Përbërja e qumështit të gjizë. Kosi (qumështi i thartë) - dobi apo dëm për trupin e njeriut? Koktej qumështi i pjekur

Kosi është një produkt dietik i qumështit të fermentuar, i cili përftohet nga fermentimi i qumështit të pjekur ose të skremuar.

Prodhimtaria

Kosi mund të merret në dy mënyra. E para është tharja natyrale e qumështit në temperaturën e dhomës. Në këtë rast, kosi mund të mos marrë shijen e pritur.

Mënyra e dytë është përgatitja e qumështit të gjizë duke përdorur brumin e thartë. Për ta bërë këtë, qumështi duhet të zihet për një minutë për të vrarë bakteret. Më pas ftoheni në temperaturën e trupit të njeriut, shtoni fillimin me baktere të gjalla të acidit laktik dhe sipas dëshirës sheqer, vendoseni në një vend të ngrohtë për 4-8 orë. Si fillim përdoret buka me maja, kefir ose salcë kosi.

Llojet

Varietetet e qumështit të gjizë janë varenet, qumështi i pjekur i fermentuar dhe katyk. Varenets merret si rezultat i fermentimit të qumështit të pjekur, i cili ndodh për shkak të baktereve të acidit laktik dhe majave. Ryazhenka merret nga qumështi i pjekur me fermentim të acidit laktik, karakterizohet nga një përmbajtje e lartë yndyre dhe një sasi e madhe mineralesh. Katyk bëhet duke zier qumështin për një kohë të gjatë.

Ekziston edhe kosi Mechnikov, i cili ka karakteristika të forta antibakteriale dhe përmban më shumë vitamina se kosi i zakonshëm.

kalorive

100 gram qumësht i gjizë përmban 3,2 gram yndyrë dhe 53 kcal.

Kompleksi

Përbërja e qumështit të gjizë përfshin acide yndyrore të ngopura, poli- dhe mono të pangopura, aminoacide, fibra, vitamina A, C, E, D, K, grupi B, kolesterol, makro dhe mikroelemente, niseshte, sheqerna.

Magazinimi

Kosi ruhet në një vend të ftohtë jo më shumë se pesë ditë.

Karakteristikat e dobishme

Kosi përmban shumë lëndë ushqyese, është i lehtë për t'u tretur, ka një efekt të dobishëm në lëvizshmërinë e zorrëve, përmirëson funksionimin e sistemit tretës dhe nervor, normalizon metabolizmin, ngadalëson procesin e plakjes, kthen shëndetin normal gjatë një hangover. Rekomandohet përdorimi i tij për kapsllëk, kolit, gastrit. Përdoret gjithashtu për të ngadalësuar përparimin e sëmundjeve koronare të zemrës, hipertensionit dhe ndihmon në parandalimin e komplikimeve pas këtyre sëmundjeve.

Përveç kësaj, jogurti përdoret në kozmetologji për të zbardhur njollat ​​e moshës, për të përmirësuar ngjyrën, për të përmirësuar metabolizmin e lëkurës dhe për t'i bërë flokët të duken të shëndetshëm.

Përdorni

Qumështi i thartë përdoret në formën e tij të pastër, i shtohet fruta, manaferra, vanilinë, kanellë, mjaltë, reçel, konserva, si dhe përdoret për të bërë pije, byrekë, petull, petulla, supa.

Përdorni kufizime

Kosi duhet të përdoret me kujdes nga personat që vuajnë nga gastriti me aciditet të lartë, ulçera peptike, si dhe gastriti eroziv, hepatiti akut, pankreatiti, kolelitiaza.

Prostokvasha është një produkt i vjetër rus i fermentuar i qumështit i marrë nga fermentimi i qumështit me baktere të pastra të acidit laktik. Me fjalë të tjera, qumështi i thartuar është qumësht i thartë.

Historia e qumështit të gjizë

Qumështi i thartuar u shfaq, përafërsisht, të nesërmen pasi një person mundi të "merrte" qumësht. Historianët pohojnë se njerëzit filluan të mbanin kafshë për prodhimin e qumështit 5000 vjet më parë. Pra, mund të supozojmë se qumështi i gjizës shoqëroi një person që nga qytetërimet e para deri në ditët e sotme. Informacioni për qumështin e thartë gjendet në rekomandimet e Hipokratit (shek. 5-4 para Krishtit), në librat e shkencëtarëve grekë, romakë, evropianë dhe rusë. Megjithatë, nuk është e nevojshme të jesh shkencëtar për të vënë re efektin e shkëlqyer të kosit në organizëm.

Përfitimet e qumështit të gjizë

Kosi përmban të njëjtat elementë si qumështi. Qumështi me gjizë ka shumë vitaminë A, B1, B2, B12 dhe vitaminë D. Elementët më të rëndësishëm janë: kalciumi, magnezi dhe kaliumi. Në qumështin me gjizë, ashtu si në qumësht, ka shumë proteina, të cilat krahasohen me proteinat e mishit për nga vlerat ushqyese dhe dobia. Kosi përmban natrium dhe fosfor, kripëra dhe elementë gjurmë të nevojshëm për trupin e njeriut: hekur, bakër, zink, mangan, jod, silikon, molibden, fluor, kallaj, krom dhe selen. Një nga këta elementë të rëndësishëm është seleni, i cili është përgjegjës për rritjen e indeve dhe është një nga antioksidantët e fuqishëm. Mund të thuhet se njerëzit që hanë shumë qumësht dhe qumësht të gjizë plaken më ngadalë, duken më mirë dhe ndihen mirë. Kalciumi është elementi kryesor i indit kockor, është thjesht i nevojshëm për shëndetin e kockave, dhëmbëve, nyjeve dhe shtyllës kurrizore. Magnezi dhe kaliumi forcojnë muskujt e zemrës, e bëjnë sistemin kardiovaskular të njeriut të fortë dhe elastik. Vitaminat B janë përgjegjëse për aktivitetin e muskujve, shëndetin e sistemit nervor dhe përmirësojnë mirëqenien e përgjithshme. Në përgjithësi, qumështi i gjizë është një kompleks i plotë vitaminash dhe mineralesh.

