Кальмари корисні властивості та протипоказання. Кальмари – смачний та корисний морепродукт

За останні десятиліття морепродукти, зокрема м'ясо кальмарів, у нашій країні набули досить великої популярності. Це пов'язано з тим, що їх можна купити за доступними цінами практично в будь-якому магазині. У супермаркетах їх зазвичай продають у замороженому чи консервованому вигляді. Тож давайте тепер розберемося, яка користь і шкода кальмару.

Які корисні елементи містяться у м'ясі?

Цей продукт багатий на фосфор і мідь, без яких обмін речовин в організмі був би неможливий, а так само залізом, воно необхідне для утворення гемоглобіну в крові. М'ясо кальмара містить у собі багато білків, амінокислот, найважливіших вітамінів (В, В6, С, Е, РР) та мікроелементів. За своїми корисними властивостями та якостями морепродукт значно перевершує конину, свинину, яловичину, баранину і навіть м'ясо птиці. Плюс до всього, в м'ясі кальмара міститься величезна кількість полінасичених жирних кислот, а вони, як відомо, відносяться до поживних речовин. Завдяки всім цим мікроелементам значно знижується вміст холестерину в крові.

Користь та шкода кальмару для організму в цілому

Ті люди, які часто вживають морепродукти, рідше схильні до розвитку склерозу. Тому що речовини та мікроелементи, що містяться в м'ясі кальмару, стимулюють та покращують пам'ять. Дуже корисно його додавати до раціону дітей та підлітків. М'ясо кальмара прискорює речовий обмін, стимулює роботу кишечника, а також сприяє схуднення. Також цей морепродукт можна віднести до сечогінних - він чудово справляється з набряками, виводить надлишки рідини з організму та зміцнює сечостатеву систему. Крім цього, йод, що міститься в кальмарах, сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, адже саме від неї залежать майже всі фізіологічні процеси в організмі. Як ви бачите, користі від вживання морепродуктів багато.

Але це стосується лише тих кальмарів, які вирощені в природних та сприятливих умовах, далеко від заводів, які викидають у море забруднюючи місце існування морських жителів. Але, на жаль, не всі промислові компанії на це звертають увагу. Кальмари, які були виловлені у забрудненій воді, можуть утримувати ртуть, а вона, як відомо, згубно позначається на роботі нервової системи. Розмірковуючи на тему " користь і шкода кальмара " , з упевненістю можна говорити, що це продукт сприятливо впливає наш організм. Саме тому бажано купувати продукцію у перевірених виробників.

У якому вигляді його краще вживати?

Копчений кальмар та сушений досить калорійні, та й містять у собі багато солі. У такому вигляді їх вживати потрібно якомога рідше. А ось відварні дуже корисні, їх з упевненістю можна включати до свого повсякденного раціону.

Заморожена тушка кальмару. Як вибрати?

Прийшовши в магазин, краще віддайте перевагу неочищеним кальмарам, тому що вони ще не оброблялися парою. Розмір теж має значення - не женіться за великими тушками, вибирайте маленькі, їхнє м'ясо буде набагато м'якшим і ніжнішим. Уважно подивіться на шкірку, вона має бути рожевого або бузкового кольору і без розривів. І ще, кальмари повинні легко відокремлюватись один від одного. Декілька тушок, що злиплися в одну кому, явно говорять про те, що їх уже не раз розморожували. Від таких кальмарів краще відмовитися, їхнє м'ясо буде з гіркуватим присмаком, та й при розморожуванні може розповзатися. Сподіваюся, тепер ви добре засвоїли, як вибирати морепродукти і які все ж таки користь і шкода кальмару.

Кальмар — це безхребетний десятирукий головоногий молюск. Житель усіх морів та океанів, аж до Арктичних вод. Ну найкраще почувається у субтропічних та тропічних водах. Існує безліч підвидів кальмару.

У довжину зростають від 0,25 до 0,5 метра, але бувають і величезних розмірів до 16,5 метра. Кальмари мають торпедоподібну форму тулуба, в основі якого розташовані щупальця.

Цікавим фактом є те, що кальмар має три серця, кожне з яких відповідає за кілька щупальців. Тому цей молюсок має здатність до регенерації.

Забарвлення тулуба відрізняється від місця проживання, але в основному воно не яскраве, може змінюватися під впливом електричного струму. У їжу вживають м'ясо кальмара, очищаючи його від шкірки. У кулінарії вживається з давніх-давен, особливо в середземноморській кухні. Тушка кальмара дуже ніжна, приємного білувато-бежевого кольору, еластична, без особливого характерного запаху. У приготуванні важливо не перетримати м'ясо або вийде в результаті шматок гуми. У їжу вживають варених, сушених, маринованих, смажених кальмарів. Відмінно поєднуються як складові салатів, закусок, гарнірів. Часто використовуються для приготування пасти, паельї та мусів на основі м'яса молюсків.

