Význam tukov vo výžive človeka. Funkcie tukov v bunke

Tuky sú predovšetkým zdrojom energie. Tuky sú však tiež potrebné na vykonávanie plastových funkcií, na ochranu tela, na vykonávanie metabolických a mnohých ďalších procesov.

Vo všeobecnosti sú tuky komplexy organických zlúčenín, ktorých hlavnými zložkami sú mastné kyseliny. Určujú aj vlastnosti tukov.

Treba si uvedomiť, že potravinové tuky priamo „neprechádzajú“ do ľudských tukov. Často sa to ignoruje, čo vedie napríklad k nepochopeniu procesov spojených s chudnutím.

Ľudské tuky patria do skupiny lipidov (z gréckeho lipos – tuk) – tukom podobných organických zlúčenín, vrátane tukov a tukom podobných látok, ktoré sú nerozpustné vo vode. Tuky sú nevyhnutné na realizáciu množstva fyziologických procesov nevyhnutných pre existenciu organizmu.

Jednoduché molekuly lipidov pozostávajú z glycerolu a mastných kyselín, komplexné lipidy pozostávajú z glycerolu, mastných kyselín s vysokou molekulovou hmotnosťou a ďalších zložiek. Glycerín je v tukoch asi 10%, štiepi sa pri trávení v tráviacom trakte. Mastné kyseliny určujú vlastnosti tukov.

Lipidy sú súčasťou všetkých živých buniek a spolu s bielkovinami a sacharidmi zohrávajú rozhodujúcu úlohu v existencii živých organizmov. V ľudskom tele je prakticky nemožné odhaliť tkanivo, kdekoľvek prebieha proces tvorby a rozkladu tukov. Veľké množstvo lipidov sa nachádza v mozgu a mieche, pečeni, srdci a iných orgánoch. Koncentrácia lipidov v nervovom tkanive dosahuje 25% av bunkových a subcelulárnych membránach - 40%. Treba si uvedomiť, že lipidy sú súčasťou nielen ľudských a živočíšnych tkanív, ale aj rastlín.

Lipidy sa delia na triglyceridy, fosfolipidy, sfingolipidy, glykolipidy, steroly (steroly), vosky.

Triglyceridy (neutrálne tuky) sú najjednoduchšie a najrozšírenejšie lipidy. Mastné kyseliny v nich obsiahnuté sú neutralizované éterovou väzbou a nevykazujú kyslé vlastnosti.

Fosfolipidy, ktoré obsahujú vo svojom zložení kyselinu fosforečnú, hrajú kľúčovú úlohu v štruktúre a funkcii bunkových membrán, pričom sú, ako sa v súčasnosti považuje, najdôležitejším regulátorom bunkovej aktivity. V potravinách fosfolipidy veľmi často sprevádzajú triglyceridy. Je známych asi 25 podtried fosfolipidov a možno najdôležitejšou z nich je lecitín, ktorý je spolu s inými fosfatidmi súčasťou nervového (najmä mozgového) tkaniva, vrátane nervových obalov.

Steroly zahŕňajú žlčové kyseliny, cholesterol, pohlavné hormóny, vitamín D atď.

K lipidom patria aj terpény (rastové látky rastlín – gibberelíny, karotenoidy, silice rastlín, ako aj vosky).

Vosky sú tvorené mastnými kyselinami a viacsýtnymi alkoholmi. Pokrývajú najmä kožu, vlnu, perie zvierat, zmäkčujú ich a chránia pred pôsobením vody. Vosková ochranná vrstva pokrýva aj stonky, listy a plody mnohých rastlín.

Tuky (alebo lipidy) sú syntetizované všetkými živými organizmami. V užšom, každodennom zmysle je výraz „tuky“ ekvivalentný výrazu „triglyceridy“ a znamená látky pozostávajúce z glycerolu a mastných kyselín spojených esterovými väzbami. V tele je tuk obsiahnutý vo forme jednotlivých tukových buniek a vo forme štruktúrnych prvkov všetkých buniek.

Je potrebné rozlišovať medzi tukami, ktoré prichádzajú priamo s jedlom, a tukmi syntetizovanými v ľudskom tele. Zároveň treba ešte raz zdôrazniť, že potravinové tuky priamo „neprechádzajú“ do ľudských tukov.

Čo sa týka kvantitatívnych charakteristík, prevažné množstvo tuku je sústredené v tukovom tkanive, jeho bunky obsahujú malé množstvo. Priemerne tvorí tuk 10 – 20 % z celkovej telesnej hmotnosti, no pri morbídnej obezite sa toto percento môže zvýšiť na päťdesiat a viac. Obsah tuku v tele závisí od pohlavia, veku, výživy atď., ale obsah tuku v protoplazme buniek je vždy rovnaký.

