Nutričná hodnota vajec. Čo je lepšie biele alebo žĺtkové? Použitie nepoužitých vaječných bielkov
Vaječný bielok je silný imunostimulant, ktorý má výrazné baktericídne vlastnosti. Je to bezfarebná viskózna kvapalina bez zápachu, ktorá má adhézne vlastnosti. Po vyšľahaní získa hustú penovú konzistenciu. Pri tepelnej úprave zbelie. Prípravok zlepšuje funkciu mozgu, podieľa sa na hematopoetických procesoch a zabraňuje vzniku sivého zákalu.
Z hľadiska nutričnej hodnoty jedno vajce nahradí 50 g mäsa a 200 ml. Bielkoviny majú najvyšší stupeň stráviteľnosti spomedzi živočíšnych produktov (98 %).
Užitočné vlastnosti
Hlavnou výhodou vaječného bielka je absencia tuku v jeho zložení. Ide o absolútne diétny produkt, schválený na použitie pri chudnutí.
FAQ
Aký je najlepší spôsob varenia vaječných bielkov? Cook. Tento spôsob tepelnej úpravy zachováva jej nutričné hodnoty a prospešné vlastnosti. Len 1-2 minúty varenia stačia na zničenie nebezpečného bacila salmonely. Vyprážanie proteínu sa neodporúča, pretože narúša štruktúru produktu (spúšťa sa proces denaturácie), čo má za následok zníženie energetickej hodnoty produktu. Tento spôsob tepelnej úpravy navyše vedie k vstupu oleja do tela, ktorý nesie karcinogény nebezpečné pre tráviaci systém a pečeň.
Je zaujímavé, že vaječný bielok začína „tuhnúť“ pri teplote +60 stupňov a tvrdne pri teplote +65 stupňov. Zároveň žĺtok získa hustú konzistenciu pri +65 stupňoch a pri +73 stupňoch úplne stvrdne.
Z čoho pozostáva vaječný bielok? Z tukov (0,3 %), sacharidov (0,7 %), bielkovín (13 %), vody (85 %), vitamínov, enzýmov. Obsahuje všetky dôležité aminokyseliny pre stavbu bielkovín v ľudskom tele. Okrem toho obsahuje lyzozým, zlúčeninu, ktorá neutralizuje škodlivé mikroorganizmy, vrátane hnilobných.
Ako dlho sa dá uvarené vajíčko skladovať? Nie viac ako jeden týždeň. Aby sa však predišlo strate prospešných vlastností, produkt sa odporúča spotrebovať do 3 dní po príprave. Surové vajcia sa uchovávajú v chladničke pri teplote +4 stupňov až 5 týždňov.
Záver
Vaječný bielok je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, z ktorých podľa Darwinovej teórie pred 3,8 miliardami rokov vznikli prvé bunkové štruktúry. Bielkoviny zohrávajú v ľudskom tele dôležitú úlohu. Vďaka nim sa vykonávajú procesy metabolizmu, dýchania a trávenia. Proteín pozostáva z kostí, nechtov, vlasov, svalov, šliach, chrupaviek a kože. Nedostatok bielkovín v organizme vedie k oslabeniu kostry, rednutiu slizníc, zhoršeniu ochrannej bariéry, náchylnosti k rôznym infekciám, rýchlemu starnutiu. Vaječný bielok má bakteriálnu aktivitu, posilňuje kardiovaskulárny systém a zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu. Vonkajšie sa používa na liečbu kožných problémov, poškodených kĺbov, spevnenie nechtov, vlasov, dodanie pevnosti a pružnosti dermis.
Vaječný bielok alebo proteínový kokteil
Dnes vás pozývame hovoriť o jednom z najlepších zdrojov živín, ktorý možno nazvať pokladnicou výhod. Toto je... vaječný bielok. Nie je to však biologická frakcia slepačieho vajca, ako ste si najskôr mysleli, ktorá pozostáva z bielka a žĺtka, ale bielka. Ale keďže fráza ako „vaječný bielok“ znie trochu neorganicky, budeme hovoriť o vaječnom bielku. o, čo je vaječný proteín, prečo je potrebný a ako si ho pripraviť doma- naša publikácia...
O výhodách vajec
Vajcia sú celkom zdravý produkt
Mliečne výrobky aj vajcia sú súčasťou ľudskej stravy už viac ako storočie. Pravda, dnes, keď nás regály supermarketov lákajú exotickými výrobkami, je fanúšikov našich prírodných, prírodou daných potravinových produktov čoraz menej. Bez ohľadu na to, ako s vajíčkami zaobchádzame, akokoľvek často alebo zriedkavo ich konzumujeme, nijako to neovplyvňuje ich prospešné zloženie a stále sú nepostrádateľné pri príprave diétnych a športových diét.
Zloženie vaječného bielka
Určite si to pamätáte z kurzu školských predmetov
Vajce obsahuje 85 % vody, 12 % bielkovín a 1 % sacharidov a tukov. Okrem toho sa vo vajciach nachádzajú užitočné enzýmy, vitamíny skupiny B a glukóza.
Ale nás, ľudí, ktorí vedieme aktívny životný štýl a neustále potrebujeme pre telo „doping“, máme, samozrejme, najväčší záujem o bielkoviny. A ak vás takéto vaječné bielka zaujímajú, dozviete sa veľa zaujímavých informácií. Tak sa napríklad ukazuje, že
54% vaječných bielkovín tvorí ovalbumín, ktorý bol izolovaný už v 19. storočí a dodnes sa aktívne používa v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle. Tento proteín tiež obsahuje konalbumín, alebo ako sa tiež nazýva ovotransferín, proteín, ktorý má špeciálne antibakteriálne prirodzené vlastnosti. Existuje tiež lyzozým - v množstve 3,5% - používa sa ako bakteriolytický enzým a onomucín - 3% zloženia vaječného bielka, čo je viaczložková komplexná zlúčenina.
Výhody vaječného bielka
Vedci tvrdia, že najdôležitejšia hodnota vaječného bielka spočíva v jeho schopnosti ľahko a rýchlo ho vstrebať ľudským telom a ukazovateľ takejto stráviteľnosti láme všetky rekordy – je 100%. Navyše, na rozdiel od iných proteínových produktov, vaječný bielok nespôsobuje alergické reakcie a dokonca sa odporúča ako zložka diétnej výživy. Skutočnosť, že obsahuje málo sacharidov a tukov, naznačuje, že takéto bielkoviny musia byť zahrnuté do stravy pri redukčných diétach.
Ako jesť vaječné bielka
Neponáhľajte sa však s jednoduchým vyprážaním a varením vajíčok, pridávajte ich do šalátov a nemyslite si, že tým zvyšujete spotrebu vaječných bielkov, a tým sa vydávate na cestu štíhlosti, krásy a zdravia. Bohužiaľ to nie je také jednoduché. Aj keď to len urobíte, hoci v tomto prípade bude zloženie vaječného bielka jednoducho ideálne - nie je to najbezpečnejšia možnosť, pretože riziko nákazy salmonelózou je v tomto prípade dosť vysoké. Aj keď vás predajca takýchto vajec ubezpečuje, že jeho výrobok bol testovaný a je absolútne bezpečný pre vaše zdravie. Takýto váš neuvážený krok by vás mohol stáť zdravie. Preto je stále lepšie odmietnuť vaječné biele v čistej forme bez tepelného spracovania - je to príliš nebezpečné. Ak je však túžba vyskúšať surové vajcia a prírodné vaječné bielka vaším celoživotným snom, môžete použiť špeciálnu vzduchovú fritézu. Ak ho zohrejete na teplotu 280 stupňov nad nulou Celzia a na takto dobre vyhriatu konvektomat vložíte vajíčko - za tých pár sekúnd, čo vajce držíte na konvektomatu, sa nedá upiecť, ale zároveň infekcia, ktorá môže byť na škrupine vajíčka, bude stále zničená vysokou teplotou.