Si të gatuajmë qumësht të gjizë

Siç sugjeron qartë emri, qumështi i gjizës përgatitet shumë thjesht - "thjesht thartë". Në kushtet natyrore të jetës tradicionale të fshatit rus, mjaftonte të lini një tenxhere me qumësht në një vend të ngrohtë gjatë natës për të marrë kos të shkëlqyer në mëngjes. Në kushte moderne, mund të bëni të njëjtën gjë ose thjesht të shtoni një lugë çaji të çdo produkti qumështi të fermentuar, për shembull, kefir, në qumështin e ngrohtë dhe gjithashtu ta lini gjatë natës në një vend të ngrohtë. Metoda e dytë është joorigjinale dhe do të kritikohet nga puristët, sepse. Kur shtojmë kefir në qumështin e ngrohtë, ne përsëri marrim jo kos, por kefir, kur shtojmë matsoni, marrim matsoni, etj. Pse është e nevojshme një metodë e tillë? Fakti është se në fshat nuk e sterilizojnë qumështin, por në të njëjtën ditë bëjnë kos prej tij. I gjithë kompleksi i baktereve që jetojnë në një shtëpi të zakonshme fshati merr pjesë në krijimin e tij. Siç thonë në raste të tilla qumështi i gjizës merret “nga ajri”, nga bakteret me të cilat jeton një familje shumë specifike. Është kjo rrethanë që e bën qumështin e gjizë të prodhuar në shtëpi të ndryshme unik - në fund të fundit, një grup krejtësisht unik i baktereve të ndryshme është i përfshirë në krijimin e tij, i cili ende bazohet në bakteret e pastërta të acidit laktik. Por në kushtet moderne urbane, me qumësht të pasterizuar dhe pastërti totale (sipas standardeve të qumështit) të apartamenteve të qytetit, nevojitet një katalizator, domethënë një shtytje në formën e një luge çaji me të paktën kefir, i cili përmban bakteret e nevojshme për të filluar krijimin. kos.

Këshilla për gatimin e qumështit të gjizë

. Përdorni qumësht me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3.2%.
. Mos përdorni qumësht UHT me jetëgjatësi më të madhe se një javë.
. Qumështi i vërtetë i fshatit duhet të ngrohet mbi 70 gradë, qumështi i blerë në dyqan është i mjaftueshëm për të ngrohur deri në 40. Nuk keni nevojë të zieni qumështin, shumica e baktereve të dëmshme në qumështin natyral vdesin në temperaturën 70 gradë. Nëse qumështi i gjizë përgatitet për një fëmijë, atëherë mund të kryeni një pasterizim klasik: mbajeni qumështin në një temperaturë prej 70 gradë për 30-60 minuta. Për ta bërë këtë, ngrohni qumështin në sobë dhe vendoseni në furrë për kohën e mbetur.
. Lëreni enën e qumështit gjatë natës në një vend të ngrohtë. Mund të mbështillet me një batanije ose triko leshi. Kosin e përfunduar ruajeni në frigorifer.
. Qumështi i gjizë i gatshëm duhet të ketë një erë të freskët, që të kujton kefirin. Shija e qumështit të gjizë është shumë më e butë se kefiri, me një sasi të vogël të thartirës.

Si të hani qumësht të gjizë

Me siguri keni dëgjuar se qumështi nuk pihet, por hahet. Njerëz të çuditshëm, ju thoni, kush ha qumësht të lëngshëm? Por fakti është se qumështi i plotë është shumë yndyror dhe me kalori, është i vështirë për t'u tretur dhe mund të ngopë lehtësisht edhe një burrë të rritur. Prandaj qumështi nuk pihet, por hahet. Më vete, duke u përpjekur të mos përzieni qumështin me produkte të tjera. Kosi hahet njësoj si qumështi – veçmas, në raste ekstreme me bukë thekre të zezë dhe mundësisht në intervalet ndërmjet vakteve kryesore. Koha ideale për qumështin me gjizë është mëngjesi. Një filxhan qumësht i gjizë me bukë thekre për mëngjes jep një ndjenjë ngopjeje dhe lehtësie. Ky është një mëngjes i vërtetë tradicional rus. Kosi ka një strukturë heterogjene, të cilën shumë nuk e pëlqejnë dhe shpesh është pikërisht ky heterogjenitet (gunga, mpiksje) që i largon fëmijët nga kosi i shëndetshëm. Provoni përpara se ta shërbeni kosin, rrihni me mikser ose blender. Në këtë rast, do të dalë e harlisur dhe homogjene, si kefiri ose kosi i blerë në dyqan.

Receta me qumësht të gjizë

Kos me kakao

Pluhuri i kakaos, kanella ose vanilja do të ndihmojnë në zbutjen e lehtë të erës së qumështit të thartë. Nëse i shtoni të tre këta elementë në kos, do të merrni një ëmbëlsirë shumë të shijshme dhe aromatike pa sheqer.

këngët e këngëve

Kjo është një pastë tradicionale ruse, e cila ishte zakon të piqte në dimër në Kolyada dhe të jepte këngëtarë për këngët dhe vallet e tyre. Karolet mund të përgatiten gjatë gjithë vitit, ato shkojnë mirë me çaj të fortë dhe mund të dekorojnë çdo festë.

Përbërësit:
1 filxhan miell thekre
1 filxhan miell gruri
2- Art. l. vaj luledielli,
një majë kripë,
2-3 lugë gjelle. lugë qumësht të pjekur,
1 patate
1 qepë
1 vezë
100 g gjizë,
1 lugë çaji salcë kosi
½ rr. lugë sheqer
manaferrat për shije.

Gatim:
Përziejmë thekrën dhe miellin e grurit, e sisim, i shtojmë kripën, vajin vegjetal dhe kosin. Gatuani brumin. Mbulojeni brumin me një leckë dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.

Përgatitni mbushjet tuaja. Për këngët e patates, zieni patatet dhe përzieni me qepë të skuqura dhe gjysmë veze. Për gjizën, përzieni gjizën, kosin, sheqerin dhe pjesën e dytë të vezës.

