Gastrointestinal sistemdeki yağların sindirimi. Gastrointestinal sistemdeki lipitlerin sindirimi

Günlük diyet genellikle 80-100 gr yağ içerir. Tükürük, yağ parçalayıcı enzimler içermez. Bu nedenle ağız boşluğunda yağlar herhangi bir değişikliğe uğramaz. Yetişkinlerde yağlar da fazla değişmeden mideden geçer. Mide sıvısı, mide adı verilen bir lipaz içerir, ancak yetişkinlerde diyet trigliseritlerinin hidrolizindeki rolü küçüktür. İlk olarak, yetişkin bir insanın ve diğer memelilerin mide sıvısındaki lipaz içeriği son derece düşüktür. İkincisi, mide suyunun pH'ı bu enzim için optimum olmaktan uzaktır (gastrik lipaz için optimum pH 5,5-7,5'tir). Mide suyunun pH değerinin yaklaşık 1,5 olduğunu hatırlayın. Üçüncüsü, midede trigliseritlerin emülsifikasyonu için herhangi bir koşul yoktur ve lipaz sadece bir emülsiyon formundaki trigliseritler üzerinde aktif olarak etki edebilir.

İnsan vücudundaki yağların sindirimi ince bağırsakta gerçekleşir. Yağlar önce safra asitleri yardımıyla bir emülsiyona dönüştürülür. Emülsifikasyon sürecinde, büyük yağ damlacıkları, toplam yüzey alanlarını önemli ölçüde artıran küçük damlacıklara dönüşür. Pankreas suyu enzimleri - protein olan lipazlar, yağ damlacıklarına nüfuz edemez ve yalnızca yüzeyde bulunan yağ moleküllerini parçalayamaz. Bu nedenle, emülsifikasyon nedeniyle yağ damlacıklarının toplam yüzeyindeki bir artış, bu enzimin etkinliğini önemli ölçüde artırır. Lipazın etkisi altında, yağ hidroliz ile parçalanır. gliserin ve yağ asitleri.

CH -~ OH + R2 - COOH I

CH -~ OH + R2 - COOH I

CH2 - O - C - R1CH2OHR1 -COOH

CH - O - C - R2CH - OH + R2 - COOH

Kanal 2 - Ö - C - R3CH2OHR3 -COOH

Yağ Gliserin

Gıdalarda çeşitli yağlar bulunduğundan, bunların sindirimi sonucunda çok sayıda yağ asidi oluşur.

Yağ parçalanma ürünleri, ince bağırsağın mukoza zarı tarafından emilir. Gliserin suda çözünür, bu nedenle kolayca emilir. Suda çözünmeyen yağ asitleri, safra asitleri ile kompleksler halinde emilir (yağ ve safra asitlerinden oluşan komplekslere koleik asitler denir) İnce bağırsak hücrelerinde, koleik asitler yağ ve safra asitlerine parçalanır. İnce bağırsağın duvarından gelen safra asitleri karaciğere girer ve daha sonra ince bağırsağın boşluğuna geri salınır.

İnce bağırsak duvarındaki hücrelerde salınan yağ asitleri, gliserol ile yeniden birleşerek yeni bir yağ molekülü oluşturur. Ancak bu sürece yalnızca insan yağının bir parçası olan yağ asitleri girer. Böylece insan yağı sentezlenir. Besinlerdeki yağ asitlerinin kendi yağlarına dönüşmesine ne ad verilir? yağ resentezi.

Yeniden sentezlenen yağlar karaciğeri atlayarak lenfatik damarlar yoluyla sistemik dolaşıma girer ve yağ depolarında depolanır. Vücudun ana yağ depoları deri altı yağ dokusunda, büyük ve küçük omentumlarda ve perirenal kapsülde bulunur.

Depolama sırasında yağdaki değişiklikler. Depolama sırasında yağlarda meydana gelen değişikliklerin doğası ve kapsamı, hava ve su maruziyetine, depolama sıcaklığına ve süresine ve ayrıca yağlarla kimyasal etkileşime girebilen maddelerin varlığına bağlıdır. Yağlar, içlerinde bulunan biyolojik olarak aktif maddelerin etkisizleştirilmesinden toksik bileşiklerin oluşumuna kadar çeşitli değişikliklere uğrayabilir.

Depolama sırasında, yağların hidrolitik ve oksidatif bozulmaları ayırt edilir, genellikle her iki bozulma türü aynı anda meydana gelir.

yağların hidrolitik parçalanması yağların ve yağ içeren ürünlerin üretimi ve depolanması sırasında oluşur. Belirli koşullar altında yağlar ile reaksiyona girer. gliserol ve yağ asitleri oluşturmak için su.

Yağların hidroliz derecesi, ürünün tadını ve kokusunu bozan serbest yağ asitlerinin içeriği ile karakterize edilir. Hidroliz reaksiyonu tersinir olabilir ve reaksiyon ortamındaki su içeriğine bağlıdır. Hidroliz adım adım 3 aşamada ilerler. ilk aşamada Bir yağ asidi molekülü, bir digliserit oluşturmak üzere bir trigliserit molekülünden ayrılır. O zamanlar ikinci aşamada ikinci bir yağ asidi molekülü, bir monogliserit oluşturmak üzere digliseritten ayrılır. Ve sonunda üçüncü aşamada son yağ asidi molekülünün monogliseridinden ayrılması sonucu serbest gliserol oluşur. Ara aşamalarda oluşan di- ve monogliseritler, hidrolizin hızlanmasına katkıda bulunur. Bir trigliserit molekülünün tamamen hidrolitik bölünmesiyle, bir molekül gliserol ve üç molekül serbest yağ asidi oluşur.

3. Yağların katabolizması.

Yağın enerji kaynağı olarak kullanılması, yağ depolarından kan dolaşımına salınmasıyla başlar. Bu süreç denir yağ seferberliği. Sempatik sinir sistemi ve adrenalin hormonunun etkisiyle yağ mobilizasyonu hızlanır.

Talimat

Sindirim süreci genellikle tükürükte bulunan enzimlerin yardımıyla ağızda başlar. Ancak bu yağlar için geçerli değildir. Tükürükte onları parçalayabilecek hiçbir enzim yoktur. Ayrıca, yiyecek mideye girer, ancak burada da yağlar kendilerini yerel sindirim enzimlerine vermezler. Sadece küçük bir kısmı, çok küçük olan lipaz enziminin etkisi altında ayrışmaya uğrar. Yağ sindiriminin ana süreci ince bağırsakta gerçekleşir.

