Përgatitja e çajit të zjarrit në shtëpi: si të mblidhni, fermentoni dhe thani barrat e zjarrit. Çaji Ivan - si të mblidhet dhe thahet, përgatitja dhe fermentimi në shtëpi

Çfarë është fermentimi? Ky është procesi i përpunimit të lëndëve të para përmes ndikimit të substancave që përmbahen në lëndën e parë - enzimave. Përndryshe quhet "fermentim". Fermentimi përdoret në përgatitjen e shumë produkteve, përfshirë çajin. Çaji i fermentuar në shtëpi do të jetë shumë më i shëndetshëm se çaji i blerë në dyqan, megjithëse do të duhet pak më shumë përpjekje. Dhe lista e bimëve që mund të përdoren si çaj do të rritet ndjeshëm: ju mund të bëni çajin tuaj nga nenexhiku, sherebela, kamomili dhe barrat e zjarrit.

Çaji Ivan është shumë i popullarizuar në mesin e dashamirëve të bimëve të egra. Dhe nuk është çudi: ai përmban një kompleks të pasur vitaminash dhe vetish që shërojnë shumë sëmundje. Përbërësit e çajit të zjarrit përmirësojnë qarkullimin e gjakut, presionin e gjakut, lehtësojnë dhimbjet e kokës, ankthin dhe shqetësimet e stomakut. Kjo nuk është e gjithë lista e mrekullive!

Çaji Ivan - si të fermentohet

Çaji Ivan është jashtëzakonisht këmbëngulës. Nëse grisni disa gjethe ose lule, ajo rigjenerohet shpejt dhe mund të lërë shumë fara. Prandaj, tani shohim fusha dhe livadhe të mëdha me barërat e zjarrit, gjë që është një mrekulli e vërtetë: barërat e zjarrit nuk janë aspak barërat e këqija, por një bimë e dobishme.

Nëse fermentoni gjethet dhe lulet e farës së zjarrit (si dhe çdo bimë tjetër medicinale, megjithatë), ajo do të mbetet e dobishme shumë më gjatë sesa kur krijoni një infuzion ose zierje.

Pra, si mund të fermentoni:

• në mënyrën e zakonshme;
• përmes një mulli mishi;
• përmes ndarjes së ngrirësit të frigoriferit.

Fazat e fermentimit

Faza e parë është mbledhja

Së pari, mblidhni gjethet. Këtë e bëjnë në verë, pikërisht midis fillimit të lulëzimit dhe momentit kur mbi të shfaqet push. Bimët që ndodhen larg pluhurit, rrugëve dhe prodhimit janë më të përshtatshmet për fermentim: gjethet e tyre janë më të buta dhe më të lëngshme. Shija e çajit do të jetë më e pasur dhe e këndshme.

Nëse mbledhni një sasi të vogël çaji, atëherë fermentimi thjesht nuk do të ndodhë: nevojitet një shtresë më e trashë për ndërveprimin e gjetheve dhe lëngut të tyre. Sigurohuni që paraprakisht të mblidhni çaj nga zjarri në sasi të mëdha.

Gjethet e sipërme janë më të buta se ato të poshtme, kështu që gjethet e poshtme mund të lihen: tre nivelet e fundit të gjetheve ruajnë lagështinë që i nevojitet bimës për t'u ushqyer. Në këtë mënyrë, mbledhja e gjetheve nuk do ta dëmtojë bimën.

Mblidhni gjethet duke e mbajtur kërcellin me njërën dorë pak poshtë kurorës së tufë lulesh, dhe me dorën tjetër duke lëvizur poshtë në gjethet e poshtme.

Lulet mund të mblidhen veçmas nga gjethet për t'u tharë dhe më pas shtohen në çaj. Gjithashtu është më mirë t'i thani veçmas, pasi lulet janë më delikate dhe nxehen më shpejt.

Faza e dytë është tharja

Për të përpunuar me sukses gjethet, duhet t'i vyshni ato: kjo do t'i ndihmojë gjethet të heqin lagështinë e tepërt.

Thyerja duhet të bëhet në ambiente të mbyllura, pa ekspozim ndaj rrezeve të diellit dhe erës direkte (në të kundërt tharja do të kthehet në tharje, e cila do të ndikojë në cilësinë e produktit). Gjethet duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në sipërfaqe në një shtresë prej rreth 4 cm, duke i "trazuar" gjethet herë pas here në mënyrë që tharja të ndodhë në mënyrë të barabartë kudo.

Sipërfaqja në të cilën është shtruar çaji nuk duhet të hyjë në një reaksion kimik me përbërjen e çajit, kështu që është më mirë të zgjidhni pëlhurë pambuku ose liri.

Kur flasim për kohën e tharjes, duhet të keni parasysh motin:

• moti i thatë i ngrohtë - rreth 12 orë;
• i ftohtë dhe i lagësht - pak më shumë se një ditë.

Lagështia e ajrit duhet të jetë nga 65% në 70%.

Si mund ta dalloni nëse gjethet janë tharë? Shtrydhni ato në pëllëmbët tuaja. Gjethet e thara tepër janë krokante, gjethet e thara siç duhet janë të thata, por ato përkulen në mënyrë të përsosur dhe nuk thyhen, skajet e tyre janë pak të përdredhur. Dhe nëse shtrydhni shumë gjethe në një gungë, ajo nuk do të hapet përsëri.

Në vend që të thahen, thjesht mund t'i vendosni gjethet në frigorifer, duke kontrolluar periodikisht gjendjen e tyre.

Faza e tretë - përgatitja

Gjethet duhet të përgatiten për fermentim - grijini gjethet. Pse çaji Ivan është grimcuar? Për të lëshuar lëngun e nevojshëm për fermentim.

Kjo mund të bëhet duke shtrydhur gjethet në atë mënyrë që ato të fillojnë të lëshojnë lëng (në mënyrë që lëndët e para të përpunohen "në lëngun e tyre"), gjë që do të modifikojë vetë gjethet.

Kjo mund të bëhet në disa mënyra:

Kthejeni në një mulli mishi. Në mënyrë periodike, duke e lënë njësinë të ftohet, ne i përdredhim gjethet e barit të zjarrit. Kjo prodhon çaj të grimcuar, por nëse dëshironi çaj me gjethe të mëdha, ne mund t'i përpunojmë ato me dorë.

Shtrydhni me duart tuaja. Gjithçka është shumë e thjeshtë këtu: imagjinoni që po përgatitni brumin. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një enë e gjerë (për shembull, një legen) dhe duar të forta. Duke shtypur gjethet, është e nevojshme që periodikisht të ndahen gunga që rezultojnë në mënyrë që lëngu të lëshohet në mënyrë të barabartë. Me kalimin e kohës, gjethet do të fillojnë të errësohen dhe të përkulen.

Për të marrë çaj me gjethe të vogla, mund t'i rrotulloni me dorë gjethet e barit. Duke rrotulluar copa gjethesh midis pëllëmbëve, ju merrni një lloj "rrotullimi" të trashë sa gishti juaj. Më pas, ato duhet të priten kur të jenë tharë.

Faza e katërt është vetë fermentimi!

Ky është procesi më i rëndësishëm në përgatitjen e çajit të ardhshëm, duke ndikuar në cilësinë e tij të mëtejshme: shijen, ngjyrën dhe aromën, për të mos përmendur ruajtjen e lëndëve ushqyese. Pra, le të fermentojmë farën e zjarrit.

Masa që rezulton duhet të vendoset në një enë prej plastike, qeramike ose smalti.

Nëse keni përdorur një mulli mishi, masën duhet ta shtypni me dorë, dhe gjethet e përgatitura me dorë duhet të shtypen me diçka sipër. Ju mund të përdorni një kombinim të "pëlhurës + guralecë ose libër".

1. Mbulojeni enën me gjethe me një leckë pambuku ose liri, të lagur më parë me ujë.
2. E lëmë të fermentohet në një vend të ngrohtë, duke kontrolluar periodikisht pëlhurën - duhet të mbetet gjithmonë i lagësht, duhet ta mbani në sy dhe ta lagni kur është e nevojshme.

Shpejtësia e fermentimit varet nga temperatura: sa më e lartë të jetë, aq më shpejt shkon. Por nuk duhet ta gatuani çajin ose ta vendosni temperaturën shumë të lartë (mbi 24 °C), përndryshe substancat e dobishme do të zhduken, si dhe aroma e mrekullueshme e çajit. Nëse temperatura është nën 15 °C, atëherë proceset e fermentimit do të ndalojnë fare.

Nëse fermentoni çajin në një dhomë të freskët, duhet ta mbuloni enën me shtresa të mëdha pëlhure, veshje ose batanije.

Si të kuptoni se fermentimi ka përfunduar plotësisht

Para së gjithash, një ndryshim në ngjyrë. Ngjyra kafe-jeshile në vend të jeshiles së ndezur është sinjali i parë. Sinjali tjetër është aroma. Në vend të aromës së zakonshme bimore, do të nuhasni manaferrat ose lulet.

