краще обрати діабетикам?

Як ми вже говорили, є цукрозамінники, які не мають калорійності, і ті, калорійність яких є досить високою. Якщо ви вибираєте собі калоригенні підсолоджувачі, необхідно врахувати їх калорійність при складанні раціону. При вживанні некалоригенних замінників натурального цукру, цього можна не робити.

Дуже важливо при виборі цукрозамінника пам'ятати, що сахарин при кип'ятінні набуває гіркого смаку, тому його можна додавати тільки в готові страви. Аспартам при кип'ятінні руйнується повністю, тому також додається в готові продукти. Крім того, синтетичні замінники цукру не рекомендуються при .

Одним із найбільш підходящих для діабетиків замінників цукру є стевія. Це натуральний продукт, низькокалорійний та нешкідливий.

При вживанні цукрозамінників необхідно пам'ятати про деякі правила:

• якщо ви вирішили вживати сорбіт або ксиліт, починати необхідно маленьких доз, не більше 15 грамів на добу, щоб перевірити, чи переносить ваш організм даний препарат;
• якщо речовина має калорійність, її треба враховувати під час складання раціону;
• не можна зловживати штучними добавками, у раціоні має бути достатньо натуральних природних компонентів.

Замінюючи цукор, шкодимо собі?

Вибираючи синтетичні цукрозамінники необхідно пам'ятати, що ці речовини не є нормальними та природними для нашого організму. Також вони не є нормальними для навколишнього нас природи, тому їх корисність дуже сумнівна. Деякі цукрозамінники навіть забороняють використання у багатьох країнах світу.

Практично всі штучні підсолоджувачі заборонені або рекомендовані для використання в дитячому харчуванні. Також їх не можна використовувати при вагітності та в період лактації, оскільки є ризик негативного впливу на розвиток дитячого організму. Деякі штучні підсолоджувачі є канцерогенними і можуть провокувати розвиток пухлин та інших захворювань нирок та нервової системи. Інші цукрозамінники, наприклад аспартам, можуть в організмі розкладатися з утворенням отруйних речовин. У невеликих кількостях такі отрути не дають помітного негативного ефекту, але ефект поступово може накопичуватися і стає більш помітним.

Виробництво кристалічного цукру з тростини почалося понад 2 тисячі років тому в Індії. Коли до цієї країни дістався Олександр Македонський, його надзвичайно зацікавило виробництво меду без бджіл.

Якщо вживати лише якісні цукрозамінники у допустимих кількостях, то, швидше за все, жодного негативного ефекту не буде. Але проблема в тому, що ми часто вживаємо їх неусвідомлено, навіть не знаючи про їх наявність у тому чи іншому продукті. Враховуючи, що крім підсолоджувачів, сучасні продукти містять безліч інших шкідливих речовин, їхня сукупна дія може завдати істотних збитків здоров'ю.

Тому вживати замінники цукру варто виключно усвідомлено, за показаннями та під контролем фахівців-дієтологів. В інших випадках краще віддати перевагу старому доброму цукру або зовсім відмовитися від солодощів.

Усі цукрозамінники діляться на натуральні та синтетичні. Натуральні цукрозамінники – це фруктоза та продукти на її основі: сорбіт, ксиліт та концентровані фруктові сиропи.

Фруктоза – це те, що міститься у фруктах та робить їх солодкими. Мішель Монтіньяк захоплено доводив необхідність повної заміни цукру на фруктозу. У неї дійсно існує низка переваг: у невеликих кількостях вона стабілізує цукор у крові та допомагає уникнути карієсу.

Ось тільки схуднути при її вживанні не вдасться - адже калорійність фруктоза від цукру нічим не відрізняється. Її призначають діабетикам, як замінник цукру. Фруктоза не викликає різкого викиду інсуліну в кров, от і все. Але вона також сприяє набору ваги як і цукор. На строгих дієтах типу їсти фрукти не можна саме через вміст у них фруктози.