Yağlar suda erimezler, önce su ile karıştırılmaları gerekir. Ancak bu durumda suda çözünmüş enzimlere maruz kalabilirler. Yağların su ile karıştırılma işlemine emülsifikasyon denir, safra tuzlarının katılımıyla gerçekleşir. Bu asitler daha sonra safra kesesine salgılanır. Yağlı besinler vücuda girdikten sonra ince bağırsağın hücreleri safra kesesinin kasılmasına neden olan bir hormon üretmeye başlar.

Safra kesesi safrayı duodenuma bırakır. Safra asitleri, yağ damlacıklarının yüzeyinde bulunur ve bu da yüzey geriliminde bir azalmaya yol açar. Yağ damlacıkları küçük parçalara ayrılır, bağırsak duvarlarının kasılmaları da bu sürece yardımcı olur. Sonuç olarak, yağ ve su arasındaki arayüzün yüzey alanı artar. Emülsifikasyondan sonra, pankreas enzimlerinin etkisi altında yağların hidrolizi meydana gelir. Hidroliz, bir maddenin su ile etkileşime girmesi üzerine ayrışmasını ifade eder.

Daha sonra, yağ moleküllerinin parçalanması, pankreatik enzim lipazın etkisi altında gerçekleşir. İnce bağırsağın boşluğuna salınır ve protein kolipaz ile birlikte emülsifiye edilmiş yağ üzerinde etki eder. Bu protein, süreci büyük ölçüde hızlandıran ekülsifiye edilmiş yağa bağlanır. Lipazın parçalanması sonucunda gliserol ve yağ asitleri oluşur.

Yağ asitleri safra asitleri ile birleşir ve bağırsak duvarına nüfuz eder. Orada trigliserit yağı oluşturmak için gliserol ile birleşirler. Az miktarda protein ile kombinasyon halinde trigliserit, lenf içine nüfuz eden özel şilomikron maddeleri oluşturur. Lenften kana, oradan da akciğerlere. Bu maddeler emilmiş yağ içerir. Böylece yağların parçalanma ürünleri akciğerlere girer.

Akciğerler yağ alabilen hücrelere sahiptir. Kanı aşırı yağdan korurlar. Ayrıca yağ asitleri akciğerlerde kısmen oksitlenir, açığa çıkan ısı akciğerlere giren havayı ısıtır. Akciğerlerden şilomikronlar, bir kısmının karaciğere taşındığı yerden kan dolaşımına girer. Aşırı tüketildiğinde karaciğerde çok fazla yağ birikir.

Ağız boşluğunda, lipitler sadece mekanik olarak işlenir. Mide, yağları hidrolize eden az miktarda lipaz içerir. Mide suyu lipazının düşük aktivitesi, mide içeriğinin asidik reaksiyonu ile ilişkilidir. Ek olarak, lipaz sadece emülsifiye yağları etkileyebilir, midede yağ emülsiyonu oluşumu için herhangi bir koşul yoktur. Mide lipazı sadece çocuklarda ve tek mideli hayvanlarda lipit sindiriminde önemli bir rol oynar.

Bağırsak, lipid sindiriminin ana bölgesidir. Onikiparmak bağırsağında lipitler karaciğer safrası ve pankreas özsuyundan etkilenirken bağırsak içeriği (kime) nötralize edilir. Yağlar safra asitleri tarafından emülsifiye edilir. Safranın bileşimi şunları içerir: kolik asit, deoksikolik (3,12 dihidroksikolanik), kenodeoksikolik (3,7 dihidroksikolanik) asitler, eşleştirilmiş safra asitlerinin sodyum tuzları: glikolik, glikodeoksikolik, taurokolik, taurodeoksikolik. İki bileşenden oluşurlar: kolik ve deoksikolik asitlerin yanı sıra glisin ve taurin.

deoksikolik asit kenodeoksikolik asit

glikolik asit

taurokolik asit

Safra tuzları yağları iyi emülsifiye eder. Bu, enzimlerin yağlarla temas alanını arttırır ve enzimin etkisini arttırır. Safra asitlerinin yetersiz sentezi veya geç alımı, enzimlerin etkinliğini bozar. Yağlar genellikle hidrolizden sonra emilir, ancak ince emülsiyon haline getirilmiş yağların bir kısmı bağırsak duvarından emilir ve hidroliz olmaksızın lenflere geçer.

Esterazlar, yağlardaki karboksilik asitler ve inorganik asitlerin (lipaz, fosfatazlar) alkol grubu ile karboksil grubu arasındaki ester bağını koparır.

Lipazın etkisi altında, yağlar gliserol ve daha yüksek yağ asitlerine hidrolize edilir. Lipaz aktivitesi safranın etkisi altında artar, yani. safra doğrudan lipazı aktive eder. Ayrıca Ca++ iyonları serbest kalan yağ asitleri ile çözünmeyen tuzlar (sabunlar) oluşturduğundan ve lipaz aktivitesi üzerindeki ezici etkisini engellediğinden, Ca++ iyonları lipaz aktivitesini arttırır.

Lipazın etkisi altında, başlangıçta ester bağları gliserolün α ve α1 (yan) karbon atomlarında, ardından β-karbon atomunda hidrolize edilir:

Lipazın etkisi altında, triasilgliseritlerin %40'a kadarı gliserol ve yağ asitlerine ayrılır, %50-55'i 2-monoasilgliserollere hidrolize edilir ve %3-10'u hidrolize olmaz ve triaçilgliseroller olarak emilir.

Yem steridleri, kolesterol esteraz enzimi tarafından kolesterol ve daha yüksek yağ asitlerine parçalanır. Fosfatitler, fosfolipaz A, A2, C ve D'nin etkisi altında hidrolize edilir. Her enzim, spesifik bir lipid ester bağı üzerinde etki eder. Fosfolipazların uygulama noktaları şemada gösterilmiştir:

Pankreasın fosfolipazları, doku fosfolipazları proenzimler şeklinde üretilir ve tripsin tarafından aktive edilir. Yılan zehrinin fosfolipaz A2'si, fosfogliseritlerin 2. pozisyonundaki doymamış yağ asidinin bölünmesini katalize eder. Bu durumda hemolitik etkiye sahip lizolesitinler oluşur.

fosfatidilkolin lisolesitin

Bu nedenle, bu zehir kan dolaşımına girdiğinde şiddetli hemoliz meydana gelir Bağırsakta, bu tehlike, doymuş yağ asidi kalıntısının ondan ayrılması sonucu lizofosfatidi hızla etkisiz hale getiren fosfolipaz A1'in etkisiyle ortadan kaldırılır. inaktif gliserofosfokoline dönüşür.

Düşük konsantrasyonlardaki lizolesitinler, lenfoid hücrelerin farklılaşmasını, protein kinaz C aktivitesini uyarır ve hücre çoğalmasını arttırır.

