Оксамитові млинці на молоці рецепт. Найкращі оксамитові млинці

Крок 1: готуємо борошно.

Перед використанням борошна її потрібно просіяти через сито в окрему миску, щоб в борошняному інгредієнті не було грудочок, і воно збагатилося киснем повітря. Це полегшить заміс тесту і дуже покращить його якість. Щоб млинці вийшли «оксамитовими» обов'язково використовуйте пшеничне борошно вищого ґатунку, тонкого помелу та перевірених вами торгових марок.

Крок 2: готуємо молоко.

Для приготування тесту потрібне тепле молоко. Для цього переливаємо молочний інгредієнт у каструлю та ставимо ємність на середній вогонь. Молоко підігріваємо до температури 35°-37°С, після - вимикаємо конфорку. Використовувати гаряче молоко для приготування тіста для млинців не можна, тому що яєчні компоненти можуть згорнутись і тісто не вийде. Якщо ви готуватимете тісто з пастеризованого молока, тоді його можна не кип'ятити, а лише підігріти до теплого стану. Якщо ж ви будете використовувати домашнє молоко для приготування млинців, попередньо закип'ятіть його, а потім остудіть рідину до кімнатної температури. Важливо:найкраще брати молоко 2,5% жирністю.

Крок 3: готуємо тісто для млинців.

Беремо миску з високими краями та за допомогою кухонного ножа розбиваємо над нею шкаралупу курячого яйця. Жовток та білок виливаємо в цю ємність. За допомогою міксера на середній швидкості протягом 2-3 хвилинзбиваємо яєчні компоненти до стану стійкої піни.
Потім додаємо в цю ж ємність за допомогою столової ложки цукор, щіпку солі та 200-250 мл теплого молока.Продовжуємо збивати всі інгредієнти за допомогою електроприладу на середній швидкості ще протягом 3-4 хвилини.
Тепер пересипаємо в миску до рідкої суміші борошно. Додаємо цей інгредієнт у ємність невеликими порціями та поступово, щоб у тесті не утворилися грудки. Тісто має вийти однорідним. Після доливаємо в тестову суміш тепле молоко, що залишилося і за допомогою столової ложки додаємо рослинне масло. Ще раз добре перемішуємо усі інгредієнти до однорідної маси. За консистенцією тісто має бути як густа сметана.

Крок 4: готуємо оксамитові млинці.

Оксамитові млинці ми смажитимемо на сухій розпеченій сковороді. Ставимо ємність на великий вогонь. Коли сковорода добре розжариться, робимо вогонь нижче за середній і за допомогою кондитерського пензля змащуємо ємність невеликою кількістю рослинної олії, тоді перший млинець буде легко відставати від гарячої поверхні сковороди. За допомогою кухонної прихватки беремо сковороду в ліву руку і трохи нахиляємо її до себе. Потім, скориставшись ополоником, наливаємо на край цієї ємності рідке тісто. Тісто дуже швидко розподіляємо тонким рівним шаром по всій поверхні, повертаючи сковороду круговими рухами.
Обсмажуємо млинець спочатку з одного боку до золотистого кольору, а потім, притримуючи його знизу лопаткою, швидко перевертаємо його на інший бік і так само обсмажуємо його з цього боку до золотистої скоринки. Увага:млинці смажаться дуже швидко, тому потрібно відрегулювати вогонь і стежити, щоб наша страва не підгоріла.
За допомогою того ж столового інвентарю знімаємо наші оксамитові млинці зі сковороди та перекладаємо їх на широке блюдо. Готові млинці змащуємо вершковим маслом і викладаємо один на одного гіркою.

Крок 5: подаємо оксамитові млинці.

Гарячі млинці відразу ж подаємо до столу. До наших оксамитових млинців відмінно підійде сметана, вершки, мед, шоколадний крем або варення. У готові млинці можна загорнути будь-яку начинку, кому як подобається. Приємного вам апетиту!

- Якщо ви додасте в самому кінці приготування тіста кілька столових ложок окропу, тоді ваші млинці будуть з дірочками.

- У тісто для млинців можна додати ванільний цукор або корицю, щоб зробити млинці більш ароматними та апетитними.

- - Щоб тісто було однаковою консистенції, перед тим як виливати на сковороду новий млинець, перешкодіть ополоником тісто, тоді на дні ємності не з'явиться борошняний осад.

- Якщо ви не змажете розпечену сковороду вперше рослинною олією, тоді у вас перший млинець буде «комом». У зв'язку з цим не обов'язково користуватися кондитерським пензлем, а можна просто налити в сковороду невелику кількість олії та покрутити ємність з боку на бік, щоб рівномірно розподілити олію.

- Сковороду також можна змащувати шматочком свіжого сала, нанизавши його на вилку.