Zaujímavé video o tom, či sú vajcia škodlivé:
Ako si vyrobiť vlastný vaječný bielok
Ak vám možnosť fritézy z nejakého dôvodu nevyhovuje, môžete si vajíčka uvariť – najjednoduchší a najlepší spôsob, ktorý, ak sa obávate, nespôsobí zničenie vaječného bielka, ktorý vy a ja potrebujeme, zachová nutričné hodnoty. hodnotu vajíčka a neprispeje k strate chuti. Mimochodom, také varené vajce sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela. A salmonela, pred ktorou sme opatrní, zomrie vo vriacej vode v priebehu niekoľkých minút.
Alternatívou k vareniu vaječných bielkov je ich vyprážanie. Aj keď táto metóda nie je najlepšia a nie najprospešnejšia pre vaše zdravie. Vplyvom vysokých teplôt sa vaječný bielok denaturuje – inými slovami, jeho prospešná štruktúra pre vás aj mňa sa naruší, jeho benefity a nutričné hodnoty sa stratia. Navyše, ak nepražíte vajíčka na suchej panvici, tak okrem vajec jete aj vyprážaný olej, ktorý je plný karcinogénov, ktoré tak ničia náš žalúdok, pečeň a celé telo.
Čo sa týka jedál s prídavkom vajec – šaláty, plnené vajíčka – nie všetko je tu také zdravé, ako sa na prvý pohľad zdá. Výsledné nutričné zloženie vajca sa pridaním takéhoto vajíčka do šalátu výrazne mení a ostré korenie ho nerobí zdravším.
Takmer každý z nás rád raňajkuje vajíčka. Varíme, smažíme, robíme omelety a iné jedlá. Potrebujeme ich ako na pečenie, tak aj na prípravu šalátov. Ale pre niekoho je použitie tohto produktu prospešné, no pre iného môže byť škodlivé.
Vajcia akéhokoľvek vtáka sa považujú za jedlé. Ale kuracie vajcia sú stále najbežnejšie, takže ich možno nazvať jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sa konzumujú takmer vo všetkých krajinách sveta. Pozrime sa, aké zloženie má vaječný bielok, aké výhody prináša nášmu telu a aké škody môže spôsobiť?
Vlastnosti vaječného bielka
Kuracie vajcia možno nazvať nízkokalorickým produktom medzi ostatnými živočíšnymi produktmi. Jedno vajce váži približne 55-60 g. Navyše na 100 g vajec pripadá 155 kcal. Hlavný obsah kalórií pochádza z mastného žĺtka vajíčka, zatiaľ čo bielok je jeho diétnou súčasťou. Jeho obsah kalórií je oveľa nižší. Slepačí vaječný bielok obsahuje vodu v množstve 85% z celkovej hmoty. Zvyšok sú organické látky. Zo všetkých vaječných bielkov je 10% bielkovín. Ide o ovalbumín, ovomucín a niektoré ďalšie.
Vo vaječnom bielku je veľmi málo tuku. Ich podiel v tejto časti vajíčka je len tretinový.
Sacharidy - 0,75. Takýto nízky obsah týchto zložiek umožňuje, aby sa vaječný bielok právom nazýval diétnym produktom, takže odborníci na výživu odporúčajú ľuďom, ktorí chcú schudnúť, aby jedli vajcia bez žĺtka. Je to skvelý spôsob, ako získať veľa živín bez poškodenia postavy.
Kuchyňa každej krajiny má svoje vlastné recepty na prípravu vajec, v ktorých môžu byť buď hlavnou zložkou jedla, alebo pomocnou zložkou. Jedia sa varené alebo vyprážané. Niektorí dokonca pripravujú jedlá pomocou pečených alebo nakladaných vajec. Mnoho ľudí verí, že konzumácia vajec v surovom stave je najvýhodnejšia. Všetko závisí od individuálneho vkusu. Sú tiež nevyhnutnou súčasťou pečenia, pridávajú sa pri príprave rezňov, šalátov a používajú sa ako náplň do koláčov. Preto je veľmi dôležité vedieť, aké mikroelementy sú súčasťou tohto produktu. Aké sú jeho výhody a aké sú jeho škody pre ľudské telo.
Proteín obsahuje množstvo prvkov potrebných pre ľudské telo, ako sú aminokyseliny a rôzne minerály. Preto musia byť zahrnuté do dennej stravy.
Výhody vaječného bielka
Pozrime sa, čo obsahujú slepačie vajcia a ako nám prospievajú.
- Proteín má priaznivý vplyv na telo, čistí ho. Vedecké štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia vaječných bielkov vedie k výraznému zníženiu množstva zlého cholesterolu v krvi, ktorý spôsobuje vážne ochorenia srdca a ciev. Preto sú proteíny veľmi užitočné na prevenciu týchto ochorení.
- Výhodou proteínu je nielen nízky obsah kalórií, ale aj vysoký obsah bielkovín. Tento enzým je nevyhnutný pre úspešnú produkciu energie v bunkách tela.
- Okrem toho obsahuje takmer všetky aminokyseliny, ktoré hrajú rozhodujúcu úlohu v mnohých procesoch prebiehajúcich v tele. To zahŕňa duševnú činnosť mozgu, obnovu buniek a zlepšenie stavu spojivového tkaniva.
- Vaječné bielky obsahujú vitamíny B komplexu, ako aj vitamíny E a D.
Tento produkt je užitočný nielen pri jedení. Vonkajšie použitie môže priniesť aj mnohé výhody. Kozmetológovia odporúčajú používať ho na starostlivosť o mastnú pleť. Pomáha ju vysušiť a normalizuje činnosť mazových žliaz. Je ideálny aj pre zmiešanú pleť.
Maska vyrobená z tohto komponentu sa veľmi ľahko pripravuje a je vhodná na časté používanie. Na prípravu takejto masky stačí poriadne vyšľahať vaječný bielok a ochladiť. Táto maska sa nanáša v troch vrstvách. Najprv naneste prvý pomocou štetca, ktorý by mal trochu zaschnúť. Druhá a tretia vrstva sa nanášajú rovnakým spôsobom. Produkt by sa mal po 15 minútach umyť teplou vodou.
V starostlivosti o vlasy sa často používa aj kurací vaječný bielok. Na urýchlenie rastu vlasov a poskytnutie intenzívnej výživy si môžete pripraviť takúto jednoduchú masku. Vezmite 3 polievkové lyžice jogurtu alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku, kombinujte s bielou z jedného kuracieho vajca. Produkt sa nanáša na vlasy po dobu 25 minút a rozdeľuje sa po celej dĺžke. Ženy, ktoré tento recept pravidelne používajú, tvrdia, že ich vlasy sú hodvábne a ich štruktúra sa výrazne zlepšuje. Táto metóda je nielen efektívna, ale aj dostupná pre každú ženu, ktorá si chce zachovať krásu bez zvláštnych výdavkov či návštev salónov.
Môžu byť vaječné bielka škodlivé?