Hapeni brumin, priteni në katrorë, vendosni mbushjen në qendër dhe kapeni në mënyrë që të merrni kosha. I vendosim këngët e këngëve në një formë për kifle dhe i pjekim për 20 minuta në 180 gradë në furrë të nxehur më parë. Lubrifikoni këngët pas pjekjes me vaj, gjizën e dekoroni me manaferrat.

Mannik në qumësht të gjizë

Një tortë e thjeshtë dhe shumë e shijshme e bërë nga qull bollguri me qumësht gjizë. Një tjetër delikatesë e thjeshtë por shumë e shijshme për çaj.

Përbërësit:
2 filxhan bollgur,
100 gr gjalpë,
1 filxhan sheqer,
2 vezë pule,
1 filxhan qumësht i thartë,
1/3 limon
1 lugë çaji pluhur pjekjeje.

Gatim:
Hidhni bollgurin me kos dhe lëreni për 40 minuta të fryhet. Në bollgur shtoni një përzierje të vezëve të rrahura me sheqerin, gjalpin e shkrirë dhe lëkurën e limonit. Shtoni pluhurin për pjekje. Përziejini mirë dhe derdhni në një enë pjekjeje. E pjekim ne furre te parangrohur ne 180 grade per rreth 45 minuta.

Brumë për belyashi në kos

Belyashi ose byrekët - ato janë jashtëzakonisht të shijshme kur janë të freskëta. Përgatitni shumë brumë - të bardhët mbarojnë gjithmonë shpejt!

Përbërësit:
500 ml qumësht të gjizë,
30 g maja të shtypur (ose 1 qese e thatë),
5 vezë
1 kg miell
½ lugë sode ose pluhur për pjekje
½ filxhan vaj vegjetal
1 st. l. kripë,
2 lugë gjelle. l. Sahara.

Gatim:
Shoshni miellin, shtoni majanë, vezët, kripën, sheqerin, vajin vegjetal të bluar me miell. Përziejini. Shtoni dhallën dhe gatuajeni brumin. Lëreni për 3 orë në një vend të ngrohtë dhe të lagësht, duke e gatuar periodikisht brumin. Pas 3 orësh hapeni brumin dhe mund të gatuani belyashi ose byrekë.

Koktej qumështi i thartë

Përbërësit:
500 ml qumësht të gjizë,
2 banane të pjekura.

Gatim:
Rrihni me blender kosin e ftohtë me banane dhe hidheni në gota.

Kosi është i shijshëm, i thjeshtë dhe shumë i shëndetshëm. Me kos mund të gatuani ëmbëlsira, brumë të shijshëm dhe byrekë. Ju mund të hani qumësht të thartë ashtu ose ta shijoni me reçel, erëza, të shtoni fruta dhe mjaltë.

© arck - stock.adobe.com

Kosi është një produkt i shijshëm i qumështit të fermentuar me shumë elementë të dobishëm në përbërjen e tij. Ka një efekt pastrues, shërues dhe kozmetik. Në veçanti, shumë njerëz i dinë efektet e dobishme të qumështit të thartuar në shtëpi në lëkurë dhe flokë. Produkti është me kalori të ulët, gjë që është veçanërisht e këndshme për vajzat dhe gratë që duan të humbin peshë.

Atletët (pavarësisht gjinisë) pëlqejnë të shtojnë kos me bazë qumështi në dietën e tyre jo vetëm si burim proteinash dhe vitamine D, por edhe si asistent për ndërtimin e masës muskulore.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kosit

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të gjizë ndryshon pak në varësi të mënyrës së përgatitjes së produktit të qumështit dhe përmbajtjes së tij të yndyrës. Por e veçanta e pijes është se përmbajtja e yndyrës nuk ndikon në përbërjen kimike në asnjë mënyrë dhe në asnjë mënyrë nuk zvogëlon përfitimet e saj.

Vlera ushqyese e qumështit të gjizë për 100 g:

Numri i kalorive në 1 filxhan kos me një përmbajtje mesatare yndyre prej 2.5 përqind është 131.5 kcal. Nëse po flasim për kos shtëpiak, atëherë përmbajtja kalorike e produktit llogaritet në bazë të metodës së përgatitjes dhe përmbajtjes së yndyrës së përbërësit bazë të përdorur. Sidoqoftë, mesatarisht, 60 kcal merren për 100 g qumësht të gjizë të bërë në shtëpi, raporti BJU është përkatësisht 2.8 / 3.3 / 4.1.

Përbërja e vitaminave në kos për 100 g:

• - 0,03 mg;
• - 43,1 mg;
• - 0,022 mg;
• Beta-karoten - 0,02 mg;
• folate - 0,074;
• - 0,14 mg;
• - 0,37 mg;
• - 0,79 mg;
• vitaminë PP - 0,78 mg;
• - 0,035 mg;
• - 0.2 mg.

Përbërja e elementeve mikro dhe makro për 100 g:

Përveç kësaj, përbërja kimike e produktit përfshin kolesterol në sasinë 7,89 mg dhe të ngopur dhe omega-6, si dhe disakaride në sasinë 4,2 g për 100 g.

Karakteristikat e dobishme për trupin

Vetitë e dobishme të qumështit të gjizë për trupin janë të shumëllojshme dhe domethënëse, por vetëm nëse flasim për një produkt natyral ose një produkt të blerë cilësor, në të cilin ka një sasi minimale ngjyrash, aromatizuese ose përmirësuese të shijes.

