Pastë Choux. Si të bëni pasta choux Gjithçka rreth pastave choux

Francezët i quajnë produktet e bëra nga pasta choux "choux" (choux - lakër). Produktet më të zakonshme të bëra nga pasta choux janë ëmbëlsira ekler dhe profiteroles.

Eklerët janë ëmbëlsira me krem ​​​​frengjisht, pa të cilat është e pamundur të imagjinohet një pastiçeri e mirë. Përkthyer nga frëngjishtja, ekler do të thotë "rrufe". Dhe kjo është kryesisht për shkak të fondantit të shkëlqyeshëm që përdoret tradicionalisht për të ngrirë këto ëmbëlsira. Një ekler i vërtetë është mjaft i lehtë për t'u njohur: duhet të shkëlqejë verbues!

Historia e pastave choux të nevojshme për të bërë eklaire daton në shekullin e 16-të. Në 1533, Catherine de Medici u transferua në Francë, e shoqëruar nga gjithë oborri i saj, duke përfshirë një kuzhinier të quajtur Panterelli. Ishte ai që "zbuloi" pasta choux në 1554, duke e quajtur me krenari me emrin e tij - pête a Panterelli. Produktet e reja të pjekura krijuan një ndjesi të vërtetë në gjykatë dhe simitet e huaja u pranuan me padurim në menunë mbretërore. Gjatë dy shekujve të ardhshëm, receta për brumin ndryshoi pak dhe emri i saj, për arsye të panjohura, u kthye nga Panterelli në Popelin.

Në fund të shekullit të 18-të, kuzhinieri francez Jean Avice mori "papelins". Një mjeshtër i patejkalueshëm i zanatit të tij, ai drejtoi një nga pastiçeritë më të mira në Paris, duke i ofruar fisnikërisë franceze ëmbëlsira të shkëlqyera. Një nga klientët besnikë të Avis ishte vetë Sh.M. Talleyrand (Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord), diplomat dhe politikan i famshëm.

Në vitet 1760, Jean Avis piqte për herë të parë simite choux nga pasta choux. Në thelb, këto ëmbëlsira ishin një variant i një pjate ekzistuese franceze - topa brumi patate të pjekura në furrë. Pastçieri i shkathët thjesht zëvendësoi purenë e patateve me miell të zier dhe mori një simite të zbrazët, ideale për mbushje. Emri i çuditshëm, në shikim të parë, choux (përkthyer nga frëngjishtja si "lakër") shpjegohej nga forma e rrumbullakët e tortës, ashtu si një kokë lakër, dhe sipërfaqja e saj me gunga, që të kujton gjethet e lakrës.

Recetën për pasta moderne choux ia detyrojmë një shefe tjetër të oborrit - Marie-Antoine Carkme. Ky emër në historinë e kuzhinës botërore është një nga më të zëshmit, dhe jo vetëm për shkak të përfshirjes së tij në pête à choux (pat à choux). Marie-Antoine Carême konsiderohet me të drejtë një nga themeluesit e kuzhinës moderne botërore. Ai ishte kuzhinier i oborrit të Napoleonit I dhe punoi në Angli për George IV. Karem shërbeu si kuzhinier edhe në Rusi, ku brenda pak muajsh në oborrin e Aleksandrit I organizoi një revolucion të vërtetë gastronomik. Vërtetë, francezit nuk i pëlqeu sistemi rus i jetës, dhe së shpejti ai u largua për në vendin e tij.

Nga rruga, Karem nuk ishte vetëm një kuzhinier, por edhe një arkitekt. Tashmë në moshën 20-vjeçare, eksperimentet “arkitekturore” me format e produkteve të ëmbëlsirave i sollën famë. Në atë kohë, ai punonte në pastiçerinë Chez Bailly në Paris dhe gjithë kohën e lirë e kalonte në bibliotekë. Kthehu në kuzhinë, Karem i ktheu skicat e tij arkitekturore në realitet. Për admirimin e shefit të tij dhe klientëve të shumtë, ai ndërtoi katedrale dhe kështjella nga materialet e mbeturinave - biskota, krem ​​dhe sheqer. Modelet e ngrënshme e bënë Chez Bailly pothuajse ëmbëlsirën më të njohur në qytet, dhe porositë për punën e Karemit vinin edhe nga jashtë.

