Gıda ekolojisi ve sağlık. Gıda ekolojisi

kavram gıda ekolojisiçeşitli yönleri içerebilir. Her şeyden önce gıda ekolojisi, sizin veya çocuğunuzun vücuduna zarar vermeyecek gıdaları seçmek demektir. Ve zaten ikinci aşamada, en uygun beslenme stratejisini düşünebilirsiniz.

Günümüzde, ekolojisi bozulan ve vücudumuzun işlenmesi için çok fazla zaman harcadığı, bazen gelişimi için gerekli olan doğru kaloriyi alamadığımız çok sayıda yiyecek yiyoruz. Kendinize hakim olun, süt tozu içiyoruz, çok fazla konserve yiyoruz, sosisler ve sosisler soya ile yapılıyor. Ve daha çok neye sahip olduklarını kim bilebilir - soya veya et. Ve fast food'un icadı, gıda ekolojisi üzerinde, gezegenin ekolojisi üzerinde nükleer bombanın icadı ile aynı etkiye sahip olmuştur.

Fast food ürünleri için temel iş gereksinimlerinden biri uzun süreli depolamadır. Sonuçta gıdanın üretim noktasından satış noktasına kadar taşınması gerekiyor ve bu da bazen yüzlerce kilometre taşınması anlamına geliyor. Yiyecekleri çok uzun süre muhafaza etme ihtiyacı, onlara belirli miktarda koruyucu eklenmesi gerektiği anlamına gelir, bu da yiyecekleri daha çevre dostu yapmaz. Vücudumuza ne kadar çok koruyucu etki ettiğini biliyor musunuz? Alerjiler, baş ağrıları ve genel yorgunluk en az neden olabilecekleridir. Çevre dostu olmaktan uzak bir ürün, kötü huylu tümörlerin ortaya çıkması olan astım ataklarına neden olabilir. Diğerleri kolesterol seviyelerini yükseltir. Yine de diğerleri bağışıklık sistemini zayıflatır. Bu tür ürünlerle gıda ekolojisini uygun düzeye nasıl yükseltebilirsiniz? Bilim adamlarının, tüm bu gıda katkı maddelerinin sözde kesinlikle zararsız olduğuna dair iddiaları, yeni koruyucuların hızla ortaya çıkması nedeniyle şüphelidir ve güvenliği belirlemeye yönelik nitel bir deney için vücuttaki değişiklikleri birkaç yıl boyunca izlemek gerekir ve belki de hatta daha fazla nesiller.

Gıda ekolojisinde göze çarpan insanoğlunun bir başka icadı da gıda ürünlerine eklenen tatlandırıcılardır. Lezzet arttırıcılar, dondurmayı sözde daha da lezzetli hale getirir, sanki bir büyükannenin köyündeymiş gibi, meyve reçellerine aromalar ekler, diş macununa doğal olmayan parlak bir taze çilek tadı verir. Bu tatlardan biri olan monosodyum glutamat E-621, dildeki tat tomurcuklarının hassasiyetini etkiler, bu da en azından bu özel tat duyusunda bağımlılık yaptığı anlamına gelir. Ve bazı durumlarda nevroz, baş ağrısı, kalp atış hızında artışa neden olur. Aroma içeren ürünlerin gıda ekolojisini desteklemekten uzak olduğunu söylemek yetersiz kalır.

Her zaman lezzetli değil, aslında faydalı. Ne yediğiniz doğrudan refahınızı, sağlığınızı ve yaşamınızı belirler. Bugün gıda ekolojisi hakkında düşünmeye başlayın.

Modern tıp, insan sağlığının durumu ile diyetinin özellikleri arasındaki ilişkiye büyük önem vermelidir. Son zamanlarda beslenme, yalnızca bir tokluk ve enerji kaynağı olarak değil, aynı zamanda tüm vücut sistemlerinin normal işleyişini belirleyen bir faktör ve çeşitli hastalıkları önleme aracı olarak giderek daha fazla görülüyor.

Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü, çeşitli nüfus gruplarının muayenelerini yapmaktadır. Sonuçlar, Rusların çoğunluğu tarafından iyot, demir, kalsiyum, selenyum ve diğerleri gibi temel (yeri doldurulamaz) mineral maddelerin son derece yetersiz tüketimine tanıklık ediyor. Modern dönemde insan metabolizmasının özellikleri:

§ Enerji maliyetlerinde önemli azalma

§ Tüketilen toplam gıda miktarında keskin bir düşüş

§ Besinlerin kimyasal yapıları ile vücudun enzimatik yapılarının tutarsızlığı

§ Dengesiz beslenme "medeniyet hastalığı" oluşturur.

Beslenme bozuklukları:

§ Aşırı doymuş yağ tüketimi.

§ Şeker ve tuz alımında önemli artış.

§ Nişasta ve diyet lifi tüketiminin azaltılması.

§ Yağlardan ve rafine şekerlerden alınan kalorilerde artış (%60'a kadar) ve sebzelerden, kepekli tahıllardan ve meyvelerden alınan kalorilerde (%20) azalma.

§ Düşük gelirli sakinlerin beslenmesinde enerji ve protein (%15-20) eksikliği.

§ Çoklu doymamış yağ asitleri, tam proteinler, çoğu vitamin, mineral (özellikle kalsiyum, demir), eser elementler (iyot, flor, selenyum, çinko, vb.), diyet lifi (önerilen günlük dozun %10 ila 30'u) eksikliği .

Beslenme dengesizliği sorununu çözmenin yolları

Yöntem 1 - Yeterli miktarda besin almak için yiyecek hacmini artırın. Sonuçlar, obezite riski ve kardiyovasküler ve endokrinolojik hastalıkların gelişimidir.

