Valët e kripës. Disa receta të thjeshta

Përshkrim

Kriposja e nxehtë e valëve- një nga recetat më të njohura për gatimin e këtyre kërpudhave. Për më tepër, është e mundur të kriposni valët në këtë mënyrë për dimër, vetëm në këtë rast do t'ju duhet t'i rrotulloni të nxehta në kavanoza të sterilizuara dhe t'i mbyllni me kapak të sterilizuar.

Por ne nuk do t'i ruajmë kërpudhat, por thjesht do të presim derisa të kripohen (në shtëpi do të duhet rreth një muaj), dhe më pas do të fillojmë menjëherë të shijojmë. Nëse merrni turshi më shumë kërpudha sesa mund të përballoni në të njëjtën kohë, mos u shqetësoni. Nuk keni nevojë t'i hidhni mbetjet, pasi valët me kripë të nxehtë së bashku me shëllirën mund të dërgohen në kavanoza qelqi, të mbyllura hermetikisht nga lart me kapak (mundësisht polietileni të dyfishtë, të zhytur paraprakisht në ujë të vluar) dhe të futen në një frigorifer ose bodrum, ku temperatura mbahet në rajonin +3 - +5 gradë. Aty qëndrojnë edhe nja dy muaj. Vetëm sigurohuni që të kontrolloni herë pas here që të gjitha kërpudhat janë në shëllirë. Nëse avullon, shtoni në kavanoza sasinë e nevojshme të ujit të valuar me kripë, por në asnjë rast të nxehtë. Megjithatë, mbani në mend se sa më e trashë të jetë shëllirë, aq më të shijshme janë valët.

Tani ju jeni plotësisht të udhëzuar dhe mund të shkoni në kuzhinë për të turshitur skuqjet në një mënyrë të nxehtë sipas recetës tonë hap pas hapi me një foto. Nga rruga, ju mund të bëni kriposjen e kërpudhave, kërpudhave të qumështit ose serushki në të njëjtën mënyrë. Nuk do të bëhet më keq.

Përbërësit

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 lugë gjelle.)
• 
  (1 kokë)
• 
  (shije)
• 
  (10 copë.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 copë.)
• 
  (2 copë.)
• 
  (2 copë.)

Hapat e gatimit

Së pari ju duhet të merrni disa valë diku, në mënyrë ideale, t'i mblidhni ato vetë në pyll. Është e dëshirueshme që kërpudhat të jenë të vogla: në këtë rast, ato nuk duhet të priten, gjë që i bën ato të duken më të bukura.



Zhytni kërpudhat në ujë dhe lërini të zhyten në mënyrë që të pastrohen më lehtë.



Ne pastrojmë volnushkin nga papastërtitë, myshqet, gjethet dhe mbeturinat e tjera. Mos harroni të pastroni (për aq sa është e mundur) thekën nën kapelet e tyre.



Ndërkohë, vendosni ujë në sobë, lëreni të vlojë, shpërndani një lugë gjelle kripë guri të trashë dhe zhytni kërpudhat në tretësirën e kripës. I ziejme per 20 minuta. Në një moment, uji do të mbulohet me shkumë, e cila duhet të hiqet me një lugë të prerë ose një lugë gjelle. Fakti që kërpudhat janë gati do të tregohet nga ulja e tyre në fund. Pas kësaj, ato duhet të hidhen në një kullesë dhe të shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm.



Marrim një enë në të cilën valët do të kripen (një tas balte, qeramike ose druri është më e mira për këtë) dhe shtrojmë pjesën e poshtme të saj me gjethe rrikë, rrush pa fara, qershi (2 secila nga ato që keni). Nëse nuk ka gjethe pranë, ne bëjmë pa to. Vendosim shtresën e parë të kërpudhave (mundësisht me kapak lart) dhe e aromatizojmë sipas shijes me kripë, piper të bluar dhe thelpinj hudhre. Vazhdojmë të shpërndajmë kërpudhat dhe erëzat derisa të mbarojnë produktet.



Pas kësaj, ne i mbulojmë valët me një pjatë ose tas me një diametër të përshtatshëm, vendosim një ngarkesë sipër dhe e dërgojmë në një vend të freskët për të kripur. Në këtë formë, kriposja e kërpudhave duhet të qëndrojë për rreth një muaj.



Koha për të filluar shijimin. Megjithatë, para se të vendosni valët me kripë të nxehtë në tryezën e ngrënies, këshillohet t'i njomni për një orë në ujë të ftohtë të zier për të nxjerrë kripën e tepërt.



