Покроковий рецепт із фото. Незрівнянні баклажани з гострим перцем і помідорами Салат з кавказьки рецепт з баклажанів
Хочу познайомити вас з ще з однією смачною закускою - баклажанами по-кавказьки. Ця страва особливо сподобається тим, хто вважає калорії, тому що виходить дуже дієтичною, але в той же час смачною.
складові
Для приготування баклажанів по-кавказьки нам знадобиться:
баклажани – 2 шт.;
часник – 4-5 зубчиків;
помідори – 2 шт.;
базилік – 2-3 гілочки;
петрушка (кінза) – 2-3 гілочки;
сіль за смаком;
соняшникова олія – 30 мл;
перець гострий – за смаком;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.
Етапи приготування
Баклажани злегка очистити та розрізати на 3-4 частини не до кінця. Часник нарізати пластинами. Ножем зробити надрізи у баклажанах і вставити часник. Зверху баклажани посолити. Якщо баклажани гірчать, то дати їм трохи полежати, поки гіркота піде, і промокнути серветками.
У сковороді розігріти олію і обсмажити баклажани з усіх боків протягом п'яти хвилин.
Перекласти баклажани у відповідну ємність, посипати спеціями, зверху викласти помідори, посолити та додати порізану зелень. Гасити під закритою кришкою 15 хвилин.
Готові баклажани повністю остудити і прибрати каструлю в холодильник на 2-3 години, щоб наполягли, а наступного дня вони стають ще смачнішими. Перекласти баклажани на тарілку і подавати до столу.
Смачного!
Хочу сказати, що рецепт приготування баклажанів по-грузинськи на зиму настільки простий, що й передати важко. За двадцять хвилин готуються, а ввечері вже можна їсти!
1. Баклажани миємо, нарізаємо кубиками та засипаємо сіллю. Облишмо постояти.
2. Зробимо соус. Солодкий та пекучий перець, а також часник пропустимо через м'ясорубку чи блендер.
3. Додамо цукор, сіль, оцет та олію, перемішаємо і доводимо до кипіння.
4. Баклажани відварюємо 5 хвилин.
5. Відварені баклажани перекладаємо в каструлю з соусом і гасимо ще 5 хвилин.
6. Закриваємо у стерильні банки на зиму. Готово!
Смажені баклажани грузинською. Рецепт на зиму з фотографіями
Здрастуйте, шановні читачі. Ось і минуло літо, але не пройшла пора заготовок на зиму. Скажу чесно, вже багато страв зі свіжих овочів та фруктів приїлися. Ось ми часто й експериментуємо, а нещодавно захотілося гострих баклажанів грузинською, таких, як мама в дитинстві робила. Маленькими ми їх не їли, в юності вже кілька штук з'їдали. А ось гострі баклажани у зрілому віці, це не просто смачна закуска, а ще й чудовий додаток до святкового столу.
Нині сезон баклажанів вже у повному розпалі. Їх продають на ринках, у магазинах, причому з ранку до вечора. Я маю на увазі найближчий наш ринок. Вранці приїжджають одні бабусі, увечері інші, і врешті-решт завжди можна вибрати свіжих баклажанів.
Подзвонив я батькам, запитав рецепт баклажанів грузинською. Пішов на ринок, купив баклажан, все, що треба для рецепту. Захотілося трохи зробити баклажан грузинською на зиму, і не тільки. Зараз теж хочеться скуштувати гострих баклажанів. У нас у холодильнику стоять мариновані баклажани, ми робимо їх близько трьох тижнів. Вони дуже смачні, але поки що сезон, хочеться спробувати з новими смаками, або в нашому випадку баклажани з дитинства.
Баклажани по грузинськи інгредієнти
Скажу одразу, цей рецепт був на 5 кілограм баклажанів. Але так, як нам не треба багато робити, ми поділили рецепт на 3. Тому якщо хочете більше зробити, просто збільште на потрібну вам кількість. За цим рецептом виходить 3 півлітрові баночки.
