Ev yapımı yumurtalı erişte. Yumurtalı ev yapımı erişte nasıl pişirilir? Asya'daki gibi yumurtalı erişte

Eriştelerin Asya mutfağıyla ilişkilendirilmesi boşuna değil. Yemek Japonya, Çin, Vietnam ve Tayland'dan geliyor. Erişte, İtalyan makarnası gibi bir kült haline getirilemez, ancak gerçek uzmanlar bu yemeğe biçimi nedeniyle değil içeriği nedeniyle bayılıyor. Çeşitleri arasında karabuğday, pirinç, buğday ve yumurta bulunmaktadır. Son seçeneğe daha yakından bakalım.

Erişte türleri arasında Avrupalılar en çok yumurtalı erişteyi sevecek. Geleneksel makarnaya çok benzeyen yumurtalardan yapılır. Ürün sarımsı bir renk kazanır ve bağımsız tat niteliklerine sahiptir - tat veya yapı eksikliğinden şikayet etmeden sossuz bile yenebilir. Yumurtalı erişte, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları için uygundur. Soslu tavada kızartılmaz, isteğe bağlı katkı maddeleri ile ayrı ayrı servis edilir. Pek çok şef, ürünü İtalyan tagliatelle ile karşılaştırıyor; aralarındaki tek fark şekil ve boyuttur.

Ürünün genel özellikleri

Erişte bir çeşit makarnadır. Undan (buğday veya un) yapılmış ve suyla yoğrulmuş uzun dar hamur şeritlerine benziyor. Yumurtalı erişte, bileşimdeki diğer türlerden farklıdır - yumurta veya yumurta tozu içerirler.

"Erişte" kelimesinin kökeni hala bilim adamlarını şaşırtıyor. Vasmer'in etimolojik sözlüğüne göre terimin kökeni Türk dilinden gelmektedir. P. Chernykh'in tarihi ve etimolojik sözlüğü, "erişte" nin "kucaklamak" fiilinden kaynaklandığını belirtir.

Erişte Asya mutfak geleneğine aittir. Çin eriştesi dünyanın en eski eriştesi olarak kabul edilir (ilk sözler MÖ 2. binyıla kadar uzanır).

Ürün çeşitli teknolojiler kullanılarak hazırlanabilir. Günlük yaşamda ürün ince bir tabaka halinde açılır ve ardından hamur dar şeritler halinde kesilir. Endüstriyel ölçekte bu, özel otomatik bıçaklar ve yüzeylerin yardımıyla gerçekleşir. Mutfak cephaneliğinde, hamuru kaydıran, mükemmel derecede ince ve eşit erişte şeritlerini sıkan özel kıyma makineleri bile var.

Ürün, kaynar suda, baharatsız/baharatlı veya çeşitli et sularında pişirilerek hazırlanır. Çoğu zaman yemek soslar ve sebze/et/balık ile birleştirilir. Eşlik eden malzemelerin seti restoranın özelliklerine, kullanılan mutfağa ve tüketicinin kişisel tercihlerine bağlıdır.

Yumurtalı erişte hakkında bilmeniz gerekenler

Asya eriştelerinin görünümü diğer makarna ürünlerinden biraz farklıdır. Gözünüze çarpan ilk şey minyatür boyutudur - genişliği 1 milimetre olan düzleştirilmiş, düz şeritler. Bu tür mücevher işi özel bir hamur gerektiriyor gibi görünebilir, ancak eriştelerin temeli mümkün olan en basit bileşenlerdir - su, yumurta veya yumurta tozu ve un (buğday çoğunlukla dengeli bir tat ve yüksek besin değeri için kullanılır).

Ürünü hazırlamak için yumurtanın tamamını veya beyazını veya sarısını ayrı ayrı kullanabilirsiniz. Bitmiş ürünün rengi doğrudan yumurtalara bağlıdır. Yumurta sarısından yapılan erişteler zengin sarı renkte olurken, beyazlardan yapılan erişteler grimsi veya yarı şeffaf görünecektir.

Sarıların/beyazların rengi ve içeriği ne olursa olsun, Asya lezzetinin pişirildiği sıvı her zaman kristal berraklığında kalır.

Yumurtalı erişte hazırlamak için tamamen özel planlar var. Bazıları sıvı kullanımını hariç tutuyor - şekillendirme için yalnızca yumurta, un ve baharatlar kullanılıyor. Bu tür erişteler özellikle tat ve enerji değeri açısından değerlidir.

Yumurtalı erişte sağlıklı bir gıda olarak kabul edilebilir mi?

