Evde yakacak otu çayı yapmak: yakacak otu nasıl toplanır, fermente edilir ve kurutulur. Ivan çayı - evde nasıl toplanır ve kurutulur, hazırlanır ve fermente edilir

Fermantasyon nedir? Bu, ham maddede bulunan maddelerin - enzimlerin etkisiyle ham maddelerin işlenmesi sürecidir. Aksi takdirde buna “fermantasyon” denir. Çay dahil birçok ürünün hazırlanmasında fermantasyon kullanılmaktadır. Evde fermente edilmiş çay, mağazadan satın alınan çaydan çok daha sağlıklı olacaktır, ancak biraz daha fazla çaba gerektirecektir. Çay olarak kullanılabilecek şifalı otların listesi de önemli ölçüde artacaktır: Nane, adaçayı, papatya ve ateş otundan kendi çayınızı yapabilirsiniz.

Ivan çayı yabani bitki severler arasında oldukça popülerdir. Ve şaşılacak bir şey yok: birçok rahatsızlığı iyileştiren zengin bir vitamin kompleksi ve özellikler içerir. Ateş otu çayının bileşenleri kan dolaşımını, kan basıncını iyileştirir, baş ağrılarını, kaygıyı ve mide rahatsızlıklarını hafifletir. Bu mucizelerin tam listesi değil!

Ivan çayı - nasıl fermente edilir

Ivan çayı alışılmadık derecede inatçıdır. Birkaç yaprağı veya çiçeği koparırsanız hızla yenilenir ve birçok tohum bırakabilir. Bu nedenle, şimdi gerçek bir mucize olan büyük ateş otu tarlaları ve çayırları görüyoruz: ateş otu hiç de bir ot değil, faydalı bir bitkidir.

Ateş otunun yapraklarını ve çiçeklerini fermente ederseniz (ancak diğer şifalı bitkilerin yanı sıra), bir infüzyon veya kaynatma oluşturduğunuzdan çok daha uzun süre faydalı kalacaktır.

Peki nasıl fermente edebilirsiniz:

• her zamanki gibi;
• bir kıyma makinesi aracılığıyla;
• buzdolabının dondurucu bölmesinden.

Fermantasyon aşamaları

İlk aşama koleksiyon

İlk önce yaprakları toplayın. Bunu yaz aylarında, tam olarak çiçeklenmenin başlangıcı ile üzerinde tüylerin göründüğü an arasında yaparlar. Tozdan, yollardan ve üretimden uzakta bulunan bitkiler fermantasyon için en uygun olanlardır: yaprakları daha yumuşak ve daha sulu olur. Çayın tadı daha zengin ve hoş olacaktır.

Az miktarda çay toplarsanız, fermantasyon gerçekleşmeyecektir: yaprakların ve meyve sularının etkileşimi için daha kalın bir katmana ihtiyaç vardır. Fireweed çayını önceden büyük miktarlarda topladığınızdan emin olun.

Üst yapraklar alt yapraklara göre daha hassastır, bu nedenle alt yapraklar bırakılabilir: Son üç yaprak seviyesi bitkinin kendini beslemesi için ihtiyaç duyduğu nemi korur. Bu sayede yaprakların toplanması bitkiye zarar vermez.

Yaprakları bir elinizle çiçek salkımının taç kısmının hemen altından tutarak, diğer elinizle alt yapraklara doğru hareket ettirerek toplayın.

Çiçekler, kurutulmak üzere yapraklardan ayrı olarak toplanıp daha sonra çaya eklenebilir. Çiçekler daha hassas olduğundan ve daha hızlı ısındığından ayrı ayrı kurutmak da daha iyidir.

İkinci aşama soluyor

Yaprakları başarılı bir şekilde işlemek için onları soldurmanız gerekir: bu, yaprakların fazla nemi atmasına yardımcı olacaktır.

Soldurma kapalı alanda, direkt güneş ışığına ve rüzgara maruz kalmadan yapılmalıdır (aksi takdirde soldurma kurumaya dönüşerek ürünün kalitesini etkileyecektir). Yapraklar yaklaşık 4 cm'lik bir tabaka halinde yüzeye eşit olarak dağıtılmalı, zaman zaman yaprakların "karıştırılması" gerekir, böylece solma her yerde eşit olarak meydana gelir.

Çayın serildiği yüzey çayın bileşimi ile kimyasal reaksiyona girmemelidir, bu nedenle pamuklu veya keten kumaş seçmek daha iyidir.

Soldurma süresinden bahsederken hava durumunu dikkate almanız gerekir:

• kuru sıcak hava - yaklaşık 12 saat;
• serin ve nemli - bir günden biraz fazla.

Hava nemi %65 ila %70 arasında olmalıdır.

Yaprakların solup solmadığını nasıl anlarsınız? Bunları avuçlarınızın içinde sıkın. Aşırı kurutulmuş yapraklar gevrektir, uygun şekilde solmuş yapraklar kurudur, ancak mükemmel şekilde bükülür ve kırılmaz, kenarları hafif kıvrılır. Ve eğer birçok yaprağı tek bir yumruya sıkıştırırsanız, tekrar açılmayacaktır.

Soldurmak yerine, durumlarını periyodik olarak kontrol ederek yaprakları dondurucuya koyabilirsiniz.

Üçüncü aşama - hazırlık

Yaprakların fermantasyon için hazırlanması gerekir - yaprakları ezin. Ivan çayı neden eziliyor? Fermantasyon için gerekli olan suyu serbest bırakmak.

Bu, yaprakların kendilerini değiştirecek şekilde meyve suyunu salmaya başlayacak şekilde (hammaddelerin "kendi suyunda" işlenmesi için) sıkılmasıyla yapılabilir.

Bu birkaç yolla yapılabilir:

Bir kıyma makinesinde çevirin. Ünitenin periyodik olarak soğumasına izin vererek ateş otunun yapraklarını büküyoruz. Bu granül çay üretir, ancak büyük yapraklı çay istiyorsanız bunları manuel olarak işleyebiliriz.

Ellerinizle ezin. Burada her şey çok basit: Hamuru hazırladığınızı hayal edin. Bunu yapmak için geniş bir kaba (örneğin bir leğen) ve güçlü ellere ihtiyacınız olacak. Yaprakları ezerek, ortaya çıkan topakları periyodik olarak ayırmak, böylece meyve suyunun eşit şekilde salınması gerekir. Zamanla yapraklar kararmaya ve kıvrılmaya başlayacaktır.

Küçük yapraklı çay elde etmek için ateş otu yapraklarını elinizle yuvarlayabilirsiniz. Yaprak topaklarını avuçlarınız arasında yuvarlayarak parmağınız kalınlığında bir tür "rulo" elde edersiniz. Daha sonra kuru olduklarında kesilmelidirler.

Dördüncü aşama fermantasyonun kendisidir!

Bu, gelecekteki çayın hazırlanmasında daha fazla kaliteyi etkileyen en önemli süreçtir: tat, renk ve aroma, ayrıca besinlerin korunması. Öyleyse ateş otunu fermente edelim.

Ortaya çıkan kütle plastik, seramik veya emayeden yapılmış bir kaba konulmalıdır.

Kıyma makinesi kullandıysanız kütleyi elinizle bastırmalısınız, elle hazırlanan yaprakların üstüne bir şey bastırılmalıdır. “Kumaş + çakıl taşı veya kitap” kombinasyonunu kullanabilirsiniz.

1. Kabı, önceden suyla nemlendirilmiş pamuklu veya keten bir bezle yapraklarla örtün.
2. Kumaşı periyodik olarak kontrol ederek ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz - her zaman nemli kalmalı, dikkat etmeniz ve gerektiğinde ıslatmanız gerekiyor.

Fermantasyonun hızı sıcaklığa bağlıdır: Ne kadar yüksek olursa o kadar hızlı gider. Ancak çayı fazla pişirmemelisiniz veya sıcaklığı çok yükseğe (24 °C'nin üzerine) ayarlamamalısınız, aksi takdirde faydalı maddeler ve muhteşem çay aroması kaybolur. Sıcaklık 15 °C'nin altına düşerse fermantasyon işlemleri tamamen durur.

Çayı serin bir odada fermente edecekseniz, kabı geniş katmanlar halinde kumaş, giysi veya battaniyeyle örtmelisiniz.

Fermantasyonun tamamen tamamlandığı nasıl anlaşılır?

Her şeyden önce renk değişikliği. Parlak yeşil yerine kahverengi-yeşil renk ilk sinyaldir. Bir sonraki sinyal aromadır. Her zamanki bitki kokusu yerine meyvelerin veya çiçeklerin kokusunu duyacaksınız.