- Вага: 1.8 кг. молодих баклажан
- 350 – 400 грам солодкого червоного перцю
- 100 грам часнику
- 30 грам червоного гіркого перцю
- 50 грам цукру
- 80 г оцту 9%
- 100 грам рослинної олії
- Баклажан 3-4 Штук
- Перець солодкий 2-3 Штук
- Перець гострий 1 Штука
- Цибуля ріпчаста 2-3 Штук
- Морква 2 Штуки
- Часник 6-7 Зубчиків
- Помідор 3-4 Штук
- Олія рослинна 0,5 Склянки
- Зелень свіжа 100 Грам
кінза, базилік, петрушка, кріп - Спеції За смаком
хмелі-сунелі, перець чорний мелений - Сіль за смаком
- 65 кКал
- 35 хв.
Баклажани по грузинському рецепт з фото
Почнемо з вибору баклажанів, не всі вони однакові. Ми вибрали не яскраво темно-сині плоди, а світліше. Білі ми не наважилися брати, бо чим світліший баклажан, тим він менше гірчить. І в білих баклажанах менше кісточок. Це начебто добре, але я не знаю, як це вплине на смак готової страви. 
Тому готуватимемо по-старому. Ми маємо 1.8 кілограма фіолетових баклажанів. Поріжемо їх кільцями та півкільцями, шириною близько 1.5 сантиметра. Якщо тонше, то баклажани розпадаються після обсмажування. Мама завжди брала молоді плоди та різала кільцями. Шкірку вона ніколи не знімала, так вони не розвалювалися, і на столі виглядали апетитно та гарно.
Шкірка після обсмажування не дає шматочкам розпадатися, і баклажани виходять гарними кільцями. У нас баклажани хоч і молоді, але й великі. А спогади з дитинства підказують, що великі шматки доводилося ділити навпіл. Баклажани бажано брати лише молоді. Якщо у баклажану вже сформувалася кісточки, то після обсмажування м'якоть відстає від кісточок, шматочки розвалюються.
Тепер прибираємо гіркоту з баклажанів. Щедро посипаємо їх сіллю та добре перемішуємо. Залишаємо їх на 30 хвилин. 
Тим часом готуємо нашу суміш, в яку ми будемо вмочувати смажені баклажани. Для цього беремо солодкий перець, часник та гіркий перець. Якщо у вас немає ваги, то тут не обов'язкові такі точні пропорції. Наприклад часнику можна взяти одну головку, солодкого перцю дві - три середні перчики і гіркого два середні перчики. Якщо хочете гостріший, то можете покласти більше гіркого перцю. Але на наш смак пропорції вдало підібрані. 
Перекручуємо все це на м'ясорубку, додаємо 50 г цукру, це дві повних столових ложки, і 80 г столового оцту 9%. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Що цікаво, але наші батьки зараз не кип'ятять цей соус. Вони прямо в сирій вмочують шматочки баклажанів і кладуть у банки, так і закочують. Але вони зберігають це в холодному підвалі. Та й смак виходить трохи кислішим. Але так як ми зберігатимемо в квартирі, то ми проводимо термічну обробку. 
За клопотами у нас минуло пів години. Ми промиваємо та злегка віджимаємо баклажани (не сильно). Обсмажуємо їх на рослинній олії, до легкої рум'яної скоринки, або, як кажуть, до золотистого кольору. Олія у нас йде на обсмажування, і можливо у когось на це піде більше олії. У нас навіть 100 грамів не пішло. Я просто смажив на середньому вогні і на антигарячій сковороді. Вийшли ось такі гарні шматочки.
Ці гарячі шматочки обмочуємо в соус, що вийшов, і щільно укладаємо їх в чисті банки. Бажано, щоб навіть бульбашок повітря не залишалося у банку між шматочками. Можна банки стерилізувати, але ми просто обдали їх окропом. У нас вийшло три підлоги літрові банки і ще небагато. Спеціально хотіли спробувати, щоб не чекати до зими, та взяли трохи більше баклажанів. Загалом виходить, що близько 550 грам баклажанів на одну підлогу літрову банку. 
Коли батьки закривали з сирим соусом, вони олію, що залишилася, виливали зверху на баклажани прямо в банку. Я вирішив теж так зробити, і акуратно ложкою, масло, що вже відстояло, додав у банки. На фото це видно.
Тепер поставив банки на тканину в каструлю і залив гарячою водою. Не заливайте холодною водою, банки можуть луснути. Тканину на дно каструлі ми також кладемо для цього. Ставимо на вогонь і після закипання стерилізуємо 15 хвилин. Ми стерилізуємо одразу з кришками. Після цього закочуємо і залишаємо остигати.