Mnoho ľudí verí, že konzumácia vajec a vaječných jedál každý deň môže byť škodlivá. Jedinou oprávnenou obavou je obsah cholesterolu. Tento prvok sa však nachádza iba vo vaječnom žĺtku. Neobsahuje prakticky žiadne bielkoviny. Ak 100 g žĺtka obsahuje asi 250 mg cholesterolu, tak v bielkovine sa jeho množstvo blíži nule. Ak máte tendenciu k nadváhe a vysokej hladine cholesterolu v krvi, potom na zamedzenie tvorby plakov na cievach postačí vylúčiť zo stravy žĺtok. Vajíčka sa nemusíte vzdať úplne.Ak vaše telo netoleruje bielkoviny, potom by ste sa mali vyhýbať aj konzumácii vajec. Toto je prakticky jediná škoda, ktorú môže tento hodnotný produkt spôsobiť. Alergie na žĺtok sú oveľa menej časté. Ak je človek alergický na bielkoviny, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nebude tolerovať ani kuracie mäso. Tento vzťah sa pozoruje v 60% prípadov.
Ak trpíte touto alergiou, nezabudnite, že sú prítomné v mnohých jedlách. Patria sem pečivo, šaláty a niektoré cukrárske výrobky.
Video: Je možné piť surové vajcia na rast svalov?
Mnohí veria, že surové vaječné bielka sa lepšie vstrebávajú. Avšak nie je. Bolo dokázané, že stráviteľnosť varených vajec je 91% a surových - 50%. Prečo sa to deje?
Surový vaječný bielok obsahuje antitryptázu, inhibítor trypsínu, ktorý sa podieľa na trávení bielkovín. Pod jeho vplyvom sa výrazne znižuje vylučovacia funkcia žliaz tráviaceho systému a aktivita trypsínu.
Pri krátkodobom pôsobení tepla dochádza k čiastočnej denaturácii proteínu – deštrukcii reťazcov peptidových väzieb proteínových aminokyselín. Tým bielkoviny strácajú svoje prirodzené vlastnosti (rozpustnosť, hydrofilnosť), dochádza v nich k štrukturálnym zmenám, ktoré tráviacim enzýmom poskytujú ľahší prístup k peptidovým väzbám molekúl bielkovín. V dôsledku toho čiastočná denaturácia proteínu prispieva k jeho úplnejšej absorpcii. Vajíčka sa však tiež neoplatí dlho variť či vyprážať – úplná denaturácia bielkovín znižuje ich stráviteľnosť. Za kompromis sa považuje vajce uvarené namäkko alebo praženica.
Surový kurací proteín navyše obsahuje avidín, ktorý je schopný viazať jeden z vitamínov B – biotín (vitamín H). Nadmerná konzumácia surových vajec môže viesť k nedostatku tohto vitamínu v tele.
Spomedzi živočíšnych bielkovín sa najlepšie vstrebáva mlieko, najmä vo fermentovaných mliečnych výrobkoch.
Ďalšie súvisiace články:
Vajcia a vaječné výrobky Mýty o nebezpečenstvách vajec Celá pravda o vajciach. Búranie mýtov. Surové vajcia môžu zabrániť srdcovým chorobám a rakovine Mám vynechať žĺtka?Je možné piť surové vajcia? Kuracie a prepeličie vajcia. Porovnávacie charakteristiky. O výhodách prepeličích vajec Škrupiny z prepeličích vajec. Doprajte svojmu telu vápnik. Vajcia na raňajky vám pomôžu schudnúť Cholesterol a vajcia: koľko vajec môžete zjesť denne? Vedľajšie účinky vaječných bielkov Nutričná hodnota vajec uvarených natvrdo
Mega úlovok rýb z červeného kaviáru. Kaviárový megaúlovok rýb.
Vaječný bielok - kalórie a vlastnosti. Výhody vaječného bielka
Obsah kalórií: 44,4 kcal.
Energetická hodnota produktu Vaječný bielok (Pomer bielkovín, tukov, sacharidov):
Proteíny: 11,1 g (~44 kcal) Tuky: 0 g (~0 kcal) Sacharidy: 0 g (~0 kcal)
Energetický pomer (b|w|y): 100%|0%|0%
Vaječný bielok: vlastnosti
Koľko stojí vaječný bielok (priemerná cena za 1 kus)?
Moskva a Moskovský región 4,5 rub.
Kuracie vajce možno nazvať možno jednou z najvýživnejších potravín. Mnoho ľudí sa im však radšej vyhýba, ako dôvod uvádzajú skutočnosť, že obsahujú priveľa tuku a cholesterolu. Aby sme však mohli vyvodiť takéto závery, je potrebné tento potravinový výrobok dôkladne preštudovať.
Vaječný bielok, ktorý zaberá viac ako polovicu (asi 67 percent) celkovej hmotnosti vajca, spolu s vaječným žĺtkom, je neoddeliteľnou súčasťou kuracieho vajca. Vo svojej surovej forme je to priehľadná viskózna kvapalina, ktorá po tepelnom spracovaní zbelie. Obsah kalórií vo vaječnom bielku je oveľa nižší ako nutričná hodnota žĺtka, ale obsahuje veľa bielkovín. Užitočné vlastnosti vaječného bielka sa využívajú v mnohých oblastiach ľudského života, ale pri varení zohráva osobitnú úlohu.
Prvá vec, ktorá vás napadne pri zmienke vaječných bielkov, je nepochybne vzdušná pusinka a piškótové cesto. Mimochodom, aby ste dosiahli vynikajúce výsledky pri šľahaní vaječných bielkov, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Dajú sa ľahko vyšľahať do silnej peny, ak sa kuracie vajcia vopred dôkladne ochladí a počas procesu sa pridá štipka soli.
V ruskej ľudovej kuchyni sa kuracie vajcia, najmä vaječné bielka, pomerne nedávno začali používať v polievkach (ako v kuchyni Zakaukazska). Ale príprava rôznych hlavných jedál na základe tohto zdravého produktu v kombinácii s rybami a zeleninou sa stala takmer tradíciou. Spolu s francúzskymi a anglickými kuchármi sa naši majstri naučili používať vaječné bielka do suflé, želé a nápojov.
Výhody vaječného bielka
Výhody vaječného bielka sú nepopierateľné, keďže je bohatým zdrojom niacínu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu mozgu a stimuláciu jeho činnosti. Tento užitočný produkt obsahuje aj vitamín H, ktorý zabezpečuje lepšiu zrážanlivosť krvi. A cholín pomáha zlepšovať pamäť a má schopnosť odstraňovať jedy a toxické látky z pečene.
Vaječné bielka obsahujú množstvo vitamínov skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie, predovšetkým zabraňujú vzniku vrodených chýb u novorodencov. Výhody vaječného bielka sú zároveň vyjadrené v ich anticholesterolových vlastnostiach, v ktorých tento produkt prevyšuje dokonca aj sójový syr. Je vedecky dokázané, že pravidelná konzumácia kuracieho proteínu pomáha posilňovať srdce a cievy a najnovšie štúdie zistili, že proteín obsiahnutý v proteíne zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu.
Mimochodom, pokiaľ ide o prevládajúci názor o nebezpečenstve vajec pre vysoký obsah cholesterolu a tukov: vo vaječnom bielku úplne chýbajú a hoci sú prítomné v žĺtku, pri konzumácii nenesú nič nebezpečné. správne.