Yöntem 2 - ürünlerin zenginleştirilmesi - mikro elementleri, biyoaktif maddeleri doğrudan gıda bileşimine sokmak. Olumsuz yanı, bireysel insan ihtiyaçlarının dikkate alınmamasıdır, tüm ürünler zenginleştirilemez.

Yöntem 3 - minerallerin, diyet lifinin ve diğerlerinin doğal kompleksleri olan biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin diyete dahil edilmesi:

vücudun olumsuz faktörlere karşı direncini arttırmak,

temel besinlerin eksikliğini doldurmak,

metabolik süreçleri kasıtlı olarak değiştirmek, toksinleri vücuttan bağlamak ve çıkarmak,

bağışıklık sistemini uyarmak,

sosyal açıdan önemli hastalıkların gelişimini önlemek,

tıbbi beslenmeyi dengeleyin.

Akılcı, dengeli beslenmenin yapısı

İnsan vücuduna maksimum fayda ve minimum zarar sağlamak için beslenme, özü mevcut rasyonel beslenme kavramında formüle edilmiş bir dizi ilkeye göre düzenlenmelidir:

Birincisi, yaşam enerjisi sürecinde gıdadan gelen enerji ile tüketim> yıkama arasında bir dengeye ihtiyaç vardır;
- ikincisi, vücut gıda ile belirli bir oranda yeterli miktarda besin almalıdır: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, eser elementler ve diyet lifi;
- üçüncüsü, diyete uyulmalıdır.

Dengeli beslenmenin özü, opraHi i 3 M'nin normal işleyiş için gerekli olan bir dizi vitamin, mineral, enzim ve eser elementi gıda ile birlikte almasıdır. Dengeli bir insan diyeti, makro besinleri (diyet lifi, yağ, mineral tuzlar (makro elementler) - sodyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, klor, kükürt dahil olmak üzere proteinler, karbonhidratlar), su, mikro besinleri (temel 9'u olan vitaminler) içermelidir. suda çözünür olarak kabul edilir - C, B, B2, B6, folat, pantotenik asit, biyotin ve 4 yağda çözünür - A, E, D, K; eser elementler - demir, çinko, iyot, flor, selenyum, bakır, manganez, krom). Makro besinlerin her biri, insan vücudunda hem genel hem de spesifik metabolik işlevleri yerine getiren çok çeşitli organik bileşiklerle temsil edilir.

Litovit tipi besin takviyesinin (mineral ve bitkisel bileşenler) bir parçası olan önemli olanlar üzerinde duralım.

Mineraller. İnsan vücudundaki mineraller, vücudun tüm metabolik süreçlerinde büyük rol oynar. Son derece organize hayvanların ve insanların dokuları 35 mineral ve 80'den fazla kimyasal element içerir. Minerallerin insan vücudundaki rolü büyüktür: her türlü metabolizmaya katılırlar, proteinlerin dağılma derecesi, hidrasyonu ve çözünürlüğü konsantrasyonlarına bağlıdır. Ayrıca ozmotik basıncın korunmasında rol oynarlar, vücudun tampon sistemlerinin bileşenleridirler, dokuların, hücre zarlarının bir parçasıdırlar, düzenleyici bir işlevi yerine getirirler ve katalitik aktiviteye sahiptirler.

Yetişkin bir kişi için makro ve mikro elementler için fizyolojik ihtiyaç normları (günlük) (Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü tarafından belirlenir)

Makrobesinler, vücutta içeriği oldukça önemli olan mineral maddelerdir -% 0,01 ve üzeri. Bunlar arasında sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, kükürt, klor, karbon, azot, oksijen, hidrojen, magnezyum bulunur.

Bazılarını düşünelim.

Kalsiyum. Alkali toprak metallerini ifade eder, yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir. İnsan vücudu 1-2 kg kalsiyum içerir, bunun %98-99'u kemik ve kıkırdak dokusu bileşimindedir, geri kalanı yumuşak dokularda ve hücre dışı sıvıda dağılır. Kalsiyum, kemik dokusunun ana yapısal elementidir, hücre zarlarının geçirgenliğini etkiler, birçok enzim sisteminin çalışmasına, sinir uyarılarının iletilmesine katılır, kas kasılmasını gerçekleştirir ve kan pıhtılaşmasının tüm aşamalarında rol oynar.

Fosfor. Büyük miktarlarda kalsiyum ile birlikte kemik ve diş dokularının hidroksiapat formunda bir parçasıdır. Çeşitli organik bileşiklerle (CoA, NAD, NADP, pirpdrxalfosfat, kokarboksilaz) temsil edildiği yumuşak dokuların bileşiminde önemli ölçüde daha küçük bir miktar bulunur. Adenozin trifosforik asidin bir parçasıdır ve bu nedenle metabolik süreçlerin ve enerji metabolizmasının merkezinde yer alır.

Magnezyum. Potasyumdan sonra en önemli ikinci katyon. Toplamda, insan vücudu yaklaşık 20 gram magnezyum içerir. Bunların %50'si kemiklerde, %1'i hücre dışı sıvıda, geri kalanı ise başta kaslar olmak üzere yumuşak dokularda bulunur. Magnezyum birçok enzimi aktive eder, fosfor metabolizması, glikoliz, protein metabolizması, lipidler, nükleik asitlerin reaksiyonlarını düzenler. Bu makrobesin, sinir ve kas dokularının normal çalışması için gereklidir.

Eser elementler, insan vücudunda çok daha küçük miktarlarda bulunan ancak çok önemli bir rol oynayan minerallerdir. Yapısal bir işlevi yerine getirirler, sert ve yumuşak dokuların bir parçasıdırlar, ancak asıl rolleri vücudun tüm fizyolojik işlevlerini sağlamaktır. Eser elementler tüm metabolik süreçlerde, doku solunumunda, vücudun büyümesi ve çoğalmasında, toksik maddelerin nötralizasyonunda, hematopoietik organların, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin fonksiyonlarını uyarır, vücudun koruyucu fonksiyonlarını harekete geçirir, adaptasyon süreçlerine katılır.

