Krém na košíčky, ktorý drží tvar: z tvarohu, čokolády, smotany. Tvarohový krém na koláčiky: najlepšie recepty, funkcie varenia a recenzie
Košíčky zaujmú nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Veď mlsný maškrtník okolo takýchto koláčikov len ťažko prejde. Ak plánujete robiť tieto dezerty doma, potom vás bude zaujímať, ako vyrobiť tvarohový krém na košíčky. Teraz sa pozrime na niekoľko receptov.
Vynikajúci krém s mascarpone
Toto je neuveriteľne lahodný krém. A áno, je to veľmi jednoduché na prípravu. Po výrobe sa musí okamžite aplikovať na pečivo. Na prípravu košíčkov, ktorých recept popisujeme, budete potrebovať:
- dvesto gramov práškového cukru;
- tristo gramov smotany (obsah tuku nad 32 %);
- 250 gramov mascarpone.
Príprava krému doma vyzerá takto:
- Najprv zmiešame s cukrom mascarpone.
- Potom metličkou vyšľaháme smotanu.
- Potom do smotany pridajte tvarohovú hmotu. Pridávame po lyžičkách za stáleho miešania mixérom pri nízkej rýchlosti.
- Takže tvarohový krém na košíčky je pripravený. Teraz ich už stačí len ozdobiť!
Krém s tvarohom
Teraz vám povieme, ako ho variť. Recept je celkom jednoduchý. Takýto tvarohový krém na košíčky sa ukáže ako vzdušný, ľahký, s jemnou textúrou.
- 340 gramov tvarohu;
- práškový cukor (100 gramov bude stačiť);
- 115 gramov masla.
Príprava lahodného jemného krému vyzerá takto:
- Najprv si pripravte ingrediencie. Za týmto účelom nechajte maslo rozpustiť, aby zmäklo. Ale tvaroh, naopak, by mal byť veľmi studený. Nevyberajte ho preto z chladničky vopred.
- Teraz vezmite misku. Pridajte maslo, potom syr. Potom pridajte práškový cukor.
- Suroviny vyšľaháme mixérom do hladka (bude to trvať asi 6-7 minút).
- Ak chcete, aby boli košíčky jasnejšie a farebnejšie, pridajte nejaké farbivá. Napríklad na tento účel môžete použiť bobuľové pyré (maliny, čerešne) alebo kakao.
- Po pridaní farbiva hmotu opäť premiešame. Krém je pripravený. Najjednoduchšie sa nanáša cukrárskym vreckom.
Lahodný čučoriedkový krém
Proces varenia nezaberie veľa času. Takýto krém môže byť vyrobený v zhone.
Na varenie budete potrebovať:
- 350 gramov tvarohu alebo mäkkého tvarohu;
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu;
- 1 lyžička vanilkového cukru;
- 100 gramov práškového cukru;
- pohár čučoriedok;
- 120 gramov masla.
Krok za krokom recept na výrobu čučoriedkového krému na košíčky:
- Najprv si vezmite hlbokú misku. Vložte do nej všetky ingrediencie okrem čučoriedok. Potom šľahajte, kým nevznikne zmes s homogénnou konzistenciou.
- Teraz čučoriedky pretrite cez sitko. Pretiahnite bobuľové pyré cez gázu, aby ste odstránili výlisky.
- Ďalej do tvarohovo-krémovej hmoty pridáme tri polievkové lyžice čučoriedkového pyré. Miešajte. Krém je pripravený!
Tvarohový krém s kakaom
Táto zmes má príjemnú čokoládovú vôňu. Krém môže zdobiť cupcaky, ale aj torty. Po uvarení sa môže uchovávať v chladničke až tri dni, ale je lepšie ho tam dať v uzavretej nádobe.
Na prípravu tvarohových koláčikov budete potrebovať:
- 320 gramov cukru;
- 360 ml smotany (tuk);
- tri sv. lyžice kakaa;
- štipka soli;
- 230 gramov smotanového syra (napríklad "Philadelphia");
- lyžička vanilkového extraktu;
- štipka soli.
Recept na prípravu lahodného krému krok za krokom:
- Najprv si vo veľkej mise zmiešame kakao so smotanou (stačí pridať pár polievkových lyžíc). Mali by ste skončiť s krémovou pastou.
- Potom ho vložte na päť minút do chladničky.
- Ďalej do krému pridáme vychladnutý syr a kakao. Hmotu šľahajte mixérom tridsať sekúnd. Teraz pridajte cukor, vanilku a soľ. Šľaháme, kým nevznikne homogénna zmes.
- Potom začnite liať zvyšok krému po stene. V procese pokračujte v šľahaní hmoty. Nevypínajte mixér, kým sa krém nestane homogénnym. Môže sa použiť ihneď po príprave. Môže sa skladovať aj niekoľko dní v chladničke.
Tvarohová verzia
Taký tvarohovo-tvarohový krém na cupcakes chutí.Je jemný, vzdušný, textúry ľahkej. Môžeme povedať, že takýto krém sa v ústach len tak topí. Navyše nie je taký kalorický ako napríklad olej.
Na prípravu tohto krému bude hosteska potrebovať:
- vrecúško vanilínu;
- vrecúško zahusťovadla;
- tristo gramov tvarohového smotanového syra (napríklad Almette);
- 200 ml smotany na šľahanie (obsah tuku 38 %);
- 100 gramov práškového cukru.
Postup výroby krému doma:
- Krém najskôr ochlaďte a potom nalejte do misky. Potom pridajte zahusťovadlo a začnite šľahať mixérom: najskôr to urobte pri nízkej rýchlosti, postupne rýchlosť zvyšujte.
- Smotanu šľahajte 5-7 minút, kým sa nevytvorí nadýchaná hustá pena.