Përfitimet e një produkti qumështi të fermentuar janë si më poshtë:

1. Kosi është efektiv në humbjen e peshës, pasi pastron trupin nga toksinat dhe toksinat. Në kos mund të organizoni ditë agjërimi, të cilat do të kenë një efekt të dukshëm pothuajse menjëherë, pasi përveç largimit të substancave të dëmshme nga trupi, do të pastrohen edhe zorrët. Dietat me kos janë më të butat për trupin.
2. Kosi përthithet shpejt, më shpejt se kefiri. Kjo është një pije më e butë për traktin tretës. Falë një grupi të pasur vitaminash dhe mineralesh që përthithen në trup brenda një ore, riprodhimi i baktereve të dëmshme në zorrë do të ndalet dhe mirëqenia e përgjithshme do të përmirësohet menjëherë.
3. Konsumimi i rregullt i një produkti qumështi të fermentuar do të lehtësojë rrjedhën e sëmundjeve gastrointestinale, si koliti, gastriti ose kapsllëku.
4. Kosi përmirëson metabolizmin dhe, i cili është veçanërisht i vlefshëm për njerëzit me mbipeshë.
5. Për atletët, qumështi i gjizë është një zbulim i vërtetë, i cili jo vetëm forcon kockat, por gjithashtu kontribuon në një grup të shpejtë të masës muskulore. Sigurisht, me kusht që një person të merret rregullisht me sport, dhe të mos pijë vetëm qumësht të thartë.
6. Për shkak të sasisë së madhe të acideve yndyrore në përbërjen e produktit, zhvillimi i sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut ngadalësohet në trup, kështu që pirja e një pije është e dobishme për njerëzit pas një ataku në zemër, me hipertension ose aterosklerozë. Përveç kësaj, jogurti kontribuon në parandalimin e komplikimeve të mundshme pas sëmundjeve. Në raste të tilla preferohet qumështi me gjizë me pak yndyrë.

© Artem - stock.adobe.com

Një bonus i mirë: kosi ndihmon në lehtësimin e simptomave të hangover. Për ta bërë këtë, mjafton të pini një gotë pije me pak yndyrë - dhe pas gjysmë ore do të ketë një përmirësim.

Një gotë kos, e pirë gjatë natës, do të ndihmojë në normalizimin e funksionit të zorrëve dhe lehtësimin e fryrjes.

aplikim kozmetik

Për vajzat, qumështi i gjizë do të ndihmojë në forcimin e flokëve, zbutjen e lëkurës së fytyrës dhe largimin e celulitit.

1. Për t'i bërë flokët tuaj të trashë, duhet të fërkoni kos në rrënjët e flokëve një herë në javë për gjysmë ore para se të lani flokët. E bërë në shtëpi ose e blerë, vendosni ju, por më e rëndësishmja - yndyrore. Pas aplikimit të produktit, mbështilleni kokën me një peshqir të ngrohtë dhe më pas lani flokët në mënyrën e zakonshme.
2. Për të dhënë një fytyrë mat dhe për të hequr yndyrën e tepërt, për të zbutur rrudhat dhe për të zbutur lëkurën, bëni maska ​​nga kosi, duke i përzier me kremra ose në formën e tij të pastër.
3. Një tjetër plus i maskave me kos është efekti zbardhues. Kjo pronë është veçanërisht e vërtetë për vajzat me njolla dhe njolla moshe. Në fund të fundit, përdorimi i një produkti natyral është shumë herë më i lirë dhe më i dobishëm se kremrat e shtrenjtë zbardhues.
4. Një maskë për fytyrën e bërë nga qumështi i gjizë do të freskojë lëkurën, do të heqë shenjat e lodhjes dhe do të rinovojë vizualisht për disa vjet.

Nuk ka ilaç më të mirë për djegien nga dielli sesa të aplikoni qumësht të freskët të gjizë në lëkurë. Procedura jo vetëm që do të zvogëlojë dhimbjen, por edhe do të heqë skuqjen.

Për të hequr qafe celulitin e urryer, mjafton të konsumoni rregullisht kos, të bëni një ditë agjërimi çdo dy javë dhe të bëni një mënyrë jetese aktive.

Trajtim me qumësht të thartë

Kosi është një probiotik natyral, i cili kryesisht ndihmon me sëmundje të tilla si disbakterioza. Nën ndikimin e një produkti të qumështit të fermentuar, procesi i kalbjes në zorrë fillimisht ngadalësohet, dhe më pas ndalet plotësisht, duke normalizuar kështu punën e traktit tretës.

Për të kuruar dysbakteriozën, përdorni kos me shtimin e hudhrës.Është falë këtij kombinimi të jashtëzakonshëm të produkteve në trup që bakteret e dobishme fillojnë të shumohen intensivisht.

Përveç kësaj, qumështi i gjizë përdoret për të trajtuar inflamacionin e mishrave të dhëmbëve, i cili u shfaq si pasojë e sëmundjeve orale. Vërtetë, në këtë rast, do t'ju duhet të rrisni sasinë e hudhrës.

Si të gatuajmë kos mjekësor me hudhër:

1. Qumështin e zier së bashku me qumështin e ftohur e hedhim në kavanoza dhe e fermentojmë me bukë thekre të zezë të tharë.
2. Më pas, pasi produkti është gati, vendosni në çdo kavanoz disa feta krisur, të grira më parë me hudhër.
3. Pas 2-3 orësh qumështi i gjizë është gati.

Produkti ruhet në frigorifer për 3-4 ditë. Ju duhet të pini 1 gotë një herë në ditë ose çdo ditë tjetër.

Dëm për shëndetin dhe kundërindikacionet

Dëmi për shëndetin dhe kundërindikacionet për përdorimin e kosit lidhen kryesisht me:

• me intolerancë ndaj laktozës;
• reaksione individuale alergjike ndaj proteinave;
• duke tejkaluar shumën ditore.

Doza e lejuar e përdorimit ditor të produktit është gjysmë litri për një të rritur. Por për mirëqenie, një gotë, pra 250 ml, është më se e mjaftueshme. Përndryshe, abuzimi me qumështin e thartë do të çojë në dispepsi.

Qumështi i gjizë mund të shkaktojë dëm gjatë përkeqësimit të sëmundjeve të tilla si:

• gastrit;
• ulçera në stomak;
• pankreatiti;
• aciditet i ulët;
• kolelitiaza;
• dështimi i mëlçisë;
• sëmundje urolithiasis.