Antoine Carême ishte specialisti i parë i kuzhinës që e perceptoi gatimin si një proces shkencor dhe teknik. Si student i Jean Avis, ai gjithashtu kishte një dorë në pête à choux. Marie-Antoine jo vetëm që përmirësoi recetën e brumit, por edhe kuptoi se si ta mbillte atë në formën e shkopinjve të gjatë. Kështu, me dorën e lehtë të një shefi të shkëlqyer, eklerët e preferuar të të gjithëve filluan historinë e tyre.

Ëmbëlsirat franceze sigurojnë: ekleret ideale duhet të jenë 14 centimetra të gjata, identike dhe të njëtrajtshme. Zakonisht mbushen me krem: vanilje, çokollatë ose kafe. Çdo pastiçeri ka teknologjinë e vet: nuk është aq e lehtë të mbushësh një ekler pa një prerje tërthore! Bëhet fjalë për zgjuarsinë dhe lidhjet e veçanta. Si maskim, francezët përdorin një fondant të veçantë, të cilin e përdorin për të lustruar çdo tortë sipër (dhe shpesh fshehin vrimat nga të cilat kremi hyri brenda).

Vetë fondati është një histori tjetër. Përgatitet nga shurupi i sheqerit, ftohet në 95 gradë dhe rrihet në një gjendje "bore". Pas kësaj fondanti shkrihet sërish dhe me të mbulohen ëmbëlsirat.

Është kurioze që në çdo vend byrekët me krem ​​të përgatitur dhe të quhen ndryshe. Nëse në Rusi eklerët kanë ruajtur emrin e tyre tradicional, atëherë në Spanjë, për shembull, këto ëmbëlsira quhen "Pepito", dhe shu buns, për arsye të panjohura, morën emrin e një banori të Lionit (Las Lionesas). Në Argjentinë, eklerët quhen Palo de Jacobo (stafi i Jakobit). Është mjaft e vështirë të merret me mend se çfarë kanë të përbashkët një ekler dhe një pajisje për vëzhgime astronomike.

Shumë njerëz duan ëmbëlsira krem ​​me krem, me qumësht të kondensuar. Ato janë të ajrosura, të shijshme, ushqyese. Si të bëni tortë me krem ​​në shtëpi? Pitet me krem ​​janë dashur nga shumë njerëz që nga koha e BRSS. Nuk ishte e vështirë për t'i blerë në atë kohë, sepse... çmimi i tyre prej 22 kopekë ishte i përballueshëm edhe për një nxënës shkolle. Sot, jo të gjithë mund të përballojnë blerjen e produkteve të pjekura, dhe ëmbëlsirat nuk kanë të njëjtën shije.

Historia e krijimit të pastave choux

Besohet se pasta choux u shpik nga Panterelli, kuzhinierja e Catherine de Medici, në 1540. Me kalimin e kohës, receta origjinale ndryshoi dhe bashkë me të edhe emri: brumi u bë i njohur si Popelini, më vonë - pate à Popelin. "Pelenam" krijoi formën e gjoksit të një gruaje - kështu menduan italianët e zjarrtë. Në vitin 1760, francezi dhe pastiçeri Jean Avis shpiku simite choux. Fakti është se kjo ka ekzistuar më parë në kuzhinën franceze tashmë në shekullin e 18-të. Në vitet 1750, simite të ngjashme përgatiteshin kështu: ziejini patatet dhe grijini ato. Shtoni vezët dhe përdorni një lugë për të formuar topa si kokat e lakrës. Më pas piqet. I urti Jean Avis, i cili njihte idetë e paraardhësve të tij, thjesht i zëvendësoi patatet me miell të zier dhe mori simite të pazakonta. Pse zgjodhët topuzët? Gjithçka sepse në ato ditë ai punonte si shef pastiçeri në pastiçerinë e famshme të Parisit në rue Vivienne dhe përgatitte ushqime dhe gjellë për tryezën e diplomatit dhe gustatorit të madh francez Talleyrand. Më vonë një student i Zhanit. Karem bëri disa ndryshime në recetën e pastave choux të mësuesit të tij. Simitet filluan të quheshin "pâte à choux" - "brum për kokat e lakrës".