Ütü. Vücutta ortalama 3*5 gram demir bulunur. Oksijenin taşınmasında ve birikmesinde yer alır (% 80 - hemoglobin bileşiminde,% 5-10 miyoglobin bileşiminde),% 1 elektronları (sitokrom) taşıyan solunum enzimlerinde bulunur. Redoks enzimlerinin (oksidazlar, hidrolazlar) aktif merkezlerinin oluşumuna katılır.

Çinko. Vücut 1,5-2 gr çinko içerir. Ağırlıklı olarak kaslarda, eritrositlerde, plazmada, prostat bezinde, spermatozoada bulunur. Çinko, prostat ve üreme organlarının normal çalışması için gereklidir. Bu element, insülinin ve süperoksit dismutaz da dahil olmak üzere birçok hayati enzimin ayrılmaz bir bileşenidir. Karbonhidratların ve yağların sentezi ve parçalanması dahil olmak üzere çeşitli metabolik süreçlerde yer alan metal enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve nükleik asitlerin sentezinde yer alır ve DNA, RNA ve ribozomların yapısını stabilize etmek için gereklidir. Böylece çinko, genetik aparatın işleyişini, hücre büyümesini ve bölünmesini, keratogenezi, osteogenezi, üreme fonksiyonunu etkiler ve bağışıklık tepkisinde yer alır. Optimal günlük çinko alımı 100 mg'dır.

Manganez. Vücut 10-20 mg manganez içerir. En yüksek konsantrasyonlar kemiklerde, karaciğerde ve böbreklerdedir. Bu eser elementin biyolojik rolü, osteogenez süreçleri, proteinlerin, karbonhidratların ve mineral tuzların metabolizması ile ilişkilidir. Redoks işlemlerinin bir aktivatörüdür. Manganez, hematopoietik organların normal çalışması için gereklidir, karbonhidrat metabolizmasında yer alır, lipid metabolizmasında ve kolesterol sentezinde yer alır.

Selenyum. Selenyum, doğada organik ve inorganik bileşikler şeklinde bulunan bir metaloiddir. Selenyumun ana işlevi, lipid oksidasyon süreçlerini yavaşlatmaktır. Özellikle E vitamini ile birleştiğinde hayati bir antioksidandır. Serbest radikallerin oluşumunu engelleyerek bağışıklık sistemini korur. Selenyum, bir dizi redoks enziminde bir kofaktördür, bir dizi anabolik süreçte yer alır ve doğrudan tümör hücrelerine zarar veren antiblastik bir etkiye sahiptir. Selenyum, glutatyon ile hidrojen peroksit veya yağ asidi peroksitlerin indirgenmesini katalize eden glutatyon peroksidazın aktif bölgesinin ayrılmaz bir bileşenidir. Optimal günlük selenyum alımı 50-200 mikrogramdır.

Silikon. Vücutta, bu elementin en büyük miktarı lenf düğümlerinde, aortun bağ dokusunda, trakeada, tendonlarda, kemiklerde, deride ve epidermal oluşumlarda bulunur. Yaşla birlikte, ateroskleroz gelişimi ile belirli bir ilişkisi olan bağ dokusundaki silikon içeriği azalır. Bir bileşen olarak silikon, bağ dokusunun omurgasını oluşturan ve ona güç ve elastikiyet veren glikozaminoglikanların ve bunların protein komplekslerinin bir parçasıdır. Epitel hücrelerinin yapımı için gereklidir ve ayrıca magnezyum ve flor ile birlikte ossifikasyon süreçlerine katılır.

Diyet lifi, bir bitkinin hücre duvarlarını oluşturan selüloz, hemiselüloz, pektin, lignin ve ilgili protein maddelerinden oluşan bir madde kompleksidir. Diyet lifleri kimyasal yapıya, ham maddelere, ham maddelerden izolasyon yöntemlerine, suda çözünürlüğe, mikrobiyal fermantasyon derecesine ve başlıca biyomedikal etkilere göre sınıflandırılır. Doğal gıda bileşenleridir, sadece karbonhidratların, yağların, safra asitlerinin, minerallerin metabolizması üzerinde belirgin bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda doğal bağırsak florası için bir besin substratı olarak, bir dizi temel maddenin biyoyararlanımında bir artışa yol açar. vitaminler ve amino asitler. Diyet liflerinin karmaşık kimyasal yapısı ve lifli-kılcal yapısı, onları yüzeyinde birçok ksenobiyotik, toksik metabolik ürün, kanserojen, radyonüklid, ağır metal tuzlarını adsorbe eden doğal bir enterosorbent olarak görmemizi sağlar.

Böylece, 600 temel makro ve mikro besin düzenli olarak vücudumuza girerse, sağlıklı, aktif ve çeşitli olumsuz etkenlere karşı koyabiliriz. En azından bir kısmının eksikliği ile hücresel, moleküler ve doku seviyelerinde patolojik değişiklikler meydana gelir.

Biyokimyasal süreçlerin düzenleyicisi besindir. Gıda kalitesinin ihlali nedeniyle metabolizma bozulur. İşlevsel bozukluklar, morfolojik bozukluklara yol açar ve ikincisi, nesiller boyunca sabitlenmiş olan, genetik, kalıtsal olanlara geçer.