- Potom vložte smotanový syr do inej nádoby. Nalejte vanilku a cukor. Šľaháme na nízkej rýchlosti asi 60 sekúnd.
- Teraz pridajte smotanu k syru a jemne premiešajte hmotu. Všetko, krém je pripravený. Hodí sa k bobuľovým plodom a ovociu, takže nimi môžete zdobiť košíčky.
Čokoládový krém na sladké
Osloví tých, ktorí milujú čokoládu. Upozorňujeme, že na prípravu takéhoto krému si musíte kúpiť krém vopred, pretože musí stáť v chladničke najmenej osem hodín.
Na varenie budete potrebovať:
- 500 ml krému;
- dvesto gramov čokolády (môžete použiť mätu);
- 100 gramov práškového cukru;
- tristo gramov tvarohu.
Príprava čokoládového krému je nasledovná:
- Do samostatnej nádoby nalejte 450 ml smotany. Začnite ich šľahať mixérom pri strednej rýchlosti. Počas šľahania postupne zvyšujte výkon. Celý proces bude trvať približne 6-8 minút.
- Potom pridajte práškový cukor a hmotu znova premiešajte mixérom.
- Potom pridajte tvaroh, zmes znova porazte mixérom.
- Potom nasekajte čokoládu do samostatnej misky.
- Potom vezmite čistý pohár, nalejte doň zvyšných päťdesiat mililitrov smotany. Varte ich v mikrovlnnej rúre.
- Horúcu smotanu zalejeme čokoládou. Nechajte stáť dve alebo tri minúty. Potom zmiešajte smotanu s čokoládou, kým nevznikne homogénna hustá tekutina.
- Teraz pridajte výslednú kompozíciu do šľahačky. Potom hmotu vymiešame do hladka. Tu je čokoládový tvarohový krém na košíčky. Ak nemáte mätovú čokoládu, tak použite obyčajnú mliečnu čokoládu bez akýchkoľvek prísad. Do zmesi môžete pridať nastrúhanú mätu (pár lístkov).
Košíčky so syrom
Teraz zvážte recept na košíčky so smotanovým syrom. Tieto produkty nebudú sladké, ale oslovia tých, ktorí milujú syr. Príprava cupcakes s takýmto krémom je celkom jednoduchá. Tieto slané minikoláčiky ozdobia každý stôl - slávnostný aj každodenný.
Na varenie budete potrebovať:
- smotana a tvrdé syry (150 gramov každý);
- dve vajcia;
- dve polievkové lyžice kyslej smotany (stredný tuk);
- 50 ml rastlinného oleja a mlieka;
- dva strúčiky cesnaku;
- pol lyžičky prášku do pečiva na cesto;
- 150 gramov múky;
- desať gramov petržlenu;
- ¼ lyžičky soli.
Košíčky pripravujeme podľa nasledujúcej schémy:
- Najprv zmiešame slnečnicový olej a vajcia s mliekom. Zmes vyšľaháme metličkou.
- Ďalej v inej nádobe zmiešame suché ingrediencie – soľ, múku a prášok do pečiva.
- Teraz spojte obe zmesi a dôkladne premiešajte.
- Potom syr nastrúhajte na strúhadle (veľkom). Pridajte ho do cesta, pričom nezabudnite všetko znova dôkladne premiešať.
- Lyžicou nalejte cesto do foriem. Pečieme v predhriatej rúre asi tridsať minút. Skontrolujte pripravenosť produktov pomocou zápalky.
- Počas tejto doby si môžete pripraviť tvarohový krém na cupcaky. Vezmite misku, vložte do nej jemne nakrájanú zeleninu, kyslú smotanu, smotanový syr a nasekaný cesnak.
- Teraz použite mixér a hmotu dôkladne premiešajte, šľahajte do krémova. Potom ich ozdobte výrobkami, ktoré boli počas tejto doby upečené.
Cupcakes – malé koláčiky, ktorým sa hovorí aj rozprávkové koláčiky, vstúpili do našich životov pomerne nedávno, no už si ich stihli zamilovať všetci maškrtníci bez výnimky. Krém na cupcake nie je v tomto pečive poslednou vecou, pretože spojením čo i len rovnakej verzie cesta na cupcake získate zakaždým nový dezert.
Smotanový syr na košíčky
Najjednoduchšia príprava smotanového syra na zdobenie košíčkov je vyrobená z nasledujúcich ingrediencií:
- 300 g smotanového syra;
- 100 g mäkkého masla;
- 80 g práškového cukru.
Postup varenia:
- Mäkké maslo zmiešame s práškovým cukrom a vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
- Potom postupne pridávame smotanový syr, smotanu šľaháme do hladka ďalších päť minút.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že smotanový syr nie je vhodný na nastavovanie klobúčikov na cupcakes, no po hodine strávenej v chladničke nadobudne potrebnú stabilitu a hustotu, preto je stabilizácia za studena povinným procesom varenia.
Recept na mascarpone krok za krokom
Na veľmi jednoduchý, no úžasne jemný krém zo syra mascarpone potrebujete len:
- 250 g mascarpone;
- 100 g kondenzovaného mlieka.
Ako na to:
- Vychladený syr a kondenzované mlieko vložte do jednej nádoby a šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná a jednotná krémová konzistencia.
- Ak chcete dať krému karamelovú chuť, časť kondenzovaného mlieka alebo jeho celé množstvo možno nahradiť prevareným kondenzovaným mliekom („karamelom“).
Podľa tohto receptu si môžete pripraviť tvarohový krém na cupcakes, pričom ako základ použijete akýkoľvek iný smotanový syr (napríklad Philadelphia).
čokoládová ganache
Na prípravu čokoládovej ganache na rozrušenie klobúkov na košíčkoch je vhodná tmavá, mliečna a biela čokoláda. Zmenia sa len pomery čokolády a smotany.