Fermentimi gjithashtu mund të klasifikohet sipas intensitetit të tij:

• fermentim i lehtë (nga 2.5 në 6 orë, çaji që rezulton ka një shije delikate dhe aromë të butë frutash);
• fermentim mesatar (zgjat 12-16 orë, dhe çaji fiton thartirë, si dhe një erë dhe shije të thartë);
• fermentim i thellë (nga një ditë në një ditë e gjysmë, aroma mbetet e lehtë, dhe shija mbetet e fortë dhe e pasur).

Mund ta prodhoni në varësi të preferencave tuaja, sepse çaji i farës së zjarrit është i shijshëm dhe i shëndetshëm në çdo kusht.

Procesi i fermentimit nuk ka nevojë të fillojë! Nëse e lini çajin shumë gjatë, do të ndjeni erën e kalbjes dhe mykut, kështu që mbani me kujdes orën dhe gjendjen e bimëve.

Faza e fundit është tharja

Ky është procesi kur ne përgatisim çaj nga farat e zjarrit. Pikërisht atëherë i presim gjethet që janë përdredhur në gunga. Masa që rezulton duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në një fletë pjekjeje në të cilën ka letër pergamene. Një shtresë e trashë sa një gisht.

Vendosim temperaturën e furrës në 100 gradë dhe më pas ngrohim copat e gjetheve në të, duke e mbajtur derën e furrës pak të hapur për të lejuar hyrjen e oksigjenit.

Periodikisht, kokrrizat (ose gjethet) duhet të kontrollohen me prekje, të trazohen dhe të hidhen për të siguruar ngrohje uniforme të sipërfaqeve. Mund ta dalloni që çaji është gati nga gjethet e forta të çajit që nuk prishen ose shtypen. Më pas hiqeni nga furra dhe lëreni të “marrë frymë” derisa të arrijë temperaturën e dhomës.

Bej kujdes! Nëse fara e zjarrit është shumë e thatë, aroma e letrës së djegur nuk mund të hiqet.

Çaji gjithashtu mund të thahet. Çaji i tharë nuk ka një erë të dallueshme dhe shushurimë kur përzihet. Mund të bëhet:

• në një qese prej liri në ajër të pastër;
• në një tigan (rreth 30 minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar dhe hedhur);
• në një furrë me konvekcion (në varësi të fuqisë së modelit, por gjëja kryesore është të ulni temperaturën çdo 10 minuta: duhet të bjerë nga 150 gradë në 65).

Është më mirë të ruani çajin e përfunduar në një vend të thatë pa qasje në dritë, në një kavanoz qelqi, kuti metalike ose enë me lëvoren e thuprës. Kontejnerët për ruajtjen e ushqimit (plastikë ose silikoni) janë gjithashtu të përshtatshëm.

Është më mirë të mos pini çaj menjëherë pas tharjes, por të prisni një muaj në mënyrë që shija të jetë më e theksuar dhe e injektuar.

Mund ta shërbeni çajin duke shtuar gjethe rrush pa fara, manaferra të ndryshme ose lëvozhgë agrume. Është interesante të dihet se majdanozi fermentohet duke përdorur të njëjtën teknologji si çaji Ivan.

Siç mund ta shihni, me pak durim, këmbëngulje dhe vëmendje, fermentimi ju ndihmon të merrni një asistent të pazëvendësueshëm të verës në formën e zjarrit (fireweed), i cili do t'ju ndihmojë gjatë gjithë vitit. Shijoni çajin tuaj!

Çaji Ivan, i njohur zakonisht si çaji i zjarrit ose çaji Koporsky, është i ngjashëm në përbërje me alga deti. Ai përmban të gjithë mikroelementet dhe aminoacidet që janë të dobishme për funksionimin e trupit. Ai përmban vitaminë C në sasi të mëdha. Çaji Ivan është përdorur në shekullin e 12-të.

Vendi kryesor për përgatitjen e çajit ndodhej në afërsi të Shën Petersburg, në fshatin Koporye, prandaj emri. Çaji Ivan ishte i famshëm jashtë vendit. U dërgua në Evropë, ku u quajt çaj rus. Çaji Koporye kaloi arin dhe mjaltin në tregun e huaj dhe konkurroi me çajin indian. Konkurrentët indianë e nxorën menjëherë çajin rus jashtë tregut.

Revolucioni i vitit 1917 kontribuoi në të gjitha këto. Në tregun e brendshëm u përpoqën të harronin edhe çajin. Por ata nuk mund ta hiqnin pijen nga mjekësia tradicionale.

Gjyshet-herbalistët kaluan sekretet brez pas brezi, duke mbrojtur recetat e tyre nga të huajt. Në fshatra, çaji Ivan shërbeu si një pije që shëronte të gjitha sëmundjet dhe sëmundjet.

Ku rritet

Një bimë shumëvjeçare që rritet kudo në rërë, dhe në kthina të vjetra, në pyje, përgjatë rezervuarëve. Çaji Ivan ndahet në lloje, në varësi të zonës në të cilën rritet. Mali - i mbledhur në shpatet e maleve, për shembull, në Urale. Livadh, i mbledhur në rrafsh. Taiga - e rritur në Taigën Siberiane.

Zjarri arrin dy metra lartësi, ka gjethe të gjata të ngushta dhe lule jargavani që ndodhen afërsisht nga mesi i kërcellit deri në majë. Para shiut dhe natës, lulet e zjarrit mbyllen. Fijet e zjarrit nuk rriten kurrë vetëm, janë plantacione të tëra. Ka një rrënjë të gjatë me lastarë të shumtë.

Karakteristikat e dobishme

Ritmi modern i jetës nuk ju lejon të relaksoheni aq sa do të dëshironit. Mungesa e gjumit, stresi dhe mjedisi kanë një efekt negativ në të gjitha sistemet e trupit të njeriut, gjë që çon në humbje të forcës dhe ndërprerje të funksionit të organeve. Çaji Ivan ka shumë veti të dobishme dhe ndihmon për të hequr qafe shumë sëmundje.

1. Çaji Ivan përmban të gjitha vitaminat B dhe magnez, të cilat kanë një efekt të dobishëm në sistemin nervor. Stresi i ndryshëm ndaj të cilit çdo person është i ekspozuar çdo ditë e varfërojnë sistemin nervor. Me kalimin e kohës, kjo rraskapitje zhvillohet në sëmundje kronike. Neuroza të ndryshme mund ta kthejnë një person të gëzuar në një person të rënkuar dhe nervoz.

   Firewed ndihmon në përmirësimin e funksionimit të sistemit nervor, duke pasur një efekt qetësues. Ai gjithashtu do të ndihmojë në rivendosjen e funksionalitetit. Me konsumimin e përditshëm të kësaj pije magjike, rritet niveli i hormoneve të lumturisë, të cilat ndihmojnë në luftimin e stresit dhe do të keni më shumë energji dhe forcë për aktivitetet e përditshme. Shumë shkencëtarë besojnë se çaji Koporye ndihmon në luftimin e pagjumësisë dhe çrregullimeve të tjera të gjumit. Për një efekt më të mirë, rekomandohet të pini çaj Ivan me rigon ose nenexhik. Do të bini në gjumë më lehtë dhe më thellë, dhe do të zgjoheni të gëzuar dhe plot energji. Pija nuk krijon varësi dhe nuk ka kundërindikacione.

2. Bima përmban shumë polisakaride, të cilat kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit gastrointestinal. Mukusi ndihmon me sëmundje të ndryshme ulceroze. Ndihmon në lehtësimin e kapsllëkut. Normalizimi i mikroflorës së zorrëve. Falë numrit të madh të flavonoideve në përbërje, proceset e formimit të tëmthit dhe sekretimit të tëmthit përmirësohen.
3. Me konsumimin e rregullt të çajit, presioni i gjakut normalizohet, pasi çaji ka një veti të fortë diuretike.
4. Gjethet dhe lulet e çajit Ivan përmbajnë mikroelemente që nxisin formimin e kolagjenit, i cili ndihmon në parandalimin e plakjes së parakohshme të lëkurës.
5. Çaji Ivan ka një efekt tonik dhe ndihmon në rikthimin e forcës pas punës së vështirë. Por ndryshe nga kafeja, ajo nuk përmban kafeinë, e cila është e dëmshme për trupin. Prandaj, pija mund t'u jepet edhe fëmijëve pa frikë për shëndetin e tyre.
6. E mirë për gjakun. Falë substancave që përmbahen në përbërje, me përdorim të rregullt, mund të rrisë hemoglobinën dhe të përmirësojë funksionin e hematopoiezës.
7. Antioksidantët dhe vitamina C që përmban çaji Ivan, i cili gjendet më shumë në barishte sesa në agrumet, ndihmojnë trupin të luftojë çdo proces inflamator. Ndihmon për të hequr qafe ftohjet kronike si bajamet, laringit, tonsinit.
8. Që nga kohërat e lashta, çaji Ivan është përdorur si një "bar mashkullor"; prania e beta-sitosterolit në të ndihmon në përmirësimin e funksionimit të sistemit gjenitourinar mashkullor dhe rikthimin e forcës mashkullore.

