Закрутки з болгарського перцю. Перець на зиму – смачні овочеві салати

• Болгарський перець – 1 кг,
• Цукровий пісок – ½ склянки,
• Сіль (бажано без йоду) – 2 ст. ложки,
• Часник 6 - 7 зубчиків,
• Чорний перець горщиком – 10 штук,
• Чорний мелений перець за смаком,
• Олія рослинна (без запаху) – 100 мл,
• Оцтова есенція (70%) – 1 ст. ложка,
• Гострий червоний перчик – 1 стручок.

Процес приготування:

Для початку необхідно простерилізувати банки, в які ви плануєте розкладати болгарський перець.

Очистити зубчики часнику. У підготовлені банки розкладаємо порізаний тонкими кружальцями часник, також не забуваємо про гіркий стручковий перець, якого досить пару невеликих кілець на банку. На цей раз у мене був сухий червоний перчик, я розламала його на дві частини і розклала по двох банках.

Потім миємо перець, але не відрізаємо плодоніжки і не виймаємо насіння, тобто перець залишається цілим і неушкодженим. Далі на кожній перчинці потрібно зробити кілька наколів товстою голкою або зубочисткою.

Підготовлений перець відправляємо в каструлю і заливаємо холодною водою, щоб перець весь зник під водою.

Ставимо каструлю з перцем на вогонь і доводимо до кипіння.

Далі бланшований перець виймаємо з окропу і відправляємо в банки. Робити це потрібно акуратно, тому що з перцю може витікати вода.

Потім на воді, в якій відварювали перчик, готуємо маринад. Додаємо перець горошком, чорний мелений перець, сіль, цукровий пісок, вливаємо олію. Доводимо маринад до закипання і додаємо оцтову есенцію, потім одразу ж вимикаємо вогонь і заливаємо гарячим маринадом бланшировані перці.

Далі залишається лише закатати баночки чистими, бажано прокип'яченими кришками. Укутати банки з цілим маринованим перцем у ковдру і залишаємо до повного остигання. Потім вже відправляємо в підлогу, комору або льох для подальшого зберігання. Так, це не дуже економічний варіант, якщо брати до уваги той факт, що в банку входить дуже мало перчика. Однак результат у вигляді смачної закуски на столі вас дуже потішить.

Вдалих заготовок та хороших рецептів!

Про який соковитий і смачний овоч ми найчастіше замислюємося, коли бажаємо приготувати салат? А чи не про нього починаємо міркувати, плануючи заготівлі на зиму відразу після того, як, а у всіляких видах? Я майже впевнена, що більшість із нас одразу подумає про болгарський перець. Скільки ж смачних страв можна приготувати, але нітрохи не менше способів заготувати болгарський перець на зиму. Кращі рецепти можна довго збирати за родичами, друзями, знайомими та просторами інтернету, але я зроблю для вас свою невелику колекцію рецептів. Тих самих, що найкращі та найсмачніші рецепти для мене.

Болгарський перець на зиму ми сьогодні законсервуємо кількома перевіреними та дуже смачними способами.

Маринований болгарський перець на зиму - покроковий рецепт заготівлі

Смаки у людей різні, але я впевнена, що багато хто з вас зі мною зможе погодитися, що маринування - це один із найсмачніших видів консервації овочів. Маринади зазвичай такі ароматні та пікантні, з легкою кислинкою та спеціями, часником, травами. Пальчики оближеш. Ну, маю я до них слабкість. Тому і болгарський перець на зиму я найчастіше мариную.

Якщо ви ще не встигли спробувати маринований перець, ви багато пропустили. І нехай на полицях магазинів набагато частіше зустрічаються інші мариновані овочі, самостійно зробити цю приголомшливу страву і закуску нам ніхто не завадить.

Для маринованого болгарського перцю знадобиться:

• солодкий болгарський перець – 3 кг,
• оцет 9% - 1 склянка,
• цукор - 0,5 склянки,
• сіль - 2 столові ложки,
• часник - 1 головка,
• лавровий лист - 8-10 листків,
• свіжа петрушка - великий пучок,
• перець горошком - 1 чайна ложка,
• гвоздика – 6-8 шт.

Для маринування найкраще підходить м'ясистий червоний та жовтий перець. Занадто тонкостінні перчики будуть не такі смачні. Плоди можна брати будь-якого розміру, тому що для вкладання в банки їх все одно зручніше розрізати. Так місткість кожної баночки з маринованим перцем буде максимальною.