Na jednu porciu budete potrebovať:
- 100 g smotany s obsahom tuku 33%;
- 200 g tmavej alebo 300 g mliečnej alebo bielej čokolády.
Ako variť:
- Dajte smotanu na oheň, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Čokoládu nasekajte nadrobno, pridajte do horúcej smotany a miešajte suchou silikónovou stierkou. Potom hmotu opäť vráťte na oheň a zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Potom ganache trochu ochlaďte, prikryte potravinovou fóliou v kontakte a nechajte cez noc stabilizovať. Pred zdobením cupcakes treba krém trochu zohriať v mikrovlnke.
Z tvarohu alebo smotanového syra
Tvarohový krém sa pripravuje podľa nasledujúcich pomerov zložiek:
- 450 g tvarohu;
- 100 ml hustej smotany (33%);
- 80 g jemne mletého krupicového cukru.
Varenie krok za krokom:
- Studenú smotanu nalejte do vychladenej nádoby a šľahajte mixérom, kým nebude stabilný. Aby sa smotana bez problémov vyšľahala, treba dať metličky mixéra na štvrť hodiny do mrazničky.
- Potom do krému vložte syr a práškový cukor, smotanu ešte chvíľu šľahajte, kým sa všetky zložky úplne nespoja.
Možnosť kyslej smotany
Krém Plombir je stabilná kyslá smotana nielen na vrstvenie a vyrovnávanie koláčov, ale aj príležitosť ozdobiť koláčiky krásnymi klobúkmi lahodného krému.
Na to musíte vziať:
- 350 g kyslej smotany 20% tuku;
- 1 vajce;
- 110 g kryštálového cukru;
- 90 g múky;
- 2 g vanilínu;
- 120 g mäkkého masla.
Postupnosť procesov prípravy:
- V hrnci vhodnej veľkosti zmiešame všetky zložky smotany dokopy a varíme vo vodnom kúpeli (aby zmes neprihorela), kým nezmizne ryha od lyžičky na smotane.
- Pudingový základ z kyslej smotany ochlaďte na 30-40 stupňov, vložte do neho mäkké maslo nakrájané na malé kocky a vyšľahajte do homogénnej sviežej hmoty. Krém je taký hustý (je v ňom lyžička), že sa môžete pustiť do práce aj bez chladenia v chladničke.
Proteínový krém na cupcaky, ktorý drží tvar
Pre odolný, dobre udržiavaný proteínový krém budete potrebovať:
- 3 vaječné bielka;
- 200 g kryštálového cukru;
- 50 ml pitnej vody;
- 180 g masla;
- 3 g kyseliny citrónovej;
- 2 g vanilínu.
varenie:
- Varte cukor a vodu na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou dotuha.
- Za stáleho šľahania nalejte sirup do vaječných bielkov tenkým prúdom. Po sirupe pošlite do krému veľmi mäkké maslo a vanilín v malých kúskoch.
- Krém šľaháme až do úplného vychladnutia asi štvrť hodiny. Ku koncu šľahania môžete pridať potravinárske farbivo bez obáv, že hmota opadne, keďže ide o proteínovo-olejový krém, ktorý drží tvar.
Maslový krém s citrusovou príchuťou
Pre voňavý krém z pomarančového oleja musíte pripraviť:
- 250 g mäkkého, krémového masla;
- 200 g práškového cukru;
- 2 stredné pomaranče
Spôsob varenia:
- Najprv musíte pomaranče opláchnuť v studenej vode a uvariť. Aby ste to dosiahli, po varení sa citrusové plody varia päť minút, voda sa vypustí, naleje sa nová a po varení sa varí ďalších 10 minút. Vodu opäť scedíme a varíme ďalších 15 minút v novej tekutine.
- Ochladené ovocie sa nakrája na kúsky, kosti sa odstránia a skrútia cez mlynček na mäso alebo sa prerazia mixérom. Toto oranžové pyré zmiešame s polovicou práškového cukru.
- Mäkké maslo vyšľaháme so zvyšným práškom do nadýchanej bielej hmoty. Potom, pokračujúc v šľahaní v malých častiach, sa zavádza sladká pomarančová hmota. Po krátkej stabilizácii v chlade je krém pripravený na použitie.
Banánová pochúťka na ozdobu dezertu
Na výrobu krémových čiapky na cupcaky s príchuťou banánu môžete ako základ použiť krém z mascarpone, na ktorý budete potrebovať:
- 250 ml smotany s obsahom tuku 33%;
- 125 g syra mascarpone;
- 60 g bieleho jemného kryštálového cukru;
- 5 g vanilkového cukru;
- 1 stredne zrelý banán
Pracovný algoritmus:
- Do vychladenej misy dáme smotanu, mascarpone, vanilku a bežný cukor. Tieto produkty začnite šľahať pri minimálnej rýchlosti studenými šľahačmi mixéra, pričom rýchlosť postupne zvyšujte na maximum.
- Keď bude konzistencia krému rovnaká ako u šľahačky, pridáme k nemu pyré z dužiny jedného banánu a jemne vareškou premiešame, aby hmota nespadla. Namiesto banánu si môžete vziať 100 g akéhokoľvek bobuľového alebo ovocného pyré.
Malé košíčky vo veľkosti kávovej šálky si rýchlo podmanili celý svet, no ak nová gazdiná vie zarobiť na sušienky, potom je krém na košíčky náročnejšou úlohou. Aký by mal byť a aké možnosti sú podľa profesionálov najúspešnejšie?