Тепер наші смажені баклажани грузинськи стоятимуть і в квартирі. Рецепт ми опублікували не одразу, а лише після того, як ми їх самі скуштували. Через три дні ми спробували баклажани, що залишилися. Зберігали вони цей час у холодильнику. І за смаком вони вийшли саме такі, якими я пам'ятаю їх з дитинства. А ось і наша фотосесія. 
Якщо ви не любите гострі страви, або ви, навпаки, любите баклажани, то у нас на блозі є ще рецепт баклажани як грибочки, дуже смачна страва, що за смаком нагадує гриби. Або якщо на зиму, то не менш смачні баклажани в аджику. Всі рецепти у нас з покроковими фотографіями, і вам не важко приготувати по них.
Якщо у вас є перевірений рецепт із баклажанів, то напишіть, будь ласка про нього в коментарях. Ми із задоволенням його приготуємо.
Ось вже хто справді розуміється на приготуванні страв з баклажанів, так це кавказці. Тільки вони вміють, зібравши разом соковиті овочі та додавши до них правильні спеції, одержати справжній шедевр.
ІНГРЕДІЄНТИ
Промиваємо баклажани під водою і відрізаємо у них плодоніжку, потім нарізаємо їх на кружечки, а кожен кружечок ділимо на дві половинки. Викладаємо все у глибоку миску, пересипаємо сіллю та залишаємо на 30 хвилин.
Після закінчення часу промиваємо баклажани і відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла вода. У сковороду наливаємо приблизно 2/3 від усієї рослинної олії і нагріваємо її, викладаємо на сковороду баклажани.
Смажимо їх на сильному вогні, помішуючи протягом 10 хвилин, після чого перекладаємо баклажани в миску.
Тепер бланшируємо помідори, видаляємо з них шкірку та витягаємо насіння, м'якоть нарізаємо досить дрібно.
Виливаємо на сковороду масло і обсмажуємо на ньому нарізану невеликими кубиками цибулю до золотистого кольору.
Потім додаємо до цибулі терту моркву та нарізаний соломкою солодкий перець. Накриваємо сковороду кришкою, робимо слабкий вогонь і гасимо овочі хвилин 15-20.
Тепер викладаємо в чашу блендера часник і свіжу кінзу і подрібнюємо їх, потім додаємо помідори нарізані і ще раз включаємо блендер.
На сковороду до тушкованих овочів викладаємо баклажани, додаємо подрібнену зелень базиліка, кропу та петрушки, перемішуємо все і гасимо 5 хвилин.
Вимикаємо вогонь і даємо настоятися страві протягом півгодини, після чого подаємо до столу. Смачного!
Баклажани по кавказьки рецепт на зиму
Ба клажани на зиму по-грузинськи стануть чудовою закускою, яку можна подати до столу практично з будь-якими стравами. Такі баклажани можна подати і на святковий стіл, і повірте моєму досвіду, такій закусці будуть раді ваші гості. І ще дуже важливо сказати про те, що приготування досить просте, хоча процес наполягання овочів сам собою займає досить багато часу. Баклажани виходять досить легкими, вони дуже легко засвоюються і не є тяжкою їжею. Тому їх можна сміливо вживати навіть увечері. І якщо ви сидите на дієті, то зайвих кілограмів точно не наберете. І ще однією перевагою цього рецепту є те, що баклажани у процесі приготування практично не втрачають вітамінів. Тому така консервація підживлюватиме вас вітамінами та мінералами протягом усієї зими.
Щоб приготувати баклажани на зиму по-грузинському, вам знадобиться:
баклажани – 10 кг
олія соняшникова рафінована – 500 мл
оцет 9% - 500 мл
часник – 500 г
петрушка – 1 пучок
кінза – 1 пучок
селера – 1 пучок
базилік – 1 пучок
цибуля ріпчаста – 1 кг
морква – 500 г
перець стручковий гострий – 5 шт.
цукор пісок – 1 ст.
сіль – 2,5 ст.
Як приготувати баклажани на зиму по-грузинськи:
1. Баклажани спершу миємо в чистій воді і видаляємо плодоніжки.
2. Потім розрізаємо їх на чотири частини вздовж і чотири поперек. У каструлю наливаємо воду, підсолюємо до смаку і доводимо до кипіння. Вкидаємо в неї баклажани і після закипання варимо близько 6 хвилин. Після того дістаємо їх з води і кладемо на сито, щоб вони охолонули і стекла вся вода.