Fermantasyon yoğunluğuna göre de sınıflandırılabilir:

• hafif fermantasyon (2,5 ila 6 saat arasında elde edilen çayın hassas bir tadı ve yumuşak meyveli aroması vardır);
• orta fermantasyon (12-16 saat sürer ve çay ekşiliğin yanı sıra ekşi bir koku ve tat alır);
• derin fermantasyon (bir günden bir buçuk güne kadar aroma hafif kalır ve tadı güçlü ve zengin kalır).

Tercihlerinize göre üretebilirsiniz çünkü ateş otu çayı her durumda lezzetli ve sağlıklıdır.

Fermantasyon sürecinin başlatılmasına gerek yoktur! Çayı çok uzun süre bırakırsanız çürüme ve küf kokusu alırsınız, bu nedenle saate ve bitkilerin durumuna dikkat edin.

Son aşama kurutmadır

Bu, yakacak otundan çay yaptığımız süreçtir. İşte o zaman kıvrılmış olan yaprakları topaklar halinde kesiyoruz. Ortaya çıkan kütle, üzerinde parşömen kağıdı bulunan bir fırın tepsisine eşit şekilde yayılmalıdır. Parmak kalınlığında bir tabaka.

Fırının ısısını 100 dereceye ayarlayıp, içindeki yaprak parçalarımızı ısıtıyoruz, fırın kapağını biraz açık tutarak oksijenin içeri girmesini sağlıyoruz.

Yüzeylerin eşit şekilde ısıtılmasını sağlamak için granüllerin (veya yaprakların) periyodik olarak dokunarak kontrol edilmesi, karıştırılması ve fırlatılması gerekir. Çayın hazır olduğunu, dağılmayan ve ezilmeyen güçlü çay yapraklarından anlayabilirsiniz. Daha sonra fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar “nefes almasına” izin verin.

Dikkat olmak! Ateş otu çok kuruysa yanmış kağıdın kokusu giderilemez.

Çay kurutulabilir. Kurutulmuş çayın karıştırıldığında belirgin bir kokusu ve hışırtısı yoktur. Yapılabilir:

• temiz havada keten bir çantada;
• bir tavada (orta ateşte yaklaşık 30 dakika, karıştırarak ve fırlatarak);
• konveksiyonlu bir fırında (modelin gücüne bağlı olarak, ancak asıl önemli olan sıcaklığı her 10 dakikada bir azaltmaktır: 150 dereceden 65 dereceye düşmelidir).

Bitmiş çayı ışığa erişimi olmayan kuru bir yerde, cam kavanozda, metal kutularda veya huş ağacı kabuğu kaplarında saklamak daha iyidir. Yiyecek depolamak için kaplar (plastik veya silikon) da uygundur.

Kuruduktan hemen sonra çay içmemek, tadın en belirgin ve demlenmesi için bir ay beklemek daha iyidir.

Frenk üzümü yaprakları, çeşitli meyveler veya narenciye kabukları ekleyerek çay servis edebilirsiniz. Maydanozun Ivan çayıyla aynı teknoloji kullanılarak fermente edildiğini bilmek ilginçtir.

Gördüğünüz gibi, biraz sabır, azim ve dikkatle fermantasyon, tüm yıl boyunca size yardımcı olacak ateş otu (ateş otu) şeklinde yeri doldurulamaz bir yaz asistanı elde etmenize yardımcı olur. Çayınızın tadını çıkarın!

Yaygın olarak fireweed veya Koporsky çayı olarak bilinen Ivan çayı, bileşim açısından deniz yosununa benzer. Vücudun işleyişi için yararlı olan tüm mikro elementleri ve amino asitleri içerir. Çok miktarda C vitamini içerir.İvan çayı 12. yüzyılda kullanılmıştır.

Çay hazırlamak için ana yer St. Petersburg yakınlarında, Koporye köyünde bulunuyordu, dolayısıyla adı da buradan geliyordu. Ivan çayı yurtdışında ünlüydü. Rus çayı adı verilen Avrupa'ya gönderildi. Koporye çayı dış pazarda altın ve balı geride bırakarak Hint çayıyla rekabet etti. Hintli rakipler Rus çayını derhal pazarın dışına itti.

1917'deki devrim tüm bunlara katkıda bulundu. İç piyasada da çayı unutmaya çalıştılar. Ancak içeceği geleneksel tıptan çıkaramadılar.

Büyükanneler-bitki uzmanları, kendi tariflerini yabancılardan koruyarak sırları nesilden nesile aktardılar. Köylerde Ivan çayı tüm hastalıkları ve rahatsızlıkları iyileştiren bir içecek olarak kullanılıyordu.

Nerede büyüyor?

Kumun her yerinde, eski açıklıklarda, ormanlarda, rezervuarlarda yetişen çok yıllık bir bitki. Ivan çayı yetiştiği bölgeye göre türlere ayrılmaktadır. Dağ - örneğin Urallarda dağların yamaçlarında toplanır. Ovalarda toplanan çayır. Tayga - Sibirya Tayga'sında büyüdü.

Fireweed iki metre yüksekliğe ulaşır, uzun dar yaprakları ve yaklaşık olarak gövdenin ortasından tepesine doğru uzanan leylak çiçekleri vardır. Yağmurdan önce ve geceleri ateş otu çiçekleri kapanır. Fireweed asla tek başına büyümez, tüm tarlalardan oluşur. Çok sayıda sürgün içeren uzun bir kökü vardır.

Faydalı özellikler

Hayatın modern ritmi istediğiniz kadar rahatlamanıza izin vermiyor. Uyku eksikliği, stres ve çevre, insan vücudunun tüm sistemlerini olumsuz yönde etkiler, bu da güç kaybına ve organ fonksiyonlarının bozulmasına neden olur. Ivan çayının birçok faydalı özelliği vardır ve birçok rahatsızlıktan kurtulmaya yardımcı olur.

1. Ivan çayı, sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan tüm B vitaminlerini ve magnezyumu içerir. Her insanın her gün maruz kaldığı çeşitli stresler sinir sistemini tüketir. Bu yorgunluk zamanla kronik hastalıklara dönüşür. Çeşitli nevrozlar neşeli bir insanı mızmız ve asabi bir insana dönüştürebilir.

   Fireweed, sakinleştirici bir etkiye sahip olarak sinir sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca işlevselliğin geri kazanılmasına da yardımcı olacaktır. Bu sihirli içeceğin günlük tüketimi, stresle mücadeleye yardımcı olan mutluluk hormonlarının seviyesini artırır ve günlük aktiviteler için daha fazla enerji ve güce sahip olursunuz. Birçok bilim adamı Koporye çayının uykusuzluk ve diğer uyku bozukluklarıyla mücadeleye yardımcı olduğuna inanıyor. Daha iyi bir etki için Ivan çayının kekik veya nane ile içilmesi tavsiye edilir. Daha kolay ve derin uykuya dalacak, neşeli ve enerji dolu uyanacaksınız. İçecek bağımlılık yapmaz ve kontrendikasyonları yoktur.

2. Bitki, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan birçok polisakkarit içerir. Mukus çeşitli ülseratif hastalıklara yardımcı olur. Kabızlığın giderilmesine yardımcı olur. Bağırsak mikroflorasını normalleştirin. Bileşimdeki çok sayıda flavonoid sayesinde safra oluşumu ve safra salgılanması süreçleri iyileştirilir.
3. Çayın güçlü bir idrar söktürücü özelliği olması nedeniyle düzenli çay tüketimiyle kan basıncı normale döner.
4. Ivan çayının yaprakları ve çiçekleri, cildin erken yaşlanmasını önlemeye yardımcı olan kolajen oluşumunu destekleyen mikro elementler içerir.
5. Ivan çayının tonik etkisi vardır ve zorlu çalışmalardan sonra gücün yeniden kazanılmasına yardımcı olur. Ancak kahveden farklı olarak vücuda zararlı olan kafein içermez. Bu nedenle içecek çocuklara bile sağlıklarından korkmadan verilebilir.
6. Kana iyi gelir. Bileşiminde yer alan maddeler sayesinde düzenli kullanımla hemoglobini artırabilir ve hematopoez fonksiyonunu iyileştirebilir.
7. Turunçgillerden daha çok bitkide bulunan Ivan çayında bulunan antioksidanlar ve C vitamini, vücudun her türlü inflamatuar süreçle savaşmasına yardımcı olur. Bademcik iltihabı, larenjit, bademcik iltihabı gibi kronik soğuk algınlığından kurtulmaya yardımcı olur.
8. Antik çağlardan beri, Ivan çayı bir "erkek bitki" olarak kullanılmıştır; içindeki beta-sitosterol varlığı, erkek genitoüriner sisteminin işleyişini iyileştirmeye ve erkek gücünü geri kazanmaya yardımcı olur.