Proporcie produktu. Koľko gramov?
1 kus obsahuje 15 gramov
Nutričná hodnota
Vaječný bielok - výhody
Kuracie vajcia sú možno najvýživnejším produktom. Ale veľa ľudí ich radšej neje, hovorí sa, že vajcia obsahujú veľa cholesterolu a tuku. Tieto látky sú však obsiahnuté len vo vaječnom žĺtku a nutričné a prospešné vlastnosti vaječného bielka naopak mnohí lekári odporúčajú na posilnenie srdca a celkového zdravia organizmu.
Liečivé vlastnosti vaječných bielkov
Vajíčko sa skladá zo žĺtka a bielka. Žĺtok obsahuje bielkoviny, cholesterol a neškodné polynenasýtené tuky (v priemere slepačie vajce obsahuje 11,5 % tuku). Proteín pozostáva z 90 % vody a 10 % bielkovín a neobsahuje cholesterol ani tuk.
Výhody vaječných bielkov. Aké sú výhody vaječného bielka?
Vaječné bielka sú bohatým zdrojom niacínu, ktorý je nevyhnutný pre správnu výživu mozgu a stimuláciu mozgovej činnosti. Proteín obsahuje aj vitamín K, ktorý zabezpečuje lepšiu zrážanlivosť krvi a cholín, ktorý pomáha zlepšovať pamäť a odstraňovať toxíny z pečene.
Proteín obsahuje množstvo vitamínov B12, B6, B2, E, kyselinu listovú a biotín, ktoré zabraňujú vzniku vrodených chýb u dojčiat. A čo sa týka obsahu vitamínu D, vaječný bielok je na druhom mieste po rybom tuku.
Okrem toho proteín obsahuje minerály, bielkoviny, sacharidy a dôležité aminokyseliny, ktoré sa v našom tele nevytvárajú. Celá ich hodnota spočíva v tom, že bez nich nie je možná obnova a tvorba nových tkanív a buniek tela.
Okrem toho sú vaječné bielka nízkokalorickým zdrojom kompletných bielkovín: 100 gramov bielkovín obsahuje asi 45 gramov kalórií a 11 gramov bielkovín, zatiaľ čo mlieko obsahuje 69 kalórií a 4 gramy bielkovín a stredne tučné hovädzie mäso obsahuje 219 kalórií a 17 gramov bielkovín.
Vaječný bielok absorbuje naše telo 93,7%, na porovnanie, pre ryby je toto číslo 76%, pre fazuľu - 73% a pre fazuľu - iba 58%.
Proteín má zároveň výrazné anticholesterolové vlastnosti, ktoré sú dokonca lepšie ako sójový syr. Je tiež známe, že vaječný bielok posilňuje srdce a cievy a nedávny výskum vedcov dokázal, že bielkovina obsiahnutá vo vaječnom bielku pomáha celkovo zvyšovať hladinu dobrého cholesterolu v tele.
Pridať komentár
Vaječný bielok - výhody a prospešné vlastnosti kuracieho vaječného bielka
Mnohí z nás si nevedia predstaviť raňajky bez vajec – varených alebo vyprážaných. Pre niekoho je však tento produkt užitočný, no pre iných je škodlivý. Môžete jesť vajcia akýchkoľvek vtákov, ale vzhľadom na ich prevalenciu môžu byť kuracie vajcia právom nazývané pravidelné v našej strave. Pozrime sa na ich zloženie a vlastnosti.
Vaječný bielok - čo je špeciálne?
Kuracie vajcia sa považujú za relatívne nízkokalorický produkt. Hmotnosť jedného kuracieho vajca je približne 55 gramov a 100 gramov kuracieho vajca obsahuje iba 155 kcal, z čoho väčšinu zaberá žĺtok, kalorický obsah bielkovín je extrémne nízky. Proteín pozostáva z 85% vody a zvyšných 15 % tvoria organické látky. Množstvo bielkovín vo vaječnom bielku dosahuje celkovo 10 %, toto percento zahŕňa ovalbumín, lyzozým, ovomukoid, ovomucín, ovotransferín a ovoglobulín.
Okrem toho je možné v zložení vaječných bielkov rozlíšiť tuky (asi 0,3%) a uhľohydráty (asi 0,7%), kvôli nízkemu obsahu týchto prvkov slepačie vajce považovaný za diétny produkt. Varenie kuracích vajec sa líši od krajiny ku krajine a závisí vo veľkej miere od chuti. Vajcia sa varia, smažia, pečú, vyrába sa z nich vaječný likér, nakladané a pijú sa surové.
Kurací vaječný bielok obsahuje kompletnú sadu aminokyselín a mikroelementov potrebných pre každodennú ľudskú stravu.
Výhody vaječného bielka
Výhody vajec sú spôsobené ich zložením:
- Práve vaječný bielok má čistiace vlastnosti. Je dokázané, že ide o vaječné bielka pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi, čím pomáha zlepšovať činnosť srdca a ciev.
- Spolu s nízkym obsahom kalórií je vaječný bielok zdrojom bielkovín, enzýmu, ktorý v bunke produkuje energiu.
- Proteín obsahuje takmer všetky životne dôležité aminokyseliny, ktoré podporujú funkciu mozgu, regeneráciu buniek a zlepšenie spojivového tkaniva.
- Bielkoviny obsahujú veľa vitamínov skupiny B, ako aj vitamín E. Z hľadiska množstva vitamínu D je vaječný bielok lepší ako rybí tuk.
Liečenie tela zvnútra, prospešné vlastnosti vaječného bielka umožňujú používať túto zložku zvonka. Kozmetické vlastnosti kuracieho proteínu poskytujú kompletnú starostlivosť o zmiešanú a najmä mastnú pokožku, vysušujú ju a regulujú mazový metabolizmus.
Maska z vaječného bielka je mimoriadne jednoduchá a vhodná na bežné používanie. Ak to chcete urobiť, stačí poraziť vaječný bielok a nechať ho vychladnúť. Masku naneste na pleť štetcom, nechajte cca 5 minút zaschnúť, postup zopakujte, čím na pleť nanesiete tri vrstvy proteínu. Po 15 minútach masku zmyte teplou vodou.
Vaječný bielok môže byť tzv bežnou súčasťou vlasových masiek. Pre výživu a rast vlasov musíte zmiešať jeden proteín s 3 polievkovými lyžicami prírodného jogurtu. Masku rozotrite po celej dĺžke vlasov a nechajte pôsobiť 20 minút. Podľa recenzií vaječný bielok na vlasy pomáha zlepšovať ich štruktúru, robí ich hodvábnymi a jemnými.
Je vaječný bielok škodlivý?
Napriek hodnote kuracích vajec ich mnohí považujú za dosť škodlivé a vyhýbajú sa ich používaniu v každodennej strave. Jediná možná škoda však pochádza z obáv o obsah cholesterolu vo vajciach. Obavy môžu byť rozptýlené vedeckými dôkazmi v prospech vaječných bielkov.
„Zlý“ cholesterol, ktorého nadmerná konzumácia prispieva k tvorbe cievnych plakov, sa nachádza v žĺtku, ale nie v bielku. 100 gramov vaječného žĺtka obsahuje 250 miligramov cholesterolu, jeho obsah v bielkovine je nulový. Ak je problém s cholesterolom, vôbec sa netreba vzdávať slepačích vajec, postačí konzumácia bielkov bez žĺtka.
