Islatılmış elmalar için tarifler. Elmaları evde lezzetli bir şekilde nasıl ıslatabilirim? Evde ıslatılmış elma nasıl hazırlanır Elmaları ıslatmak için tarif

Rusya'da ıslatılmış elmalar en lezzetli kış hazırlıklarından biri olarak kabul ediliyordu. Lahana turşusu, turşu ve mantarların yanı sıra elmalar da hem şenlik masasında hem de günlük yemeklerde servis ediliyordu. Günümüzde kimse kendi elmasını ıslatmıyor çünkü bunlar pazardan satın alınabiliyor. Ancak serin bir bodrum katınız varsa, bu gerçek inceliği pişirmeyi deneyin. Elmaları ıslatmak hiç de zor değil.

Hangi elmalar idrara çıkmaya uygundur?

Sadece çok yoğun hamurlu geç elma çeşitleri hasat için uygundur. En iyi fıçılarda ve kavanozlarda davranırlar: Titovka, Pepin, Antonovka, Anis. Aynı büyüklükte ve tamamen bütün olan elmaları seçin. En ufak bir çatlak veya göçüğe bile izin verilmez. Çarpma noktasındaki zarar görmüş elmalar çürümeye ve tüm hasatı mahvetmeye başlayacaktır.

Islatmak için tahta kaplar almak daha iyidir - bunlar küçük fıçılardır. Evin bodrum katı yoksa elmalar cam kavanozlarda hazırlanabilir ancak buzdolabında saklanmaları gerekecektir. Seramik varilleri de kullanabilirsiniz.

Elmaları tuz ve şekerle ıslatma

Bu tarif en basitidir çünkü en yaygın malzemeleri kullanır:

• Tuz ve şekeri soğuk suda eritin. 5 litre sıvı için 60 gram tuz ve şeker alın. Salamurayı dipte tane kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
• Bütün elmaları üç litrelik kavanozlara koyun ve üzerlerine herhangi bir yaprak (kiraz, kuş üzümü, nane, ahududu) ekleyin. Her kavanoz için 10 yaprak alın.
• Elmaların üzerine tuzlu su dökün ve kavanozları naylon kapaklarla kapatın. Sıvı bulanıklaşana kadar elmaları oda sıcaklığında tutun. Bulutluluk kavanozlarda fermantasyon sürecinin başladığını gösterir.
• Salamura bulutlu hale geldikten sonra kavanozları soğuğa aktarın.
• Kavanozları en az bir buçuk ay bodrumda veya buzdolabında saklayın. Elmaların salamurayı emmesi ve hoş bir maya tadıyla tatlı ve ekşi hale gelmesi tam olarak bu kadar sürer.

Elmaları bal ile ıslatmak nasıl

Atalarımızın kullandığı eski bir Rus tarifi. Bu elmaları tahta fıçılarda hazırlamak daha iyidir - odun kokusu nedeniyle daha da lezzetli olacaklar:

• 10 litre soğuk su, 150 gr iri tuz, 300 gr bal ve 100 malt doldurun. İkincisi çavdar unu ile değiştirilebilir.
• Yirmi litrelik bir varili elmalarla doldurun. Bunları taze kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla katladığınızdan emin olun.
• Elmaları sıvıyla doldurun ve tahta bir daireyle örtün. Üzerine bir baskı uygulayın (bir kavanoz su veya temiz yıkanmış bir taş).
• İlk önce namluyu bodrumun sıcaklığın 15 ila 18 derece arasında olduğu kısmında tutun.
• İki hafta sonra namluyu daha soğuk bir odaya (10-12 derece) taşıyın.

İki ila üç ay sonra elmaları deneyebilirsiniz.

Elma ve lahana nasıl ıslatılır

Elmalar lahana ile iyi gider, özellikle Antonovka'yı alırsanız. Lahana bu meyvelerin aromasını alır ve lahana elmaları çok çıtır yapar. Bu yüzden:

• 4 kg kış lahanasını parçalayın.
• 3 adet büyük havucu rendeleyin.
• Sebzeleri karıştırın ve 3 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 2 yemek kaşığı. Sahra. Meyve suyu çıkana kadar her şeyi öğütün.
• Islak lahana ve havuçları seramik bir fıçıya yerleştirin ve aralarına orta boy elmaları yerleştirin. Yaklaşık 3 kg elma alın.
• Lahananın üzerine, suyla dolu bir kavanozun bulunduğu düz bir tabak olan bir ağırlık yerleştirin.
• Fıçıyı oda sıcaklığında tutulacağı bir yere götürün.
• 3-4 gün sonra sıvı seviyesini kontrol edin. Üst katman kuruysa biraz tuzlu su ekleyin (1 bardak su +1 yemek kaşığı tuz +1 yemek kaşığı şeker).
• 2 hafta sonra namluyu daha serin bir yere (balkon veya bodrum) taşıyın.