Si të mblidhni saktë

Për të përdorur çajin e fidanëve si pije, nuk mjafton të njihni vetëm vetitë e tij të dobishme; gjithashtu duhet të dini se si ta montoni dhe përgatisni siç duhet.

Në Rusi, besohej se ishte e nevojshme të mblidhej bar herët në mëngjes, menjëherë pas lindjes së diellit, por jo çaji Ivan. Kjo shpjegohet me faktin se çaji Ivan fle natën dhe duhet të mblidhet kur të zgjohet plotësisht.

Lulet duhet të hapen dhe të ndjejnë diellin. Koha më e mirë për të mbledhur bar është pas orës dhjetë të mëngjesit dhe para drekës. Nëse moti është shumë i nxehtë jashtë, atëherë zhvendoseni të korrat në mbrëmje në mënyrë që të mos digjen të korrat.

Çajin duhet ta zgjidhni me kujdes që të mos sillni ndonjë insekt në shtëpi, përndryshe e gjithë puna juaj do të shkojë dëm. Për të shmangur dëmtimin e gjetheve, duhet të merrni me kujdes kërcellin pak sipër gjetheve të sipërme dhe ta kapni me gishta dhe me dorën tjetër të lirë, zhvendoseni poshtë kërcellit në mënyrë që të gjitha gjethet të mbeten në dorën tuaj. Kjo është gjëja më e vlefshme. Por mbledhja e fletës është vetëm gjysma e betejës. Procesi më i rëndësishëm dhe më i rëndësishëm është fermentimi dhe tharja e çajit.

Si të thaheni siç duhet

Gjethet dhe lulet e thata të barit nuk janë çaj Koporye. Çaji Koporye është gjethe të zgjedhura me kujdes, të cilat më pas fermentohen për 18-48 orë. Më pas thahet. Ka shumë metoda fermentimi, por më të famshmet janë me dorë, në pëlhurë liri dhe nën presion, në lëngun e vet.

Si të bëni çaj

Ka shumë receta për të bërë çaj (të zi ose jeshil) në shtëpi, por kryesorja është përgatitja e çajit rus (çaj Koporo). Pirja e çajit (i zi ose jeshil) është një traditë e tërë, e cila nuk rekomandohet të shkelet. Në fund të fundit, edhe çaji më i mirë mund të shkatërrohet nga pirja jo e duhur.

Për pirjen, duhet të merrni një kazan të rregullt, jo një elektrik. Xhami është më i miri. Shpëlajeni me ujë të vluar. Hidhni gjethet e çajit dhe hidhni ujë të valë mbi të; është më mirë nëse uji i vluar sapo fillon të vlojë.

Më pas mbylleni kazanin me kapak dhe lëreni për 20 minuta.Epo, kjo është gjithçka që duhet të dini për të krijuar çaj në shtëpi. Ju mund ta diversifikoni çajin tuaj duke shtuar mjaltë, mjaullime, rigon dhe shumë barishte të tjera aromatike për çdo shije.
Shijoni çajin tuaj.

Video

Video - bosh

Video - gjarpërues

Video - fermentimi

Tani është koha për të përgatitur çajin Ivan, ne kemi bërë tashmë grupin e dytë - tani ka mjaft për dimër. Ky artikull përmban pak informacion në lidhje me një proces kaq të rëndësishëm dhe të nevojshëm për përgatitjen e çajit si fermentimi. Çfarë është dhe pse çaji nuk del pa të?

Zarzavatet dhe lulëzimet e përgatitura siç duhet të çajit Ivan për pirje ju lejojnë të merrni çaj që nuk është inferior në shije dhe aromë ndaj varieteteve më të mira të çajit Ceylon dhe Indian. Për të qenë i sinqertë, është "çështje shije dhe ngjyra", siç thonë ata, por për një kohë të gjatë ne na pëlqejnë shumë më shumë fidani (përfshirë ndikimin e tij në shëndetin e njeriut) saqë nuk i konsiderojmë më çajrat e zakonshëm një produkt që mund të jetë konsumuar. Për sa i përket vetive të tyre shëruese, ato nuk mund të krahasohen me çajin Ivan.

Çuditërisht, ne në Rusi nuk e vlerësojmë më këtë "ari të gjelbër". Vetëm kohët e fundit traditat e prodhimit dhe pirjes së çajit Ivan kanë filluar të ringjallen, dhe shumë duhet të mësohet përsëri dhe traditat të rivendosen.

Krahas shijes, bari i zjarrit ka një gamë të gjerë cilësish shëruese dhe, ndryshe nga çaji i zakonshëm, nuk përmban kafeinë ose substanca të tjera të dëmshme.

Aktualisht, disa metoda, ose më saktë teknologji, për prodhimin e çajit të zjarrit janë patentuar në Rusi, sekreti kryesor i të cilit është teknologjia e procesit të fermentimit (procesi i fermentimit).Fermentimi (fermentimi)

Fermentimi përbëhet nga pjekja dhe oksidimi i ajrit. Oksidimi fillon proceset e fermentimit në gjethen e thërrmuar, e cila gradualisht nxjerr lëng. Gatimi i ndalon. Sa më pak kohë të kalojë nga fillimi i proceseve të fermentimit dhe ndalimi i tyre, aq më pak i fermentuar do të konsiderohet çaji.

Në varësi të teknologjisë së prodhimit Çaji Ivan mund të jetë i zi (baikhovy), i kuq dhe jeshil. Ata shijojnë krejt ndryshe. Përveç kësaj, varietetet prodhohen me aditivë aromatikë bimorë, mund të gatuani edhe me manaferrat.

. Këshillohet të përdorni infuzione, zierje dhe çajra bimorë të përgatitur në vetëm nga lëndët e para të fermentuara . Kjo vlen për shumicën e bimëve medicinale dhe aromatike. Çaji me mjedër, luleshtrydhe dhe rrush pa fara mund të përgatitet në mënyrë të ngjashme. Bën pije të shijshme. Tani po përpiqemi të përgatisim çaj nga gjethet e rrushit në këtë mënyrë. Çaji i fermentuar me gjethe panje doli i mrekullueshëm!

Vetë Firewed mbron veten nga shkatërrimi - ka një aftësi të mahnitshme për t'u riprodhuar, kështu që për fat të mirë nuk do të jetë e mundur të shkatërrohet popullata me korrje të arsyeshme. :-) Pjesa apikale e thyer e çajit Ivan shumë shpejt bëhet e tejmbushur me filiza me lule anësore, të cilat arrijnë të prodhojnë fara të bollshme gjatë verës. Dhe një bimë e paprekur prodhon një numër jashtëzakonisht të madh farash. Kështu, barërat e zjarrit banojnë në vende të ndryshme: djerrina, landfille, buzë rrugëve, zjarre, pastrime etj. Territoret ku shpërthyen zjarre të paprecedentë në verën e 2010-ës do të rikuperohen nga barërat e zjarrit. Në zjarrin tonë (një ndërtesë e vjetër u dogj), ai u shfaq një vit pas zjarrit. Tani atje është plantacioni i tij i vogël.

Është më mirë të merren gjethet e mjedrës, rrush pa fara, manaferrës dhe farës së zjarrit në gjysmën e parë të verës, kur ato janë më aromatike. Përkundrazi, këshillohet që gjethet e luleshtrydhes të mblidhen në fillim të vjeshtës, kur ato grumbullojnë sasinë më të madhe të substancave të dobishme.

Vetë bima tashmë përmban gjithçka të nevojshme për fermentim. Këto janë lëngjet dhe enzimat e tij. Nëse shtypni një gjethe në duart tuaja, disa nga qelizat do të shemben dhe bima do të lëshojë lëng. Gjethet e lagura dhe të grimcuara do të përmbajnë vitamina, lëndë ushqyese dhe enzima ndërqelizore. Këto enzima, që dalin nga vakuolat, fillojnë të ndryshojnë në mënyrë aktive përbërjen biokimike të bimës. Ky është vetë-tretje.

Nga rruga, pirja e çajit Ivan nuk njollos smaltin e dhëmbëve.

Fermentimi (procesi kimik) është një proces i veçantë kimik i shkaktuar nga të ashtuquajturat enzima. Gjatë procesit të fermentimit (ka shumë lloje të tyre!), një grimcë komplekse e lëndës organike zbërthehet në ato më të thjeshta, domethënë përmban një numër më të vogël atomesh.