Kolamin fosfatidler ve serin fosfatidler, fosfolipaz A tarafından lizokolamin fosfatitlere, lizoserin fosfatidlere bölünür, bunlar ayrıca fosfolipaz A 2 tarafından bölünür . Fosfolipazlar C ve D kolin bağlarını hidrolize eder; fosforik asit ile kolamin ve serin ve gliserol ile bir fosforik asit kalıntısı.

Lipit emilimi ince bağırsakta gerçekleşir. Zincir uzunluğu 10'dan az karbon atomuna sahip yağ asitleri, esterleşmemiş formda emilir. Emilim, emülsifiye edici maddelerin - safra asitleri ve safra - varlığını gerektirir.

Belirli bir organizmanın özelliği olan yağın yeniden sentezi bağırsak duvarında meydana gelir. Gıda alımından sonraki 3-5 saat içinde kandaki lipit konsantrasyonu yüksektir. şilomikronlar- Bağırsak duvarında emildikten sonra oluşan küçük yağ parçacıkları, fosfolipidler ve bir protein kabuğu ile çevrili lipoproteinlerdir, içlerinde yağ ve safra asitleri molekülleri bulunur. Lipitlerin ara metabolizmaya uğradığı karaciğere girerler ve safra asitleri safra kesesine geçer ve sonra tekrar bağırsağa geçerler (bkz. Şekil 9.3, sayfa 192). Bu dolaşım sonucunda az miktarda safra asidi kaybedilir. Safra asidi molekülünün günde 4 devre yaptığına inanılmaktadır.

Sindirim bezleri, bir kişinin aldığı gıdanın kimyasal dönüşümünde büyük rol oynar. Yani salgıları. Bu süreç kesinlikle koordine edilir. Gastrointestinal sistemde, gıda çeşitli sindirim bezlerine maruz kalır. Pankreas enzimlerinin ince bağırsağa girmesi sayesinde besinlerin uygun şekilde emilmesi ve normal sindirim süreci gerçekleşir. Bütün bu şemada, yağın parçalanması için gerekli olan enzimler önemli bir rol oynamaktadır.

Tepkiler ve bölme

Sindirim enzimleri, gastrointestinal sisteme gıda ile giren karmaşık maddeleri parçalamak gibi dar odaklı bir göreve sahiptir. Bu maddeler, vücudun emmesi kolay olan basit maddelere ayrılır. Gıda işleme mekanizmasında enzimler veya yağı parçalayan enzimler özel bir rol oynar (üç tip vardır). Enzimlerin oldukça büyük miktarda organik maddeyi parçaladığı tükürük bezleri ve mide tarafından üretilirler. Bu maddeler yağları, proteinleri, karbonhidratları içerir. Bu tür enzimlerin etkisinin bir sonucu olarak, vücut gelen yiyeceği niteliksel olarak özümser. Daha hızlı reaksiyon için enzimlere ihtiyaç vardır. Her enzim türü, uygun bağ türüne etki ederek belirli bir reaksiyon için uygundur.

asimilasyon

Vücuttaki yağların daha iyi emilmesi için lipaz içeren mide suyu çalışır. Bu yağ parçalayıcı enzim pankreas tarafından üretilir. Karbonhidratlar amilaz tarafından parçalanır. Parçalandıktan sonra hızla emilirler ve kan dolaşımına girerler. Tükürük amilazı, maltaz, laktaz da bölünmeye katkıda bulunur. Proteinler, gastrointestinal sistemin mikroflorasının normalleşmesine de dahil olan proteazlar nedeniyle parçalanır. Bunlar pepsin, kimozin, tripsin, erepsin ve pankreatik karboksipeptidazı içerir.

İnsan vücudundaki yağları parçalayan ana enzimin adı nedir?

Lipaz, asıl görevi insan sindirim sistemindeki yağları eritmek, parçalamak ve sindirmek olan bir enzimdir. Bağırsaklara giren yağlar kana emilemez. Emilim için yağ asitlerine ve gliserole parçalanmaları gerekir. Lipaz bu süreçte yardımcı olur. Yağları parçalayan enzimin (lipaz) düşürüldüğü bir durum varsa kişinin onkoloji açısından dikkatle incelenmesi gerekir.

İnaktif bir prolipaz proenzim formundaki pankreatik lipaz duodenuma atılır. Prolipaz, pankreas özsuyundan gelen başka bir enzim olan kolipazın etkisi altında aktive olur. Lingual lipaz, bebeklerde oral bezler yoluyla üretilir. Anne sütünün sindiriminde görev alır.

Hepatik lipaz, karaciğerin vasküler duvarlarına bağlandığı kana salgılanır. Yiyeceklerden alınan yağların çoğu, ince bağırsakta pankreastan lipaz tarafından parçalanır.

Hangi enzimin yağları parçaladığını ve vücudun tam olarak neyle baş edemediğini bilen doktorlar gerekli tedaviyi verebilir.

Hemen hemen tüm enzimlerin kimyasal yapısı proteindir. aynı zamanda endokrin sistemdir. Pankreasın kendisi sindirim sürecine aktif olarak katılır ve ana mide enzimi pepsindir.

Pankreas enzimleri yağı nasıl daha basit maddelere ayırır?

Amilaz, nişastayı oligosakkaritlere ayırır. Ayrıca oligosakkaritler, diğer sindirim enzimlerinin etkisi altında glikoza parçalanır. Glikoz kana emilir. İnsan vücudu için bir enerji kaynağıdır.

Tüm insan organları ve dokuları proteinlerden yapılmıştır. Enzimleri ancak ince bağırsağın lümenine girdikten sonra aktive eden pankreas da bir istisna değildir. Bu organın normal işleyişinin ihlali ile pankreatit oluşur. Bu oldukça yaygın bir hastalıktır. Yağları parçalayan enzimin bulunmadığı hastalığa intrasekretuvar denir.

eksiklik sorunları

Ekzokrin yetmezlik, sindirim enzimlerinin üretimini azaltır. Bu durumda, trigliseritleri parçalama işlevi bozulduğu için kişi büyük miktarlarda yiyecek yiyemez. Bu tür hastalarda yağlı yiyecekler aldıktan sonra mide bulantısı, ağırlık ve karın ağrısı semptomları ortaya çıkar.