Možné poškodenie vaječných bielkov je len pri individuálnej intolerancii bielkovín. Kurací žĺtok je oveľa slabší alergén ako proteín. V 60% prípadov je alergia na vaječný bielok sprevádzaná alergickou reakciou na kuracie mäso.
Ľudia trpiaci takými alergiami si musia pamätať, že kuracie vajcia sú neoddeliteľnou súčasťou výroby chleba a cukrárskych výrobkov, niektorých sladkostí, majonézy a iných výrobkov.
Produkty
Bielkoviny sú najdôležitejšou zložkou potravy pre normálny život človeka. Proteín- stavebný materiál potrebný na rast a opravu tkaniva. Svalová kontrakcia nastáva v dôsledku kontrakcie dvoch proteínov - aktínu a myozínu. Akýkoľvek orgán alebo tkanivo v našom tele potrebuje kyslík a jeho nositeľom je proteín so zložitou kvartérnou štruktúrou – hemoglobín, ktorý je súčasťou červených krviniek.
Proteín sa skladá zo štruktúrnych jednotiek nazývaných aminokyseliny. Je známych viac ako sto rôznych aminokyselín, hoci na normálne fungovanie tela stačí dvadsať. Niektoré aminokyseliny si telo dokáže syntetizovať (neesenciálne aminokyseliny), iné musí získavať z potravy – esenciálne aminokyseliny.
Nedostatok bielkovín môže viesť k vážnym poruchám vo fungovaní tela: zníženie hormonálnych hladín a poruchy enzymatických systémov. Pri nedostatku bielkovín je narušená aj činnosť pečene a mozgu, vzniká dystrofia. Ak je v strave detí nedostatok bielkovín, môže dôjsť k vývojovej retardácii. Keďže somatropín (rastový hormón), ktorý je produkovaný hypofýzou, je zodpovedný za rast, pri nedostatočnej výžive klesá hypofyzárna aktivita mozgu, čo spôsobuje spomalenie rastu telesných tkanív.
Koľko bielkovín by ste mali prijať v jedle?
Dnes odborníci na výživu nazývajú optimálnu mieru spotreby bielkovín - 100-120 gramov denne. Tento údaj je však individuálny a závisí od hmotnosti. Presnejšie, množstvo bielkovín možno určiť podľa vzorca: od 1,3 do 1,5 g. bielkovín na kilogram hmotnosti. Malo by sa pamätať na to, že s výraznou fyzickou aktivitou sa zvyšuje spotreba bielkovín v tele.
Existujú rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny. Pre ľudí sú tie druhé dôležitejšie, pretože rastlinným bielkovinám chýbajú niektoré esenciálne aminokyseliny. Okrem toho sú rastlinné bielkoviny horšie stráviteľné. Aj keď, samozrejme, plnohodnotná strava by mala obsahovať bielkoviny živočíšneho aj rastlinného pôvodu.
Zdroje živočíšnych bielkovín - mäso, ryby, mliečne výrobky, tvaroh, syry, vajcia;
Zdroje bielkovín rastlinného pôvodu – orechy, strukoviny, huby.
O proteínovej diéte si môžete prečítať tu.
2 recenzie na “O výhodách bielkovín”
- Yura09/21/2012 o 13:53 hod
Nechcem nikoho uraziť, ale materiály v článku sú trochu zastarané (cca 50 rokov). Aj keď veľa ľudí verí, že živočíšne bielkoviny sú jednoducho nevyhnutné, moje telo veľmi neprijíma žiadne mäso, vajcia a všetky mliečne výrobky. K aminokyselinám, ich syntéze a vstrebávaniu nemám čo povedať. Ale po vysadení živočíšnych produktov (mäso, vajcia, mlieko, ryby) som mala hladkú pokožku, čisté oči, váha sa vrátila do normálu a veľa energie. Ľudia, ktorých som nevidel viac ako rok, mi chvália a pýtajú sa na jednu vec: ako som vo veku 42 rokov vyzeral na 30? Nikomu nič nevnucujem. Prajem všetkým pevné zdravie. PS neverte lekárom
Prečo nám pri zdrojoch bielkovín ako prvé prídu na um mliečne výrobky a mäso a nie napríklad hrach či sója, hoci ich obsah bielkovín je dosť vysoký?
Žiaľ, rastlinné bielkoviny sú z veľkej časti neúplné, to znamená, že neobsahujú kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín (aminokyseliny sú „stavebné kamene“, ktoré tvoria bielkoviny). Sójový proteín je najbližšie ku kompletnému proteínu, po ňom nasleduje šošovicový proteín. Zemiakový proteín je takmer kompletný, ale je malý (asi 2 percentá sušiny). To je čiastočne dôvod, prečo bielkoviny z rastlín majú relatívne nízku biologickú hodnotu, to znamená, že sa absorbujú o 50-60 percent (Napríklad vaječné a mliečne bielkoviny - až 100 percent).
Veda ukazuje, že keď jete viacero zdrojov bielkovín, ich biologická hodnota sa výrazne zvyšuje. Z toho vyplýva záver: správne kombinovať rastlinné a živočíšne potraviny. V strave kulturistov by mal byť podiel živočíšnych bielkovín (mäso, vnútornosti, ryby, hydina, tvaroh, syry, vajcia, mlieko) cca 60 – 80 %. V tomto prípade sa dosiahne požadovaný pomer zloženia aminokyselín. Ale zvyšných 20-40% by mali byť bielkoviny rastlinného pôvodu. Ideálne je tento pomer živočíšnych a rastlinných bielkovín dodržiavať pri každom jedle.
Súčasne so zvýšením spotreby bielkovín sa v organizme zvyšuje aj potreba vitamínov skupiny B. Skupina vitamínov B hrá dôležitú úlohu v metabolizme bielkovín. Vo všeobecnosti je výživa v kulturistike plánovaným pokusom prinútiť telo prekročiť svoje pôvodné prirodzené možnosti. V prvom rade ide o proces vstrebávania bielkovín telom, počas ktorého sa často rozpoznávajú individuálne schopnosti tela.
Jedzte menšie porcie, ale častejšie (5-6x denne). Ak máte pochybnosti o tom, či trávite bielkoviny dobre, použite doplnok, ktorý obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť bielkoviny.
Hlavná vec je nepreháňať to.
Najčastejšie je v strave začínajúceho športovca nedostatok bielkovín. Treba si však uvedomiť, že nežiaduci je aj pravidelný nadbytok bielkovín v strave. Znižuje odolnosť voči stresovým situáciám a spôsobuje predčasnú pubertu u dospievajúcich. Existuje názor, že nadbytok bielkovín vytvára predpoklady pre možný výskyt urolitiázy.
Surové kuracie vajcia sú potravinou s vysokou nutričnou hodnotou, používanou v diétnej, ako aj liečebnej a preventívnej výžive. Vyvážené zloženie kuracích vajec obsahuje živiny, vitamíny a mikroelementy. Surové slepačie vajcia majú premenlivé chemické zloženie, ktoré je ovplyvnené druhom vtáka, kvalitou a druhom krmiva a dĺžkou skladovania.
Zaradiť do stravy diétna a terapeutická výživa Použite čerstvé kuracie a morčacie vajcia. Len vajce znesené kuracím mäsom má teplotu približne 40 stupňov, pre zachovanie všetkých jeho nutričných vlastností by teplota skladovania mala byť +5 stupňov. Vajcia, ktoré sú skladované nie dlhšie ako 5 dní, sa považujú za diétne.