Приготування:

1. Вимийте перець. Видаліть плодоніжку і виріжте серцевину з насінням. Простіше це буде зробити, якщо розрізати перчик вздовж навпіл.

2. Наріжте перці на широкі смужки. Кожну половинку можна розрізати на 2 чи 3 частини, залежно від того, наскільки великий перчик.

3. У велику каструлю налийте 600 мл води. Туди ж вилийте склянку оцту та олії, додайте відразу весь цукор та сіль. Увімкніть плиту і дайте майбутньому маринаду закипіти.

4. У киплячий маринад покладіть шматочки перцю, дочекайтеся доки рідина знову закипить і тушкуйте овочі 10 хвилин під кришкою, постійно перемішуючи.

Болгарський перець повинен трохи розм'якшитися, але не стати повністю вареним. Маринований перець дуже гарний, коли трохи хрумтить.

5. Підготуйте банки для консервування. Підійдуть банки об'ємом 1 або 0,5 літра.

Стерилізувати їх краще заздалегідь. Для цього можна нагріти в духовці, прокип'ятити в каструлі з водою, потримати над парою або поставити в мікрохвильову піч з водою і дати закипіти.

Щоб болгарський перець на зиму вийшов ароматним та трохи пікантним, укладаємо на дно стерилізованих банок наші «спеції». Покладіть у кожну 3-4 зубчики часнику, розрізавши кожен на половинки, 1-2 гілочки петрушки, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю і 1-2 гвоздику.

6. Тепер гарячий, щойно кипів, перець закладайте в банки. Робіть це максимально щільно і не бійтеся зминати чи складати шматочки перцю. Коли розкладете весь перець, залийте його маринадом із каструлі до краю банки. У ньому перець продовжуватиме маринуватися.

7. Закрутіть кришки банок або закатайте машинкою. Переверніть банки на кришку і укутайте товстим рушником до повного охолодження.

Такий перець через кілька місяців стане напрочуд смачним і чудово доповнить ваш зимовий раціон овочами. З нього вийде чудовий гарнір або навіть закуска до святкового столу.

Зберігати його краще в прохолодному місці, наприклад льоху, або холодильнику.

Болгарський перець на зиму в медовій заливці.

Болгарський перець на зиму з медом – це дуже простий, але водночас смачний рецепт. Перчики виходять солодкуватими, хрусткими з кислинкою. Дуже незвичайно, тому що мед надаватиме свій власний неповторний смак. На мою думку, мед дуже здорово поєднується з болгарським перцем, він одночасно доповнює його насолоду і здорово відтіняє. Якихось яскравих за смаком спецій у такий маринад не кладеться, що залишає меду можливість розкрити свій смак та смак перцю. Для зимової різноманітності заготовок рецепт дуже підходить.

Для консервування я найчастіше рекомендую брати не надто великі за обсягом банки, особливо, якщо у вас сім'я не надто велика і відкритій банці з перцем доведеться довго стояти в холодильнику. Навіщо вкотре ризикувати своїм здоров'ям, та й продукти шкода. Погодьтеся, якщо хочеться більше, завжди можна відкрити дві маленькі баночки. А ось законсервувати назад більшу неможливо.

До того ж коли ви щось готуєте вперше, для експерименту робіть невеликі обсяги. Адже те, що подобається одному, може не сподобатися іншому.

Я перевіривши на собі цей рецепт, намагаюся робити пару трійку баночок перцю та з медом.

Для приготування знадобиться:

• болгарський перець – 1 кг,
• мед - 4 столові ложки,
• оцет 9% - 4 столові ложки,
• рослинна олія - ​​3 чайні ложки,
• сіль - 2 чайні ложки,
• чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
• зерна коріандру – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Вимийте солодкий перець та розріжте його на дві частини. Вийміть серцевину разом із плодоніжкою. Ополосніть від насіння, що залишилося.

2. Поріжте перець більш дрібні частини. Кожну половинку розріжте вздовж на 2 чи 3 частини. Якщо перець дуже товстий, як у моєму випадку, можна навіть на 4. Головне робити такі шматочки, які потім зручно їсти.

3. Щільно покладіть шматочки перцю в чисті простерилізовані банки. Заповніть їх повністю. Намагайтеся не закривати банки, які не повні, вони не довго зберігатимуться через велику кількість повітря. Краще приготуйте перці, що залишилися інакше, наприклад, зробіть з них свіжий салат.