İntrasekretuar yetmezlik ile, glikozun emilmesine yardımcı olan insülin hormonu üretilmez. Diabetes mellitus denilen ciddi bir hastalık var. Bir diğer adı da şeker hastalığıdır. Bu isim, vücut tarafından idrar atılımındaki artışla ilişkilendirilir, bunun sonucunda su kaybeder ve kişi sürekli susuzluk hisseder. Karbonhidratlar neredeyse hücrelere kandan girmezler ve bu nedenle pratikte vücudun enerji ihtiyacı için kullanılmazlar. Kandaki glikoz seviyesi keskin bir şekilde yükselir ve idrar yoluyla atılmaya başlar. Bu tür işlemler sonucunda yağ ve proteinlerin enerji amaçlı kullanımı büyük oranda artmakta ve vücutta tamamlanmamış oksidasyon ürünleri birikmektedir. Sonunda kandaki asitlik de artar, bu da diyabetik komaya bile yol açabilir. Bu durumda, hastanın bilinç kaybına ve ölüme varan bir solunum bozukluğu vardır.

Bu örnek, insan vücudundaki yağları parçalayarak tüm organların sorunsuz çalışmasını sağlayan enzimlerin ne kadar önemli olduğunu açıkça göstermektedir.

glukagon

Herhangi bir sorun ortaya çıkarsa, bunları çözmek, çeşitli tedavi yöntemleri ve ilaçlar yardımıyla vücuda yardım etmek zorunludur.

Glukagon, insülinin zıt etkisine sahiptir. Bu hormon karaciğerde glikojenin parçalanmasını ve yağların karbonhidratlara dönüşmesini etkileyerek kandaki glikoz konsantrasyonunun artmasına neden olur. Somatostatin hormonu glukagon sekresyonunu inhibe eder.

kendi kendine tedavi

Tıpta insan vücudundaki yağları parçalayan enzimler ilaçlar yardımıyla elde edilebilmektedir. Birçoğu var - en ünlü markalardan az bilinen ve daha ucuza, ancak aynı derecede etkili. Ana şey kendi kendine ilaç vermemek. Sonuçta, sadece gerekli teşhis yöntemlerini kullanan bir doktor, gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirmek için doğru ilacı seçebilir.

Bununla birlikte, çoğu zaman vücuda sadece enzimlerle yardımcı oluyoruz. En zor şey, doğru şekilde çalışmasını sağlamaktır. Özellikle kişi daha yaşlıysa. Sadece ilk bakışta doğru hapları almışım gibi görünüyor - ve sorun çözüldü. Aslında hiç de öyle değil. İnsan vücudu, her şeye rağmen yaşlanan ve yıpranan mükemmel bir mekanizmadır. Bir kimse, kendisine mümkün olduğu kadar uzun süre hizmet etmesini istiyorsa, ona destek olmak, zamanında teşhis ve tedavi etmek gerekir.

Elbette insan sindirimi sürecinde hangi enzimin yağları parçaladığını okuyup öğrendikten sonra bir eczaneye gidip eczacıdan istenen bileşime sahip bir ilaç önermesini isteyebilirsiniz. Ancak bu, yalnızca istisnai durumlarda, herhangi bir nedenle bir doktora gitmenin veya onu evinize davet etmenin mümkün olmadığı durumlarda yapılabilir. Çok yanılıyor olabileceğinizi ve farklı hastalıkların semptomlarının benzer olabileceğini anlamalısınız. Ve doğru tanı koymak için tıbbi yardım gereklidir. Kendi kendine ilaç tedavisi ciddi şekilde zarar verebilir.

Midede sindirim

Mide suyu pepsin, hidroklorik asit ve lipaz içerir. Pepsin sadece proteinlerde etki eder ve proteinleri peptitlere ayırır. Mide sıvısındaki lipaz, yalnızca emülsifiye (süt) yağını parçalar. Yağları parçalayan enzim, sadece ince bağırsağın alkali ortamında aktif hale gelir. Midenin kasılan düz kasları tarafından dışarı itilen yarı sıvı gıda bulamacının bileşimi ile birlikte gelir. Ayrı kısımlar halinde duodenuma itilir. Maddelerin küçük bir kısmı midede emilir (şeker, çözünmüş tuz, alkol, ilaçlar). Sindirim sürecinin kendisi esas olarak ince bağırsakta sona erer.

Safra, bağırsak ve pankreas suları besine onikiparmak bağırsağına ilerleyerek girer. Yiyecekler mideden alt bölümlere farklı hızlarda gelir. Yağ kalır ve süt hızla geçer.

lipaz

Pankreas suyu, peptidleri amino asitlere parçalayan tripsin ve diğer enzimleri içeren renksiz bir alkali sıvıdır. Amilaz, laktaz ve maltaz, karbonhidratları glikoz, fruktoz ve laktoza dönüştürür. Lipaz, yağları yağ asitlerine ve gliserole parçalayan bir enzimdir. Sindirim ve meyve suyunun salınma süresi, yiyeceğin türüne ve kalitesine bağlıdır.

İnce bağırsak parietal ve abdominal sindirimi gerçekleştirir. Mekanik ve enzimatik tedaviden sonra, bölünme ürünleri kan ve lenf içine emilir. Bu, villus tarafından gerçekleştirilen ve kesinlikle bir yönde, bağırsaktan villus tarafından yönlendirilen karmaşık bir fizyolojik süreçtir.

Emme

Sulu çözeltideki amino asitler, vitaminler, glikoz, mineral tuzları villusun kılcal kanına emilir. Gliserin ve yağ asitleri çözünmez ve villus tarafından emilemez. Lenf içine giren yağ moleküllerinin oluştuğu epitel hücrelerine geçerler. Lenf düğümlerinin bariyerini geçtikten sonra kan dolaşımına girerler.

Safra, yağların emilmesinde çok önemli bir rol oynar. Safra ve alkalilerle birleşen yağ asitleri sabunlaştırılır. Böylece villus duvarlarından kolayca geçen sabunlar (yağ asitlerinin çözünür tuzları) oluşur. Kalın bağırsaktaki bezler ağırlıklı olarak mukus salgılar. Kalın bağırsak günde 4 litreye kadar su emer. Lifin parçalanmasında ve B ve K vitaminlerinin sentezinde yer alan çok sayıda bakteri vardır.

Lipitlerin beslenmedeki rolü

Lipitler, dengeli bir insan beslenmesinin önemli bir parçasıdır. Dengeli bir diyetle, diyetteki protein, lipit ve karbonhidrat oranının yaklaşık 1: 1: 4 olduğu genel olarak kabul edilir. Ortalama olarak, bir yetişkinin vücuduna günde yaklaşık 80 g hayvansal ve bitkisel yağ yemekle birlikte girer. Yaşlılıkta, düşük fiziksel aktivitenin yanı sıra yağ ihtiyacı azalır, soğuk iklimlerde ve ağır fiziksel çalışma sırasında artar.