Her şey ürünün ve bileşenlerinin işlenme derecesine bağlıdır. Un yalnızca yüksek kaliteli un (kaba/makarnalık buğday), yumurta ve filtrelenmiş sudan yapılmışsa erişte sağlıklı bir garnitür olarak mükemmeldir. Hazırlanmasında birinci sınıf un, koyulaştırıcılar, çeşitli koruyucular ve lezzet arttırıcılar kullanılmışsa ürün gastronomik çöp haline gelir. Nasıl öğrenilir? Kompozisyonu okuyun. Ana kuralı unutmayın; kompozisyon ne kadar kısa/net olursa ürün o kadar iyi ve sağlıklı olur. Ürünü KBJU'nuza doğru şekilde girin ve en azından her gün en sevdiğiniz yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.

Yemeğin kalitesinden ve faydalarından kesinlikle emin olmak için kendiniz hazırlayın. Bu şekilde tüm pişirme süreçlerini kontrol edebilir ve kişisel bir dokunuşla benzersiz erişteler yaratabilirsiniz. Un veya yumurta tozuyla deneme yapmaya gerek yoktur. Baharatlar gastronomik arayışlar için gerçek bir alandır. Tariften normal sofra tuzunu çıkarın ve size en faydalı görünen baharatları bol miktarda ekleyin.

Vücudunuzu bir sonraki öğüne kadar doyurmak için erişteleri sebze ve et/balık mezeleriyle uygun şekilde birleştirmeyi unutmayın.

Bileşenin kimyasal bileşimi

Kuru yumurtalı eriştenin vitamin bileşimi (100 gramda miligram cinsinden)

	0,017
Beta-Karoten (A)	0,002
	0,3
	0,37
	0,0005
	1,13
	0,43
	78,7
	0,91
	0,22
	0,23
	0,00029
	10,6

Yeşil sebzeli yumurtalı erişte tarifi

İhtiyacımız olacak:

• yumurtalı erişte – 80 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• kırmızı biber – 2 adet;
• kabak – 2 adet;
• kuşkonmaz (kaynar suda önceden beyazlatılmış) – 2 adet;
• taze yeşil bezelye – 50 gr;
• taze ıspanak – 100 gr;
• zeytinyağı – 1 çay kaşığı;
• hindistancevizi sütü – 100 ml;
• tatmak için tuz/biber/favori baharatlar.

Hazırlık

Makarnayı al dente'ye kadar pişirin (pişirme talimatından 1 dakika daha az pişirin). Tavayı ısıtın, ekleyin, kızartın ve. Sebzeler yumuşayıp altın sarısı renk alınca doğranmış, yeşil ve kuşkonmazı (önceden beyazlatılmış) tavaya ekleyin. Sebze karışımını pişene kadar kızartın. Bu aşamada baharat kullanmaya gerek yoktur - pişirmenin son bölümünde bunlara ihtiyaç duyulacaktır.

Sebzeler hazır olduğunda hindistan cevizi sütünü tavaya dökün ve karışımı kaynatın. Kaynayan hindistancevizi-sebze suyuna yumurtalı erişte ekleyin. Isıyı azaltın ve erişteler tamamen pişene kadar yemeği ısıtın. En sevdiğiniz baharatları ekleyin, yemeğin periyodik olarak tadına bakın ve lezzet paletini ayarlayın.

Taze yapraklarla süsledikten sonra hazır olduğunda hemen servis yapın.

Ürün nasıl doğru seçilir ve saklanır?

Uzun pişirme süresi gerektiren bir ürün satın alın. “5 dakikada hızlı öğle yemeği” etiketli paketler, sorunsuz bir gastronomik zevke değil, gastrointestinal sistem için ciddi sonuçlara yol açmaktadır.

Her zaman kompozisyona dikkat edin. Alışılmadık önekler veya koruyucular içermiyorsa kaliteli bir üründür. Şimdi bileşenlere dikkat edin. Kompozisyon şunları içermelidir:

• kepekli un (aynı zamanda durum buğdayından da yapılır);
• yumurta/yumurta tozu/yumurta akı/yumurta sarısı (üretici firmaya bağlıdır, tadı veya dokuyu etkilemez);
• saf su;
• sınırlı baharat listesi (çoğunlukla tuz kullanılır).

Ne yazık ki kendinizi sahteciliğe karşı korumak oldukça zordur. Yanlışlığı ancak pişirme işlemi sırasında fark edebilirsiniz. Yüksek kaliteli erişteler şeklini korurken, sahte erişteler kaynar suda birkaç dakika bekletildikten sonra parçalanır. Bunu önlemek için yumurtalı erişteyi sertifikalı satış noktalarından satın alın ve her zaman kendi itibarına değer veren saygın bir üreticiyi seçin.

Ürünü endüstriyel kaplarda saklamak en iyisidir. Kapalı kabı buzdolabının alt rafına veya serin ve karanlık bir dolaba yerleştirin. Geleneksel yumurtalı eriştelerin raf ömrü 30 günü geçmemelidir.

Anlık erişte nasıl hazırlanır?