Doğru şekilde nasıl toplanır

Ateş otu çayını içecek olarak kullanmak için sadece faydalı özelliklerini bilmek yeterli değildir; aynı zamanda onu nasıl doğru şekilde birleştirip hazırlayacağınızı da bilmeniz gerekir.

Rusya'da, sabahın erken saatlerinde, gün doğumundan hemen sonra çim toplamanın gerekli olduğuna inanılıyordu, ancak Ivan çayının gerekli olmadığına inanılıyordu. Bu, Ivan çayının geceleri uyuduğu ve tamamen uyandığında toplanması gerektiği gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Çiçekler açılmalı ve güneşi hissetmelidir. Ot toplamak için en iyi zaman sabah saat ondan sonra ve öğle yemeğinden öncedir. Dışarıda hava çok sıcaksa hasadı yakmamak için hasadı akşama taşıyın.

Eve böcek getirmemek için çayı dikkatli seçmelisiniz, aksi takdirde tüm emekleriniz boşa gider. Yapraklara zarar vermemek için, üst yaprakların hemen üzerindeki sapı dikkatlice alıp parmaklarınızla sıkıştırmanız ve serbest kalan diğer elinizle tüm yaprakların elinizde kalması için gövdeden aşağı doğru hareket ettirmeniz gerekir. Bu en değerli şeydir. Ancak çarşafı toplamak işin sadece yarısıdır. En önemli ve önemli süreç çayın fermantasyonu ve kurutulmasıdır.

Doğru şekilde nasıl kurutulur

Bitkinin kurutulmuş yaprakları ve çiçekleri Koporye çayı değildir. Koporye çayı, daha sonra 18-48 saat fermente edilen, özenle seçilmiş yapraklardır. Daha sonra kurutulur. Fermantasyonun pek çok yöntemi vardır, ancak en ünlüsü elle, keten kumaşla ve basınç altında kendi suyunda yapılan fermantasyondur.

Çay nasıl yapılır

Evde çay (siyah veya yeşil) yapmak için pek çok tarif var, ancak asıl olanı Rus çayının (Koporo çayı) hazırlanmasıdır. Çay demlemek (siyah veya yeşil), ihlal edilmesi tavsiye edilmeyen bir gelenektir. Sonuçta, en iyi çay bile yanlış demleme nedeniyle mahvolabilir.

Demlemek için elektrikli değil normal bir su ısıtıcısı almanız gerekir. Cam en iyisidir. Kaynar su ile durulayın. Çay yapraklarını dökün ve üzerine kaynar su dökün; kaynayan suyun kaynamaya başlaması en iyisidir.

Daha sonra su ısıtıcısını bir kapakla kapatın ve 20 dakika bekletin, işte evde çay demlemek için bilmeniz gereken tek şey bu. Her damak tadına uygun bal, miyav, kekik ve daha birçok aromatik bitkiyi ekleyerek çayınızı çeşitlendirebilirsiniz.
Çayınızın tadını çıkarın.

Video

Video - boş

Video - büküm

Video - fermantasyon

Şimdi Ivan çayını hazırlamanın zamanı geldi, ikinci partiyi zaten yaptık - artık kışa yetecek kadar var. Bu makale, çay yapmak için fermantasyon gibi önemli ve gerekli bir süreç hakkında küçük bilgiler içermektedir. Bu nedir ve neden çay onsuz çıkmaz?

Ivan çayının demlemek için uygun şekilde hazırlanmış yeşillikleri ve çiçek salkımları, Seylan ve Hint çayının en iyi çeşitlerine göre tat ve aroma açısından daha düşük olmayan çay elde etmenizi sağlar. Dürüst olmak gerekirse, dedikleri gibi bu bir "tat ve renk meselesi", ancak UZUN bir süredir ateş otunu o kadar çok sevdik ki (insan sağlığını nasıl etkilediği dahil) artık normal çayları artık tüketilebilecek bir ürün olarak görmüyoruz. tüketildi. İyileştirici özellikleri açısından İvan çayı ile karşılaştırılamaz.

Şaşırtıcı bir şekilde, biz Rusya'da bu "yeşil altını" takdir etmeyi bıraktık. Ivan çayını üretme ve içme gelenekleri ancak son zamanlarda yeniden canlandırılmaya başlandı ve yeniden öğrenilmesi ve geleneklerin yeniden tesis edilmesi gereken çok şey var.

Tadının yanı sıra ateş otu çok çeşitli iyileştirici özelliklere sahiptir ve normal çayın aksine kafein veya başka zararlı maddeler içermez.

Şu anda, ateş otu çayı üretmek için çeşitli yöntemler veya daha doğrusu teknolojiler Rusya'da patentlenmiştir. ana sırrı fermantasyon sürecinin teknolojisidir (fermantasyon süreci).Fermantasyon (fermantasyon)

Fermantasyon, kavurma ve hava oksidasyonundan oluşur. Oksidasyon, yavaş yavaş meyve suyunu sızdıran buruşuk yaprakta fermantasyon süreçlerini başlatır. Yemek pişirmek onları durdurur. Fermantasyon işlemlerinin başlaması ile durması arasında ne kadar az zaman geçerse çayın o kadar az fermente olduğu kabul edilecektir.

Üretim teknolojisine bağlı olarak Ivan çayı siyah (baikhovy), kırmızı ve yeşil olabilir. Tadı oldukça farklı. Ayrıca aromatik bitkisel katkılarla da çeşitleri üretilmekte olup, meyvelerle de pişirilebilmektedir.

. Bitkisel infüzyonların, kaynatmaların ve hazırlanan çayların kullanılması tavsiye edilir. sadece fermente edilmiş hammaddelerden . Bu çoğu tıbbi ve aromatik bitki için geçerlidir. Ahududu, çilek ve kuş üzümü çayları da benzer şekilde yapılabilir. Lezzetli içecekler yapar. Şimdi frenk üzümü yapraklarından bu şekilde çay hazırlamaya çalışıyoruz. Fermente akçaağaç yaprağı çayı harika çıktı!

Fireweed'in kendisi kendisini yıkımdan koruyor - inanılmaz bir üreme yeteneğine sahip, bu yüzden neyse ki makul bir hasatla popülasyonu yok etmek mümkün olmayacak. :-) Ivan çayının kırık apikal kısmı, yaz boyunca bol miktarda tohum üretmeyi başaran yan çiçekli sürgünlerle çok hızlı bir şekilde büyümüş olur. Ve sağlam bir bitki inanılmaz derecede fazla sayıda tohum üretir. Bu nedenle, ateş otu çeşitli yerlerde yaşar: çorak araziler, çöplükler, yol kenarları, yangınlar, açıklıklar vb. 2010 yazında benzeri görülmemiş yangınların yaşandığı bölgeler, ateş otları tarafından ıslah edilecek. Yangınımızda (eski bir bina yandı), yangından bir yıl sonra ortaya çıktı. Şimdi orada küçük bir çiftliği var.

Ahududu, kuş üzümü, böğürtlen ve ateş otu yapraklarını yazın ilk yarısında, daha hoş kokulu olduklarında almak daha iyidir. Aksine, çilek yapraklarının en fazla miktarda faydalı madde biriktirdikleri sonbaharın başlarında toplanması tavsiye edilir.

Bitkinin kendisi zaten fermantasyon için gerekli her şeyi içeriyor. Bunlar onun kendi meyve suları ve enzimleri. Bir yaprağı elinizde ezerseniz hücrelerin bir kısmı çökecek ve bitki meyve suyunu serbest bırakacaktır. Nemli, ezilmiş yapraklar vitaminler, besinler ve hücre içi enzimler içerecektir. Vakuollerden çıkan bu enzimler bitkinin biyokimyasal bileşimini aktif olarak değiştirmeye başlar. Bu kendi kendine sindirimdir.

Bu arada Ivan çayını demlemek diş minesini lekelemez.

Fermantasyon (kimyasal işlem), enzim adı verilen maddelerin neden olduğu özel bir kimyasal işlemdir. Fermantasyon işlemi sırasında (birçok türü vardır!), karmaşık bir organik madde parçacığı daha basit olanlara, yani daha az sayıda atom içerenlere ayrılır.