Ako vyrobiť krém na košíčky
Správna hmota na zdobenie cupcakes by mala byť hutná – inak pečivo nasiakne, rozmočí. Najrýchlejším krémom je obyčajná šľahačka v plechovke, ktorá si po vychladnutí udrží tvar. Nie sú však vždy k dispozícii a zloženie produktu v obchode vás núti niekoľkokrát premýšľať. Profesionáli odporúčajú vyrobiť si vlastný krém na cupcaky výberom jedného z tradičných receptov. Všetky nižšie uvedené možnosti vyžadujú pred podávaním chladenie. V niektorých prípadoch sa do chladničky neposiela samotný krém, ale dezert, ktorý je ním už ozdobený.
Video recept krok za krokom
Ideálne pre znalcov americkej kuchyne: tvarohový krém do košíčkov, ak je to žiaduce, možno použiť aj ako náplň do tvarohového koláča. Po 5-6 hodinách po vložení do chladničky zhustne, perfektne drží daný tvar. Smotanový syr, ktorý je hlavnou ingredienciou, sa dá len ťažko nahradiť – okrem klasickej Philadelphie nič nedá tradičnú chuť. Pri jeho absencii je lepšie nájsť iný recept na krém na košíčky.
- syr Philadelphia - 185 g;
- práškový cukor - 110 g;
- maslo - 45 g;
- vanilková esencia - 1/4 lyžičky
- Vyberte Philadelphiu z chladničky, zohrejte na izbovú teplotu, aby bol proces šľahania jednoduchší a rýchlejší.
- Trysky mixéra sú plastové špachtle: nebudú upchávať hmotu, ale nechajú ju vzdušnú. Na strednej rýchlosti vyšľaháme syr a mäkké maslo, pridáme vanilkovú esenciu, opatrne pridáme práškový cukor.
- Keď je konzistencia hladká, dajte ju do chladničky a vložte do vrecka na vytlačenie na košíčky.
Ak tento krém vložíte na pár minút do horúcej rúry, získate pusinky alebo pusinky – vzdušné chrumkavé koláčiky. V tepelne nespracovanej forme sa používa zriedka, pretože základom krému sú surové vaječné bielka. Aby sa znížila pravdepodobnosť kontaminácie salmonelou, odborníci odporúčajú počas šľahania zahriať hmotu. Takže dostanete pudingový proteínový krém.
- kuracie vajcia - 3 ks;
- čistá pitná voda - 50 ml;
- granulovaný cukor - 100 g;
- kyselina citrónová - 1/4 lyžičky;
- maslo - 155 g;
- ovocné pyré - 2 lyžice. l.
- Vajíčka rozbijeme a bielky oddelíme do suchej studenej misy, ktorú vložíme do veľkej misy s vodou. Porazte mixérom až do hustej peny, keď sa voda pod bielkovinami zahreje.
- Postupne pridávajte cukor a kyselinu citrónovú a pokračujte v práci s mixérom. Pridajte tam po kúskoch mäkké maslo, zalejte vodou a nešľahajte, ale miešajte.
- Keď sa cukor rozpustí, odstavte misku zo sporáka. Zmes necháme vychladnúť a jemne šľaháme, aby sme dostali hustú a dokonale hladkú hmotu. Zadajte ovocné pyré, znova premiešajte a ozdobte košíčky.
Ak máte najradšej tradičný vrch šľahačky, môžete si vyrobiť svoj vlastný. Jedinou nevýhodou takéhoto krému je neschopnosť udržať daný tvar, takže sa budú musieť veľmi rýchlo zjesť. Je nežiaduce skladovať košíčky so šľahačkou aj v chladničke dlhšie ako jeden deň: zvlhnú a rýchlo sa pokazia.
- tučná (33-35%) čerstvá smotana - 300 ml;
- vanilín - 1/4 lyžičky;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- tekuté potravinárske farbivo - 1 lyžička.
- Pred šľahaním smotanu vychlaďte. Urobte to isté s miskou, ale je vhodné ju umiestniť do mrazničky.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme smotanu s práškovým cukrom a vanilkou, kým nezačne hustnúť.
- Zadajte potravinárske farbivo, ktoré sa dá ľahko nahradiť bobuľovou šťavou v rovnakom objeme, zmiešajte krémovú hmotu špachtľou a začnite rozkladať na košíčky.
S mascarpone
Smotanový syr, ktorý je základom slávneho talianskeho dezertu "Tiramisu", dáva veľmi jemnú chuť, ktorá nevyžaduje sladidlá, hustú štruktúru. V klasickej verzii sa mascarpone krém na cupcakes skladá len zo samotného tvarohového krému a tučnej smotany. Aby ste znížili kalórie, vezmite si tvaroh namiesto mascarpone. Pre zaujímavejšiu chuť môžete do zmesi naliať amaretto alebo akýkoľvek likér.
- syr mascarpone - 280 g;
- krém 33% - 210 ml;
- amaretto alebo smotanový likér - 1 lyžička
- Smotanu sa odporúča šľahať metličkou, nie mixérom. Mascarpone dáme do veľkej misy a vareškou premiešame, kým z neho nevznikne jemná krémová hmota.
- Spojte syr a smotanu, mixérom pri najnižšej rýchlosti, priveďte ich do zhustnutia, a prilejte amaretto. Ak nechcete použiť alkohol, použite vanilkovú esenciu alebo pridajte štipku vanilkového cukru.
- Košíčky môžete okamžite ozdobiť výsledným krémom, ale potom ich musíte poslať do chladničky, aby elegantný klobúk zamrzol.
Čokoládová náplň do košíčkov
Hmota pripravená podľa tohto receptu je multifunkčná: možno ju použiť ako klasický vonkajší krém aj ako plnivo. V druhom prípade zostane mäkký aj po vychladnutí a v jeho zložení je povolené trochu viac mlieka - v objeme uvedenom nižšie. Ak chcete košíčky pokryť hotovou hmotou, a nie plniť, znížte podiel mlieka o 30-35%. Čokoládový krém na košíčky je možné pripraviť s kakaom v rovnakom množstve a na náplň je lepšie brať čistú čokoládu.