Receta e tortës me krem

• Përbërësit:
• Qumësht - 2 gota
• Margarinë kremoze - 1 pako (250 gr.)
• Miell - dy gota
• Vezë - 8 copë
• Për kremin:
• Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe (400 gr.)
• Gjalpë - 300 gram.

Përgatitja

Fillojmë gatimin duke hedhur qumështin dhe margarinën në një tenxhere dhe e vendosim në zjarr. Sapo qumështi të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni miellin, përzieni mirë. Më pas ftoheni pak. Shtoni vezët në masën që rezulton. Sigurohuni që të shtoni vezët një nga një, duke i përzier mirë çdo herë. Vendoseni brumin që rezulton në një qese pastiçerie dhe shtrydhni ëmbëlsirat në shkopinj në një tepsi të lyer me margarinë. Nuk duhet të harrojmë se gjatë pjekjes brumi do të rritet shumë në vëllim. Nëse nuk ka qese pastiçerie, atëherë brumi mund të vendoset në një tepsi në formën e topthave me një lugë të rregullt. Piqni deri në kafe të artë, rreth 15 minuta.

Mbushni ëmbëlsirat e pjekura me krem. Nëse keni një qese pastiçerie, atëherë përdorni atë për ta mbushur, duke shpuar çdo kek dhe duke shtrydhur kremin në të. Nëse nuk ka qese pastiçerie, atëherë prisni ëmbëlsirat dhe vendosni kremin atje. Krem kremËshtë e lehtë për t'u përgatitur. Qumështi i kondensuar rrihet me mikser me gjalpë derisa të bëhet me gëzof.

Pastë Choux

Për të përgatitur këtë lloj brumi, përdoren këto lloje të lëndëve të para:

gjalpë - 228

prodhimi - 1000

Një tipar i produktit gjysmë të gatshëm të kremës është formimi i zgavrave brenda, të cilat janë të mbushura me kremra ose mbushje.

Brumi për produktin gjysëm të gatshëm choux duhet të jetë viskoz, por në të njëjtën kohë të përmbajë një sasi të madhe uji. Prandaj, brumi përgatitet duke zier miellin.

Ëmbëlsira Choux ndryshon nga llojet e tjera të brumit, sepse para pjekjes, mielli fillimisht zihet dhe më pas nxehet për ca kohë në sobë.

Ëmbëlsira Choux është relativisht e lehtë për t'u ngrohur; produktet gjysëm të gatshme prej saj mund të ruhen për ca kohë. Shija e brumit është neutrale, kështu që përdoret gjerësisht si për përgatitjen e ëmbëlsirave, ashtu edhe për produktet e kuzhinës. Grupi i produkteve është i thjeshtë, dhe raporti i lëndëve të para kryesore është si më poshtë:

Vaj: miell: lëng: vezë = 1:2:2:3

Mielli përdoret me një përmbajtje mesatare gluteni 28-36%. Nëse ka pak gluten, atëherë produktet gjysëm të gatshme do të rriten pak dhe nuk do të krijohet zgavër brenda; në këtë rast, amoniumi mund të shtohet në brumë, por jo më shumë se 0,5% e masës së miellit. Ju mund të përdorni ujin si lëng, atëherë produkti gjysëm i gatshëm do të jetë më i freskët; ose qumështi, produkti gjysëm i gatshëm do të jetë më i butë. Vezët janë një komponent i rëndësishëm i brumit pasi ato lejojnë që ky brumë i rëndë të ngrihet dhe ta bëjë atë të lirë dhe të ajrosur. Vezët duhet të jenë të freskëta. Metoda e lirimit është mekanike; zgjerimi i vëllimit ndodh gjatë pjekjes. Lagështia e brumit është 50%, dhe pas pjekjes 24-3%.

Zierja e brumit

Ky lloj brumi përgatitet në dy faza:

Faza 1: pirja e miellit

Faza 2: lidhja me vezë.