Ju bëftë mirë!

gatim

Si të kriposni volnushki - kërpudha që i njohin vetëm mbledhësit e etur të kërpudhave.

Ndërsa disa besojnë se nuk ka pothuajse asnjë kërpudha në këtë pyll, të tjerët do të gjejnë gjithmonë diçka për të sjellë në shtëpi. Koha për mbledhjen e valëve është nga mesi i verës deri në tetor.

Për sa i përket vetive të kuzhinës, kjo kërpudha është shumë e ngjashme me kërpudha dhe së bashku me kërpudha është ndoshta një nga llojet kryesore të përshtatshme për turshi. Volnushkët e rinj vlerësohen shumë jo vetëm për kriposjen, por edhe për turshinë, meqë ra fjala, pas këtyre procedurave, kërpudha kthehet nga rozë në të verdhë.
Këto kërpudha janë pak helmuese dhe mund të shkaktojnë acarim të mukozave, ndaj përgatitja e tyre kërkon gatim dhe zbardhje paraprake. Sa i përket kripës, është e mundur të përdoret volushki vetëm për 45 ditë.

Mënyra më e thjeshtë dhe më e zakonshme e kriposjes së valëve

Përbërësit:

• kërpudha Volushki - 600 gr;
• fletë dafine - 4 copë;
• Karafil - 2 - 3 copë;
• Fletë rrush pa fara e zezë - 3 - 4 copë;
• Kokrrat e piperit të zi - 5 copë;
• Hudhra - 2 - 3 karafil;
• Kripë - 1,5 lugë gjelle. për 1 litër ujë.

Gatim:

Përpara se të përdorni recetën që tregon se si të kriposni valët, kërpudhat duhet të zgjidhen me kujdes, krimbat të priten ose të hidhen fare, të pastrohen nga mbeturinat e pyllit, nga theka dhe më pas të lahen disa herë në ujë.

1. Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr, lëreni të vlojë, më pas shtoni kripë dhe vendosni kërpudhat atje. Si dhe erëzat e mëposhtme: kokrra piper, karafil, gjethe rrush pa fara. Është e nevojshme të zihen valët në këtë përbërje për të paktën 15 minuta.
2. Pas kohës së caktuar, hiqni valët nga shëllirë, vendosini në një kullesë dhe më pas shpëlajini mirë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas i kalojmë në enët e përgatitura më parë, u shtojmë piper, hudhra, dafinën dhe i hedhim sipër shëllirë, ku më parë janë gatuar kërpudhat. Në mënyrë që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat, ena me to mbulohet me një pecetë dhe sipër vendoset një rreth, atëherë është e domosdoshme që sado e rëndë të jetë si pres.
3. Kërpudhat nën presion qëndrojnë 3-4 ditë, pas së cilës ato vendosen në kavanoza dhe rrotullohen.

Të kripura në mënyrë të ngjashme për dimër, volnushki janë të shkëlqyera për pjatat me patate të gatuara në mënyra të ndryshme.

Si të kriposni valët në një mënyrë të ftohtë

Opsioni një:

Rendisim kërpudhat e sapo zgjedhura, i lajmë me kujdes. Më pas i vendosim në një enë plastike (nuk rekomandohet përdorimi i enëve metalike), i thithim për tre ditë. Gjatë kësaj kohe, ne shpesh e ndërrojmë ujin (3-4 herë në ditë), përndryshe kërpudhat thjesht do të bëhen të thartë.

Kripja e kërpudhave të njomura kryhet duke përdorur një enë plastike:

1. Vendosim një shtresë kërpudhash në fund të pjatave, më pas e derdhim me bollëk kripë, nuk ka pse të kesh frikë se nuk ke nevojë të kriposësh. Siper shtrojme nje shtrese me dallge dhe gjithashtu e mbulojme me kripe dhe ne siperfaqen e saj ne nje shtrese hedhim flete te pastra me rrike.
2. Në të njëjtën mënyrë shtrojmë të gjitha shtresat pasuese, por hapi i fundit duhet të jenë gjethet e rrikë. E mbulojmë enën me një pecetë, më pas vendosim shtypje 4 - 5 kg.
3. Është e nevojshme t'i rezistoni valëve për tre ditë, vetëm pas kësaj ato mund të vendosen në një enë qelqi së bashku me rrikë, pastaj derdhni në shëllirë dhe mbyllni me një kapak plastik.

Ju mund të hani volnushki të kripur në këtë mënyrë pas 30-40 ditësh, gjatë gjithë kësaj kohe ato duhet të ruhen në një vend të freskët. Para se të shërbeni, kripa e tepërt lahet nga kërpudhat, nëse është e nevojshme, ngjyhet.