- čerstvé mlieko - 95 ml;
- maslo - 30 g;
- horká čokoláda - 110 g.
- Čokoládu rozomelte nožom, nalejte do veľkej misy a vložte do vodného kúpeľa.
- Nalejte mlieko a pridajte mäkké maslo. Zmes zahrejte a jemne premiešajte – mali by ste získať homogénnu, nie príliš hustú konzistenciu.
- Ochlaďte na 40 stupňov a naplňte košíčky cez otvor na boku: najpohodlnejšie sa to robí pomocou bežnej lekárskej striekačky na 3 kocky.
citrónový krém
Nádherná svieža kyslosť, úžasná vôňa sú hlavnými dôvodmi popularity tohto krému. Ak je to žiaduce, môže sa pridať nielen do košíčkov, ale aj do akéhokoľvek iného pečiva: napríklad palaciniek. Produkt sa dobre uchováva v chladničke, ak je umiestnený v sklenenej nádobe s tesným uzáverom, ale odborníci stále odporúčajú pripraviť citrónový krém jasne na jedno použitie. Ingrediencie uvedené nižšie sú na 10 košíčkov.
- med - 2 lyžice. l.;
- citrón - 2 ks;
- maslo - 30 g;
- kuracie vajce - 1 ks.
- Pozbierajte kôru z citrónov, spojte ju s tekutým medom. Vypustite tam šťavu získanú z ich dužiny.
- Po hodine tekutinu preceďte, pridajte do nej rozšľahané vajíčko a maslo, varte, kým zmes nezačne hustnúť.
Košíčky s pudingom
Jeden z najťažších receptov, ktorého výsledok sa dá použiť aj ako náplň do košíčkov, a nie len vrchný náter. Hotová hmota bude hustá, jemná, veľmi mastná, mastná. Pripravuje sa s ním napoleonský koláč a zákusky, ale vyžaduje si zvláštnu starostlivosť a presnosť. Tento recept na cupcake krém si však vyžaduje osobitnú starostlivosť a presnosť.
Malé košíčky vo veľkosti kávovej šálky si rýchlo podmanili celý svet, no ak nová gazdiná vie zarobiť na sušienky, potom je krém na košíčky náročnejšou úlohou. Aký by mal byť a aké možnosti sú podľa profesionálov najúspešnejšie?
Ako vyrobiť krém na košíčky
Správna hmota na zdobenie cupcakes by mala byť hutná – inak pečivo nasiakne, rozmočí. Najrýchlejším krémom je obyčajná šľahačka v plechovke, ktorá si po vychladnutí udrží tvar. Nie sú však vždy k dispozícii a zloženie produktu v obchode vás núti niekoľkokrát premýšľať. Profesionáli odporúčajú vyrobiť si vlastný krém na cupcaky výberom jedného z tradičných receptov. Všetky nižšie uvedené možnosti vyžadujú pred podávaním chladenie. V niektorých prípadoch sa do chladničky neposiela samotný krém, ale dezert, ktorý je ním už ozdobený.
syrový
Ideálne pre znalcov americkej kuchyne: tvarohový krém do košíčkov, ak je to žiaduce, možno použiť aj ako náplň do tvarohového koláča. Po 5-6 hodinách po vložení do chladničky zhustne, perfektne drží daný tvar. Smotanový syr, ktorý je hlavnou ingredienciou, sa dá len ťažko nahradiť – okrem klasickej Philadelphie nič nedá tradičnú chuť. Pri jeho absencii je lepšie nájsť iný recept na krém na košíčky.
- syr Philadelphia - 185 g;
- práškový cukor - 110 g;
- maslo - 45 g;
- vanilková esencia - 1/4 lyžičky
varenie:
- Vyberte Philadelphiu z chladničky, zohrejte na izbovú teplotu, aby bol proces šľahania jednoduchší a rýchlejší.
- Trysky mixéra sú plastové špachtle: nebudú upchávať hmotu, ale nechajú ju vzdušnú. Na strednej rýchlosti vyšľaháme syr a mäkké maslo, pridáme vanilkovú esenciu, opatrne pridáme práškový cukor.
- Keď je konzistencia hladká, dajte ju do chladničky a vložte do vrecka na vytlačenie na košíčky.
Proteín
Ak tento krém vložíte na pár minút do horúcej rúry, získate pusinky alebo pusinky – vzdušné chrumkavé koláčiky. V tepelne nespracovanej forme sa používa zriedka, pretože základom krému sú surové vaječné bielka. Aby sa znížila pravdepodobnosť kontaminácie salmonelou, odborníci odporúčajú počas šľahania zahriať hmotu. Takže dostanete pudingový proteínový krém.
- kuracie vajcia - 3 ks;
- čistá pitná voda - 50 ml;
- granulovaný cukor - 100 g;
- kyselina citrónová - 1/4 lyžičky;
- maslo - 155 g;
- ovocné pyré - 2 lyžice. l.
varenie:
- Vajíčka rozbijeme a bielky oddelíme do suchej studenej misy, ktorú vložíme do veľkej misy s vodou. Porazte mixérom až do hustej peny, keď sa voda pod bielkovinami zahreje.
- Postupne pridávajte cukor a kyselinu citrónovú a pokračujte v práci s mixérom. Pridajte tam po kúskoch mäkké maslo, zalejte vodou a nešľahajte, ale miešajte.
- Keď sa cukor rozpustí, odstavte misku zo sporáka. Zmes necháme vychladnúť a jemne šľaháme, aby sme dostali hustú a dokonale hladkú hmotu. Zadajte ovocné pyré, znova premiešajte a ozdobte košíčky.