3. Часник чистимо, гіркий стручковий перець миємо і разом з часником перекручуємо в м'ясорубці.
4. Зелень миємо і дрібно ріжемо, потім змішуємо зелень разом з часником і перцем і перетираємо її разом із сіллю. Моркву чистимо і ріжемо тоненькою соломкою, а цибулю нарізаємо у формі кілець.
5. Підготовляємо банки, миємо та стерилізуємо.
6. Баклажани обмазуємо сумішшю із зелені і щільно укладаємо в якусь тару (не алюмінієву!). Між ними кладемо моркву та цибулю. Ставимо зверху гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) і залишаємо на 4 дні просочуватися спеціями.
7. Потім змішуємо оцет, олію, цукор і сіль.
8. Перекладаємо овочі в банки, заливаємо розсолом і закриваємо пластиковими кришками, ставимо в холодильник і через 3 тижні баклажани будуть повністю готові.
Баклажани по-кавказьки
складові
Баклажани - 2 шт;
Помідори – 4-5 шт;
Часник - 4-5 зубчиків;
Рослинна олія - 2 ст.л;
Петрушка - за смаком;
Гострий червоний перець – 0,5 ч.л;
Кавказькі спеції - за смаком;
Процес приготування
Цей рецепт приготування баклажан я дізналася зовсім недавно і перейнялася їм надовго. Здивована, що настільки простий рецепт видає такий смачний результат. Раджу використовувати лише сезонні овочі, з тепличних цю закуску не готують (але я все одно спробую свого часу). Помідори беріть соковиті та солодкі. У вірменському варіанті баклажани варять у помідорній масі, потім остуджують і наполягають у холодильнику, у цьому ж варіанті, мені здається, виходить ще смачніше. Вам судити та пробувати.
Усі овочі очистити. Баклажани я очищаю трохи, в вірменському рецепті їх не чистять зовсім. Вони не гірчать, тому не вимочую та не солю заздалегідь. З помідорів зняти шкірку. Я роблю це, не обварюючи помідори, очищаю, як яблуко.
Баклажани розрізати вздовж три частини. Часник очистити та нарізати тонкими пластинками.
Нашпигувати баклажани часниковими пластинками, зробивши ножем довільно проколи в будь-яких місцях. Злегка підсолити дрібною сіллю.
Зелень і часник, що залишився, порубати. У мене була лише петрушка, вважаю, що сюди дуже проситься базилік. Найкращого поєднання і придумати не можна.
Помідори нарізати шматочками.
Нашиговані часником баклажани обсмажити у двох ложках олії, хвилин 5.
Потім додати нарізані помідори, часник, червоний перець, всі спеції, сіль та цукор. Цукор додається у випадку, якщо помідори не дуже солодкі, а з кислинкою. Закрити кришкою та гасити 10-15 хвилин.
Готові баклажани остудити і дати наполягати хоча б годину. На другий день вони ще смачніші. А в соус смачно макати коржик чи лаваш.
Гостренькі та дуже пікантні, готові баклажани посипте свіжою зеленню.
Посипані зеленню пряні баклажани по-кавказьки з темною глянсовою шкіркою, що плавають у яскравому соусі з дрібними овочевими зернятками, викликають гостре бажання негайно закусити ними чарочку холодної горілки.
Представлений рецепт – чи не єдиний, в якому бажано велика кількість часнику. Щоб овочі залишалися цілими та водночас м'якими, їх необхідно грамотно підготувати. Щільну баклажанну шкірку можна видалити, але без неї закуска не виглядатиме настільки ефектно.
Для приготування просто необхідні стиглі солодкуваті помідори. Їх слід звільнити від шкірки, обдавши окропом.
складові
- баклажани 2 шт.
- помідори 2-3 шт.
- перець пекучий 1 шт.
- часник 5 зубків
- хмелі-сунелі 1 ч. л.
- сіль за смаком
- олія рослинна для смаження
- цукор за смаком
- зелень
Приготування
1. Використовуйте баклажани середнього розміру із щільною структурою. Зріжте хвостики з обох боків. Розріжте пластини по всій довжині, не дорізаючи до іншого краю. Добре посоліть. Залишіть на 15-20 хвилин. Після цього промийте і обсушіть рушником. За бажанням шкірку можна видалити.
2. Помідори промийте, зніміть із них шкірку. Наріжте м'якоть невеликими кубиками.