Birçok yenilebilir bitki, böceklere ve hayvanlara karşı korunmak için az miktarda toksik kimyasal sentezler ve kalıcı olarak içerir. Bu nedenle, soğanda bulunan kersetin gibi bir flavonoid, oldukça güçlü bir mutajendir. Vücudun detoksifikasyon sistemi, küçük dozlarda gelirlerse, yalnızca doğal değil, aynı zamanda yiyeceklerle birlikte gelen yapay kimyasalları da nötralize edebilir. Paracelsus bile şöyle dedi: "Her şey zehirdir ve hiçbir şey zehirsiz değildir, yalnızca bir doz zehiri görünmez kılar." Diyet değişirse dozlar küçük olacaktır. Aynı ürünleri kullanırken aynı maddelerin uygulanan dozu artacak, birikecektir.

Modern ürünlerin ekolojik temizliği üzerine. Tarım alanlarının mineral gübreler, tarım ilaçları ile işlenmesi sonucunda, nakliye sırasında, ürünlerin görünümünü, pazarlanabilirliğini ve diğer özelliklerini iyileştirmek için kimyasal katkı maddeleri kullanıldığında kimyasallar gıda ürünlerine girebilir. Metal bileşikleri (kurşun, arsenik, cıva, kadmiyum, kalay) ve ayrıca petrol ürünleri, böcek ilaçları, nitro bileşikleri ile bilinen gıda kontaminasyonu vakaları vardır. Örneğin araştırmalar, Moskova yakınlarındaki Setun Nehri'nde yakalanan hamamböceğinde kurşun içeriğinin izin verilen maksimum konsantrasyonlardan üç kat daha yüksek olduğunu ve Yauza levreğinde petrol ürünleri içeriğinin 250 kat daha yüksek olduğunu göstermiştir. . Ve bu sadece nehir balıkları için değil, aynı zamanda deniz balıkları için de geçerlidir: Azak'ta mersin balığı aşırı derecede kurşun, pisi balığı - bakır, gobiler - krom, ringa balığı - kadmiyum ve küçük çaça - cıva biriktirir.

Ülkemizin süt endüstrisi de iyi durumda değil. Denetim, Moskova'daki süt işleme işletmelerinin, antibiyotik içeriği, toksik elementler (kurşun, çinko, arsenik) izin verilen seviyeleri 2-3 kat aşan süt ürünleri aldığını gösterdi. Bu neotoksinler bitmiş üründe korunur.

Hayvanların sağlıklı olması ve daha hızlı büyümesi için kanatlı ve büyükbaş hayvan yemlerine birçok farklı maddenin katıldığı bilinmektedir. Az miktarda katkı maddesi ette kalabilir ve böylece insan vücuduna girebilir. Sonuçlar çeşitlidir. Örneğin, dietilstilbestrol hormonu, sığırlarda bir büyüme destekleyicisi olarak kullanılmıştır. Bununla birlikte, bu ilaç, onu hamilelik sırasında alan kadınlardan doğan çocuklarda kansere neden olmuştur. Kadınlarda kanser gelişme riskini artırdığına dair kanıtlar da var.

Yemdeki ilaçlarla ilgili bir başka endişe de sistematik olarak verilen antibiyotiklerin hayvanlarda dirençli bakteri türlerinin gelişmesine yol açabilmesidir. Sıkışık besi yeri koşullarında büyüyen hayvanlar, antibiyotiklere büyük kazançlarla yanıt verir. Bu tür dirençli bakterilerin insanlarda hastalığa neden olabileceği artık kanıtlanmıştır. İngiltere'de süt buzağılarına yüksek dozda antibiyotik enjeksiyonunun insanlarda antibiyotiğe dirençli salmonelloz salgınlarına yol açtığı bir vaka vardı.

Nitratların ve nitritlerin ana kısmının insan vücuduna su ve yiyecekle (bitkisel gıdalarla, özellikle artan miktarda nitrojen içeren gübre koşullarında sebze yetiştirirken) girdiği bilinmektedir. Bitkilerde nitrat redüktaz enzimi ile nitratlar nitrite indirgenir. Bu işlem, özellikle sebzelerin oda sıcaklığında uzun süre saklanması sırasında hızlıdır. Gıda maddelerindeki nitratları nitrite dönüştürme işlemi, mikroorganizmalarla kontamine olduğunda keskin bir şekilde hızlanır. Yiyecekleri büyük miktarda suda kaynatmak, nitrat ve nitrit içeriğini %20-90 oranında azaltır. Öte yandan, alüminyum pişirme kaplarında pişirme nitratı nitrite indirgeme eğilimindedir.

Nitratların ve nitritlerin toksik etkisi, methemoglobin oluşturma yetenekleriyle ilişkilidir, bunun sonucunda oksijenin hemoglobine geri dönüşümlü bağlanması bozulur ve hipoksi gelişir (dokularda oksijen eksikliği). En büyük patolojik değişiklikler kalp ve akciğerlerde görülür, karaciğer ve beyin dokusu da etkilenir. Yüksek dozlarda nitrat ve nitritler, deney hayvanlarında intrauterin fetal ölüme ve yavru gelişiminde gecikmeye neden olur. Sodyum nitritin sindirim sisteminde A vitamininin parçalanmasına neden olduğuna inanılmaktadır.

Nitritlerden nitrozaminler oluşabilir - kanser gelişimine katkıda bulunan kanserojen bileşikler. Nitrozaminler esas olarak tütsüleme, tuzlama, asitleme, nitrit kullanımıyla konserveleme ve ayrıca ürünlerin temasla kurutulması sırasında oluşur. Çoğu zaman tütsülenmiş balık ve sosislerde bulunurlar. Süt ürünlerinden en tehlikelisi fermantasyon aşamasını geçmiş peynirlerdir. Sebze - tuzlu salamura ürünlerden ve içeceklerden - bira. İçme suyu ve yemekle birlikte yüksek dozda nitrat alındığında 4-6 saat sonra mide bulantısı, nefes darlığı, morarma, ishal görülür. Bütün bunlara halsizlik, baş dönmesi, bilinç kaybı eşlik eder.