Рекомендую вам приготувати найкращі оксамитові млинці. Існує дуже багато хороших рецептів млинців: пишних, мереживних, тонких, солодких, солоних. Кожна господиня готує цю страву, виходячи зі своїх смакових уподобань. Мої домашні дуже люблять млинці, приготовані за цим рецептом. Млинці виходять ароматні, тонкі та дивовижно ніжні: просто тануть у роті.

Інгредієнти:

• 1 склянка води (окріп);
• півтори склянки борошна;
• 3 яйця;
• 3 столові ложки олії;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 склянки молока;
• половина чайної ложки солі (або до смаку).

Найкращі оксамитові млинці. Покроковий рецепт

1. У зручний посуд вбиваємо яйця і збиваємо віночком до однорідності.
2. До яєць додаємо цукор, сіль та одну склянку молока, все перемішуємо до однорідного стану.
3. Для цього рецепту я використовую молоко 2,5% жирності, але ви можете робити на ваш смак.
4. До однорідної маси додаємо кілька прийомів борошно і перемішуємо.
5. Порада. Перед тим, як додавати муку, її потрібно обов'язково просіяти в окрему миску через сито, щоб у ній не було грудочок, вона збагатилася киснем і легше втручалася в тісто. Я використовую пшеничне борошно вищого гатунку.
6. Потім додаємо другу склянку молока і олію, знову все перемішуємо.
7. Далі додаємо склянку окропу, при цьому перемішуючи всі інгредієнти за допомогою віночка.
8. Порада. Всі рідкі інгредієнти та борошно вимірюйте однією і тією ж склянкою.
9. Якщо ви любите ванільний цукор, корицю, то можете додати на свій смак - це зробить страву ароматнішою.
10. Рослинним маслом змащуємо сковороду (робити це можна за допомогою щіточки).
11. Смажити млинці необхідно на розпеченій сковороді.
12. За допомогою половника наливаємо тісто на сковороду та обсмажуємо з двох боків до зарум'янювання.
13. Я за допомогою прихватки беру сковороду, трохи нахиляю її на себе, на край наливаю тісто і швидкими круговими рухами рівномірно розподіляю рідке тісто по всій поверхні сковороди.
14. Перед тим, як вливати новий млинець на сковороду, я ополоником перемішую тісто, щоб воно було однаковою консистенцією.
15. Порада. Млинці смажаться дуже швидко, необхідно відрегулювати вогонь і стежити, щоб вони не пригоріли.
16. Готові млинці можна змащувати вершковим маслом і складати один на одного чаркою.

Найкращі оксамитові млинці готові: ви здивуєтеся, що приготувати вдома такі шалені млинці буде зовсім не складно. Млинці можна подавати зі сметаною, джемом, медом, варенням або загорнути в них будь-яку начинку. На сайті «Дуже смачно» ви зможете знайти інші, не менш цікаві та оригінальні рецепти млинців. Приємного апетиту – і готуйте із задоволенням.

Для приготування млинців оксамитових підготувати продукти за списком. Бажано, щоб усі вони були кімнатною температурою.

Молоко підігріти до 36-37 градусів, яйця заздалегідь дістати із холодильника. У миску випустити яйця, додати цукор і сіль, влити 1 склянку теплого молока і розмішати віночком.

Борошно обов'язково просіяти і поступово додати до молочно-яєчної суміші, перемішуючи віночком доти, поки не зникнуть всі грудочки. Влити другу склянку теплого молока, розмішати.

Поступово вимішуючи тісто, влити в нього склянку гарячої води (окропу) і додати олію, розмішати.

Дати тесту трохи часу отямитися, а потім випікати млинці на добре розігрітій сковороді. Перший раз перед випіканням млинців сковороду змастити шматочком сала, далі - на ваш розсуд, але можна випікати не змащуючи. Половником зачерпуючи млинце, вправним рухом виливати на сковорідку, розподіляючи тісто тонким шаром по поверхні гарячої сковороди. Важливо правильно підібрати вогонь, трохи вище середнього, і тоді млинці зіскакуватимуть зі сковороди. Млинці складати чаркою, промащуючи кожен вершковим маслом.

М'які, ніжні, смачні, оксамитові млинці готові!

Опис

Народ щосили готується до Масляної і збирає колекцію рецептів млинців! Ось і я знайшла нові, ще не випробувані рецептики, серед яких мене зацікавив один, іменований оксамитовими млинцями. Як цікаво! Чому вони «оксамитові»? Потрібно спекти та дізнатися!

При найближчому розгляді з'ясувалося, що оксамитові млинці дуже схожі на мої улюблені млинці на молоці. Цікаво, що тут майже всього по 3:) Тільки технологія змішування інгредієнтів відрізняється: тут яйця збивають не з цукром, як завжди, а окремо, в пишну піну, і в кінці приготування тісто знову збивається.