Кальмар – дуже цінний харчовий продукт, оскільки містить багато корисних властивостей у вигляді вітамінів, кислот та мінералів. Допомагає підтримувати здоров'я людини на максимумі. Основним показником цінності продукту є те що, що може своїм складом замінити м'ясо, яйця. Придбати молюски можна в декількох видах: свіжий, охолоджений, заморожений, очищений (неочищений). Як і всі морепродукти, кальмар потрібно вживати відразу після приготування. Перед приготуванням свіжого кальмара необхідно очистити від нутрощів. З обережністю підходить до свіжості продукту, за наявності навіть легкого неприємного запаху ви повинні насторожитися.

Калорійність кальмарів (100 г)

За наявності білка у своєму складі, кальмар прирівнюється до м'яса курки, індички, яловичини. І користь на цьому не закінчується. Хоча м'ясо молюска не є дуже низькокалорійним дієтичним продуктом, воно дуже швидко та легко засвоюється, позитивно впливає на хімічні процеси в організмі, не відкладається у вигляді жирів. Швидко насичує та ділиться своїми корисними властивостями, даруючи здоров'я та довголіття. Найнижче калорійним вважається варений кальмар, що дуже цінно для людей, які стежать за своєю фігурою.

Вміст вітамінів у кальмарі (100 г)

Вітаміни	Зміст мг (мкг)
Е	2,3 мг
З	1,6 мг
В 1	0,17 мг
В 2	0,08 мг
О 6	0,17 мг
О 9	12 мкг
РР Ніацін	2,6 мг
РР НЕ	7,5 мг

Наявність мінералів (100 г)

Макро- та мікроелементи	Зміст мг (мкг)
Калій	281 мг
Кальцій	41 мг
Магній	91 мг
Натрій	110 мг
Фосфор	251 мг
Залізо	1,2 мг
Кобальт	96 мкг
Марганець	0,16 мг
Мідь	1,6 мг
Молібден	20 мкг
Нікель	10 мкг
Цинк	1,9 мг

Амінокислоти у м'ясі кальмару (100 г)

Незамінні та замінні кислоти	Зміст, г
Аргінін	1,55 г
Валін	0,75 г
Гістідін	0,35 г
Ізолейцин	0,38 г
Лейцин	1,90 г
Лізін	1,8 г
Метіонін	0,50 г
Треонін	0,54 г
Триптофан	0,4 г
Фенілаланін	0,33 г
Аланін	1,19 г
Гліцин	0,37 г
Глутамінова к-та	3,09 г

Користь кальмару для організму людини

• білок легко засвоюється, не викликаючи відчуття тяжкості у шлунку, не відкладається у вигляді жирових тканин;
• корисний зниження рівня холестерину у крові;
• збільшує вироблення шлункового соку;
• високий вміст фосфору -ще ​​одна з корисних властивостей кальмара. Цей елемент нормалізує роботу щитовидної залози, заповнить нестачу йоду в організмі, позитивно впливає на ендокринну систему;
• рекомендовано вживати м'ясо кальмара при частих розумових навантаженнях;
• добре справляється із хронічним недосипанням, нормалізує роботу нервової системи;
• кальмар має сечогінний ефект;
• вітамін Е проникаючи в очне яблуко, прискорює обмінні та регенеративні процеси, здатне відновлювати зір;
• завдяки наявності калію, магнію, натрію зміцнить судини, нормалізує кровообіг, позитивно вплине на роботу серця;
• корисно для виведення токсинів та шлаків з організму;
• при запаленні жовчного міхура призначають дієту із вживанням кальмару;
• для чоловіків корисним м'ясо молюска буде для запобігання проблемам з потенцією, передміхурової залозою. Допоможе відновити сили при частих фізичних навантаженнях, тренуваннях у спортзалі, корисним для нарощування м'язової маси тіла;
• для жінок кальмар не менш корисний: допоможе нормалізації гормональних сплесків, зміцнить нігті, волосся. Аргінін (якого у складі достатньо) набагато ефективніше буде омолоджувати і розгладжувати шкіру ніж улюблений крем;
• Не меншу користь може принести консервований кальмар. Якщо вам припав до душі такий продукт, бажано віддати перевагу маринаду у власному соку ніж у маслі;
• для легкого та корисного перекушування підійде в'ялений, сушений або запечений на грилі кальмар, оскільки саме в цих станах він містить найбільшу кількість вітамінів, мінералів та кислот;
• щупальця кальмара теж дуже часто вживають, як закуска до пива. Вони мають таку ж енергетичну та вітамінну цінність, як і сам кальмар. Це лише справа смаку.