Стевія - солодка трава з нульовою калорійністю і в багато разів солодша за цукор. В Америці зараз працює величезна індустрія, що виробляє підсолоджувачі на основі стевії. Сиропи, настойки стевії, порошки та таблетки, які потрібно класти у чай.

Стевія натуральна, але не рекомендована вагітним жінкам через підозру у здатності викликати мутацію ген (власне, як і вітамін А у передозуванні). Друга проблема в тому, що, очищена і перетворена на білий порошок, стевія вже не є тією самою натуральною травою. Екстракт стевії, витягнутий за допомогою хімікатів, рафінований та оброблений викликає у багатьох фахівців із харчування великі сумніви. Тому краще купувати стевію в натуральному вигляді - наприклад, подрібнене в зелений порошок листя або натуральний настій листя стевії.

Штучні замінники цукру

Штучні цукрозамінники мають нульову калорійність і перевершують цукор за рівнем солодощі в десятки, а то й у сотні разів. Синтетичні підсолоджувачі обманюють смакові рецептори язика, викликаючи відчуття насолоди.

У нашій країні перелік дозволених до продажу штучних цукрозамінників затверджено РАМН. До цього списку увійшли Аспартам, Ацесульфам калію, Сукралоза та Цикламат натрію. Не дуже апетитні назви, чи не так?

1. Аспартам – найпопулярніший замінник цукру. Розпадаючись, він перетворюється на формальдегід – найнебезпечніший канцероген. Аспартам заборонено давати дітям до 4 років через небезпеку передозування: це може призвести до безсоння і нападів головного болю. Проте вчені запевняють, що при дотриманні норми в 30-40 мг на 1 кг ваги аспартам не канцерогенний. Сподіватимемося, що вони мають рацію.

2. Цикламат - речовина, що перевищує цукор за солодощами в 30 разів. Міністерство охорони здоров'я США у 90-х роках заборонило цикламат як канцероген. У Росії його дозволено, хоч і з обмеженням для вагітних жінок і дітей. Ще одне протипоказання – хвороби нирок.

3. Ацесульфам калію. Достеменно відомо, що речовина може спричинити алергію. Майже повністю виводиться з організму. Не рекомендується людям, які страждають на серцеву недостатність.

4. Сукралоза. Мабуть, найбезпечніший штучний замінник цукру на сьогоднішній день. Його можна вживати навіть вагітним жінкам. Однак він дуже дорогий, і знайти його в аптеці можна далеко не завжди.

Потрібно сказати, що здоровій людині шкоду можуть завдати тільки гігантські дози штучних замінників цукру, а невелика таблетка, яку кладуть у каву або чай не становить великої небезпеки. І все ж, люди, які стежать за своїм здоров'ям не п'ють ні дієтичну колу, ні інші напої зі штучними замінниками на цукор. Робіть вибір, що для вас зараз важливіше. Якщо вам потрібно скинути вагу, невеликі дози синтетичних підсолоджувачів не такі шкідливі.

Деякі дієтологи, щоправда, вважають, що цукрозамінники не сприяють схуднення. Є думка, що при вживанні цукрозамінника організм приймає штучну насолоду за справжню. Результат - вироблення інсуліну для розщеплення глюкози, якої немає. p align="justify"> Організм починає посилено вимагати матеріал для переробки, і у людини виникає сильне почуття голоду. Таким чином він з'їдає набагато більше, ніж міг би.

Що робити? Використовувати натуральну стевію і намагатися зменшувати кількість цукру у своєму раціоні та змінювати харчові звички.



Чим безпечно та ефективно замінити «солодку смерть» - цукор? І чи потрібно це робити загалом? Розповідаємо про основні видицукрозамінників , їх застосування в дієтології, корисних властивостях та небезпечних наслідках.