Si të kriposni valët në një mënyrë të ftohtë - opsioni dy

Do të na duhen:

• Kërpudha volnushki - 1 kg;
• Ujë - 1 litër;
• Acidi citrik - 2 gr;
• Erëza dhe erëza (të vendosura sipas shijes);
• Kripë - 50 gr.

Në fazën e parë, kërpudhat ngjyhen duke përdorur ujë të kripur me acid citrik të shtuar në të (kjo zgjat 1-2 ditë). Pasi janë njomur kërpudhat, shtrohen me shtresa në një enë druri ose plastike me kapelet poshtë, çdo shtresë spërkatet me kripë dhe erëza. Në sipërfaqen e tyre vendoset një shtypje. Pas disa ditësh, kërpudhat do të lëshojnë lëng dhe do të ulen. Hapësirës së liruar i shtohen më shumë shtresa kërpudhash të njomura, të spërkatura me kripë dhe erëza.

Derisa të jenë gati, valët duhet të jenë në një vend të freskët. Mund t’i hani pas 1.5 muajsh, duke hequr qafe kripën e tepërt.

Volnushki janë kërpudha të ngrënshme me kusht. Ekzistojnë disa lloje të këtyre kërpudhave - rozë, ose, siç quhet edhe ajo, volzhanka, rubeola, zierje. Kjo kërpudha mund të njihet nga kapelja e saj rozë. Vala e bardhë ka një ngjyrë që korrespondon me emrin, laktika e zbehur gjithashtu i përket një shumëllojshmërie të këtyre kërpudhave. Kriposja e volnushek zakonisht fillon në fillim të korrikut dhe vazhdon deri në ngricën e parë.

Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikacionet

Volnushki ka një sërë avantazhesh ndaj kërpudhave të tjera për shkak të pranisë së shumë vitaminave dhe mineraleve thelbësore. Ngrënia e tyre në ushqim ndihmon në përmirësimin e gjendjes së trupit:

• Prania e vitaminës C ndihmon në luftimin e sëmundjeve të ndryshme anti-inflamatore.
• Vitamina A në përbërjen e produktit përmirëson shikimin.
• Pulpa e kërpudhave ka një efekt analgjezik.
• Ndihmon në forcimin e imunitetit.
• Rivendos trupin pas punës së tepërt.
• Përmirëson aktivitetin e trurit.
• Duke përfshirë këtë produkt në menunë tuaj, ju mund të përmirësoni gjendjen e pllakave të thonjve, flokëve dhe lëkurës.

Pavarësisht nga numri i madh i cilësive të dobishme të kësaj kërpudhe, përdorimi i saj është i padëshirueshëm në disa raste:

• Për çdo sëmundje të mëlçisë, stomakut dhe zorrëve.
• Gratë shtatzëna dhe nënat me gji, pasi kërpudhat janë një produkt i rëndë për trupin.
• Mosha e femijeve deri ne 5 vjec.
• Të prirur ndaj alergjive ndaj këtij produkti.

Rregullat e parapërpunimit

Para se të përdorni thekon për ushqim, ato duhet të përpunohen me kujdes. Meqenëse të gjithë mjelësit kanë një lëng të hidhur që duhet të hidhet, së pari duhet:

Vetëm pas gjithë këtyre manipulimeve mund t'i kriposni valët për dimër. Ato dalin elastike, krokante. Një meze e mrekullueshme për çdo tryezë!

Aplikimi në gatim

Por një kilogram kërpudha të përgatitura do të duhet:

• Kripë guri e trashë - 45 g.
• Hudhra - 1 kokë.
• Gjethet e rrush pa fara, qershia, rrikë.
• Rrjedhat e koprës së gjelbër me çadra.
• Nëse ka gjethe lisi, mund t'i shtoni ato. Ata nuk do të lejojnë formimin e mykut.

Vendosni pjesën e poshtme të enës së zgjedhur me gjethe, pak kripë, shtoni hudhër. Vendosni kapakë kërpudhash, kripë. Shtresë me gjethe. Kriposeni mirë shtresën e sipërme, shtoni erëza, shtrojini me gjethe. Mbuloni gjithçka me leckë pambuku, vendosni shtypje. Kontejnerët e përgatitur në këtë mënyrë duhen ruajtur në një vend të ftohtë për tre ditë. Gjatë kësaj kohe, shumë shëllirë do të bien në sy, valët do të fillojnë të fermentohen. Nëse ka pak lëng, mund të shtoni ujë të valuar me kripë.