Funkcie tukov

Tuky sú jedným zo základných kameňov života tela, plnia v ňom početné funkcie a je ťažké ich rozdeliť na hlavné a vedľajšie. Nižšie uvádzame tie hlavné.

1. Ako materiál pre bunkové membrány plnia tuky základnú štrukturálnu funkciu. Spolu s tým sú tuky stavebným materiálom pre mozog a tkanivá nervového systému (plastická funkcia).

2. Tuky sú súčasťou hormónov, vitamínov, podieľajú sa na prechode nervových vzruchov – regulačná funkcia.

3. Tuky s pomocou lipoproteínov uskutočňujú prenos látok po tele - transportná funkcia.

4. Tuky plnia ochrannú funkciu, chránia vnútorné orgány aj celé telo pred mechanickými vplyvmi. Každý vnútorný orgán obsahuje vo svojej schránke určité množstvo tukového tkaniva a množstvo vnútorných orgánov má špeciálnu tukovú membránu, ktorá ich chráni pred mechanickým poškodením.

Najmä obličky sú obklopené dvojitou kapsulou s vrstvou tuku medzi nimi. V tukovej membráne čreva je obsiahnuté veľké množstvo tuku a v bunkách spojivového tkaniva sa nachádzajú tukové bunky, ktoré dodávajú tukovej vrstve väčšiu pevnosť. Tukové tkanivo pod kožou slúži aj na ochranu pred mechanickým poškodením.

Tuk tvorí základ cievno-nervových zväzkov, v ktorých sa nachádzajú veľké nervy a cievy vrátane vypĺňania priestoru medzi nervami a cievami.

5. Tuky plnia energetickú funkciu ukladaním energie do tukových buniek. Ak je to potrebné, tuk, keď je oxidovaný, uvoľňuje energiu viac ako dvojnásobok energie uvoľnenej bielkovinami a sacharidmi - tuk, keď je oxidovaný, uvoľňuje 9,3 kcal, zatiaľ čo bielkoviny a sacharidy - 4,1 kcal.

6. Tuk je dobrý tepelný izolant, ktorý chráni telo pred extrémnymi teplotami. Dôležitou vlastnosťou je, že tuk vykazuje tepelno-izolačné vlastnosti ako ochranná vrstva, tak aj uvoľňovaním mastných kyselín vznikajúcich pri rozklade tukov obsiahnutých v zásobách podkožného tuku. Mastné kyseliny, ktoré podliehajú oxidácii v pečeni s uvoľňovaním značného množstva tepla, dramaticky zvyšujú bazálny metabolizmus.

7. Tuky prispievajú k vstrebávaniu vitamínov rozpustných v tukoch (retinol, kalciferoly, tokoferoly, fylochinóny). Niektoré z tukov sú zdrojom týchto vitamínov.

8. Tuky stimulujú črevnú motilitu, sekréciu žlče a exokrinnú aktivitu pankreasu; tuky tiež prispievajú k vstrebávaniu bielkovín.

Tuky, ktoré sa vedecky nazývajú triglyceridy, plnia veľmi dôležitú funkciu pre ľudské telo a pre mnohé ďalšie živé bytosti. Význam tukov pre telo je ťažké preceňovať, pretože bez nich by jednoducho nemohol existovať ani jeden cicavec (samozrejme vrátane človeka).

Funkcie tukov v tele

Hlavnou funkciou triglyceridov je samozrejme výroba energie. Len s dostatočným množstvom tuku v tele môže človek normálne existovať. Energetická hodnota tukov je dvakrát vyššia ako energetická hodnota sacharidov a v skutočnosti mnohí považujú sacharidy za hlavné prvky na tvorbu energie. Triglyceridy sú však v tomto ukazovateli výrazne pred nimi. Sú to tuky, ktoré potrebujeme predovšetkým na chôdzu a pohyb. Pravda, v tomto prípade treba dodržať jednu podmienku, a to: musí nastať ich normálne vstrebávanie v črevách pomocou kyselín obsiahnutých v žlči. Ak sa tak nestane, tuky už telo nevstrebáva a postupne vytvárajú tukové usadeniny škodlivé pre telo. Preto sa pre normálnu syntézu tukov musíte pokúsiť viesť pomerne mobilný životný štýl, v ktorom sa všetky triglyceridy spracujú na energiu, ktorú tak veľmi potrebujeme.