Koporye çayını evde hazırlamanın bir yolu:

1. Toplanan yaprak ve çiçekler biraz kurutulmalıdır. Yaprak kalınlığına göre 2-8 saat kadar esen rüzgarda gölgede yatmaları yeterlidir. Yaprakların nemlerinin bir kısmını kaybetmesi ancak kurumaması, yumuşak ve kırılgan olmaması gerekir. Ateş otu sapının orta kısmından (sadece üst kısmından değil) yaprakları toplayabilir, elinizin tek bir hareketiyle hızlı bir şekilde yırtabilirsiniz ve bu, ateş otuna hiçbir şekilde zarar vermez.
2. Ham maddeleri bir kıyma makinesinden geçirin (bunu tam olarak yapıyoruz - ellerimizle değil, aksi takdirde büyük bir aile için tüm yıl boyunca ateş otu hazırlamak çok zordur) ve elde edilen kütleyi emaye bir kaseye koyun ve bir kapakla kapatın. veya uygun çaptaki plaka. Kaseyi yaklaşık bir gün boyunca ılık bir yere (25-30 °C) koyun. Bu sırada, tıpkı fermantasyon sırasında olduğu gibi, çayın hızlandırılmış bir fermantasyon süreci meydana gelecektir.. Yakında karışım koyulaşacak ve hoş bir meyveli elma aroması kazanacaktır. Bizim için çok yemek pişirdiğimizde, kütleyi büyük bir emaye tavaya koyuyoruz - gece, sabah - zaten kurumaya başlıyoruz.
3. Bitkileri fermente etmenin başka bir orijinal yolu daha var. Deneyimli şifalı bitkilere göre bu durumda sonuç daha da iyi olacaktır. Berendey çayı için çay yaprakları stoğu şu şekilde hazırlanır: Kurutulmuş yapraklar bir dökme demir tencereye (dökme demir) konur ve 10-12 saat ısıtılmış Rus fırınına konur. Elektrikli fırında, kızartma tavasında veya herhangi bir seramik tabakta yapılabilir. Sıcaklığı 60 derece civarında tutuyoruz. Berendey çayı için hazırlanan yapraklar, genel olarak herhangi bir çay gibi, sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Bu durumda farklı yaprakları önceden karıştırabilir veya ayrı ayrı saklayıp demlemeden önce karıştırabilirsiniz.
4. Fermantasyondan sonra yaprağı bir dökme demir tavaya koyun ve çok düşük ateşte yaklaşık kırk dakika veya fırında pişirin. Bitki dokusunun çözünmeyen, ekstrakte edilemeyen maddelerinin bir kısmının çözünür ve kolayca sindirilebilir hale getirildiği fermantasyonu hızlandırmak için sıcak bir duruma kadar ısınma gereklidir. Bunlar çayın tadını, kokusunu ve rengini veren maddelerdir.
5. Daha sonra bunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. Örneğin, karışımı kuru bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın ve önceden 90 °C'ye ısıtılmış fırına koyun. Tamamen kuruyana kadar ara sıra karıştırarak kurutun. Çıktı granüle koyu kahverengi çay olacaktır. 45 derecede kurutucuda kurutulabilir, çay daha hafif olur. Kurutucuda biraz kurutup (tepsilere yapışmaması için; fermantasyondan sonra çay çok ıslak olur) ve ardından fırına koyabilirsiniz; siyah ve çok koyu çay ihtiyacınız varsa, 150 dereceye koyun.

Fermente kütleyi 60 ° C ve altındaki bir sıcaklıkta kurutursanız yeşil çay elde edersiniz... Pek yeşil değil çünkü... Fermantasyondan sonra hala daha koyu ama yeşile yakın bir renk verir.

Hammaddelerin kıyma makinesinden geçirilmesi kesinlikle gerekli değildir. İnce ince doğrayıp elinizle sıkarak suyunun çıkmasını sağlayabilirsiniz. Avuçlarınızın arasına "sosislere" sürebilirsiniz.

Yemek pişirirken metal kullanmamak en iyisidir. Bu, hammaddenin metalle temas ettiğinde oksidasyonunu önleyecek ve böylece içerdiği vitaminleri ve diğer faydalı maddeleri tahribattan koruyacaktır. El yapımı çay, kıyma makinesinden alınan çaydan farklıdır. Ama hazırlamak daha zor, bir kısmını şöyle yapabilirsiniz.

Önerilen başka bir yöntem: Meyveleri otlar ile birlikte bir kıyma makinesinde öğütün: örneğin frenk üzümü çayı için yaprakları meyvelerle birlikte öğütüyoruz (üzerinde meyveler olan dalları da kullanabilirsiniz), sonra tüm kütleyi birlikte fermente edip kurutuyoruz. Henüz denemedim ama kokusu muhteşem olmalı! Veya biraz farklı - önce yaprakları fermente ediyoruz ve kurutmadan önce onları meyve ezmesiyle dolduruyoruz, karıştırın ve kurutun. Muhtemelen bu iki pişirme yöntemi biraz farklı sonuçlar verecektir, denemelisiniz.

Ivan çayını toplarken, çiçeklenme sürecinde sapın tepesinde tohum "kabuklarının" göründüğünü aklınızda bulundurmalısınız. İlk çiçeklenme döneminde yaprak ve çiçeklerle birlikte çay yapımında kullanılırlar. Daha sonra içlerinde tohumlar oluşur ve bol miktarda tüy ve bakla çay için uygun olmaz hale gelir. Hammaddelerin uygunluğunu kontrol etmek gerekir: kabuğu kırın ve "süt olgunluğu" durumunda olduğundan emin olun, yani. tüy içermez. Genelde çay için tüylenme sorun olmaz ama kavanozu açtığınızda çok uçar. :-)

Çay kurutma

Fireweed, geleneksel kurutucularda, elektrikli bir fırında ve tabii ki bir Rus fırınında kurutulabilir.

Fireweed'in sağlığa etkisi

Fireweed çayının büzücü, saran, yumuşatıcı, antiinflamatuar, terletici ve idrar söktürücü etkisi vardır. Antiepileptik ve hipnotik olarak gastrit, kolit, bağırsak bozuklukları ve gastrointestinal sistemin diğer hastalıklarında kullanılır. Ivan çayı, anemi, ülser, yara, burun ve boğaz iltihabı, metabolik bozukluklar ve mukoza zarının iltihabı, böbrek ve karaciğer hastalıkları, kardiyovasküler ve genitoüriner sistem hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.

Son zamanlarda, belirgin bir antitümör etkisine sahip olan Chanerol ilacı, Ivan çayının çiçek salkımlarından elde edildi.

Erkekler için ateş otu prostatit ve prostat adenomunun önlenmesi ve tedavisinde faydalıdır.

Bitkilerin özellikleri ve fermantasyonu

Bitkilerin işlenmesi - fermantasyon (aslında fermantasyon), özelliklerini geliştirmek için gerçekleştirilir.

Örneğin bir kiraz yaprağını ele alalım. Meyve suyunun ortaya çıkması için buruşturun, hücreler arası zarları kırmanız gerekir. Emaye bir kaseye koyun, ıslak bir havluyla örtün, havluyu nemlendirerek 3 gün sıcak bir yerde bekletin. Yaprak renk değiştirmeli ve yapışkan hale gelmelidir. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve pahalı çayın aroması görünene kadar fırının kapısı aralıkla kurutun.Çarşaf elinizde kırılganlaşacak ve parçalanacaktır. Bu nedenle her yaprağa (çime) ayrı ayrı davranın. Daha sonra bitkileri eşit oranlarda karıştırın.

Sibirya'da 3, 9, 12 veya 14 bitkinin karışımı şifalı kabul ediliyor.

Bu şekilde hazırlanan bitkiler Basit kurutmayla ortaya çıkmayacak şaşırtıcı ve özel özellikler.

Otları hazırlamak ve fermente etmek için basitleştirilmiş bir yöntem: Otları ezin, bir tencereye koyun, üzerini örtün ve rengi değişene kadar 30 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra bir tavada kurutun ve bir kevgir içinden geçirin. Karışımı bir çaydanlıkta demleyin ve çay yerine içirin.

Silaj ve fermantasyon

Konunun daha iyi anlaşılabilmesi için hayvancılık için hazırlanan silajın ne olduğuna da değinmek gerekir. Silajın aynı zamanda fermente edilmiş ot olduğu ortaya çıktı. Çok değerli bilgiler, fermantasyon sırasında meydana gelen süreçlerin açıklamasıdır.