Kërpudhat e kripura siç duhet do të jenë gati jo më herët se një muaj më vonë. Pastaj ato mund të transferohen në kavanoza dhe të derdhen me vaj vegjetal. Ruani në një temperaturë prej +1 deri + 5 gradë në një vend të errët dhe të ftohtë.

Ne përsëri e kthejmë vëmendjen tek biznesi i kërpudhave. Përveç rritjes së kërpudhave, për të cilat kemi shkruar në artikujt "", "", "", etj., mbledhja, kriposja dhe shitja e kërpudhave është një biznes fitimprurës. Në veçanti, ky është një biznes sezonal që nuk kërkon investime fillestare, pasi vetë natyra e rrit produktin për ne, duhet vetëm ta mbledhim dhe ta kriposim siç duhet.

Kërpudha volnushki

Volnushka rozë është një përfaqësues i eukarioteve, mbretëria e kërpudhave, nënmbretëria e kërpudhave të larta, departamenti i Basidiomycota, klasa Agaricomycetes, familja Russula.

Rozë Volnushka është një nga llojet e kërpudhave të ngrënshme me kusht, e cila përdoret gjerësisht si një produkt ushqimor i kripur.

Në popull, vala rozë quhet volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, zierje.

Diametri i kapakut të valës varion nga 4 deri në 2 cm Në bazë është konveks. Më afër buzës, kapaku bëhet gjithnjë e më i sheshtë, në qendër të tij ka një depresion të thellë të kërthizës. Skajet e kapelës mbështillen dhe ulen në fund. Villi i lëkurës është i trashë dhe i ashpër, ato janë të vendosura në mënyrë të pabarabartë në formën e rrathëve koncentrikë. Lëkura nuk është shumë e rrëshqitshme, ka një ngjyrë të zbehtë, gri-rozë, në mot të thatë ngjyra zbehet, domethënë lëkura bëhet rozë e zbehtë. Nëse e prekni, atëherë në pikën e kontaktit lëkura bëhet më e errët.

Tuli i volnushkës është me ngjyrë të bardhë, është mjaft i fortë dhe i dendur, ka shije të athët. Lëngu i qumështit karakterizohet nga bollëk, mprehtësi. Ngjyra e lëngut të qumështit është e bardhë, nuk ndryshon nën ndikimin e dritës së diellit.

Lartësia e kërcellit të valës është nga 3 deri në 6 cm me diametër 1 deri në 2 cm. Në formë i ngjan një cilindri, ngjyra është rozë e zbehtë, është disi e ngushtuar në bazën e kërpudhave, është e fortë. dhe të fortë. Një valë e re ka një këmbë të fortë, më vonë - një zgavër. Ka push në sipërfaqen e këmbës, herë pas here mund të vërehen gropa të vogla në të.

Pllakat e shpeshta janë të bardha, gjerësia e tyre është e vogël, ato zbresin përgjatë kërcellit.

Ngjyra e pluhurit të spores është e bardhë, ndonjëherë ka një nuancë kremoze.

Ndryshueshmëria

Skema e ngjyrave të kapakut karakterizohet nga ndryshueshmëri e theksuar. Në veçanti, ngjyra e saj mund të jetë e verdhë, portokalli, lajthi e lehtë, etj. Numri i qimeve në kapelë gjithashtu ndryshon, në varësi të moshës së kërpudhave. Ndryshueshmëria e ngjyrave është gjithashtu karakteristike për pllakat. Në veçanti, në një valë të re, pllakat kanë një ngjyrë rozë të lehtë, pas një kohe ato kthehen në të verdhë.

Rritja e valës

Vendet e preferuara për valët rozë janë pemët e thuprës, pyjet e përziera me praninë e thupërve në strukturën e specieve, më rrallë rriten në zona me lagështi të lartë. Këto kërpudha formojnë mikorizë me thupër, si rregull, kjo është tipike për pemët e vjetra. Në thelb, kërpudhat shpërndahen në veri të zonës pyjore.

Kohëzgjatja e sezonit është rreth 3 muaj - fundi i qershorit - fillimi i tetorit.

Kjo familje i përket valës së bardhë, e cila, në krahasim me valën rozë, ka një kapak më të lehtë (pothuajse të bardhë) dhe është më i vogël në diametër.