Význam tukov

Aké sú funkcie tukov? Ako viete, tuky sú tiež dôležité pre akýkoľvek živočíšny organizmus. Práve triglyceridy vytvárajú takzvanú tukovú vrstvu, ktorá neprepúšťa do tela chlad. To sa vysvetľuje extrémne nízkou tepelnou vodivosťou tukov. To je samozrejme najdôležitejšie pre tie druhy zvierat a vtákov, ktoré žijú v podmienkach ďalekého severu alebo pri južnom póle – v Antarktíde. Tulene, veľryby, mrože, tučniaky majú dostatok tuku na to, aby odolali tomu najťažšiemu chladu bez akejkoľvek ujmy na živote a zdraví. Čo sa týka ľudí, takú ochranu pred triglyceridmi, samozrejme, nepotrebujeme, ale určité množstvo je predsa potrebné – ako sa hovorí, v rezerve. Ale prebytočný tuk, ako sme už povedali vyššie, je pre ľudské telo veľmi škodlivý, pretože môže viesť k chorobám potravinových orgánov a dokonca aj k rôznym kardiovaskulárnym ochoreniam. Preto sa nie nadarmo hovorí: „pohyb je život“. Teplé oblečenie nás zachráni pred chladom a tuky človek potrebuje len ako zdroj energie. Pokiaľ ide o použitie tukov, triglyceridy sa okrem aktívneho využívania v potravinárskom priemysle a výrobe mydla aktívne používajú aj v medicíne, ako aj pri výrobe rôznych mazív.

Obsah:

Tuky (chemicky sú to lipidy), podobne ako bielkoviny a sacharidy, sú nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. Bez ich účasti je väčšina metabolických (výmenných) procesov, stavba bunkových membrán a ukladanie energie organizmom nemožná.

Triglyceridy tvoria väčšinu tukov v ľudskom tele. Okrem nich sa tuky nazývajú fosfolipidy, steroly (vrátane cholesterolu). Potravinové lipidy je zvykom deliť podľa ich stavu agregácie (pri izbovej teplote): tuhé látky – tuky; kvapalné látky – oleje.

Lipidy sú skupinou organických zlúčenín nerozpustných vo vode, vrátane tukov a tukom podobných látok.

Nasýtené tuky v tele sa rozložia o 25 – 30 % a nenasýtené tuky sa rozložia úplne.

Polynenasýtené mastné kyseliny by mali byť nevyhnutnou súčasťou výživy, keďže sú nevyhnutným materiálom pre syntézu dôležitých biologicky aktívnych látok. Spracovanie rastlinných olejov obsahujúcich polynenasýtené kyseliny môže viesť k ich transizomerizácii so stratou biologickej funkcie.

Hlavné funkcie s využitím tukov telom

Energia- Hlavná funkcia. Hoci sacharidy sú hlavným zdrojom energie, tuk sa používa ako rezervný zdroj energie v prípadoch, keď sacharidy nie sú dostupné. Má vysokú energetickú hodnotu (cca 9,1 kcal na 1 gram), preto práve tuky možno považovať za jeden z hlavných energetických zdrojov pre fungovanie organizmu.

Doprava– Nevyhnutné pre vstrebávanie (rozpúšťanie, asimilácia) a pohyb vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E a K).

Rezervovať– Ukladanie energetických zásob vo forme podkožného tuku, ktoré sa využije v prípade nutričných nedostatkov.

Tepelná izolácia Tuky sú zlými vodičmi tepla. Pôsobia ako tepelný izolátor, pomáhajú udržiavať stálu telesnú teplotu, pôsobia proti podchladeniu.

Ochranný- Tukové vrstvy a tukové kapsuly poskytujú odpruženie hlavných orgánov, chránia pred mechanickým poškodením.

Štrukturálne– Podieľa sa na tvorbe bunkových membrán (fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteíny) a mnohých ďalších biologicky dôležitých zlúčenín, vrátane toho, že sú stavebným materiálom pre mozog a tkanivá nervového systému (plastická funkcia).

Regulačné– Nevyhnutné pri tvorbe prohormónov (preproinzulín, proinzulín, proopiomelanokortín, lipokortín, testosterón), pri syntéze prostaglandínov z niektorých esenciálnych mastných kyselín. Regulovať produkciu pohlavných hormónov v tele. Produkujú peptidové hormóny – adipocytokíny alebo adipokíny.

Zníženie celkového podielu tukového tkaniva v ženskom tele pod úroveň 10-15% vedie k hormonálnej nerovnováhe. V dôsledku toho je možné vyvinúť amenoreu a niekedy aj neplodnosť (často reverzibilnú).