Kuracie vajce váži v priemere asi 53 gramov. - podiel bielkovín je 31 g, žĺtok - 16 g a 6 g. škrupina váži.
Surové kuracie vajcia prospešné vlastnosti
V slepačích vajciach - minerálne soli a vitamíny. Zloženie vitamínov je pomerne rôznorodé: vitamín A, D, B2, B6, E a ďalšie. Vajíčko obsahuje fosfor, železo, vápnik, meď, kobalt, jód, malé množstvo chloridu sodného, ako aj purínové látky.
Efektívne využitie slepačí vaječný bielok, ktorý má priaznivé vlastnosti ako alkalizačný faktor pri liečbe zápalových procesov. Zvlášť výrazný účinok sa pozoruje pri ťažkej acidóze. S použitím surového vaječného bielka sa však musí zaobchádzať mimoriadne opatrne, pretože obsahuje mukoproteín avidín, ktorý viaže vitamín biontín, čím spôsobuje nedostatok biotínu.
Až 50 percent kuracieho vaječného bielka nie je vystavených hydrolýza, pretože obsahuje antitryptázu – inhibítor trypsínu, takže nedráždi sliznicu žalúdka a rýchlo sa vylučuje. Tieto vlastnosti bielkovín umožňujú použiť surové kuracie vajcia v terapeutickej výžive pri žalúdočných ochoreniach. Ale v prípade chronickej pankreatitídy by sa surové vajcia mali používať opatrne, je lepšie uprednostniť varené, pretože avidín obsiahnutý v surových kuracích vajciach sa pri vystavení vysokým teplotám ničí.
Treba poznamenať, že čerstvé kuracie vajcia obsahujú také užitočné látky ako lecitín a luteín. Biologická hodnota bielkov z kuracích vajec je výrazne vyššia ako v iných produktoch. Práve vaječný bielok je najúčinnejším stavebným materiálom pre rôzne svaly.
Surové kuracie vajcia sú bohaté na albumíny, ktoré majú v diétnej výžive osobitné miesto pri liečbe ochorení rôznej závažnosti, rôznych úrazov, popálenín, zložitých stavov, ktoré sú komplikované narušeným metabolizmom bielkovín. Tieto jednoduché vo vode rozpustné proteíny sú základnými zložkami krvi.
Izolácia albumínov z kuracieho vajca nie je nijako zvlášť náročná, na to je potrebné opatrne oddeliť bielko od žĺtka, vyšľahať mixérom do hustej peny a zriediť teplou vodou v pomere 1 x 10. Roztok, ktorý je výsledkom miešania, sa musí prefiltrovať cez kus čistej látky alebo gázy, ktorá by mala byť zložená v niekoľkých vrstvách. Hrubé častice globulínov sa zadržia na filtri a albumíny budú vo filtráte.
Pokiaľ ide o konzumáciu kuracích vajec, ktoré majú neoceniteľné prospešné vlastnosti: nikto nestanovil žiadnu konkrétnu normu, koľko vajec možno denne skonzumovať. Jedna vec je však jasná, že mladé telá vystavené častej fyzickej aktivite a ľudia, ktorí vedú aktívny životný štýl, by mali konzumovať vajcia oveľa častejšie ako starší ľudia, ktorých životný rytmus je odmeranejší a pokojnejší.
So sklonom k obezite, pri ochoreniach žlčových ciest treba stále uprednostňovať parnú omeletu, ktorá sa pripravuje z jednej bielkoviny, bez žĺtka.
Svoje uplatnenie našiel v diétnej výžive a melanž- špeciálna zmes pripravená špeciálnym spôsobom, v ktorej sa zmieša a ihneď zmrazí bielok a žĺtok čerstvého surového kuracieho vajca.
Užitočné vlastnosti surových kuracích vajec v ľudovej medicíne
- na otváranie a čistenie vredov: musíte si vziať 2 žĺtky (surové), prírodný med v množstve jednej polievkovej lyžice, pol lyžičky kuchynskej soli. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte toľko múky, aby ste mohli vymiesiť cesto a vyformovať z neho malý plochý koláč. Výsledný koláč sa aplikuje na absces. Po určitom čase sa absces otvorí a postupne sa vyčistí;
- na popáleniny Mali by ste poraziť jedno čerstvé kuracie vajce, výslednú hmotu naniesť na popáleninu vo vrstvách a počkať, kým predchádzajúca nevyschne;
Použitá iná kompozícia na popáleniny: Z 3 čerstvých surových bielkov vyšľahajte penu, v samostatnej miske vyšľahajte 3 polievkové lyžice provensálskeho oleja (možno nahradiť olivovým), obe zmesi spojte a dobre premiešajte. Namažte popáleninu výslednou kompozíciou.
- pri kašli: čerstvé žĺtky sa dôkladne rozomelú, až kým nie sú biele s cukrom, a zmes by sa mala zväčšiť o 2-3 ruble. Tento „mogol-mogol“ sa užíva na prázdny žalúdok;
Surové kuracie vajcia sú tiež široko používané v kozmeteológii. Na zmäkčenie suchá koža Odporúča sa používať masky obsahujúce vaječný žĺtok. Na prípravu takejto masky je potrebné zmiešať jeden žĺtok čerstvého kuracieho vajca s jednou lyžičkou prírodného medu a lyžičkou glycerínu. Zmes dobre premiešajte a naneste na suchú pokožku tváre. Po 15-20 minútach opláchnite teplou vodou. Po použití tejto masky sa pokožka stáva zamatovou a jemnou.
- pre mastnú pleť Odporúča sa použiť masku z vaječného bielka. Na jeho prípravu dobre vyšľahajte jeden surový vaječný bielok, do vzniknutej peny pridajte jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy alebo peroxidu vodíka a naneste na tvár. Po 15 minútach opláchnite teplou vodou a osušte si tvár obrúskom. Táto maska dokonale čistí pleť od prebytočného mazu a sťahuje póry.
- Užitočné vlastnosti šťavy z lopúcha
- Užitočné vlastnosti železa
- Užitočné vlastnosti ihličia
- Užitočné vlastnosti šalátu
- Užitočné vlastnosti čiernych hrozienok
- Alfalfa prospešné vlastnosti a kontraindikácie
- Tymián foto prospešné vlastnosti a kontraindikácie
- Užitočné vlastnosti shiitaki
- Užitočné vlastnosti brezového dechtu
- Užitočné vlastnosti ricínového oleja
- Aspenová kôra prospešné vlastnosti a kontraindikácie
- Priaznivé vlastnosti tukov
- Užitočné vlastnosti brusníc
- Prospešné vlastnosti medu Fireweed
- Praslička roľná: prospešné vlastnosti a kontraindikácie
Krása a zdravie Zdravá výživa
Proteíny sa nazývajú základom života na Zemi: ak si spomenieme na Darwinovu teóriu, tak prvé bunkové štruktúry začali vznikať z bielkovinových látok vo vode asi pred 3,8 miliardami rokov.
Názov pre všetky bielkoviny však dal jeden proteín – vaječný proteín a ľudia ho začali používať už pred tisíckami rokov – ako potravinový produkt aj ako liek.