Elmalar ve lahana bir ay içinde hazır olacak. Bu lahana en iyi meze olarak servis edilir ve dilimler halinde kesilmiş elmalarla servis edilir.

Bir köyde yaşıyorsanız ve arpa samanınız varsa, ıslatılmış elmaları gerçekten eski bir tarife göre hazırlayın. Nasıl, aşağıya bakın.

Islatılmış elmalar bu meyvenin en yaygın hazırlanma şeklidir. Sadece saf haliyle kapatılmazlar, aynı zamanda üvez meyveleri, lahana, bal ve saman da sıklıkla eklenir. Düzgün bir şekilde ıslatılmış meyveler altı aya kadar, hatta bir sonraki hasada kadar saklanabilir. Önceden ıslatma sadece tahta fıçılarda yapılıyordu ama artık cam kaplardan lezzetli elmalar çıkıyor.

Islatılmış elma tarifi için, genellikle küçük meyveler, turşuyla maksimum derecede doyurulacak şekilde seçilir. Geç elma çeşitleri en uygun olarak kabul edilir. Sağlam ve iyi olgunlaşmış olmalılar. Bahçenizde Antonovka, Titovka, Pepin veya anason varsa bu anı kaçırmayın ve aşağıda verilen yöntemlerden herhangi birini kullanarak elmaları ıslatmayı unutmayın.

İdrar yapma elmaları kesinlikle çürük ve şımarık alanlardan arındırılmalıdır, aksi takdirde bu tür alanların varlığı tüm işleri mahvedebilir.

Kavanozlarda turşu elma

Kavanozlara batırılmış elmalar için 10 kilogram küçük olgun meyve seçmeniz gerekir. Ayrıca 200 gram şekere ve 1 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. bir kaşık tuz, daha sonra 5 litre su ile seyreltildi. Bu iksirin aroması bir demet meyve ağacı ve çalı yaprakları tarafından verilecektir: kuş üzümü, kiraz, ahududu, melisa veya.

Hazırlık:

Meyvelerin boyutları farklı ise büyük olanları kavanozun dibine yerleştirilmelidir.

Bir fıçıda turşu elma

Fıçıda ıslatılmış elmalar, kavanozlarda ıslatılmış elmalardan farklı bir tada sahiptir. Böyle bir kapta saklamak için 5 kg elmaya ihtiyacınız olacak, daha fazlası mümkün, hepsi varilin boyutuna bağlı. Ek malzemeler arasında 20 adet yaprak, üzüm ve kiraz bulunur, saman, 200 gram çavdar unu da ekleyebilirsiniz. Marine için hazırlanın: 250 gram şeker, 50 gram tuz, 5 litre akan su.

Hazırlık:

Ahşap fıçı yerine emaye metal fıçı kullanabilirsiniz.

Lahana ile ıslatılmış elma

Lahana ile ıslatılmış elmalar normal bir tencereye demlenecek, bu nedenle 3 kilogram meyve için uygun büyüklükte bir emaye kase seçmeniz gerekiyor. Yemeğe 4 kg lahana ve 3 adet orta boy havuç eşlik edecek. Marine edilmiş 3 yemek kaşığı oluşacaktır. tuz kaşığı ve 2 yemek kaşığı. 1 bardak suda çözünen yemek kaşığı şeker.

Hazırlık:

Turşu elmaları, taze elmaların baharat ilavesiyle su, tuz ve şekerden oluşan bir bileşime batırıldığı harika bir üründür. Yakın geçmişte, özellikle kırsal kesimde pek çok ev hanımı ıslatılmış elma yapıyordu. Yıllar geçtikçe yemeğin popülaritesi biraz azaldı. Buna rağmen bazı ev hanımları hala ailelerini bu incelikle memnun ediyor ve kışın elmaları evde nasıl fermente edeceklerini biliyorlar.

Turşu elma yapma prosedürü, turşu yapmaya benzer. Elmalar laktik asit içerir. Fermentasyon sonunda maddenin yapısı değişir ve asitten alkol elde edilir. Doğal koruma sayesinde meyveler faydalarını ve lezzetlerini korur. En iyi adım adım tariflere bakarak ikramın hazırlanmasından bahsedelim.