Vlera ushqyese

Siç u përmend më herët, vala rozë është një kërpudha e ngrënshme me kusht. Pavarësisht kësaj, kërpudha është e një cilësie mjaft të mirë. Përdoret kryesisht për turshi dhe marinim, më rrallë ato përfshihen në pjatat kryesore të freskëta. Për kriposjen preferohen degëzat më të reja, diametri i të cilave nuk i kalon 4 cm. Kërpudhat në këtë moshë shpesh quhen “kaçurrela”. Gatimi i volnushki parashikon njomjen dhe zbardhjen e tyre paraprake. Në boshllëqet, ngjyra e kërpudhave ndryshon - bëhet e verdhë. Vala rozë ka fituar popullaritetin më të madh tek popullata e pjesës veriore të vendit, të cilët e përgatisin atë për periudhën e dimrit. Për krahasim, për sa i përket popullaritetit, kjo kërpudha nuk është inferiore ndaj kërpudhave.

Toksiciteti

Nëse vala rozë nuk është zier mjaftueshëm, atëherë ajo ka një efekt karakteristik të një kërpudhe pak helmuese. Në të njëjtën kohë, toksinat e valës mund të çojnë në acarim të mukozave, shqetësime të zorrëve.

Më poshtë do të shqyrtojmë disa receta për kriposjen e saktë të valëve, veçanërisht metodat e ftohta dhe të nxehta.

Kriposni kërpudhat volnushek në një mënyrë të ftohtë

Kriposja e këtyre kërpudhave është mënyra më popullore për t'i korrur ato. Më parë, kemi vërejtur se thekonet e reja janë më të përshtatshme për kriposje, pasi ato karakterizohen nga ngushtësi dhe densitet më i lartë. Para kriposjes së drejtpërdrejtë të kërpudhave, ato duhet të ngjyhen. Për këtë përdoret ujë i kripur (në 1 litër ujë duhet të bien rreth 20 g kripë). Qëllimi i njomjes paraprake është heqja e hidhësisë. Para kriposjes, është e dëshirueshme që të ndahen këmbët nga kapelet. Nëse këto të fundit kanë një diametër të madh, atëherë prijini ato. Thithja përfundon kur kapakët e kërpudhave fitojnë elasticitet, domethënë aftësinë për t'u përkulur. Kapaku i kërpudhave të njomura sa duhet do të thyhet.

Metoda e ftohtë e kriposjes së këtyre kërpudhave është më e përdorura. Llojet e metodës së ftohtë:

Pa njomje paraprake;

Me njomje paraprake.

Eshte interesante: lëvizni nëpër seksionet tona "" dhe "" - të gjitha kanë të bëjnë me fillimin e biznesit tuaj. Ne rekomandojmë mbledhësit e kërpudhave të lexojnë - "".

Metoda e ftohtë e kriposjes me njomje paraprake është e zbatueshme jo vetëm për volushki, por edhe për kërpudhat e qumështit, serushki dhe disa lloje të russulës. Sipas recetës, valët duhet së pari të pastrohen nga mbeturinat (gjilpërat, gjethet e rërës), pastaj t'i shpëlani ato. Në fazën tjetër, valët duhet të mbushen me ujë të ftohtë, i cili së pari duhet të kriposet - shtoni 0,5 lugë gjelle në një litër ujë. l. kripë tryezë. Frekuenca e ndryshimeve të ujit në ditë nuk duhet të jetë më pak se 2 herë. Sipas rekomandimeve të shumta, është e dëshirueshme që kjo të kryhet çdo 5-6 orë. Një qasje e tillë praktike do të eliminojë thartirën e kërpudhave. Kohëzgjatja e periudhës së njomjes është 1-2 ditë. Pra, kërpudhat janë njomur. Tani duhet t'i pastrojmë përsëri. Për këtë qëllim, aplikohet një furçë, një leckë najloni. Mënyra e shtrimit të kërpudhave në një enë është me kapak. Trashësia e çdo shtrese është nga 5 deri në 7 cm Në procesin e shtrimit të kërpudhave duhet të kripohen. Për këtë duhet të përdoret kripa e gjellës, e cila nuk përmban jod (ky element kimik mund të shkaktojë tharjen e shpejtë të kërpudhave). Në të njëjtën kohë, 30 g kripë duhet të bien në 1 kg valë. Para se të vendosni shtresën e parë, së pari duhet të vendosni erëza në pjesën e poshtme të enës (për 10 kg kërpudha: gjethe dafine - 2 g, spec i pa bluar - 1 g). Erëzat vendosen sipër shtresës së fundit të kërpudhave. Si erëza, karafil, rrush pa fara e zezë, e kështu me radhë shtohen gjithashtu. Në mënyrë ideale, ena për turshinë e kërpudhave duhet të jetë prej druri. Në mungesë të tillë, mund të përdoren enamelware (por ne nuk e rekomandojmë atë). Në çdo rast, kapaku (druri, i rrumbullakët) duhet të hyjë lirshëm në enë. Mbi mbulesën vendoset shtypja (ngarkesa). Nëse vëllimi i enës, për shembull, një fuçi është 50 litra, atëherë pesha e shtypjes duhet të jetë së paku 8 kg, mundësisht 10 kg. E rëndësishme: mbulesa, shtypja duhet të lahet mirë. Pas 2-3 ditësh, shëllira do të piqet, në të njëjtën kohë kërpudhat do të precipitojnë. shëllira e tepërt duhet të hiqet, pasi tufat e mëparshme vendosen, do të shtohen shtresa të reja kërpudhash. Në mungesë të shëllirë, masa e shtypjes duhet të rritet. Një parakusht për turshinë e kërpudhave është që niveli i shëllirë duhet të jetë gjithmonë mbi shtresën e sipërme të kërpudhave.