Proteíny sú súčasťou štruktúry mnohých živých organizmov, najmä živočíšnych: vďaka nim prebieha metabolizmus a závisí od nich veľa životných procesov - dýchanie, trávenie atď. Naše svaly, šľachy, chrupavky a dokonca aj kosti, nechty, vlasy a pokožka sú tvorené bielkovinami – sú to predsa keratíny, elastín, kolagén a ďalšie dôležité látky, bez ktorých by sa ľudské telo jednoducho nesformovalo. Proteíny sa musia neustále obnovovať a žiadna iná biologicky vyrobená látka nie je taká dôležitá pre udržanie života na našej planéte.
Úloha bielkovín pre ľudský organizmus
Je jasné že Bielkoviny zohrávajú vo výžive človeka veľmi dôležitú úlohu: ak v tele nie je dostatok bielkovín, tak začnú rednúť sliznice, ubúda svalová hmota a následne ochabuje kostra. U človeka sa vyvinú rôzne choroby, pretože toxíny a mikróby začnú ľahšie prenikať do jeho krvi - napokon, sliznice sú takmer zničené a ochrannú bariéru nemá kto vytvoriť. Pri nedostatku bielkovín pokožka veľmi rýchlo vädne a vráskavie a tiež neplní svoju ochrannú funkciu; človek sa stáva náchylným na akékoľvek bakteriálne infekcie, jeho imunita prudko klesá a začínajú sa rýchlo vytvárať zhubné nádory. Obrázok je dosť hrozivý, takže je lepšie nepokračovať, ale pamätať si, aké potraviny je potrebné zahrnúť do stravy, aby ste získali normálne bielkoviny. Pre zdravého človeka s bežnou životosprávou – domov – práca – domov – víkendový odpočinok – sa za dennú normu považuje cca 1,5 g plnohodnotných bielkovín na 1 kg hmotnosti. Aktívni ľudia, ktorí chodia do posilňovní a milujú turistiku a dlhé prechádzky, potrebujú viac bielkovín - asi 1,8 g na 1 kg hmotnosti a športovci potrebujú ešte viac, ale tu je všetko individuálne.
Zloženie a obsah kalórií vaječného bielka
Človek musí prijímať bielkoviny rôznych druhov – živočíšne aj rastlinné, ale my vám povieme niečo málo o vaječnom bielku, pretože je ľahko stráviteľný a jeho zloženie je dokonale vyvážené – veď vajcia sú stvorené prírodou, aby dávali život kurčatám. Do 3 hodín po jedle sa vaječné bielka úplne vstrebú a dodajú telu cenné živiny. Kalorický obsah bielkovín je len asi 45 kcal a zároveň je bohatý na vitamíny skupiny B - je obzvlášť bohatý na cholín, bez ktorého naše bunky nemôžu normálne žiť a pracovať - vitamíny D, H, K a minerály: po prvé zo všetkých sodík, síra, chlór, draslík, fosfor, vápnik, horčík; potom zinok, železo, meď, jód, molybdén, chróm, kobalt, mangán.
IN bielok veľa niacínu – nazývaného aj vitamín B3 alebo PP – dodáva mozgu dostatočnú výživu a zlepšuje mozgovú činnosť. Vitamín K zabezpečuje normálnu zrážanlivosť krvi a kyselina listová – vitamín B9, je zodpovedná za normálny vývoj mozgu plodu v maternici. Vaječné bielka obsahujú veľa vitamínu D, hoci rybí tuk ho obsahuje stále viac; Bez aminokyselín, ktoré naše telo prijíma spolu s bielkovinami, by tkanivá a bunky nemohli rásť a obnovovať sa.
Nízky obsah kalórií z vaječného bielka robí jeden z najlepších zdrojov bielkovín: keď hovoríme o bielkovinách, z nejakého dôvodu vždy myslíme na mäso, ale aj v nie príliš tučnom hovädzom mäse - 100 g obsahuje iba 17 g bielkovín a cca. 220 kalórií Aj keď si vezmeme mlieko, uznávaný zdroj bielkovín, obsahuje len 4 g bielkovín na 100 g, čo je asi 70 kalórií; Vo vaječnom bielku je asi 45 kalórií a 11 g bielkovín - rozdiel je veľmi viditeľný.
Liečivé vlastnosti vaječného bielka
Vlastnosti absorpcie bielkovín sú tiež odlišné a bielok tu sa priaznivo porovnáva s ostatnými. Užitočné sú aj rastlinné bielkoviny – telo napríklad absorbuje viac ako 70 % bielkovín niektorých strukovín; Proteíny z rôznych druhov rýb sa vstrebávajú na 76 % a viac, no vaječné bielka naše telo absorbuje takmer na 95 %. Čo sa týka cholesterolu, vaječné bielka sú aktívnejšie ako bielkoviny v tofu sójovom syre, ktorý je považovaný za jednu z najlepších anticholesterolových potravín.
Samozrejme, podobné vlastnosti vaječných bielkov si už dlho všimla medicína, ľudová a oficiálna. V úradnom lekárstve sa vaječný bielok používa pri príprave liekov, pri laboratórnom výskume, pri liečbe otravy zásadami, kyselinami a soľami ťažkých kovov.
Liečba vaječného bielka
Predstavíme vám niekoľko ľudových receptov.
Pri bolestiach hrdla a pálení záhy pite čerstvý surový proteín niekoľkokrát denne.
Na krvácanie z maternice vyšľaháme bielka zo 6 čerstvých vajec s 1 polievkovou lyžicou. čerstvú citrónovú šťavu a piť ráno nalačno.
Popálenina hrtana ustúpi rýchlejšie, ak budete piť surový proteín zmiešaný v pomere 1:1 s vodou alebo rastlinným olejom po malých dúškoch.
Pri žalúdočných a črevných poruchách spôsobených otravou rozšľahajte bielkovinu vychladenou prevarenou vodou (1 pohár) a malým množstvom cukru a pite po malých dúškoch – táto zmes má zmäkčujúce a obaľujúce vlastnosti.
Pri hnačke pridajte jód (4 kvapky) do 1 surového proteínu, premiešajte (bez šľahania) a tiež popíjajte po malých dúškoch.
Vaječný bielok sa používa zvonka, pri kožných problémoch a poškodeniach kĺbov.
Pri erysipele priložte na noc na boľavé miesto obväz s vaječným bielkom. Koža sa natrie rozšľahaným bielkom, navrch sa priloží čistá handrička (odporúča sa použiť červenú látku) a obviaže sa.
Preležaniny sa lubrikujú 3 krát denne s nasledujúcim zložením: pridajte surový proteín do pohára prevareného a vychladeného rastlinného oleja a dôkladne porazte.
Pri dislokáciách sa na poškodené kĺby aplikuje zmes 1 surového proteínu, múky (1 polievková lyžica) a alkoholu (1 polievková lyžica), pevne sa obviaže a nechá sa cez noc.
Na ošetrenie popálenín si môžete pripraviť masť z nasledujúcich zložiek: zmiešajte rovnaké diely čerstvého proteínu, ľubovníkového oleja a rakytníkového oleja. Popálené miesta sa natierajú touto zmesou, prikryjú sa obrúskom a obväzujú - obväz sa denne mení. Pri použití tejto masti dochádza k hojeniu rýchlo - do 3-4 dní. Maslo si môžete vyrobiť aj doma. Čerstvé kvety ľubovníka bodkovaného (1 polievková lyžica) sa zalejú horúcim olivovým olejom (100 ml) a vylúhujú sa 3 dni na tmavom mieste za občasného pretrepávania a potom sa prefiltrujú. Rakytníkový olej sa pripravuje zo šťavy (1 polievková lyžica) a olivového oleja (100 ml). Horúci olej sa zmieša so šťavou a vylúhuje sa rovnakým spôsobom ako ľubovníkový olej.
