Ako variť mrazené morské mušle? Ako variť morské mušle.

V našej oblasti žijú hrebenatky iba na jednom mieste - v oddelení mrazených potravín v supermarketoch, čo však kriticky neznižuje ich chuťové vlastnosti ani cenu. Áno, mušle sa len ťažko dajú nazvať produktom na každodenné použitie, no sú na to určené – to je luxus, ktorý si môžete dopriať pri večeri vo významný deň. A my sa s vami podelíme o recepty a odporúčania, ktoré pomôžu zlepšiť už aj tak skvelú chuť hrebenatky.

Ako uvariť mrazené mušle v smotanovej omáčke?

Možno vás vystraší kombinácia mušlí a slaniny v tejto omáčke, ale nebojte sa, plátky údeného bravčového mäsa vydávajú len malý kúsok svojej úžasnej chuti bez toho, aby prehlušili chuť morských plodov.

Ingrediencie:

• plátky slaniny - 6 ks;
• maslo - 5 g;
• krém - 240 ml;
• strúhaný parmezán - 35 g;
• olivový olej - 10 ml;
• veľké hrebenatky - 6 ks.

Varenie

Kúsky údenej slaniny vložíme na suchú panvicu a necháme úplne rozpustiť tuk zo slaniny. Hneď ako sa kúsky zružovia, položte ich na obrúsky a do tuku v panvici pridajte maslo, zalejte smotanou a nalejte syr. Keď sa množstvo omáčky v panvici zníži na polovicu, pridajte do omáčky rozdrobenú slaninu a panvicu odstavte z ohňa.

Ošúpané a rozmrazené mušle osušíme a vložíme na dobre rozohriatu panvicu s kvapkou olivového oleja. Mušle opekajte minútu z každej strany a potom podávajte navrch.

Ako variť mrazené mušle?

Varenie vo všeobecnosti nie je ideálnym spôsobom varenia mušlí, spravidla sa mušle vyprážajú, ale existuje jeden japonský recept na varené mušle, ktorý porušuje všetky gastronomické pravidlá.

Ingrediencie:

• mušle - 200 g;
• koreň zázvoru (strúhaný) - 1/2 čajovej lyžičky;
• saké - 45 ml;
• mirin - 30 ml;
• - 30 ml;
• cukor - 1 lyžička.

Varenie

Ako dlho variť mrazené mušle závisí od ich veľkosti, ale zvyčajne to trvá menej ako minútu. V hrnci zmiešajte saké, mirin, sójové bôby a cukor, pridajte nastrúhaný koreň zázvoru a počkajte, kým tekutina zovrie. Uvarené mušle vložíme do omáčky a varíme 4-6 minút na najmenšom možnom ohni. Uvarené mušle dáme na misu, omáčku odparíme, kým nezhustne a nalejeme na vrch.

Ako variť mrazené cesnakové mušle?

Ingrediencie:

Pre hrebenatky:

• olivový olej - 15 ml;
• maslo - 10 g;
• mrazené mušle - 750 g.

Na omáčku:

• hrsť petržlenu;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• citrónová kôra - 2 lyžičky.

Varenie

Hrebenatky dobre rozmrazte a vysušte. Posledný bod má kľúčový význam, pretože prispieva k zlatistému vzhľadu pri pečení. Mušle vložíme na dobre rozohriatu panvicu so zmesou olejov a z každej strany minútu opekáme.

Petržlenovú vňať so strúčikmi cesnaku a citrónovou kôrou nasekáme nadrobno. Pridajte aromatickú zmes k hrebenatom a ihneď ich odstavte z ohňa, inak sa cesnak pripáli.

Ingrediencie:

Varenie

Predtým, ako si uvaríte svoje vlastné mrazené hrebenatky, nechajte mušle rozmraziť, kým si sami chytíte pomarančovú polevu.

Na polevu zmiešame pomarančovú šťavu so sójovou omáčkou, limetkovou šťavou a nadrobno nakrájanými strúčikmi cesnaku. Nechajte omáčku variť asi 10 minút alebo do zhustnutia.

Rozmrazené hrebenatky osušíme a vložíme na panvicu s rozpáleným olejom. Mušle necháme minútu a pol opekať z každej strany a potom podávame s pomarančovou polevou.