Një pije me qumësht të thartë që ka qëndruar për më shumë se 3 ditë në frigorifer nuk rekomandohet për fëmijët, pasi deri në atë kohë, si rezultat i procesit të fermentimit, në kos formohet alkool etilik deri në 0.6%.

© DenisProduction.com - stock.adobe.com

Rezultatet

Kosi është një produkt i dobishëm me një gamë të gjerë aplikimesh. Pija është vendosur si një produkt i shkëlqyer kozmetik për gratë dhe një stimulues i shkëlqyer i rritjes së muskujve për burrat. Për më tepër, ai ka veti medicinale dhe është më efektiv se çdo produkt tjetër qumështi në promovimin e humbjes së peshës. Pothuajse të gjithë mund të pinë kos, gjëja kryesore është të ndiqni dozën e rekomanduar ditore dhe të monitoroni cilësinë e produkteve të blera.

Të gjithë e dinë për përfitimet e produkteve të qumështit. Ata janë në gjendje të përmirësojnë funksionimin e organeve dhe sistemeve të trupit, ta ngopin atë me vitamina, minerale dhe madje të zgjasin rininë. Një nga produktet më të dobishme dhe më të njohura është qumështi i gjizës, dhe sot do të hedhim një vështrim më të afërt në përbërjen e tij, vetitë e dobishme, si dhe fushat e aplikimit dhe kundërindikacionet e mundshme.

Veçori e produktit

Kosi është një produkt që përftohet nga fermentimi i qumështit me kultura të ndryshme bakteriale. Ngjyra, shija dhe struktura e pijeve varet nga lloji i starterit që përdoret.

Ky produkt qumështi i fermentuar duhet të jetë homogjen dhe i trashë, duke i ngjasuar në pamje kosi pa yndyrë. Ryazhenka dhe varenets mund të kenë shkumë qumështi, dhe acidofili dhe kosi jugor mund të jenë pak më të trashë dhe më viskoz se llojet e tjera të tij.

Pavarësisht nga lloji, qumështi i gjizë duhet të ketë një erë ekskluzivisht qumështore, pa asnjë papastërti. Sa i përket ngjyrës së saj, ajo mund të jetë e bardhë borë, qumështore ose krem. Shija mund të jetë e freskët, e mprehtë, me një shije të lehtë alkooli ose thartirë.

E rëndësishme! Qumështi i gjizë duhet të jetë homogjen dhe të mos ketë shije dhe erë të jashtme. Aciditeti i një produkti të përgatitur siç duhet varion nga 75-1400 ton.

Përbërja e qumështit të gjizë

Kosi është i dashur dhe i vlerësuar pothuajse në të gjithë botën për përbërjen e tij të pasur. Ai përmban shumë substanca të dobishme, të cilat gjithashtu absorbohen lehtësisht.

vitaminat

Ky produkt i qumështit të fermentuar përmban vitamina:

Mineralet

Kjo pije kombinon:

• bakri;
• zink;
• aminoacide jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme (, cisteinë, etj.);
• acid yndyror;
• sheqer;
• niseshte;
• fibra ushqimore.

Në të njëjtën kohë, mineralet e përfshira në këtë pije përthithen mirë dhe shpejt, gjë që është arsyeja e përfitimeve për trupin.

A e dinit?Qumështi mund të bëhet i thartë edhe në frigorifer gjatë një stuhie të fortë. Puna është se një reagim ndodh nga impulset magnetike me gjatësi vale të gjatë, që e kthen një produkt të freskët në të thartë.

Rreth përfitimeve të qumështit të gjizë

Ndër arsyet kryesore pse është e nevojshme të futni këtë produkt në dietë, mund të dallohen këto:

• përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal dhe normalizon mikroflora të zorrëve;
• ngop trupin me vitamina dhe minerale;
• përmirëson metabolizmin;

• promovon heqjen e toksinave dhe toksinave;
• redukton dehjen me alkool;
• forcon sistemin imunitar;
• ndikon në mënyrë të favorshme në sistemin vaskular dhe kardiak;
• promovon humbje peshe;
• ndihmon në luftën kundër "lëvozhgës së portokallit";
• ul presionin e gjakut, i treguar për hipertension;
• zvogëlon nivelin e kolesterolit të keq;
• normalizon jashtëqitjen;

• është një agjent i shkëlqyer antitumor.
• ndihmon në rikthimin e forcës pas ushtrimeve fizike dhe sëmundjeve të zgjatura.
• efektive në trajtimin e kollës dhe gulçimit.

A është e mundur

Ndodh shpesh që edhe ushqimet e shëndetshme nuk rekomandohen për fëmijët e vegjël dhe gratë shtatzëna. Kjo më shumë për faktin se ato mund të shkaktojnë alergji ose të bëjnë një ngarkesë të panevojshme në stomak ose zorrë.

Gjërat janë krejtësisht të ndryshme me kosin, ai mund dhe duhet të përdoret nga pothuajse të gjithë.

Gjatë shtatzënisë

Trupi i një gruaje që pret një fëmijë ka nevojë për lëndë ushqyese më shumë se kurrë dhe kosi është i përsosur për këtë. Tretet lehtësisht, dhe në të njëjtën kohë sjell përfitime të jashtëzakonshme për trupin, për shembull, do të përballojë në mënyrë të përsosur toksikozën dhe do të mposhtë lehtësisht urthin.

Kështu që gjatë shtatzënisë, ekspertët rekomandojnë që të bëhet rregull pirja e 2-3 gotave nga kjo pije gjatë ditës.

Në laktacion

Kosi, në sasi të arsyeshme, përkatësisht deri në 600 ml në ditë, është i indikuar për gratë në laktacion. Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh që përmbajtja e tij e yndyrës nuk duhet të jetë më e lartë se 2.5%.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave dhe mineraleve, ky produkt qumështi i fermentuar do të ndihmojë në rikuperimin pas shtatzënisë dhe lindjes, për t'i siguruar fëmijës një dietë të ekuilibruar për ushqyerjen me gji.