Hızlı kahvaltılar tüm dünyada eşit derecede popülerdir. Bileşimleri ve enerji değerleri ile ilgili anlaşmazlıklar, tıpkı eriştelerin kendisi ve nüfusun onlara olan sevgisi gibi, sonsuza kadar sürecek. Yüksek kaliteli yumurtalı erişte her zaman otantik Asya mağazalarında bulunmaz. Çoğu zaman süpermarket raflarında "5 dakikada tam bir yemek" yazan yarı saydam paketlerde görüyoruz. Bu erişteler nasıl yapılıyor ve özel lezzetlerinin sırrı nedir?

Ürün büyük endüstriyel tesislerde üretilmektedir. Sürecin otomatik olmasına rağmen düzinelerce çalışan eriştelerin hazırlanışını izliyor. Oda birkaç bölmeye veya kata bölünmüştür. Bunlardan ilki un depolamak için bir odadır. Üretim, unu istenilen tedarikçiden satın alır, depolarda saklar ve doğrudan kullanımdan önce eleyerek sonraki işlemlere hazırlar. Un arıtma işlemi çoğunlukla tamamen otomatiktir: Temizleme ve eleme için büyük kaplar kullanılır, ardından bitmiş ürüne yumurtalar ve koyulaştırıcılar eklenir. Bu bileşenler ürünün yapısını etkileyerek onu daha yoğun ve daha viskoz hale getirir. Üstelik yumurta ve koyulaştırıcı olmadan erişteler kaynar suyla 10 dakika temas ettikten sonra parçalanacaktır.

Yoğunlaştırıcılar üreticinin politikasına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Bu hususu takip etmek için paket üzerindeki kompozisyonu dikkatlice okuyun.

Buğday-yumurta kütlesi, hamuru yoğuran ve ürünü dağıtan özel bir makineye gönderilir. Çoğu zaman hamura tuz ve filtrelenmiş su karışımı eklenir. Hamur 15 dakika kadar yoğrulur ve olgunlaşması için ayrı bir bölmeye gönderilir. Olgunlaşma birkaç dakikadan birkaç saate kadar sürebilir. Zaman aralığı üretimin ölçeğine ve imalatçı firmanın politikasına bağlıdır.

Bitmiş hamur silindirlere gönderilir. Büyük bir pres, hamuru birkaç kalın tabaka halinde açar. Bu tür birkaç rulo vardır ve sonuncusundan sonra hamur çok incelir (kalınlık 1 milimetreden biraz azdır). İnce tabaka, özel yuvarlak bıçaklar kullanılarak iplikler halinde kesilir (işlem otomatiktir).

Daha sonra eriştelerdeki nem uzaklaştırılır; çıkarma yöntemi üreticiye bağlıdır. Ürün kurutulabilir/derin yağda kızartılabilir vb. Nemden kurtulmak, ürünü nemli bir ortamın uygun olduğu mikroorganizmaların çoğalmasından korur. İplikler gerekli bloklar halinde kesilir, hava ile ıslatılır ve ardından kuru erişteler soğutma odasına gönderilir. Havaya maruz bırakıldığında erişteler 30°C sıcaklığa soğur.

Bitmiş erişteler kapsamlı bir incelemeye tabi tutulur. Çalışanlar bunun kırılmamasını veya düzensiz bir model oluşturmamasını sağlar. Ürün ayrıca ıslak/yağlı lekeler açısından da incelenir.

Bundan sonra erişteler paketlemeye gönderilir. İstifleme robotu bitmiş briketleri paketliyor ve çalışanlar bunların kalitesini ve bütünlüğünü kontrol ediyor. Basit manipülasyonlardan sonra, bitmiş gıda ürünleri büyük kutularda toplanıyor ve dağıtım noktalarına gönderiliyor.

Hazır erişte yiyebilir miyim?

Kapsamlı endüstriyel işlemlerden geçmiş ve neredeyse anında tüketime hazır olan tüm ürünler, kural olarak, aşağıdaki özelliklerle ayırt edilir:

• uzun uygulama süresi;
• bileşimde haksız tuz bolluğu;
• trans yağların, koruyucuların, glutenin ve lezzet arttırıcıların varlığı.

Bu bileşim, ürünün düşük besin değerini ve insan sağlığına yönelik yüksek derecede tehlikeyi açıkça göstermektedir. Bu tür yiyeceklerin aşırı tüketimi şunlara yol açabilir: obezite, aknenin alevlenmesi veya gelişmesi, kardiyovasküler patolojiler, diyabet, iç inflamatuar süreçler, gastrointestinal sistem hastalıkları.

Hazır eriştelerde bulunan bazı E-katkı maddeleri ölümcül olabilir. En tehlikeli katkı maddeleri arasında şunlar yer alır: E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

Beslenme uzmanları, ev yapımı yiyecekler yerine fast food ürünlerinden vazgeçmeyi veya kaliteli bir kuruluşa gitmeyi tavsiye ediyor. Beslenmenin insan yaşamının önemli bir yönü olduğunu ve işleyişimizi etkilediğini unutmayın.

Sağlıklı bir kalp, minimum iç organ yağı ve optimal sindirim fonksiyonunu tercih edin. Beslenmeye bilimsel yaklaşın ve sağlıklı olun!