Morské hrebenatky sú pre mnohých zaujímavým a novým produktom. Ale vďaka širokej ponuke morských plodov v našich supermarketoch už nie sú hrebenatky exotické a stávajú sa obľúbeným produktom. Ale ako všetky morské plody, aj mušle vyžadujú špeciálne znalosti o tom, ako ich správne variť. Preto stojí za to naučiť sa všetky tajomstvá varenia mušlí, aby ste sa rozmaznávali takou lahodnou a vynikajúcou morskou pochúťkou.

Ako si vybrať mušle

Hrebenatka sa už spravidla mrazí v supermarketoch na váhu alebo balená do vrecúšok. Najlepšie je vybrať mušle, podobne ako iné morské plody, mrazené alebo glazované. Takéto morské mušle stačí na 30 minút ponoriť do studenej vody s mliekom v pomere 50/50, aby nestratili svoju jemnú pôvodnú chuť. Potom môžete začať variť chutné jedlá z hrebenatky. Hrebenatka sa spravidla vypráža, dusené mäso sa tiež marinuje a podáva sa surové.

Ako smažiť mušle

Pri správnom vyprážaní získajú morské mušle vynikajúcu orieškovú chuť a vôňu. Mušle získajú krásnu zlatistú farbu, keď ich opražíme na olivovom oleji s cesnakom a provensálskymi bylinkami. Grilovacia panvica alebo nepriľnavá panvica je ideálna na varenie mušličiek. Pred vyprážaním musia byť morské mušle marinované v olivovom oleji s cesnakom a bylinkami, bielym korením a soľou podľa chuti. Hrebenatky naložené v oleji vložíme do predhriatej panvice a opekáme pár minút z každej strany. Čas varenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti hrebenatky a hrebenatky budú úplne nepriehľadné, keď budú pripravené. To znamená, že mušle sú hotové a môžete ich podávať na stôl.

Ako variť morské mušle

Hrebenatka je ideálna ako prísada do akýchkoľvek morských šalátov. Trochu rukoly, varené morské mušle, cherry paradajky a olivový olej – to je dokonalý šalát s morskými mušľami. Ak ste už začali robiť jedálny lístok, potom príde vhod šalát z hrebenatky.

Rozmrazené hrebenatky sa ponoria na 3-5 minút do osolenej vriacej vody. Rovnako ako pri vyprážaní, hrebenatky budú hotové, keď sa stanú nepriehľadnými. Varené mušle sú výborným základom do šalátov a možno ich podávať aj ako samostatné diétne jedlo, na omáčku z olivového oleja a cesnaku.

Ako dusiť morské mušle

V hlbokej panvici s hrubým dnom rozohrejeme 50 g masla, pridáme strúčik cesnaku a 2 polievkové lyžice. rajčinová pasta. Vyložíme mušle, podlejeme vodou tak, aby boli zakryté a dusíme pod pokrievkou 10 minút. Podávame so zemiakmi alebo talianskymi cestovinami.

Mnohí z nás videli a dokonca majú korálky vyrobené z krásnych vypuklých mušlí. Málokto však vie, že tieto ulity patria mäkkýšom nazývaným hrebenatky. Ich mäso je veľmi cenené gurmánmi. Až donedávna bola ich svetová populácia na pokraji vyhynutia v dôsledku rýchleho rozšírenia v 90. rokoch dvadsiateho storočia hnedých rias – prirodzeného nepriateľa mäkkýšov. Teraz sa však počet hrebenatiek obnovil. Tie mäkkýše, ktoré sa predávajú v obchodoch, sa pestujú na špeciálnych farmách. Odborníci tvrdia, že „domestikované“ mäso z morských plodov je sladšie a jemnejšie ako mäso ulovené v oceáne. Informácie o tom, ako variť morské mušle, nájdete v tomto článku.

Tieto morské plody sa predávajú lúpané vo vákuových mraziacich vreckách. Preto ich treba najskôr zohriať na izbovú teplotu. Nie je dovolené ich vkladať do mikrovlnnej rúry v režime „Rozmrazovanie“. Nechajte proces trvať dlhšie, ale výrobok nestratí svoju chuť. Namočte vrecko do studenej vody asi na 40 minút. Hrebenatky by sa však nemali držať príliš dlho pri izbovej teplote - mušle sa stanú vodnatými. Jedným slovom, kým sa morské plody rozmrazujú, máte čas premýšľať o tom, ako uvariť mušle.

Niektorí gurmáni radi jedia tieto mušle surové. Morské plody extrahované zo škrupín jemne osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. A aby bola chuť ešte jemnejšia, sú predmarinované. Ako to spraviť? Ako variť morské mušle v marináde? Jednoduché ako koláč! Do olivového oleja pridáme balzamikový ocot, soľ a korenie (tymián, bazalka, rozmarín, korenie, kôpor). V takom „kúpeli“ by mušle nakrájané na tenké platne mali plávať aspoň hodinu.