E rëndësishme! Kosi mund të përfshihet në dietë edhe për ata që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës.

fëmijët

Gjithashtu, kjo pije u tregohet fëmijëve, për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, nxit rritjen dhe forcimin e kockave. Kosi do të ndihmojë trupin në rritje të zhvillohet siç duhet dhe plotësisht.

Rregullat për zgjedhjen e një produkti cilësor

1. Në mënyrë që kosi të jetë vërtet i dobishëm për trupin, duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes së tij përpara se ta blini: ai duhet të përmbajë vetëm qumësht natyral dhe brumë kosi.
2. Nëse afati i ruajtjes i kalon 10 ditë, atëherë ka shumë të ngjarë që produkti përmban konservues, ndaj duhet të preferohet kosi, i cili ruhet jo më shumë se 10 ditë. Gjithmonë i kushtoni vëmendje datës së prodhimit: nëse është e vonuar ose është në prag të skadimit, atëherë blerja e një kosi të tillë nuk rekomandohet.
3. Në momentin e blerjes, për fat të keq, nuk është gjithmonë e mundur të kontrolloni konsistencën dhe erën e pijes, por duhet të mbani mend se kosi duhet të ngjajë me lëng dhe të nuhasë qumështin e thartë.

Karakteristikat e ruajtjes së qumështit të thartë

Qumështi i gjizë ruhet ekskluzivisht në frigorifer ose bodrum, pasi ai shpejt fillon të fermentohet në temperaturën e dhomës dhe bëhet i papërshtatshëm për konsum.

E rëndësishme! Karakteristikat e dobishme me ruajtjen e duhur mbeten në pije jo më shumë se 5 ditë.

Si të gatuajmë kos në shtëpi

Është shumë e lehtë të përgatisni vetë një produkt qumështi të fermentuar, nuk do t'ju marrë shumë kohë, por do të jeni të sigurt për përbërjen e tij natyrale. Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë pije, dhe ne ofrojmë recetën më të lehtë dhe më të përballueshme.

Do t'ju duhet:

1. Qumësht i freskët i dhisë ose lopës - 1 litër.
2. Salcë kosi e bërë në shtëpi - 1 lugë

Gatim:

• qumështi duhet të nxehet në 42 gradë (nëse është tashmë i pasterizuar), derdhet në një gotë ose termos, shtoni një lugë çaji salcë kosi në të;
• mbyllni kapakun dhe tundeni mirë;
• përzierja e qumështit me salcë kosi duhet të lihet në temperaturën e dhomës për 8-12 orë;
• pas kohës së caktuar, kosi është gati.

E rëndësishme! Përmbajtja e yndyrës së një produkti të qumështit të fermentuar të bërë në shtëpi do të varet nga qumështi i përdorur.

Karakteristikat e përdorimit të një produkti të dobishëm

Përveçse një produkt i shijshëm, i lehtë për t'u përgatitur dhe i shëndetshëm, kosi mund të përdoret për qëllime mjekësore, si dhe për të ruajtur bukurinë dhe për të ruajtur rininë.

Në gatim

Ky produkt shuan në mënyrë të përkryer etjen, prandaj është i popullarizuar si pije në sezonin e nxehtë. Një gotë kos i ftohtë me një fetë bukë të zezë është tashmë një mëngjes apo darkë e mrekullueshme ushqyese.

Të gjitha llojet e produkteve të miellit, petullave, byrekut, byrekut, petullave, biskotave dhe ëmbëlsirave të bëra në bazë të një produkti të tillë qumështi të fermentuar kanë një strukturë më të ajrosur dhe ruajnë shkëlqimin më gjatë.
Kosi mund të jetë një salcë sallate tepër e shijshme dhe e shëndetshme, si dhe baza për të bërë një salcë të shijshme. Zëvendësoni salcat e majonezës me ato me qumësht të thartë - dhe shijoni ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm.

A e dinit? Qumështi dhe produktet që prodhohen prej tij janë shumë të dobishme, por duhet të konsumohen në doza, pasi një sasi e madhe e proteinave të qumështit në gjak mund të çojë në rrjedhjen e kalciumit nga kockat.

Kur humbni peshë

Kosi ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat dhe toksinat, të cilat, nga ana tjetër, do të ndihmojnë në heqjen e disa kilogramëve të padëshiruar.

Një herë në muaj rekomandohet të kaloni ditët e agjërimit, duke konsumuar këtë produkt qumështi të fermentuar në sasinë 1-1,5 litra në ditë, ndërsa mund të shpëtoni lehtësisht nga pesha e tepërt, të normalizoni traktin tretës dhe trupi do të marrë të nevojshme. vitamina dhe minerale.

Në mjekësinë popullore

Vetitë e dobishme të këtij produkti janë të njohura që nga kohra të lashta, kështu që fusha e aplikimit në luftën kundër sëmundjeve të ndryshme është mjaft e gjerë. Kosi përdoret edhe si tonik i përgjithshëm edhe si ndihmës në luftën kundër diagnozave specifike.

P.sh.

• për të hequr qafe, duhet të përgatisni kosin si më poshtë: shtoni kruton dhe 1 thelpi hudhër të grirë hollë në qumështin e freskët, përzieni dhe lëreni për një ditë në frigorifer. Saktësisht 24 orë më vonë, produkti është gati për përdorim, merrni 200 ml 1-2 herë në ditë;

• në mënyrë që të tonifikoni trupin tuaj dhe ta pastroni atë nga toksinat dhe toksinat, mjafton të pini 200 ml kos çdo ditë në mëngjes me stomakun bosh;
• nëse jeni të shqetësuar për stomatitin dhe inflamacionin e mishrave të dhëmbëve, duhet të bëni pure 2 thelpinj hudhër dhe t'i përzieni me një lugë kos. Përzierja që rezulton duhet të aplikohet në mënyrë të barabartë në mishrat e dhëmbëve 2-3 herë në ditë, mbajeni për 10-15 minuta. më pas shpëlajeni gojën tërësisht.