Bir gıda ürünü olarak yağların önemi çok çeşitlidir. Her şeyden önce, insan beslenmesinde yağlar büyük enerji önemine sahiptir. Proteinler ve karbonhidratlara kıyasla yağların yüksek kalori içeriği, vücut büyük miktarda enerji harcadığında onlara özel bir besin değeri verir. Vücutta oksidasyon sırasında 1 gr yağın 38,9 kJ (9,3 kcal), 1 gr protein veya karbonhidrat - 17,2 kJ (4,1 kcal) verdiği bilinmektedir. Yağların A, D, E vb. vitaminler için çözücü olduğu ve bu nedenle vücudun bu vitaminlerle sağlanması büyük ölçüde yağların gıdalarla alınmasına bağlı olduğu da unutulmamalıdır. Ek olarak, bazı çoklu doymamış asitler (linoleik, linolenik, araşidonik) esansiyel yağ asitleri olarak sınıflandırılan yağlarla birlikte vücuda verilir, çünkü insan ve bazı hayvanların dokuları bunları sentezleme yeteneğini kaybetmiştir. Bu asitler geleneksel olarak "F vitamini" adı altında gruplandırılır.

Son olarak, yağlarla vücut, metabolizmada önemli bir rol oynayan fosfolipitler, steroller vb. Gibi biyolojik olarak aktif maddelerden oluşan bir kompleks alır.

Lipitlerin sindirimi ve emilimi

Gastrointestinal sistemdeki yağların parçalanması. Tükürük, yağ parçalayıcı enzimler içermez. Bu nedenle ağız boşluğunda yağlar herhangi bir değişikliğe uğramaz. Yetişkinlerde, bir yetişkinin ve memelilerin mide sıvısında az miktarda bulunan lipaz inaktif olduğundan, yağlar da herhangi bir özel değişiklik olmaksızın mideden geçer. Mide suyunun pH değeri yaklaşık 1,5 olup, mide lipazı için optimal pH değeri 5,5-7,5 aralığındadır. Ek olarak, lipaz yalnızca önceden emülsifiye edilmiş yağları aktif olarak hidrolize edebilirken, midede yağları emülsifiye etmek için hiçbir koşul yoktur.

Mide boşluğundaki yağların sindirimi, özellikle bebeklerde olmak üzere çocuklarda sindirim sürecinde önemli bir rol oynar. Bebeklerde mide suyunun pH'ının yaklaşık 5.0 olduğu bilinmektedir, bu da emülsifiye süt yağının mide lipazı tarafından sindirilmesini kolaylaştırır. Ek olarak, bebeklerde ana gıda ürünü olarak sütün uzun süre kullanılmasıyla, gastrik lipaz sentezinde adaptif bir artış gözlendiğine inanmak için sebepler vardır.

Bir yetişkinin midesinde gıda yağlarının gözle görülür bir sindirimi olmamasına rağmen, gıda hücre zarlarının lipoprotein komplekslerinin kısmi yıkımı midede hala görülmektedir, bu da yağları daha sonra pankreatik sıvı lipazına maruz kalmak için daha erişilebilir hale getirir. Ek olarak, midede yağların hafif bir şekilde parçalanması, bağırsaklara girerek oradaki yağların emülsifikasyonuna katkıda bulunan serbest yağ asitlerinin ortaya çıkmasına neden olur.

Yiyecekleri oluşturan yağların parçalanması, insanlarda ve memelilerde esas olarak yağların emülsifiye edilmesi için çok uygun koşulların bulunduğu ince bağırsağın üst kısımlarında meydana gelir.

Kimus onikiparmak bağırsağına girdikten sonra burada öncelikle yemekle birlikte bağırsağa geçen mide suyunun hidroklorik asidi pankreas ve bağırsak sularında bulunan bikarbonatlar tarafından nötralize edilir. Bikarbonatların ayrışması sırasında salınan karbondioksit kabarcıkları, gıda bulamacının sindirim sıvılarıyla iyi bir şekilde karışmasına katkıda bulunur. Aynı zamanda, yağ emülsifikasyonu başlar. Yağlar üzerindeki en güçlü emülsifiye edici etki kuşkusuz, çoğu glisin veya taurin ile konjuge olan sodyum tuzları şeklinde safra ile duodenuma giren safra tuzlarıdır. Safra asitleri, kolesterol metabolizmasının ana son ürünüdür.

Kolesterolden, özellikle kolik asitten safra asitlerinin oluşumundaki ana aşamalar aşağıdaki gibi gösterilebilir. Proses, 7. a-pozisyonunda kolesterolün hidroksilasyonu ile, yani 7. pozisyonda bir hidroksil grubunun dahil edilmesi ve 7-hidroksikolesterol oluşumu ile başlar. Ardından, bir dizi adımla, yan zinciri β-oksidasyona uğrayan 3,7,12-trihidroksikoprostanoik asit oluşur. Son adımda propiyonik asit ayrılır (propiyonil-CoA olarak) ve yan zincir kısaltılır. Tüm bu reaksiyonlarda çok sayıda karaciğer enzimi ve koenzim yer alır.

Safra asitleri kimyasal yapıları gereği kolanik asidin türevleridir. İnsan safrası esas olarak kolik (3,7,12-trioksikolanik), deoksikolik (3,12-dihidroksikolano- ve kenodeoksikolik (3,7-dihidroksikolanik) asitler içerir.

Ek olarak, insan safrası küçük (eser) miktarlarda litokolik (3-hidroksikolanik) asit, ayrıca allokolik ve üreodeoksikolik asitler, kolik ve kenodeoksikolik asitlerin stereoizomerlerini içerir.

Daha önce belirtildiği gibi, safra asitleri safrada konjuge bir formda, yani glikolik, glikodeoksikolik, glikokenodeoksikolik (tüm safra asitlerinin yaklaşık 2/3-4/3'ü) veya taurokolik, taurodeoksikolik ve taurokenodeoksikolik (yaklaşık 1/1) şeklinde bulunur. Tüm safra asitlerinin 5-1 /3'ü). Bu bileşiklere bazen eşleştirilmiş bileşikler denir, çünkü bunlar iki bileşenden oluşur - safra asidi ve glisin veya safra asidi ve taurin.

Bu iki türün konjugatları arasındaki oranların, yiyeceğin doğasına bağlı olarak değişebileceğini unutmayın: içinde karbonhidratların baskın olması durumunda, glisin konjugatlarının içeriği, yüksek proteinli bir diyet olan taurine göre ve onunla birlikte artar. eşlenikler. Bu konjugatların yapısı aşağıdaki gibi gösterilebilir:

Yalnızca kombinasyonun: safra tuzu + doymamış yağ asidi + monogliseritin gerekli derecede yağ emülsifikasyonu sağlayabildiğine inanılmaktadır. Safra tuzları, yağ/su arayüzündeki yüzey gerilimini önemli ölçüde azaltır, böylece sadece emülsifikasyonu kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda halihazırda oluşturulmuş olan emülsiyonu stabilize eder.