İngiliz çiftçiler, fermente edilebilir şekerler (WSC) açısından yüksek ve lif bakımından düşük olduğundan, henüz nispeten erken bir büyüme aşamasındayken otları hasat ediyorlar. Mahsulün hemen mi hasat edileceği yoksa birkaç saat boyunca tarlada solmaya mı bırakılacağı, biçme sırasındaki hava koşullarına bağlıdır, ancak ideal olarak çiftçi, kuru madde içeriği %25-30 olan bir mahsulü silajlamak ister.

Genellikle Fermantasyonun ilk aşaması kısa ömürlüdür. Başlangıçta, hammaddede sıkışan atmosferik oksijen, hala nefes alan bitkilerde bitki enzimleri tarafından kullanılır, ancak kısa süre sonra oksijen tükenir ve anaerobik koşullar altında daha fazla fermantasyon meydana gelir. Bu sırada, başlangıçta az sayıda bulunan laktik asit bakterileri, ana enerji kaynağı olarak yok edilen bitki hücrelerinden salınan şekerleri kullanarak hızla 109-1010 hücre/g konsantrasyonuna kadar çoğalmaya başlar.

İçinde ikinci aşamada - ana fermantasyon - laktik asit bakterileri ana rolü oynar yemi asitlendirmeye devam ediyoruz. Spor taşımayan bakterilerin çoğu ölür, ancak spor şeklindeki basil formları fermente yemde uzun süre varlığını sürdürebilir. Silodaki fermantasyonun ikinci aşamasının başlangıcında genellikle koklar baskındır ve bunların yerini daha sonra çubuk şekilli laktik asit bakterileri alır, Yüksek asit direnci ile karakterize edilir. İdeal koşullar altında pH, kuru madde içeriğine bağlı olarak 3,8 - 4,2 arasında sabitlenir ve silaj birkaç hafta içinde etkili bir şekilde korunur. Ancak kırpılmış çimlerin kuru madde içeriği %25'ten az olduğunda koşullar ideal değildir ve özellikle ASU seviyesi de düşükse (çoğunlukla ormanda yetişen otlarda olduğu gibi) koruma süreci iyi ilerlemeyebilir. ılıman iklimler).

Silajdaki ham protein içeriğini arttırmak ve aynı zamanda yumurtlama döneminde yemin fermantasyonunu iyileştirmek için pekmez, üre, soya fasulyesi küspesi. Koçanların ve koçan sarmalayıcıların ince bir şekilde doğranması silajın lezzetini %30 oranında artırır.

Çoğu baklagil bitkisinin silolanması zordur çünkü nispeten az şeker (%3...6) ve çok miktarda protein (%20...40) içerirler. Baklagil otları, silajı zor veya silajlanamayan bitkiler kategorisine girer. Enzim preparatları sadece yemi silajlamakla kalmaz, aynı zamanda onu kolay sindirilebilir besinlerle de zenginleştirir. Bunlar; selloviridin, pektofoetidin, sellolignorin, glukomarin vb.'dir. Özbekistan koşullarında, yeşil yoncanın silolanması için celloviridin enzim preparatı kullanılmıştır.

Doğal koşullar altında hazırlanan silajdaki mikrobiyolojik süreçlerin gelişimini analiz ederken, kendiliğinden fermantasyon süreci (kontrol siloları) sırasında, özellikle yoncadan elde edilen silajda paslandırıcı bakterilerin çok yoğun bir şekilde büyüdüğü bulunmuştur. Baklagil silajında ​​ammonifikatörlerin hızlı gelişimi sonucunda laktik asit bakterilerinin zenginleşmesi yavaşlamış; mısır silajında ​​ise çok yoğundu. Yonca atıklarından hazırlanan kontrol silajında ​​ise deneme sonunda laktik fermantasyonun yavaşlaması nedeniyle bütirik asit bakterisi (titer 103) gözlendi. Ammonifikatörlerin güçlü bir şekilde büyümesi nedeniyle, kontrol baklagil silajında ​​organoleptik testler sırasında hoş olmayan bir protein ayrışması kokusu vardı. Katkı maddeleri kullanıldığında, paslandırıcı bakterilerin büyümesi yavaşladı, bu da silajda laktik asit fermantasyonu için gerekli karbonhidratların korunmasına katkıda bulundu.

Mükemmel bir silaj ürünü mısırdır; sapları ve koçanları %8...10 protein ve yaklaşık %12 şeker içerir. Ayçiçeği, çok fazla protein (%20 civarında) ve aynı zamanda yeterli miktarda karbonhidrat (%20'den fazla) içerdiğinden iyi silolanır.

Sütü peynir yapımında kullanılan ineklerin, bütirik asit fermantasyonu geçirmiş, kalitesiz silajla beslenmesi, peynirde de benzer fermantasyona neden olur.

Silajda maya da istenmez. Tipik olarak ilk hızlı üremenin ardından Candidas spp. gibi aerobik türler ortaya çıkar. ve Pichia spp., silo hayvan beslenmesi için açılıncaya kadar anaerobik koşullar altında hareketsiz kalır. Yığın yüzeyindeki silajın aerobik bozulması çok hızlı olabilir ve aşağıdaki tipik maya reaksiyonlarında görüldüğü gibi karbondioksit, su ve ısı oluşumuyla birlikte besin değerinin tamamen kaybolmasıyla sonuçlanabilir. Anaerobik koşullar hızlı bir şekilde oluşturulursa ve düşük pH'a ulaşılması gecikirse Clostridium türlerinin yanı sıra maya da sorun yaratabilir. Hafif asidik koşullara toleranslı olan Torulopsis spp. gibi anaerobik mayalar, DM kaybı ve silaj sıcaklığının artmasıyla şekerleri etanol ve karbondioksite dönüştürdükleri şekerler için laktik asit bakterileri ile rekabet eder.

Silajda yer alan ana bakterilere - laktik asit bakterilerine dönelim. Silajın laktik asit bakterileri arasında koklar ve spor oluşturmayan basiller bulunur: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum ve ikinci temsilcilerinden L. brevis. Bu mikroplar anaeroblardır. Laktik asit bakterilerinin oluşturduğu ürünlerin doğası, yalnızca belirli bir kültürün biyokimyasal özelliklerinden değil, aynı zamanda karbonhidrat türünden de etkilenir. Bitki hammaddeleri, hidroliz sırasında pentozlar veren pentozanlar içerir. Bu nedenle, silajın normal olgunlaşmasıyla bile, içinde genellikle belirli bir miktarda asetik asit birikir ve bu, bilindiği gibi diğer bazı laktik asit bakterileri tarafından heksozlardan da üretilir. Çoğu laktik asit bakterisi 7...42 °C sıcaklıkta yaşar (optimum yaklaşık 25...30 °C). 60...65 °C'ye ısıtıldığında, içinde Bacillus subtilis gibi bazı ısıya dayanıklı bakteriler tarafından üretilen laktik asit birikir.

Yem fermantasyonunun üçüncü aşaması - sonuncusu - olgunlaşan silajdaki laktik asit prosesindeki patojenlerin kademeli ölümüyle ilişkilidir. Bu zamana kadar silajın doğal sonu gelir.

Silaj yeminin kalitesi, fermantasyon sırasındaki birikimlere göre değerlendirilebilir.

Doğal silaj fermantasyonunun kalitesi büyük ölçüde laktik asit bakterilerinin sayısına ve türüne bağlıdır., silaj döşeme sırasında yemde bulunur. Silajla ilişkili dört laktik asit bakterisi türünden (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc) Lactobacillaceae zamanla silaj mikroflorasına hakim olmaya başlar.

Yemdeki şeker içeriğinin düşük olabileceği ılıman iklimlerde, silaj ASU'sundaki laktik asit bakterilerine olan talep, bunların arzını aşabilir ve fermantasyon düzeninde, heterofermentatif laktik asit bakterilerinin baskınlığına doğru bir değişiklik meydana gelebilir.

Silajdaki yüksek nitrat seviyeleri sonraki fermantasyonu etkileyebilir. Çimlerdeki ASU içeriği, çim meşçeresinin hızlı büyümesine bağlı olarak bitki beslenmesi için kullanılan nitrat seviyesiyle negatif ilişkilidir. Numunelerdeki toplam nitrojen içeriği 100 g/kg'ı aştığında, silajdaki laktik asit bakterilerinin, sınırlı miktarda substrat nedeniyle pH'ı clostridia aktivitesini baskılayacak yeterli seviyeye düşüremediği görülmektedir. Sonuçlar bu koşullar altında ikincil fermantasyonun meydana gelmediğini göstermektedir. .