Satılan hazır yiyeceklerin ve yarı mamullerin bolluğuna rağmen, ister çorba, pancar çorbası, ister köfte olsun, evde hazırlanan her şeyin tadı mutlaka daha güzeldir. Yumurtalı ev yapımı erişteler özellikle lezzetlidir.

Temel tarif

Bu yemek için pek çok tarif var, ancak basit ve basit bir versiyonu var. Bir porsiyonun tarifi böyle görünüyor.

Çorba için ev yapımı erişte

Tavuk çorbasının kendisi çok lezzetlidir, ancak mağazadan satın alınan makarnayı değil, ev yapımı makarnayı eklerseniz daha da lezzetli ve zengin hale gelecektir. 3 litre tavuk çorbası için sadece bir porsiyon ev yapımı erişte kullanılır.

İçindekiler:

Pişirme süresi: 20 dakika.

Kalori içeriği: 150 kalori.

1. Kolaylık sağlamak için masa pişirme kağıdı ile örtülmeli ve üzerine tüm un bir yığın halinde dökülmelidir. Biraz tuz ekleyin;
2. Üstte küçük bir çöküntü yapın ve içine bir yumurta kırın;
3. Hamuru yoğur. Tutarlılık çok güzel;
4. Sonunda çok sıkı, homojen ve elastik olması için sürekli yoğurmak gerekir;
5. İstenilen kıvam elde edildikten sonra top haline getirilir ve sıcak bir yerde 10 dakika bekletilir;
6. Çok ince bir tabaka halinde açın. Sıvı eksikliğinden dolayı, bu tür hamurlar sürekli olarak bir topak haline gelmeye çalışır ve kuvvet uygulamanız gerekecektir;
7. Açılan tabakayı 10 dakika dinlenmeye bırakın ve kurumasını bekleyin;
8. Gevşek bir rulo halinde yuvarlayın ve şeritler halinde kesin;
9. Her makarnayı yırtmamak için dikkatlice açın. Ortaya çıkan ürünü çorbaya ekleyebilirsiniz.

Yumurta ve sütlü erişte

Hiç sert hamur yoğurmak istemiyorsanız ama gerçekten ailenizi lezzetli ev yapımı eriştelerle şımartmak istiyorsanız bu yemeği süt kullanarak hazırlayabilirsiniz. Daha sonra makarna çok yumuşak olacak ve daha az lezzetli olmayacak.

• süt - yarım bardak;
• un - 3 su bardağı;
• bir yumurta sarısı;
• tuz ve şeker - bir tutam.

Süre: 40-50 dakika.

Kalori: 220 kalori.

1. Bir kapta iki buçuk bardak un, yumurta sarısı, tuz ve şekeri karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş sütün tamamını dökün;
2. Hamuru bir kaşıkla ve ardından ellerinizle yoğurmaya başlayın, gerektiği kadar un ekleyin;
3. Eriştenin daha sonraki pişirme sırasında dağılmaması için hamuru sert ve elastik bir hamur haline getirmeniz gerekir. Bunu yapmak için hamuru 10-15 dakika sürekli yoğurun;
4. Ortaya çıkan topu 5-10 dakika dinlenmeye bırakın ve ardından ince bir kek şeklinde açın;
5. Kek ne kadar ince olursa, nihai ürün o kadar yumuşak olur. Yuvarlarken gerektiği kadar daha fazla un ekleyin;
6. Kek 5 mm kalınlığında olmalıdır;
7. Elde edilen tabakaya hafifçe un serpip ikiye katlayın, ardından tekrar serpip tekrar katlayın. Sonuç küçük bir zarf olmalıdır;
8. Hamuru şeritler halinde kesin. Genişlik, sonunda elde etmek istediğiniz eriştelerin kalınlığına bağlı olarak değişebilir;
9. Bitmiş erişteleri kaynatın ve tereyağıyla baharatlayın.

Mercimek şehriye

Erişte, ürünleri değiştirilebilen ve istenirse değiştirilebilen evrensel bir yemektir. Bu basit ve hızlı tarif vejetaryenler için olduğu kadar elinde yumurtası olmayanlar için de mükemmeldir.

İçindekiler:

• 0,5 su bardağı ılık su;
• 2 su bardağı un;
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Pişirme süresi: 45 dakika.

Kalori içeriği: 110 kcal.

1. Büyük bir kapta unu tuzla karıştırıp ılık su ekleyin. Gerekirse su ekleyerek iyice karıştırın;
2. Hamur sıkı bir top haline gelince, önce un serptiğiniz masaya aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin;
3. Karışımı sıcak bir yerde 10 dakika dinlendirin;
4. Bir oklava veya özel bir erişte makinesi kullanarak ince bir tabaka halinde açın;
5. Katmanın kalınlığı 2 mm'den fazla olmamalıdır. Erişte makinesi kullanıyorsanız, sondan bir önceki deliği kullanmak en iyisidir;
6. Hamuru istenilen kalınlıkta şeritler halinde kesip bol tuzlu suda 5-8 dakika haşlayın.