4. Тепер закип'ятіть чайник і залийте перці в банках окропом. Заповніть баночки до країв, накрийте їх простерилізованими кришками і залиште в такому вигляді на 10 хвилин.

5. Тепер настав час приготувати маринад. Візьміть невелику каструлю або ковшик. Вилийте на дно мед, покладіть сіль, перець горошком і зерна коріандру. Зверніть увагу, що цукор не кладеться, його замінює мед.

6. Злийте гарячу воду з банок з перчикам прямо в цю каструльку, з цього бульйону ми і приготуємо маринад.

7. Доведіть маринад до кипіння і знову залийте перці в банках.

8. Після цього закрутіть кришки якомога щільніше. Перевірте, чи не протікають вони. Потім переверніть банки і укутайте в теплу ковдру або рушник. У такому вигляді банки повинні охолонути, перш ніж їх можна буде прибирати на зберігання.

Ця дуже ніжна і пікантна закуска маринована обов'язково порадує вас довгим зимовим вечором, своїм літнім смаком. Насолоджуйтесь самі та пригощайте рідних.

Маринований болгарський перець у олії по-кавказьки

А ось ще один оригінальний рецепт. Ви ж знаєте, що іноді спеції та спосіб приготування можуть цілком змінити смак страви. Це один із таких випадків. Перець виходить таким ароматним та смачним, що за вуха не відтягнеш.

Рецепт зовсім не складний, а додавання великої кількості зелені та часнику робить болгарський перець на зиму лише смачнішим.

Болгарський перець у томатному соусі

Якщо ми шукаємо всілякі смачні варіанти приготування на зиму болгарського перцю, то просто гріх не згадати, як чудово поєднуються смаки перцю та томатів. Всіми улюблене лече саме з цієї категорії. Але, якщо хочеться приготувати не лечо, в які часто додається велика різноманітність та інших овочів, а просто солодкий перець у томатному соку, цей рецепт якраз підійде.

У томатному соусі ми закриватимемо великі шматочки перцю, які і будуть у нас пікантною зимовою закускою.

Для приготування болгарського перцю в томаті знадобиться:

• болгарський перець - 5 кг,
• сік томатний не солоний - 3 літри,
• рослинна олія - ​​1 склянка,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор - 0,5 склянки,
• оцет 9% - 6 столових ложок,
• спеції за смаком (перець горошком та запашний, лавровий лист, гвоздика, часник).

Приготування:

1. Вимийте болгарський перець холодною водою і видаліть насіння та хвостик. Потім розріжте на великі шматочки. По половинці чи четвертинці перцю, залежно від розміру овочів.

2. Переливаємо томатний сік у велику каструлю. Виберіть такий посуд, в якому врешті-решт поміститься весь болгарський перець.

У томатний сік додайте цукор, сіль, спеції та оцет. Це буде наш томатний маринад. Сік можна купувати магазинний, а можна приготувати його самостійно зі свіжих помідорів.

3. Коли томатний сік закипить, додайте в нього олію, а потім покладіть весь болгарський перець. Добре розмішайте і варіть, помішуючи, 15 хвилин.

4. Гарячий, щойно кипів перець у томатному соку, перекладаємо дуже щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Заливаємо соком до краю і закручуємо кришками. Кришки теж мають бути стерильними.

Після цього переверніть банки та переконайтеся, що кришки не протікають. У такому перевернутому вигляді поставте банки на стіл і укутайте махровим рушником. Дайте їм охолонути, після чого можна забирати болгарський перець на зиму зберігатися в прохолодне місце.

Готово буде за кілька тижнів. Смачного!

Смажений болгарський перець на зиму

Можна подумати, що ми ще не пробували робити з перцем, щоб смачно законсервувати його. Ну, наприклад, ми його ще не смажили. І треба вам сказати, це велика упущення, тому що смажений болгарський перець на зиму просто необхідно закрити бодай одну баночку для смачної різноманітності.

Ви ж знаєте, що при смаженні смак у перцю трохи змінюється, а ми його постараємося зберегти на зиму. І повірте, у нас вийде, тому що рецепт дуже простий для приготування. Навіть, напевно, простіше, ніж стандартне маринування.

Моя мама якось сказала, що це рецепт для лінивих. Але для нас це означатиме, що зайвих зусиль прикладати не доведеться, а якість смачної заготівлі від цього не погіршиться.