Жоден прийом їжі не обходиться без ложечки-іншого цукру, доданої в чай, каву чи випічку. Але звичне – не означає корисне чи безпечне! Протягом останніх п'яти років набули поширення цукрозамінники, як новий клас речовин, нібито безпечних для людини. Давайте розумітися.

Що краще: цукор чицукрозамінник?

Невгамовне споживання звичного нам цукру поступово призводить до серйозного захворювання – метаболічного синдрому. Ожиріння, хвора на печінку, атеросклероз і високий ризик інфарктів – ось плата за любов до рафінованих продуктів, до яких належить і цукор. Багато людей, знаючи шукають способи відмовитися від солодкого зовсім. Але й повна відмова від приємного смаку солодких продуктів – це втрата цілого спектру кулінарних вражень. У зв'язку з цим дієтологи пропонують клас речовин, здатних розірвати порочне коло:цукрозамінники , види яких вражають різноманітністю

Що таке цукрозамінники?

Цукрозамінники – речовини, які застосовуються для надання солодкого смаку харчовим продуктам без використання сахарози (звичного нам цукру). Існує дві основні групи цих добавок: калорійні та некалорійніцукрозамінники.

Калорійні добавки- енергетична цінність яких приблизно дорівнює такій у сахарози. До них відносяться фруктоза, сорбіт, ксиліт, маніт,ізомальт . Здебільшого це речовини природного походження.

Цукрозамінники , калорійність яких значно менша, ніж у звичайного цукру, називають безкалорійними, синтетичні. Це аспартам, цикламат, сахарин,цукралоза . Їх впливом геть обмін вуглеводів незначно.

Які є підсолоджувачі?

Для кращої орієнтації удосталь добавок можна розділити їх на дві основні групи: природні та синтетичніцукрозамінники.

1) Природні цукрозамінники.

Речовини, близькі за складом до сахарози, що мають схожу на неї калорійність, раніше використовувалися за медичними показаннями. Наприклад, при діабеті радили замінювати звичайний цукор на фруктозу, що була найнешкідливішим.цукрозамінником.

Особливості природнихцукрозамінників:

• висока калорійність (у більшості);
• більш м'який впливцукрозамінників на вуглеводний обмін, ніж у цукрози;
• високий рівень безпеки;
• звичний солодкий смак у будь-яких концентраціях.

Насолода природнихцукрозамінників

• Фруктоза – 1,73
• Мальтоза – 0,32
• Лактоза – 0,16
• Стевіозид – 200-300
• Тауматін - 2000-3000
• Осладін - 3000
• Філодульцин – 200-300
• Монеллін - 1500-2000

2) Штучні цукрозамінники

Речовини, що не існують у природі, синтезуються спеціально дляпідсолоджування називають синтетичним підсолоджувачами. Вони є некалорійними, чим кардинально відрізняються від цукрози.

Особливості синтетичнихцукрозамінників:

• низька калорійність;
• відсутність впливу обмін вуглеводів;
• поява сторонніх смакових відтінків зі збільшенням дози;
• складність перевірки безпеки.

Солодощі синтетичніцукрозамінників (солодкість сахарози прийнята за 1):

• Аспартам - 200
• Сахарін - 300
• Цикламат – 30
• Дульцин - 150-200
• Ксіліт - 1,2
• Маніт - 0,4
• Сорбіт – 0,6

Як вибрати найкращий цукрозамінник?

Однозначно відповісти на це питання навряд чи вийде. Кожна із цукрозамінних речовин має свої характеристики, показання та протипоказання до використання.

Вимоги до ідеальногоцукрозаміннику:

1. Безпека;
2. Приємні смакові параметри;
3. Мінімальна участь в обміні вуглеводів;
4. Можливість термічної обробки.

Важливо! Звертайте увагу на склад цукрозамінника та вивчайте текст на упаковці. Деякі виробники випускають підсолоджувачі з харчовими добавками, які здатні нашкодити здоров'ю. Детальний та їх вплив на організм представлений в одній із наших статей.