Протипоказання та шкода від вживання кальмарів

• м'ясо кальмара шкідливе у великих кількостях за наявності підвищеної кислотності шлунка;
• протипоказаний при частих алергічних реакціях, особливо морепродукти;
• не бажано вживати в період загострення хронічних та виразкових захворювань ШКТ;
• за наявності проблем із щитовидною залозою, перед вживанням потрібна консультація лікаря;
• м'ясо молюска може накопичувати шкідливі та токсичні речовини (ртуть, мазут), вживання продукту (не сертифікованого) нашкодить, викликає розлад ШКТ, або навіть отруєння;
• добова доза без шкоди здоров'ю дорослої людини становить трохи більше 600 грн.

Кальмари (лат. Teuthida) – загін десятиногих головоногих молюсків. Зазвичай мають розміри 0,25-0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати 20 метрів (вважаючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.

У супермаркетах часто зустрічається промисловий кальмар вагою до 800г. Їстівна частина - це мантія, під якою стикаються всі його життєві органи, голова і щупальця.

Кальмари вживалися в їжу ще в давніх державах Греції та Риму. Страви з них є одними із найпопулярніших серед інших страв з морепродуктів. У В'єтнамі кальмари не такі популярні, як краби і креветки, широко вживати їх тут стали порівняно недавно.

М'ясо кальмарів, розморожене кілька разів, має гіркуватий присмак та запах старої перемороженої риби, піниться та розповзається під час приготування. Перш ніж придбати тушку кальмара, оцініть її вигляд. Вона повинна бути щільною, верхня шкірка - рожева, злегка фіолетового відтінку або коричнева, проте м'ясо кальмара - тільки білим. Якщо воно жовте чи фіолетове – кальмар неодноразово розморожувався. Якщо вагаєтесь, які тушки вибрати – очищені чи ні, візьміть останні. Адже для того, щоб повністю очистити кальмара, його вже щонайменше двічі розморожували.

Калорійність кальмару

Кальмар є продуктом з високим вмістом білка, а його калорійність становить 92 ккал на 100 г сирого м'яса. У 100 г відварених кальмарів - 110 кКал, а в 100 г смажених кальмарів - 175 кКал. Найвища калорійність у копчених і сушених кальмарів – відповідно 242 кКал і 263 кКал. Надмірне вживання кальмарів у такому вигляді може призвести до ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кальмару

М'ясо кальмара вважається набагато кориснішим для людини, ніж м'ясо наземних тварин. Кальмар містить дуже високий відсоток білка, вітаміни В6, РР, поліненасичені жири, які відіграють важливу роль у збалансованому харчуванні людини.

Крім того, ці молюски багаті мікроелементами фосфору, заліза, міді, йоду. А завдяки наявності великої кількості аргініну та лізину в кальмарах їх можна віднести до необхідних складових дитячої кухні. М'ясо не містить холестерину.

Також не випадково м'ясо кальмарів називають бальзамом для серця. Справа в тому, що в цьому морепродукті міститься велика кількість калію. Цей мікроелемент необхідний нормальної роботи всіх м'язів тіла людини, зокрема серцевої міокарди. Крім того, калій - антагоніст натрію. Він має сечогінну властивість, сприяє виведенню надлишків рідини, запобігаючи набрякам і підвищенню артеріального тиску.

У їх тканинах багато екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травного соку та надають своєрідного смаку кулінарним виробам.

М'ясо кальмарів містить значну кількість таурину, який сприяє зниженню холестерину в крові людини та чинить антисклеротичну дію, регулює кров'яний тиск, сприяє звуженню артерій тощо.

Також у кальмарах міститься вітамін Е та селен, які допомагають перетворювати ейкозапентаєнову кислоту в організмі на простагландин, що знешкоджують солі важких металів. Крім того, м'ясо кальмарів є ще й дієтичним продуктом, оскільки не містить жиру.

Небезпечні властивості кальмару

Відомі випадки індивідуальної нестерпності кальмарів. Також після вживання даного продукту можливі розлади нервової системи, оскільки кальмари вбирають ртуть та інші небезпечні сполуки морської води.

Кальмари – це головоногі молюски, що мешкають у морях. Корисні властивості кальмарів не втрачаються при правильній обробці продукту. Молюск відносять до розряду морепродуктів, багатих на вітаміни і мінерали. Користь та шкода кальмарів вивчені дієтологами та враховуються при розробці програм харчування та лікувальних дієт.