Ivan-çay (Koporo çayı) en şifalı ve efsanelerden biridir. Bu içecekte hayal kırıklığına uğramamak için, manuel toplama, fermantasyon, kurutma ve depolama teknolojisinin tüm inceliklerini gözlemleyerek bunu kendiniz yapmaya çalıştığınızdan emin olun. Ancak bundan sonra Koporye çayının gerçek tadını ve aromasını firma ve firmaların sunduğu seçeneklerle karşılaştırabileceksiniz. İkincisi için, ürünün yüksek fiyatı çoğu zaman kalitesiyle örtüşmemektedir.

Ivan-çay (ateş otu, Koporsky çayı) çok lezzetli, güzel ve tüm dünyadaki en sağlıklı çaydır!


Eşsiz kimyasal bileşimi açısından Ivan çayı deniz yosunundan aşağı değildir ve besin değeri ve iyileştirme gücü açısından ondan çok daha üstündür.

Rusya'da Koporye çayının o dönemde bilinen tüm hastalıkların %90'ını önleyebileceğine veya iyileştirebileceğine inanılıyordu. Geriye kalan %10'luk kısım ise diğer bitkiler, bal, katran, mantar ve köklerle işlendi. Koporye çayının sürekli alımı, iyi huylu ve kötü huylu oluşumların, prostatitin önlenmesidir; Genitoüriner sistemdeki problemler için etkili bir çözüm. Ayrıca bu çay kan bileşimini iyileştirmek ve vücudun zehirlenmesini azaltmak için kullanılır; gıda ve alkol zehirlenmesinin hafifletilmesi; tükendiğinde gücün restorasyonu. Koporye çayı ayrıca duodenum ve mide ülserlerini de yaralar, çeşitli solunum yolu viral enfeksiyonlarına karşı bağışıklığı arttırır, saç köklerini güçlendirir, kan basıncını normalleştirir, baş ağrılarını ortadan kaldırır ve erken yaşlanmayı önler. Ivan çayının iyileştirici etkilerinin çoğu kabartma tozuna benzer. Ve bu bir tesadüf değil. Sonuçta, ateş otu esas olarak kabartma tozu ile aynı alkali olan turba ve orman yangınlarının külünde yetişir.

Akşam yatmadan önce içilen Koporye çayı nabzı yavaşlatabilir, kan basıncını düşürebilir ve vücut ısısını düşürebilir. Bu tür gece "anabiosis", vücudun aktif yaşam evresini ortalama süresinin en az dörtte biri kadar artırma veya uzatma şansı verir, ki bu da sizin de kabul ettiğiniz gibi, o kadar da az değil...
Bu, 20. yüzyılın başında bilimsel çalışmalarının çoğunu Ivan çayının iyileştirici gücünün sırlarını açığa çıkarmaya adayan doktor Pyotr Aleksandrovich Badmaev (Zhamsaran) tarafından tahmin edilmişti. Badmaev en son 100 yaşında baba olmuştu. Toplamda 110 yıl yaşadı, daha uzun yaşayabilirdi... Ancak Petrograd hapishanesi buna izin vermedi.

Koporye çayı Rusya'dan Avrupa'ya büyük miktarlarda ihraç edildi. Ancak basitçe kurutulmuş Ivan-chai otu Koporye çayı değildir. Koporye çayının kurutulmadan önce fermente edilmesi gerekir yani 24 - 48 saat doğal fermantasyona tabi tutulur. Fermantasyon süresi ve gerçekleştirildiği sıcaklık, nihai ürünün rengini, tadını ve aromasını etkiler. Çay yeşil, sarı ve hatta siyah yapılabilir. Lezzet açısından Koporye siyah çayı rakipsiz!
Birkaç fermantasyon yöntemi vardır. Onları tanıyorum - altı. Ve altısı da harika çalışıyor! Tüm nüansları dikkate alarak en basit üçüne daha yakından bakalım...

1. Kolay yol.

Ivan çayının yapraklarını ve üst çiçeklerini (tohumsuz) toplayın. Sabah çiyinin kuruduğu sabah 10'dan sonra toplanmaları gerekir. Aşırı sıcaklarda hammaddelerin toplanması öğleden sonra gerçekleştirilir. Aksi takdirde yapraklar sepette "yanacaktır". Sepete orman böceği koymamak için çok dikkatli toplamanız gerekiyor. Tek bir böcek bile tüm çalışmalarımızı mahvedebilir. Rus atasözünün şöyle demesine şaşmamalı: Böcek küçüktür ama pis kokar!
Toplanan yaprak ve çiçekleri gölgede hafifçe kurutun, elinizle iyice yoğurun, avuçlarınızda yuvarlayın ve 3 litrelik bir kavanozu mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldurun. Nemli bir bezle örtün ve 36 saat oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Daha sonra fermente olmuş kütleyi çıkarın, gevşetin ve elektrikli veya gazlı bir fırında yaklaşık 95 - 110 santigrat derece sıcaklıkta kurutun. İstenirse düz bir çay tabağı oluşturabilirsiniz. Örneğin yuvarlak, Çince “Pu-erh” gibi.
Rusya'nın bazı yerlerinde, bir Rus fırını için fırın tepsisi büyüklüğünde, büyük bir tabaka şeklinde dilim çayı yaptılar. Bu katman bir şekilde modern suntayı andırıyordu, sadece siyah ve kahverengi... Piyasada bu tür çay ağırlıkla satılıyordu, gerekli parça katmandan kesiliyordu - bir baltayla!
Bir şehir dairesinin modern ev koşullarında devasa fayansların yapılması ve kurutulması sorunludur. Ancak kuru ağırlığı 250 - 300 gram olan küçük bir tane yapmak oldukça mümkün. Ham söğüt-çay otundan, basınç altında düşük fermantasyon derecesine sahip herhangi bir plastik kapta oluşturulabilir. Kalıplama sırasında fermantasyon tamamen sona erecektir. Fayansları, konveksiyon modu açıkken, üst ve alt ısıtmalı (tercihen kızılötesi yayıcılarla) elektrikli bir fırında kurutmanız gerekecektir. Kuruma süresi, karonun başlangıçtaki nem içeriğine (günün saatine, son yağış tarihine ve hammaddelerin toplandığı aya bağlı olarak) ve üçüncü boyutuna - kalınlığına bağlı olacaktır. Elektrikten tasarruf etmek için birkaç fayansın aynı anda kurutulması daha iyidir.
Kuruturken, kuruyan çayı düzenli olarak karıştırmak veya düz bir fayansı ters çevirmek gerekir. Aynı zamanda ihtiyacımız olan rengi de elde edecektir. Açık kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişebilir. Gevşek çayın kuruma süresi "gözle" ve yuvarlak çay için kuru fayansların tartılmasıyla belirlenir. Ham kütlenin bitmiş kuru çaya oranı 5:1 olmalıdır. Koporye çayını güneş ışığının olmadığı bir yerde, cam veya plastik bir kapta kapak altında saklamak daha iyidir.
Raf ömrü - en az üç yıl.

2. Unutulan yöntem.

Ivan çay yapraklarını nemli bir keten tuval veya masa örtüsü üzerine 3 cm'ye kadar bir tabaka halinde yerleştirin. mümkün olduğunca sıkı bir şekilde büyük bir rulo gibi bir "bükülme" halinde yuvarlayın.
Az miktarda çim için daha küçük bir tuval almak daha iyidir ve onu ev tipi bir sprey şişesinden temiz suyla hafifçe nemlendirmeyi unutmayın. Aksi takdirde değerli meyve suyunun bir kısmını yapraklardan alacaktır.