Teraz zvážte rôzne spôsoby tepelného spracovania týchto morských plodov. Varte ich v jemne osolenej vode veľmi krátko, doslova tri až štyri minúty. Hotové hrebenatky, ktorých fotografie vidíte, by mali stratiť svoju priehľadnosť a želatinitu. Varené morské plody sa často používajú ako prísada do šalátov alebo sushi. Ak ich máte celé balenie, môžete si z nich uvariť hlavné jedlo – napríklad prívarok. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do zlatista, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku. Hrebenatky vložíme k cibuli na panvicu s vysokými okrajmi alebo na panvicu, zalejeme vodou s aromatickými bylinkami a korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Podávame so zemiakovou kašou.

Ako variť morské mušle na grile? Za týmto účelom dobre potrite surové mušle rastlinným olejom, aby nevyschli a neboli šťavnaté. Olejom je potrebné natrieť aj grilovací rošt, aby sa naň nelepili mušle. Na panvici sa vo všeobecnosti varia ľahšie: rozložte ich v zohriatom rastlinnom oleji tak, aby sa navzájom nedotýkali. Vyprážanie po dobu dvoch minút na každej strane bude stačiť, aj keď stred mušlí zostane mierne „sklovitý“.

Ale ak sme sa rozhodli použiť tieto morské plody ako súčasť iných teplých jedál - polievky, paella, rizoto - ako potom v tomto prípade uvariť mušle? Koniec koncov, existujú určité ťažkosti: ryža a zelenina sa varia dlho, zatiaľ čo mäkkýše - 2-3 minúty. A čím dlhšie morské plody varíte, tým sú „gumovejšie“. Preto ich musíte pridať do hlavného jedla iba päť minút predtým, ako bude úplne hotové. Treba počítať aj s tým, že prihrievané mušle úplne stratia svoju cennú sladkosť.

• 1 vyprážané morské mušle
• 2 Ako dusiť so zeleninou
• 3 Recept na pečenie v rúre
• 4 Šalát s varenými mušľami
• 5 V smotanovej omáčke
• 6 S pridaním húb
• 7 Ako chutne uvariť mrazené mušle

Morské hrebenatky sa v supermarketoch predávajú čerstvé aj mrazené. Právom patria k rybím pochúťkam. Predtým, ako uvaríte mušle, mali by ste pochopiť nuansy ich prípravy, aby sa mäso ukázalo ako jemné a neuveriteľne chutné.

Vyprážané morské mušle

Na vyprážanie 400 g hrebenatky budete potrebovať aj:

• stoh ryžovej vodky a olivového oleja;
• 30 g masla;
• 30 ml sójovej omáčky;
• trochu zelenej cibule;
• korenie, cesnakový prášok a soľ.

Spôsob varenia:

1. Filet sa umyje, vysuší, posype soľou, korením, cesnakovým práškom a posype sójovou omáčkou.
2. Hrebenatka sa smaží po 20 minútach v horúcej zmesi olejov 2 minúty z každej strany.
3. Na konci sa kúsky mäkkýšov zalejú vodkou, ktorá sa zapáli.
4. Po zhasnutí plameňa sa jedlo považuje za pripravené a nakrájané zelené sa rozdrvia na taniere.

Ako dusiť so zeleninou

Nemenej populárny je recept na varenie mušlí doma so zeleninou.

Používajú sa:

• ½ kg hrebenatky;
• 2 ks. paprika;
• 2 paradajky;
• 1 cibuľa;
• 50 g špenátu a zeleru;
• hromada olivového oleja;
• trochu citrónovej šťavy;
• soľ a mleté ​​korenie.

Etapy tvorby:

1. Mušle sa dobre umyjú a sušia.
2. Z ošúpanej zeleniny sa pripravujú malé kocky.
3. Špenát a zeler nakrájané nadrobno.
4. Nakrájanú zeleninovú zmes opražíme na rozohriatom olivovom oleji.
5. Keď sa vytvorí šťava, do panvice sa posielajú predsolené a korenené kúsky mušlí.
6. Morské plody sa dusia pod vekom so zeleninou nie dlhšie ako 8 minút, potom sa chutné jedlo prenesie do šalátovej misy, kde sa posype citrónovou šťavou a rozdrví nasekanými bylinkami.