Користь

М'ясо кальмарів - джерело білка, що легко засвоюється. Чи корисний кальмар? Цінність цього морепродукту для організму людини полягає у підвищеному вмісті макро- та мікроелементів:

• кобальт;
• мідь;
• фосфор.

Вживання 100 г кальмарів покриває добову норму йоду вдвічі, кобальту в 9,5 разів. Достатня кількість цих елементів забезпечує злагоджену роботу щитовидної залози. За змістом кобальту кальмари – лідируючий продукт. Кобальт має властивості:

• нормалізує обмін йоду;
• сприяє підвищеній активності кров'яних клітин – лейкоцитів, що підвищує опірність організму до інфекцій;
• стимулює роботу нервової системи;
• бере участь у синтезі вітамінів групи B, C;
• активує ферменти;
• забезпечує повноцінне функціонування підшлункової залози;
• регулює процеси кровотворення.

Мідь найкраще засвоюється із продуктів із вмістом цинку. Кальмари містять обидва елементи, що підвищує цінність м'яса. Цинк збільшує всмоктування міді, сприяє біологічній активності компонентів.

У 100 г кальмару міститься 1/3 добової норми фосфору. Елемент відповідає за протікання біохімічних реакцій у клітинах, бере участь у процесах:

• зростання кісткової та м'язової тканини;
• виробництва енергетичних ресурсів;
• підтримує у нормі склад крові.

Корисні властивості кальмару для здоров'я людини пояснюються багатим хімічним складом.

1. Залізо. Компонент забезпечує транспортування кисню до тканин. Недолік заліза призводить до її анемії.
2. Калій. Достатня кількість елемента нормалізує роботу серця та судин, запобігає хворобам суглобів.
3. Магній. Елемент відповідає за роботу нервової системи, допомагає протистояти стресовим ситуаціям.
4. Кальцій та фтор зберігають здоров'я кісток, зубів.
5. Сірка зберігає чистоту шкірних покривів.

У кальмарах високий вміст вітамінів групи B, нікотинової кислоти (вітамін PP). Ці речовини мають корисні властивості:

• покращують циркуляцію крові;
• контролюють консистенцію крові (попереджає зайву густоту).

Нікотинова кислота виводить з організму токсини та солі важких металів.

Для жінок

У складі молюска є незамінні жирні амінокислоти: Амега-3 та Амега-6. Ці речовини важливі жінок, т.к. відповідають за процес оновлення клітин, зберігають здоров'я та красу. Корисні властивості кальмарів для жіночого організму:

• покращують стан шкіри, волосся, нігтів;
• профілактика раку грудей, новоутворень у репродуктивній системі;
• підтримують гормональний баланс;
• регулюють менструальний цикл

Для чоловіків

Вживання морепродукту благотворно впливає чоловіче здоров'я. Цінні властивості кальмарів для чоловіків:

• підвищують рівень тестостерону у крові;
• покращення роботи сечостатевої системи;
• збільшують сексуальну активність.

Регулярне вживання молюсків сприяє нарощуванню м'язової маси. За таку властивість кальмари люблять спортсмени.

Для дітей

Користь м'яса молюсків у дитячому раціоні:

• стимулює зростання;
• зміцнює кісткову та м'язову тканину;
• підтримує роботу ендокринної системи;
• зміцнює імунітет.

Кальмари містять унікальні амінокислоти, лізин та аргінін, необхідні для засвоєння білка з їжі. Недостатній синтез цих речовин послаблює організм, оскільки вітаміни, що надходять з їжею, не можуть засвоїтися повністю. В результаті дитина стає сприйнятливою до вірусних та бактеріальних інфекцій. Кальмари насичують дитячий організм жирними кислотами, що позитивно впливає на показники:

• концентрація уваги;
• пам'ять;
• апетит;
• засвоєння кальцію;
• обмін ферментів.

Шкода

Кальмар, як і будь-який з морських жителів, належить до продуктів із високим рівнем алергенності. Якщо людина має схильність до алергічних реакцій, вводити кальмар в раціон потрібно у невеликих кількостях. Особливо це стосується дітей та вагітних жінок.

Шкода організму завдають сушені та копчені кальмари, т.к. виробники додають у них багато солі, консервантів, підсилювачів смаку. Регулярне вживання морепродукту у такому вигляді призводить до порушення водно-сольового балансу. Такий збій викликає відкладення солей у нирках, жовчному міхурі та ряд супутніх захворювань.