Bükümü bir ip veya lastik bantla sıkıyoruz ve 20-30 dakika boyunca farklı yönlerde büküp açarak ellerimizle dikkatlice eziyoruz, böylece Ivan çayı yapraklarının hücresel yapısını (vakuoller) yok ediyoruz. Bunu birlikte yapmak daha uygundur. Daha sonra bükümü kendi haline bırakıp 2-3 saat ilk fermantasyona izin veriyoruz. Büküm sıcaklığını periyodik olarak dokunarak kontrol ediyoruz. Gözle görülür bir ısıtmayla (37 dereceden fazla) ilk fermantasyonu tamamlıyoruz.
Bu buruşuk bitkinin hoş bir fermente armut kompostosu kokusuyla ortaya çıktığı ortaya çıktı.
Genç apikal (Mayıs) sürgünleri o kadar hassastır ki, bir kaba ekim sırasında hücresel yapılarının tahrip olması meydana gelir. Aynı zamanda yeşil kütleye elinizle bastırdığınızda karakteristik bir çıtırtı duyulur.
Tam fermantasyon için onu katlayıp plastik kovalara veya bir kapağın altındaki cam kavanozlara çok sıkı bir şekilde sıkıştırıyoruz. Daha sonra karıştırmamak için kapağa işaretleme tarihini yazacağız. 36 - 40 saat sonra fermantasyonu bitiriyoruz. Hammaddelerin serin bir yere konulmasıyla süresi artırılabilir. Bu çaya daha ince bir tat verecektir. Geç çay için (Temmuz - Ağustos ayları arasındaki ürünler) ek bir fermantasyon aşaması yapıyoruz.
Bunu yapmak için, kovadan çıkarılan ham maddeleri meyve suyu görünene kadar ellerinizle iyice durulayın.
Önemli nokta!
Bu işlemi gerçekleştirmek için zaman veya enerji yoksa, kütle, bıçaklar çıkarılmış halde veya özel bir elektrikli öğütücü ile bir kıyma makinesinin burgu içinden geçirilebilir. Ancak bu durumda çayın tadı ve tıbbi özellikleri zayıflayacaktır...
Daha sonra küçük bir yığın halinde üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında 6 - 8 saat bekletin. Çay, dokunulduğunda yumuşak kauçuk özelliklerini kazanır kazanmaz hızlı bir şekilde kurutulmalıdır.
Bunu yapmak için, gelecekteki çayı bir fırın tepsisine koyun ve ~100 santigrat derece sıcaklıkta fırında kurutun. Kurutma sonunda sıcaklık biraz artırılabilir. Bu, demlemeyi kahve çekirdekleriyle aynı şekilde "ısıtmanıza" olanak tanır. Çayın sadece rengi ve aroması değil, tadı da gelişecektir.
Sık sık karıştırmayı unutmayın! Fırın kapağını biraz açık tutun. Çayın kavrulmasını önlemek için fırının tabanına iki adet kırmızı kil tuğla veya seramik kaplama fayans yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Sıcaklığı dengeleyecekler ve bir Rus sobasına benzer şekilde istenen spektrumda kızılötesi ışınlar yayacaklar. Koporye çayının iyileştirici özellikleri buna bağlıdır.
1,5 - 2 saat sonra Koporye çayı hazır! Biraz tecrübe ile günde 300 - 400 gram kuru ürün kurutabilirsiniz. Saunalar için ısıtıcı filmden yapılmış bir kurutucuda çayın kurutulmasıyla iyi sonuçlar elde edilir.
80 santigrat derece çalışma sıcaklığında film çekmek daha iyidir. Filmin üstüne patiska koymanız gerekiyor. Tüm yapı, pencere kenarına iyi oturan dikdörtgen bir ahşap kutu içinde yapılabilir.
İşte her türlü Koporye çayı için zorlamalı konveksiyonlu çok katmanlı bir film kurutucunun bir versiyonu. Güç tüketimi yalnızca 500 W, maksimum ıslak ağırlık yükü 8 kg'dır. Kuruma süresi 12 - 16 saat.
Ancak kurutmanın ideali Rus fırınıdır. Tüm çay kurutma parametrelerini “otomatik olarak” korur. 11 metre yüksekliğindeki bu devasa fırın, birkaç kilo fermente Ivan çayını kurutabiliyor.
Koporye çayını karanlık bir yerde kapağın altında saklamak daha iyidir.
Plaka çayı kalın kağıda uygun şekilde sarılmalıdır. Gevşek çayın raf ömrü en az üç yıldır, kiremitli çay ise onlarca yıldır!
Çayın tadı ve aroması ancak zamanla gelişir. Ek kuru fermantasyon meydana gelir.

3. Kendi suyunda basınç altında fermantasyon.

Toplanan hammaddeleri (sürgünlerin üst kısımları ve ateş otu yaprakları) yaklaşık olarak eşit olarak iki yığına bölüyoruz. İlk andan itibaren güçlü bir meyve sıkacağı kullanarak meyve suyu elde ediyoruz. En modern Angel meyve sıkacağını kullansanız bile meyve suyu verimi yüzdesi küçüktür. Yaprakların kalan yarısını seramik metal bir tavaya yerleştirin ve ateş otu suyunu dökün. Üstüne ağırlık olan ahşap bir daire (veya biraz daha küçük bir kapak) yerleştirin. Ağırlığı en az 20 kg olmalıdır (veya daha iyisi, "tuzlu su" ile doğrudan temasın olmaması için plastik bir torba içinde iki kiloluk bir ağırlık). Üç gün sonra fermantasyon sona erecek ve çayın +90 santigrat derece sıcaklıkta kurutulması gerekiyor. Bu tabak Koporye çayını alacaksınız

Kaynak.

Bir kişi için günde 5 gram kuru demlenmiş Koporye çayı yeterli oluyor tabii eğer “maraton” yapmıyorlarsa. Bu yaklaşık 4-5 bardak zengin bir içecektir. Yeniden kaynağa izin verilir. Ancak tadı artık o kadar belirgin olmayacak.
Koporkanın misafirlere olası ikramları da göz önüne alındığında, bir kişiye yılda 2 kg kuru çay yeterlidir.
Koporye çayının tadı ve aroması en önemlisi suyun kalitesine ve demlemenin kendisine bağlıdır.
Musluk suyunun filtreler yardımıyla “lezzetli” hale getirilebileceğini söylemek samimiyetsiz olur. En az bir kez gölden çay içmiş veya dağ buzullarından erimiş su içmiş olan herkes beni anlayacaktır.
Kuru çay yapraklarının rengi ve boyutu aynı olmalıdır. Kurutulmuş meyvelerden sıcak kurutularak yapılan armut ve elma kompostosu gibi kokusu da önemlidir. Bozulmuş samanın küf kokusunu yayan bir demlemeden iyi çay yapılmaz.
Yemekler (su ısıtıcısı) farklı olabilir: cam, porselen, kaya kristali veya pirinç semaver. İkincisinde, çay yaprakları bir kaba veya keten torbaya batırılır (1 litre hacim başına 2 yemek kaşığı oranında). Modern malzemeler metal seramiklerdir. Üzerine kaynar su dökün.
Demleme süresinin korunması önemlidir. En az 40 dakikadır. Bir amatör için 4-6 saate kadar çıkarılabilir. Daha uzun bir işlemle içecek oksitlenmeye başlar, rengini ve tadını kaybeder. Sıcak veya soğuk içilir. Soğutulmuş çayı ısıtırken içeceğin en ufak bir kaynamasına bile izin vermeyin. Hafif aroma hemen kaybolacaktır.
Koporye çayı genellikle kaynar su ile seyreltilmeden içilir.

Koporye çayının faydaları.

Bitkide demir, bakır ve manganezin varlığı, hematopoez sürecini iyileştirebilecek, vücudun koruyucu fonksiyonlarını artırabilecek ve belirgin bir sakinleştirici etkiye sahip olabilecek bir çare olarak düşünmemizi sağlar. Ivan çayı bağırsak aktivitesini yavaşça normalleştirir. Zengin tanen, mukus ve C vitamini içeriği nedeniyle Ivan çayı, mide ülseri, gastrit ve kolit için iyi antiinflamatuar ve zarflayıcı özelliklere sahiptir. Ayrıca enterokolit, dizanterik ishal, şişkinlik ve anemi için. Düzenli olarak içilmesi migren ağrılarını hafifletir, uykusuzluğa, anemiye, delirium tremens'e, enfeksiyonlara, soğuk algınlığına ve astıma iyi gelir. Genel olarak güçlü bir doğal temizleyici olarak bağışıklığı artırır. Eski günlerde bunun sadece bedeni iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda zihni aydınlattığını ve ruhu canlandırdığını söylemeleri sebepsiz değildi.


Koporye çayını içen kimse hiçbir zaman prostat bezi ve cinsel iktidarsızlık sorunu yaşamayacaktır. Bitkinin adı kendisi için konuşur. Ve Ivan çayının bir diğer dikkat çekici avantajı, kanı alkalileştirmesi ve böylece çeşitli yorgunluk türlerinde ve ciddi hastalıklardan sonra gücü geri kazanmasıdır.

Yakacak otunun (ateş otu) iyileştirici özelliklerini duymuş olan çoğu kişi, ondan kendi çay yapraklarını yapmaya başlar. Bu ev yapımı içeceğe katılmak ve otu kendileri hasat etmek isteyenler, ateş otunun ne olduğunu - nasıl toplanıp kurutulacağını ve ayrıca ateş otunun nasıl kullanılacağını bilmelidir. Bu tür çay yapraklarını hazırlamak için tüm kurallara dikkatlice uyarsanız tadı sıradan çaydan çok daha hoş bir içecek elde edebilirsiniz.