Një mënyrë për të përgatitur çajin Koporye në shtëpi:

1. Gjethet dhe lulet e mbledhura duhet të thahen pak. Mjafton nëse shtrihen në hije në erë për 2-8 orë, në varësi të trashësisë së gjetheve. Është e nevojshme që gjethet të humbasin pak nga lagështia e tyre, por të mos thahen, por të bëhen të buta dhe jo të brishta. Ju mund të mbledhni gjethe nga pjesa e mesme e kërcellit të zjarrit (jo vetëm nga maja), duke i këputur ato me një lëvizje të dorës - shpejt, dhe kjo nuk e dëmton fare farën e zjarrit.
2. Lëvizni lëndët e para përmes një mulli mishi (ne e bëjmë këtë saktësisht - jo me duart tona, përndryshe është shumë e vështirë të përgatisni farën e zjarrit për një familje të madhe për tërë vitin) dhe masën që rezulton vendoseni në një tas smalt dhe mbulojeni me kapak. ose pllakë me diametër të përshtatshëm. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë (25-30 °C) për rreth një ditë. Në këtë kohë, do të ndodhë një proces i përshpejtuar i fermentimit të çajit, ashtu si gjatë fermentimit.. Së shpejti përzierja do të errësohet dhe do të marrë një aromë të këndshme frutash-mollë. Për ne, kur gatuajmë shumë, masën e vendosim në një tigan të madh të smaltit - natën, në mëngjes - tashmë fillojmë të thajmë.
3. Ekziston një mënyrë tjetër origjinale për të fermentuar barishtet. Sipas herbalistëve me përvojë, në këtë rast rezultati do të jetë edhe më i mirë. Stoku i gjetheve të çajit për çajin Berendey përgatitet si më poshtë: gjethet e thara vendosen në një tenxhere prej gize (gize) dhe vendosen në një furrë të nxehur ruse për 10-12 orë. Mund të bëhet në furrë elektrike në një tavë pjekjeje ose në ndonjë enë qeramike. E mbajmë temperaturën rreth 60 gradë. Gjethet e përgatitura për çajin Berendey duhet të ruhen në një enë të mbyllur fort, si çdo çaj në përgjithësi. Në këtë rast, mund të përzieni gjethe të ndryshme paraprakisht ose t'i ruani veçmas dhe t'i përzieni para se të piqen.
4. Pas fermentimit, vendoseni gjethen në një tigan prej gize dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për rreth dyzet minuta, ose në furrë. Ngrohja deri në një gjendje të nxehtë është e nevojshme për të përshpejtuar fermentimin, gjatë të cilit një pjesë e substancave të patretshme dhe të paekstraktueshme të indeve bimore shndërrohen në të tretshme dhe lehtësisht të tretshme. Këto janë substancat që i japin shijen, erën dhe ngjyrën e çajit.
5. Atëherë mund ta bëni në mënyra të ndryshme. Për shembull, shpërndajeni përzierjen në mënyrë të barabartë në një tepsi të thatë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 90 °C. Thajeni, duke e përzier herë pas here, derisa të thahet plotësisht. Rezultati do të jetë çaj i grimcuar me ngjyrë kafe të errët. Mund të thahet në tharëse në 45, çaji do të jetë më i lehtë. Mund ta thani pak në tharëse (që të mos ngjitet në tepsi; pas fermentimit çaji është shumë i lagur) dhe më pas futeni në furrë; nëse keni nevojë për çaj të zi dhe shumë të fortë, mundeni vendoseni në 150 gradë.

Nëse e thani masën e fermentuar në një temperaturë prej 60 ° C e më poshtë, do të merrni çaj jeshil... Jo shumë jeshil, sepse... pas fermentimit, përsëri jep një ngjyrë më të thellë, por afër jeshiles.

Nuk është aspak e nevojshme të kaloni lëndët e para përmes një mulli mishi. Mund ta grisni imët dhe ta shtrydhni me duar për të nxjerrë lëngun. Mund ta fërkoni midis pëllëmbëve - në "salcice".

Është mirë të mos përdorni metal gjatë gatimit. Kjo do të parandalojë oksidimin e lëndës së parë gjatë kontaktit me metalin dhe në këtë mënyrë do të mbrojë vitaminat dhe substancat e tjera të dobishme që përmbahen në të nga shkatërrimi. Çaji i bërë me dorë është i ndryshëm nga çaji me mulli mishi. Por përgatitja e saj është më e vështirë; mund të bëni një pjesë të tillë.

Një metodë tjetër e sugjeruar: Grini manaferrat së bashku me barishtet në një mulli mishi: psh per cajin rrush pa fara grijme gjethet bashke me kokrrat (mund te perdorni edhe deget me kokrra) me pas e fermentojme te gjithe masen bashke dhe e thajme. Nuk e kam provuar ende, por aroma duhet të jetë MBREJTËSISHME! Ose pak më ndryshe - fillimisht i fermentojmë gjethet, dhe para tharjes i mbushim me pastë kokrra të kuqe, përzieni dhe thajeni. Ndoshta, këto dy mënyra gatimi do të japin rezultate paksa të ndryshme, duhet ta provoni.

Kur mblidhni çajin Ivan, duhet të keni parasysh se gjatë procesit të lulëzimit, "bishtaja" e farës shfaqen në majë të kërcellit. Gjatë periudhës fillestare të lulëzimit, ato, së bashku me gjethet dhe lulet, përdoren për të bërë çaj. Më pas, farat formohen në to dhe pushi dhe bishtajat e bollshme bëhen të papërshtatshme për çaj.Është e nevojshme të kontrollohet përshtatshmëria e lëndëve të para: thyejeni bishtakun dhe sigurohuni që ai të jetë në një gjendje "pjekje qumështi", d.m.th. nuk përmban push. Në përgjithësi, pushi nuk është problem për çajin, por fluturon shumë kur hapni kavanozin. :-)

Tharja e çajit

Zjarri mund të thahet në tharëse konvencionale, si dhe në një furrë elektrike, dhe, natyrisht, në një furrë ruse.

Efekti i barit të zjarrit në shëndet

Çaji i zjarrit ka një efekt astringent, mbështjellës, zbutës, anti-inflamator, diaforik dhe diuretik. Përdoret për gastrit, kolit, çrregullime të zorrëve dhe sëmundje të tjera të traktit gastrointestinal, si antiepileptik dhe hipnotik. Çaji Ivan përdoret për trajtimin e anemisë, ulcerave, plagëve, inflamacionit të hundës dhe fytit, çrregullimeve metabolike dhe inflamacionit të mukozave, sëmundjeve të veshkave dhe mëlçisë, sistemit kardiovaskular dhe gjenitourinar.

Kohët e fundit, ilaçi chanerol, i cili ka një efekt të theksuar antitumor, është marrë nga lulëzimi i çajit Ivan.

Për meshkujt, fara e zjarrit është e dobishme për parandalimin dhe trajtimin e prostatitit dhe adenomës së prostatës.

Vetitë e bimëve dhe fermentimi

Përpunimi i bimëve - fermentimi (në fakt fermentimi) kryhet për të përmirësuar vetitë e tyre.

Merrni, për shembull, një gjethe qershie. Thërrmoni atë që të shfaqet lëngu, duhet të thyeni membranat ndërqelizore. Vendoseni në një tas smalti, mbulojeni me një peshqir të lagur, mbajeni në një vend të ngrohtë për 3 ditë, duke e lagur peshqirin. Gjethja duhet të ndryshojë ngjyrën dhe të bëhet ngjitëse. Vendoseni në një tepsi dhe thajeni në furrë me derën hapur derisa të shfaqet aroma e çajit të shtrenjtë. Fleta do të bëhet e brishtë dhe do të shkërmoqet në dorën tuaj. Pra, trajtojeni secilën gjethe (bar) veç e veç. Pastaj përzieni barishtet në përmasa të barabarta.

Në Siberi, përzierjet e 3, 9, 12 ose 14 bimëve konsiderohen shëruese.

Bimët e përgatitura në këtë mënyrë fitojnë veti të mahnitshme dhe të veçanta që nuk do të shfaqen me tharje të thjeshtë.

Një metodë e thjeshtuar për përgatitjen dhe fermentimin e bimëve: shtypni barishtet, vendosini në një tenxhere, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta derisa të ndryshojë ngjyra. Më pas thajeni në një tigan dhe bluajeni në një kullesë. Ziejeni përzierjen në një çajnik dhe pijeni në vend të çajit.

Silazhimi dhe fermentimi

Për të kuptuar më mirë temën, duhet përmendur edhe se çfarë është silazhi, i cili përgatitet për blegtorinë. Rezulton se silazhi është edhe bar i fermentuar. Një informacion shumë i vlefshëm është një përshkrim i proceseve që ndodhin gjatë fermentimit.