Na rozdiel od sacharidov, všetky tuky prichádzajú do styku s vodou veľmi nerady (t.j. ide o vysoko hydrofóbne látky). Je to spôsobené tým, že každá molekula tuku obsahuje tri dlhé uhľovodíkové „chvosty“, ktoré nemajú výrazné elektrostatické náboje, a preto sa vyhýbajú interakcii s vodou. Zvyčajne v zložení jednej molekuly tuku existujú rôzne uhľovodíkové "chvosty". Líšia sa od seba svojou veľkosťou, ako aj počtom a usporiadaním dvojitých kovalentných väzieb C=C. Napriek týmto rozdielom sú však všetky tuky usporiadané celkom jednotne, a preto sú schopné vykonávať len obmedzený rozsah biologických funkcií.

Aké sú funkcie tukov v tele?

Najdôležitejšia z týchto funkcií je náhradná. V mnohých organizmoch totiž hlavnú zásobu živín tvoria práve tuky. Napríklad mastné plody a semená niektorých rastlín (olivovník, rakytník a slnečnica) alebo tukové usadeniny u cicavcov.

Druhou funkciou tukov je energia. Faktom je, že rôzne tuky, ako napríklad glukóza, môžu tiež podliehať oxidácii, v dôsledku čoho sa uvoľňuje potrebná energia.

Je dobre známe, že tuky majú nízku tepelnú vodivosť. Preto u teplokrvných živočíchov (cicavcov a vtákov) zohrávajú tuky aj tepelnoizolačnú úlohu. Nie je prekvapujúce, že tukové usadeniny sa nenachádzajú hlavne vo vnútri tela, ale priamo pod kožou. Táto vrstva by mala byť obzvlášť hrubá u zvierat, ktorým neustále hrozí podchladenie (veľryby, tulene, tučniaky, ľadové medvede atď.). Najmä u modrej veľryby táto vrstva dosahuje hrúbku 1 m.

Fosfolipidy súvisiace s tukmi plnia veľmi dôležitú biologickú funkciu. Tvoria základ bunkových membrán. Namiesto jedného z troch uhľovodíkových chvostov obsahuje fosfolipidová molekula komplexný radikál s nabitou skupinou. Vďaka prítomnosti silných elektrostatických nábojov je táto skupina schopná ľahko prísť do kontaktu s vodou. Vo fosfolipidovej molekule teda možno rozlíšiť dve časti s rôznymi vlastnosťami: hydrofilnú „hlavu“ a silne hydrofóbne „chvosty“. Preto sú vo vodnom prostredí (napríklad v cytoplazme bunky) molekuly fosfolipidov usporiadané tak, že ich hydrofilné „hlavy“ sú v kontakte s vodou a ich hydrofóbne „chvosty“ sú obrátené k sebe. V dôsledku toho sa vytvárajú rôzne štruktúry vrátane dvojvrstvových fosfolipidových membrán.

Takže sacharidy aj tuky sú dôležité bioorganické zlúčeniny. V zásade vykonávajú náhradné a energetické funkcie av niektorých prípadoch niektoré ďalšie. Uhľohydráty ani tuky však vďaka jednotnosti ich chemickej štruktúry nie sú schopné zabezpečiť všetky ostatné funkcie potrebné pre život.

Ekológia spotreby. Zdravie: Pochopením dôležitosti tukov sa im nebudete zámerne vyhýbať nízkotučnými diétami...

Tuky a ich funkcie v ľudskom tele

Tuky vykonávajú v tele 4 funkcie:

2) obnovenie bunkových membrán tela a máme ich viac ako desiatky a stovky biliónov,

3) tuky sa podieľajú na syntéze hormónov,

4) tuky sú energetickou funkciou tela.

Keď pochopíte dôležitosť tukov, nebudete sa im zámerne vyhýbať nízkotučnými diétami.

Ak aj napriek tomu existujú pochybnosti a nechcete jesť tuky, tak aspoň užívajte tukové doplnky na ochranu, z ktorých najlepšie sú Omega 3/60 alebo Omega 3-6-9, ako aj Lecitín.

Je obzvlášť dôležité vedieť o tukoch pre horolezcov a ľudí, ktorí pracujú v podmienkach s nízkym obsahom kyslíka, ako aj pre manikérov, kaderníkov, staviteľov, obyvateľov megacities, tých, ktorí majú sedavý životný štýl a tých, ktorí majú choroby dýchacieho systému.

Tuky sa podieľajú na dýchaní

Hneď ako sa dieťa narodí, prvá vec, ktorú urobí, je nadýchnuť sa. Ak pľúca dieťaťa nedostanú kyslík, jeho život bude okamžite prerušený. Preto je mechanizmus prvého nádychu najdôležitejším bodom, z ktorého začíname svoj život.

Telo to veľmi dobre vie a chce naozaj uľahčiť mechanizmus prísunu kyslíka, ktorý nás potom bude sprevádzať celý život.