Krémová
Ak máte najradšej tradičný vrch šľahačky, môžete si vyrobiť svoj vlastný. Jedinou nevýhodou takéhoto krému je neschopnosť udržať daný tvar, takže sa budú musieť veľmi rýchlo zjesť. Je nežiaduce skladovať košíčky so šľahačkou aj v chladničke dlhšie ako jeden deň: zvlhnú a rýchlo sa pokazia.
- tučná (33-35%) čerstvá smotana - 300 ml;
- vanilín - 1/4 lyžičky;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- tekuté potravinárske farbivo - 1 lyžička.
varenie:
- Pred šľahaním smotanu vychlaďte. Urobte to isté s miskou, ale je vhodné ju umiestniť do mrazničky.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme smotanu s práškovým cukrom a vanilkou, kým nezačne hustnúť.
- Zadajte potravinárske farbivo, ktoré sa dá ľahko nahradiť bobuľovou šťavou v rovnakom objeme, zmiešajte krémovú hmotu špachtľou a začnite rozkladať na košíčky.
S mascarpone
Smotanový syr, ktorý je základom slávneho talianskeho dezertu "Tiramisu", dáva veľmi jemnú chuť, ktorá nevyžaduje sladidlá, hustú štruktúru. V klasickej verzii sa mascarpone krém na cupcakes skladá len zo samotného tvarohového krému a tučnej smotany. Aby ste znížili kalórie, vezmite si tvaroh namiesto mascarpone. Pre zaujímavejšiu chuť môžete do zmesi naliať amaretto alebo akýkoľvek likér.
- syr mascarpone - 280 g;
- krém 33% - 210 ml;
- amaretto alebo smotanový likér - 1 lyžička
varenie:
- Smotanu sa odporúča šľahať metličkou, nie mixérom. Mascarpone dáme do veľkej misy a vareškou premiešame, kým z neho nevznikne jemná krémová hmota.
- Spojte syr a smotanu, mixérom pri najnižšej rýchlosti, priveďte ich do zhustnutia, a prilejte amaretto. Ak nechcete použiť alkohol, použite vanilkovú esenciu alebo pridajte štipku vanilkového cukru.
- Košíčky môžete okamžite ozdobiť výsledným krémom, ale potom ich musíte poslať do chladničky, aby elegantný klobúk zamrzol.
Čokoládová náplň do košíčkov
Hmota pripravená podľa tohto receptu je multifunkčná: možno ju použiť ako klasický vonkajší krém aj ako plnivo. V druhom prípade zostane mäkký aj po vychladnutí a v jeho zložení je povolené trochu viac mlieka - v objeme uvedenom nižšie. Ak chcete košíčky pokryť hotovou hmotou, a nie plniť, znížte podiel mlieka o 30-35%. Čokoládový krém na košíčky je možné pripraviť s kakaom v rovnakom množstve a na náplň je lepšie brať čistú čokoládu.
- čerstvé mlieko - 95 ml;
- maslo - 30 g;
- horká čokoláda - 110 g.
varenie:
- Čokoládu rozomelte nožom, nalejte do veľkej misy a vložte do vodného kúpeľa.
- Nalejte mlieko a pridajte mäkké maslo. Zmes zahrejte a jemne premiešajte – mali by ste získať homogénnu, nie príliš hustú konzistenciu.
- Ochlaďte na 40 stupňov a naplňte košíčky cez otvor na boku: najpohodlnejšie sa to robí pomocou bežnej lekárskej striekačky na 3 kocky.
citrónový krém
Nádherná svieža kyslosť, úžasná vôňa sú hlavnými dôvodmi popularity tohto krému. Ak je to žiaduce, môže sa pridať nielen do košíčkov, ale aj do akéhokoľvek iného pečiva: napríklad palaciniek. Produkt sa dobre uchováva v chladničke, ak je umiestnený v sklenenej nádobe s tesným uzáverom, ale odborníci stále odporúčajú pripraviť citrónový krém jasne na jedno použitie. Ingrediencie uvedené nižšie sú na 10 košíčkov.
- med - 2 lyžice. l.;
- citrón - 2 ks;
- maslo - 30 g;
- kuracie vajce - 1 ks.
varenie:
- Pozbierajte kôru z citrónov, spojte ju s tekutým medom. Vypustite tam šťavu získanú z ich dužiny.
- Po hodine tekutinu preceďte, pridajte do nej rozšľahané vajíčko a maslo, varte, kým zmes nezačne hustnúť.
Košíčky s pudingom
Jeden z najťažších receptov, ktorého výsledok sa dá použiť aj ako náplň do košíčkov, a nie len vrchný náter. Hotová hmota bude hustá, jemná, veľmi mastná, mastná. Pripravuje sa s ním napoleonský koláč a zákusky, ale vyžaduje si zvláštnu starostlivosť a presnosť. Tento recept na cupcake krém si však vyžaduje osobitnú starostlivosť a presnosť.
- čerstvé mlieko - 400 ml;
- granulovaný cukor - 110 g;
- maslo - 55 g;
- vaječné žĺtky - 1 ks;
- zemiakový škrob - 35 g.
varenie:
- Zmiešajte žĺtky, cukor a škrob v miske, jemne premiešajte bez šľahania, začnite zahrievať vo vodnom kúpeli. Výkon horáka je stredný.
- Nalejte mlieko po polievkových lyžiciach: úspech celej operácie bude závisieť od čerstvosti tohto produktu. Ak sa začne zrážať, je lepšie odmietnuť pokusy o prípravu krému.
- Priveďte hmotu do varu a aktívny vzhľad bublín na povrchu. Vypočítajte 120 sekúnd a potom odstráňte misku z ohňa.