Потенційну небезпеку становлять кальмари, виловлені у воді, зараженою радіацією та шкідливими домішками.

Дієтичні властивості

Низька харчова цінність продукту дозволяє використовувати його людям, які бажають схуднути і як доповнення до лікувальної дієти. М'ясо кальмара легко засвоюється, не викликає тяжкості у шлунку. Продукт на 70% складається із білка. Жиров у ньому дуже мало і ці жири представлені насиченими кислотами, які відіграють важливу роль в обмінних реакціях та засвоюваності хімічних елементів.

Застосування у дієтичному харчуванні

Прихильники здорового способу життя обов'язково включають варений кальмар до раціону. Люди із зайвою вагою та спортсмени, які бажають набрати м'язову масу, вживають цей вид м'яса як інгредієнт особливої ​​дієти. Користь морепродукту для схуднення:

• посилює вироблення шлункового соку;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• виводить шкідливі речовини із організму;
• знижує рівень поганого холестерину;
• насичує клітини вітамінами та мінералами;
• прискорює обмінні процеси.

У дієтичному харчуванні кальмари додають до салатів або варять. Копчений та сушений морепродукт відрізняється високою калорійністю, тому для схуднення такий вид обробки м'яса не підійде.

Для любителів морепродуктів розроблено спеціальну дієту. Особливий режим харчування крім кальмарів включає:

• некрохмалисті овочі;
• фрукти;
• риба;
• кисломолочні продукти;
• сир твердих сортів;
• краби, мідії, устриці;
• морська капуста;
• оливкова олія.

З напоїв віддають перевагу:

• чисту воду;
• зелений чай без цукру;
• яблучний сік.

М'ясо тварин та птахів замінюють рибою, крабами, кальмарами. Дієту витримують 21 день.

Лікувальні властивості

Кальмар включають до лікувальної дієти після перенесених операцій. Вживання продукту сприяє покращенню самопочуття, зміцнює організм та насичує корисними елементами. Лікувальні властивості м'яса кальмарів:

• насичення йодом та кобальтом при хворобах ендокринної системи;
• зміцнює стінки судин при атеросклерозі;
• сечогінний ефект;
• розширює судини при гіпертонії;
• полегшує біль у суглобах, м'язах;
• стабілізує склад крові;
• нормалізує роботу серця;
• покращує відтік жовчі при холестазі;
• допомагає впоратися з нервовими навантаженнями під час стресу;
• підвищує лібідо за проблем сексуального характеру;
• таурін виводить шкідливий холестерин

Лікувальну дієту можуть призначити для стабілізації стану хворого чи елемент комплексної терапії.

Калорійність

Кількість калорій у кальмарах залежить від варіанта приготування.

Протипоказання

До абсолютних протипоказань відноситься індивідуальна непереносимість морепродуктів.

Відносні протипоказання:

• дитячий вік до 3 років (особливо у дітей із харчовою алергією);
• хвороби щитовидної залози, що характеризуються надлишковим синтезом йоду

При вагітності та лактації

Під час вагітності у жінки зростає потреба у корисних речовинах. У кальмарах містяться важливі елементи, яких не вистачає при виношуванні малюка:

• магній;
• кобальт;
• вітаміни групи B

Кобальт у складі м'яса бере участь у реакціях вироблення клітин ДНК та РНК. Робота щитовидної залози у майбутньої матері посилюється на 30-40%. Щоб виробляти тиреоїдні гормони повною мірою, організму потрібна їжа, багата на йод. Цей елемент відповідає за правильне формування органів та систем плоду. Для вагітної жінки вживання кальмарів стане чудовою профілактикою захворювань щитовидної залози, які найчастіше пов'язані з нестачею йоду та кобальту.

Достатня кількість магнію перешкоджає:

• викидня;
• передчасним пологам;
• уродженим дефектам у дитини.

Магній стабілізує нервове тло, захищає майбутню матір від перенапруги та перепадів настрою.

Кальмари можна вживати протягом усієї вагітності. У цей час небажано їсти морську рибу, т.к. вона вбирає сполуки ртуті, небезпечні плоду. Кальмари не вбирають токсичні речовини, тому морську рибу раціонально замінити на цей вид молюска.

При грудному вигодовуванні молюск вводять до раціону, коли дитині виповнилося 8 місяців. Оскільки морепродукти мають високу алергенність, у немовляти вони можуть викликати занепокоєння, коліки, шкірні висипання. Продукт вводять до раціону обережно, спостерігаючи за реакцією дитини. Якщо ніяких наслідків немає, жінка, що годує, без побоювання включає кальмари в харчування.