Рослинної олії в тісті більше, ніж у звичайних на молоці - там всього 1-1,5 ложки, а тут цілих три. До того ж після випікання гарячі млинці змащують вершковим маслом. Можливо, тому вони й оксамитові – ніжні, олійні? Спробуйте та висловіть свою думку!

Інгредієнти:

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 склянки молока (по 200 мл);
• 1,5 склянки борошна;
• 1/3 чайної ложки солі;
• Вершкове масло для змащування – 30-50 г.

Інструкція:

Спосіб приготування:

Шкаралупу яєць ретельно вимиємо з милом та обсушимо. Збиваємо яйця міксером 2-3 хвилини до пишної піни.

Вливаємо 1 склянку молока - краще, щоб молочко було тепленьким, не холодним і не гарячим, а трохи теплим.

Додаємо цукор, солимо, перемішуємо.

Просіюємо в тісто борошно та розмішуємо ложкою.

А тепер збиваємо тісто міксером ще хвилину, щоб зникли грудочки.

Вливаємо решту 2 склянки молока, перемішуємо.

Додаємо соняшникову рафіновану олію та ще раз перемішуємо, а краще – збиваємо. Найзручніше готувати тісто в глибокій мисці, щоб бризки не розліталися по кухні.

Тісто готове!

Тим часом злегка змащуємо олією сковороду перед першим млинцем і дуже добре її розігріваємо. Наливаємо на розпечену сковороду з черпака порцію тіста, розподіляємо рівним тонким шаром, повертаючи сковорідку, і печемо млинець до рум'яності з одного, а потім, перевернувши лопаткою, - з іншого боку.

Мені здалося, що тісто рідке, але млинці добре переверталися і знімалися. Головне, не поспішати, а дочекатися, поки тісто змінить колір (означає, пропеклося і не порветься), а нижня сторона стане золотистою. Якщо потримати млинець довше, він стане засмаженим, коричнево-золотистим, а краї будуть хрусткими, Якщо ж знімати, як тільки позолотиться, – буде м'яким. Втім, коли гарячі млинці, змащені олією, полежать у стопці, вони теж робляться м'якими.

Якщо з ранку у вас є трохи вільного часу, молоко та яйця в холодильнику та бажання порадувати своїх домашніх смачним сніданком, то спробуйте приготувати млинці «Оксамитові». Це простий, але оригінальний рецепт, який стане ідеальним початком дня.

Гарячий млинець із самого ранку заряджає позитивом, дарує позитивні емоції та почуття ситості. А якщо ще виділити 10-15 хвилин на створення смачної начинки до млинців, можна відразу зробити поживний ланч для своїх близьких.

Чисто російська страва

Ох і люблять млинці на Русі! Про це наочно говорить багатовікова традиція виготовлення та вживання гарячих ласощів у сотні його різновидів. І справді, на Русі млинці готують давно і ніжно люблять. Хоча багато століть тому єгиптяни починали робити кислі коржики, свого роду передумови до млинців.

У 9-му столітті русичі готували дріжджові млинці. Тоді пішла чутка, що млинець з'явився, коли забутий у печі вівсяний кисіль підсмажили та спробували.

Млинець являє собою борошняний виріб круглої форми. Як і кутя, він призначений для поминання померлих. Млинці пекли завжди великими партіями і роздавали в народі, щоб люди спробували та згадали покійних добрим словом.

Вже в 9 столітті стали відзначати Масляну, тим самим проводжаючи зиму. Є ще версія, що млинці нагадують кольором та формою символ головного слов'янського божества – Ярило.

Не кожного дня

Для своїх улюблених та рідних людей спробуйте приготувати оксамитові освоїти буде легко та просто. Вам знадобляться 3 склянки молока, 3 яйця, 3 столові ложки цукру і стільки ж олії. Також потрібна щіпка солі, приблизно 200 г борошна і половина чайної ложки ванілі. Це базовий список інгредієнтів, необхідних для того, щоб приготувати "Оксамитові" млинці на молоці.

Секрет страви полягає саме в тому, що млинці виходять тоненькими і ніжними, ніби вишитими. Відповідно, вони вимагають особливої ​​майстерності та правильної сполуки інгредієнтів. Тісто виходить пишним та ніжним за рахунок додавання молока та відсутності гашеної оцтом соди. В результаті виходять млинці «Оксамитові», що відповідають своїй назві.

Кулінари попереджають, що молоко в тісто потрібно додавати після досягнення кімнатної температури. У такому разі клейковина в борошні швидше активується, тісто виходить еластичним, а самі млинці смачнішими.