Recept na pečenie v rúre

Chuť chobotnice pozná asi každý. Ale nie každý vie, ako chutne variť mušle.

Napriek tomu, že najbežnejším spôsobom prípravy morských plodov je varenie, v rúre sa jedlo ukáže ako nemenej chutné, pričom si zachováva najväčšie množstvo živín.

Aby ste recept oživili, potrebujete:

• kusy 20 mäkkýšov;
• 100 g húb;
• rovnaké množstvo zelenej cibule;
• kúsok syra;
• 2 cibule;
• kúsok masla;
• 200 ml krému;
• polovica vína;
• soľ a biele korenie.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Z cibúľ sa pripravujú tenké polkrúžky.
2. Zelená cibuľa je nakrájaná na malé kúsky.
3. Huby sa očistia a rozdelia na 4 časti.
4. Polovica masla sa rozpustí v hrnci, na ktorom sa orestujú polkolieska cibule.
5. Po 5 minútach sa huby a zelenina odošlú do kontajnera.
6. Po 3 minútach sa namiesto vyprážania, ktoré je položené na samostatnom tanieri, naleje víno.
7. Keď sa polovica tekutiny odparí, do panvice pridáme olúpané mušle, zvyšné maslo a smotanu.
8. Miska sa osolí, okorení a smaží 1 minútu, potom sa položí vyprážaná zelenina.
9. Potom sa jedlo rozloží do hrncov, ktoré sa posielajú do rúry zohriatej na 250 ° C na 3 minúty.

Šalát s varenými morskými mušľami

Existuje veľa predjedál s mušľami, ale veľký záujem je o šalát z morských plodov so zeleninou.

Na varenie musíte pripraviť:

• 3 uhorky;
• paprika;
• listy šalátu;
• ½ citróna;
• 300 g mušlí v oleji;
• rovnaký počet varených hrebenatiek;
• slnečnicový olej;
• soľ, mleté ​​korenie a bylinky.

Pri vytváraní predjedla:

1. Uhorky olúpeme z tvrdej šupky a nakrájame na prúžky.
2. Zo semien papriky sa pripravujú tenké pásiky.
3. Listy šalátu sa trhajú náhodne.
4. Zelení sú jemne nakrájané.
5. Z citróna sa vytlačí šťava a kôra sa rozotrie.
6. Hrebenatky sa uvaria a mušle sa hodia do cedníka.
7. Všetky zložky sa zmiešajú, osolia, rozdrvia korením a ochutia malým množstvom oleja.

V smotanovej omáčke

Krémová omáčka sa perfektne hodí k morským plodom vrátane mušlí.

Jedlo sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

• 20 ml suchého bieleho vína a olivového oleja;
• 30 g syra;
• 120 ml krému;
• štipka korenia;
• ½ cibule;
• 150 g hrebenatky;
• ½ hlavy cesnaku;
• 150 g špargle;
• trochu petržlenu a soli.

Proces varenia:

1. Zelenina sa ošúpe a v prípade potreby umyje.
2. Petržlen je mletý. Syr sa rozotrie na strúhadle.
3. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, cesnak sa nakrája na plátky, potom sa zmes opraží na olivovom oleji.
4. Hrebenatka sa umyjú a pridajú k zelenine, kde sa smažia do zlatista.
5. Výpek zalejeme vínom a dusíme, kým sa tekutina neodparí.
6. Ďalej sa pridá nasekaná petržlenová vňať, smotana a syrové lupienky.
7. Po 5 minútach mušle v smotanovej omáčke podávame s predvarenou špargľou.

S pridaním húb

Hoci nájsť mušle v obchode nie je jednoduchá záležitosť, ich chuť stojí za to. Morské plody tvoria veľmi výživné jedlá, ktorých príprava zaberie veľmi málo času, čo veľmi poteší pri prestieraní po náročnom dni.

Ingrediencie na gurmánsku pochúťku:

• 10 hrebenatiek;
• 400 g húb;
• 30 ml kyslej smotany;
• šalotka v množstve 2 ks;
• kúsok masla;
• strúčik cesnaku;
• niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate;
• šafran, mleté ​​korenie a soľ.