Форма випуску

Найчастіше ці речовини випускають як розчинних порошків чи таблеток.Цукрозамінники у таблетках бажано розчинити в рідині, а потім додавати до основної страви. У продажу можна зустріти готові продукти, у складі яких вже є той чи іншийцукрозамінний компонент. Зустрічаються і рідкіцукрозамінники.

Найвідоміші підсолоджувачі

Фруктоза

Ще 50 років тому фруктоза була майже єдиним доступнимцукрозамінником , користь якого вважалася незаперечною. Її активно використовували у раціоні хворі на цукровий діабет. Але з появою некалорійних підсолоджувачів фруктоза втрачає свою популярність. Вона практично нічим не відрізняється від звичайної сахарози, впливає обмін вуглеводів і не є . Для здорової людини, яка не прагне схуднути, фруктоза безпечна, цейцукрозамінник можна і вагітним. Але й сенсу замінювати цукор на цю речовину немає.

Аспартам

Цукрозамінник аспартам - одна з найбільш добре вивчених добавок, яка не має калорійного навантаження. Дозволена при цукровому діабеті, під час вагітності, можливе використання з метою зниження ваги. Для прийому цьогоцукрозамінника протипоказанням єфенілкетонрурія.

Цикламат

Речовина із дуже спірною репутацією. Цикламат відомий із 50-х років минулого століття. Він використовувався досить широко у кулінарії, застосовувався при цукровому діабеті. Але дослідження показали, що у деяких людей у ​​кишечнику цейцукрозамінник трансформується на інші речовини з можливим тератогенним ефектом. Тому прийом цикламату вагітними заборонено, особливо у перші тижні терміну.

Стевіозид

Стевіозид - Речовина натурального походження. Вивчено досить добре. У прийнятних дозах не має негативного ефекту. Не забороняється при вагітності, але застосування обмежене. Процукрозамінники відгуки зазвичай позитивні, оскільки він допомагає поступово перемогти залежність від солодкого. Тому він входить до складу багатьох дієтичних добавок, наприклад Fit parad –цукрозамінник для тих, хто худне.

Сахарін

Популярний ранішецукрозамінник синтетичного походження. Втратив позиції з 2 причин: має металевий смак і не відповідає абсолютним вимогам безпеки. У ході експериментів було виявлено зв'язок між прийомом сахарину та виникненням раку сечового міхура. Наразі проводяться нові дослідження, інформація уточнюється. Препарат не заборонено офіційно, використовується у багатьох добавках. Наприклад, вцукрозамінник Huxol (у поєднанні з цикламатом). До протипоказань відносять вагітність та дитячий вік.

Сорбіт, ксиліт та інші спирти

Головним недоліком вважатимуться порушення травлення: здуття живота, газоутворення, діарею. Мають певну калорійність, хоч і досить низьку. Програють за основними параметрами іншим речовинам.

Який цукрозамінник самий безпечний?

Відділи дієтичного харчування в магазинах рясніють різноманітністюпідсолоджувачів . Цілком всі вони проходять перевірку на безпеку. Але складцукрозамінників викликає суперечки у різних країнах світу. Багато добавок, дозволених у нас в країні, можуть бути заборонені в США та Європі, і навпаки. Тому важливо вживати стільки, скільки можна на деньцукрозамінника конкретного виду, і ні більше. Максимальна добова доза завжди вказана на упаковці добавки.

Скільки калорій уцукрозамінник?

Усі замінники сахарози – це речовини різної хімічної природи. Головним параметром, що цікавить тих, хто худне, можна вважати калорійність. Інформацію про те, скільки вуглеводів уцукрозамінник Як він впливає на обмін речовин і наскільки відрізняється від звичайного цукру, можна прочитати на упаковці добавки.
Наприклад, у стевії (екстракт у таблетковій формі) – 0 калорій

Який найкращий цукрозамінник при діабеті?