Všetky bunky v našom tele potrebujú kyslík. Ak nie je dodaný kyslík, tak po 1 minúte začnú bunky odumierať, po 2-3 minútach ich nemožno priviesť späť k životu, aj keď im kyslík dáme. Po 5 minútach - to je biologická smrť, ktorá nie je reverzibilná.

V našom tele je vyvinutý celý obranný systém, aby nás ani sekundu nenechal bez kyslíka. Tento systém sa nachádza v pľúcach. Ak sa pozrieme na bronchiálny strom, vidíme, že priedušky sú redukované na perifériu na bronchioly a každý bronchiol má na svojom konci vezikula, ktorá sa nazýva alveola. Sú to dýchacie vezikuly, ktoré obsahujú vzduch. Nespúšťajú sa. Pľúca získavajú svoju vzdušnosť vďaka vzduchovým bublinám, ktoré sú v alveolách. Hlavná vec je, že tieto alveoly by mali byť celý život v narovnanom stave.

Povrchovo aktívna látka

Úžasná látka, ktorá nám túto funkciu zabezpečuje, je obalenie vnútra alveol a nazýva sa povrchovo aktívna látka, čo je 99 % tuku a 1 % bielkovín.

Od prvého nádychu všetci dýchame vďaka prítomnosti povrchovo aktívnej látky v pľúcach. Ak ho máme a je kvalitný, dýchame ľahko, asimilujeme kyslík za zlomok sekundy. Len čo povrchovo aktívna látka z rôznych príčin opustí alveoly, nemôžeme takouto alveolou prenášať kyslík a dýchací povrch pľúc sa zmenšuje.

Keď začali študovať procesy metabolizmu tukov, zistili, že prvou vecou, ​​ktorú by tuky, ktoré sme jedli, by mali poskytnúť, je prejsť na funkciu syntézy povrchovo aktívnych látok a poskytnúť nám dýchanie.

Ako trávime tuky?

Všetky tuky, ktoré jeme, sú pre naše telo cudzie a v črevách sa musia rozložiť pôsobením enzýmu – proteínovej lipázy. Tento enzým rozkladá molekuly tuku na mastné kyseliny.

Jediným problémom mastných kyselín je, že sú veľmi veľké, ich molekuly sú obrovské. Tieto molekuly by sa nemali dostať do ciev, pretože ich môžu upchať a cievy nebudú fungovať. Dostať stav tukovej embólie.

Múdra matka príroda vybudovala samostatný systém vstrebávania, ktorý sa nazýva lymfa. Všetky veľké molekuly sa vstrebávajú do nášho lymfatického systému a následne sa pohybom lymfy presúvajú na miesto, kde by mali byť použité.

Telo si pamätá, že baktéria môže prekĺznuť spolu s veľkými molekulami. Preto si telo na dráhe lymfatického toku buduje blogové príspevky, ktoré sa nazývajú lymfatické uzliny, cez ktoré sa lymfa filtruje. Ak sú tam baktérie, tak sa zdržujú v uzlinách a nemôžu preniknúť ďalej do nášho vnútorného prostredia.

Tu sú imunitné bunky lymfocyty. Všetky lymfatické cievy, ktoré prúdia z čriev, sa spájajú do lymfatického systému, zhromažďuje tuky z našich čriev do spoločného lymfatického kanála, ktorý ústi do ľavej podkľúčovej žily. Na tomto mieste pre nás tuky nie sú nebezpečné. Pretože podkľúčová žila má konštantný lúmen, je fixovaná kľúčnou kosťou.

Keď človek zomrie na šok, zrútia sa mu všetky žily a jediné miesto, kam sa môžete dostať, je podkľúčová žila, ktorú prepichnú resuscitátori umiestnením podkľúčového katétra.

Do tohto miesta prúdi spoločný lymfatický kanál a všetky tuky sa po vstrebaní v črevách (len malú časť skonzumujú lymfatické uzliny) dostávajú do žilovej krvi a naša venózna krv ide najskôr do pľúc v r. s cieľom poskytnúť kyslík a stať sa arteriálnymi a potom sa šíriť po celom tele.

Venózna krv, ktorá sa dostala do pľúc, je bohatá na oxid uhličitý a bohatá na tuky. Spolu s kyslíkom začnú tuky prenikať cez membránu alveolocytov a vytvárajú vrstvu povrchovo aktívnej látky.

Nie je náhoda, že naše telo posiela tuky do pľúc – na prvé miesto, kde ich potrebujeme. Alveoly berú tuky, syntetizujú z nich povrchovo aktívnu látku a po tom, čo sme sa zabezpečili z hľadiska dýchania, sa zvyšky tukov s arteriálnou krvou už začínajú šíriť po tele.