Fermerët britanikë korrin barëra ndërsa janë ende në një fazë relativisht të hershme rritjeje, me përmbajtje të lartë të sheqernave të fermentueshme (WSC) dhe të ulëta në fibra. Nëse kultura korret menjëherë ose lihet në fushë të thahet për disa orë varet nga kushtet e motit në momentin e kositjes, por në mënyrë ideale fermeri dëshiron të silojë një kulturë me përmbajtje të lëndës së thatë prej 25-30%.

Zakonisht faza e parë e fermentimit është jetëshkurtër. Fillimisht, oksigjeni i bllokuar atmosferik në lëndën e parë përdoret nga enzimat bimore në bimët që marrin frymë, por oksigjeni shpejt mbaron dhe fermentimi i mëtejshëm ndodh në kushte anaerobe. Në këtë kohë, bakteret e acidit laktik, fillimisht të pranishme në numër të vogël, fillojnë të shumohen me shpejtësi në një përqendrim prej 109 -1010 qeliza/g, duke përdorur si burimin kryesor të energjisë sheqernat e çliruara nga qelizat e shkatërruara të bimëve.

Në në fazën e dytë - fermentimi kryesor - bakteret e acidit laktik luajnë rolin kryesor, duke vazhduar acidifikimin e ushqimit. Shumica e baktereve që nuk përmbajnë spore vdesin, por format bacilare në formën e sporeve mund të vazhdojnë për një kohë të gjatë në ushqimin e fermentuar. Në fillim të fazës së dytë të fermentimit në silo, zakonisht është mbizotërojnë koket, të cilat më vonë zëvendësohen nga bakteret e acidit laktik në formë shufre, karakterizohet nga rezistencë e lartë ndaj acideve. Në kushte ideale pH stabilizohet në 3,8 - 4,2, në varësi të përmbajtjes së lëndës së thatë, dhe silazhi ruhet efektivisht brenda disa javësh. Megjithatë, kur përmbajtja e lëndës së thatë në copat e barit është më pak se 25%, kushtet nuk janë ideale dhe procesi i ruajtjes mund të mos ecë mirë, veçanërisht nëse niveli i ASU është gjithashtu i ulët (siç ndodh shpesh me barërat e rritura në klimat e butë).

Për të rritur përmbajtjen e proteinave të papërpunuara në silazh, si dhe për të përmirësuar fermentimin e ushqimit gjatë periudhës së shtrimit, shtoni melasa, ure, miell soje. Prerja e imët e kallirit dhe e mbështjellësve të kallirit rrit shijimin e silazhit me 30%.

Shumica e bimëve bishtajore janë të vështira për t'u anuluar, sepse përmbajnë relativisht pak sheqer (3...6%) dhe shumë proteina (20...40%). Barërat bishtajore bëjnë pjesë në kategorinë e bimëve të vështira për t'u silazhuar ose jo të silazhueshme. Preparatet enzimatike jo vetëm që silojnë ushqimin, por edhe e pasurojnë atë me lëndë ushqyese lehtësisht të tretshme. Bëhet fjalë për celloviridinën, pektofoetidinën, celolignorinën, glukomarinën etj. Në kushtet e Uzbekistanit, enzima e preparatit celloviridin është përdorur për ensilimin e jonxhës së gjelbër.

Gjatë analizimit të zhvillimit të proceseve mikrobiologjike në silazhin e përgatitur në kushte natyrore, u konstatua se gjatë procesit të fermentimit spontan (siloset e kontrollit), bakteret putrefaktive u rritën shumë intensivisht, veçanërisht në silazhin nga jonxha. Si rezultat i zhvillimit të shpejtë të amonifikuesve në silazhin e bishtajoreve, pasurimi i baktereve të acidit laktik u ngadalësua; dhe në silazhin e misrit ishte shumë intensiv. Në silazhin e kontrollit të përgatitur nga mbetjet e jonxhës, për shkak të ngadalësimit të fermentimit laktik, në fund të eksperimentit u vëzhguan bakteret e acidit butirik (titri 103). Për shkak të rritjes së fortë të amonifikuesve, silazhi i bishtajoreve të kontrollit kishte një erë të pakëndshme të dekompozimit të proteinave gjatë testimit organoleptik. Kur përdorni aditivë, rritja e baktereve putrefaktive u ngadalësua, gjë që kontribuoi në ruajtjen e karbohidrateve të nevojshme për fermentimin e acidit laktik në silazh.

Një kulturë e shkëlqyer silazhimi është misri; kërcelli dhe kalliri i tij përmbajnë 8...10% proteina dhe rreth 12% sheqer. Luledielli mbulohet mirë, pasi përmban shumë proteina (rreth 20%), por edhe karbohidrate të mjaftueshme (më shumë se 20%).

Të ushqyerit e lopëve qumështi i të cilave përdoret për djathë me silazh të cilësisë së dobët që i është nënshtruar fermentimit të acidit butirik shkakton fermentim të ngjashëm në djathë.

Majaja është gjithashtu e padëshirueshme në silazh. Në mënyrë tipike, pas riprodhimit fillestar të shpejtë, speciet aerobike si Candidas spp. dhe Pichia spp., mbeten të fjetura në kushte anaerobe derisa silosi të hapet për ushqimin e kafshëve. Përkeqësimi aerobik i silazhit në sipërfaqen e grumbullit mund të jetë shumë i shpejtë dhe të rezultojë në humbje të plotë të vlerës ushqyese, shoqëruar me formimin e dioksidit të karbonit, ujit dhe nxehtësisë, siç shihet në reaksionet tipike të majave më poshtë. Nëse kushtet anaerobe krijohen shpejt dhe arritja e një pH të ulët vonohet, atëherë përveç specieve Clostridium, problem mund të jetë edhe majaja. Duke qenë tolerante ndaj kushteve pak acidike, majatë anaerobe si Torulopsis spp., konkurrojnë me bakteret e acidit laktik për sheqerna, të cilat i shndërrojnë në etanol dhe dioksid karboni me një humbje të DM dhe një rritje të temperaturës së silazhit.

Le të kthehemi te bakteret kryesore të përfshira në silazh - bakteret e acidit laktik. Ndër bakteret e acidit laktik të silazhit dallohen koket dhe bacilet që nuk formojnë spore: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, dhe nga përfaqësuesit e të dytit - L. brevis. Këto mikrobe janë anaerobe. Natyra e produkteve të formuara nga bakteret e acidit laktik ndikohet jo vetëm nga karakteristikat biokimike të një kulture të veçantë, por edhe nga lloji i karbohidrateve. Lëndët e para bimore përmbajnë pentozanë, të cilat prodhojnë pentoza pas hidrolizës. Prandaj, edhe me pjekjen normale të silazhit, zakonisht në të grumbullohet një sasi e caktuar e acidit acetik, i cili prodhohet, siç dihet, edhe nga disa baktere të tjera të acidit laktik nga heksozat. Shumica e baktereve të acidit laktik jetojnë në një temperaturë prej 7...42 °C (optimumi rreth 25...30 °C). Kur nxehet në 60...65 °C, në të grumbullohet acid laktik, i cili prodhohet nga disa baktere termotolerante, për shembull Bacillus subtilis.

Faza e tretë e fermentimit të ushqimit - e fundit - shoqërohet me vdekjen graduale të patogjenëve të procesit të acidit laktik në silazhin e pjekjes. Në këtë kohë, silazhi merr fundin e tij natyror.

Cilësia e ushqimit të silazhit mund të gjykohet nga akumulimet gjatë fermentimit.

Cilësia e fermentimit natyror të silazhit varet shumë nga numri dhe lloji i baktereve të acidit laktik, i pranishëm në foragjere gjatë shtrimit të silazhit. Nga katër gjinitë e baktereve të acidit laktik që lidhen me silazhin (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), me kalimin e kohës Lactobacillaceae fillojnë të dominojnë mikroflorën e silazhit.

Në klimat e buta ku përmbajtja e sheqerit në foragjere mund të jetë e ulët, kërkesa për bakteret e acidit laktik në ASU të silazhit mund të tejkalojë furnizimin e tyre dhe mund të ndodhë një ndryshim në modelin e fermentimit drejt dominimit të baktereve të acidit laktik heterofermentues.

Nivelet e larta të nitrateve në silazh mund të ndikojnë në fermentimin e mëvonshëm. Përmbajtja e ASU në bar lidhet negativisht me nivelin e nitrateve të përdorura për ushqimin e bimëve për shkak të rritjes së shpejtë të stendës së barit. Kur përmbajtja totale e azotit në kampione kalon 100 g/kg, duket se bakteret e acidit laktik në silazh nuk janë në gjendje të ulin pH në një nivel të mjaftueshëm për të shtypur aktivitetin e klostrideve për shkak të sasisë së kufizuar të substratit. Rezultatet tregojnë se fermentimi dytësor nuk ndodh në kushte të tilla. .