Tani merrni parasysh metodën e ftohtë, e cila nuk kërkon njomje paraprake. Volnushki duhet të lirohet nga mbeturinat, të shpëlahet dy herë me ujë të ftohtë (është më mirë të kriposet ose të acidifikohet uji). Kërpudhat duhet të vendosen në një enë për kriposje në shtresa. Paralelisht me shtrimin, duhet të kryhet kriposja me kripë të zakonshme - mesatarisht 35 g (+/- 5 g) për kilogram valë. Sipas kësaj recete, përdorimi i erëzave është i përjashtuar. Shkalla e gatishmërisë së volnushki dhe kohëzgjatja e periudhës së fermentimit janë të ngjashme, si në rastin e kriposjes së ftohtë me njomjen paraprake - 40 ditë.

Kërpudha për gatim të nxehtë

Sa i përket metodës së nxehtë, ju lejon të shkurtoni periudhën e maturimit të valëve. Kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat, të ngjyhen (të paktën 1 ditë), të shpëlahen me ujë të ftohtë. Nëse kërpudhat nuk renditen sipas madhësisë, atëherë kapelet e mëdha duhet të grimcohen. Derdhni ujë në enët e emaluara në masën gjysmë gote për kilogram valë. Uji duhet të kripohet së pari. Më pas, uji duhet të sillet në një valë dhe të shtoni kërpudha në të. Gjatë procesit të gatimit, është e nevojshme përzierja e vazhdueshme, e cila do të parandalojë djegien e kërpudhave. Shkuma hiqet me një lugë të prerë. Hapi tjetër është të shtoni erëza. Për këtë qëllim, do t'ju duhet (për kilogram kërpudha të ziera):

Kripë - 2 lugë gjelle. l.;

fletë dafine - 2-3 copë;

Gjethet e rrushit të zi - 2-3 copë;

Gjethet e qershisë - 4-5 copë;

piper i zi i pa bluar (bizele);

Karafil - syth;

Kopër - 5 g.

Pas zierjes, kohëzgjatja e gatimit duhet të jetë nga 10 deri në 15 minuta. Gatishmëria përcaktohet nga momenti i sedimentimit të kërpudhave dhe transparenca e shëllirë.

Kërpudhat e ziera dhe shëllira pas ftohjes vendosen në një fuçi, kavanoza dhe mbyllen. Raporti i masave të shëllirës dhe valëve është 1: 5. Do të duhen të paktën 40 ditë që kërpudhat të piqen plotësisht.

Çmimet e kërpudhave të kripura ndryshojnë shumë në varësi të vendndodhjes, sezonit (kur t'i shisni) dhe rendimentit, por në çdo rast, ky biznes do të jetë fitimprurës, pasi nuk kërkon asnjë investim dhe është një biznes nga e para.

Volnushki mund të kriposet duke përdorur metoda të ndryshme, duke përfshirë metodën e ftohtë. Nëse ju pëlqen të hani valë të kripura, mund t'i hani me siguri, nëse nuk shkelni teknologjinë e kripës dhe recetën, nuk do të ketë helmim, por nëse nuk respektohen rregullat, gjithçka mund të ndodhë. Prandaj, sigurohuni që të ndiqni teknologjinë e gatimit. Përveç kësaj, në mënyrë që meze t'ju kënaqë me shije të jashtëzakonshme dhe pamje të shijshme, duhet të studioni disa pika.

Kjo bimë në pamje i ngjan kërpudhave të zhavorrit, ka ngjyrë rozë ose të bardhë, kapelja e saj është e thatë dhe kur bëhet një prerje, shfaqet një lëng i ngjashëm me qumështin. Dhe kërpudha ka hidhërim, por nëse i gatuani thekon siç duhet, merrni një rostiçeri të shijshme.