Safra asitleri ayrıca, etkisi altında bağırsakta yağ parçalanmasının meydana geldiği bir tür pankreatik lipaz 1 aktivatörü olarak önemli bir rol oynar. Pankreasta üretilen lipaz, emülsiyon haline gelmiş trigliseritleri parçalar. Safra asitlerinin lipaz üzerindeki aktive edici etkisinin, bu enzimin optimum etkisinin pH 8.0'dan 6.0'a, yani yağlı gıdaların sindirimi sırasında duodenumda daha sürekli tutulan pH değerine kaymasıyla ifade edildiğine inanılmaktadır. . Safra asitleri tarafından lipaz aktivasyonunun spesifik mekanizması hala belirsizdir.

1 Ancak lipaz aktivasyonunun safra asitlerinin etkisi altında gerçekleşmediği yönünde bir görüş vardır. Pankreas sıvısında bulunan bir lipaz öncüsü, bağırsak lümeninde kolipaz (kofaktör) ile 2:1 mol oranında kompleksleşerek aktive olur.Bu, pH optimumunun 9.0'dan 6.0'a kaymasına ve enzim denatürasyonunun önlenmesine katkıda bulunur. Ayrıca ne yağ asitlerinin doymamışlık derecesinin ne de hidrokarbon zincirinin uzunluğunun (C12'den C18'e) lipaz tarafından katalize edilen hidroliz hızı üzerinde önemli bir etkisinin olmadığı tespit edilmiştir. Kalsiyum iyonları hidrolizi hızlandırır çünkü serbest kalan yağ asitleri ile çözünmez sabunlar oluştururlar, yani pratik olarak reaksiyonu hidroliz yönünde kaydırırlar.

İki tip pankreatik lipaz olduğuna inanmak için sebepler vardır: bunlardan biri trigliseritin 1 ve 3. pozisyonlarındaki ester bağlarına özgüdür ve diğeri 2. pozisyondaki bağları hidrolize eder. Trigliseritlerin tam hidrolizi aşamalar halinde gerçekleşir: ilk olarak, bağlar 1 ve 3 hızla hidrolize edilir ve ardından 2-monogliseridin hidrolizi yavaş yavaş ilerler (şema).

Unutulmamalıdır ki bağırsak lipazı da yağların parçalanmasında yer alır, ancak aktivitesi düşüktür. Ek olarak bu lipaz, monogliseritlerin hidrolitik ayrılmasını katalize eder ve di- ve trigliseritler üzerinde etki göstermez. Bu nedenle, pratik olarak diyet yağlarının parçalanması sırasında bağırsakta oluşan ana ürünler yağ asitleri, monogliseritler ve gliseroldür.

Bağırsakta yağların emilmesi. Emilim proksimal ince bağırsakta gerçekleşir. İnce emülsifiye edilmiş yağlar (emülsiyonun yağ damlacıklarının boyutu 0,5 mikronu geçmemelidir), önceden hidroliz olmaksızın bağırsak duvarından kısmen emilebilir. Bununla birlikte, yağın ana kısmı ancak pankreatik lipaz tarafından yağ asitlerine, monogliseritlere ve gliserole parçalandıktan sonra emilir. Kısa karbon zincirli (10'dan az C-atomlu) yağ asitleri ve suda yüksek oranda çözünür olan gliserol, bağırsakta serbestçe emilir ve portal damarın kanına oradan karaciğere girerek herhangi bir dönüşümü atlayarak karaciğere girer. bağırsak duvarı. Uzun karbon zincirli yağ asitleri ve monogliseritlerde durum daha karmaşıktır. Bu bileşiklerin emilimi, bileşimini oluşturan safra ve esas olarak safra asitlerinin katılımıyla gerçekleşir. Safrada safra tuzları, fosfolipidler ve kolesterol 12.5:2.5:1.0 oranında bulunur. Bağırsak lümeninde uzun zincirli yağ asitleri ve monogliseritler, bu bileşiklerle sulu bir ortamda (misel solüsyon) stabil olan miseller oluşturur. Bu misellerin yapısı öyledir ki hidrofobik çekirdekleri (yağ asitleri, gliseridler, vb.) dıştan safra asitleri ve fosfolipitlerden oluşan hidrofilik bir kabukla çevrilidir. Miseller, en küçük emülsifiye edilmiş yağ damlacıklarından yaklaşık 100 kat daha küçüktür. Misellerin bir parçası olarak, daha yüksek yağ asitleri ve monogliseritler, yağ hidrolizi bölgesinden bağırsak epitelyumunun emilim yüzeyine aktarılır. Yağ misellerinin emilim mekanizması konusunda fikir birliği yoktur. Bazı araştırmacılar, sözde misel difüzyonunun ve muhtemelen pinositozun bir sonucu olarak, misellerin bütün bir parçacık olarak villusun epitel hücrelerine nüfuz ettiğine inanmaktadır. Yağ misellerinin parçalandığı yer burasıdır; aynı zamanda safra asitleri hemen kan dolaşımına girer ve portal damar sistemi yoluyla karaciğere girer ve buradan tekrar safranın bir parçası olarak salgılanır. Diğer araştırmacılar, villus hücrelerine yalnızca yağ misellerinin lipid bileşeninin geçebileceğini kabul etmektedir. Ve fizyolojik rollerini yerine getiren safra tuzları bağırsak lümeninde kalır. Ve ancak o zaman ezici bir çoğunlukla kana (ileumda) emilirler, karaciğere girerler ve sonra safra ile atılırlar. Bu nedenle, her iki araştırmacı da karaciğer ve bağırsaklar arasında sürekli bir safra asitleri sirkülasyonu olduğunu kabul etmektedir. Bu sürece hepato-intestinal (enterohepatik) dolaşım denir.

İşaretli atomlar yöntemi kullanılarak, safranın karaciğer tarafından yeni sentezlenen safra asitlerinin yalnızca küçük bir kısmını (toplamın %10-15'i), yani safranın safra asitlerinin büyük kısmını (%85-90) içerdiği gösterilmiştir. ) bağırsakta emilen ve safrada yeniden salgılanan safra asitleridir. İnsanlarda safra asitlerinin toplam havuzunun yaklaşık 2,8-3,5 g olduğu tespit edilmiştir; günde 5-6 devir yaparken.