Evde erişte hazırlarken aşağıdaki ipuçlarını dinlemek en iyisidir:

1. Hamur ne kadar dik olursa, nihai ürün o kadar lezzetli olur. Elleriniz yoruluncaya kadar hamuru yoğurmanız gerekir - bu, istenen kıvamı kontrol etmenin en iyi yollarından biridir;
2. Ayrıca hamurun homojen ve elastik olması gerekir, aksi takdirde yuvarlanırken yırtılır;
3. İşlem sırasında un eklemekten korkmayın; erişteler daha da kötü olmayacaktır;
4. Erişteleri kesmek için açılan katman 2 mm'den kalın olmamalıdır;
5. Ağır bir oklava ve çok keskin bir bıçak kullanarak ahşap bir yüzey üzerinde yuvarlamak ve kesmek en iyisidir;
6. Un şeritlerini kestikten sonra her birini dikkatlice açıp sallamanız gerekir;
7. Erişteler kurutulup bir dahaki sefere kullanılabilir. Bunu yapmak için dikkatlice yerleştirmeniz ve yarım saat kurumaya bırakmanız gerekir.

Bu basit ipuçlarını takip ederek en iyi İtalyan restoranlarından daha lezzetli makarnalar pişirebilirsiniz!

Dünyanın en iyi şefleri evde kendi makarnanızı yapmanızı tavsiye ediyor. Çok iyi hazır makarnalar bile lezzetleriyle kıyaslanamaz. Bu yemeği hazırlamak için kullanılabilecek en iyi un, sıradan buğday ve durum buğdayının orantılı bir karışımıdır. Böyle bir karışım bulmak mümkün değilse basit un kullanılır ve buna göre lezzetli ev yapımı erişteler elde edilir. Hamur tarifi klasik veya alışılmadık olabilir - hepsi ev hanımının tercihlerine bağlıdır.

Klasik ev yapımı makarna

Bu erişteler garnitür olarak haşlanabilir veya lagman gibi diğer yemeklere eklenebilir. Dört porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• üç yumurta;
• 500 gram un;
• 25 ml zeytinyağı (bir derin çorba kaşığı);
• tatmak için tuz.

Yumurtalı ev yapımı erişte tarifi basittir. Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir.

Un masanın üzerine yığın halinde dökülmelidir. Böyle bir "volkanın" merkezinde, yumurtaların dikkatlice sürüleceği bir çöküntü yapmalısınız. İstenirse sadece sarısını kullanabilirsiniz. İçerisine zeytinyağı dökülüp tuz ilave edilir. Un ve diğer malzemeler önce çatalla, sonra elinizle dikkatlice karıştırılır. Hamuru yoğurmak karmaşık bir süreçtir, bu nedenle sabır gerekir.

Kütle homojen hale geldiğinde iyice yoğrulmalıdır. Daha sonra top haline getirilir, zeytinyağı ile yağlanır ve yarım saat buzdolabında bekletilir. Süre dolduğunda yarı mamul hazır hale gelir ve ince makarna, spagetti ve diğer makarna türlerinin yapımında kullanılabilir.

Taze makarna yumurtasız, ancak su ile hazırlanır. Ev yapımı erişte tarifi, iki bardak un ve 0,5 bardak su kullanılmasını içerir. Hamur da aynı şekilde yoğrulur. Bu pişirme seçeneği vejetaryenlere ve yumurtaya alerjisi olan kişilere hitap edecek.

Çorbalar için makarna

Ev yapımı erişte kullanırsanız ilk yemeğin özel bir tadı olacaktır. Mutfak başyapıtının başarıya mahkum olması için pişirme önerilerine kesinlikle uymak gerekir.

İçindekiler:

• birinci sınıf un - 300 gram;
• üç yumurta;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Ev yapımı erişte çorbası hamurunun tarifini düşünün. Pişirme teknolojisi aşağıdadır.

Ayrı bir kapta yumurtaları tuzla hafifçe çırpın. Un, içinde bir çöküntünün yapıldığı yüksek bir tümsek halinde masanın üzerine dökülür. Yumurta kütlesi bu girintiye sokulur ve elde edilen karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğrulur. Unun özelliği hamurun dağılmasını sağlayacak nitelikteyse az miktarda su ekleyebilirsiniz.

Bitmiş elastik ve yoğun topak ince bir tabaka halinde açılır, birkaç katmana katlanır, cömertçe un serpilir, streç filme sarılır ve buzdolabına konur. Yarı mamul ürün yaklaşık bir saat kadar soğutulmalı, ardından makarnanın kendisini kesebilirsiniz. Şekil herhangi bir olabilir, ancak çorba için çoğunlukla ince şeritler yapılır - erişte veya klasik erişte.