Turşu elmalarının kalori içeriği

Salamura elmaların kalori içeriği 100 gramda 40-70 kcal'dir. Nihai gösterge, turşunun hazırlanmasında kullanılan ürünler tarafından belirlenir.

Turşu elmaları hoş tatlarıyla ünlüdür, ancak bu, hazırlığın tüm avantajları değildir. Islatılmış elmaların düzenli tüketimi vücuda büyük faydalar sağlar. Ürün düşük yağ içeriğine sahiptir ve ıslatma işlemi sırasında vitamin bileşimi neredeyse hiç değişmeden kalır.

Islatılmış elmalar vücudu askorbik asit, biyotin ve B vitaminleriyle doyurur. Preparat ayrıca birçok yararlı mineral içerir.

Turşu elmaları - kış için klasik bir tarif

Tatlı ve ekşi bir tada sahip sonbahar elma çeşitleri ıslatmaya uygundur. Bunlara genellikle charlotte hazırladığımız Antonovka, Anason, Pepin dahildir. Eğer elmaları evde fermente edecekseniz olgunlaşmış meyveleri kullanın. Meyveleri topladıktan sonra bir süre sıcak bir yerde bırakın ve ardından aşağıdaki klasik tarife göre hazırlamak için kullanın.

İçindekiler:

• Su – 1,5 litre.
• Bal veya şeker - 4 yemek kaşığı.
• Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 1 avuç.
• Tuz – 1,5 çay kaşığı.
• Tarçın, karanfil, hardal fasulyesi - tadı.

Hazırlık:

1. İlk önce elmaları ayıklayın. Suda yıkanması gereken, zarar görmemiş meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir.
2. Kabın dibine frenk üzümü ve kiraz yapraklarını yerleştirin. Elmaları kuyrukları yukarı bakacak şekilde üst üste yerleştirin. İki sıradan sonra kuş üzümü ve kiraz yapraklarını tekrar dizin. Meyve bitene kadar işlemi tekrarlayın.
3. Dökmeye başlayın. Bunu yapmak için tariflerde belirtilen malzemeleri kaynar suya ekleyin. İki ila üç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve 35 dereceye kadar soğutun. Şurubu elmaların üzerine dökün.
4. Meyvenin tamamen dolguyla kaplanması için üstüne bir ağırlık yerleştirin. İki gün boyunca sıcak bir yere koyun. Fermantasyon başladığında serin bir yere geçin. Bir buçuk ila iki ay sonra salamura elmalar yemeye hazır hale gelir.

Videolu yemek pişirme

Klasik salamura elmalar basit bir şekilde yapılır. Elbette, hane halkının incelik hazır olana kadar biraz beklemesi gerekecek, ancak sonuç, harcanan zamanı mükemmel lezzetle telafi edecek.

Bir fıçıda turşu elma Antonovka

Tarif için, aynı zamanda kış için mükemmel bir komposto yapan Antonovka çeşidinin olgun elmalarına ihtiyacınız olacak. Meyveler olgunlaşmamışsa birkaç gün ılık bir yerde bırakın. Atalarımız fermantasyon için tahta fıçıları kullanıyordu. Eğer böyle bir kabınız yoksa, ağzı sıkıca kapanan normal bir kavanoz kullanın.

İçindekiler:

• Antonovka – 5 kg.
• Şeker – 2 bardak.
• Çavdar unu – 1 su bardağı.
• Tuz – 3 yemek kaşığı.
• Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 10 adet.
• İsveç kirazı – 1 avuç.

Hazırlık:

1. Büyük bir tencereyi ocağa koyun, üzerine 10 litre su dökün ve kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Şeker, tuz ve çavdar unu gönderin. Karıştırın, topakları ezin. Soğumaya bırakın.
2. Fıçının dibine frenk üzümü ve kiraz yapraklarını yerleştirin. Sonra Antonovka tabakası ve tekrar yapraklar. Meyveleri yaymayı bitirdiğinizde hazırlanan şurubu dökün. Üzerine bir ağırlık koyun ve iki hafta boyunca ılık bırakın.
3. Her gün oluşan köpükleri temizleyin. Elmalar tamamen kaplanıncaya kadar şurup ekleyin. İki hafta sonra fermantasyon sürecini yavaşlatmak için iş parçasını soğuk bir yere aktarın.
4. 40 gün sonra elmalar yemeye hazır hale gelir. Tadına hayran kalacaksınız. Tedaviyi ilkbahara kadar soğukta saklayın.