Bağırsak duvarındaki yağların yeniden sentezi. Bağırsak duvarında, büyük ölçüde bu hayvan türüne özgü olan ve doğası gereği diyet yağından farklı olan yağlar sentezlenir. Bu, bir dereceye kadar, bağırsak duvarındaki trigliseritlerin (ve ayrıca fosfolipidlerin) sentezinde eksojen ve endojen yağ asitleri ile birlikte yer almalarıyla sağlanır. Bununla birlikte, bağırsak makinesinde belirli bir hayvan türüne özgü yağ sentezini gerçekleştirme yeteneği hala sınırlıdır. A. N. Lebedev, bir hayvana, özellikle daha önce açlık çeken bir hayvana büyük miktarlarda yabancı yağ (örneğin keten tohumu yağı veya deve yağı) verildiğinde, bunun bir kısmının hayvanın yağlı dokularında değişmeden bulunduğunu gösterdi. Yağ depoları büyük olasılıkla yabancı yağların birikebileceği tek dokudur. Diğer organların ve dokuların hücrelerinin protoplazmasının bir parçası olan lipitler oldukça spesifiktir, bileşimleri ve özellikleri diyet yağlarına çok az bağlıdır.

Bağırsak duvarı hücrelerinde trigliseritlerin yeniden sentezlenme mekanizması genel olarak şu şekildedir: başlangıçta aktif formları olan açil-CoA yağ asitlerinden oluşur, ardından monogliseritler açillenerek önce digliseritleri ve ardından trigliseritleri oluşturur:

Böylece, yüksek hayvanların bağırsak epitel hücrelerinde, gıdanın sindirimi sırasında bağırsakta oluşan monogliseritler, ara aşamalar olmadan doğrudan asillenebilir.

Bununla birlikte, ince bağırsağın epitel hücreleri enzimler içerir - monogliseridi gliserol ve yağ asidine bölen monogliserit lipaz ve gliserol (monogliseritten oluşan veya bağırsaktan emilen) gliserol-3-fosfata dönüştürebilen gliserol kinaz. İkincisi, yağ asidinin aktif formu olan asil-CoA ile etkileşime girerek, daha sonra trigliseritlerin ve özellikle gliserofosfolipitlerin yeniden sentezi için kullanılan fosfatidik asit verir (ayrıntılar için aşağıya bakın).

Gliserofosfolipidlerin ve kolesterolün sindirimi ve emilimi. Gıda ile alınan gliserofosfolipidler, bağırsakta fosfolipitleri oluşturan bileşenler arasındaki eter bağlarını kıran spesifik hidrolitik enzimlerin etkisine maruz kalır. Sindirim sisteminde gliserofosfolipidlerin parçalanmasının pankreas sıvısı ile salgılanan fosfolipazların katılımıyla gerçekleştiği genel olarak kabul edilmektedir. Aşağıda, fosfatidilkolin'in hidrolitik bölünmesinin bir diyagramı bulunmaktadır:

Birkaç fosfolipaz türü vardır.

• Fosfolipaz Aı, gliserofosfolipidin 1 pozisyonundaki ester bağını hidrolize eder, bunun sonucunda bir yağ asidi molekülü ayrılır ve örneğin fosfatidilkolin bölündüğünde 2-asilgliserilfosforilkolin oluşur.
• Önceden basitçe fosfolipaz A olarak anılan fosfolipaz A2, gliserofosfolipidin 2. pozisyonundaki yağ asidinin hidrolitik bölünmesini katalize eder. Ortaya çıkan ürünlere lizofosfatidilkolin ve lizofosfatidiletanolamin denir. Toksiktirler ve hücre zarlarının tahrip olmasına neden olurlar. Yılanların (kobra vb.) Ve akreplerin zehirindeki yüksek fosfolipaz A2 aktivitesi, ısırdıklarında eritrositlerin hemolize olmasına neden olur.

  Pankreasın fosfolipaz A2'si, ince bağırsağın boşluğuna aktif olmayan bir biçimde girer ve ancak tripsine maruz kaldıktan sonra, heptapeptitin ondan ayrılmasına yol açarak aktif hale gelir. Her iki fosfolipaz Aı ve A2'nin gliserofosfolipidler üzerinde aynı anda hareket etmesi durumunda, lizofosfolipidlerin bağırsakta birikmesi ortadan kaldırılabilir. Sonuç olarak, vücut için toksik olmayan bir ürün oluşur (örneğin, fosfatidilkolin - gliserilfosforilkolinin parçalanması sırasında).

• Fosfolipaz C, fosforik asit ile gliserol arasındaki bağın hidrolizine neden olur ve fosfolipaz D, serbest baz ve fosfatidik asit oluşturmak için azotlu baz ile fosforik asit arasındaki ester bağını ayırır.

Böylece, fosfolipazların etkisinin bir sonucu olarak, gliserofosfolipidler, gliserol, daha yüksek yağ asitleri, azotlu bir baz ve fosforik asit oluşturmak üzere bölünür.

Gliserofosfolipidlerin parçalanması için benzer bir mekanizmanın vücut dokularında da mevcut olduğuna dikkat edilmelidir; Bu işlem doku fosfolipazları tarafından katalize edilir. Gliserofosfolipitlerin bireysel bileşenlere bölünmesi için reaksiyon dizisinin hala bilinmediğini unutmayın.

Daha yüksek yağ asitlerinin ve gliserolün emilim mekanizması bizim tarafımızdan zaten ele alınmıştır. Fosforik asit, bağırsak duvarı tarafından esas olarak sodyum veya potasyum tuzları şeklinde emilir. Azotlu bazlar (kolin ve etanolamin) aktif formları şeklinde emilir.

Daha önce belirtildiği gibi, bağırsak duvarında gliserofosfolipidlerin yeniden sentezi meydana gelir. Sentez için gerekli bileşenler: daha yüksek yağ asitleri, gliserol, fosforik asit, organik azotlu bazlar (kolin veya etanolamin), diyet yağlarının ve lipitlerin hidrolizi sırasında oluştukları için bağırsak boşluğundan emilim sırasında epitel hücresine girerler; kısmen, bu bileşenler diğer dokulardan kan akışıyla bağırsak epitel hücrelerine iletilir. Gliserofosfolipitlerin yeniden sentezi, fosfatidik asit oluşum aşamasından geçer.

Kolesterol ise insanın sindirim organlarına en çok yumurta sarısı, et, karaciğer, beyin ile girer. Bir yetişkinin vücudu, günlük olarak yiyeceklerde bulunan 0.1-0.3 g kolesterolü serbest kolesterol veya esterleri (kolesteritler) şeklinde alır. Kolesterol esterleri, özel bir pankreas ve bağırsak suları enzimi olan kolesterol esterazın katılımıyla kolesterol ve yağ asitlerine ayrılır. Yağ asitleri gibi suda çözünmeyen kolesterol, bağırsakta yalnızca safra asitlerinin varlığında emilir.