Hidhni lëngun në një enë, shtoni vaj dhe kripë dhe lëreni të vlojë. Duke e trazuar me një shpatull, derdhni miellin në lëngun e vluar gradualisht, duke e trazuar masën që të mos ketë gunga. Duhet të krijohet një masë homogjene me shkëlqim, nxehet për rreth 10 minuta, ndërsa në fund dhe në muret e enës krijohet një kore dhe masa zbardhet pak. Kjo ndodh për shkak të xhelatinizimit të niseshtës dhe mpiksjes së proteinave, si rezultat i së cilës brumi elastik dhe elastik, gjatë pjekjes, ruan flluska të avullit të ujit brenda, duke i penguar ato të ikin. Gjatë zierjes së miellit, temperatura e masës është 80 C, prandaj para se të shtohen vezët, masa ftohet në temperaturën 60-65 C në mënyrë që të bardhat e vezëve të mos përkulen. Më pas përzihet brumi, mund ta trazoni brumin në tasin e rrahësit derisa të bjerë temperatura e dëshiruar) dhe gradualisht shtohen vezët. Nuk ka nevojë të rrahim brumin, pasi kjo përkeqëson cilësinë e tij.

Konsistenca e brumit duhet të jetë e tillë që të rrjedhë nga shpatula në një trekëndësh

Produkt gjysëm i gatshëm i kremës së prerjes dhe pjekjes

Ëmbëlsira choux pritet duke përdorur një qese pastiçerie. Brumi i përfunduar vendoset në një qese pastiçerie me tub të rrumbullakët dhe të dhëmbëzuar. Kur përdorni një tub të dhëmbëzuar, nuk do të krijohen çarje në sipërfaqen e produktit gjatë pjekjes. Produktet depozitohen në çarçafë që janë të lyer paraprakisht me vaj (yndyra e tepërt bën që produktet të ngjiten në fletë dhe më pas korja e poshtme të shkëputet nga sipër). Nga një produkt gjysëm i gatshëm i përgatitur siç duhet, produktet e depozituara nuk turbullohen dhe kanë një model të qartë.

Produktet gjysëm të gatshme të vendosura duhet të piqen menjëherë në mënyrë që sipërfaqja të mos thahet.

Gjatë pjekjes, sipërfaqja e produktit plasaritet në vende, një pjesë e ujit kalon nëpër të çara, avulli i mbetur i ujit, nxehet, rritet në vëllim dhe ngre brumin, si kur fryhet një tullumbace, brenda produktit krijohet një zbrazëti. .

Produktet piqen në temperaturë të lartë; për 20 minutat e para temperatura duhet të jetë 230-240C në mënyrë që avulli i ujit të nxehet shpejt; nëse piqni në temperaturë më të lartë, produktet do të dalin me lot në sipërfaqe, në një temperaturë e ulët me rritje të dobët. Më pas ulet temperatura në 190-200C dhe piqet edhe për 15 minuta në mënyrë që në fund të formohet korja, por produkti të mos digjet. Nëse i hiqni produktet para kohe, ato mund të vendosen. Produktet e bëra nga brumi më i butë piqen në temperaturë më të lartë. Për të tharë produktet e pjekura, mund t'i mbani në furrë të hapur për 5 minuta.

Disa produkte pastiçerie choux janë skuqur thellë; për këtë qëllim, yndyra e thellë nxehet në një temperaturë prej 175-180 C; në një temperaturë më të lartë, pjesa e brendshme e produktit mbetet e papërpunuar dhe shpejt formohet një kore në sipërfaqe, e cila: me ngrohje të mëtejshme, do të digjet ose do të skuqet shumë.

Kërkesat e cilësisë

Produktet e përfunduara duhet të jenë në ngjyrë të verdhë të errët, të lehta, të thata, të kenë një vëllim të madh, sipërfaqja e tyre duhet të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim, e mbuluar me çarje të vogla dhe brenda do të formohet një zgavër e madhe. Lagështia 23%.

Duhet: Kur pini miellin, derdhni atë në lëngun e vluar, duke e trazuar gradualisht përzierjen. Mund: Përdorni karbonat amonit jo më shumë se 0.5% të peshës së miellit.