Основна причина всіх ускладнень цукрового діабету – високий рівень глюкози у крові. Це відбувається через недостатній його контроль та неправильний раціон.Підсолоджувачі , Не впливаючи на обмін вуглеводів, дозволяють частково вирішити цю проблему. Раніше за діабету активно використовувалися натуральні добавки. Зараз перевага надається синтетичною. Вони перешкоджають ожирінню – частому супутнику цукрового діабету.

Який найбезпечнішийцукрозамінник під час вагітності?

Вагітність – стан, що вимагає особливої ​​уваги до медикаментів та добавок. Тому здоровим жінкам краще краще їх не використовувати, або уточнити у акушера-гінеколога, чи можна вагітним.цукрозамінник приймати на постійній основі. За їх відносної безпеки ризик алергії ще ніхто не скасовував. Якщо все ж таки виникає необхідність, то краще віддати перевагу препаратам з доведеною безпекою. Цецукрозамінник стевія , протипоказань у якого практично немає, та інші натуральні речовини: фруктоза, мальтоза Годування грудьми – також привід відмовитись від подібних добавок.

Чи можна дітям цукрозамінники?

Деякі педіатри стверджують, що заміна цукру на фруктозу позитивно впливає на здоров'я дітей. Це не зовсім правильне твердження. Якщо у Вашій родині прийнято використовувати фруктозу замість цукрози, то й малюкам такий раціон не зашкодить. Але спеціально змінювати гастрономічні звички сім'ї немає потреби, краще з дитинства не допускати переїдання солодких продуктів та формувати принципи здорового харчування.

Чи можна цукрозамінник при дієті?

Спроби скинути вагу можуть увінчатися успіхом за допомогоюцукрозамінних речовин. ВипускаютьсяЦілі серії подібних продуктів для схуднення. Наприклад, Фіт парад –цукрозамінник , що допомагають подолати потяг до солодкого. Потрібно віддати перевагу некалорійним формам, які перешкоджають ожирінню та підвищенню рівня глюкози.

Цукрозамінники : шкода чи користь?

Висновок про необхідність застосуваннякожен вирішує особисто собі. Найбільше зниження споживання сахаросодержащих продуктів до мінімально допустимої норми. У цій нелегкій справіцукрозамінники грають роль добрих помічників. Але після стабілізації ваги від них краще відмовитись. Людям із цукровим діабетом підсолоджувачі допомагають контролювати рівень глюкози та уникати серйозних ускладнень.

Ознайомтеся з відео про цукрозамінники

Висновки

1) Вам обов'язково потрібно замінити цукор на добавки
-якщо таке припис дав лікар.

2) Вам можна замінити цукор на добавки
-якщо у Вас цукровий діабет;
-якщо Ви страждаєте на ожиріння;
-Якщо Ви хочете скинути зайву вагу та відмовитися від солодкого в майбутньому.

3) Вам небажано замінювати цукор на добавки
-якщо ви вагітні або годуєте дитину грудним молоком;
-якщо ви страждаєте на хронічні захворювання нирок (стосується тільки синтетичних добавок).

Не можна забувати, що багато добавок, особливо синтетичних, ще недостатньо вивчені, і науці невідомо, якийцукрозамінник найнешкідливіший. Тому перед переходом на них необхідно проконсультуватися з терапевтом чи лікарем-дієтологом. Будьте здорові!

Штучні замінники цукру винайшли давно, але суперечки про цей продукт не вщухають і зараз. Цукрозамінник – шкода чи користь – це питання все частіше ставлять собі ті, хто хоче придбати такий продукт, але не наважується купити його одразу.

Склад цукрозамінника

Ксиліт та сорбіт – основні речовини, що входять до складу продукту, який замінює цукор. Вони не поступаються йому вмістом калорій, не псують зуби і засвоюються повільніше. Аспартам – ще один підсолоджувач, який вважається популярнішим. Навіть з огляду на його низьку калорійність, він є повноцінною заміною цукру. Аспартам не витримує високу температуру, тому його не використовують у приготуванні солодощів.