Dëmi dhe kundërindikacionet e mundshme

Përkundër faktit se ky produkt është tepër i dobishëm, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që kosi është kundërindikuar për njerëzit:

• me intolerancë individuale ndaj produktit;
• me çrregullime të aciditetit, përkatësisht norma të rritura;
• vuan nga pankreatiti;
• me një diagnozë të tillë si ulçera duodenale ose ulçera e stomakut;
• me hepatit në një kurs akut;
• që kanë gurë ose rërë në fshikëzën e tëmthit;
• me gastrit akut të çdo etimologjie.

A e dinit? Kosi është thjesht i domosdoshëm në kozmetologji. Për të pastruar lëkurën nga papastërtitë dhe produktet kozmetike, si dhe për ta hidratuar atë, është e nevojshme që çdo ditë, në mëngjes dhe në mbrëmje, të fshihet lëkura me një pambuk të zhytur në këtë qumësht të thartë, më besoni, rezultati do të kënaqet. ju.

Jo më pak i dobishëm

Të gjitha produktet e qumështit kanë përfitimet e tyre, përfitimet e tyre nuk mund të zvogëlohen dhe as të ekzagjerohen. Në të njëjtën kohë, secila prej tyre ka specifikimin e vet më të ngushtë.

Kefir

I përket produkteve shumë të dobishme dhe ka një efekt të madh në traktin gastrointestinal, duke e ngopur atë me kërpudha dhe baktere të dobishme.

Kefiri mund të jetë një-ditor, dy-ditor dhe tre-ditor dhe aciditeti, sasia e alkoolit dhe dioksidit të karbonit, si dhe ënjtja e proteinave që përmban, varen nga koha e ekspozimit të tij.

Konsumimi i rregullt i kësaj pije ndihmon në normalizimin e mikroflorës së zorrëve dhe përmirësimin e metabolizmit, si dhe ndihmon në zgjidhjen e problemeve të tilla si intoleranca ndaj laktozës.

Ryazhenka

Ky është një nga variacionet e qumështit të gjizë me të vetmin ndryshim. që qumështi për përgatitjen e tij përdoret i pjekur. Përfitimet e tyre janë pothuajse të njëjta. Duke zgjedhur midis tyre, duhet të udhëhiqeni vetëm nga preferencat tuaja të shijes.

Serum qumështi

Hirra është gjithashtu një produkt qumështi shumë i dobishëm. Është me pak kalori dhe megjithatë mjaft ushqyese. Prania në dietë ndihmon në forcimin e trupit dhe madje ndihmon në trajtimin e disa sëmundjeve.

Kjo pije quhet eliksiri i bukurisë, pasi ju lejon të ruani rininë dhe të përmirësoni mirëqenien.

Tani e dini se qumështi i gjizë përgatitet shumë lehtë në shtëpi dhe përfitimet e tij janë thjesht të mëdha. Ky produkt praktikisht nuk ka kundërindikacione, tregohet si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit.
Provoni ta futni këtë produkt në menunë tuaj ditore - dhe rezultati do t'ju kënaqë brenda disa ditësh.

A shpenzoni shumë para për të qenë të shëndetshëm dhe të bukur? Duke ditur se çfarë është kosi: përbërja, përfitimet dhe dëmet për trupin, mënyra e përgatitjes, mund të arrini rezultate të shkëlqyera.

përmbajtja

Përbërja e qumështit të gjizë, kalori

Shumë për përbërjen e produktit, në këtë rast, mund të kuptohet nga emri i tij. Kosi është qumësht i fermentuar në mënyrën e zakonshme dhe të thjeshtë. Përbërja e tij, përmbajtja kalorike përcaktohen nga cilësia e lëndës së parë.
Kosi përmban përbërësit e mëposhtëm:

• substanca proteinike dhe një sasi e vogël e aminoacideve të lira - 2.8 g
• yndyrna - 3,2 g
• laktozë monosakaride - 4,1 g
• acide organike, kryesisht acid laktik - 4,1 g
• minerale - rreth 450 mg

Sasitë e dhëna fiksohen në 100 qumësht të gjizë të përfunduar. Përmbajtja kalorike e këtij produkti është 58 kcal.
Përmbajtja e vitaminave A, B1, B2, PP, ß-karotenit matet në të qindtat e miligramëve dhe nuk mund të japë një kontribut të rëndësishëm në dietën e përditshme. Përmbajtja e acidit askorbik është disi më e lartë se ajo e vitaminave të tjera; është e barabartë me 0.8 mg. Nga mineralet në kos, kalciumi (118 mg), kaliumi (144 mg), fosfori (96 mg) janë të pranishëm në një përqendrim të dukshëm; sasi të vogla natriumi, magnezi dhe hekuri. Të gjitha masat tregohen për 100 g kos të përfunduar.
Përveç këtyre komponentëve të vlefshëm, një avantazh i madh është prania e mikroorganizmave të acidit laktik në të.

Cili është ndryshimi midis qumështit të gjizë dhe kefirit

Shumë dashamirës të produkteve të qumështit të fermentuar janë mësuar me kefirin. Është gjithashtu e mirë. Është e dobishme të dini se cili është ndryshimi midis kosit dhe kefirit në mënyrë që të zgjidhni opsionin më të mirë për veten tuaj. Përbërja bazë e këtyre dy produkteve është pothuajse e njëjtë. Dallimet janë në një sasi pak më të madhe të acidit laktik dhe prania e alkoolit etilik (0.03%), i cili formohet gjatë fermentimit të lëndëve të para me starter kefiri. Të gjithë mund të bëjnë një zgjedhje individualisht, duke marrë parasysh ndjesitë e shijes dhe reagimin e trupit ndaj një produkti të caktuar.