Харчова цінність

Хімічний склад:

Вітамін	Вміст у 100 г продукту	Відсоток від добової норми на 100 г (у%)
B1	0,18	12
B2	0,09	5
B6	0,18	9
B9	11 мкг	2,8
E	2,2	14,7
C	1,5	1,7
PP	7,6	38
Ніацін	2,5	-

Як вживати

У кальмара соковите та ніжне м'ясо за умови правильного приготування. Перед вживанням молюсок чистять від зовнішньої оболонки. Для цього готують дві ємності із водою. В одну ємність наливають гарячу воду. Температура має бути 80-90 градусів. Другу ємність заповнюють холодною водою. Для полегшення чищення тушку занурюють спочатку у гарячу, потім у холодну воду.

Верхній шар молюска після розмаїття температур згортається рожевими пластівцями, які легко знімаються. Потім видаляють залишки нутрощів і хрящ.

Кальмари зберігають корисні та смакові властивості при короткій термічній обробці. Нарізаний кальмар опускають у киплячу воду на 2 хвилини та прибирають із плити. У остигаючій воді продукт тримають 15 хвилин і подають до столу.

Обсмажувати кільця молюска не більше 5 хвилин після варіння. Тривала теплова обробка спотворює смак продукту: м'ясо стає жорстким, важко жується.

Варіанти приготування страв із молюском:

• салати із додаванням продукту;
• смажені кільця;
• мариновані кільця із соусом;
• кальмари тушковані зі сметаною та часником;
• фаршировані кальмари;
• шашличок на грилі.

Зберігання

Продукт не зберігають на полиці холодильника у відкритому вигляді. М'ясо кальмара вбирає сторонні запахи, швидко твердіє та завітрюється. Допускається зберігання обробленої тушки у закритому контейнері 2-3 години. Куплений кальмар зберігають у морозильній камері. За температури -12 градусів термін придатності – 6 місяців, -18 градусів – 1 рік. Якщо температура морозильної камери менше -12, продукт придатний протягом 4 місяців.

Правила зберігання молюска:

• не заморожувати тушку повторно;
• шкіру видаляють перед приготуванням;
• упаковку не розкривають.

Страви з м'яса кальмарів вживають відразу після приготування. Продукт швидко втрачає смакові властивості. Приготовлений молюс зберігають у холодильнику не більше доби.

Як вибрати

Свіжі кальмари реалізують у вигляді:

• цілих тушок;
• кілець;
• Філе.

Оптимальний варіант для корисної та смачної страви з молюска – ціла тушка. Філе та кільця піддаються хімічній обробці для видалення шкірки. У процесі чищення молюск втрачає частину корисних властивостей, т.к. просочується сумнівним складом.

Характеристики якісного продукту:

• тушки легко відокремлюються одна від одної;
• поверхня кальмара білого чи кремового кольору;
• на продукті немає пошкоджень, не порушено цілісність упаковки;
• тушка повинна мати правильну форму.

Маленькі тушки мають виражені смакові властивості на відміну від великих екземплярів. Продукт не повинен пахнути старою рибою. Такий запах - ознака товару, що залежався.

При виборі сушеного молюска віддають перевагу:

• вітчизняного виробника;
• складу з мінімальним вмістом харчових добавок

Не всі кальмари, що пропонуються виробником, мають натуральне походження. Сучасні технології дозволяють вирощувати молюски у штучних умовах. Такий продукт може містити антибіотики, шкідливі добавки, які використовували як корм. Молюс, вирощений у штучних умовах, розпізнають за правильною формою кілець невеликого розміру. Ознаки натурального продукту:

• блідо-жовтий колір;
• неакуратна форма у вигляді стружки;
• видобувається у відкритих морях.

З чим поєднується

Кальмари добре поєднуються з продуктами:

• яйця;
• морква;
• огірок;
• морська капуста;
• зелень;
• ріпчаста цибуля;
• сметана.

Кальмари принесуть лише користь здоров'ю, якщо їх правильно вибрати та приготувати. Тільки непереносимість чи алергія цього продукту є перешкодою для вживання.

Наукова містика. У кухні Японії є страва «Танцюючий кальмар». Молюску поміщають у чашу з рисом і поливають соєвим соусом. Вбита тварина починає ворушитися. Містика? Ні. У соусі міститься натрій.

Нервові волокна кальмара реагують нею, скорочуючись. Взаємодія можлива протягом кількох годин після вилову молюска з моря. Чи ловили коли-небудь щуку?

Обробляючи її через 5-10 годин лежання поза водою, виявляєш, що риба тремтить, а її серце б'ється. А як щодо курок, що бігають після відділення голови? Тож у посмертних танцях кальмара немає дивовижного. Його більше у житті істоти. Про неї і поговоримо.