Крім позитивних якостей, споживачі вже встигли відзначити і шкоду цукрозамінників. Люди, які регулярно вживають їх, можуть легко та швидко набрати зайві кілограми, отримавши додаткові проблеми зі здоров'ям. Різні захворювання виникають через повільний процес, за допомогою якого організм переробляє даний продукт.

Користь цукрозамінників

На питання, чи корисний цукрозамінник, можна отримати негативну відповідь. Він приносить користь організму, тільки коли людина контролює та обмежує кількість його прийомів. У чому переваги:

1. Не впливає на концентрацію цукру, тому рекомендовано діабетикам.
2. Захищає зуби від карієсу.
3. Коштують недорого та підходять для тривалого вживання завдяки тривалому терміну придатності.

Що шкідливіше - цукор чи цукрозамінник?

Іноді звичайний покупець може задуматися над тим, що корисніше цукор або цукрозамінник. У цьому випадку слід пам'ятати, що деякі синтетичні підсолоджувачі дуже шкідливі для здоров'я, але є й інші, виготовлені з речовин, які приносять користь. Вони набагато корисніші за цукор, адже він провокує різкий викид у кров інсуліну, викликаючи . Подібні коливання вкрай не корисні для людини і, отже, до вибору потрібно підходити індивідуально та вибирати лише натуральні аналоги.

Цукрозамінник – шкода чи користь при схудненні?

Багато хто воліє переходити на корисні цукрозамінники при схудненні. Варто пам'ятати, що штучні компоненти можуть призвести, навпаки, до плачевних наслідків. У нашому випадку – до зайвих жирових накопичень. Сучасні цукрозамінники висококалорійні, і цей фактор також потрібно враховувати при їх виборі. Натуральні – відрізняються низьким вмістом калорій, а це вказує на те, що їх можна вибирати тим, хто бореться із зайвими кілограмами.

Еритрит або стевія, наприклад, не мають жодної енергетичної цінності, не впливають на рівень глюкози та не сприяють появі зайвої ваги. При цьому вони мають дуже солодкий смак, який здатний задовольнити всі потреби ласунів і людей, які віддають перевагу солодкому чаю, каві або будь-яким солодким напоям і стравам.

Цукрозамінник – шкода чи користь при діабеті?

На ринку представлений великий асортимент такого роду продукції, тому перед покупкою ми часто замислюємося про те, чи шкідливий цукрозамінник. Їх ділять на дві категорії – натуральні та штучні. У невеликих дозах перші рекомендуються діабетикам. Фруктоза, сорбіт, стевіозид та ксиліт – калорійні замінники з натуральних компонентів, які впливають на рівень глюкози та засвоюються повільніше.

Крім стевіозиду, решта менш солодкі, ніж цукор і це теж потрібно враховувати перед вживанням. 30-50 г – добова норма, яка не завдасть шкоди людям, які страждають на діабет. Їм можуть порекомендувати інші синтетичні варіанти, які не затримуються в організмі.

Чим шкідливий цукрозамінник?

Відповідаючи на запитання, чи шкідливий цукрозамінник для здорової людини, варто відзначити, що у великих дозах його не рекомендується вживати нікому. Все тому, що кожен підсолоджувач негативно впливає на загальний стан здоров'я, провокуючи появу та розвиток серйозних захворювань. Незалежно від того, який був обраний цукрозамінник, шкода чи користь все одно будуть відчутні. Якщо користь - регулювання концентрації, то негативні наслідки можуть бути різними.

1. Аспартам- Часто викликає головний біль, алергію, депресію; стає причиною безсоння, запаморочення; порушує травлення та покращує апетит.
2. Сахарін- Провокує утворення злоякісних пухлин.
3. Сорбіт та ксиліт– є проносними та жовчогінними продуктами. Єдина перевага перед рештою – вони не псують зубну емаль.
4. Сукламат- Часто викликає алергічну реакцію.