Ak je 100% alveol vybavených povrchovo aktívnou látkou, naše dýchanie je dokonalé.

• Ak je 80% alveol vybavených povrchovo aktívnou látkou, potom už môžete cítiť príznaky hypoxie.
• Ak je problém 60 % (ak pobežíme, zadýchame sa)

Stav nedostatku kyslíka sa nazýva hypoxia.

Tento stav sa rovná civilizačným chorobám, pretože veľké množstvo ľudí má nedostatok štruktúr povrchovo aktívnych látok. A to všetko sú ľudia, ktorí držia nízkotučné diéty.

Zníženie hladiny povrchovo aktívnej látky je ovplyvnené:

• nikotín,
• benzín,
• acetón,
• alkohol.

Povrchovo aktívne látky zbožňujú baktérie, vírusy, huby, prvoky.

Surfaktant má veľmi rád škrkavky (ich vývojový cyklus začína v pľúcach!).

Čiastočným znakom hypoxie je nízky krvný tlak 105/65.

Hypotonici sú ľudia s poruchou funkcie surfaktantu, s poruchou dýchania v alveolárnej časti pľúc.

Najzraniteľnejšie z hľadiska povrchovo aktívnej látky sú novorodenci.

Ak žena počas tehotenstva stráca tuk, dieťa sa určite narodí s nedostatkom povrchovo aktívnej látky. To znamená, že pľúca budú zle dýchať, sadne si na ne nejaká infekcia.

Ak je kyslíka málo, mozog začne trpieť.

Niekedy vidíme, že človek má problém so všetkými orgánmi. Stáva sa to vtedy, keď nie je dostatok kyslíka a všetky bunky hladujú. Jediný spôsob, ako veci napraviť, je predpísať človeku tuky. Zabezpečte vstrebávanie mastných kyselín do lymfy, zaistite syntézu povrchovo aktívnej látky a potom človek začne správne dýchať. Choroba zázračne začne ustupovať.

Za posledných 15 rokov sa narodilo málo zdravých detí, pretože nízkotučné diéty sú obľúbené už 30 rokov. Dievčatá naivne veria, že obezita závisí od tuku v strave.

Obezita nezávisí od tuku v strave. Obezita závisí od sacharidov.

Potom, čo časť tuku prešla do funkcie povrchovo aktívnej látky, začnú cirkulovať zvyšky, ktoré naše pľúca nevyžadujú. Tieto zvyšky mastných kyselín by nemali byť v našich cievach vo voľnom stave, pretože ide o upchatie, aterosklerózu a usadeniny na stenách ciev.

Preto ich telo začne viazať transportnými proteínmi a začnú sa vytvárať komplexy, ktoré sa nazývajú lipoproteíny. To sú látky, ktoré lekár berie pri štúdiu nášho metabolizmu tukov. Toto je test na cholesterol.

Cholesterol

Cholesterol je rozdelený do 3 skupín:

1. HDL lipoproteín s vysokou hustotou

2. Lipoproteíny s nízkou hustotou LDL

3. Lipoproteíny s veľmi nízkou hustotou

Lipoproteín je tukový proteín. Všetko závisí od toho, koľko transportného proteínu je v tejto molekule:

1. Ak sú tuky 20-30% a bielkoviny 70-80%, potom je to vysoká hustota. Molekula je hustá, tuk je dobre zabalený, respektíve tento tuk sa dostane tam, kde je potrebný, a tomu lekári hovoria „dobrý“ cholesterol.

2. Ak je v molekule 50-60% tukov a 40-50% bielkovín, potom hustota tejto molekuly klesá a lipoproteín sa stáva nízkou hustotou. A už je to nebezpečné.

3. Ale ešte nebezpečnejšie, ak sa hustota ešte zníži, keď tuky boli 80% a bielkoviny 20%. V tomto prípade nastáva situácia, keď na malom vozíku vozíme 10 ton a pri každom náraze vozík odskočí a tovar z neho vypadne. Rovnakým spôsobom z molekúl s veľmi nízkou hustotou začnú v mieste prepravy vypadávať tuky.

Chýbajúce tuky s nízkou hustotou sa nazývajú zlý cholesterol.Čím viac týchto tukov, tým vyššie je riziko aterosklerózy a prerastania našich ciev hrubými tukmi.

Ide o tuk?

Nejde o tuky, ale o transport bielkovín v krvi. Čím viac transportných bielkovín v krvi, tým vyššie máme lipoproteíny s vysokou hustotou, tým máme viac dobrého cholesterolu. A čím vyššie máme vyčerpané molekuly, tým vyšší je zlý cholesterol.