Şilomikron oluşumu ve lipid taşınması. Bağırsak epitel hücrelerinde yeniden sentezlenen trigliseritler ve fosfolipitler ve ayrıca bu hücrelere bağırsak boşluğundan giren kolesterol (burada kısmen esterleştirilebilir) az miktarda protein ile birleşir ve nispeten kararlı kompleks parçacıklar - şilomikronlar (XM) oluşturur. İkincisi yaklaşık %2 protein, %7 fosfolipit, %8 kolesterol ve esterleri ve %80'den fazla trigliserit içerir. XM çapı 100 ile 5000 nm arasında değişir. Büyük parçacık boyutundan dolayı CM, bağırsak endotel hücrelerinden kan kılcal damarlarına nüfuz edemez ve bağırsak lenfatik sistemine ve oradan torasik lenfatik kanala yayılamaz. Daha sonra torasik lenfatik kanaldan CM'ler kan dolaşımına girer, yani onların yardımıyla eksojen trigliseritler, kolesterol ve kısmen fosfolipitler bağırsaktan lenfatik sistem yoluyla kana taşınır. Lipit içeren gıdaların alımından 1-2 saat sonra, sindirim hiperlipemisi gözlenir. Bu, öncelikle kandaki trigliserit konsantrasyonundaki bir artış ve içinde HM'nin ortaya çıkması ile karakterize edilen fizyolojik bir olgudur. Sindirim hiperlipemisinin zirvesi, yağlı gıdaların alınmasından 4-6 saat sonra ortaya çıkar. Genellikle yemekten 10-12 saat sonra trigliserit içeriği normal değerlere döner ve HM kan dolaşımından tamamen kaybolur.

Karaciğer ve yağ dokusunun HM'nin ilerideki kaderinde en önemli rolü oynadığı bilinmektedir. İkincisi, kan plazmasından karaciğerin hücreler arası boşluklarına (sinüzoidler) serbestçe yayılır. HM trigliseritlerin hidrolizinin hem karaciğer hücrelerinin içinde hem de yüzeylerinde meydana geldiği varsayılmaktadır. Yağ dokusuna gelince, şilomikronlar (boyutlarından dolayı) hücrelerine nüfuz edemezler. Bu bağlamda, HM trigliseritleri, kılcal damar endotelinin yüzeyi ile yakından ilişkili olan lipoprotein lipaz enziminin katılımıyla yağ dokusu kılcal damarlarının endoteli yüzeyinde hidrolize uğrar. Sonuç olarak, yağ asitleri ve gliserol oluşur. Yağ asitlerinin bir kısmı yağ hücrelerine geçer, bir kısmı da kan serumundaki albümine bağlanarak akıntısı ile uzaklaştırılır. Kan akışı ile yağ dokusu ve gliserin bırakabilir.

HM'nin trigliseritlerinin karaciğerde ve yağ dokusunun kan kılcal damarlarında bölünmesi, aslında HM'nin varlığının sona ermesine yol açar.

Ara lipid metabolizması. Aşağıdaki ana süreçleri içerir: daha yüksek yağ asitleri ve gliserol oluşumu ile dokulardaki trigliseritlerin parçalanması, yağ asitlerinin yağ depolarından mobilizasyonu ve bunların oksidasyonu, aseton cisimlerinin (keton cisimcikleri) oluşumu, daha yüksek yağların biyosentezi asitler, trigliseritler, gliserofosfolipitler, sfingolipidler, kolesterol, vb. d.

hücre içi lipoliz

"Yakıt" olarak kullanılan yağ asitlerinin ana endojen kaynağı, yağ dokusunda bulunan yedek yağdır. Yağ depolarının trigliseritlerinin, lipid metabolizmasında, karbonhidrat metabolizmasında karaciğer glikojeni ile aynı rolü oynadığı ve rolleri bakımından daha yüksek yağ asitlerinin, glikojen fosforolizi sırasında oluşan glikoza benzediği genel olarak kabul edilmektedir. Artan enerji harcaması gerektiren fiziksel çalışma ve vücudun diğer koşulları sırasında, bir enerji rezervi olarak yağ dokusu trigliseritlerinin tüketimi artar.

Enerji kaynağı olarak sadece serbest, yani esterleşmemiş yağ asitleri kullanılabileceğinden, trigliseridler ilk olarak belirli doku enzimleri - lipazlar - yardımıyla gliserol ve serbest yağ asitlerine hidrolize edilir. Yağ depolarının sonuncusu kan plazmasına geçebilir (daha yüksek yağ asitlerinin mobilizasyonu), ardından vücudun dokuları ve organları tarafından bir enerji malzemesi olarak kullanılırlar.

Yağ dokusu, en önemlileri trigliserit lipaz (hormona duyarlı lipaz), digliserit lipaz ve monogliserit lipaz olan birkaç lipaz içerir. Son iki enzimin aktivitesi, birincinin aktivitesinden 10-100 kat daha fazladır. Trigliserit lipaz, bir dizi hormon (örneğin, epinefrin, norepinefrin, glukagon, vb.) Trigliserit lipaz düzenleyici bir enzimdir.

Hormon duyarlı lipazın (trigliserit lipaz) yağ dokusunda inaktif formda bulunduğu ve cAMP tarafından aktive edildiği tespit edilmiştir. Hormonların etkisinin bir sonucu olarak, birincil hücresel reseptör yapısını değiştirir ve bu formda, ATP'den cAMP oluşumunu uyaran adenilat siklaz enzimini aktive edebilir. Ortaya çıkan cAMP, inaktif trigliserit lipazın fosforilasyonu yoluyla onu aktif bir forma dönüştüren protein kinaz enzimini aktive eder (Şekil 96). Aktif trigliserit lipaz, trigliseridi (TG) digliserit (DG) ve yağ asidine (FA) ayırır. Daha sonra, di- ve monogliserit lipazların etkisi altında, lipolizin son ürünleri oluşur - gliserol (GL) ve kan dolaşımına giren serbest yağ asitleri.

Plazma albümini ile bir kompleks halindeki serbest yağ asitleri, kan akışı ile organlara ve dokulara girerler, burada kompleks parçalanır ve yağ asitleri ya β-oksidasyona uğrar ya da bunların bir kısmı sentez için kullanılır. trigliseritler (daha sonra lipoproteinlerin oluşumuna giderler), gliserofosfolipidler, sfingolipidler ve diğer bileşiklerin yanı sıra kolesterolün esterleşmesi.

Diğer bir yağ asidi kaynağı da membran fosfolipitleridir. Daha yüksek hayvanların hücrelerinde, fosfolipidlerin metabolik yenilenmesi sürekli olarak gerçekleşir ve bu sırada serbest yağ asitleri oluşur (doku fosfolipazlarının etkisinin ürünü).