Tüm nitratların en azı domates, soğan, üzüm ve patlıcan biriktirir; en önemlisi - havuç, karpuz, pancar, lahana.

Yemek pişirmek için alüminyum pişirme kapları kullanmayın;

Isıl işlem sırasında nitratların bir kısmı yok edilir, bir kısmı kaynatılır, bu nedenle gıda olarak kullanılmamalıdır;

Sığır eti soğuk suda pişirmeye başlayın, böylece et suyuna daha fazla toksin geçecektir; beş dakikalık bir kaynatmadan sonra, pişmanlık duymadan ilk suyu dökün, çorbaları sadece ikinci et suyunda pişirin;

Fazla nitratları gidermek için soyulmuş sebzeler önceden (en az bir saat) hafif tuzlu kaynamış suya batırılmalıdır.

Besin takviyeleri. Gıda ürünlerinin "kirlenmesinin" bir başka önemli kaynağı daha vardır - bunlara (koruma, tat, renk vb. iyileştirmek amacıyla) birçok sentetik kimyasal bileşiğin eklenmesi, bunların birçoğunun vücut üzerindeki olumsuz etkisi vardır. henüz tam olarak çalışılmamıştır. Özellikle ABD'de sadece Coca-Cola gibi içeceklerde 1000 gıda katkı maddesine izin veriliyor.

Çoğu zaman mağazalarımızın raflarında güzel olgun meyveler görürüz. Yakından bakarsanız, benekli gri bir kaplama fark edilir. Bu meyveler, yalnızca çürütücü bakterileri değil, aynı zamanda insan vücudunun bağırsak bakterisidal ortamı olan hücrelerini de öldüren yüksek konsantrasyonlu koruyucu maddelerle doyurulur. Sonuç, immünolojik koruma, ülseratif ve tümör süreçlerinin kaybıdır. Koruyuculara ek olarak, elma, çilek, üzüm ve diğer birçok meyve, uzun süreli depolama için bir emülsiyon film ile kaplanır. Sadece meyveler değil, pembe sosisler, sosisler, salamlar, balık sufleleri, ambalajlarda parlak kuru kayısı ve kuru üzümler, uzun süreli depolamadan yanmayan bitkisel yağlar koruyucularla doldurulur.

İthal ürünleri satın alırken öncelikle ambalaj üzerinde yazılı olan sembolleri dikkatlice inceleyiniz. E harfi ve üç haneli bir sayı, ürünün çoğu sağlığa zararlı gıda katkı maddeleri kullanılarak üretildiğini gösterir. Üretici dürüstçe tüketiciyi uyarıyor: "Daha ucuz olan bu ürünü satın alıp almayacağınıza veya kusursuz ama daha pahalı olmasını tercih edip etmeyeceğinize karar vermekte özgürsünüz."

Kahverengi et, çok kızartılmış ekmek de mutajenik ve kanserojen maddeler içerir. Yiyeceklerde çok miktarda yüksek oranda kızartılmış yiyecekler varsa, bir kişi günde 2 paket sigara içen bir sigara içen kişinin günlük alımına eşit miktarda kanserojen aktif madde tüketir.

Uygarlığın paradokslarından biri arıtmadır. "Medeniyetimiz, sağlığın zararına yapılmasına rağmen, doğal yiyecekleri daha çekici kılmak için metodik olarak yok ediyor" (M. Goren). Kepeğin tamamen çıkarıldığı en yüksek dereceli beyaz un, balast maddelerinden, tuzlardan, vitaminlerden yoksundur ve içindeki protein miktarı keskin bir şekilde azalır. Cilalı soyulmuş pirinç, diyet lifi ve B1 vitamini içermez. Rafine gıdalara "boş kalori" denir.

Küflü yiyecekler yemeyin! Küfün, ürünün kalınlığına geçen toksinler (aflatoksin, okratoksinler vb.) saldığını unutmayın; aflatoksinler işlenmiş sebze ve meyvelere geçer. Meyve suyu, şarap, marmelat vb. yapmak için küflü ürünler kullanmayın. Yer fıstığı, mercimek, fındık, kayısı çekirdeği, gözle görülür küf ve küf kokusu olmadan aflatoksin içerebilir;

Otoyolların veya fabrikaların yakınında yetişen meyve ve sebzeleri yemeyin;

Sert çekirdekli meyvelerde alkol tentürlerinin uzun süre depolanmasıyla, çözeltiye güçlü bir zehir olan hidrosiyanik asit geçer;

Patatesler ışıkta saklandığında ve çimlendiklerinde solanin oluşur. Patatese yeşil rengini verir. Solanin zehirlenmesi ölümcül değildir, ancak yine de bundan kaçınmak en iyisidir. Yeşil patatesler "gözler" çıkarılarak iyice temizlenmelidir;

Yiyecekleri sarmak için gazete kağıdı kullanmayın: yüksek düzeyde kurşun içerir ve

Dökme demir tava kullanırken, demir yiyecekler tarafından daha az emilir;

Bakır ve kurşun ürünlerin çıkarma derecesi, bulaşıkların aşınma derecesine bağlıdır. Uzun bir hizmet ömründen sonra, bakırı kaplayan koruyucu kalay tabakasının etkinliği azalır;

Bir miktar kadmiyum içeren çinko, seyreltik asitler tarafından kolayca çözülür ve asit içeren gıdaları saklamak için mutfak eşyaları kullanılmamalıdır;

Bir teneke kutu açılıp oda sıcaklığında saklandıktan sonra konserve tenekeden gıdaya geçen kalay miktarı artar; teneke kutulardan gıdaya geçişi nitrat varlığında artar ve kalayın nitrat varlığında toksisitesi artar.