Është e ndaluar:

1. Vendosni produktet në fletë të thata
2. Kur përzieni, hidhni të gjitha vezët menjëherë.

Sekreti i suksesit:

1. Kur pini miell, ai duhet të nxehet për më pak se 10 minuta.
2. Përdorni vezë me cilësi të mirë
3. Piqni produktet fillimisht në temperaturë të lartë, pastaj në temperaturë mesatare.

Llojet e defekteve Shkaqet e shfaqjesKastra p/f ka rritje të pamjaftueshme Mielli me përmbajtje të ulët gluteni, konsistencë brumi i lëngshëm ose shumë i trashë, temperaturë e ulët e pjekjes. pak kripë, fletët e pastiçerisë janë shumë të yndyrshme. Temperatura e lartë e pjekjes.Kastardi është voluminoz, por me grisje në sipërfaqe.Temperaturë e lartë pjekjeje.Produktet piqen në tepsi.Fletët e ëmbëlsirave nuk janë të yndyrshme.Kastardi p/f vendoset gjatë pjekjes Konsistenca e lëngshme e brumit ; Ulur temperaturën e pjekjes herët.

Tortë me arra

Receta: Tortë me arra

Krem p/f 130113 Krem arra 210121 Pomade 9009 Arra për spërkatje Prodhimi 1982 100 copë 45 g

Krem p/f

Uji 440 Vaj kumbulle 228 Kripë 6 Miell 490 Vezët 786 Total 1950 nga 1000

Krem arra

Gjalpë 462 Sheqer pluhur 133 Qumështi i kondensuar 182 Arra 143 Të verdhat e vezëve 117 Konjak ose verë ëmbëlsirë 2 nga 1000

Uji 265 Sheqeri 795 Shurup 119 Esencë aromatike 28dalje1000

Teknologjia e gatimit

Ëmbëlsira e përfunduar choux depozitohet në formën e copave të rrumbullakëta, duke përdorur një qese pastiçerie me një tub të dhëmbëzuar ose të lëmuar, në fletë të cilat janë lyer pak me yndyrë. Piqni 20 minutat e para në temperaturën 230-240C, më pas e ulim temperaturën në 190-200C dhe e pjekim edhe 15 minuta të tjera. I ftohtë. Mbushni zgavrën e brendshme me krem ​​arrë duke përdorur një tub të ngushtë e të lëmuar, ndërsa shponi pjesën e punës. Sipërfaqja e tortës lyhet me fondant dhe spërkatet me arra.

Harta teknologjike e produktit gjysëm të gatshëm të kremës

Nr. Emri i lëndëve të para Sasia në gram Teknologjia e përgatitjes 1 Ujë 440 Hidhni lëngun në një enë, shtoni vaj, kripë dhe lëreni të vlojë. Duke e trazuar me një shpatull, derdhni miellin në lëngun që vlon gradualisht, duke e trazuar masën dhe ngroheni për rreth 10 minuta. Pastaj pirja ftohet në t65-70C dhe transferohet në kazanin e një makine kamxhik. Përziejini, duke i derdhur gradualisht vezët.

Përcaktimi i gatishmërisë: brumi rrjedh ngadalë nga shpatula në një trekëndësh

Ato depozitohen në formën e boshllëqeve të rrumbullakëta. Piqni 20 minutat e para në temperaturën 230-240C, më pas e ulim temperaturën në 190-200C dhe e pjekim edhe 15 minuta të tjera. I ftohtë.

Treguesit e cilësisë:

Produktet e përfunduara duhet të jenë në ngjyrë të verdhë të errët, të lehta, të thata, të kenë një vëllim të madh, sipërfaqja e tyre duhet të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim, e mbuluar me çarje të vogla dhe brenda do të formohet një zgavër e madhe. Lageshtia 23%.2 Gjalp 2283 Kripe 64 Miell 4905 Veze 786 Total 1950 rendimenti 1000