Вам знадобиться:

• солодкий болгарський перець будь-якого кольору (бажано не великий) – 2,5 кг,
• часник - 1 головка,
• перець гіркий - 1 невеликий стручок,
• оцет 9% - 0,3 склянки,
• цукор - 1 склянка,
• сіль - 1 столова ложка з гіркою,
• олія для смаження.

Приготування:

1. Вимийте молодий дрібний перчик. Чистити його не потрібно, тому що будемо смажити і консервувати його цілком. Говорять у цьому секрет його неповторного смаку.

2. Налийте масло на сковорідку та обсмажте перчики до рум'яної скоринки. Не забудьте їх перевертати, щоб обсмажити з усіх боків. До речі, масло сильно бризкатиметься і стрілятиме, тому накрийте кришкою або спеціальним екраном від масляних бризок.

3. Простерилізуйте банку (або банки) із кришками. Обсмажений перець покладіть у готову банку шарами, перемежуючи з дрібно нарізаним часником.

Шар перцю, шар часнику, шар перцю тощо.

4. Насипте прямо в банку сіль та цукор. У мене одна велика трилітрова банка. Якщо ви консервуєте в кількох банках, то розділіть кількість солі та цукру (а також пізніше оцту) на кількість банок, які у вас заповнилися перцем.

5. Тепер закип'ятіть чайник або каструлю з водою. Залийте банку окропом на дві третини, вилийте у воду оцет, а потім долийте до верху.

Сіль, цукор і оцет самі по собі перемішуються прямо в банку і рівномірно розподіляться по всіх перцях. Особливо згодом, поки банк зберігатиметься до зими. Не переживайте із цього приводу, це перевірений спосіб.

6. Тепер банку потрібно перевернути і стандартним способом укутати у тепле, щоб вона повільно остигала.

Ось і готовий наш простий спосіб приготування смаженого болгарського перцю на зиму. Пробуйте та насолоджуйтесь холодною зимою.

Болгарський перець на зиму фарширований капустою

Для цього рецепту вам знадобиться приготувати класичний маринад, а перчики залишити цілими, щоб усередину кожного укласти начинку з тонко шаткованої капусти та моркви. Ось тут якраз доведеться все добре розраховувати, бо взявши великі болгарські перці та тару доведеться шукати відповідну.

Але я вірю, що у вас, як і в мене, все вийде. Дивіться докладний рецепт та експериментуйте на вашій кухні.

Цілий перець на зиму – проста і дуже смачна заготівля. Найчастіше люди роблять заготовки з , а ось у цілому вигляді він ще смачніший.

Відомо про те, що консервування не розрізаних плодів має велику безпеку вітамінів і поживних речовин, ніж розрізаних на шматочки і часточки.

Сьогодні заготовлятимемо на зиму плоди в банках, щоб зробити приємне членам своєї родини.

Перець цілий маринований з насінням в томатному соку

Порадуйте своїх близьких смачними плодами в томатному соку, який можна також вживати для супу та інших страв.

Інгредієнти:

• солодкий перець - 2.5 кг
• томатний сік - 2 літри
• рослинна олія - ​​250 мл
• цукор - 200 г
• сіль - 50 г
• оцет 9% - 150 мл

Порядок дій:

1. Болгарський перець розколюємо вилкою по всій поверхні в 10-12 місцях.

2. По кілька штук складаємо плоди в друшляк і бланшируємо в окропі протягом 2 хвилин.

3. До подальших етапів консервування підготовлено таким чином 2.5 кг за вагою.

4. Томатний сік без насіння наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і висипаємо, цукор, сіль та олію. Все перемішуємо і нехай томатний сік прокипить, щоб|аби| добре розчинилися сіль|соль| і цукор.

5. І вже після цього додаємо оцет. Перемішуємо.

6. У підготовлений томатний сік опускаємо цілі перці та після закипання, варимо їх 10 хвилин.

7. Розкладаємо плоди по стерильним баночкам і одразу прикриваємо кип'яченими кришками.

8. Потім у кожну банку доливаємо до верху томатний сік і закочуємо кришки ключем. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання.

9. У результаті вийшло 5 літрових банок цілих плодів з плодоніжкою та насінням на зиму. Приємно їсти!

Запечений у духовці перець закручуємо на зиму

Дізнайтеся рецепт обсмаженого теплом духовки перцю з очищеною шкіркою, який дуже смачний і подобається всім.