Ev aletlerini kullanarak makarna pişirmek

Makarnayı ekmek makinesinde pişirmek daha az zahmetli bir işlemdir. Bu tür mutfak ekipmanlarının tüm sahipleri, ev yapımı erişte hamuru için aşağıdaki tarifi deneyebilir.

Kullanılan ürünler:

• 2/3 su bardağı soğutulmuş su;
• üç yumurta sarısı;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• yarım kilo un.

Bir ekmek makinesinde ev yapımı erişte için hamur tarifi özellikle karmaşık değildir. Pişirme teknolojisi aşağıda sunulmuştur.

Tüm ürünler özel bir kaba konur ve ardından “Hamur” modu etkinleştirilir. Pişirme aşamasında kütlenin mümkün olduğu kadar sıkı olduğundan emin olmanız gerekir. İlave un gerekebilir. 10 dakika sonra cihaz kapanır, hamur streç film içerisine konularak buzdolabında 20 dakika bekletilir ve kullanıma hazır hale gelir.

Kütle ince bir tabaka halinde açılır, ince şeritler halinde kesilir ve açık havada hafifçe kurutulur. Gördüğünüz gibi ev yapımı erişte hamurunun tarifi çok basit, acemi bir ev hanımı bile ürünü hazırlamayı başarabilir.

Su olmadan makarna nasıl pişirilir?

Bildiğiniz gibi en lezzetli erişteler su ilave edilmeden pişirilenlerdir. Bu ev yapımı makarnayı yapmak için yumurta, un ve tuz hazırlamanız gerekir. Bir ölçüm kabı, malzemelerin tam oranlarını korumanıza yardımcı olacaktır.

Ev yapımı erişte hamurunu hazırlayın (susuz tarif):

1. Un (250 gram) bir elekten elenir ve çalışma yüzeyi üzerine bir yığın halinde serilir.
2. Üzerine tuz ve önceden çırpılmış yumurtalar eklenir.
3. Hamur iyice yoğrulur.
4. Kütle elastik ve homojen hale geldiğinde top haline getirilir ve 30 dakika bekletilir.
5. Süre dolduğunda hamurdan küçük parçalar kesilerek yassı kekler halinde yuvarlanır.
6. Katmanlar çok ince olmalı, gerekirse un serpin. Daha sonra hamur birkaç dakika kurumalıdır.
7. İnce daireler, her biri şeritler halinde kesilen rulolar halinde yuvarlanır. Farklı açılarda kesebilirsiniz.
8. Erişteler hemen kullanılacaksa kurutulmasına gerek yoktur. Aksi takdirde açık havada yatmalı ve ancak o zaman depoya kaldırılabilir.

Ev yapımı erişte hamuru (susuz) tarifi, çeşitli soslar gerektiren sıcak yemekler hazırlarken faydalı olacaktır.

Erişte kesici kullanarak makarna pişirmek

Cihaz, hamurun en ince tabakaya kadar açılmasına yardımcı olur ve makarnayı çeşitli şekillerde (togliatella, spagetti, lazanya vb.) kesmenize olanak tanır. Ev yapımı makarna hazırlamak için 350 gram un, dört yumurta sarısı, 25 ml bitkisel yağa ihtiyacınız olacak (katman incelticisinin açılmasına yardımcı olacaktır). Ayrıca kütleye peynir veya sebze ekleyebilirsiniz, ancak önce kıyma makinesinden geçirilmeleri gerekir.

Bu yüzden dikkatinize ev yapımı erişte hamuru (erişte yapımcısı için) tarifini sunuyoruz. Pişirme teknolojisi:

1. Hamur, plastisite ve yumuşaklık elde edilene kadar yoğrulur. Çok kuru ve ufalanıyorsa biraz ılık su ilave edilmesi tavsiye edilir. Karışımı bir top haline getirin ve yarım saat boyunca keten bir havlunun altında bırakın.

2. Bitmiş hamur bir mutfak aleti kullanılarak açılır ve erişte şeklinde kesilir. Eğer miller tabakayı kesmiyorsa bu tabakanın çok yumuşak olduğu anlamına gelir. Un serpilmeli ve tekrar haddeleme mekanizmasından geçirilmelidir. Çarşaf tutulmazsa hamur çok kuru olur. Daha sonra üzerine biraz su ekleyip tekrar açmalısınız.

En iyi şefler ve ev kadınları mükemmel erişte yapmanın sırlarını paylaştılar:

1. Makarnalı çorbalar, ilk önce bir dakika kaynar suya batırılırsa bulanık olmayacaktır.
2. Ev yapımı erişte için hamur tarifi kendi takdirinize göre değiştirilebilir. Bu renkli makarnayla sonuçlanacaktır.
3. Hamuru bir kütük haline getirip dilimler halinde keserek uzun bir makarna yapmak daha kolaydır. Ortaya çıkan spiraller açılabilir.
4. Hamurun mutfak robotunda veya ekmek makinesinde hazırlanması süreci basitleştirirken, bitmiş makarna da önemli olan lezzetini kaybetmez.
5. Ev yapımı erişte hamuru açılmadan önce (tarifi önemli değil) nemli bir havluda tutulmalıdır. Yaz aylarında yarım saat, kışın ise iki saat ertelenir.