- Zadajte mäkké maslo, premiešajte a ochlaďte krém. Zdobenie cupcakes s ním je veľmi jednoduché: hmotu preneste do cukrárskeho vrecka alebo vrecka s odstrihnutým rohom, vytlačte na košíček a dajte mu ľubovoľný tvar.
Video: krém na košíčky bez masla
Je ťažké uveriť, ale nakoniec som to urobil: zhromaždil som všetky moje obľúbené recepty na krém na koláčiky na jednom mieste. Košíčky sú úhľadné a krásne, ak krém dobre drží svoj tvar. Ďalšou podmienkou krásnych vrchnáčikov na tortách je dobrá zručnosť práce s cukrárskym vreckom. Chce to cvik, veľa cviku.
Vrecúško môžete naplniť krémom, položiť k nemu voľnú misku a začať cvičiť. Na cupcake vytlačte malé množstvo krému, potom krém vyberte špajdľou do misky a na ten istý koláč vytlačte novú porciu. A tak ďalej, kým vám výsledok nebude vyhovovať. Nanesený krém môžeme preniesť späť do cukrárskeho vrecka a dekoračný experiment zopakovať.
Nech sa úhľadné klobúky neukazujú hneď, je to vec cviku, nebojte sa. Aj napriek nemotorným klobúkom sú koláčiky chutné, domáce, z ingrediencií, ktoré poznáte.
1. Tvaroh s maslom
- Syr mascarpone - 500 g
- Maslo - 150 - 200 g
- práškový cukor - 100 - 150 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné)
Ako variť:
Veľmi jednoduchý na prípravu krému, zvládne ho aj začiatočník. Maslo necháme rozohriať a mascarpone vychladnúť (najlepšie je syr uchovávať v chladničke, kým ho nepridáme do krému).
Pomocou mixéra vyšľaháme maslo s práškom, kým nebude nadýchané a svetlé. Studený syr pridajte do smotany až po dobre vyšľahanom prášku a masle, aby neskôr nebolo cítiť, že prášok vŕzga na zuboch. Pomocou ručného mixéra bude šľahanie trvať 8-10 minút, ak máte planetárny (stacionárny mixér) - 5-6 minút, nie viac.
Teplé maslo rýchlo rozpustí prášok, potom jemne vmiešame mascarpone do krémovej hmoty a ešte trochu vyšľaháme do hladka.
V cukrárskom vrecku je možné takýto krém skladovať 5 dní pri zachovaní všetkých jeho vlastností a štruktúry. Smotanu nemôžete nazvať príliš jemnou - tvaroh a prášok v spojení si totiž veľmi dobre zachovávajú svoj tvar. Aj pri izbovej teplote (asi 17-20 stupňov) vydržia torta alebo košíčky pár dní stáť bez toho, aby stratili svoj tvar.
Takýto krém môže byť vyrobený z čokolády pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice kvalitného kakaa. Ak chcete získať farebný krém, napríklad ružový, môžete vmiešať trochu malinového pyré.
Ak chcete pripraviť pyré, rozmrazte bobule (môžete použiť čerstvé), nakrájajte v mixéri. Do krému pridajte dve polievkové lyžice bobuľového pyré a premiešajte.
2. Z tvarohu a smotany
Obmena predchádzajúceho krému, len namiesto masla je použitá šľahačka.
- Tukový krém (nie viac ako 33%) - 100 g
- práškový cukor - 70 g
- Smotanový syr - 500 g
Najprv vyšľaháme vychladenú smotanu (100 g). Smotana s obsahom tuku menej ako 33% nebude pre tento recept fungovať.
Pred šľahaním smotany vychlaďte nielen samotnú smotanu, ale aj misku, v ktorej budete šľahať, ako aj metličky mixéra. Šľahače mixéra a balenie smotany dám do misky a všetko dám na 10 minút do mrazničky.
Takže smotanu šľahajte na maximálne otáčky, aj keď sa vám zdá, že sa nič nedeje a ostáva tekutá, stále šľahajte. Od piatej minúty zastavujte čoraz častejšie, aby ste smotanu zdvihli na metličku a skontrolovali, či drží svoj tvar. V opačnom prípade sa smotana zmení na maslo.
Ak ste náhodou prešľahali smotanu, nie je to univerzálna tragédia. Stačí pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu studenej smotany a znova premiešame. Krém sa vráti do pôvodnej štruktúry.
Stránka má krok za krokom recept na maslový krém s kondenzovaným mliekom, môžete vidieť podrobný popis.
Tento krém sa vyrába podobným spôsobom, ale na konci procesu sa pridáva kakaový prášok. Na foto krém po vychladnutí v chladničke.
Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- Kondenzované mlieko - 200 g
- Kakaový prášok - 3 lyžice. l.
Ako varíme:
- Najprv vyšľaháme mäkké maslo, kým nebude nadýchané a svetlé.
- Lyžicou nalejte kondenzované mlieko a zakaždým šľahajte do hladka.
- Keď je kondenzované mlieko vyčerpané, po lyžiciach pridajte kakaový prášok a zakaždým dôkladne prešľahajte.
- Hotový krém použijeme na zdobenie cupcakes.
- Ak krém dobre nedrží tvar, dajte ho do chladničky.
4. Maslová smotana s vareným kondenzovaným mliekom
Budeme potrebovať:
- Zmäkčené maslo - 200 g
- Varené kondenzované mlieko - 320 g
Ako variť:
Maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude svetlé a krémové (bude to trvať asi 5 minút).
Pridajte kondenzované mlieko jednu polievkovú lyžicu a zakaždým šľahajte do hladka.
Hotový krém treba vychladiť a potom môžete zdobiť cupcaky alebo tortu.