Опис та особливості кальмару

Його називають приматом моря. Це говорить про верхній щабель еволюції, яку кальмар займає серед головоногих. У своєму класі у героя статті найрозвиненіший мозок і навіть є хрящова подоба черепа.

Кісткова освіта допомагає захищати розумовий орган. Він забезпечує складну поведінку кальмару. Тварина здатна на хитрість, обман та інші інтелектуальні хитрощі.

Викраденням є і поєднання мозку з іншими органами та функціями тварини. Так, у гігантських кальмарівРозумний центр має форму пончика. Дірка у центрі відведена під стравохід. Інакше кажучи, кальмар – молюскїсть через мозок.

Рот героя статті настільки потужний, що нагадує дзьоб птиці. Щільність хітинових щелеп дозволяє протикати черепи великих риб. Товста волосінь тварині теж байдуже, перекушує.

Якщо ж молюск все ж таки спійманий і потрапив у людський рот, може статися конфуз. Зареєстровано кілька випадків викидання недовареними кальмарами сперми. Більшість прецедентів зафіксовано у Японії та Кореї. Так, у січні 2013-го сперма молюска стала причиною госпіталізації відвідувачки одного із ресторанів Сеула.

Морський кальмару «танцюючому» блюді ожив, коли його почали жувати. Тварина викинула у слизову язика та щік відвідувачки ресторану 12 веретеноподібних мішечків зі спермою. Чужорідна субстанція викликала печіння. Жінка виплюнула блюдо та викликала лікарів.

У Росії таких випадків не зафіксовано. Є регіони, де кальмар – звична страва, наприклад Далекосхідний. Однак, на вітчизняних теренах молюсків очищають від внутрішніх органів і добре проварюють. У країнах Азії кальмарів чистять рідко.

До головоногих кальмарів зараховано через будову тіла. Кінцівки відходять немає від нього. Нога, що перетворилася в процесі еволюції в 10 щупалець, відходить від голови тварини, оточуючи рота. У очей молюска звичне розташування. Будова органів зору подібна до людського. При цьому очі здатні стежити кожен за різним об'єктом.

Тіло кальмара – м'язова мантія із тонкою пластиною з хітину. Вона знаходиться на спині і є залишком панцира. Його каркас не потрібний кальмарам, адже вони розвинули реактивний рух.

Вбираючи воду, скорочуючи тіло і викидаючи потоки, молюски плавають швидше за багатьох риб. Коли утворювалися космічні кораблі, перші ракети, вчені надихалися саме кальмарами. Далі, подробиці про їхній спосіб життя.

Спосіб життя та місце існування кальмара

Ліхтарики теж можна було винаходити, дивлячись на кальмарів. Їхні тіла забезпечені фотофорами. У виловлених молюсків це блакитні крапки на шкірі. Якщо кальмар великий, фотофори досягають у діаметрі 7,5 міліметрів.

Будова "ламп" нагадує пристрій автомобільних фар, ліхтарів. Джерелом світла є бактерії. Вони харчуються чорнилом кальмару. Молюс заповнює темною рідиною фотофори, коли хоче вимкнути світло. До речі, на тілі одного молюска можуть бути «лампи» 10 різних конструкцій. Є, наприклад, «моделі», які вміють змінювати напрямок променів.

Деякі кальмари навіть названі на честь своєї здатності лучитися. Так, у затоці Таями біля берегів Японії живе Світлячок. Точніше живе молюск на глибині 400 метрів. До берега колонії прибиває у червні-липні. Це час екскурсій, коли туристи милуються яскраво-синіми водами затоки. Вчені, тим часом, ламають голови, навіщо кальмарам фотофори. Версій дещо.

Найбільш реальна: світло приваблює видобуток головоногих, тобто дрібну рибку. Друга думка: - сяйво кальмарів відлякує хижаків. Третє припущення щодо ролі фотофорів пов'язане зі спілкуванням молюсків між собою.

400-500 метрів – стандартна межа глибини, на якій здатна жити кальмар. Мешкаєнижче лише гігантський вигляд. Його представників зустрічають і 1000 метрів під водою. При цьому гігантський кальмар і до поверхні піднімається. Тут виловлювали особини завдовжки 13 метрів, а вагою майже половину тонни.

Більшість кальмарів живуть на глибині близько 100 метрів, шукаючи мулисте або піщане дно. До нього головоногі прямують узимку. Влітку кальмари піднімаються до поверхні.