Ivan-çaji (çaji Koporo) është një nga më shëruesit dhe legjendarët. Për të mos u zhgënjyer në këtë pije, sigurohuni që të përpiqeni ta bëni vetë, duke respektuar të gjitha hollësitë e teknologjisë manuale të grumbullimit, fermentimit, tharjes dhe ruajtjes. Vetëm pas kësaj do të mund të krahasoni shijen dhe aromën e vërtetë të çajit Koporye me opsionet e ofruara nga firmat dhe kompanitë. Për këtë të fundit, çmimi i lartë i produktit shumë shpesh nuk korrespondon me cilësinë e tij.

Çaji Ivan (çaji i zjarrit, çaji Koporsky) është shumë i shijshëm, i bukur dhe çaji më i shëndetshëm në të gjithë globin!


Për sa i përket përbërjes kimike unike, çaji Ivan nuk është inferior ndaj algave të detit dhe për nga vlera ushqyese dhe fuqia shëruese është shumë më superior se ai.

Në Rusi besohej se çaji Koporye mund të parandalonte ose kuronte 90% të të gjitha sëmundjeve të njohura të asaj kohe. Pjesa e mbetur prej 10% u trajtua me bimë të tjera, mjaltë, katran, kërpudha dhe rrënjë. Marrja e vazhdueshme e çajit Koporye është një parandalim i formacioneve beninje dhe malinje, prostatitit; Një ilaç efektiv për problemet me sistemin gjenitourinar. Përveç kësaj, ky çaj përdoret për të përmirësuar përbërjen e gjakut dhe për të reduktuar dehjen e trupit; lehtësimin e helmimit nga ushqimi dhe alkooli; rikthimi i forcës kur është i rraskapitur. Çaji Koporye gjithashtu dëmton ulcerat duodenale dhe stomakun, rrit imunitetin ndaj infeksioneve të ndryshme virale të frymëmarrjes, forcon rrënjët e flokëve, normalizon presionin e gjakut, eliminon dhimbjet e kokës dhe parandalon plakjen e hershme. Shumë nga efektet shëruese të çajit Ivan janë të ngjashme me sodën e bukës. Dhe kjo nuk është rastësi. Në fund të fundit, barërat e zjarrit rriten kryesisht në hirin e torfe dhe zjarreve pyjore, e cila është e njëjta alkali si soda e bukës.

Çaji Koporye, i pirë në mbrëmje para gjumit, mund të ngadalësojë pulsin, të ulë presionin e gjakut dhe të ulë temperaturën e trupit. Një "anabiozë" e tillë e natës jep një shans për të rritur ose zgjatur fazën e jetës aktive të trupit me të paktën një të katërtën e kohëzgjatjes mesatare të tij, e cila, ju pranoni, nuk është aq e vogël...
Kjo u hamendësua në fillim të shekullit të 20-të nga mjeku Pyotr Aleksandrovich Badmaev (Zhamsaran), i cili i kushtoi shumicën e punimeve të tij shkencore zbulimit të sekreteve të fuqisë shëruese të çajit Ivan. Herën e fundit që Badmaev u bë baba ishte në moshën 100-vjeçare. Gjithsej jetoi 110 vjet, mund të jetonte më gjatë... Por burgu i Petrogradit nuk e lejoi këtë.

Çaji Koporye u eksportua nga Rusia në Evropë - në sasi të mëdha. Por thjesht bari i tharë Ivan-chai nuk është çaj Koporye. Çaji Koporye duhet të fermentohet para tharjes, domethënë i nënshtrohet fermentimit natyror për 24 - 48 orë. Koha e fermentimit dhe temperatura në të cilën kryhet ndikon në ngjyrën, shijen dhe aromën e produktit përfundimtar. Çaji mund të bëhet jeshil, i verdhë apo edhe i zi. Për sa i përket shijes së tij, çaji i zi Koporye është përtej konkurrencës!
Ka disa metoda fermentimi. Unë i di prej tyre - gjashtë. Dhe të gjashtë funksionojnë shkëlqyeshëm! Le të hedhim një vështrim më të afërt në tre më të thjeshtat, duke marrë parasysh të gjitha nuancat ...

1. Mënyrë e lehtë.

Mblidhni gjethet dhe lulet e sipërme (pa fara) të çajit Ivan. Ato duhet të mblidhen pas orës 10 të mëngjesit, kur vesa e mëngjesit është tharë. Në vapë ekstreme, grumbullimi i lëndëve të para kryhet në orët e vona të pasdites. Përndryshe, gjethet do të "digjen" në shportë. Ju duhet të mbledhni me shumë kujdes në mënyrë që të mos vendosni një insekt pyjor në shportë. Edhe një insekt mund të shkatërrojë të gjithë punën tonë. Nuk është çudi që proverbi rus thotë: një insekt është i vogël, por i qelbur!
Gjethet dhe lulet e mbledhura thajini pak në hije, gatuajini mirë me duar, duke i rrotulluar në pëllëmbët tuaja dhe mbushni sa më fort me to një kavanoz 3 litra. Mbulojeni me një leckë të lagur dhe vendoseni në një vend të errët në temperaturën e dhomës për 36 orë. Më pas hiqeni masën e fermentuar, lirojini dhe thajeni në temperaturën rreth 95 - 110 gradë Celsius, në furrë elektrike ose me gaz. Nëse dëshironi, mund të formoni një pllakë të sheshtë çaji. Për shembull, të rrumbullakëta, si "Pu-erh" kineze.
Në disa vende në Rusi ata bënin çaj me pllaka në formën e një shtrese të madhe, në madhësinë e një tabakaje për një furrë ruse. Kjo shtresë të kujtonte disi chipboard moderne, vetëm zi dhe kafe... Në treg, çaji i tillë shitej me peshë, duke i prerë nga shtresa copën e kërkuar - me sëpatë!
Në kushtet moderne të shtëpisë së një apartamenti të qytetit, është problematike të bëhen dhe të thahen pllaka të mëdha. Por është mjaft e mundur të bësh një të vogël, me një peshë të thatë prej 250 - 300 gram. Mund të formohet në çdo enë plastike nga bari i papërpunuar i çajit të shelgut me një shkallë të ulët fermentimi nën presion. Gjatë formimit, fermentimi do të përfundojë plotësisht. Do t'ju duhet t'i thani pllakat në një furrë elektrike, me ngrohje të sipërme dhe të poshtme (mundësisht me emetues infra të kuqe), me modalitetin e konvekcionit të aktivizuar. Koha e tharjes do të varet nga përmbajtja fillestare e lagështisë së pllakës (e cila varet nga koha e ditës, data e reshjeve të fundit dhe muaji i grumbullimit të lëndëve të para) dhe madhësia e saj e tretë - trashësia. Për të kursyer energji elektrike, është më mirë të thani disa pllaka në të njëjtën kohë.
Kur thahet, është e nevojshme të përzieni rregullisht çajin e tharjes ose të ktheni një pllakë të sheshtë. Në të njëjtën kohë, ajo do të marrë ngjyrën që na nevojitet. Mund të ndryshojë nga kafe e lehtë në pothuajse të zezë. Koha e tharjes për çajin e lirshëm përcaktohet "nga syri", dhe për çajin e rrumbullakët - duke peshuar pllakat e thata. Raporti i masës së papërpunuar me çajin e thatë të përfunduar duhet të jetë 5:1. Është më mirë të ruani çajin Koporye nën një kapak, në një enë qelqi ose plastike, në mungesë të dritës së diellit.
Afati i ruajtjes - të paktën tre vjet.

2. Metoda e harruar.

Vendosni gjethet e çajit Ivan në një shtresë deri në 3 cm në një kanavacë prej liri të lagur ose mbulesë tavoline. rrotullojeni në një "përdredhje", si një rrotull i madh, sa më fort që të jetë e mundur.
Për një vëllim të vogël bari, është më mirë të merrni një kanavacë më të vogël dhe mos harroni ta lagni lehtë me ujë të pastër nga një shishe me llak shtëpiake. Përndryshe, ajo do të marrë një pjesë të lëngut të vlefshëm nga gjethet.