Необхідні продукти:

• перці
• часник
• перець чорний горошком
• коріандр горошком
• 125 мл рослинної олії
• на 1 літр соку потрібно: 40 г солі, 300 г цукру, оцет 6% - 200 мл (оцет 5% - 250 мл, оцет 9% - 140 мл)

Спосіб приготування:

1. Помитий цілий перець обмазуємо олією руками і викладаємо на деко, застелене фольгою. Запікаємо їх при 200 градусах в духовці 20-25 хвилин. У велику духовку можуть увійти по 2-3 листи і процес запікання піде швидше. Деко з підсмаженими плодами міняємо місцями.

2. Дістаємо лист з духовки і складаємо плоди в мішок до остигання, щоб вони там пропотіли і легко віддали потім шкірку. Можна зробити інакше — закрити лист зверху фольгою.

3. Мішок, із зібраними плодами, зав'язуємо. Чекаємо на охолодження. У нас вийшло 3 зав'язані пакети.

4. У всі баночки на дно нарізаємо шматочками по 2 зубчики часнику, насипаємо по 5 горошків чорного перцю та коріандру. Потім починаємо очищати перці від плодоніжки та насіння, забираючи одночасно всю шкірку.

Готуємо заливку (маринад)

5. Під час очищення цілий перець віддає свій сік і цей сік нам потрібен для подальшої заливки. Тому на чашку кладемо велике сито і всю роботу з очищення виробляємо в глибині сита. Природно, що сік збиратиметься у чашці.

6. Шкірка з плодів очищається легко, що слід було очікувати. Очищений перець укладаємо в банки до спецій та часнику, трохи притискаємо і прикриваємо кришкою.

7. Зараз відкриємо кришки і наріжемо в кожну банку ще по одному зубчику часнику.

8. У нас вийшло 1,5 літра соку. Поки візьмемо 1 літр і робити маринад, якщо його не вистачить, то додамо, сік є. Як порада: Якщо ваші плоди не виділяють сік, використовуйте кип'ячену воду.

9. У сік додаємо сіль, цукор, оцет та олію. Ставимо маринад на плиту і як закипить, прокип'ятимо рівно 2 хвилини і відразу розливаємо його по баночках.

10. Прикриваємо банки кришками і ставимо в холодну духовку для прогрівання протягом 15 хвилин при 180 градусів.

11. Після закінчення часу дістаємо банки та закручуємо ключем кришки.

12. Банки перевертаємо та укутуємо, чекаємо коли охолонуть, щоб прибрати їх у .

Смачного!

Відео про те, як приготувати перець обсмажений на зиму з часником

Перегляньте цікавий рецепт смаженого перцю в банках без стерилізації.

Якщо ви ще не робили такий рецепт, то обов'язково спробуйте, бо смачно!

Цілий перець для фарширування - заготівля на зиму

Зустрічайте найпростіший рецепт заготівлі перцю для подальшого фарширування.

Потрібно на 3 літрову банку:

• болгарський перець - 1.5 кг
• цукор - 100 г
• сіль - 50 г
• оцет 9% - 80 мл
• спеції: 2 лаврових листи, запашний та чорний перець горошком

План дій:

1. У плодів видаляємо плодоніжку, насіння та внутрішні перегородки.

2. У чисту банку опускаємо лаврові листочки та перці горошком, потім заповнюємо акуратно підготовленими плодами.

3. Поступово заливаємо банку з покладеними в ній перцями окропом, так, щоб банка не луснула.

4. Прикриваємо баку кришкою, закриваємо рушником і залишаємо так на 15-20 хвилин.

5. Потім зливаємо воду в каструлю і відразу висипаємо туди цукор та сіль. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

6. Даємо маринаду прокипіти 2 хвилини і поступово, трохи, наливаємо оцет, щоб не втік. Доводимо маринад до кипіння та вимикаємо вогонь.

7. Наливаємо гарячий маринад у банку, де цілі перці вже осіли від заливки окропом. Накриваємо банку кришкою і закочуємо ключем.

8. Заготівля на зиму в 3 літровій банці готова.

Відео про те, як заготовити перець для фарширування без оцту

Подивіться чудовий рецепт заготівлі плодів перцю, в результаті якого вони виходять як свіжі.

Вибирайте рецепти, готуйте та їжте на здоров'я.