Почнемо з бази

Отже, млинці "Оксамитові" на порядку денному. З чого розпочати процес приготування? З курячих яєць, які потрібно збити із щіпкою солі. Якщо є зайві 5 хвилин, то білки можна збити окремо, а потім додати жовтки, розтерті з цукром. Так в результаті млинці "Оксамитові" вийдуть пишнішими і акуратнішими.

До суміші додайте цукор та ваніль. Особливо смачно, якщо в тісто капнути натуральну ванільну есенцію. До яєць додайте трохи молока і продовжуйте збивання. Тепер відправляйте в тісто все борошно і ретельно вимішуйте.

Тепер настала черга решти молока і рослинної олії. Найкраще беріть рафіноване, щоб обійтися без сторонніх запахів. В результаті повинно вийти гладке, блискуче, досить рідке тісто.

Процес пішов

Тісто має трохи настоятися, а потім час пекти оксамитові млинці. Рецепт не буде оригінальним у плані випікання. Змащуйте сковороду олією і виливайте половину ополоника тіста. Обертайте сковороду, щоб тісто заповнило всю поверхню.

Випікайте млинець із двох сторін і перевертайте, коли верх потемніє. Це базовий рецепт, який не обмежує вашу фантазію та вітає будь-які доробки. На весь процес випікання піде близько півгодини, якщо у вас велика каструлька із тестом.

З плюсом у плані ситості

Якщо ви задумали робити "Оксамитові" млинці, рецепт можна доопрацювати за допомогою інгредієнтів зі свого холодильника. За рахунок своєї тонкощі та ажурності млинці можна вживати не тільки як самостійну страву, але і як рулети з начинкою.

А ось склад її залежить лише від ваших уподобань. Можна зробити сирну начинку, обсмажити фарш, додати каймак або ягоди. Тісто рекомендується ретельно вимішувати, щоб не було грудочок. Борошно в ідеалі краще брати млинцеву, пшеничну, але підійде практично будь-яка. Таким чином, можна адаптувати рецепт під будь-який режим харчування і, навіть будучи на дієті, побалувати себе ніжними млинцями.

Для більшої ситості обсмажуйте фарш із цибулею та морквою на олії. Додайте спеції до смаку. Це буде м'ясна начинка для млинців. Для насичення достатньо пари-трійки рулетів млинців.

А на десерт приготуйте сирну начинку. Для цього треба змішати дозу знежиреного сиру з цукром або згущеним молоком. Вимішуйте сирну суміш, поки вона не досягне консистенції сметани.

Для тих, хто на дієті

Якщо ви змушені обмежувати себе в харчуванні, то спробуйте приготувати "Оксамитові" млинці на кефірі. Для цього візьміть півлітра кефіру, 3 яйця, столову ложку цукру, 2 столові ложки крохмалю, 5-6 столових ложок борошна, 2 столові ложки рослинної олії, по половині чайної ложки солі та соди.

У процесі приготування змішуйте всі інгредієнти, крім соди та олії, оскільки вони додаються наприкінці. Можна використовувати блендер, щоб повністю ліквідувати грудочки. Потім випікайте млинці на гарячій сковороді, причому змащувати її потрібно лише перед першим млинцем, а решту печем без підготовки сковороди.

Подавати до столу млинці можна з будь-яким гарніром, який є вдома зараз. Це може бути згущене молоко, сметана, фарш з цибулею і яйцями або рис з яйцями.

Але оскільки це рецепт для тих, хто на дієті, можна його максимально полегшити. Для цього використовувати потрібно тільки яєчні білки, а як начинку взяти овочі або крупи. Дуже смачні млинці з рисом, цибулею та морквою. Такі млинці можуть дозволити собі навіть на строгому харчуванні, але за умови, що поїдати їх не на ніч і потроху.

Секрет їхньої ніжності

Як ви робитимете "Оксамитові" млинці? Рецепт з фото буде чудовою підмогою в такому питанні, але проблема в тому, що у кожної господині виходять унікальні за смаком і формою млинці.

Поєднує їх те, що вони виходять ніжними, тонкими. Багато в чому вони нагадують оксамит, тому що буквально тануть у роті. Перед приготуванням просіяти борошно. Так вона збагатиться киснем, що полегшить заміс і покращить якість борошна. Молоко також треба підготувати. Його треба підігріти на середньому вогні. Гаряче молоко використовувати не можна, оскільки можуть звернутися яйця, і тісто не вийде.

Якщо використовувати пастеризоване молоко, можна не кип'ятити, а просто підігріти. З домашнім молоком ситуація інша – потрібно закип'ятити, а потім остудити до кімнатної температури. Якщо подавати млинці з начинкою, згортайте їх трубочкою.

А якщо ви будете їсти млинці як самостійно страву, присипте їх цукровою пудрою.