3. Очистіть часник. Наріжте платівками. Зробіть неглибокі надрізи по всьому баклажану та нашпигуйте його часниковими пластинками. Посолити. Промийте та обсушіть гострий перець. Видаліть насіння всередині. Наріжте невеликими шматочками. Кількість гіркого перцю регулюйте на свій смак.
4. У глибокій сковороді розігрійте олію. У гарячу олію опустіть баклажани. Обсмажте з усіх боків помірному вогні 8-10 хвилин. Сковороду прикрийте кришкою, щоб олія не бризкала.
5. Додайте нарізані помідори, гіркий перець, хмелі-сунелі, сіль. Накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
Пікантний смак баклажанів, приготовлених на зиму, змушує згадати про сонячне літо, теплі дні та ароматні овочі. Відкриваючи банку із закускою, чудовий запах відразу наповнює кухню, хочеться скуштувати ласощі та почастувати ними близьких та друзів. Пропонуємо приготувати баклажани по-кавказьки, вони стануть чудовою окрасою столу.
Баклажани – це смачні та корисні овочі, а рецептів страв дуже багато. Пропонуємо увазі читачів найпоживніші та корисні страви, приготувати їх просто, головне, дотримуватися всіх пропорцій і вкладати в кожну шматочок душі.
Вибираємо рецепт і насолоджуємось дивовижним смаком баклажанів по-кавказьки. Їх придумав народ, який розуміється на прекрасних стравах, відриватися від яких неможливо.
Рецепт 1
Для того, щоб приготувати баклажани нам знадобляться компоненти:
- - 1 кіло;
- перець різнокольоровий солодкий – 0,4 кіло;
- рослинна олія – 100 грамів;
- часник – 1 штука;
- сіль;
- цукор – 1 ложка;
- оцет – 50 грамів.
Приготування:
Всі овочі необхідно помити, прибрати хвостики, а з перцю серцевину. Нарізаємо кубиками, потім солимо і на 2 години залишаємо. Через час додаємо оцет 9%, все перемішуємо.
Ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо на неї олію і висипаємо віджаті від зайвої води баклажани. Овочі необхідно іноді помішувати, щоб вони не підгоріли, а підрум'янилися до золотистої апетитної скоринки. Перець і часник викладаємо в каструльку, просмажуємо, додаємо обсмажені баклажани. Додаємо трохи води та гасимо протягом 5 хвилин.Страву необхідно посолити до смаку, додати цукор і кип'ятити ще 10 хвилин. Заважати потрібно постійно. Потім, підготувавши стерилізовані банки, викладаємо у них закуску. Відразу накриваємо кришкою і закочуємо. Готова страва дуже смачна, у неї чудовий аромат. Банки доведеться перевернути і накрити чимось теплим до повного остигання. Взимку ця закуска стане гідною окрасою будь-якого столу.
Рецепт 2
Ще один апетитний рецепт, який дозволить приготувати баклажани по-кавказьки з особливим шиком та вишукуванням.
Основні компоненти:
- солодкий болгарський перець – 500 грамів;
- перчик гострий – 1 штука;
- оцет – 100 грамів;
- олія - 100 грамів;
- часник - головка;
- цукор, сіль, спеції.
Приготування:
Страва просто у приготуванні, тому створити цей кулінарний шедевр зуміє навіть найдосвідченіша господиня, яка хоче побалувати близьких поживною та корисною закускою.
Усі овочі знадобиться помити, висушити. і подрібнюємо, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо трохи олії, овочі насититься ароматами. Баклажани окремо ріжемо на кружечки, обсмажуємо до набуття коричневого кольору.
Всі овочі - часник та перець, висипаємо в каструлю, кип'ятимо на невеликому вогні. Додаємо цукор лише після того, як закуска почне кипіти. Тепер додаємо в суміш баклажани та готуємо їх 20 хвилин.
Банки стерилізувати обов'язково, це дозволить зберегти смакові якості овочів та їх корисні властивості. Розкладаємо по банкам закуску і закочуємо металевими кришками.
Готова страва буде через 14 днів. можна подавати до столу.
Завдяки простій рецептурі можна приготувати апетитну закуску з баклажанів по-кавказьки. За бажанням додавайте будь-які прянощі та спеції, щоб надати стравам нових смакових якостей. У холодильник закриті банки не потрібно ставити, інакше овочі будуть несмачними.