Заготівлі з перцю на зиму, рецепти яких у кожній родині передаються з покоління в покоління, вважаються найпростішим і найбюджетнішим видом консервації. Тому з настанням вересня, коли ціна на цей смачний і корисний овоч стає «копійчаною», господині намагаються максимально заготувати перцю на користь, щоб узимку не замислюватися над тим, що подати до столу.

Заготовки на зиму з болгарського перцю: рецепти з фото

З солодкого перцю на зиму можна приготувати масу, тому що цей овоч вважається одним із найуніверсальніших серед своїх "грядкових побратимів". Лечо, аджика, залиті оригінальними маринадами-асорті – це не повний список рецептів смачних заготовок з перцю на зиму, які можна приготувати за лічені хвилини.

«Пряний» маринований перець

Цей рецепт заготівлі солодкого перцю на зиму стане чудовою альтернативою. Заготовлений таким чином овоч можна подавати не тільки у вигляді салату, але і як доповнення до основних овочевих страв, соусів та оригінальних бутербродів.

Рецепт маринованого перцю на зиму pojrem.ru

На 2,5 кг перцю знадобиться:

• по 250 мл оцту 6% і раст.
• 150 г рідкого меду
• чорний перець, лавровий лист, гвоздика
• 1 головка часнику
• кориця (1 ч.л.) та сіль

Приготування:перець помити і розрізати вздовж на 4 частини (можна дрібніше). Зварити маринад із|із| олії, оцту, меду, приправ та столової ложки солі. У киплячу суміш викласти нарізаний перець і на повільному вогні проварити 5 хвилин|мінути|. Перекласти перець у банки та залити киплячим маринадом. Для тривалого зберігання банки рекомендується стерилізувати 15 хвилин.

Овочевий плов «Сніданок туриста»

Цей рецепт заготівлі з перцю на зиму стане паличкою-виручалкою в арсеналі кожної господині. Така ситна закрутка - це не лише смачний і корисний гарнір до м'ясної страви, а й справжній порятунок для «голодної» родини, коли часу на приготування катастрофічно не вистачає.

hsmedia.ru

На 2 кг перцю:

• помідори (1,5-2 кг)
• морква та цибуля (по 0,5 кг)
• 2 склянки раст.масла (можна менше)
• 2 ст. рису
• склянка цукру
• 4 ст. солі

Приготування:рис відварити у підсоленій воді до напівготовності. Овочі нарізати на кубики і скласти в одну каструлю, залити олією і додати спеції. Тим часом обсмажити цибулю та покласти до овочів, протушкувати суміш 10 хвилин, додати рис та ще 10 хвилин проварити на слабкому вогні. Розкласти плов із солодкого перцю з банки, стерилізувати 15 хв.

Аджика «Пальчики оближеш»

Даний рецепт заготівлі із солодкого перцю на зиму – це найпростіший варіант закрутки з цього овочу. Аджика з перцю виходить в міру гострою, але неймовірно соковитою та ароматною, тому припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам.

Рецепт аджики з перцю gastronom.ru

На 1 кг солодкого перцю:

• 250 г перцю чилі
• 1 головка часнику (можна більше)
• 4 ст. цукру
• 1 ст. солі
• 50 мл 9-відсоткового оцту

Приготування:всі інгредієнти для аджики з перцю перемолоти через м'ясорубку або подрібнити блендером. Овочеву суміш довести до кипіння та проварити 3 хвилини. Потім додати до аджики сіль та цукор, проварити ще 3 хвилини. На останньому етапі додати до овочевої суміші оцет, проварити 3 хв., розлити по банках і закатати.

Гострий маринований перець «Чоловіча радість»

Заготівлі із гострого перцю на зиму, рецепти яких особливо люблять чоловіки, практично не відрізняються від закруток із солодкого перцю. Цей пікантний овоч також можна маринувати, засолювати та перекручувати в аджику.

Маринад для 1,5 кг гострого перцю:

• вода 1000 мл
• ½ склянки росл. олії
• по 1,5 ст. солі та цукру
• 30 мл оцту (по столовій ложці на 0,5-літрову банку)
• гвоздика та кілька гілочок м'яти

Приготування:перець цільними стручками укласти в банки, додати гвоздику та м'яту, залити окропом. Через 10 хв злити воду і зварити з неї маринад, додавши олію, цукор та сіль. У банки з перцями додати оцет, залити маринадом і закатати.