Harta teknologjike e tortës së arrave

Emri i produktit Raporti i produkteve gjysëm të gatshme Teknologjia e përgatitjes 1 Produkt choux gjysëm i gatshëm 130113 Ëmbëlsira e përfunduar depozitohet në formën e copave të rrumbullakëta, duke përdorur një qese pastiçerie me një tub të dhëmbëzuar ose të lëmuar, në fletë të lyera pak me yndyrë. me yndyrë. Piqni 20 minutat e para në temperaturën 230-240C, më pas e ulim temperaturën në 190-200C dhe e pjekim edhe 15 minuta të tjera. I ftohtë. Mbushni zgavrën e brendshme me krem ​​arrë duke përdorur një tub të ngushtë e të lëmuar, ndërsa shponi pjesën e punës. Sipërfaqja e tortës lyhet me fondant dhe spërkatet me arra.

Treguesit e cilësisë:

Torta është në formë të rrumbullakët, sipërfaqja e produktit është glazurë me fondant dhe e spërkatur me arra. Në prerje, zgavra e brendshme e produktit është e mbushur në mënyrë të barabartë me krem ​​arra 2 Krem arra 2101213 Buzëkuq 90094 Arra për spërkatje 1982 prodhimi 100 copë 45 g

Harta teknologjike e kremit të arrave

Nr. Emri i lëndëve të para Sasia në gram Teknologjia e përgatitjes 1 Gjalpë 462 Rrihni të verdhat e vezëve derisa të jenë të lëmuara, bashkojini me qumështin e kondensuar dhe ziejini në një banjë uji derisa të trashet. Masa fërkohet në sitë dhe ftohet në 20C. Gjalpi qërohet, pritet në copa dhe rrihet për 5-7 minuta, fillimisht në temperaturë të ulët

Ëmbëlsira Choux është një brumë i lehtë, i ajrosur, krokant që përdoret për të bërë profiteroles, ekler dhe simite choux. Përveç kësaj, mund të përdoret gjithashtu për të bërë gatime jo të ëmbla, si achma, khachapuri. Ëmbëlsira choux rritet në furrë derisa temperatura të skuqet korja dhe të ndalojë procesin e "ngritjes". Simitet e ajrosura choux fitohen për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit në brumë, i cili shndërrohet në avull në furrë dhe bën që brumi të ngrihet lart.

"Birja" është një term i veçantë për të treguar procesin e zierjes së një përzierjeje, lëngu yndyre dhe mielli, teknologjia e së cilës përfshin, pjesërisht ose plotësisht, zierjen e miellit me ujë të valë në fillim të gatimit, nga i cili më pas përftohet. pastë choux.

Parimi bazë është gjithmonë i njëjtë: zieni ujin ose qumështin me yndyrë, më pas shtoni miellin dhe lëreni përzierjen në zjarr të fortë derisa të jetë i ngurtë, brumi duhet të formojë një gungë. Lironi brumin duke shtuar vezë.

Një tipar i pastave choux të bëra nga mielli i grurit është prania e zbrazëtirave të mëdha brenda produkteve, të cilat mbushen me krem ​​ose mbushje tjetër. Një pastë e mirë choux duhet të dyfishohet në vëllim kur piqet.

Produkti më i zakonshëm i bërë nga brumi i grurit choux është torta e eklerit, dhe produkti më i zakonshëm i bërë nga brumi i thekrës është buka e dashur Borodino.

Kur e vendosni brumin në një tepsi, mos harroni të mbani një distancë midis produkteve në mënyrë që të mos ngjiten me njëri-tjetrin gjatë pjekjes.

Ëmbëlsira Choux piqet në një temperaturë më të lartë se llojet e tjera të pastave. Por nëse është shumë i lartë, brumi do të fryhet dhe më pas do të shembet para se të jetë gati. Nëse temperatura është shumë e ulët, brumi nuk do të rritet siç duhet. Temperatura ideale për pjekje është 220-230° C. Brumi do të ngrihet më shumë gjatë pjekjes nëse hidhni pak ujë në fund të furrës menjëherë përpara se ta fusni tepsi në furrë. Mos e hapni derën e furrës për 10 minutat e para.

Buka Choux, pasta choux, bagels choux (ukrainase), ëmbëlsira e Pashkëve (ku një pjesë e brumit zihet me qumësht të vluar) fitojnë një shije të veçantë dhe, si rregull, kanë një konsistencë brumi më të dendur, pak elastik.