Videolu tarif

İlk durumda olduğu gibi, ıslatılmış elmaları evde bir fıçıda hazırlamak zaman alır. Ancak bitmiş lezzetin tadını ve uzun raf ömrünü düşünürseniz, bu hiçbir şey değildir.

Kavanozda Elma Snow Calvil

Snowy Calvil, Ukraynalı yetiştiricilerin çabaları sayesinde ortaya çıkan bir çeşittir. Bugün Snow Calvil, Rusya dahil birçok ülkede yetiştirilmektedir. Islatılmış elmalar, hazırlanmasında tencere, kova ve fıçıların kullanıldığı lezzetli bir preparattır. Ancak kentsel koşullarda her ev hanımının böyle bir kabı yoktur ve depolama için uygun bir yer seçmek sorunludur. Bu durumda kavanoz kullanmak daha pratiktir.

İçindekiler:

• Su – 5 l.
• Çavdar ekmeği – 0,5 somun.
• Elmalar.
• Kiraz ve frenk üzümü yaprakları.
• Öğütülmüş tarçın – 2,5 gr.

Hazırlık:

1. Ekmeği küçük parçalar halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar kurutun. “Çavdar krakerlerinin” üzerine kaynar su dökün, tarçın ekleyin ve soğuyana kadar bir kenara koyun.
2. Yaprakları temiz kavanozların dibine yerleştirin ve Snow Calvil'i üstüne yerleştirin. Her kavanoza ekmek salamurası ekleyin. Kapları gazlı bez veya gevşek bir bezle örtün. Fermantasyondan sonra elmaları buzdolabına taşıyın.

Katılıyorum, ıslatılmış elmaları kavanozlarda hazırlamak bir kova veya fıçıda hazırlamaktan daha uygundur. Ve deneylerden korkmuyorsanız tarifte değişiklik yapın. Özellikle şekeri balla değiştirmenizi ve ekmek salamurası yerine seyreltilmiş çavdar unu veya kvası kullanmanızı tavsiye ederim. Sadece frenk üzümü yaprağı miktarıyla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde ikram ekşi olur.

Islatılmış elma yapmak için önemli sayıda tarif vardır. Her birinin avantajları ve dezavantajları vardır, ancak doğru yapılırsa sonuç asla hayal kırıklığına uğratmayacaktır. Aşağıdaki ipuçları bu konuda yardımcı olacaktır.

• Kışa hazırlanmak için olgun elmaları hasarsız veya kurtsuz kullanın. Küçük meyveleri bütün olarak bırakın ve büyük olanları dörde bölün.
• İdrar yaparken temiz bir kap kullanın. Tavayı, kovayı veya kavanozu kabartma tozu kullanarak temizlediğinizden emin olun, ardından kaynar suyla durulayın.
• Unutmayın, ıslatma yöntemi ne olursa olsun elmalar salamurayı emecektir. Bu nedenle kabı düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse sıvı ekleyin. Aksi halde ürünün zarar görmesi önlenemez.
• Elmanın tadını vurgulamak için birkaç dal lavanta, nane veya

Islatma, elmaları kışa hazırlamanın en kolay yollarından biridir. Evde hazırlanan lezzetli ıslatılmış elmalar salatalara, garnitürlere, ete, kümes hayvanlarına ve balığa mükemmel bir katkıdır.

Evde ıslatmak için hangi elma çeşitleri uygundur?

Hangi elma ıslatma yöntemini seçerseniz seçin, yalnızca tatlı ve ekşi tadı olan geç (sonbahar) elma çeşitlerini kullanabilirsiniz. Çoğu zaman bunlar Antonovka, Anis ve Pepin'dir. Sadece olgunlaşmış meyveler ıslatmaya uygundur, bu nedenle elmaları topladıktan sonra bir süre sıcak bir yerde yatmaları gerekir.

Elmaları ıslatmanın en iyi yolu nedir?

Elmaları ıslatmak için fıçıları kullanmak en iyisidir, ancak bu yöntem çok emek yoğun olduğu için artık geçerli değildir. Ev hanımları genellikle gerekli sayıda elmayı kolayca yerleştirebilecekleri büyük emaye tavalar veya büyük cam kavanozlar kullanırlar.