Ivan çayı nedir

Birçok kişi tarafından ateş otu olarak bilinen bitkinin başka birçok adı da vardır: Koporye çayı, angustifolia ateş otu, Ivan otu. Orta Rusya'yı doldurdu. Ivan-tea özellikle terk edilmiş tarlaları, çorak arazileri ve orman açıklıklarını seviyor. Atalarımızın tıbbi amaçla kullandığı ateş otu, bir buçuk metre yüksekliğe kadar uzun saplı, dar yapraklı bir bitkidir. Yaz aylarında Ivanova çimlerinde kızıl ve pembe çiçekler açar.

Faydalı özellikler

Fireweed yüksek konsantrasyonda şunları içerir:

• titanyum, bakır, kalsiyum, manganez, sodyum, potasyum, nikel, demir;
• B ve C vitaminleri ve askorbik asit (turunçgillerden daha fazla);
• tanenler ve biyoflavonoidler

Ateş otundaki yüksek protein ve kafein içeriğinin birleşimi, bitkiyi tonik içeceklerin hazırlanmasında eşsiz kılar. Yeşil çaydan bile daha etkili olacaktır. Nevroz ve psikolojik sorunların varlığında Ivan çayı tavsiye edilir. Buna alışmak yok. Fireweed tüketiminin aşağıdaki etkileri vardır:

• gıda zehirlenmesi ve alkol bağımlılığının sonuçlarının ortadan kaldırılması;
• çürüklerin önlenmesi;
• atıkların ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması;
• saç köklerinin güçlendirilmesi;
• prostatitin önlenmesi;
• böbrek ve karaciğer hastalıklarına yardımcı olur;
• kan basıncını normalleştirir;
• baş ağrılarını ortadan kaldırır;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• epilepsi semptomlarını hafifletir;
• şişkinlik, kolit ve enterokoliti tedavi eder;
• solunum ve idrar yollarının iltihaplanmasını ortadan kaldırır;
• anne sütü miktarını artırır.

Yakacak otu ne zaman toplanmalı

Kendi hazırladığınız yakacak otunu denemek istiyorsanız, onu nasıl toplayıp kurutacağınızı hatırlamanız gerekir. Kuzey bölgelerde, ateş otu temmuz ortasından itibaren ve güneyde - haziran sonu-temmuz başında çiçek açar. Çiçeklenme döneminde ateş otu toplamaya başlamanız gerekir, ancak çiçek kümesinin tamamı çiçek açmadan önce, o zamandan beri olgunlaşmaya başlayan tüylü fasulyeler karışacaktır. Bitkinin öğleden önce kuru havalarda toplanması tavsiye edilir. Hammadde hazırlamak için de yararlı olan ateş otunun köklerinin sonbaharda kazılması gerekecek.

Yakacak otu nasıl toplanır

Fireweed yalnızca açık alanlarda yetişir. Fireweed'in çiçekleri parlak pembe bir renk tonuna sahiptir ve fırçalarda toplanır. Hasat sırasında ya yapraklar, üst kısım ya da bitkinin tamamı çıkarılır. İkinci durumda gövde yerden 15 cm kesilir. Aynı ailenin tüketime uygun olmayan diğer bitkileri ile karıştırılmaması için Ivan'ın çiminin nasıl tanımlanacağını öğrenmek önemlidir. Orman yakacak otu ve kıllı ateş otu iyileştirici özelliklere sahip değildir. Mor çiçekleri vardır ve bitkilerin boyu 15 cm'yi geçmez.

Fireweed evde nasıl kurutulur

Rutin toplamayı bitirdikten sonra sonraki adımlara geçebilirsiniz. Fireweed'i kışa hazırlamak kolay bir iş değildir, ancak yapılabilir. Pek çok talimat ve kurutma seçeneği var, bu yüzden hata yapmak zor olacak. Eğer evde ateş otu çayı hazırlamayı bilmiyorsanız fırın ya da elektrikli kurutucu gibi “yardımcıları” kullanabilirsiniz. Ateş otu çayının hazırlanması aşağıda açıklanan birkaç aşamayı içerir.

Kurutma için hazırlanıyor

Yapraklar, bitkinin üst kısmı, kökler ve sürgünler dahil olmak üzere yakacak otunun tüm kısımları hasat için kullanılır. Ivan'ın çimlerini "temiz" yerlerde toplamak daha iyidir, ancak kurutma işleminden önce toplanan hammaddeleri akan suda durulamak daha iyidir. Bundan sonra sıra solmaya geldi. Düz kağıt veya kumaş üzerine düzenli olarak karıştırılması gereken bir yaprak tabakası serilir. Soldurulduktan sonra ateş otunun yapraklarının yuvarlanması gerekir. Bir sonraki aşamada ezilirler. Bu bir kıyma makinesinde veya bir bıçakla yapılabilir.

Fermantasyon

Pek çok kişi Ivan çayını nasıl doğru şekilde hazırlayacağını bilmiyor, fermantasyonu atlıyorlar ve bu, demlemenin kalitesini belirleyen zorunlu bir süreç. Havayla oksidasyon için yeşil kütleli kap gece boyunca bırakılır. Fermantasyon süreci fermantasyona benzer. Sonunda çay yapraklarının en güzel aroması ortaya çıkacak. Fermente hammadde hazırlama işlemini tamamlamak için ateş otunu bir tavaya koyun ve granül şeklini alana kadar yaklaşık bir saat 100 derece sıcaklıkta tutun.

Kurutma türleri

Hammadde işlemenin son kısmı kurutmadır. Fireweed yapraklarını uygun şekilde kurutmanın birkaç yolu vardır:

• Geleneksel fırında kurutma. Fermente edilmiş yaprakları parşömen kağıdının üzerine bir fırın tepsisine yerleştirin. Kurutma sırasında fırın kapağının sıkı kapatılmaması tavsiye edilir. Yapraklar bir saat boyunca 95 ila 110 derece sıcaklıkta tutulmalıdır.
• Rus sobası. Isıtılmış fırın en az bir saat bekletilmeli, ardından bitkisel kütleyi bir fırın tepsisine yayabilir ve daha sonra kömürlerin üzerine yerleştirebilirsiniz.
• Elektrikli kurutucu. Cihaz yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta açılır, yapraklar en az 5 saat kurutulur. Aşırıya kaçmamak önemlidir çünkü o zaman çay içeceğinin tadı kağıt gibi olacaktır.

Fireweed nasıl saklanır

Tıbbi hammaddeler, fermantasyondan sonra kurutulduktan sonra belirli koşullara bağlı olarak iki yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Ivan çayı hava geçirmez bir kapta, tercihen camda olmalıdır. Ateş otu demlemeden önce çay yapraklarının en az bir ay beklemesine izin verilir. Ateş otu çayının ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli ve aromatik hale geldiğine inanılıyor.

Yemek sırları

Fireweed'i demlemenin doğru yolu şu şekildedir: 3 çay kaşığı. 150 ml kaynar su, birkaç dakika bekletin, ardından su ısıtıcısına 300 ml sıcak su daha dökün. Demleme suyu ve çay hammaddelerinin miktarı istenilen kıvama göre değiştirilebilir. Fireweed çayı 5 kata kadar kaynar su ile doldurulabilir. Suyu kaynatmadan kendi içeceğinizi yapabilirsiniz. Bunun için 1 yemek kaşığı. l. Çay karışımı bir litre su ile dökülmeli ve gece boyunca bırakılmalıdır. Sabah şifalı bir içecek alacaksınız. Fermente ateş otu yapraklarını her zamanki gibi kurutulmuş çiçeklerle seyreltebilirsiniz.

Kullanım endikasyonları

• zehirlenme ve bağırsak fonksiyon bozukluğu;
• sinir sistemindeki bozukluklar (nevrozlar, alkolik psikozlar, histeri, depresyon);
• epilepsi;
• akşamdan kalma sendromunu hafifletmek için alkol bağımlılığından rehabilitasyon;
• artan psiko-duygusal baskı ve kronik stres;
• fazla çalışma;
• süt dişlerinin görünümü, diş eti iltihabı;
• adet döngüsü ile ilgili sorunlar, rahim kanaması, menopoz, adet öncesi sendrom;
• kemoterapi ve radyasyona maruz kalma (iyileşme döneminde);
• adsorban olarak lösemi veya lenfogranülomatoz;
• immün yetmezlik durumu;
• avitaminoz;
• prostatit ve prostat adenomu.