Kroky varenia:

1. Hrebenatka sa vyberie zo škrupín, umyje sa a vysuší.
2. Škrupiny dôkladne očistíme, osušíme a poukladáme do pekáča.
3. Mušle sa opražia na masle a šafrane asi 2 minúty, aby zostali v strede surové.
4. Hrebenatky sa umiestnia späť do škrupín.
5. Cibuľa sa nakrája a opraží na tej istej panvici, kde sa vyprážali mušle.
6. Po 2 minútach sa k cibuli pridajú cesnakové strúhanky, nasekaná petržlenová vňať a nasekané huby.
7. Vyprážanie sa osolí a krátko opraží, potom sa položí na mäkkýše v škrupinách.
8. Miska na pečenie sa odošle do rúry na 10 - 15 minút, potom sa miska podáva na stôl.

Ako pripraviť chutné mrazené mušle

Chutné a jednoduché jedlo bohaté na bielkoviny sa pripravuje z:

• hrebenatky;
• olivový olej;
• citrón
• sezam;
• soľ a korenie.

Postup varenia:

1. Hrebenatky sa rozmrazia, sušia, posypú soľou a korením.
2. Z citróna sa vytlačí šťava.
3. Kým sa mušle marinujú 20 minút, sezamové semienka sa opražia na panvici.
4. Pripravené mušle sa vyprážajú z oboch strán na horúcej suchej panvici, potom sa položia na misku, kde sú posypané sezamovými semienkami, posypané olivovým olejom a citrónovou šťavou.

Morské mušle sú morské plody bohaté na živiny, ktoré sa uvaria veľmi rýchlo. A ak budete postupovať podľa odporúčaní, ukáže sa to neuveriteľne chutné.

Mäkká mäsitá textúra a jemne sladká chuť hrebenatiek oslovia aj tých, ktorí nemajú obzvlášť radi ryby alebo iné morské produkty. Ako mnohé morské plody, aj hrebenatky sú pochúťkou. S obsahom omega-3 mastných kyselín a relatívne nízkym obsahom kalórií sú jedným z najbohatších zdrojov bielkovín. Ďalšou vecou na tejto pochúťke z morských plodov je, že mnohí ľudia majú radi ich všestrannosť, dajú sa variť rôznymi spôsobmi, od jednoduchého vyprážania alebo grilovania až po polievky, dusené mäso a iné jedlá. Preto sa určite potrebujete dozvedieť viac o výhodách týchto morských plodov, ako ich správne vyberať, variť a jesť.

Čo sú morské mušle a ako vyzerajú?

Z roka na rok ľudia čoraz viac začali variť a jesť tento morský produkt. Napríklad vo Francúzsku si raňajky, obed či večeru bez nej vôbec nevedia predstaviť. Preto po návšteve francúzskej reštaurácie nie je možné odmietnuť jedlo s mušľami. Ale mnohí naši krajania nevedia, čo sú hrebenatky, ako vyzerajú. A to je celkom opodstatnené. Hoci máme námorné hranice, väčšina z nás žije ďaleko od mora a oceánu.

Na dne mnohých morí a oceánov žijú zvláštne mäkkýše, ktoré sú na celom svete známe ako hrebenatky. Vo vzhľade môžu pripomínať ustrice alebo mušle. Ale stále iný ako oni. Hrebenatky sú mäkkýše, ktoré majú dve krásne ulity. Ak majú ustrice a mušle hladkú škrupinu, potom v hrebenatke sú rebrované alebo zúbkované a pripomínajú hrebeň s veľkosťou 20 centimetrov (priemer).

Drez sa skladá z dvoch škrupín, ktoré sú na jednom konci k sebe zavesené, vďaka čomu sa dá otvárať a zatvárať. Biológovia patria do čeľade lastúrnikov a patria do radu Pectinoida.

Na rozdiel od iných mäkkýšov, ktoré jeme, ako sú mušle a ustrice, väčšina druhov hrebenatiek voľne pláva a môže sa pohybovať po morskom dne, pričom sa pohybuje o niekoľko centimetrov, pričom rýchlo otvára a zatvára svoje ulity.

Vďaka tlieskaniu škrupinových ventilov sa mäkkýš pohybuje nielen po dne, ale aj stúpa nahor. Vo vnútri škrupiny je rôsolovitá látka nazývaná plášť. Pozdĺž jeho okraja je až sto hrebenatkových očiek. Keď sa klapky zatvoria (počas obdobia nebezpečenstva), použijú sa svaly (nazývajú sa tiež jeden sval), ktoré vyzerajú ako určitá látka šedej alebo ružovej farby, čo je stĺp.

Jedlá časť hrebenatky je biely sval, ktorý otvára a zatvára chlopne lastúr. Reprodukčné žľazy známe ako "koraly" sú tiež jedlé, hoci nie sú široko konzumované. Farba samotného svalu sa môže líšiť od svetlej slonoviny po béžovú.