Para se të vazhdohet me kriposjen, kërpudhat pastrohen, mbetjet e pyllit dhe dheu ngjitur hiqen. Është gjithashtu e nevojshme të hiqni skajin nga kapelet. Ky proces është mjaft i thjeshtë: ju duhet të merrni një thikë, të hiqni skajin dhe të tërhiqeni drejt qendrës.

Sigurohuni që të shikoni kërpudhat në mënyrë që të mos ketë krimba. Nëse ka krimba, atëherë prisni këtë pjesë ose hidhni kërpudhat fare. Për të hequr hidhërimin, kërpudhat ngjyhen. Meqenëse valët janë të lehta, ato do të jenë gjithmonë në sipërfaqe, që do të thotë se njomja mund të jetë e pabarabartë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, mbulojini kërpudhat sipër me një enë të madhe. Volukhi janë gati apo jo, mund ta kuptoni vetëm duke i nxjerrë nga uji. Nëse kërpudha është elastike dhe nuk prishet, atëherë lëngu kullon.

Valët kripen në dy mënyra. Por sot do të flasim për metodën e ftohtë të kriposjes.

Kriposja e valëve në një mënyrë të ftohtë

Volnushki janë kërpudha të shijshme që janë ideale për turshi dhe kripë. Pikërisht kjo lloj kërpudhe, recetat e së cilës do të mësoni më poshtë, do t'ju fitojë zemrën me cilësitë e saj interesante shijuese. Këto kërpudha mund të kombinohen me bimë të ndryshme. Në përgjithësi, në çdo rast, ky meze do t'ju befasojë me aromën e tij, e cila do të vihet në pah nga gjethet e lisit, speci, karafili dhe kopra (barishtet).

Përbërësit:

valë - 10 kg;
gjethe lisi - 7 copë;
kopër - 1 tufë;
allspice - 1 kg;
karafil - 4 copë;
kripë - 500 g.

Gatim:

1. Pra, menjëherë shpëlani kërpudhat tërësisht, hiqni lëkurën, sigurohuni që të prisni zonat që janë dëmtuar. Shikoni nëpër valë, sigurohuni që të mos ketë krimba. Nëse konfirmohet prania e krimbave, atëherë një kërpudha e tillë duhet të hidhet larg. Dhe gjithashtu merrni pjesë që janë të së njëjtës madhësi, prisni shumicën e tyre (por është më mirë të përdorni të njëjtat pjesë).

2. Më pas, hiqni enën në të cilën do të kriposni kërpudhat, shpëlajeni mirë. Në procesin e larjes, sigurohuni që të përdorni sode, kjo do t'ju ndihmojë shpejt të pastroni sipërfaqen.

3. Për të kripur valët, mund të merrni enë prej druri, si dhe kavanoza qelqi, tigan (të emaluar). Kontejnerët duhet të jenë të mëdhenj në mënyrë që shtypja të instalohet në mënyrë të përshtatshme mbi produktet.

4. Pasi të keni përgatitur me kujdes enën, vendosni poshtë të gjitha erëzat (vetëm një pjesë), përveç kripës.

5. Lani gjethet nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini mirë.

6. Dhe në këtë fazë shtrojmë kërpudhat e prera në copa. Shtresa duhet të jetë 5-6 cm, spërkatet me kripë dhe më pas shpërndahen sërish copat e kërpudhave. Kështu, kriposni të gjithë përzierjen.

7. Nëse e kriposni bimën në tërësi, atëherë vendosni kërpudhat në mënyrë që kapakët të jenë në fund. Vendosni erëzat e mbetura sipër përzierjes dhe gjithashtu spërkatni me kripë (një sasi e vogël).

8. Mbulojeni enën me të poseduar duke përdorur garzë të pastër, vendosni një pjatë (të sheshtë) sipër dhe më pas vendosni një zgjedhë që ka peshë të mirë.

Sapo bima të vendoset, shtoni tul të freskët të përzier me kripë (pak). Mund ta provoni boshin pas 40 ditësh.

Kriposja e metodës volnushek të ftohtë në kavanoza

Kjo përgatitje sigurisht që do t'ju befasojë, veçanërisht nëse ju pëlqejnë ushqimet e shijshme me kërpudha. Për të përgatitur këtë bosh, do t'ju duhet një enë në formë kavanozësh qelqi. Pjesa e punës ruhet edhe në apartament, vetëm në një vend të freskët.

Përbërësit:

kërpudha - 2 kg;
rrënjë xhenxhefili i grirë - 1 lugë gjelle;
gjethet e qershisë;
e zezë dhe erëza - 10 copë;
kopër - 2 çadra;
kripë - 120 g.