E shtrëngojmë kthesën me një litar ose një brez gome dhe e shtypim me kujdes me duar, duke e përkulur dhe zhbërë në drejtime të ndryshme për 20-30 minuta, duke shkatërruar kështu strukturën qelizore (vakuolat) e gjetheve të çajit Ivan. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë së bashku. Më pas lëmë të qetë përdredhjen dhe lëmë fermentimin fillestar për 2 - 3 orë. Ne kontrollojmë periodikisht temperaturën e rrotullimit me prekje. Me ngrohje të dukshme (më shumë se 37 gradë), ne përfundojmë fermentimin fillestar.
Rezulton se kjo barishte e thërrmuar me një erë të këndshme të kompostos së dardhës së fermentuar.
Filizat e rinj apikalë (maj) janë aq të butë sa që shkatërrimi i strukturës së tyre qelizore ndodh gjatë mbjelljes në një enë. Në të njëjtën kohë, kur shtypni masën e gjelbër me dorë, dëgjohet një kërcitje karakteristike.
E palosim duke e ngjeshur shumë fort në kova plastike ose kavanoza qelqi nën një kapak për fermentim të plotë. Për të mos i ngatërruar më vonë, ne do të shkruajmë datën e shënimit në kapak. Pas 36 - 40 orësh mbarojmë fermentimin. Kohëzgjatja e tij mund të rritet duke i vendosur lëndët e para në një vend të freskët. Kjo do t'i japë çajit një shije më delikate. Për çajin e vonë (produkte nga korriku - gusht), ne bëjmë një fazë fermentimi shtesë.
Për ta bërë këtë, lani tërësisht lëndët e para të hequra nga kova me duart tuaja derisa të shfaqet lëngu.
Pika e rëndësishme!
Nëse nuk ka kohë ose energji për të kryer këtë veprim, atëherë masa mund të kalohet përmes traversës së një mulli mishi me thikat e hequra ose një mulli elektrik të posaçëm. Por në këtë rast, shija dhe vetitë medicinale të çajit do të jenë më të dobëta...
Më pas lëreni të qetë në formën e një grumbulli të vogël, duke e mbuluar me një leckë të lagur, për 6 - 8 orë në temperaturën e dhomës. Sapo çaji të fitojë vetitë e gomës së butë në prekje, ai duhet të thahet shpejt.
Për ta bërë këtë, vendosni çajin e ardhshëm në një fletë pjekjeje dhe thajeni në furrë në një temperaturë prej ~ 100 gradë Celsius. Në fund të tharjes, temperatura mund të rritet pak. Kjo do t'ju lejojë të "ngrohni" pijen në të njëjtën mënyrë si kokrrat e kafesë. Jo vetëm ngjyra dhe aroma e çajit do të përmirësohet, por edhe shija e tij.
Mos harroni të përzieni shpesh! Mbajeni derën e furrës pak të hapur. Për të parandaluar pjekjen e çajit, këshillohet që në fund të furrës të vendosni dy tulla të kuqe balte ose pllaka qeramike.
Ata do të stabilizojnë temperaturën dhe do të lëshojnë rreze infra të kuqe të spektrit të dëshiruar, të ngjashme me një sobë ruse. Cilësitë shëruese të çajit Koporye varen nga kjo.
Pas 1,5 - 2 orësh, çaji Koporye është gati! Me pak përvojë, mund të thani 300 - 400 gram produkt të thatë në ditë. Rezultate të mira merren duke tharë çajin në një tharëse të bërë nga filmi ngrohës për saunat.
Është më mirë të merret film me një temperaturë funksionimi prej 80 gradë Celsius. Ju duhet të vendosni basme sipër filmit. E gjithë struktura mund të bëhet në një kuti druri drejtkëndëshe që përshtatet mirë në pragun e dritares.
Këtu është një version i një tharëse filmi me shumë nivele me konvekcion të detyruar për çajin Koporye të çdo lloji. Konsumi i energjisë është vetëm 500 W, ngarkesa maksimale e peshës së lagësht është 8 kg. Koha e tharjes 12-16 orë.
Por ideali i tharjes është furra ruse. Ai ruan "automatikisht" të gjitha parametrat e tharjes së çajit. Kjo furrë gjigante, 11 metra e lartë, mund të thajë disa kilogramë çaj të fermentuar Ivan.
Është më mirë të ruani çajin Koporye nën një kapak, në një vend të errët.
Çaji i pllakave duhet të mbështillet siç duhet me letër të trashë. Afati i ruajtjes së çajit të lirshëm është të paktën tre vjet, dhe çaji me pllaka është dhjetëra vjet!
Shija dhe aroma e çajit përmirësohen vetëm me kalimin e kohës. Ndodh fermentim shtesë i thatë.

3. Fermentimi nën presion në lëngun e vet.

Lëndët e para të mbledhura (majat e fidaneve dhe gjethet e barit) i ndajmë afërsisht në dy pirgje. Nga e para, duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh të fuqishme, marrim lëng. Përqindja e rendimentit të lëngut është e vogël, edhe nëse përdorni shtrydhëse frutash më moderne Angel. Gjysmën e mbetur të gjetheve vendoseni në një tigan prej metali qeramike dhe derdhni lëngun e farës së zjarrit. Vendosni një rreth druri (ose një kapak pak më të vogël) me një peshë sipër. Pesha e saj duhet të jetë së paku 20 kg (ose më mirë, një peshë prej dy kilogramësh në një qese plastike në mënyrë që të mos ketë kontakt të drejtpërdrejtë me "shëllirë"). Pas tre ditësh, fermentimi do të përfundojë dhe çaji duhet të thahet në një temperaturë prej + 90 gradë Celsius. Ju do të merrni këto pjata me çaj Koporye

Saldimi.

Për një person, mjaftojnë 5 gram çaj Koporye të thatë në ditë, natyrisht, nëse nuk bëjnë "maratonë". Kjo është afërsisht 4-5 gota të një pije të pasur. Ri-saldimi lejohet. Por shija e tij nuk do të jetë më aq e theksuar.
Duke marrë parasysh ëmbëlsirat e mundshme të "koporkës" për mysafirët, 2 kg çaj të thatë mjaftojnë për një person për një vit.
Mbi të gjitha, shija dhe aroma e çajit Koporye varet nga cilësia e ujit dhe vetë pirja.
Do të ishte e pasinqertë të thuhet se uji i rubinetit mund të bëhet "i shijshëm" me ndihmën e filtrave. Kushdo që ka pirë të paktën një herë çaj me liqen ose ujë të shkrirë nga akullnajat malore, do të më kuptojë.
Gjethet e thata të çajit duhet të jenë uniforme në ngjyrë dhe madhësi. Era e saj është gjithashtu e rëndësishme, e ngjashme me kompostën e dardhës dhe mollës, e bërë nga frutat e thata, të thata të nxehtë. Një birrë që lëshon erën e mykur të barit të prishur nuk do të bëjë çaj të mirë.
Enët (kazan) mund të jenë të ndryshme: qelqi, porcelani, kristal shkëmbi ose samovar bronzi. Në këtë të fundit, gjethet e çajit zhyten në një enë ose qese prej liri (në masën 2 lugë gjelle për 1 litër vëllim). Materialet moderne janë qeramika metalike. Hidhni ujë të valë mbi të.
Është e rëndësishme të ruani kohën e zierjes. Është të paktën 40 minuta. Për një amator, mund të rritet në 4-6 orë. Me një proces më të gjatë, pija fillon të oksidohet dhe humbet ngjyrën dhe shijen e saj. Pini të nxehtë ose të ftohtë. Kur ngrohni çajin e ftohur, mos lejoni edhe zierjen më të vogël të pijes. Aroma delikate do të zhduket menjëherë.
Zakonisht çaji Koporye pihet pa u holluar me ujë të valë.

Përfitimet e çajit Koporye.

Prania e hekurit, bakrit dhe manganit në bimë na lejon ta konsiderojmë atë një ilaç që mund të përmirësojë procesin e hematopoiezës, të rrisë funksionet mbrojtëse të trupit dhe të ketë një efekt të theksuar qetësues. Çaji Ivan normalizon butësisht aktivitetin e zorrëve. Për shkak të përmbajtjes së pasur të taninave, mukusit dhe vitaminës C, çaji Ivan ka veti të mira anti-inflamatore dhe mbështjellëse për ulcerat e stomakut, gastritin dhe kolitin. Dhe gjithashtu për enterokolitin, diarrenë dizenterike, fryrjen dhe aneminë. Pirja e tij rregullisht lehtëson migrenën, ndihmon me pagjumësinë, aneminë, delirin tremens, infeksionet, ftohjet dhe astmën. Në përgjithësi, përmirëson imunitetin, duke qenë një pastrues natyral i fuqishëm. Në kohët e vjetra, jo pa arsye thoshin për të se jo vetëm që shëron trupin, por edhe ndriçon mendjen dhe lartëson shpirtin.


Kushdo që pi çaj Koporye nuk do të ketë kurrë probleme me gjëndrën e prostatës dhe impotencën seksuale. Emri i bimës flet vetë. Dhe një avantazh tjetër i jashtëzakonshëm i çajit Ivan është se ai alkalizon gjakun dhe në këtë mënyrë rikthen forcën gjatë llojeve të ndryshme të lodhjes dhe pas sëmundjeve të rënda.

Pasi kanë dëgjuar për vetitë shëruese të zjarrit (zjarrit), shumë fillojnë të bëjnë gjethet e tyre të çajit prej tij. Ata që thjesht duan të përfshihen në këtë pije të bërë në shtëpi dhe të korrin vetë barin, duhet të dinë se çfarë është bari i zjarrit - si ta mbledhin dhe thajnë atë, dhe gjithashtu si të përdorin barin e zjarrit. Nëse ndiqni me kujdes të gjitha rregullat për të bërë gjethe të tilla çaji, mund të merrni një pije, shija e së cilës është shumë më e këndshme se çaji i zakonshëm.