Surová hrebenatka má zvyčajne okrúhly tvar, trochu priesvitná. Veľké hrebenatky môžu mať hrúbku 2,5 až 5 centimetrov. Ale väčšina druhov je oveľa menšia.

Hrebenatka sa nachádza vo všetkých oceánoch a moriach. Existuje niekoľko stoviek druhov týchto lastúrnikov. V Európe je najobľúbenejším typom hrebenatka islandská. Nachádzame sa v Barentsovom mori v jeho juhovýchodnej časti.

Okrem toho sú hrebenatky prímorské a čiernomorské komerčné druhy. Biotopy prvého sa nachádzajú v blízkosti pobrežia Sachalin a Kamčatka. Druhým sú vody Čierneho mora.

Ako vyzerajú hrebenatky?

Zloženie a užitočné vlastnosti morských mušlí

Nie je nezvyčajné, keď konzument, hoci morské plody považuje za cenné pre telo, vo väčšine prípadov nemyslí na ich zloženie a prospešné látky, ktoré obsahujú.

Mäso z hrebenatky na prvý pohľad nie je vôbec chutné, obsahuje:

• ľahko stráviteľný proteín (mimochodom, je úplne stráviteľný);
• tuky;
• uhľohydráty (hoci niektorí odborníci tvrdia ich absenciu);
• esenciálne aminokyseliny;
• dusíkaté látky;
• lipidy;
• voda;
• vitamíny skupiny B (pyridoxín, riboflavín, tiamín, kyanokobalamín (B12), kyselina nikotínová);
• minerály zastúpené horčíkom, sodíkom, sírou, vápnikom, meďou, jódom, železom, fosforom, niklom, molybdénom, chlórom, zinkom, fluórom, mangánom a inými.

Kalorický obsah 100 gramov mäsa z morských plodov sa pohybuje od 88 do 92 kcal.

Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach tohto druhu morských plodov, potom je v prvom rade potrebné poznamenať proteín, ktorý telo potrebuje ako hlavný stavebný materiál buniek a zdroj aminokyselín. Jedna 100 gramová porcia obsahuje asi 18 gramov bielkovín a je dobrým zdrojom predovšetkým troch aminokyselín: cystínu, tryptofánu a izoleucínu.

Cystín je aminokyselina obsahujúca síru potrebná pre zdravú kožu, vlasy, kosti a spojivové tkanivo. Táto aminokyselina hrá dôležitú úlohu pri metabolizme vitamínu B6, pri hojení popálenín a rán a pri tvorbe inzulínu.

Tryptofán pomáha regulovať chuť do jedla, zvyšuje náladu a je dôležitý pre dobrý a zdravý spánok.

Izoleucín je ďalšou dôležitou aminokyselinou pre ľudské zdravie. Podieľa sa na oprave svalového tkaniva a môže prispieť k rýchlejšiemu zotaveniu svalov po cvičení.

Hrebenatka síce obsahuje tuk, no obsahuje ho veľmi málo. V jednej 100 gramovej porcii je len 1 gram. Síce trochu, ale stále nám dávajú Omega-3 mastné kyseliny (len asi 0,35 gramov na porciu). Naše telo si tieto mastné kyseliny nevie vyrobiť samo, no pre zdravie sú dôležité. Omega-3 zohrávajú úlohu pri udržiavaní normálnej funkcie mozgu, rastu a vývoja. Pomáhajú tiež znižovať zápal a znižujú riziko rakoviny, srdcových chorôb a artritídy.

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ale nízkym obsahom tuku môžu zabrániť nadmernému príjmu kalórií a hromadeniu zvýšených hladín cholesterolu.

Morské mušle obsahujú rôzne minerály užitočné pre ľudské telo. V prvom rade by sa v tomto zozname mal zdôrazniť jód, selén a zinok. Jedna porcia (100 gramov) obsahuje takmer 26 percent dennej hodnoty selénu a 9 percent zinku. Selén je antioxidant a pomáha predchádzať oxidačným účinkom voľných radikálov. Zinok sa podieľa na viac ako 100 rôznych enzymatických reakciách. Pomáha podporovať imunitný systém, podieľa sa na syntéze bielkovín, delení buniek a podporuje hojenie rán. Jód je potrebný pre fungovanie štítnej žľazy. Výrobky obsahujúce tento prvok sú potrebné v strave dospelých aj detí. Treba si uvedomiť, že v hrebenatke je to takmer 150-krát viac ako v rovnakej porcii hovädzieho mäsa.