Gatim:

1. Pra, para se të filloni të kriposni, sigurohuni që të dërgoni kavanoza për t'u sterilizuar. Rezervuarët mund të jenë 2 dhe 3 litra.

2. Vendosni gjethet e qershisë (të lara dhe të thara paraprakisht) në kavanoza të përgatitura. Kopër ombrellë (pjesë) dhe erëza të tjera (përzierje xhenxhefil dhe piper).

3. Hidhni kripë këtu në formën e një shtrese të hollë, shtroni valët, të cilat i njomni paraprakisht në ujë.

5. Spërkatni të gjitha shtresat e kërpudhave me kripë, si dhe erëzat që tregohen në përbërës. Vendoseni ushqimin derisa të mbarojë.

7. Tani ju duhet të transferoni kavanoza me valë në bodrum, temperatura në dhomë nuk duhet të kalojë +8 gradë. Nëse temperatura është 0 gradë, atëherë kërpudhat mund të ngrijnë dhe të bëhen të brishtë, dhe nëse temperatura kalon +10 gradë, atëherë përgatituni që kriposja të thahet.

Shkundni kavanozët disa herë çdo shtatë ditë pa dështuar. Nëse vëreni se ka pak lëng, shtoni ujë të zier por të ftohur në enë.

Si të merreni me kripën e tepërt

Nëse keni hapur kavanoza me thekon dhe e kuptoni që kërpudhat janë shumë të kripura, mos e humbni shpresën. Ju mund të përdorni kërpudha për të gatuar patate të skuqura ose të ziera (thjesht mos shtoni kripë). Kërpudhat gjithashtu mund t'i njomni në ujë të freskët, por të zier, dhe më pas hidhni vaj (ulliri), spërkatni me qepë, kopër të freskët dhe merrni një meze të lehtë.

1. Ashtu si shumica e llojeve të tjera të kërpudhave, përpara se të turshini volushki, duhet t'i pastroni plotësisht, të hiqni të gjitha mbeturinat. Insektet, fijet ngjitëse të barit, gjethet hiqen gjithashtu. Kjo procedurë mund të kryhet duke përdorur një furçë dhëmbësh të rregullt. Kërpudhat nuk kanë një shtresë, gjë që e bën më të lehtë përgatitjen për kriposje, por në procesin e pastrimit dhe larjes së dallgëve, zonjat mund të hasin një vështirësi tjetër: kërpudhat janë mjaft të brishta dhe nëse i shtypni pak, ato do të shkërmoqet pikërisht në duart tuaja.
2. Mbledhësit e kërpudhave, të cilët tashmë kanë përvojë të gjerë, rekomandojnë turshitë e bardha dhe rozë në enë të veçanta. Pra, kur të zgjidhni kërpudhat dhe të pastroni mbeturinat, sigurohuni që t'i renditni edhe ato. Në procesin e renditjes, merrni parasysh madhësinë e valëve: vendosni kërpudha më të mëdha në një grumbull tjetër ose pritini në disa pjesë.
3. Volnushki kanë një shije të hidhur. Nëse nuk i lagni në ujë të freskët me kripë para gatimit, hidhërimi do të mbetet dhe nuk do të dëshironi të hani kërpudha të kripura. Valët ngjyhen për dy ditë (të paktën), uji duhet të ndryshojë çdo katër orë, përndryshe kërpudhat do të bëhen të thartë.
4. Kur i lagni kërpudhat, sigurohuni që të shikoni ujin. Duhet t'i mbulojë plotësisht, përndryshe do të krijohet myk sipër dhe edhe pasi t'i shpëlani mirë, nuk ka asnjë garanci që do ta hiqni plotësisht mykun.
5. Nëse dëshironi t'i kriposni thekonet në mënyrë të ftohtë, atëherë zhyteni në ujë të freskët me kripë (50 g për litër lëng) dhe shtoni acid citrik (2 g).

Epo, nëse dëgjoni këshillat e mësipërme, më besoni, do t'ia dilni. Do ta përballoni shpejt përgatitjen, vetëm pa dështuar mos harroni për fazën përgatitore, dhe më pas mund të kriposni kërpudhat në mënyrat e përshkruara më sipër.

Dhe çdo zonjë, edhe një fillestare, mund të tregojë imagjinatën e saj, të përdorë receta dhe të eksperimentojë pak duke shtuar erëzën e saj, atëherë ju merrni valë të kripura me shije dhe aromë të jashtëzakonshme.

Më besoni, familjet dhe të ftuarit thjesht do të admirojnë aftësitë tuaja të kuzhinës, dhe të dashurat tuaja do t'ju pyesin për recetat për këto kërpudha të shijshme!