Renkli erişte nasıl yapılır?

Daha fazla veya daha az yumurta ve ilave renklendirici madde eklerseniz, ev yapımı erişteler herhangi bir rengi alabilir.

400 gram un için aşağıdaki katkı maddelerini kullanabilirsiniz:

1. 1 gram zerdeçal bir çay kaşığı ılık suda eritilip hamura eklenir. Macun güzel bir sarı-turuncu renk alır.
2. Yeşil bir renk elde etmek için 200 gram ıspanağı püre haline getirin.
3. Ev yapımı erişte (hamur tarifi aynı kalır) üç yemek kaşığı domates salçası kullanırsanız kırmızıya döner.
4. Haşlanmış pancar (250 gr) mor bir renk verecektir.

Çocuklar renkli makarnayı gerçekten çok seviyorlar. Bu sağlıklı ve besleyici yiyecek her küçük çocuğu besleyecektir.

Tamamlamak yerine

Ürün iyi depolandığı için her ev hanımı istediği kadar makarna hazırlayabilir. Pirinç unu kullanırsanız erişteler süt beyazı, karabuğday ve çavdar unu kullanırsanız erişteler koyu kahverengi olur. Mutfak bir deney alanıdır, bu nedenle çeşitli leziz ev yapımı makarna çeşitleri yaratmaktan korkmayın. Örneğin, ev yapımı pirinç erişteleri (Wok'un hamur tarifi yukarıda anlatılanlara benzer, normal un yerine sadece pirinç kullanılır) evde Asya ve Japon yemekleri hazırlamanıza yardımcı olur ve karabuğday erişteleri Eski Rus yemekleri yaratmanıza yardımcı olur.

Yumurtaları çırpın, unla karıştırın ve sıkı bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Unu parçalar halinde ekleyip hamuru iyice yoğurun. Bitmiş hamuru 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.

Hamuru 2-4 parçaya bölün.

Hamurun her parçasını çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın, un eklemeyi unutmayın ki hamur istediği kadar emsin. Kek yoğun olmalı ve yuvarlanması zor olmalıdır. Bitmiş hamur katmanını 30 dakika kurumaya bırakın.

Kurutulmuş hamur katmanını bir rulo halinde yuvarlayın. Aynı anda büktüğüm iki katmanı alıyorum, üzerlerine hafifçe un serpmeyi unutmuyorum. Büyük, keskin bir bıçak kullanarak ruloyu ince dilimler halinde kesin. Ne kadar ince olursanız o kadar iyi olur.

Elde edilen ev yapımı yumurtalı erişteleri bir havlu veya kağıt üzerine ince bir tabaka halinde dağıtın. Periyodik olarak ters çevirerek 2 gün bekletin. Eriştelerimizin düzgün kuruması ve uzun süre saklanabilmesi için bu gereklidir. Saklamayacaksanız hemen kullanabilirsiniz. Kurutulmuş erişteleri, çürümemeleri veya çiçek açmamaları için bir yastık kılıfında veya herhangi bir kumaş torbada saklamak en iyisidir. Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı yumurtalı erişte, mağazadan satın alınan makarnaya mükemmel bir alternatif olacaktır. Sonuçta, kaynayan tuzlu et suyu veya suda birkaç dakika kaynatıldığında çok lezzetli çıkıyor. Hem ilk yemeklerin hazırlanmasında hem de garnitür olarak kullanılması çok uygundur.

Afiyet olsun!

Adım 1: Unu hazırlayın.

İlk önce unu bir elekten geçirerek mutfak masasının üzerine eleyin. Bu süreçte un oksijene doyurulacak ve erişteler havadar ve yumuşak hale gelecektir.

Adım 2: Sarılarını hazırlayın.

Şimdi sarısını beyazından ayırmamız gerekiyor. Bunu yapmak için iki bardak alın ve bir kabın üzerine bir bıçak kullanarak yumurtaları tek tek dikkatlice kırın. Beyazını bir bardağa, sarısını da diğerine dökün. Bunu neden yapıyorsunuz? Erişteyi et suyu için hazırlıyorsanız protein sıvıyı renklendirecek ve bulanık bir renk üretecektir.

Adım 3: Malzemeleri una ekleyin.

Böylece parmaklarımızla un tümseğinin ortasında bir çöküntü oluşturuyoruz. Sarısını ve tuzu içine dökün.
Daha sonra kaşık yardımıyla zeytinyağını ekleyin. Elinizde böyle bir yağ yoksa bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Genel olarak zeytinyağı, E vitamini ve antioksidanlar içerir ve bu da cilt üzerinde gençleştirici bir etki sağlar. Ayrıca insan vücudu üzerinde hem sindirim sistemi hem de kan damarları ve kalp açısından olumlu etkisi vardır.