Brumi për këto produkte kërkon më shumë kohë për korrigjim, më shumë maja dhe më shumë përpjekje për zierje, por rezulton më i shijshëm dhe më e rëndësishmja, ka aftësinë të mos bajatet për gati dy herë më shumë se produktet konvencionale. (Buka me krem ​​nuk bajatet për dy ditë, por buka e zakonshme fillon të bajatet pas 12-14 orësh. Ëmbëlsira e Pashkëve të ziera me qumësht ose krem ​​të vluar nuk bajaten për një javë.)

Një brumë në të cilin në fillim të përgatitjes zihet një pjesë ose e gjithë mielli me ujë të valë. Përgatitja e tij kërkon më shumë kohë, më shumë maja, por produktet (buka, bagelët, ëmbëlsirat e Pashkëve) janë më të shijshme dhe më e rëndësishmja, zgjasin më shumë.…… Fjalor kulinar

Pasta Choux përgatitet duke përzier 1,25 filxhanë (ose vëllim tjetër) miell me 2 vëllime (2 gota) lëng, gjysmë ujë dhe gjysmë gjalpë të shkrirë. Zieni vajin dhe ujin...

pastë choux

Për pica Brumi është një produkt i ndërmjetëm në industrinë e pjekjes, mishit të qengjit, ëmbëlsirave dhe makaronave, si dhe në përgatitjen e produkteve të miellit në shtëpi, i formuar nga përzierja e miellit, ujit, majave, kripës, sheqerit, gjalpit etj. ... Wikipedia

Brewed, custard Përkufizim që u jepet atyre produkteve të miellit dhe produkteve të tyre gjysëm të gatshme (brumi), teknologjia e të cilave pjesërisht ose plotësisht përfshin zierjen e miellit me ujë të valë në fillim të gatimit. Choux bukë, choux pastë, choux… Fjalor kulinar

Një përkufizim që u jepet atyre produkteve të miellit dhe produkteve të tyre gjysëm të gatshme (brumi), teknologjia e të cilave pjesërisht ose plotësisht përfshin zierjen e miellit me ujë të valë në fillim të gatimit. Choux bukë, choux pasta, choux bagels... ... Enciklopedia e Madhe e Arteve Kulinare

Gjysëm produkt i brumit të majave; brumë i bërë nga mielli, uji dhe majaja. Në varësi të produktit përfundimtar shtohen kripë, sheqer, qumësht, yndyrë dhe fruta. Produktet e bëra nga brumi i majave piqen në furrë ose në yndyrë, mbi avull ose në ujë të nxehtë... Wikipedia

Stili i këtij artikulli është joenciklopedik; në vend të një përshkrimi të përgjithshëm të gjellës, jepet receta e saj. Ju lutemi, transferojeni recetën në librin e gatimit (nuk do të fshihet... Wikipedia

Një lloj brumi, përbërësit kryesorë të të cilit janë mielli dhe mjalti. Përdoret për të bërë produkte të ndryshme ëmbëlsirash (në veçanti, biskota me xhenxhefil dhe biskota me xhenxhefil). Përmbajtja 1 Histori 2 Brumë ... Wikipedia

brumë ekler- plikyta tešla statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Konditerinė tešla, ruošiama užplikant miltus ir cukrų (arba be cukraus) verdančiu skysčiu su jame ištirpintais riebalais, po të Fjalor lituanisht (lietuvių žodynas)

libra

• Pjekje për pushime. Pandispanja me rrush pa fara te zeza, kek me dardhe me gjize, kek "Tartufi", torte "Clock-Clock" per femije, tiramisu, Torte "Arra per ketrin", "Chocolate Cheesecake" petit fours, fiorentine...
• Ne piqem nga maja, bukë e shkurtër, krem, bukë me xhenxhefil dhe pastë, Marina Romanova. Ju do të mësoni se si të përgatisni pa maja, maja, bukë të shkurtër, choux dhe pafë. Dhe shtëpia do të mbushet me aromat e roleve të sapopjekura, bagels, biskota, kifle, briosh, ekler,...