Profesör B. Rubenchik "Beslenme, Kanserojenler ve Kanser" kitabında şöyle yazıyor: "Ürünlerin bozulmasını önleyen veya kalite ve güvenliğini artıran yapay katkı maddeleri arasında, bazı boyalarda, aromatik ve tatlandırıcı maddelerde, antibiyotiklerde kanserojen aktivite bulundu. Gıdalarda tütsüleme, kavurma, kurutma sırasında kanserojenler oluşabilir. Bu nedenle kanserojenlerin insan gıdalarından arındırılması kanseri önlemenin en önemli yollarından biridir...”.

Gıda kalitesi bozuklukları ve insan sağlığı üzerindeki etkileri

Tehdit edici çevresel etki altındaki modern bir insanın gıdasında bulunan kirleticiler veya zehirli maddeler, ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir ve yaşam kalitesini kötüleştirebilir. Bu sorun, gıda pazarında giderek daha fazla ithal gıda ürününün ortaya çıkmasıyla, ama her şeyden önce kötüleşen çevresel durumla daha şiddetli hale geliyor. Ekolojik olarak temiz gıda, her insanın ve bir bütün olarak toplumun hayalini kurduğu şeydir.

Ne yazık ki, yiyecekler genellikle ksenobiyotiklerin veya vücuda yiyecekle birlikte giren ve yüksek derecede toksisiteye sahip yabancı maddelerin taşıyıcısı olabilir, örneğin radyonüklidler, böcek ilaçları, nitratlar ve nitritler, mikotoksinler - bazı küfler (mantarlar) tarafından üretilen kimyasallar, biyolojik kirleticiler

1. açıklama

Nitrat ve nitritlerin ana kısmı insan vücuduna su ve yiyecekle girer.

Vücudun yaşamı için gerekli maddelerin eksikliği veya fazlalığı olan düşük kaliteli yiyecekler, yanlış dengelenmiş bir insan diyeti, risk faktörleri olarak hareket edebilir ve hem akut hem de kronik bir dizi hastalığa neden olabilir. İşlevsel olanlardan kaynaklanan ihlallerin morfolojik olanlara ve daha sonra zamanla gelecek nesilleri etkileyen genetik olanlara geçmesi özellikle tehlikelidir.

Benzer bir konuda hazır eserler

• Ders çalışması Gıda ekolojisi 400 ovmak
• Öz Gıda ekolojisi 220 ovmak
• Ölçek Gıda ekolojisi 220 ovmak

Kalitesiz gıda, yetersiz beslenme, aşırı yeme, kardiyovasküler, onkolojik, diyabet, gastrointestinal sistem hastalıkları, karaciğer, böbrekler ve diğerleri gibi hastalıkların gelişimindeki faktörlerdir.

Bulaşanlar ("yabancı") maddeler kazara bulaşanlar - gıda bulaşanları şeklinde veya özellikle konserveleme sırasında tadı, rengi vb. iyileştirmek için gıda katkı maddeleri olarak görünebilirken, bazı sentetik kimyasal bileşiklerin vücut üzerindeki olumsuz etkisi hala inceleniyor ve diğerleri üzerinde fikir birliği yok.

Gıdaları kirleten bileşiklerin farklı bağımlılıklara göre sınıflandırılması

Gıda kontaminantları (genellikle kimyasal kontaminantlar), gıdaya ham maddelerden, gıda kaplarından ve ambalaj malzemelerinden kaynaklanan kontaminasyon gibi çeşitli yollarla veya gıda üretimi veya işlenmesinin bir sonucu olarak girebilir.

Çevreden hava, su ve toprak yoluyla bulaşma olasılığı yüksektir: bunlar endüstri, ulaşım ve evlerden kaynaklanan radyoaktif ve zehirli atıklardır.

Önemli bir kirletici grubu, tarımsal pestisitlerin (gübreler) kalıntılarıdır. Bunlar, bitki koruma ve haşere kontrolünden sonra ürünlere nüfuz eden böcek ilaçları ve herbisitler veya bitkilere topraktan giren gübrelerdir.

Hayvanları tedavi etme ihtiyacı ile doğrudan ilgili olan kirlilik de belirtilmelidir. Hayvancılıkta kullanılan antibiyotikler ve psikofarmakolojik ilaçlar insanları olumsuz etkileyebilmektedir.

Bileşiklerin kimyasal yapısına bağlı olarak, gıda kirleticileri dokuz gruba ayrılabilir:

1. radyonüklidler.
2. Ağır metaller ve diğer kimyasal elementler. Bunlara flor, arsenik, alüminyum, krom, kadmiyum, nikel, kalay, bakır, kurşun, çinko, antimon ve cıva dahildir.
3. Mikotoksinler.
4. Pestisitler ve herbisitler.
5. Nitratlar ve nitritler.
6. Deterjanlar (deterjanlar), süt ve konserve endüstrilerinde ve ayrıca günlük hayatta deterjan kullanırken ekipmanın kötü durulanmasıyla gıda ürünlerinde bulunacak.
7. Antibiyotikler, antimikrobiyaller ve yatıştırıcılar.
8. Gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılan antioksidanlar ve koruyucular.
9. Gıda ürünlerinin uzun süreli depolanması veya yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında oluşan bileşikler.

Gıda maddelerine bulaşan maddeler de insan vücudu üzerindeki etkisinin niteliğine, toksisitesine ve tehlike derecesine göre sınıflandırılır. Eylemin doğası gereği, bunlar ya genel eylem maddeleridir (tahriş edici, alerjik, kanserojen) veya bir kişinin bireysel sistemlerini ve organlarını (sinir, hematopoietik sistemler, karaciğer, mide, bağırsaklar vb.) Etkileyen maddelerdir. ).

Çevre dostu beslenmenin ABC'si Lyubava Zhivaya

Sürdürülebilir gıda nedir?