Volá sa to nadmorská výška aterogénny koeficient (KA). Toto je pomer vysokých a nízkych molekúl. Ak existuje viac ako 3 CA (na každú z týchto molekúl sú 3 z nich, a to je zlé. A keď je ich 5 a tieto 2, potom je všetko dokonalé).

Ateroskleróza teda nie je problémom metabolizmu tukov. Toto je oblasť nedostatku transportných bielkovín.

Tuky a obnova bunkových membrán v konštantnom režime

Proteíny tvoria bunku, všetky bunky sú bielkovinové štruktúry, ale bunková membrána je vrstva tukov.

Telo vytvára okolo každej bunky dvojitú vrstvu lipidov, aby chránilo bunku pred hrozbami z vonkajšieho prostredia.

Keďže vonkajším prostredím našej bunky je medzibunkový priestor, bunková membrána ju chráni pred účinkami agresívnych faktorov nachádzajúcich sa v medzibunkovom priestore a v skutočnosti zdravie bunky ako proteínovej štruktúry závisí od funkcie. membrán pozostávajúce z tukov.

Teraz je obrovské množstvo kardiovaskulárnych ochorení, obrovské množstvo arytmií. Mnoho ľudí užíva prípravky obsahujúce draslík, jód, horčík, vitamíny a minerály, ale musia pochopiť, že ak máme málo transportných bielkovín a naše membrány nefungujú dobre, do bunky sa nedostanú žiadne stopové prvky. Budú sa ukladať na iných miestach, hromadiť sa v medzibunkovom priestore a bunka zostane taká, ako bola v stave nedostatku.

Aby sme sa vyhli takejto škodlivej situácii, musíme si uvedomiť, že membrána nie je o nič menej dôležitá ako funkcia samotnej proteínovej bunky. Ak budú všetky membrány dobre fungovať, nikdy nebudeme mať nedostatok a hlavne sa nám nikdy nebudú v tkanivovom priestore zadržiavať toxíny, voda.

A čo je voda v medzibunkovom priestore? Ide o edémy, ktoré postihujú 60 % ľudí. A mnohí, ktorí sa považujú za tučných, sú v skutočnosti edematózni ľudia.

A obézni ľudia začnú brať lieky s efektom na spaľovanie tukov, nastúpia na nízkotučnú diétu, začnú zle dýchať a namiesto vytúženého chudnutia 2x viac priberú.

Edémový syndróm nemá nič spoločné s obezitou. Jediná vec, ktorú musia ľudia s edematóznym syndrómom urobiť, je normalizovať stav ich membrán, aby ich voda dobre opúšťala tkanivá.

Syntéza tukov a hormónov

Ďalšou funkciou tukov je syntéza hormónov.

Ľudia sa delia na mužov a ženy, my ich rozdelíme na estrogény a testosterón.

A tieto pohlavné hormóny sa v nás syntetizujú z toho istého tuku – z cholesterolu. Ak nie je žiadny cholesterol, žiadny muž nebude mať normálnu hladinu testosterónu. Jednou z najextrémnejších noriem porúch metabolizmu cholesterolu, zníženia funkcie tukov v organizme, je zníženie hladiny testosterónu u mužov a výskyt ochorení ako adenóm a rakovina prostaty, objavuje sa tam oxidovaný testosterón, ktorý spôsobuje nádorové ochorenia.

U žien možno to isté povedať o funkciách estrogénu. Teraz je veľa žien s rakovinou prsníka, maternice atď. Takmer všetky z nich sú považované za disharmonické nádory.

Z hľadiska výživy opäť všetko závisí od množstva tukov, ktoré sa konzumujú s jedlom, od ich kvality a ich dostatku.

Energetická funkcia tukov

O tukoch sa dá hovoriť aj ako o zdroji energie.

Všetky denné sacharidy, ktoré nemôžeme plytvať, sú v ľuďoch starostlivo uložené. Naše telo žije podľa zásady: "Neviem, čo bude zajtra, ale na daždivý deň si odložím trochu prebytku."

A nadbytočné sacharidy idú do tukových buniek, ktoré sú v každom z nás a ukladajú sa vo forme tukov. Preto obezita, ktorej sa každý bojí, je len obezita z prebytku sacharidov.

Najzaujímavejšie je, že výmene tuku sa venujú už dlho. Severské národy (Chukchi, Evenki) konzumujú veľa tukov. V 70. rokoch začali Američania študovať teóriu nebezpečnosti tukov na príklade amerických Evenkov. Zistilo sa, že v ich strave tuky zaberajú až 60 % (živočíšny tuk tuleňov, mrožov, veľmi tučné severské ryby) a 40 % bielkovín. Zdá sa, že pri takomto pomere tukov a bielkovín a pri takejto výžive by Evenks mal zomrieť na aterosklerózu. Ukazuje sa však, že medzi severnými národmi je najnižšie percento aterosklerózy.