Përfitimet dhe dëmet e kosit për organizmin

E veçanta e mikrobeve të acidit laktik, të cilat janë të rëndësishme dhe të nevojshme, është se ato konkurrojnë me sukses bakteret "të dëmshme" të zorrëve, normalizojnë ekuilibrin e përgjithshëm mikrobiologjik të trupit.
Kjo automatikisht çon në fenomenet e mëposhtme pozitive:

• përmirëson tretjen dhe përthithjen e të gjitha ushqimeve
• stimulimi i tretjes në përgjithësi
• forcimi i proceseve metabolike
• përmirësimin e shëndetit dhe pamjes së përgjithshme
• stimulimi i sistemit imunitar

Një shtesë e këndshme për avantazhet e kosit është përmbajtja e tij e ulët kalori. Kjo na lejon ta rekomandojmë atë tek njerëzit që përpiqen të ulin peshën trupore. Përfitimet janë të mëdha, dëmi është pothuajse asnjë. Me kujdes, ju duhet të pini kos vetëm për njerëzit me aciditet të lartë të lëngut në stomak, një predispozitë për ulçera në traktin gastrointestinal. Së pari ata duhet të flasin me një gastroenterolog. Ndoshta në situata të tilla nuk duhet të përdoret.

Për çfarë lloj pjekjeje është më i përshtatshëm qumështi i gjizë?

Duke pasur qumësht të gjizë vazhdimisht në shtëpi, ai mund të përdoret për qëllime kulinarie për përgatitjen e produkteve të miellit. Është e lehtë të vendosësh se për cilën pjekje është më e mira. Pothuajse në çdo brumë të pazier, në të cilin rekomandohet pluhuri për pjekje, në vend të pluhurit artificial, është më mirë të shtoni kos dhe pak sodë.
Kështu që ju mund të bëni pasta të ndryshme:

• byrekët
• syrniki
• petulla
• byrekë me mbushje të ndryshme

Kosin mund ta përzieni veçmas me sodë dhe më pas t'ia shtoni brumit, ose ta hidhni menjëherë në brumë dhe të shtoni një lugë çaji sodë. Për t'u pjekur mirë, e gjithë masa duhet të përzihet mirë.

A është e mundur të përdorni kos për humbje peshe

Me një mënyrë jetese të ulur, e cila është tipike për banorët e qyteteve moderne, është e rëndësishme të zgjidhni ushqime me përmbajtje të ulët kalori për ushqimin e përditshëm. Përgjigja për një pyetje të bërë shpesh - a është e mundur të përdorni kos për humbje peshe? - e paqartë. Është e mundur dhe e nevojshme. Produkti ka një vlerë të lartë biologjike, përmban baktere të dobishme, ndërsa ka një përmbajtje të ulët kalori.
Tani është shumë e zakonshme të pini produkte të qumështit të ri. Askush nuk ka asnjë kundërshtim për to, por këto produkte shpesh kanë një çmim të konsiderueshëm. Të gjithë mund të gatuajnë qumësht të pjekur në shtëpi. Shija nuk do të jetë më e keqe, dhe kostot do të jenë dukshëm më të vogla. Nëse i shtoni copa frutash kosit të mirë, do të merrni një pije të krahasueshme në shije me kosin.

Qumësht i pjekur për qëllime kozmetike

Shumë lloje shamposh, sapunësh të lëngshëm dhe të ngurtë janë alkaline. Si rezultat, përbërja e lëkurës është e shqetësuar. Shtresa lipidike lahet prej saj, bëhet e thatë, e irrituar. Kosi ka një mjedis acid, përmban yndyrna dhe proteina. Prandaj, në formë maskash, locionesh, kompresash, jogurti për qëllime kozmetike duhet përdorur rregullisht.

Maska për fytyrën

Për ta sjellë lëkurën e fytyrës në gjendje të mirë, aplikoni një shtresë kos në një copë pambuku ose një pecetë garzë me shumë shtresa dhe përhapeni në të gjithë fytyrën. Me një maskë të tillë, ju duhet të shtriheni në divan, nuk do të mund të ecni me të. Pas gjysmë ore, pëlhura mund të hiqet, fshijeni fytyrën me një leckë të pastër dhe vlerësoni rezultatin.

Maska për flokët

Qumështi i gjizë ka një efekt të dobishëm në lëkurën e kokës dhe flokët. Merrni kos në pëllëmbë të dorës dhe përhapeni mirë në të gjithë kokën. Bëni këtë disa herë derisa të mbuloni të gjithë flokët. Pas kësaj, duhet të vendosni një kapak dush në kokë dhe të harroni maskën për disa orë. Në fund të procedurës, flokët mund të lahen me mjete konvencionale.

Si të gatuajmë kos në shtëpi

Këshillohet që të merrni qumësht të provuar në shtëpi për gatim. Është e vështirë ta gjesh këtë. Mund t'ia dilni me qumësht të mirë të blerë në dyqan me një jetëgjatësi të shkurtër.

E rëndësishme. Produktet e qumështit të destinuara për ruajtje afatgjatë mund të përmbajnë substanca që parandalojnë pjekjen. Për përgatitjen e kosit nuk keni nevojë ta merrni.

Produktet e qumështit të fermentuar përgatiten nga lëndët e para që i janë nënshtruar trajtimit termik, i cili mund të kryhet në mënyrat e mëposhtme teknologjike:

• në një temperaturë prej 62 ° C deri në 65 ° C për gjysmë ore
• në një temperaturë prej 71 °C deri në 74 °C për një maksimum prej 20 s
• në një temperaturë prej 115 °C deri në 65 °C për 15 minuta ose 60 minuta

Metoda e parë quhet pasterizim, e treta - sterilizimi. Përpunimi afatshkurtër nuk ka emër të veçantë.
Si të gatuaj kos në shtëpi? Thjesht dhe lehtë. Për ta bërë këtë, mjafton që fillimisht të përpunohet qumështi sipas metodës së parë ose të dytë. Më pas, në tre litra lëndë të para, duhet të shtoni disa lugë kos ose salcë kosi të mëparshme. Pas kësaj, ena duhet të lihet për 5-7 orë në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej 28 ° C deri në 32 ° C. Nëse dhoma është e freskët, vendoseni kavanozin të mbështjellë me një leckë të ngrohtë pranë radiatorit.

Kos nga qumështi i dhisë: video

Qumështi i lopës nuk është i vetmi produkt i përshtatshëm për të bërë qumësht të gjizë. Disa njerëz pëlqejnë qumështin e dhisë, mënyra e gatimit të të cilit tregohet në video.