Більшість популяції мешкає у північній частині Атлантичного океану. Тут лов кальмараздійснюється від до Північного моря. Багато головоноге і Середземномор'я.

В Адріатиці кальмари також зустрічаються. Відстежити особини важко, бо тварини мігрують. Стимул до пересування – пошук їжі. Крім риби в хід йдуть рачки, інші молюски, навіть родичі.

Їх ловлять двома щупальцями, впорскуючи в жертву отруту, що паралізує. Від знерухомлених кальмари відривають невеликі шматочки плоті, неквапливо поїдаючи їх. Набравшись сил і дочекавшись літа, кальмари починають розмножуватися. Запліднення веде до кладки яєць. Вона схожа на ковбаску, згори плівка, а всередині ікринки. Після, батьки віддаляються.

Приблизно за місяць світ з'являються сантиметрові нащадки, одночасно починаючи самостійне життя. Вона можлива лише там, де солоність води становить 30-38 проміле на літр води. Саме тому кальмарів немає у Чорному морі. Солоність його вод не перевищує 22 проміле.

Види кальмару

Почнемо із Тихоокеанського кальмара. Саме його зазвичай бачити на прилавках вітчизняних магазинів. Щоправда, росіяни звикли називати молюска Далекосхідним, за місцем улову.

Розміри особин починаються від чверті та закінчуються половиною метра. Це разом із щупальцями. Поодинокі кальмари досягають 80 сантиметрів. Живе вид на глибинах до 200 метрів. Бажана температура води – 0,4-28 градусів за Цельсієм.

Другий із основних видів кальмарів – Командорський. Він теж реалізується в Росії, часом випереджаючи за масою продажів Тихоокеанського. Командорський вигляд менший, зростає максимум до 43 сантиметрів.

Стандартний розмір 25-30 см. Представники виду відрізняються здатністю запливати на глибини до 1 200 метрів. Біля поверхні тримається молодняк. Він переважно і потрапляє на прилавки. Винищення виду стало підставою для заснування Командорського державного заповідника. Там вилов кальмару заборонено.

Залишається згадати європейського кальмара. М'ясооднієї особини важить до 1,5 кіло. Довжина тіла тварини становить 50 сантиметрів. Вигляд запливає на глибини до 500 метрів, як правило, тримається на 100-та. У особин короткі щупальця, світле тіло. У Тихоокеанського образу воно, наприклад, сіре, а в Командорського червоне.

Ще існують Гігантські, Перуанські та Аргентинські кальмари. Їх можна побачити лише за межами Росії. Про великий вигляд йшлося. Перуанський малоїстівний. Шкода кальмараполягає в аміачному присмаку і, власне, вміст у м'ясі самого аміаку. Аргентинський вигляд ніжний на смак, але втрачає його після заморожування. Іноді Аргентинські молюски зустрічаються в консервах.

Харчування кальмара

Окрім риб, раків, хробаків та собі подібних герой статті ловить планктон. Ще один продукт раціону пов'язаний з користю кальмарадля довкілля. Головоногі ласують водоростями. Їхні кальмари зіскребають з каміння.

Це покращує вигляд дна і не дає воді цвісти. Якщо мета – жива істота, герой статті полює із засідки, вистежує жертву. Отрута впорскується радулою. Це набір зубчиків у еластичній оболонці. Вони не тільки поставляють отруту, а й утримують видобуток, поки та намагається вирватися.

Розмноження та тривалість життя кальмара

Насіннєві мішечки кальмарів знаходяться в особливій трубці. Могли зустрічати її, очищаючи тушки. Довжина трубки від 1-го сантиметра до 1-го метра залежно від виду молюска. Самки приймають насіннєвий матеріал у поглиблення поблизу рота, на потилиці, або в роті.

Розташування ямки залежить, знову ж таки, від виду кальмари. Цінаприйому сперми, часом місяці її виношування. Самці не відбирають подруг за віком. Часто, насіння передається нестатевої зрілої самці і зберігатися в ній до досягнення репродуктивного періоду життя.

Коли з'являються діти, батька вже може не бути живим. Більшість кальмарів гинуть у віці 1-3 років. Більше живуть лише гігантські особини. Їхня межа – 18 років. Старі кальмари, як правило, втрачають смакові якості, жорсткі навіть при мінімальній термічній обробці. Отже, виловлювати та готувати в їжу намагаються молодняк. Його м'ясо вважається дієтичним.

Калорійність кальмарускладає всього 122 одиниці на 100 грамів продукту. На білки з них припадає 22 грами. Жири становлять менше трьох, але вуглеводи відведено лише 1 грам. Решта маси – вода. У тілах кальмарів, як і більшості тварин, є основою.