“Eko-gıda” terimini yıllar önce tezimi yazarken buldum. Yiyeceklere organik demem tavsiye edildi çünkü böyle bir kelime var ama ben "ekolojik" i sevdim. Bu kelime bir şekilde içten içe kastettiğim şeyle yankılanıyor.

Çeviride "Ecos", "ev" anlamına gelir. "Logolar" - "bilim". Ekoloji, Evin bilimidir. Ev gezegenimizdir, üzerinde yaşadığımız ve bizi besleyen ve sulayan dünyamızdır. "Sürdürülebilir gıda", Ev, sakinleri ve dolayısıyla Dünya gezegenimiz ve tüm sakinleri için mantıklı olan anlamına gelir. Ve çevre dostudur çünkü doğaldır, doğaldır, özgüldür, doğaldır. Çok mantıklı! Her şey çok basit!

Peki sürdürülebilir beslenme nedir ve şu anda neden bu kadar önemli?

Öte yandan, biz kendimiz doğanın parçacıklarıyız ve onun durumu sağlığımızı etkileyemez. Ve istatistiklere göre, sağlık sistemi için tüm gelişen finansmana rağmen, sağlık, ortalama yaşam süresi ve doğum oranları acımasızca düşüyor. Ve bu anlaşılabilir bir durum - kimyasallarla doldurulmuş, besin değeri boş olan yiyecekler yiyoruz.

Sağlıklı beslenmenin en alakalı, ancak henüz bilimsel olarak çözülmemiş sorunu: nasıl insanlığa sağlık ve aktif uzun ömür için gerekli olan her şeyi sağlayın ve aynı zamanda doğanın olanaklarını tüketmeyin.

Anladığım kadarıyla tek bir çıkış yolu var - çevre dostu beslenme: doğal, doğal, canlı! Ekolojik beslenme, insanın beslenme ihtiyaçları ile doğanın bunları karşılama yeteneği arasındaki uyumun sağlanmasıdır. Üretimleri için minimum kaynak gerektiren ürünler aynı zamanda insan beslenmesi için en iyisidir. Bu gerçek, doğa ve insan arasındaki ilişkinin uyumunu doğrular: yaşam için gerekli olan her şeyi kendi durumuna zarar vermeden sağlar.

Günden güne yemek yiyoruz. Vücudunuzu kontrol ederek, tüketilen gıda kaynaklarında önemli bir azalma elde edebilirsiniz. bilinçli seçim maksimum besin ve yeterli enerji değerine sahip ürünler ve sağlıksız, boş gıdaların reddi. Uygulamak nazik pişirme yöntemleri Besin değerini kaybetmemek için. yemek tüket bilinçli olarak, yeterli miktarlarda. Tüketilen gıda kaynaklarının miktarını azaltmak ve kalitesini artırmak insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, vücudun iç kaynaklarından tasarruf etmenizi sağlar, sindirim ve atıkların çıkarılmasından sorumlu iç organların tam, sorunsuz çalışma süresini artırır. (karaciğer, böbrekler, bağırsaklar vb.), aktif yaşam süresi.

Öte yandan, hala dünyadaki herkes için değişmez ve tek tip beslenme önerileri yoktur. Açık olan bir şey var - yiyecekler sağlıklı olmalı. Sağlıklı beslenme ilkeleri, önemli sayıda bulunan teori ve kavramlara bağlı olarak değişir. Ancak herkes bir konuda hemfikirdir: Bitkisel besinler insanlar için en faydalı olanlardır. Bu nedenle, ağırlıklı olarak bitkisel gıdaların tüketimine ilham veren herhangi bir beslenme konsepti çevre dostudur - vejeteryanlık, veganlık, çiğ gıdacılık.

Çevre dostu beslenme aynı zamanda eko-ürünler gibi önemli bir bileşeni de içerir - ideal olarak kimyasallar ve GM teknolojileri kullanılmadan doğaya dikkatli bir yaklaşımla yetiştirilen ürünler. Bu nedenle, bir kişi bitki bazlı bir diyet seçmezse, kendisi için et yemeyi benimserse, yine de etli yiyecek miktarını azaltarak, güvenli eti tercih ederek veya ayrı bir diyete başvurarak onu daha çevre dostu hale getirebilir.

Çevre dostu beslenme, eko-pişirme gibi bir yönü dikkate alır. İdeal insan diyeti, vegan (bitki bazlı) bir çiğ gıda diyetidir. Bu tür beslenme ile kişi, doğanın kendisine bahşettiği orijinal haliyle yiyecek alır. Ancak atalarımızın birçok nesli, DNA'mızda sıkı bir şekilde işlenmiş olan pişmiş yiyecekler yedi. Çiğ gıda diyetine geçmek o kadar kolay değil çünkü bunun için gerekli simbiyotik mikroflorayı geliştirmeniz ve bir yer edinmeniz gerekiyor. Bu nedenle sürdürülebilir beslenmenin yolu, pişmiş gıdayı azaltıp çiğ oranını arttırma yoludur.

Ekolojik beslenme, her şeyden önce makul tüketim demektir. Sonuçta, elbette, "Üç Şişman Adam" çalışmasındaki gibi midenizi gerebilir ve çok fazla yemek yiyebilirsiniz, ama neden? Bu da doğal kaynakların daha fazla tüketilmesine, vücudun kendi enzim ve enerji rezervlerinin büyük bir kısmının tüketilmesine, boşaltım organlarının ve sistemlerinin aşırı zorlanmasına ve vücudun kronik hastalıklara itilmesine yol açacaktır. Bilinçli beslenme ile sağlık ve doğa ile uyum içinde yaşamak için bu kadar az yiyeceğe ihtiyacımız varsa, bu neden gereklidir?