Adım 4: Hamuru hazırlamanın ilk aşaması.

Şimdi her şeyi bir kaşıkla dikkatlice karıştırın, ellerinizle kenarlarını yapın, böylece malzemelerimiz masaya yayılmaz. Ve hamuru elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Bu işlem için blender veya mikser kullanmanıza gerek yoktur. El emeği ve iyi bir ruh hali nedeniyle hamur çok yumuşak olacak! Bu yüzden hamur elastik, pürüzsüz hale gelinceye ve ellerinize yapışmayana kadar yoğurun. Önemli: ellerinizle hissedebilirsiniz - eğer hamur çok kuru çıkarsa, biraz soğuk arıtılmış su ekleyin; çok çiğse biraz daha un ekleyin.

Adım 5: Hamuru hazırlamanın ikinci aşaması.

Hamur neredeyse hazır! Bundan bir top yapın ve streç filmle sarın. Bu işlem önemlidir, çünkü hamurun üzerini herhangi bir şeyle örtmezseniz, zamanından önce ve yalnızca yüzeyinde kuruyabilir. İçerisi aynı yumuşak kalacak, ancak tabakta zaten kuru topaklar görünecek ve böylece ürünün tüm tadını ve hassasiyetini bozacaklar. Hamuru bırak bir saattir oda sıcaklığında.

Adım 6: Erişteyi oluşturmak için hamuru hazırlayın.

Onlarla daha fazla çalışmayı kolaylaştırmak için test topumuzu birkaç parçaya bölüyoruz. Mutfak masasına biraz un serpin ve üzerine topun bir parçasını yerleştirin. Bir oklava kullanarak ince bir tabaka açın. Ve eğer birisinin evinde hamur açma makinesi gibi toz toplayan bir cihazı varsa, onu kullandığınızdan emin olun. Sonuçta bu, hamurdan çok sayıda lezzetli yemek hazırlayabileceğiniz bağımsız küçük bir araçtır ve üzerinde erişteleri kurutmak, armut kabuklarını soymak kadar kolaydır, çünkü onu havaya asabilirsiniz ve daha sonra daha hızlı kurur. Bu yüzden tüm hamur parçalarını açın ve bir kenara koyun. 10 dakika boyunca böylece kururlar.

Adım 7: Hamuru kesin.

Şimdi hamur katmanlarını birer birer kesme tahtası üzerinde bıçakla en sevdiğiniz boyuta göre şeritler halinde kesin. Et suyu için yumurtalı erişte yapmak istiyorsanız, daha küçük şeritler yapmak daha iyidir. Eğer mümkünse 5 dakika boyunca Hamurun tekrar kuruması için şeritleri asılı bırakın, ancak bu sefer her taraftan.

Adım 8: Yumurtalı erişteyi oluşturun.

Daha sonra bir kesme tahtası üzerinde veya mutfak masası üzerinde test şeritlerimize istenilen şekli veriyoruz. Hamur oldukça elastik çıkıyor, bu yüzden meşe kıvamına gelmesinden ve şekillendirilmesinin zor olmasından endişelenmeyin.

Adım 9: Yumurtalı erişteleri servis edin.

Erişteler hazır olduğunda ancak hala çiğ durumdayken hemen kaynatılamazlar. Bu hamurun avantajlarından biri de derin dondurucuda bir aya kadar, buzdolabında ise üç güne kadar saklanabilmesidir. Erişteleri pişirmek için bir tencerede arıtılmış suyu ısıtmanız ve yumurtalı erişteleri tuzlu kaynar suya indirmeniz gerekir. Pişirme süresi hamur şeritlerinin kalınlığına bağlıdır. Ara sıra karıştırıp tadına bakın. Hamur artık çiğ değilse, suyu bir kevgirden geçirin ve İtalya'da dedikleri gibi, yemeği servis etmeden önce Buon appetito'yu kullanın. Afiyet olsun!

- – Yumurtalı erişte çeşitli et ürünleriyle birlikte servis edilebilir veya ev yapımı İtalyan makarnası yapmak için yemeğe sos ekleyebilirsiniz.

- – Yumurtalı erişte pişirirken saate dikkat edin! Bu yemek çok çabuk hazırlanır. Bu nedenle taşarsa tüm çalışmalarınız boşa gider.

- – Yumurtalı erişte hazırlamak için yağ yerine su kullanabilirsiniz. Doğru, yemeğin tadı o kadar hassas olmayacak ama yine de lezzetli olacak. Bu miktarda malzeme için 150-200 mililitre ılık kaynamış suya ihtiyacınız olacak. Hamurun çok kuru olmaması, ancak çok ıslak olmaması için işlemi kontrol edin. Unu ve diğer malzemeleri elinizle iyice karıştırarak sıvıyı yavaş yavaş ekleyin.