Sú tiež dobrým zdrojom fosforu, horčíka, draslíka a sodíka. Vápnik a fosfor sú najrozšírenejšie minerály v ľudskom tele. Fosfor je dôležitý najmä pre dobrý stav kostí a zubov. Je to v hrebenatku asi 30 percent dennej potreby.

Horčík sa podieľa na viac ako 300 biochemických reakciách a je tiež dôležitý pre kosti. Jedna porcia môže poskytnúť 19 percent tohto prvku. Tým, že spôsobuje uvoľnenie krvných ciev, pomáha znižovať krvný tlak a zároveň zlepšuje prietok krvi.

Draslík je dôležitý predovšetkým pre kardiovaskulárny systém, ako aj pre správnu tvorbu buniek. Zohráva úlohu pri normálnej funkcii svalov a udržiava normálny krvný tlak.

Mušle sú vynikajúcim zdrojom vitamínu B12. Tento vitamín potrebujeme na premenu homocysteínu, látky, ktorá môže mať nepriaznivý vplyv na steny ciev. Vysoké hladiny homocysteínu sú spojené so zvýšeným rizikom aterosklerózy, diabetických srdcových chorôb, srdcových infarktov a mŕtvice. Niektoré štúdie poukazujú na súvislosť s rizikom osteoporózy: ľudia, ktorí majú nízky obsah tohto vitamínu, sú náchylnejší na toto ochorenie. To platí najmä pre ženy. Práve tie najčastejšie trpia touto chorobou, najmä po nástupe menopauzy.

zdravotné prínosy morských mušlí

V skutočnosti sú akékoľvek morské plody pre človeka užitočné z jedného alebo druhého hľadiska. Morské mušle, ktoré patria do kategórie morských plodov, môžu telu priniesť tieto výhody:

• stabilizovať a normalizovať prácu žalúdka a pankreasu;
• posilniť nervový systém;
• liečiť psycho-emocionálne poruchy;
• posilniť kostné tkanivo, najmä zuby;
• normalizovať činnosť štítnej žľazy;
• prevencia a liečba aterosklerózy (cievne cholesterolové plaky sú zničené);
• odstrániť prebytočný a „zlý“ cholesterol z krvi;
• pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť v prípade obezity;
• poskytovať stabilnú prácu svalov, väzov a šliach;
• prispievajú k produkcii ľahko stráviteľného proteínu v tele, ktorý sa považuje za stavebný materiál pre všetky bunky;
• na medzibunkovej úrovni aktivujú metabolické procesy;
• posilniť ľudské telo ako celok;
• sa používajú ako cenný prírodný dietetický potravinový produkt;
• dochádza k omladeniu organizmu zvýšením regeneračných funkcií;
• zvýšiť hladinu produkovaného testosterónu;
• posilniť „mužskú silu“, udržať potenciu po dlhú dobu (mušle sú považované za prírodné afrodiziaká a sú veľmi cenené u orientálnych mužov).

V kozmeteológii je zvykom používať extrakt z týchto morských mäkkýšov, ktorý sa pridáva do mnohých krémov, pleťových vôd a pleťových masiek.

Ako si vybrať mušle

Ešte v časoch starovekého Grécka nebol problém vybrať si takzvanú škrupinovú potravu. Veď to bolo vždy čerstvé, lebo bolo veľmi obľúbené.

Dnes, aby ste pripravili chutné a zdravé jedlo z hrebenatky, musíte nájsť správny prístup k výberu produktu, ktorý sa v obchodoch najčastejšie predáva lúpaný.

Preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu:

• veľkosti (čílske sú najmenšie, írske alebo škótske sú považované za stredné, prímorské a japonské hrebenatky sú považované za najväčšie);
• farba (mala by byť krémová alebo svetloružová, ale v žiadnom prípade nie biela, pretože belosť naznačuje dlhodobé namáčanie, aby sa predĺžila trvanlivosť);
• vôňa (mala by pripomínať teplé more);
• pre mrazené hrebenatky sa obal s dátumom výroby stáva hlavnou voľbou pri výbere (nemalo by dôjsť k úniku).

Ako uchovávať mušle

Keďže hrebenatky veľmi rýchlo podliehajú skaze, zvyčajne sa vyberú zo škrupiny, umyjú a zmrazia. Ľad je povolený.