Böylece, EcoNutrition formülü şöyle görünür:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Bu karmaşık bir kavramdır ve her bileşen önemlidir. Bir eko-ürün ne kadar harika olursa olsun, eko-pişirme bilgisi olmadan, yanlış hazırlayarak onu tüm faydalı özelliklerinden mahrum bırakabilirsiniz. Ve eko-bilinç olmadan, bu tür ürünleri seçmeniz veya yetiştirmeniz zor olacaktır. Çünkü eğer kendiniz çevre dostu ürünler üretmek ve kısmen de olsa kırsalda çiftçi olmak istemezseniz, o zaman modern dünyada kaliteli gıda eksikliği ile bir avcıya dönüşürsünüz ve bunları elde etmek zorunda kalırsınız. Kendiniz ve aileniz için ürünler.

Açıktır ki, biz ve ebeveynlerimiz mantıklı bir şekilde yemek yemediysek, bu, doğadan uzaklaşarak yarattığımız koşulların sonucudur. Ama bize her zaman en iyi şekilde nasıl yemek yiyeceğimizi söyler. Bu nedenle, her birimizin nasıl yediği onun kişisel seçimidir. Herhangi bir diyet türüyle, daha sağlıklı yiyeceklere odaklanarak, yemek hazırlamanın daha yumuşak yollarını kullanarak ve bilinçli olarak yiyerek onu iyileştirebilmemiz önemlidir.

Bu metin bir giriş yazısıdır.

"Çeşitli bir diyet" nedir ve buna kimin ihtiyacı var? Öyle oldu ki, çeşitli bir diyet geleneksel olarak sadece sağlıklı bir yaşam tarzının değil, aynı zamanda refahın da vazgeçilmez bir özelliği olarak görülüyor.Bir ve aynı şey var - "ekmek ve suya oturun" - neden olmasın

Beslenme nedir Her mühendis tasarladığı bitki için gerekli olan hammadde miktarını belirlemek için detaylı hesaplamalar yaptığı gibi, şaşırtıcı doğamız da daha doğru hesaplamalar yaparak gerekli hammaddeleri yaratmıştır.

Bölüm VII. TÜR BESLENMESİ NEDİR Doğanın akıllıca bir icadı Flora ve fauna insanlara çok çeşitli gıda ürünleri sunar. Ve asıl zorluk, tüm bu çeşitlilikten gerçekten ihtiyaç duyduklarını seçmek ve

Akılcı beslenme nedir İnsan varoluşunun stratejisi, belirli bir yaşam programını uygulamanın bir yolu olan beslenme ile başlar. Bir kişinin rastgele bir diyetten makul bir diyete geçişi, tüketicinin hayata karşı tutumunu

Bölüm 7. Dengeli beslenme nedir Basit önerileri kullanırsanız, çok fazla zorluk çekmeden ve muazzam bir çaba harcamadan istediğiniz seviyeye kilo verebilirsiniz. Akılcı beslenme, belirli kurallara uyulması anlamına gelir. enerji arasındaki

Shelton'ın ayrı beslenmesi nedir Dört yıldır Shelton'ın ayrı beslenme sistemini uyguluyorum, ancak rahat bir versiyonda: orijinal versiyon bana çok sert geldi. Dört yıl önce, 165 santimetre boyumla kilom 73 kilogram oldu ve - bir düzine

Bölüm 2. Ekolojik beslenme Sağlıklı beslenme konusunu incelemek en sevdiğim iş haline geldiğinden, bu sorunla ilgili kitaplar okumak, analiz etmek, gerçekleri ve verileri karşılaştırmak bana çok heyecan verici bir aktivite gibi geldi. Ama konu araştırıldığında

Sürdürülebilir gıda nedir? “Eko-gıda” terimini yıllar önce tezimi yazarken buldum. Yiyeceklere organik demem tavsiye edildi çünkü böyle bir kelime var ama ben "ekolojik" i sevdim. Bu kelime bir şekilde yankılanıyor

Çevre dostu beslenmeye geçiş Yaşam beslenmesi kavramı Geliştirdiğimiz yaşam beslenmesi kavramına göre, bir kişinin yaşam yolu beslenmesiyle doğrudan ilgilidir. Etraftaki her şey, belirli bir titreşim spektrumuna sahip olan enerji ve bilgiden oluşur. Var

Ekolojik beslenme Ekolojik beslenmenin pratik yöntemlerini bilmeli, güvenli ve yeterli ürünleri seçebilmeli, sağlık açısından maksimum fayda ve lezzette hazırlayabilmelisiniz. Sadece vücudu temizlemekle uğraştığımda, doğru beslenme olmadan anladım.

Bir yaşam biçimi olarak ekolojik beslenme Simbiyotik mikrofloranın çalışmasını sürdürmek ve vücuda gerekli her şeyi sağlamak için organize etmenizi öneririm ekolojik beslenme... Bir insan ekolojik olarak yiyerek ne elde eder? İlk olarak, vücuttaki toksik yük azalır. BT

Organik gıda Organik gıda nedir? “Eko-gıda” terimini yıllar önce tezimi yazarken buldum. Yiyeceklere organik demem tavsiye edildi çünkü böyle bir kelime var ama ben "ekolojik" i sevdim. Bu kelime

Atalarımızın ekolojik beslenmesi Atalarımız topraklarında yaşadılar, meyve ve fındık bahçeleri yetiştirdiler, nesilden nesile ağaç diktiler. Dünyayla ilgilendiler, ona baktılar, bitkilerle iletişim kurdular. Bitkiler ve içinde kalıcı olarak yaşayan bir cins arasında

BESLENME NEDİR Sirakhov'un oğlu İsa'nın Bilgelik Kitabında şöyle der: “Oğlum! hayatın boyunca nefsini imtihan et ve ona neyin zararlı olduğunu gör ve ona bunu verme...