Evde ıslatılmış elma hazırlamak için ipuçları:

• elmaları ıslatmak için bir kap hazırlanmalıdır: kabartma tozu kullanılarak iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve kaynar su ile ıslatılmalıdır;
• yük olarak üzerine bir litrelik kavanoz suyun yerleştirildiği düz bir tabak kullanabilirsiniz;
• Elmaları ıslatmanın herhangi bir yöntemiyle, salamurayı aktif olarak emdiklerini bilmelisiniz, bu nedenle periyodik olarak eklemek gerekir, aksi takdirde elmaların üst katmanları basitçe bozulur;
• 1 kova elma için yaklaşık 5-6 litre doluma ihtiyacınız olacak.

Turşu elmalarının geleneksel olarak üç tür hazırlığı vardı: normal (klasik), ekşi ve tatlı. Her boşluğa daha ayrıntılı olarak bakalım.

Islatma tarifi basittir: Elmaları hazırlanan kaplara koyun, dökün, meyveleri dökün, bir yük koyun ve bir buçuk ila iki ay sonra bir örnek alabilirsiniz.

1 kilogram elma için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 litre su,
• 4 yemek kaşığı bal veya şeker,
• bir avuç kuş üzümü ve kiraz yaprağı,
• 1,5 çay kaşığı tuz,
• tarçın, karanfil ve hardal fasulyesi (tatmak için).

Hazırlık

1. Sadece hasarsız meyveler uygun olduğundan elmalar ılık suda yıkanmalı ve ayıklanmalıdır.
2. Kabın tabanı kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplıdır, olgun elmalar yoğun sıralar halinde kuyruk yukarıya doğru serilir. İki sıradan sonra, tekrar bir yaprak tabakası döşemek ve kap neredeyse tepeye kadar elmalarla dolana kadar işlemi tekrarlamak gerekir.
3. Doldurmayı önceden hazırlamak daha iyidir. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve yukarıda listelenen tüm malzemeleri ekleyin. Dolgu 30-35 dereceye kadar soğutulmalı ve elmaların üzerine dökülmelidir.

Tamamen suyla kaplanacak şekilde bir ağırlıkla örtün. Fermantasyon işleminin başlaması için elmalı yemeklerin birkaç gün oda sıcaklığında tutulması ve ardından serin bir yere konulması gerekir. Hazır ıslatılmış elmalar bir buçuk ila iki ay içinde servise hazır olacaktır.

Ekşi suya batırılmış elmalar için pek çok tarif var, ancak en orijinali lahana ile. Pişirme işlemi, elmaları ıslatmanın klasik yönteminden farklı değildir.

3 kilogram elma için ihtiyacınız olacak:

• 4 kilogram lahana;
• iki havuç;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 3 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık

1. Lahana ince kıyılmalı ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenmelidir. Daha sonra lahanayı, havuçları, tuzu ve şekeri sebze suyu görünene kadar karıştırın.
2. Daha sonra hazırlanan kabın dibine bir kat lahana koyun, sıkıştırın, bir kat elma, ardından tekrar lahana, elma vb. Üst katman lahanadır. Salgılanan sebze suyu yeterli değilse, 1 litre suya bir çorba kaşığı şeker ve tuz oranında salamura hazırlayın.

İlk tarifte olduğu gibi üstüne bir viraj yerleştirmeniz gerekiyor. Fermantasyon işleminin başlaması için müstahzarın bulunduğu kap birkaç gün oda sıcaklığında tutulmalı, ardından ekşiye batırılmış elmalar ve lahana 1 ay boyunca soğuk bir yere konulmalıdır.

Tatlı salamura elma yapma tarifi, normal (klasik) tariften yalnızca salamuraya daha fazla şeker veya bal eklenmesiyle farklılık gösterir.

10 litre dolum hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr. bal veya 400 gr. Sahra,
• 100 gr. Çavdar unu,
• 150 gr. tuz,
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları.

Hazırlık

1. Elmaları ıslatma kabı iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve altına frenk üzümü yaprakları yerleştirilmelidir. Üzerine dikkatlice bir kat elma koyun.
2. Bir sonraki katman kiraz yapraklarıdır. Daha sonra tekrar bir kat elma, frenk üzümü yaprağı vb. Yerleştirmelisiniz. Son katman kiraz yapraklarıdır.
3. Salamurayı hazırlamak için yukarıdaki tüm malzemeleri sıcak suda çözmeniz gerekir: şeker veya bal, tuz, çavdar unu. Çözeltiyi oda sıcaklığına soğutun ve elmaların üzerine dökün.
4. Pişirmenin sonunda iş parçası, önceki tariflerde olduğu gibi küçük bir ağırlıkla kaplanır.

Tatlı ıslatılmış elmalar +14 - +17 derece sıcaklıkta en az bir buçuk ay hazırlanır.