5. Tvarohové suflé
- Nesladená tvarohová hmota alebo tvaroh - 500 g
- Cukorový piesok - 1 polievková lyžica
- Vajcia - 2 ks
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
- Želatína - 25 g
- Maslo - 125 g
Spôsob varenia
- Vyšľaháme žĺtky (2 ks) s 0,5 lyž. cukor a vanilkový extrakt.
- Pridáme zmäknuté maslo. Dôkladne vyšľahajte mixérom.
- Želatínu zalejeme horúcou vodou (takmer vriacou vodou), namočíme na 10 minút za občasného miešania.
- Bielka vyšľaháme s cukrom do tuha. Ak v recepte použijete domáci tvaroh, pretrite ho cez kovové sitko, aby tam neboli žiadne zrniečka. Do tvarohovej hmoty pridáme žĺtkovo-maslovú zmes, dobre prešľaháme.
Potom nalejte teplú želatínu do tvarohu bez zastavenia šľahania pomocou mixéra.
Potom po malých častiach pridajte vyšľahané bielka a jemne premiešajte. Ak chcete získať farebný krém, pridajte malé množstvo bobuľového alebo čerešňového pyré.
Keďže krém veľmi rýchlo hustne, natrieme ho na koláč bez spomalenia.
6.Syrový krém s bielou čokoládou
Nádherná kombinácia chutí bielej čokolády a smotanového syra.
- Biela čokoláda - 200 g
- Zmäkčené maslo - 200 g
- práškový cukor - 150 g
- Tvarohový smotanový syr - 250 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Proces varenia
Roztopte čokoládu obvyklým spôsobom. Robím to vo vodnom kúpeli, podrobne to popisujem tu:
Mäkké maslo šľaháme 5 minút mixérom do nadýchaného stavu, potom pridáme zvyšné ingrediencie (po vychladnutí čokolády na izbovú teplotu), vyšľaháme dohladka.
Aby krém na cupcakes lepšie držal tvar, odporúča sa ho vychladnúť.
7. Čokoládová ganache
Hodvábna textúra krému je ako stvorená pre jemné cupcaky. Krém treba dobre vychladiť a nechať vylúhovať, preto si ho pripravte vopred. Väčšinou varím večer, nechám cez noc pri izbovej teplote a ráno košíčky zdobím.
- Krém s obsahom tuku od 33% -250 ml
- Tekutý med - 50 g (ak máte hustý alebo kandizovaný med, roztopte ho v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli).
- Instantná káva - 1 polievková lyžica. l.
- Horká čokoláda (obsah kakaa nie menej ako 60%) - 200 g
- Maslo - 75 g
Proces varenia krok za krokom
Med, instantnú kávu a smotanu privedieme do varu na miernom ohni (netreba vrieť).
Čokoládu nasekajte do misky, maslo nakrájajte na kocky, zalejte horúcou smotanou dvoma spôsobmi: najprv nalejte polovicu, premiešajte metličkou, potom nalejte druhú polovicu - znova premiešajte do hladka.
Misku stiahneme potravinovou fóliou, necháme cez noc lúhovať (netreba dávať do chladničky).
Na druhý deň môžeme ganache použiť na zdobenie cupcakes a tort.
8. Proteínový krém (na švajčiarskych pusinkách)
Mnohí sa boja použiť proteínový krém kvôli nebezpečenstvu chytenia salmonelózy. V tomto receptúre sa bielkoviny varia vo vodnom kúpeli, takže riziko infekcie je prakticky vylúčené.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Vaječné bielky - 2 ks.
- Cukor - 150 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
- Potravinárske farbivo - voliteľné
Ako vyrobiť proteínový krém na košíčky:
V miske z tepelne odolného materiálu zmiešajte bielkoviny, cukor, vanilkový extrakt. Vložíme do vodného kúpeľa tak, aby sa dno pohára nedotýkalo vriacej vody.
Za stáleho šľahania priveďte bielkoviny do takého stavu, aby sa cukor úplne rozpustil. Môžete si vziať malé množstvo proteínovej hmoty a rozotrieť ju medzi prsty - zrná by sa nemali cítiť.
Po úplnom rozpustení cukru vyberte bielkovinovú zmes z vodného kúpeľa a vyberte elektrický mixér. Šľaháme do pevnej pusinky, kým miska nevychladne na izbovú teplotu.
Hotový krém môžete ihneď použiť na zdobenie cupcakes a tort.
9. Ovocná krémová pena
Tento krém možno použiť nielen na zdobenie košíčkov, ale aj ako samostatný dezert. Vyberte si bobule, ktoré sa vám páčia - a pustite sa do práce!
- Ovocné pyré - 250 g (môže byť vyrobené z čerstvých alebo mrazených bobúľ)
- Listová želatína - 3 ks.
- Cukor - 150 g
- Vaječné bielky - 3 ks.
- Krém - 33% a viac - 250 g
Čo musíme urobiť:
- Želatínové listy namočíme do studenej vody a necháme napučať. Ak nemáte po ruke želatínu v tanieroch, môžete použiť práškovú, ale vyberte si kvalitnú, napríklad od Dr.Oetkera, veľmi dobre sa rozpúšťa, nemusíte čakať dve hodiny.
- Pomocou mixéra vyšľaháme bielky do nadýchanej peny, postupne pridávame kryštálový cukor.
- Smotanu vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
- Napučanú želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
- Jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov, smotanu a ovocné pyré.
- Pridajte želatínu do všeobecnej zmesi a nalejte tenkým prúdom bez zastavenia miešania.
Tento krém treba nechať poriadne vylúhovať v chladničke (aspoň 3 hodiny).
Prajem vám skvelé zákusky, určite napíšte, ktoré torty a zákusky ste vyrobili s použitím krémov, ktorý vám chutil viac!
V kontakte s