Pri skladovaní všetkých druhov morských plodov, vrátane mušlí, je dôležité udržiavať ich v chlade, pretože morské plody sú veľmi citlivé na teplotu. Pri kúpe mušlí alebo iných morských plodov ich preto určite čo najskôr vložte do chladničky. Ak to nie je možné urobiť rýchlo, po zakúpení ich vložte do chladiacej tašky, aby zostali studené a nezničili sa.

Teplota väčšiny chladničiek je o niečo vyššia ako ideálna teplota na skladovanie morských plodov. Preto, aby sa zabezpečila maximálna čerstvosť a kvalita, je dôležité používať špeciálne spôsoby skladovania na vytvorenie optimálnej teploty na uchovanie mušlí. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je umiestniť mušle, ktoré je potrebné dobre zabaliť, do zapekacej misy naplnenej ľadom. Potom ich položte na spodnú policu chladničky, kde sa udržiava najnižšia teplota.

Doplňte ľad raz alebo dvakrát denne. Hrebenatky môžu byť v chladničke až dva dni, hoci by sa mali kúpiť krátko pred varením.

Trvanlivosť mušlí predĺžite zmrazením. Za týmto účelom ich vložte do plastovej nádoby a umiestnite do najchladnejšej časti mrazničky, kde vydržia asi tri mesiace.

Ako variť morské mušle

Napriek sláve mušlí vo varení od staroveku, stále získali zvláštnu poctu od Francúzov. Koniec koncov, práve vo Francúzsku sa kulinárski špecialisti naučili vyrábať z nich skutočne majstrovské jedlá.

Aby bolo možné urobiť všetko správne, ak nie je možné kúpiť čerstvo ulovené mäkkýše, ale iba mrazené, musia byť:

• rozmraziť pri izbovej teplote;
• nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru;
• nevybaľujte mušle, kým nie sú úplne rozmrazené.

Prípadne ich možno vložiť do chladničky na rozmrazenie.

A až po všetkých týchto fázach môžete začať variť výberom svojho obľúbeného jedla. Hrebenatka by mala byť uvarená v priebehu niekoľkých minút, pretože pri dlhšom varení budú tvrdé a vláknité, a preto nebudú chutné.

Hlavné metódy prípravy mušlí sú nasledovné.

Varenie. Za týmto účelom spustite morské plody do osolenej vriacej vody a počítajte do 100; po tejto dobe musíte rýchlo odstrániť hrebenatky.

Praženie. Na panvici sa rozpustí kúsok masla. Hrebenatky sa do nej umiestňujú kulinárskymi kliešťami, berúc do úvahy ich rýchle otáčanie. Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.

Morenie. Ako marináda sa používa zmes škorice, čiernej a červenej papriky. Hrebenatka sa namočí do marinády, vloží sa do sklenenej misky a potom sa pokvapká olivovým olejom. Doslova za 15 minút sú marinované mušle pripravené na jedenie.

Akákoľvek možnosť varenia mušlí sa stáva dobrou súčasťou šalátov, obilnín, zeleninových a rybích polievok. Môžu sa konzumovať čerstvé surové. Aby bolo mäso pikantné, polejeme ho citrónovou šťavou alebo olivovým olejom.

Varené mušle sa môžu podávať s papája, koriandrom, jalapeňom a zázvorovou salsou.

Pór, cherry paradajky sú vhodné na grilovanie marinovaných mušlí. Kebab opečieme v rúre, po uvarení ho potrieme alebo potrieme cesnakovým olivovým olejom.

Do polievky gazpacho sa môžu pridať mušle, ktoré jedlu dodajú lepšiu chuť a dodajú ďalšie živiny.

Kontraindikácie a poškodenie hrebenatiek

Bohužiaľ, takéto morské produkty nie sú užitočné pre všetkých ich spotrebiteľov. V prvom rade sa oplatí skontrolovať hladinu vápnika v krvi. Keď je to normálne, je lepšie odmietnuť lahodné jedlo s hrebenatkami, pretože sa môže vyskytnúť alergická reakcia (a to je veľmi nepríjemný efekt, ktorý môže navždy spôsobiť averziu k jemnému morskému mäsu).

Individuálna neznášanlivosť, aj keď sa to týka zriedkavých prípadov, ale tiež sa to stáva.

Vo všeobecnosti sú mušle zdravé morské plody, bohaté na bielkoviny a ďalšie živiny.

Prečítajte si viac o výhodách hrebenatky, ako si vybrať, skladovať a jesť.