Francúzski vedci vykonali výskum a boli presvedčení, že surový vaječný bielok má skutočne výrazné liečivé vlastnosti. Pacientom so žalúdočnými vredmi sa okrem hlavnej liečby podávalo čerstvé bielok, a potom ešte 1,5-2 hodiny nič nejedli. V dôsledku toho sa priebeh liečby pre pacientov skrátil takmer o polovicu.
Vaječný bielok v kozmeteológii
Vaječný bielok je veľmi cenný aj z kozmetického hľadiska.: veď obsahuje veľa vitamínov a iných prospešných látok potrebných pre našu pokožku, vlasy a nechty. Ak budete pravidelne konzumovať vaječné bielka a dokonca si z nich budete robiť domáce masky, vaša pokožka bude pevná a pružná, vlasy pevné a lesklé a nechty pevné a hladké.
Masky z vaječných bielkov sú obzvlášť užitočné pre mastnú pleť a vlasy; albumín obsiahnutý v proteíne pomáha zbaviť sa jemných vrások okolo očí a úst.
Jedia sa nielen slepačie vajcia, ale aj husacie, kačacie, morčacie, prepeličie a dokonca aj pštrosie vajcia – omeleta z jedného pštrosieho vajíčka dokáže nasýtiť 10 ľudí. V surovom stave sa môžu konzumovať iba slepačie a prepeličie vajcia – konzumáciou iných vajec v surovom stave hrozí otrava a vážne infekčné ochorenia, avšak aj po uvarení zostáva v bielkoch týchto vajec veľa užitočných a cenných látok.
Užitočné sú iba čerstvé vajcia: zastarané vajcia zničia všetky vitamíny a minerály - aj keď nedôjde k otrave, neprinesú žiadny úžitok. Čerstvosť vajec je možné skontrolovať ich ponorením do 3% soľného roztoku: čerstvé vajcia sa potopia a zastarané vajcia budú plávať na hladine vody - mali by sa bez ľútosti vyhodiť.
V kulinárskych receptoch sa vajce veľmi často nepoužíva úplne a na určité jedlo sa vyžaduje iba jeho časť: bielok alebo žĺtok. Preto aj skúsené a talentované gazdinky a kuchárky často kladú otázku: kde sa dajú použiť zvyšné bielka alebo žĺtka? So žĺtkami je všetko oveľa jednoduchšie, pretože z nich môžete pripraviť tú najchutnejšiu domácu majonézu, zmrzlinu, sušienky alebo rajnice. Okrem toho sa žĺtok často používa na kozmetické účely, miešanie rôznych zložiek a získavanie výživnej masky na tvár alebo vlasy.
Pre väčšinu tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako nájsť produktívne využitie bielkovín, zostáva otázka často otvorená a niektorí sú bezradní, pretože si neuvedomujú, že okrem obľúbených pusiniek sa z bielkovín dá pripraviť aj mnoho chutných jedál.
O výhodách vaječného bielka
Proteín je nízkokalorický a diétny produkt. Vaječné bielky obsahujú esenciálne aminokyseliny, vodu a organické látky. Vaječný bielok jedného kuracieho vajca obsahuje asi 20 kcal. Vitamínové a minerálne spektrum bielkovín je veľmi široké a právom je cenným zdrojom živín a minerálov. Vaječný bielok je svojou povahou čistý proteín, ktorý zásobuje bunky energiou. Niacín, ktorý je súčasťou proteínu, pomáha mozgovým bunkám stimulovať aktivitu.
Kde sa používa vaječný bielok?
Vo varení. Proteín je neoddeliteľnou súčasťou každého pečenia a je ťažké si predstaviť miesenie cesta bez bielkovinovej zložky. Proteín sa často používa na prípravu cukrárskeho krému a, samozrejme, vaječný bielok je celkom vhodný pre prvý a druhý chod.
V medicíne. Pri stagnujúcich alebo akútnych príznakoch studeného kašľa, strate hlasu, zachrípnutí hlasiviek či bolesti hrdla môže proteín pôsobiť ako život zachraňujúci zmäkčujúci prostriedok. Ak to chcete urobiť, jednoducho pite surový proteín. Okrem toho sa proteínová ligatúra používa na otravu a intoxikáciu, pretože sú zaznamenané vlastnosti bielkovín viazať a zadržiavať soli ortuti a medi v tele. Liek proti spáleniu s obsahom bielkovín pomôže znížiť bolesť a urýchli proces regenerácie tkaniva (obnovenie a hojenie).
Neobvyklé recepty na použitie vaječných bielkov
Na toto jedlo potrebujete:
- 4 stredné zemiaky,
- vaječné bielka - 4 kusy,
- cibuľa - 1-2 kusy,
- 1 pohár mlieka,
- petržlen a/alebo kôpor,
- korenie: soľ, koriander, rozmarín, zmes papriky,
- olivový olej - 3 dezertné lyžice.
Zemiaky uvaríme a pripravenú nakrájanú cibuľu zľahka opražíme na rastlinnom oleji. Mlieko zmiešame s bielkami, osolíme a vyšľaháme. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky. Všetky ingrediencie vložte do tepelne odolnej sklenenej nádoby: uvarené zemiaky, opečenú cibuľu, nadrobno nakrájané bylinky, korenie a v poslednej fáze zalejte výrobky zmesou mlieka a vajec. Nádobu s jedlom vložte do rúry na tretinu hodiny, berúc do úvahy teplotu 180-200 * C. Zemiakovú kastról môžeme posypať syrom a strúhankou. Takto pripravené zemiaky sa vyznačujú nízkym obsahom kalórií a dobrou stráviteľnosťou.
- Palacinky na veveričkách. Celý problém tohto receptu je správne skombinovať všetky ingrediencie na cesto. Na palacinky budete potrebovať:
bielka zo 4 vajec,
kyslé mlieko alebo kefír - jedno balenie (250 g),
pšeničná múka - 1 plný pohár,
50 g masla,
4 polievkové lyžice. l rastlinný olej,
škrobová múčka - 1/3 šálky,
tinktúra alebo balzam s alkoholom - 20 g,
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l,
stredne mletá soľ.1. Palacinkové cesto začnite pripravovať rozpustením masla.
2. Potom vyšľaháme bielky so štipkou soli.
3. Ďalej do bielkov vlejeme citrónovú šťavu, silnú alkoholovú tinktúru, maslo a jogurt.
4. Múka so sódou a škrobom sa musí preosiať a celá hmota musí byť vzdušná a potom opatrne pridaná do cesta a dobre premiešať.
5. Rastlinný olej sa naleje do zmesi na palacinky ako posledný.
6. Cesto je pripravené na pečenie palaciniek.
Záver
Existuje množstvo receptov na jedlá, ktoré obsahujú bielkoviny. Všetky druhy cesta na koláče, sušienky a rajnice sa vyrábajú z bielkovín. Taliansky dezert „Tiramisu“ sa veľmi často pripravuje z bielkovín, ktoré sú medzi modernými kuchármi veľmi obľúbené. Veľký výber peny, suflé s tvarohom, čokoládou, orechmi, smotanou, ktoré obsahujú bielkoviny so správnou receptúrou uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov a milovníkov jedla.
Nemenej populárnou expresnou metódou na použitie a konzervovanie vaječných bielkov je ich zmrazenie v špeciálnych bunkách.