На замітку: рецепти заготовок з перцю на зиму не завжди передбачають маринування та теплову обробку. Солодкий перець можна заморозити і взимку цей овоч завжди буде під рукою у свіжому вигляді для приготування будь-яких страв. Заморозити перець легко та просто – нарізати овочі соломкою, скласти у герметичні пакети та відправити у морозильну камеру із сухим заморожуванням.

З усіх закаток на зиму я особливо виділила б рецепт маринованого перцю. На смак маринований болгарський перець просто божественний – ароматний, в міру гострий, трохи солодкуватий. А яке гарне, око не відведеш! Відкриєш взимку баночку, і поки її не закінчиш, не зупинишся, ну дуже смачно. І що найпримітніше - готується маринований перець без стерилізації! Спробуйте, цей рецепт справді вартий вашої уваги, інакше готувати маринований перець на зиму більше не захочете!

Інгредієнти:

(Вихід: 3 банки по 650 мл.)

• 1,5кг. болгарського перцю
• 1/2 склянки цукру
• 1/2 склянки 9% столового оцту
• 1/2 склянки рослинної олії
• 1 ст. солі
• 1 маленька головка часнику
• 5-6 шт. лаврового листа
• 10 шт. перцю горошком
• 2-3 суцвіття гвоздики (за бажанням)

• Як ви, напевно, вже встигли помітити, у списку інгредієнтів немає краплі води. Саме завдяки тому, що перець маринується у власному соку (без додавання води), він виходить таким ароматним та смачним.
• Отже, купуємо червоний чи жовтий болгарський перець. Зелений також можна маринувати, але виходить не так смачно, тому рекомендую саме жовтий або червоний. Перець вибираємо соковитий та м'ясистий.

• Перш ніж щось готувати, стерилізуємо посуд та кришки. Для маринованого перцю зручно використовувати півлітрові банки, можна трохи більше. Як правильно стерилізувати, .
• Ну, а тепер повернемось до болгарського перцю. Перець ретельно миємо, даємо стекти воді. Кожен перчик розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та плодоніжку. Місце кріплення плодоніжки можна трохи обрізати, т.к. саме там накопичується пил, який не завжди вимивається.
• Перець ріжемо на 5-6 частин, залежно від розміру. В принципі за цим рецептом можна маринувати і цілий перець, але в цьому випадку його складніше поміщати у банки.

• Тепер приготуємо маринад. Беремо емальовану каструлю чи миску. Насипаємо цукор.

• Додаємо рафіновану олію. Олію беремо свіже, т.к. старе масло може гірчити, що не поліпшить смакові якості заготівлі.

• Наливаємо оцет. До речі, оцет теж бажано використати свіжий, а не з часів царя гороху.

• Не забуваємо про сіль. Сіль використовуємо звичайну кам'яну. Сіль «Екстра» для консервування годиться.

• Суміш, що вийшла, ставимо на вогонь, додаємо перець, лавровий лист, гвоздику.
• Варимо суміш буквально хвилину, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.
• У киплячий маринад кладемо почищений часник.

• Додаємо до каструлі болгарський перець, але не весь одразу! Весь перець просто не поміститься, тому кладемо лише частину. Залежно від перцю та діаметру каструлі готуємо у два або три прийоми.

• Спочатку здаватиметься, що рідини неймовірно мало, але перець, занурений у гарячий маринад, швидко випускає власний сік.
• Періодично помішуючи, варимо перець у маринаді 15 хвилин.
• Перець щільно укладаємо в гарячі та сухі стерильні банки. Бланшований болгарський перець стає напівм'яким, тому досить добре лягає у баночки. Банку одразу накриваємо стерильною кришкою.
• Повторюємо процедуру для наступної частини перцю: варимо 15 хвилин, перець щільно, до верху укладаємо в банку, накриваємо кришкою.
• І останній, заключний етап – заливаємо баночки киплячим маринадом, закриваємо банки.

• Потім баночки з маринованим перцем перевертаємо кришками вниз і залишаємо остигати.

• На наступний день нашу дуже смачну та красиву заготівлю ховаємо у льох чи комору. Не забуваймо, що консервацію не можна ставити на сонці, поблизу батареї або інших нагрівальних приладів.

• Подаємо перчик охолодженим.
• До речі, болгарський перець, маринований за цим рецептом, можна готувати не лише на зиму! Замаринований та охолоджений, він готовий буквально наступного дня. Хоча, звичайно, після того, як перчик постоїть у маринаді аж до зими, просочиться спеціями та маринадом, він стане ще смачнішим.