Çfarë është çaji Ivan

Bima, e cila është e njohur për shumë njerëz si zierje, ka shumë emra të tjerë: çaj Koporye, bari i zjarrit angustifolia, bari i Ivanit. Ai populloi Rusinë qendrore. Ivan-çaji i pëlqen veçanërisht fushat e braktisura, djerrinat dhe pastrimet e pyjeve. Zjarri, i cili është përdorur nga paraardhësit tanë për qëllime mjekësore, është një bimë me kërcell të gjatë deri në një metër e gjysmë të lartë dhe gjethe të ngushta. Në verë, lulet e kuqe dhe rozë lulëzojnë në barin e Ivanova.

Karakteristikat e dobishme

Fireweed përmban në përqendrim të lartë:

• titan, bakër, kalcium, mangan, natrium, kalium, nikel, hekur;
• vitamina B dhe C dhe acid askorbik (më shumë se në agrumet);
• taninet dhe bioflavonoidet

Kombinimi i përmbajtjes së lartë të proteinave dhe kafeinës në farat e zjarrit e bën bimën unike për përgatitjen e pijeve tonike. Do të jetë më efektiv edhe se çaji jeshil. Çaji Ivan rekomandohet në prani të neurozave dhe problemeve psikologjike. Nuk ka asnjë të mësuar me të. Konsumimi i barrave të zjarrit ka efektet e mëposhtme:

• eliminimi i pasojave të helmimit me ushqim dhe abuzimit me alkoolin;
• parandalimi i kariesit;
• heqja e mbeturinave dhe toksinave nga trupi;
• forcimi i rrënjëve të flokëve;
• parandalimi i prostatitit;
• ndihmon në sëmundjet e veshkave dhe të mëlçisë;
• normalizon presionin e gjakut;
• eliminon dhimbjet e kokës;
• forcon sistemin imunitar;
• zbut simptomat e epilepsisë;
• trajton fryrjen, kolitin dhe enterokolitin;
• eliminon inflamacionin e traktit respirator dhe urinar;
• rrit sasinë e qumështit të gjirit.

Kur të mblidhen barrat e zjarrit

Nëse dëshironi të provoni barin tuaj të zjarrit të përgatitur, duhet të mbani mend se si ta mbledhni dhe ta thani atë. Në rajonet veriore, fara e zjarrit lulëzon nga mesi i korrikut, dhe në jug - në fund të qershorit - fillim të korrikut. Ju duhet të filloni të mbledhni barërat e zjarrit gjatë periudhës së lulëzimit, por para se të lulëzojë i gjithë grupi i luleve, pasi atëherë fasulet me push që kanë filluar të piqen do të ndërhyjnë. Rekomandohet mbledhja e bimës në mot të thatë, para mesditës. Rrënjët e farave të zjarrit, të cilat janë gjithashtu të dobishme për përgatitjen e lëndëve të para, do të duhet të gërmohen në vjeshtë.

Si të mblidhni barin e zjarrit

Zjarri rritet vetëm në hapësira të hapura. Lulet e zjarrit kanë një nuancë rozë të ndezur dhe mblidhen në furça. Gjatë korrjes hiqen ose gjethet, maja ose e gjithë bima. Në rastin e fundit, kërcelli pritet 15 cm nga toka. Është e rëndësishme të mësoni se si të identifikoni barin e Ivanit në mënyrë që të mos e ngatërroni atë me bimë të tjera të së njëjtës familje që nuk janë të përshtatshme për konsum. Zjarri i pyllit dhe pylli i zjarrit me qime nuk kanë veti shëruese. Ata kanë lule të purpurta, dhe lartësia e bimëve nuk është më shumë se 15 cm.

Si të thani barrat e zjarrit në shtëpi

Pasi të keni përfunduar me koleksionin rutinë, mund të kaloni në hapat e mëtejshëm. Përgatitja e barit të zjarrit për dimër nuk është një detyrë e lehtë, por është e realizueshme. Ka shumë udhëzime dhe opsione tharjeje, kështu që do të jetë e vështirë të bëni një gabim. Nëse nuk dini se si të përgatisni çaj nga zjarri në shtëpi, mund të përdorni "ndihmues" të tillë si furrë ose tharëse elektrike. Përgatitja e çajit të zjarrit përfshin disa faza, të përshkruara më poshtë.

Përgatitja për tharje

Të gjitha pjesët e barit të zjarrit përdoren për korrje, duke përfshirë gjethet, majën e bimës, rrënjët dhe lastarët. Është më mirë të mblidhni barin e Ivanit në vende "të pastra", por para procesit të tharjes është më mirë të shpëlani lëndët e para të mbledhura në ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj, është koha për t'u tharë. Një shtresë gjethesh shtrihet në letër ose leckë të zakonshme, të cilat duhet të përzihen rregullisht. Pas tharjes, gjethet e barit të zjarrit duhet të rrotullohen. Në fazën tjetër ato shtypen. Kjo mund të bëhet në një mulli mishi ose me thikë.

Fermentimi

Shumë njerëz nuk dinë të përgatisin siç duhet çajin Ivan; ata anashkalojnë fermentimin dhe ky është një proces i detyrueshëm që përcakton cilësinë e birrës. Për oksidim me ajër, ena me masën e gjelbër lihet gjatë natës. Procesi i fermentimit është i ngjashëm me fermentimin. Në fund do të shfaqet aroma më e mirë e gjetheve të çajit. Për të kompletuar procesin e përgatitjes së lëndëve të para të fermentuara, vendoseni farën e zjarrit në një tigan dhe mbajeni në temperaturën 100 gradë për rreth një orë derisa të marrë formën e kokrrizave.

Llojet e tharjes

Pjesa e fundit e përpunimit të lëndës së parë është tharja. Ka disa mënyra për të tharë siç duhet gjethet e barit të zjarrit:

• Tharje konvencionale në furrë. Vendosni gjethet e fermentuara në një fletë pjekjeje sipër letrës pergamene. Rekomandohet të mos mbyllni fort derën e furrës gjatë tharjes. Gjethet duhet të mbahen në një temperaturë prej 95 deri në 110 gradë për një orë.
• Sobë ruse. Furra e nxehur duhet të qëndrojë për të paktën një orë, pas së cilës masën bimore mund ta shpërndani në një tepsi, e cila më pas vendoset mbi thëngjij.
• Tharëse elektrike. Pajisja ndizet në një temperaturë prej rreth 90 gradë, gjethet thahen për të paktën 5 orë. Është e rëndësishme të mos e teproni, sepse atëherë pija e çajit do të shijojë si letër.

Si të ruani fijet e zjarrit

Pasi të thahen pas fermentimit, lëndët e para medicinale mund të ruhen për dy vjet ose më shumë, në varësi të kushteve të caktuara. Çaji Ivan duhet të jetë brenda një ene hermetike, mundësisht xhami. Përpara se të gatuani barin e zjarrit, gjethet e çajit lejohen të qëndrojnë për të paktën një muaj. Besohet se çaji i farës së zjarrit bëhet më i shijshëm dhe më aromatik sa më gjatë të ruhet.

Sekretet e gatimit

Mënyra e duhur për të gatuar barin e zjarrit është si më poshtë: 3 lugë gjelle. 150 ml ujë të vluar, lëreni për disa minuta, më pas derdhni edhe 300 ml ujë të nxehtë në kazan. Sasia e ujit të pirjes dhe lëndëve të para të çajit mund të ndryshohet në varësi të forcës së dëshiruar. Çaji me zjarr mund të rimbushet me ujë të valë deri në 5 herë. Ju mund ta bëni pijen tuaj pa ujë të valë. Për këtë, 1 lugë gjelle. l. Përzierja e çajit duhet të derdhet me një litër ujë dhe të lihet gjatë gjithë natës. Në mëngjes do të merrni një pije shëruese. Ju mund të holloni gjethet e fermentuara të farave të zjarrit me lule të thara në mënyrën e zakonshme.

Indikacionet për përdorim

• helmimi dhe mosfunksionimi i zorrëve;
• çrregullime në sistemin nervor (neuroza, psikoza alkoolike, histeri, depresion);
• epilepsi;
• rehabilitimi nga varësia ndaj alkoolit për të lehtësuar sindromën e hangover;
• rritja e presionit psiko-emocional dhe stresi kronik;
• punë e tepërt;
• shfaqja e dhëmbëve të qumështit, inflamacioni i mishrave të dhëmbëve;
• probleme me ciklin menstrual, gjakderdhje të mitrës, menopauzë, sindromë premenstruale;
• ekspozimi ndaj kimioterapisë dhe rrezatimit (gjatë periudhës së rikuperimit);
• leuçemia ose limfogranulomatoza si një adsorbent;
• gjendja e mungesës së imunitetit;
• avitaminoza;
• prostatiti dhe adenoma e prostatës.