"Čím viac na severe a vysokých horách človek žije, tým viac percent tukov by mal obsahovať v jeho strave." Pretože čím vyššie a severnejšie žijeme, tým viac potrebujeme surfaktant na dýchanie studeného vzduchu a zásobovanie kyslíkom.

A čo je najdôležitejšie, na severe sa tuky rýchlo spaľujú a dodávajú energiu. V tomto prípade je ich spotreba taká veľká, že takéto pomery tukov v potrave nespôsobujú u ľudí aterosklerózu. Samozrejme za predpokladu, že transportné bielkoviny netrpia a nedochádza k ich nedostatku.

Ak sa táto situácia prenesie na juh, tak zistíme, že pre južných ľudí to v takom množstve tuku nie je potrebné. "Čím južnejšie a bližšie k rovníku žijeme, tým menej tuku potrebujeme v našej strave". Pre južných ľudí sú bielkoviny kľúčové. Ak sú v teplých oblastiach dobre zásobené bielkovinami, s metabolizmom tukov budú v poriadku. Ak je nedostatok tukov, začnú pribúdať lipoproteíny s nízkou a veľmi nízkou hustotou a začnú sa zrážať tuky.

Preto, pokiaľ ide o tuk, Ateroskleróza je choroba transportných proteínov a choroba ľudí žijúcich v teplých a pohodlných podmienkach.

Druhou skupinou tukovej zraniteľnosti sú rastúce deti. Dieťa rastie a jeho potreba kyslíka sa zvyšuje. Čím aktívnejšie dieťa rastie, tým viac kyslíka by malo mať, pretože od neho závisia všetky funkcie pamäte a mozgu.

Dostáva vaše dieťa dostatok kyslíka a povrchovo aktívnej látky? Aby to tak bolo, musíme zabezpečiť zdroje tukov v potrave. V prvom rade sú to vajcia (bielkoviny + tuky), v optimálnom pomere tučné ryby, kaviár a všetky hrubé frakcie cholesterolu (masť, tučné mäso), pretože tieto štruktúry nám zabezpečujú dobrú tvorbu membrán nervových buniek. Je to prakticky čistý cholesterol.

Keď dieťa vyrastie, môžete znížiť množstvo hrubých tukov a prejsť na rastlinné tuky, v ktorých je veľa nenasýtených väzieb, ktoré molekule zabezpečujú chemickú reaktivitu. A aby sa voľné radikály naviazali na molekuly tuku a zbavili náš medzibunkový priestor toxínov a voľných foriem kyslíka, musíme prejsť na rastlinné tuky. Pre tých, ktorí majúviac polynenasýtených mastných kyselín Omega-3,6.Ich zdrojom je rybí tuk a rastlinné oleje:

• hroznový olej,
• sója,
• sezam,
• orech,
• najchudobnejšia je slnečnica,
• v kukurici - viac nasýtených mastných kyselín,
• palma obsahuje iba nasýtené tuky.

Vo vzťahu k tukom platí zásada neustálej rozmanitosti. Ak je zima, zvýšime množstvo hrubých tukov. Ak do leta - zeleninové.

Tuk sám o sebe nikdy rýchlo nezvýši (3 kg za 2 mesiace) a potom od mája do júna ubudne.

Edém je rýchly prírastok hmotnosti(dnes 86 kg a zajtra už 87 kg - voda chodí tam a späť 2-3 kg). Toto je nestabilná váha. Príznakom nestabilných váh je, že hmotnosť neustále kolíše.

Druhým znakom edému je ochabnuté telo.

Celulitída je opuch tukového tkaniva keď sa v tukových bunkách okrem tukov, ktoré sa tam ukladajú prirodzene, začnú ukladať toxíny. Alebo bunky napučia, ak sa v nich začnú meniť niektoré štruktúry a rastú lipómy. Ide o ochorenie tukového tkaniva a treba pracovať s transportnými proteínmi.

opakujem Pokiaľ ide o tuky, najlepšími potravinovými doplnkami sú rybie oleje:

• Omega 3/60,
• olej zo žraločej pečene,
• Omega 3-6-9,
• Koralový lecitín (ide o fosfolipid, t.j. zvyšok kyseliny fosforečnej plus tuk, navyše lecitín dodáva bunkám energiu).

Ak sa užíva 1 kapsula 2-krát denne s jedlom, pokryje to dennú potrebu povrchovo aktívnej látky. Ideálne je brať jeden deň Omega 3/60, druhý deň Lecitín, najmä v zime a hlavne pre deti. uverejnený

Na základe prednášok odborníka na výživu Konstantina Zabolotného